Chilijäätelö

Elämme varsin perhekeskeistä elämää; töihin - kotiin, toisinaan mökille, silloin tällöin hyviä ystäviä vieraina, mutta ulkona emme varsinaisesti käy tai syö juuri lainkaan. Tai minä syön ulkona työn puolesta useinkin, mutta perheenä harvemmin. Eilen kuitenkin olin yrittäjän kanssa juhlistamassa Alppikettujen 25-vuotista taivalta pikkujoulujen merkeissä. Oli ihana tavata ystäviä, osaa pitkästä aikaa. Illan menu koostui porocarpacciosta, paistetusta siiasta sitruskastikkeessa ja suklaafondantista chili-vaniljajäätelön kera. Hyvää ruokaa kautta linjan, mitä nyt suklaafondant oli auttamatta liian raaka. Henkilökunta yritti selittää se kuuluvan asiaan. Mielenkiinnon herätti chili-vaniljajäätelö, joten tänään jälkikasvukin pääsi tutustumaan siihen mutakakun kaverina. Taloutemme ei omista jäätelökonetta, eikä neidin matematiikan opiskelulta muutenkaan jäänyt ylimääräistä aikaan, eli käytimme valmista jäätelöä.  Ehkä Uunisaaren  jäätelö oli hivenen makeampaa, mutta kyllä tämäkin toimi: makea mutakakku ja jäätelön pieni tulinen polte.

 CHILI-VANILJAJÄÄTELÖ

2 cm pala kuivattua chiliä

2 dl vaniljajäätelöä ( Pappagallo)

1. Poista chilistä siemenet ja hienonna hyvin pieneksi. Ota jäätelö sulamaan . Sekoita chili vähän sulaneeseen jäätelöön ja laita jäätelö takaisin pakastimeen ainakin tunniksi

2. Tarjoiltaessa nosta jäätelöä lusikallinen mutakakkuviipaleen viereen

Maksan lisäke

Suunnittelin sunnuntain lounaalle alkuruuan, pääruuan ja jälkiruuan. Tällä kertaa toteutettiin vain pääruoka ja jälkiruoka, sillä äidin aikaa vaadittiin pikkuneidin huomisen matematiikan kokeen harjoitteluun. Alkuruuaksi aiottu suppilovahverocappuccino jäi siis toteuttamatta. Pääruuaksi valmistui perunamuussia, paistettua maksaa ja punasipulihilloketta ja jälkiruuaksi mutakakkua (pakasteesta) ja chili-vaniljajäätelöä.  Pääruuan punasipulihilloke toimii myös chevrejuuston kaverina loistavasti. Ruuan ainesten suhteet vaihtelevat tarjolla olevien aineiden mukaan. Tärkeintä on pitkä, rauhallinen haudutus. Mökillä puuhellalla hilloke on saanut hiljakseen hautua kolmekin tuntia makujen mukavasti tiivistyessä.

  PUNASIPULIHILLOKE

3 punasipulia

  3 valkosipulin kynttä

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl hienonnettua timjamia /rosmariinia

3 rkl hunajaa

1 (-2 )dl punaviiniä

ripaus suolaa, pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Kuori sipulit, hienonna valkosipulit ja suikaloi punasipulit ohuelti

2. Kuullota sipulit ja yrtit öljyssä. Lisää hunaja ja punaviini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua hiljakseen ainakin puoli tuntia. Lisää tarvittaessa punaviiniä

Arkiruokaa

Kaikki keitot, padat ja wokkiruuat ovat hyvä tapa syödä runsaasti vihanneksia aivan huomaamatta. Tämä wokki lähti liikkeelle laatikkojen siivouksen yhteydessä löytyneestä "sweet and sour"-kastikkeesta, jonka parasta ennen päivä oli 12/11. Lienen ostanut kastikkeen helpottamaan muun perheen ruuan valmistamista, kun olen reissussa, ja kastike on vain jäänyt laatikon perälle. Kaupasta suikalelihaa ja käteen tarttuneita vihanneksia. Nyt vihanneksina paprikaa, parsakaalia ja kesäkurpitsaa, mutta mitkä tahansa muutkin vihannekset olisivat sopineet. Aikuisille (ja karppaajille) wokki riittää sinällään, muut voivat keittää lisäksi basmatiriisiä tai nuudeleita.

Vihannesten kuuluu jäädä sopivan napakoiksi, jotta purutuntuma säilyy.

ARKIWOKKI 

500g possun suikalelihaa (tai broileria tai nautaa)

3 valkosipulinkynttä

loraus rypsiöljyä

1/2 paprikaa

pieni kesäkurpitsa

parsakaalia

sweet and sour-kastiketta 370 ml purkki

pari dl vettä

1. Kuori ja hienonna valkosipuli

2. Lohko parsakaali nupuiksi. Leikkaa paprika suikaleiksi ja kesäkurpitsa ensin pitkittäin neljään osaan ja sitten viipaleiksi

3. Lämmitä öljy wokissa ja lisää valkosipulit ja liha. Anna lihan ruskistua

4. Kaada mukaan sweet and sour-kastike ja vihannekset. Lisää vettä kunnes vihannekset ja liha ovat liki peitossa. Anna kiehua hiljakseen 5-10 minuuttia. Tarjoile basmatiriisin tai nuudeleiden kanssa

Neljän viikon ruokalista

Marraskuu on minulle vuoden pisin kuukausi, sen kun sinnittelee edessä on joulun rakentamista ja kohta ollaankin jo keväässä. Tänä vuonna lokakuu ja tämä marraskuu on vienyt ympäri Eurooppaa,  joten syksyn harmauden lisäksi on saanut nauttia auringosta, tosin kyllä sitä harmauttakin on riittänyt. Ruuat ovat olleet tuttuja, mitään uusia kokeiluja ei joukkoon mahdu. Arjen ruuat ovat nopeasti valmistuvia tai viikonloppuna valmiiksi tehtyjä ja  muutamaa hairahdusta (kuten Lidlin pizzat) lukuunottamatta kotitekoisia, viikonloppuisin on yritetty herkutellakin.

NELJÄN VIIKON RUOKALISTA

MA  Lohikeiton loppu edelliseltä viikolta (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TI   Ajiacon loppu sunnuntailta (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

KE  Teinin mausteinen jauhelihatomaattikastike (kastikkeeseen käytetty          lauantain tortillojen salsan loppu)  ja paistetut  perunat (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TO  Makaronilaatikko  ja salaatti (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

PE  Kiinalaisessa ravintolassa (ruokailemassa aikuiset ja pikkuneiti, teini "bilettämässä")

LA  Tomaattibruschetta, valkosipulietanat

SU  Lohiperhoset ja vuohenjuustoperunat

jälkiruoka:pakastettu unelmatorttu

MA  Nakkikeitto

jälkiruoka:pannukakku (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TI   Nakkikeiton loppu (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

KE  Lindlin pizzat (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TO  Muna-tomaattikeitto

PE  Sinisimpukat itämaiseen tapaan, itseleivottu patonki

LA  Kaalikääryleet (pakastimesta aiemmin syksyllä tehtyjä), keitetyt perunat ja puolukkasurvos

SU  Alkuruoka: Kylmäsavulohi-leipä

      Pääruoka: Naudan paahtopaisti, bearnaise-kastike, pavut ja pekoni

      Jälkiruoka: Pannacotta ja mustikoita

MA  Lohilaatikko , etikkapunajuuria (500g perunasipulisekoitusta, 400g lohta hienonnettuna, tilliä, suolaa, pippuria ja kermaa kerroksittain uunivuuassa, paistoaika 200 asteessa n 40 minuuttia)

TI   Keitetyt lihapullat ja spagettia

KE  Currykalaa ja nuudeleita

TO  Loput lihapullat ja spagetti

PE  Suppilovahverokinkkupiiras, tomaattisalaatti (mökillä)

LA  Bouillabasse (mökillä)

SU  Mummolassa isänpäivälounaalla: Possunfilee ja mummun kastike, keitetyt perunat, papuja ja porkkanoita, mustaherukkahillo, kurkkusalaatti, halloumisalaatti

jälkiruoka: jäätelökakku

MA  Bouillabassen loppu (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TI   Broilerikastike ja riisi, vihreä salaatti (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

KE  Eilisen ruuan loput (ruokailemassa yrittäjä ja jälkikasvu)

TO  Jauhelihakastike ja spagetti, kokkausvuorossa teini

jälkiruoka:hedelmäsalaatti, josta vastasi pikkuneiti

PE  Avokadoja majoneesin ja katkarapujen kanssa (ruokailemassa vain aikuiset)

LA  Chevresalaatti, yöpalana hampurilaiset Susalta (ruokailemassa vain aikuiset)

SU  Nieriää sitrus-piparjuurikastikkeessa, perunoita, rakuunaporkkanoita ja salaattia

jälkiruoka: jäätelöä 

Sunnuntaikalaa

Eilisen Hectorin konsertin jälkeen koukkasimme vielä Susan grillin kautta. Loppukotimatka sujui mukavasti muhkean hampurilaisen, ja tietysti kaikilla mausteilla, lämmittäessä vatsaa ja käsiä. Susan ansioksi laskettakoon vähäisistä yöunista huolimatta varsin kohtuullinen olo aamulla. Koska dagen efteriin kuuluva ruoka nautittiin jo eilen, tänään lounaalle valmistui kalaa. Tuttu resepti, tällä kertaa nieriästä. Kalan kaverina oli perunoita, rakuunaporkkanoita sekä salaattia.

NIERIÄÄ SITRUS-PIPARJUURIKASTIKKEESSA

4 pientä fileetä nieriää

suolaa, pippuria

*

2 sitruunaa

4 mandariinia

2 cm pätkä piparjuurta

1 valkosipulinkynsi

1 rkl hunajaa

3/4 dl kapriksia

1/2 dl oliiviöljyä

1. Poista nieriästä ruodot leikkaamalla. Leikkaa fileet annospaloiksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla

2. Raasta yhden sitruunankuori kattilaan. Purista mukaan kahden sitruunan ja neljän mandariinin mehu (tai yhden appelsiinin mehu). Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi ja lisää kattilaan. Kuori ja raasta piparjuuri. Ripottele kalan päälle noin 1/4 osa, laita 1/2 kattilaan ja ota loppu talteen. Lisää kattilaan hunaja, sekoita kaikki aineet ja anna kiehua hiljakseen kunnes nestemäärä on huvennut noin puoleen

3. Laita kalat uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 7-10 minuuttia (fileen paksuudesta riippuen)

4. Lisää sitruskastikkeeseen kaprikset ja oliiviöljyä, älä enää keitä. Kaada kastike vuokaan kalojen päälle ja nosta vielä uuniin minuutiksi. Tarjolle tuotaessa levitä loppu piparjuuriraaste pinnalle

Mummun reseptivihkosta

Tänään ruuan valmistuksesta huolehti teini.  Hän on perinyt äidiltään migreenin ja ollut sen kourissa pari viimeistä päivää. Tänään loppuiltapäivästä olo oli sen verran kohentunut, että ruokakin kävi mielessä. Eikä mikä tahansa mättö, vaan oikea ruoka. Kaapista jauhelihaa ja mummun resepti esiin ja perhe sai valmista ruokaa kuudelta, kun aikuisetkin kotiutuivat. Reseptin ketsuppia ei kannata pelästyä, se tuo kivaa makeutta, mutta kastike ei varsinaisesti maistu ketsupille. Eli mummulle terveisiä!

KEITETTYJÄ LIHAPULLIA KETSUPPIKASTIKKEESSA JA SPAGETTIA

lihapullataikinaan:

600 g jauhelihaa

1 kananmuna

1/2 dl korppujauhoja

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

1/2 tl mustapippuria

1 sipuli

1 valkosipulinkynttä

(rypsiöljyä)

kastike:

vettä

2 kasvisliemikuutiota

vehnäjauhoja

ketsuppia

*

spagettia

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota hienonnetut sipulit rypsiöljyssä. Sekoita jauheliha, korppujauho, sipulit ja mausteet taikinaksi.

2 . Keitä litra vettä ja sekoita siihen kasvisliemikuutiot. Muotoile taikina lihapulliksi ja nosta pullat kiehuvaan liemeen. Kun lihapullat nousevat pintaan, ne ovat kypsiä. Nosta kypsät lihapullat reikäkauhalla lautaselle

3. Sekoita keitinliemeen 1 1/2 dl ketsuppia. Sekoita 4 rkl vehnäjauhoja ja sen verran vettä, että jauhot sekoittuvat ja sekoita suuruste koko ajan vatkaten liemeen. Anna liemen kiehahtaa. Nosta lihapullat takaisin kastikkeeseen. Anna hautua hiljaa spagetin kiehuessa

4. Keitä spagetti ohjeen mukaan (mummu keittäisi perunoita)

Valkosuklaata ja mustikoita

Hyvän aterian kruunaa jälkiruoka. Meillä näin on ainakin sunnuntailounaalla. Tavallisesti muutaman kerran muutenkin viikon varrella. Tämän viikkoisen sunnuntailounaan jälkiruuaksi valmistui pannacotta. Tuttu ja usein käytetty resepti. Nyt tavallisen valkosuklaan lisäksi makuna piti olla mustikka, suklaana olleen Kalev mustikka-valkosuklaan mukaisesti. Mustikasta en niin tiedä, makeutta oli ainakin riittävästi. Pannacottan päälle kasattiin mustikoita (teinille mansikoita)

MUSTIKKA-VALKOSUKLAAPANNACOTTA

3 dl kermaa

2 dl maitoa

100g (Kalev) mustikka-valkosuklaata

3 liivatelehteä

kylmää vettä

*

mustikoita (mansikoita)

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan

2. Kiehauta kerma ja maito. Nosta kattila hellalta ja pilko sekaan valkosuklaa, sekoittele kunnes se on sulanut

3. Purista liivatteista vesi pois ja sekoita ne valkosuklaa-kermaseokseen. Kaada seos neljään tarjoiluastiaan ja nosta astiat jääkaappiin hyytymään ainakin neljäksi tunniksi

4. Sulata mustikoita (& mansikoita) ja kasaa niitä keko pannacottan päälle juuri ennen tarjoilua

Alkuruokaa askarrellen

Sunnuntaiset lounaat ovat viime aikoina koostuneet pääruuasta ja jälkiruuasta. Nyt päätin kuitenkin jo viikolla, että alkuruokakin on valmistettava. Pääruuan paahtopaisti valmistui kuin  itsestään uunissa, joten alkuruuan kanssa sai vähän näperrelläkin. Leikkasin leivät pikkuleipämuotilla ja käytin muottia apuna myös täytettävä lisätessä. Erikokoisilla muoteilla sai mukavasti ruokailijan kokoiset annokset, muille normaalin kokoinen muotti ja pikkuneidille miniatyyri. Samaan lopputulokseen maun puolesta olis päässyt levittämällä täyte suoraan leipäviipaleille, joskus vain on mukava askarrella.

KYLMÄSAVULOHI-ALKUPALAT

150g kylmäsavulohta

pieni purkki ranskankermaa

2 rkl tilliä

2 kevätsipulin vartta

mustapippuria

*

saaristolaisleipää

1. Leikkaa lohi pieniksi kuutioksi. Hienonna tilla ja kevätsipuli
2. Sekoita lohikuutiot, tilli, kevätsipuli ja ranskankerma. Kierrä mustapippurimyllystä pari kierrosta mausteeksi. Sekoita hyvin. Anna maustua kelmulla peitettynä pari tuntia jääkaapissa
3. Leikkaa saaristolaisleivästä ohuita viipaleita. Leikkaa piparimuotilla leipäviipaleista palasia. Nosta piparimuotti leikatun palasen päälle ja paineli lohiseosta tasaisesti pinnalle. Toista tarpeeksi monta kertaa. Laita ylijääneet leipäpalaset muovipussiin ja pakasta vastaisen varalle (sopivat esim jouluiseen lohi-mätihyydykekakkuun-ohje seuraa)
4. Koristele hienonnetulla tillillä ja rouhi pinnalle vielä kierros mustapippuria

Kotona leivottua

Kotitekoinen leipä on taatusti tuoretta, herkullista ja edullistakin. Tavallisesti leivon sämpylöitä. Sämpyläni eivät ole kaunottaria, sillä en juuri pyörittele niitä. Makua sämpylöissäni sitä vastoin on, sillä  niihin  voi upottaa mitä vain porkkanaraasteesta aamupuuron loppuun antamaan makua. Eilen tein sinisimpukoiden kaveriksi patonkia. Patongitkin olisi voinut maustaa rullaamalla niiden sisään yrttejä, juustoraastetta tai vaikka sieniä. Nyt kuitenkin mentiin tavallisella vehnäpatongilla, sillä simpukoiden thaikastikkeessa oli kylliksi makuja.

PATONKI

(2 patonkia)

2 1/2 dl vettä

pussi kuivahiivaa

ripaus sokeria

1/2 tl suolaa

2 + 3 (-4) dl vehnäjauhoja

1/4 dl oliiviöljyä

1. Liuota hiiva, suola ja sokeri 42 asteiseen veteen. Vatkaa 2 dl vehnäjauhoja mukaan. Anna seoksen muhia lämpimässä liinalla peitettynä noin vartti kunnes se alkaa kuplia
2. Alusta loput jauhot taikinaan ja sekoita lopuksi mukaan oliiviöljy. Anna kohota liinalla peitettynä 30 minuuttia
3. Jaa taikina kahteen palaan ja kauli palat toiselta sivulta uunipellin levyisiksi, toiselta n 15 cm. Rullaa palat  kulmasta kulmaan ja nosta uunipellille ja peitä liinalla. Anna kohota puolisen tuntia
4. Sumuta kohonneet patongit kylmällä vedellä ja laita 225 asteiseen uuniin paistumaan noin vartiksi. Sumuta paistumisen aikana patonkien päälle pari kertaa kylmää vettä. Nosta kypsät patongit ritilän päälle jäähtymään. Älä peitä niitä liinalla, jotta pinta pysyy rapeana

Unelmatorttua pakastimesta

Sunnuntailounaan jälkiruuaksi tein version unelmatortusta. Perinteinen unelmatorttulevy sai täytteeksi vaniljajääteloä ja vähän kirpakkuutta  Marianne crush-rakeista.  Torttu tarjoiltiin pakastemansikoiden ja -mustikoiden kanssa. Toimin jälleen fiilispohjalta, joten jäätelöä oli pakastimessa vähänlaisesti. Jäätelöä saisi tulla torttupohjalle kauttaaltaan noin puolen sentin kerros, nyt kerros jäi selvästi ohuemmaksi. Ruokailijoiden kommenttien perusteella tämä ei kuitenkaan haitannut.

PAKASTETTU UNELMATORTTU

4 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

0,5 dl perunajauhoja

0,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

*

vaniljajäätelöä

Marianne crush-rakeita

*

pakastemarjoja

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri. Lisää varovasti sekoittaen kuivat aineet
2. Laita uunipellille leivinpaperi ja kaada taikina pellille. Paista 200 asteessa n 8 minuuttia

3. Levitä leivinpaperi pöydälle ja ripottele sokeria paperille. Kumoa kypsä  torttulevy sokeroidulle leivinpaperille. Irrota  päällimmäinen leivinpaperi varovasti. Voit kostuttaa paperia pullasudin avulla kylmällä vedellä irrottamisen helpottamiseksi. Anna torttulevyn jäähtyä leivinliinalla peitettynä

4. Ota vaniljajäätelö sulamaan

5. Leikkaa vähän sulaneesta jäätelöstä ohuita viipaleita jäähtyneen torttulevyn päälle. Peitä koko torttulevy jäätelöllä. Ripottele jäätelön pinnalle Marianne crush-rakeita. Rullaa levy kääretortuksi ja nosta pakastimeen jäätymään vähintään kahdeksi tunniksi. Rullan voi valmistaa etukäteen pakastimeen

6. Leikkaa kääretortusta viipaleet ja nosta tarjolle marjojen kanssa

Lohta ja perunaa

Sunnuntain lounaan pääraaka-aineiksi oli varattu lohta ja perunaa, varmat ja vähän tylsätkit aineet. Aina ei vain mielikuvitus kaupassa riitä, varsinkin kun takana on kuukauden putki reipasta (työ)matkailua eikä matkailuputki ole edes lopussa. Lohen suhteen mentiin meillä yleisimmin käytetyllä, koko perheen mieleisellä lohireseptillä. Tosin tehdessäni pikaisen katsauksen blogiin, juuri näitä makuja ei ole blogattu. Lohi maustui siis valkosipulilla ja sitruunatimjamilla. Perunan kaveriksi pääsi vuohenjuusto. Tämäkin makupari on tuttu ja turvallinen, ja kaikille mieluinen. Nyt yllätyksellisyyttä toi ainesten kasaaminen muffinssivuokiin, minipaistoksiksi. Hyvä idea, jota täytyy jalostaa lisää.

LOHIMEDALJONGIT VALKOSIPULIN JA TIMJAMIN KERA

600 g lohta

4 valkosipulinkynttä

1 rkl sitruunatimjamia

voita

sormisuolaa, mustapippuria

(katkarapuja)

sitruunanmehua

1. Poista lohifileestä ruodot, leikkaa filee neljään yhtäsuureen palaan (meillä leikataan ensin yksi pienempi pala pikkuneidille ja loput kolmeen yhtä suureen palaan)

2. Leikkaa jokainen lohipala pitkittäin halki nahkaan asti (nahka ei saa mennä rikki) ja taita pala nahkapuolet vastakkain perhosiksi

3. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi. Hienonna timjami

4. Lämmitä voi paistinpannulla ja  nosta lohiperhoset pannulle. Anna alapuolen ruskistua nopeasti ja käännä perhoset. Mausta suolalla ja pippurilla. Nosta valkosipulit ja timjami pannulle. Kun lohen toinenkin puoli alkaa saada väriä lisää katkaravut joukkoon. Lopuksi purista mukaan sitruunanmehua

VUOHENJUUSTO-PERUNAPAISTOKSET

10 kiinteää perunaa

1 pötkö pehmeää vuohenjuustoa

suolaa, mustapippuria

kermaa

rypsiöljyä vuokien voiteluun

1. Kuori perunat ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi

2. Voitele muffinssipelti (12 koloa) rypsiöljyllä. Laita koloihin vuorotellen perunaviipaleita ja vuohenjuustomuruja. Mausta aina välillä suolalla ja pippurilla. Kaada lopuksi vuokiin kermaa noin 1/3 korkeudelle

3. Paista 200 asteessa noin tunti. Uunista otettaessa pyöräytä ensin veitsellä reunoja myöten ja nosta sitten lusikalla paistos tarjolle

Sunnuntaiaamuna

Kellon kääntäminen talviaikaan tai normaaliaikaan, miten vain, mahdollisti sen, että koko perhe istui aamiaisella jo klo 10. Tämä brunssintyyppinen ateria on sunnuntain toinen pääateria. Toinen on iltapäivän myöhäinen lounas. Tänään ateria muotoutui kotitekoisen majoneesin ympärille. Pöydästä löytyi majoneesin kaveriksi avokadoja, katkarapuja, keitettyjä kananmunia kolmen ja kuuden minuutin versioina, paahtoleipää, vesimelonia, appelsiinimehua ja kahvia ja teetä. Teini kasasi itselleen katkarapuleipiä, yrittäjä ja minä herkuttelimme katkaravuilla täytetyillä avokadoilla, pikkuneidin tyytyessä leipään.
Majoneesia tehdessä on tärkeää, että kaikki aineet ovat huoneenlämpöisiä. Maustan majoneesin usein yrteillä. Terassin ruukusta löytyy hyvin vielä timjamia.

SITRUUNATIMJAMILLA MAUSTETTU MAJONEESI

2 munankeltuaista

2 tl Dijon-sinappia

1 rkl sitruunamehua

suolaa

valkopippuria

2 dl rypsiöljyä

*

1 rkl tuoretta sitruunatimjamia

1. Erottele kananmunasta keltuainen ja valkuainen

2. Laita keltuaiset kulhoon ja lisää sinappi ja sitruunanmehu

3. Lisää mukaan tipottain öljyä  voimaakkaasti vatkaten. Kun öljystä on mennyt noin puolet ja majoneesi alkaa muodostua lisää loppuöljy hitaasti nauhana koko ajan sekoittaen
4. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria. Hienonna timjami ja sekoita se viimeiseksi joukkoon

Pikkuneiti keittiössä

Pikkuneiti on ollut ahkerasti mukana ruuanvalmistuksessa viime aikoina. Vielä en ole uskaltanut hänen antaa käyttää uunia yksinään, mutta senkin aika on pian. Pikkuneidin paras ystävä on allerginen muun muassa kananmunalle, joten tänään opettelimme kananmunattomien kauralastujen ohjeen. Aiemmin olen laittanut aina kauralastuihin kananmunaa, mutta nämä olivat kyllä aidompia ja ihanan rapeita. Ohje googlailtu täältä. Kirjoitin ohjeen lapsileipurille mahdollisimman yksityiskohtaiseksi. Pikkuneiti teki tällä ohjeella 15 kauralastua.

KAURALASTUT ILMAN KANANMUNAA

vajaa 1 dl pullomargariinia

1 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

2 rkl kermaa

2 rkl siirappia

1/2 tl leivinjauhetta 

1.  Pese kädet

2.  Ota kaapista iso kulho

3.  Ota kaikki ohjeen aineet kaapeista työtasolle

4.  Ota  2 uunipeltiä työtasolle ja laita niille leivinpaperit

5.  Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen (muista molemmat nappulat!)

6.  Ota laatikosta teelusikka, ruokalusikka sekä desimitta  ja iso leivontakulho

7.  Mittaa vähän vajaa 1 dl pullomargariinia ja kaada kulhoon

8.  Mittaa desimittaan 1 dl kaurahiutaleita ja kaada kulhoon

9.  Mittaa desimittaan 1 dl vehnäjauhoja ja  1/2 tl leivinjauhetta ja kaada kulhoon

10. Mittaa desimittaan 1 dl sokeria ja kaada kulhoon

11. Lisää kulhoon  2 ruokalusikkaa kermaa ja 2 ruokalusikkaa siirappia

12. Sekoita kaikki aineet lusikalla huolellisesti sekaisin

13. Nosta taikina lusikalla pieniksi kasoiksi uunipelleille, jätä kasojen väliin tilaa, koska kauralastut leviävät uunissa

14. Nosta pellit uuniin kun uunin valoista palaa vain toinen. 

15. Katso paljonko kello on kun laitat pellit uuniin, paista viisi minuuttia

16. Siivoa jälkesi kauralastujen paistuessa

17. Laita uunin virta kiinni, muista sulkea molemmat nappulat

18 . Ota uunipellit pois uunista PATALAPPUJEN kanssa ja vedä leivinpaperi kauralastuineen työpöydälle

19. Laita uunipellit patalapun avulla uunin alla olevaan laatikkoon
20. Anna kauralastujen jäähtyä kunnes ovat rapeita, siihen menee viisi minuuttia
(voit myös nostaa vielä kuumat kauralastut juomalasin tai muun pyöreän esineen päälle jäähtymään. Tällöin kauralastut jäähtyvät kaareviksi)

Kolmen viikon ruokalista - lokakuu

Ruokaohjelmien katsominen, ruokalehtien lukeminen ja ruokablogien seuraaminen ovat yksi mielipuuhistani. Silti jokapäiväisen aterian miettiminen tuottaa suurta tuskaa. Ruuan pitäisi olla monipuolista, terveellistä, maistuvaa ja arkisin vielä nopeasti valmistuvaa.  Kolme viikkoa sitten yhtenä perjantaina aloitin kirjaamaan keittiön työpöydällä olevaan vihkoon mitä olen ruuaksi valmistanut. Siis jälkikäteen. Siitä tuloksena tämä kolmen viikon ruokalista. Syömme viikonloppuisinkin vain yhden lämpimän aterian aamun brunssin lisäksi. Tämä ruokalista on varmaan aika tavallinen meille. Yritän viikonloppuna tehdä isommat annokset, jotta ruokaa voi viikolla lämmittää. Tavallisesti viikolla syödään myös jotain keittoa, jotka nekin paranevat lämmittäessä. Listalla oleva salaatti tarkoittaa meillä vihreää salaattia, yrttiruukuista löytyviä yrttejä, oliiviöljyä ja ripausta suolaa ja mustapippuria. Näihin viikkoihin, kuten muihinkin tavallisiin työviikkoihin sisältyy työmatkoja, joten  usein  aterioille istuvat  vain yrittäjä ja jälkikasvu. Katsotaan, jos saisin kolmen viikon kuluttua aikaan toisen ruokalistan.

KOLMEN VIIKON RUOKALISTA

PE   Grillattu tonnikala, hedelmäinen rapusalaatti (ananasta, persikoita,  katkarapuja ja vihreää salaattia), wasabiaioli

LA   Lämpimät voileivät (reissumiestä sinapilla siveltynä, ruskistettua jauhelihaa, tomaattia ja juustoraastetta) ja salaatti

SU   Sinihomejuustotäytteiset jauhelihakääryleet suppilovahverokastikkeessa, valkosipuliperunat lihaliemeen, salaatti  

jälkiruoka: mokkapalat

MA  Jauhelihakeitto

TI    Suppilovahverokeitto  ja kinkkusarvet

KE   Sunnuntain ruuan loput (ruokailemassa vain yrittäjä ja pikkuneiti)

TO   Jauhelihakeitto maanantailta 

jälkiruoka:  Hanna-tädin kakut (ruokailemassa yrittäjä, teini ja pikkuneiti)

PE   Spagetti suppilovahverokastikkeessa

LA   Kasaripata  

jälkiruoka: crepes suzettes

SU  Teriyakilohta, seesamiporkkanoita, basmatiriisiä

jälkiruoka: mustikkakukko

MA  Purjoperunakeitto

jälkiruoka :hedelmäsalaatti

TI   Purjoperunakeiton loput , itse tehdyt sämpylät

KE  Makkarakastike, keitetyt perunat, porkkanaraaste

TO  Pyttipannu (eilisiä perunoita, makkaraa, paistetut kananmunat), tomaattia, kurkkua (ruokailemassa yrittäjä, teini ja pikkuneiti)

PE   Bolognesekastikkeella täytetyt letut, vihreä salaatti (mökillä ruokailemassa yrittäjä, teini ja pikkuneiti)

LA   Spagettia bolognesekastikkeessa (mökillä ruokailemassa yrittäjä, teini ja pikkuneiti)

SU  Thairuokaa Chinamanista tilattuna

MA  Kasvissosekeitto raejuustolla ja yrttisilpulla

TI   Karjalanpaisti, keitetyt perunat ja salaatti (ruokailemassa yrittäjä, teini ja pikkuneiti

KE  Karjalanpaistin loput ja perunat samassa padassa lämmitettynä, salaatti

TO  Lohikeitto

PE  Sushi 

jälkiruoka: paistettua ananasta, mansikoita ja vaniljajäätelöä

LA  Broileritortillat (tortilloja, ruskistettuja broilerisuikaleita, kuullotettuja paprika- ja sipulirenkaita, salsa tomaattimurskasta maustettuna valkosipulilla ja jalopenoilla, guacamole, juustoraastetta, jäävuorisalaattia,  

jälkiruoka:  kauraomenapaistos

SU  Ajiaco

Pientä makeaa

Tähän aikaan vuodesta vietetään teinin syntymäpäiviä. Tuttuun tapaan hän toivoi ruuaksi sushia. Minä keitin ja maustoin riisin sekä leikkelin kalat & kasvikset. Lohinigirit ja makirullat kokosin teinin kanssa yhdessä. Jälkiruuassa mentiin samalla kevyehköllä, yksinkertaisella ja nopealla linjalla.

PAISTETTUA ANANASTA, MANSIKOITA JA JÄÄTELÖÄ

pieni tuore ananas

(pakaste)mansikoita

  1 appelsiini

voita

inkivääriä

*

vaniljajäätelöä

1. Kuori ananas  ja leikkaa kapeiksi lohkoiksi. Puolita mansikat. Purista appelsiinista mehu

2. Sulata voi pannulla ja lisää ananas, ripottele pinnalle inkivääriä. Anna ananaksen ottaa vähän väriä ja käännä lohkot. Kun toinenkin puoli on kevyesti ruskistunut, lisää (jäiset) mansikanpuolikkaat ja appelsiinimehu. Anna hautua hetki

3. Nosta ananaslohkot ja mansikoita lautasille, kaada lientä pannulta päälle. Viimeistele vaniljajäätelöllä

Perinneruokaa

Elokuulla pikkuneidin kotiuduttua kummien mökiltä  mustikkaämpärin kanssa ajattelin tehdä mustikkakukkoa. Silloin kaapista ei löytynyt ruisjauhoja, joten teinkin tavallista mustikkapiirakkaa. Nyt sunnuntain japanilaisvaikutteinen ateria sai jälkiruuakseen suomalaista perinneruokaa. Seuraavaa kertaa varten pitää hankkia kauniimpi vuoka, sillä nyt tein kukon pieneen irtopohjavuokaan. Eli uunista otettaessa tulos ei ollut kovinkaan esteettinen. Kun vuuan reunat poistettiin, valmis kukko oli kuin kakku, siis varsin kaunis. Koska kukko ei kuitenkaan ole leikattavaksi tarkoitettu, vaan enempi vuuasta otettavaksi, minun versiossani mustikat olivat liian juoksevassa muodossa ja levisivät tarjoiluvadille. Eli enempi perunajauhoja tai toisen tyyppinen vuoka.  Seuraavalla kerralla haluaisin kokeilla annosvuokiin tehtyjä "kukkosia". Lapsuudenkodissani tehtiin samantyyppistä jälkiruokaa, mutta taikinaa oli vain päällä (jos muistan oikein). Mustikkokukkoa tehdään uudestaan, sillä kaikki (myös teini, joka ei juuri muista marjoista mansikan lisäksi välitä) pitävät siitä vaniljajäätelön kanssa tarjottuna. Ohje Savonsanomien reseptistä sovellettu.

Irtopohjavuuassa paistettu kukko, vuuan reunat irrotettu

Mustikkakukko tarjoiltuna

MUSTIKKAKUKKO

vajaa 2 dl pullomargariinia

4 dl ruisjauhoa

1 tl leivinjauhetta

1 dl sokeria

 *

7 dl pakastemustikoita

2 rkl perunajauhoja

2 rkl sokeria

1. Ota mustikat sulamaan

2. Sekoita rasva, jauhot, sokeri ja leivinjauhe taikinaksi

3. Ota taikinasta 1/3 erilleen ja laita jääkaappiin

4. Levitä loppu taikina vuuan pohjalle ja reunoille (ruis)jauhotetuin käsin

5. Sekoita perunajauhot ja sokeri vielä osittain jäisten mustikoiden joukkoon, kaada mustikat vuokaan

6. Piirrä vuuan kokoinen ympyrä leivinpaperille

7. Ota taikina jääkaapista ja kauli leivinpaperin päällä ruisjauhon avustuksella hiven piirrettyä ympyrää isompi rinkula

8. Nosta taikinakansi leivinpaperin avustuksella mustokoiden päälle. Taittele reunat kiinni

9. Paista 200 asteessa noin tunti. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa

Suomi kohtaa Japanin

Sunnuntaiaamuna jääkaapissa odotteli 600g lohta kesyttäjäänsä. Sikäli helppo keissi, että kyseessä oli puolikas isommasta fileestä, josta piti poistaa vain ruodot. Ajattelin ensin vain maustaa fileen perinteisesti valkosipulilla, timjamilla ja sitruunalla ja työntää uuniin.  Mieli teki kuitenkin jotain uutta, joten päädyin pitkästä aikaa selailemaan keittokirjoja. Vahtera-Nurmen Sekametelisopasta löytyi hyvältä kuulostava teriyakilohen ohje. Tämä resepti on sovellus siitä. Ohjeesta poiketen marinoin kalaa teriyakastikkeessa ja paistoin sen uunin sijasta pannulla, näin loheen tuli mukava paistopinta. Lohen seuraksi tarjoilin seesamiporkkanoita ja basmatiriisiä.  Aloita ruuan valmistus marinoimalla seesamiporkkanat ja lohi. Riisin keittämiseen menee n 15 minuuttia, joten laita riisi kiehumaan samaan aikaan kun laitat porkkanat uuniin. Aloita lohen paistaminen kun riisi on kiehunut kymmenen minuuttia. Riisi säilyy kannen alla hetken ja porkkanatkin voivat odottaa, mutta lohi on parhaimmillaan juuri paistettuna.

SEESAMIPORKKANAT

6 isoa porkkanaa

marinadi:

2 rkl seesamiöljyä

1 rkl raastettua limetin kuorta

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

4 rkl seesaminsiemeniä

1. Kuori porkkanat. Leikkaa porkkanat pitkittäin puoliksi ja puolikkaat vielä kahteen osaan. Lyhennä porkkanatikut noin tulitikun pituisiksi

2. Sekoita  marinadin ainekset. Nosta porkkanatikut marinadiin ja anna marinoitua viileässä pari tuntia

3. Levitä marinoituneet porkkanatikut uunipellille ja paahda 200 asteessa noin 15 minuuttia

TERIYAKILOHI PANNULLA

600g lohta

1 dl teriyakikastiketta

2 rkl vettä

2 rkl hunajaa

*

voita, rypsiöljyä

1. Poista lohifileestä ruodot ja nahka ja leikkaa se neljään palaan

2. Sekoita teriyakikastike, hunaja ja vesi. Lämmitä pannulla

3. Nosta lohipalat kastikkeeseen, anna marinoitua noin tunti kylmässä, ota lohipalat kylmästä  vartti ennen paistamista

4. Lämmitä voi ja rypsiöljy pannulla. Paista lohipalat nopeasti molemmin puolin, lohi saa jäädä sisältä punertavaksi, jolloin se pysyy mehevänä. Valele kääntämisen jälkeen kastikkeella

Lauantai-illan ruokaa

Viikon varrella on tullut sisällytettyä suppilovahveroita varsin moneen ruokaan; sunnuntaina jauhelihakääröjen kastikkeeseen, tiistaina tällä ohjeella tehtyyn keittoon, ja perjantaina  pastakastikkeeseen. Lauantaina sanoin jo perheelle, ettei tänään näy suppiksia missään. Toisin kävi. Tarkastellessani pakastimen sisältöä löysin 3 (!) avattua pussia katkarapuja ja päädyin tekemään kasari-pataa. Aikoinaan suppisten tilalla taisi olla purkkiherkkusieniä, mutta matkan varrella mukaan tulleet suppikset kyllä antavat ihanan täyteläisen maun. Jälkiruuaksi valmistin crepes suzettes. Liekittäminen jäi tällä kertaa väliin ja  Cointreau-pullonkin pohjalla oli vain tilkka, jonka lirautin pannulle yhtäaikaa appelsiinivoin kanssa antamaan makua.

CREPES SUZETTES

lettutaikina:

5 dl maitoa

2 kananmunaa

1/2 tl suolaa

1 dl sokeria

3-4 dl vehnäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

*

täyte:

100 g voita

1 1/2  dl tomusokeria

 1 rkl raastettua appelsiinin kuorta

3 rkl appelsiinin mehua

*

kahden appelsiinin liha kalvottomiksia lohkoiksi leikattuna

Cointreau-likööriä

(konjakkia, en käyttänyt)

1. Sekoita lettutaikina ja anna vetäytyä vähintään 30 minuuttia

2. Paista taikina isoiksi letuiksi. Pinoa letut, laita väliin leivinpaperia, etteivät letut tartu toisiinsa. Tähän asti voit valmistella etukäteen, valmiit letut säilyvät jääkaapissa peitettynä hyvin seuraavaan päivään

3. Valmista täyte; sekoita pehmeä voi, tomusokeri, appelsiinin kuoriraaste ja appelsiinimehu tasaiseksi. Levitä täytettä letulle, taita kahtia ja levitä puolikuun muotoiselle päällipinnalle täytettä ja taita vielä kerran

4. Laita lopputäyte paistinpannuun/ kasariin (jos aiot liekittää letut älä käytä teflonpannua) ja kaada likööritilkka sekaan, nosta täytetyt letut pannuun. Nostele päälle appelsiinilohkot. Anna lettujen lämmitä ja valuta appelsiinivoita pannun pohjalta lettujen pinnalle. (Tässä vaiheessa letut voi liekittää, kaatamalla 1/2 dl konjakkia pannulle ja sytyttämällä se palamaan. Tällöin pannu ei saa olla liesituulettimen alla)
5. Tarjoile vaniljajäätelön kanssa

Lapsuudesta tuttua

Pikkuneiti ja yrittäjä viettivät viikolla pari päivää kahdestaan. He hakivat Rönttösrouvasta aamiaisleivät ja samalla pikkuherkuksi Hanna-tädin kakkuja. Liekö yrittäjän lapsuuden muistot vai mikä, mutta yrittäjä oli innostunut heti pikkuneidin leipomisajatuksesta ja niin syntyi pellillinen (?) leivonnaisia. Pikkuleivät nautittiin heti tuoreeltaan kylmän maidon kanssa. Äidille jäi vain kuva. Asettelu ja kuvaus pikkuneidin. Ohje lienee löytynyt googlailemalla ja pikkuneidin muistikuvan mukaan käytettiin alla olevaa reseptiikkaa.

HANNA-TÄDIN KAKUT

1 1/2 dl sokeria

1  dl kermaa

1 dl pullomargariinia

3/4 tl soodaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl perunajauhoja

1. Sekoita kaikkia aineet taikinaksi. Pyöritä taikina pötköksi ja leikkaa paloiksi. Pyöritä viipaleista pieniä palleroita ja laita pellille. Paista 200 asteessa vajaa 10 minuuttia

Suppikset keittoon

Suurin osa sunnuntaina kerätyistä suppilovahveroista on saatu kuivattua ja purkitettua. Viime vuotisia kuivattuja sieniä on vielä pikku purkillinen jäljellä, mutta nyt piti päästä maistamaan tuoreista sienistä tehtyä keittoa. Liekö tuoreiden sienten vaikutusta vai mielikuva upeasta metsäretkestä, mutta varsinkin perheen miehille keitto maistui. Lisänä tarjosin kinkkusarvia.

SUPPILOVAHVEROKEITTO

1 1/2 l tuoreita suppilovahveroita

1 pienehkö sipuli

2 valkosipulinkynttä

loraus rypsiöljyä

1/2 kanaliemikuutio

1/2 l vettä

kermaa

2 rkl sinihomejuustoa

tuoretta timjamia

pekonia

1. Aloita pekonista. Laita pekoniviipaleet uunipellille ja uuniin 200 asteeseen, anna ruskistua. Nosta ruskistuneet viipaleet lautaselle talouspaperipalan päälle
2. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna timjami. Puhdista sienet ja pieni niitä vähän
3. Lämmitä rypsiöljytilkka kattilassa, kuullota sipuleita pari minuuttia, lisää sienet, jatka paistamista muutama minuutti. Murusta sekaan kana(tai kasvis)liemikuutio ja kaada vesi mukaan. Anna kiehua hiljakseen 15-20 minuuttia
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella, lisää sinihomejuusto,  1 tl hienonnettua timjamia ja kermaa kunnes seos on mukavan paksuista. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi
5. Murusta tarjoillessa pekonia keiton pinnalle ja viimeistele lopulla timjamilla

Jauhelihaa syksyn mauissa

Yrittäjä ja teini kotiutuvat ämpärit täynnä suppilovahveroita, yksi ämpärillinen jäi jo matkan varrella yrittäjän isällekin. Nyt kuivuri hurisee tyytyväisenä. Saalis on tosin niin iso, että osa päätyy saunaan kuivumaan.Voisihan suppikset pakastaakin, mutta kuivaus on vain jotenkin tutumpi menetelmä niiden kohdalla. Hyvän sienisaaliin kunniaksi suppilovahverot pääsivät maustamaan myös tämänpäiväistä kastiketta.

SINIHOMEJUUSTOTÄYTTEISET JAUHELIHAKÄÄRÖT JA SUPPILOVAHVEROKASTIKE

800g naudan jauhelihaa

iso keltasipuli

2 kananmunaa

mustapippuria myllystä

suolaa

cayennepippuria

sinihomejuustoa

*

1 l tuoreita suppilovahveroita / kourallinen kuivattuja

1 keltasipuli

3 valkosipulinkynttä

pari oksaa timjamia

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

vettä

kermaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota jauhelihataikinaan tuleva sipuli pannulla rypsiöljyssä. Sekoita kaikki jauhelihataikinan aineet ja anna levätä hetki

2. Muotoile käsin taikinasta pihvin kokoisia levyjä, laita sisään teelusikallinen sinihomejuustoa ja painele "kääryleeksi". Paista kääryleet pannulla

3. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna sienet (jos käytät kuivattuja sieniä laita ne veteen likoamaan n tunti ennen ruuan valmistusta). Hienonna timjami

4. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä pannulla. Lisää puolet timjamista ja sienet, jatka paistamista sekoitellen muutama minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla, nosta sivuun

5. Lisää sipuli-sieniseos jauhelihakääröjen päälle, kaada pannulle tilkka vettä , anna kiehua hiljalleen hetki. Kaada sekaan kermaa noin puoleen väliin kääryleitä, anna kiehahtaa. Tarkista maku, ripottele pinnalle loput timjamista

Makeaa

Äkillisen makeanhimon yllättäessä hyvät keinot ovat tarpeen. Voin olla varma, että huolella piilottamani suklaalevy on kadonnut parempiin suihin jo aikoja sitten. Opetetaankohan koulussa muiden aineiden ohella ainetta nimeltä "miten löydän äidin karkkikätköt?". Usein levystä on jäljellä vain paperi. Miksiköhän muuten? Luuleeko jälkikasvu tosiaan, etten huomaa suklaan kadonneen? Nyt makeanhimo tyydytettiin leivonnalla, ohjeena perinteiset mokkapalat, aikoinaan koulun kotitalouskirjasta kopioitu ja matkan varrella muokkautunut. Pikkuneiti teki taikinan minun valmistaessani valkosipuliperunoita. Me hätäisimmät saimme maistiaiset heti tuoreeltaan. Miesväki joutuu odottamaan kunnes kotiutuvat suppilovahverometsästä.

MOKKAPALAT

pellillinen

4 kananmunaa

3 dl hienoa sokeria

2 tl vaniljasokeria

5 dl vehnäjauhoja

4 rkl kaakaota

2 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

2dl pullomargariinia

*

kuorrute

6 dl tomusokeria

5 rkl espressoa (kylmää)

3/4 dl pullomargariinia

3 rkl kaakaota

*

strösseliä

1. Vaahdota munat ja sokerit. Lisää  3 dl jauhoja, sekoita hyvin. Lisää maito, sekoita. Lisää loput kuivat aineet (jauhot, kaakao ja leivinjauhe). Sekoita hyvin. Lisää lopuksi margariinia ja sekoita
2. Kaada taikina uunipellille, jolla on leivinpaperi. Tasoita. Paista  200 asteessa 15-20 minuuttia
3. Ota levy uunista, vedä pois pelliltä ja peitä leivinliinalla. Tee kuorrute levyn jäähtyessä
4. Sekoita kaikki kuorrutteen aineet tasaiseksi ja levitä jäähtyneelle levylle. Ripottele pinnalle strösseliä. Anna kuorrutteen kovettua hetki ja tarjoile

Pullia

Sämpylöitä leivomme useinkin, ja liki viikottain tulee tehtyä jotain makeaa. Pullan leipominen on harvinaisempaa, vaikka jälkikasvu siitä pitääkin eikä puolenlitran pullataikina pulliksi leivottuna kauaa vanhene.  Teen tavallisesti joko solmuja tai korvapuusteja. Jos pikkuneiti on mukana leipomassa, saatamme tehdä (tai siis hän tekee) myös pyöreitä pikkupullia. Tällä kertaa teimme korvapuusteja. Parhaimmillaan korvapuustit ovat vastaleivottuna kylmän maidon kanssa nautittuna, kupillinen hyvää kahviakin sopii seuraksi.

KORVAPUUSTIT

1/2 l maitoa

2 pss kuivahiivaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 rkl kardemummaa

1 kananmuna

n 14-15 dl vehnäjauhoja

3/4 dl pullomargariinia

*

voita

kanelisokeria

*

1 kananmuna pullien voitelemiseen

raesokeria pinnalle

1. Sekoita hiiva, sokeri, kardemumma ja kananmuna kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita puolet jauhoista mukaan vispilällä vatkaten. Alusta loput jauhot taikinaan käsin. Sekoita lopuksi rasva joukkoon. Kun taikina alkaa irrota käsistä ja kulhosta, se on valmista. Peitä liinalla ja anna nousta  lämpimässä 30 minuuttia

2. Kaada taikina jauhotetulle leivinlaudalla/ työpöydälle. Leikkaa taikina kahtia ja kauli molemmat puolikkaat suorakaiteen muotoiseksi mahdollisimman tasareunaiseksi levyksi. Levitä levyille ensin pehmeää voita ja ripottele sitten päälle reilusti kanelisokeria. Rullaa levy kääretortuksi. Leikkaa rullasta paloja vuoronperään viistoon molemmin  päin. Nosta palat uunipellille ja paina palat peukalolla keskeltä alas

3. Anna kohota liinalla peitettynä 30 minuuttia. Vispaa kananmunan rakenne rikki ja voitele kohonneet pullat munalla. Ripottele pinnalle raesokeria. Paista 200 asteessa 10 minuuttia

Syksyistä ruokaa

Kaalikääryleitä tulee tehtyä kerran vuodessa ja tämän vuotinen kerta oli viime sunnuntaina. Reilu parin kilon kaalinpää jalostui pellilliseksi kääryleitä. Kääryleet valmistuivat perinteisellä ohjeella. Lopuksi lorautin pannulle tilkan kermaa, joka kaalinkeitinliemi-siirappiseokseen sekoittuessaan jalostui maukkaaksi kastikkeeksi kääryleille ja keitetyille perunoille. Lisukkeena oli tietysti puolukkasurvosta, viikko sitten kerätyistä puolukoista. Kääryleiden täytettä jäi jonkin verran yli, joten valmistin siitä kaalilaatikkoa. Ohje siten kuin sen nyt valmistin.

KAALILAATIKKO

1 l kaalikääryleiden täytettä

(sipulia, jauhelihaa, kaalia, ohraryynejä + mausteet) 

pieni kaalinkerä n 700g

rypsiöljyä

1/2 kasvisliemikuutio

vettä

korppujauhoja, voita

1. Hienonna kaali pieneksi, kuullota paistinpannulla öljytilkassa. Murusta sekaan kasvisliemikuutio ja kaada vettä mukaan siten, että kaali peittyy, sekoita. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 50 minuuttia. Pidä kaali koko haudutuksen ajan veden peitossa, eli lisää sitä tarvittaessa

2. Sekoita hautunut kaali ja kääryleiden täyte,  lisää tarvittaessa (mausteitahan on jo täytteessä valmiiksi) meiramia, valkopippuria ja suolaa

3. Voitele uunivuoka ja kaada seos vuokaan nesteineen. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja laita päälle muutama voinokare. Paista ensin 200 asteessa vartti , laske lämpötila 150 asteeseen ja jatka paistamista 45 minuuttia