Kesäpiirakkaa

 Tein pari viikkoa sitten mökille jälkiruuaksi mansikkapiirakkaa. Perhe piti kovasti. Teinineidin poikaystävä sanoi piirakan olevan varmasti hyvää myös vadelmilla. Silloin kuva jäi ottamatta, ja ohjekin kirjoittamatta talteen. Eilen kävelimme Poukan tilalle kirpparikahvilaan. Jo kävelymatkalla ihastelimme ja söimme tietä reunustavia vadelmia. Koska jalassa oli vain tennarit eikä mitään astiaakaan mukana, entinen yrittäjä ja teinineiti lähtivät vielä paremmin varustautuneina vadelmien perään. Tänään sitten piirakka vadelmista. Mehevä paistos ei kaipaa edes kastikkeita, mutta mitäpä ei vaniljakastike tai vaniljajäätelö parantaisi. 

VADELMAPIIRAKKA

6-8 palaa

175g huoneenlämpöistä voita

2dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2 dl vehnajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 1/2 dl mantelijauhoja

200g vadelmia

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen

2. Vatkaa huoneenlämpöinen, pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen koko ajan sekoittaen

3. Kääntele kuivat aineet sekaan

4. Sekoita puolet vadelmista taikinaan. Rypistä leivinpaperi ja laita se vuokaan. Levitä taikina vuokaan. Painele loput vadelmat piirakan pinnalle. (Nyt vuoka 18x 22cm, myös 20-22 cm pyöreä piirakkavuoka käy)

5. Paista 35-40 minuuttia

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 35-40 min

Happy birthday!

 Kesän aikana perheessä vietetään useat syntymäpäivät ja muutamat nimipäivätkin, joiden vakiokakkuina ovat olleet joko Brita-kakku tai marenkikakku. "Pikkuneidin" syntymäpäiviä varten etsin jotain uutta reseptiä ja päädyin Valion limoncellomisuun, jota tuunasin mansikoilla. Ajattelin ensin laittaa mansikoita kerrosten väliinkin, mutta pelkäsin niiden kostuttavan pohjaa liikaan, joten senjätin nyt kokeilematta. Löysin kaupasta vain glutenittomia savoiardikeksejä, mutta sehän ei haitannut, tulipa testattaua, että hyvää on gluteenittomanakin.

Kakku on kätevä pakata mukaan vaikka mökille vietäväksi

MANSIKKAINEN LIMONCELLOMISU

12 annosta aikuisille

Savoiardikeksejä  (nyt reilu paketti n 250g)

Kostutukseen:

1 dl sokeria

3/4 dl sitruunamehua

1 dl limoncelloa

Täyte:

2 prk mascarponea (à 200g)

2 prk vispikermaa (á 2 dl)

3/4 dl tomusokeria

1/2 dl limoncelloa

*

sitruunakreemiä vajaa 2 prk

Päälle:

mansikoita

pistaasipähkinöitä

1. Yhdistä kostutuksen sokeri ja sitruunamehu pienessä kattilassa. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Lisää joukkoon limoncello

2. Vaahdota kerma ja mascarpone kulhossa vaahdoksi, lisää sokeri ja limoncello ja sekoita

3. Kastele  keksit molemminpuolin limoncelloliemessä ja laita vuokaan  (20 x24 cm) yksi kerros.  Levitä päälle vajaa puolet masacponeseoksesta ja sen päälle kerros sitruunakreemiä

4. Kastele seuraavan kerroksen keksit ja levitä keksit sitruunakreemin päälle. Lisää kerros mascarponeseosta ja päälle sitruunakreemiä

5. Pursota pinnalle raitoja lopusta mascaponeseoksesta. Nosta jääkaappiin tekeytymään yön yli

6. Leikkaa mansikat pieneksi ja levitä mascarponeraitojen vällin. Viimeistele hienonnetuilla pistaasipähkinöillä

Valmistusaika:  1h ja tekeytyminen yön yli

Talvinen Britakakku

 Vuoden 2026 voi hyvin aloittaa klassisella leivonnalla, joka toimii vuoden ympäri sesonkien mukaan. Tosin minä tein tätä klassikkoa ensimmäistä kertaa kesäsesongin ulkopuolella. Kokoonnuimme perjantaina muistojen äärelle ja kutsuimme mukaan yhden yhdistyksen perustajista. Yhdistyksen taloudenhoitaja Kaija lupasi tehdä tapaamiseen hyväksi todettua kuituleipää (ohje seuraa), minä lupasin tehdän pääruuan eli kasviskeiton (ohje seuraa) sekä jälkiruuan. Ensin ajattelin juustokakkua hyödyntäen joulupiparien loput, tapaaminen kun olisi  loppiaisen ja nuutinpäivän välissä. Kun tapaamisen päivä lähestyi mietin jälkiruokaa ja päätinkin tehdän perheemme kesäjuhlien klassikkoa nyt talvisessa asussa, eli britakakkua. 

KARPALO- KINUSKIBRITA

(12-16 annosta)

4 kananmunan valkuaista

ripaus suolaa

3 tl vaniljasokeria

3 dl hienoa sokeria

(kaikki aineet huoneenlämpöisinä)

*

250g voita

2 dl hienoa sokeria

4  kananmunan keltuaista

3 tl leivinjauhetta

2 dl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

(kaikki aineet huoneenlämpöisinä)

*

3 prk karpalo-kinuskirahka

2 dl kuohukerma

200g karpaloita (pakaste)

kinuskikastiketta (nyt valmista)

hippunen suolaa

1.Valmista marenki vatkaamalla valkuaiset kiiltäväksi, kovaksi vaahdoksi, lisää sokeri ja suola pienissä erissä

2. Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita mukaan keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää  vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi

3. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille. Levitä marenki pinnalle. Paista 175-asteessa 35 minuuttia. Anna jäähtyä.  Tähän asti voit tehdä aiemmin edellisenä päivänä tai jos teet sitä ennen pakasta pohja. Leikkaa levy kahtia

4. Vaahdota kerma ja sekoita puolet kermavaahdosta rahkaan. Levitä suurin osan seoksesta kakunpuolikkaalle. Ripottele päälle kolme neljäsosaa karpaloista ja levitä loppu rahkaseos päälle

5. Sekoita hippunen suolaa kinuskikastikkeeseen. Levitä kinuskiraitoja kakkupohjan päälle. Nosta toinen kakunpuolikas päälle ja paina kevyesti

6. Levitä loppu kermavaahto päälle ja ripottele karpaloita pinnalle. Vedä kinuskiraitoja päälle. Anna tasaantua viileässä hetki ja nauti

Valmistusaika:  30 min + paistaminen 35 min + jäähtyminen  30 min

Parhaan cookien metsästys

 Etsin jatkuvasti parasta ohjetta suklaisille kekseille, joissa reuna on ihanan rapea ja keskusta sitkeän tahmea. Tässä  ohjeeessa keksit leivotaan tavallisia amerikkalaisia cookieta pienemmiksi, joten niitä voi siis huoletta syödä useammankin. Kävimme toukokuussa entisen teinin ja miniä uudessa kodissa ja tein tuliaisiksi keksejä, joissa suklaana oli maitosuklaata ja lisäksi suolapähkinöitä. Keksit katosivat neljältä nuorelta yhden iltapäivän aikana, varsin onnistuneita siis. Ohjeen hyvä puoli on, että taikinan voi säilyttää pakastimessa ja paistaa, kun tekee mieli makeaa kahvin kanssa. Keksit ovat parhaimmillaan leipomispäivänä ja sitä seuraavana päivänä, mutta ei niitä ole koskaan jäänyt edes sille seuraavalle päivälle.

PARHAAT COOKIET

48 kpl

125g huoneen lämpöistä voita

1 1/4 dl muscovadosokeria (tai tavallista hienoa sokeria)

1 dl siirappia (tai fariinisokeria)

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

3/4 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

2 dl suklaata pieneksi hienonnettuna

1 dl suolapähkinöitä pieneksi hienottuna

1. Vaahdota voi ja sokerit sähkövatkaimella

2. Vatkaa kananmuna voi-sokerivaahtoon

3. Yhdistä jauhot, suola, leivinjauhe ja sooda ja sekoita taikinaan. 

4. Hienonna suklaa ja pähkinät ja kääntele taikinaan.

5. Tee taikinasta 3 pötköä ja nosta pötköt pakastimeen. Pakasta vähintään 30 minuuttia. 

6. Leikkaa pötkö 16 palaan ja nosta palat leivinpaperille. Paista 175 asteessa 9-11 minuuttia, kunnes keksit ovat reunoilta kiinteitä, mutta keskeltä vielä raa'an oloisia. Keksit kiinteyvät jäähtyessä, joten älä paista liian kauan. 

Valmistusaika: 30 min + taikinan jäädyttäminen

Kesäpiirakkaa pakastimen antimista

Tänään vietetään nimipäivää. Tai päivänsankari ei ehdottomasti halunnut nimipäiväjuhlia, vaikka ne suvussa perinne ovatkin. Emme ole nähneet äitiä aikohin, joten päätin kuitenkin kutsua hänet iltapäiväkahville. Pitäähän kahvilla jotain tarjottavaakin olla, varsinkin kun on se nimipäivä. Päätin tehdä marjapiirakan. Kotona ei ollutkaan voita, jota tavallisesti käytän rasvana leivonnassa. Pohja siis rypsiöljyyn, muuten hyvin perinteinen  piirakka, kermaviili-marja täytteellä.

VIINIMARJAPIIRAKKA rypsiöljypohjaan

 kahdeksalle

pohja:

3/4 dl rypsiöljyä

1 kananmuna

1 dl hienoa sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

täyte:

4 dl viinimarjoja, pakasteesta

2 tl perunajauhoja

1 prk kermaviiliä

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

vajaa 1dl hienoa sokeria

1. Sekoita rypsiöljy, kananmuna ja hienosokeri hyvin. Lisää yhdistetty jauhot ja leivinjauhe ja sekoita taikinaksi. Paineke jauhotetuin käsin 24 cm piirasvuuan  (laita alle leivinpaperi) pohjalle ja reunoille

2. Sulata marjat ja sekoita perunajauho marjoihin. Levitä marjat taikinalle. Sekoita kermaviili, kananmuna ja sokeri. Levitä seos marjojen päälle ja paista 200-asteessa uunin alatasolla n 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 30 min

Joulun makua

 Kävimme itsenäisyyspäivän aikaan yhden yön reissulla Helsingissä. Tiistaina illalla yhteinen illallinen nuorten kanssa. He kun asuvat nykyään kätevästi samassa kerrostalossa, liki identtisissä asunnoissa. Entinen teini vaimonsa kanssa kuudennessa kerroksessa ja pikkuneiti poikaystävän kanssa ensimmäisessä. Itsenäisyyspäivänä nautimme rauhallisen aamiaisen ja kävelimme keskustassa, piipahdus myös Tuomaanmarkkinoiden väenpaljoudessa. Iltapäivällä ennen junanlähtöä veimme vielä joulutervehdyksenä kukan ja entisen yrittäjän leipoman saaristolaisleivän entiselle naapurille, iäkkäälle rouvalle, joka on ollut nuorille kuin  varamummo. Pikkuneiti leipoi Hesarin ohjeella tiistai-illalle piparimutakakun.

PIPARIMUTAKAKKU

(12 palaa)

200g voita

200g tummaa suklaata

4 kananmunaa (M-koko)

2 dl tummaa muscovadosokeria 

(neidillä ei ollut, joten käytti 1 1/2 hgl henoa sokeria ja 1/2 dl siirappia)

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl piparkakkumaustetta

1/4 tl suolaa

*

tomusokeria

piparkakkuja

1. Laita uuni lämpiämään 175-asteeseen. Rypistä leivipaperi ja levitä irtopohjavuokaan /piirakkavuokaan (Ø  24cm).

2. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä

3. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri(t) kuohkeaksi vaahdoksi

4. Lisää jäähtynyt suklaa-voiseos munasokerivaahtoon. Siivilöi joukkoon jauhot, joihin on yhdistetty leivinjauhe, piparkakkumauste ja suola. Kääntele tasaiseksi

5. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä tahmeaksi

6. Laita kakun pinnalle muutama piparkakku ja siivilöi tomusokeria. Poista piparkakut (voit murustella ne pinnalle). Tarjoile haaleana kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa

Valmistusaika: 35 min + jäähdytys

Syksyinen luumujälkkäri

 Sain reilun annoksen luumuja ja vielä "kaupan päälle" kasvihuoneesta kurkun ja tomaatteja. Kurkku ja tomaatti päätyivät jääkaapin vihanneslokeroon ja tulevat lähipäivinä syödyksi. Luumut sitä vastoin olivat niin kypsiä, että ne piti ottaa käsittelyyn heti. Entinen yrittäjä apuun, jotta saimme kivet poistettua. Tämä olikin työläin homma. Osasta keitin luumumarmeladia vaikka juustojen kanssa syötäväksi, osan pakastin pienen sokerimäärän kanssa aamujugurtin kanssa nautittavaksi ja lopuista tein kahdella eri versiolla luumupaistosta. Ensimmäisen paistoksen tein eilisen jälkiruuaksi ja entinen yrittäjä pisteli tänään aamulla loput. Joten piti tehdä toinenkin paistos. Nyt tutulla omenapaistoksen ohjeella. Vähän makuasia kumpi oli parempaa. Tämänpäiväisen paistoksen pinta oli ihanan karamellinen, mutta eilisessä mantelilastut toivat kivaa rapeutta

LUUMU-MURUPAISTOS

n litra luumuja kivet poistettuna

1 dl (muscovado)sokeria

*

muruseos:

75g sulatettua voita

2 dl kaurahiutaleita

1 dl mantelilastuja

1/2 dl (muscovado)sokeria

*

kastike:

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 dl kreikkalaista/ turkkilaista jugurttia

1. Hiero uunivuuan pinta voilla. Kaada luumut astiaan ja ripottele sokeri pinnalle, sekoita

2. Yhdistä muruseoksen aineet ja jaa seos tasaisesti luumujen pinnalle. Paista 200-asteessa n 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki

3. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja yhdistä jugurttiin. Tarjoile luumu-murupaistoksen kanssa

Valmistusaika: 1 tunti jäähtymisineen

Joulun herkuttelua

Teen aina jouluisin herkuttelu tarjottimen, jolle kasaan pähkinöitä, karkkia ja erilaisia leivonnaisia vähän fiiliksen mukaan. Tarjotin rakentuu pikkuhiljaa ja toisinaan ensimmäiset herkut on syöty ennenkuin viimeiset valmistuvat. Italialaistyyliset biscotit ovat yksi lempipikkuleivistäni. En vain ole niitä koskaan ennen tehnyt. Nyt yhdessä ostamistani joululehdistä oli ohje ja pithän tuota kokeilla. Meinasi tulla uskon puute, kun taikina tuntui olevan pelkkää jauhoa. Rauhallisesti pöydällä työstäen taikina alkoi kuitenkin muotoutua. Hyviä ovat, ja ehdottomasti nämä kannattaa tehdä jatkossa itse.

PISTAASI-KARPALOVIIPALEET

(n 50 kpl)

5 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 dl hienoa sokeria

raastettu appelsiinin kuori

3 kananmunaa

150g kuivattuja karpaloita

150g pistaasipähkinöitä

1. Yhdistä kuivat aineet. Lisää kananmunat sekoittaen yksi kerrallaan. Lisää raastettu appelsiininkuori ja karpalot ja pistaasipähkinät

2. Kumoa seos pöydälle ja työstä taikinaksi. Jaa taikina kahtia ja muotoile 2 n 25cm pitkää ja 10cm leveää pötköä. Laita pötköt leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 175 asteessa 30 min. Anna jäähtyä

3. Leikkaa pötköt n puolen sentin viipaleiksi ja nosta leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinta ylöspäin ja paista vielä n 10 minuuttia, kunnet viipaleet ovat rapeita

Valmistusaika: n tunti

Alkukesän raparperi-mansikkakakku

 Kesäkuun alkupuolella vietettiin työpaikallani avoimia ovia. Lupasimme kutsussa kahvit kesäisen kakun kanssa. Alkukesä kun on kakun makuina olisivat mansikka ja raparperi. Kakkujen leipomien lähestyi ja paikallisissa kaupoissa ei ollutkaan raparperia. Tilanteen pelasti veljen vaimoke, pyysin apua ja ystävällisesti meille toimitettiin parikymmentä vartta raparperia. Kakussa kaurakeksipohja ja raparperinen täyte. Valmistin kolme kakkua ja muuten seurasin alkuperäistä ohjetta, mutta tein kakut 26 senttisiin vuokiin, eli suurensin aineiden määriä, lisäksi lisäsin raparperin määrää ja sen myötä käytin myös yhden liivatteen enemmän. Jos raparperihilloke on kovin löysää, voi liivatetta tarvita enemmänkin

RAPARPERI-MANSIKKAKAKKU

(kymmenelle)

250g kaurakeksejä (gluteeniton)

100g voita (laktoositon)

*

6 dl raparperipaloja

tilkka vettä

1 dl sokeria

*

3 dl vispikermaa (laktoositon)

2 dl maitorahkaa (laktoositon)

2tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä + vettä liottamiseen

3 rkl sitruunamehua

*

mansikoita, sitruunamelissaa

1. Laita kaurakeksit tukevaan muovipussiin ja murskaa kaulimella. Sulata voi. Sekoita hienonnetut kaurakeksit voisulaan. Laita leivinpaperi irtopohjavuuan pohjalle ja painele seos tasaiseksi kakkuvuuan pohjalle. Viipaloi muutama mansikka ja laita ne keksipohjan päälle kakkuvuuan reunaa vastenNosta kylmään

2. Paloittele raparperi ohuiksi viipaleiksi ja laita kattilaan, lisää tilkka vettä ja sokeri. Keitä hiljakseen vartti, tai kunnes raparperi alkaa soseutua. Jäähdytä

3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa  rahka ja vaniljasokeri sekaan. Sekoita jäähtynyt raparperi kermaseokseen

4. Laita liivatteet veteen likoamaan viideksi minuutiksi. Kuumenna sitruunamehu kattilassa. Purista liivatteista yksi kerrallaan liika vesi pois ja anna liueta sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita mehu nauhana raparperi-kermaseokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada seos keksipohjan päälle. (katso, että mansikat pysyvät vuuan reunalla). Nosta vuoka kylmään hyytymään yön yli. Irrota valmis kakku vuuasta ja koristele mansikoilla ja sitruunamelissan lehdillä

Valmistusaika: 1h + raparperihillokkeen jäähtyminen  1 h + kakun hyytyminen 4-12h

Synttärikääretorttu

 Entisen yrittäjän syntymäpäiviä vietetään kesäkuussa. Hän ihmetteli, miksi niitä nyt pitää juhlia. On synttäreitä juhlittu ennenkin, sillä juhlahan on hyvä (teko)syy syödä kakkua. Usein olen tehnyt Brita-kakun, mansikoilla ja raparperilla. Tänä vuonna meillä syötiin mansikkaista Brita-kääretorttua. Kääretorttu valmistuu nopeasti ja maistuu myös juhannuksen jälkiruokana. Kääretortun lisäksi tarjolla oli saaristolaisleipää kylmäsavulohella ja itämaisilla mummonkurkuilla. 

MANSIKKAINEN BRITA-KÄÄRETORTTU

(kymmenelle)

3 kananmunan valkuaista

1 1/2 dl hienoa sokeria

*

100g voita (huoneenlämpöistä)

1 dl hienoa sokeria

3 kananmunan keltuaista

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

*

1 prk mansikkarahkaa

2 dl vispikermaa

1 rs mansikoita

1. Tee ensin marenki. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi, kiinteäksi vaahdoksi

2. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa keltuaiset yksi kerrallaan sekaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan

3. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä marenki taikinan pinnalle. Paista 175 - asteessa n 30 minuuttia. Kumoa kääretorttulevy leivinpaperin päälle ja peitä leivinpaperilla, kunnes levy on jäähtynyt

4. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Lisää rahka ja vatkaa sekaisin. Levitä seos kääretorttulevyn päälle. Jätä muutama sentti levyn toisesta reunasta ilman täytettä, ettei täyte käärittäessä pursua ulos

5. Viipaloi mansikat ja levitä viipaleet täytteen päälle. Kääri levy rullaksi leivinpaperin avulla ja nosta hetkeksi tekeytymään jääkaappiin

6. Säästä vähän täytettä (tai vatkaa erikseen kermaa) ja levitä se kakun päälle, jotta saat painettua mansikoita pintaan

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 30 min

Nimipäiväkakkuja

 Nimipäivän juhliminen on ollut varsin suomalainen juttu. Suomen lisäksi vain Ruotsissa taitaa olla vastaava kulttuuri. Vielä muutama vuosikymmen sitten myös aikuisten nimipäiville saatettiin kutsua vieraita, sukulaisia tai lähimmät naapurit, ainakin maalla. Uuden asuinpaikan myötä olen päässyt taas lähemmäs tätä vanhaa tapaa. Nimipäivä kun on loistava (teko)syy kutsua ihmisiä käymään. Nimipäivänä, kuten muissakin juhlissa pitää tietenkin olla kakku, mieluiten kaksi. Kolmekaan ei haittaa, jos pari niistä on voileipäkakkuja, kuten tässä taannoin yhdistetyillä veljen nimipäivä- ja vaimokkeen pojan syntymäpäiväjuhlilla. Nyt saa riittää kaksi kakkua, toinen täydellinen suklaakakku ja toinen juustoinen skagenkakku. Tuon suklaisen ohje löytyy täältä, kakun reseptin kehittäjän blogista. Seurasin ohjetta pilkulleen, lisämakuna käytin kahvia eli kuuma neste täytteessä oli kahvia sekä lisäksi aprikoosimarmeladia kakkupohjan ja suklaakreemin välissä. Juustokakun pohja täältä, täyte oma sovellus.

SKAGENJUUSTOKAKKU

(kymmenelle tai muutamalle teinille)

pohja:

150g hapankorppuja

75g voita

3/4 dl vettä

1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

täyte:

300g katkarapuja

50g kylmäsavulohta

1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

1/2 dl hienonnettua tilliä

sitruuna

1 tl dijon-sinappia

mustapippuria myllystä

3 dl ranskankermaa

400g tuorejuustoa (kylmäsavulohi ja naturel)

4 liivatelehteä + vettä

päälle:

kokonaisia katkarapuja

kylmäsavulohta

sitruunaviipaleita

tilliä/ruohosipulia

1. Valmista pohja. Sulata voi. Murskaa hapankorput (käytin morttelia). Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaikki pohjan aineet tasaiseksi. Vuoraa 24 cm vuoka tuorekelmulla siten, että kelmua jää reilusti myös vuuan ulkopuolelle (käännät nämä liepeet sitten valmiin kakun päälle) Painele hapankorppuseos vuuan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta vuoka jääkaappiin

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen

3. Hienonna katkaravut ja lohi. Hienonna ruohosipuli ja tilli. Pese sitruuna ja raasta kuori ja purista mehu

4. Vatkaa ranskankerma vaahdoksi, lisää tuorejuustot ja sekoita tasaiseksi. Lisää katkaravut, kylmäsavulohi, hienonnetut yrtit, sitruunankuoriraaste, mausta dijonsinapilla ja mustapippurilla, sekoita hyvin

5.  Kuumenna sitruunanmehu, lisää liivatelehdet yksi kerrallaan ja anna liueta. Anna jäähtyä hetki ja kaada koko ajan sekoittaen juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi

6. Kaada juustoseos hapankorppukerroksen päälle ja tasoita. Käännä tuorekelmut päälle ja nosta vuoka jääkaappiin yön yli

7. Koristele kokonaisilla (vastakuorituilla) katkaravuilla, kylmäsavulohella, sitruunalla ja yrteillä.

Valmistusaika: 1 h + hyytyminen

Täydellisen suklaakeksin metsästystä

Keitin eilen illalla itselleni teetä ja avasin keksipurkin kannen ajatuksena ottaa teen kanssa yksi keksi. Sen yhden keksin sain, ja purkki jäi tyhjäksi.  Tänään uuni lämpeni sopivasti pääruokaa varten, joten oli hyvä paistaa myös keksejä. Mieli teki jotain suklaista, ja mikäpä on suklaisempaa kuin amerikkalaiset suklaakeksit. Olen tehnyt niitä parillakin reseptillä, mutten ole saanut aikaan toivomaani, päältä rapeaa ja sisältä tahmean sitkeää lopputulosta. Maku on ollut kyllä hyvä. Nyt kokeiluun Kinuskikissan ohje. Käytin valko- ja maitosuklaata. (tummaa suklaata ei kotona ollut). Tein isoja keksejä, kaksi pellillistä, 8 keksiä pellillä, paistolämpötila kiertoilmalla 200 ja paistoaika 8 minuuttia. Valkosuklaa teki kekseistä aika makeita, mutta rakenne on kohdallaan. Seuraavaksi kokeilen näitä tummalla suklaalla ja kenties pähkinöillä. Vaikka mitä tekisi avattu fariinisokeri tuppaa jähmettymään pussiin kivikovaksi möykyksi. Tässä ohjeessa sokerit sulatetaan voisulan joukkoon ja avatun, kovan fariinisokerin sai näin helposti käyttöön. 

CHOCOLATE CHIP COOKIES

16 isoa keksiä

175g voita

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 1/2 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 iso kananmuna

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

*

2 1/2 dl karkeaksi hienottua suklaata

1. Sulata voi kattilassa. Lisää sokerit ja anna sulaa sekaan

2. Vatkaa kananmuna sekaan

3. Yhdistä kuivat aineet (ei suklaata), ja sekoita parissa erässä taikinaan. Anna taikinan jäähtyä huoneenlämpöiseksi

4. Sekoita suklaat taikinaan

5. Nosta pellille 8 taikinakasaa, (ja sama toiselle pellille). Paista 200-asteessa 8 minuuttia

Valmistusaika: 30 min 

Tiekokouksen tarjoilua

Mökkimme on järven rannalla, metsän keskellä, yksityistien varrella, todella korvessa. Aluksi tienhoito oli tien rakentaneen tilan vastuulla, ja me käyttäjät maksoimme isännälle kunnosssapidosta. Viimeiset vuodet yrittäjä on kerännyt maksuja tienkäyttäjiltä ja paikallinen maanviljelijä on aurannut, lanannut ja muuten pyrkinyt pitämään tien käyttökunnossa. Todellisuudessa maanviljelijä on tehnyt lukemattoman määrän ilmaisia tunteja tarkkaillen tien kuntoa ja kuunnellen tietä käyttävien _ei maksaneiden_valituksia. Hänen aloitteestaan kutsuin mökilleni tiekokouksen, jossa jakaisimme vastuita ja tekisimme tienhoidosta suunnitelmallista. Hyvä kokous ja hyvä lopputulos, vaikka ns tienhoitokunnan sihteeriksi jouduinkin. Kokoustarjoiluna uunipellillinen marjapiirakkaa. Piirakka on helppoudestaan huolimatta todella maukas. Käytä niitä marjoja joista pidät, tuoreena tai pakasteena, mutta lisää pakastettuihin teelusikallinen perunajauhoa. Minusta pikkuisen happamat marjat sopivat tähän parhaiten. Äitini ideaa noudattaen uunipellillinen piirakka sopii tilanteisiin joissa ei tiedä syöjien määrää; tarpeen mukaan leikataan vain pienempiä paloja. Ohje kuten minä sen valmistin

JUUSTOKAKKU-MARJAPIIRAKKA

(16 palaa)

taikina, osa 1:

250g sulatettua voita

8 dl vehnäjauhoja

4 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

*

taikina, osa 2:

1 prk kermaviiliä

kananmuna

*

juustokakkukerros:

400g maustamatonta tuorejuustoa

1/2 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

*

600g pakasteherukoita

(1 litra, jos käytät tuoreita marjoja)

1 tl perunajauhoja

1. Sekoita kaikki taikinan osan 1 aineet. Ota 1/3 erilleen päällisen murua varten. Sekoita kananmuna kermaviiliin. Yhdistä 2/3 taikinasta ja kananmuna-kermaviiliseos. Sekoita hyvin. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille (minun vuokani 33x33 cm ja piirakasta tuli mukavan mehevä)

2. Valmista juustokakkukerros sekoittamalla hyvin (=vatkaamalla) kaikki kerroksen aineet. Levitä juustokakkukerros taikinan päälle

3. Sulata herukat ja sekoita niihin 1 tl perunajauhoja. Levitä herukat piirakan päälle ja murustele loppu taikina pinnalle

4. Paista 200 asteessa n 35 minuuttia

Valmistusaika: < tunti

Lapsuuden muistelua

Tänne blogiin päätyvät tavallisesti uudet (onnistuneet) kokeilut ja ne arkiset jutut, joita toistaa päivästä ja vuodesta toiseen loistavat poissaolollaan. Viimeksi huomasin tämän, kun suunnittelin jälkkäriä ja kysäisin yrittäjältä tehtiinkö heidän kotonaan kaura-omenapaistosta. Yrittäjä ei oikein tunnistanut ruokaa, joten ajattelin näyttää blogista kuvan. Eipä löytynyt, vaikka paistosta on tullut tehtyä useammankin kerran vuodessa. Näin keskellä kesää ei tehdä kaura-omenapaistosta, vaan uuniin pääsivät persikat. Myös aprikoosi ja nektariini sopivat. Samalla ohjeella valmistuu se kaura-omenapaistoskin taas tänä syksynä.

PERSIKKACRUMBLE

6 persikkaa

2 rkl hienoa tummaa muscovadosokeria

2 rkl vettä

*

100g sulaa tai hyvin pehmeää voita

2 dl kaurahiutaleita

2-3 rkl hienoa tummaa muscovadosokeria

1. Leikkaa persikat reiluiksi lohkoiksi. Laita ne uunivuokaan sokerin ja veden kanssa

2. Sekoita toisessa astiassa voi, kaurahiutaleet ja sokeri. Ripottele seos persikoiden päälle. Paista  225-asteessa 20 minuuttia tai kunnes persikat ovat pehmenneet. Tarjoile vaniljakastikkeen tai  vähän pehmenneen vaniljajäätelön kanssa

Valmistusaika: 30min

Itsenäisyyspäivän kakku

 Tulevan kesän juhlien maistelussa entisen teinin kakkusuosikiksi nousi mustaherukkajuustokakku. Tuleva morsian oli maistelun aikaan vielä Jenkeissä. Vaikka hän näki videopuhelussa annosten ulkonäön ja kuuli arviomme, maistamaan hän ei kuitenkaan pääsyt. Mustaherukka on hänelle täysin tuntematon, eikä uutta maistelua ole luvassa, joten lupasin tehdä vastaavan kakun. Mikäpä parempi juhla suomalaiselle marjajuustokakulle kun itsenäisyyspäivä. Vuosia sitten bravuurini oli viski-juustokakku, myös paistettuja marjaisia juustokakkuja olen tehnyt. Hyydytetyt marjajuustokakut ovat jostain syystä jääneet kokeilematta. Vähän arvoin liivatteen määrää, sillä halusin juustokerrokseen mustaherukan väriä ja makua ilman kokonaisia mustaherukoita. Mustaherukkakiille kruunaa kakun. Murustin pinnalle marenkia tuomaan lisämakeutta, sillä pidin sokerin määrän täytteissä maltillisena. Kakku olisi toiminut ilman marenkiakin. Vaikka kiille ennen levittämistä oli makean kirpeä, hyytymisen myötä kirpeys väheni (?)

MUSTAHERUKKAJUUSTOKAKKU

pohja:

200g kaurakeksejä (glut)

100g voita

juustokerros:

200g mustaherukoita

1 dl sokeria

ripaus suolaa

1 dl vettä

*

3 dl kuohukermaa

1 1/2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

400g tuorejuustoa

*

8 liivatelehteä + vettä liottamiseen

kiille:

400g mustaherukoita

1 dl sokeria

2 tl tomusokeria

2 dl vettä

*

4 liivatelehteä + vettä liottamiseen

1. Tee ensin kakkupohja. Sulata voi ja anna jäähtyä. Laita keksit vahvaan muovipussiin ja ajele kaulimella päältä, jotta kekseistä tulee hienoa murua. Sekoita keksimuru ja sula voi

2. Laita irtopohjavuuan pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi. Painele keksimuru lusikalla tasaisesti vuuan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin

3. Valmista juustotäyte. Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Keitä mustaherukoita, sokeria, suolaa ja vettä 15 minuuttia, kunnes mehu irtoaa marjoista. Siivilöi mehu talteen (marjaseoksen voit vaikka syödä jugurtin kanssa)

4. Vaahdota kerma ja sokerit. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna mustaherukkamehu (n 7 rkl). Purista liivatteista vesi pois ja sekoita mustaherukkamehuun. Anna jäähtyä, kunnes huoneenlämpöistä. Sekoita mehu hyvin juustoseokseen ja levitä seos kakkupohjan päälle. Tasoita hyvin, peitä ja nosta yön yli jääkaappiin

5. Valmista kiille. Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Keitä mustaherukoita, sokeria, suolaa ja vettä 15 minuuttia, kunnes mehu irtoaa marjoista. Mehua tarvitaan noin 4 dl. Siivilöi mehu talteen (marjaseoksen voit vaikka syödä jugurtin kanssa). Kuumenna mustaherukkamehu. Purista liivatteista mehu pois ja sekoita mustaherukkamehuun. Anna jäähtyä kunnes mehu alkaa "saostua" ja levitä varovasti kerros kakun pinnalle. Jos kiille ehtii jähmettyä ennen levittämistä, lämmitä sitä ja anna taas jäähtyä. Nosta kakku jääkaappiin vielä vähintään neljäksi tunniksi

6. Tarjolle tuotaessa pyöräytä veitsellä pitkin vuuan reunoja, jotta kakku irtoaa tasaisesti. Avaa vuoka ja nosta kakku tarjoiluvadille

Valmistusaika: 45 min + tekeytyminen 12 h

Pyhä(in)päivän kakku

Tämä vuosi on suosinut marjastajaa. Mökkitontilta olemme keränneet metsämansikoita, mustikoita ja puolukoita ja viereiseltä suolta hilloja ja karpaloita. Suo ei ole varsinaista mökkipihaa, mutta mökin rappusilta on sille alle 50 metriä ja suora näköyhteys. Haluamme kerätä niin hillat kuin karpalotkin kypsinä, joten odottelemme kypsymistä rauhassa. Ja useana vuonna olemme heränneet suolta kuuluvaan puheeseen. Marjastajiahan siellä. Kun viemme aamukahvinpannun grillikatokselle ja huikkaamme huomenet, marjastajat kohteliaasti kääntävät selkänsä. Vieläkään kaikki karpalot eivät olleet kypsiä, saa nähdä onko niitä jäljellä kun seuraavan kerran menemme mökille.

Paistettava juustokakku halkeilee helposti. Miedossa lämmössä paistaminen ja kakun jättäminen uunin jälkilämpöön ehkäisee halkeilua. 

KARPALOJUUSTOKAKKU JA SUOLAKINUSKIA

Pohja:

100g pehmeää voita

1 dl hienoa sokeria

1 kananmuna

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

raastettua sitruunankuorta

1. Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa kananmuna sekaan. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Raasta mukaan sitruunankuorta ja sekoita taikina tasaiseksi

2. Rypistä leivinpaperi ja levitä 22 cm vuokaan. Levitä taikina jauhotetuin käsin vuuan pohjalle ja reunoille. Nosta jääkaappiin

Täyte:

400g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kermaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

3 kananmunaa

1 dl maizenaa tai perunajauhoja

1 + 1 dl karpaloita

1. Sekoita täytteen aineet karpaloita lukuunottamatta

2. Levitä 1 dl karpaloita taikinan pinnalle. Murskaa loput karpalot ja sekoita täytteeseen. Kaada täyte pohjan päälle ja paista 175-asteessa 50-60 min

3. Laita uunista lämpö pois ja avaa luukku raolleen 10 minuutiksi. Sulje luukku ja anna kakun olla uunissa vielä puoli tuntia. Anna kakun tekeytya viileässä seuraavaan päivään

Valmista tavallinen kinuskikastike ja lisää siihen sormisuolakiteitä, maistele, jotta saat makeuden ja suolaisuuden tasapainoon. Tarjoile karpalojuustokakku jäähtyneen suolakinuskin kanssa

Valmistusaika: 30min, paistaminen 1h  40min + tekeytyminen 12 h

Pääsiäisen överikakku

Perheemme neiti odotti innolla veljeään kotiin, eikä vähiten siksi, että pääsisi leipomaan taas suuremmalle perheelle ja "pilaamaan" leivonnaisillaan urheilullisen veljensä rantakuntohaaveet. Tosiasiassa poika on laihtunut äidin ruuissa ja siskon leivonnaisissa kahdessa viikossa pari kiloa, kun osin teollinen yliopistoruoka vaihtui puhtaista raaka-aineista tehtyyn kotiruokaan. Tämä pääsiäiskakku on muutaman vuoden takainen blogimaailman hitti ja me myöhäisheränneet teimme sitä ensimmäisen kerran nyt. Ohje minun googlaamani, toteutus neidin. Jos  aioit syödä kakkua huomenna aloita valmistus tänään. Kakku ei ole vaikea, mutta kakussa on 3 eri kerrosta ja alemman kerroksen pitää jäähtyä/hyytyä ennen seuraavan lisäämistä.

KINDERKAKKU

(12 annosta)

kakkupohja:

2 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

75g voita

1/2 dl maitoa

*

maitoa

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet sekaan, kääntele sekaisin. Sulata voi ja anna jäähtyä. Lisää jäähtynyt voi ja kerma taikinaan. Kääntele sekaisin
2. Rypistä leivinpaperi irtopohjavuokaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin

Valkosuklaatäyte:

200g valkosuklaata

2 dl vispikermaa

2 liivatelehteä + vettä

180g maustamatonta tuorejuustoa

1/2 dl sitruunanmehua

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Yhdistä sulatettu suklaa ja tuorejuusto vaahdotettuun kermaan, sekoita hyvin. 
2. Kuumenna sitruunanmehu ja lisää vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada seos ohuena nauhana suklaaseoksee hyvin sekoittaen
3. Ota kakkupohja vuuasta, poista leivinpaperi ja vuoraa vuoka tuorekelmulla. Nosta kakkupohja takaisin vuokaan, pohjaa kasaan ja kostuta maidolla. Kaada valkosuklaatäyte kakkupohjan päälle. Anna täytteen jähmettyä pari tuntia kylmässä

Nutella-täyte:

400g nutellaa

2 dl vispikermaa

2 liivatelehteä + vettä

3 rkl maitoa

1. Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Vaahdota vispikerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita nutella kermavaahtoon
2. Kuumenna maito ja lisää vedestä puristetut liivate lehdet. Kaada seos ohuena nauhana nutella-kermavaahtoon hyvin sekoittaen. Kaada nutellaatäyte valkosuklaatäytteen päälle ja anna jähmettyä kylmässä pari tuntia tai seuraavaan päivään

Valkosuklaaganache:

150g valkosuklaata

1/2 dl vispikermaa

1 rkl voita

1. Kuumenna kerma kiehuvaksi pienessä kasarissa. Paloitttele suklaa. Ota kasari liedeltä ja lisää kerman sekaan. Sekoita kunnes kunnes suklaa on sulanut. Sekoita lopuksi voi mukaan. Sekoittele seosta kunnes se on kädenlämpöistä
2. Kaada valkosuklaaganache jääkaappikylmän kakun päälle aloittaen reunoista, jotta se valuu osin reunoja pitkin. Levitä loppu ganache kakun keskelle. Nosta kakku kylmään, jotta päällinen kovettuu

Koristeet:

kindermunia

keksejä

macaronsseja

Koristele kakku mieleiseksi. Mitä överimpi sen parempi!

Valmistusaika: 1 h 30 min + hyytymiset eli varaa aikaa

Maailman paras sitruunatorttu

Keväisen raikas sitruuna-marenkipiiras sopii tulevan pääsiäisen kahvi- tai jälkiruokapöytään, tai muuten vain ilahduttamaan itseä ja läheisiä. Meillä piirasta syötiin viime perjantaina etäjuhlistaen samalla äidin syntymäpäiviä. Myös naapurin karanteenissa oleva "varamummo" sai maistiaiset. Piiraassa on monta työvaihetta, mutta se on kuitenkin helppo tehdä. Ohje Kodin Kuvalehti ja toteutus teinineidin.

SITRUUNA-MARENKIPIIRAS

(8-10 annosta)

pohja:

125g voita

1 1/2 dl hienoa sokeria

ripaus suolaa

1 kananmuna

4 dl vehnäjauhoja

(riisiä/kuivattuja herneitä painoksi)

täyte:

150g voita

3 sitruunan mehu (1 1/2 dl)

2 sitruunan raastettu kuori

3 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

marenki:

4 kananmunan valkuaista

1 1/4 dl hienoa sokeria

1. Pohja: sekoita huoneenlämpöinen voi, sokeri ja suola tahmamaiseksi seokseksi. Sekoita kananmuna mukaan. Lisää jauhot. Sekoita taikina käsin tasaiseksi
2. Jaa taikina neljään osaan ja painele osat kevyesti päällekkäin. Toista kolmesti, jotta taikina saa kuohkean rakenteen
3. Rypistä leivinpaperi ja levitä 24cm piirakkavuokaan. Painele taikina vuokaan ja sen reunoille. Laita päälle toinen leivinpaperi ja kaada päälle kuivaa riisiä painoksi (jotta reunat pysyvät pystyssä). Paista 200-asteessa 15-18 minuuttia
4. Täyte:Sulata voi ja anna jäähtyä. Raasta sitruunankuoret ja purista mehu. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.  Lisää vaahtoon raastettu sitruunankuori ja 1/4 dl sitruunanmehua. Lisää voi ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Lisää loppu loppu sitruunan mehu (1 1/4 dl) ja sekoita. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 200-asteessa n 20 minuuttia. Ota piiras uunista ja laske uunin lämpö 180-asteeseen
5. Marenki:  Vaahdota valkuaiset (tee keltuaisista vaikka hollandaise-kastiketta), lisää sokeri koko ajan vatkaten- Marenki on valmista, kun voit kääntää kulhon ylösalaisin ja marenki pysyy kulhossa
6. Levitä marenki nuolijalla haalean tortun päälle taikinareunoihin asti. Paista 180-asteessa 20 minuuttia, kunnes marenki saa hieman väriä.
7. Tarjoile hyvin jäähtyneenä

Valmistusaika: 1 h 30 min

Finnish Christmas cookies - recipe also in English

Joulunodotukseen kuuluu joulupipareiden leipominen. Jos ei muuten, niin taikinan ja jouluisen tuoksun takia. Lapsuudenkodissani piparitaikina tehtiin itse, kuten myös joulutorttujen rahkavoitaikina. Aikuisiällä olen luottanut kaupan valmiisiin taikinoihin. Tänä vuonna palasin lapsuuden muistoihin ja tein piparitaikinan itse. Pari juttua piti tarkistaa äidiltä. Jo mausteinen siirappikeitoksen tuoksu houkutteli perhettä keittiöön maistelemaan. Pelkästään maun, mutta myös perinteiden vuoksi taidan jatkossa tehdä taikinan itse. Teinineiti innostui ja piparit saivat myös hienon koristelun. 

Recipe in English below the Finnish one. When you google Finnish "piparkakku or pipari" English translation is gingerbread. Gingerbread can be a cookie with ginger as an only spice or combination of different spices. Gingerbread is also a spicy bread/cake. These cookies belong to Finnish Christmas time, so I name them "Finnish Christmas cookies". Traditionally every family made their one dough, nowadays most families buy frozen dough from supermarket. So do I also. This is first time in years when I made a dough by myself.  This recipe is like my mom made a dough when I was a kid. Every family had their own recipe, so you can twist this if you dare to, as my mom´s cookies are the best!

JOULUPIPARIT

taikina tehdään päivää ennen leipomista

2 dl tummaa siirappia

2 dl hienoa sokeria

2 tl inkivääriä

3 tl kanelia

2tl kardemummaa

2 tl neilikkaa

2 tl pomeranssinkuorta 

ripaus suolaa

250 g voita 

2 kananmunaa

9 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

1. Mittaa siirappi, sokeri ja mausteet kattilaan ja kiehauta
2. Ota kattila liedeltä. Paloittele voi ja lisää seokseen. Sekoita kunnes voi sulaa. Anna jäähtyä 30 minuuttia
3. Vatkaa kananmunat yksi kerrallaan seokseen
4. Sekoita sooda ja vehnäjauhot ja vatkaa puulastalla pienissä erissä taikinaan
5. Tee taikinasta litteä levy ja kääri hyvin muoviin ja nosta yön yli jääkaappiin 
6. Jaa taikina kahtia ja jätä toinen puolisko jääkaappiin. Kauli toinen puoli jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja ota piparkakkumuotilla pipareita.  Nosta piparit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista piparin paksuudesta riippuen 5-7 min  175 asteessa. Leivo myös toinen pala taikinasta pipareiksi (tai pakasta se tulevaa käyttöä varten)  Piparit palavat helposti, eli ole valppaana

*****

Halutessasi koristele jäähtyneet piparit pikeerillä tai kaupan valmiilla tuotteilla

Pikeeri ääriviivoihin:

1 kananmunan valkuainen

3 1/2 dl tomusokeria

pari tippaa sitruunamehua

(karamelliväriä)

Pikeeri täyttämiseen:

1 kananmunan valkuainen

2 1/2 dl tomusokeria

pari tippaa sitruunamehua

(karamelliväriä)

1. Vatkaa pikeerin aineksia 3-4 minuuttia sähkövatkaimella. Värjää pikeeri halutessasi karamellivärillä. 
2. Laita pikeeri pursotuspussiin ja pursota haluamasi kuviot

FINNISH CHRISTMAS COOKIES

make a dough one day before baking

2 dl dark sugar syrup

2 dl granulated sugar

2 tsp ground ginger

3 tsp ground cinnamon

2 tsp ground cardamon

2 tsp ground clove 

2 tsp ground bitter orange peel

pinch of salt

Buy grounded spices, or use whole spices and grind them by your self, bitter orange can be substituted by (fresh) orange peel. Not all the spices are mandatory, so you may leave one out if that is not available.

250 g butter

2 eggs

9 dl all-purpose flour

2 tsp baking soda

1. Add syrup, sugar and spices to a pan and bring to the boil

2. Take a pan from stove and cut butter to pieces and add to mixture. Mix well until butter has dissolved. Leave to cool for 30 minutes

3. Mix eggs to the mixture one by one and stir until combined
4. Mix baking soda and flour and add to the dough little by little while stirring all the time 

5. Shape the dough into a flat plate and cover well with plastic. Place to the fridge over night 

6. Split the dough in half and leave one half to fridge. Use rolling pin and roll out the dough until it is appr.3 mm thick. Use flour to prevent the dough to stick to the table or the rolling pin. Place cookies to the baking tray that has been covered with a baking paper. Cook in the oven in 175 celcius 5-7 minutes. Bake also another half, or put it to the freezer to be used later. Cookies burn easily, so be alert

********

Traditionally cookies are served plain, but they can also be served with a blue cheese and pears.
You may also decorate cookies with  a sugar icing.

Royal icing for borders:

1 egg white

3 1/2 dl powdered sugar

couple drops of lemon juice

(food coloring gel)

Royal icing for fillings:

1 egg white

2 1/2 dl powdered sugar

couple drops of lemon juice

(food coloring gel)

1. Mix icing ingredients with an electric mixer 3-4 for minutes. If you want use food coloring gel to get colored cookies
2. Put icing to the piping bag or use just thick a plastic bag, and snipp the end off