Lihan grillausoppeja nuorisolle, osa 1

 Jatketaan sarjaa, "koko perheelle tuttua mökkiruokaa- ohje nuorisolle talteen". Tällä kertaa siirrytään lihan grillaamiseen. Vietin vapaailtaa kaupungissa ja entinen yrittäjä oli nuorten kanssa yön yli mökillä. Pakastimessa oli suoraan tuottajalta ostettua bavettea 1,3, kg. 

Tutustuin bavetteen ensimmäisen kerran muutama vuosi sitten, kun miniän brasilialaiset vanhemmat olivat Suomessa ja piti löytää juhannusviikolla grillattavaa lihaa, jota kehtaa heille tarjota. Täkälaisissä kaupoissa valikoimat olivat vaatimattomat (ja olin liian myöhään liikkeellä), mutta onneksi löytyi muutamakin tila, joka myy lihaa suoraan. Juhannusviikko asetti siihenkin haasteensa. Kaikki ruhonosat, joita olin ajatellut, oli jo myyty. Minulle ehdotettiin  bavettea, johon sain grillausohjeenkin. Sen jälkeen bavettea on nähty grillissämme usein. 

Monelle on tutumpi nykyään kaikista marketeistakin saatava flank steak. Molemmat ovat kuvelihaa, joita yhdistää se, että liha leikataan aina poikkisyin. Bavettea kutsutaan, joissain kulttuureissa "teurastajan palaksi", sillä vain teurastaja on tiennyt miten mureaa se on, eikä liha ole päätynyt jauhelihaksi. Aiemmin bavette oli myös halpaa, eikä se hinta-laatusuhteessa edelleenkään häviölle jää. Ehdottomasti parhaita grillattavia lihoja.  

Lisäksi edellisen päivän perunoita grillin kautta sekä srirachamajoneesia. Salaatiksi tein mökkiläisille valmiiksi aasialaisen coleslawn. Siitä lisää seuraavassa postauksessa. 

GRILLATTUA BAVETTEA

bavettea

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Poista lihasta kalvot ja kuivaa liha. Ison palasen voit leikata pariin osaan kääntämisen helpottamiseksi

2. Öljyä lihan pinta ja hiero pintaan suolaa ja mustapippuria

3. Grillaa lihaa  erittäin kuumassa grillissä 3-4 min ja käännä, grillaa toinen puoli samoin 3-4 min. Lihaa ei saa päästään liian kypsäksi. Mediun miinus on paras kypsyys.  Nosta liha grillistä, ja peitä löysästi foliolla. Anna levätä kaksi kertaa grillausaika. Leikkaa poikkisyin viipaleiksi

Valmistusaika: 30 min

Korealaista kulhoruokaa

Kävin läpi pakastimen sisältöä ja löysin loppusyksystä REKOn kautta ostamaani bavettea. Olin leikannut lihan pienempiin paloihin ja otin nyt yhden 300g palasen sulamaan. Ajatus oli tehdä korealaisia nuudeleita. Kuten minulle usein käy, en tehnytkään nuudeleita vaan aiemmin selailemani Glorian Ruoka& Viinin inspiroimana minun versioni bibimbabista, korealaisesta kulhoruuasta.  Riisiä, jotain proteiinia, vihanneksia, joista osa pikkelöitynä, paistettu kananmuna ja maukas kastike. Kotona sattui olemaan Tikkurilan asemalla olevasta koreamarketista ostettu valmis bulgogimarinadi, jonka käytin lihan marinojntiin. Ruoka maistuu myös kylmänä  joten kerralla kannattaa esivalmistella isompi määrä omiin rasioihin ja seuraavina päivinä tarvitsee paistaa vain kananmunat. Riisiksi käy mikä tahansa valkoinen riisi, minä käytin arboriopaketin loput. Vihanneksia voi myös soveltaa sesongin ja kaappien sisällön mukaan. Lihan marinadin voi sekoittaa itse inkivääristä, valkosipulista, soijasta, limetistä, sokerista ja seesamiöljystä.

BIBIMBAB

kahdelle-kolmelle

2 dl riisiä 

300g parsakaali

2 isoa porkkanaa

pieni punasipuli

1/2 kurkku

300g naudan lihaa (nyt bavette)

valmis bulgogimarinadi

kananmuna/ ruokailija

chiliä

seesaminsiemeniä

korianteria, nyt ei ollut

kimchiä, nyt ei ollut

*

Porkkanalle:

1 rkl korianterin siemeniä

2 rkl paahdettua seesamiöljyä

Kurkulle:

1/2 tl suolaa

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

pieni valkosipulinkynsi raastettuna

2 rkl viinietikkaa

Sipulille:

2 rkl viinietikkaa

1 tl sokeria

ripaus suolaa

Majoneesi:

1 dl majoneesia

1 rkl gochujang-chilitahnaa/ srirachaa

1 tl sitruuna/limettimehua

1. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi ja laita marinadiin. Jätä huoneenlämpöön

2. Kuori sipuli, puolita ja leikkaa suikaleiksi. Yhdistä viinietikka, sokeri ja suola ja laita sipulit maustumaan vähintään puoleksi tunniksi

3. Raasta inkivääri ja valkosipulin kynsi, lisää suola ja viinietikka. Leikkaa kurkku viipaleiksi ja laita maustumaan

4. Valmista majoneesi maustumaan

5. Keitä riisi

6. Kuori ja raasta porkkanat. Hienonna korianterin siemenet morttelissa. Lisää hienonnetut siemenet ja seesamiöljy porkkanaraasteeseen ja sekoita

7. Irrottele parsakaali nupuiksi ja keitä napakan kypsäksi

8. Paista liha. Paista kananmunat, jätä keltuainen löysäksi

9. Kokoa annokset- ensin riisiä, sitten lohkoiksi lautaselle porkkanaraastetta, parsakaalia, kurkkua, sipulia, lihaa. Nosta kananmuna riisin päälle. Viimeistele seesaminsiemenillä ja chilillä. Tarjoile gochujang-majoneesin kanssa. Annos syödään sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Valmistusaika: 1 tunti

Uutta intoa kokkaamiseen

 Niin paljon kuin kokkaamisesta pidänkin, tuottaa varsinkin arkiruuan miettiminen tuskaa. Ja siksi tulee toistettua samoja ruokia ja tänne blogiinkaan ei tule uusia reseptejä. Ajattelin jopa laatia kiertävän ruokalistan, niin ei tarvitsisi miettiä sitäkään vähää. Edellisessä Australian Masterchefin jaksossa oli vierailevana tuomarina  Nagi Maehashi, joka pitää Australiassa suosittua ruokablogia helpoista ja nopeista resepteistä. Eilen kokeilin sieltä ensimmäistä ohjetta, joka ei kyllä jää viimeiseksi. Marinadin ja nuudelien kastikkeen tein ohjetta seuraten ja raaka-aineetkin olivat melkein reseptin mukaiset. Ohjeessa on jopa video, joka sopii tiktok-sukupolvelle (lue pikkuneidille) Marinadin ja kastikkeen aineet löytyvät aina kotoa, eli ylimääräsitä kauppareissua ei tarvita.

JAPCHOE eli KOREALAISET NUUDELIT

(kolmelle)

1 naudan entrecoteepihivi (200g)

marinadi:

2 tl soijakastiketta

2 tl hienoa sokeria

2 tl raastettua valkosipulia

pari kierrosta mustapippuria myllystä

200g lasinuudeleita

kastike:

1 dl soijakastiketta

2 tl hienoa sokeria

1/2 tl raastettua valkosipulia

3 rkl seesamiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

sipuli

2 porkkanaa

3 vartta kevätsipulia

paprika

rasia tuoretta pinaattia

rypsiöljyä

2 rkl seesaminsiemeniä

suolaa

1. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Sekoita marinadin aineet ja kaada lihan päälle. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan

2. Sekoita kastikkeen aineet isossa kulhossa

3. Leikkaa sipuli suikaleiksi, porkkana ohuiksi tikuiksi ja paprika suikaleiksi ja kevätsipulit n 5cm pitkiksi pätkiksi

4. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä nopeasti ja valuta. Kaada nuudelit kastikkeeseen. Älä sekoita

4. Paista sipuli ja kevätsipulin valkoinen osa kuumalla pannulla, n  2-3 minuuttia. Mausta suolalla ja kaada nuudelien päälle,älä sekoita

5. Paista porkkanatikkuja ja paprikasuikalieta kuumalla pannulla n 2 minuuttia, lisää pinaatti ja jatka paistamista, kunnes pinaatti antautuu. Mausta suolalla ja kaada nuudelien päälle, älä sekoita

6. Paista lihasuikaleet kuumalla pannulla koko ajan sekoittaen kullanruskeiksi, n  1 1/2 min, mausta suolalla ja kaada nuudelien päälle. Lisää 1 rkl seesaminsiemeniä ja sekoita hyvin

7. Jaa annokset ja viimeistele lopuilla seesaminsiemenillä

Valmistusaika: 20-30 min

Pataruokien aatelia

 Suunnittelin lauantain perhelounaalle karitsapataa. Karitsaa kun oli maatilapäivän jäljiltä pakastimessa. Entinen teini muistutti, ettei miniä ole suurin lampaan ystävä. Päätin sitten tehdä syksyisen pataruuan naudanlihasta. Meillä syödään naudanlihaa varsin harvoin ja niin näyttävät muutkin tekevän, sillä toisessa isossa marketissa ei ollut pataruokaan sopivaa nautaa ollenkaan ja toisessakin vain kaksi palaa kulmapaistia. Otin molemmat. Lihat olivat jo padassa hautumassa ja mietin lisuketta padalle. Porkkanat ja selleri odottivat kuorittuina ja paloiteltuna pataan lisäämistä. Kuorinkin vielä muutaman perunan ja tein lisäkkeeksi juuresmuusia. Lisäksi vielä mustaherukoita pakasteesta, raikastivat mukavasti tuhtia pataa, sekä salaatti, jossa salaattia, pinaattia, omenaa, kurkkua ja herneitä.

BURGUNDINPATA

(kahdeksalle-kymmenelle)

1,4 kg naudan kulmapaistia 

(tai muu pitkän hautumisen vaativa liha)

200g pekonia

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl tomaattipyreetä

1 tlk kokonaisia tomaatteja

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

2 laakerinlehteä

tuoretta timjamia ja oreganoa (tai rosmariinia)

2 dl punaviiniä

suolaa ja mustapippuria myllystä

(muscovadosokeria)

1. Kuutioi liha  reiluiksi kuutioiksi ja anna olla huoneenlämmössä tunti. Leikkaa pekoni suikaleiksi (tai käytä valmiita kuutioita). Kuori sipulit. Leikkaa sipuli reiluiksi lohkoiksi ja viipaloi valkosipulit. Laita sienet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa osa sienistä saksilla pienemmäksi

2. Paista pekoni rapeaksi paistinpannulla omassa rasvassaan ja siirrä pataan. Ruskista lihakuutioit muutamassa erässä pekonin rasvassa ja siirrä pataan. Kuullota sipulit paistinpannulla, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää pataan. Lisää pataan myös tomaattipyree, kokonaiset tomaatit (kaada purkin puoleen väliin vettä, huljuta ja kaada vesi pataan), sienet vesineen, yrtit sekä punaviini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

3. Nosta pata levylle ja anna kiehahtaa. Anna hautua hiljalleen kannen alla vähintään kolme, mieluummin neljä tuntia. (voit hauduttaa padan myös uunissa 150-asteessa) Tarkista välillä nesteen riittävyys. Lopuksi tarkista suola ja pippuri, lisää tarvittaessa myös sokeria, jotta saat maut tasapainoon

Valmistusaika: 40 min + haudutus 4 tuntia

Syksyn grillailua

 Suunnitelmissa oli viikonloppu mökillä, mutta perjantai-ilta meni päivystyksessä odottaessa, ja päätimme jäädä kotiin. Viikonlopun ostoskori oli suunniteltu mökkiä ajatellen ja toiveissa oli kesän viimeinen grillaus. Kuumenee se grilli kotonakin ja perjantaille suunniteltu grillaaminen toteutui lauantaina. Aurinkoisella säällä terassilla on näin syksylläkin helposti yli 20-astetta. Vaikka on pilvistä, grillin lämpö nosti ilman lämpötilan mukavaksi ja pystyimme myös ruokailemaan terassilla. Nytkin naputtelen tätä bloggausta terassilla istuen, toki shaali harteilla ja villasukat jalassa. Terassilämmittimen hankinta on vielä suunnitteluasteella. Koska mökkiruokailut oli mietitty yksinkertaisiksi, grilliä varten ostettiin Lidlin viskimarinoitu flansteak ajatuksella syödä sitä sämpylän välissä. Näin kotona lisäsin uunissa paahdetut perunat ja valkosipulivoin, lisäksi yksinkertainen vihreä salaatti. Alkupalaksi grillasin padron-paprikoita.

GRILLATTU FLANK STEAK, PAAHDETTUA PERUNAA JA VALKOSIPULIVOI

(kolmelle- neljälle)

500g pala flank steak (nyt valmiiksi marinoitu)

*

kokonainen valkosipuli

perunoita

rypsiöljyä

tuoretta timjamia

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

*

75 g voita

1. Ota liha ja voi huoneenlämpöön.

2. Leikkaa perunat neljään palaan. Halkaise valkosipuli

3. Lorauta uunipellille rypsiöljyä, lisää suolaa ja mustapippuria ja timjamia. Lisää perunat ja sekoita. Nosta valkosipulin puolikkaat pellille halkaisupinta alaspäin. Paista 225-asteessa 20 minuuttia, käännä perunat ja paista vielä 20 minuuttia

4. Laita uuni kiinni ja jätä perunat vielä uuniin. Ota valkosipulit uunista ja purista sisus voin kanssa samaan kulhoon, aja tasaiseksi sauvasekoittimella, mausta suolalla, sekoita ja nosta pakastimeen jähmettymään

5. Grillaa lihaa kuumassa grillissä 4 min, käännä ja grillaa 2min toiselta puolelta. Kääri liha folioon ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi poikkisyin ja kokoa annokset

Valmistusaika: tunti

Murun pastakoulu-livessä opittua, pasta n:o 3

Hienonna porkkana, varsiselleri ja sipuli-, eli tee soffritto, näin alkavat useat italialaiset reseptit. Soffrittoa kannattaa tehdä kerralla reilusti ja pakastaa ylijäämä seuraavia kertoja. Taannoisessa Murun pastakoulu-livessä löysin uuden tuotteen, jolla voi korvata soffritton, jos ei ole aikaa tai viitseliäisyyttä sen valmistamiseen ja pakastimessa ei ole aiemmin valmistettua. Mutti valmistaa tahnaa, verdurine, jossa on kaikki soffritton ainekset ja lisäksi tomaattia. Itse pidän myös soffritton antamasta rakenteesta, joka toki tahnasta puuttuu. Silti joskus on lupa oikaista. Ehdin jo laittaa toiveen paikalliselle Citymarket kauppiaalle, kun löysinkin tahnaa S-marketista. Piti siis kokeilla Murun ragu. Tavallisesti laitan raguun tai bologneseen (kuten minä kastiketta kutsun), reilusti niitä kasviksia, joita kotona on. Tämä vain kolmen raaka-aineen resepti menee kuitenkin jatkoon, sillä aina tarvitaan nopeita ja maukkaita vain muutaman raaka-aineen ohjeita. Jäi aikaa puuhailla puutarhassa, kun pastakastike valmistui pastan kiehuessa.

KOLMEN AINEEN RAGU

(kolmelle tai kahdelle nälkäiselle)

400g naudan jauhelihaa (rasvaprosentti vähintään 15%)

1 tuubi Mutti Verdurine tahnaa

2 dl punaviiniä (mikä tahansa pullonpohja käy)

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Paista jauheliha murumaiseksi. Lisää verdurine ja sekoita hyvin. Lisää punaviinia ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta ja tarjoile pastan kanssa

Valmistusaika: 15 minuuttia

"Pikkuneidille" muistiin kaksi mieleistä naudanlihakastiketta

Omilleen muuttaminen on nuorelle iso kynnys. Kaikki aikuisten arkeen kuuluvat asiat pitää muistaa ja osata hoitaa itse. Tärkeä arkinen asia on ruokailu. Neitimme saa töissä ateriat, joten työpäivinä pärjää aamu- ja iltapaloilla. Vapaapäivinä pitää sitten tehdä ruokaa itse, jos ei halua käyttää pientä palkkaansa valmiisiin aterioihin. Vaikka tortillat ja spagetti blognese olisivat herkkuruokia, niihinkin kyllästyy.  Kiitettävästi neiti etsii vinkkejä Tik Tokista ja muista sosiaalisen median kanavista. Aina toisinaan saan minäkin soiton keksiä mitä voisi kokata. Yhdeksi haasteeksi voi muodostua reseptin pitkä aineslista, eikä aina ole helppo tulkita, miten aineita voi korvata toisilla tai mitä voisi jättää pois maun ja rakenteen siitä kärsimättä. 

Nämä lihaisat kastikkeet valmistimme yhdessä, kun olin neidin luona käymässä.

Härkää pippurisessa kermakastikkeessa on mukaelma pippuripihvistä, jota neiti rakastaa. Näin saadaan pippuripihvin maku edullisemmin. Ja lisäksi perunamuusia, neiti kun itse tekee useimmiten pastaa tai riisiä. Aikas valju kuva, mutta oli hyvää.

Snellmanin mainoksesta bongattua bulgogia neiti valmisti  myöhemmin veljensä kanssa possun suikaleista. Naudan suikaleista tehty oli kuulemma parempaa, mutta hyvää possukin oli. 

Reseptit toimivat myös broilerilla. Lihan voisi ostaa kokonaisena ja pilkkoa itse, mutta valmiiden suikaleiden käyttö pienentää kynnystä aloittaa ruuanvalmistus.

 Bulgogin ohje  siten kun me sen valmistimme. Seesamiöljyä ja soijakastiketta neidillä oli ennestään. Seesaminsiemeniä ostimme, vaikka ne kalliita ovatkin, sillä ne säilyvät hyvin ja sopivat moneen ruokaan. Alkuperäisen ohjeen fariinisokeri olisi ollut turha hankinta, joten sen sai korvata vaahterasiirappi. Hunaja tai tavallinen sokerikin olisi toiminut. Valkosipulia (ja sipulia) kannattaa aina pitää jääkaapissa, niillä saa hyvän pohjan moneen ruokaan. Reseptissä inkivääriä käytettiin 3 cm ja chiliä puolikas. Kumpaakaan ei noissa yksiköissä myydä. Mutta molempia voi ensimmäisellä ruuanvalmistuskerralla käyttää ohjeen mukaan ja pakata lopun ilmatiiviiseen muovipussiin ja laittaa pakastimeen. Jäätynyttä chiliä ja inkivääriä (kuorineen) voi sitten raastaa seuraavilla kerroilla, eikä kallista hävikkiä synny. Neiti ei halunnut ruokaan vihanneksia, minä olisin voinut lisätä bulgogiin vaikka parsakaalia.

BULGOGI

(kahdelle)

300 g naudan paistisuikaleita (tai possua tai broileria)

tilkka seesamiöljyä paistamiseen (tai rypsiöljyä)

kastike:

3 rkl soijaa

1 rkl seesamiöljyä

2 rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa tai sokeria)

3 cm pala inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

puolikas chili

(jos käytät enemmän lihaa, tee myös enemmän kastiketta)

*

(basmati)riisiä

porkkana (tai pala kurkkua siemenosa poistettuna)

seesaminsiemeniä

kevätsipulia  tai korianteria (voi jättää pois)

1. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista

2. Kuori inkivääri, halkaise chili ja poista siemenet (jos haluat tulista, jätä siemenet paikallee). Leikkaa inkivääri ohuiksi suikaleiksi ja viipaloi chili. Sekoita kaikki kastikkeen aineet

3. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja suikaloi porkkana juustohöylällä pitkiksi suikaleiksi. Hienonna kevätsipuli

4. Ruskista liha seesamiöljyssä. Lisää kastike joukkoon ja sekoita. Anna hautua 2-3 minuuttia kunnes kastike on tahmeaa

5. Kokoa annokset; riisiä, lihaa, porkkasuikaleita, kevätsipulia ja seesaminsiemeniä

HÄRKÄÄ PIPPURISESSA KERMAKASTIKKEESSA

(kahdelle)

300g naudan suikaleita

rypsiöljyä paistamiseen

sipuli

*

2 dl kuohukermaa

2 tl konjakkia

1 rkl dijonsinappia

1 rkl soijakastiketta

viispippuria myllystä

(jos käytät enemmän lihaa, tee myös enemmän kastiketta)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Paista sipuli ja naudansuikaleet rypsiöljyssä. Laita lautaselle odottamaan

2. Kaada kerma paistinpannulle, lisää konjakki ja kiehauta. Lisää sinappi ja soijakastike ja pippuria vähän kerrallaan sekoittaen ja välillä maistellen kunnes saat mieleisesi maun. Lisää tarvittaessa myös sinappia ja/tai soijakastiketta. Lisää paistettu sipuli ja lihat kastikkeeseen ja anna kastikkeen kiehua hiljaa kunnes se vähän paksuuntuu. Tarjoile keitetyn riisin tai perunamuusin kanssa

Valmistusajat: 30 min/ kastike

Involtini di carne eli lehtipihvikääryleet

 Teinineidin ollessa nuorempi vakiotilaus ravintolassa oli lehtipihvi. Nyttemmin tulevana ravintola-alan ammattilaisena hänen makupalettinsa on monipuolistunut. Tosin lehtipihvi kuuluu edelleen hänen suosikkeihinsa, kuten liharuoka muutenkin. Viime perjantaina ilahdutin häntä paistamalla kotona lehtipihvit. Lisäksi parmesaanilla tuunattuja bataattiranskalaisia (suoraan pakasteesta) ja BBQ-voita. Kilon lehtipihvipakkauksesta  oli tuossa vaiheessa jäljellä reilusti yli puolet, ja  mielessäni idea myös lauantain ruokaan- sienirisottoa , tällä kertaa kanttarelleista ja suppilovahveroista, sekä lihakääryleitä.

NAUDANLIHAKÄÄRYLEET

valmiita lehtipihvejä 1-2/ ruokailija riippuen pihvien koosta

parmesaania, jotain muuta kermajuustoa

pankojauhoja

persiljaa

chilihiutaleita (maustemyllystä, mukana myös suola)

savukinkkuviipaleita

*

rypsiöljyä

lihaliemikuutio

vettä

1. Nuiji pihvejä  vähän ohuemmiksi

2. Raasta juustot. Hienonna persilja. Sekoita juustoraasteet, pankojauhot ja persilja

3. Levitä savukinkkuviipaleet työlaudalle, laita jokaisen päälle lehtipihvi ja rouhi pihvien pinnalle chilihiutaleita (maun mukaan). Laita pihvin päälle noin ruokalusikallinen juusto-pankojauho-persiljaseosta ja levitä tasaisesti. Kääri pihvi rullalle kinkkuviipaleen kanssa. Katso, että pihvin ja kinkkuviipaleen saumat tulevat eri kohtiin

4. Ruskista kääryleet rypsiöljyssä. Nosta kääryleet uunivuokaan ja kaada vuokaan noin sentin verran lihalientä, peitä vuoka foliolla ja laita uuniin 175-asteeseen puoleksi tunniksi (ja tee sillä aikaa risotto), valele kääryleitä kerran vuuassa olevalla lihaliemellä, jotta ne pysyvät mehevinä. Kääryleet pysyvät uunissa mehevinä pidempäänkin, jos valelet niitä välillä

Valmistusaika: 45 min

Klassikko pyhäinpäivän perhelounaalla

Tavallisen arjen osalta punaisen lihan syönti vähenee koko ajan. Yrittäjä haluaa aterioihinsa edes kalaa tai kanaa, minä voisin mennä kasvisruualla. Ainakin jos juustot, kananmunat ja äyriäiset (!) sallitaan. Tosin oikeassa arjessa naudanjauhelihasta valmistuu nopeasti kaikenlaista. Teinineiti sensijaan rakastaa lihaa, tosin samalla tavalla hän rakastaa papujakin. Silloin kun punaista lihaa syö, se saa olla parasta mahdollista, kuten klassikko pippuripihvi hyvästä naudan sisäfileestä valmistettuna. Olen nyt muutaman kerran tehnyt pihvit tällä ohjeella ja viispippurisekoitus vaan antaa pehmeämmän ja tasapainoisemman maun kuin pelkkä mustapippuri. Teinineiti keitteli maanantaina koulussa kastikkeita ja uraohjaaja ehdotti viikonlopulle kertausta. Emme katsoneet koulun e-kokista ohjeita, vaan teinineiti paistoi pihvit ja teki kastikkeen minun ohjeideni mukaan. Ei ehkä ihan ammattilaista, mutta erittäin hyvää!

PIPPURIPIHVI JA PIPPURIKERMAKASTIKE

150g naudan sisäfilepihvi/ ruokailija

viispippurisekoitusta myllyssä 

voita, rypsiöljyä

suolaa myllystä

*

calvadosta /konjakkia

dijonsinappia

soijakastiketta

kuohukermaa

1. Leikkaa pihvit kokonaisesta naudan sisäfileestä tai osta valmiiksi leikatut pihvit. Pihvit saavat olla 4-5 cm paksuja.  Muotoile pihvit pyöreiksi. Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista

2. Murskaa pippurit morttelissa, ei aivan hienoksi, mutta sekaan ei saa jäädä kokonaisiakaan pippureita

3. Kaada murskatut pippurit lautaselle ja pyöräytä pihvien ulkoreuna pippureissa

4. Kuumenna nokare voita ja loraus rypsiöljyä paksupohjaisessa (mieluiten valurautainen) paistinpannussa kullanruskeaksi. Nosta max 3 pihviä kerrallaan pannulle. Paista noin 2 minuuttia ja käännä, mausta pinta suolalla. Paista toiset 2 minuuttia ja nosta pihvit paistopinta päällepäin vuokaan, suolaa pinta ja nosta uuniin 100-asteeseen. Ota pihvit pois uunista noin viiden minuutin jälkeen ja anna levätä foliolla peitettynä toiset viisi minuuttia (tällöin pihvi on pinnalta kypsä ja sisältä punainen, eli medium miinus)

5. Valmista pippurikermakastike. Kaada viimeisen pihvinpaiston jälkeen pannulle loraus calvadosta, anna kiehahtaa. Lisää 2 dl kermaa, 1 rkl dijonsinappia ja 1 rkl soijakastiketta. Keitä kasaan, lisää pihveistä jäänyttä pippurirouhetta PIENISSÄ erissä. Maistele ja lisää tarvittaessa sinappia/ soijaa/ pippurirouhetta. Lisää tarvittaessa myös lisää kermaa

6. Nosta pihvit kastikkeeseen (tai tarjoile kastike erikseen) 

Valmistusaika: 30 min

Wokkailua

Lupasin yrittäjälle kokkailla jotain uutta viikonloppuna. Selailin lehtiä ja pyörin blogimaailmassa ja kokeiluun päätyi naudanlihawokki, jonka ohje täältä. Samalla pääsin kokeilemaan lihan mureuttamista soodalla.Noudatin alkuperäistä ohjetta, muuten paitsi vihannesten osalta. Lihasta todella tuli mureaa tätä ohjetta käyttöen, eli tämä osa jää meillä käyttöön. Maustekastikekin oli hyvää. Ensimmäiset suulliset ruokaa maustuivat todella hyviltä, mutta kulhon loppua kohti  nuudelit tuntuivat liian tuhdeilta ja makeilta, ne imivät liikaa kastiketta. Jatkossa en lisää nuudeleita kastikkeeseen. Kuitenkin kokeilemisen arvoinen ohje. Lihankin olisi voinut ostaa kokonaisena ja suikaloida itse, nyt vain satuin ostamaan kaupasta  valmiita suikaleita.

500g naudan paistisuikaleita

*

mureutukseen ja marinointiin:

1/2 dl soijaa

1/2 dl seesamiöljyä

2 rkl ruokokidesokeria

pätkä inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

valkosipulinkynsi kuorittuna ja raastettuna

mustapippuria

1 tl ruokasoodaa

*

maustekastike:

1 dl vettä

4 rkl ruokokidesokeria

1 rkl kalakastiketta

1 rkl osterikastiketta

2 rkl soijaa

pätkä inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

yhden sitruunan mehu

 1 punainen chili suikaleina

(oma lisäys)

*

seesamiöljyä, rypsiöljyä

*

keltainen paprika

sokeriherneitä

4 kevätsipulia

*

riisinuudeleita

1. Sekoita marinointiliemen aineet ja kaada naudan paistisuikaleiden päälle kulhoon. Anna mureutua jääkaapissa seuraavaan päivään
2. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen kokkausta, jotta liha ehtii lämmetä ennen wokkaamista
3. Valmista maustekastike. Lämmitä vesi kattilassa. Lisää sokeri ja sekoita kunnes sokeri sulaa. Lisää muut aineet ja sekoita
4. Suikaloi vihannekset
5. Valmista nuudelit paketin ohjeen mukaan (tavallisesti ne laitetaan kulhoon ja päälle kaadetaan kiehuvaan vettä, annetaan seistä pari minuuttia)
6. Lämmitä wokkipannu kuumaksi, lisää loraus molempia öljyjä ja paista liha parissa erässä. Nosta sivuun. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista vihannekset napakan kypsiksi. Nosta lihat takaisin pannulle, lisää (nuudelit ja) maustekastike. Sekoita, kiehauta ja tarjoile

Valmistusaika: 10 min + lihan mureutuminen 12h + 20 min

Kreikkalaista lihapataa

Pohtiessani viikonlopun ruokia tutkailin pakastimen sisältöä ja "löysin" kesällä grillattavaksi ostettua lihaa; pala kassleria, pala entrecoteeta ja olipa mukana pieni pala naudan sisäfileetäkin. Lihat lauantaina sulamaan ja sunnuntailounaan ideoita etsimään. Tuoreessa Glorian ruoka&viinissä oli kreikkalaisen lihapadan, stifadon ohje. Etikka, tomaattipyree ja punaviini siitä mukaan, mutta vaihdoin tomaatit juureksiin. Punaviinietikankin korvasin tummalla balsamicolla, sitä kun sattui kotona olemaan. Tavallisesti käyttäisin pataan halvempia, pidemmän kypsennyksen vaativia ruhonosia. Minun lihapalani olivat kuitenkin niin pieniä, ettei niistä olisi yksinään riittänyt mihinkään, joten padassa niistä tulisi kokonainen ruoka. Lyhensin kypsennysajan neljästä tunnista vajaaseen kahteen. Lisäkkeeksi tein vuohenjuustoperunoita ja salaattia. Neidin ensimmäinen kommentti oli pataa maistettuaan:"tämähän on hyvää"

KREIKKALAINEN LIHAPATA ELI STIFADO

(neljälle-kuudelle)

n. 300g kassleria

n. 300g entrecoteeta

n. 100g naudan sisäfileetä

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

4 porkkanaa

reilu pala juuriselleriä

rypsiöljyä paistamiseen

vettä

1/2 dl tomaattipyreetä

1/2 dl tummaa balsamiviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

2 laakerinlehtä

2 kanelitankoa

tuoretta timjamia

punaviiniä

1. Leikkaa lihat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna timjami. Kuori ja paloittele porkkanat ja selleri 
2. Laita sipulit, hienonnettu timjami, porkkanat, laakerinlehdet ja kanelitangot pataan.Paista lihat useassa erässä kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää pataan
3. Kaada pannulle desi vettä ja kaaputa kaikki maku pannulta mukaan, kiehauta ja kaada vesi pataan. Anna pannun kuivua
4. Lisää pannulle tilkka rypsiöljyä, tomaattipyree ja balsamico, paista hetki. Kaada sekaan vähän viiniä, jotta ainekset sekoittuvat hyvin ja kaada seos pataan. Lisää pataan punaviiniä kunnes ainekset melkein peittyvät. Nosta pata levylle ja anna olla kunnes neste kiehuu. Nosta pata uuniin 140-asteeseen ja paista tunti, lisää sellerit ja paista vielä 30-45min

Valmistusaika: 30min + paistaminen 1 h 45 min

Arkiruokaa ja pihvin kierrätystä

Kun neljän hengen taloudesta, tai oikeastaan viiden, jos teinin tyttäystävä lasketaan mukaan, tulee kolmen hengen talous, joutuu tosissaan opettelemaan pientalouden ruuanvalmistamista. Ellei toki halua syödä samaa ruokaa viikkoa. Toistaiseksi  olen vain muutaman kerran onnistunut ostamaan ja valmistamaan yhdellä kerralla syötävän aterian. Kun ruokaa valmistuu kuitenkin liikaa, kannattaa heti  miettiä miten pienellä kierrätyksellä saisi uudenlaista. Isänpäiväksi grillasin entrecotee-pihvit ja tein valkosipuliperunoita. Ostin pihvit valmiiksi leikattuina. Koska ne olivat kahden kappaleen pakkauksissa, ostin tietenkin 2 pakkausta. Varsin reilut pihvit, mutten ajatellut sen enempää. Yrittäjä söi yhden pihvin, neiti ja minä puolitimme toisen. Kaksi pihviä siis jäi. Yrittäjä söi maanantain lounaaksi osan toisesta pihvistä ja loput perunoista. Ja vieläkin oli jälkellä puolitoista pihviä. Tiistaina piti päästä pihveistä eroon. Mikä on parempi tapa kuin pyttipannu, tällä kertaa itämainen versio, eli wokki. Tätäkin tuli liikaa eli yrittäjä söi loput keskiviikon lounaalla

NAUDANLIHAA JA NUUDELEITA

200g kypsää naudanlihaa

4 kiekkoa nuudeleita

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

punainen chili

parsakaalia

rypsiöljyä

teriyakikastiketta

1. Kuori ja suikaloi sipulit. Irrottele parsakaalista kukinnot. Halkaise chili, poista siemenet ja kuutioi. Leikkaa naudanliha suikaleiksi
2. Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan ja jäähdytä
3. Keitä parsakaalin kukintoja viitisen minuuttia
4. Kuumenna wokki, lisää öljy, naudanliha, sipulit ja puolet chilistä. Paista muutama minuutti koko ajan sekoitellen. Lisää nuudelit ja teriyakikastiketta sekä parsakaalin kukinnot. Sekoita ja jatka paistamista muutama minuutti. Viimeistele lopulla chilillä

Valmistusaika: 15 minuuttia

Grillauskautta odotellessa

Kevät pilkahteli jo esiin, ja into siivota terassi ja aloittaa grillauskausi kasvoi. Viikonlopun harmaus ei innostanut grillaamiseen. Mieleen jäi kuitenkin pihvi, joten lihaa oli saatava. Kaupasta siis pala naudan entrecoteeta, oli sopivasti tarjouksessakin. Grillin sijaan entrecotee päätyi kokonaisena uuniin ja sai kaverikseen bataattiranskalaisia ja uunitomaatteja.Jälkiruuaksi paistettua ananasta ja tuotejuustovaniljavaahtoa.

KOKONAISENA PAISTETTUA ENTRECOTEETA

(kahdeksalle)

1 1/2 kg naudan entrecoteeta

rypsiöljyä paistamiseen

(dijon) sinappia

mustapippuria ja suolaa

paistinarua

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista. Leikkaa kalvot pois
2. Paista lihaan hyvä väri rypsiöljyssä paistinpannulla
3. Mausta lihan pinta sinapilla, suolalla ja pippurilla. Sido liha, jotta se säilyttää muotonsa
4. Työnnä paistolämpömittari lihaan , ja aseta tavoitelämpötila (60-punainen, 65- medium ja 75- täysin kypsä)
5. Paista 150-asteessa noin puolitoista tuntia eli kunnes liha on halutussa kypsyydessä. Nosta liha pois uunista ja kääri folioon ja nosta pari pyyhettä päälle. Anna levätä puoli tuntia ja leikkaa viipaleiksi

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 1 h 30 min + vetäytyminen 30 min

Talviruokaa

Talviseen päivään sopii tuhti pataruoka. Jos pakkanen sallii, voi padan hautuessa ulkoillakin. Tällä Mysi Lahtisen ohjeella olen tehnyt pataa jo toistakymmentä vuotta. Jostain syystä se vain ei ole päätynyt blogiin. Edellisen kerran valmistin pataa vuodenvaihteessa reilun annoksen. Osa padasta jäi nuorille kotiin ja osan me aikuiset otimme mukaan mökille. Teineillä lisukkeena oli riisiä, ja mökillä pata nautittiin keitettyjen perunoiden kanssa. Molemmissa paikoissa makuja täydensivät Kivilahdenrannasta poimitut karpalot. Padasta ei tullut yhtään kuvaa, joten kuvassa tunnelmakuva mökkisaunalta.

MOSKOVANPATA

(kuudelle - kahdeksalle)

n. 1,2 kg naudanpaistia

voita, rypsiöljyä

2 isoa sipulia

3 suolakurkkua (venäläistä)

hunajaa

mustapippuria

cayennepippuria

lihalientä

paketti (170g) Aura-juustoa

2 prk (à 120g) smetanaa

1. Laita uuni lämpiämään  200-asteeseen
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi suolakurkut, laita kurkkukuutiot siivilään valumaan, ja siivilän alle astia, jotta liemi jää talteen
3. Kuutioi naudanpaisti. Paista kuutiot muutamassa erässä voin ja rypsiöljyn seoksessa mukavan ruskeiksi. Nosta sivuun
3. Paista sipuleita padassa voin ja rypsiöljyn seoksessa muutama minuutti, lisää 2/3 suolakurkkukuutioista ja reilu loraus hunajaa. Paista muutama minuutti, mausta musta- ja cayennepippurilla. Lisää pataan ruskistetut lihat. Kaada päälle lihalientä, kunnes lihat ovat peitossa. Murusta sekaan juusto ja lisää smetana, sekoita. Peitä pata kannella ja nosta uuniin. Anna kypsyä tunti ja alenna uunin lämpötila 150 asteeseen, kypsennä vielä 30-45 minuuttia
4. Ripottele loput suolakurkut pinnalle ja tarjoile riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa, lisäkkeenä puolukoita tai karpaloita.

Valmistusaika: 30 minuttia + uunissa  1t 45 min

Naudasta härkää

Ostin perjantaina palasen naudan sisäpaistia. Nauta on siitä hassu laji, että pellolla kuljeskelee lehmiä, kaupassa myydään nautaa ja lautasella on usein härkää. Lehmänlihasuikaleet ei  ole läheskään yhtä houkuttelevaa kuin häränlihasuikaleet. Jollei sitten päädytä tarkempaan erotteluun ja puhutaan vaikkapa entrecoteesta.  Eilen kaupan nauta päätyi lautaselle itämaisessa muodossa teriaykihärkänä. Voit käyttää valmista teriyakikastiketta tai keittää sen itse, kuten minä tein eilen. Lisäksi paistettua kiinankaalia ja riisiä.

TERIYAKIHÄRKÄÄ JA PAISTETTUA KIINANKAALIA

(viidelle)

1 kg naudan sisäpaistia

teriyakikastike:

1 dl soijaa

1 rkl riisiviinietikkaa

2 rkl ruokokidesokeria

3 rkl valkoviiniä

*

kevätsipulia

iso kiinankaali

seesamiöljyä

2 rkl ruokokidesokeria

1/4 dl soijaa

1. Kieuhauta teriyakikastikkeen aineet kattilassa ja anna jäähtyä
2. Leikkaa naudanpaisti ohuiksi viipaleiksi.Nosta viipaleet kulhoon ja  kaada kastike päälle. Peitä tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi
3. Ota kulho huoneenlämpöön n tuntia ennen paistamista. Paista viipaleet nopeasti molemmin puolin parilapannulla (tai sään salliessa grillaa)
4. Leikkaa kiinankaali poikittain kahtia ja suikaloi paksumpi pää (tyvi), hienonna myös  lehtiä
5. Kaada kuumalle pannulle loraus seesamiöljyä, lisää tyven kiinankaalit ja paistele kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen, lisää lehdet paista vielä muutama minuutti. Mausta sokerilla ja soijalla, sekoita kunnes sokeri sulaa ja tarjoile
6. Kokoa annokset, viimeistele härkä kevätsipulisilpulla

Valmistusaika: esivalmistelut 20 min + marinointi 2 t + paistaminen 30 min

Voitaikinaan piiloutunut naudanfilee

Kyselin viikolla perheeltä mitä he haluaisivat viikonloppuna syödä. Tavallisesti vastauksena on :"tee jotain hyvää",  sen enempää täsmentämättä millaisesta hyvästä mahtaisi olla kysymys.  Nyt teini ilmoitti hyvin täsmällisesti haluavansa Wellingtonin pihviä.  Mistä lie moisen ajatuksen saanut, sillä minä en ole ennen Wellingtonia tehnyt enkä muista meidän sitä missään yhdessä syöneenkään. Kahlasin keittokirjani läpi ja päädyin Gordon Ramsayn ohjeeseen. Seurasin ohjetta muuten, mutta oikean kypsyyden varmistaakseni tökkäsin lihalämpömittarin fileen kylkeen. Tällä kertaa myös luotin mittarin lukemaan ja filee sai olla uunissa kunnes mittari näytti 59-astetta , tämä oli tovin kauemmin kuin Ramsayn ohjeessa .  Myös täyte on oma sovellukseni, sillä käytän harvoin kaupan sieniä, kun omia suppilovahveroita on runsaasti. Teini oli päivän golftreeneissä ja yrittäjä neidin kanssa messuilla, joten sain rauhassa puuhastella keittiössä. Aikaa tarvittiinkin, sillä kyseessä on varsinainen slow food. Toisaalta esivalmistelut voi tehdä hyvissä ajoin, vaikka jo edellisenä päivänä ja jättää vain kypsennyksen ennen tarjoilua tapahtuvaksi. Tarjoilin lisäksi pitkiä vihreitä papuja (salottisipulia, valkosipulia, mantelilastuja, suolaa ja pippuria)  ja punaviinikastiketta. Lopputulos oli kaikkien mielestä erittäin onnistunut.

FILEE WELLINGTONIN TAPAAN

n. 1kg naudan sisäfileetä

suolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

1 rkl dijonsinappia

2 dl kuivattuja suppilovahveroita

(vettä liottamiseen)

1 porkkana

1 lehtisellerinvartta

10 cm pala purjoa

2 valkosipulinkynttä

200g parmankinkkua viipaleina

500g voitaikinaa

(vähän enemmän mikäli teet koristeita)

2 kananmunan keltuaista

1. Laita sienet likoamaan muutama tunti ennen kun aloitat ruuanvalmistuksen.
2. Valmista ensin täyte. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Halkaise purjo, huuhtele ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna. Leikkaa sellerinvarret pieniksi kuutioiksi. Lämmitä paistinpannu, lisää öljyä ja paista vihanneskuutioita viitisen minuuttia välillä sekoitellen. Purista sienistä vesi pois (säästä pikku tilkka) ja hienonna sienet ja lisää pannulle. Sekoita ja paista hetki, lisää säästetty liotusvesi ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Mausta ja nosta jäähtymään
3. Ota voitaikina sulamaan
4. Käytä sisäfileestä paksuin keskiosa, leikkaa kalvot pois. Paista fileeseen nopeasti väri. Levitä työlaudalle suolaa ja pippuria ja rullaa  mausteet fileeseen. Anna fileen jäähtyä
5. Laita työlaudalle kelmua ja levitä parmankinkkuviipaleet kelmulle (fileen pitäisi mahtua rullautumaan viipaleisiin). Levitä sienikasvisseos parmankinkkuviipaleille
6. Levitä fileelle kauttaaltaan dijonsinappia ja nosta filee sienikasvisseoksen päälle. Ota kelmun reunasta kiinni ja kääri parmankinkku ja sieniseos tiiviisti fileen ympärille. Kääri kelmun päät kierteelle, jotta rulla pysyy kasassa. Nosta jääkaappiin 20 minuutiksi
7. Kauli voitaikina jauhotetulla alustalla isoksi nelikulmion muotoiseksi levyksi. Poista kelmu fileen ympäriltä ja nosta voitaikinalevyn keskelle. Peitä filee kauttaaltaan voitaikinalla. Sulje saumakohdat vedellä. Käännä ympäri niin, että sauma jää alapuolelle ja nosta uunipellille. Voitele kauttaaltaan munalla. Tässä vaiheessa voit lisätä koristeet. Nosta kylmään 15 minuutiksi

Koristeet ennen uuniinmenoa

8. Tee pintaan muutaman hyöryreikä  ja laita fileeseen paistolämpömittari. Säädä lämpö 59-asteeseen, jos pidät punaisesta lihasta ( 69, jos haluat täysin kypsää lihaa) ja paista ensin 200-asteessa 20 minuuttia ja alenna lämpöä  180-asteeseen, ja jatka paistamista kunnes mittari näyttää haluttua lämpöä. Anna levätä uunista ottamisen jälkeen 15 minuuttia ennen viipaleiksi leikkaamista

Luota lihalämpömittariin

Perheen miehet suuntasivat lauantaina tutuille seuduille sienestämään. Vaikka paikka on anopin ja apen salaisena perintönä tullut, hälyttävästi miehiä vastaan käveli pariskunta ämpärit täynnä suppilovahveroita. Onneksi myös huonompana sienivuonna Suomen metsistä riittää saalista meille kaikille ja miehet kotiutuivat myös ämpärit täynnä suppilovahveroita, olipa mukana kanttarelleja ja vaaleita orakkaitakin. Kauden ensimmäiset suppilovahverot käytin naudan ulkofileen täytteeseen. Kaikki meni  hyvin siihen asti kunnes lihalämpömittari piippasi valmista ja  käärö oli ollut uunissa vasta reilun puoli tuntia.  Ulkofilee painoi kuitenkin liki puolitoista kiloa, joten en uskonut lihan kypsyneen näin nopeasti ja annoin vartin lisäaikaa. Lopputuloksen voi katsoa kuvasta, varsin kuivaa lihaa. Eihän lopputulos varsinaisesti pilalla ollut, mutta naudanliha maistuu perheellemme parhaiten vähän punaisempana. Jatkossa uskon lämpömittaria ja otan paistin pois uunista mittarin näyttäessä 52- astetta! Ehkäpä se, että kerrankin nostin lihan huoneenlämpöön ajoissa nopeutti kypsymistä. Maut sitä vastoin olivat hyviä.

SUPPILOVAHVERO-SINIHOMEJUUSTOTÄYTTEINEN NAUDAN ULKOFILEE

1 1/2 kg naudan ulkofileetä

1 1/2 l tuoreita suppilovahveroita        

 (n 1 1/2 dl kuivattuja)

2 valkosipulin kynttä

2 salottisipulia

paketti pekonia

1/2 pkt Auragold-juustoa

suolaa, mustapippuria myllystä

voita, rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja hienonna suppilovahverot.  Leikkaa 5 pekoniviipaletta  suikaleiksi kylmälle paistinpannulle. Paista kunnes pekonit alkavat saada väriä. Lisää sipulit ja paista pari minuuttia. Lisää sienet ja paista kunnes sienistä on haihtunut neste. Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Leikkaa naudanfilee auki kuin kirja, ja levitä auki.  Levitä sinihome  lihan päälle ja sieniseos sen päälle. Jätä toisesta reunasta hiven tyhjää, jotta täyte ei pursua käärittäessä ulos
3. Kääri filee rullalle kuten kääretorttu ja sido puuvillalangalla rulla neljästä kohtaa (tarkempia ohjeita löytyy googlaamalla, lupaan minäkin seuraavan kerran laittaa kuvia).  Paista lihan pinnat kiinni voi-rypsiöljyseoksessa kuumalla paistinpannulla. Laita uunivuuan pohjalle suolaa ja mustapippuria ja pyörittele liha mausteissa. Laita loput pekonit lihakäärön pinnalle. Paista 175-asteessa, kunnes lihan sisälämpötila on 52-astetta ( medium), kypsemmän lopputuloksen haluava odottaa yli 60-asteen. Kääri liha folioon ja anna lämpötilan tasaantua vartti ja leikkaa liha viipaleiksi

Uunipaisti

Pikkuneiti ja yrittäjä hoitivat viikonlopun ruokaostokset, sillä kotiuduin vasta perjantaina illalla  työpaikkani talvikokouksesta. Perjantaina yrittäjä valmisti omaa bravuuriaan carbonaraa, samalla resepti jalostui lisää. Eilen teimme pizzaa. Yrittäjä olisi halunnut sunnuntailounaalle kalaa, mutta pikkuneiti ei ole kalan suurin ystävä, joten he päätyivät ostamaan lihaa. Ostoskoriin pääsi  puolentoista kilon palanen naudan sisäpaistia. Kokonaisen lihan kypsentämisessä on erilaisia koulukuntia; jotkut laittavat lihan suoraan uuniin ja maustavat vasta vetäytymisvaiheessa, toiset ruskistavat lihan pannulla ja liha saa suola- ja pippurikerroksen jo uuniin mennessään. Lisäksi lihan voi paistaa sellaisenaan tai laittaa paistopussiin. Minä käytän lihan paistinpannun kautta. Tänään käytin myös paistopussia, sillä puolitoistakiloinen paisti on varsin pieni ja kuivuu helposti.  Jos pitää täysin kypsästä lihasta tavoitelämpötila on 75-astetta ja punaisemmasta lihasta pitävä asettaa tavoitteeksi 60-astetta. Mehevän lihan salaisuus on myös alhainen paistolämpötila, 125 astetta. Paistopussiin valuvan liemen voi jalostaa kastikkeeksi, tosin jos suolaa lihan jo uuniin mennessä, neste voi olla varsin suolaista. Itse käytin nesteen suppilovahverokastikkeeseen, joka ei sitten lisäsuolaa kaivannut. Paisti tarjoiltiin valkosipuliperunoiden (uunin alatasolle ekana, nostin lämpötilan 175, kun otin paistin vetäytymään), papujen ja suppilovahverokastikkeen kanssa. Aterian loput lämmitämme huomenna työpäivän jälkeen eli annos riittää kuudelle- kahdeksalle.

NAUDAN SISÄPAISTI UUNISSA

1 1/2 kg naudan sisäpaistia

rypsiöljyä, voita

suolaa, mustapippuria

paistopussi

1. Ota liha huoneenlämpöön n tunti ennen ruuanvalmistusta
2. Laita uuni lämpiämään 125 asteeseen. Kuumenna paistinpannu ja lisää loraus rypsiöljyä ja ruokalusikallinen voita. Nosta paisti pannulle ja ota väri kauttaaltaan. Mausta pinta suolalla ja mustapippurilla. Nosta paisti paistopussiin ja työnnä lihalämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan. Vedä uuniin kytkettävän lämpömittarin johto pussin suuaukosta läpi ja sulje pussi. Tee pussin yläreunaan reikä ja nosta pussi uunivuokaan
3. Ota  paisti uunista, kun mittari näyttää haluttua lämpötilaa. Lihan lämpötila nousee vielä uunista ottamisen jälkeen. Kaada neste pussista talteen ja kääri paisti folioon. Anna levätä  15-20 minuuttia ja leikkaa viipaleiksi