Savulohta ja purjoa

 Perinteinen välipäivien lohipiirakka. Nyt ei puhuta edes hävikin vähentämisestä, sillä ostin tietoisesti lämminsavulohta yhden ylimääräisen fileen. Osa meni tähän piirakkaan ja osasta teen savulohitahnaa ja lopusta pastaa huomenna mökillä.

SAVULOHIQUICHE

taikina:

75g voita

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

kananmunan keltuainen

2 rkl kylmää vettä

täyte:

200g savulohta

1/3 purjo

200g kermaviiliä

1 dl maitoa

100g emmentalia raastettuna

3 kananmunaa

mustapippuria myllystä

1. Valmista taikina. Nypi kuutioitu voi, suola ja vehnäjauhot muruksi. Lisää kananmunan keltuainen ja vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin vartiksi

2. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Painele taikina leivinpaperoidun piirasvuuan pohjalle ja reunoille. Laita leivinpaperi päälle ja sille kuivia herneitä tai riisiä ja paista 10 minuuttia

3. Halkaise purjo, huuhtele ja valuta. Hienonna purjo ja kuullota pannulla rypsiöljyssä. Revi lohi pieniksi paloiksi pohjan päälle. Raasta juusto, ja sekoita purjon ja muiden täytteen aineiden kanssa. Kaada täyte lohipalojen päälle. Paista 200-asteessa noin 30 minuuttia. Laita tarvittaessa leivinpaperi päälle, jos pinta tummuu liikaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua

Valmistusaika: 1 tunti + jäähtyminen

Hyvää syntymäpäivää

 Tänään oli vuorossa ensimmäiset perheemme kesäisistä syntymäpäiväjuhlista. Nuoret eivät nyt paikalle päässeet, mutta mummu ja veli perheinen kutsuttiin kahville. Pitäähän juhlissa kakku olla, tai vaikka kaksi. Meillä näiden juhlien perinteenä on ollut britakakku. Tänään kääretortun muodossa, kuten joskus aiemminkin.  Suolaisena kakkuna toteutin K-ryhmän ohjeella tsatsiki-lohivoileipäkakun. Lisäsin täytteeseen lämminsavulohta ja sitruunankuorta ja käytin vain yhden valkosipulinkynnen,  se kun ei ole mummun mieleen. Erittäin maukas ja raikas kakku.

TSATSIKI-LOHIVOILEIPÄKAKKU

12 annosta

Pohja:

300g ruisleipää

100g voita

Täyte:

kurkku

1 valkosipulinkynsi

1/2 dl ruohosipulia

1 kg turkkilaista jugurttia

200g fetajuustoa

200g lämminsavulohta

1 rkl sitruunanmehua ja yhden sitruunan raastettu kuori

1/2 tl suolaa, mustapippuria myllystä

2 tl hunajaa

8 liivatelehteä

Koristelu

150g kylmäsavulohta

1/2 kurkku

versoja, (syötäviä kukkia, pientä salaattia, babypinaattia)

1. Sulata voi. Poista leivästä reunat ja hienonna leipä. Sekoita leipämuru ja sulatettu. Laita 26 cm irtopohjavuuan pohjalle leivinpaperi ja painele leipäseos tasaisesti pohjalle

2. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.Raasta kurkku ja laita siiviliään valumaan (ota 1/2 dl nestettä talteen). Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Hienonna ruohosipuli. 

3. Laita jugurtti isoon kulhoon, murustele feta ja lohi sekaan, lisää valutettu kurkku, valkosipuli, sitruunanmehu- ja kuoriraaste, ruohosipuli ja hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin

4. Kuumenna kurkkumehu kiehuvaksi ja lisää liivatteet yksi kerrallaan hyvin sekoittaen. Kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan sekoittaen. Kaada täyte leipäpohjan päälle . Tasoita pinta, peitä ja nosta jääkaappiin yön yli.

5. Leikkaa kurkusta ohuita nauhoja, jotka pyörität rullalle. Leikkaa lohisiivut pitkittäin kahtia ja pyöritä siivut rullalle. Koristele kakku lohi- ja kurkkurullilla ja versoilla ja yrteillä

Valmistusaika: 1 h + hyytyminen yön yli

Pizzaa kotiterassilla

Aurinkoinen viikonloppu houkutteli ulkoiluun. Kävelimme eilen pitkän lenkin, kävimme katsomassa parikin näyttelyä ja samalla teimme pikaiset ruokaostokset.  Lidlistä tarttui mukaan tarjouksessa ollut valmis pizzapohja, jossa oli tomaattikastike mukana. Olin ajatellut tehdä parsapizzaa, joten tomaattikastike oli tarpeeton. Käytin sen kyllä tänään tuoretomaattiputtanescaan. En ole ennen valmispohjaa käyttänyt ja pohja oli ihan näppärä, valmiiksi leivinpaperin päällä auki rullattavaksi. Pohja oli mielestämme turhan paksu, ja makuakaan siinä ei juuri ollut. Nopeutti kyllä pizzan valmistumista ja maku tuli täytteistä. Jäi enemmän aikaa nauttia auringosta!

 

PARSAPIZZA

(kahdelle)

paistovalmis pizzapohja tai 1/2 annosta pizzataikinaa

*

1 dl ranskankermaa

sitruuna

valkosipulin kynsi

suolaa

*

1/2 nippua vihreää parsaa

parikymmentä kirsikkatomaattia

mozzarellaa

(pari palaa parmankinkkua)

mustapippuria myllystä

*

1/2 punttia basilikaa

1/2 dl oliiviöljyä

ripaus suolaa

1. Valmista ensin basilikaöljy. Laita basilika, öljy kulhoon, raasta mukaan pieni nokare valkosipulia. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta suolalla

2. Tee pizaataikina tai käytä valmista pohjaa. Laita uunipelti uuniin ja uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

3. Raasta teelusikallinen sitruunankuorta, ja lisää ranskankerman sekaan. Raasta nokare valkosipulia ja purista pari teelusikallista sitruunanmehua mukaan. Mausta suolalla ja sekoita hyvin

4. Laita taikinan leivinpaperille ja levitä ranskankerma päälle. Leikkaa parsat pitkittäin kahtia ja vielä kahtia, lado parsat ranskankerman päälle. Leikkaa tomaatit kahtia ja levitä pizzapohjalle. Revi mozzarellasta paloja ja levitä sinne tänne pizzan päälle. Ota uunipelti uunista ja vedä pizza pellille. Paista n 12-15 minuuttia

5. Lisää paistetun pizzan päälle pari kierrosta mustapippuria myllystä, (muutama parmankinkkusuikale) ja viimeistele basilikaöljyllä

Valmistusaika: 30 min (valmiilla pizzapohjalla)

Joulun jälkeistä elämää - lohipiirakka

Piirakat on kätevää tarjottavaa. Pohjataikinan aineet löytyvät aina kotoa ja täytteen voi muokata mieleiseksi tai käyttää sitä mitä kaapeissa on. Näillä täytteillä toteutin piirakan ensimmäisen kerran työpaikkani ohjausryhmälle. Näin joulun jälkeen täytteeseen voi käyttää ylijääneet savulohet ja juustojen loput. Minä leikkasin tietoisesti graaviloheksi tarkoitetusta fileesta palan pakastimeen piirakkaa varten ja juustona on mustaleimaemmentalia. Lisäksi tomaatti-paprikasalsaa ja joulun kalakauppiaalta saatua kylmäsavustettua kirjolohenmätiä. Alkuperäisessä Hesarin ohjeessa piirakka nimettiin lohi-ranskankermapiiraaksi. Koska juustoa on yhtä paljon kuin lohta, minulle tämä on

LOHI-JUUSTOPIIRAKKA

Pohja:

75g kylmää voita

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

kananmunan keltuainen

2 rkl kylmää vettä

*

Täyte:

200g maukasta kovaa juustoa

200g ranskankermaa

3 kananmunaa

2 tl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruunan mehua

mustapippuria myllystä

*

200g lohta

2 rkl pieniä kapriksia

1. Nypi kuutioitu voi, suola ja vehnäjauhot muruksi. Lisää kananmunan keltuainen ja vesi ja sekoita taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta jääkaappiin vartiksi

2. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Painele taikina leivinpaperoidun piirasvuuan pohjalle ja reunoille. Laita leivinpaperi päälle ja sille kuivia herneitä tai riisiä ja paista vartti

3. Raasta juusto, ja sekoita muiden täytteen aineiden kanssa. Kaada täyte pohjan päälle. Leikkaa lohi pieniksi paloiksi ja ripottele se kapristen kanssa juustoseoksen päälle. Paista 175-asteessa 30 minuuttia. Laita tarvittaessa leivinpaperi päälle, jos pinta tummuu liikaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua

Valmistusaika: 1 h + jäähtyminen

Nimipäiväkakkuja

 Nimipäivän juhliminen on ollut varsin suomalainen juttu. Suomen lisäksi vain Ruotsissa taitaa olla vastaava kulttuuri. Vielä muutama vuosikymmen sitten myös aikuisten nimipäiville saatettiin kutsua vieraita, sukulaisia tai lähimmät naapurit, ainakin maalla. Uuden asuinpaikan myötä olen päässyt taas lähemmäs tätä vanhaa tapaa. Nimipäivä kun on loistava (teko)syy kutsua ihmisiä käymään. Nimipäivänä, kuten muissakin juhlissa pitää tietenkin olla kakku, mieluiten kaksi. Kolmekaan ei haittaa, jos pari niistä on voileipäkakkuja, kuten tässä taannoin yhdistetyillä veljen nimipäivä- ja vaimokkeen pojan syntymäpäiväjuhlilla. Nyt saa riittää kaksi kakkua, toinen täydellinen suklaakakku ja toinen juustoinen skagenkakku. Tuon suklaisen ohje löytyy täältä, kakun reseptin kehittäjän blogista. Seurasin ohjetta pilkulleen, lisämakuna käytin kahvia eli kuuma neste täytteessä oli kahvia sekä lisäksi aprikoosimarmeladia kakkupohjan ja suklaakreemin välissä. Juustokakun pohja täältä, täyte oma sovellus.

SKAGENJUUSTOKAKKU

(kymmenelle tai muutamalle teinille)

pohja:

150g hapankorppuja

75g voita

3/4 dl vettä

1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

täyte:

300g katkarapuja

50g kylmäsavulohta

1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

1/2 dl hienonnettua tilliä

sitruuna

1 tl dijon-sinappia

mustapippuria myllystä

3 dl ranskankermaa

400g tuorejuustoa (kylmäsavulohi ja naturel)

4 liivatelehteä + vettä

päälle:

kokonaisia katkarapuja

kylmäsavulohta

sitruunaviipaleita

tilliä/ruohosipulia

1. Valmista pohja. Sulata voi. Murskaa hapankorput (käytin morttelia). Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaikki pohjan aineet tasaiseksi. Vuoraa 24 cm vuoka tuorekelmulla siten, että kelmua jää reilusti myös vuuan ulkopuolelle (käännät nämä liepeet sitten valmiin kakun päälle) Painele hapankorppuseos vuuan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta vuoka jääkaappiin

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen

3. Hienonna katkaravut ja lohi. Hienonna ruohosipuli ja tilli. Pese sitruuna ja raasta kuori ja purista mehu

4. Vatkaa ranskankerma vaahdoksi, lisää tuorejuustot ja sekoita tasaiseksi. Lisää katkaravut, kylmäsavulohi, hienonnetut yrtit, sitruunankuoriraaste, mausta dijonsinapilla ja mustapippurilla, sekoita hyvin

5.  Kuumenna sitruunanmehu, lisää liivatelehdet yksi kerrallaan ja anna liueta. Anna jäähtyä hetki ja kaada koko ajan sekoittaen juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi

6. Kaada juustoseos hapankorppukerroksen päälle ja tasoita. Käännä tuorekelmut päälle ja nosta vuoka jääkaappiin yön yli

7. Koristele kokonaisilla (vastakuorituilla) katkaravuilla, kylmäsavulohella, sitruunalla ja yrteillä.

Valmistusaika: 1 h + hyytyminen

Suppispuustit

 Perheemme sienestäjien määrä kasvoi yhdellä innokkaalla tuoreen miniän myötä. Keväällä hän kierteli entisen yrittäjän kanssa tunteja korvasienten parissa. Jo ensimmäiseltä Suomen vierailulta pari vuotta sitten olivat muistissa kanttarellit ja niitä etsittiin ja löydettiin enemmän kuin koskaan aiemmin. Nyt loppusyksystä olivat vuorossa suppilovahverot. Miniä ja entinen teini toivat myös ystäväpariskunnan tutustumaan sienestämiseen. Suppilovahveroita  on siis riittämiin vaikka annoin myös ystäväpariskunnalle purkillisen kuivattuja sieniä mukaan.

Metsässä on edelleen kiva kävellä, mutta nyt keräämme suppilovahveroita vain tulevan viikon tarpeisiin. Viikonloppuna keräsimme siis pienen korillisen pastaan ja varuiksi "johonkin muuhun". Olipa kanttarellejakin yhteen kahden hengen ateriaan.

Tavallisin suppilovahveroruokamme taitaa olla juuri pasta, ainakin mökillä. Huomasin etten ole sen ohjetta koskaan tänne blogiin laittanut. Kuten en myöskään kermaisen kanttarellipastan. Pitää nuorisoa ajatellen korjata tämä puute. 

Mökillä teimme siis pastaa ja eilen mietin miten loput suppikset käyttäisin. Vietimme älä käy kaupassa, vaikka kaapit ovat tyhjiä- päivää ja päädyin leivontaan. Usein teen myös piirakkaa, mietin eilen muffinssejakin, ja päädyin puusteihin. Taikinaan käytin jääkaapin viimeisen porkkanan ja puustien täytekin rakentui kaappien sisällön perusteella. En mitannut aineksia tekovaiheessa, mutta yritän laittaa alle myös määrät.

SUPPILOVAHVEROPUUSTIT

(8-12 koosta riippuen)

3 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

1 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

porkkana raastettuna

n. 4 - 5 1/2dl vehnäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

*

5 dl tuoreita suppilovahveroita (1 dl kuivattuja)

pieni sipuli

valkosipulinkynsi

tuoretta timjamia

2 siivua pekonia

suolaa, mustapippuria myllystä

1/2 paprikaa

100g tuorejuustoa

1 dl juustoa raastettuna (nyt pala goudaa)

1. Tee ensin taikina nousemaan. Raasta porkkana. Sekoita porkkanaraaste, suola ja hiiva 42-asteiseen veteen. Vatkaa kaurahiutaleet ja ruisjauhot mukaan (tai käytä muita pussin pohjia/ pelkkiä vehnäjauhoja), anna turvota hetki ja lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan käsin alustaen taikinaan. Alusta lopuksi mukaan rypsiöljy ja jätä taikina leivinliinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi

2. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna pekoni ja sienet. Riivi timjaminlehdet varsista. Kuutioi paprika. Paista pekonia tovi pannulla, kunnes rasva alkaa irrota. Lisää sipulit, sienet ja timjami. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja sienistä enin neste haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä

3. Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä pinnalle tuorejuusto, levitä tuorejuuston päälle sieniseos ja ripottele paprikakuutiot. Raasta päälle juusto ja kääri levy rullalle kuten kääretorttu. Leikkaa rulla 3-4 cm paksuisiksi paloiksi ja nosta palat leivinpaperin päälle pystyasentoon. Peitä leivinliinalla ja anna kohota noin vartti

4. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Puustit ovat parhaimmillaan vähän haaleita. Porkkanan ansioita ne säilyttävät mehevyytensä pari päivää, mutta silloin niitä kannattaa lämmittää ennen tarjoilua

Valmistusaika: 20 min + kohottaminen 45 min + paisto 20min

Joululeipää

Vähäisiin jouluperinteisiimme on kuulunut saaristolaisleivän leipominen. Leivän teko on ollut entisen yrittäjän vastuulla, kuten tänäkin vuonna. Nyt muistimme kirjoittaa ohjeen paperilapulta tänne blogiinkin. Aina vähän jännittää miten leivät onnistuvat, ja aina ne maistuvat yhtä hyviltä. Jokainen päällystää leipänsä omalla tavallaan;  savulohta ja tilliä, tai smetanaa, mätiä ja sipulia tai maksapasteijaa, sienisalaattia ja karpalohilloa tai jotain muuta hyvää. Ensimmäiset leivät nautitaan kuitenkin aina pelkän voin kanssa.

SAARISTOLAISLEIPÄ

(3 leipää)

1 l omenamehua (appelsiinimehua/piimää)

75 g tuore hiivaa

1 tl suolaa

3 dl siirappia

3 dl kaljamallasta

3 dl leseitä, nyt kauralese

3 dl  ruisjauhoja

 10-12 dl vehnä-/hiivaleipäjauhoja

*

1/2 dl siirappia

1/2 dl vettä

1.  Lämmitä mehu kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva mehuun. Sekoita mukaan suola, ja siirappi. Sekoita vispilän kanssa maltaat, leseet ja ruisjauhot.  Lisää  loput jauhot vispilän avulla, tarvittaessa lopuksi kädellä kääntelemällä. Anna nousta liinalla peitettynä 30 minuuttia

2. Kaada taikina vuokiin ja kohota liinalla peitettynä vielä toiset 30 minuuttia

3. Vedä leipiin pitkittäin viilto. Paista 150 asteessa tunti ja voitele leivät siirappivedellä, paista vielä puoli tuntia  Peitä leivät tarvittaessa leivinpaperilla viimeisen puolen tunnin ajaksi, ettei leivät ruskistu  liikaa

4. Anna leipien tekeytyä vuuissaan liinan alla seuraavaan päivään

Valmistusaika:15 min+Kohotus 1 h+paistaminen 1 h 30 min+ ekeytyminen 12h

Teetä ja sipulipiirasta

Syksyisissä illoissa kääriydytään peittoon sohvannurkkaan teekupin kanssa. Pöydällä muutama kirja ja pari lehteä, joita vilkuilee, muttei saa luettua kun tuijottelee kynttilänliekkiä. Ruokana pari juustovoileipää. Joskus jopa makeaksi hautuneella sipulilla täytettyjä piiraita

SIPULIGALETTE

(6 pientä piirasta)

pohjat:

100g pehmeää voita kuutioina

2 1/2 dl jauhoja

(nyt 1/2 dl ruisjauhoja, 1/2 dl ohrajauhoja, 1 1/2 dl kauraisia sämpyläjauhoja)

1/2 tl suolaa

1/2 dl tummaa olutta

täyte:

3 punasipulia

2 isoa salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

voita/ rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

juoksevaa hunajaa

tuoretta timjamia

päälle:

3dl gruyèrejuustoa raastettuna

voiteluun kananmuna

1. Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta tunniksi jääkaappiin
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja viiplaoi muut sipulit. Raasta juusto
3. Kuullota sipuleita ensin kovemmalla lämmöllä, ja hauduta sitten välillä sekoittaen 20 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla, timjamilla ja hunajalla
4. Kauli taikinasta 6 kiekkoa, halkaisijaltaan n 12 cm. Jaa sipuliseos kiekkojen keskelle.Jätä reunoille pari senttiä tyhjää. Ripottele juustoraaste pinnalle. Rypytä taikina reunoilta täytteen päälle. Voitele reunat kananmunalla
5. Paista 200-asteessa noin 20 minuuttia. 

Valmistusaika:  1h 30 min (sis 1h taikinan tekeytyminen, ja 20 min paistaminen)

Tarjottavaa kisakatsomoon

Tänään yrittäjällä oli taas tiedossa formulakatsomo naapurin eläkeläisrouvan kanssa. Koska kisa alkoi aamuyhdeksältä, ja minä ajattelin nukkua vähän myöhempään, valmistelin tarjottavan jo eilen. Yrittäjä toivoi jotain suolaista, samalla hoituisi aamiainen. Resepti maku-lehdestä vähän varioiden. Ohje sopii hyvin vaikka vappupäivän brunssille

SUPPILOVAHVEROKÄÄRETORTTU

taikina:

3 dl kaurainen sämpyläjauhoja

6 dl maitoa

3 kananmunaa

1/2 dl rypsiöljyä

suolaa

täyte:

1 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita

3 kevätsipulia

200g yrttituorejuustoa

1 valkosipulinkynsi

tuoretta rosmariinia

lehtipersiljaa

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä, nokare voita

1. Laita sienet veteen likomaan
2. Sekoita taikinan aineet. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle .Paista 200- asteessa 25 minuuttia
3. Kuori ja hienonna valkosipulit. Hienonna kevätsipulit. Hienonna rosmariini ja lehtipersilja
4. Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja rypsiöljy. Kuullota sipuleita  ja rosmariinia  hetki. Purista sienistä vesi pois, hienonna ja lisää pannulle. Paista välillä sekoittaen muutama minuutti. Ota pannu pois levyltä ja lisää lehtipersilja ja tuorejuusto, sekoita hyvin . Mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Kumoa kääretorttu leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä. Levitä täyte päälle ja rullaa tiiviiksi rullaksi

Valmistusaika:  20 min + paistaminen 25 min + sienten liotus

Formulaleivonnaisia

Formulakausi alkoi tänään. Perinteisesti yrittäjä on vienyt kisakatsomoon leivonnaiset ja naapuri on keittänyt kahvit. Tänään he katsoivat uusinnan kymmeltä, sillä varsinainen lähetys olisi tiennyt liian aikaista herätystä sunnuntaille. Minäkin tein leivonnaiset jo eilen, ettei tarvinnut laittaa kelloa leipomisen takia soimaan.  Yrittäjä auttoi pilkkomalla sipulin. Hän ihmetteli sipulien määrää, mihin kaikkeen sitä aikoisin käyttää. Niin vain kukkurallinen pannullinen sipulia antautui ja painui tunnin hauduttamisen aikana ja riitti juuri sopivasti piiraisiin.

SIPULIVUOHENJUUSTOPIIRAAT

(12)

500g voitaikinaa

8 isoa sipulia

100g vuohenjuustoa

hunajaa

rosmariinia

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1 prk kermaviiliä

1 kananmuna

1. Sulata voitaikina
2. Kts sipulin kuullottaminen täältä, Tällä kertaa mausteena rosmariini
3. Kauli voitaikina isoksi levyksi. Ota levystä pyöreällä muotilla 12 ympyrää. Voitele muffinipellin kolot ja muotoile ympyrät koloihin. Painele kunkin taikinaosion päälle folio reunoille asti ja täytä kolo kuivalla riisillä/herneillä. Paista 200-asteessa 10 minuuttia
4. Sekoita kananmuna kermaviiliin. Lisää kuullotetut sipulit
5. Ota pelti pois uunista, poista foliot painoineen ja paista vielä pari minuuttia. Täytä pohjat sipuliseoksella ja leikkaa pinnalle kiekko vuohenjuustoa.Lirauta pinnalle hunajaa. Paista 200-asteessa kymmenisen minuuttia, kunnes vuohenjuusto saa vähän väriä. Tarjoile haaleina

Valmistusaika: 1 h 30 min 

Perjantaipizzaa

Perjantai-illan aterian valmistusta nopeuttaa, jos tekee aamulla pizzataikinan valmiiksi ja laittaa jääkaappiin nousemaan. Työpäivän jälkeen uuni lämpiämään, pellit uuniin ja taikina neljään osaan ja kauliminen leivinpapereiden päällä. Lyhyt kohotus. Täytteet päälle, pizzat uuniin ja viiden minuutin kuluttua on valmista. Tuttu ohje, nyt vähän täytteitä tuunaten.

SAVULOHIPIZZA

4 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

8-9 dl durumvehnäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

*

ranskankermaa

savulohta

vihreää parsaa

isoja kapriksia

kananmunia

suolaa, mustapippuria

tuoretta tilliä

1. Sekoita suola, sokeri ja hiiva veteen. Vatkaa puolet jauhoista sekaan. Alusta loput jauhot käsin. Lisää lopussa rypsiöljy. Peitä kulho tuorekelmulla ja laita jääkaappiin

2. Laita uuni kuumenemaan 250-asteeseen ja kaksi uunipelti uuniin

3. Jaa taikina neljään palaan ja kauli palat leivinpaperin päällä ympyröiksi. Anna kohota tovi liinan alla

4. Leitä kahdelle pizzapohjalle ranskankermaa, lohipaloja, kapriksia ja puolitettua parsoja. Riko keskelle kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla myllystä. Vedä pizzat uunista otettujen leivinpeltien päälle ja paista kunnes kananmuna alkaa hyytyä 3- 5 min. Hienonna pizzojen pinnalle runsaasti tilliä. Toista kahden seuraavan pizzan kanssa

Valmistusaika: 30 min

Soppaa ja sämpylöitä

Viikonloppu on aluillaan. Perjantain iltaruoka saa valmistua nopeasti. Tänään menin yksinkertaisella linjalla. Tomaattikeittoa, jonka kyllä keittelin itse. Lisänä fetajuustoa, basilikaöljyä sekä siemeniä ripotteina. Lisäksi sämpylöitä Sikke Sumarin ohjeella. Sämpylöiden ei luulisi taikinan kohotteluineen, sämpylän pyörityksineen ja uuden kohottamisen myötä kuuluvan nopeaan ruuanvalmistukseen. Tässä reseptissä taikina saa tekeytyä yön yli jääkaapissa, vain nostellaan keoiksi leivinpaperille ja laitetaan kohottamatta kuumaan uuniin. Koska tein sämpylätaikinan vähän ex-tempore eilen illalla, ei kotona ollut kuin kuivahiivaa. Sen käytön Sumari kai sallisi vain mökkiolosuhteissa. Myös minun jauhoni vähän poikkeavat Siken ohjeesta, käytin sitä mitä kotona on. Tärkeintä on, että mukana on riittävästi vehnäjauhoja, jotta muodostuu sitkoa. Hyviä olivat, näitä tehdään uudestaan.  Tosin kaikki ruokabloggaajat ja muutkin ruokaa laittavat ovat näitä sämpylöitä tehneet jo vuosia, eli en taaskaan ole seurannut trendejä. 

Eivät kaunokaisia, mutta niin hyviä

SÄMPYLÄT SIKKE SUMARIN OHJEELLA

10-12 kpl

7 1/2 dl vettä

1 pss kuivahiivaa ( /25g tuorehiivaa)

1 rkl suolaa 

(alkup ohjeessa 1 ½ rkl, ehkä olisi voinut olla)

1 1/2 dl ruisjauhoja 

1/2 dl ruisleseitä 

1 dl kaurahiutaleita

1 1/2 dl kauraista sämpyläjauhoseosta

kourallinen pellavansiemeniä

n. 9 dl vehnäjauhoja

1. Mittaa vesi (saa olla kylmääkin) kulhoon, lisää hiiva ja suola ja sekoita. Sekoita seuraavaksi mukaan ruisjauhot  sekä leseet , hiutaleet  ja pellavansiemenet
2. Lisää sämpyläjauhot ja lopuksi vehnäjauhoja, kunnes saat paksun puuron kaltaisen taikinan. Sekoita taikina tasaiseksi lastalla, mutta älä vaivaa
3. Ripota pinnalle vehnäjauhoja. Peitä kulho leivinpaperilla ja leivinliinalla ja nosta kulho jääkaappiin yön yli
4. Kuumenna uuni 220. Nosta leivinpaperoidulle pellille taikinasta kekoja kahden lusikan avulla. Paista vain kerralla tarvitsemasi määrä, loppu taikina säilyy muutaman päivän jääkaapissa. Paista sämpylöitä 35 minuuttia. Kypsässä sämpylässä on ihanan kova, rapea kuori ja pehmeä sisus. Vasta uunista tulleet sämpylät ovat sisältä melkein puuromaisen pehmeitä, mutta muuttuvat kypsemmän oloisiksi hetken kuluttua. Eli voit odottaa hetken ennen kuin levität voita päälle, me emme malttaneet. Ja oli hyvää!

Valmistusaika: 10 min + tekeytyminen 12 h + paistaminen 35m

Sieniä ja juustoa

Ostin Tuomaan markkinoilta Jukolan cheddaria muutaman pikkupaketin. Paketit kävivät mutkan mökillä, mutta päätyivät avaamattomina kotiin. Kaipa ruokaa oli liikaa mukana. Vintage-version napostelimme tässä yhtenä iltana, mutta tavalliset olivat vielä avaamatta. Syksyn metsäretkillä löytyy aina muutama mustatorvisieni. Ei kuitenkaan aivan riittävästi kokonaiseen ateriaan. Nyt yhdistin pienen (160g) cheddarpaketin kouralliseen kuivattuja mustatorvisieniä. Sieniä jäi vielä yhdeksi kerraksi maustamaan jotain muuta ruokaa. Täyteläisen makuinen piiras syötiin appelsiinilla ja granaattiomenan siemenillä jalostetun vihreän salaatin kanssa.

MUSTATORVISIENI-JUUSTOPIIRAS

pohja:

100g voita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 rkl vettä

1 1/2 dl raastettua cheddaria

täyte:

kuivattuja mustatorvisieniä 

(sen verran kun on tai raaskit käyttää, nyt vain kourallinen)

2 dl raastettua cheddaria

punasipuli

tuoretta rosmariinia

3 kananmunaa

3 dl maitoa

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä ja nokare voita

1. Kuutioi voi ja anna lämmitä huoneenlämpöiseksi. Nypi voi ja jauhot  murumaiseksi, lisää vesi ja lopuksi juusto ja sekoita taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin

2. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna sienet. Hienonna rosmariini. Paista sienet ja sipuli voin ja rypsiöljyn seoksessa. Lisää rosmariini, mausta suolalla ja mustapippurilla

3. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito ja juustoraaste. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla

4. Laita leivin paperi irtopohjavuokaan. Taputtele taikina jauhotetuin käsin vuuan pohjalle ja reunoille. Laita toinen leivinpaperi päälle ja kaada päälle riisiä/ kuivattuja herneitä. Paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia. Poista riisit ja leivinpaperi. Levitä sieni-sipuliseos pohjalle. Kaada munamaito päälle. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Paista 200-asteessa 45 min. Anna tasaantua uunista ottamisen jälkeen vartti

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 45 min

Hyvää Joulua! - Joululeipä

Joulu rakentuu perinteistä. Aattoateria on perinteisesti nautittu Rimpilän pirtissä. Lapsena äidin, isän, sisarusten ja muun lähisuvun kanssa, sittemmin vieraana lapsuuden kodissa, ensin omaan kotiin muuttaneena aikuisena, myöhemmin perheen kanssa ja nykyisin samassa pirtissä veljen isännöidessä tilaa. Lapsuudesta muistan äidin leipoman joululimpun; voita ja juustoa päälle, myös kinkku sinapilla toimi leivänpäällisenä - oli muuten hyvää! Parina viime vuonna yrittäjä on ollut vastuuleipuri, ja olemme saaneet nauttia saaristolaisleivästä joulupöydässä. Ohje on vielä bloggaamatta- ehkä ensi jouluna. Tänä vuonna yrittäjä halusi kokeilla jotain uutta ja googletellen löysi  ohjeen. Tuloksena leipä, jossa on myös oman puun omenoiden mehua. Jotenkin makumaailma vie lapsuuden joululimppuun.

JOULULEIPÄ

2 1/2 dl omenamehua

2 rkl siirappia

2 1/2 tl kuivahiivaa

1 tl pomeranssinkuorta

2 tl hienonnettuja fenkolinsiemeniä

1 tl suolaa

1 dl ruisjauhoja

3 dl sämpyläjauhoja

n. 4 dl vehnäjauhoja

2 1/2 dl omena - ja porkkanaraastetta

2 rkl rypsiöljyä

1. Liuota hiiva lämpimään mehuun (max 42-astetta). Lisää mausteet, suola ja siirappi. Vatkaa sekaisin.   Lisää ruisjauhot ja sämpyläjauhot vatkaten. Lisää vehnäjauhot, raasteet  ja öljy huolellisesti alustaen. Laita liina taikinakulhon päälle ja kohota lämpimässä tunti
2. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, vaivaa taikinaa vielä tovi, muotoile pitkulaiseksi leiväksi ja nosta leivinpaperoituun vuokaan ja peitä liinalla, anna kohota lämpimässä 45 min. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia

Valmistusaika 30 min + kohottaminen 2 h + paistaminen 40 min + jäähtyminen 1 h

Viinipullolla kaulittua

Olen suunnitellut pizzan grillaamista jo pitkään. Hanke on kaatunut joko saamattomuuteen tai tekosyynä käyttämääni pizzakiven puuttumiseen. Viikko sitten viikonloppukävelyllä osuimme yrittäjän kanssa Mosa Interiorsin syystapahtumaan. Ostoskoriini päätyi kaiken muun lisäksi tuo puuttuva pizzakivi. Mökkireissun yhdellä aterialla oli siis tiedossa pizzaa. Pizzakiven mukana tuli ohjelehtinen, josta nappasin pikkurieskojen ohjeesta taikinan nostattamisen jääkaapissa yön yli.  Vähän opettelua tuo pizzan grillaaminen vaatii ja oman grillinsä tuntemista, mutta hyvä oli lopputulos.

GRILLATTU PIZZA

(kaksi pizzaa)

pizzataikina:

2 dl kädenlämpöistä vettä

1 tl pizzamaustetta

1 tl hienoa sokeria

ripaus suolaa

pussi kuivahiivaa

reilu loraus rypsiöljyä

4-5  dl  durumjauhoja (nyt tavallisia vehnäjauhoja)

tomaattikastike:

1 tlk tomaattimurskaa

 pieni punasipuli

2 valkosipulinkynttä

yrttejä yrttimaasta 

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

*

parmankinkkua

mozzarellaa

rucolaa/viinisuolaheinää/ oreganoa

oliiviöljyä, mustapippuria

1. Valmista taikina edellisenä päivänä. Sekoita hiiva, sokeri, suola ja pizzamauste vispaten veteen. Lisää jauhot muutamassa erässä ensin vispaten ja lopuksi käsin alustaen. Sekoita viimeisenä mukaan öljy. peitä kulho muovilla ja nosta jääkaappiin
2. Valmista tomaattikastike. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä, kunnes ne antautuvat. Hienonna käyttämäsi yrtit. Lisää tomaattimurska sipulien joukkoon, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua välillä sekoittaen kymmenisen minuuttia. Lisää yrtit, sekoita ja tarkista maku
3. Laita grilli lämpíämään ja nosta pizzakivi grilliin keskimmäisen polttimen päälle - kolmipolttiminen grilli. Kauli kaksi pizzapohjaa ohueksi (viinipullolla, koska mökillä ei ole kaulinta). Käännä keskipoltin kiinni ja nosta yksi alapinnalta jauhotettu pizzapohja pizzakivelle. Levitä pinnalle tomaattimurska ja viipaloitu mozzarella. Laita grillin kansi kiinni ja paista pari -kolme minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja vähän jo tummuu reunoista. Nosta pizza leveän lastan avulla lautaselle. Paista toinen pizza samalla tavalla. Viimeistele pizzat parmankinkulla, rucolalla/ viinisuolaheinällä/ isoilla oreganon lehdillä (siis mitä yrttiruukusta löytyy). Lirauta vähän oliiviöljyä ja pari kierrosta mustapippuria myllystä päälle ja nauti

Valmistusaika: 15 min + taikinan nostatus 1 vrk

Syksyn sienisatoa

Jos koleahkossa kesässä ja sateisessa syksyssä jotain mukavaa on, niin runsaat sienisaaliit. Viikko sitten nautin yrittäjän kanssa kauniista syyssäästä mökillä. Kävelimme läpi lähimetsiä korit kädessä; suppilovahveroita, kanttarelleja, rouskuja, vaaleita orakkaita sekä yllätyksenä myös mustia torvisieniä. Kanttarellit pääsivät lauantaina pastakastikkeeseen. Suppilovahveroita yrittäjä kuivasi koko alkuviikon.  Mustia torvisieniä ei ollut riittävästi yksinään käytettäväksi, joten sävelsin ja yhdistin ne poron kanssa. Sieni on voimakkaan makuinen, eli pienikin määrä antoi ruokaan oman makunsa.

MUSTATORVISIENI-POROPIIRAS

100g voita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl kylmää vettä

*

mustia torvisieniä

paketti (240g) poronkäristyslihaa

rypsiöljyä

punasipuli

valkosipulinkynsi

paketti porotuorejuustoa

3 kananmunaa

purkki kermaviiliä

1 dl maitoa

tuoretta rosmariinia

juustoraastetta

viispippuria 

(Mustapippuri, korianteri, rosepippuri, valkopippuri, maustepippuri, viherpippuri)

suolaa

1. Valmista taikina nyppimällä huoneenlämpöinen kuutioitu voi ja jauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita varovasti taikinaksi. Nosta taikina kylmään siksi aikaa kun valmistat täytteen
2. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna sienet ja rosmariini
3. Paista poronkäristyslihaa rypsiöljyssä kunnes se alkaa kypsyä, lisää sipulit, sienet ja rosmariini. Jatka paistamista muutama minuutti. Nosta pannu pois liedeltä, mausta
4. Sekoita tuorejuusto, kermaviili, kananmunat ja maito
5. Levitä taikina jauhotetuin käsin leivinpaperin päälle pyöreään piirakkavuokaan. Levitä porosieniseos taikinan päälle ja kaada tuorejuustoseos päälle. Levitä pinnalle juustoraastetta
6. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia, tarjoile vähän jäähtyneenä

Valmistusaika:  15 min + paistaminen 30-40 min

Yrittäjä keittiössä, osa II

Neiti on perheemme leipuri, silloin kun puhutaan makeista herkuista. Leipää meillä taas leipoo yrittäjä. Netissä seikkaillessaan hän löysi irlantilaisen soodaleivän ohjeen, josta jalosti oman suomalaisen versionsa. Erittäin maukasta, ja kuulemma nopeatekoista. Myös jälkikasvu piti. Soodaleipä on parhaimmillaan leivontapäivänä.

SUOMALAINEN SOODALEIPÄ

1 leipä

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 tl suolaa

1 tl soodaa

1 kananmuna

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 dl rypsiöljyä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmuna, jugurtti ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi

2. Muotoile taikina jauhotetuin käsin pyöreäksi leiväksi leivinpaperin päälle

3. Paista 200-asteessa noin  25 minuuttia

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 25 min

Pizza-piirakka

Perjantaisin tekee mieli jotain hyvää, nopeasti valmistuvaa. Harvemmin uusia kokeiluja, niiden aika on sitten sunnuntaina. Pasta, pizza ja erilaiset piirakat ovat perjantairuokaamme varsinkin, jos matkaamme mökille. Tällä ohjeella olen tehnyt pizzaa ennenkin. Nyt vaihdoin itsetehdyn taikinan kaupan valmiiseen voitaikinalevyyn, sellainen kun sattui pakastimessa olemaan. Lisäsin aiempaan ohjeeseen punasipulin, jonka kyllä jätin neidin kulmasta pois. Neidin palaseen ei päätynyt myöskään kapriksia, mutta sitä pääsi mehustamaan jääkaapista löytynyt mozzarellan palanen. Maukas pizza, tai piirakka, pidimme kaikki.

LOHI-KANANMUNAPIIRAKKA

500g valmista voitaikinaa

350g savustettua lohta

1 punasipuli

pieni prk kapriksia

4 kananmunaa

juustoraastetta

tomattipyreetä

tuoretta tilliä

mustapippuria myllystä

suolaa

(mozzarellaa)

1. Sulata voitaikina ja kauli se leivinpaperin päällä uunipellinkokoiseksi. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi. Hienonna tilli
2. Lämmitä uuni 225-asteeseen. Nosta uunipelti uuniin kuumenemaan. Vedä leivinpaperilla oleva voitaikinalevy kuumalle uunipellille ja paista 5 minuuttia
3. Levitä esipaistetun taikinan päälle tomaattipyree. Levitä lohi, sipuliviipaleet ja kaprikset tomaattipyreen päälle. Mausta suolalla. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Riko päälle vielä kananmunat, ripauta munien päälle suolaa. Paista 225-asteessa 5 minuuttia, levitä hienonnettu tilli pinnalle ennen tarjoilua

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 10 min

Yrittäjä leipoo

Yrittäjä on ihastunut Kullo golfin klubiravintolan leipään. Ostipa hän sitä kesällä pellillisen kotiinkin, jotta me muutkin pääsimme maistamaan. Yrittäjä päätti kokeilla saisiko itse aikaan yhtä maukasta leipää. Viikolla yrittäjä selaili netistä reseptejä ja päätyi Kinuskikissan yli yön kohotettavaan leipään. Perjantaina taikina jääkaappiin tekeytymään ja lauantaina saimme herkutella yrittäjän leipomalla focaccialla. Yrittäjän oma idea oli hienontaa rosmariinia myös taikinaan. Minua kauhistutti niin oliiviöljyn kuin suolan määräkin, mutta molemmat olivat tarpeen, sillä leipä oli todella hyvää. Eikä tämä ollut edes ensimmäinen kerta kuin yrittäjä leipoo leipää. Viime jouluksi hän teki saaristolaisleipää, tavallista ja gluteenitonta. Toivottavasta hän leipoo tänäkin jouluna, silloin saan myös ohjeet talteen.

ROSMARIINIFOCACCIA

11 dl durum-vehnäjauhoja

1 rkl merisuolaa

1/2 pkt hiivaa

5 dl vettä

1 1/2 dl oliiviöljyä

1 dl valkoviiniä

2 oksaa rosmariinia

*

oliiviöljyä

merisuolaa

rosmariinia

1. Hienonna rosmariini. Mittaa jauhot yleiskoneen kulhoon. Hienonna merisuola morttelissa. Lisää suola ja rosmariinii jauhoihin. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Tee jauhojen keskelle kuoppa ja kaada vesi-hiivaseos kuoppaan, sekoita. Lisää taikinaan oliiviöljyä ja viiniä pienissä osissa. koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia
2. Peitä taikina muovikelmulla ja siirrä jääkaappiin yön 
3. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle 35x30cm kokoiseksi levyksi. Peitä liinalla ja anna kohota 2 tuntia
4. Painele leipään koloja. Sivele leivälle reilusti oliiviöljyä, ripottele pinnalle merisuolaa ja rosmariinia. paista 200-asteessa 30-35 minuuttia. Levitä lämpimän leivän pinnalle vielä oliiviöljyä. 
5. Leikkaa paloiksi ja tarjoa saman päivän aikana

Valmistusaika: 20 min + kohottaminen 10+ 2 h ja paistaminen 30 min

Suolaista kääretorttua

Vietimme juhannuksen perinteisesti mökillä, aattoon asti yrittäjän kanssa kahdestaan ja juhannuspäivänä mukaan liittyivät neiti sekä teini ystävineen. Sunnuntaina kahvittelimme vielä vanhempieni kanssa. Juhannus kun oli halusin tarjota jotain juhlavampaan. Jossain alkukesän lehdessä oli koukuttava ohje, joka onnistuisi mökilläkin. Valmistin rullan gluteenittomana

LOHI-KÄÄRETORTTURULLA 

15 palaa gluteenitonta leipää

1 dl maitoa kostutukseen

täyte:

400g lämminsavulohta

200g piparjuurituorejuustoa

4 rkl hienonnettua tilliä

sormisuolaa

kuorrutus:

400g maustamatonta tuorejuustoa

suolaa, mustapippuria, sinappia

koristelu:

100g kylmäsavulohta

tilliä

1. Levitä leivät tuorekelmun päälle limittäin, 3x5 viipaletta. Halutessani leikkaa leivistä kuoret pois. Kauli leipäviipaleita ohuemmiksi. Kostuta maidolls

2. Sekoita täytteen aineent ja levitä täyte leipälevylle. Kääri levy tiiviiksi rullaksi ja nosta rulla jääkaappiin maustumaan

3. Mausta kuorrutteen tuorejuusto suolalla, mustapippurilla ja sinapilla. Ohenna tarvittaessa maidolla.  Nosta kääretorttu jääkaapista, poista kelmu ja kuorruta. Koristele kylmäsavulohiruusuilla ja tillillä

Valmistusaika: aktiivinen 1 h, passiivinen vähintään 4 tuntia