Renna alla cacciatora eli suomalaista poroa italialaiseen tapaan

 Ei roomalaista karitsaa, vaan suomalaista poroa. Sain perheeltä joululahjaksi Henkan Italia- keittokirjan, vaikka oli yhdessä päätetty, ettei joululahjoja. Olisin kyllä ostanut kirjan itsekin ja taisin vinkata, että jos on pakko jotain antaa, niin sitten tämä. Joulunpyhinä selailin kirjan läpi. Ei mitään ihmeellistä uutta, vaan hyviä raaka-aineita, joita saa myös Suomesta ja selkeitä reseptejä Italian tyyliin. Osa resepteistä on nimenomaan muokattu suomalaisille raaka-aineille. Useampi resepti päätyy kyllä kokeiluun.

Pakastimessa oli vielä pussillinen poron potkakiekkoja, jotka sain taannoin veljeltäni. Ensimmäisestä pussista tein osso bucoa omalla reseptillani. Nyt kokeiluun pääsi Alènin roomalainen karitsa. Tähän pataruokaan sopivat hitaan kypsennyksen tarvitsevat lihat, kuten potka ja lapa. Seurasin reseptiä, mutta jotain pieniä muutoksia saattoi tapahtua. Alla resepti siis kuten minä sen valmistin. Söimme padasta yrittäjän kanssa kaksi kertaa reilut annokset, ensimmäisellä kerralla polentan  ja lämmityksellä perunoiden kanssa. Annoksesta riittää siis hyvin neljälle, vaikka ensikatsomalla potkakiekoissa näyttäisi olevan varsin vähän lihaa.

POROA ROOMALAISITTAIN

900g poron potkakiekkoja

3 isoa valkosipulinkynttä

3 oksaa tuoretta rosmariinia

1 laakerinlehti

2 dl punaviiniä 

1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 dl mustia kivellisiä oliiveja kivet itse poistettuna

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikkaa potkakiekkojen reunaan pari viiltoa, etteivät ne ne käpristy

2. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna rosmariini, poista oliiveista kivet

3. Suolaa ja pippuroi potkakiekot. Paista niihin rypsiöljyssä padassa molemmin puolin hyvä väri. Tämä pitää tehdä muutamassa erässä. Ennen viimeisen erän paistamista lisää pataan valkosipuli, rosmariini ja laakerinlehti. Lisää  kaikki paistetut potkakiekot pataan. Kaada päälle viini ja anna kiehahtaa

4. Lisää oliivit ja tomaatit. Huuhtele tomaattitölkki vedellä ja kaada vesi pataan

5. Anna padan hautua kansi päällä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 2 tuntia (poron potka vaatii tämän, karitsa kypsyy nopeammin). Hauduta lopuksi ilman kantta, jotta kastikkeen maut tiivistyvät

6. Italialaisittain lisukkeeksi polenta, suomalaisittain lohkoperunat tai perunamuusi

Valmistusaika: 2 h 30 min, josta aktiivinen 20 min

Henkan keittiössä sivulta 33

Huurteiset puut ja muutenkin upea talvinen näkymä, kun ikkunasta katsoo. Reilu kymmenen asteen pakkanen ja viima saivat poskipäät punoittamaan kun teimme pienen kävelylenkin. Siispä erinomainen keittopäivä. Tänään Henri Alenin ohjetta mukaillen linssikeittoa. Erinomaista otetaan mitä kaapissa on ruokaa, kun tapana pitää pientä varastoa linssejä, papuja, tomaattimurskaa ja muita perusaineksia.  Lisäksi paahdoin pieniä juustoleipiä uunissa.  Alkuperäisessä ohjeessa maustejauheita käytettiin teelusikallinen kutakin, minä halusin vähän lisää potkua ja tuplasin  määrät.

LINSSI-CURRYKEITTO

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

1 paketti á 380g punaisia linssejä (käyttövalmiita)

1 prk hyvää tomaattimurskaa

2 tl inkiväärijauhetta

2 tl curryjauhetta

2 tl paprikajauhetta

1 l kanalientä

suolaa, mustapippuria

chilirouhetta

2 dl kuohukermaa

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Huuhtele linssit hyvin

2. Kuullota sipuleita tovi rypsiöljyssä, lisää kuivamausteet ja sekoita pari kertaa, kunnes tunnet niiden aromin. Lisää tomaattimurska, linssit ja puolet kanaliemestä. Anna kiehua hiljakseen 20 minuuttia. Jos keitto sakenee liikaa, lisää kanalientä

3. Lisää kerma ja mausta mustapippurilla, suolalla ja chilirouheella (alkuperäisessä ohjeessa tabascolla)

Valmistusaika: 30 minuuttia

Arkikeittojen parhaimmistoa

Neiti katseli taannoin keittokirjarivistöäni ja totesi, ettei tähän talouteen mahdu enää yhtään uutta keittokirjaa. Uudessa kodissa kaikki kirjat eivät sitten mahtuneetkaan keittiöön, vaan osa joutui vierashuoneen kirjahyllyyn. Mieleisimmät ovat silti keittiössä sopivasti käden ulottuvilla ja esillä olevia kirjoja valitessani myös selasin niistä tuoreimpia.  Joululahjaksi saamani Henri Alenin Arkiruokaa vuodeksi oli jotenkin unohtunut.  Varsinkin sen keitto- ja salaattireseptit huokuttelevat kokeilemaan. Kirjan ideat ovat pitkälti oman kokkausfilosofiani mukaisia; yksinkertaiset raaka-aineet, hyödynnetään sitä mitä kaapeista löytyy ja ei oteta stressiä, jos ohjetta joutuukin muokkaamaan. Tässä keitto, jonka makumaailma ja raaka-aineet houkuttelivat; perunaa ja linssejä, makkaraa vain mauksi. Ohjeen raakamakkara vaihtui Lidlin kestomakkaraan, punaiset linssit vihreisiin ja mukaan pääsi myös pätkä purjoa, kun sitä kaapissa sattui olemaan. Mukavan lämmittävä soppa sopii (toivottavasti) kevään viimeiseen koleaan sadepäivään ennen kun saamme nauttia lämmöstä ja auringosta.

CHORIZO-PERUNAKEITTO

6 isoa perunaa

iso sipuli

1 iso valkosipulinkynsi

(pätkä purjoa)

rypsiöljyä

n 200g chorizoa

1 tlk punaisia linssejä

n 1 litra vettä + kanaliemikuutio

laakerinlehti

tuoretta / kuivattua timjamia

(tuoretta persiljaa, jos on)

1. Kuori ja hienonna sipulit. (Halkaise purjo, huuhtele ja viipaloi). Leikkaa chorizo pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi perunat reilun kokoisiksi. Hienonna timjami, jos  käytät tuoretta

2. Kuulllota chorizoa öljyssä pari minuuttia, lisää sipulit ja jatka paistamista sekoitellen pari minuuttia, lisää perunat ja paista vielä pari minuuttia

3. Lisää linssit, timjami, laakerinlehti ja kanaliemi. Keitä noin 20 minuuttia tai kunnes linssit ja perunat ovat pehmeitä. Viimeistele tuoreella persiljalla

Valmistusaika: 30 min

Talvipäivän keitto

 Keittiössä on pitkä rivi keittokirjoja. Neiti totesikin joulun alla, ettei äidille ainakaan keittokirjaa joululahjaksi hankita. Pukki ei onneksi siitä välittänyt ja sain Henri Àlenin Henkan keittiössä kokoomateoksen. Ensi selaamisella juuri sellaista ruokaa, josta pidän ja jonka tyyppistä tulee tehtyä. Tänään kokeiluun oma sovellukseni minestronesta. Inspiraatio kirjasta, makumaailma ja osa aineksia omaa ideointia, ajatuksella hyödyntää kotona olevaa ja käyttää lihaa vain makua antamassa. Toki lihan voi jättää pois, sillä keitossa on myös papuja proteiininlähteenä. Tällöin makumaailmaa pitää miettiä uudellen ja tuoda syvyyttä vaikka savusuolalla. Keiton lisäksi vaaleaa leipää uunissa paahdettuna ja oliiviöljyllä siveltynä.

MINESTRONEKEITTO RIISTAKÄRISTYKSESTÄ

(neljälle-kuudelle)

240g riistakäristystä (pakaste)

salottisipuli

2 valkosipulinkynttä

2 lehtisellerinvartta

2 porkkanaa

tuoretta rosmariinia ja timjamia

rypsiöljyä

400g valkokaalia

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl savupaprikaa

1 1/2 l kanalientä

vihreitä pitkiä papuja (pakaste)

1 1/2 dl sekalaista pastaa (eli pussinloppuja)

1 prk á 230g valkoisia papuja

lehtipersiljaa pakasteesta

*

oliiviöljyä

vaaleaa leipää

vastaraastettua parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi sellerinvarret pieniksi kuutioiksi ja kuoritut porkkanat vähän isommiksi. Suikaloi kaali. Hienonna rosmariini ja irrottele timjaminlehdet varsista. Leikkaa vihreät pavut noin parin sentin pätkiksi

2. Paista jäistä riistakäristystä rypsiöljyssä, kunnes se on sulaa ja murumaista. Lisää rosmariini, timjami, sipulit ja selleri. Jatka paistamista välillä sekoitellen viitisen minuuttia

3. Laita isoon kattilaan rypsiöljyä ja suikaloitu kaali sekä kuutioidut porkkanat. Paista sekoitellen viitisen minuuttia, kunnes kaali vähän antautuu. Lisää tomaattipyree, savupaprika ja sekoita. Kaada sekaan kanaliemi ja riistakäristys. Anna hautua reilu puoli tuntia

4. Lisää pasta, vihreät ja valkoiset pavut keittoon ja anna kiehua hiljakseen vielä vajaa 10 minuuttia

5. Paahda tällä välin leivät. 

6. Tarkista keiton maku, lisää lehtipersilja ja tarjoile keitto paahdettujen leipien, raastetun parmesaanin ja oliiviöljytilkan kanssa

Valmistusaika 1h

Onnea isi!

Neiti sai synttärilahjaksi Emma Iivanaisen "Emman kakut, leivokset ja jäätelöt"-kirjan. Turhaan kirjan arvosteluissa ei sanota, että se aiheuttaa valtavan leivontavimman. Ensimmäisenä neito kokeilu nutellajäätelöpuikkoja. Hyviä olivat ja katosivat ilman ainuttakaan valokuvaa. Seuraavaksi isi sai nimipäivänsä kunniaksi marenkileivokset. Nämä ne vasta hyviä olivatkin! Teimme vain puolikkaan annoksen, eli kuusi, sillä ruokailemassa oli vain oma perhe. Neiti unohti avata uunin luukun laittaessaan uunin pois päältä, joten marengit kuivuivat päältä vähän liikaa. Sisus oli kuitenkin ihanan pehmeää ja kokonaisuus hyvä.

MARENKIKUPPIKAKUT

(kuusi kpl)

3 huoneenlämpöistä kananmunan valkuaista

2 dl hienoa sokeria

1/2 tl omenaviinietikkaa

punaista pastaväriä

1 tl maissitärkkelystä

täyte:

1 1/2 dl turkkilaista jugurttia

2 tl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl tuoreita vadelmia

1. Kuumenna uuni 120 asteeseen, aseta paperivuuat muffinipellin syvennyksiin
2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää omenaviinietikka ja vatkaa, kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Värjää marenki pastavärillä ja kääntele joukkoon maissitärkkelys
3. Siirrä marenki pursotinpussiin, jossa on suuri avoin tähtityllä.  Pursota marenki muffinivuokiin ja paista uunin keskiosassa tunti. Laita uuni pois päältä ja avaa uunin luukku raolleen. Anna marenkien jäähtyä uunissa
4. Sekoita jugurtti, tomusokeri ja vaniljasokeri. Leikkaa terävällä veitsellä marenkin yläosa irti ja lusikoi jugurttitäytettä sisään. Asettele päälle muutama vadelma ja nosta kansi takaisin

Björck s. 70

Sain aiemmin keväällä neidiltä ja yrittäjältä Tomi Björckin kirjan Huippukokin kotiruokaa. Vaikka selasin kirjan heti tuoreeltaan läpi, on se  töiden vuoksi ehtinyt pölyttyä jo yli kuukauden ja odotella reseptien toteuttamista. Reseptit ovat vähän suurpiirteisiä, joten ruuanvalmistuksen perusteet täytyy olla hallussa ennen tähän kirjaan tarttumista.  Björckmaiseen tapaan ihan peruskotikeittiöstä löytyvillä aineillakaan ei pärjätä. Tosin valmistamme varsin paljon itämaisen sävyistä ruokaa, joten kaapeistamme löytyy yllättävän paljon tarvittavia kastikkeita ja mausteseoksia. Yhden ruuan kirjan tarjonnasta olemme jo valmistaneet useampaankin kertaan, teinin lempparin Farangin maistelelumenusta, eli simpukat Nahm Jim. Tänään valmistin aurinkoiseen kevätpäivään sopivaa grillattavaa, tosin uunissa kirjan ohjeen mukaan. Kesällä tämä onnistunee grillissäkin.

GRILLATTUA POSSUA JA PAKSOITA

1kg possun kassleria

2dl hoisin-kastiketta

1 1/2 dl hunajaa

3 rkl soijaa

2 rkl valkoviiniä

1 tl mustapippuria

ripaus suolaa

1. Leikkaa kassler pitkittäin kahtia. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Laita liha pakastepussiin ja kaada marinadi päälle. Anna maustua vähintään 4 tuntia, tai enintään 2 vuorokautta
2. Paista liha uunissa ritilän päällä 200-asteessa noin 45 minuuttia. (Valele lihaa marinadilla pari kertaa paistamisen aikana. Laita loppu marinadi kattilaan ja keitä muutama minuutti - oma lisäys)
3. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja lusikoi marinadi päälle

Possun lisäkkeeksi tarjoilimme saman kirjan ohjeella paahdettua paksoita sekä keitettyä basmatiriisiä. Ohjeen mukaan paksoita tarvittiin neljä. Minun paksoini  koko oli puolet tavallisesta kiinankaalista ja käytin niitä vain yhden. Enemmänkin olisi mennyt, mutta teini ja neiti tarvitsivat hiilihydraattinsa eli riisin.

PAAHDETTU PAKSOI

1 paksoi (tai pieniä neljä jos ei muuta lisuketta)

kastike:
2 rkl öljyä
3 cm pala inkivääriä
2 rkl soijaa
1 rkl hienoa sokeria
4 rkl vettä

1. Leikkaa paksoi(t) pitkittäin kahtia. Kuumenna öljy pannulla, lisää paksoit ja paista minuutti

2. Kuori inkivääri ja raasta pannulle, lisää loput mausteet ja vesi. Anna hautua hetki ja tarjoa possun kanssa