Torta di mele al burro

Hyvänä omenavuonna tulee käytyä läpi kaikki omat, tutut omenareseptit, joten vaihtelun kannalta uusi tuttavuus on mukava. Varsinkin kun kyseessä on perin helppo ohje, jota vielä lisäksi kehutaan erinomaiseksi usealla taholla. Pitihän tuota kokeilla. Rakkaat työkaverini saavat olla makutuomareita. Teinineiti jo yhden viipaleen illalla nautiskelikin. Ohje Maku-lehdestä, mutta taitaa olla perinteinen italialainen ohje.

TORTA DI MELE AL BURRO eli italialainen omenakakku

500g kuorittua omenaa, siemenkota poistettuna

130g voita

3 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

1 kananmunan keltuainen

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1/2 tl leivinjauhetta

1. Rutista leivinpaperi palloksi ja levitä noin 20 senttimetrin irtopohjavuokaan
2. Valmistele omenat. Kuori, poista siemenkota ja viipaloi. Sulata voi pasitinpannulla. Ota 1 desi voita talteen. Paista omenoita miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia tai kunnes ne vähän pehmenevät. Anna jäähtyä
3. Vaahdota kananmunat, keltuaiset sekä sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Kääntele sekaan vehnäjauhot, leivinjauhe sekä suola vuorotellen talteenotetun voin kanssa. Kääntele lopuksi sekaan omenat  sekä niiden paistimisessa käytetty voi. Kaada taikina vuokaan. Paista alatasolla 180-asteessa noin 40 minuuttia
4. Anna kakun jäähtyä ja tekeytyä jääkaapissa mileuiten yön yli, tai vähintään 2 tuntia. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Tarjoile kakku kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa. 

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 50 min + tekeytyminen 2 h

Oman puun omenoista

Pihallamme kasvaa yksi omenapuu, jota ei leikata kaikkien taiteen sääntöjen mukaan, vaan annetaan rehottaa isona ja kaunistaa puutarhaamme kukillaan alkukesästä. Tästä seuraa, ettei omenasato ole koskaan kovin suuri. Joka vuosi olen kuitenkin edes sen yhden omenapiirakan oman puun omenoista tehnyt. Tänä vuonna sade ja tuuli pudottelivat ison osan kahdestäkymmenstä omenasta, jotka puu jaksoi kasvattaa. Kolme sain pelastettua ja niistä valmistui Maku-lehden ohjeella makea piiras. Helpon piirakan aineet vain sekoitetaan, ja mehevä piiras säilyy hyvin muutaman päivän

OMENABLONDIE

100g voita

1 dl maapähkinävoita

2 1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl rypsiöljyä

3 kananmunaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl jauhettua inkivääriä

ripaus suolaa

3 dl vehnäjauhoja

200g valkosuklaata

3 dl omenaa kuutioina

1. Sulata voi ja maapähkinävoi kattilassa. Lisää sokeri, öljy ja kananmunata, sekoita
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan
4. Kuori ja kuutioi omenat ja rouhi valkosuklaa ja kääntele taikinaan
5. Rypistä leivinpaperi 15x 25 cm vuokaan ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa puolu tuntia tai kunnes pinta ruskistuu. Sisus saa jäädä tahmeaksi. Minun uunissani tähän meni 40min

Valmistusaika: 1 h

Purkittamista talvea varten, osa III

Yrittäjä ehti jo mainostaa kollegalleen, että ei ole juuri metsämarjoja pominut eikä aio poimiakaan. Kunnes hän hankki marjanpoimurin. Nyt puolukoita riittää. Pitää oikein toppuutella, että saa kaikki kerätyt marjat säilöttyä. Kohta alkaa tilakin loppua. Tämä ohje alkusyksyn Maku-lehdestä

OMENAPUOLUKKAHILLO

(1 1/2 l)

500g puolukoita

1 l omenoita 

paloiteltuna, siemenkota poistettuna

vaniljatanko

1 tl kardemummaa

1 dl vettä

3 dl hienoa sokeria

1 1/2 dl hillosokeria

1. Mittaa puolukat ja omenat kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan, lisää myös vaniljatangon puolikkaat, kardemumma sekä vesi
2. Keitä välillä sekoittaen kymmenen minuuttia
3. Lisää sokerit, sekoita ja jatka keittämistä toiset kymmenen minuuttia kunnes omenat pehmenevät
4. Poista vaniljatangon puolikkaat ja soseuta hillo
5. Pese purkit ja nosta ne 100-asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi. Jaa kuuma hillo puhtaisiin kuumiin purkkeihin. Sulje kannet ja anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa

Valmistusaika: 45 min + jäähtyminen muutama tunti

Oman puun omenoista

Käytän omaa blogiani keittokirjan tapaan, kun pitää tehdä joku tuttu resepti, joka kuitenkin kaipaa pientä tarkistamista. Tänään huomasin jälleen, että yksi paljon käytetty resepti ei ole koskaan päätynyt blogiin. Pihapuu notkuu omenoista ja ajattelin tehdä pellillisen omenapiirakkaa. Osa saa mennä suoraan pakastimeen ja osan otan mukaani SOS-Lapsikylään, jossa teen vapaaehtoistyönä sunnuntailounaan aikuistuville nuorille. Tuttua ohjetta ei vain blogissa ollut. Joten vanha kotitalouden kirja esiin ja piirakan tekoon. Kirjassa ohje riittää isoon pyöreään piirakkavuokaan, kerroin ohjeen kahdella ja tästä tulee pellillinen.

OMENAPIIRAKKA

(pellillinen)

4 kananmunaa

3 dl hienoa sokeria

2 tl vaniljasokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl rypsiöljyä

1 1/2 dl maitoa

*

n kilo omenoita

1 rkl tummaa ruokokidesokeria

1. Vaahdota kananmunat ja sokerit. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan vuorotellen maidon ja rypsiöljyn kanssa. Sekoita taikina tasaiseksi
2. Poista omenista kodat ja leikkaa omenat viipaleiksi
3. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä omenaviipaleet pinnalle. Ripottele päälle sokeria. Paista 225- asteeessa 20 minuuttia

Valmistusaika: 15 min + 20 min paistaminen

Ei kukkia, ei omenoita?

Pihallamme kasvaa  yksi omenapuu lähinnä koristetarkoituksessa. Leikkaamme puun aina tahallaan väärin, jotta se pysyisi pyöreänä ja tuuheana. Eihän se silloin jaksa omenoita kasvattaa. Olen aina kehunut, että saamme siitä kuitenkin vähintään yhdet piirakkaomenat vuodessa. Tänä vuonna luulin jo toisin. Kukinnan ollessa parhaimmillaan, rankka sadekuuro hakkasi kukat maahan ja seurannut kolea jakso varmisti, ettei pölyttäjähyönteisiä ollut. Sitkeästi puu kuitenkin pykäsi parikymmentä omenaa. Jotka sitten yksitellen putoilivat maahan. Yrittäjä sai viimeiset pelastettua ja nyt uunissa paistuu

OMENA-MURUPIIRAKKA

2 dl pullomargariinia

1 1/2 dl hienoa sokeria

3dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1tl leivinjauhetta

1 kananmuna

3/4 dl maitoa

*

4 omenaa

kanelisokeria

1. Sekoita sokerit ja pullomargariini. Sekoita jauhot mukaan. Ota desi taikina talteen
2. Lisää taikinaan leivinjauhe, kananmuna ja maito. Sekoita tasaiseksi
3. Kaada taikina leivinpaperoituun pyöreään vuokaan
4. Kuori ja palastele omenat ja ripottele ne taikinan päälle, ripottele pinnalla kanelisokeria ja talteen otettu taikina
5. Paista 200-asteessa 30 minuuttia. Tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa 

Kiitos Satu!

Sain työkaveriltani pari korillista omenoita, punaista ja valkoista kaneliomenaa. Osan olemme syöneet sellaisenaan, osan kuivasimme kasvikuivurilla naposteltaviksi omenalastuiksi. Keväisin valmistan raparperista kirpakkaa chutneyta, joka sopii hyvin grillatun lihan lisäkkeeksi. Nyt kokeilin vastaavaa omenasta. Omenachutneyn ohje pohjautuu tuohon alkujaan Hesarista poimimaani reseptiin, googlailun seurauksena lisäsin vielä rusinoita. Tai oikeastaan rusinasekoitusta, sillä käytin neidin partioretkeltä jääneitä pieniä rusinarasioita, joissa oli myös aprikoosia mukana. Toisen omenasäilykkeeni, marmeladin kehittelin itse. Neiti rakastaa sitruunaa kaikissa muodoissa, ja nyt sitruuna pääsi maustamaan marmeladiani. Lisäjalostusta marmeladi sai vaniljatangosta ja kuohuviinistä.  Piti oikein kipaista lähikaupasta paahtoleipää, jotta pääsimme maistamaan marmeladia heti tuoreeltaan. Neidin kommentti oli, että marmeladi pitäisi laittaa myyntiin! Hyvää se olikin.

OMENACHUTNEY

1kg omenoita

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

1 punasipuli

1/2 sitruunanmehu

2 cm inkivääriä

1 1/2 dl rusinoita

2 timjaminoksaa

1 rkl tummaa siirappia

1/2 kg hillosokeria

muutama kierros mustapippuria myllystä

1. Kuori ja lohko omenat. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja kuutioi chili, Kuori ja raasta inkivääri. Riivi timjamista lehdet
2. Laita kaikki aineet hillosokeria lukuunottamatta kattilaan ja keitä hiljaa poreillen vartti välillä sekoittaen
3. Lisää hillosokeri ja keitä vielä 5 minuuttia
4. Kuumenna pestyt lasipurkit ja kannet uunissa 100-asteessa. Täytä vielä kuumat purkit kuumalla chutneyllä ja sulje kannet. Jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Tarjoile lihan, kanan tai vaikka grillatun halloumin kanssa

OMENA-SITRUUNAMARMELADI

1kg omenia, kuorittuna ja kota poistettuna

2 sitruunaa

vaniljatanko

1 dl kuohuviiniä

1 pkt hillo-marmeladisokeria

1. Raasta omenat, osan voi leikata pieniksi paloiksi. Pese sitruunat ja raasta niiden kuori. Leikkaa sitruunanhedelmäliha pieniksi paloiksi
2. Laita omenaraaste (ja -palat), sitruunankuoriraaste, sitruunapalat ( ja työlaudalle jäänyt sitruunanmehu), halkaistu vaniljatanko ja kuohuviini kattilaan. Keitä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää hillo-marmeladisokeri ja keitä vielä 5 minuuttia. Poista vaniljatanko
3. Kuumenna pestyt lasipurkit kansineen uunissa 100-asteessa. Täytä vielä kuumat purkit kuumalla marmeladilla ja sulje kannet. jäähdytä ja nosta jääkaappiin. Tarjoile paahtoleivän tai croissantin kanssa, sopii myös täytekakun täytteeksi

Pihapuun omenoista

Omenapuumme tekee satoa noin joka toinen vuosi. Tänä vuonna on vaihteeksi tiedossa puun täydeltä omenoita, elleivät ne satu putoamaan rankkasateissa ennen kuin ennättävät kypsyä. Yhden kauraomenapaistoksen olen jo tehnyt. Viikonloppuna teki mieli jotain astetta kunnianhimoisempaa. Ei tätäkään reseptiä vaikeaksi voi sanoa, mutta jokainen lettuja paistanut tietää, että ensimmäinen epäonnistuu aina. Koska ensimmäisenkään letun maussa ei  ollut valittamista, neiti söi sen (ja itse asiassa toisenkin) muun lounaan valmistumista odotellessa.

KREPPEJÄ, KARAMELLISOITUA OMENAA JA KANELIKERMAA
12 kreppiä

krepit:

3 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

vajaa 1/2 dl hienoa sokeria

ripaus suolaa

4 dl maitoa

*

voita paistamiseen

karamellisoidut omenat:

6 omenaa

50g voita

3/4 dl ruokokidesokeria
3/4 dl tummaa muscovadosokeria

pala inkivääriä

kanelikerma:

2 dl kuohukermaa

 1 tl vaniljasokeria

 1 tl jauhettua kanelia

*

Cointreau-likööriä
voita
saksanpähkinöitä

1. Valmista ensin kreppitaikina. Sekoita jauhot, sokeri ja suola. Vatkaa kananmunat sekaan ja lisää viimeisenä maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan levätä tunnin verran
2. Lisää kuumalle pannulle voita ja pari pientä kauhallista taikinaa. Pyörittele taikina ympäri pannua, käännä kreppi kun alapuoli on saanut väriä. Toista kunnes ole paistanut kaikki letut. Minulla tuli tällä ohjeella 12ohutta kreppiä
3. Poista omenoista siemenkota omenaporalla ja leikkaa omenat lohkoiksi. Sulata voi pannulla, lisää sokeri ja anna seoksen muuttua kullanruskeaksi. Lisää omenalohkot, sekä palanen inkivääriä. Paistele kunnes omenat alkavat pehmetä, poista inkiväärin palanen
4. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla ja kanelilla
5. Nosta krepille pari ruokalusikallista omenoita ja taittele lettu ensin puoliksi ja sitten vielä puoliksi
6. Sulata voi pannulla ja kaada sekaan halutessasi tilkkanen Cointreau-likööriä, nosta kreppi/ ruokailija pannulle ja anna kreppien lämmetä (voit kääntää ne, jotta ne lämpiävät tasaisesti) Tarjoile krepit lämpiminä kanelikerman kanssa ja pähkinöiden kanssa

Omenaa ranskanmaalta

Puoli ämpärillistä papan omenapuun talviomenia terassilla houkutteli pohtimaan sunnuntailounaan jälkiruokaa omenista. Teinin eilisten synttäribileiden vuoksi vähäiseksi jäänyt uni teki kuitenkin olosta varsin nuutuneen eikä mihinkään suurisuuntaiseen liiennyt jaksamista. Katsaus kaappeihin, mikä toisi helpon tien onneen. Vastaus löytyi pakastimesta - voitaikinalevyjä. Tiedossa oli siis Tatinin neitien omenapiirakka, tällä kertaa annoskokoisena.

MINI TARTE TATIN

4 oman puun omenaa (isompia riittää kaksikin)

reilu nokare voita

vajaa desi sokeria

1 tl kanelia

*

voitaikinaa

*

tarjoiluun vaniljajäätelöä

1. Poista omenista omenaporalla siemenkota ja kuori omenat. Sulata voi paistinpannulla ja lisää sokeri ja kaneli. Leikkaa omenat lohkoiksi kuumaan voi-sokeriseokseen. Anna omenoiden karamellisoitua välillä sekoitellen n 15 minuuttia
2. Jaa karamellisoituneet omenat neljään annosvuokaan  ja leikkaa voitaikinasta  vuuan kokoinen kansi. Paina kansi tiivisti päälle. Paista 200 asteessa 20 minuuttia
3. Kumoa vielä lämpimät tarte tatinit ja tarjoile vaniljajäätelöpallon kanssa

Oman pihan omenoista

Alkukesän  Glorian Ruoka & Viinissä  4/12 oli mukavan oloinen raparperipaistos. Raparperiaika vain tuli ja meni ja paistos jäi tekemättä. Nyt oman puut omenat ovat kypsiä ja puolisoni on jo parin viikon ajan muistutellut omenapiirakasta. Piirakkaa ei tullut tänäänkään , vaan omenapaistos. Vähän ohje muokkautui, fariinisokeri vaihtui tummaan muscovadosokeriin ja jätin pois omenoiden ennakkokypsennyksen. Paistoksen karamellimaisen rapea pinta ja kirpeät omenat muodostavat hyvän yhdistelmän

OMENAPAISTOS

n litra omenalohkoja

(valkea kuulas omasta puusta)

1 1/2 dl tummaa muscovadosokeria

*

taikina:

200g voita

3 dl vehnäjauhoja

1dl hienoa sokeria

1 1/2 dl tummaa muscovadosokeria

*

vaniljakastiketta

1. Poista omenista omenaporalla keskiosa ja lohko omenat reiluiksi paloiksi. Sekoita sokeri omenoihin

2. Rypistä leivinpaperi ja laita kakkuvuokaan. Kaada omenalohkot vuokaan

3. Nypi taikinan aineet kulhossa sekaisin. Levitä taikina omenoiden päälle ja paista 200- asteessa puolisen tuntia. Tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen kanssa.

Oman pihan omenoita

Kokeilin muutama viikko sitten herkullista omenapiirakkaa. Piirakka teki tuolloinkin kauppansa, ja varsinkin yrittäjä kehui sitä. Tuolloin googlailemissani ohjeista  yhdessä vaniljakastiketta täydensi mascarpone. Silloin mascarpone taisi jäädä hankkimatta, mutta nyt kokeilin ohjetta juustolisällä. Omenapiirakasta tuli jopa edellistä kertaa herkullisempi. Se jopa vaati pienen pallon vaniljajäätelöä kaveriksi. Piirakkaa pääsivät maistamaan vieraisilla olleet vanhempani. Isä ei syö leivonnaisia, mutta kutsuin piirakkaa jälkiruuaksi, jotta hänkin sai pienen makea-annoksen aterian päätteeksi.

VANILJAINEN OMENAPIIRAKKA 

1,5 dl hienoa sokeria

1,5 dl kasvirasvasekoitetta

1 kananmuna

1,5dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinajauhetta

*

omenia 3-8 koosta riippuen

*

1 dl vaniljakreemijauhetta

2,5 dl vettä

250g maustamatonta tuorejuustoa

*

1 rkl appelsiinimarmeladia

1 rkl sitruunamehua

1.  Vaahdota kasvirasva ja sokeri. Lisää kananmuna koko ajan voimakkaasti  sekoittaen

2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan 

3. Valmista vaniljakreemi sekoittaen jauhe ja vesi keskenään, anna saeta 5 minuuttia. Sekoita tuorejuusto huolelliseti vaniljakreemin sekaan

4. Kuori omenat ja poista omenaporalla siemenkota. Leikkaa omenat ohuiksi lohkoiksi

5. Levitä taikina leivinpaperin päälle piirakkavuokaan. Levitä vaniljakreemi-juustoseos päälle, jättäen reunat vapaiksi ja levitä omenalohkot päällimmäiseksi

6. Sekoita appelsiinimarmeladi ja sitruunamehu. Penslaa omenalohkot seoksella

7. Paista 200-asteessa n. 45 minuuttia

Syksyn omenia

Keräilin päivällä pihan ainoan omenapuun viimeiset yksilöt jälkiruokaa varten talteen. Ohje kaikille tuttu, mutta laitetaan talteen vaikka tulevia sukupolvia varten

OMENAPAISTOS

8 isohkoa omenaa

3 rkl kanelisokeria

1 dl vettä

3dl kaurahiutaleita

1dl sokeria

1 dl pullomargariinia

1.Poista omenista kota, kuori ja lohko vuokaan

2. Kaada 1dl vettä omenien päälle

3. Sekoita 2 rkl kanelisokeria omenien sekaan

4. Päällistä varten sekoita kaurahiutaleet, sokeri, margariini & loppu kanelisokeri.

5. Levitä seos omenille

6. Paista 150-asteessa ( kiertoilmauuni) 30min

7. Tarjoile vaniljakastikkeen / jäätelön kanssa haaleana