Lapsuuden ruokamuistoja- lihamureke

Jos pitäisi nimetä lapsuuden ruokamuistoja, lihamureke olisi yksi niistä. Äidin lihamurekkeessa oli aina täytteenä pakastekasviksia. Itse olen tehnyt lihamureketta varsin harvoin. Yhdestä versiosta perheen miesväki on kyllä pitänyt. Lihamureke on oiva ruoka niin sunnuntailounaalle kuin arkiruokailuunkin. Murekkeen voi tehdä paistamista vaille valmiiksi ja työntää sitten uuniin, kun valmistelee aterian muut osat. Murekkeesta riittää isolle porukalle, se maistuu kylmänä leivän päällä tai osan voi pakastaa. Nyt käytin murekkeeseen viimeisen paketin karitsanjauhelihaa pakastimesta  ja saman verran possun jauhelihaa ja täytin sen pakastekasviksilla äidin tapaan. Viime hetkellä murekkeen päälle päätyi pari viipaletta jääkaapista löytynyttä parmankinkkua. Lisäksi juuresmuusia ja puolukoita.

LIHAMUREKE

500g karitsan jauhelihaa

500g possunjauhelihaa (tai sikanautaa)

1 sellerinvarsi

1 porkkana

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl pankojauhoja (tai korppujauhoa)

suolaa ja mustapippuria myllystä

paprikajauhetta

1 tl kuivattua timjamia (tuoretta toki jos on)

muutama viipale parmankinkkua

250g pakastekasviksia sulatettuina

rypsiöljyä

3 kananmunaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuutioi myös sellerinvarsi

2. Kuullota sipuleita, porkkanakuutioita ja selleriä muutama minuutti rypsiöljyssä (eli valmista soffritto), lisää kuivattu timjami ja jatka paistamista vielä hetki. Anna jäähtyä

3. Laita jauhelihat isoon kulhoon, ripottele pankojauhot pinnalle. Mausta paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Riko kananmunat sekaan ja lisää myös jäähtynyt soffritto. Sekoita taikina hyvin käsin

4. Laita uunivuokaan leivinpaperi ja painele 2/3 murekeseoksesta vuuan keskelle suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Kaada keskelle pakastevihannekset. Nosta loppu murekeseos pinnalle ja muotoile murekkeeksi. Laita halutessasi pinnalla vielä muutaman parmankinkkuviipale

5. Paista mureketta 200-asteessa 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ennen leikkaamista

Valmistusaika: 1 h

Arkisista aineksista viikonloppuruokaa

Muutaman viikon takaisella sunnuntailounaalla entinen teini ihastui juuresmuusiin niinkuin ei olisi sitä koskaan ennen syönyt. Silloin muusissa taisi olla perunaa, porkkanaa ja juuriselleriä. Minusta juuresmuusi saa jäädä rouheaksi. Tavallisen muusin teen usein sähkövatkaimella, mutta juuresmuusin aina survimella. Tänään muusissa perunaa, porkkanaa ja juuripersiljaa. Muusin kanssa suppilovahveroisia lihapullia. Lihapullat tarvitsevat kastikkeen (vai tarvitsevatko?). Viikonlopun kunniaksi kermainen kastike, joka jalostui tilkalla calvadosta, mielessä ravintola Torin legendaariset jallupullat. Jallua ei taloudesta löytynyt, eikä konjakkiakaan, mutta calvadosta on (lähes) aina. Tämä myös teinineidille muistiin. Aina ei tarvita pippuripihviä, eikä edes naudan suikaleita, jauhelihankin voi jalostaa kermaisella kastikkeella viikonloppuruuaksi. Parhaimmillaan lihapullat ovat hirvestä, porosta tai lampaasta tehtyinä, riistan lisäksi pikkuisen possua, mutta myös nauta tai  possunauta sopivat tähän. Jopa valmislihapullat käyvät, sillä kastike on tässä se juttu.

SUPPILOVAHVERO-LIHAPULLAT SINAPPISESSA (calvados)KERMAKASTIKKEESSA JA JUURESMUUSI

juuresmuusi:

6 perunaa

3 isoa porkkanaa

juuripersiljaa tai palsternakkaa tai juuriselleriä

(aineksia yhteensä n 1 kg)

voita

 maitoa

suolaa

1. Kuori juurekset ja lohko paloiksi, muut pienemmiksi, peruna isoiksi

2. Keitä juurekset kypsiksi  n 20 min ja kaada vesi pois

3. Laita juuresten sekaan reilu nokare voita ja muussaa survimella. Ohenna muusi maidolla mieleiseen paksuuteen. Mausta suolalla

pullat:

500g jauhelihaa 

1 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita

2 dl vettä liottamiseen

kananmuna

sipuli

iso valkosipulikynsi

tuoretta timjamia

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

1. Laita suppilovahverot veteet likoamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. Riivi timjaminlehdet irti. Kuullota sipulit ja timjami rypsiöljyssä. Nosta sivuun

3. Hienonna suppilovahverot. Säästä vesi. Laita suppilovahverot pannulle, kaada vesi päälle ja anna hautua, kunnes vesi on haihtunut. Jäähdytä

4. Tee taikina. Sekoit jauheliha, sipuli-timjamiseos, suppilovahverot ja kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla

5. Paista lihapullat omassa rasvassaan

kastike:

(kokojyvä) dijonsinappia

soijakastiketta

calvadosta (tai konjakkia/ jallua)

kuohukermaa

karpalohyytelöä

1. Kaada pannulle loraus calvadosta, anna kiehahtaa. Lisää  2dl kermaa,  1rkl dijonsinappia, 1 rkl soijakastiketta ja 1 rkl karpalohyytelöä

2. Keitä kasaan sekoitellen. Maistele ja lisää tarvittaessa sinappia, soijakastiketta tai karpalohyytelöä. Lisää tarvittaessa myös kermaa. Nosta lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile juuresmuusin kanssa

Valmistusaika: 1 h

Karitsaa sunnuntailounaalla

 Jo syksyllä REKOsta hankittu karitsan lapa on odotellut josko ruokailijoita olisi useampi. Eihän niitä ruokavieraita saa ellei kutsu, joten pyysin äidin sunnuntailounaalle. Ei karitsanlapa iso ole, mutta kahdestaan sitä olisi syöty viikko, nyt taitaa mennä kahdessä päivässä ja muutaman kerran leivän päällä. Halusin valmistaa lavan padassa hitaasti hauduttaen, joten jouduin käyttämään väkivaltaa ja katkaisemaan kintun. Meni helposti, ensin saksilla lihat poikki nivelen kohdalta ja sitten nivel taittaen kahtia. Liha oli uunissa 110-asteessa 12 tuntia, ja aamulla tuntui melkein joululta, kun kypsän lihan tuoksu tulvi nenään. Padan neste piti lihan mehukkaana ja luut irtosivat, kun lihan nosti ylös padasta. Tein karitsan kanssa kastikkeen haudutusliemestä (silloin rasva pitää kuoria todella huolellisesti pois), mutta nyhtölihan voisi tarjota tortillojen, pitaleipien tai minkä kanssa sitten haluaakin. Lisäksi selleripyreetä ja uunissa paahdettuja parsakaaleja. Alkuruokana punajuuricarpaccio sinihomejuustomoussella ja pähkinöillä ja jälkiruokana Runebergin torttuja.

NYHTÖLAMMAS

karitsan lapa (nyt 1,3 kg, josta jäi lihaa n 750g)

2 isoa porkkanaa

2 isoa sipulia

10 valkosipulin kynttä

suolaa, mustapippuria myllystä

savupaprikaa

tummaa balsamiviinietikkaa

2 dl punaviiniä

2 lihaliemikuutiota

kiehuvaa vettä

*

kannellinen uuninkestävä pata

1. Pieni lapa pataa sopivaksi. Hiero lihaan kauttaaltaan balsamiviinietikkaa ja pyörittele liha suolan, mustapippurin ja savupaprikan seoksessa.

2. Kuori sipuli ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa porkkanat reiluiksi paloiksi. Laita vihanneksia pataan, lisää lihat ja laita loput vihannekset lihojen viereen. Kaada punaviini pataan ja nosta pata liedelle ja anna punaviinin kiehahtaa. Murustele lihaliemikuutiot lihojen sekaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä, niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita kansi päälle ja nosta pata 225-asteiseen uuniin vartiksi. Laske uunin lämpötila 110-asteeseen ja " unohda" pata uuniin ainakin 8 tunnin ajaksi, 12 tuntiakaan ei haittaa

3. Nosta lihat liemestä reikäkauhalla ja irrota lihoista rasva ja mahdolliset kalvot. Jätä liha sen kokoisiksi paloiksi kun se puhdistuksen jälkeen jää tai revi haarukoilla "nyhtölampaaksi". Tarjoile nyhtölammas sellaisenaan tai kastikkeessa

4. Kastike: Poista kasvikset liemestä. Poista rasva rasva liemen pinnalta (tämä vaatii kärsivällisyyttä- jos annat liemen jäähtyä kunnolla, rasva on helpompi poistaa). Nosta pata liemineen hellalle. Ota 1 dl lientä ja sekoita siihen 2 rkl vehnäjauhoja, Vatkaa tämä seos liemeen ja anna liemen kiehua hetki, jotta jauhot kypsyvät. Mausta liemi karpalohyytelöllä. Tarkista suola. Lisää kasvikset ja liha liemeen ja kiehauta

Valmistusaika: 30 min + uunissa 8-12h + kastike 30 min

Mehukkaat karitsan kylkiluut uunissa

 Lammas tai paremminkin karitsa taitaa olla meillä yleisimmin käytetty liha. Aikana ennen Rekoja usein karitsan paahtopaistia. Nyttemmin ostamme Rekosta paloitellun puolikkaan karitsan keväisin ja syksyisin. Nyt pakastimesta tarttui käteen paketti karitsan kylkiluita. Vaikka paketilla oli painoa 600g grammaa, näytti se ennen avaamista varsin pieneltä ja vaatimattomalta. Mietin noinkohan tuosta ruuaksi riittää. Sulatuksen jälkeen totesin luiden riittävän hyvin lisukkeiden kanssa kahdelle. Periaatteessa luut pitäisi putsata liiasta rasvasta ja kalvoista, jätin sen kuitenkin tekemättä. Olisin onnistunut samalla poistamaan (ison) osan lihoista ja koska ajattelin esikypsentää kylkiluut höyryssä, liiat rasvat sulaisivat sinne. Nauttiessamme valmista ateriaa totesimme ettei luissa ollut (enää) syömistä haittaavia kalvoja; liha irtosi hyvin luista ja mukana ei ollut mitää ylimääräistä. Mökillä olen usein laittanut nämä pienet ribset sellaisenaan suoraan grilliin kypsymään ja sivellyt grillauksen aikana ahkerasti marinadilla, jotta liha pysyisi mehevänä. Nyt kokeilin aiemmin jossain Netflixin kokkishowssa näkemääni etikkahöyrykypsennystä uunissa- toimii. Ribsien lisäksi tarjolla paahdettuja veneperunoita ja tsatsikia.

GRILLATUT KARITSAN KYLKILUUT

(kahdelle)

600g karitsan kylkiluita

tuoretta timjamia ja/tai rosmariinia

2 valkosipulinkynttä

mustapippuria myllystä

liraus rypsiöljyä

*

1/2 dl vettä

1 rkl (siideri)viinietikkaa

*

2 rkl vaahterasiirappia

merisuolaa myllystä

1. Leikkaa kylkiluut muutaman luun paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkysni. Hienonna yrtit. Sekoita valkosipuli, yrtit, mustapippuri sekä öljy ja hiero kylkiluiden pintaan. Anna maustua , vaikka yön yli

2. Laita kylkiluut reunalliseen pienehköön uunivuokaa ja kaada pohjalle loraus vettä ja lusikallinen viinietikkaa.  (vain pohjalle, ribsit eivät saa missään tapauksessa peittyä) Peitä foliolla ja nosta 125-asteiseen uuniin reiluksi tunniksi

3. Laita uunin grillivastukset päälle ja nosta lämpötila 250-asteeseen

4. Leikkaa kylkiluut yhden luun annospaloiksi. Lorauta kylkiluiden päälle vähän vaahterasiirappia ja kääntele kylkiluut vuuan pohjalla olevassa nesteessä ja levitä toiselle uunipellille. Grillaa muutama minuutti kunnes saat pintaa hyvän värin. Mausta pinta suolalla tarjolle tuotaessa

Valmistusaika: 2 tuntia + marinointi 1-12 tuntia

Lammasta sunnuntailounaalla

Nuoret tulivat lauantaina käymään, jotta saavat miniän oleskelulupahakemuksen eteenpäin. Heidän tullessaan kysyin, haluavatko he lohta vai lammasta. Lohi on miniän lempiruokaa ja lammasta hän ei ole koskaan maistanut. Paljon papereita piti ensin täyttää, sitten tulostaa ja allekirjoittaa, skannata ja liittää sähköisen hakemukseen. Prosessiin meni sen verran aikaa, etten antanutkaan nuorten valita, vaan tein uunilohta, sillä se oli nopeampaa. Samalla opetin miniälle yhden tavan valmistaa uunilohi, tätä ohjetta mukaillen, lohi kokonaisena ilman limettiä. Lammasta söimme sitten entisen yrittäjän ja teinineidin kanssa sunnuntaina. Ohje googailun tulos. Lisäkkeeksi tekemäni kvinoa oli samalla jääkaapin siivousruokaa, tomaatit, paprikan, sellerin ja rucolan voi korvata sillä mitä kaapissa on. Kvinoankin tilalla voisi olla kuskusia tai bulguria. Tarjoilin lammaspullat tsatsikin kanssa. Paistoin puolet taikinasta pulliksi sunnuntain aterialle ja loput pihveiksi, jotka pakastin.

LAMMASPULLAT JA KVINOAAA

LAMMASPULLAT

(kuudelle)

750g karitsan jauhelihaa

reilun kokoinen sipuli

valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

3 tl viismaustetta

mustapippuria myllystä

1 tl savupaprikaa

4 rkl tomaattipyrettä

lihaliemikuutio

1 dl vettä

2 kananmunaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää mausteet ja tomaattipyre, Sekoittele hetki, murusta sekaan lihaliemikuutio ja lisää vesi. Sekoita ja anna kiehahtaa, jotta vesi haihtuu. Jäähdytä vähän aikaa

2. Lisää seos jauhelihan joukkoon. Lisää kananmunat ja sekoita taikina tasaiseksi. 

3. Paista rypsiöljyssä pulliksi tai pihveiksi

KVINOA

(neljälle)

2 dl kvinoaa + vettä & suolaa keittämiseen

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

punainen chili

1/2 lehtisellerinvarsi

rypsiöljyä

1/2 punainen paprika

pieniä luumutomaatteja

10 kivellistä mustaa oliivia

100g fetajuustoa

rucolaa

1. Keitä kvinoa paketin ohjeen mukaan

2. Kuori ja hienonna sipulit, leikkaa chili ja selleri kuutioiksi. Kuutioi paprika ja tomaatti. Poista oliiveista kivet ja hienonna oliivit. Hienonna rucola

3. Kuullota sipuleita, chiliä ja lehtiselleriä pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää paprika ja jatka paistamista hetki

4. Lisää kypsä kvinoa ja kuutioitu tomaatti vihannesten sekaan ja sekoita. Sekoita lopuksi mukaan oliivit, murustettu feta ja rucola

Valmistusaika: 45 min

Pontuksen karitsanpotkapata

Houkutteleva  karitsaresepti odotteli toteutusta pääsiäiseen. Lammas jossain muodossa on kuulunut pääsiäisaterioihimme aina. Useimmiten pastan kanssa tarjoiltuna. Perinteistä pääsiäisruokaa lampaanviulua taas emme ole  koskaan valmistaneet, sillä mökillä ei ole uunia. Jos tänä vuonna olisi herännyt vähän aiemmin ja laittanut REKO:ssa viulutilauksen sisään, olisi tuo viulukin nyt kotioloissa onnistunut. Mentiin kuitenkin karitsapotkilla. Makumaailma Lähi-idästä ja resepti Glorian Ruoka & Viinistä. Lisänä polentaa, josta perhe ei ole aiemmin välittänyt, mutta joka tämän ruuan kanssa toimii erittäin hyvin

KARITSANPOTKAPATA

4 karitsanpotkaa

2 isoa porkkanaa

10  pientä salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

tuoretta timjamia

tuoretta rosmariinia

pari laakerinlehteä

3 rk balsamicoa

5 dl punaviiniä

3-5 dl vettä

1 tlk (kirsikka)tomaatteja

2 kanelitankoa

3 rkl rusinoita

sokeria

suolaa, mustapippuria myllystä

voita, rypsiöljyä

1. Ota potkat huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Mausta ne suolalla ja mustapippurilla
2. Kuori ja leikkaa sipulit puoliksi. Kuori ja kuutioi porkkanat
3. Kuullota porkkanoita ja valkosipulia voin ja rypsiöljyn sekoituksessa muutama minuutti pannulla. Siirrä pataan. Kuullota  salottisipuleita muutama minuutti, lisää balsamico ja jatka paistamista sekoitellen minuutti. Siirrä pataan. Kaada pannulle tilkka vettä, anna kiehahtaa ja kaada pataan
4. Pyyhi pannu puhtaaksi, lisää voita ja rypsiöljyä. Paista potkiin kauttaaltaan hyvä väri. Nosta potkat pataan
5. Lisää pataan viini. Anna kiehahtaa. Lisä tomaatit, yrtit, kanelitangot, suolaa,sokeria ja vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja laita kansi päälle
6. Nosta pata 180-asteiseen uuniin. Käännä potkat aina tunnin välein. Lisää nestettä, jos pata uhkaa kuivua. Paista potkia 2 1/2 - 4 tuntia potkien koosta riippuen. Tarjoile esimerkiksi polentan kanssa

Valmistusaika: 30 min  + paistaminen 4 h

Karitsaa uunissa

Käytin viikonlopun vapaaehtoistöissä. Järjestimme neljättä kertaa tapahtuman, jossa ohjasimme nuoria työnhaun saloissa yhdessä SOS-Lapsikylän ja Janssenin väen kanssa. Perhe osallistui kannustamalla ja huolehtimalla viikonlopun aterioista kotona. Sunnuntain perheen kokkiopiskelija teki meille todellista herkkua, karitsanpotkaa uunissa. Entinen yrittäjä toimi apukokkina ja pääsi kuorimaan perunat. Valmis ruoka odotti kun kotiuduin neljän jälkeen. Kolme henkeä söi vain puolitoista potkaa. Loput laitoin kanaliemeen hautumaan, ja revin neljän tunnin hautumisen jälkeen haarukalla nyhtökaritsaksi. Karitsaohje googlattu HS:sta.

CORDERO ASADO eli KARITSAN POTKAA UUNISSA

4 karitsanpotkaa

4 isoa perunaa

250g kirsikkatomaatteja

4 valkosipulinkynttä

2 (puna)sipulia

tuoretta timjamia

2 laakerinlehtä

2 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Kuori sipulit
2. Kuivaa potkat leivinpaperilla ja laita leivinpaperilla vuoratulle korkealaitaiselle uunipellille
3. Kuori ja lohko perunat. Levitä sipulit, tomaatit ja perunalohkot pellille
4. Kaada valkoviini pellille
5. Lisää mausteet ja valuta oliiviöljy päälle. Peitä pelti foliolla ja paista 175-asteessa 2 1/2 tuntia. Ota folio pois ja nosta unnin lämpö 225-asteeseen, paista vielä vartti, jotta potkat saavat väriä
5. Jos potkiajää, laita ne pataan, kaada päälle kiehuvaa kanalientä. Laita kansi päälle ja nosta vuoka 100-asteiseen uuniin ainakin neljäksi tunniksi tai kunnes lihan saa revittyä suikaleiksi

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 2 h 30 min + 15 min

Se parempi lihapullapasta

Mökkikauden alkaessa alkaa myös mökkigrillailu. Nuotiopaikkamme on toistaiseksi veden vallassa, joten makkaratkin paistetaan grillikatoksella. Nyt makkara ei päätynyt grilliin vaan pastaan. Ostin REKO-ringista Feri´sin raakamakkaroita ja sovelsin Jamie Oliverin  carbonarareseptiä. Nopeaa, maukasta ja täyteläistä, ovathan raakamakkarat täyttä lihaa

MAKKARACARBONARA

(kahdelle)

2 lammasraakamakkaraa

mustapippuria myllystä

punainen chili

1 valkosipulinkynsi

lehtipersiljaa

20g parmesaania

1 kananmuna

*

250 tuoretagliatellia

1.  Purista makkara kuorestaan pieninä palleroina ja pyörittele pallerot tasaisiksi. Rouhi mustapippuria leikkuulaudalle ja ja pyörittele pallerot pippurissa

2. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Hienonna lehtipersilja. Raasta juusto 

3. Kuumenna paistinpannu ja nosta pallerot pannulle. Paista palleroihin hyvä väri. Lisää chili ja valkosipuli pannulle

4. Keitä tuorepasta

5. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita puolet juustosta, puolet persiljasta ja reilu loraus pastan keitinvettä mukaan. Nosta lihapullapannu liedeltä, nostele pasta sekaan. Kaada kananmunaseos päälle, sekoita ja hauduta hetki, jotta kananmuna kypsyy (lisää tarvittaessa lisää pastan keitinvettä). Tee annokset ja viimeistele lopulla parmesaanilla ja persiljalla

Valmistusaika: 15 min

Karitsan potkaa ja herneitä

Laskiaisen mäenlaskut jäävät tänä vuonna väliin. Kuten muutamana edellisenä vuonnakin, jälkikasvua ei enää kiinnosta ja itsekseni en kehtaa pulkkamäkeen lähteä. Yhden laskiaisperinteen olen toteuttanut. Keittelin viikon takaisella mökkireissulla hernekeiton. Tavallisesti lisään hernekeittoon possunpotkaa. Tällä kertaa lisämakua sai antaa savustettu karitsanpotka. Mökillä kun oltiin savustaminen sujui kätevästi grillikatoksen savustimessa . Näin taidamme hernekeiton jatkossakin tehdä

HERNEKEITTO SAVUSTETULLA KARITSANPOTKALLA

500g kuivattuja herneitä

2-3 l vettä

1 iso sipuli

2 laakerinlehteä

2 tl kuivattua meiramia

suolaa maun mukaan

2 karitsan potkaa  (suolaa ja mustapippuria maustamiseen)

sinappia

1. Laita herneet kylmään veteen likoamaan yön yli
2. Kuumenna vesi herneineen. Kuori pinnalta vaahto pois. Hienonna sipuli ja lisää se keittoon yhdessä meiramin ja laakerinlehtien kanssa. Keitä hiljalleen pari tuntia
3. Suolaa ja pippuroi potkat ja laita savustumaan noin tunniksi (tämä aika meidän mökkisavustimella, 5-asteen ulkolämpötilassa)
4. Ota potkat savustimesta ja nosta keittoon. Jatka keittämistä  vielä tunti. Ota potkat keitosta, irrottele lihat luista ja kuutioi pieneksi. Lisää kuutiot keittoon. Mausta suolalla. Keitä vielä puolisen tuntia. Lisää sinappia ja tarkista maku. Lisää matkan varrella vettä, jos keitosta meinaa tulla liian sakeaa

Valmistusaika valmistelut 30 min + keittäminen nelisen tuntia

Karitsapataa talven tuiskujen keskellä

Ulkona tuulee ja tuiskuaa, joten talvinen pataruoka on paikallaan. Luullinen, pidemmän kypsyttämisen vaativa liha on pataan paras valinta. Juurekset ja sienet  saavat pienemmänkin lihapalan riittämään monelle. Karitsan lapa sulamaan perjantaina illalla. Lauantaina katsaus kaappien sisältöön. Porkkanoita, iso sipuli ja valkosipulia jääkaapista.  Kuivatut suppilovahverot veteen likoamaan. Timjamin sidoin nyytiksi puuvillalangalla. Nostin tölkin tomaattejakin pöydälle, mutta jätin ne kuitenkin käyttämättä. Ruoka hautuisi uunissa kaikessa rauhassa, kunnes liha irtoaisi luista . Lisäkkeessä vähän arvuuttelin risoton ja perunamuusin välillä. Muusiin kuitenkin päädyin. 

KARITSAN LAPAA JA SUPPILOVAHVEROITA PADASSA

kuudelle- kahdeksalle

karitsanlapa (n 1kg)

3 isoa porkkanaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

vettä

kuivattuja suppilovahveroita

vettä liottamiseen

tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuri myllystä

pala Koskenlaskijajuustoa

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Lohko sipuli neljään palaan ja poista kuori. Laita sienet likoamaan
2. Laita porkkanat ja sipulit pataan. Suolaa ja pippuroi lapa ja nosta kasvisten päälle. Kaada pataan pari desiä vettä ja nosta pata 200-asteiseen uuniin. Paista vajaa vartti ja käännä lapa, paista toinen vartti, lisää suppilovahverorot ja pari desiä liotuslientä ja laita pataan kansi päälle. Alenna uunin lämpö 150-asteeseen ja anna padan hautua kolmisen tuntia. Lisää tarvittaessa nestettä (suppilovahveroiden liotuslientä) välillä
3. Nosta karitsanlapa pois padasta, poista luut ja mahdolliset jänteet ja kalvot. Ota myös timjamikimppu pois padasta. Hajota lihaa haarukalla ja nosta takaisin pataan. Lisää Koskenlaskijajuustoa kuutioina ja nosta pata takaisin uuniin vartiksi

Valmistusaika: 30 min + hauduttaminen 3-4 tuntia

Talvilauantain perhelounas

Varoittelin perhettä vuodenvaihteessa tammi-helmikuun tiiviistä työputkesta. Arkisin emme ole juuri saman ruokapöydän ääressä kohdanneet. Viikonlopuissa pyrimme pitämään kiinni edes yhdestä yhteisestä ateriasta. Tämän viikonlopun yhteinen lauantailounas rakentui hienojen raaka-aineiden, hyvien makujen ja selkeiden reseptien ympärille. Näin jäi enemmän aikaa yhdessäololle. Pääruokana lampaankyljyksiä ja uunijuureksia salaatin kanssa. Gremolata viimeisteli makumaailman. Lammas Seppälän tilalta.

GREMOLATA

2 rku lehtipersiljaa

(kesäkaudella riittänee yksi rku)

1 tl dijon-sinappia

1 iso valkosipulinkynsi

1 sitruuna

1/2 dl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria, (sokeria)

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna lehtipersilja. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Sekoita persilja, valkosipuli, ja sitruunankuori ja - mehu. Lisää oliiviöljy ja mausta. Sekoita. Tarkista maku
2. Tarjoile grillatun tai paistetun kalan / lihan lisäkkeenä

Valmistusaika: 10 min

Kibbehpullia, hummusta ja ambakastike

Aikatauluton jouluvapaa vaihtui työarkeen maanantaina. Usemman päivän kokous Tukholmassa ja perjantaina asiakastilaisuus illalla. Lauantaina aamu sai olla rauhallinen. Nautin aamiaisen vuoteessa, lueskelin Hesaria ja samalla silmäilin television ruokaohjelmia. Jamie Oliverin ohjelman libanonilaiset kibbeh-pyörykät kastikkeineen jäivät mieleen. Hitaan aamun jälkeen kävelimme yrittäjän kanssa kaupalle talviauringosta nauttien. Ostin karitsan jauhelihaa pyöryköihin ja mangon, muita aineita olisi kotona. Tänään toteutin ohjelman reseptit. Ohje googlailtu täältä. Vähän sovelsin. Kibbeh-pyöryköiden tilalle tein lammaspullia samalla makumaailmalla. Kotoa ei löytynyt sarviapilan siemeniä, joten ne jäivät pois. Bulgurin korvasin kuskusilla. Valmistin lisäkkeeksi appelsiini-sipulisalaattia. 

LAMMASPULLAT KIBBEHMAUSTEIN, HUMMUSTA JA AMBAKASTIKE

kuudelle 

LAMMASPULLAT

800g lampaan jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl kuskusia 

1 tl kokonaisia neilikoita

1 tl korianterin siemeniä

1/2 tl kokonaisia mustapippureita

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua kanelia

1 tl muskottipähkinää

1/2 tl cayennepippuria

2 kananmunaa

suolaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä
2. Valmista kuskus paketin ohjeen mukaan
3. Murskaa neilikat, korianterin siemenet ja mustapippurit morttelissa. Lisää muut mausteet ja hiero tasaseksi
4. Yhdistä jauheliha, sipulit, kuskus, mausteseos ja kananmunat. Mausta suolalla ja sekoita taikinaksi. Anna levätä hetki
5. Pyörittele taikina pulliksi ja paista rypsiöljyssä kypsiksi. Nosta valmiit pullat vuokaan, laita uuniin 100-asteeseen

HUMMUS

1 tlk kypsiä kikherneitä

1 valkosipulinkynsi

2 rkl tahinia

1/2 tl juustokuminaa

sitruuna

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

savupaprikaa

1. Kaada kikherneet kulhoon. Aja hienoksi sauvasekoittimella. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi
2. Lisää tahini, hienonnettu valkosipulinkynsi, juustokumina, pari lusikallista sitruunamehua.Sekoita. Lisää mustapippuria ja suolaa, Maistele ja lisää tarvittaessa mausteita ja /tai sitruunanmehua. Jos seos on liian paksua lisää vettä tai oliiviöljyä
3. Levitä hummus tarjolle, lisää pinnalle savupaprikaa ja oliiviöljyä

AMBA-KASTIKE

kypsä mango

1 limetti

1 valkosipulinkynsi

1/4 tl cayennepippuria

1/4 tl sinapinsiemeniä

1/4 tl savupaprikaa

1/4 tl kurkumaa

rypsiöljyä

*

lehtipersiljaa

granaattiomena(n siemeniä)

1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Leikkaa mangosta siivut molemmin puolin siementä hipoen. Leikkaa siivuihin lihapuolelle ristikko, taita kuperaksi (kuori alle) ja leikkaa kuutiot kulhoon. Irrota myös siementä ympäröivä mango kulhoon. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu mangon sekaan. Aja sauvasekoittimelle tasaiseksi
2. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä, hienonnettu valkosipulinkynsi ja mausteet. Kuullota hetki. Lisää mangosose ja sekoittele hetki. Anna jäähtyä. Kaada amba-kastike hummuksen keskelle tai erilliseen kulhoon. Viimeistele granaattiomenan siemenillä

Valmistusaika:  1 tunti

Suoraan tuottajalta, osa I

Taannoin yrittäjä ja teinineiti menivät Tapanilan aseman parkkipaikan ohi tiistaina illalla. He ihmettelivät ihmisten ja autojen paljoutta, kunnes selvisi kyseessä olevan Tapanilan REKO-rinki. Pari viikkoa sitten selvittelimme tarjontaa ja ensimmäisinä hankintoina olivat kenno kananmunia, pussillinen juureksia sekä reilu paketti erilaisia karitsan lihoja vakuumissa. Viime viikonlopun olimme yrittäjän kanssa mökillä ja otimme mukaan juureksia sekä paketin karitsan niskakiekkoja.  Mielessä oli jonkinlainen pataruoka. Otin mukaan myös purkinpohjan harissatahnaa, muuten ohje rakentui ruokaa valmistaessa. Korianterinsiemeniä ja kanelitankoja löytyi mökiltä. Maut veivät Marokon suuntaan. Varsin voimakkaista mausteista huolimatta niin karitsa kuin juureksetkin maistuivat omiltaan. Olipahan hyvää!

MAROKKOLAINEN KARITSAPATA 

6 karitsan niskakiekkoa

voita, rypsiöljyä

4 perunaa

1 iso porkkana

pala juuriselleriä

6 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk Koffin jouluolutta 

3 rkl harissatahnaa

1 rkl korianterinsiemeniä

10 kivellistä mustaa oliivia

3 kanelitankoa

suolaa, mustapippuria myllystä, (sokeria)

vettä

1. Kuori ja paloittele juurekset reiluiksi paloiksi. Kuori ja puolita sipulit ja valkosipulit. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa
2. Kuumenna valurautapata, sulata voi ja lisää loraus rypsiöljyä. Paista niskakiekkoihin parissa osassa molemmin puolin hyvä väri. Nosta sivuun. Lisää sipulit, kanelitangot, korianterinsiemenet ja harissa pataan ja anna kuullottua pari minuuttia. Nosta niskakiekot takaisin ja kaada olut pataan. Kiehauta. Lisää tomaattimurska ja oliivit. Laita kansi kiinni ja anna hautua hiljaisella tulella välillä tarkkaillen tunti-kaksi. Huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä ja lisää "huuhdevettä" tarvittaessa.
3. Lisää porkkanat ja selleri, mausta suolalla ja mustapippurilla (tarvittaessa sokerilla) ja anna padan hautua puoli tuntia, lisää perunat ja anna hautua vielä puoli tuntia (voit laittaa juurekset aiemmin, nosta ne tarvittaessa sivuun odottamaan ja lisää takaisin vasta lopussa, etteivät ne mene liian pehmeiksi)
4. Nauti hyvässä seurassa, sama jouluolut käy juomaksi (olut päätyi sattumalta ostoskoriin ja tämä ei ole mainos)


Valmistusaika: 30  min + hauduttaminen 2-3 h

Savustin käytössä

Pidin pidennetyn viikonlopun mittaisen syysloman pätkän viime viikonloppuna. Meille tuttuun tapaan suuntasimme yrittäjän kanssa mökille. Aurinkoinen sää suosi metsissä samoilua, sienikorikin täyttyi matkan varrella. Paljukin lämpeni kaikkina iltoina, perjantaina jopa paljuilimme tähtikirkkaassa iltayössä. Tähdet kun erottuvatkin kaupungin valosaasteen puuttuessa. Aterioita pohdiskelin jo etukäteen. Perjantaina oli tiedossa sienisaalista soppaa. Jos saalista ei olisi tullut, olisin turvautunut kuivattuihin suppilovahveroihin. Lauantaille ostin lampaan paahtopaisteja ajatuksena kokeilla savustamista kypsennykseen. Savustimessa valmistamme useimmiten lohta, tai kokonaista broileria. Olen kokeillut myös perunoiden ja possun sisäfileen savustamista hyvällä tuloksella. Lammas kypsyy nopeasti, joten se sopii savustamiseen hyvin. Ohjetta on vähän vaikea kirjoitella, savustimet kun ovat niin erilaisia. Suolaa ja pippuri pintaan ja lihat kuumaan savustimeen vajaaksi tunniksi toimi meillä. Tuloksena sisältä vielä mehevän punertavaa lihaa. Käytin savustamiseen katajalastuja, toki muutkin lastut sopisivat.  Lisäksi grillattua salaattia iceberg wedge -salaatin kastikkeella. Kastike sopi myös savustetun lampaan kanssa. Paistoin vielä perjantain sienisaaliista kanttarellit sipulin ja valkosipulin kanssa. Lammas oli erinomaista myös leivän päällä seuraavana päivänä.

SAVUSTETTUA LAMMASTA

Kaalia ja lammasta

Mökillä minun alkoi tehdä mieli lammaskaalia. Pakkohan tuo mielihalu oli toteuttaa. Tein yksinkertaisen mökkiläisen version jauhelihasta. Kuivatut karpalot viimeistelivät ruuan. Helppoa ja maukasta. Ruoka jäi kuvaamatta, joten kuvassa iltatunnelmia.

Neiti ja ystävät iltakalassa

MÖKKILÄISEN LAMMASKAALI

(kahdelle)

pieni savoijinkaali

2 porkkanaa

240g lampaan jauhelihaa (pakaste)

pieni sipuli

valkosipulinkynsi

1/2 dl kuivattuja karpaloita

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

vettä

1. Leikkaa porkkanat lanteiksi. Suikaloi kaali. Kuori ja hienonna sipulit
2. Paista jauheliha, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää kaali ja tilkka vettä, anna hautua vartti. Lisää porkkanat ja karpalot ja tarvittaessa vettä. Hauduta 15 minuuttia. 

Valmistusaika: aktiivinen 10 min , passiivinen 30 min

intialais-nepalilaista lammasta

Suomessa syödään lammasta puolisen kiloa henkeä kohti vuodessa. Näin pääsiäisen aikaan kulutus lisääntyy. Meidänkin perheemme pääsiäiseen kuuluu lammas. Sama ohje, jossa matkataan Intiaan on palvellut jo vuosia. Myös kesällä grillissämme on usein lammasta. Lammas sopii hyvin myös muulloin kuin pääsiäiseen tai grillauskaudelle. Tästä  Intiaan (tai Nepaliin) sijoittuvasta lammasruuasta pidämme kaikki. Pitkä haudutus pyöristää runsaan makumaailman ja maistelu matkan varrella takaa, että mauat ovat tasapainossa, eli ohjetta ei pidä noudattaa orjallisesti, vaan miettiä tarvitaanko jotain lisää. Kurkkuraita viimeistelee maun. Raidan ja naanleivän ohje myöhemmin

LAMMASCURRY

(kahdeksalle)

1 1/2 kg lampaan paistia

1 iso punasipuli

3 valkosipulinkynttä

3 cm pala inkivääriä

kanelitanko

3 laakerinlehteä

2 tl kardemummaa

1 tl cayennepippuria

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 rkl korianterinsiemeniä

1 tl mustapippuria

suolaa

1 tlk tomaatteja tomaattimehussa

1 tlk paseerattua tomaattia

3 isoa porkkanaa

vettä

rypsiöljyä, voita

*

tuoretta korianteria

punaista chiliä

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruuan valmistamista. Leikkaa lihasta pois nahka, rasva ja liiat kalvot. Kuutioi liha noin 1x1 cm kokoisiksi paloiksi
2. Paista lihat muutamassa erässä voin ja rypsiöljyn sekoituksessa. Mausta suolalla. Nosta lihat pataan
3. Kuori valkosipuli ja inkivääri, raasta molemmat. Kuori ja hienonna sipuli. Murskaa korianterin siemenet morttelissa
4. Paista sipuleita ja inkivääriä pannulla hetki rypsiöljyssä, lisää kuivat mausteet (ei suolaa) ja jatka paistamista minuutti-pari koko ajan sekoittaen. Lisää pataan lihojen kanssa. Kaada pannulle tilkka vettä, anna kiehahtaa ja kaada pataan
5. Kuori ja viipaloi porkkanat. Lisää pataan. Kaada paseerattu tomaatti ja kokonaiset tomaatit mehuineen pataan. Huuhtele tölkit vesitilkalla ja lisää vesi pataan. Sekoita ja anna padan kiehua hiljakseen 2-3 tuntia. Maistele kypsymisen aikana ja korjaile makuja mieleiseksesi. 
6. Tarjoile riisin, kurkkuraidan ja naan-leivän kanssa

Valmistusaika: 30 min + hautuminen 2-3 tuntia

Karitsaa uunissa

Söimme eilen pitkästä aikaa lammasta. Ostoksilla käteen tarttui karitsanpaisti. Jotenkin sitä pitää paistia työläänä valmistaa, vaikka oikeasti kyseessä on mitä helpoin uuniruoka. Mausteet pintaan, ja uuniin. Lihalämpömittari hoitaa loput. Ja siihen lämpömittariin kannattaa luottaa. Nytkin mittari näytti 65-astetta, vaikka aikaa oli mennyt reilusti alle tunti. Paisti pois uunista ja pieni lepo folion alla ja viipaleiksi. Tuloksena upean roseeta mureaa lihaa. Lisäkkeenä paistin kanssa hautuneita sipuleita, valkosipuliperunoita sekä punaviinikastiketta.

KARITSANPAISTI UUNISSA

1,5kg luuton karitsanpaisti

maustetahna:

tuoretta rosmariinia

tuoretta timjamia

valkosipulinkynsiä

hunajaa

merisuolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

1. Leikkaa paistista kalvot ja liika rasva pois. Sido paisti narulla napakaksi
2. Kuori valkosipulinkynnet. Riivi rosmariinista ja timjamista lehdet. Laita yrtit, valkosipulinkynnet, suolaa ja mustapippuria mortteliin ja hierrä tahnaksi. Lisää loraus hunajaa ja rypsiöljyä, sekoita hyvin. Hiero maustetahna paistiin. Laita paisti muovipussiin ja nosta jääkaappiin. Anna maustua mielellään seuraavaan päivään
3. Ota paisti huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Laita uuni kuumenemaan 250-asteeseen. Nosta paisti uunivuokaan ja paista 250-asteessa 10 minuuttia, käännä ja paista toiset 10 minuuttia. Työnnä paistiin lihalämpömittari ja laske uunin lämpö 125-asteeseen. Paista kunnes lihalämpömittari näyttää 65-astetta (vajaa tunti). Liha on tällöin roseeta, kypsemmästä paistista pitävä antaa mittarin nousta 70-asteeseen. Nosta paisti uunista ja kiedo folioon, ja anna levätä vartti ennen leikkaamista. Poista narut, ja leikkaa viipaleiksi

Välipäivien pasta

Arkenakin pitää syödä. Ja juuri silloin on vaikeinta keksiä mitä ruokaa tekisi ja vielä mieluummin nopeasti. Tämä pasta valmistui sunnuntaisen uunilampaan lopuista sekä kaikesta muusta mitä kaapeista sattui löytymään. Varsinainen sekamelska, mutta silti myös yksittäiset raaka-aineet maistuivat.

LAMMAS-SINIHOMEJUUSTOKASTIKE PASTALLE

400g kypsää lampaanpaistia

(paistettu valkosipulin, sipulin ja timjamin kanssa)

1 iso punasipuli

~80g sinihomejuustoa

päärynä

2 dl kuohukermaa

rypsiöljyä

lehtipersiljaa

1. Kuutioi lammas. Kuori ja hienonna sipuli
2. Kuullota sipuli rypsiöljyssä, lisää lammas  ja jatka paistamista muutama minuutti
3. Lisää kerma pannulle, anna kiehahtaa
4. Kuutioi päärynä ja lisää pannulle, murustele myös sinihomejuusto mukaan, sekoita ja anna hautua viitisen minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa/ mustapippuria. Viimeistele persiljalla. Tarjoile pastan kanssa

Perunamuusin jalostusta

Tänä vuonna sienikausi alkoi meidän vakiopaikoissamme varsin myöhään ja jäi lyhyeksi. Tuttuja sieniä, kuten kanttarelleja ja suppilovahveroita saimme kyllä ihan mukavasti. Jokunen vaaleaorakaskin sienikoriin päätyi. Mustaa torvisientä sitävastoin en ole koskaan löytänyt. Siksi toteutin tämän alunperin mustalla torvisienellä jalostetun ohjeen suppilovahveroista. Ohjeessa pääsi jatkokäyttöön, jopa suunnitellusti, aiemman päivän valkosipuliperunamuusi. Runsas, täyteläinen syksynmakuja täynnä oleva ruoka. Muutkin juurekset sopisivat kastikepohjaan. Ohje soveltaen Maku-lehdestä.

LAMMASPAIMENEN PAISTOS SUPPILOVAHVEROILLA
(noin kuudelle)

perunamuusia (noin kilosta perunoita)

2 kananmunan keltuaista

ripaus suolaa

sieni-lammaskastike:

~500g lampaan jauhelihaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 isoa porkkanaa

2 dl kuivattuja suppilovahveroita

(tai vastaava määrä tuoreita)

3 rkl tomaattipyreetä

2 rkl worcestershirenkastiketta

2 oksaa tuoretta timjamia

1 oksa tuoretta rosmariinia

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

lihaliemikuutio

~5 dl vettä

rypsiöljyä

*

voita, parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit.  Hienonna yrtit. Anna sienten liota hetki vedessä ja hienonna ne. Kuullota sipuleita  hetki ja lisää sienet, paista kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää tomaattipyree ja kaada kattilaan
2. Paista jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada kattilaan
3. Kuori ja kuutioi porkkanat pieneksi ja lisää kattilaan mausteiden, veden ja lihaliemikuution kanssa. Anna hautua pienellä lämmöllä puolisen tuntia. Tarkista maku ja kaada kastike uunivuuan pohjalle
4. Sekoita muusiin keltuaiset ja mausta suolalla. Levitä muusi kastikkeen päälle, lisää pinnalle muutama voinokare ja vastaraastettua parmesaania
5. Paista 200-asteessa puolisen tuntia

Lampaan kieliä

Vaikka syömme ja valmistamme varsin monipuolisesti lähes kaikkea, on joitain ruokia, joita ei vain ole tullut tehtyä. Syynä on tavallisesti joko laiskuus tai sitten se, ettei raaka-ainetta ole helposti saatavilla. Alkukesällä kävelimme Malmin kiinalaisesta kotiin ja poikkesimme matkalla viereen avattuun aasialaisia raaka-aineita myyvään kauppaan. Ostoskoriin kertyi kaikenlaista; vihreää teetä, sriracha- kastiketta, pähkinöitä, mausteita, sekä lampaankieliä. Lammasta syömme usein ja naudankieli piparjuuren kanssa on varsinkin perheen miesten suurta herkkua.Lampaankieli on vain jäänyt kokeilematta. Lampaankielet valmistetaan samoin kuin kieli yleensä. Kielet keitetään, nahka vedetään irti, kielet saavat jäähtyä keitinliemessa ja tarjolle tuotaessa ne viipaloidaan. Hommassa hankalin vaihe on saada nahka irti kielistä.  Etsiessäni hyvää reseptiä huomasin, ettei lampaankieli ole niitä yleisimpiä raaka-aineita, eikä suomalaisilta sivuilta montaa reseptiä löytynyt. Tämä kreikkalaista alkuperää oleva salaatti pääsi kokeiluun. Uskon, että nekin, jotka eivät ole ennen kieltä maistaneet ihastuvat tähän herkkuun. 

SALAATTI LAMPAANKIELESTÄ

lampaankieliä

keitinliemeen:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 porkkana

1 l vettä

1 tl suolaa

6 kokonaista mustapippuria

1 laakerinlehti

Marinadi:

4 valkosipulinkynttä

1 nippu lehtipersiljaa

1 dl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1/2 sitruunan raastettu kuori

suolaa, mustapippuria

Tarjoiluun:

erilaisia salaatteja

1.  Kuori ja paloittele sipulit,  paloittele porkkana. Huuhtele kielet, laita ne kattilaan ja kaada vettä päälle, niin että ne peittyvät. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori vaahto pois. Lisää kattilaan vihannekset sekä pippurit, laakerinlehti ja suola. Sulje kansi ja keitä hiljalleen vajaa tunti
2. Nosta kielet liemestä ja anna hiukan jäähtyä. Vedä kielistä nahka irti ja pane kielet takaisin liemeen jäähtymään. Leikkaa jäähtyneet kielet ohuiksi viipaleiksi
3. Hienossa marinadia varten  persilja ja valkosipulinkynnet. Raasta sitruunankuori . Sekoita persilja, valkosipuli ja sitruunankuoriraaste keskenään. Lisää seokseen öljy ja viinietikka. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lado kieliviipaleita ja mausteseosta vuorotellen laakeaan kulhoon. Laita kulhon päälle folio ja lautanen painoksi. Anna kielten maustua jääkaapissa seuraavaan päivään
4. Revi erilaisia salaatteja tarjoiluastiaan. Levitä viipaloidut kielet  salaatin päälle.  Kaada loppu mausteseos pinnalla. Tarjoile alkupalana hyvän leivän kanssa