Teetä ja sipulipiirasta

Syksyisissä illoissa kääriydytään peittoon sohvannurkkaan teekupin kanssa. Pöydällä muutama kirja ja pari lehteä, joita vilkuilee, muttei saa luettua kun tuijottelee kynttilänliekkiä. Ruokana pari juustovoileipää. Joskus jopa makeaksi hautuneella sipulilla täytettyjä piiraita

SIPULIGALETTE

(6 pientä piirasta)

pohjat:

100g pehmeää voita kuutioina

2 1/2 dl jauhoja

(nyt 1/2 dl ruisjauhoja, 1/2 dl ohrajauhoja, 1 1/2 dl kauraisia sämpyläjauhoja)

1/2 tl suolaa

1/2 dl tummaa olutta

täyte:

3 punasipulia

2 isoa salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

voita/ rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

juoksevaa hunajaa

tuoretta timjamia

päälle:

3dl gruyèrejuustoa raastettuna

voiteluun kananmuna

1. Nypi jauhot, suola ja voi murumaiseksi. Lisää olut ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja nosta tunniksi jääkaappiin
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori ja viiplaoi muut sipulit. Raasta juusto
3. Kuullota sipuleita ensin kovemmalla lämmöllä, ja hauduta sitten välillä sekoittaen 20 minuuttia. Mausta suolalla, mustapippurilla, timjamilla ja hunajalla
4. Kauli taikinasta 6 kiekkoa, halkaisijaltaan n 12 cm. Jaa sipuliseos kiekkojen keskelle.Jätä reunoille pari senttiä tyhjää. Ripottele juustoraaste pinnalle. Rypytä taikina reunoilta täytteen päälle. Voitele reunat kananmunalla
5. Paista 200-asteessa noin 20 minuuttia. 

Valmistusaika:  1h 30 min (sis 1h taikinan tekeytyminen, ja 20 min paistaminen)

Formulaleivonnaisia

Formulakausi alkoi tänään. Perinteisesti yrittäjä on vienyt kisakatsomoon leivonnaiset ja naapuri on keittänyt kahvit. Tänään he katsoivat uusinnan kymmeltä, sillä varsinainen lähetys olisi tiennyt liian aikaista herätystä sunnuntaille. Minäkin tein leivonnaiset jo eilen, ettei tarvinnut laittaa kelloa leipomisen takia soimaan.  Yrittäjä auttoi pilkkomalla sipulin. Hän ihmetteli sipulien määrää, mihin kaikkeen sitä aikoisin käyttää. Niin vain kukkurallinen pannullinen sipulia antautui ja painui tunnin hauduttamisen aikana ja riitti juuri sopivasti piiraisiin.

SIPULIVUOHENJUUSTOPIIRAAT

(12)

500g voitaikinaa

8 isoa sipulia

100g vuohenjuustoa

hunajaa

rosmariinia

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1 prk kermaviiliä

1 kananmuna

1. Sulata voitaikina
2. Kts sipulin kuullottaminen täältä, Tällä kertaa mausteena rosmariini
3. Kauli voitaikina isoksi levyksi. Ota levystä pyöreällä muotilla 12 ympyrää. Voitele muffinipellin kolot ja muotoile ympyrät koloihin. Painele kunkin taikinaosion päälle folio reunoille asti ja täytä kolo kuivalla riisillä/herneillä. Paista 200-asteessa 10 minuuttia
4. Sekoita kananmuna kermaviiliin. Lisää kuullotetut sipulit
5. Ota pelti pois uunista, poista foliot painoineen ja paista vielä pari minuuttia. Täytä pohjat sipuliseoksella ja leikkaa pinnalle kiekko vuohenjuustoa.Lirauta pinnalle hunajaa. Paista 200-asteessa kymmenisen minuuttia, kunnes vuohenjuusto saa vähän väriä. Tarjoile haaleina

Valmistusaika: 1 h 30 min 

Sipulin hienontamista

Teinineiti aloitti elokuussa Perhossa ravintola-alan opinnot. Ensimmäisellä keittiötunnilla pilkottiin sipulia, ja vähän sormeakin. Tänäänkin pilkottiin sipulia. Teinineiti näytti miten pilkkominen sujuu ja samalla viipaloimme useamman sipulin kuullottamista varten. Ruokana  perunamuusia, jauhelihapihvit ja karamellisoitua sipulia. Karamellisoidun sipulin valmistamiseen tarvitaan aikaa noin tunti ja vähän kärsivällisyyttä, sillä lopputulos palkitsee. Pannullinen ohueksi viipaloitua sipulia tuntuu suurelta määrältä ja ensimmäisen kymmenen minuutin aikana ei tunnu tapahtuvan mitään. Kunnes sipuli antautuu, painuu kasaan ja saa pikkuhiljaa väriä. 

KARAMELLISOITU SIPULI

4 isoa sipulia

pari oksaa timjamia

nokare voita, loraus rypsiöljyä

1. Halkaise sipuli, poista kuori, ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi
2. Kuumenna paistinpannu, mieluiten valurautainen. Lisää nokare voita ja loraus rypsiöljyä. Kun voi kuplii, lisää sipulit. Paista kymmenisen minuuttia sipuleita välillä käännellen kunnes sipulit muuttuvat kuultaviksi
3. Lisää timjaminlehdet ja käännä levy pienimmälle. Jatka paistamista vajaa tunti sipuleita välillä käännellen
4. Tarjoile jauhelihapihvien päällä, tai hampurilaisen täytteenä, tai munakkaassa, tai piiraassa, tai...

Valmistusaika:  1 h 15 min

Lokakuussa mökillä

Helsingissä vaahtera tiputti viimeiset lehtensä alkuviikon pakkasyön jälkeen. Mökillä koivuissa ei ole ollut lehtiä kuukauteen, joten oli aika laittaa mökki talvikuntoon. Vaikka käymme mökillä ympäri vuoden, ennen talvea vesiletku pitää ottaa järvestä, vene siirtää maihin ja muutenkin kesään liittyvät jutut nostaa suojaan. Kahdestaan tekemällä hommaan ei mene kuin muutama tunti ja samalla saa raikasta ulkoilmaa. Ja ulkoilun jälkeen maistuu ruoka. Tällä kertaa sienirisottoa aamulla kerätyistä suppilovahveroista, paistettua maksaa ja pekoni-sipulikastiketta sekä pihalta kerättyjä puolukoita.

PUNASIPULI-PEKONIKASTIKE

2 isoa punasipulia

1 valkosipulinkynsi

1/2 pkt pekonia

pari oksaa timjamia

punaviiniä

suolaa, mustapippuria myllystä

hunajaa

1. Kuori punasipulit, puolita ja leikkaa viipaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna pekoni. Hienonna timjaminlehdet
2. Laita pekoni kylmälle pannulle ja anna rasvan sulaa, lisää sipulit ja paista muutama minuutti. Lisää timjamit ja punaviiniä siten, että sipulit melkein peittyvät. Anna kiehua hiljalleen vartti. Mausta hunajalla, suolalla ja mustapippurilla.
3. Tarjoile paistetun maksan kanssa

Maksan lisäke

Suunnittelin sunnuntain lounaalle alkuruuan, pääruuan ja jälkiruuan. Tällä kertaa toteutettiin vain pääruoka ja jälkiruoka, sillä äidin aikaa vaadittiin pikkuneidin huomisen matematiikan kokeen harjoitteluun. Alkuruuaksi aiottu suppilovahverocappuccino jäi siis toteuttamatta. Pääruuaksi valmistui perunamuussia, paistettua maksaa ja punasipulihilloketta ja jälkiruuaksi mutakakkua (pakasteesta) ja chili-vaniljajäätelöä.  Pääruuan punasipulihilloke toimii myös chevrejuuston kaverina loistavasti. Ruuan ainesten suhteet vaihtelevat tarjolla olevien aineiden mukaan. Tärkeintä on pitkä, rauhallinen haudutus. Mökillä puuhellalla hilloke on saanut hiljakseen hautua kolmekin tuntia makujen mukavasti tiivistyessä.

  PUNASIPULIHILLOKE

3 punasipulia

  3 valkosipulin kynttä

1 rkl rypsiöljyä

1 rkl hienonnettua timjamia /rosmariinia

3 rkl hunajaa

1 (-2 )dl punaviiniä

ripaus suolaa, pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Kuori sipulit, hienonna valkosipulit ja suikaloi punasipulit ohuelti

2. Kuullota sipulit ja yrtit öljyssä. Lisää hunaja ja punaviini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua hiljakseen ainakin puoli tuntia. Lisää tarvittaessa punaviiniä

Iltapalaa

Chevre-juusto on koko perheen herkkua, nyt siitä tehtiin salaattiin chevreleipiä lampaan paahtopaistien kaveriksi. Edelliskertaisista leivistä tämän erottaa punasipuli, joka sopii hyvin myös paistetun maksan kaveriksi. Salaatti tehtiin mökillä, joten salaattipeti kerättiin kesäisen taivaan alla maustuneista rucolasta, vuonankaalista, viinisuolaheinästä & lehtisalaatista. ÄLYTTÖMÄN HYVÄÄ!

PUNASIPULILISUKE

2 punasipulia

2 valkosipulin kynttä

rypsiöljyä

hunajaa

punaviiniä

timjamia tai rosmariinia

mustapippuria

1.Kuullota viipaloitu sipuli & valkosipuli öljyssä pehmeäksi

2.Lisää 1 dl punaviiniä, 4 rkl hunajaa, pieneksi hakattu timjami/ rosmariini

3.Hauduta 20-30min, lisää tarvittaessa punaviiniä

4.Tarkista maku, lisää halutessasi pari kierrosta mustapippurimyllystä

CHEVRESALAATTI

salaattia maun mukaan

maalaispatonki

tanko chevrejuustoa

edellisen ohjeen sipulilisäkettä

timjamia/rosmariinia

vaahterasiirappia

hyvää oliiviöljyä

mustapippuria

1. Revi salaatit, pirskota päälle oliiviöljyä & mustapippuria

2. Leikkaa patonki & chevre viipaleiksi ja laita jokaisen patonkiviipaleen päälle chevreä. Paista uunissaa (grillivastusten alla ) muutama minuutti

3. Laita valmiille leiville punasipulilisuketta, sekä sitä yrtti, jota on lisukkeessa sekä aavistus vaahterasiirappia.

4. Nauti sinällään tai lammasruuan lisukkeena