Crab cakes

Tiesin jo lauantaista ruokaamme suunnitellessani, ettei mustekala tässä muodossa ole neidin mieleen, vaikka hän friteeratuista mustekalarenkaista pitääkin. Onneksi ruokaan kuului pastaa ja maukas tomaattikastike, joten hän saisi pärjätä niillä. Kalmarien täytettä tuli kuitenkin reilusti ja pienellä muokkauksella sain neidinkin makuun olevan lisäkkeen. Tässä täytteen resepti rapukakkuohjeeksi muokattuna. Sovita kakkujen koko tarkoitukseen. Lisäksi sopii esimerkiksi korealaistyyppinen dippikastike

RAPUKAKUT

15, halkaisija  4-5 cm

rapukakut:

350g pieniä katkarapuja (pakaste)

1 pieni punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

1 punainen chli

1 mausteinen makkara (nyt HK:n Carlos)

1 sitruunan raastettu kuori

2 dl pankojauhoja

3  kananmunaa

mustapippuria myllystä, suolaa

rypsiöljyä

+ pankojauhoja levittämiseen

dippikastike:
1 dl  soijakastiketta
 1/2 dl riisiviinietikkaa
1 punainen chili, hienonnettuna 
(voimakkuus oman maun maun mukaan)
1 valkosipulin kynsi, kuorittuna & hienonnettuna
1 tl seesamiöljyä
2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

1. Valmista massa. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuutioi makkara pieneksi. Hienonna timjami ja persilja. Leikkaa katkaravu vähän pienemmiksi
5. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä paistinpannulla, lisää chilit, timjami ja makkara. Paista viitisen minuuttia, mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta pannu jäähtymään
6. Sekoita kaikkia täytteen aineet, tarkista maku. Levitä lautaselle pankojauhoja. Ota pari lusikallista  (tai käyttötarkoituksen mukaan) massaa käteen ja painele jauhoissa. Paista reilussa rypsiöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Massa on hyvin pehmeää ja vaikeasti käsiteltävää,  mutta paistuessaan kiinteytyy
7. Sekoita kaikki dipin aineet  ja tarjoile rapukakkujen kanssa

Valmistusaika: 40 min

Ystävien kanssa

Viikonloppuna vietimme lauantaista iltaa yhdessä ystävien kanssa pitkästä aikaa, tällä kokoonpanolla taisi olla viimeksi vuoden vaihtuessa. Illan aikana tuli käytyä läpi niin perheen perustamiset kuin tulevat presidentinvaalitkin. Tiedämme vaalivoittajan, mutta pidetään se toistaiseksi pienen piirin tietona. Mukavaa illanviettoon kuuluu myös hyvä ateria ja sopivasti juomista. Kesän jo kääntyessä syksyksi päädyimme grillaamaan. Iltakin oli niin lämmin, että seurueen jälkikasvu ruokailikin terassilla.

Illan menuuseen kuului tuttuja ja hyviksi havaittuaja makuja; parmankinkku-mozzarella-nektariinisalaattia, kanttarellimuhennoksella täytettyjä pihvitomaatteja, grillattua entrecoteeta, rosmariini-focacciaa sekä jälkiruokana  creme brulee. Illan ainoa "uutuus" oli lihan kastikkeena toiminut chimichurri, joka googlailuiden jälkeen valmistui omalla reseptillä.

Ruoka päätyi parempiin suihin, kuvassa kukkia olohuoneen pöydältä

CHIMICHURRI

2 1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl omenaviinietikkaa

1 pieni punainen paprika

1 punainen chili

4 valkosipulinkynttä

1 sitruunan raastettu kuori ja tilkka mehua

1 ruukku lehtipersiljaa

muutama oksa oreganoa

muutama oksa korianteria

ripaus suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna paprika ja chili pienen pieniksi kuutioiksi. Hienonna yrtit

2. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa useampi tunti ennen tarjoilua

Sopii kaiken grillatun kaveriksi. Lihan voi myös marinoida kastikkeessa

Lasillinen viiniä

Naapurit kävivät perjantaina "opiskelemassa" kissan hoidon salaisuuksia, jotta Miisu tuntee olonsa kotoisaksi lomamme aikana. Pikkuneidin käytyä  ruokinta ja muut kujeet läpi, ilta jatkui seurustelun merkeissä. Viinin kaverina tarjolla oli aiemminkin valmistettuja parmesaanikeksejä, tällä kertaa gluteenittomina sekä viikunahilloketta.

PARMESAANIKEKSIT, gluteeniton

3 dl vasta raastettua parmesaania

1 rkl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

3/4 dl kasvirasvavalmistetta ( Flora culinesse)

1. Sekoita juustoraasteen joukkoon kuivat aineet

2. Lisää rasva ja kananmuna, sekoita tasaiseksi

3. Nostele lusikalla pellille nokareita (tulee n 20), jätä väliin tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan

4. Paista 200-asteessa n 10 minuuttia

Nilviäisiä

Vuosia sitten olimme yrittäjän siskon ja siskon miehen kanssa Elitessä syömässä. Yrittäjä ja minä otimme alkupaloiksi valkosipulietanat. Sisko  miehineen empi pitkään, sillä kumpikaan ei syö lihaa. Yritimme vakuutella ettei etana ole lihaa, vaan kuuluu ihan muuhun kastiin. Meidän vakuuttelumme ei auttanut, joten soitimme ystävämme isälle, entiselle opettajalle. Hän selvensi, että etana on nilviäinen. Tämän täsmennyksen jälkeenkään he eivät koskeneet etanoihin, en kyllä muista mitä tilalle tuli. Meidän perheessämme sitä vastoin syödään etanoita säännöllisen epäsäännöllisesti. Useimmiten perinteisesti valkosipulilla varustettuna. Tämänkertaiset annokset ovat pikkuneidin  ja yrittäjän valmistamia. Tarkkoja määriä on vaikea antaa, mutta voiseosta tulee olla niin paljon, että saa peitettyä kaikki etanat. Purkissa on yleensä 24 etanaa, ja etanapannusssa 6 koloa eli yhdestä purkista tulee alkupala neljälle.

VALKOSIPULIETANAT

1 prk etanoita

pari valkosipulinkynttä

voita

nippu persiljaa

(nokare aurajuustoa)

parmesaanijuustoa

1. Avaa purkit ja kaada etanat siivilään, huuhtele ja anna kuivua
2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna persilja
3. Sulata voi ja sekoita valkosipuli, persilja (ja aurajuusto) sekaan
4. Painele etanat etanapannun koloihin ja laita voiseosta jokaisen etanan päälle. Raasta pinnalle vähän parmesaania. Gratinoi etanat 250 asteisessa uunissa 10 minuuttia ja nauti hyvän leivän kanssa

Sormiruokaa

Aamulla aloitettu amerikkalaisuus jatkui illan ateriassa ja ohjekin on peräisin samasta lehdestä, Koti ja keittiön tammikuun numerosta. Pikkuneiti ei ole koskaan ollut hampurilaisten ystävä, joten hän ottaa pikaruokapaikoissa ranskalaiset ja nykyään Hesessä tarjolla olevat friteeratut kanafileet, sen isomman amerikkalaisen nugetitkin kelpaavat. Nyt ateria toteutettiin ohjeen mukaan veneperunoineen päivineen, salaatti olisi kuitenkin riittänyt lisäkkeeksi yksinäänkin. Mittasuhteita vähän muokkailin. Vaihdoin kyllä ohjeen paneerausjärjestyksen, sillä luulen ohjeen menevän vehnäjauho- kananmuna-leivänmurut. Teini pitää chilistä, joten osaan vaihdoin salvian tilalle chlijauheen.

PANEROIDUT BROILERIFILEET 

1kg broilerin rintafileitä

1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl hienonnettua salviaa ( tai vaihtoehtoisesti 3 tl chilimaustetta)

2 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 dl kuivaa vaaleaa leipää

2 dl parmesaaniraastetta (itseraastettua)

2 kananmunaa

*

 2 pll rypsiöljyä

1. Leikkaa rintafileet neljään yhtäsuureen suikaleeseen
2. Sekoita vehnäjauhot, suola, mustapippuri ja salvia (tai chili) yhdellä lautasella, riko munat toiselle ja sekoita. Laita leipä palasina muovipussiin ja murskaa kaulimella (tai aja tehosekoittimella hienoksi). Sekoita murskattu leipä ja parmesaaniraaste kolmannella lautasella
3. Kasta broilerifileet ensin vehnäjauhoseokseen, sitten kananmunaan ja viimeiseksi leivänmuru-parmesaaniseokseen. Tee valmiiksi vain kerralla friteerattava määrä eli 4-6 suikaletta. Friteeraa viipaleet
4. Friteerauksen yksityiskohdat löytyvät mm täältä 
5. Broilerinfileet voi tarjoilla mieleistensä dippikastikkeiden kanssa, meillä tarjolla oli sahramimajoneesia, aiolia, chilikastiketta sekä pikaruokapaikkojen tyyliin ketsuppia

Alppiruokaa

Kiirastorstain ilta-ateria oli yksinkertainen, perinteisesti talven afterski- maailmaan kuuluva. Mökillä juustofondue valmistuu usein juuri pääsiäisen aikaan. Mukaan sopivat kaikki kovat, rasvaiset juustot. Perinteinen on yhdistelmä emmental-gruyere. Lisäkkeet ovat vapaasti valittavissa, pelkistetyimmillään leipä riittää.

JUUSTOFONDUE

2 valkosipulinkynttä

2,5 dl kuivaa valkoviiniä

250g emmentalia

250g gruyerea

(2tl maissisuurustetta)

muskottia, cayennepippuria

vaaleaa päivän vanhaa leipää

kukkakaalia

herkkusieniä

1. Kuori ja halkaise valkosipuli. Raasta juustot

2. Kuutioi leipä n 2x2 cm kuutioiksi, nypi kukkakaali nupuiksi ja puhdista herkkusienet (isot voi puolittaa)

3. Sivel valkopulin kynnellä fonduepata kauttaaltaan, jätä kynnet pataan. Lisää viini ja anna lämmitä. Lisää juustoraaste muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Suurusta tarvittaessa. Mausta.

4. Pidä pata lämpimänä ja dippaa lisäkkeitä kuumaan juustoon

Italian makuja leivässä

Minun on jo pitkään pitänyt tehdä focacciaa, ihan vain kokeillakseni saanko kotitekoisesta yhtä hyvää kuin olen joskus reissussa maistanut. Eilen googlailin ja selailin keittokirjoja. Hellapoliisilla oli helppo alun perin Pirkasta peräisin oleva ohje, jostain syystä se ei vain tuntunut "aidolta". Kokkaavilla siskoilla oli hivenen monivaiheisempi resepti, joka jäi nyt toteuttamatta juuri monivaiheisuutensa vuoksi. Jamie Oliverit ovat lempikeittokirjojani selkeiden ohjeiden ja pelkistettyjen makujen vuoksi. Ykkösessä, eli Alastomassa kokissa oli perusleipätaikinan ohje, josta muokkautuu myös focaccia. Sieltä varastin focaccian päälliset - valkosipulia ja basilikaa. Leipäresepti kuulosti kuitenkin niin monimutkaiselta, että kurkkasin vielä HS:n Ruokatorstaita ja ensimmäinen (joskaan ei viimeinen) focacciani on lähes suora kopio. Nyt käytin jauhoja aavistuksen liikaa ja leivästä tuli turhan tiivis, mutta muuten se onnistui hyvin. Seinänaapuri istui kanssamme iltaa muutaman viinilasillisen merkeissä ja pienenä suolapalana nautimme focacciaa oliiviöljy-balsamicoseokseen dipaten.

FOCACCIA

4 1/2 dl vettä

rippunen suolaa

1 rkl sokeria

9-10 dl (hienoja) vehnäjauhoja

1 pss kuivahiivaa

2 rkl rypsiöljyä

pinnalle:

ruukku basilikaa

2 valkosipulinkynttä

hitunen sormisuolaa

1 dl oliiviöljyä

***

sormisuolaa

oliiviöljyä

1. Lämmitä vesi 42-asteiseksi ja lisää sokeri & suola

2. Sekoita kuivahiiva 3 dl jauhoja. Vatkaa seos veteen ja anna taikinajuuren seistä lämpimässä, kunnes seos alkaa kuplia (noin vartti)

3. Alusta taikina vehnäjauhoilla pehmeäksi. Lisää lopuksi öljy, joka irrottaa taikinan käsistä ja kulhosta

4. Kaada taikina öljytylle uunipellille ja levitä kevyesti painellen pellin kokoiseksi. Anna kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi

5. Kuori valkosipulinkynnet, murskaa kynnet ja basilika morttelissa. Lisää hitunen sormisuolaa ja 1 dl oliiviöljyä ja sekoita. Painele kohonneeseen leipään sormilla koloja ja täytä kolot seoksella.

6. Paista 225-asteessa 15 minuuttia

7. Ota pois uunista ja levitä vielä vähän oliiviöljyä ja sormisuolaa pinnalle. Tarjoile haaleana pikkusuolaisena tai keiton lisänä

Miten moules äännetään?

Viime vuonna olin kongressimatkalla Pariisissa. Eksyimme pieneen ravintolaan, jossa ruokalistat olivat olivat vain ranskaksi ja henkilökunta puhui vain ranskaa, tai ei ainakaan halunnut ymmärtää mitään muuta kieltä. Matkustan työn vuoksi paljon ja toistaiseksi en ole jäänyt ilman ruokaa, vaikka kielitaitoni rajoittuukin kotimaisiin, englantiin ja espanjaan. Ranskaakin luulen ymmärtäväni pikkuisen, ainakin ruokalistoja. Nyt ongelmaksi tuli, ettei henkilökunta halunnut ymmärtää edes ranskaa. Jos meidän käyttämäämme kieltä voi ranskaksi sitten kutsua. Joka tapauksessa halusimme simpukoita, kuka milläkin tavalla (sesonki kun oli, ja ravintola niihin erikoistunut). Sana moules ei vain kääntynyt suussamme niin, että neiti tarjoilija olisi sen suvainnut. Pienen väännön jälkeen saimme kuitenkin kukin eteemme höyryävät kulholliset simpukoita oivan roseviinin kera.

Uudenvuoden aattona valmistui simpukkaklassikko, simpukoita merimiehen tapaan. Annoksesta riittää pääruokana 4-6:lle, alkuruokana 8-10:lle

MOULES MARINIERES

2 kg eläviä sinisimpukoita

1/2 l kuivaa valkoviiniä

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

yrttejä ( esim persilja,ruohosipuli/ timjami/ laakerinlehti)

pari kierrosta valkopippuria myllystä

1 dl kermaa

rypsiöljyä pannuun

1.Harjaa sinisimpukat juoksevan veden alla ja poista "parrat" . Varmista, että kaikki elävät ( Elävä simpukka on kiinni. Jos simpukka on auki, kopauta sitä hellästi pöydän reunaan ja simpukan pitäisi sulkeutua)

2. Kuori sipulit, viipaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Hienonna puntti persiljaa ja muut haluamasi yrtit. Laakerinlehti käytetään kokonaisena

3. Laita isoon kattilaan tai wok-pannuun tilkka rypsiöljyä, lisää sipulit, kuullota hetki, älä anna ruskistua. Lisää viini ja puolet persiljasta sekä muut yrtit ja valkopippuri. Anna kiehua kannen alla pari minuuttia.

4. Lisää simpukat ja keitä kannen alla viisi minuuttia. Kääntele simpukoita välillä pari kertaa, jotta kaikki kypsyvät. Avautuneet simpukat ovat valmiita. Poista edelleen kiinni olevat simpukat. Lisää lopuksi kerma ja loppu persilja

5. Annostele simpukat liemineen syville lautasille.Lisäksi hyvää vaaleaa leipää ja kuivaa valko- tai roseviiniä.

Synttäritoiveruokaa II

Teinin toisena toiveena oli sushi. Valitettavasti kävimme kaupassa niin myöhään, että kalavalikoimat olivat pienet, tyytyminen oli siis loheen. Teini, naapurin jalkapallolupaus ja pikkuneiti valmistivat makirullat ja teini lohinigirit, kun olin valmistellut sushiriisi.

SUSHIRIISI

500g sushiriisiä

660 ml vettä

3 rkl Miriniä

6 rkl riisiviinietikkaa

2 tl suolaa

3 tl sokeria

1. Huuhtele riisi juoksevan veden alla

2. Laita vesi ja riisi kattilaan ja kansi päälle. Keitä kovalla lämmöllä 5 minuuttia. Pienennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia. Sulje levy ja anna hautua 10 minuuttia

3. Kaada riisi laakeaan astiaan ja sekoita Mirin, etikka, sokeri ja suola. Pirskottele seosta riisille ja kääntele riisin sekaan. Kun riisi on jäähtynyt huoneen lämpöiseksi voit alkaa sushien kokoamisen. Älä laita valmista sushiriisiä jääkaappiin, se kovettuu. Valmis riisi säilyy päivän huoneenlämmössäkin

MAKIRULLAT

merilevämattoja

wasabia

valmista sushiriisiä

ohueksi suikaloitua porkkanaa

ohueksi suikaloitua kurkkua

ohueksi suikaloitua lohta

ruohosipulia

1. Laita merilevä bambumatolle ja levitä päälle riisiä ohueksi kerrokseksi, jätä ylä- ja alapäähän tyhjää. Kastele lusikkaa välillä vedessä, jossa on tilkka miriniä & riisiviinietikkaa niin levittäminen helpottuu

2. Laita keskelle hento raita wasabia ja sen päälle kurrkusuikaleita, porkkanasuikaleita, lohta ja ruohosipuli

3. Kääri levy rullalle (aivan kuten kääretorttu) ja sulje pää vedellä. Tiivistä rulla bambumaton avulla

4. Leikkaa rulla viipaleiksi

LOHINIGIRI

Sushiriisiä

lohta ohuina paloina

wasabia

1. Kastele oikea käsi ja ota käteen kasa riisiä ja puristele tiiviiksi

2. Laita päälle hennosti wasbia ja lohiviipale

Tarjoillaan soijakastikkeen ja wasabin kanssa

Synttäritoiveruokia I

Meillä kotona synttärisankarin elämään kuuluu, että saa toivoa ruokia viikon varrelle. Golfaavan teinin toivelistalle päätyivät sinisimpukat itämaiseen tapaan ja sushi. Kun klassinen sinisimpukka-sesonki on käynnissä, toiveeeseen oli helppo yhtyä ja sinisimpukat itämaiseen tapaan toteutettiin perjantai-iltana. Ohje on mukaelma monista ohjeista. Sushista myöhemmin.

SINISIMPUKAT THAITAPAAN

2 kg eläviä sinisimpukoita

1dl kuivaa valkoviiniä

sipuli

3 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

1 makea suippopaprika

2 mietoa chiliä

2 cm pala tuoretta inkivääriä

4 kevätsipulin vartta

2 limeä

2 prk kookosmaitoa ( a`400 ml)

reilu puntti tuoretta korianteria

mustapippuria

1. Harjaa sinisimpukat juoksevan veden alla ja poista "parrat" . Varmista, että kaikki elävät ( Elävä simpukka on kiinni. Jos simpukka on auki, kopauta sitä hellästi pöydän reunaan ja simpukan pitäisi sulkeutua), voit myös pyytää kalakauppiasta tekemään tämän. Kiitämme Malmin Citymarketin ( nyt jo eläkkeelle jäänyttä ?) lihamestastaria hyvästä palvelusta!

2.Hienonna sipulit ja valkosipuli. Poista paprikasta & chileistä kanta ja siemenet ja kuutioi. Kuori inkivääri ja viipaloi ohueksi. Raasta limen kuori ja purista mehu

3. Kuullota sipulit, paprika, chili, ja inkivääri rypsiöljyssä

4. Lisää pannulle puolet limen mehusta, raastetut kuoret sekä viini, anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito ja simpukat

5. Keitä noin viisi minuuttia kannella peitettynä ja ravista pannua välillä, jotta simpukat kypsyvät tasaisesti

6. Kaada pataan loppu limen mehu, silppua korianteri sekaan sekä viimeistele mustapippurilla

7. Tarjoa hyvän vaalean leivän ja valkoviinin kanssa.

8. Annostele simpukoita ja lientä syville lautasille.Ensimmäisen simpukan kuori toimii "pihteinä", joilla irrotetaan loppujen simpukoiden liha. Vain avautuneet simpukat syödään. Lopuksi liemi nautitaan lusikalla.

Ystävien kanssa

Teinin synttäreihin liittyen viikon kuluttua on tulossa vieraita. Se muistutti, että on useita muitakin ystäviä joita ei ole tavattu aikoihin. Tuttavapariskunta pyydettiin siis muutamalle viinilasilliselle ja mukaan liittyvät myös naapurit seinän takaa. Tarjottavan piti olla nopeasti valmistuvaa, " helposti hyvää". Päädyin bruschettaan kolmella eri täytteellä sekä teinin lemppareihin vihersimpukoihin. Simpukat olivat jo kadonneet parempiin suihin , mutta kuvasta ei huomaa, että bruschetan täytteistä oli rippeet jäljellä, kun muistin ottaa kuvan.

BRUSCHETTA KOLMELLA TÄYTTEELLÄ

2 patonkia

oliiviöljyä

valkosipulia

1. Viipaloi patongit ja paista uunissa grillivastuksen alla viitisen minuuttia

2. Liruttele jokaiselle patonkiviipaleelle oliiviöljyä ja hankaa viipaletta halkaistulla valkosipulin kynnellä

TOMAATTINEN

4 terttutomaattia

3 valkosipulin kynttä

suolaa

mustapippuria

basilikaa

1. Poista tomaatista kova kanta ja kuutioi pieneksi. Valuta liika mehu pois

2. Hienonna valkosipulit ja basilikan lehdet

3. Yhdistä kaikki aineet

KANTTARELLINEN

3 dl kanttarelleja

sipuli

valkosipulinkynsi

timjamia

suolaa

mustapippuria

muskottia

rypsiöljyä, voita

1. Hienonna sipulit ja kuullota pannulla

2. Pilko kanttarellit pieneksi ja lisää pannulle,

3. Lisää hienonettu timjami ja mausteet

KOLMANTENA TÄYTTEENÄ PARMANKINKKU

****

GRATINOIDUT VIHERSIMPUKAT

1 kg vihersimpukoita kuorineen (pakaste)

3 valkosipulinkynttä

2 pientä kuivattua chiliä

2 tl timjamia

1/2 dl korppujauhoja

1/2 dl raastettua parmesaania

oliiviöljyä

1. Kuori ja hienonna valkosipulit

2. Hakkaa chilit pieneksi

3. Yhdistä öljyä lukuunottamatta täytteen aineet

4. Jaa täyte vihersimpukoille , lirauta vähän öljyä jokaiselle simpukalle

5. Gratinoi grillivastusten alla pari minuuttia