Kalaa grillissä

Liian monet perheen yhteiset, perinteiset ruuat ovat jääneet bloggamatta. On tuntunut, etteivät ne reseptiä tarvitse. Ainemäärätkin ovat vähän summittaisia ja muuttuvat joka kerta. Nyt perheen nuorten (=aikuisten) toistaessa näitä reseptejä, saan puhelinsoittoja löytyykö ohje blogista. Aiemmin lohi valmistettiin aina kokonaisena, useimmiten uunissa , mökillä myös grillissä. Nyttemmin tulee ostettua lohi- tai kirjolohifileitä niiden helppouden vuoksi. Mutta onhan kokonainen kala jotenkin juhlava eikä sen vaikeampi valmistaa kuin fileekään. Mökkijärven kaloista kuha ja iso säyne sopivat hyvin kokonaisena grillattavaksi. Mökkiruokana nyt kokonaisena grillattua lohta, Uusi-Riihijärven varhaisperunoita, kesäporkkanoita ja siianmätikastike.

KOKONAISENA GRILLATTU LOHI

(1, 7 kg riittää lisukkeista riippuen n kahdeksalle)

1 lohi sisälmykset poistettuna (nyt 1,7kg)

suolaa, mustapippuria

sitruuna

kesäsipulin varsia

yrttejä (tilliä, persiljaa, timjamia..)

1. Huhtele kala kylmässä vedellä ja kuivaa talouspaperiin. Tee kylkiin viillot. Suolaa ja pippuroi  kala sisältä ja ulkoa

2.  Täytä kalan vatsa sitruunaviipaleilla ja yrteillä

3.  Nosta kala kuumaan  ( n 200 meidän grillissä) grilliin kaksinkertaisen folion päälle (jos omistat grillausalustan, käytä sitä). Anna kalan grillautua n 20 minuuttia ja käännä se. Anna toisenkin puolen grillautua  vartin verran. Alenna lämpöä, ja jatka grillaamista vielä 10- 15 minuuttia. (Pienemmälle kalalle riittää 15+ 10 + 10 minuuttia)

MÄTIKASTIKE

100g siianmätiä

2dl ranskankermaa

sitruuna

mustapippuria myllystä

tilliä ja ruohosipulia

1. Sulata mäti

2. Raasta sitruunan kuori ja purista puolesta sitruunasta mehu. Hienonna tilli ja ruohosipuli, tarvitset hienonnettuja yrttejä  1/2 dl

3. Sekoita mäti, ranskankerma, sitruunankuoriraaste ja 2 rkl sitruunanmehua, mausta mustapippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa

Lohen valmistusaika:  noin tunti

Marinadeja broilerille kesägrilllaukseen

 Miniä kyseli viime viikolla sopisiko hänen tulla mökille, kun ilma oikein kutsui mökkeilyyn ja "teinillä" oli poikien viikonloppu. Mukava viikonloppu, perjantaina hän teki etäpäivän, mutta ehti myös suppailla ja nauttia auringosta. Lauantain hän sai mökkeillä omalla aikataulullaan, sillä entisellä yrittäjällä ja minulla oli sovittuna muuta menoa. Kotiin lähtiessään hän pyysi minulta ohjeet kahteen onnistuneeseen broilerin marinadiin, joita olimme viikonlopun aikana tehneet. Toinen marinadi on Glorian Ruoka& Viinistä ja toinen oma ohjeeni. Kuvassa mökiltä palattua kahden kaalin gratiinin kanssa nauttimaamme valkosipulista broileria, joka sekin on hyvää kesäruokaa.

HUNAJAINEN MARINADI BROILERILLE

2 valkosipulin kynttä

4 rkl rypsiöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl hunajaa

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin aineet muovipussissa ja lisää broilerinfileet. Anna maustua kylmässä vähintään puoli tuntia, mieluummin kauemmin

2. Ota broileri 30 min ennen valmistamista huoneen lämpöön. Pyyhi liika marinadi pois. Paista pannulla tai grillaa

YRTTINEN JÄLKIMARINADI

2 rkl ponzu-kastiketta

4 rkl rypsiöljyä

lehtipersiljaa/ oreganoa/ basilikaa/ ruohosipulia (tai mitä yrttejä on tarjolla)

ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki kastikkeen aineet

2. Sivele broilerin sisäfileet öljyllä ja grillaa kypsäksi. Nosta grilllatut sisäfileet marinadiin ja nauti. Ylijääneen broilerin voit nauttia seuraavana päivänä perunarieskan välissä pikkelöidyn sipulin ja kurkkujen kanssa, kuten miniä ja entinen yrittäjä tekivät

Kesän makoisin kastike

 Korealaisen katuruokagurun Roy Choin kastikkeet  Glorian Ruoka & Viinistä piti laittaa kokeiluun. Ensimmäisenä  vinegretti, jossa raikkautta inkivääristä, lämpöä chilistä, ja juuri sopivasti makeutta, happoa ja terävyyttä. Mainio kastike oikeastaan mille vain. Eilen sivelimme vinegrettiä grillattavan lohen pintaan ja käytimme sitä vesimelonisalaatin kastikkeena. Näytin itse perheelle esimerkkiä nuolemalla lautaselle jääneen  soosin, eli hyvää oli. Lopun vinegretin kaadoin aterialta jääneille varhaisperunoille. Tänään siis tiedossa varsin makoisaa perunasalaattia. Korealaista chlijauhetta gochugarua ei minulla ollut ja käytin chlihiutaleita. Niitä olisin voinut laittaa enemmänkin, mutta nytkin kastikkeessa oli mukava polte. Annos on reilu, jos sitä jää ,kaada vinegretti suljettavaan lasitölkkiin ja säilytä jääkaapissa ja käytä noin viikossa.

KOGI-VINEGRETTI

3 cm inkivääriä

3 valkosipulinkynttä

3 kesäsipulin vartta

1 tl chilihiutaleita 

( alkuperäisessä ohjeessa 1 1/2 rkl gochugarua)

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

1 dl soijaa

2 dl riisiviinietikkaa

1/2 dl paahdettua seesamiöljyä

1 dl rypsiöljyä

1.Kuori ja raasta valkosipuli, raasta inkivääri, hienonna sipulinvarret. Sekoita kaikki aineet ja anna tekeentyä tovi. Voit valmistaa vinegretin myös tehosekoittimella

Käyttö: 

Sivele lohifilee vinegretillä ja grillaa tai paista uunissa. Lisää vinegrettiä pinnalle vielä tarjoiluvaiheessa TAI kaada vinegrettiä keitetyille varhaisperunoille, sekoita hyvin ja anna perunoiden jäähtyä. Tarjoillessa lisää seesaminsiemeniä pinnalle TAI suikaloi varhaiskaali, lisää vinegretti ja sekoita TAI mitä ikinä keksitkin

Valmistusaika: 15 min

Syyskuun eka

Meillä on jääkaapissa aina kirsikkatomaatteja. Niitä on mukava syödä sellaisenaan, ne sopivat salaatteihin , pastakastikkeeseen tai kuten nyt, italialaiseen tomaattikastikkeeseen. Samanlaista olen tehnyt ennenkin, en vain löytänyt ohjetta blogista. Broilerin lisäksi kastike sopii myös kalalle. Lisäksi salaattia ja riisiä. Tai kuten meillä nyt- keitettyjä annebelle perunoita, joihin oli ihana imeyttää kaikki kastike lautaselta.

BROILERIA JA TOMAATTINEN KASTIKE

(kahdelle)

2 broilerin rintafileetä 

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1 dl valkoviiniä

250g kirsikkatomaatteja

2 rkl kapriksia

reilusti lehtipersiljaa

1. Leikkaa broilerin rintafileeseen syvä viilto ja avaa se, kuin  kirja. Nuiji fileeet ohuemmaksi (tai käytä ohutleikkeitä)

2. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja hienonna persilja

3. Paista broileria kuumalla pannulla molemmin puolin pari minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta sivuun

4. Lisää pannulle sipulit ja paista hetki. Lisää viini ja anna kiehahtaa. Lisää tomaatit ja kaprikset ja sekoita. Anna hautua pari minuuttia. Lisää lehtipersilja ja nosta broilerit kastikkeeseen ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

Peuran paistia ja punaviinikastiketta

Teini vietti vuodenvaihteen ystävien kanssa. Heidän perinteisiinsä kuuluu, että vuorotellen ollaan vastuussa alku-, pää-, tai jälkiruuasta. Teinin ja miniän vastuulla oli tänä vuonna osa pääruuasta. Sain siis konsultaatiopuhelun liittyen kastikkeisiin. Tarjolla olisi kalaa, ja sille tarvittiin beurre blancin resepti ja lihaa, jolle haluttiin punaviinikastikkeen ohje. Beurre blancin ohje olikin blogissa, mutta punaviinikastikkeen ohjetta en ollutkaan laittanut muistiin. Vähän soveltamalla teinille saatiin kastikeohje. Loppiaisena pyysin äidin syömään kanssamme. Peuran paistin seuraksi sopi punaviinikastike, joten nyt senkin ohje löytyy täältä. 

Peuran kanssa tarjolla oli lohkoperunoita ja varsiparsakaalia, appelsiini-granaattiomena-lehtikaalisalaattia (ohje seuraa) ja jälkiruokana mustikkarahkaa. Paistoin ensin perunat uunissa liki kypsiksi ja otin ne ulos ja laitoin folion päälle. Peuran paisti painoi 900g. Ruskistin paistinpannulla kaikki pinnat, suolasin ja pippuroin paistin. Laitoin lihalämpömittarin paistin paksuimpaan kohtaan ja paistin uuniin 175-asteeseen, kunnes mittari näytti 55-astetta (medium). Laitoin päälle folion ja jätin paistin lepäämään kymmeneksi minuutiksi. Nostelin varsiparsakaalit perunoiden lomaan ja nostin uunin lämpötilan 200-asteeseen ja laitoin perunat ja parsakaalit uuniin kymmeneksi minuutiksi

PUNAVIINIKASTIKE

voita

porkkana

sipuli

2 rkl hienoa sokeria

2 oksaa rosmariinia

2 oksaa timjamia (kuivattukin käy)

1/2 pll punaviiniä

1 tlk demi-glacea

suolaa, mustapippuria

(viinirypälehilloketta)

1. Lohko sipuli ja leikkaa porkkana paloiksi. Kuullota sipulia ja porkkanapaloja voissa muutama minuutti, lisää sokeri ja anna karamellisoitua

2. Lisää viini ja yrtit ja anna kiehua hiljakseen kunnes viiniä on jäljellä puolet. Lisää demi-glace, ja anna jälleen kiehua, kunnes nestettä on jäljellä puolet. Seos paksuuntuu kiehuessaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja siivilöi kastike

3. Lisäsin juuri ennen tarjoilua kastikkeeseen vielä tummaa viinirypälehilloketta tuomaan lisähappoa ja makeutta

Valmistusaika:  n 1 tunti

Arkipastaa lohesta

Tänään leivomme ensimmäiset saaristolaisleivät mukaan huomiselle Helsingin matkalle. Omansa saavat entinen naapuri Marja sekä molemmat lapset. Jouluksi leivotaan sitten  lisää, muutama lahjaksi ja tarpeeksi omaan käyttöön. Vaikkei saaristolaisleivän leipominen järin vaikeaa olekaan, ei samaan aikaan kannata miettiä työlästä ruokaa. Ruokana siksi pastaa. Ja kun kalaa pitäisi syödä, niin tänään pastakastikkeessa Hätälän lohisuikaleita, jotka olivat arkiruokaan sopivasti alennuksessa. 

PASTAA PIPPURISESSA LOHI-PINAATTIKASTIKKEESSA

(kahdelle-kolmelle)

sipuli

valkosipulinkynsi

10 noppaa pakastepinaattia

240g lohisuikaleita 

(paketti sattui olemaan 240g, enemmänkin saa laittaa)

2,5 dl pippurinen ruokakerma

rypsiöljyä paistamiseen

*

pastaa

1. Laita (kuiva)pasta kiehumaan. Jos käytät tuorepastaa, tee kastike ensin lohta vaille valmiiksi

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää pakastepinaatti ja sekoittele välillä, kunnes pinaatti sulaa

3. Lisää lohisuikaleet, pieni saksilla, jotta lohi leviää tasaisesti. Sekoittele pari minuuttia. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Nosta valutettu pasta sekaan, sekoita ja tarjoile.

Valmistusaika: 15 min

Maksaa, sipulia ja puolukoita

Kävimme päiväkävelyllä kauden ensimmäisissä joulumyyjäisissä Marttamajalla. Myyjäisten jälkeen matka jatkui kaupan kautta kotiin. Reppu tuli täyteen perunoita, porkkanoita, sipulia, kotimaisia omenoita, leipää ja proteiiniksi rahkaa ja maksaa. Taisi mukana olla jotain muutakin. Ostoksille tuli hintaa 12 euroa, ei siis paljon kun aineksista saa pääruuan ja viikonlopun aamupalat kahdelle. Maksan kaveriksi kuuluun ehdottomasti kuullotettu sipuli. Olin jo kasaamassa annoksia, kun alkoi tuntua, että kastikekin olisi tarpeen. Lorautin pannulle vähän kermaa, lisäksi kokojyväsinappia ja soijakastiketta. Myös kuullotettu sipuli päätyi kastikkeeseen. Lisäksi keitettyjä perunoita ja porkkanoita sekä tietenkin puolukoita. Myös ne kuuluvat maksan kaveriksi.

  MAKSAA SIPULI-KERMAKASTIKKEESSA

(kahdelle)

400g naudan maksaa palana

6 keltasipulia

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

desi kuohukermaa

kokojyväsinappia

soijakastiketta

1. Aloita sipuleista, kuori ja viipaloi. Kuullota sipuleita rypsiöljyn ja voin seoksessa kymmenisen minuuttia,  kunnes ne antautuvat. Laita levy pienemmälle ja jaksa paistamista sipuleita välillä käännellen ainakin 45 minuuttia

2. Poista maksasta kalvot ja leikkaa noin sentin viipaleiksi. Paista kuumalla  pannulla voin ja rypsiöljyn seoksessa molemmin puolin pari minuuttia. Suolaa ja pippuroi maksat

3. Kaada pannulle kerma, lisää pari teelusikallista sinappia ja loraus soijakastiketta ja kuullotettu sipuli. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua kasaan pari minuuttia

Valmistusaika: reilu tunti

Arkisista aineksista viikonloppuruokaa

Muutaman viikon takaisella sunnuntailounaalla entinen teini ihastui juuresmuusiin niinkuin ei olisi sitä koskaan ennen syönyt. Silloin muusissa taisi olla perunaa, porkkanaa ja juuriselleriä. Minusta juuresmuusi saa jäädä rouheaksi. Tavallisen muusin teen usein sähkövatkaimella, mutta juuresmuusin aina survimella. Tänään muusissa perunaa, porkkanaa ja juuripersiljaa. Muusin kanssa suppilovahveroisia lihapullia. Lihapullat tarvitsevat kastikkeen (vai tarvitsevatko?). Viikonlopun kunniaksi kermainen kastike, joka jalostui tilkalla calvadosta, mielessä ravintola Torin legendaariset jallupullat. Jallua ei taloudesta löytynyt, eikä konjakkiakaan, mutta calvadosta on (lähes) aina. Tämä myös teinineidille muistiin. Aina ei tarvita pippuripihviä, eikä edes naudan suikaleita, jauhelihankin voi jalostaa kermaisella kastikkeella viikonloppuruuaksi. Parhaimmillaan lihapullat ovat hirvestä, porosta tai lampaasta tehtyinä, riistan lisäksi pikkuisen possua, mutta myös nauta tai  possunauta sopivat tähän. Jopa valmislihapullat käyvät, sillä kastike on tässä se juttu.

SUPPILOVAHVERO-LIHAPULLAT SINAPPISESSA (calvados)KERMAKASTIKKEESSA JA JUURESMUUSI

juuresmuusi:

6 perunaa

3 isoa porkkanaa

juuripersiljaa tai palsternakkaa tai juuriselleriä

(aineksia yhteensä n 1 kg)

voita

 maitoa

suolaa

1. Kuori juurekset ja lohko paloiksi, muut pienemmiksi, peruna isoiksi

2. Keitä juurekset kypsiksi  n 20 min ja kaada vesi pois

3. Laita juuresten sekaan reilu nokare voita ja muussaa survimella. Ohenna muusi maidolla mieleiseen paksuuteen. Mausta suolalla

pullat:

500g jauhelihaa 

1 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita

2 dl vettä liottamiseen

kananmuna

sipuli

iso valkosipulikynsi

tuoretta timjamia

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

1. Laita suppilovahverot veteet likoamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. Riivi timjaminlehdet irti. Kuullota sipulit ja timjami rypsiöljyssä. Nosta sivuun

3. Hienonna suppilovahverot. Säästä vesi. Laita suppilovahverot pannulle, kaada vesi päälle ja anna hautua, kunnes vesi on haihtunut. Jäähdytä

4. Tee taikina. Sekoit jauheliha, sipuli-timjamiseos, suppilovahverot ja kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla

5. Paista lihapullat omassa rasvassaan

kastike:

(kokojyvä) dijonsinappia

soijakastiketta

calvadosta (tai konjakkia/ jallua)

kuohukermaa

karpalohyytelöä

1. Kaada pannulle loraus calvadosta, anna kiehahtaa. Lisää  2dl kermaa,  1rkl dijonsinappia, 1 rkl soijakastiketta ja 1 rkl karpalohyytelöä

2. Keitä kasaan sekoitellen. Maistele ja lisää tarvittaessa sinappia, soijakastiketta tai karpalohyytelöä. Lisää tarvittaessa myös kermaa. Nosta lihapullat kastikkeeseen ja tarjoile juuresmuusin kanssa

Valmistusaika: 1 h

Viime syksyn sienisaaliista

 Miniä kertoi tekevänsä lauantaina vierailleen kanttarellipastaa. Siitä innostuneena minäkin katsoin montako pussia kanttarelleja on vielä pakastimessa. Olihan niitä. Yksi sulamaan meille ja yksi mukaan Helsinkiin teinineitiä varten. Neidille ohjetta etsiessäni huomasin, etten ole koskaan blogannut kermaisen kanttarellipastan ohjetta.  Se on niitä tavallisia ruokia, jotka tehdään aineksia mittailematta ja niistä aineista, joita kotoa löytyy. Neitiä varten yksi ohje talteen. Oikea kirjoitusasu on muuten kantarelli, mutta kanttarellikin kelpaa, ja sitä minäkin käytän.

KANTTARELLIPASTA

(kahdelle)

sipuli

valkosipulinkynsi

kanttarelleja (litra tuoreita tai pussi pakastettuja)

paketti pekonia (Lidlin kuutiot on käteviä)

rypsiöljyä

1/2 kanaliemikuutiota (jos on) ja desi vettä

2 prk kuohukermaa

suolaa, mustapippuria

ripaus cayennepippuria

(persiljaa /timjamia)

*

pastaa n 100g/ ruokailija

*

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna kanttarellit

2. Paista pekonia pannulla, kunnes se alkaa rapeutua. Lisää sipulit ja kanttarellit. Jatka paistamista muutama minuutti välillä sekoittaen

3. Jos käytät kanaliemikuutiota, lisää se ja desi vettä. Kiehauta

4. Lisää 2 desiä kermaa, ja anna kiehua miedolla lämmöllä pasta keittämisen ajan. Sekoita välillä

5. Mausta kastike suolalla, mustapippurilla ja ripauksella cayennepippuria (tai chilirouhetta- vain vähän!) Lisää kermaa jos kastike on liian paksua, anna kiehua vielä hetki

6. Lisää keitetty pasta kastikkeeseen, sekoita. Kokoa annokset ja tarjoile parmesaanin kanssa

Valmistusaika 30 min

"Pikkuneidille" muistiin kaksi mieleistä naudanlihakastiketta

Omilleen muuttaminen on nuorelle iso kynnys. Kaikki aikuisten arkeen kuuluvat asiat pitää muistaa ja osata hoitaa itse. Tärkeä arkinen asia on ruokailu. Neitimme saa töissä ateriat, joten työpäivinä pärjää aamu- ja iltapaloilla. Vapaapäivinä pitää sitten tehdä ruokaa itse, jos ei halua käyttää pientä palkkaansa valmiisiin aterioihin. Vaikka tortillat ja spagetti blognese olisivat herkkuruokia, niihinkin kyllästyy.  Kiitettävästi neiti etsii vinkkejä Tik Tokista ja muista sosiaalisen median kanavista. Aina toisinaan saan minäkin soiton keksiä mitä voisi kokata. Yhdeksi haasteeksi voi muodostua reseptin pitkä aineslista, eikä aina ole helppo tulkita, miten aineita voi korvata toisilla tai mitä voisi jättää pois maun ja rakenteen siitä kärsimättä. 

Nämä lihaisat kastikkeet valmistimme yhdessä, kun olin neidin luona käymässä.

Härkää pippurisessa kermakastikkeessa on mukaelma pippuripihvistä, jota neiti rakastaa. Näin saadaan pippuripihvin maku edullisemmin. Ja lisäksi perunamuusia, neiti kun itse tekee useimmiten pastaa tai riisiä. Aikas valju kuva, mutta oli hyvää.

Snellmanin mainoksesta bongattua bulgogia neiti valmisti  myöhemmin veljensä kanssa possun suikaleista. Naudan suikaleista tehty oli kuulemma parempaa, mutta hyvää possukin oli. 

Reseptit toimivat myös broilerilla. Lihan voisi ostaa kokonaisena ja pilkkoa itse, mutta valmiiden suikaleiden käyttö pienentää kynnystä aloittaa ruuanvalmistus.

 Bulgogin ohje  siten kun me sen valmistimme. Seesamiöljyä ja soijakastiketta neidillä oli ennestään. Seesaminsiemeniä ostimme, vaikka ne kalliita ovatkin, sillä ne säilyvät hyvin ja sopivat moneen ruokaan. Alkuperäisen ohjeen fariinisokeri olisi ollut turha hankinta, joten sen sai korvata vaahterasiirappi. Hunaja tai tavallinen sokerikin olisi toiminut. Valkosipulia (ja sipulia) kannattaa aina pitää jääkaapissa, niillä saa hyvän pohjan moneen ruokaan. Reseptissä inkivääriä käytettiin 3 cm ja chiliä puolikas. Kumpaakaan ei noissa yksiköissä myydä. Mutta molempia voi ensimmäisellä ruuanvalmistuskerralla käyttää ohjeen mukaan ja pakata lopun ilmatiiviiseen muovipussiin ja laittaa pakastimeen. Jäätynyttä chiliä ja inkivääriä (kuorineen) voi sitten raastaa seuraavilla kerroilla, eikä kallista hävikkiä synny. Neiti ei halunnut ruokaan vihanneksia, minä olisin voinut lisätä bulgogiin vaikka parsakaalia.

BULGOGI

(kahdelle)

300 g naudan paistisuikaleita (tai possua tai broileria)

tilkka seesamiöljyä paistamiseen (tai rypsiöljyä)

kastike:

3 rkl soijaa

1 rkl seesamiöljyä

2 rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa tai sokeria)

3 cm pala inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

puolikas chili

(jos käytät enemmän lihaa, tee myös enemmän kastiketta)

*

(basmati)riisiä

porkkana (tai pala kurkkua siemenosa poistettuna)

seesaminsiemeniä

kevätsipulia  tai korianteria (voi jättää pois)

1. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista

2. Kuori inkivääri, halkaise chili ja poista siemenet (jos haluat tulista, jätä siemenet paikallee). Leikkaa inkivääri ohuiksi suikaleiksi ja viipaloi chili. Sekoita kaikki kastikkeen aineet

3. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja suikaloi porkkana juustohöylällä pitkiksi suikaleiksi. Hienonna kevätsipuli

4. Ruskista liha seesamiöljyssä. Lisää kastike joukkoon ja sekoita. Anna hautua 2-3 minuuttia kunnes kastike on tahmeaa

5. Kokoa annokset; riisiä, lihaa, porkkasuikaleita, kevätsipulia ja seesaminsiemeniä

HÄRKÄÄ PIPPURISESSA KERMAKASTIKKEESSA

(kahdelle)

300g naudan suikaleita

rypsiöljyä paistamiseen

sipuli

*

2 dl kuohukermaa

2 tl konjakkia

1 rkl dijonsinappia

1 rkl soijakastiketta

viispippuria myllystä

(jos käytät enemmän lihaa, tee myös enemmän kastiketta)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Paista sipuli ja naudansuikaleet rypsiöljyssä. Laita lautaselle odottamaan

2. Kaada kerma paistinpannulle, lisää konjakki ja kiehauta. Lisää sinappi ja soijakastike ja pippuria vähän kerrallaan sekoittaen ja välillä maistellen kunnes saat mieleisesi maun. Lisää tarvittaessa myös sinappia ja/tai soijakastiketta. Lisää paistettu sipuli ja lihat kastikkeeseen ja anna kastikkeen kiehua hiljaa kunnes se vähän paksuuntuu. Tarjoile keitetyn riisin tai perunamuusin kanssa

Valmistusajat: 30 min/ kastike

Burgereita ja kaalisalaattia

Amerikkalainen kaalisalaatti, coleslaw on perinteinen kesäisten grilliruokien lisäke. Itse valmistan sen usein ilman majoneesia. Näin talvella, varsinkin kun tekee ostosreissut kävellen, tavallinen salaatti ei aina kestä pakkasessa paleltumatta kotiin asti. Hyvä vaihtoehto salaatille on kaali, sesongin vihannes, joka säilyy hyvin, eikä ota itseensä kotimatkasta pakkasessa. Kaalisalaattiin voi toki lisätä porkkanaa, sipulia, fenkolia tai muita vihanneksia. Minä tykkään tehdä sen yksinkertaisena versiona, vain kaalia ja sinappinen vinaigretti. Sama kastike toimii täydellisesti vihreän salaatin kanssa. Meillä syödään kaalisalaattia useamman kerran viikossa, nyt burgereiden kanssa.  Burgereissa kotitekoiset porkkanasämpylät, pihvit angus härän jauhelihasta (vain jauhelihaa, suolaa ja mustapippuria), sriracha-majoneesi, Aura-juustoa, cheddar-juustoa, salaattia, tomaattia ja pikkelöityä sipulia (siitäkin pitää laittaa resepti). Salaatin ohje on pieni, ehkä pariin ruokailuun, mutta salaattia kannattaa tehdä reilusti, sillä se säilyy jääkaapissa useamman päivän.

SINAPPI-VINAIGRETTI KAALISALAATTI

1 1/2 tl dijonsinappia

1/2 tl sokeria

1/2 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 rkl (omenasiideri)viinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

*

1/2 pienestä keräkaalista

1. Sekoita kastikkeen aineet kulhossa. (oikeasti en mittaa mausteita, eli maistelemalla selviää sopiva suhde)

2. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Puristele kaalisuikaleita käsin ja laita ne kulhoon. Sekoita kastike kaaliin ja puristele kaalia vielä käsin. Laita jääkaappiin tekeytymään 

Valmistusaika:  10 min

Karitsan maksaa maatilapäivältä

 Ostimme alkusyksystä arkkupakastimen syksyn sienisatoa ja lähimaatiloilta hankittuja lampaanlihoja varten. Maatilapäivästä ostin Seppälän lammastilalta paketin  maksaa. Eilen kävin läpi pakastimen sisältöä ja otin maksan sulamaan. Tiesin jo, että teen maksan kaveriksi punaviinirisottoa Henri Alenin ohjeella (risotto, jossa tavallisen valkoviinin tilalla punaviiniä, laitan senkin ohjeen tänne myöhemmin). Maksan valmistustapa tarkentui vasta ruuanlaiton edetessä. Ensin sipuleita pannulle, sillä maksa rakastaa sipulia. Sitten pakastimesta pinaattia seuraksi ja viime hetkellä vielä loraus kermaa mukaan. Tavallisesti paistan maksan puolikypsäksi, roseeksi. Nyt maksa sai hautua kastikkeessa risoton valmistuessa, eli se oli täysin kypsää. Erittäin hyvää näinkin. Jos haluaa maksan roseena, kannattaa maksa paistaa viimeisenä ja nostaa kastikkeeseen vasta hetki ennen tarjoilua.

MAKSAA PINAATTI-SIPULIKASTIKKEESSA

lampaan/karitsan maksa (tai jotain muuta maksaa)

iso keltasipuli

400g lehtipinaattia (nyt pakasteesta)

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

suolaa, mustapippuria myllystä

2 dl kanalientä

1 dl kuohukermaa

1. Levitä maksa työlaudalle, poista kalvot terävän veitsen avulla tai repimällä, poista samalla muu syötäväksi kelpaamaton (suonet yms). Leikkaa maksa viipaleiksi

2. Kuori ja viipaloi sipuli

3. Paista sipuliviipaleita voi-rypsiöljyseoksessa, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää jäinen pinaatti ja paista sekoitellen, kunnes pinaatti sulaa. Kaada päälle kanaliemi ja anna kiehahtaa. Nosta sivuun

4. Paista maksaviipaleet kahdessa erässä voi-rypsiöljyseoksessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta pinaatti-sipuliseokseen, sekoita hyvin. Kaada päälle desi kermaa ja kiehauta. Tarkista maku ja tarjoile

Valmistusaika: 30 minuuttia

Porkkanahummusta, kanaa ja kvinoaa

Minulla on aina purkki kikherneitä kaapissa, jos iskee hummuksen kaipuu. Hummus sopii minusta erityisen hyvin lampaan kanssa, myös uunijuureksille se on hyvä pari. Jos hummusta aterialta jää, se on hyvää myös leivän päällä. Olen seurannut uskollisesti samaa reseptiä. Tässä taannoin kikherneitä ei ollutkaan, ja hummus valmistui valkopavuista. Hyvää sekin. Hummukseen sopivat myös juurekset tai vaikka lehtikaali. Nyt kokeilin ensimmäistä kertaa porkkanahummusta. Paahdoin porkkanat valkosipulin kanssa uunissa. Hummuksen kanssa tarjolla oli mausteista kanaa, ja kylmä salaatti kvinoasta ja vihanneksista (tomaattia, kurkkua, paprikaa, kevätsipulia ja korianteria)

HUMMUS PAAHDETUSTA PORKKANASTA

3 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

rosmariininoksa

rypsiöljyä

1 tlk kikherneitä

2 rkl tahinia

1/2 tl juustokuminaa

ripaus suolaa, mustapippuria

2 rkl limetinmehua

1. Kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin neljään osaan. Litistä valkosipulinkynnet, mutta älä kuori. Laita porkkanat, valkosipulinkynnet ja rosmariininoksa uunivuokaan. Kaada päälle loraus rypsiöljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääntele sekaisin. Nosta vuoka uuniin 200-asteeseen ja paista kunnes porkkanat ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia

2. Kaada kikherneistä liemi pois ja huuhtele ne

3. Yhdistä kikherneet, kypsät porkkanat, valkosipulinkynnet (nyt ilman kuorta), limetinmehu ja tahini korkeassa kulhossa. kaada sekaan porkkanoiden mukana ollut öljy. Mausta juustokuminalla, mustapippurilla ja ripauksella suolaa. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa vedellä

Valmistusaika: 45 min

Kiva kastike broilerille

Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty, vai miten se meni. Äitienpäivän pääruuan suunnittelimme broilerin ostamisen tasolle. Parmankinkkua löytyisi kotoa. Broilereita ruskistaessa alkoi tehdä mieli jotain kastiketta. Pikkuisen googlailua ja löysimme uuden kastikeohjeen, jonka aineitakin olisi kotona. Jopa kanafondia oli tullut hankittua alkuruokaa varten. Pikkuisen muutimme makumaailmaa, eli alkuperäisen ohjeen oregano jäi pois ja lisäsimme viispippuria broileriin sekä sipulia kastikkeeseen. Broileri tarjoiltiin kanttarellirisoton ja mustaherukkahyytelön kanssa. Kastike sopi hyvin kokonaisuuteen ja pidimme kaikki.

PARMANKINKKUUN KIEDOTTUA BROILERIA JA BALSAMICO-KERMAKASTIKE

Broilerin fileitä

siivu parmankinkkua/ broilerin filee

viispippuria

rypsiöljyä

kastike:

2 isoa salottisipuli

2 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

2 dl kuohukermaa

2 rkl tummaa balsamicoa

1 rkl kanafondia

1. Laita uuni lämpiämään 225-asteeseen

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota rypsiöljyssä. Nosta sivuun

3. Ruskista broilerit, mausta viispippurilla. Kiedo jokainen filee parmankinkkuun ja nosta uunivuokaan

4. Yhdistä kuullotetut sipulit, kerma, balsamico ja kanafondi ja kaada uunivuokaan broilereiden päälle. Paista 15 minuuttia

Valmistusaika: 30min

Helppo hollandaise

Neiti rakastaa parsaa ja hollandaisekastiketta. Lähikaupassa oli saatavana ensimmäiset eurooppalaiset parsat, ohutta vihreää parsaa Espanjasta. Lisäksi pannulla paistettua taimenta. Lueskelin aiemmin neidille pari vuotta sitten joululahjaksi ostamaani Anni Hautalan Ruokakirjaa ja mieleen muistui sen hollandaiseresepti. Kastike oli helppo tehdä ja valmistui nopeasti. Tämä tullee arjessa korvaamaan aiemmin käyttämäni Julia Childin hollandaisen, jonka olen onnistunut hätäillessäni keittämään munakokkeliksi  Tee hollandaise vasta kun kaikki muut aterian osat ovat valmiita ja ihmiset on kutsuttu pöytään.

ANNI HAUTALAN HOLLANDAISE

120g voita

2 kananmunankeltuaista

1 rkl vettä

1 tl omena- tai valkoviinietikkaa

1 tl sitruunanmehua

ripaus suolaa

1. Sulata kasarissa voi ja anna kiehahtaa
2. Laita muut aineet sauvasekoittimen kulhoon
3. Käynnistä sauvasekoitin kulhossa ja kaada kuuma voisula ohuena nauhana kulhoon sauvasekoittimen käydessä
4.Tarkista maku, lisää halutessasi tilkka sitruunanmehua
5. Tarjoile heti kuumana. Anni Hautalan mukaan kastike on kamalaa kylmänä, testattu on

Valmistusaika: 5 min

Kivilahden kuhaa

Yrittäjän kesän ennätyssaalis oli kolmekiloinen kuha elokuun lopussa, vielä aivan mökkilaiturin vierestä. Omalta lahdelta ei ole kuhaa aiemmin tullut, joten yllätys oli melkoinen. Kala perattiin ja suomustettiin ja päätyi pakastimeen. Tänään fileoimme sen ja saimme sunnuntailounaalle todellista herkkua. Kuhan hienoa makua ei kannata pilata liialla maustamisella. Kastikkeena tällä kertaa tomaattivinaigretti, jota on tehty ennenkin. Nyt ohje uudestaan talteen, sillä vinaigretti sopi kuhalle erittäin hyvin

TOMAATTIVINAIRETTI

2 tomaattia

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1/2 dl vaaleaa balsamicoa

suolaa, mustapippuria myllystä

1 tl sokeria

1 dl rypsiöljyä

1 dl oliiviöljyä

runsaasti tuoretta basilikaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Poista tomaateista pehmeä sisus ja siemenet. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Hienonna basilika
2. Kuumenna balsamico kasarissa, lisää sipulit ja kypsennä muutama minuutti. Lisää mausteet ja öljyt, sekoita. Lisää lopuksi tomaattikuutiot ja basilika

Valmistusaika 10 min

Lohturuokaa

Yrittäjä osti sunnuntailounasta varten lohifileen. Koska en suunnitellut viikonlopun ruokailuja perjantain pastaa lukuunottamatta, en myöskään hankkinut mitään erityistä muita aterioita varten. Vaikka sunnuntai onkin, menin siis sillä mitä kaapeista löytyy. Ja yllättävän paljon sieltä löytyi. Jotenkin sateinen ilma sai haluamaan kotoista lohturuokaa, ei mitään kaukoidän maustemaailmaa. Ruokana siis hyvin perinteistä uunilohta; mausteena suola, pippuri ja sitruuna, keitettyjä perunoita, kananmunakastiketta, mummon kurkkuja ja aamuisesta Jamie Oliverin ohjelmasta kopioitu lämmin herne-salaattipaistos.

TILLI-KANANMUNAKASTIKE 

3 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

täysmaitoa

4 kananmunaa

 tuoretta tilliä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Keitä kananmunat koviksi. Kuori ja hienonna haarukalla
2. Sulata voi kasarissa, lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Lisää maitoa vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes saat aikaan paksuhkon kastikkeen
3. Lisää hienonnetut kananmunat kastikkeeseen. Hienonna noin desi tilliä ja lisää se kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla

Valmistusaika: 15 min

Talvilauantain perhelounas

Varoittelin perhettä vuodenvaihteessa tammi-helmikuun tiiviistä työputkesta. Arkisin emme ole juuri saman ruokapöydän ääressä kohdanneet. Viikonlopuissa pyrimme pitämään kiinni edes yhdestä yhteisestä ateriasta. Tämän viikonlopun yhteinen lauantailounas rakentui hienojen raaka-aineiden, hyvien makujen ja selkeiden reseptien ympärille. Näin jäi enemmän aikaa yhdessäololle. Pääruokana lampaankyljyksiä ja uunijuureksia salaatin kanssa. Gremolata viimeisteli makumaailman. Lammas Seppälän tilalta.

GREMOLATA

2 rku lehtipersiljaa

(kesäkaudella riittänee yksi rku)

1 tl dijon-sinappia

1 iso valkosipulinkynsi

1 sitruuna

1/2 dl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria, (sokeria)

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna lehtipersilja. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Sekoita persilja, valkosipuli, ja sitruunankuori ja - mehu. Lisää oliiviöljy ja mausta. Sekoita. Tarkista maku
2. Tarjoile grillatun tai paistetun kalan / lihan lisäkkeenä

Valmistusaika: 10 min

Kibbehpullia, hummusta ja ambakastike

Aikatauluton jouluvapaa vaihtui työarkeen maanantaina. Usemman päivän kokous Tukholmassa ja perjantaina asiakastilaisuus illalla. Lauantaina aamu sai olla rauhallinen. Nautin aamiaisen vuoteessa, lueskelin Hesaria ja samalla silmäilin television ruokaohjelmia. Jamie Oliverin ohjelman libanonilaiset kibbeh-pyörykät kastikkeineen jäivät mieleen. Hitaan aamun jälkeen kävelimme yrittäjän kanssa kaupalle talviauringosta nauttien. Ostin karitsan jauhelihaa pyöryköihin ja mangon, muita aineita olisi kotona. Tänään toteutin ohjelman reseptit. Ohje googlailtu täältä. Vähän sovelsin. Kibbeh-pyöryköiden tilalle tein lammaspullia samalla makumaailmalla. Kotoa ei löytynyt sarviapilan siemeniä, joten ne jäivät pois. Bulgurin korvasin kuskusilla. Valmistin lisäkkeeksi appelsiini-sipulisalaattia. 

LAMMASPULLAT KIBBEHMAUSTEIN, HUMMUSTA JA AMBAKASTIKE

kuudelle 

LAMMASPULLAT

800g lampaan jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl kuskusia 

1 tl kokonaisia neilikoita

1 tl korianterin siemeniä

1/2 tl kokonaisia mustapippureita

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua kanelia

1 tl muskottipähkinää

1/2 tl cayennepippuria

2 kananmunaa

suolaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä
2. Valmista kuskus paketin ohjeen mukaan
3. Murskaa neilikat, korianterin siemenet ja mustapippurit morttelissa. Lisää muut mausteet ja hiero tasaseksi
4. Yhdistä jauheliha, sipulit, kuskus, mausteseos ja kananmunat. Mausta suolalla ja sekoita taikinaksi. Anna levätä hetki
5. Pyörittele taikina pulliksi ja paista rypsiöljyssä kypsiksi. Nosta valmiit pullat vuokaan, laita uuniin 100-asteeseen

HUMMUS

1 tlk kypsiä kikherneitä

1 valkosipulinkynsi

2 rkl tahinia

1/2 tl juustokuminaa

sitruuna

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

savupaprikaa

1. Kaada kikherneet kulhoon. Aja hienoksi sauvasekoittimella. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi
2. Lisää tahini, hienonnettu valkosipulinkynsi, juustokumina, pari lusikallista sitruunamehua.Sekoita. Lisää mustapippuria ja suolaa, Maistele ja lisää tarvittaessa mausteita ja /tai sitruunanmehua. Jos seos on liian paksua lisää vettä tai oliiviöljyä
3. Levitä hummus tarjolle, lisää pinnalle savupaprikaa ja oliiviöljyä

AMBA-KASTIKE

kypsä mango

1 limetti

1 valkosipulinkynsi

1/4 tl cayennepippuria

1/4 tl sinapinsiemeniä

1/4 tl savupaprikaa

1/4 tl kurkumaa

rypsiöljyä

*

lehtipersiljaa

granaattiomena(n siemeniä)

1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Leikkaa mangosta siivut molemmin puolin siementä hipoen. Leikkaa siivuihin lihapuolelle ristikko, taita kuperaksi (kuori alle) ja leikkaa kuutiot kulhoon. Irrota myös siementä ympäröivä mango kulhoon. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu mangon sekaan. Aja sauvasekoittimelle tasaiseksi
2. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä, hienonnettu valkosipulinkynsi ja mausteet. Kuullota hetki. Lisää mangosose ja sekoittele hetki. Anna jäähtyä. Kaada amba-kastike hummuksen keskelle tai erilliseen kulhoon. Viimeistele granaattiomenan siemenillä

Valmistusaika:  1 tunti

Klassikko pyhäinpäivän perhelounaalla

Tavallisen arjen osalta punaisen lihan syönti vähenee koko ajan. Yrittäjä haluaa aterioihinsa edes kalaa tai kanaa, minä voisin mennä kasvisruualla. Ainakin jos juustot, kananmunat ja äyriäiset (!) sallitaan. Tosin oikeassa arjessa naudanjauhelihasta valmistuu nopeasti kaikenlaista. Teinineiti sensijaan rakastaa lihaa, tosin samalla tavalla hän rakastaa papujakin. Silloin kun punaista lihaa syö, se saa olla parasta mahdollista, kuten klassikko pippuripihvi hyvästä naudan sisäfileestä valmistettuna. Olen nyt muutaman kerran tehnyt pihvit tällä ohjeella ja viispippurisekoitus vaan antaa pehmeämmän ja tasapainoisemman maun kuin pelkkä mustapippuri. Teinineiti keitteli maanantaina koulussa kastikkeita ja uraohjaaja ehdotti viikonlopulle kertausta. Emme katsoneet koulun e-kokista ohjeita, vaan teinineiti paistoi pihvit ja teki kastikkeen minun ohjeideni mukaan. Ei ehkä ihan ammattilaista, mutta erittäin hyvää!

PIPPURIPIHVI JA PIPPURIKERMAKASTIKE

150g naudan sisäfilepihvi/ ruokailija

viispippurisekoitusta myllyssä 

voita, rypsiöljyä

suolaa myllystä

*

calvadosta /konjakkia

dijonsinappia

soijakastiketta

kuohukermaa

1. Leikkaa pihvit kokonaisesta naudan sisäfileestä tai osta valmiiksi leikatut pihvit. Pihvit saavat olla 4-5 cm paksuja.  Muotoile pihvit pyöreiksi. Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista

2. Murskaa pippurit morttelissa, ei aivan hienoksi, mutta sekaan ei saa jäädä kokonaisiakaan pippureita

3. Kaada murskatut pippurit lautaselle ja pyöräytä pihvien ulkoreuna pippureissa

4. Kuumenna nokare voita ja loraus rypsiöljyä paksupohjaisessa (mieluiten valurautainen) paistinpannussa kullanruskeaksi. Nosta max 3 pihviä kerrallaan pannulle. Paista noin 2 minuuttia ja käännä, mausta pinta suolalla. Paista toiset 2 minuuttia ja nosta pihvit paistopinta päällepäin vuokaan, suolaa pinta ja nosta uuniin 100-asteeseen. Ota pihvit pois uunista noin viiden minuutin jälkeen ja anna levätä foliolla peitettynä toiset viisi minuuttia (tällöin pihvi on pinnalta kypsä ja sisältä punainen, eli medium miinus)

5. Valmista pippurikermakastike. Kaada viimeisen pihvinpaiston jälkeen pannulle loraus calvadosta, anna kiehahtaa. Lisää 2 dl kermaa, 1 rkl dijonsinappia ja 1 rkl soijakastiketta. Keitä kasaan, lisää pihveistä jäänyttä pippurirouhetta PIENISSÄ erissä. Maistele ja lisää tarvittaessa sinappia/ soijaa/ pippurirouhetta. Lisää tarvittaessa myös lisää kermaa

6. Nosta pihvit kastikkeeseen (tai tarjoile kastike erikseen) 

Valmistusaika: 30 min