Väärennetty klassikko

Katselin eräänä talvisena lauantaiaamuna makuuhuoneen sängyllä loikoillen ruokaohjelmia televisiosta. Yrittäjä ja neiti olivat ostoksilla. Yllättäen teini köllähti viereeni. Ohjelmassa oli juuri valmistumassa wieninleike ja tavallisesti varsin terveellistä ruokavaliota suosiva teini taisi olla nälkäinen, sillä hän alkoi haaveilla isosta leikkeestä perunamuusin kanssa. Leike jäi sinä lauantaina toteuttamatta, sillä olin jo suunnitellut viikonlopun ateriat. Toive pistettiin kuitenkin korvan taakse ja seuraavaa viikonloppua varten selasin kotoa löytyvät perinteiset keittokirjat ja kaivoin ohjeen esiin. Oikeaoppinen wieninleike tehdään vasikasta, jota on tavallisesta marketista löytyy harvoin. Tämä väärennetty versio on valmistettu porsaan ulkofileestä, myös naudan ulkofilee tai porsaan sisäfileekin kävisivät. Ei näitä joka päivä voi syödä, mutta varsinkin teini ja neiti pitivät leikkeistä todella paljon.

WIENINLEIKE

800g possun ulkofileetä

suolaa, mustapippuria

1 dl vehnäjauhoja

2 kananmunaa

1 dl korppujauhoja

voita, rypsiöljyä

1. Ota ulkofilee hyvissä ajoin huoneenlämpöön, leikkaa se 1 1/2 cm viipaleiksi ja naputtele viipaleet lihanuijalla muovikelmun läpi ohuiksi leikkeiksi

2. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhot, mausta jauhot reilusti suolalla ja pippurilla, riko toiselle lautaselle kananmunat ja vatkaa munien rakenne rikki, laita kolmannelle lautaselle korppujauhot

3. Painele leikkeet ensin vehnäjauhoissa molemmin puolin, kasta kananmunaan ja painele vielä korppujauhoissa, paista runsaassa voi-öljyseoksessa molemmin puolin kullan ruskeiksi. Jos paistat isompaa erää, valmiit leikkeet laita valmiit leikkeet uuniin 100 asteeseen odottamaan kaikkien valmistumista. Puhdista pannu aina jokaisen erän jälkeen ja laita uudet voit ja öljyt. Tästä määrästä valmistui 6 leikettä 

4. Viimeistele leikkeet sitruunaviipaleella ja kapriksilla, tarjoile perunamuusin kanssa. 

Cordon Bleu

Jotenkin sitä alkaa ruokaa laittaessaan toistaa itseään. Kun innostun punajuurista niitä syödään samalla viikolla monessa muodossa. Nyt valmistin täytettyä broilerin rintafileetä jo toisen kerran viikon sisään. Täytteetkin olivat melkein samat. Vanhan klassikon ohje Alkon Etiketti lehdestä 3/12. Tarjoilin rintafileet bataattipyreen (tai muusilta tuo enempi näyttää) kanssa, ohje vaikka täältä. Tällä kertaa pyrettä maustoi sama juusto kuin rintafileitäkin.

KANAA "CORDON BLEU"

4 broilerin rintafileetä

4 viipaletta savukinkkua

sinihomejuustoa (nyt Lidlissä myytävä Bleu Village)

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

leivitys:

vehnäjauhoja, suolaa, mustapippuria

kananmuna

korppujauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

1. Leikkaa rintafileet auki kuin kirja, painele tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa juustosta kaksi 1/2cm paksuista viipaletta, ja leikkaa viipaleet kahtia. Laita jokaiselle rintafileelle puolikas juustoviipale ja sen päälle savukinkkuviipale. Taita fileet kahtia ja sulje hammastikuilla
2. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauhoja, mausta kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Riko toiselle lautaselle kananmuna ja vispaa se kevyesti. Laita kolmannelle lautaselle korppujauhoja. Kääntele täytetyt rintafileet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhoissa. Paista  rypsiöljyssä miedolla lämmöllä 5 minuuttia molemmin puolin.  Poista hammastikuta ja nosta valmiit fileet vielä uuniin 100 asteeseen 10 minuutiksi

Tanskanmaalta

Kaikki äyriäiset kuuluvat suosikkeihimme, niistä "kotoisimpana" katkaravut. Useimmiten katkarapuja tulee nautittua esimerkiksi avokadon kaverina. Pakastimessa odotti pussillinen kuorellisia katkarapuja kuorijaansa. Tarkoitus oli tehdä perjantain iltapalaksi katkarapuleipiä, toast skageneita. Saatuani kilon rapuja kuorittua, kuoria oli iso kulhollinen ja ravunpyrstöjä vähän pienempi kulho. Työlästä hommaa, mutta ehdottomasti vaivan väärti. Kuorista olisi voinut keittää upean keittopohjan, tällä kertaa ne menivät ajanpuutteen vuoksi roskiin.  Pienempi kulhollinen rapuja, vaikutti vain niin pieneltä, että laajensin menuuta lihaleivän puolelle. Perheen iltapalana tarjottiin siis tanskalaisia voileipiä. Pikkuneiti leikkasi leivät ja huolehti lihaleipien kokoamisesta.

TANSKALAISET VOILEIVÄT

LIHALEIVÄT

tummaa vuokaleipää

voileipäpikkelsiä

härän kylmäsavupaistia

paahdettua sipulia

cocktailkurkkuja

persiljaa

1. Leikkaa leivästä reunat pois. Voitele leivät voileipäpikkelsillä. Asettele kolme viipaletta kylmäsavupaistia leivälle

2. Leikkaa cocktailkurkut suikaleiksi. Purista viiva voileipäpikkelsiä raidaksi leivän päälle. Laita kurkut leivälle ja kassa sipulia pikkelsiraidalle, viimeistele persiljalla

TOAST SKAGEN

paahtoleipäviipaleita

1 kg kuorellisia katkarapuja

1 dl majoneesia

1 rkl dijonsinappia

mustapippuria

sitruunan mehua

tilliä

mätiä (nyt siianmäti)

1. Kuori katkaravut. Taita pää irti, ota keskiosasta kiinni ja vedä peräpää pois. Taita kuoren keskiosa ja sen mukana jalat pois. Poista viimeisenä katkiksen päällä oleva tumma suoli vetämällä

2. Ota osa ravuista talteen leipien koristelua varten ja leikkaa loput pienemmäksi. Hienonna oksa tilliä. Sekoita hienonnetut katkaravut, majoneesi, dijonsinappi ja tilli. Mausta varovasti mustapippurilla ja purista sekaan sitruunanmehua maun mukaan

3. Leikkaa leivät pyöreiksi kiekoiksia käyttäen esim jälkiruokamaljaa muottina

4. Kokoa leivät. Nosta jokaiselle leivälle keko katkarapuseosta. Laita keon päälle teelusikallinen mätia ja pinnalle hienonnettua tilliä

Perunaa ja lammasta

Jälleen kerran kaikki tämän kuukauden puolella kuvatut ruuat odottavat bloggaamista tietokoneen uumenissa. Onneksi ovat päätyneet sinne asti, tavallisesti ne viruvat kamerassa. Kävin kuvia läpi ja nyt pitäisi muistella reseptit. Hommaa helpottaa se, että osa resepteistä on kuluvan otettu suoraan Glorian R&V:stä tai Maku-lehdestä. Tämä resepti on omaa tuotantoa, joskaan ei klassikkona oma keksintö.

VALKOSIPULIPERUNAT JA KARITSAN PAAHTOPAISTI 

VALKOSIPULIPERUNAT:

1 kg perunoita

valkosipulia maun mukaan (nyt 6 kynttä)

pari salottisipulia

rypsiöljyä

n 2 dl kermaa

suolaa, mustapippuria

1. Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja hienonna sipulit. Voitele uunivuoka ja lado vuokaa kerroksittain perunaviipaleita ja sipuleita. Mausta. Kaada vuokaa reilu puolet kermasta vuokaan
2. Paista 175 asteessa n 50-60 minuuttia, lisää puolessa välissä loppu kerma jos tarpeen

KARITSAN PAAHTOPAISTI :

1-2 karitsan paahtopaistia/ ruokailija

*

marinadi:

1 rkl hunajaa

 1rkl dijonsinappia

loraus soijakastiketta

mustapippuria

tuoretta rosmariinia

valkosipulia

 1 dl rypsiöljyä

1. Kuori ja murskaa pari valkosipulinkynttä ja riivi yhden rosmariinin oksan lehdet. Sekoita   hunaja, sinappi ja soija kulhossa. Lisää valkosipuli ja rosmariini. Kierrä sekaan muutama kierros mustapippuria myllystä. Lisää rypsiöljy ja sekoita. Lisää sekaan paahtopaistit ja anna maustua niin kauan kuin aikaa on (tunnista vuorokauteen) jääkaapissa

2. Paista paahtopaisteihin väri pannulla ja siirrä uuniin kypsymään valkosipuliperunoiden kaveriksi vajaaksi kymmeneksi minuutiksi. Laita lihaan paistomittari. Liha on mukavan rosee lämpötilan ollessa 54 astetta ja se voidaan nostaa kymmeneksi minuutiksi folion alle lepäämään ennen tarjoilua

Jokapäiväinen leipä

Nuoruudessa ostosmatka Jyväskylään ja siellä Anttilassa (!) nautittu ateria olivat harvinaista hupia. Erilaiset leivät toimivat "kevyenä" välipalana, sillä amerikan pikaruokapaikkoja ei vielä ollut. Tänään teinin jo tehdessä lähtöä treeneihin valmistui liki klassikko - oopperaleipä. Mistähän nimi ooppera tulee, tuskin oopperan jälkeen on näitä syöty. Googlaillessa leipään näyttivät kuuluvan toisinaan myös punajuuri ja suolakurkku. Nyt mentiin pelkistetyllä linjalla. Kuvassa näkyvät kurkkuviipaleet ja tomaattilohkot saa tulkita vitsiksi. Anttilan baarissa niiden lisäksi lautaselta köytyi myös persiljaa. Yrttiruukkuni basilika ja herneenversot olisivat olleet aivan liian moderneja.

OOPPERALEIPÄ

4 leipää

4oog paistijauhelihaa

1/4 dl korppujauhoja

2 rkl soijaa

caynnepippuria, mustapippuria

vettä

1 pieni sipuli

1 kananmuna

***

4 viipaletta real-leipää

1 punasipuli

dijon-sinappia

4 kananmunaa

1. Valmista pihvitaikina. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota kevyesti. Kaada korppujauhot ja soija kulhoon, lisää mausteet. Lisää vettä kunnes saat tahnamaisen seoksen. Lisää jauheliha, kuullotettu sipuli ja kananmuna, sekoita taikinaksi. Muotoile 4 pihviä ja paista molemmin puolin

2. Kuori ja viipaloi punasipuli, paista munat " sunny side up" ja käytä leipäviipaleet lämpiämässä pannulla jolla paistoit pihvit

3. Kokoa leivät. Voitele leipäviipale dijon-sinapilla, laita päälle kuullotettua punasipulia, pihvi ja paistettu muna