Murun Pastakoulu- livessä opittua

 Aktiivinen  ravintola-alan vaikuttaja Henri "Henkka" Alén yhdessä Samuil Angelovin ja Timo "Lintsi" Linnamäen kanssa järjesti 4.2.2022 Murun Pastakoulu -liven, nuorisourheilun hyväksi. Lähetyksessä kokattiin kolme pastaa Henkan johdolla, Samuel valitsi ruokiin sopivat viinit ja Lintsi toimi linkkinä katsojien ja keittiön välillä vastaillen katsojakysymyksiin. Hieno konsepti, toivottavasti toteutetaan toistekin uudella teemalla.  En päässyt seuraamaan livelähetystä, mutta katselin tallenteen  seuraavalla viikolla. 

Tämän viikon alussa tilasin Alkosta ensimmäisen pastan suositusviiniä,  Moss Verdecaa, toiveissa kokata pastaa perjantaina. Tilaus saapui yllättävän nopeasti, jo keskiviikkona. Viinin hakureissulla etsin paikallisista kaupoista myös pastatarvikkeet. Sinisimpukoiden saatavuuden olin jo varmistanut aiemmin. Vähän mentiin soveltaen. Pronssiterällä leikattua karheampaa linguinea löytyi (vähän yllättäen) Lidlistä. Suositeltua kirsikkatomaattimurskaa ei täällä ollut, joten käytin Muttin kirsikkatomaatteja ja jätin ne kokonaisiksi. Ja näin keskellä talvea oli turha haaveilla lehtipersiljasta, joten tavallisella persiljalla mentiin. 

Kastike valmistui pastan kiehuessa. Viiniä maistelimme ensimmäiset lasilliset ruokaa tehdessä, silloin viini tuntui hedelmäisen kepeältä, ehkä liiankin kevyeltä. Simpukoiden merellisyyden, njudan ja tomaattien hapon kanssa viinin hedelmäisyys  toimikin erittäin hyvin. Täydellistä viikonloppuruokaa!

NJUDA-SINISIMPUKKAPASTA

(kahdelle)

3 tl Njuda-tahnaa (tai maun mukaan enemmän)

2 valkosipulinkynttä

1 kg sinisimpukoita

2 dl valkoviiniä

tölkki kirsikkatomaatteja

(lehti)persiljaa

100g linguine-pastaa/ ruokailija

1. Puhdista simpukat ja tarkasta, että ne ovat hengissä (= simpukka on kiinni tai avoinna oleva simpukka menee pöytään kopauttamalla kiinni). Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna lehtipersilja

2. Laita pastavesi kiehumaan ja mausta suolalla. Laita pasta kiehumaan

3. Paista njuda-tahnaa kattilassa hetki, lisää valkosipuli ja paista pari minuutti. Lisää simpukat ja viini. (Lähetyksessä käytettiin italialaista pinot grigiota) Sekoita. Laita kansi päälle ja anna kiehua muutama minuutti kunnes simpukat kypsyvät (=aukeavat, kiinnipysyvät heitetään pois). 

4. Nosta simpukat pois liemstä ja kaada liemi paistinpannulle. Keitä hetki kasaan, lisää kirsikkatomaatit(/murska) ja jatka keittämistä pari minuuttia. Lisää pasta, ja sekoita,keitä vielä minuutti, lisää persilja ja kokoa annokset; ensin pasta liemineen ja simpukat päälle ja nauti!

Valmistusaika: 15 min

Ko(k)keilua sinisimpukoilla

Gastronomisen käsityksen ja kaipa terveydenkin vuoksi sinisimpukoiden sanotaan näillä leveysasteilla olevan parhaimmillaan niiden kuukausien aikana, joiden englanninkielisessä nimessä on r-kirjain. Eli syyskuulta huhtikuulle. Suomalaista sinisimpukkaa ei toki saa, vaan simpukat tuodaan tavallisesti Tanskasta tai Norjasta. Sesonki on kuitenkin juuri nyt parhaimmillaan. Ostaessani perjantaina tonnikalaa, osuivat kalatiskissä silmiini myös sinisimpukat. Niistä siis ruokaa lauantaina. Minulle on kaksi luottoreseptiä, toinen klassikko simpukoita merimiehen tapaan ja toinen simpukoita kookosmaidossa. Nyt kehittelin uuden. Sofritto eli makupohja tuo toki makua liemeen, mutta minä pidän myös kasvisten tuomasta pureskeltavuudesta. Yleensä meillä jää simpukkapadan lientä. Olen ottanut tavaksi ottaa sen talteen ja käyttää kastikkeena, kuten näissä isänpäivän haukikvenelleissä. Nyt heitin maanantaina liemeen äyriäisiä ja pikainen kastike pastalle oli valmis.

SIMPUKOITA SAHRAMI-HUMMERILIEMESSÄ

(kahdelle pääruokana, neljälle alkuruokana)

1kg sinisimpukoita

1 sellerinvarsi

1 iso porkkana

1 iso salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1 pss sahramia

2 dl kuivaa valkoviiniä  

(samaa, jota aiot juoda simpukoiden kanssa, esim chablis)

2 rkl hummerifondia

1 dl kuohukermaa

tuoretta lehtipersiljaa

1. Puhdista simpukat, ja varmista, että kaikki ovat elossa (eli avoinna simpukka menee kiinni kun kopautat sitä)
2.  Pilko sellerinvarsi ja kuoritut porkkana ja sipulit pieniksi kuutioiksi (valmistat siis italialaisittain soffritton, joka sopii monen ruuan makupohjaksi)
3. Paista kasvisseosta wokkipannussa rypsiöljyssä muutama minuuti välillä sekoittaen, Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Sekoita sahrami valkoviiniin ja kaada wokkin ja anna kiehahtaa. Lisää hummetifondi, simpukat ja laita kansi päälle. Anna kiehua kunnes kaikki simpukat aukevat eli noin 3-5 minuuttia
4. Lisää kerma, ja sekoita. Hienonna pinnalle lehtipersiljaa ja nauti hyvän leivän kanssa. Vain kiinniolevat simpukat syödään

Valmistusaika: < 30 min

Matka Gaijinin makuihin

Nautimme teinin kanssa perinteisesti synttäriaterian hänen valitsemassaan ravintolassa. Tällä kertaa valinta osui Tomi Björckin Gaijiniin. Menu Gaijinin maut olivat meidän molempien mieleen . Kotona googlailin löytyisikö joku resepteistä netistä  ja tämä Jimillä pyörineessä ohjelmassa valmistettu oli lähimpänä. Yozu-hedelmää  en löytänyt, joten korvasin sen limetillä. Tämä mahdollisuus tosin mainittiin jo reseptissäkin. Ohjeessa käytettiin vihreää mangoa ja kurkkua, mutta Gaijinissa kampasimpukoiden kaverina oli omenaa, joten käytimme sitä. Neiti ei halunnut edes maistaa kampasimpukoita, mutta piti sitä vastoin paljon omenoista ja kastikkeesta.

PAISTETTUJA KAMPASIMPUKOITA JA LIMETTI-HUNAJA DRESSING

3 kampasimpukkaa/ ruokailija

öljyä, suolaa

Limetti-hunaja dressing:

4 rkl soijaa

1 rkl miriniä

1 rkl hunajaa

1 rkl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruunanmehua

1 tl limetinmehua

merileväkaviaaria

merileväarkki

2 vihreää omena

1. Jos käytät pakastettuja kampasimpukoita, ota ne sulamaan hyvissä ajoin
2. Kuutioi omenat pieniksi kuutioiksi
3. Sekoita kastikkeen aineet, lisää lopuksi 1 rkl merileväkaviaaria. Sekoita kuutioidut omenat ja kastike
4. Kuivaa kampasimpukat, kaada niiden päälle hiven öljyä ja ripottele pinnalle suolaa
5. Paista kampasimpukoihin kuumalla pannulla nopeasti kaunis väri molemmin puolin
6. Nosta omenaseos lautasille, nosta kampasimpukat päälle ja viimeistele merileväkaviaarilla ja merileväsuikaleilla

Vietnamilainen curry

Pitkän blogilhiljaisuuden katkaisemiseksi sai matkata Vietnamiin, nyt vain  kulinaarisessa mielessä. Pikkuneiti on partioleireillyt koko viikon ja tämä on sallinut meille muille vähän runsaamman mausteiden käytön.  Samalla halusin kokeilla uudenlaisia makuja. Vietnam on ollut tuttu ainoastaan pho-keiton muodossa. Vietnamilaiset kevätkääryleet, ne jotka täytetään kasviksilla ja joita ei paisteta, ovat jo pitkään kummitelleet mielessä. Riisipaperi olisi vaatinut reissun Hakaniemen itämaisiin kauppoihin, joten kevätkääryleet jäivät edelleen toteuttamatta. Perjantai-illan kruunasi sen sijaan äyriäiscurry, cari do bien. Ohjeeseen voinee käyttää mitä tahansa äyriäisiä, minulla oli sinisimpukoita ja jättikatkaravun pyrstöjä.

CARI DO BIEN

(äyriäiscurry)

1tl keltaista currypastaa

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl kurkumaa

1 tl korianterinsiemeniä

1 sitruunaruohon varsi

1 tl (palmu) sokeria (laitoin muscovadosokeria)

5 tomaattia

4 valkosipulinkynttä

2 banaanisalottisipulia

2 punaista chiliä 

(ohjeessa 4 pientä, laitoin 2 isompaa)

(6 kaffirlimetin lehteä) 

korvasin raastetulla limetin kuorella ja mehulla

2 tlk à 400ml kookosmaitoa

1 rkl kalakastiketta

ohjeessa vietnamilaista, käytin thaiversiota 

rypsiöljyä

1kg sinisimpukoita

500g  raakoja jättikatkaravun pyrstöjä

*

tuoretta korianteria

*

riisinuudeleita

1. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna chilit. Poista sitruunaruohosta uloin lehti ja puumainen yläosa, hienonna. Poista tomaateista kanta ja leikkaa tomaatit kuutioiksi
2. Laita currytahna, jeera, kurkuma, korianterin siemenet, sitruunaruoho ja sokeria mortteliin ja jauha tahnaksi. Lisää puolet tomaateista ja tee tahnamainen seos. Alkuperäisessä ohjeessa kaikki tomaatit käytettiin tahnaan, minä jätin osan kuutioiksi liemeen
3. Kuumenna öljy wokissa. Paista sipuleita ja chilejä 2-3 minuuttia. Lisää maustetahna ja jatka paistamista 3 minuuttia. Lisää kookosmaito, kalakastike, loput tomaattikuutiot, limetin kuoriraaste ja 1/2 limetin mehu. Sekoita ja anna hautua 5 minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa sokeria tai kalakastiketta.
4. Puhdista simpukat ja heitä auki pysyvät pois (jollei kauppiaasi tehnyt tätä valmiiksi). Lisää ravunpyrstöt liemeen ja hetken kuluttua simpukat. Curry on valmista kun simpukat ovat avautuneet. Viimeistele tuoreella korianterilla
5. Keitä lisäkkeeksi riisinuudeleita

Valmis annos

Kopioitua herkuttelua

Viikon takainen ateria Farangissa jäi sen verran mieleen, että samanlaisiin makumaailmoihin teki mieli palata kotonakin. Farangin keittokirjaa minulla ei ole (vielä, teini lupasi sen joululahjaksi). Googlailemalla löytyi karkkipossun ohje, siitä lisää seuraavassa postauksessa. Ensin ajattelin toteuttaa vain sen, mutta katsoin kuitenkin josko simpukoista löytyisi jotain mukavaa ja tuloksena oli Nahm Jim simpukoiden ohje. Ruoka, jonka teini rankkasi Farangissa ykköseksi. Suuren riskin kotikokkausta siis. Jätin ohjeesta yhden chilin pois ja korvasin korianterin juuren korianterin siemenillä. Lisäksi raastoin sekaan limetin kuorta. Varsin onnistunut kokeilu. Teini  tosin olisi kaivannut mukaan sen poisjätetyn chilin eli lisää tulisuutta ja isästä tulisuutta oli jopa liikaa. Pikkuneiti ihaili ruuan ulkonäköä ja mutusteli paahtoleipää.

VIHERSIMPUKAT NAHM JIM
(kolmelle)

9 vihersimpukkaa kuorenpuolikkaassa

(kypsiä pakasteesta)

Nahm Jim -kastike:

1 valkosipulinkynsi

1 rkl korianterin siemeniä

2 tl merisuolaa

1 (tai 2) punaista chiliä

2 rkl (palmu) sokeria

1 dl limetin mehua

1 limetin raastettu kuori

1 1/2 rkl kalakastiketta

(tämä määrä kastiketta riittää 500g :lle simpukoita, 

eli nyt jäi ylimääräistä)

*

merisuolaa

tuoretta korianteria

punaista chiliä

1. Ota simpukat sulamaa jääkaappiin pari tuntia ennen ruuan esivalmisteluja. Irrota sulan simpukanliha kuorestaan
2. Levitä merisuolaa keoiksi tarjoiluvadille ja nosta simpukat merisuolakekojen päälle
3. Kuori valkosipuli. Hiero valkosipuli, korianterinsiemenet ja suola morttelissa tahnaksi
4. Halkaisen chili(t) ja poista siemenet, paloittele ja lisää mortteliin. Hienonna, kunnes seos on tahnamaista
5. Lisää (palmu)sokeri, ja sekoita kunnes sokeri on liuennut
6. Lisää limetin mehu ja raastettu kuori ja mausta kalakastikkeella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, limetin mehua tai kalakastiketta. Tarkoituksena on saada makean, suolaisen, happaman ja tulisen tasapaino
7. Nosta lusikallinen kastiketta jokaisen simpukan päälle ja viimeistele korianterin lehdillä ja hienonnetulla chilillä. Nosta jääkaappiin maustumaan

Herkuttelua

Jälkikasvu oli kumpikin tahoillaan yökyläilemässä perjantaina. Suunnittelin jo hyvissä ajoin aikuisten mieleisen menun, vain meille kahdelle. Samalla pääsin kokeilemaan Kala-auton tuotteita. Nimittäin muutama päivä sitten ovikelloamme soitti nuori mies ja kyseli josko taas ostaisin kyseisen paikan tuotteita. Ei voinut sanoa taas, sillä en ollut kyseisestä palvelusta kuullutkaan, mutta tällä kertaa ostin ja todennäköisesti jatkossakin. Valikoimissa oli monenlaista kalaa ja äyriäistä. Suomalaiset lajit valitettavasti loistivat poissaolollaan. Pakkaukset olivat suurehkoja, mutta säilyvät kuulemma kuukausia pakasteessa, toki jos eivät joudu syödyksi. Alkupalaksi grillasin kampasimpukoita. Pussissa oli sopivasti kuusi simpukkaa. Aioin ensin pyöritellä serranon simpukoiden ympärille ja vartaisiin, mutta koska pääruuan lisäke rakentui vartaisiin, oikaisin nyt.

GRILLATUT KAMPASIMPUKAT ( kahdelle)

6 kampasimpukkaa (pakaste)
2 siivua serranokinkkua
erilaisia salaatteja
(vuonankaali, rucola ja viinisuolaheinä)
sormisuolaa
oliiviöljyä
limetin mehua

1. Sulata simpukat ja kuivaa hyvin. Revi serranokinkku suikaleiksi
2. Rakenna mieleisesi salaattipohja
3. Kuumenna parila ja sivele simpukoille aavistus öljyä. Grillaa n. 1 minuutti/ puoli. Kun käännät simpukat, laita myös kinkkusuikaleet parilalle
4. Nosta grillatut simpukat salaattipedille, ripauta päälle vähän sormisuolaa ja purista pari pisaraa limetin mehua kullekin simpukalle. Nostele grillattu serrano päälle ja viimeistele lirauksella hyvää oliiviöljyä

Perjantainen hellepäivä

Viimeiset pari viikkoa on töissä ollut taas matkailua liki entiseen malliin ja muu perhe on ollut kokkausvastuussa. Perheen ruokavalioon on kuulunut myös valmispitsaa, mutta on teini kokkaillut pasta puttanescaa ja jälkiruuaksi useammin kuin kerran suklaakakkua. Aurinkoisen ja helteisen perjantain päivällinen nautittiin terassilla. Ruoka oli nopeasti valmistuvaa, jotta päivän aurinkotunnit eivät mene hukkaan. Pääruokana possun kassleria grillistä ja chevresalaattia. Alkupaloiksi gratinoin vihersimpukoita. Ne ovat maistuva (tosin hintava suurelle seurueelle tarjottaessa) ja helppo lisä vaikka alkukesän buffetpöytään. Tai käyvät pienestä suolapalasta roseviinilasillisen kera hellepäivänä. Näitä tehty ennenkin, mutta silloin kuvaaja oli liian hidas ja simpukat olivat kadonneet parempiin suihin. Kuten yleensä resepti vaihtelee vähän valmistuskertojen välillä.

GRATINOIDUT VIHERSIMPUKAT

500g vihersimpukoita pakasteesta (paketissa n. 20)

1 pieni kuivattu chili

timjamia

parmesaania

limetti

hyvää oliiviöljyä

1. Anna simpukoiden sulaa jääkaapissa kaikessa rauhassa. Lado sulat simpukat (ovat pussissa puolikkaina ilman kantta) uunipellille

2. Leikkaa chili ja pari oksaa timjamia hienoksi ja ripottele simpukoille. Pari hiutalette chiliä/ simpukka antaa mukavasti potkua, eikä vielä peitä simpukan makua

3. Leikkaa parmesaanista lastu jokaisen simpukan päälle ja lirauta päälle oliiviöljyä

4. Gratinoi grillivastusten alla pari minuuttia, voit puristaa vähän limetin mehua päälle syömisen yhteydessä

Miten moules äännetään?

Viime vuonna olin kongressimatkalla Pariisissa. Eksyimme pieneen ravintolaan, jossa ruokalistat olivat olivat vain ranskaksi ja henkilökunta puhui vain ranskaa, tai ei ainakaan halunnut ymmärtää mitään muuta kieltä. Matkustan työn vuoksi paljon ja toistaiseksi en ole jäänyt ilman ruokaa, vaikka kielitaitoni rajoittuukin kotimaisiin, englantiin ja espanjaan. Ranskaakin luulen ymmärtäväni pikkuisen, ainakin ruokalistoja. Nyt ongelmaksi tuli, ettei henkilökunta halunnut ymmärtää edes ranskaa. Jos meidän käyttämäämme kieltä voi ranskaksi sitten kutsua. Joka tapauksessa halusimme simpukoita, kuka milläkin tavalla (sesonki kun oli, ja ravintola niihin erikoistunut). Sana moules ei vain kääntynyt suussamme niin, että neiti tarjoilija olisi sen suvainnut. Pienen väännön jälkeen saimme kuitenkin kukin eteemme höyryävät kulholliset simpukoita oivan roseviinin kera.

Uudenvuoden aattona valmistui simpukkaklassikko, simpukoita merimiehen tapaan. Annoksesta riittää pääruokana 4-6:lle, alkuruokana 8-10:lle

MOULES MARINIERES

2 kg eläviä sinisimpukoita

1/2 l kuivaa valkoviiniä

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

yrttejä ( esim persilja,ruohosipuli/ timjami/ laakerinlehti)

pari kierrosta valkopippuria myllystä

1 dl kermaa

rypsiöljyä pannuun

1.Harjaa sinisimpukat juoksevan veden alla ja poista "parrat" . Varmista, että kaikki elävät ( Elävä simpukka on kiinni. Jos simpukka on auki, kopauta sitä hellästi pöydän reunaan ja simpukan pitäisi sulkeutua)

2. Kuori sipulit, viipaloi sipuli ja hienonna valkosipuli. Hienonna puntti persiljaa ja muut haluamasi yrtit. Laakerinlehti käytetään kokonaisena

3. Laita isoon kattilaan tai wok-pannuun tilkka rypsiöljyä, lisää sipulit, kuullota hetki, älä anna ruskistua. Lisää viini ja puolet persiljasta sekä muut yrtit ja valkopippuri. Anna kiehua kannen alla pari minuuttia.

4. Lisää simpukat ja keitä kannen alla viisi minuuttia. Kääntele simpukoita välillä pari kertaa, jotta kaikki kypsyvät. Avautuneet simpukat ovat valmiita. Poista edelleen kiinni olevat simpukat. Lisää lopuksi kerma ja loppu persilja

5. Annostele simpukat liemineen syville lautasille.Lisäksi hyvää vaaleaa leipää ja kuivaa valko- tai roseviiniä.

Synttäritoiveruokia I

Meillä kotona synttärisankarin elämään kuuluu, että saa toivoa ruokia viikon varrelle. Golfaavan teinin toivelistalle päätyivät sinisimpukat itämaiseen tapaan ja sushi. Kun klassinen sinisimpukka-sesonki on käynnissä, toiveeeseen oli helppo yhtyä ja sinisimpukat itämaiseen tapaan toteutettiin perjantai-iltana. Ohje on mukaelma monista ohjeista. Sushista myöhemmin.

SINISIMPUKAT THAITAPAAN

2 kg eläviä sinisimpukoita

1dl kuivaa valkoviiniä

sipuli

3 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

1 makea suippopaprika

2 mietoa chiliä

2 cm pala tuoretta inkivääriä

4 kevätsipulin vartta

2 limeä

2 prk kookosmaitoa ( a`400 ml)

reilu puntti tuoretta korianteria

mustapippuria

1. Harjaa sinisimpukat juoksevan veden alla ja poista "parrat" . Varmista, että kaikki elävät ( Elävä simpukka on kiinni. Jos simpukka on auki, kopauta sitä hellästi pöydän reunaan ja simpukan pitäisi sulkeutua), voit myös pyytää kalakauppiasta tekemään tämän. Kiitämme Malmin Citymarketin ( nyt jo eläkkeelle jäänyttä ?) lihamestastaria hyvästä palvelusta!

2.Hienonna sipulit ja valkosipuli. Poista paprikasta & chileistä kanta ja siemenet ja kuutioi. Kuori inkivääri ja viipaloi ohueksi. Raasta limen kuori ja purista mehu

3. Kuullota sipulit, paprika, chili, ja inkivääri rypsiöljyssä

4. Lisää pannulle puolet limen mehusta, raastetut kuoret sekä viini, anna kiehahtaa. Lisää kookosmaito ja simpukat

5. Keitä noin viisi minuuttia kannella peitettynä ja ravista pannua välillä, jotta simpukat kypsyvät tasaisesti

6. Kaada pataan loppu limen mehu, silppua korianteri sekaan sekä viimeistele mustapippurilla

7. Tarjoa hyvän vaalean leivän ja valkoviinin kanssa.

8. Annostele simpukoita ja lientä syville lautasille.Ensimmäisen simpukan kuori toimii "pihteinä", joilla irrotetaan loppujen simpukoiden liha. Vain avautuneet simpukat syödään. Lopuksi liemi nautitaan lusikalla.

Ystävien kanssa

Teinin synttäreihin liittyen viikon kuluttua on tulossa vieraita. Se muistutti, että on useita muitakin ystäviä joita ei ole tavattu aikoihin. Tuttavapariskunta pyydettiin siis muutamalle viinilasilliselle ja mukaan liittyvät myös naapurit seinän takaa. Tarjottavan piti olla nopeasti valmistuvaa, " helposti hyvää". Päädyin bruschettaan kolmella eri täytteellä sekä teinin lemppareihin vihersimpukoihin. Simpukat olivat jo kadonneet parempiin suihin , mutta kuvasta ei huomaa, että bruschetan täytteistä oli rippeet jäljellä, kun muistin ottaa kuvan.

BRUSCHETTA KOLMELLA TÄYTTEELLÄ

2 patonkia

oliiviöljyä

valkosipulia

1. Viipaloi patongit ja paista uunissa grillivastuksen alla viitisen minuuttia

2. Liruttele jokaiselle patonkiviipaleelle oliiviöljyä ja hankaa viipaletta halkaistulla valkosipulin kynnellä

TOMAATTINEN

4 terttutomaattia

3 valkosipulin kynttä

suolaa

mustapippuria

basilikaa

1. Poista tomaatista kova kanta ja kuutioi pieneksi. Valuta liika mehu pois

2. Hienonna valkosipulit ja basilikan lehdet

3. Yhdistä kaikki aineet

KANTTARELLINEN

3 dl kanttarelleja

sipuli

valkosipulinkynsi

timjamia

suolaa

mustapippuria

muskottia

rypsiöljyä, voita

1. Hienonna sipulit ja kuullota pannulla

2. Pilko kanttarellit pieneksi ja lisää pannulle,

3. Lisää hienonettu timjami ja mausteet

KOLMANTENA TÄYTTEENÄ PARMANKINKKU

****

GRATINOIDUT VIHERSIMPUKAT

1 kg vihersimpukoita kuorineen (pakaste)

3 valkosipulinkynttä

2 pientä kuivattua chiliä

2 tl timjamia

1/2 dl korppujauhoja

1/2 dl raastettua parmesaania

oliiviöljyä

1. Kuori ja hienonna valkosipulit

2. Hakkaa chilit pieneksi

3. Yhdistä öljyä lukuunottamatta täytteen aineet

4. Jaa täyte vihersimpukoille , lirauta vähän öljyä jokaiselle simpukalle

5. Gratinoi grillivastusten alla pari minuuttia