Masterchefiä ja kampasimpukoita

 Katsoin entisen yrittäjän kanssa Australian Masterchefiä viikolla. Marco Pierre Whiten kokkaushaasteessa tehtiin mustekalaa ja kampasimpukoita. Pohdimme yhdessä koska meillä on viimeksi valmistettu kampasimpukoita ja päätimme tehdä niitä viikonloppuna. Emme Masterchefin ohjeella, vaan paistettuna sitruunarisoton kanssa. Kampasimpukat ovat törkeän kalliita, mutta onneksi annokseen riittää muutama. Niitä pidetään myös vaikeana valmistaa, kuten myös ankanrintaa tai risottoa. Mikään näistä ei ole oikeasti vaikeaa, vaatii vain vähän paneutumista ja tarkkuutta. Kampasimpukat onnistuvat kun pannu on kuuma ja käyttää ajastinta, koosta riippuen noin puolitoista minuuttia on maksimi paistoaika per puoli. Ihanan aterian kruunasi aurinkoinen syyspäivä ja ruokailu terassilla.

SITRUUNARISOTTO JA PAISTETTUJA KAMPASIMPUKOITA

(neljälle)

risotto:

1 l kanalientä

3 dl riisiä

pari salottisipulia 

valkosipulinkynsi

sitruuna

parmesaania

suolaa

tuoretta timjamia

rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Irrottele timjaminlehdet. Raasta sitruunankuori ja noin desi parmesaania

2. Kuullota sipuleita ja timjamia hetki rypsiöljyssä. Lisää riisi ja raastettu sitruunankuori. Sekoita kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja anna kiehahtaa

3. Lisää kuumaa kanalientä kauhallinen kerrallaan ja samalla aina ripaus suolaa, sekoittele ja toista kunnes risotto alkaa valmistua. Aikaa tähän menee noin 18-20 minuuttia

4. Viimeistele risotto parmesaaniraasteella juuri ennen tarjoilua

kampasimpukat:

3-5 kampasimpukkaa/ ruokailija

rypsiöljyä

suolaa

*

parmankinkkua

tuoretta timjamia

1. Leikkaa pari viipaletta parmankinkkua suikaleiksi ja riivi mukaan muutama timjaminlehti. Paista seosta rypsiöljyssä kunnes kinkku alkaa rapeutua. Nosta sivuun

2. Ota kampasimpukat sulamaan jääkaappiin vuorokautta ennen. Kuivaa kampasimpukat hyvin

3. Kuumenna paistinpannu ja lisää rypsiöljy. Nosta max 5 kampasimpukkaa pannulle ja paista noin 1 min 30 sek per puoli.  Mausta suolalla

Annostele risotto lautasille ja nosta kampasimpukat päälle. Viimeistele parmankinkku- timjami seoksella

Valmistusaika: 30 min + kampasimukoiden sulatus

Livornon pataa mökillä

 Meillä on muodostunut perinteeksi mennä syntymäpäivänä synttärisankarin valitsemaan ravintolaan. Viime viikolla illastin entisen teinin ja miniän kanssa Brondassa. Söimme maistelumenun. Yleensä maistelumenuissa on ainakin yksi heikko esitys, niin ei ollut nyt. Alun "skagen", ei yltänyt aivan muun tasalle, mutta oli maukas sekin. Aterian päätös tummasta suklaasta ja suolakaramellista oli jopa tummaa suklaata "inhoavan" miniän mielestä paras jälkiruoka ikinä. Ensimmäisen pääruuan liemi ihastutti meitä kaikkia, olisin nuollut lautasen, jos olisin kehdannut. Arvuuttelimme Master chef tyyliin mitähän liemessä on.

Kotona pakkasin tavaroita jääkaapista mukaan mökille. Nostaessani fenkolin kylmälaukkuun mieleeni tuli keskiviikon pata ja googlasin Livornon fish stew. Kyseinen pata on Livornon rannikon -otetaan mitä saaliiksi tuli- kala-äyriäispata. Vaihtelevan kalansaaliin lisäksi liemessä näyttää olevan tomaattia, viiniä  (valkoista tai punaista kai sen mukaan kumpaa on) sekä erilaisia vihanneksia. Reseptejä lienee siis yhtä paljon kuin tekijöitäkin. Käytin niitä aineksia, joita kotona ja mökillä oli. Liemestä tuli hyvää, ehkä se kaipaisi vielä (lehti)selleriä sekä tietenkin laajemman valikoiman erilaisia mereneläviä 

LIVORNON PATA JÄTTIKATKARAVUILLA

(kahdelle)

oliiviöljyä

2 salottisipulia

valkosipulinkynsi

fenkoli

porkkana

12 kirsikkatomaattia

2 dl valkoviiniä

2 dl kalalientä

lehtipersiljaa, tilliä

mustapippuria myllystä

chilihiutaleita

20 jättikatkarapua

*

vaaleaa leipää

1. Kuori ja hienonna sipulit. Viipaloi fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Jätä fenkolin lehtitupsut viimeistelyyn. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi

2. Kuullota sipuleita, fenkolia ja porkkankuutioita oliiviöljyssö, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää valkoviini ja kiehauta

3. Lisää kalaliemi ja purista kirsikkatomaatit käsin rikki pataan. Mausta mustapippurilla ja chilihiutaleilla. Anna hautua parikymmentä  minuuttia. Painele välillä tomaatteja, jotta ne hajoavat kokonaan liemeen. Lisää tarvittaessa kalalientä

4. Lisää jättikatkaravut ja hienonnettu lehtipersilja, tilli ja fenkolitupsut. Keitä hiljakseen kunnes jättikatkaravut ovat kypsiä (max pari minuuttia). Tarkista maku ja tarjoile paahdetun vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 40 min

Ko(k)keilua sinisimpukoilla

Gastronomisen käsityksen ja kaipa terveydenkin vuoksi sinisimpukoiden sanotaan näillä leveysasteilla olevan parhaimmillaan niiden kuukausien aikana, joiden englanninkielisessä nimessä on r-kirjain. Eli syyskuulta huhtikuulle. Suomalaista sinisimpukkaa ei toki saa, vaan simpukat tuodaan tavallisesti Tanskasta tai Norjasta. Sesonki on kuitenkin juuri nyt parhaimmillaan. Ostaessani perjantaina tonnikalaa, osuivat kalatiskissä silmiini myös sinisimpukat. Niistä siis ruokaa lauantaina. Minulle on kaksi luottoreseptiä, toinen klassikko simpukoita merimiehen tapaan ja toinen simpukoita kookosmaidossa. Nyt kehittelin uuden. Sofritto eli makupohja tuo toki makua liemeen, mutta minä pidän myös kasvisten tuomasta pureskeltavuudesta. Yleensä meillä jää simpukkapadan lientä. Olen ottanut tavaksi ottaa sen talteen ja käyttää kastikkeena, kuten näissä isänpäivän haukikvenelleissä. Nyt heitin maanantaina liemeen äyriäisiä ja pikainen kastike pastalle oli valmis.

SIMPUKOITA SAHRAMI-HUMMERILIEMESSÄ

(kahdelle pääruokana, neljälle alkuruokana)

1kg sinisimpukoita

1 sellerinvarsi

1 iso porkkana

1 iso salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1 pss sahramia

2 dl kuivaa valkoviiniä  

(samaa, jota aiot juoda simpukoiden kanssa, esim chablis)

2 rkl hummerifondia

1 dl kuohukermaa

tuoretta lehtipersiljaa

1. Puhdista simpukat, ja varmista, että kaikki ovat elossa (eli avoinna simpukka menee kiinni kun kopautat sitä)
2.  Pilko sellerinvarsi ja kuoritut porkkana ja sipulit pieniksi kuutioiksi (valmistat siis italialaisittain soffritton, joka sopii monen ruuan makupohjaksi)
3. Paista kasvisseosta wokkipannussa rypsiöljyssä muutama minuuti välillä sekoittaen, Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Sekoita sahrami valkoviiniin ja kaada wokkin ja anna kiehahtaa. Lisää hummetifondi, simpukat ja laita kansi päälle. Anna kiehua kunnes kaikki simpukat aukevat eli noin 3-5 minuuttia
4. Lisää kerma, ja sekoita. Hienonna pinnalle lehtipersiljaa ja nauti hyvän leivän kanssa. Vain kiinniolevat simpukat syödään

Valmistusaika: < 30 min

Naisenergiaa- recipe also in English

Otimme kollegoiden kanssa omaa aikaa ja saimme huipputason kouluttajan itsellemme kahdeksi päiväksi. Satuimme kaikki olemaan naisia, ja siksi (tai siitä huolimatta) koulutus sai uutta syvyyttä. Päivät olivat pitkiä ja intensiivisiä. Erilaiset harjoitteet tukivat tiimiytymistä ja opimme kollegoiden kanssa tuntemaan toisiamme paremmin. Itse olen pitänyt pitkälti työn ja yksityiselämän erillään. Tämä kaksipäiväisen aikana jaoin jotain yksityistäkin. Ja lupasin tehdä bloggauksia (edes osan) eglanniksi. Tässä ensimmäinen. Ohje Glorian Ruoka & Viinistä
Recipe in English below the Finnish one. Original recipe from Gloria Ruoka & Viini.

t

HAUKIPULLIA JA ÄYRIÄISIÄ LIEMESSÄ

LIEMI:

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

1 iso porkkana

1 iso fenkoli

2 lehtisellerinvartta

rypsiöljyä

1 dl valkoviiniä

2 rkl tomaattipyrettä

2 laakerinlehteä

2 timjaminoksaa

5 dl vettä + 1 1/2 rkl hummerifondia

2 dl kuohukermaa

2 rkl maissitärkkelystä

pss sahramia

HAUKIPULLAT:

400g jauhettua haukea

1/2 dl kuohukermaa

1 kananmuna

1 tl raastettua sitruunankuorta

1 tl sitruunanmehua

1 rkl ruohosipulia hienonnettuna

1/2 tl suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

 voita ja rypsiöljyä paistamiseen

*

8 kampasimpukkaa

8 jättikatkaravun pyrstöä (raakoja)

sitruunankuorta raastettuna

(fenkolin  lehtitupsuja)

rypsiöljyä, voita paistamiseen

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Valmista haukipyörykät. Sekoita  kerma, sitruunanmehu ja kuoriraaste sekä ruohosipuli ja kananmuna jauhetun hauen joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Ota taikinasta lusikalla pieniä pullia ja paista ne voin ja rypsiöljyn seoksessa kullanruskeiksi
3. Valmista liemi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi ja sellerin varret kuutioiksi
4. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää loput kasvikset ja jatka kuullottamista muutama minuuttia. Lisää viini ja kiehauta. Lisää tomaattipyree, yrtit, fondi ja vesi ja keitä kannen pienellä lämmöllä 10 minuuttia
5. Poista laakerinlehti ja timjaminoksat. Sekoita maissitärkkelys 1/2 dl kermaa. Lisää seos liemikattilaan. Lisää loppu kerma ja sahram. Kiehauta ja anna hautua hetki
6. Ota kattila liedeltä ja lisää haukipullat liemeen. Laita kansi päälle
7. Kuivaa kampasimpukat ja ravunpyrstöt talouspaperilla. Paista simpukat ja ravunpyrstöt voin ja rypsiöljyn seoksessa noin minuutti per puoli. Mausta sitruunan kuoriraasteella, suolalla ja mustapippurilla
8. Kokoa annokset. Annostele lautasille haukipullia ja lientä. Lisää kampasimpukat ja ravunpyrstöt. Koristele sitruunan kuorisuikaleilla ja fenkolin lehtitupsuilla

Recipe in English:

PIKE BALLS AND SEAFOOD IN BROTH

BROTH:

2 finely chopped shallots

1 finely chopped garlic gloves

1 big carrot

1 fennel

2 celery stalks

olive oil

1 dl white wine 

2 tbs tomato paste

2 bay leafs

2 thyme branchs

5 dl water + 1 1/2 tbs lobster fondi

2 dl double cream

2 tbs corn starch

saffron

PIKE BALLS: 

400 g minced pike (or other white fish)

1/2 dl double cream

1 egg

1 tsp grated lemon peel

1 tsp lemon juice

1 tbs finely chopped chives

1/2 tl salt

black pepper

 olive oil and butter for cooking

*

8 scallops

8 prawns (raw)

grated lemon peel

(fennel leafs)

olive oil and butter for cooking

salt, and black pepper

1. Make pike balls. Mix cream, lemon juice, grated lemon peel, chives and egg with minced pike. Season with salt and black pepper
2. Take small balls with spoon and fry in mix mix of  pan golden brown
3. Make broth.Peel carrot and cut to small cubes. Slice fennel to thin slices and cut celery to small cubes
4. Saute onions  in the drop olive oil and butter. Add other veggies and fry some minutes. Add wine and let boil. Add tomato paste, herbs, water and lobster fondi. Cook 10 minutes 
5. Take bay leaf and thyme away. Mix corn starch and 1/2 dl cream, add to pan. Add rest of the cream and saffron. Cook until boil and turn heat to low. Let cook some minutes
6. Add pike balls to the broth. Take pan from stove and place cover on top
7. Dry scallops and prawns with kitchen paper. Fry scallops and prawns in mixture of olive oil and butter 1 min per side. Season with salt, pepper and grated lemon peel
8. Serve scallops and prawns in the top of pike balls and broth plate. Garnish with fennel leafs and grated lemon peel

Valmistusaika: 1 h / time to cook 1 h

Stuffed calamari

Teini saateltiin aamulla kentälle ja kohti Etelä-Carolinaa ja opintoja. Myös neidillä ja minulla on tänään loman viimeinen päivä. Eilen kävin vielä teinin kanssa myöhäisnäytöksessä katsomassa Star Warsin uusimman. Yrittäjä ja neiti eivät ole triologioiden ideaa löytäneet, joten Star Wars on ollut teinin ja minun juttuni. Ruuaksi valmistin jo aiemmin lupaamiani täytettyjä kalmareita. Googlailin aikani ja päädyin kehittämään oman reseptini, joka täydentyi vielä kokatessa lisää. Täytettä tuli varsin reilusti ja siitä myöhemmin. Jonkinverran askartelua, mutta palkitsee vahvoilla, aidoilla mauilla. Ja edelleen mustekala saa tässä blogissa kuulua äyriäisiin.

TÄYTETYT KALMARIT TOMAATTIKASTIKKEESSA

3 kalmariputkea n. 15 cm pitkiä (pakaste)

kuudelle

täyte:

300g pieniä katkarapuja (pakaste)

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

1 punainen chli

1 pieni mausteinen makkara (nyt HK:n Carlos)

1 sitruunan raastettu kuori

1 1/2 dl pankojauhoja

2 kananmunaa

mustapippuria myllystä, suolaa

rypsiöljyä

kastike:

rypsiöljyä

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 lehtisellerin varsi

1 pieni mausteinen makkara (nyt HK:n Carlos)

2 tlk tomaattimurskaa

vettä

kanaliemikuutio

muutama oliivi

mustapippuria myllystä, suolaa

1. Ota kalmarit ja katkaravut edellisenä päivä jääkaappiin sulamaan
2. Valmista kastike hautumaan. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi lehtiselleri ja makkara pieniksi kuutioiksi. Hienonna oliivit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä isossa kattilassa, lisää selleri ja makkara. Jatka paistamista välillä sekoittaen viitisen minuuttia. Kaada tomaattimurska sekaan. Huuhtele purkit vedellä ja kaada vesi sekaan. Lisää hienonnetut oliivit ja kanaliemikuutio. Anna hautua välillä sekoittaen reilu tunti. Lisää tarvittaessa vettä, jos kastike uhkaa kuivua liikaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Puhdista kalmarit, poista tarvittaessa sisällä olevat kovat osat. Huuhtele ja kuivaa
4. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuutioi makkara pieneksi. Hienonna timjami ja persilja. Leikkaa katkaravut vähän pienemmiksi
5. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä paistinpannulla, lisää chilit, timjami ja makkara. Paista viitisen minuuttia, mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta pannu jäähtymään
6. Sekoita kaikkia täytteen aineet, tarkista maku. Leikkaa kalmarien pinnalle kevyt ristikko, kuitenkin rikkomatta läpi. Täytä kalmarit, jätä vähän varaa, sillä kalmarit kutistuvat kypsyessään. Ompele paistilangalla kalmarit umpeen. Sivele pinta rypsiöljyllä ja paista nopeasti parilapannulla pintaan väri ja nosta kalmarit tomaattikastikkeeseen. Hauduta miedolla lämmöllö 40-50 minuuttia
6. Tarjoile pastan kanssa

Valmistusaika: 1 h + kastikkeen hauduttaminen 1 h + kalmarien hauduttaminen 50min

Grillausta

Suunnittelen loppuloman ruokailuja ja yhdellä aterialla syömme kalmaria täytettynä. Googlaillessani reseptejä muistin, että valmistin kalmaria myös alkusyksystä. Yksinkertainen resepti jäi bloggaamatta. Kuva löytyi oikeasta kansiosta, joten ohje talteen. Kalmarit valmistetaan joko pikaisesti kypsentämällä esim grillaamalla tai miedolla lämmöllä pidempään hauduttaen. Nämä kalmarit grillasin, samaan grilliin pääsi myös pari tonnikalapihviä. Lisäksi pastaa ja tomaattisalsaa. Kalmari eli yhden lajin mustekala ei taida olla äyriäinen, mutta siihen luokkaan se saa tässä blogissa kuulua.

GRILLATTUA KALMARIA

pakastettuja kalmareita

*

maustekastike:

punainen chili

seesamiöljyä

sitruuna

suolaa ja mustapippuria

1. Sulata kalmarit jääkaapissa yön yli
2. Halkaise kalmarituubit ja vedä pintaa molemmin puolin ristikot, jotka eivät meni läpi asti
3. Purista puolen sitruunan mehu ja raasta kuori. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Sekoita chili, sitruunanmehu, sitruunan kuoriraaste ja loraus seesamiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Grillaa kuumassa grillissa nopeasti ja mausta kastikkeella

Valmistusaika: 15 min (+kalmarien sulatus)

Frutti di mare

Ostin joulukuun alussa Kala-autosta kolme kiloa erilaisia äyriäisiä; äyriäissekoitusta, kuorellisia katkarapuja ja seepiaa. Neiti ei jättikatkarapuja lukuunottamatta äyriäisistä perusta, mutta teini rakastaa niitä. Koska teini on kuukauden joululomalla, ehdimme hyvin käyttää osan ostoksestani. Ensimmäisenä matkataan Italiaan ja ruokana on pastaa. Tein neidille oman version pelkillä jättikatkaravuilla.

ÄYRIÄISPASTAA eli PASTA FRUTTI  DI MARE

400g äyriäissekoitusta

150g jättikatkarapuja

250g kirsikkatomaatteja

pieni punasipuli

3 valkosipulinkynttä

3 viipaletta pekonia

punainen chili

1 dl valkoviiniä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

lehtipersiljaa

*

spagettia

1. Sulata  pakastetut äyriäiset ja katkaravut

2. Keitä spagetti ohjeen mukaan al dente

3. Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja viipaloi valkosipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Hienonna pekoni

4. Kuullota sipuleita ja chiliä hetki rypsiöljyssä, lisää pekoni ja jatka paistamista kunnes pekoni rapeutuu.  Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa

5. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää pannulle, lisää katkaravut ja äyriäissekoitus

6. Paista muutama minuuttia (älä liian kauan, etteivät äyriäiset ja katkat sitkisty) ja mausta suolalla ja mustapippurilla

7. Nosta spagetti kastikkeen sekaan pannulle, sekoita ja viimeistele lehtipersiljalla

Valmistusaika: 10 min + pakasteiden sulatus

"Sikke hyvää!"

Teen tavallisesti kotiin lämmittämistä vaille valmista ruokaa, kun lähden työmatkalle tai olemme yrittäjän kanssa kahdestaan mökillä. Viime aikoina olen toisinaan ostanut vain valmiit aineet ja laittanut reseptin viereen. Niin tämänkin ruuan kohdalla. Teini ja tyttöystävänsä jalostivat vielä reseptiä ja alkupalaksi ajatellut kampasimpukatkin pääsivät samaan pataan. "Sikke hyvää!" luki teiniltä tulleessa  viestissä. Varioitu ohje taitaa olla Kodin Kuvalehdestä.

TIIKERIRAPUJA (ja kampasimpukoita) KOOKOSMAIDOSSA

(kahdelle)

200g kuorittuja tiikerirapuja (pakaste)

6 kampasimpukkaa (pakaste)

rypsiöljyä

2 dl kookosmaitoa

korianteria

marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä

1 dl vettä

2 tl tamarinditahnaa

1tl korianterinsiemeniä

1/2 tl cayennepippuria

1/2 tl kurkumaa

1/2 tl mustapippuria  myllystä

ripaus suolaa
*
nuudeleita

1. Ota ravut ja simpukat jääkaappiin sulamaan edellisenä päivänä. Kuivaa sulaneet äyriäiset
2. Valmista marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa. Sekoita kaikki marinadin aineet. Nosta ravut ja simpukat marinadiin ja anna marinoitua puoli tuntia
3.Nosta ravut ja simpukat marinadista.  Kuumenna öljy pannulla ja paista äyriäiset erittäin nopeasti. Kaada marinadi ja kookosmaito mukaan ja anna kiehahtaa. Viimeistele korianterilla ja tarjoile riisin tai nuudelien kanssa

mökillä kokattua

Otin tiiviiseen työrupeamaan tauon ja pidin viime perjantain vapaana. Vietimme yrittäjän kanssa pitkän viikonlopun mökillä. Sääkin suosi rentoutumista. Öisin satoi reilustikin, mutta päivällä paistoi aurinko ja lauantaina lämmintä oli jopa kuusi astetta. Osan ruuista tein jo kotona mukaan ja vain lämmitin mökillä. Perjantaina kokkasin alusta alkaen. Aikaa aterian valmistukseen ei tosin kulunut kahtakymmentä minuuttia kauempaa. Kotoa tuotuja rapuja ja tonnikalaa lukuunottamatta ateria rakentui sen ympärille mitä mökiltä löytyi. Nypin viimeiset yrtitkin mukaan yrttimaalta. Nopeaa ja herkullista.

PASTAA JÄTTIKATKARAPUJEN JA TONNIKALAN KANSSA

(2 annosta)

2 tonnikalapihviä (pakaste)

8 raakaa jättikatkarapua (pakaste)

punainen chili

1 valkosipulinkynsi

1 sitruuna

lehtipersiljaa, timjamia

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

*

spagettia

1. Sulata tonnikalapihvit ja jättikatkaravut ja kuivaa ne
2. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Raasta sitruunasta kuori ja purista puolen sitruunan mehu. Hienonna yrtit
3. Laita pasta kiehumaan
4. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä, chili, valkosipuli ja sitruunankuoriraaste. Paista minuutti, lisää ravut ja paista puolisen minuuttia, käännä ravut ja paista toinenkin puoli. Kaada ravut lautaselle odottamaan
5. Paista tonnikalapihvit nopeasti samalla pannulla. Tonnikala saa jää sisältä punaiseksi. Nosta tonnikalapihvit hetkeksi lautaselle
6. Kaada pastasta vesi pois ja kaada pasta paistinpannulle, lisää jättikatkaravut, sitruunamehu ja yrtit. Sekoita. Annostele pasta lautasille ja nosta tonnikalapihvit päälle

Valmistusaika:  20 min ( + tonnikalan & rapujen sulatus jääkaapissa 12t)

Keväisen viikonlopun avaus

Useimmiten perjantain ateria on jotain nopeaa ja helppoa. Niin eilenkin. Keväisiä makuja auringonpaisteessa. Pala lohta ja pakastimesta löytyneet seifileet jalostuivat muutamalla jättikatkaravulla ja kampasimpukoilla maukkaiksi grillivartaiksi. Lisäkkeeksi keväistä risottoa ja viikonloppu voi alkaa. 

KALA-ÄYRIÄISVARTAAT & RISOTTO PRIMAVERA

(viidelle)

VARTAAT:

400g lohta

200g vaaleaa kalaa (nyt pakasteseifileitä)

10 kampasimpukkaa (pakaste)

5  raakaa jättikatkarapua kuorineen (pakaste)

pieni kesäkurpitsa

*

marinadi:

sitruuna

oliiviöljyä

valkosipulinkynsi

timjamia

suolaa, mustapippuria

1. Sulata katkaravut ja simpukat, sekä seifileet, laita puiset varrastikut veteen likoamaan
2. Leikkaa lohi reiluiksi kuutioiksi, palastele myös sei
3. Raasta sitruunan kuori ja purista puolen sitruunan mehu. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi, hienonna pari oksaa timjamia. Sekoita sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, valkosipuli ja timjami kulhossa, lisää reilu loraus oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Pujota lohi, sei, katkaravut, kampasimpukat ja kesäkurpitsa varrastikkuihin. Sivele kauttaaltaan  marinadilla ja nosta vartaat grilliin. Grillaa pari minuuttia ja käännä ja grillaa toiste pari minuuttia. Sivele vielä marinadilla ja tarjoile

RISOTTO PRIMAVERA

1 l kasvislientä

suolaa

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 lehtisellerinvarsi

4 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 pss sahramia

1 dl vastaraastettua parmesaania

1/2 nippua vihreää parsaa 

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi selleri pieneksi. Sekoita sahrami valkoviiniin
2. Leikkaa parsat parin sentin pätkiksi, ota nuput erilleen
3. Kuumenna kasvisliemi
4. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipuli ja selleri. Kuullota noin minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää valkosipuli ja ripaus suolaa. Kuullota pari minuuttia lisää
5. Lisää riisi. Kääntele riisiä koko ajan kunnes se muuttuu läpikuultavaksi
6. Lisää valkoviini ja sekoita
7. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää kauhallinen kasvislientä ja ripaus suolaa . Laske lämpöä niin, että liemi vain poreilee. Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Lisää parsapalat (ei nuppuja vielä), kun noin puolet nesteestä on mennyt. Kun riisi on pehmeää, mutta pureskeltaessa napakkaa, on se kypsää. Lisää parsannuput

8. Nosta kattila liedeltä ja lisää parmesaani, sekoita varovasti. Säästä hieman parmesaania pinnalle ripoteltavaksi. Tarjoile risotto mahdollisimman pian

Katalonian pataa

Tein perjantaina yrittäjälle kauppalistaa miettimättä sen enempää mitä meillä viikonloppuna syödään. Perustarvikkeita ja muutama pääruoka-aine. Lauantaina sitten pohdiskelin mitä sunnuntain lounaalle. Pääraaka-aineena olisi lohi, mutta mitä sen ympärille rakentaisi. Pakastimesta lisäksi pari fileetä pangasiusta ja pussillinen isoja scampeja. Halusin välttyä lisäkauppareissulta ja pohdin  mitä näistä saisi aikaan. Keittokirjojen selailun ja googlailun jälkeen päädyin espanjalaiseen kala-äyriäispataaan, tai voisi ruokaa keitoksikin kutsua, lusikalla se syötiinkin. Pikainen reissu lähikauppaan tarvittiin silti, meillä syödään lähinnä tummaa leipää ja halusin padan kaveriksi vaaleaa leipää. Näin tarjoiltuna padasta riittää neljälle,  jos tarjolla on alku-ja jälkiruokaa niin kuudellekin. Alkuperäisissä espanjalaisissa resepteissä valmistettiin "picada",  seos manteleista, leivästä, valkosipulista ja oliiviöljystä, jolla pata saostetaan. Minä oikaisin ja tein aiolia, sekä bruschettaaa. Mukana olisi voinut olla simpukoita ja/ mustekalaa, mutta näinkin pata oli erittäin hyvää. Ohje on sovellukseni useasta zarzueala-reseptistä.

ZARZUEALA eli KATALONIALAINEN KALA-ÄYRIÄISPATA

400g lohta

2 pangasiusfileetä (~250g)

150g raakoja scampeja

iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

punainen chili

2 viipaletta pekonia

oliiviöljyä

1 tl tulista paprikajauhetta

2 laakerinlehteä

2 dl mantelilastuja

1 tlk kuorittuja tomaatteja

10 kirsikkatomaattia

pussi sahramia

2 dl valkoviiniä

4 dl kalalientä (kuutiosta)

lehtipersiljaa

1/2 sitruuna

mustapippuria myllystä

suolaa

*

aiolia

bruschettaa

1. Aloita aiolista. Valmista aioli alusta lähtien itse, tai sekoita hyvään majoneesiin kaksi hienonnettua valkosipulin kynttä. Nosta aioli jääkaappiin tekeytymään.
2.Kuori ja hienonna sipulit. Puolita chili, poista siemenet ja hienonna. Pilko pekonit pieneksi
3. Rouhi mantelilastut morttelissa karkeaksi rouheeksi, puolita kirsikkatomaatit. Hienonna lehtipersiljaa noin desin verran
4. Leikkaa lohi ja pangasius reiluiksi kuutioiksi, mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Laita sahrami lasilliseen valkoviiniä
6. Kuumenna oliiviöljy padassa, lisää sipulit ja chili, paista miedolla lämmöllä viitisen minuuttia, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää pekonit ja paista sekoitellen pari minuuttia
7. Lisää paprikajauhe, sekoita. Lisää viini, jossa on sahrami seassa. Anna kiehahtaa. Lisää loppu viini, kalaliemi, kuoritut tomaatit, persilja ja mantelirouhe. Raasta mukaan puolen sitruunan kuori ja purista sekaan myös puolen sitruunan mehu.Mausta mustapippurilla ja ripauksella suolaa.  Painele purkkitomaatteja pienemmäksi ja anna padan poreilla hiljaa 15 minuuttia
8. Tee bruschetat. Leikkaa eilistä vaaleaa leipää viipaleiksi, sivele oliiviöljyllä ja paahda grillissä kunnes leivät ottavat vähän väriä. Puolita valkosipulinkynnet ja hankaa leipiä niillä
9. Lisää keittoon kalat, ja puolitetut kirsikkatomaatit, anna kiehua 2-3 minuuttia ja lisää scampit, keitä 1-2 minuuttia, tarkista maku ja tarjoile pata aiolin ja bruschetan kanssa

Vietnamilainen curry

Pitkän blogilhiljaisuuden katkaisemiseksi sai matkata Vietnamiin, nyt vain  kulinaarisessa mielessä. Pikkuneiti on partioleireillyt koko viikon ja tämä on sallinut meille muille vähän runsaamman mausteiden käytön.  Samalla halusin kokeilla uudenlaisia makuja. Vietnam on ollut tuttu ainoastaan pho-keiton muodossa. Vietnamilaiset kevätkääryleet, ne jotka täytetään kasviksilla ja joita ei paisteta, ovat jo pitkään kummitelleet mielessä. Riisipaperi olisi vaatinut reissun Hakaniemen itämaisiin kauppoihin, joten kevätkääryleet jäivät edelleen toteuttamatta. Perjantai-illan kruunasi sen sijaan äyriäiscurry, cari do bien. Ohjeeseen voinee käyttää mitä tahansa äyriäisiä, minulla oli sinisimpukoita ja jättikatkaravun pyrstöjä.

CARI DO BIEN

(äyriäiscurry)

1tl keltaista currypastaa

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl kurkumaa

1 tl korianterinsiemeniä

1 sitruunaruohon varsi

1 tl (palmu) sokeria (laitoin muscovadosokeria)

5 tomaattia

4 valkosipulinkynttä

2 banaanisalottisipulia

2 punaista chiliä 

(ohjeessa 4 pientä, laitoin 2 isompaa)

(6 kaffirlimetin lehteä) 

korvasin raastetulla limetin kuorella ja mehulla

2 tlk à 400ml kookosmaitoa

1 rkl kalakastiketta

ohjeessa vietnamilaista, käytin thaiversiota 

rypsiöljyä

1kg sinisimpukoita

500g  raakoja jättikatkaravun pyrstöjä

*

tuoretta korianteria

*

riisinuudeleita

1. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna chilit. Poista sitruunaruohosta uloin lehti ja puumainen yläosa, hienonna. Poista tomaateista kanta ja leikkaa tomaatit kuutioiksi
2. Laita currytahna, jeera, kurkuma, korianterin siemenet, sitruunaruoho ja sokeria mortteliin ja jauha tahnaksi. Lisää puolet tomaateista ja tee tahnamainen seos. Alkuperäisessä ohjeessa kaikki tomaatit käytettiin tahnaan, minä jätin osan kuutioiksi liemeen
3. Kuumenna öljy wokissa. Paista sipuleita ja chilejä 2-3 minuuttia. Lisää maustetahna ja jatka paistamista 3 minuuttia. Lisää kookosmaito, kalakastike, loput tomaattikuutiot, limetin kuoriraaste ja 1/2 limetin mehu. Sekoita ja anna hautua 5 minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa sokeria tai kalakastiketta.
4. Puhdista simpukat ja heitä auki pysyvät pois (jollei kauppiaasi tehnyt tätä valmiiksi). Lisää ravunpyrstöt liemeen ja hetken kuluttua simpukat. Curry on valmista kun simpukat ovat avautuneet. Viimeistele tuoreella korianterilla
5. Keitä lisäkkeeksi riisinuudeleita

Valmis annos

Keltaista pastaa

Parhaat pastakastikkeet perustuvat selkeisiin makuihin ja vain muutamaan raaka-aineeseen. Tämäkin ohje on yksinkertainen, mutta käy juhlavammankin aterian osaksi. Parhaimmillaan kastike olisi tuoreista äyriäisistä valmistettuna, joita peruskauppojen valikoimissa ei juurikaan ole. Toisaalta on kastike valmistunut mökillä pelkistä pakastekatkaravuistakin ja yhtä hyvää oli! Nyt mukana oli hyviä pakasteäyriäisiä vähän fiiliksen mukaan. Tässä olen puritaani, äyriäispastan päälle ei raasteta parmesaania!

SAHRAMI-ÄYRIÄISPASTA

500 g spagettia

250 g jättikatkaravun pyrstöjä

200 g sinisimpukoita

250 g äyriäissekoitusta

rypsiöljyä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 fenkoli

1 appelsiini

2 pss sahramia

1 lasi kuivaa valkoviiniä

2 dl kermaa

suolaa, mustapippuria

1. Ota äyriäiset sulamaan hyvissä ajoin

2. Sekoita sahrami viinilasilliseen

3. Kuori sipuli, leikkaa kahtia ja taas kahtia ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi

4. Kuori ja hienonna valkosipuli

5. Pese appelsiini ja raasta sen kuori sekä purista mehu

6. Pese ja viipaloi fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Jätä lehtitupsut pinnalle koristeeksi

7. Kuullota sipulit ja fenkoli rypsiöljyssä. Lisää sahrami-viiniseos, appelsiinimehu sekä kuoriraaste ja sekoita hyvin. Lisää kerma, suola ja pippuri ja anna kiehahtaa. Tähän asti voit valmistella etukäteen

8. Laita pasta kiehumaan

9. Pastan ollessa "minuuttia vaille valmis" kaada äyriäiset kastikkeeseen, kiehauta ja tarkista maku

10. Kaada pastasta vesi pois ja kaada tarjoiluastiaan ja kastike päälle, pinnalle fenkolin lehtitupsut hienonnettuna