Salaattia grillistä

 Uusimmassa Glorian Ruoka & Viinisä oli kansikuvajuttuna resepti, jota piti päästä maistamaan. Ja hyvin salaatti maistuikin kesäisenä hellepäivänä mökin terassilla. Perinteisen caesarsalaattikastikkeen sardellit korvataan tässä grillatussa versiossa kapriksilla, mikä toimii erittäin hyvin. Kapriksia kun  on aina kaapissa, mutta ne sardellit pitäisi erikseen ostaa. Jätin ohjeen krutongit pois, mutta lisäsin salaattiin nopeasti valkosipulin ja chilin kanssa pannulla paistettuja jättikatkarapuja.

GRILLATTU CAESARSALAATTI

4 pienehköä sydänsalaattia

rypsiöljyä

*

kastike:

1 1/2 rkl kapriksia

valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunamehua

2 tl dijonsinappia

1/4 tl mustapippuria

2rkl parmesaania raastettuna

2 dl majoneesia

*

1 dl parmesaania raastettuna

*krutonkeja/ katkarapuja/ grillattua kanaa

1. Valmista kastike. Hienonna kaprikset, kuori ja raasta valkosipulinkynsi, purista sitruunanmehu. Sekoita kaikka kastikkeen aineet ja levitä kastike tarjoiluastian pohjalle

2. Halkaise salaatit, (Jätä kanta paikoilleen, se pitää salaatin kasassa. Isommat sydänsalaatit voi leikata neljään lohkoon). Sivele salaatti rypsiöljyllä ja grillaa leikkuupinta alaspäin 1-2 minuuttia, Käännä ja grillaa vielä vajaa minuutti. Nosta salaatit  grillistä kastikkeen päälle. Raasta parmesaania pinnalla ja tarjoa heti

Valmistusaika: 20 minuuttia

Kaalisalaattia grillilihan lisäkkeenä

 Kaali on hyvää, kesäkaali varsinkin. Erilaiset kaalisalaatit, coleslawt kuuluvat grillikesään, meillä tavallisesti ilman majoneesia, kuten tämä karpaloilla rikastettu tai tämä sinappinen. Kaalisalaatti on  niin tavallista, ettei eri versioiden ohjeita tule edes kirjoitettua talteen. Miniä kyselee toistuvasti sen kaalisalaatin perään, jossa oli viinirypäleitä- ja minulla ei ole mitään muistikuvaa. Siksi talteen tämä bavetten kaverina tarjottu, Yhteishyvästä kopioitu resepti, vähän ohje muokkautui matkan varrella.

AASIALAINEN COLESLAW

pieni  (500g) varhaiskaali

2 vartta kesäsipulia

*

kastike:

limetti

2 cm pätkä inkivääriä 

(säilytä inkivääri pakastimessa, niin voit helposti raastaa tarvittavan määrän)

3 rkl paahdettua seesamiöljyä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl ruokokidesokeria tai hunajaa

*

seesaminsiemeniä

korianteria

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kesäsipulin varret

2. Pese ja kuivaa limetti. Raasta kuori ja purista mehu. Raasta inkivääri

3. Sekoita isossa kulhossa raastettu limetin kuori, inkivääriraaste, seesamiöljy, kalakastike, sokeri ja 2 rkl limettimehua. Maistele ja lisää tarvittaessa seesamiöljyä, kalakastiketta, limettimehua tai sokeria, jotta saat maun tasapainoon

4. Kaada kaali kulhoon kastikkeen päälle ja puristele seos käsin sekaisin, lisää sipulit ja sekoita vielä. Anna maustua ainakin tunti ennen tarjoilua

5. Ennen tarjoilua lisää seesaminsiemeniä, korianteria (ja chiliä- nyt ei ollut)

Valmistusaika: 15 min + maustuminen 1 tunti

Lihan grillausoppeja nuorisolle, osa 1

 Jatketaan sarjaa, "koko perheelle tuttua mökkiruokaa- ohje nuorisolle talteen". Tällä kertaa siirrytään lihan grillaamiseen. Vietin vapaailtaa kaupungissa ja entinen yrittäjä oli nuorten kanssa yön yli mökillä. Pakastimessa oli suoraan tuottajalta ostettua bavettea 1,3, kg. 

Tutustuin bavetteen ensimmäisen kerran muutama vuosi sitten, kun miniän brasilialaiset vanhemmat olivat Suomessa ja piti löytää juhannusviikolla grillattavaa lihaa, jota kehtaa heille tarjota. Täkälaisissä kaupoissa valikoimat olivat vaatimattomat (ja olin liian myöhään liikkeellä), mutta onneksi löytyi muutamakin tila, joka myy lihaa suoraan. Juhannusviikko asetti siihenkin haasteensa. Kaikki ruhonosat, joita olin ajatellut, oli jo myyty. Minulle ehdotettiin  bavettea, johon sain grillausohjeenkin. Sen jälkeen bavettea on nähty grillissämme usein. 

Monelle on tutumpi nykyään kaikista marketeistakin saatava flank steak. Molemmat ovat kuvelihaa, joita yhdistää se, että liha leikataan aina poikkisyin. Bavettea kutsutaan, joissain kulttuureissa "teurastajan palaksi", sillä vain teurastaja on tiennyt miten mureaa se on, eikä liha ole päätynyt jauhelihaksi. Aiemmin bavette oli myös halpaa, eikä se hinta-laatusuhteessa edelleenkään häviölle jää. Ehdottomasti parhaita grillattavia lihoja.  

Lisäksi edellisen päivän perunoita grillin kautta sekä srirachamajoneesia. Salaatiksi tein mökkiläisille valmiiksi aasialaisen coleslawn. Siitä lisää seuraavassa postauksessa. 

GRILLATTUA BAVETTEA

bavettea

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Poista lihasta kalvot ja kuivaa liha. Ison palasen voit leikata pariin osaan kääntämisen helpottamiseksi

2. Öljyä lihan pinta ja hiero pintaan suolaa ja mustapippuria

3. Grillaa lihaa  erittäin kuumassa grillissä 3-4 min ja käännä, grillaa toinen puoli samoin 3-4 min. Lihaa ei saa päästään liian kypsäksi. Mediun miinus on paras kypsyys.  Nosta liha grillistä, ja peitä löysästi foliolla. Anna levätä kaksi kertaa grillausaika. Leikkaa poikkisyin viipaleiksi

Valmistusaika: 30 min

Kalaa grillissä

Liian monet perheen yhteiset, perinteiset ruuat ovat jääneet bloggamatta. On tuntunut, etteivät ne reseptiä tarvitse. Ainemäärätkin ovat vähän summittaisia ja muuttuvat joka kerta. Nyt perheen nuorten (=aikuisten) toistaessa näitä reseptejä, saan puhelinsoittoja löytyykö ohje blogista. Aiemmin lohi valmistettiin aina kokonaisena, useimmiten uunissa , mökillä myös grillissä. Nyttemmin tulee ostettua lohi- tai kirjolohifileitä niiden helppouden vuoksi. Mutta onhan kokonainen kala jotenkin juhlava eikä sen vaikeampi valmistaa kuin fileekään. Mökkijärven kaloista kuha ja iso säyne sopivat hyvin kokonaisena grillattavaksi. Mökkiruokana nyt kokonaisena grillattua lohta, Uusi-Riihijärven varhaisperunoita, kesäporkkanoita ja siianmätikastike.

KOKONAISENA GRILLATTU LOHI

(1, 7 kg riittää lisukkeista riippuen n kahdeksalle)

1 lohi sisälmykset poistettuna (nyt 1,7kg)

suolaa, mustapippuria

sitruuna

kesäsipulin varsia

yrttejä (tilliä, persiljaa, timjamia..)

1. Huhtele kala kylmässä vedellä ja kuivaa talouspaperiin. Tee kylkiin viillot. Suolaa ja pippuroi  kala sisältä ja ulkoa

2.  Täytä kalan vatsa sitruunaviipaleilla ja yrteillä

3.  Nosta kala kuumaan  ( n 200 meidän grillissä) grilliin kaksinkertaisen folion päälle (jos omistat grillausalustan, käytä sitä). Anna kalan grillautua n 20 minuuttia ja käännä se. Anna toisenkin puolen grillautua  vartin verran. Alenna lämpöä, ja jatka grillaamista vielä 10- 15 minuuttia. (Pienemmälle kalalle riittää 15+ 10 + 10 minuuttia)

MÄTIKASTIKE

100g siianmätiä

2dl ranskankermaa

sitruuna

mustapippuria myllystä

tilliä ja ruohosipulia

1. Sulata mäti

2. Raasta sitruunan kuori ja purista puolesta sitruunasta mehu. Hienonna tilli ja ruohosipuli, tarvitset hienonnettuja yrttejä  1/2 dl

3. Sekoita mäti, ranskankerma, sitruunankuoriraaste ja 2 rkl sitruunanmehua, mausta mustapippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa

Lohen valmistusaika:  noin tunti

Ranskalainen klassikko

Viikonloppuna oli ohjelmassa mökin talvikuntoon laitto. Perinteisesti tämä homma on aina hoidettu syyslomaviikonloppuna, kuten nytkin. Viime vuodet olen saanut toimia työnjohtajana, kun nuoriso puolisoineen on tehnyt raskaamman osuuden. Tosin tänä vuonna nuorten vankka rutiini hommassa ei vaatinut edes työnjohtoa eli sain keskittyä minulle mieluiseen osaan, ruuan valmistamiseen. Meillä jälkikasvu on vankkumattomia lihansyöjiä. Aurinkoisen, mutta kylmän syyspäivän aherruksen jälkeen tarjolla oli siis lämmittävää possupataa rouhean juuresmuusin kanssa. Muusissa perunoita, porkkanoita ja palsternakkaa. Padassakin toki porkkanaa, sipulia ja omenaa, vaikka entinen teini ruokaa ottaessaan sanoikin padan olevan äidin tekemäksi poikkeuksellisen lihavoittoista. Otin tämän kehuna. Jälkkärinä omenapiirakkaa vaniljakastikkeella. Possupadan sovellettu ohje täältä.

OMENAINEN SIIDERIPOSSU

kahdeksalle-kymmenelle

2kg kassleria

2 isoa sipulia

3 isoa porkkanaa

paketti pekonia

kanaliemikuutio

5 dl kuivaa omenasiideriä

(englantilaista tai ranskalaista !)

3 laakerinlehteä

reilusti tuoretta timjamia

suolaa

2rkl täysjyväsinappia

4  isoa omenaa 

1 prk ranskankermaa

1. Kuutioi kassler reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja lohko porkkanat ja sipulit reiluiksi paloiksi. Hienonna pekoni

2. Paista kasslerpaloihin muutamassa erässä pannulla hyvä väri ja siirrä palat pataan. (Kasslerissa on sen verran rasvaa, ettei muuta rasvaa paistamiseen välttämättä tarvita)

3. Paista samalla pannulla pekoniin hyvä väri, lisää lopussa muutamaksi minuutiksi porkkanat ja sipulit pannulle. Siirrä pekonit ja vihannekset pataan. Kaada pannulla loraus siideriä ja kaavi kaikki maut talteen ja kaada neste pataan

4. Lisää pataan suola, laakerinlehdet, timjami, liemikuutio, sinappi ja siideri

5. Kypsennä kansi päällä hellalla tai uunissa 200-asteessa n 2 tuntia

6. Lohko omenat, poista siemenet ja lisää pataan. Jatka kypsentämistä puolisen tuntia. Lisää lopussa pataan ranskankerma. Tarjoile pata vaikka juuresmuusin kanssa

Valmistusaika: 2, 5 h (esivalmistelut 30 min, kypsennys 2 h)

Marinadeja broilerille kesägrilllaukseen

 Miniä kyseli viime viikolla sopisiko hänen tulla mökille, kun ilma oikein kutsui mökkeilyyn ja "teinillä" oli poikien viikonloppu. Mukava viikonloppu, perjantaina hän teki etäpäivän, mutta ehti myös suppailla ja nauttia auringosta. Lauantain hän sai mökkeillä omalla aikataulullaan, sillä entisellä yrittäjällä ja minulla oli sovittuna muuta menoa. Kotiin lähtiessään hän pyysi minulta ohjeet kahteen onnistuneeseen broilerin marinadiin, joita olimme viikonlopun aikana tehneet. Toinen marinadi on Glorian Ruoka& Viinistä ja toinen oma ohjeeni. Kuvassa mökiltä palattua kahden kaalin gratiinin kanssa nauttimaamme valkosipulista broileria, joka sekin on hyvää kesäruokaa.

HUNAJAINEN MARINADI BROILERILLE

2 valkosipulin kynttä

4 rkl rypsiöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl hunajaa

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin aineet muovipussissa ja lisää broilerinfileet. Anna maustua kylmässä vähintään puoli tuntia, mieluummin kauemmin

2. Ota broileri 30 min ennen valmistamista huoneen lämpöön. Pyyhi liika marinadi pois. Paista pannulla tai grillaa

YRTTINEN JÄLKIMARINADI

2 rkl ponzu-kastiketta

4 rkl rypsiöljyä

lehtipersiljaa/ oreganoa/ basilikaa/ ruohosipulia (tai mitä yrttejä on tarjolla)

ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki kastikkeen aineet

2. Sivele broilerin sisäfileet öljyllä ja grillaa kypsäksi. Nosta grilllatut sisäfileet marinadiin ja nauti. Ylijääneen broilerin voit nauttia seuraavana päivänä perunarieskan välissä pikkelöidyn sipulin ja kurkkujen kanssa, kuten miniä ja entinen yrittäjä tekivät

Grillatut nektariinit

Kilon pakkaus nektariineja (tai persikoita) on helppo napata ostoskärryyn. Kotona sitten ottaa yhden ja toteaa kivikovaksi. Jos hedelmien kypsymistä jää odottamaan, ainakin yksi pakkauksesta homehtuu, ennen kuin kypsyy. Jos sinulla on grilli parilalla tai parilapaistinpannu, saat nektariineista helposti hyvää. Kivi pois, nektariini paloiksi, vähän öljyä pintaan ja parilalle kypsymään. Grillaamiseen vähän raa'at hedelmät ovat jopa parempia kuin kypsät. Grillatut nektariinit ovat helppo mökkijälkkäri ranskankerman tai vähän ylellisempi jälkiruoka calvadostilkalla jalostetun mascarponevaahdon kanssa. Nyt grillasin nektariineja ja halloumia salaattiin. Miniäkin, joka vasta Suomeen muutettuaan oppi syömään salaatteja, ihastui tähän suolaisen-makeaan salaattiin.

SALAATTI GRILLATUSTA NEKTARIINISTA JA HALLOUMISTA

4 nektariinia

paketti halloumia

erilaisia salaatteja 

yrttejä; lehtipersiljaa, kesäsipulinvarsia, basilikaa, mäkimeiramia 

(tai mitä yrttimaalla kasvaakin)

kastike:

3/4 dl oliiviöljyä

3 tl valkoviinietikkaa

ripaus sokeria

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Valmista salaattikastike sekoittamalla kaikki aineet

2. Halkaise nektariinit ja poista kivi. Leikkaa puoliskot vielä kolmeen osaan veneiksi

3. Sivele nektariiniveneet salaattikastikkeella ja grillaa parilalla joka puolelle hyvät raidat. Tähän menee nektariinin kypsyydestä riippuen 5-15 minuuttia. Nosta nektariinit sivuun

4. Kuivaa halloumi hyvin ja sivele oliiviöljyllä. Grillaa kuumalla parilalla molemmin puolin vajaa minuutti /puoli. Nosta sivuun ja leikkaa viipaleiksi

5. Revi salaatit tarjoiluastiaan. Levitä nektariiniveneet ja halloumi päälle ja kaada salaattikastike pinnalle

6. Tarjoile hyvä vaalean leivän kanssa tai grillatun kanan, lohen tai muun haluamasi proteiinin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Kesän makoisin kastike

 Korealaisen katuruokagurun Roy Choin kastikkeet  Glorian Ruoka & Viinistä piti laittaa kokeiluun. Ensimmäisenä  vinegretti, jossa raikkautta inkivääristä, lämpöä chilistä, ja juuri sopivasti makeutta, happoa ja terävyyttä. Mainio kastike oikeastaan mille vain. Eilen sivelimme vinegrettiä grillattavan lohen pintaan ja käytimme sitä vesimelonisalaatin kastikkeena. Näytin itse perheelle esimerkkiä nuolemalla lautaselle jääneen  soosin, eli hyvää oli. Lopun vinegretin kaadoin aterialta jääneille varhaisperunoille. Tänään siis tiedossa varsin makoisaa perunasalaattia. Korealaista chlijauhetta gochugarua ei minulla ollut ja käytin chlihiutaleita. Niitä olisin voinut laittaa enemmänkin, mutta nytkin kastikkeessa oli mukava polte. Annos on reilu, jos sitä jää ,kaada vinegretti suljettavaan lasitölkkiin ja säilytä jääkaapissa ja käytä noin viikossa.

KOGI-VINEGRETTI

3 cm inkivääriä

3 valkosipulinkynttä

3 kesäsipulin vartta

1 tl chilihiutaleita 

( alkuperäisessä ohjeessa 1 1/2 rkl gochugarua)

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

1 dl soijaa

2 dl riisiviinietikkaa

1/2 dl paahdettua seesamiöljyä

1 dl rypsiöljyä

1.Kuori ja raasta valkosipuli, raasta inkivääri, hienonna sipulinvarret. Sekoita kaikki aineet ja anna tekeentyä tovi. Voit valmistaa vinegretin myös tehosekoittimella

Käyttö: 

Sivele lohifilee vinegretillä ja grillaa tai paista uunissa. Lisää vinegrettiä pinnalle vielä tarjoiluvaiheessa TAI kaada vinegrettiä keitetyille varhaisperunoille, sekoita hyvin ja anna perunoiden jäähtyä. Tarjoillessa lisää seesaminsiemeniä pinnalle TAI suikaloi varhaiskaali, lisää vinegretti ja sekoita TAI mitä ikinä keksitkin

Valmistusaika: 15 min

Meksikolaista katuruokaa

Veljen nuorimmainen pääsi tänään ripille ja saimme juhliin tulevan jälkikasvun puolisoineen viikonlopuksi mökille. Pikkuneiti laittoi hyvissä ajoin Tiktokista löytämänsä videon viitteellä: "testataanko ku tullaan mökille?". Katsoin videon ja vähän googlailin ja tässä meidän toteutuksemme meksikolaisesta grillatusta katumaissista. Pidimme kaikki. Reseptiä voisi yksinkertaistaakin, pelkkä majoneesi ja parmesaani riittäisivät, mutta chiliä  ja/tai srirachaa pitää mielestämme olla aika reilusti. Eikä limeä ja korianteria saa jättää pois. 

ELOTES eli MEKSIKOLAISET GRILLATUT KATUMAISSIT

1 maissintähkä/ ruokailija

rypsiöljyä/ voita

majoneesia

(ranskankermaa)

srirachaa

parmesaania

(fetaa)

chili

lime

tuoretta korianteria

1. Sivele maissintähkät öljyllä tai voilla ja grillaa mukava väri kauttaaltaan. Esikypsennetyt tarvitsevat kymmenisen minuuttia ja raa'at 20 minuuttia

2. Yhdistä saman verran majoneesia ja ranskankermaa ja mausta maun mukaan srirachalla. Sekoita hyvin

3. Raasta parmesaania ja murusta saman verran fetaa, voit sekoittaa mukaan vähän ranskankermaa, niin saat notkeamman koostumuksen

4. Hienonna chlit ja korianteria ja leikkaa lime lohkoiksi

5. Levitä grillatulle maissille kauttaaltaan majoneesi-ranskankermaseosta, sen päälle juustoseos. Viimeistele chilillä, korianterilla ja limen mehulla

Valmistusaika: 30 min

Töissä kokkailtua

Viikolla vietimme maatilapäivää eläkeläisporukan kanssa. Muut keskittyivät tilan emännän osoittamiin töihin ja minulle lankesi keittiövuoro. Maastopalovaroituksen vuoksi nuotioperunat vaihtuivat uuniperunoihin, muuten seurailin suunnitelmaa. Perunoiden täytteeksi tulevan lohitahnan tein jo kotona valmiiksi, silti vieraissa olosuhteissa meinasi tulla kiire. Aterian täydensi villiyrttisalaatti. Jälkiruokana raparperikompottia talon raparpereista. Kompottiin makua antoi kuusenkerkkä. Panostimme myös koristeluun, lautasliinat ja pöytäliina olivat samaa sävyä, mustikanvarvut koristivat kattausta ja annokset viimeisteltiin kukilla.

 

SAVULOHITAHNA

300g lämminsavulohta

200g ruohosipulituorejuustoa

200g ranskankermaa

pätkä purjoa

tillipuntti

1 rkl dijonsinappia

mustapippuria myllystä

sitruuna

1. Hienonna purjo ja tilli.  Pese sitruuna ja raasta kuori

2. Lohko lohi kulhoon, lisää hienonnetut purjo ja tilli, sitruunankuori, tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää dijonsinapista puolet ja pari kierrosta mustapippuria myllystä. Purista sekaan pari ruokalusikallista sitruunanmehua ja sekoita hyvin. Maista, tarvitseeko lisää sinappia, pippuria tai sitruunanmehua. Anna tekeytyä puolisne tuntia jääkaapissa ja tarjoile uuniperunan täytteenä tai leivän päällä

VILLIYRTTISALAATTI

vuohenputkea

voikukanlehtiä

poimulehteä

orvokkeja

mansikankukkia

*

hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

sitruunanmehua

1. Kerää mieleisiä ja tuntemiasi villiyrttejä. Kasveja ei tarvitse pestä. 

2. Sekoita vinegretti hunajasta, sitruunanmehusta, oliiviöljystäö, suolasta ja pippurista. Lisää vinegretti vihreille juuri ennen tarjoilua ja kääntele vihreiden sekaan

RAPARPERIKOMPOTTI KUUSENKERKÄLLÄ

raparperia

kuusenkerkkiä

kanelia

hunajaa

ketunleipiä

*

vaniljarahkaa

vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1. Kerää kuusenkerkät (vain maanomistajan luvalla) Kuori raparperit ja leikkaa paloiksi

2. Laita raparperit pannulle ja anna hautua, kunnes ne alkavat hajota. Lisää loraus hunajaa, ripaus kanelia ja maun mukaan kuusenkerkki. Kääntele hetki, näin kuusenkerkät jäävät napakoiksi makupaloiksi kompotin joukkoon. Jos haluat, että ne hajoavat lisää ne aikaisemmin

3. Vaahdota vaniljakastike ja lisää rahkan joukkoon ja sekoita

4. Kokoa annokset, laita alimmaiseksi kompottia, päälle kastiketta ja koristele ketunleivillä

Kompotin ohje täältä

Keittoa mökille

 Teen usein mökille keittoa valmiiksi mukaanotettavaksi. Mökkiä lämmittäessä on sitten helppo laittaa kattila hellalle ja  keitto lämmittää koleana päivänä mukavasti. Isosta kattilallisesta riittää vielä seuraavallekin päivälle. Entinen teini  vietti miniän kanssa pääsiäisen mökillä. Laitoimme entisen yrittäjän kanssa mökin talven jäljiltä siistiksi ja aloitimme lämmityksen. Sekä puuhella että takka vetivät yllättävän hyvin, vaikka edellinen lämmitys oli joulukuussa. Kotona valmistettu, somessa jo pitkään pinnalla ollut cowboykeitto lämmitti mukavasti ja siitä riitti nuorillekin. Ajattelin ensin tehdä keiton lihattomana linsseillä, mutta päädyin sittenkin käyttämään sekä linssejä, että jauhelihaa ja lisäksi makua tuomaan vielä chorizoa. Tätä ruokaisaa ja makoisaa keittoa tehdään uudestaakin.

TUUNATTU COWBOYKEITTO

neljälle -kuudelle

keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

pätkä chorizoa

400g naudan (tai lampaan) jauhelihaa

iso punainen suippopaprika

1 kg perunoita

1 tlk punaisia linssejä (valmiiksi keitettyjä)

1 tlk kuorittuja tomaatteja  tai tomaattimurskaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl kuivattua timjamia

kanaliemikuutio

1 l vettä

rypsiöljyä

2 dl kermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja lohko perunat reiluiksi lohkoiksi. Leikkaa paprika kuutioiksi. Leikkaa chorizo kuutioiksi. Huuhtele ja valuta linssit

2. Kuullota sipuleita ja chorizoa hetki rypsiöljyssä, lisää jauheliha ja paista kunnes jauheliha ruskistuu

3. Lisää kattilaan perunat, paprikajauhe ja kuivattu timjami ja pyöräytä ne mausteisessa keittopohjassa

4. Lisää tomaatit ja painele ne rikki

5. Lisää vesi, liemikuutio, valutetut linssit ja paprikakuutiot. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Sekoita keittoa välillä

6. Lisää lopuksi kerma ja sekoita

Valmistusaika: 30 min

Joulukinkkua pastakastikkeessa

 Nuorten suunnatessa kohti Helsinkiä, me entisen yrittäjän kanssa lähdimme mökille. Ajatuksena oli vain saunoa, tyhjentää jääkaappi ja laittaa mökki talvilevolle. Mökin rauha teki sen, että jäimmekin muutamaksi päiväksi.  Syödäkin siis piti. Jääkaapissa oli aamupalatarpeita ja kuiva-ainekaapissa perustarpeita.  Ensimmäisenä päivänä joulukinkkuviipaleet pääsivät pastaan ja seuraavana päivänä hernekeittoon. 

Talvinen mökkimaisema, kun jäi kuva pastasta ottamatta

KINKKU-SINIHOMEJUUSTOPASTA JOULUKINKUSTA

joulukinkkuviipaleita

sipulia

sinihomejuustoa

kermaa

rypsiöljyä

mustapippuria

*

pastaa

*

parmesaania

1. Laita pasta kiehumaan

2. Suikaloi kinkku ohuiksi pari senttiä pitkiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli

3. Paista kinkkusuikaleita rypsiöljyssä, kunnes ne alkavat rapeutua. Lisää sipulit ja paista vielä pari minuuttia. Lisää sinihomejuustoa ja sekoittele kunnes se alkaa sulaa. Lisää kermaa, jotta seos ohenee kastikkeeksi. Mausta mustapippurilla. Nosta kypsä pasta sekaan ja sekoita tasaiseksi

Valmistusaika: 10- 15 minuuttia

Currya mökillä

 Muuton myötä mökkimatka lyheni alle puoleen tuntiin. Aiemmin olemme laittaneet mökin talvikuntoon lokakuun puolivälissä. Nyt kun pääsemme mökille pienelläkin varoajalla, olemme seurailleet sääennustuksia ja kävimme vasta eilen tekemässä viimeiset syyshommat. Mökin jääkaappi oli päällä teinin vietettyä viikonlopun mökillä ystäviensä kanssa. Oletin siellä olevan kaikenlaista ja otin kotoa mukaan vain pienen paketin savulohta ajatuksella tehdä pastaa. Mökkivarantoja katsellessani päädyinkin soveltamaan ja käytin lohta curryyn. Pienestä palasta jätin jopa puolet lohimoussea varten. Mausteet nyt jauheina purkista, kotona olisin käyttänyt currytahnaa, tuoretta inkivääriä ja kuivattua chiliä. 

PINAATTI-LOHICURRY

(kahdelle)

punasipuli

valkosipulinkynsi

1 rkl korianterinsiemeniä

2 tl currya

2 tl inkivääriä

1 tl cayennepippuria

rypsiöljyä

10 noppaa lehtipinaattia pakasteena (sulata)

10 kirsikkatomaattia

1 prk kookosmaitoa

100g savulohta

tuoretta inkivääriä

*

basmatiriisiä

1. Laita riisi kiehumaan paketin ohjeen mukaan. 

2. Kuori ja viipaloi sipulit. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä, sipulit ja mausteet. Paista pari minuuttia sekoitellen

3. Lisää sulatettu pinaatti ja tomaatit, sekoita hyvin ja lisää kookosmaito. Anna hautua muutama minuutti. Lisää lohi joukkoon ja sekoita. Viimeistele tuoreella korianterilla. Tarjoile keitetyn riisin ja mummon kurkkujen kanssa. Käytä kurkuissa tilllin tilalla korianteria

Valmistusaika: 20 min

Livornon pataa mökillä

 Meillä on muodostunut perinteeksi mennä syntymäpäivänä synttärisankarin valitsemaan ravintolaan. Viime viikolla illastin entisen teinin ja miniän kanssa Brondassa. Söimme maistelumenun. Yleensä maistelumenuissa on ainakin yksi heikko esitys, niin ei ollut nyt. Alun "skagen", ei yltänyt aivan muun tasalle, mutta oli maukas sekin. Aterian päätös tummasta suklaasta ja suolakaramellista oli jopa tummaa suklaata "inhoavan" miniän mielestä paras jälkiruoka ikinä. Ensimmäisen pääruuan liemi ihastutti meitä kaikkia, olisin nuollut lautasen, jos olisin kehdannut. Arvuuttelimme Master chef tyyliin mitähän liemessä on.

Kotona pakkasin tavaroita jääkaapista mukaan mökille. Nostaessani fenkolin kylmälaukkuun mieleeni tuli keskiviikon pata ja googlasin Livornon fish stew. Kyseinen pata on Livornon rannikon -otetaan mitä saaliiksi tuli- kala-äyriäispata. Vaihtelevan kalansaaliin lisäksi liemessä näyttää olevan tomaattia, viiniä  (valkoista tai punaista kai sen mukaan kumpaa on) sekä erilaisia vihanneksia. Reseptejä lienee siis yhtä paljon kuin tekijöitäkin. Käytin niitä aineksia, joita kotona ja mökillä oli. Liemestä tuli hyvää, ehkä se kaipaisi vielä (lehti)selleriä sekä tietenkin laajemman valikoiman erilaisia mereneläviä 

LIVORNON PATA JÄTTIKATKARAVUILLA

(kahdelle)

oliiviöljyä

2 salottisipulia

valkosipulinkynsi

fenkoli

porkkana

12 kirsikkatomaattia

2 dl valkoviiniä

2 dl kalalientä

lehtipersiljaa, tilliä

mustapippuria myllystä

chilihiutaleita

20 jättikatkarapua

*

vaaleaa leipää

1. Kuori ja hienonna sipulit. Viipaloi fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Jätä fenkolin lehtitupsut viimeistelyyn. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi

2. Kuullota sipuleita, fenkolia ja porkkankuutioita oliiviöljyssö, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää valkoviini ja kiehauta

3. Lisää kalaliemi ja purista kirsikkatomaatit käsin rikki pataan. Mausta mustapippurilla ja chilihiutaleilla. Anna hautua parikymmentä  minuuttia. Painele välillä tomaatteja, jotta ne hajoavat kokonaan liemeen. Lisää tarvittaessa kalalientä

4. Lisää jättikatkaravut ja hienonnettu lehtipersilja, tilli ja fenkolitupsut. Keitä hiljakseen kunnes jättikatkaravut ovat kypsiä (max pari minuuttia). Tarkista maku ja tarjoile paahdetun vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 40 min

Kalaa ja perunoita grillissä

 Mökkikokkailun helpointa ruokaa on pakata kaikki raaka-aineet nyytiksi folion sisään ja nostaa grilliin. Tiskiäkään ei juuri tule. Miksiköhän en ole ennen tätä kokeillut. Nyt paikallisesta REKOsta ostamani kuhafileet houkuttivat. Pakastimessa on vielä pari pientä pussia, sopivasti kahdelle hengelle. Keitän aina kesäperunoita reilun kattilallisen, ja seuraavina päivinä perunat pääsevät salaattiin ,spydäriin, grilliin. Nyt valmiiksi keitettyjä perunoita ei ollut, mutta huolimatta perunoiden keittämisestä oli tämä ruoka nopea ja helppo valmistaa ja todella hyvää.

KUHA-PERUNANYYTIT GRILLISSÄ

(kahdelle)

300g kuhafileitä ilman nahkaa

(varhais)  perunoita

2 kesäsipulia varsineen

10 kirsikkatomaattia

tuoretta pinaattia 

suolaa, mustapippuria myllystä

voita

*

ranskankermaa

tilliä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Pese ja keitä perunat (tai käytä aiemmalta aterialta jääneitä perunoita)

2. Poista kuhafileistä ruodot pois (tee ns housut eli leikkaa fileen leveämmästä päästä V-muotoinen suikale, jossa ruodot ovat, pois)

3. Leikkaa kesäsipulin sipuliosat puoliksi ja suikaloi varret. Puolita kirsikkatomaatit

4. Ota foliosta kaksinkertainen neliönmuotoinen pala, leikkaa päälle vähän pienempi pala leivinpaperia

5. Leikkaa perunat viipaleiksi  folio-leivinpaperin päälle, lisää sipuli (jätä varret talteen), nokare voita, kirsikkatomaatit, ja pinaatti. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta kuhafileet (palat) päälle, mausta nekin. Rypistä nyytti kiinni ja nosta grilliin vartiksi

6. Sekoita ranskankerma, hienonnettu tilli ja osa kesäsipulinvarsista. Mausta suolalla ja mustapippurilla

7. Tarkista kuhan kypsyys, käännä kala tarvittaessa ja jatka grillaamista muutama minuuttia

8. Tarjoile nyytit ranskankermakastikkeen ja hienonnettujen kesäsipulinvarsien kanssa

Valmistusaika: 30 min (+ perunoiden keittäminen)

Grillattua hellepäivän naposteltavaa

Olen ehdottomasti kesäihminen, aurinko ja lämpö vaikuttavat positiivisesti mielialaani. Pidän kyllä myös keväästä, sen alkavasta vihreydestä ja syksyn väreistä - aurinkoisella säällä. Kun lämpötila on lähellä kolmeakymmentä ei ole päivällä nälkä ja jos lämpötila pysyy yli kahdenkymmenen yöhön saakka, ei ruokailun siirtäminen iltaankaan auta. Silloin sopii napostelulautanen, nyt grillattuna versiona. Pientä hyvää syötävää, riittävästi kokonaiseksi ateriaksi. Ja kun on hetken seissyt kuuman grillin edessä kääntelemässä vihanneksia, ei 27 astetta tunnu enää missään. (valokuvassa grillattujen lisäksi kananmunanpuolikkaat skagenravuilla)

HELLEPÄIVÄN GRILLILAUTA

(kahdelle)

GRILLATTU MAISSI MISOVOILLA

esikypsennetty maissintähkä

1 rkl voita

1/2 rkl misotahnaa

1. Halkaise maissintähkä tai käytä valmiita puolikkaita

2. Grillaa maisseihin hyvä väri

3. Sekoita pehmeä voi ja misotahna ja levitä seos grillatuille maisseille

PEKONIIN KÄÄRITTY LEIPÄJUUSTO

pala leipäjuustoa

pekonia

1. Leikkaa leipäjuusto 4x4 cm paloihin (2 / ruokailija). Levitä  2 pekoniviipaletta työlaudalle rinnakkain ja kääri leipäjuusto pekoniin. Toista kunnes kaikki leiåäjuustopalat on kääritty pekoniin

2. Grillaa molemmin puolin kunnes pekoni kypsyy 

GRILLATTU KASVISSALAATTI

pieni kesäkurpitsa

kesäsipuli

(makea) paprika

*

kastike:

valkosipulinkynsi

pieni chili

suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi, paprika lohkoiksi ja puolita kesäsipuli pitkittäin

2. Grillaa kaikkiin hyvä väri molemmin puolin

3. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa viipaleiksi, Hienonna chili. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja kaada grillattujen vihannesten päälle ja sekoita

Valmistusaika: 30 minuuttia

Haukiburgerit ja muita haukireseptejä

 Mökkijärven hauki on yleisin kesäkalamme. Enemmän vesillä viihtyvät nuoret saavat ahvenia ja kuhaakin. Lähes aina jauhamme hauen. Haukipihvit, varhaisperunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa on liki viikottaista ruokaa. Ohje on periaatteessa aina sama, mutta en koskaan mittaa aineita, vaan menen käsituntumalla. Yrtitkin ovat niitä, joita sattuu parhaiten kasvamaan. 

Kun tavalliset haukipihvit alkavat kyllästyttää olemme kokkailleet myös:

Haukipullawokki thaityyliin

Itämaisia haukiquenelleja ja 

haukiquenelleja simpukkaliemessä

Friteerattuja haukipalleroita, polpette di luccio

Haukimureketta

Haukiwallenbergia rapukastikkeella

Nyt haukipihvit pääsivät Viipurilaisen kotileipomon Konsta-sämpylöiden väliin, hölskykurkkujen, pikkelöidyn sipulin ja grillatun halloumin kanssa. Myös kotitekoinen remoulade sopisi haukiburgerin väliin kurkkujen ja sipulin sijasta.

HAUKIBURGERI

pihvitaikina:

jauhettua haukea

kuohukermaa

kananmunia

suolaa, mustapippuria myllystä

hienonnettuja kesäsipulin varsia

*

panerointi:

vehnäjauhoja, suolaa ja mustapippuria myllystä, ripaus chilirouhetta

kananmunia

pankojauhoja

*

rypsiöljyä paistamiseen

*

hölskykurkkuja

pikkelöityä sipulia

grillattua halloumia

salaattia

majoneesia

1. Sekoita pihvitaikinan ainekset löysähköksi taikinaksi

2. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauho, joihin sekoitat mausteet. Toiselle vatkattu kananmuna ja kolmannelle pankojauhot.  Ota reilun kokoisia palleroita ja muotoile niistä pihvit yksi kerrallaan. Painele pihvi molemmin puolin ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa. Paista (friteeraa) runsaassa rypsiöljyssä 

3. Lämmitä sämpylät, grillaa juusto ja kasaa hampurilaiset

Valmistusaika 45 minuuttia

Kermainen savulohikeitto

 Savustamme mökillä usein lohta. Kokonainen fileestä riittää kahdelle useampaan ruokaan ja tavallisesti syömme osan lohesta perunoiden kanssa, osan käytän vaikkapa savulohichowderiin ja osasta teen lohitahnaa leivän päälle. Iltapäivälehdessä oli tomaattipohjainen savulohikeiton resepti. Resepti muistiin ja toteutukseen  lounaalla mökillä.  Alkuperäisen ohjeessa keittopohja soseutettiin. Mökillä kun sähköisiä keittiövempaimia ei ole, pilkoin keittopohjan kasvikset pieniksi kuutioiksi. Taisi resepti muokkautua muutenkin. Tuhti, maukas keitto sopi hyvin koleassa säässä ulkoilun jälkeen.

RISTO MIKKOLAN SAVULOHIKEITTO

Keittopohja:

2 sipulia

pätkä purjoa (valkoinen osa)

1 valkosipulinkynsi

2 lehtisellerinvartta

2 porkkanaa

rypsiöljyä

1 prk tomaattimurskaa

2 rkl viinietikkaa

kalaliemikuutio

4 dl vettä

*

2 dl kuohukermaa

4 perunaa + vettä keittämiseen

mustapippuria, (suolaa)

1 lehtisellerinvarsi

pätkä purjoa (vihreä osa)

tilliä

350g savulohta

1. Kuori ja hienonna sipulit, kuori porkkanat, kuutioi porkkanat ja sellerinvarret pieniksi kuutioiksi

2. Kuullota sipulit, sellerit ja porkkanat rypsiöljyssä. Lisää viinietikka, kalaliemikuutio, tomaattimurska ja vesi ja keitä vartti, tai kunnes keittopohjan vihannekset ovat pehmeitä - tässä vaiheessa voit soseuttaa  keiton

3. Keittopohjan kypsyessä kuori perunat ja leikkaa reiluiksi kuutioiksi. Keitä perunakuutiot suolatussa vedessä napakan kypsiksi

4. Leikkaa kolmas sellerinvarsi ja purjo ohuiksi viipaleiksi, hienonna tilli

5. Lisää kerma ja perunat keittopohjaan, kiehauta. Mausta mustapippurilla, tarkista maku. Lohko lohi keiton pinnalle, sekoita kevyesti, lisää selleriviipaleet , purjo ja tilli keiton pinnalle

Valmistusaika:  45min (+ lohen savustaminen)

PPP pinaattia, pekonia ja pastaa

Olemme yrittäjän kanssa mökkeilleet tänä keväänä pidempiä jaksoja. Ostokset on hoidettu Helsingissä, emmekä ole mökkipaikkakunnalla tavanneet ketään. Viikko menee hyvin ilman ruokakauppareissua. Edellis kerralla vain kahvimaito meinasi loppua. Sitäkin olisi toki voinut ostaa useamman varastoon, käytän joka tapauksessa iskukuumennettua maitoa, joten säilyvyyskään ei ole ongelma. Ruokailun suunnittelin yksinkertaiseksi. Mökillä on vain pieni jääkaappi ja siinä pienen pieni pakastelokero. Onneksi kellarissa voi näin keväällä säilyttää jääkaappia tarvitsevia aineksia, kesällä siellä säilytetään lähinnä vihanneksia ja juomia. Jokaisella mökkireissulla teemme ainakin kerran pastaa. Kesällä usein Matokulman puutarhan vihanneksilla, talvella kuivatuilla suppilovahveroilla, nyt siitä mitä kaapista löytyi.

PINAATTI-PEKONIPASTA
(kahdelle-kolmelle)

1 pss lehtipinaattia (pakaste, kesällä  tuoretta)

1 pkt pekonia

1 valkosipulinkynsi

1 sipuli

2 dl kuohukermaa

suolaa, mustapippuria myllystä

*

1pkt pinaatti tuorepastaa

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa pekoni suikaleiksi. Paista pekoneita hetki, lisää sipulit ja paista kunnes pekoni rapeutuu
2. Lisää jäinen pinaatti ja sekoittele kunnes pinaatti sulaa
3. Laita pasta kiehumaan
4. Lisää kerma pekonin ja pinaatin sekaan, anna kiehahtaa ja mausta
5. Nostele pasta kastikkeeseen, viimeistele parmesaanilla

Valmistusaika: 20 min

Perunoita ja fetaa Potatoes and feta recipe also in English

Mökin kesäruokailuissa mentiin samoilla tutuilla aineksilla; tavallisesti kalaa ja perunaa.  Keitin varhaisperunoita ison kattilallisen, osa syötiin samantien, osasta tein seuraavalle päivälle perunasalaatin. Peruna sopii hyvin myös savustettavaksi tai grillattavaksi. Varhaisperunoita ei tarvitse edes esikeittää, senkun pyörittelee öljyssä ja nostaa griliin ja kääntää pari kertaa kypsymisen aikana. Perunaversio alkuvuoden hitistä uunifetapastasta on mökkioloissa jo ylellisyyttä. Mökkikauden ulkopuolella ruoka valmistuu uunissa. Kaveriksi vihreä salaatti, lasi viiniä ja nopea perjantai-illan ateria on nauttimista vaille valmis. Ruokaisampaa versiota kaipaava savustaa viereen mieleistään kalaa tai grillaa pihvin.  
English recipe below Finnish one

GRILLIFETAPERUNAT

(kahdelle)

 10 pientä perunaa

2 valkosipulinkynttä

rasia kirsikkatomaatteja

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllysta

timjamia, lehtipersiljaa

200g fetaa

1. Pese ja kuivaa perunat. Kuori ja puolita valkosipulin kynnet. Laita uunivuokaan ja lorauta päälle rypsiiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita hyvin
2. Nosta vuoka kuumaan grilliin (tai talvikaudella 200 -asteiseen uuniin). Anna kypsyä vartti
3. Puolita kirsikkatomaatit, hienonna timjami ja persilja. Lisää kirsikkatomaatit, ja timjami vuokaan. Tee vuokaan tilaa, ja nosta feta vuokaan. Lorauta päälle rypsiöljyä ja mausta mustapippurilla. Jatka paistamista vartti
4. Lisää persilja vuokaan ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

GRILLED POTATOES WITH FETA

(for two)

10 small potatoes

250g cherry tomatoes

2 garlic gloves

olive oil (or rape seed oil/rypsiöly)

fresh thyme and leaf parsley

salt and black pepper

200g feta

1. Wash and dry potatoes. Peel and cut garlic gloves to half. Put to oven pan, add some oil, season with salt and black pepper
2. Put pan to pre-heated grill (or to oven 225-degrees) for 15 minutes
3. Cut tomatoes to half, chop thyme and parsley. Add tomatoes and thyme to pan. Make some space and add also feta to pan, add some oil and season with black pepper. Continue to cook 15 minutes. Add parsley and serve
(you may smoke fish or grill steak with potatoes, but they can be served just alone with green salad)

Preparation time 30 min