Grillatut nektariinit

Kilon pakkaus nektariineja (tai persikoita) on helppo napata ostoskärryyn. Kotona sitten ottaa yhden ja toteaa kivikovaksi. Jos hedelmien kypsymistä jää odottamaan, ainakin yksi pakkauksesta homehtuu, ennen kuin kypsyy. Jos sinulla on grilli parilalla tai parilapaistinpannu, saat nektariineista helposti hyvää. Kivi pois, nektariini paloiksi, vähän öljyä pintaan ja parilalle kypsymään. Grillaamiseen vähän raa'at hedelmät ovat jopa parempia kuin kypsät. Grillatut nektariinit ovat helppo mökkijälkkäri ranskankerman tai vähän ylellisempi jälkiruoka calvadostilkalla jalostetun mascarponevaahdon kanssa. Nyt grillasin nektariineja ja halloumia salaattiin. Miniäkin, joka vasta Suomeen muutettuaan oppi syömään salaatteja, ihastui tähän suolaisen-makeaan salaattiin.

SALAATTI GRILLATUSTA NEKTARIINISTA JA HALLOUMISTA

4 nektariinia

paketti halloumia

erilaisia salaatteja 

yrttejä; lehtipersiljaa, kesäsipulinvarsia, basilikaa, mäkimeiramia 

(tai mitä yrttimaalla kasvaakin)

kastike:

3/4 dl oliiviöljyä

3 tl valkoviinietikkaa

ripaus sokeria

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Valmista salaattikastike sekoittamalla kaikki aineet

2. Halkaise nektariinit ja poista kivi. Leikkaa puoliskot vielä kolmeen osaan veneiksi

3. Sivele nektariiniveneet salaattikastikkeella ja grillaa parilalla joka puolelle hyvät raidat. Tähän menee nektariinin kypsyydestä riippuen 5-15 minuuttia. Nosta nektariinit sivuun

4. Kuivaa halloumi hyvin ja sivele oliiviöljyllä. Grillaa kuumalla parilalla molemmin puolin vajaa minuutti /puoli. Nosta sivuun ja leikkaa viipaleiksi

5. Revi salaatit tarjoiluastiaan. Levitä nektariiniveneet ja halloumi päälle ja kaada salaattikastike pinnalle

6. Tarjoile hyvä vaalean leivän kanssa tai grillatun kanan, lohen tai muun haluamasi proteiinin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Meksikolaista katuruokaa

Veljen nuorimmainen pääsi tänään ripille ja saimme juhliin tulevan jälkikasvun puolisoineen viikonlopuksi mökille. Pikkuneiti laittoi hyvissä ajoin Tiktokista löytämänsä videon viitteellä: "testataanko ku tullaan mökille?". Katsoin videon ja vähän googlailin ja tässä meidän toteutuksemme meksikolaisesta grillatusta katumaissista. Pidimme kaikki. Reseptiä voisi yksinkertaistaakin, pelkkä majoneesi ja parmesaani riittäisivät, mutta chiliä  ja/tai srirachaa pitää mielestämme olla aika reilusti. Eikä limeä ja korianteria saa jättää pois. 

ELOTES eli MEKSIKOLAISET GRILLATUT KATUMAISSIT

1 maissintähkä/ ruokailija

rypsiöljyä/ voita

majoneesia

(ranskankermaa)

srirachaa

parmesaania

(fetaa)

chili

lime

tuoretta korianteria

1. Sivele maissintähkät öljyllä tai voilla ja grillaa mukava väri kauttaaltaan. Esikypsennetyt tarvitsevat kymmenisen minuuttia ja raa'at 20 minuuttia

2. Yhdistä saman verran majoneesia ja ranskankermaa ja mausta maun mukaan srirachalla. Sekoita hyvin

3. Raasta parmesaania ja murusta saman verran fetaa, voit sekoittaa mukaan vähän ranskankermaa, niin saat notkeamman koostumuksen

4. Hienonna chlit ja korianteria ja leikkaa lime lohkoiksi

5. Levitä grillatulle maissille kauttaaltaan majoneesi-ranskankermaseosta, sen päälle juustoseos. Viimeistele chilillä, korianterilla ja limen mehulla

Valmistusaika: 30 min

Syksyn grillailua

 Suunnitelmissa oli viikonloppu mökillä, mutta perjantai-ilta meni päivystyksessä odottaessa, ja päätimme jäädä kotiin. Viikonlopun ostoskori oli suunniteltu mökkiä ajatellen ja toiveissa oli kesän viimeinen grillaus. Kuumenee se grilli kotonakin ja perjantaille suunniteltu grillaaminen toteutui lauantaina. Aurinkoisella säällä terassilla on näin syksylläkin helposti yli 20-astetta. Vaikka on pilvistä, grillin lämpö nosti ilman lämpötilan mukavaksi ja pystyimme myös ruokailemaan terassilla. Nytkin naputtelen tätä bloggausta terassilla istuen, toki shaali harteilla ja villasukat jalassa. Terassilämmittimen hankinta on vielä suunnitteluasteella. Koska mökkiruokailut oli mietitty yksinkertaisiksi, grilliä varten ostettiin Lidlin viskimarinoitu flansteak ajatuksella syödä sitä sämpylän välissä. Näin kotona lisäsin uunissa paahdetut perunat ja valkosipulivoin, lisäksi yksinkertainen vihreä salaatti. Alkupalaksi grillasin padron-paprikoita.

GRILLATTU FLANK STEAK, PAAHDETTUA PERUNAA JA VALKOSIPULIVOI

(kolmelle- neljälle)

500g pala flank steak (nyt valmiiksi marinoitu)

*

kokonainen valkosipuli

perunoita

rypsiöljyä

tuoretta timjamia

merisuolaa ja mustapippuria myllystä

*

75 g voita

1. Ota liha ja voi huoneenlämpöön.

2. Leikkaa perunat neljään palaan. Halkaise valkosipuli

3. Lorauta uunipellille rypsiöljyä, lisää suolaa ja mustapippuria ja timjamia. Lisää perunat ja sekoita. Nosta valkosipulin puolikkaat pellille halkaisupinta alaspäin. Paista 225-asteessa 20 minuuttia, käännä perunat ja paista vielä 20 minuuttia

4. Laita uuni kiinni ja jätä perunat vielä uuniin. Ota valkosipulit uunista ja purista sisus voin kanssa samaan kulhoon, aja tasaiseksi sauvasekoittimella, mausta suolalla, sekoita ja nosta pakastimeen jähmettymään

5. Grillaa lihaa kuumassa grillissä 4 min, käännä ja grillaa 2min toiselta puolelta. Kääri liha folioon ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi poikkisyin ja kokoa annokset

Valmistusaika: tunti

Mehukkaat karitsan kylkiluut uunissa

 Lammas tai paremminkin karitsa taitaa olla meillä yleisimmin käytetty liha. Aikana ennen Rekoja usein karitsan paahtopaistia. Nyttemmin ostamme Rekosta paloitellun puolikkaan karitsan keväisin ja syksyisin. Nyt pakastimesta tarttui käteen paketti karitsan kylkiluita. Vaikka paketilla oli painoa 600g grammaa, näytti se ennen avaamista varsin pieneltä ja vaatimattomalta. Mietin noinkohan tuosta ruuaksi riittää. Sulatuksen jälkeen totesin luiden riittävän hyvin lisukkeiden kanssa kahdelle. Periaatteessa luut pitäisi putsata liiasta rasvasta ja kalvoista, jätin sen kuitenkin tekemättä. Olisin onnistunut samalla poistamaan (ison) osan lihoista ja koska ajattelin esikypsentää kylkiluut höyryssä, liiat rasvat sulaisivat sinne. Nauttiessamme valmista ateriaa totesimme ettei luissa ollut (enää) syömistä haittaavia kalvoja; liha irtosi hyvin luista ja mukana ei ollut mitää ylimääräistä. Mökillä olen usein laittanut nämä pienet ribset sellaisenaan suoraan grilliin kypsymään ja sivellyt grillauksen aikana ahkerasti marinadilla, jotta liha pysyisi mehevänä. Nyt kokeilin aiemmin jossain Netflixin kokkishowssa näkemääni etikkahöyrykypsennystä uunissa- toimii. Ribsien lisäksi tarjolla paahdettuja veneperunoita ja tsatsikia.

GRILLATUT KARITSAN KYLKILUUT

(kahdelle)

600g karitsan kylkiluita

tuoretta timjamia ja/tai rosmariinia

2 valkosipulinkynttä

mustapippuria myllystä

liraus rypsiöljyä

*

1/2 dl vettä

1 rkl (siideri)viinietikkaa

*

2 rkl vaahterasiirappia

merisuolaa myllystä

1. Leikkaa kylkiluut muutaman luun paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkysni. Hienonna yrtit. Sekoita valkosipuli, yrtit, mustapippuri sekä öljy ja hiero kylkiluiden pintaan. Anna maustua , vaikka yön yli

2. Laita kylkiluut reunalliseen pienehköön uunivuokaa ja kaada pohjalle loraus vettä ja lusikallinen viinietikkaa.  (vain pohjalle, ribsit eivät saa missään tapauksessa peittyä) Peitä foliolla ja nosta 125-asteiseen uuniin reiluksi tunniksi

3. Laita uunin grillivastukset päälle ja nosta lämpötila 250-asteeseen

4. Leikkaa kylkiluut yhden luun annospaloiksi. Lorauta kylkiluiden päälle vähän vaahterasiirappia ja kääntele kylkiluut vuuan pohjalla olevassa nesteessä ja levitä toiselle uunipellille. Grillaa muutama minuutti kunnes saat pintaa hyvän värin. Mausta pinta suolalla tarjolle tuotaessa

Valmistusaika: 2 tuntia + marinointi 1-12 tuntia

Kalaa ja perunoita grillissä

 Mökkikokkailun helpointa ruokaa on pakata kaikki raaka-aineet nyytiksi folion sisään ja nostaa grilliin. Tiskiäkään ei juuri tule. Miksiköhän en ole ennen tätä kokeillut. Nyt paikallisesta REKOsta ostamani kuhafileet houkuttivat. Pakastimessa on vielä pari pientä pussia, sopivasti kahdelle hengelle. Keitän aina kesäperunoita reilun kattilallisen, ja seuraavina päivinä perunat pääsevät salaattiin ,spydäriin, grilliin. Nyt valmiiksi keitettyjä perunoita ei ollut, mutta huolimatta perunoiden keittämisestä oli tämä ruoka nopea ja helppo valmistaa ja todella hyvää.

KUHA-PERUNANYYTIT GRILLISSÄ

(kahdelle)

300g kuhafileitä ilman nahkaa

(varhais)  perunoita

2 kesäsipulia varsineen

10 kirsikkatomaattia

tuoretta pinaattia 

suolaa, mustapippuria myllystä

voita

*

ranskankermaa

tilliä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Pese ja keitä perunat (tai käytä aiemmalta aterialta jääneitä perunoita)

2. Poista kuhafileistä ruodot pois (tee ns housut eli leikkaa fileen leveämmästä päästä V-muotoinen suikale, jossa ruodot ovat, pois)

3. Leikkaa kesäsipulin sipuliosat puoliksi ja suikaloi varret. Puolita kirsikkatomaatit

4. Ota foliosta kaksinkertainen neliönmuotoinen pala, leikkaa päälle vähän pienempi pala leivinpaperia

5. Leikkaa perunat viipaleiksi  folio-leivinpaperin päälle, lisää sipuli (jätä varret talteen), nokare voita, kirsikkatomaatit, ja pinaatti. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta kuhafileet (palat) päälle, mausta nekin. Rypistä nyytti kiinni ja nosta grilliin vartiksi

6. Sekoita ranskankerma, hienonnettu tilli ja osa kesäsipulinvarsista. Mausta suolalla ja mustapippurilla

7. Tarkista kuhan kypsyys, käännä kala tarvittaessa ja jatka grillaamista muutama minuuttia

8. Tarjoile nyytit ranskankermakastikkeen ja hienonnettujen kesäsipulinvarsien kanssa

Valmistusaika: 30 min (+ perunoiden keittäminen)

Grillattua hellepäivän naposteltavaa

Olen ehdottomasti kesäihminen, aurinko ja lämpö vaikuttavat positiivisesti mielialaani. Pidän kyllä myös keväästä, sen alkavasta vihreydestä ja syksyn väreistä - aurinkoisella säällä. Kun lämpötila on lähellä kolmeakymmentä ei ole päivällä nälkä ja jos lämpötila pysyy yli kahdenkymmenen yöhön saakka, ei ruokailun siirtäminen iltaankaan auta. Silloin sopii napostelulautanen, nyt grillattuna versiona. Pientä hyvää syötävää, riittävästi kokonaiseksi ateriaksi. Ja kun on hetken seissyt kuuman grillin edessä kääntelemässä vihanneksia, ei 27 astetta tunnu enää missään. (valokuvassa grillattujen lisäksi kananmunanpuolikkaat skagenravuilla)

HELLEPÄIVÄN GRILLILAUTA

(kahdelle)

GRILLATTU MAISSI MISOVOILLA

esikypsennetty maissintähkä

1 rkl voita

1/2 rkl misotahnaa

1. Halkaise maissintähkä tai käytä valmiita puolikkaita

2. Grillaa maisseihin hyvä väri

3. Sekoita pehmeä voi ja misotahna ja levitä seos grillatuille maisseille

PEKONIIN KÄÄRITTY LEIPÄJUUSTO

pala leipäjuustoa

pekonia

1. Leikkaa leipäjuusto 4x4 cm paloihin (2 / ruokailija). Levitä  2 pekoniviipaletta työlaudalle rinnakkain ja kääri leipäjuusto pekoniin. Toista kunnes kaikki leiåäjuustopalat on kääritty pekoniin

2. Grillaa molemmin puolin kunnes pekoni kypsyy 

GRILLATTU KASVISSALAATTI

pieni kesäkurpitsa

kesäsipuli

(makea) paprika

*

kastike:

valkosipulinkynsi

pieni chili

suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi, paprika lohkoiksi ja puolita kesäsipuli pitkittäin

2. Grillaa kaikkiin hyvä väri molemmin puolin

3. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa viipaleiksi, Hienonna chili. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja kaada grillattujen vihannesten päälle ja sekoita

Valmistusaika: 30 minuuttia

Perunoita ja fetaa Potatoes and feta recipe also in English

Mökin kesäruokailuissa mentiin samoilla tutuilla aineksilla; tavallisesti kalaa ja perunaa.  Keitin varhaisperunoita ison kattilallisen, osa syötiin samantien, osasta tein seuraavalle päivälle perunasalaatin. Peruna sopii hyvin myös savustettavaksi tai grillattavaksi. Varhaisperunoita ei tarvitse edes esikeittää, senkun pyörittelee öljyssä ja nostaa griliin ja kääntää pari kertaa kypsymisen aikana. Perunaversio alkuvuoden hitistä uunifetapastasta on mökkioloissa jo ylellisyyttä. Mökkikauden ulkopuolella ruoka valmistuu uunissa. Kaveriksi vihreä salaatti, lasi viiniä ja nopea perjantai-illan ateria on nauttimista vaille valmis. Ruokaisampaa versiota kaipaava savustaa viereen mieleistään kalaa tai grillaa pihvin.  
English recipe below Finnish one

GRILLIFETAPERUNAT

(kahdelle)

 10 pientä perunaa

2 valkosipulinkynttä

rasia kirsikkatomaatteja

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllysta

timjamia, lehtipersiljaa

200g fetaa

1. Pese ja kuivaa perunat. Kuori ja puolita valkosipulin kynnet. Laita uunivuokaan ja lorauta päälle rypsiiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita hyvin
2. Nosta vuoka kuumaan grilliin (tai talvikaudella 200 -asteiseen uuniin). Anna kypsyä vartti
3. Puolita kirsikkatomaatit, hienonna timjami ja persilja. Lisää kirsikkatomaatit, ja timjami vuokaan. Tee vuokaan tilaa, ja nosta feta vuokaan. Lorauta päälle rypsiöljyä ja mausta mustapippurilla. Jatka paistamista vartti
4. Lisää persilja vuokaan ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

GRILLED POTATOES WITH FETA

(for two)

10 small potatoes

250g cherry tomatoes

2 garlic gloves

olive oil (or rape seed oil/rypsiöly)

fresh thyme and leaf parsley

salt and black pepper

200g feta

1. Wash and dry potatoes. Peel and cut garlic gloves to half. Put to oven pan, add some oil, season with salt and black pepper
2. Put pan to pre-heated grill (or to oven 225-degrees) for 15 minutes
3. Cut tomatoes to half, chop thyme and parsley. Add tomatoes and thyme to pan. Make some space and add also feta to pan, add some oil and season with black pepper. Continue to cook 15 minutes. Add parsley and serve
(you may smoke fish or grill steak with potatoes, but they can be served just alone with green salad)

Preparation time 30 min

Liian vihreä lisäke?

Entisten teinien päivärytmi on Amerikan ajassa. Toki Zachin osalta myöhästyneiden lentojen vuoksi viikkoon kutistunut Suomen matka ei edes tarvitse vuorokausirytmin siirtoa, varsinkin kun osa matkan tavoitteesta oli kokea suomalaista yöelämää. Tähän mennessä nuoret ovat käyneet ulkona kahtena iltana viidestä. Vielä ehtii! Tänään tein broilerivartaita maapähkinävoikastikkeella (resepti seuraa) ja lisäkkeeksi erilaisia vihreitä vihanneksia nuudeleiden kanssa.Maistui useimmille meistä!

NUUDELEITA JA VIHREÄÄ

iso paksoi (pinaattikiinankaali)

kesäkurpitsa

parsakaali

3 kesäsipulia

2 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä 

lime

korianteria

(currytahnaa)

*

100g riisinuudeleita

*

rypsiöljyä

seesamiöljyä

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli, kuori ja suikaloi inkivääri. Leikkaa kesäsipulin valkoiset osat halki ja viipaloi, viipaloi varret. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja viipaloi. Leikkaa parsakaalista kukinnot irti. Leikkaa paksoin valkoinen osa ohuiksi suikaleiksi, hienonna myös lehdet
2. Keitä nuudelit kasvisliemessä ja huuhtele kylmällä vedellä. Kaada kulhoon ja lisää pari ruokalusikallista seesamiöljyä, sekoita
3. Keitä parsakaalin nuput (samassa kasvisliemessä kuin nuudelit)
4. Kuumenna rypsiöljy wokissa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja kesäsipulin valkoiset osat. Paista välillä sekoittaen pari minuuttia. Lisää kesäkurpitsat ja paksoin valkoiset osat (ja halutessasi lisäpotkua currytahnasta), jatka paistamista sekoitellen pari minuuttia. Lisää paksoin ja kesäsipulin vihreät osat, sekoittele vielä pari minuuttia
5. Lisää nuudelit ja parsakaalit, sekoita ja anna seoksen lämmetä. Purista päälle limetin mehu ja hienonna päälle korianteria

Valmistusaika: 20 minuuttia

Grillattua broileria havaijilaisittain

Havaijilaisen kanan, huli huli kanan, ohjeita on ollut useammassakin ruokalehdessä. Nyt käytin Maku-lehden ohjetta pikkuisen soveltaen. Ohje sopii nopeaan arkiruokailuun. Jos on hetki enemmän aikaa, broileri saa marinoitua kastikkeessa yön yli.Broilerin voi paistaa pannulla tai grillata. Nyt grillasin broilerin rintafileitä. Aion kokeilla kastiketta mökillä kokonaisena grillatun tai savustetun broilerin kanssa

HULI HULI KANAA

(kuudesta kahdeksalle muista lisukkeista riippuen)

1kg broileria

(paistileikkeitä, rintafileetä tai muuta saatavilla olevaa)

1 dl ketsuppia

1 dl soijakastiketta

1 dl fariinisokeria

2 rl raastettua inkivääriä

1 valkosipulinkynttä raastettuna

1 prk ananasta omassa mehussa

1/2 sitruunan mehu

1. Sekoita kastikkeen aineet; ananasmehu, ketsuppi, soija, sokeri ja raastetut inkivääri sekä valkosipuli. Keitä miedolla lämmöllä kasaan 
2. Grillaa broileripalat kypsäksi ja nosta vuokaan, kaada päälle kastike. Nosta grillin ylätasolle ja anna hautua hetki
3. Grillaa ananaskiekot molemmin puolin ja nosta vuokaan. Hienonna päälle kevätsipulia
4. Tarjoile keitetyn riisin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Viinipullolla kaulittua

Olen suunnitellut pizzan grillaamista jo pitkään. Hanke on kaatunut joko saamattomuuteen tai tekosyynä käyttämääni pizzakiven puuttumiseen. Viikko sitten viikonloppukävelyllä osuimme yrittäjän kanssa Mosa Interiorsin syystapahtumaan. Ostoskoriini päätyi kaiken muun lisäksi tuo puuttuva pizzakivi. Mökkireissun yhdellä aterialla oli siis tiedossa pizzaa. Pizzakiven mukana tuli ohjelehtinen, josta nappasin pikkurieskojen ohjeesta taikinan nostattamisen jääkaapissa yön yli.  Vähän opettelua tuo pizzan grillaaminen vaatii ja oman grillinsä tuntemista, mutta hyvä oli lopputulos.

GRILLATTU PIZZA

(kaksi pizzaa)

pizzataikina:

2 dl kädenlämpöistä vettä

1 tl pizzamaustetta

1 tl hienoa sokeria

ripaus suolaa

pussi kuivahiivaa

reilu loraus rypsiöljyä

4-5  dl  durumjauhoja (nyt tavallisia vehnäjauhoja)

tomaattikastike:

1 tlk tomaattimurskaa

 pieni punasipuli

2 valkosipulinkynttä

yrttejä yrttimaasta 

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

*

parmankinkkua

mozzarellaa

rucolaa/viinisuolaheinää/ oreganoa

oliiviöljyä, mustapippuria

1. Valmista taikina edellisenä päivänä. Sekoita hiiva, sokeri, suola ja pizzamauste vispaten veteen. Lisää jauhot muutamassa erässä ensin vispaten ja lopuksi käsin alustaen. Sekoita viimeisenä mukaan öljy. peitä kulho muovilla ja nosta jääkaappiin
2. Valmista tomaattikastike. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä, kunnes ne antautuvat. Hienonna käyttämäsi yrtit. Lisää tomaattimurska sipulien joukkoon, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua välillä sekoittaen kymmenisen minuuttia. Lisää yrtit, sekoita ja tarkista maku
3. Laita grilli lämpíämään ja nosta pizzakivi grilliin keskimmäisen polttimen päälle - kolmipolttiminen grilli. Kauli kaksi pizzapohjaa ohueksi (viinipullolla, koska mökillä ei ole kaulinta). Käännä keskipoltin kiinni ja nosta yksi alapinnalta jauhotettu pizzapohja pizzakivelle. Levitä pinnalle tomaattimurska ja viipaloitu mozzarella. Laita grillin kansi kiinni ja paista pari -kolme minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja vähän jo tummuu reunoista. Nosta pizza leveän lastan avulla lautaselle. Paista toinen pizza samalla tavalla. Viimeistele pizzat parmankinkulla, rucolalla/ viinisuolaheinällä/ isoilla oreganon lehdillä (siis mitä yrttiruukusta löytyy). Lirauta vähän oliiviöljyä ja pari kierrosta mustapippuria myllystä päälle ja nauti

Valmistusaika: 15 min + taikinan nostatus 1 vrk

Jälkkäri grillissä

Mökillä valmistamme kesäaikaan suurimman osan ruuasta joko grillissä tai savustimella. Jälkiruokia en ole juuri grillaillut, satunnaisia grillattuja hedelmiä  lukuunottamatta. Mökkileivonta on rajoittunut munkkeihin. Joiden paistamiseen avonainen grillikatos sopii hyvin. Nyt uskaltauduin grillaamaan meille jälkiruokapiiraan, tai oikeastaan kyseessä on pannukakku. Ohje mukailtu Julia Childin kirjasta. Tärkeintä on käyttää epäsuoraa lämpöä, tehdä paistoksesta riittävän ohut ja tarkkailla kypsymistä: jokainen grilli on erilainen. Minun grillissäni kypsymiseen meni vajaa 40 minuuttia. Maun mukaan paistos voi jäädä keskeltä vähän pehmeäksi tai sitten sitä voi kypsyttää keskeltäkin täysin kypsäksi (jolloin reunat ovat jo aika rapsakat)

PERSIKKA-VADELMACLAFOUTIS GRILLISSÄ

(kuudelle)

4 kypsää persikkaa (tai nektariinia/aprikooseja)

1 dl vadelmia (tai mustikoita)

*

3 kananmunaa

3 dl maitoa

2 dl vehnäjauhoja

2 rkl hienoa sokeria

2 rkl rypsiöljyä

ripaus suolaa

*

rypsiöljyä leivinpaperin voiteluun

*

hienoa muscovadosokeria paistoksen pinnalle

*

tarjoiluun:

vaniljakastiketta

marjoja

1. Laita grillin uloimmat polttimot keskilämmölle. Voitele leivinpaperi ja aseta uunivuokaan
2. Vatkaa kananmunat rikki, lisää maito, vehnäjauhot, sokeri, suola ja rypsiöljy. Vatkaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan seistä hetki
3. Leikkaa persikat reiluiksi paloiksi vuokaan. Ripottele puolet vadelmista vuokaan. Kaada taikina päälle, ripottele sokeria pinnalle ja nosta vuoka grilliin keskimmäisen (sen kiinni olevan) polttimon päälle. Sulje grillin kansi. Kääntele vuokaa muutaman kerran paistamisen aikana ja säädä tarvittaessa lämpötilaa
4. Tarjoile paistos vaniljakastikkeen ja marjojen kanssa

Valmistusaika: 20 min + grillaaminen 40 min

Kanavartaat

Innostun harvemmin ruokaohjeista, joissa tarvitaan toistakymmentä eri raaka-ainetta. Nyt Hesarissa ruokaosiossa alkukesällä julkaistussa kanaohjeen marinadissa oli yli kymmenen ainesta. Kaikki kuitenkin löytyi kaapista, joten kaupasta ostin vain broileria ja ananaksen. Makumaailma pehmeän tulinen, pidimme kaikki. Lisäksi ramennuudeleita mangon, kevätsipulin ja chilin kanssa.

KANAVARTAAT FILIPPIINILÄISITTÄIN

(kuudelle)

1,2kg broilerin paistileikettä 

(siis reisilihoja)

ananas

marinadi:

1 ylikypsä banaani

1 dl sitruunalimsaa

1 dl ketsuppia

1/2 dl rypsiöljyä

2 rkl fariinisokeria

2 rkl sitruunamehua

2 rkl soijakastiketta

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

3 valkosipulinkynttä murskattuna

3 pientä kuivattua chiliä

1 tl mustapippuria

1/2 tl suolaa

1. Muussaa banaani. Yhdistä kaikki marinadin aineet kattilassa. Keitä hiljaa kuplien kymmenen minuuttia. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin tunniksi kunnes kastike on kylmää
2. Jaa mardinadi kahteen osaan. Säästä toinen puoli marinadista. Leikkaa broileri reiluiksi suikaleiksi ja laita marinadiin.Anna marinoitua yön yli
3. Laita puiset varrastikut veteen likoamaan
4. Leikkaa ananas reiluiksi kuutioiksi. Pujottele vartaisiin vuorotellen ananaspalojoja ja marinoitunutta kanaa. Grillaa kypsäksi, välillä erikseen otetulla marinadilla sivellen

Valmistusaika: 30 min + marinadin jäähdyttäminen 2h + kanan marinoituminen 12h

Grillattua lohta

Kesälomaa parhaimmillaan, koko perhe paikalla, ei aikatauluja, ainoastaan yrittäjällä on tällä viikolla remonttikeikka tässä lähialueella. Lomalainen ei helteisessä säässä ruuanvalmistusta isompaaa urakkaa edes harkitse. Tänään reseptinä toimi äitienpäivälahjaksi saadusta Tomi Bröckin Australia-kirjasta kopioitu 

GRILLATTU MISOLOHI

600g lohta

marinadi:

3 rkl misotahnaa 

(nyt misokeittotahnaa)

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl soijaa

2 rkl valkoviiniä

2 tl hunajaa

1 rkl Miriniä

1. Sekoita madinadin ainekset  vuuassa. Leikkaa lohi annospaloiksi ja upota marinadiin. Nosta vuoka jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi

2. Ota vuoka huoneenlämpöön ja laita grilli lämpiämään. Grillaa lohta 3 min / puoli

3. Tarjoile lisäkkeenä esim uunissa paahdettua parsakaalia 

Valmistusaika: 15 min + lohen marinoituminen

Kolmas kesälomapäivä

Rauhallinen loman aloitus. Entinen teini matkasi tänään kohti Turkua ja Ruisrockia, teinineiti hengailee  Tapanilassa ystävien kanssa kuukauden kesätyöurakan päätteeksi. Yrittäjä ja minä puuhailemme kotosalla kaikkea pientä tekemätöntä. Myöhäisenä lounaana tänään salaatti grillatuista kasviksista ja fetasta ja lihansyöjille grillattua broileria

GRILLATTU KASVISSALAATTI JA FETAA

1 1/2 dl ateriajyviä, esim Myllärin

(vettä ja suolaa keittämiseen)

70g pinaattia

1 pienehkö kesäkurpitsa

4 kesäsipulia

1 rs  (250g) miniluumutomaatteja

50g fetaa

rypsiöljyä, suolaa, mustapippuria

Kastike:

1/2 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

4 rkl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria, sokeria

kesäsipulin varsia

1 pieni punainen chili

1. Keitä ateriajyvät paketin ohjeen mukaan. 

2. Levitä pinaatti tarjoiluastiaan

3. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi, puolita tomaatit. Leikkaa kesäsipulit kahtia ja leikkaa puolet varresta pois. Säästä puolet varsista myöhemmin käytettäviksi ja käytä puolet kastikkeeseen

4. Valmista kastike. Hienonna kahden kesäsipulin varret. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna. Sekoita kaikki kastikkeen aineet

5. Lorauta uunipellille rypsiöljyä. Levitä kesäkurpitsa  ja sipuli pellille, kääntele öljyssä. Paista 250-asteisessa uunissa ( tai grillaa) 10 minuuttia, käännä ja lisää puolitetut tomaatit. Paista 5 -10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä

6. Levitä ateriajyvät ja grillatut kasvikset pinaatin päälle, lisää kastike ja murennettu feta

Valmistusaika: 30 min

Keväistä kokkailua yrittäjän kanssa

Keväinen perjantai, aurinko paistaa, lämmintä yli 15. Alkaa grillaus- ja salaattikausi. Tänään salaatti Glorian Ruoka & Viinin  ohjeella ja grilliin lohta. Salaatin alkuperäisen ohjeen mittasuhteet muuttuivat kokkailun aikana, ja lisäsin mukaan punasipulia. Kastikkeen määrä alkuperäinen, osa sai maustaa lohta.  Kokkailimme yhdessä yrittäjän kanssa ja hän suunnitteli tulevia ruokailuja, jolloin saavun arkisin valmiiseen ruokapöytään - ajatukset tulevissa eläkepäivissä. Grillaamamme lohi sopisi myös salaatin päälle revittäväksi, jolloin ruoka vaikka mökillä helposti yhdessä astiassa tarjoiltavaa. Myös savustettu lohi toimisi.

PARSA-KVINOASALAATTI

(kahdelle)

1/2 dl kvinoaa

1 dl pähkinöitä (nyt saksanpähkinä)

vajaa nippu vihreää parsaa

salaattisekoitusta

1 pieni punasipuli

1 pallo  mozzarellaa

*

kastike:

1 dl öljyä

2 rkl sitruunanmehua

1 rkl kokojyväsinappia

1 tl juustokuminaa (jeeraa)

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1/4 tl sokeria

1. Huuhtele kvinoa ja keitä paketin ohjeen mukaan
2. Paahda pähkinät kuivalla, kuumalla pannulla. Rouhi karkeaksi rouheeksi
3. Katkaise parsoista puumainen tyvi pois. Leikkaa parsat kuorimaveitsellä ohuiksi suikaleiksi
4. Kuori ja viipaloi punasipuli ohuiksi viipaleiksi
5. Yhdistä kaikki salaatin aineet kulhossa mozzarellaa lukuunottamatta
6. Sekoita kastikkeen aineet sekaisin ja kaada salaatin päälle, sekoita. Revi mozzarellasta paloja salaatin päälle

Valmistusaika: 15 min

Grillausta

Suunnittelen loppuloman ruokailuja ja yhdellä aterialla syömme kalmaria täytettynä. Googlaillessani reseptejä muistin, että valmistin kalmaria myös alkusyksystä. Yksinkertainen resepti jäi bloggaamatta. Kuva löytyi oikeasta kansiosta, joten ohje talteen. Kalmarit valmistetaan joko pikaisesti kypsentämällä esim grillaamalla tai miedolla lämmöllä pidempään hauduttaen. Nämä kalmarit grillasin, samaan grilliin pääsi myös pari tonnikalapihviä. Lisäksi pastaa ja tomaattisalsaa. Kalmari eli yhden lajin mustekala ei taida olla äyriäinen, mutta siihen luokkaan se saa tässä blogissa kuulua.

GRILLATTUA KALMARIA

pakastettuja kalmareita

*

maustekastike:

punainen chili

seesamiöljyä

sitruuna

suolaa ja mustapippuria

1. Sulata kalmarit jääkaapissa yön yli
2. Halkaise kalmarituubit ja vedä pintaa molemmin puolin ristikot, jotka eivät meni läpi asti
3. Purista puolen sitruunan mehu ja raasta kuori. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Sekoita chili, sitruunanmehu, sitruunan kuoriraaste ja loraus seesamiöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Grillaa kuumassa grillissa nopeasti ja mausta kastikkeella

Valmistusaika: 15 min (+kalmarien sulatus)

Hesarista kopioitua

Grillattu kassler on yksi takuuvarmoja kesäherkkuja. Runsas rasva takaa mehevän lopputuloksen ja maku on kokista kiinni. Yksinkertaisimmillaan suola ja mustapippuri riittävät. Kilohintakin on kohdallaan, varsinkin kun ostaa kokonaisen palan ja leikkaa pihvit itse. Tässä Hesarista kopioidussa ohjeessa liha paistetaan ensin uunissa ja grillataan sitten ohuina siivuina. Vesimelonisalaatti raikasti mukavasti  rasvaista lihaa. Pidimme kaikki, teini rankkasi jopa kymmenen parhaimman ruuan listalle. Salaattikastikkeen ohjetta vähän sovelsin.

GRILLATTUA KASSLERIA JA THAIMAALAINEN VESIMELONISALAATTI

Kassler:

150-200g kassleria/ ruokailija

suolaa, mustapippuria myllystä

hunajaa

*

seesamiöljyä, soijakastiketta

*

majoneesia

srirachaa

Vesimelonisalaatti:

neljälle

1 kg vesimelonia

kurkku

basilikaa

(minttua)/ korianteria

1 dl suolapähkinöitä rouhittuna

kastike:

valkosipulinkynsi

3 cm pala inkivääriä

 4 rkl limettimehua

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl kalakastiketta

1 rkl tummaa muscovadosokeria

1 tl srirachaa

mustapippuria myllystä

1. Aloita kasslerista. Hiero suola, pippuri ja hunaja reilun kassler-palan pintaan. Laita lihaan paistomittari ja paista 150-asteessa, kunnes sisälämpötila on 82-astetta. Anna jäähtyä. Tähän asti voi valmistella edellisenä päivänä
2. Valmista salaatinkastike. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi ja inkivääri. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja anna makujen tekeytyä
3. Leikkaa vesimeloni reiluiksi kuorettomiksi paloiksi. Halkaise kurkku  pitkittäinja poista siemenet. Leikkaa viipaleiksi. Yhdistä vesimeloni ja kurkku tarjoiluastiassa, kaada kastike päälle. Lisää hienonnetut yrtit ja rouhitut suolapähkinät. Tarjoile grillatun kasslerin kanssa
4. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja sivele seesamiöljyllä, grillaa nopeasti molemmin puolin
5. Mausta soijakastikkeella ja tarjoile sriracha-majoneesin ja vesimelonisaalatin kanssa

Valmistusaika: 30 min + lihan paistaminen ja jäähdyttäminen

Vartaita

Vartaat ovat kätevää grillattavaa. Pienemmmät palat imevät hyvin marinadin ja grillautuvat nopeasti. Vartaisiin voi pujotella erilaisia aineksia, kun huolehtii että kypsymisajat ovat suurinpirtein samat. Vartaiden makumaailmaa voi vaihdella vaikka päivittäin, niin ei pääse kyllästymäänkään. Kätevää, vai mitä? 
En kyllä muista milloin meillä olisi viimeksi grillattu vartaita. Viime mökkireissulle lähti mukaan jääkaapista kaikkea, mitä ei voinut sinnekään useammaksi päiväksi jättää; muunmuassa puolikas ananas, pekonipaketti, jonka päiväys läheni ja palanen kassleria. Mökillä leikkelin ananaksen ja kasslerin reiluiksi paloiksi ja pujottelin pekonin kanssa vartaisiin. Ei tämä huonoakaan ollut.

POSSU-ANANASVARTAAT

pala kassleria

pekonia

ananasta

*

teriyaki-kastiketta

1. Laita puiset varrastikut veteen likoamaan 
2.Leikkaa kasser reiluiksi kuutioiksi. Laita palat muovipussiin ja kaada päälle teriyaki-kastiketta. Sulje pussi ja nosta jääkaappiin marinoitumaan tunniksi
3. Leikkaa ananas reiluiksi kuutioiksi ja pujottele vartaisiin kasslerin kanssa, Pujottele pekoni polvelemaan kasslerin ja ananaksen väliin
4. Grillaa vartaat kypsiksi, valele marinadilla grillauksen aikana ja tarjoile

Valmistusaika: 30 minuuttia + marinointi 1 tunti

Partioherkkuja

Neiti oli useita vuosia aktiivinen partiolainen. Partiossa hyvän seuran ja uusien kokemuksien lisäksi tärkeintä on ruoka. Metsäretkillä usein purkkihernekeittoa tai makaronimössöä. Herkullinen jälkiruoka on kuitenkin se, joka jää mieleen. Edellisellä mökkireissulla toteutimme yhden perinteisimmistä partioherkuista, grillatut banaanit

GRILLATTU BANAANI

banaani/ ruokailija (nälkäisille kaksi)

suklaata

vaahtokarkkeja

foliota

1. Halkaise banaani pituussuuntaan niin että päällimmäinen kuori ja sisus menevät halki, ja alimmainen kuori pysyy ehjänä
2. Laita banaanin sisään vuorotellen suklaapaloja ja vaahtokarkkeja. Nosta banaani kaksinkertaisen folion päälle ja laita folion reunoja vähän ylöspäin
3.Grillaa kunnes banaanin kuori on lähes musta ja suklaa ja vaahtokarkit sulaneet. Nauti sellaisenaan (tai jäätelön kanssa)

Valmistusaika: 20 min

Karibian makuja

Kokeilen mielelläni uusia ruokia, useimmiten makumaailma sijoittuu kuitenkin Aasiaan. Nyt Kotivinkissä oli kivan oloinen kokonaisuus, ja maut Karibialta. Pitihän sitä kokeilla. Maukasta ja kesäistä. Tortillojen kohdalla oikaisin ja ostin kaupan valmiita pikkutortilloja. Alkuperäisen ohjeen mango vaihtui persikoihin ja tuplasin broileriohjeen, muuten seurasin reseptiä

BROILERIVARTAAT, TORTILLOJA JS PERSIKKASALSAA

(kuudelle)

Vartaat:

1kg broilerin reisilihoja 

marinadi:

2 punaista chiliä

punainen paprika

4 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tummaa muscovadosokeria

4 cm pala tuoretta inkivääriä

2 tl jauhettua neilikkaa

2 tl mustapippuria (ohjeessa maustepippuria)

2 tl paprikajauhetta

limekastike:

1 limetti

2 dl turkkilaista jugurttia

2 tl hunajaa

suolaa, mustapippuria myllystä

persikkasalsa:

4 persikkaa

pieni punasipuli

korianteria

1 limetti

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 rkl hunajaa

1 tl srirachakastiketta

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Aloita broilerin marinadista. Halkaise chilit ja paprika, poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Kuori ja  paloittele inkivääri ja valkosipuli
2. Yhdistä marinadin aineet kattilassa ja aja sauvasekoittimelle hienoksi. Keitä kymmenen minuuttia välillä sekoittaen. Anna marinadin jäähtyä ja leikkaa broilerin paloiksi marinadin joukkoon. Sekoita ja anna maustua 2 tuntia jääkaapissa
3. Pujota palat varrastikkuihin ja grillaa kypsiksi (liota puisi varrastikkuja pari tuntia)
4. Valmista broilerin marinoituessa salsa ja kastike
5. Kuutioi persikat, Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna korianteria. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki salsan aineet ja nosta jääkaappiin maustumaan
6. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Yhdistä jugurtin kanssa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla. Nosta jääkaappiin maustumaan
7. Tarjoile broilerivartaat lämmitettyjen tortillojen , persikkasalsan ja limettikastikkeen kanssa

Valmistusaika: 1 tunti + broilerin marinointi 2 tuntia