Salaattia grillistä

 Uusimmassa Glorian Ruoka & Viinisä oli kansikuvajuttuna resepti, jota piti päästä maistamaan. Ja hyvin salaatti maistuikin kesäisenä hellepäivänä mökin terassilla. Perinteisen caesarsalaattikastikkeen sardellit korvataan tässä grillatussa versiossa kapriksilla, mikä toimii erittäin hyvin. Kapriksia kun  on aina kaapissa, mutta ne sardellit pitäisi erikseen ostaa. Jätin ohjeen krutongit pois, mutta lisäsin salaattiin nopeasti valkosipulin ja chilin kanssa pannulla paistettuja jättikatkarapuja.

GRILLATTU CAESARSALAATTI

4 pienehköä sydänsalaattia

rypsiöljyä

*

kastike:

1 1/2 rkl kapriksia

valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunamehua

2 tl dijonsinappia

1/4 tl mustapippuria

2rkl parmesaania raastettuna

2 dl majoneesia

*

1 dl parmesaania raastettuna

*krutonkeja/ katkarapuja/ grillattua kanaa

1. Valmista kastike. Hienonna kaprikset, kuori ja raasta valkosipulinkynsi, purista sitruunanmehu. Sekoita kaikka kastikkeen aineet ja levitä kastike tarjoiluastian pohjalle

2. Halkaise salaatit, (Jätä kanta paikoilleen, se pitää salaatin kasassa. Isommat sydänsalaatit voi leikata neljään lohkoon). Sivele salaatti rypsiöljyllä ja grillaa leikkuupinta alaspäin 1-2 minuuttia, Käännä ja grillaa vielä vajaa minuutti. Nosta salaatit  grillistä kastikkeen päälle. Raasta parmesaania pinnalla ja tarjoa heti

Valmistusaika: 20 minuuttia

Kaalisalaattia grillilihan lisäkkeenä

 Kaali on hyvää, kesäkaali varsinkin. Erilaiset kaalisalaatit, coleslawt kuuluvat grillikesään, meillä tavallisesti ilman majoneesia, kuten tämä karpaloilla rikastettu tai tämä sinappinen. Kaalisalaatti on  niin tavallista, ettei eri versioiden ohjeita tule edes kirjoitettua talteen. Miniä kyselee toistuvasti sen kaalisalaatin perään, jossa oli viinirypäleitä- ja minulla ei ole mitään muistikuvaa. Siksi talteen tämä bavetten kaverina tarjottu, Yhteishyvästä kopioitu resepti, vähän ohje muokkautui matkan varrella.

AASIALAINEN COLESLAW

pieni  (500g) varhaiskaali

2 vartta kesäsipulia

*

kastike:

limetti

2 cm pätkä inkivääriä 

(säilytä inkivääri pakastimessa, niin voit helposti raastaa tarvittavan määrän)

3 rkl paahdettua seesamiöljyä

2 rkl kalakastiketta

1 rkl ruokokidesokeria tai hunajaa

*

seesaminsiemeniä

korianteria

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Hienonna kesäsipulin varret

2. Pese ja kuivaa limetti. Raasta kuori ja purista mehu. Raasta inkivääri

3. Sekoita isossa kulhossa raastettu limetin kuori, inkivääriraaste, seesamiöljy, kalakastike, sokeri ja 2 rkl limettimehua. Maistele ja lisää tarvittaessa seesamiöljyä, kalakastiketta, limettimehua tai sokeria, jotta saat maun tasapainoon

4. Kaada kaali kulhoon kastikkeen päälle ja puristele seos käsin sekaisin, lisää sipulit ja sekoita vielä. Anna maustua ainakin tunti ennen tarjoilua

5. Ennen tarjoilua lisää seesaminsiemeniä, korianteria (ja chiliä- nyt ei ollut)

Valmistusaika: 15 min + maustuminen 1 tunti

Lihan grillausoppeja nuorisolle, osa 1

 Jatketaan sarjaa, "koko perheelle tuttua mökkiruokaa- ohje nuorisolle talteen". Tällä kertaa siirrytään lihan grillaamiseen. Vietin vapaailtaa kaupungissa ja entinen yrittäjä oli nuorten kanssa yön yli mökillä. Pakastimessa oli suoraan tuottajalta ostettua bavettea 1,3, kg. 

Tutustuin bavetteen ensimmäisen kerran muutama vuosi sitten, kun miniän brasilialaiset vanhemmat olivat Suomessa ja piti löytää juhannusviikolla grillattavaa lihaa, jota kehtaa heille tarjota. Täkälaisissä kaupoissa valikoimat olivat vaatimattomat (ja olin liian myöhään liikkeellä), mutta onneksi löytyi muutamakin tila, joka myy lihaa suoraan. Juhannusviikko asetti siihenkin haasteensa. Kaikki ruhonosat, joita olin ajatellut, oli jo myyty. Minulle ehdotettiin  bavettea, johon sain grillausohjeenkin. Sen jälkeen bavettea on nähty grillissämme usein. 

Monelle on tutumpi nykyään kaikista marketeistakin saatava flank steak. Molemmat ovat kuvelihaa, joita yhdistää se, että liha leikataan aina poikkisyin. Bavettea kutsutaan, joissain kulttuureissa "teurastajan palaksi", sillä vain teurastaja on tiennyt miten mureaa se on, eikä liha ole päätynyt jauhelihaksi. Aiemmin bavette oli myös halpaa, eikä se hinta-laatusuhteessa edelleenkään häviölle jää. Ehdottomasti parhaita grillattavia lihoja.  

Lisäksi edellisen päivän perunoita grillin kautta sekä srirachamajoneesia. Salaatiksi tein mökkiläisille valmiiksi aasialaisen coleslawn. Siitä lisää seuraavassa postauksessa. 

GRILLATTUA BAVETTEA

bavettea

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Poista lihasta kalvot ja kuivaa liha. Ison palasen voit leikata pariin osaan kääntämisen helpottamiseksi

2. Öljyä lihan pinta ja hiero pintaan suolaa ja mustapippuria

3. Grillaa lihaa  erittäin kuumassa grillissä 3-4 min ja käännä, grillaa toinen puoli samoin 3-4 min. Lihaa ei saa päästään liian kypsäksi. Mediun miinus on paras kypsyys.  Nosta liha grillistä, ja peitä löysästi foliolla. Anna levätä kaksi kertaa grillausaika. Leikkaa poikkisyin viipaleiksi

Valmistusaika: 30 min

Kalaa grillissä

Liian monet perheen yhteiset, perinteiset ruuat ovat jääneet bloggamatta. On tuntunut, etteivät ne reseptiä tarvitse. Ainemäärätkin ovat vähän summittaisia ja muuttuvat joka kerta. Nyt perheen nuorten (=aikuisten) toistaessa näitä reseptejä, saan puhelinsoittoja löytyykö ohje blogista. Aiemmin lohi valmistettiin aina kokonaisena, useimmiten uunissa , mökillä myös grillissä. Nyttemmin tulee ostettua lohi- tai kirjolohifileitä niiden helppouden vuoksi. Mutta onhan kokonainen kala jotenkin juhlava eikä sen vaikeampi valmistaa kuin fileekään. Mökkijärven kaloista kuha ja iso säyne sopivat hyvin kokonaisena grillattavaksi. Mökkiruokana nyt kokonaisena grillattua lohta, Uusi-Riihijärven varhaisperunoita, kesäporkkanoita ja siianmätikastike.

KOKONAISENA GRILLATTU LOHI

(1, 7 kg riittää lisukkeista riippuen n kahdeksalle)

1 lohi sisälmykset poistettuna (nyt 1,7kg)

suolaa, mustapippuria

sitruuna

kesäsipulin varsia

yrttejä (tilliä, persiljaa, timjamia..)

1. Huhtele kala kylmässä vedellä ja kuivaa talouspaperiin. Tee kylkiin viillot. Suolaa ja pippuroi  kala sisältä ja ulkoa

2.  Täytä kalan vatsa sitruunaviipaleilla ja yrteillä

3.  Nosta kala kuumaan  ( n 200 meidän grillissä) grilliin kaksinkertaisen folion päälle (jos omistat grillausalustan, käytä sitä). Anna kalan grillautua n 20 minuuttia ja käännä se. Anna toisenkin puolen grillautua  vartin verran. Alenna lämpöä, ja jatka grillaamista vielä 10- 15 minuuttia. (Pienemmälle kalalle riittää 15+ 10 + 10 minuuttia)

MÄTIKASTIKE

100g siianmätiä

2dl ranskankermaa

sitruuna

mustapippuria myllystä

tilliä ja ruohosipulia

1. Sulata mäti

2. Raasta sitruunan kuori ja purista puolesta sitruunasta mehu. Hienonna tilli ja ruohosipuli, tarvitset hienonnettuja yrttejä  1/2 dl

3. Sekoita mäti, ranskankerma, sitruunankuoriraaste ja 2 rkl sitruunanmehua, mausta mustapippurilla. Anna tekeytyä jääkaapissa

Lohen valmistusaika:  noin tunti

Happy birthday!

 Kesän aikana perheessä vietetään useat syntymäpäivät ja muutamat nimipäivätkin, joiden vakiokakkuina ovat olleet joko Brita-kakku tai marenkikakku. "Pikkuneidin" syntymäpäiviä varten etsin jotain uutta reseptiä ja päädyin Valion limoncellomisuun, jota tuunasin mansikoilla. Ajattelin ensin laittaa mansikoita kerrosten väliinkin, mutta pelkäsin niiden kostuttavan pohjaa liikaan, joten senjätin nyt kokeilematta. Löysin kaupasta vain glutenittomia savoiardikeksejä, mutta sehän ei haitannut, tulipa testattaua, että hyvää on gluteenittomanakin.

Kakku on kätevä pakata mukaan vaikka mökille vietäväksi

MANSIKKAINEN LIMONCELLOMISU

12 annosta aikuisille

Savoiardikeksejä  (nyt reilu paketti n 250g)

Kostutukseen:

1 dl sokeria

3/4 dl sitruunamehua

1 dl limoncelloa

Täyte:

2 prk mascarponea (à 200g)

2 prk vispikermaa (á 2 dl)

3/4 dl tomusokeria

1/2 dl limoncelloa

*

sitruunakreemiä vajaa 2 prk

Päälle:

mansikoita

pistaasipähkinöitä

1. Yhdistä kostutuksen sokeri ja sitruunamehu pienessä kattilassa. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Lisää joukkoon limoncello

2. Vaahdota kerma ja mascarpone kulhossa vaahdoksi, lisää sokeri ja limoncello ja sekoita

3. Kastele  keksit molemminpuolin limoncelloliemessä ja laita vuokaan  (20 x24 cm) yksi kerros.  Levitä päälle vajaa puolet masacponeseoksesta ja sen päälle kerros sitruunakreemiä

4. Kastele seuraavan kerroksen keksit ja levitä keksit sitruunakreemin päälle. Lisää kerros mascarponeseosta ja päälle sitruunakreemiä

5. Pursota pinnalle raitoja lopusta mascaponeseoksesta. Nosta jääkaappiin tekeytymään yön yli

6. Leikkaa mansikat pieneksi ja levitä mascarponeraitojen vällin. Viimeistele hienonnetuilla pistaasipähkinöillä

Valmistusaika:  1h ja tekeytyminen yön yli