Ranskalainen klassikko

Viikonloppuna oli ohjelmassa mökin talvikuntoon laitto. Perinteisesti tämä homma on aina hoidettu syyslomaviikonloppuna, kuten nytkin. Viime vuodet olen saanut toimia työnjohtajana, kun nuoriso puolisoineen on tehnyt raskaamman osuuden. Tosin tänä vuonna nuorten vankka rutiini hommassa ei vaatinut edes työnjohtoa eli sain keskittyä minulle mieluiseen osaan, ruuan valmistamiseen. Meillä jälkikasvu on vankkumattomia lihansyöjiä. Aurinkoisen, mutta kylmän syyspäivän aherruksen jälkeen tarjolla oli siis lämmittävää possupataa rouhean juuresmuusin kanssa. Muusissa perunoita, porkkanoita ja palsternakkaa. Padassakin toki porkkanaa, sipulia ja omenaa, vaikka entinen teini ruokaa ottaessaan sanoikin padan olevan äidin tekemäksi poikkeuksellisen lihavoittoista. Otin tämän kehuna. Jälkkärinä omenapiirakkaa vaniljakastikkeella. Possupadan sovellettu ohje täältä.

OMENAINEN SIIDERIPOSSU

kahdeksalle-kymmenelle

2kg kassleria

2 isoa sipulia

3 isoa porkkanaa

paketti pekonia

kanaliemikuutio

5 dl kuivaa omenasiideriä

(englantilaista tai ranskalaista !)

3 laakerinlehteä

reilusti tuoretta timjamia

suolaa

2rkl täysjyväsinappia

4  isoa omenaa 

1 prk ranskankermaa

1. Kuutioi kassler reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja lohko porkkanat ja sipulit reiluiksi paloiksi. Hienonna pekoni

2. Paista kasslerpaloihin muutamassa erässä pannulla hyvä väri ja siirrä palat pataan. (Kasslerissa on sen verran rasvaa, ettei muuta rasvaa paistamiseen välttämättä tarvita)

3. Paista samalla pannulla pekoniin hyvä väri, lisää lopussa muutamaksi minuutiksi porkkanat ja sipulit pannulle. Siirrä pekonit ja vihannekset pataan. Kaada pannulla loraus siideriä ja kaavi kaikki maut talteen ja kaada neste pataan

4. Lisää pataan suola, laakerinlehdet, timjami, liemikuutio, sinappi ja siideri

5. Kypsennä kansi päällä hellalla tai uunissa 200-asteessa n 2 tuntia

6. Lohko omenat, poista siemenet ja lisää pataan. Jatka kypsentämistä puolisen tuntia. Lisää lopussa pataan ranskankerma. Tarjoile pata vaikka juuresmuusin kanssa

Valmistusaika: 2, 5 h (esivalmistelut 30 min, kypsennys 2 h)

Melkein kasvisruokaa

Uudet ruokasuositukset julkaistaan marraskuun lopussa. Kasvisten käyttöä suositellaan lisättäväksi 500-800g päivässä ja punaisen lihan käyttoä vähennettäväksi 350g viikossa, ilman, että kanan käyttöä lisätään. Tämä Yhteishyvän reseptistä inspiraationsa saanut pata on askel tuohon suuntaan. Jätin ohjeesta kanan pois ja lisäsin juuriselleria ja suppilovahveroita. Chorizo on mukana mausteena, ja siksi välttämätön. Maukas, kevyesti tulinen pata, johon  ei lihaa (tai kanaa) edes kaipaa. Padan voi tarjoilla myös keitetyn riisin tai vaalean leivän kanssa. Ravitsemussuosituksissa nostetaan myös peruna jälleen arvoonsa, joten keitetyt perunat ovat paikallaan. 

RANSKALAINEN PAPUPATA

100g chorizoa

iso porkkana

pala juuriselleriä (saman verran kuin porkkanaa)

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

varsisellerin varsi

suppilovahveroita

tlk kokonaisia tomaatteja

tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

1 rkl omenaviinietikkaa (tai muuta viinietikkaa)

1 tl kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

2 laakerinlehteä

kasvisliemikuutio

2 dl vettä

lehtipersiljaa

*

perunoita

1. Kuutioi chorizo pieniksi kuutioiksi. Kuori porkkana ja juuriselleri. Kuutioi pieniksi kuutioiksi. Kuori sipulit ja hienonna. Kuutioi varsiselleri

2. Paista chorizoa padassa, kunnes rasva irtoaa. Lisää sipulit, lehtiselleri, porkkana ja juuriselleri. Paista välillä sekoitellen viisi minuuttia. Lisää suppilovahverot, tomaatit, kasvisliemikuutio, etikka, vesi ja mausteet. Sekoita, laita kansi päälle ja anna hautua perunoiden kiehumisen ajan

3. Kuori perunat ja laita kiehumaan

4. Lisää pavut pataan, sekoita ja anna hautua viisi minuuttia. Tarkista maku ja viimeistele pata lehtipersiljalla

Valmistusaika: 40 min

Renna alla cacciatora eli suomalaista poroa italialaiseen tapaan

 Ei roomalaista karitsaa, vaan suomalaista poroa. Sain perheeltä joululahjaksi Henkan Italia- keittokirjan, vaikka oli yhdessä päätetty, ettei joululahjoja. Olisin kyllä ostanut kirjan itsekin ja taisin vinkata, että jos on pakko jotain antaa, niin sitten tämä. Joulunpyhinä selailin kirjan läpi. Ei mitään ihmeellistä uutta, vaan hyviä raaka-aineita, joita saa myös Suomesta ja selkeitä reseptejä Italian tyyliin. Osa resepteistä on nimenomaan muokattu suomalaisille raaka-aineille. Useampi resepti päätyy kyllä kokeiluun.

Pakastimessa oli vielä pussillinen poron potkakiekkoja, jotka sain taannoin veljeltäni. Ensimmäisestä pussista tein osso bucoa omalla reseptillani. Nyt kokeiluun pääsi Alènin roomalainen karitsa. Tähän pataruokaan sopivat hitaan kypsennyksen tarvitsevat lihat, kuten potka ja lapa. Seurasin reseptiä, mutta jotain pieniä muutoksia saattoi tapahtua. Alla resepti siis kuten minä sen valmistin. Söimme padasta yrittäjän kanssa kaksi kertaa reilut annokset, ensimmäisellä kerralla polentan  ja lämmityksellä perunoiden kanssa. Annoksesta riittää siis hyvin neljälle, vaikka ensikatsomalla potkakiekoissa näyttäisi olevan varsin vähän lihaa.

POROA ROOMALAISITTAIN

900g poron potkakiekkoja

3 isoa valkosipulinkynttä

3 oksaa tuoretta rosmariinia

1 laakerinlehti

2 dl punaviiniä 

1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 dl mustia kivellisiä oliiveja kivet itse poistettuna

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikkaa potkakiekkojen reunaan pari viiltoa, etteivät ne ne käpristy

2. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna rosmariini, poista oliiveista kivet

3. Suolaa ja pippuroi potkakiekot. Paista niihin rypsiöljyssä padassa molemmin puolin hyvä väri. Tämä pitää tehdä muutamassa erässä. Ennen viimeisen erän paistamista lisää pataan valkosipuli, rosmariini ja laakerinlehti. Lisää  kaikki paistetut potkakiekot pataan. Kaada päälle viini ja anna kiehahtaa

4. Lisää oliivit ja tomaatit. Huuhtele tomaattitölkki vedellä ja kaada vesi pataan

5. Anna padan hautua kansi päällä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 2 tuntia (poron potka vaatii tämän, karitsa kypsyy nopeammin). Hauduta lopuksi ilman kantta, jotta kastikkeen maut tiivistyvät

6. Italialaisittain lisukkeeksi polenta, suomalaisittain lohkoperunat tai perunamuusi

Valmistusaika: 2 h 30 min, josta aktiivinen 20 min

Vaihteeksi poroa padassa

 Pikkuveli tyhjensi pakastintaan ja meille päätyi kaksi pussukkaa poron potkakiekkoja. Eilen 900g paketti sulamaan, tänään hääpäivän kunniaksi olisi tiedossa osso buco porosta. Pata rakentui matkan varrella.Tietenkin sipulia, lihalientä, punaviiniä, tomaattia, lisäksi porkkanoita. Sitten muistin suppilovahverot, eli kourallinen niitäkin pääsi pataan. Ihan lopuksi lisäsin vielä pinaattia, sitä kun sattui olemaan reilu pussillinen jääkaapissa. Italialaisittain osso bucon seuraksi kuuluisi risotto, mutta ajattelin tehdä sitä huomenna. Lisäkkeenä siis polentaa, myös muusi sopisi, sillä ei tämä reseptikään kovin italialainen taida olla.

OSSO BUCO POROSTA

900g poron potkakiekkoja

voita ja rypsiöljyä

vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria myllystä

timjamia (nyt kuivattua)

savupaprikaa

3 valkosipulinkynttä

iso punasipuli

4 porkkanaa

tlk tomaatteja

2 dl punaviiniä

kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

reilusti tuoretta pinaattia

lihalientä

viinietikkaa

1. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Kuori porkkanat ja leikkaa paloiksi. Kuullota kasviksia rypsiöljyssä padassa. 

2.Leikkaa potkakiekkoja ympäröiviin kalvoihin viilto. Sekoita jauhot, suola, mustapippuri, timjami ja savupaprika. Painele potkakiekot molemmin puolin jauhoissa. Paista paistinpannulla voi-rypsiöljyseoksessa kahdessa erässä hyvä väri molemmin puolin. Nosta pataan

3. Kaada paistinpannulle viini ja anna kiehahtaa. Kaada viini pataan. Lisää tölkkitomaatit, sienet ja lihalientä siten, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Anna hautua kannen alla liedellä tai uunissa 150-asteessa ainakin 2 tuntia.  Taita rasvaisuutta lisäämällä loraus viinietikkaa. Lisää lopuksi kevyesti pilkottu pinaatti ja sekoita.

Valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 2 h

Pataruokien aatelia

 Suunnittelin lauantain perhelounaalle karitsapataa. Karitsaa kun oli maatilapäivän jäljiltä pakastimessa. Entinen teini muistutti, ettei miniä ole suurin lampaan ystävä. Päätin sitten tehdä syksyisen pataruuan naudanlihasta. Meillä syödään naudanlihaa varsin harvoin ja niin näyttävät muutkin tekevän, sillä toisessa isossa marketissa ei ollut pataruokaan sopivaa nautaa ollenkaan ja toisessakin vain kaksi palaa kulmapaistia. Otin molemmat. Lihat olivat jo padassa hautumassa ja mietin lisuketta padalle. Porkkanat ja selleri odottivat kuorittuina ja paloiteltuna pataan lisäämistä. Kuorinkin vielä muutaman perunan ja tein lisäkkeeksi juuresmuusia. Lisäksi vielä mustaherukoita pakasteesta, raikastivat mukavasti tuhtia pataa, sekä salaatti, jossa salaattia, pinaattia, omenaa, kurkkua ja herneitä.

BURGUNDINPATA

(kahdeksalle-kymmenelle)

1,4 kg naudan kulmapaistia 

(tai muu pitkän hautumisen vaativa liha)

200g pekonia

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl tomaattipyreetä

1 tlk kokonaisia tomaatteja

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

2 laakerinlehteä

tuoretta timjamia ja oreganoa (tai rosmariinia)

2 dl punaviiniä

suolaa ja mustapippuria myllystä

(muscovadosokeria)

1. Kuutioi liha  reiluiksi kuutioiksi ja anna olla huoneenlämmössä tunti. Leikkaa pekoni suikaleiksi (tai käytä valmiita kuutioita). Kuori sipulit. Leikkaa sipuli reiluiksi lohkoiksi ja viipaloi valkosipulit. Laita sienet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa osa sienistä saksilla pienemmäksi

2. Paista pekoni rapeaksi paistinpannulla omassa rasvassaan ja siirrä pataan. Ruskista lihakuutioit muutamassa erässä pekonin rasvassa ja siirrä pataan. Kuullota sipulit paistinpannulla, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää pataan. Lisää pataan myös tomaattipyree, kokonaiset tomaatit (kaada purkin puoleen väliin vettä, huljuta ja kaada vesi pataan), sienet vesineen, yrtit sekä punaviini. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

3. Nosta pata levylle ja anna kiehahtaa. Anna hautua hiljalleen kannen alla vähintään kolme, mieluummin neljä tuntia. (voit hauduttaa padan myös uunissa 150-asteessa) Tarkista välillä nesteen riittävyys. Lopuksi tarkista suola ja pippuri, lisää tarvittaessa myös sokeria, jotta saat maut tasapainoon

Valmistusaika: 40 min + haudutus 4 tuntia

Pontuksen karitsanpotkapata

Houkutteleva  karitsaresepti odotteli toteutusta pääsiäiseen. Lammas jossain muodossa on kuulunut pääsiäisaterioihimme aina. Useimmiten pastan kanssa tarjoiltuna. Perinteistä pääsiäisruokaa lampaanviulua taas emme ole  koskaan valmistaneet, sillä mökillä ei ole uunia. Jos tänä vuonna olisi herännyt vähän aiemmin ja laittanut REKO:ssa viulutilauksen sisään, olisi tuo viulukin nyt kotioloissa onnistunut. Mentiin kuitenkin karitsapotkilla. Makumaailma Lähi-idästä ja resepti Glorian Ruoka & Viinistä. Lisänä polentaa, josta perhe ei ole aiemmin välittänyt, mutta joka tämän ruuan kanssa toimii erittäin hyvin

KARITSANPOTKAPATA

4 karitsanpotkaa

2 isoa porkkanaa

10  pientä salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

tuoretta timjamia

tuoretta rosmariinia

pari laakerinlehteä

3 rk balsamicoa

5 dl punaviiniä

3-5 dl vettä

1 tlk (kirsikka)tomaatteja

2 kanelitankoa

3 rkl rusinoita

sokeria

suolaa, mustapippuria myllystä

voita, rypsiöljyä

1. Ota potkat huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. Mausta ne suolalla ja mustapippurilla
2. Kuori ja leikkaa sipulit puoliksi. Kuori ja kuutioi porkkanat
3. Kuullota porkkanoita ja valkosipulia voin ja rypsiöljyn sekoituksessa muutama minuutti pannulla. Siirrä pataan. Kuullota  salottisipuleita muutama minuutti, lisää balsamico ja jatka paistamista sekoitellen minuutti. Siirrä pataan. Kaada pannulle tilkka vettä, anna kiehahtaa ja kaada pataan
4. Pyyhi pannu puhtaaksi, lisää voita ja rypsiöljyä. Paista potkiin kauttaaltaan hyvä väri. Nosta potkat pataan
5. Lisää pataan viini. Anna kiehahtaa. Lisä tomaatit, yrtit, kanelitangot, suolaa,sokeria ja vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja laita kansi päälle
6. Nosta pata 180-asteiseen uuniin. Käännä potkat aina tunnin välein. Lisää nestettä, jos pata uhkaa kuivua. Paista potkia 2 1/2 - 4 tuntia potkien koosta riippuen. Tarjoile esimerkiksi polentan kanssa

Valmistusaika: 30 min  + paistaminen 4 h

Karitsaa uunissa

Käytin viikonlopun vapaaehtoistöissä. Järjestimme neljättä kertaa tapahtuman, jossa ohjasimme nuoria työnhaun saloissa yhdessä SOS-Lapsikylän ja Janssenin väen kanssa. Perhe osallistui kannustamalla ja huolehtimalla viikonlopun aterioista kotona. Sunnuntain perheen kokkiopiskelija teki meille todellista herkkua, karitsanpotkaa uunissa. Entinen yrittäjä toimi apukokkina ja pääsi kuorimaan perunat. Valmis ruoka odotti kun kotiuduin neljän jälkeen. Kolme henkeä söi vain puolitoista potkaa. Loput laitoin kanaliemeen hautumaan, ja revin neljän tunnin hautumisen jälkeen haarukalla nyhtökaritsaksi. Karitsaohje googlattu HS:sta.

CORDERO ASADO eli KARITSAN POTKAA UUNISSA

4 karitsanpotkaa

4 isoa perunaa

250g kirsikkatomaatteja

4 valkosipulinkynttä

2 (puna)sipulia

tuoretta timjamia

2 laakerinlehtä

2 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Kuori sipulit
2. Kuivaa potkat leivinpaperilla ja laita leivinpaperilla vuoratulle korkealaitaiselle uunipellille
3. Kuori ja lohko perunat. Levitä sipulit, tomaatit ja perunalohkot pellille
4. Kaada valkoviini pellille
5. Lisää mausteet ja valuta oliiviöljy päälle. Peitä pelti foliolla ja paista 175-asteessa 2 1/2 tuntia. Ota folio pois ja nosta unnin lämpö 225-asteeseen, paista vielä vartti, jotta potkat saavat väriä
5. Jos potkiajää, laita ne pataan, kaada päälle kiehuvaa kanalientä. Laita kansi päälle ja nosta vuoka 100-asteiseen uuniin ainakin neljäksi tunniksi tai kunnes lihan saa revittyä suikaleiksi

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 2 h 30 min + 15 min

Kasvissyöjän pataruoka

Tuulisena talvipäivänä maistuu kunnon pataruoka.Juurekset kypsyvät pehmeiksi suolakuoren alla ja ne lisätään pataan vasta lopussa. Täyteläistä makua tuovat punaviini, aurinkokuivatut tomaatit ja misotahna. Lihaa tässä padassa ei ole, eikä sitä kaipaakaan. Vaihdoin Glorian Ruoka & viinin ohjeen portobellosienet itsekerättyihin suppilovahveroihin.

UUNIJUURESPATA

500g palsternakkaa

300 g porkkanoita

200g juuriselleriä

1 1/2 kg karkeaa merisuolaa

*

1 dl kokonaisia aurinkokuivattuja tomaatteja

1 dl kuivattuja suppilovahveroita + vettä liottamiseen

300g munakoiso

4 salottispulia

2 valkosipulinkynttä

 rypsiöljyä

2 dl punaviiniä

3 rkl misotahnaa

2 rkl tomaattipyreetä

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

mustapippuria myllystä

2 kevätsipulinvartta

(tuoretta lipstikkaa,olisin laittanut, jos olisi ollut)

1. Pese juurekset hyvin (älä Kuori) ja kuivaa. Levitä puolet suolasta uunivuokaan, ja juurekset suolan päälle. Levitä loopu suola juuresten pinnalle. Paista  1h 30min 200-asteisessa uunissa
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna öljyä padassa ja ruskista tomaatit molemmin puolin, nosta sivuun. Paista sienet ja nosta sivuun. Kuutioi munakoiso  ja paista paloja öljyssä pari minuuttia, lisää sipulit ja jatka paistamista toiset par minuuttia. Lisää sienet ja tomaatit pataan
3. Kaada pataan punaviini ja anna kiehahtaa
4. Lisää misotahna, tomaattipyree, kasvisliemikuutio ja vesi. Mausta mustapippurilla. Nosta pata uuniin ja hauduta 40 minuuttia
5. Kaiva kypsät juurekset suolan seasta ja poista niistä suola. Paloittele juurekset pataan. Viimeistele kevätsipulilla

Valmistusaika: 2 tuntia

Karitsapataa talven tuiskujen keskellä

Ulkona tuulee ja tuiskuaa, joten talvinen pataruoka on paikallaan. Luullinen, pidemmän kypsyttämisen vaativa liha on pataan paras valinta. Juurekset ja sienet  saavat pienemmänkin lihapalan riittämään monelle. Karitsan lapa sulamaan perjantaina illalla. Lauantaina katsaus kaappien sisältöön. Porkkanoita, iso sipuli ja valkosipulia jääkaapista.  Kuivatut suppilovahverot veteen likoamaan. Timjamin sidoin nyytiksi puuvillalangalla. Nostin tölkin tomaattejakin pöydälle, mutta jätin ne kuitenkin käyttämättä. Ruoka hautuisi uunissa kaikessa rauhassa, kunnes liha irtoaisi luista . Lisäkkeessä vähän arvuuttelin risoton ja perunamuusin välillä. Muusiin kuitenkin päädyin. 

KARITSAN LAPAA JA SUPPILOVAHVEROITA PADASSA

kuudelle- kahdeksalle

karitsanlapa (n 1kg)

3 isoa porkkanaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

vettä

kuivattuja suppilovahveroita

vettä liottamiseen

tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuri myllystä

pala Koskenlaskijajuustoa

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Lohko sipuli neljään palaan ja poista kuori. Laita sienet likoamaan
2. Laita porkkanat ja sipulit pataan. Suolaa ja pippuroi lapa ja nosta kasvisten päälle. Kaada pataan pari desiä vettä ja nosta pata 200-asteiseen uuniin. Paista vajaa vartti ja käännä lapa, paista toinen vartti, lisää suppilovahverorot ja pari desiä liotuslientä ja laita pataan kansi päälle. Alenna uunin lämpö 150-asteeseen ja anna padan hautua kolmisen tuntia. Lisää tarvittaessa nestettä (suppilovahveroiden liotuslientä) välillä
3. Nosta karitsanlapa pois padasta, poista luut ja mahdolliset jänteet ja kalvot. Ota myös timjamikimppu pois padasta. Hajota lihaa haarukalla ja nosta takaisin pataan. Lisää Koskenlaskijajuustoa kuutioina ja nosta pata takaisin uuniin vartiksi

Valmistusaika: 30 min + hauduttaminen 3-4 tuntia

Suoraan tuottajalta, osa I

Taannoin yrittäjä ja teinineiti menivät Tapanilan aseman parkkipaikan ohi tiistaina illalla. He ihmettelivät ihmisten ja autojen paljoutta, kunnes selvisi kyseessä olevan Tapanilan REKO-rinki. Pari viikkoa sitten selvittelimme tarjontaa ja ensimmäisinä hankintoina olivat kenno kananmunia, pussillinen juureksia sekä reilu paketti erilaisia karitsan lihoja vakuumissa. Viime viikonlopun olimme yrittäjän kanssa mökillä ja otimme mukaan juureksia sekä paketin karitsan niskakiekkoja.  Mielessä oli jonkinlainen pataruoka. Otin mukaan myös purkinpohjan harissatahnaa, muuten ohje rakentui ruokaa valmistaessa. Korianterinsiemeniä ja kanelitankoja löytyi mökiltä. Maut veivät Marokon suuntaan. Varsin voimakkaista mausteista huolimatta niin karitsa kuin juureksetkin maistuivat omiltaan. Olipahan hyvää!

MAROKKOLAINEN KARITSAPATA 

6 karitsan niskakiekkoa

voita, rypsiöljyä

4 perunaa

1 iso porkkana

pala juuriselleriä

6 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk Koffin jouluolutta 

3 rkl harissatahnaa

1 rkl korianterinsiemeniä

10 kivellistä mustaa oliivia

3 kanelitankoa

suolaa, mustapippuria myllystä, (sokeria)

vettä

1. Kuori ja paloittele juurekset reiluiksi paloiksi. Kuori ja puolita sipulit ja valkosipulit. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa
2. Kuumenna valurautapata, sulata voi ja lisää loraus rypsiöljyä. Paista niskakiekkoihin parissa osassa molemmin puolin hyvä väri. Nosta sivuun. Lisää sipulit, kanelitangot, korianterinsiemenet ja harissa pataan ja anna kuullottua pari minuuttia. Nosta niskakiekot takaisin ja kaada olut pataan. Kiehauta. Lisää tomaattimurska ja oliivit. Laita kansi kiinni ja anna hautua hiljaisella tulella välillä tarkkaillen tunti-kaksi. Huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä ja lisää "huuhdevettä" tarvittaessa.
3. Lisää porkkanat ja selleri, mausta suolalla ja mustapippurilla (tarvittaessa sokerilla) ja anna padan hautua puoli tuntia, lisää perunat ja anna hautua vielä puoli tuntia (voit laittaa juurekset aiemmin, nosta ne tarvittaessa sivuun odottamaan ja lisää takaisin vasta lopussa, etteivät ne mene liian pehmeiksi)
4. Nauti hyvässä seurassa, sama jouluolut käy juomaksi (olut päätyi sattumalta ostoskoriin ja tämä ei ole mainos)


Valmistusaika: 30  min + hauduttaminen 2-3 h

Pakastealtaasta metsästettyä

Teimme viikolla vietnamislaisia kevätrullia. Lähimarketeista ei löytynyt riisipaperia, joten yrittäjä teki reissun Hakaniemeen, jossa on useampikin itämaiseen ruokaan erikoistunut liike. Samalla hän käveli läpi Hakaniemen "väistökauppahallin". Matkaan tarttui muunmuassa kilo pakastettua fasaaninrintaa. Koska perheessä ei ole metsästäjää, eikä fasaaninmetsästys liene vielä alkanutkaan, sallittakoon pakasteen käyttö. Tiedän, että fasaaninrinta pitäisi tarjoilla roseena: ensin väri pannulla ja sitten hetkeksi uuniin. Muistissa oli kuitenkin aiemmin blogimaailmassa lukemani italialaista alkuperää oleva resepti kokonaiselle fasaanille. Ohjeeni on sovellus siitä. Marsalaviiniä etsiskelin Alkossa pitkään, kesäapulaisellä ei ollut aavistustakaan mistä tuotteesta oli kysymys. Kokeneempi myyjä opasti sherryhyllylle. Entinen teini ei oikein välitä oliiveista, joten lisäsin pataan tomaatteja korvaamaan osan oliiveista. Samalla lisäsin sokeria, jotta sain maut tasapainoon. Kastikkeesta tuli todella hyvää! Eikä fasaanikaan hassumpaa ollut.

FASAANIA OLIIVIEN JA TOMAATIN KANSSA

(kuudelle- kahdeksalle)

1 kg fasaaninrintaa

10 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

1 prk Kalamata-oliiveja (oliiveja n 250g)

500g kirsikkatomaatteja

15 isoa kaprista

paketti pekonia

voita, rypsiöljyä

2 1/2 dl marsalaviiniä

lihalientä

tuoretta korianteria ja timjamia

suolaa, mustapippuria, muscovadosokeria

1. Sulata fasaaninrinnat jääkaapissa yön yli
2. Leikkaa pekonit pieneksi ja paista voin ja rypsiöljyn seoksessa. Siirrä pataan
3. Halkaise salottisipulit ja poista kuori. Lisää pekoninpaistopannulle reilu nokare voita ja paista sipulit siinä. Siirrä pataan
4. Lisää pannulle voita ja rypsiöljyä ja paista fasaaninrintoihin väri molemmin puolin muutamassa erässä. Suolaa ja pippuroi ja siirrä pataan. Lisää pannulle marsala ja anna kiehahtaa. Kaada marsala pataan
5. Kuori ja halkaise valkosipulit. Puolita kirsikkatomaatit. Lisää valkosipulit, kirsikkatomaatit, kaprikset, ruokalusikallinen sokeria sekä timjamin ja rosmariinin oksat pataan. Kaada pataan lihalientä, kunnes aineet melkein peittyvät. Sekoita, jotta oliivit, tomaatit ja kaprikset ovat tasaisesti. Lisää pinnalle muutama nokare voita ja laita kansi päälle
6. Anna padan hautua hellalla tunnin verran. Maista lientä välillä ja mausta tarpeen mukaan
7. Tarjoile paahdettujen perunoiden kanssa. Myös pasta sopii tämän kanssa. Hienonna tällöin fasaaninrinnat kastikkeen sekaan ragun tapaan

Valmistusaika: 30 min + hauduttaminen 1 h

Pastakastike

Pakastimen tyhjentäminen on ajoittain paikallaan. Paistoin taannoin 1 1/2 kg palasen kassleria uunissa. Nykyiselle pienperheellemme se on kerralla syötäväksi liian iso, joten pakastin siitä puolet. Ajattelin käyttää palasen lettujen täytteeksi. Tuoreessa Glorian Ruoka& Viinissä 3/17 oli possuragun ohje, joten kassler päätyikin pastakastikkeeseen. Vähän sovelsin ohjetta, ja alla resepti kuten minä sen valmistin. GRV:n ohjetta seuraten valmistusaika pitenee pari tuntia (tai sitten se painekeitin käyttöön). Tätä ohjetta aioin seurata kesälläkin, kun grillauksesta jää oli reilu pala kassleria,

POSSURAGÙ

(kuudelle)

800g kassleria (kypsää, pakasteesta)

iso sellerinvarsi

iso porkkana

sipuli

3 valkosipulinkynttä

voita + rypsiöljyä paistamiseen

5 dl paseerattua tomaattia

1 dl valkoviiniä

50 g tuoretta pinaattia 
(jäi aamun frittatan valmistuksesta)

15 kirsikkatomaattia

2 dl vettä

3 laakerinlehteä

suolaa & mustapippuria myllystä

tummaa muscovadosokeria

1. Ota kassler jääkaappiin sulamaan edellisenä oltana
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Kuori porkkana. Leikkaa porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi
3.Kuumenna voi ja öljy padassa. Lisää sipulit, porkkana ja selleri. Paista sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää valkoviini, anna kiehahtaa
4. Revi liha suikaleiksi ja leikkaa suikaleet pienemmiksi
4. Lisää liha, paseerattu tomaatti, vesi, laakerinlehdet, pinaatti ja puolitetut kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Muista, että liha on jo maustetttua. Sekoita
5. Anna hautua kannen alla 2 tuntia, sekoita pari kertaa välillä
6. Tarjoile pastan ja parmesaanin kanssa

Valmistusaika: 20 min + haudutus 2 tuntia (+ kasslerin sulatus 10 tuntia)

Kreikkalaista lihapataa

Pohtiessani viikonlopun ruokia tutkailin pakastimen sisältöä ja "löysin" kesällä grillattavaksi ostettua lihaa; pala kassleria, pala entrecoteeta ja olipa mukana pieni pala naudan sisäfileetäkin. Lihat lauantaina sulamaan ja sunnuntailounaan ideoita etsimään. Tuoreessa Glorian ruoka&viinissä oli kreikkalaisen lihapadan, stifadon ohje. Etikka, tomaattipyree ja punaviini siitä mukaan, mutta vaihdoin tomaatit juureksiin. Punaviinietikankin korvasin tummalla balsamicolla, sitä kun sattui kotona olemaan. Tavallisesti käyttäisin pataan halvempia, pidemmän kypsennyksen vaativia ruhonosia. Minun lihapalani olivat kuitenkin niin pieniä, ettei niistä olisi yksinään riittänyt mihinkään, joten padassa niistä tulisi kokonainen ruoka. Lyhensin kypsennysajan neljästä tunnista vajaaseen kahteen. Lisäkkeeksi tein vuohenjuustoperunoita ja salaattia. Neidin ensimmäinen kommentti oli pataa maistettuaan:"tämähän on hyvää"

KREIKKALAINEN LIHAPATA ELI STIFADO

(neljälle-kuudelle)

n. 300g kassleria

n. 300g entrecoteeta

n. 100g naudan sisäfileetä

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

4 porkkanaa

reilu pala juuriselleriä

rypsiöljyä paistamiseen

vettä

1/2 dl tomaattipyreetä

1/2 dl tummaa balsamiviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

2 laakerinlehtä

2 kanelitankoa

tuoretta timjamia

punaviiniä

1. Leikkaa lihat pieniksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna timjami. Kuori ja paloittele porkkanat ja selleri 
2. Laita sipulit, hienonnettu timjami, porkkanat, laakerinlehdet ja kanelitangot pataan.Paista lihat useassa erässä kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää pataan
3. Kaada pannulle desi vettä ja kaaputa kaikki maku pannulta mukaan, kiehauta ja kaada vesi pataan. Anna pannun kuivua
4. Lisää pannulle tilkka rypsiöljyä, tomaattipyree ja balsamico, paista hetki. Kaada sekaan vähän viiniä, jotta ainekset sekoittuvat hyvin ja kaada seos pataan. Lisää pataan punaviiniä kunnes ainekset melkein peittyvät. Nosta pata levylle ja anna olla kunnes neste kiehuu. Nosta pata uuniin 140-asteeseen ja paista tunti, lisää sellerit ja paista vielä 30-45min

Valmistusaika: 30min + paistaminen 1 h 45 min

Isän valmistama trendiherkku

Työkiireet ja matkat ovat pitäneet minut tehokkaasti poissa keittiöstä. Ruuanvalmistuksessa ovat vuorotelleet yrittäjä ja jälkikasvu. Yrittäjän oma broilerisovellus oli neidin mieleen, mutta teini pyysi isäänsä jättämään uuden kokeilemisen äidille. Tästä lannistumatta yrittäjä teki tutusta makaronilaatikosta uuden version, tällä kertaa seuraamalla ohjetta. Lopputulos oli niin onnistunut, ettei teini uskonut yrittäjän olleen kokkina. Ohje Kotiliedestä.

UUNIPELTIMAKARONILAATIKKO

(6 annosta)

1 pss tummia makaroneja

1 kasvisliemikuutio (oma lisäys)

400g naudan jauhelihaa

2 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä (oma lisäys)

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

*

munamaito:

2 kananmunaa

4 dl maitoa

1 tlk tomaattimurskaa

1/2 tl suolaa

*

päälle:

2 dl juustoraastetta

1. Keitä makaronit kasvisliemessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta
2. Kuori ja hienonna sipulit.  Kuori ja raasta porkkanat.Ruskista jauheliha, lisää sipulit  ja porkkanaraaste paistamisen loppuvaiheessa, Mausta
3. Levitä leivinpaperi uunipellille
4. Sekoita makaronit ja liha-kasvisseos
5. Valmista munamaito sekoittamalla kaikki aineet
6. Kaada makaroniseos pellille, kaada munamaito päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle
7. Paista 200 asteessa 30-40 minuuttia

Valmistusaika: 20 + paistaminen 40 min

intialais-nepalilaista lammasta

Suomessa syödään lammasta puolisen kiloa henkeä kohti vuodessa. Näin pääsiäisen aikaan kulutus lisääntyy. Meidänkin perheemme pääsiäiseen kuuluu lammas. Sama ohje, jossa matkataan Intiaan on palvellut jo vuosia. Myös kesällä grillissämme on usein lammasta. Lammas sopii hyvin myös muulloin kuin pääsiäiseen tai grillauskaudelle. Tästä  Intiaan (tai Nepaliin) sijoittuvasta lammasruuasta pidämme kaikki. Pitkä haudutus pyöristää runsaan makumaailman ja maistelu matkan varrella takaa, että mauat ovat tasapainossa, eli ohjetta ei pidä noudattaa orjallisesti, vaan miettiä tarvitaanko jotain lisää. Kurkkuraita viimeistelee maun. Raidan ja naanleivän ohje myöhemmin

LAMMASCURRY

(kahdeksalle)

1 1/2 kg lampaan paistia

1 iso punasipuli

3 valkosipulinkynttä

3 cm pala inkivääriä

kanelitanko

3 laakerinlehteä

2 tl kardemummaa

1 tl cayennepippuria

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 rkl korianterinsiemeniä

1 tl mustapippuria

suolaa

1 tlk tomaatteja tomaattimehussa

1 tlk paseerattua tomaattia

3 isoa porkkanaa

vettä

rypsiöljyä, voita

*

tuoretta korianteria

punaista chiliä

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen ruuan valmistamista. Leikkaa lihasta pois nahka, rasva ja liiat kalvot. Kuutioi liha noin 1x1 cm kokoisiksi paloiksi
2. Paista lihat muutamassa erässä voin ja rypsiöljyn sekoituksessa. Mausta suolalla. Nosta lihat pataan
3. Kuori valkosipuli ja inkivääri, raasta molemmat. Kuori ja hienonna sipuli. Murskaa korianterin siemenet morttelissa
4. Paista sipuleita ja inkivääriä pannulla hetki rypsiöljyssä, lisää kuivat mausteet (ei suolaa) ja jatka paistamista minuutti-pari koko ajan sekoittaen. Lisää pataan lihojen kanssa. Kaada pannulle tilkka vettä, anna kiehahtaa ja kaada pataan
5. Kuori ja viipaloi porkkanat. Lisää pataan. Kaada paseerattu tomaatti ja kokonaiset tomaatit mehuineen pataan. Huuhtele tölkit vesitilkalla ja lisää vesi pataan. Sekoita ja anna padan kiehua hiljakseen 2-3 tuntia. Maistele kypsymisen aikana ja korjaile makuja mieleiseksesi. 
6. Tarjoile riisin, kurkkuraidan ja naan-leivän kanssa

Valmistusaika: 30 min + hautuminen 2-3 tuntia

Talvista pataa

Talvella pataruuat ovat mukavia. Yksi astia ja kaikki on siinä. Vihannekset ja proteiini, lisäksi ei tarvita kuin hyvää leipää ja salaattia. Glorian ruoka & viinissä oli monta pataruuan ohjetta. Kaikki houkuttivat kokeilemaan. Ensimmäisenä toteutukseen pääsi broileria ja chorizoa sisältänyt pata. Chorizo toi reippaasti tulisuutta. Joka tosin toisella lämmityskerralla oli jo taittunut lämmöksi.

BROILERI-CHORIZOPATA

(kuudelle)

1 kg broilerin rintaa ja/tai koipia (luullisia)

4 chorizo-tuoremakkaraa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

400g juuriselleriä

1 rkl tomaattipyreetä

1 prk kuorittuja tomaatteja

2 dl vihreitä ja mustia oliiveja

3 dl kanalinetä

2 laakerinlehteä

muutama timjaminoksa

1 prk isoja valkoisia papuja

suolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

1. Leikkaa chorizi viipaleiksi. Paista viipaleita pannulla viitisen minuuttia. Nosta chorizot sivuun ja  paista broilereihin pannulla hyvä värichorizoista irronneessa rasvassa. Mausta broilerit suolalla ja mustapippurilla. Nosta broilerit sivuun
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla olevassa rasvassa
3. Sekoita padan muut aineet isossa padassa ja nosta sipulit ja chorizot sekaan ja sekoita. Nosta broilerit päälle ja liruta pinnalle oliiviöljyä
4. Nosta pata 175 asteiseen uuniin ja paista 45 minuuttia, Käännä broilerit (nosta alimpana olevat pinnalle) ja jatka paistamista puoli tuntia. 
5. Tarjoile hyvän leivän ja salaatin kanssa

Valmistusaika: 30 min +  paistaminen 1 h 15 min

Talviruokaa

Talviseen päivään sopii tuhti pataruoka. Jos pakkanen sallii, voi padan hautuessa ulkoillakin. Tällä Mysi Lahtisen ohjeella olen tehnyt pataa jo toistakymmentä vuotta. Jostain syystä se vain ei ole päätynyt blogiin. Edellisen kerran valmistin pataa vuodenvaihteessa reilun annoksen. Osa padasta jäi nuorille kotiin ja osan me aikuiset otimme mukaan mökille. Teineillä lisukkeena oli riisiä, ja mökillä pata nautittiin keitettyjen perunoiden kanssa. Molemmissa paikoissa makuja täydensivät Kivilahdenrannasta poimitut karpalot. Padasta ei tullut yhtään kuvaa, joten kuvassa tunnelmakuva mökkisaunalta.

MOSKOVANPATA

(kuudelle - kahdeksalle)

n. 1,2 kg naudanpaistia

voita, rypsiöljyä

2 isoa sipulia

3 suolakurkkua (venäläistä)

hunajaa

mustapippuria

cayennepippuria

lihalientä

paketti (170g) Aura-juustoa

2 prk (à 120g) smetanaa

1. Laita uuni lämpiämään  200-asteeseen
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi suolakurkut, laita kurkkukuutiot siivilään valumaan, ja siivilän alle astia, jotta liemi jää talteen
3. Kuutioi naudanpaisti. Paista kuutiot muutamassa erässä voin ja rypsiöljyn seoksessa mukavan ruskeiksi. Nosta sivuun
3. Paista sipuleita padassa voin ja rypsiöljyn seoksessa muutama minuutti, lisää 2/3 suolakurkkukuutioista ja reilu loraus hunajaa. Paista muutama minuutti, mausta musta- ja cayennepippurilla. Lisää pataan ruskistetut lihat. Kaada päälle lihalientä, kunnes lihat ovat peitossa. Murusta sekaan juusto ja lisää smetana, sekoita. Peitä pata kannella ja nosta uuniin. Anna kypsyä tunti ja alenna uunin lämpötila 150 asteeseen, kypsennä vielä 30-45 minuuttia
4. Ripottele loput suolakurkut pinnalle ja tarjoile riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa, lisäkkeenä puolukoita tai karpaloita.

Valmistusaika: 30 minuttia + uunissa  1t 45 min

Poroa "potissa"

Pakastimen poroaarre väheni viikonloppuna taas yhdellä. Puolikiloinen kulmapaisti oli vähän liian pieni nelihenkiselle perheelle kokonaisena paistettavaksi. Tarvittiin siis mielikuvitusta ja maistelua. Perusraaka-aineet päätin jo ostoslistaa kirjoittaessani, mutta muuten tämä "poropotti" rakentui tehdessä. Idean kopioin Etiketti-lehdestä, mutta sipuleita ja voitaikinaa lukuun ottamatta aineet ovat eri.  Tuloksena talvinen maukas ja tuhti pataruoka. 

POROPOTTI eli POROA "POT PIE"

500g poron kulmapaistia

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

1 sellerinvarsi

1 rkl tuoretta timjamia

mustapippuria, suolaa

2 reilun kokoista porkkanaa

reilu pala palsternakkaa

rypsiöljyä

n. 1/2 l lihalientä

3/4 dl kuivattuja karpaloita

1 dl kuivattuja suppilovahveroita + vettä liottamiseen

1 1/2 dl ohraryynejä

(kokonainen, esikypsytetty)

nokare sinihomejuustoa

*

lehtitaikinaa, kananmuna

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja palsternakka ja kuutioi pieniksi kuutioiksi. Kuutioi selleri. Hienonna timjami
2. Laita suppilovahverot veteen likoamaan
3. Poista paistista kalvot terävällä veitsellä ja kuutioi paisti suun mentäviksi paloiksi
4. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää sipulit, timjami ja selleri. Kuullota vihanneksia pari minuuttia ja lisää porkkana ja palsternakka ja kuullota pari minuuttia lisää välillä sekoittaen. Lisää pannulle tilkka lihalientä ja jätä juurekset hautumaan
5. Paista kulmapaistipalaset toisella pannulla rypsiöljyssä , mausta suolalla ja mustapippurilla ja kaada juuresten sekaan
6. Purista suppilovahveroista liika vesi pois, hienonna niitä vähän ja paista sekä lisää juuresten ja poron sekaan. Lisää vielä karpalot ja ohraryynit ja keitä hiljaisella lämmöllä puolisen tuntia. Lisää tarvittaessa lihalientä, jos neste uhkaa haihtua. Seos saa kuitenkin olla lopussa paksua, muhennosmaista. Lisää lopuksi nokare sinihomejuustoa mukaan ja sekoita. Tarkista maku
7. Jaa annos neljään uunivuokaan. Kauli lehtitaikinasta vähän vuokia suuremmat ympyrät ja painele ne vuokiin. Voitele taikina kananmunalla ja pistele kuoreen reikiä. Paista 200 asteessa n 20 minuuttia ja kunnes taikina on kypsää. Tarjoile salaatin kanssa

"Cordero con manzana a la piel" ???

Kun nälkäinen teini ja yrittäjä kotiutuivat golftreeneistä, teini kysyi mitä meillä on ruokana. Halusin testata teinin espanjan osaamista ja kerroin ruuan nimen espanjaksi "cordero con manzana  a la piel". Teini käänsi alun mallikkaasti "lammasta, oliko manzana _omena_ , mutta _pie_ on jalka??" Pohdin hetken ja jouduin korjaamaan ääntämystäni eli kyseessä ei ollut piel , vaan miel. Huonosti lausutut sanat saivat joka tapauksessa aikaan hyvä naurut, sillä lampaamme ei suinkaan ollut tarjolla jalan (pie), eikä ihon (piel) , vaan hunajan (miel) kanssa. Ohje Maku-lehdestä.

LAMPAANPAISTI JA HUNAJAISET OMENAT

CORDERO TERNASCO ASADO CON MANZENA A LA MIEL

(kuudelle)

n 1 1/2 kg lampaan luutonta paistia

suolaa

1 pss sahramia

5 dl vettä

porkkana

sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 palsternakkaa

2 laakerinlehteä

1/2 tl kokonaisia mustapippureita

Hunajaiset omenat:

500g omenia ( hapokas lajike)

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl juoksevaa hunajaa

2 rkl sitruunamehua

Kastike:

3 dl lihan keitinlientä

1 omena

2 cm inkivääriä

Lisäksi:

1 dl mantelilastuja

1. Leikkaa lampaanpaistista kalvot ja näkyvä rasva pois. Hiero suola pintaan. Nosta paisti kattilaan ja kaada päälle vesi
2. Kuori porkkana, sipuli ja palsternakka. Palastele ja laita kattilaan . Lisää mausteet. Keitä paistia kannen alla kolme-neljä tuntia, käännä paisti pari kertaa välillä
3. Nosta paisti uunivuokaan folion alle 150 asteeseen odottamaan tarjoilua
4. Pese omenat, mutta älä kuori. Poista omenoista kota ja leikkaa viipaleiksi
5. Kuumenna öljy paistinpannulla , paista omenat molemmin puolin muutamassa erässä. Nosta omenat laakeaan astiaan ja valuta päälle sitruunamehua ja hunajaa
6. Siivilöi lihan keitinlientä kattilaan. Kuori ja kuutioi omena pieniksi kuutioiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Lisää kuutiot ja inkivääriraaste keitinliemeen. Keitä hiljakseen kunnes omenat ovat soseutuneet (n 10 minuuttia)
7. Paahda mantelilastut kuumalla kuivalla pannulla
8. Kokoa annokset nosta lautasille omenlohkoja, paistiviipaleita ( on aika mureaa, joten saat aikaiseksi enempi palasia), päälle taas omenaa. Pirskota päälle kastiketta ja viimeistele paahdetuilla mantelilastuilla