Happy birthday!

 Kesän aikana perheessä vietetään useat syntymäpäivät ja muutamat nimipäivätkin, joiden vakiokakkuina ovat olleet joko Brita-kakku tai marenkikakku. "Pikkuneidin" syntymäpäiviä varten etsin jotain uutta reseptiä ja päädyin Valion limoncellomisuun, jota tuunasin mansikoilla. Ajattelin ensin laittaa mansikoita kerrosten väliinkin, mutta pelkäsin niiden kostuttavan pohjaa liikaan, joten senjätin nyt kokeilematta. Löysin kaupasta vain glutenittomia savoiardikeksejä, mutta sehän ei haitannut, tulipa testattaua, että hyvää on gluteenittomanakin.

Kakku on kätevä pakata mukaan vaikka mökille vietäväksi

MANSIKKAINEN LIMONCELLOMISU

12 annosta aikuisille

Savoiardikeksejä  (nyt reilu paketti n 250g)

Kostutukseen:

1 dl sokeria

3/4 dl sitruunamehua

1 dl limoncelloa

Täyte:

2 prk mascarponea (à 200g)

2 prk vispikermaa (á 2 dl)

3/4 dl tomusokeria

1/2 dl limoncelloa

*

sitruunakreemiä vajaa 2 prk

Päälle:

mansikoita

pistaasipähkinöitä

1. Yhdistä kostutuksen sokeri ja sitruunamehu pienessä kattilassa. Kuumenna, kunnes sokeri on sulanut. Lisää joukkoon limoncello

2. Vaahdota kerma ja mascarpone kulhossa vaahdoksi, lisää sokeri ja limoncello ja sekoita

3. Kastele  keksit molemminpuolin limoncelloliemessä ja laita vuokaan  (20 x24 cm) yksi kerros.  Levitä päälle vajaa puolet masacponeseoksesta ja sen päälle kerros sitruunakreemiä

4. Kastele seuraavan kerroksen keksit ja levitä keksit sitruunakreemin päälle. Lisää kerros mascarponeseosta ja päälle sitruunakreemiä

5. Pursota pinnalle raitoja lopusta mascaponeseoksesta. Nosta jääkaappiin tekeytymään yön yli

6. Leikkaa mansikat pieneksi ja levitä mascarponeraitojen vällin. Viimeistele hienonnetuilla pistaasipähkinöillä

Valmistusaika:  1h ja tekeytyminen yön yli

Alkukesän raparperi-mansikkakakku

 Kesäkuun alkupuolella vietettiin työpaikallani avoimia ovia. Lupasimme kutsussa kahvit kesäisen kakun kanssa. Alkukesä kun on kakun makuina olisivat mansikka ja raparperi. Kakkujen leipomien lähestyi ja paikallisissa kaupoissa ei ollutkaan raparperia. Tilanteen pelasti veljen vaimoke, pyysin apua ja ystävällisesti meille toimitettiin parikymmentä vartta raparperia. Kakussa kaurakeksipohja ja raparperinen täyte. Valmistin kolme kakkua ja muuten seurasin alkuperäistä ohjetta, mutta tein kakut 26 senttisiin vuokiin, eli suurensin aineiden määriä, lisäksi lisäsin raparperin määrää ja sen myötä käytin myös yhden liivatteen enemmän. Jos raparperihilloke on kovin löysää, voi liivatetta tarvita enemmänkin

RAPARPERI-MANSIKKAKAKKU

(kymmenelle)

250g kaurakeksejä (gluteeniton)

100g voita (laktoositon)

*

6 dl raparperipaloja

tilkka vettä

1 dl sokeria

*

3 dl vispikermaa (laktoositon)

2 dl maitorahkaa (laktoositon)

2tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä + vettä liottamiseen

3 rkl sitruunamehua

*

mansikoita, sitruunamelissaa

1. Laita kaurakeksit tukevaan muovipussiin ja murskaa kaulimella. Sulata voi. Sekoita hienonnetut kaurakeksit voisulaan. Laita leivinpaperi irtopohjavuuan pohjalle ja painele seos tasaiseksi kakkuvuuan pohjalle. Viipaloi muutama mansikka ja laita ne keksipohjan päälle kakkuvuuan reunaa vastenNosta kylmään

2. Paloittele raparperi ohuiksi viipaleiksi ja laita kattilaan, lisää tilkka vettä ja sokeri. Keitä hiljakseen vartti, tai kunnes raparperi alkaa soseutua. Jäähdytä

3. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa  rahka ja vaniljasokeri sekaan. Sekoita jäähtynyt raparperi kermaseokseen

4. Laita liivatteet veteen likoamaan viideksi minuutiksi. Kuumenna sitruunamehu kattilassa. Purista liivatteista yksi kerrallaan liika vesi pois ja anna liueta sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja sekoita mehu nauhana raparperi-kermaseokseen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada seos keksipohjan päälle. (katso, että mansikat pysyvät vuuan reunalla). Nosta vuoka kylmään hyytymään yön yli. Irrota valmis kakku vuuasta ja koristele mansikoilla ja sitruunamelissan lehdillä

Valmistusaika: 1h + raparperihillokkeen jäähtyminen  1 h + kakun hyytyminen 4-12h

Itsenäisyyspäivän kakku

 Tulevan kesän juhlien maistelussa entisen teinin kakkusuosikiksi nousi mustaherukkajuustokakku. Tuleva morsian oli maistelun aikaan vielä Jenkeissä. Vaikka hän näki videopuhelussa annosten ulkonäön ja kuuli arviomme, maistamaan hän ei kuitenkaan pääsyt. Mustaherukka on hänelle täysin tuntematon, eikä uutta maistelua ole luvassa, joten lupasin tehdä vastaavan kakun. Mikäpä parempi juhla suomalaiselle marjajuustokakulle kun itsenäisyyspäivä. Vuosia sitten bravuurini oli viski-juustokakku, myös paistettuja marjaisia juustokakkuja olen tehnyt. Hyydytetyt marjajuustokakut ovat jostain syystä jääneet kokeilematta. Vähän arvoin liivatteen määrää, sillä halusin juustokerrokseen mustaherukan väriä ja makua ilman kokonaisia mustaherukoita. Mustaherukkakiille kruunaa kakun. Murustin pinnalle marenkia tuomaan lisämakeutta, sillä pidin sokerin määrän täytteissä maltillisena. Kakku olisi toiminut ilman marenkiakin. Vaikka kiille ennen levittämistä oli makean kirpeä, hyytymisen myötä kirpeys väheni (?)

MUSTAHERUKKAJUUSTOKAKKU

pohja:

200g kaurakeksejä (glut)

100g voita

juustokerros:

200g mustaherukoita

1 dl sokeria

ripaus suolaa

1 dl vettä

*

3 dl kuohukermaa

1 1/2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

400g tuorejuustoa

*

8 liivatelehteä + vettä liottamiseen

kiille:

400g mustaherukoita

1 dl sokeria

2 tl tomusokeria

2 dl vettä

*

4 liivatelehteä + vettä liottamiseen

1. Tee ensin kakkupohja. Sulata voi ja anna jäähtyä. Laita keksit vahvaan muovipussiin ja ajele kaulimella päältä, jotta kekseistä tulee hienoa murua. Sekoita keksimuru ja sula voi

2. Laita irtopohjavuuan pohjan ja reunojen väliin leivinpaperi. Painele keksimuru lusikalla tasaisesti vuuan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin

3. Valmista juustotäyte. Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Keitä mustaherukoita, sokeria, suolaa ja vettä 15 minuuttia, kunnes mehu irtoaa marjoista. Siivilöi mehu talteen (marjaseoksen voit vaikka syödä jugurtin kanssa)

4. Vaahdota kerma ja sokerit. Lisää tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna mustaherukkamehu (n 7 rkl). Purista liivatteista vesi pois ja sekoita mustaherukkamehuun. Anna jäähtyä, kunnes huoneenlämpöistä. Sekoita mehu hyvin juustoseokseen ja levitä seos kakkupohjan päälle. Tasoita hyvin, peitä ja nosta yön yli jääkaappiin

5. Valmista kiille. Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Keitä mustaherukoita, sokeria, suolaa ja vettä 15 minuuttia, kunnes mehu irtoaa marjoista. Mehua tarvitaan noin 4 dl. Siivilöi mehu talteen (marjaseoksen voit vaikka syödä jugurtin kanssa). Kuumenna mustaherukkamehu. Purista liivatteista mehu pois ja sekoita mustaherukkamehuun. Anna jäähtyä kunnes mehu alkaa "saostua" ja levitä varovasti kerros kakun pinnalle. Jos kiille ehtii jähmettyä ennen levittämistä, lämmitä sitä ja anna taas jäähtyä. Nosta kakku jääkaappiin vielä vähintään neljäksi tunniksi

6. Tarjolle tuotaessa pyöräytä veitsellä pitkin vuuan reunoja, jotta kakku irtoaa tasaisesti. Avaa vuoka ja nosta kakku tarjoiluvadille

Valmistusaika: 45 min + tekeytyminen 12 h

Siemennäkkäri

Erilaiset siemennäkkileivät ovat nousseet suosituiksi niin ravintola- kuin blogimaailmassakin. Tässä minun ensimmäinen kokeiluni. Paistamisessa pitää olla tarkkana. Ohjeen 50 minuuttia poltti kotiuunissa ensimmäisen pellillisen. Erinomainen lisä juustotarjottimelle. Ohje Glorian Ruoka & Viini.

OMENAINEN KAURANÄKKÄRI

pellillinen

4 dl kaurahiutale (gluteeniton)

1 1/2 dl seesaminsiemen

1 1/2 dl auringonkukansiemen

1 1/2 tl suola

2 dl omenamehu

3/4 dl rypsiöljy

2 tl hunaja

1. Laita uuni lämpiämään 175  asteeseen
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään
3. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi
4. Levitä taikina tasaisesti ohuesti leivinpaperoidulle uunipellille
5. Paista 40-50 min , anna jäähtyä

Valmistusaika: 5 min + paistaminen 40-50 min

Kesämuistoja: Recipe also in English

Tein kesällä Luizan synttymäpäivänä marenkikakun. Hän ihastui kakkuun ja jakoi kakun kuvan äitinsä kanssa. Äiti laittoi minulle viestiä ja pyysi ohjetta.  Ensimmäisellä vilkaisulla kuva näytti vadelmaiselta marenki-maapähkinäkakulta. Kirjoitin olemassa olevan ohjeen perään englanninkielisen ohjeen, kunnes tajusin kakun päällä olevan kinuskia. Todennäköisesti kyseessä oli kakuksi muutettu kesäpavlovan ohje. 
Recipe in English below Finnish one 

KESÄINEN MARENKIKAKKU SUOLAKINUSKILLA

pohja:

6 kananmunan valkuaista

3 3/4 dl hienoa sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 tl omenaviinietikkaa

Vaniljakerma:

1/2 vaniljatanko

2 dl ranskankermaa

hunajaa

Suolakaramelli:

 1 tlk karamellisoitua kondensoitua maitoa

merisuolaa

päälle ja väliin:

tuoreita marjoja

1. Kuumenna uuni 125-asteeseen. Piirrä leivinpaperille kaksi 18 cm halkaisijan ympyrää

2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi ja kovaksi vaahdoksi. Sekoita mukaan perunajauhot ja omenaviinietikka. Levitä marenki leivinpaperin ympyröihin ja paista 1 tunti 30 minuuttia. Ota pelti uunista ja anna marenkien jäähtyä kunnolla

3. Halkaise vaniljatanko, vedä siemenet lusikalla irti puolikkaasta (ja laita toinen puolikas takaisin säilytysputkeen). Sekoita siemenet ranskankermaan voimakkaasti vatkaten, makeuta maun mukaan hunajalla
4. Sekoita merisuolaa ripauksittain kondensoituun maitoon. Maistele ja arvioi, koska makeus-suolaisuus ovat sopivassa tasapainossa (suolaa tarvitaan vain aavistus)

4. Nosta toinen marenkilevy tarjoiluvadille. Levitä päälle reilu puolet vaniljakermasta, marjoja ja suolakaramellia. Nosta toinen marenkilevy päälle, levitä pinnalle vaniljakermaa, ripottele loput marjat ja viimeistele suolakaramellilla ja piirrä vadelmahillolla raitoja pintaan. Ripottele loput vadelmat päälle ja tarjoile

Kakku säilyy jääkaapissa  mallikelpoisena pari tuntia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 1 h 30 min + jäähtyminen 2h

SUMMERY MERINGUE CAKE WITH SALTED CARAMEL

meringue rounds:

6 egg whites (room temperature)

3 3/4 dl granulated sugar

1 tbsp cornstarch

1 tsp apple/ white wine vinegar

*

vanilla cream

2 dl creme franchise

1/2 vanilla pod

honey

salted caramel:
1 can caramelized condensed milk
(=dulce de leche)
sea salt

on top & filling:

fresh berries

1. Pre-heat oven to 125-degrees (celcius). Draw 2 circles (diameter 18 cm) to baking paper that you place to baking tray
2. Beat egg whites and sugar until shiny and stiff mixture. Add cornstarch and vinegar and mix. Spread mixture evenly between  circles,  and bake for 1 hour and 30 min.  (time depends on your oven -meringue should be crispy on the top, and somewhat soft inside) Take tray from oven and let meringue cool down
3. Split vanilla pod, remove seeds and mix with cream franchise, add honey to sweeten pod

4. Mix sea salt touch by touch to condensed milk. Taste  to find right balance between salty and sweet. (only touch of sea salt is needed)
5. Place one meringue round on cake plate. Spread 3/4 of vanilla cream and some berries over meringue and half of salted caramel on top of that.  Place another meringue round on top. Spread vanilla cream, berries tn meringue and finalize with salted caramel..

Cake can be stored at fridge couple hours

Preparation time: 20 min + baking 1 h 30 min + cooling 2h

Hyvää Pääsiäistä!

Taloyhtiön vuosikokous oli sopivasti pääsiäisen alla, joten sain tehdä ensimmäiset pääsiäisleivonnaiset sinne. Jälleen kerran varmuudeksi gluteenitonta ja laktoositonta. Vaikken rusinoista erityisesti pidäkään, tähän pashakakkuun ne kuuluvat. Valmistin alunperin Koti ja keittiön ohjeen puolitoistakertaisena ja yksinkertaistin päällisen koristelua

PASHAJUUSTOKAKKU

15 annosta

pohja:

225 g gluteenittomia digestive-keksejä

75 g mantelirouhetta

112 g sulatettua voita

täyte:

3 prk maitorahkaa

6 kananmunaa

2 1/4 dl hienoa sokeria

vaniljatangon siemenet

1 ison sitruunan mehu ja raaastettu kuori

2 dl rusinoita

koristeeksi:

5 passsionhedelmää

marenkia

1. Hienonna keksit.  Sekoita mantelirouheen ja voin kanssa. Pingota leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 26cm) pohjan ja reunojen väliin. Painele keksiseos vuuan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin

2. Sekoita rahka, sokeri, kanamunat, sitruunan mehu - ja kuori, vaniljatangon siemenet sekä rusinat. Kaada vuokaan keksiseoksen päälle

3. Paista 175 -asteessa 45-55 min. Anna jäähtyä seuraavaan päivään (jääkaapissa)

4. Koristele pinta passionhedelmän sisuksella ja murustetulla marengilla

Valmistusaika:  20 min + paistaminen + tekeytyminen

Blinit pikana

Talven selkä on taittumassa ja yksi talvinen ruokaperinne on meinannut unohtua. Joulun kalakauppiaalta hankittu viimeinen mätipurkki huuteli pakastimesta blinejä seurakseen. Glorian Ruoka & Viinin pikablinien ohje oli kuin luotu tätä tarvetta varten. Blinien maku oli tuttu, rakenne rapeampi kuin perinteisissä blineissä. Toisin kuin tavallisia blinejä näitä ei voi tehdä etukäteen ja lämmittää voisulan kanssa tarjolle, tuloksena olisi pahvin oloinen kuiva lätty. Testattu on - aioimme syödä ylijääneitä blinejä myös sunnuntain aamupalalla. Jouduin kaapimaan täytteet päältä ruisleivälle ja heittämään eilisen blinin roskiin.

PIKABLINIT

(8 bliniä)

8 kananmunaa

3 dl täysmaitoa

2 rkl kirkastettua voita

3 1/4 dl tattarijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

*

150g voita 

*

savulohitahnaa

(Savulohta, punasipulia, kapriksia, dijonsinappia, tilliä, ranskankermaa ja majoneesia)

*

(muikun)mätiä

ranskankermaa

punasipulia

tilliä

mustapippuria myllystä

1. Laita blinipannut kylmää uuniin. Lämmitä uuni 225-asteeseen. Tee kirkastettu voi. Sulata 150g voita kattilassa. Kuori pinnan vaahto pois. Valuta kirkas voi toiseen astiaan. Vaalean heran voit käyttää vaikka sämpylätaikinaan
2. Vatkaa munia sähkövatkaimella muutama minuutti. Lisää maito ja voi. Sekoita suola, jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita seos muna-maitoseokseen
3. Voitele kuumat blinipannut kirkastetulla voilla ja nosta kauhallinen taikinaan pannulle. Paista 12 -15 minuuttia. Valele pinnalle kirkastettua voita

Valmistusaika 40 minuuttia

Italian kakku- Torta di limone e ricotta

Tein teinineidin kanssa viikolla lasagnea, johon tuli ricottaa. Ostin sitä varmuudeksi kaksi purkkia, mutta lasagneen riittikin yksi. Piti siis etsiä käyttökohde toiselle purkille. Aikani netissä roikuttuani löysin italialaisen sitruunaisen ricottatortun ohjeen. Muutkin aineet löytyivät kotoa. Ohjekin perin yksinkertainen, kananmunien erottelu ja valkuaisvaahdon vatkaaminen olivat vaikeimmat osuudet. Kakku sai tekeytyä seuraavaan päivään. Osan nautimme sunnuntailounaan jälkiruokana löysäksi vatkatun kermavaahdon kanssa. Pari palaa yrittäjä vei mukanaan naapurin rouvan kanssa nautittaviksi Meksikon formulaosakilpailua katsoessa. Ja lasagnen ohje seuraa.

SITRUUNA-RICOTTATORTTU

4 kananmunaa

2 1/2 dl hienoa sokeria

3 sitruunaa (vain kuori käytetään)

120g voita

vaniljatanko

5 dl mantelijauhetta

250g ricottaa

*

tomusokeria
kuohukermaa

1. Ota aineet huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Erottele valkuaiset keltuaisista. Pese sitruunat ja raasta kuori. Halkaise vaniljatanko. Laita uuni lämpiämään 180-asteeseen. Rutista leivinpaperi palloksi ja levitä se n 22 senttiseen irtopohjavuokaan
2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää vatkauksen aikana 1/2 dl sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vaahto saa olla kiiltävää ja jämäkkää
3. Vaahdota toisessa kulhossa voi ja loppu sokeri. Lisää sitruunankuori ja kaavi vaniljatankosta siemenet mukaan. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Sekoita mukaan myös mantelijauhot ja  ricotta
4. Kääntele taikinaan kolmannes valkuaisvaahdosta. Lisää loppuvalkuaisvaahto ja sekoita. Älä kuitenkaan vatkaa liikaa, jottei vaahto lässähdä. Kaada taikina vuokaan ja paista n 45 minuuttia. Anna tortun jäähtyä vuuassa. Siivilöi tarjoillessa pinnalle tomusokeria ja tarjoa lisäksi löysäksi vatkattua kermavaahtoa

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 45 min + tekeytyminen 12 h 

Onnea Cami! recipe also in English

Aurinkoinen ja tuulinen kevätlauantai. Kauppareissu kävellen. Vähän puuhailua pihalla ja terassin ikkunoiden pesu. Ja sitten tärkeimpään.Tänään leivottiin kakku. On teinineidin nimipäivä. Myös edesmenneellä apella olisi ollut syntymäpäivä. Kakun ohje Koti ja keittiö-lehdestä. Tuoreet vadelmat oma lisäykseni. 
Recipe in English below Finnish one

VADELMAINEN MARENKI-MAAPÄHKINÄKAKKU

pohja:

6 kananmunan valkuaista

3 3/4 dl hienoa sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 tl omenaviinietikkaa

täyte:

2 dl kuohukermaa

1 dl maapähkinävoita

1 rkl hienoa sokeria

vadelmahilloa

tuoreita vadelmia

päälle:

vadelmahilloa

tuoreita vadelmia

1. Kuumenna uuni 125-asteeseen. Piirrä leivinpaperille kaksi 18 cm halkaisijan ympyrää

2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri kiiltäväksi ja kovaksi vaahdoksi. Sekoita mukaan perunajauhot ja omenaviinietikka. Levitä marenki leivinpaperin ympyröihin ja paista 1 tunti 30 minuuttia. Ota pelti uunista ja anna marenkien jäähtyä kunnolla

3. Vaahdota kuohukerma löysäksi vaahdoksi. Lisää sokeri ja maapähkinävoi, sekoita

4. Nosta toinen marenkilevy tarjoiluvadille. Levitä päälle vadelmahilloa, jonka päälle maapähkinävoi-kermavaahto. Revi vadelmia puoliksi ja ripottele pinnalle. Nosta toinen marenkilevy päälle ja piirrä vadelmahillolla raitoja pintaan. Ripottele loput vadelmat päälle ja tarjoile

Kakku säilyy jääkaapissa  mallikelpoisena pari tuntia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 1 h 30 min + jäähtyminen 2h

RASPBERRY-PEANUT BUTTER MERINGUE CAKE

meringue rounds:

6 egg whites (room temperature)

3 3/4 dl granulated sugar

1 tbsp cornstarch

1 tsp apple/ white wine vinegar

*

filling:

2 dl double cream

1 dl peanut butter

1 tbsp granulated sugar

raspberry jam

fresh raspberries

on top:

raspberry jam

fresh raspberries

1. Pre-heat oven to 125-degrees (celcius). Draw 2 circles (diameter 18 cm) to baking paper that you place to baking tray
2. Beat egg whites and sugar until shiny and stiff mixture. Add cornstarch and vinegar and mix. Spread mixture evenly between  circles,  and bake for 1 hour and 30 min.  (time depends on your oven -meringue should be crispy on the top, and somewhat soft inside) Take tray from oven and let meringue cool down
3. Whip double cream until soft custard. Add sugar and peanut butter and mix well
4. Place one meringue round on cake plate. Spread some raspberry jam over meringue  and peanut butter cream on top of that and scatter with raspberries. Place another meringue round on top. Decorate with raspberry jam and fresh raspberries.

Also other berries can be used if raspberries are not available. Some fruits, like passion fruit could be fit to taste of peanut butter. Fruit/ berries should have some acidity/bitterness as meringue and peanut butter are sweet

Cake can be stored at fridge couple hours

Preparation time: 20 min + baking 1 h 30 min + cooling 2 h

Kakkua töihin

Kolmihenkisessä perheessä ei voi kovin usein leipoa, jos meinaa myös syödä leipomukset. Yksi tapa lisätä leipomistiheyttä on viedä leivonnainen töihin. Nyt tiistaina oli sopivasti kokous, jossa oli myös pari ulkopuolista konsulttia. Uutta kokeilua siis peliin. Mielestäni pohjataikinaa oli vähän liikaa suhteessa täytteeseen, ja pohjani oli paikoin liian paksu. Kerroin tämän myös kollegoille, tyttäreni kiellosta huolimatta.  Eihän tarjoilua aloiteta suomalaisen vaatimattomasti haukkumalla ja sitten odoteta kuitenkin kehuja.  Paksusta pohjasta huolimatta pidimme kaikki. Taisi yksi kysellä reseptiäkin. Toteutin Koti ja keittiön ohjeen gluteenittomana. Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä.

SITRUUNA-KOOKOSKAKKU

(gluteeniton)

pohja:

150g huoneenlämpöistä voita

2 dl hienoa sokeria

2 kananmunan keltuaista

2 dl kookosjauhoja

3 dl gluteenitonta jauhoseosta

täyte:

2 sitruunan raastettu kuori ja mehu (1 dl)

4 kananmunaa

2 dl hienoa sokeria

3 rkl maissitärkkelysjauhoja

50g sulatettua  voita

*

kookoslastuja/ kookoshiutaleita

tomusokeria

(syötäviä kukkia)

1. Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa keltuaiset sekaan yksitellen. Lisää jauhot mukaan ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
2. Pingota leivinpaperi 22 cm irtopohjavuuan pohjalle. Painele taikina vuuan pohjalle ja reunoille. 
3. Pese sitruunat. Raasta kuoret ja purista mehu. Sekoita sitruunanmehu, kuoriraaste, sokeri ja maissitärkkelys. Lisää sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi
4. Paista pohjaa 10 minuuttia 200-asteessa. Lisää täyte ja paista 175-asteessa 35 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
5. Siivilöi pinnalle tomusokeria ja lisää kookoshiutaleet

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 45 min + tekeytyminen 12h -1 vrk

Pikkupainajainen

Ruokaa valmistaessani rentoudun ja jaksan näperrellä kauankin jonkun yksityiskohdan parissa. Leipominen sen sijaan on liian pikkutarkkaa hommaa minulle, varsinkin jos ohjeeseen kuuluu grammojen mittaaminen. Viitisen vuotta sitten kokeilimme neidin kanssa ensimmäistä kertaa macaronien  valmistamista. Katastrofaalisesta lopputuloksesta huolimatta muistelen, että macaronit kuitenkin syötiin. Kuvaan tai bloggaamiseen asti en kuitenkaan taipunut. Lauantaina yritimme uudelleen. Ohje Kinuskikissalta. Sitkeästi seurasimme ohjetta ja siivilöimme mantelijauhoja. Saimme jopa pellille säälliset ympyrät, jotka saivat puolen tunnin seisottamisen jälkeen silkkisen pinnan. Emme vain millään saaneet leivonnaisiamme kypsymään, liekö syy uunissa vai kokeissa? Maku oli kohdillaan ja täytimme hivenen tahmaiset leivonnaisemme Kinustikissan ohjeen mukaan suklaa- ja lemon curd- täytteillä.  Kyllähän nämä syötyä tulivat, mutta harjoittelu jatkuu. Toivottavasti nopeammin kuin viiden vuoden kuluttua voimme kirjata onnistuneiden macaronien ohjeen myös tänne.

MACARONS

Hyvää Runeberginpäivää!

Tavallisesti minulla tulee kiire kaikkien kausijuhlien suunnittelussa, vappusimat laitan yleensä käymään päivää ennen vappuaattoa.Tänä vuonna tiesin kuitenkin jo viikkoja ennen Runebergin päivää, että haluan tehdä perinteiset Runebergintortut kääretortun muotoon. Jopa ennen kuin näin ensimmäistäkään ohjetta ruokalehdistä tai blogeista. Muutamalla muullakin oli ollut sama ajatus, sen verran monta  versiota Runebergin kääretortusta löytyy. Tässä yksi, jonka leipurina toimi teinineiti. 

RUNEBERGINKÄÄRETORTTU

(gluteeniton)

4 kananmunaa

1/2 dl fariinisokeria

1dl hienoa sokeria

1/2 dl rouhittuja manteleita

(tai mantelirouhetta)

1 dl mantelijauhetta

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl inkivääriä

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

*

tummaa muscovadosokeria

*

täyte:

2 dl kuohukermaa

180g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl vadelmahilloa

1 liivatelehti

*

kuorrutus:

tomusokeria

sitruunamehua

punaista karamelliväriä

1. Vaahdota kananmunat ja sokerit.  Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225-asteessa 6-8 minuuttia
2. Levitä leivinpaperi pöydälle ja ripottele pinnalle tummaa muscovadosokeria. Kumoa kääretorttulevy päälle. Irrita paistoalustana ollut leivinpaperi ja anna torttulevyn jäähtyä
3. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, ja lisää tuorejuusto, sekoita tasaiseksi
4. Kuumenna pari lusikallista vadelmahilloa, purista liivatelehdestä liika vesi ja sekoita kuumaan vadelmahilloon. Lisää reilu desi vadelmahilloa, ja sekoita. Kaada seos kermavaahdon ja juuston joukkoon, sekoita hyvin. Levitä kääretorttulevylle ja kääri torttu rullalle paperin avulla. Nosta kääretorttu pariksi tunniksi kylmään
5. Sekoita tomusokerista ja sitruunamehusta notkea seos ja valuta seosta lusikan avulla raidoiksi kääretortun päälle. Värjää osa seoksesta punaisella karamellivärillä ja tee osa raidoista punaisena. Anna kuorrutuken  jähmettyä ja tarjoile torttu

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 8min + jäähtyminen 2 tuntia

Suolaista kääretorttua

Vietimme juhannuksen perinteisesti mökillä, aattoon asti yrittäjän kanssa kahdestaan ja juhannuspäivänä mukaan liittyivät neiti sekä teini ystävineen. Sunnuntaina kahvittelimme vielä vanhempieni kanssa. Juhannus kun oli halusin tarjota jotain juhlavampaan. Jossain alkukesän lehdessä oli koukuttava ohje, joka onnistuisi mökilläkin. Valmistin rullan gluteenittomana

LOHI-KÄÄRETORTTURULLA 

15 palaa gluteenitonta leipää

1 dl maitoa kostutukseen

täyte:

400g lämminsavulohta

200g piparjuurituorejuustoa

4 rkl hienonnettua tilliä

sormisuolaa

kuorrutus:

400g maustamatonta tuorejuustoa

suolaa, mustapippuria, sinappia

koristelu:

100g kylmäsavulohta

tilliä

1. Levitä leivät tuorekelmun päälle limittäin, 3x5 viipaletta. Halutessani leikkaa leivistä kuoret pois. Kauli leipäviipaleita ohuemmiksi. Kostuta maidolls

2. Sekoita täytteen aineent ja levitä täyte leipälevylle. Kääri levy tiiviiksi rullaksi ja nosta rulla jääkaappiin maustumaan

3. Mausta kuorrutteen tuorejuusto suolalla, mustapippurilla ja sinapilla. Ohenna tarvittaessa maidolla.  Nosta kääretorttu jääkaapista, poista kelmu ja kuorruta. Koristele kylmäsavulohiruusuilla ja tillillä

Valmistusaika: aktiivinen 1 h, passiivinen vähintään 4 tuntia

Rippijuhlien kakku

Neiti suunnitteli itse rippujuhlien tarjottavat; ajiacoa eli kolumbialaista kana-perunakeittoa, mansikkatuulihattuja sekä kakku. Kakkua varten hän selaili erilaisia kakkukirjoja ja päätyi Emma Iivanaisen valkosuklaa-vadelmakakkuun. Hyvä idea, mutta alkuperäisestä suunnitelmasta poiketen hän ei itse päässytkään leipomaan eikä varsinkaan koristelemaan kakkua, konfirmaatio kun olikin heti Sveitsistä kotiutumisen jälkeen. Homma jäi siis minulle. Leipominen vielä sujuu, mutta koristelussa en ole juuri uutta kokeillut. Ja tämän kakun juju olivat koristeeksi tulevat valkosuklaapionit. En onnistunut Emman tekniikalla, ja minun kukkani ovat enempi villipioneja, jos pioneja ollenkaan. Omaan makuuni kakku oli liian makea, mutta neiti ja teinin tyttöystävä sanoivat sitä parhaaksi täytekakuksi ikinä. Kolminkertaistin alkuperäisen ohjeen

VALKOSUKLAA-VADELMAKAKKU

(noin 30:lle)

9dl gluteenitonta jauhoseosta

51/4 dl hienoa sokeria

3 tl vaniljasokeria

4 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

6 kananmunaa

41/2 dl maitoa (huoneenlämpöistä)

2 1/2 dl rypsiöljyä

6 dl tuoreita vadelmia

Täyte ja kuorrutus:

250g valkosuklaata

600g maustamatonta tuorejuustoa

71/2 dl vispikermaa

suklaakukat:

200g valkosuklaata

punaista jauheväriä

(ilmapalloja)

vadelmia

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 2 irtopohjavuokaa (halkaisija 26cm)

2. Sekoita kakun kuivat aineet kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa maito, rypsiöljy ja kananmunat. Siivilöi kuivat aineet nesteiden sekaan ja sekoita taikina tasaiseksi. Kääntele vadelmat joukkoon. Kaada taikina kakkuvuokiin ja paista uunin keskitasolla 30-40 minuuttia. Anna jäähtyä vuuassa 5min ja kumoa kakut. Jätä vuoka päälle, jotta kakut pysyvät mehevinä

3. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää sulatettu suklaa joukkoon. Kääntele tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon

4. Halkaise kakut ja käytä puolet täytteestä kakun täyttämiseen. Kuorruta kakku lopulla täytteellä. Vedä ruokalusikalla urat kuorrutteen pintaan

5. Valmista kukat. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Ota osa valkosuklaasta erilleen ja värjää. Sekoita valkosuklaat varovasti, jotta väristä tulee marmoroitunut (Emman ohjeessa ilmapalloihin puhallettiin hieman ilmaa ja pallot kasteltiin suklaaseen. Suklaan kuivettua, pallot puhkaistiin varovasti ja suklaakukat irroteltiin palloista. Minulla tämä ei oikein onnistunut, joten sovelsin). Maalaa sulasta suklaasta lehtiä leivinpaperille ja nosta paperi lehtineen pakastimeen. Irrota jähmettyneet lehdet ja koristele kakku.

Reseptejä YO-juhliin, osa IV, ylioppilaskakku

Teinin toivelistalla oli mutakakku. Jotenkin itse kaipasin myös "oikeaa kakkua" ja googailin erilaisia vaihtoehtoja. Lopulta pohjaksi valikoitui tuttu ja hyväksi todettu. Täyte raparperilla täydennettynä sekin tuttua ja turvallista. Koristelussa sai sitten kokeilla uutta. Käytin sokerimassapäällistä jo vanhempieni hääpäiväkakussa, joten sen käyttö ei ollut aivan outoa. Uutta oli kakun muokkaaminen ylioppilaslakin muotoon, varsinkin nauhan paikalleen askartelu vei aikaa ja hermoja. Kuitenkin mielestäni onnistunut lopputulos amatööriltä. Eihän tuo aivan tasainen ole, mutta ei ole enää teinin ylioppilaslakkikaan.

YO-LAKIN MUOTOINEN KAKKU

(gluteeniton ja laktoositon)

n 30:lle

kakkupohja:

1/2 l kananmunia (nyt =10)

1/2 l hienoa sokeria

1/2 l luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

*

laktoositonta voita, kookoshiutaleita vuokaan

täyte:

12 liivatelehteä, vettä

1 pkt laktoositonta sitruunarahkaa

1 pötkö valmista raparperisosetta

1 dl hienoa sokeria

4 dl kuohukermaa
1/2 l soseutettuja mansikoita

1/2 dl sitruunamehua

kostutukseen:

sitrunamehua, vettä ja sokeria

päälle:

 500g valkoista sokerimassaa
  tomusokeria kaulimiseen
 2 pötköä mustaa marsipaania (osa jäi yli)
kultaisia sokerihelmillä

*

1. Vaahdota kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Viisaampien mukaan vaahto on valmista, kun vispilällä piirretty kuvio jää vaahdon pinnalle
2. Yhdistä kuivat aineet ja kääntele varovasti taikinaan, kuitenkin niin että saat jauhot sekoitettua koko taikinaan tasaisesti
3. Voitele reilu (halkaisija 28 cm) kakkuvuoka ja ripottele kookoshiutaleilla, kaada taikina vuokaan. Paista 150 asteessa 1 h 30 min  - 1 h 45 min. Anna kakun jäähtyä vuuassa
4. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita rahka ja sokeri. Vaahdota kerma. Yhdistä rahkaseos, kermavaahto, mansikka- ja raparperisoseet ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sitruunanmehu kattilassa ja purista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne sitruunanmehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon, sekoita hyvin. Anna levätä hetki
5. Leikkaa kakkupohja poikittain neljään levyyn. Vuoraa irtopohjavuoka kelmulla. Laita yksi levy (paistettaessa pohjana ollut, sillä se lienee tasaisin ja tulee kumottaessa päällimmäiseksi)  kakkuvuokaan ja kostuta levy sitruunanmehu-vesi-sokeriseoksella (maistele- sopivasti happamuutta, mutta myös hiven makeutta)

6. Levitä 1/3 täytteestä kostutetulle kakkulevylle. Nosta toinen levy päälle ja kostuta ja täytä, toista kolmannen kerran ja nosta päällimmäiseksi kakkulevy, kostuta. Taittele loppu tuorekelmu päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään

7. Kumoa kakku tarjoiluvadille. Veistele kakun reunoja alaspäin kapeneviksi (kuten yo-lakki), muotoile osasta veistettyä kakkua lakin lippa. Kauli sokerimassa tomusokerin avulla pyöreäksi ohueksi kakun kokoiseksi levyksi ja nosta kakun päälle. Tasoita sokerimassa. Kauli  marsipaani ja leikkaa  hiven lakin lippaa isompi pala, ja asettele paikalleen. Leikkaa kaulitusta marsipaanista myös nauha kiertämään lakin alaosaa ja asettele nauha paikalleen. Viimeistele sokerihelmillä tai käytä valmista lyyraa.

Valmistusaika : kakkutaikina 20 min + paistaminen 1 h 45min, jäähdyttäminen 3h + täyttäminen 1 h + tekeytyminen 12 h + koristelu 1 h

Reseptejä YO-juhliin, osa III, tuulihatut

Tuulihatut olivat muutama vuosikymmen sitten suuressa suosiossa ja jotenkin katosivat. Itsekään en ollut valmistanut tuulihattuja vuosiin. Kuitenkin tuulihatut ovat yksi mukautuvimmista leivonnaisista, makumaailma määräytyy sen mukaan mitä täytteessä on. Tuulihatut onnistuvat hyvin myös gluteenittomista jauhoista. Monista epäluuloista poiketen, tuulihatut on myös varsin helppo valmistaa. Toki taikinan valmistuksessa ja paistamisessa on kohtia, jolloin "kaikki" voi mennä pieleen. Seuraamalla huolellisesti ohjetta, onnistuu kuitenkin suurella todennäköisyydellä. Valmistin tuulihattuja kaksinkertaisen annoksen pakastimeen viikkoa ennen juhlia. Tällä kertaa tuulihatut saivat suolaiset täytteet. Kuvassa tosin myöhemmin kesällä neidin syntymäpäivillä tarjoiltuja tuulihattuja, joissa sisällä mansikoita ja kermavaahtoa.

TUULIHATUT

gluteeniton, laktoositon

(40 pientä)

100g voita (lakt)

2 dl vettä

2 dl gluteenittomia jauhoja

3 kananmunaa

1/2 tl leivinjauhetta

1. Mittaa vesi ja voi kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi sekoitellen, kunnes voi on sulaa. Seoksen pitää kiehahtaa kunnolla. Nosta kattila liedeltä ja sekoita jauhot puulastalla nopeasti sekaan kunnes saat paksun taikinan. Jäähdytä vähän. Lisää kananmunat yksitellen sähkövatkaimella sekoittaen. Sekoita lopuksi mukaan leivinjauhe

2. Nostele leivinpaperoidulle pellille nokareita, jätä tilaa, sillä tuulihattujen koko tuplaantuu paistonaikana. Paista 200-asteessa 15-20 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua paistamisen aikana (äläkä heiluttele hellaa tai muuten tömistele lähistöllä,  ettei leivonnainen lässähdä)

3. Täyttämättömät tuulihatut voi pakastaa

SAVULOHITÄYTE

100g maustamatonta tuorejuustoa (lakt)

n. 100g kermaviiliä (lakt)

nippu tilliä

pieni punasipuli

200g kylmäsavulohta

1/2 rkl dijon-sinappia

1. Kuori ja hienonna sipuli, hienonna tilli ja kylmäsavulohi. Sekoita kaikki aineet lukuunottamatta kermaviiliä, lisää kermaviili pienissä osissa notkistamaan seosta, jätä tarvittaessa osa kermaviilistä käyttämättä, jottei seoksesta tule liian löysää. Anna maustua jääkaapissa

2. Leikkaa tuulihatun lakki puoliksi irti ja täytä tuulihattu täytteellä juuri ennen tarjoilua

ARTISOKKATÄYTE

100g maustamatonta tuorejuustoa (lakt)

n 50g kermaviiliä (lakt)

1 prk säilöttyjä artisokkia

pieni punasipuli

1/4 rkl kokonaisia rosepippureita

1. Valuta artisokat ja hienonna. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna rosepippuri
2. Sekoita kaikki aineet lukuunottamatta kermaviiliä, lisää kermaviili pienissä osissa notkistamaan seosta, jätä tarvittaessa osa kermaviilistä käyttämättä, jottei seoksesta tule liian löysää. Anna maustua jääkaapissa
3. Leikkaa tuulihatun lakki puoliksi irti ja täytä tuulihattu täytteellä juuri ennen tarjoilua

Valmistusaika: tuulihatut: 30 min, täytteet 15 min

Reseptejä YO-juhliin, osa II, suolaisia

Juhlien suolaiset pohjautuivat osin teinin toiveisiin sekä osin vierasprofiiliin, kasvisruokaa ja gluteenitonta. Teinin toivomat sushit tilasin. Vaikka makirullat ovat perin yksinkertaisia tehdä, niiden askarteleminen vie kuitenkin (liikaa) aikaa. Toinen teinin toivoma suolainen oli suppilovahveropiirakka. Halusin tehdä sen täsmälleen sellaisena kuin teini pitää, eli mukana on pekonia ja leivontaan on käytetty tavallisia vehnäjauhoja, ei siis kasvissyöjien tai gluteenitonta ruokavaliota noudattavien ruokaa. Parsapiirakka ja tomaattimuffinit sopivat sekä kasvis- että gluteenittomaan ruokavalioon. Valitan kuvien huonoa laatua.

 SUPPILOVAHVEROPIIRAKKA

Oma ohjeeni täältä. Leivoin piirakan uunipellin kokoisena, eli kolminkertaisena annoksena. Valmiin piirakan leikkasin 5x5 cm kokoisiksi paloiksi. Pellillisestä tuli 56 palaa

PARSAPIIRAKKA

(gluteeniton, laktoositon)

Parsapiirakan ohje Maku-lehdestä. Toteutin piirakan gluteenittomana ja kokeilin ensimmäistä kertaa perunahiutaleita leivonnassa. Ne antoivat mukavasti mehevyyttä piirakkapohjaan. Tein tämänkin piirakan uunipellin kokoisena eli kaksinkertaisena annoksena.

PIENET TOMAATTIMUFFINIT

50 kpl

(gluteeniton, laktoositon)

4 kananmunaa

2 dl kermaa (lakt)

2 dl pullomargariinia (lakt)

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 dl perunahiutaleita

2 dl fetakuutioita hienonnettuna

1 dl aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna

1 dl oreganoa, basilikaa ja ruohosipulia hienonnettuna

kuorrutus:

200g tuorejuustoa (lakt)

reilu loraus kermaa (lakt)

minitomaatteja

oreganoa/ basilikaa

1. Sekoita kananmunat, kerma ja pullomargariini. Lisää jauhot ja perunahiutaleet, sekoita. Sekoita lopuksi mukaan juusto, tomaatti ja yrtit

2. Annostele taikina pieniin (annoskokoisiin) muffinivuokiin ja paista 200-asteessa 10-15 minuuttia

3. Irrota jäähtyneet muffinit vuuista ja koristele juuri ennen tarjoilua. Sekoita tuorejuusto ja kerma, ja  laita pursotinpussiin. Pursota seos muffinien päälle. Viimeistele oreganolla/ basilikalla ja minitomaatilla (vielä pienempiä kuin kirsikkatomaatit)

Valmistusaika: Piirakat 15 min + paistaminen 30 min, muffinit 15 min + paistaminen 15 min + koristelu 15 min. Kaikki valmistettiin paloiksi leikkamista/ koristelua vaille valmiiksi edellisenä iltana ja nostettiin peitettynä kellariin