Parhaan cookien metsästys

 Etsin jatkuvasti parasta ohjetta suklaisille kekseille, joissa reuna on ihanan rapea ja keskusta sitkeän tahmea. Tässä  ohjeeessa keksit leivotaan tavallisia amerikkalaisia cookieta pienemmiksi, joten niitä voi siis huoletta syödä useammankin. Kävimme toukokuussa entisen teinin ja miniä uudessa kodissa ja tein tuliaisiksi keksejä, joissa suklaana oli maitosuklaata ja lisäksi suolapähkinöitä. Keksit katosivat neljältä nuorelta yhden iltapäivän aikana, varsin onnistuneita siis. Ohjeen hyvä puoli on, että taikinan voi säilyttää pakastimessa ja paistaa, kun tekee mieli makeaa kahvin kanssa. Keksit ovat parhaimmillaan leipomispäivänä ja sitä seuraavana päivänä, mutta ei niitä ole koskaan jäänyt edes sille seuraavalle päivälle.

PARHAAT COOKIET

48 kpl

125g huoneen lämpöistä voita

1 1/4 dl muscovadosokeria (tai tavallista hienoa sokeria)

1 dl siirappia (tai fariinisokeria)

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

3/4 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

2 dl suklaata pieneksi hienonnettuna

1 dl suolapähkinöitä pieneksi hienottuna

1. Vaahdota voi ja sokerit sähkövatkaimella

2. Vatkaa kananmuna voi-sokerivaahtoon

3. Yhdistä jauhot, suola, leivinjauhe ja sooda ja sekoita taikinaan. 

4. Hienonna suklaa ja pähkinät ja kääntele taikinaan.

5. Tee taikinasta 3 pötköä ja nosta pötköt pakastimeen. Pakasta vähintään 30 minuuttia. 

6. Leikkaa pötkö 16 palaan ja nosta palat leivinpaperille. Paista 175 asteessa 9-11 minuuttia, kunnes keksit ovat reunoilta kiinteitä, mutta keskeltä vielä raa'an oloisia. Keksit kiinteyvät jäähtyessä, joten älä paista liian kauan. 

Valmistusaika: 30 min + taikinan jäädyttäminen

Meksikolaista katuruokaa

Veljen nuorimmainen pääsi tänään ripille ja saimme juhliin tulevan jälkikasvun puolisoineen viikonlopuksi mökille. Pikkuneiti laittoi hyvissä ajoin Tiktokista löytämänsä videon viitteellä: "testataanko ku tullaan mökille?". Katsoin videon ja vähän googlailin ja tässä meidän toteutuksemme meksikolaisesta grillatusta katumaissista. Pidimme kaikki. Reseptiä voisi yksinkertaistaakin, pelkkä majoneesi ja parmesaani riittäisivät, mutta chiliä  ja/tai srirachaa pitää mielestämme olla aika reilusti. Eikä limeä ja korianteria saa jättää pois. 

ELOTES eli MEKSIKOLAISET GRILLATUT KATUMAISSIT

1 maissintähkä/ ruokailija

rypsiöljyä/ voita

majoneesia

(ranskankermaa)

srirachaa

parmesaania

(fetaa)

chili

lime

tuoretta korianteria

1. Sivele maissintähkät öljyllä tai voilla ja grillaa mukava väri kauttaaltaan. Esikypsennetyt tarvitsevat kymmenisen minuuttia ja raa'at 20 minuuttia

2. Yhdistä saman verran majoneesia ja ranskankermaa ja mausta maun mukaan srirachalla. Sekoita hyvin

3. Raasta parmesaania ja murusta saman verran fetaa, voit sekoittaa mukaan vähän ranskankermaa, niin saat notkeamman koostumuksen

4. Hienonna chlit ja korianteria ja leikkaa lime lohkoiksi

5. Levitä grillatulle maissille kauttaaltaan majoneesi-ranskankermaseosta, sen päälle juustoseos. Viimeistele chilillä, korianterilla ja limen mehulla

Valmistusaika: 30 min

Joulun makua

 Kävimme itsenäisyyspäivän aikaan yhden yön reissulla Helsingissä. Tiistaina illalla yhteinen illallinen nuorten kanssa. He kun asuvat nykyään kätevästi samassa kerrostalossa, liki identtisissä asunnoissa. Entinen teini vaimonsa kanssa kuudennessa kerroksessa ja pikkuneiti poikaystävän kanssa ensimmäisessä. Itsenäisyyspäivänä nautimme rauhallisen aamiaisen ja kävelimme keskustassa, piipahdus myös Tuomaanmarkkinoiden väenpaljoudessa. Iltapäivällä ennen junanlähtöä veimme vielä joulutervehdyksenä kukan ja entisen yrittäjän leipoman saaristolaisleivän entiselle naapurille, iäkkäälle rouvalle, joka on ollut nuorille kuin  varamummo. Pikkuneiti leipoi Hesarin ohjeella tiistai-illalle piparimutakakun.

PIPARIMUTAKAKKU

(12 palaa)

200g voita

200g tummaa suklaata

4 kananmunaa (M-koko)

2 dl tummaa muscovadosokeria 

(neidillä ei ollut, joten käytti 1 1/2 hgl henoa sokeria ja 1/2 dl siirappia)

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl piparkakkumaustetta

1/4 tl suolaa

*

tomusokeria

piparkakkuja

1. Laita uuni lämpiämään 175-asteeseen. Rypistä leivipaperi ja levitä irtopohjavuokaan /piirakkavuokaan (Ø  24cm).

2. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä

3. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri(t) kuohkeaksi vaahdoksi

4. Lisää jäähtynyt suklaa-voiseos munasokerivaahtoon. Siivilöi joukkoon jauhot, joihin on yhdistetty leivinjauhe, piparkakkumauste ja suola. Kääntele tasaiseksi

5. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä tahmeaksi

6. Laita kakun pinnalle muutama piparkakku ja siivilöi tomusokeria. Poista piparkakut (voit murustella ne pinnalle). Tarjoile haaleana kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa

Valmistusaika: 35 min + jäähdytys

penne alla vodka

Aamuisen puhelinsoiton jälkeen lähdin miniän kanssa lääkäriin. Tuli kokeiltua myös hänen matkavakuutuksensa toiminta, muutaman puhelinsoiton jälkeen lääkärinvastaanotto yksityisellä ja lääkkeet apteekista. Kun keskustassa kerran olimme, kävimme katsastamassa tulevan hääjuhlapaikan lähtölaiturin ja kävelimme lähetystöalueen kautta takaisin keskustaan, myös Brasilian lähetystä tuli bongattua reitun varrella. Apteekkiin matkalla muistin hänen kaipaamansa tapioca-jauhot ja pienen kävelyn jälkeen löysimme niitäkin. Ajelin kotiinpäin kolmen aikaan ja muistin eilisen lounaan ystäväni kanssa. Ravintolan listalla oli nyt niin trendikäs vodkapastaa, jota myös teinineiti teki kuukausi sitten entisen yrittäjän ja minun ollessa mökillä. Kotona olisi varmasti aineita pastaan, eikä minun tarvitsisi käydä kaupan kautta. Tässä meidän versiomme. Mukaan pääsi niin selleriä, porkkanaa kuin persiljaakin. Käytimme tomaattina tomaattimurskaa ja -pyreetä. Myös paseerattu tomaatti, kokonaiset tölkkitomaatit tai vaikka kypsät tuoretomaatit toimisivat yhtä hyvin. Todellista otetaan mitä kaapissa on ruokaa.

VODKAPASTA

iso salottisipuli

porkkana

sellerinvarsi

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyrettä

chlihiutaleita /kuivattua chiliä maun mukaan

2 rkl vodkaa

lehtipersiljaa

1 dl kuohukermaa

1 dl vastaraastettua parmesaania

*

pastaa

*

parmesaania

1. Kuori ja kuutioi sipuli, porkkana ja sellerinvarsi (eli tee soffritto). Kuullota soffrittoa rypsiöljyssä välillä sekoittaen noin 5 minuuttia. Lisää tomaattimurska ja -pyree, sekä chilihiutaleita maun mukaan. Anna hatua viitisen minuuttia

2. Keitä pasta ohjeen mukaan

3. Lisää kastikkeeseen vodka ja hienonnettu persilja ja anna kiehahtaa

4. Lisää kerma ja parmesaani, lämmitä ja sekoita pasta sekaan. Lisää tarvittaessa pastan keitinlientä, jos kastike liian paksua. Tarjoile parmesaanin kanssa

Valmistusaika: 20 min

Alkuruokana parsakeittoa

Etäopiskeluviikkojen aikana olemme teinineidin kanssa kokkailleet yhdessä muutaman kerran viikossa ja perjantaisin olemme leiponeet. Neiti halusi äitienpäivälle oikean menun alkuruuasta jälkiruokaan. Jälkiruuan leipomukseen hänellä oli ideoita, mutta muuten hän halusi minulta ehdotuksia. Päädyimme parsakeittoon, kanttarellirisottoon, parmankinkkubroileriin ja jälkkäriksi tiramisukääretorttua. Kaikki ohjeet googlattu, jotain pieniä muutoksia teimme ja ohjeet siten kun me ne valmistimme. Tässä alkukeiton ohje

PARSAKEITTO JA KYLMÄSAVULOHTA

500g vihreää parsaa

2 dl hienonnettua salottisipulia

2 rkl voita

1 dl valkoviiniä

2 rkl kanafondia

5 dl täysmaitoa

2 dl kuohukermaa

*

100g kylmäsavulohta

1. Leikkaa parsasta puiset päät pois ja viipaloi parsat sentin viipaleiksi. Säästä nuput koristeluun
2. Kuori ja hienonna salottisipulit
3. Kuullota parsaa ja sipuleita pari minuuttia voissa
4. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa
5. Lisää kanafondi, maito ja kerma. Anna kiehua hiljakseen 15 minuuttia (kunnes parsat ovat kypsiä)
6. Soseuta keitto sauvasekoittimella (voit myös siivilöidä keiton- emme yleensä kotona tee niin), tarkista maku ja lisää tarvittaessa tilkka kanafondia. Tähän asti voit valmistella keiton etukäteen ja lämmittää tarjolle tuodessa
7. Halkaise parsan nuput ja paista hetki voissa. Kuutioi kylmäsavulohi
8. Jaa kuuma keitto lautasille ja koristele parsannupuille ja kylmäsavulohella

Valmistusaika: 30 min

Pääsiäisen överikakku

Perheemme neiti odotti innolla veljeään kotiin, eikä vähiten siksi, että pääsisi leipomaan taas suuremmalle perheelle ja "pilaamaan" leivonnaisillaan urheilullisen veljensä rantakuntohaaveet. Tosiasiassa poika on laihtunut äidin ruuissa ja siskon leivonnaisissa kahdessa viikossa pari kiloa, kun osin teollinen yliopistoruoka vaihtui puhtaista raaka-aineista tehtyyn kotiruokaan. Tämä pääsiäiskakku on muutaman vuoden takainen blogimaailman hitti ja me myöhäisheränneet teimme sitä ensimmäisen kerran nyt. Ohje minun googlaamani, toteutus neidin. Jos  aioit syödä kakkua huomenna aloita valmistus tänään. Kakku ei ole vaikea, mutta kakussa on 3 eri kerrosta ja alemman kerroksen pitää jäähtyä/hyytyä ennen seuraavan lisäämistä.

KINDERKAKKU

(12 annosta)

kakkupohja:

2 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 rkl tummaa kaakaojauhetta

75g voita

1/2 dl maitoa

*

maitoa

1. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet sekaan, kääntele sekaisin. Sulata voi ja anna jäähtyä. Lisää jäähtynyt voi ja kerma taikinaan. Kääntele sekaisin
2. Rypistä leivinpaperi irtopohjavuokaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 200-asteessa 20 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin

Valkosuklaatäyte:

200g valkosuklaata

2 dl vispikermaa

2 liivatelehteä + vettä

180g maustamatonta tuorejuustoa

1/2 dl sitruunanmehua

1. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Yhdistä sulatettu suklaa ja tuorejuusto vaahdotettuun kermaan, sekoita hyvin. 
2. Kuumenna sitruunanmehu ja lisää vedestä puristetut liivatelehdet. Kaada seos ohuena nauhana suklaaseoksee hyvin sekoittaen
3. Ota kakkupohja vuuasta, poista leivinpaperi ja vuoraa vuoka tuorekelmulla. Nosta kakkupohja takaisin vuokaan, pohjaa kasaan ja kostuta maidolla. Kaada valkosuklaatäyte kakkupohjan päälle. Anna täytteen jähmettyä pari tuntia kylmässä

Nutella-täyte:

400g nutellaa

2 dl vispikermaa

2 liivatelehteä + vettä

3 rkl maitoa

1. Laita liivatelehdet veteen likoamaan. Vaahdota vispikerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita nutella kermavaahtoon
2. Kuumenna maito ja lisää vedestä puristetut liivate lehdet. Kaada seos ohuena nauhana nutella-kermavaahtoon hyvin sekoittaen. Kaada nutellaatäyte valkosuklaatäytteen päälle ja anna jähmettyä kylmässä pari tuntia tai seuraavaan päivään

Valkosuklaaganache:

150g valkosuklaata

1/2 dl vispikermaa

1 rkl voita

1. Kuumenna kerma kiehuvaksi pienessä kasarissa. Paloitttele suklaa. Ota kasari liedeltä ja lisää kerman sekaan. Sekoita kunnes kunnes suklaa on sulanut. Sekoita lopuksi voi mukaan. Sekoittele seosta kunnes se on kädenlämpöistä
2. Kaada valkosuklaaganache jääkaappikylmän kakun päälle aloittaen reunoista, jotta se valuu osin reunoja pitkin. Levitä loppu ganache kakun keskelle. Nosta kakku kylmään, jotta päällinen kovettuu

Koristeet:

kindermunia

keksejä

macaronsseja

Koristele kakku mieleiseksi. Mitä överimpi sen parempi!

Valmistusaika: 1 h 30 min + hyytymiset eli varaa aikaa

Pääsiäisen jälkiruokaa

Viimeiset kaksikymmentä vuotta olemme viettäneet pääsiäisen mökillä, pihaa haravoiden, grillaten ja heräävästä luonnosta nauttien. Onneksi luonnosta voi nauttia täällä Helsingissäkin. Piha on haravoitu ja pensaiden juuret saivat uuden kerroksen kuorikatetta. Päivittäiset kävelylenkkimme ovat pidentyneet ja lähialueet tulleet tutuksi. Kotipihalla vierailevat niin jänis, orava kuin fasaanikin, muista linnnuista puhumattakaan. Puput näyttäytyivät myös tämän päivän jälkiruuassa, neidin löytämässä ohjeessa.

MANGOMOUSSSE JA KEKSIKORVAT

(5 - 6 annosta)

mousse:

1 iso mango

2 liivatelehteä + vettä

1/2 vaniljatangon siemenet

puolen sitruunanmehu

5 dl maustamatonta (rasvatonta) jugurttia

1 dl kuohukermaa

keksit:

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl hienoa sokeria

ripaus suolaa

1/4 tl kardemummaa

1/2 tl kanelia

50 g pehmeää voita

1 rkl maitoa

keksit:
1. Sekoita kuivat aineet. Nypi huoneenlämpöinen voi ja kuivat aineet murumaiseksi. Lisää maito ja sekoita taikinaksi
2. Jaa taikina 16 palaan ja muotoile palat 5cm pitkiksi kolmioiksi (=pupun korviksi). Paista 200-asteessa n 10-12 minuuttia

Mousse:
1. Laita liivatelehdet kylmään veteen
2. Halkaise mango. Leikkaa 1/3 mangosta pieniksi kuutioiksi ja nosta jääkaappiin. Leikkaa loppu mango paloiksi kulhoon ja aja sauvasekoittimella soseeksi, lisää sokeri, vaniljatangon siemenet ja jugurtti, sekoita tasaiseksi
3. Vaahdota kerma toisessa kulhossa
4. Kuumenna sitruunanmehu ja liuota liivatteet kuumaan mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen jugurtin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kääntele kerma joukkoon
4. Kokoa annokset laseihin, ensin moussea, sitten mangokuutioita, moussea ja pinnalle mangokuutioita. Anna tekeytyä jääkaapissa. Viimeistele annokset ennen  tarjoilua keksikorvilla

Valmistusaika: 30 min + tekeytyminen 1 h

Maailman paras sitruunatorttu

Keväisen raikas sitruuna-marenkipiiras sopii tulevan pääsiäisen kahvi- tai jälkiruokapöytään, tai muuten vain ilahduttamaan itseä ja läheisiä. Meillä piirasta syötiin viime perjantaina etäjuhlistaen samalla äidin syntymäpäiviä. Myös naapurin karanteenissa oleva "varamummo" sai maistiaiset. Piiraassa on monta työvaihetta, mutta se on kuitenkin helppo tehdä. Ohje Kodin Kuvalehti ja toteutus teinineidin.

SITRUUNA-MARENKIPIIRAS

(8-10 annosta)

pohja:

125g voita

1 1/2 dl hienoa sokeria

ripaus suolaa

1 kananmuna

4 dl vehnäjauhoja

(riisiä/kuivattuja herneitä painoksi)

täyte:

150g voita

3 sitruunan mehu (1 1/2 dl)

2 sitruunan raastettu kuori

3 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

marenki:

4 kananmunan valkuaista

1 1/4 dl hienoa sokeria

1. Pohja: sekoita huoneenlämpöinen voi, sokeri ja suola tahmamaiseksi seokseksi. Sekoita kananmuna mukaan. Lisää jauhot. Sekoita taikina käsin tasaiseksi
2. Jaa taikina neljään osaan ja painele osat kevyesti päällekkäin. Toista kolmesti, jotta taikina saa kuohkean rakenteen
3. Rypistä leivinpaperi ja levitä 24cm piirakkavuokaan. Painele taikina vuokaan ja sen reunoille. Laita päälle toinen leivinpaperi ja kaada päälle kuivaa riisiä painoksi (jotta reunat pysyvät pystyssä). Paista 200-asteessa 15-18 minuuttia
4. Täyte:Sulata voi ja anna jäähtyä. Raasta sitruunankuoret ja purista mehu. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.  Lisää vaahtoon raastettu sitruunankuori ja 1/4 dl sitruunanmehua. Lisää voi ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen. Lisää loppu loppu sitruunan mehu (1 1/4 dl) ja sekoita. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle. Paista 200-asteessa n 20 minuuttia. Ota piiras uunista ja laske uunin lämpö 180-asteeseen
5. Marenki:  Vaahdota valkuaiset (tee keltuaisista vaikka hollandaise-kastiketta), lisää sokeri koko ajan vatkaten- Marenki on valmista, kun voit kääntää kulhon ylösalaisin ja marenki pysyy kulhossa
6. Levitä marenki nuolijalla haalean tortun päälle taikinareunoihin asti. Paista 180-asteessa 20 minuuttia, kunnes marenki saa hieman väriä.
7. Tarjoile hyvin jäähtyneenä

Valmistusaika: 1 h 30 min

Karitsaa uunissa

Käytin viikonlopun vapaaehtoistöissä. Järjestimme neljättä kertaa tapahtuman, jossa ohjasimme nuoria työnhaun saloissa yhdessä SOS-Lapsikylän ja Janssenin väen kanssa. Perhe osallistui kannustamalla ja huolehtimalla viikonlopun aterioista kotona. Sunnuntain perheen kokkiopiskelija teki meille todellista herkkua, karitsanpotkaa uunissa. Entinen yrittäjä toimi apukokkina ja pääsi kuorimaan perunat. Valmis ruoka odotti kun kotiuduin neljän jälkeen. Kolme henkeä söi vain puolitoista potkaa. Loput laitoin kanaliemeen hautumaan, ja revin neljän tunnin hautumisen jälkeen haarukalla nyhtökaritsaksi. Karitsaohje googlattu HS:sta.

CORDERO ASADO eli KARITSAN POTKAA UUNISSA

4 karitsanpotkaa

4 isoa perunaa

250g kirsikkatomaatteja

4 valkosipulinkynttä

2 (puna)sipulia

tuoretta timjamia

2 laakerinlehtä

2 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Kuori sipulit
2. Kuivaa potkat leivinpaperilla ja laita leivinpaperilla vuoratulle korkealaitaiselle uunipellille
3. Kuori ja lohko perunat. Levitä sipulit, tomaatit ja perunalohkot pellille
4. Kaada valkoviini pellille
5. Lisää mausteet ja valuta oliiviöljy päälle. Peitä pelti foliolla ja paista 175-asteessa 2 1/2 tuntia. Ota folio pois ja nosta unnin lämpö 225-asteeseen, paista vielä vartti, jotta potkat saavat väriä
5. Jos potkiajää, laita ne pataan, kaada päälle kiehuvaa kanalientä. Laita kansi päälle ja nosta vuoka 100-asteiseen uuniin ainakin neljäksi tunniksi tai kunnes lihan saa revittyä suikaleiksi

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 2 h 30 min + 15 min

Finnish Christmas cookies - recipe also in English

Joulunodotukseen kuuluu joulupipareiden leipominen. Jos ei muuten, niin taikinan ja jouluisen tuoksun takia. Lapsuudenkodissani piparitaikina tehtiin itse, kuten myös joulutorttujen rahkavoitaikina. Aikuisiällä olen luottanut kaupan valmiisiin taikinoihin. Tänä vuonna palasin lapsuuden muistoihin ja tein piparitaikinan itse. Pari juttua piti tarkistaa äidiltä. Jo mausteinen siirappikeitoksen tuoksu houkutteli perhettä keittiöön maistelemaan. Pelkästään maun, mutta myös perinteiden vuoksi taidan jatkossa tehdä taikinan itse. Teinineiti innostui ja piparit saivat myös hienon koristelun. 

Recipe in English below the Finnish one. When you google Finnish "piparkakku or pipari" English translation is gingerbread. Gingerbread can be a cookie with ginger as an only spice or combination of different spices. Gingerbread is also a spicy bread/cake. These cookies belong to Finnish Christmas time, so I name them "Finnish Christmas cookies". Traditionally every family made their one dough, nowadays most families buy frozen dough from supermarket. So do I also. This is first time in years when I made a dough by myself.  This recipe is like my mom made a dough when I was a kid. Every family had their own recipe, so you can twist this if you dare to, as my mom´s cookies are the best!

JOULUPIPARIT

taikina tehdään päivää ennen leipomista

2 dl tummaa siirappia

2 dl hienoa sokeria

2 tl inkivääriä

3 tl kanelia

2tl kardemummaa

2 tl neilikkaa

2 tl pomeranssinkuorta 

ripaus suolaa

250 g voita 

2 kananmunaa

9 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

1. Mittaa siirappi, sokeri ja mausteet kattilaan ja kiehauta
2. Ota kattila liedeltä. Paloittele voi ja lisää seokseen. Sekoita kunnes voi sulaa. Anna jäähtyä 30 minuuttia
3. Vatkaa kananmunat yksi kerrallaan seokseen
4. Sekoita sooda ja vehnäjauhot ja vatkaa puulastalla pienissä erissä taikinaan
5. Tee taikinasta litteä levy ja kääri hyvin muoviin ja nosta yön yli jääkaappiin 
6. Jaa taikina kahtia ja jätä toinen puolisko jääkaappiin. Kauli toinen puoli jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja ota piparkakkumuotilla pipareita.  Nosta piparit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista piparin paksuudesta riippuen 5-7 min  175 asteessa. Leivo myös toinen pala taikinasta pipareiksi (tai pakasta se tulevaa käyttöä varten)  Piparit palavat helposti, eli ole valppaana

*****

Halutessasi koristele jäähtyneet piparit pikeerillä tai kaupan valmiilla tuotteilla

Pikeeri ääriviivoihin:

1 kananmunan valkuainen

3 1/2 dl tomusokeria

pari tippaa sitruunamehua

(karamelliväriä)

Pikeeri täyttämiseen:

1 kananmunan valkuainen

2 1/2 dl tomusokeria

pari tippaa sitruunamehua

(karamelliväriä)

1. Vatkaa pikeerin aineksia 3-4 minuuttia sähkövatkaimella. Värjää pikeeri halutessasi karamellivärillä. 
2. Laita pikeeri pursotuspussiin ja pursota haluamasi kuviot

FINNISH CHRISTMAS COOKIES

make a dough one day before baking

2 dl dark sugar syrup

2 dl granulated sugar

2 tsp ground ginger

3 tsp ground cinnamon

2 tsp ground cardamon

2 tsp ground clove 

2 tsp ground bitter orange peel

pinch of salt

Buy grounded spices, or use whole spices and grind them by your self, bitter orange can be substituted by (fresh) orange peel. Not all the spices are mandatory, so you may leave one out if that is not available.

250 g butter

2 eggs

9 dl all-purpose flour

2 tsp baking soda

1. Add syrup, sugar and spices to a pan and bring to the boil

2. Take a pan from stove and cut butter to pieces and add to mixture. Mix well until butter has dissolved. Leave to cool for 30 minutes

3. Mix eggs to the mixture one by one and stir until combined
4. Mix baking soda and flour and add to the dough little by little while stirring all the time 

5. Shape the dough into a flat plate and cover well with plastic. Place to the fridge over night 

6. Split the dough in half and leave one half to fridge. Use rolling pin and roll out the dough until it is appr.3 mm thick. Use flour to prevent the dough to stick to the table or the rolling pin. Place cookies to the baking tray that has been covered with a baking paper. Cook in the oven in 175 celcius 5-7 minutes. Bake also another half, or put it to the freezer to be used later. Cookies burn easily, so be alert

********

Traditionally cookies are served plain, but they can also be served with a blue cheese and pears.
You may also decorate cookies with  a sugar icing.

Royal icing for borders:

1 egg white

3 1/2 dl powdered sugar

couple drops of lemon juice

(food coloring gel)

Royal icing for fillings:

1 egg white

2 1/2 dl powdered sugar

couple drops of lemon juice

(food coloring gel)

1. Mix icing ingredients with an electric mixer 3-4 for minutes. If you want use food coloring gel to get colored cookies
2. Put icing to the piping bag or use just thick a plastic bag, and snipp the end off

F1 katsomoon

Tiivilläkin työviikolla pitää leipoa ainakin kerran, jos sunnuntaina on formulat ja olemme viikonlopun kotona. Sanomaton sopimus on, että yrittäjä vie leivonnaiset kisakatsomoon. Aina toisinaan yrittäjä ehdottaa kaupan leivonnaisia, toistaiseksi en ole suostunut. Viime sunnuntain leivonnasta vastasi teinineiti. Ohje Kodin kuvalehti

PORKKANA-KÄÄRETORTTU

75g sulatettua voita

3 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 3/4 dl vehnajauhoja

1/2 dl perunajauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl inkivääriä

1 1/2 tl kanelia

1 dl  saksanpähkinöitä

2 dl hienoa porkkanaraastetta

*

100g pehmeää voita

300 g tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

1 1/2 tl vaniljasokeria

*

hienoa sokeria

1 dl saksanpähkinöitä

1. Sulata voi ja anna jäähtyä. Hienonna saksanpähkinät. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Lisää porkkanaraaste, saksanpähkinät ja sulatettu voi munavaahtoon. Kääntele sekaisin.

2. Yhdistä loput taikinan aineet ja sekoita taikinaan

3. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä tasaiseksi. Paista 225-asteessa 10 minuuttia. Kippaa paistettu kääretorttulevy levinpaperille, jolle olet ripotellut sokeria ja hienonnettua pähkinää. Irrota levyn alla (nyt siis päällä oleva) leivinpaperi. (Tämä onnistuu kun laitan veteen kastellut ja kuivaksi puristetun pyyhkeen leivin paperin päälle hetkeksi) Jätä kääretorttulevy jäähtymään leivinpaperin ja pyyhkeen alla

4. Sekoita pehmeä voi, tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella vaahdoksi. Levitä vaahto jäähtyneen kääretortulevyn päälle. Rullaa levy napakaksi rullaksi ja kääri leivinpaperiin. Nosta rulla jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi

Valmistusaika: 30 min + tekeytyminen 4 h

Neidin kanttarellirisotto _ Chanterelle risotto recipe in English

Kokkikoulun opintoihin kuuluu uusien tai ei-niin-mieluisten makujen maistelu ja valmistaminen. Viikko sitten teinineiti yllätti meidät ja kehui Perhossa syömäänsä kanttarellirisottoa. Sienten kuuluessa muun perheen lempiraaka-aineisiin, ei neiti niitä ole suostunut syömään. Perhon risoton valmisti joku toinen, sillä neidin vastuulla oli creme brulee. Tänään neiti valmisti kotona itse sunnuntailounaalle kanttarellirisottoa, tällä kertaa minun ohjeellani. Kyselin kyllä prosessin aikana tehtiinkö Perhossa samoin. Neiti kehui jo valmistuvan risoton lientä maistellessaan sitä. Myös valmis risotto maistui. Jälkeenpäin hän totesi, ettei kaikesta voi olla varma, mutta kanttarellimuhennosta ei hänelle edelleenkään kannata tarjota...Lisäksi lounaana oli karitsanpaahtopaistia, mustaherukkahyytelöä sekä tomaattipaistosta. 
English recipe below Finnish one

KANTTARELLIRISOTTO

litra tuoreita kantterelleja 

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

tuoretta timjamia

voita, rypsiöljyä

2 dl kuivaa valkoviiniä

3 dl risottoriisiä

1 l kasvis- tai kanalientä

( tai 2 kuutiota ja 1 kiehuvaa vettä)

sormisuolaa

1 dl vastaraastettua parmesaania

1. Puhdista ja  paloittele sienet. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta parmesaani. Kuumenna kasvisliemi ja pidä kuumana risoton valmistuksen ajan. Risoton valmistuminen kestää noin 20 minuuttia, varaa tämä aika hellan vierellä seisomiseen ja risoton sekoittamiseen
2. Kuumenna pannulla nokare voita ja loraus rypsiöljyä. Lisää kanttarellit. Paista hetki ja lisää sipulit ja oksistaan riivityt timjaminlehdet. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää riisi ja sekoittele pari minuuttia
3. Lisää viini, sekoita ja anna kiehahtaa, jotta alkoholi haihtuu. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan, lisää samalla ripaus suolaa, sekoita hyvin ja anna nesteen imeytyä. Toista kunnes riis alkaa olla napakan kypsää
4. Sekoita mukaan parmesaaniraaste ja tarjoile. (voit paistaa pinnalle kauneimmat kanttarellit kokonaisena)

Valmistusaika: 10 min + 20 min

CHANTERELLE RISOTTO

1 l chanterelles

2 shallot onions

1 garlic glove

fresh thyme

butter, olive oil

2 dl dry white wine

3 dl risotto (arborio) rise

1 l vegetable or chicken broth

salt

1 dl grated parmesan

1. Clean chanterelles, chop them into pieces. Peel and mince onions. Grate parmesan. It takes about 20 minutes to make risotto, book this time to stand by and mix risotto
2. Heat butter and oil in a pan, add chantarrelles and thyme, sautè  a moment , add onions, sautè for couple minutes. Add rice,  mix well, sauté for couple minutes, mix occasionally
3. Add the wine, let cook until wine has been absorbed by the rice. Add ladle of broth, a pinch of salt and stir well and let broth absorb. Taste to get amount of salt right. Turn heat down, so that rice wont boil. Continue adding broth and mixing until rice is done, soft but has still  something to bite
4. Add parmesan to risotto and mix well

Cooking time 10+ 20 minutes

Bei Jing Kao Ya

Tein veljen kanssa jouluna vaihtokaupan. Hän sai loput savustetusta karitsan viulusta ja minä vakuumiin pakatun savustetun lähitilan ankan. Ankka päätyi heti kotiin saavuttua pakastimeen. En ole oikein keksinyt mihin sitä käyttäisin. Viikolla muistin Pekingin ankan; rapeaksi paistettua ankkaa pienten lettusten välissä. Muu olisi selvillä, mutta lettusten teko olisi arvoitus. Arvelin niitä löytyvän valmiina  marketin kansainvälisen ruuan hyllystä. Eipä ollut. Hakaniemen etnisiin kauppoihin ei ollut aikaa lähteä. Vähän googlailua ja löysin useita ohjeita. Sitten muistin keittokirjahyllyssä olevan Aito kiinalainen keittotaito kirjan, jonka ostin yrittäjälle joululahjaksi reilu 20 vuotta sitten. Kirjasta olemme kokkailleet kaikenlaista, mutta Pekingin ankka on jäänyt tekemättä. Nyt kuitenkin otin lettusten  ohjeen sieltä, nimenä lootuksenlehtileivät. Jossain googlatuissa ohjeissa puhuttiin mandariiniohukaisista, joka on (kai) sama asia. Hauska ohje. Parin lätyn jälkeen jopa onnistuivat. Tärkeintä oli saada kahdesta yhteenliitettävästä lettusesta saman kokoiset, jotta ne irtoavat helposti toisistaan ja kummankaan reunat eivät paistu rapeiksi. Jotta ruoka valmistui nopeasti työpäivän jälkeen kokkailimme keittiössä koko perhe: yrittäjä irrotteli lihat ankasta ja kattoi pöydän, teinineiti paloitteli vihannekset ja minä tein lettuset. Näitä tehdään uudestaankin.

PEKINGIN ANKAN HÄMÄLÄISVERSIO

1 savustettu ankka

kurkku

muutama kevätsipuli

*

hoisin-kastiketta

*

lettustaikina:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kiehuvaa vettä

*

seesamiöljyä

1. Irrottele ankasta lihat repien. Jätä nahka käyttämättä (ainakin meidän ankassamme se oli sitkeää). Laita lihat uuninkestävään vuokaan

2. Tee lettustaikina. Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää kiehuvaa vettä pienissä erissä . Vaivaa taikina kiiltäväksi. Peitä kostealla liinalla ja nosta kylmään kymmeneksi minuutiksi

3. Suikaloi vihannekset. (poista siemenet kurkusta)

4. Leivo taikinasta pötkö ja jaa pötkö 16 palaan. Taputtele palat kämmenen kokoisiksi ympyröiksi. Sivele ympyrä seesamiöljyllä ja paina toinen ympyrä päälle. Kauli n 15cm halkaisijan ympyröiksi. Säilytä kostean liinan alla paistamiseen asti.

5. Laita ankanlihat uuniin 200-asteeseen (voit kaataa päälle vähän seesamiöljyä) kun aloitat lettusten paistamisen . Kääntele lihoja pari kertaa välillä  ja tarkista etteivät ne pala vaan päällimmäinen kerros vähän rapeutuu (eli laita uuni kiinni ja folio päälle, jos alkavat paistua liikaa)

5. Paista lettuset paistinpannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin. Irrota lettuspari toisistaan ja pinoa lautaselle kostean liinan alle.

6. Laita ankka, lettuset, vihannekset ja hoisinkastike tarjolle. Levitä lettuselle ensin hoisinkastiketta ja kasaa päälle ankkaa, kurkkua ja kevätsipulia. Käännä rullalle ja nauti

Valmistusaika: 30min

"Mitä tänään leivottaisiin?"

Teinineiti kotiutui lauantaina poikaystävältään ja ensimmäinen kommentti oli: "mitä tänään leivottaisiin?" Olohuoneen pöydällä oli kasa leivontakirjoja, joita neiti hetken selaili ja päätyi suklaiseen piirakkaan. Luimme ainelistan läpi ja totesimme aineita löytyvän kotoa. Neiti paloitteli jo pohjan voita pehmenemään, kun luin reseptin läpi. Mielessäni totesin tämän olevan nyt vaikeimmasta päästä, sillä muistelin vastaavaan kompastuneen muutaman Master chef kanditaatin. En kuitenkaan sanonut tätä ääneen. Huolellista siivilöimistä, mittaamista, paistaminen ajastimen kanssa ja pääsimme reilu kolme tuntia aloittamisesta herkuttelemaan upealla leivonnaisella. Ohje kirjasta Suklaaunelmat. 

MISSISIPPI MUD PIE

kahdeksalle

torttupohja:

225g vehnäjauhoja

2 rk tummaa kaakaojauhetta

150g voita huoneenlämpöisenä

25g hienoa sokeria

2 rkl kylmää vettä

suklaatäyte:

175g voita huoneenlämpöisenä

300g (tummaa ruoko)sokeria

4 kananmunaa

4 rkl tummaa kaakaojauhetta

150g tummaa suklaata

3 dl kermaa

Koristelu:

4 dl kuohukermaa

*

suklaata

1. Siivilöi jauhot ja kaakaojauhe kulhoon. Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää kulhoon. Nypi voi ja jauhot kunnes seos on nokareista. Lisää sokeri ja vesi ja sekoita pehmeäksi taikinaksi
2. Kuumenna uuni 190-asteeseen. kauli taikina kahden levinpaperin välissä ohueksi ympyräksi ja nosta levinpaperin päällä (irtopohja)piirakkavuokaan ( n 23 cm). Leikkaa ylimääräiset leivinpaperit ja taikinat pois, jotta saat taikinan tasaisesti vuuan reunoja mukaillen. Nosta päälle toinen leivinpaperi ja kaada päälle kuivattuja herneitä / riisiä, levitä tasaisesti. Paista 15 minuuttia. Poista herneet/ riisit ja levinpaperi ja paista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki
3. Kuutioi voi kulhoon, lisää sokeri ja vaahdota. Vatkaan kananmunat sekaan yksi kerrallaan. Siivilöi kaakaojauhe mukaan ja sekoita. Sulata suklaa ja vatkaa se kerman kanssa seoksen joukkoon
4. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta vuoka 160-asteiseen uuniin. Paista 45 minuuttia ta kunnes täyte kiinteytyy (me laskimme 45 min jälkeen lämmön 150-asteeseen ja paistoimme vielä 10 min). Jäähdytä torttu täysin
5. Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja levitä tortun päälle.  Vedä suklaasta lastuja ja peitä tortun pinta niillä. Nosta torttu jääkaappiin ja pidä siellä tarjoiluun asti

Valmistusaika: n.3 tuntia

Hyvää Runebergin päivää! Happy Runeberg´s Day! Recipe also in English

Vuosien varrella Runebergintorttua on tullut kokeiltua erilaisina versioina; muffinssityylisinä leivoksina, kakkuna ja kääretorttuna. Tämän vuoden idea ja pääsosa reseptistä on Pirkka- lehdestä. Korvasin mantelirouheen ja piparkakkumausteen jauhetuilla piparkakuilla, muuten seurailimme reseptiä. English story and recipe below the Finnish one.

RUNEBERGIN MINIMUFFINIT
(30 minimuffinia)

3 kananmunaa

2 dl fariinisokeria

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl mantelijauhetta

1/2 dl murskattuja piparkakkuja

100g voita sulatettuna

Kuorrute:

2 dl tomusokeria

2 rkl maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl vadelmahilloa

2 rkl voita sulatettuna

*

tuoreita / kuivattuja vadelmia

1. Vaahdota kananmunat ja fariinisokeri. Yhdistä kuivat aineeet keskenään ja lisää kananmuna-sokerivaahtoon vuorotellen sulatetun voin kanssa
2. Täytä muffinivuuat 2/3 täyteen parin pikkulusikan avulla. Paista 175-asteessa 15 minuuttia
3. Jäähdytä muffinit
4. Sekoita kuorrutteen aineet ja levitä muffinien päälle. Viimeistele tuoreella vadelmalla

ENGLISH:

Johan L. Runeberg is a national poet of Finland. He has written lyrics to Our land / Maammelaulu, that is national anthem in Finland.  Runeberg torte is traditional Finnish pastry that is served February 5th, that is birthday of J.L. Runeberg. Story tells that Runeberg´s wife Fredrika created Runeberg torte by using ingredients that were available, as Johan desired for sweet cakes and not much was available for baking at that time. Our version is modern and far from authentic. Original version of mini-muffins was published at Pirkka-magazine, our  version is twisted from that.

MINI-MUFFINS BY RUNEBERG

(30 mini-muffins)

3 eggs 

2 dl brown sugar (Finnish "fariinisokeri")

2 dl all-purpose-flour ("vehnäjauho")

2 tsp baking powder

1/2 dl ground almond

1/2 dl crushed ginger bread ("piparkakku")

100 g melted butter

topping:

2 dl icing sugar

2 tbs  cream cheese (Finnish "tuorejuusto")

2 tbs raspberry jam

2 tbs melted butter

*

Fresh/ dried raspberries

1. Whisk eggs and brown sugar. Mix dry ingredients and add to egg-sugar mousse by turns with melted butter.
2. Fill in muffin molds 2/3 by using 2 small spoons. Bake 15 minutes in 175-degree
3. Let muffins cool
4. Mix topping ingredients and and spread muffins with topping. Finalize muffins with fresh raspberries

Valmistusaika/ Cooking time: 30 min +  baking time 15 min