Valintoja

Itämeren turska on viime vuodesta ollut WWF:n uhanalaisten kalojen listalla. Halusin valmistaa jotain muuta kalaa kuin ainaista lohta. Lähikaupan kalatiskillä arvoin turskan ja seitin välillä. Lihaisa turskafilee vei voiton. Tuli syyllinen olo. Kuten kaikkien valintojen kanssa, kun olet valintasi tehnyt, älä pilaa nautintoa syyllisyydellä. Minä perustelin valintaani mökkikalastuksella, jolloin syömme monipuolisesti sitä mitä järvi tarjoaa.

Ideani oli tehdä jonkinlainen kala-kasvisvuoka. Vasta kotona mietin tarkemmin miten ruuan toteutan. Jääkaapin vihanneslokerossa oli hyvä valikoima erilaisia vihanneksia. Joten kala päätyi uuniin vihannesten kanssa. Viime kesäinen rosmariini on säilynyt yllättävän hyvin terassilla, ja nyt se pääsi maustamaan kalaa. Kannattaa kokeilla, rosmariini sopii myös kalan maustamiseen. Lisäksi polentaranskalaisia. Valmistin ruuan viime sunnuntaina. Näin viikollla kala vihanneksineen olisi ollut mahdollista, mutta polentaranskalaiset tarvitsevat vähän enemmän aikaa. Jälkkärinä hedelmäiset pavlovat, joista ei tullut edes kuvaa.

TURSKAA, KASVIKSIA JA ROSMARIINIA

(kuudelle)

750g turskafilee

iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

tuoretta korianteria

rypsiöljyä

1 tlk kokonaisia tomaatteja mehussa

(keltainen) paprika

kesäkurpitsa

mustia kivellisiä oliiveja

suolaa, mustapippuria

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna reilu teelusikallinen rosmariinia. Paloittele paprika ja kesäkurpitsa reiluiksi paloiksi

2. Paloittele turskafilee n 7x7 cm paloiksi

3. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus öljyä ja sipulit. Paista hetki. Lisää paprikat, paista pari minuuttia. Lisää kesäkurpitsat. Kaada seos uunivuokaan ja lisää tölkillinen tomaatteja ja oliivit. Mausta suolalla ja mustapippurilla

4. Paista turskapalat molemmin puolin kuumalla pannulla rypsiöljyssä minuutin per puoli. Mausta suolalla, mustapippurilla ja rosmariinilla. Nosta kalat kasvisten päälle. Ripottele pinnalle loput rosmariinista. Nosta vuoka uuniin 200-asteeseen vartiksi

Valmistusaika: 30 min

"Mitä tänään leivottaisiin?"

Teinineiti kotiutui lauantaina poikaystävältään ja ensimmäinen kommentti oli: "mitä tänään leivottaisiin?" Olohuoneen pöydällä oli kasa leivontakirjoja, joita neiti hetken selaili ja päätyi suklaiseen piirakkaan. Luimme ainelistan läpi ja totesimme aineita löytyvän kotoa. Neiti paloitteli jo pohjan voita pehmenemään, kun luin reseptin läpi. Mielessäni totesin tämän olevan nyt vaikeimmasta päästä, sillä muistelin vastaavaan kompastuneen muutaman Master chef kanditaatin. En kuitenkaan sanonut tätä ääneen. Huolellista siivilöimistä, mittaamista, paistaminen ajastimen kanssa ja pääsimme reilu kolme tuntia aloittamisesta herkuttelemaan upealla leivonnaisella. Ohje kirjasta Suklaaunelmat. 

MISSISIPPI MUD PIE

kahdeksalle

torttupohja:

225g vehnäjauhoja

2 rk tummaa kaakaojauhetta

150g voita huoneenlämpöisenä

25g hienoa sokeria

2 rkl kylmää vettä

suklaatäyte:

175g voita huoneenlämpöisenä

300g (tummaa ruoko)sokeria

4 kananmunaa

4 rkl tummaa kaakaojauhetta

150g tummaa suklaata

3 dl kermaa

Koristelu:

4 dl kuohukermaa

*

suklaata

1. Siivilöi jauhot ja kaakaojauhe kulhoon. Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää kulhoon. Nypi voi ja jauhot kunnes seos on nokareista. Lisää sokeri ja vesi ja sekoita pehmeäksi taikinaksi
2. Kuumenna uuni 190-asteeseen. kauli taikina kahden levinpaperin välissä ohueksi ympyräksi ja nosta levinpaperin päällä (irtopohja)piirakkavuokaan ( n 23 cm). Leikkaa ylimääräiset leivinpaperit ja taikinat pois, jotta saat taikinan tasaisesti vuuan reunoja mukaillen. Nosta päälle toinen leivinpaperi ja kaada päälle kuivattuja herneitä / riisiä, levitä tasaisesti. Paista 15 minuuttia. Poista herneet/ riisit ja levinpaperi ja paista vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki
3. Kuutioi voi kulhoon, lisää sokeri ja vaahdota. Vatkaan kananmunat sekaan yksi kerrallaan. Siivilöi kaakaojauhe mukaan ja sekoita. Sulata suklaa ja vatkaa se kerman kanssa seoksen joukkoon
4. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta vuoka 160-asteiseen uuniin. Paista 45 minuuttia ta kunnes täyte kiinteytyy (me laskimme 45 min jälkeen lämmön 150-asteeseen ja paistoimme vielä 10 min). Jäähdytä torttu täysin
5. Vatkaa kerma kiinteäksi vaahdoksi ja levitä tortun päälle.  Vedä suklaasta lastuja ja peitä tortun pinta niillä. Nosta torttu jääkaappiin ja pidä siellä tarjoiluun asti

Valmistusaika: n.3 tuntia

Soppaa ja sämpylöitä

Viikonloppu on aluillaan. Perjantain iltaruoka saa valmistua nopeasti. Tänään menin yksinkertaisella linjalla. Tomaattikeittoa, jonka kyllä keittelin itse. Lisänä fetajuustoa, basilikaöljyä sekä siemeniä ripotteina. Lisäksi sämpylöitä Sikke Sumarin ohjeella. Sämpylöiden ei luulisi taikinan kohotteluineen, sämpylän pyörityksineen ja uuden kohottamisen myötä kuuluvan nopeaan ruuanvalmistukseen. Tässä reseptissä taikina saa tekeytyä yön yli jääkaapissa, vain nostellaan keoiksi leivinpaperille ja laitetaan kohottamatta kuumaan uuniin. Koska tein sämpylätaikinan vähän ex-tempore eilen illalla, ei kotona ollut kuin kuivahiivaa. Sen käytön Sumari kai sallisi vain mökkiolosuhteissa. Myös minun jauhoni vähän poikkeavat Siken ohjeesta, käytin sitä mitä kotona on. Tärkeintä on, että mukana on riittävästi vehnäjauhoja, jotta muodostuu sitkoa. Hyviä olivat, näitä tehdään uudestaan.  Tosin kaikki ruokabloggaajat ja muutkin ruokaa laittavat ovat näitä sämpylöitä tehneet jo vuosia, eli en taaskaan ole seurannut trendejä. 

Eivät kaunokaisia, mutta niin hyviä

SÄMPYLÄT SIKKE SUMARIN OHJEELLA

10-12 kpl

7 1/2 dl vettä

1 pss kuivahiivaa ( /25g tuorehiivaa)

1 rkl suolaa 

(alkup ohjeessa 1 ½ rkl, ehkä olisi voinut olla)

1 1/2 dl ruisjauhoja 

1/2 dl ruisleseitä 

1 dl kaurahiutaleita

1 1/2 dl kauraista sämpyläjauhoseosta

kourallinen pellavansiemeniä

n. 9 dl vehnäjauhoja

1. Mittaa vesi (saa olla kylmääkin) kulhoon, lisää hiiva ja suola ja sekoita. Sekoita seuraavaksi mukaan ruisjauhot  sekä leseet , hiutaleet  ja pellavansiemenet
2. Lisää sämpyläjauhot ja lopuksi vehnäjauhoja, kunnes saat paksun puuron kaltaisen taikinan. Sekoita taikina tasaiseksi lastalla, mutta älä vaivaa
3. Ripota pinnalle vehnäjauhoja. Peitä kulho leivinpaperilla ja leivinliinalla ja nosta kulho jääkaappiin yön yli
4. Kuumenna uuni 220. Nosta leivinpaperoidulle pellille taikinasta kekoja kahden lusikan avulla. Paista vain kerralla tarvitsemasi määrä, loppu taikina säilyy muutaman päivän jääkaapissa. Paista sämpylöitä 35 minuuttia. Kypsässä sämpylässä on ihanan kova, rapea kuori ja pehmeä sisus. Vasta uunista tulleet sämpylät ovat sisältä melkein puuromaisen pehmeitä, mutta muuttuvat kypsemmän oloisiksi hetken kuluttua. Eli voit odottaa hetken ennen kuin levität voita päälle, me emme malttaneet. Ja oli hyvää!

Valmistusaika: 10 min + tekeytyminen 12 h + paistaminen 35m

Hyvää Runebergin päivää! Happy Runeberg´s Day! Recipe also in English

Vuosien varrella Runebergintorttua on tullut kokeiltua erilaisina versioina; muffinssityylisinä leivoksina, kakkuna ja kääretorttuna. Tämän vuoden idea ja pääsosa reseptistä on Pirkka- lehdestä. Korvasin mantelirouheen ja piparkakkumausteen jauhetuilla piparkakuilla, muuten seurailimme reseptiä. English story and recipe below the Finnish one.

RUNEBERGIN MINIMUFFINIT
(30 minimuffinia)

3 kananmunaa

2 dl fariinisokeria

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl mantelijauhetta

1/2 dl murskattuja piparkakkuja

100g voita sulatettuna

Kuorrute:

2 dl tomusokeria

2 rkl maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl vadelmahilloa

2 rkl voita sulatettuna

*

tuoreita / kuivattuja vadelmia

1. Vaahdota kananmunat ja fariinisokeri. Yhdistä kuivat aineeet keskenään ja lisää kananmuna-sokerivaahtoon vuorotellen sulatetun voin kanssa
2. Täytä muffinivuuat 2/3 täyteen parin pikkulusikan avulla. Paista 175-asteessa 15 minuuttia
3. Jäähdytä muffinit
4. Sekoita kuorrutteen aineet ja levitä muffinien päälle. Viimeistele tuoreella vadelmalla

ENGLISH:

Johan L. Runeberg is a national poet of Finland. He has written lyrics to Our land / Maammelaulu, that is national anthem in Finland.  Runeberg torte is traditional Finnish pastry that is served February 5th, that is birthday of J.L. Runeberg. Story tells that Runeberg´s wife Fredrika created Runeberg torte by using ingredients that were available, as Johan desired for sweet cakes and not much was available for baking at that time. Our version is modern and far from authentic. Original version of mini-muffins was published at Pirkka-magazine, our  version is twisted from that.

MINI-MUFFINS BY RUNEBERG

(30 mini-muffins)

3 eggs 

2 dl brown sugar (Finnish "fariinisokeri")

2 dl all-purpose-flour ("vehnäjauho")

2 tsp baking powder

1/2 dl ground almond

1/2 dl crushed ginger bread ("piparkakku")

100 g melted butter

topping:

2 dl icing sugar

2 tbs  cream cheese (Finnish "tuorejuusto")

2 tbs raspberry jam

2 tbs melted butter

*

Fresh/ dried raspberries

1. Whisk eggs and brown sugar. Mix dry ingredients and add to egg-sugar mousse by turns with melted butter.
2. Fill in muffin molds 2/3 by using 2 small spoons. Bake 15 minutes in 175-degree
3. Let muffins cool
4. Mix topping ingredients and and spread muffins with topping. Finalize muffins with fresh raspberries

Valmistusaika/ Cooking time: 30 min +  baking time 15 min

Alkuruokaa

Katselin viikolla Jamie Oliverin ohjelmaa, jossa hän valmisti ruokaa  viidestä raaka-aineesta. Lisäksi kotoa pitää löytyä perusmausteet, öljyjä ja etikoita. Punajuuri raastettiin fetan maustamaan salaattiin. Lauantain pääruuaksi oli valmistumassa lammasta, kun lähdin kauppaan hakemaan perunoita muusia varten. Vihanneshyllystä valmiiksi keitetyt punajuuret pääsivät ostoskoriin. En seurannut Jamien Oliverin ohjetta, vaan tein yhden version punajuuricarpacciosta. Juustot sopivat punajuuren makuun, ainakin chevreä olen käyttänyt carpacciossa. Nyt palanen fetaa viimeisteli carpaccion.

PUNAJUURICARPACCIO

3 keitettyä punajuurta
sitruuna

tuoretta timjamia ja lehtipersiljaa

suolaa, mustapippuria myllystä

saksanpähkinäöljyä

muutama saksanpähkinä

nokare fetajuustoa

1. Viipaloi keitetyt punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Raasta sitruunankuori ja purista puolen sitruunan mehu Hienonna yrtit
2. Laita punajuuriviipaleet kulhoon. Lisää suurin osa sitruunankuoresta, loraus sitruunanmehua, öljyä ja hienonnettuja yrttejä.  Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita varovastii ja nosta jääkaappiin maustumaan
3. Kokoa annokset. Levitä punajuuriviipaleet lautasille. Murusta keskelle fetajuustoa. Viimeistele sitruunanmehulla ja -kuorella, hienonnetuilla saksanpähkinöillä ja lopuilla yrteillä

Valmistusaika: 15 min + maustuminen 30 min

Karitsapataa talven tuiskujen keskellä

Ulkona tuulee ja tuiskuaa, joten talvinen pataruoka on paikallaan. Luullinen, pidemmän kypsyttämisen vaativa liha on pataan paras valinta. Juurekset ja sienet  saavat pienemmänkin lihapalan riittämään monelle. Karitsan lapa sulamaan perjantaina illalla. Lauantaina katsaus kaappien sisältöön. Porkkanoita, iso sipuli ja valkosipulia jääkaapista.  Kuivatut suppilovahverot veteen likoamaan. Timjamin sidoin nyytiksi puuvillalangalla. Nostin tölkin tomaattejakin pöydälle, mutta jätin ne kuitenkin käyttämättä. Ruoka hautuisi uunissa kaikessa rauhassa, kunnes liha irtoaisi luista . Lisäkkeessä vähän arvuuttelin risoton ja perunamuusin välillä. Muusiin kuitenkin päädyin. 

KARITSAN LAPAA JA SUPPILOVAHVEROITA PADASSA

kuudelle- kahdeksalle

karitsanlapa (n 1kg)

3 isoa porkkanaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

vettä

kuivattuja suppilovahveroita

vettä liottamiseen

tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuri myllystä

pala Koskenlaskijajuustoa

1. Kuori ja paloittele porkkanat. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Lohko sipuli neljään palaan ja poista kuori. Laita sienet likoamaan
2. Laita porkkanat ja sipulit pataan. Suolaa ja pippuroi lapa ja nosta kasvisten päälle. Kaada pataan pari desiä vettä ja nosta pata 200-asteiseen uuniin. Paista vajaa vartti ja käännä lapa, paista toinen vartti, lisää suppilovahverorot ja pari desiä liotuslientä ja laita pataan kansi päälle. Alenna uunin lämpö 150-asteeseen ja anna padan hautua kolmisen tuntia. Lisää tarvittaessa nestettä (suppilovahveroiden liotuslientä) välillä
3. Nosta karitsanlapa pois padasta, poista luut ja mahdolliset jänteet ja kalvot. Ota myös timjamikimppu pois padasta. Hajota lihaa haarukalla ja nosta takaisin pataan. Lisää Koskenlaskijajuustoa kuutioina ja nosta pata takaisin uuniin vartiksi

Valmistusaika: 30 min + hauduttaminen 3-4 tuntia