Makumatkailua

 Korealaisella teemalla jatketaan. Ostin Lidlistä paneroituja mozzarellakiekkoja perjantai-illan herkuksi. Ihan niillä ei pärjättäisi, joten ostin myös kanan koipinuijia. Kotona mietin mitä mausteita käyttäisin ja mitä muita lisäkkeitä. Kaapissa oli pala kaalia, joten coleslaw (kaali, porkkana, punasipuli, omena ja sinappivinegretti) oli helppo valinta. Olin aiemmin täydentänyt maustevarastoja ja mieleen tuli gochujang-tahna, eli maut vievät koreaan. Käytin marinadina reseptiä, jota olen aiemminkin käyttänyt kanan kanssa. Mozzarellakiekot jäivät toistaiseksi jääkaappiin, sillä ne eivät tähän makumaailmaan sopineet. Kanassa on mukava polet, jota coleslaw viilentää

BROILERIA KOREALAISEEN TAPAAN

(kahdelle)

500g broilerin koipinuijia

*

marinadi:

1/2 dl gochujang

1/2 dl soijakastike

1/2 dl hunaja

2 valkosipulin kynttä

*

seesaminsiemeniä

1. Kuori ja raasta valkosipulit. Sekoita kaikki marinadin aineet. Kaada puolet marinadista kanojen päälle ja sekoita hyvin. Anna maustua tunti

2, Nosta koipinuijat uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 15 minuuttia 200-asteessa. Sivele nuijat kauttaaltaan marinadilla ja paista toiset 15 minuuttia. Sivele marinadilla ja paista vielä 15 minuuttia. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja nauti coleslawn kanssa.

Valmistusaika: 50min+ marinointi 1 tunti

Syyskuun eka

Meillä on jääkaapissa aina kirsikkatomaatteja. Niitä on mukava syödä sellaisenaan, ne sopivat salaatteihin , pastakastikkeeseen tai kuten nyt, italialaiseen tomaattikastikkeeseen. Samanlaista olen tehnyt ennenkin, en vain löytänyt ohjetta blogista. Broilerin lisäksi kastike sopii myös kalalle. Lisäksi salaattia ja riisiä. Tai kuten meillä nyt- keitettyjä annebelle perunoita, joihin oli ihana imeyttää kaikki kastike lautaselta.

BROILERIA JA TOMAATTINEN KASTIKE

(kahdelle)

2 broilerin rintafileetä 

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1 dl valkoviiniä

250g kirsikkatomaatteja

2 rkl kapriksia

reilusti lehtipersiljaa

1. Leikkaa broilerin rintafileeseen syvä viilto ja avaa se, kuin  kirja. Nuiji fileeet ohuemmaksi (tai käytä ohutleikkeitä)

2. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja hienonna persilja

3. Paista broileria kuumalla pannulla molemmin puolin pari minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta sivuun

4. Lisää pannulle sipulit ja paista hetki. Lisää viini ja anna kiehahtaa. Lisää tomaatit ja kaprikset ja sekoita. Anna hautua pari minuuttia. Lisää lehtipersilja ja nosta broilerit kastikkeeseen ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

Friteerattua kanaa Korean tapaan

 Katsoin entisen yrittäjän kanssa muutaman jakson Burgerimiesten Aasian seikkailuja. Korean jakson friteerattu kana kuulosti sen verran herkulliselta, että sitä piti kokeilla heti seuraavana viikonloppuna. Seurasin pääosin reseptiä, mutta vaihdoin marinadissa piimän jugurttiin. Friteeraamisessa on oma hommansa, mutta se kannatti. Friteerattu kana oli todella hyvää, mukava lämmin polte, ei kuitenkaan liian tulista. Pikkelöidyt vihannekset ovat erittäin tarpeellinen ja herkullinen lisäke.

KOREAN FRIED CHICKEN

500g broilerin paistileike

marinadi:

1 rkl gochujang

2 dl maustamaton jurgurtti

*

maizena

*

kastike:

1 dl soijakastike

1 dl gochujang

1 dl hunaja

4 isoa valkosipulinkynttä

*

rypsiöljyä friteeraamiseen

*

seesaminsiemeniä

*

1/2 kurkku

punasipuli

1/2 dl riisiviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)

ripaus suolaa

2 tl hienoa sokeria

1. Sekoita jugurtti ja gochujang. Leikkaa broileri samankokoisiḱsi paloiksi ja laita marinadiin. Anna marinoitua ainakin puoli tuntia

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja keitä kunnes kastike alkaa paksuuntua. Kastike sakenee vielä jäähtyessää, eli älä keitä liian kauan

4. Pyörittele marinoituneet kanapalat maizenassa ja friteeraa kypsäksi. Valuta talouspaperin päällä

5. Laita kanat kulhoon ja kaada kastike päälle ja sekoita. Lisää pinnalle vielä seesaminsiemeniä

6. Tee pikkelöidyt vihannekset kanan marinoituessa. Leikkaa puolikas kurkku pitkiääin kahtia, poista siemenet ja leikkaa kurkku viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä etikka, suola ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri on liuennut ja lisää kurkku ja sipuli. Sekoita hyvin ja nosta kylmään puoleksi tunniksi

7. Paahda leivät ja laita leivälle (halutessasi  majoneesia), friteerattua kanaa ja pikkelivihanneksia. Laita toinen leipä päälle ja nauti

Valmistusaika: ainakin 1 tunti 

Lauantai-illan suolaista naposteltavaa

Blogin tarkoitus on ollut siirtää perheen reseptejä nuorisollekin käytettäväksi. Tämän reseptin kohdalla taitaa olla niin, että nuoret ovat ohjeen talouteen tuoneet ja sitä valmistaneet. Minun versiossani jauheliha on broileria ja kasvikset tuovat makua ja väriä.  Kasviksia voi valita oman maun tai jääkaapin valikoiman mukaan. Nyt mukana tomaattia, paprikaa ja herneitä. Juustoisia valmiskastikkeita on monelaisia, minä päädyin kuitenkin ihan raastettuun juustoon, yksi parmesaanin kantti ja pussillinen emmentalraastetta oli juuri sopiva määrä. Varsinkin guacamolen kanssa nachopelti sopii myös aikuiseen makuun.

 NACHOPELTI

(neljälle pikkusuolaisena, kahdelle/kolmelle ateriana)

1 pss (180g) nachoja

400g broilerin jauhelihaa

punasipuli

valkosipulinkynsi

iso tomaatti

paprika

2 punaista chiliä (säästä puolikas guacamoleen)

2 dl pakasteherneitä

rypsiöljyä

1 pss tacomaustetta

juustoraastetta (nyt parmesaania ja emmentalia)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi paprika , chilit ja tomaatti

2. Paista jauheliha rypsiöljyssä murumaiseksi. Paistamisen puolivälissä lisää sipulit, paprika ja yksi hienonnettu chili. Lisää tomaattikuutiot, herneet ja tacomauste ja anna hautua muutama minuuti

3. Levitä nachot leivinpaperoidulle uunipellille. Raasta runsaasti juustoa nachojen pinnalle. Jaa jauhelihaseos  uustokerroksen päälle. Raasta pinnalle vielä juustoa ja nosta pelti uuniin, 200-asteeseen noin vartiksi. Ripottele pinnalle puolikas hienonnettu chili

GUACAMOLE

tomaatti

valkosipulinkynsi

1/2 chili (nachopellin aineista)

2 avokadoa

2 rkl omenasiideriviinietikkaa (kun taloudessa ei ollut limeä eikä sitruunaa)

suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuutioi tomaatti. Kuori ja raasta valkosipulin kynsi. Hienonna chili. Halkaise avokadot, poist kivi ja ota sisus lusikalla irti. Kuutio karkeiksi kuutioiksi. Yhdistä kaikki aineet ja mausta. Tarjoile nachopellin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Kasvisruokaa vai kasviksia broilerilla?

 Vähän kuorimista ja pilkkomista, mausteet ja ainekset uuniin yhdessä vuuassa. Mikä sen helpompaa. Teen usein lohta tällä menetelmällä. Sesongin mukaiset kasvikset ja lohi samaan pannuun. Kasvisten maut pysyvät selkeinä ja ruoka valmistuu kuin itsestään. Nyt vuuassa valmistui lämmin porkkana-kikhernesalaatti ja broileria. Kahden hengen taloudessa jäi alkuviikollekin lounasannokset

YHDEN PELLIN KASVIKSIA JA KANAA

500g porkkanoita 

iso punasipuli

4 valkosipulinkynttä

1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja

prk kikherneitä

juustokuminaa

mustapippuria  ja suolaa myllystä

rypsiöljyä

*

500g broileria 

(nyt 640g maalaiskananpaisteja eli luullisia reisipaloja)

chilihiutaleita myllystä

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

*

100g fetaa

2 dl maustamatonta jugurttia

sitruuna

tuoretta korianteria

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin kahtia. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Irrottele valkosipulinkynnet, jätä kuori päälle. Puolita kirsikkatomaatit. Huuhtele, valuta ja kuivaa kikherneet

2. Levitä porkkanat ja sipulit uunipannun yhdelle reunalle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja juustokuminalla, lorauta päälle rypsiöljyä ja sekoita hyvin

3. Levitä broilerit toiselle laidalle. Mausta chilihiutaleilla, mustapippurilla ja suolalla

4. Paista 225 -asteessa n 20 minuuttia. Käännä broilerit, sekoita vihannekset. Lisää vihanneksiin tomaatit ja kik-herneet.  Laita grillivastukset päälle ja nosta lämpö 250. Paistaa vielä n 10 minuuttia

5. Tee tällävälin fetakastike.  Murustele feta kulhoon, lisää jugurtti, puolen sitruunan raaastettu kuori ja mehu, maun mukaan korianteria. Mausta mustapippurilla ja suolalla, sekoita. 

6. Kasvissyöjän lounaaski porkkana-kikhernesalaattia fetakastikkeella ja sekasyöjä lisää mukaan broileria

Valmistusaika: 40 min

Sinappista broileria sunnuntailounaalla

Tavallisesti teen viikonloppuostokset ajatuksella ja suunnitelmallisesti. Nyt en jostain syystä saanut idean ideaa ja ostoskoriin päätyi kaikkea tuttua ja turvallista. Eilen lämmitin viikolla tehdyn lammasragun loput. Tänään sitten paketti broilerin rintafileitä pöydälle ja kokkaamaan. Katselin jääkaapin sisältöä ja silmiin osui purkki kokojyvä dijonsinappia. Idea oli valmis, kurkkaus googleen ja oma versio ranskalaisklassikosta, dijonin kanasta toteutukseen. Lisänä uuniporkkanoita ja riisiä. Muuten en juuri keitettyä riisiä tee, mutta tämän kanssa se sopi.

DIJONIN BROILERIA

n. 500g broileria (nyt rintafileitä, mutta luullinen liha olisi parasta)

iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

6 siivua pekonia

rypsiöljyä

1 tl kuivattua timjamia (toki tuoretta, jos on)

1/2 kanaliemikuutio

3 tl kokojyvä dijonsinappia

1 1/2 dl valkoviiniä

2 dl kuohukermaa

1. Ota broileri huoneenlämpöön ja paloittele  rintafileet muutamaan osaan. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa pekonit tikuiksi.

2. Laita pannulle tilkka rypsiöljyä ja paista pekonit rapeiksi. Nosta pekonit sivuun ja lisää sipulit pannulle. Paista miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Ota sipulit pois pannulta ja lisää broileri. Paista pintaan hyvä väri ja ota pois pannulta. Lisää pannulle timjami, 1/2 kanaliemikuutio, sinappi ja valkoviini, sekoita hyvin ja anna viinin kiehahtaa. Lisää kerma ja anna kiehahtaa

3. Nyt voit lisätä broilerit, sipulit ja pekonit takaisin pannulle ja antaa broilerin hautua kypsäksi hellalla TAI voit laittaa broilerit, sipulit ja pekonit uunivuokaan ja kaataa kastikkeen päälle ja kypsentää ruuan valmiiksi uunissa, 200-asteessa n 15-20 minuuttia. Jos käytät luullista broileria, pidennä kypsennysaikaa

Valmistusaika: 45 minuuttia

Täytettyä broileria, siitä mitä kaapissa on

Ensi viikon alussa lähdemme reilun viikon reissuun, jääkaappi pitää siis saada tyhjäksi ylimääräisestä. Olen hyvä tekemään ruokaa siitä mitä kotona on, mutta valitettavan usein ostan jonkun raaka-aineen lisäksi. Nyt en halunnut ostaa mitään ja hyvin pärjättiin. Alkuviikon punajuuri-ohrapaistos toimi lisäkkeenä ja muuten mentiin sillä mitä kaapeissa on. Eilen otin pakastimesta 2 broilerin rintafileetä ajatuksena täyttää ne jääkaapissa olevalla sinihomejuustonokareella ja kääriä parmankinkkuviipaleisiin, jotka jäivät viikon takaisesta tapas-illasta. Jääkaapissa oli myös ranskankermapurkin jämä, joka olisi kiva saada käyttöön. Siis lisää pakastimen kaivelua ja mukaan myös pinaattia. Broilerin täyttäminen sinihomejuustolla, kääriminen kinkkuun ja hauduttaminen varmistivat mehevän lopputuloksen.

SINIHOMEJUUSTOLLA TÄYTETTY BROILERIN RINTAFILEE

(kahdelle)

2 broilerin rintafileetä

4 viipaletta "parmankinkkua" tai vastaavaa

nokare sinihomejuustoa

6 noppaa pakastettua (lehti)pinaattia

1/6 kanaliemikuutio

1 dl vettä

3 rkl ranskankermaa

rypsiöljyä

1. Leikkaa broilerin rintafileet auki, kuin kirja

2. Laita 2 kinkkuviipaletta rinnakkain ja avattu broilerin rintafilee niiden päälle. Murustele noin ruokalusikallinen sinihomejuustoa broilerin päälle ja taita kiinni ja kääri kinkkuun. Tee sama molemmille rintafileille

3. Lorauta kuumalle paistinpannulle rypsiöljyä ja nosta broilerit paistumaan. Paista 2-3 minuuttia ja käännä, anna paistua toiset 2-3 minuuttia. Nosta broilerit pois pannulta

4. Lisää pannulle desi vettä ja nokare kanaliemikuutiota sekä pinaatit. Vähennä lämpöä ja sekoittele kunnes pinaatti on sulanut. Lisää ranskankerma ja sekoita hyvin. Nosta broilerit takaisin pannulle ja anna hautua viitisen minuuttia (haudutusaika riippuu rintafileen paksuudesta. Halkaise rintafilee, jos olet epävarma kypsyydestä)

5. Tarjoile mieleisesi lisäkkeen kanssa. Meillä tänään alkuviikolla tehtyä punajuuri-ohrapaistosta (ohje seuraa joskus), myös risotto, keitetty riisi tai pasta sopivat

Valmistusaika: 30 min

Keitto siitä mitä kotona on

 Aina välillä on hyvä syödä jääkaappi tyhjäksi ja kurkistaa pakastimeenkin, onko sinnekin unohtunut jotain. Vihanneslokeron antimet, ne vähän nahistuneetkin sopivat kasvis(sose)keittoon, kuten tähän bataattikeittoon . Tai sitten voi mennä pakastimen sisällöllä, paljon helpompi ei voi ruoka olla, kuten tämä keitto , jota tein usein nuorten lapsuudessa. Pienikin määrä jotain eläinkunnan proteiinia riittää keitossa, kuten tässä makkarakeitossa.Tässä muistiin yksi kaapintyhjennyssoppa, vähän vinkiksi nuorillekin. Kaikilla (lue pikkuneidillä) ei jääkaapin vihanneslokerossa ole juureksia nahistumassa, ja tämän sopan voi keittää myös kaupan pakastealtaan keittojuuressekoituksista, silloin keittoaika on lyhyempi

KANA-JUURESKEITTO

(neljälle)

sipuli

valkosipulinkynsi

3 porkkanaa

reilu pala selleriä

3 perunaa

200g broileria

kanaliemikuutio

vettä

rypsiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

kurkumaa ja currya (pelkkä currykin riittää)

1 dl pakasteherneitä (tai sitten ei, jos ei ole)

1 dl kermaa

tuoretta persiljaa/ oreganoa (jos on)

1. Kuori ja hienonna sipulit

2. Kuori ja kuutioi/viipaloi juurekset

3. Leikkaa broileri pieniksi kuutioiksi

4. Paista broileria rypsiöljyssä hetki, lisää kurkumaa ja currya, sekoita ja jatka paistamista kunnes broileri on kypsää

5. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä kattilassa pari minuuttia. Lisää porkkana, selleri, currya ja kurkumaa. Sekoittele pari minuuttia. Lisää litra vettä ja kanaliemikuutio. Anna kiehua viisi minuuttia, lisää perunat. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä kunnes perunat ovat napakan kypsiä. Maista lientä ja lisää tarpeen mukaan kurkumaa, currya ja suolaa

6. Lisää herneet (pärjäät ilmankin, mutta tuo lisäproteiinia) ja kerma. Kiehauta

7. Viimeistele persiljalla

Valmistusaika: 30 min

Syysaskartelua ja kanapastaa

Pääsen taas töiden puolesta askartelemaan, torstaina teimme vaahteranlehtikukkia hankkeen vertaiskahvilassa ja ensi viikolla sama on vuorossa muistikahvilassa. Syksymmällä teemme vielä kransseja. Makaronilaatikon kohdalla ei voi käyttää sanaa taas. Nykyisessä kodissa asuessamme en ole tehnyt sitä kertaakaan. Eikä makaronilaatikko kuulunut Helsingissäkään vakiolistalle. Tässä vähän tuunattu versio. Laakeassa vuuassa paistettaessa paistoajaksi riittää puoli tuntia, kaikki aineksethan ovat jo kypsiä. Vain pinnan juusto tarvitsee kunnon värin. Osan laatikosta söimme eilen ja lopun pakastin entiselle yrittäjälle lounasannoksina, ja kuva unohtui kokonaan. Kuvassa sitten viime vuoden torstain askarteluja.

KANA-PASTAVUOKA

(neljälle)

400g kuivapastaa

~300g broileria

300g pakastepinaattia (mieluiten lehtipinaatti)

(tomaatti - sattui olemaan yksi hyvin pehmeä- hävikin vähentämistä)

sipuli

valkosipulinkynsi

2 dl kermaa (saa olla myös maustettua, esim juusto)

suolaa ja mustapippuria myllystä

kanaliemikuutio

vettä

rypsiöljyä

50g juustoraastetta

1. Ota pinaatti sulamaan

2. Kuori ja hienonna sipulit. (Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi) Jos broileri on isoina paloina, leikkaa suikaleiksi

3. Keitä pastaa kanaliemessä viitisen minuuttia, kaada vesi pois

4. Paista broileria pannulla rypsiöljyssä pari minuuttia, lisää sipulit ja jatka paistamista välillä sekoittaen viisi minuuttia. Lisää pinaatti (ja tomaatti), jatka paistamista vielä toiset viisi minuuttia. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla

5. Voitele uunivuoka rypsiöljyllä. Kaada pasta ja kana-pinaattiseos vuokaan, sekoita hyvin. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja paista 200-asteessa 30-40 minuuttia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 40 min

Vuohenjuustobroileria ja paholaisen hilloa

Tänään, kuten meillä usein, ruokailun suunnittelu alkoi katsauksella kaappeihin. Onko joku raaka-aine, joka pitäisi käyttää pikaisesti tai saisiko jostain idean. Jääkaapissa oli vuohenjuustotanko, josta ajatukset lähtivät kanaan. Siitä meninkin sitten retroilun puolelle, sillä mieleeni tuli makumuisto paholaisen hillosta.  En ole hilloa koskaan itse tehnyt, mutta joskus nuoruudessa vuohenjuustobroileria paholaisen hillolla taisi olla useammankin (ketju)ravintolan listalla. Hillossa on sopivassa suhteessa chilin tulisuutta, etikan happamuutta ja sokerin makeutta, eli valmistus vaatii maistelua matkan varrella, jotta saa maut omaan suuhun sopiviksi. Päiväkävelyllä poikkesimme ostamassa broilerin rintafileitä ja bataatin, muita aineksia oli kotona. Kirjoitin tosin ostoslistaan perunoita, mutta onneksi vaihdoin kaupassa bataattiin. Lohkoina uunissa paistettujen bataattien makeus toimi erinomaisesti vuohenjuuston ja hillokkeen kanssa. Broilerit paistoin pannulla, laitoin vuohenjuustoa pinnalle ja annoin olla uunissa grillivastusten alla muutaman minuutin

PAHOLAISEN HILLO

500g tomaatteja

2 isoa suippopaprikaa

1 iso punasipuli

1 iso valkosipulinkynsi

2 punaista (kuivattua) chiliä

1/2 dl viinietikkaa (nyt puoliksi tummaa balsamicoa ja omenasiideriviinietikkaa)

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

1 1/3 dl hillo(marmeladi)sokeria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi tomaatit, poista paprikoista siemenet ja kuutioi myös ne. Poista chilistä siemenet ja kuutioi

2. Laita vihannekset kattilaan, lisää etikka, mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä hiljalleen välillä sekoittaen 45 minuuttia.  (tarkista chilin määrä ja lisää halutesssasi- jäähtyessä chlisyys vähenee) Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä välillä sekoittaen 10 minuuttia. Hillon voi ajaa sauvasekoittimella tasaiseksi, minä pidän karkeammasta rakenteesta. Tarjoile hillo vuohenjuustobroilerin, grillatut lihan tai vaikka juustojen lisukkeena

Valmistusaika: 1 h

Larb kai

Monissa ruokaohjelmissa on valmistettu thaimaalaista kanasalaattia, larb kaita. Nyt sain vihdoin aikaiseksi tehdä oman versioni. Oikeastaan yrittäjä teki ruuan minun ohjeideni mukaan. Ostin vain broilerinjauhelihan, muita aineita meillä oli kotona. Tai siis käytimme kotona olevia aineita; chiliä, kaffirlimetinlehtiä, inkivääriä, kesäsipulia, kalakastiketta, limettiä. Inkivääriä ei taida kaikissa resepteissä olla ja kaffirlimetin tilalla on usein sitruunaruohoa. Chili, limetti ja kalakastike ovat välttämättömiä, muuten soveltaminen lienee sallittua. Tavoitteena on suolaisen, makean, happaman, karvaan liitto, joka on raikas ja taustalla on omaan makuun sopivasti tulisuutta, eli maistaminen valmistamisen aikana on tarpeen. En ole Thaimaassa vieraillut eikä tätä salaattia ole ollut tarjolla täkäläisissä tharavintoloissa, joten en tiedä miltä salaatin pitäisi oikeasti maistua. Salaatti oli meidän makuumme erittäin hyvää ja sopi hyvin hellepäivän ruuaksi. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu pinnalle ripoteltava riisijauhe. Jauhe toi mukavaa rapeutta ja pureskeltavaa, mutta ilmankin pärjää. Toki kun tähän ruokaan jää koukkuun, jauhetta voi valmistaa kerralla enemmän ja käyttää tarpeen mukaan.

LARB KAI eli THAIMAALAINEN KANASALAATTI

(kahdelle)

400g broilerin jauhelihaa

rypsiöljyä paistamiseen

2 pientä punaista chiliä

3 cm pätkä inkivääriä

6 kaffirlimetin lehteä 

(tai sitruunaruohoa)

1 kesäsipuli varsineen

(tai salottisipulia ja kevätsipulia)

~ 1-2 rkl kalakastiketta

~ 1-2 tl soijakastiketta

~ 1 rkl tummaa muscovadosokeria

*

kiinteän, rapean salaatin lehtiä

tuoretta korianteria

*

muutama rkl puuroriisiä

1. Aloita riisin paahtamisella. Paahda riisiä kuivalla, keskilämpöisellä pannulla kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen kunnes alkaa olla vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä ja hierrä morttelissa (tai tehosekoittimessa) jauheeksi

2. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja raasta inkivääri. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Hienonna kesäsipuli ja viipaloi varret 

3. Paista jauheliha murukaiseksi vähäisessä rypsiöljyssä. Paistamisen loppuvaiheessa lisää puolet chilistä, inkivääri, kaffirlimetinlehdet (ilman keskiruotia), kesäsipuli ja puolet varsista

4. Levitä salaatinlehdet tarjoiluvadille

5. Lisää jauhelihaseokseen limetinkuori- ja mehu, puolet jäljellä olevasta chilistä ja kesäsipulinvarsista. Mausta kalakastikkeella, soijakastikkeella ja sokerilla. Maistele, jotta saat maut tasapainoon

6. Jaa jauheliha salaatinlehdille ja viimeistele lopulla chilillä, kesäsipulin varsilla ja riisijauheella ja korianterilla

Valmistusaika: 30 minuuttia

Pidätkö valkosipulileivistä?

Tapanani on katsella useampi jakso peräkkäin samaa sarjaa. Moni sarjojen suurkuluttaja tekee näin. Minun suosikkejani vain ovat  ruokaan liittyvät sarjat. Tai on sitä viime vuoden aikana tullut katsottua muutama muukin sarja...  Eilen katsoin suosikkini Jamie Oliverin korona-ajan kokkauksia. Olen laittanut sarjasta monta vinkkiä talteen ja nyt päädyin toteuttamaan yhden samantien. Muutama aine, nopea valmistus ja maukas lopputulos. Jamien mukaan, jos pitää valkosipulileivistä, pitää tästäkin. Totta oli. Lisäksi tein kreikkalaistyyppisen salaatin

LEIVÄNMURU-VALKOSIPULIBROILERI Jamien tapaan

(kahdelle)

2 broilerin rintafileetä

pätkä kuivunutta patonkia 

(tai mitä tahansa leipää tai pankojauhoja, hätätilassa tavalliset korppujauhotkin käy)

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä paistamiseen

sormisuolaa

sitruuna

1. Laita kuorittu valkosipulin kynsi ja patonki teholeikkuriin ja aja tasaiseksi muruksi (tai raasta)

2. Nuiji broilerin rintafileet kauttaaltaan samanpaksuiksi (ohuiksi). Painele muruseos kiinni broileriin molemmin puolin (jamie nuiji muruseoksen sisään, mutta minä olin laittanut epähuomiossa lihanuijan jo tiskialtaaseen)

3. Paista reilussa rypsiöljyssä kullanruskeiksi (2 min) molemmin puolin, leikkaa viipaleiksi ja mausta sormisuolalla ja sitruunanmehulla

Valmistusaika 10 min

Hävikin vähentämistä ja texmex-makuja

Teinineiti tykkää tehdä tacoja, mutta aloittaa ruuanvalmistuksen yleensä kauppareissulla, jolloin kotiin kertyy osaksi käytettyjä pakkauksia. Siivoilin keittiönkaappeja ja löysin vajaan paketin tacokuoria. Olen tehnyt maissilastuilla kuorrutettua broileria, nyt murskasin tacokuoria kuorrutteeksi. Lisäkkeeksi tein googlaten löydetyn papusalsan kotona olleista aineksista ja lisäsin juustokuminan ja cayennepippurin määrää. Broileri on varsin mietoa ja salsassa pieni lämmin polte. Lisäksi dippi jääkaapista löytyneestä salsakastikkeesta ja majoneesista.

TEXMEX-BROILERIA, PAPUSALSAA JA SALSADIPPI

papusalsa:

1/2 prk kypsiä mustapapuja

1 prk maissia

1/2 kurkku

1 punainen suippopaprika

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl juustokuminaa

1 tl cayennepippuria

suolaa ja mustapippuria myllystä

2 rkl viinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit rypsiöljyssä ja anna jäähtyä

2. Kuutioi kurkku ja paprika

3. Huuhtele ja valuta pavut

4. Yhdistä sipulit, pavut, maissi, kurkku-ja paprikakuutiot. Mausta, lisää viinietikka ja öljy, sekoita hyvin ja jätä tekeytymään

salsadippi:

1 dl majoneesia

1 dl valmista salsakastiketta, nyt Santa Marian Tropical

1. Sekoita majoneesi ja salsakastike, jätä tekeytymään

broileri:

600g broilerin ohutfileitä

tacokuoria

tacomaustesekoitusta

1. Leikkaa fileet kolmeen osaan pitkittäin

2. Murskaa tacokuoret muovipussissa ja lisää maustesekoitusta (nyt noin desi murskattuja tacokuoria ja 2 rkl maustesekoitusta)

3. Laita myös broileri pussiin ja hölskytä, jotta tacomuru leviää tasaisesti

4. Paista kuumalla pannulla runsaassa öljyssä muutamassa erässä broileriin väri molemmin puolin. Nosta uunipellille ja kypsennä 175-asteessa 10 minuuttia

Valmistusaika: 1 h

Ensopado de frango

Perheemme erityisiin hetkiin kuuluu kolumbialainen kana-perunakeitto, ajiaco. Katselin taannoin kokkiohjelmaa, jossa tehtiin "caldo de frango'a", Brasilian versiota kana-perunakeitosta. Koska suomalais-kolumbialainen perheemme on laajenemassa brasilialaisella perheenjäsenellä, ohje kiinnosti ja kysyin entisen teinin morsiamelta onko keitto tuttu hänen perheelleen. Caldo de frango oli tuttu, mutta heidän perheensä kana-perunakeitto oli ensopado de frango. Sain ohjeen morsiamen äidiltä (alkuperäinen resepti portugaliksi alempana - receita original em português abaixo) . Versioni keitosta, okran korvasin morsiamen äidin neuvon mukaan porkkanalla, annata väriainetta en lähtenyt etsimään, vaan käytin kurkumaa, cominhon kohdalla arvoin onko kyseessä kumina (carraway) vai juustokumina (cumin) ja päädyin käyttämään juustokuminaa. Muutama muukin muokkaus on saattanut tapahtua. Brasilialaista kotiruokaa kuukauden verran syöneen entisen teinin mielestä keiton maut olivat brasilialaisia. Saa nähdä mitä sanoo parin viikon päästä Suomeen saapuva morsian?

Minun versioni

ENSOPADO DE FRANGO- Brasilialainen kana-perunakeitto

viidelle

kokonainen kana (broileri)

mausteseos:

3 isoa valkosipulinkynttä

1 tl kokonaisia mustapippureita

1 tl korianterin siemeniä

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 rl savupaprikaa

1 tl sahramia

2 tl kurkumaa

1 tl merisuolaa

3 laakerinlehteä

pari mintunoksaa

1/2 sitruunan mehu

1 rkl rypsiöljyä

2 sipulia

sellerinvarsi

rypsiöljyä

2 isoa tomaattia

punainen paprika

oranssi paprika

vettä

8 perunaa

3 isoa porkkanaa

 1 pieni myskikurpitsa

tuoretta minttua ja ruohosipulia

1. Leikkaa kana paloiksi, koivet, rintapalat, ranka ja siivet

2. Murskaa mausteseoksen kuivat aineet morttelissa, lisää sitruunanmehu ja öljy ja sekoita tahnaksi. Hiero tahna kanapaloihin ja nosta kylmään maustumaan yön yli

3. Kuori ja hienonna sipuli, hienonna selleri. Kuutioi tomaatit ja paprikat

4. Kuullota sipulit ja selleri rypsiöljyssä, nosta pataan

5. Paista kanapaloihin väri rypsiöljyssä ja nosta pataan. Kaada pannulle vettä paistamisen jälkeen ja kiehauta (jotta saat kaikki maut talteen) , kaada vesi pataan. Lisää tomaatit ja paprikat. Lisää tarvittaessa vettä, jotta kanat melkein peittyvät. Myös tomaatista ja paprikasta irtoaa nestettä.  Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljakseen tunnin verran

6. Ota kanat padasta, ja irrottele lihat luista, jätä rintäpalat isoiksi ja koipiin luut paikalleen

7. Kuori perunat, kuori paloittele porkkanat ja kurpitsa reiluiksi paloiksi. Lisää perunat ja porkkanat pataan, anna kiehua vartti ja lisää kurpitsapalat. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä

8. Lisää kana takaisin pataan ja viimeistele yrteillä

Valmistusaika:  aktiivinen 30 min + maustuminen 12h +hauduttaminen 2 h

Alkuperäinen

Ingredientes:

1,5 kg de coxa ou sobre coxa ou o frango inteiro, cortado em pedaços pequenos lavados com limão e reservados

Amasse em um machucador

3 dentes de alho grande

1 colher de café de pimenta do reino

1colher de café cominho

3 folhas de louro

 folhas frescas  de hortelã miudo  se não tiver fresco pode usar o desidratado

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de páprica picante

1 colher de café de semente de coentro

1 colher de café de corante de urucum

1 colher de sopa rasa de sal

Suco de 1 limão thaiti  e reserve

Em uma tigela misture todo o frango a essa mistura de condimento e reserve de preferência por umas 8h em geladeira para marinar o frango

Para que o tempero se incorpore ao frango

Em uma panela coloque um fio de azeite de oliva e refogue

2 cebola brancas cortada em cubos pequenos

Adicione o frango e vai dourado o frango na cebola em seguida adicione os  

2 tomates maduros cortado em cubos

1pimentão vermelho cortado em cubos

1 pimentão amarelo cortado em cubos

Vá mechendo,todos esses temperos com a carne do frango e não é necessário acrescentar água nesse momento o frango tem água o suficiente para cozinhar,  caso seja necessário vá adicionado pingos de água até a carne ficar macia

Corrija o sal se necessário

Separe o frango do caldo e na panela com o caldo cozinhe

2 batatas do Reino grandes cortada em quatro partes  

8 pedacos de abóboras mesmo tamanho da batata  

10 quiabos verdes  

Se for necessário corrija o sal das verduras,

Se necessário  para cozinhar os legumes coloque pingos de água  cozinhe até as legumes ficar macios, em uma travessa retire os legumes

Após retirar os legumes acrescente o frango a esse caldo coloque coentro e cebolinha picado para finalizar deixe o caldo reduzir para ficar bem incorpado sirva o frango com os legumes

Syksyn värejä keitossa

Taisi se terminen syksy alkaa lämpötilan puolesta täällä etelässäkin. Syksyn värit ovat hehkuneet upeina jo viikkoja ja varma syksyn merkki, kurpitsat ovat ilmestyneet kauppaan. Ostin kauden ensimmäisen myskikurpitsan ja arvoin kotona valmistanko currya vai keittoa. Päädyin keittoon. Ohje on perin nopea, mukavan lämmittävä, olematta silti tulinen. Viime hetkellä lisäsin kiehumaan myös muutaman muussinteosta jääneen perunan, ei niin thaimaalaista, mutta toi lisää ruokaisuutta. Nuudeleilla keitto olisi autenttisempi.

THAIMAALAINEN KANA-KURPITSAKEITTO

sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä

punainen chili

4 tl punaista currytahnaa

rypsiöljyä

400g broilerin fileetä/ suikaleita

pieni myskikurpitsa (n 600g)

4 perunaa

1/2 l vettä

3rkl kanafondia

1 tlk kookosmaitoa

*

tuoretta korianteria

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori valkosipuli ja raasta. Kuori inkivääri ja raasta (nyt hyvää luomuinkivääriä, raastin kuorineen) Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna

2. Kuori kurpitsa, leikkaa halki ja poista siemenet ja kuutioi 1 1/2 x 1 1/2 cm kuutioiksi. Kuori ja kuutioi perunat 1x1 cm kuutioiksi

3. Kuullota sipuleita, inkivääriä, chiliä (säästä vähän koristeluun) ja currytahnaa hetki kattilassa

4. Lisää broileri kattilaan ja jatka paistamista koko ajan sekoittaen pari minuuttia. Lisää kuutioitu kurpitsa, vesi, fondi ja kookosmaito. Anna kiehua vartti. Lisää kuutioitu peruna ja keitä viisi minuuttia tai kunnes perunat kypsiä

5. Lisää tarjoillessa pinnalle loput chilit ja tuoretta korianteria

Valmistusaika: 30 min