Kesäpavlova

Nautin auringosta ja selailin äitienpäivälahjaksi saamaani Tomi Björckin Australia-kirjaa. Kirjan nopeat (surffailun jälkeen) valmistuvat ruuat sopivat myös tämän vuotiseen suomalaiseen kesään, (vaikkei surffailisikaan). Pavlovaa olen tehnyt useamman kerran, blogiin on päätynyt myös talvinen versio. Kesäversiota en ole nimennyt pavlovaksi, vaan kutsumme sitä trifleksi, taidetaan tuntea myös nimellä Eton mess. Tässä ohjeessa uutta on suolakaramelli ja oikaisu sen valmistamisessa eli suolan sekoittaminen kaupan valmiiseen karamellisoituun kondensoituun maitoon. Tähän asti olen keitellyt kondensoidun maidon kinuskiksi itse, ja sen jälkeen hinkannut kattilaa tunnin yrittäen saada etiketeistä irronneita liimoja pois, vaikka oletin poistaneeni etiketit huolellisesti. Tällä ohjeella valmistuu nopea ja superhyvä kesäinen jälkkäri, vaniljakermassa käytettävä ranskankerma tasapainottaa hyvin makeutta. Marjat ja hedelmät oman valinnan mukaan. Alkuperäisen ohjeen mintun jätin pois, sen tilalla sitruunamelissaa

KESÄPAVLOVA

(kaupan) marenkeja

mansikoita

vadelmia

mangoa

Vaniljakerma:

1/2 vaniljatanko

1 dl ranskankermaa

hunajaa

Suolakaramelli:

1/2 tlk karamellisoitua kondensoitua maitoa

merisuolaa

1. Sekoita merisuolaa ripauksittain kondensoituun maitoon. Maistele ja arvioi, koska makeus-suolaisuus ovat sopivassa tasapainossa (suolaa tarvitaan vain aavistus)

2. Halkaise vaniljatanko, vedä siemenet lusikalla irti puolikkaasta (ja laita toinen puolikas takaisin säilytysputkeen). Sekoita siemenet ranskankermaan voimakkaasti vatkaten, makeuta maun mukaan hunajalla

3. Laita jokaiselle ruokailijalle lautaselle yksi kokonainen marenki, ja murusta viereen yksi puolikas. Lisää vaniljakermaa, suolakaramellia ja paloitetultua mangoa, vadelmia ja viipaloitua mansikoita. Lisää päälle murusteltua marenkia, vaniljakermaa, suolakaramellia, mangoa ja marjoja. Ripota suolakaramellin päälle vielä ripaus sormisuolaa

Valmistusaika: 30 min

Grillattua lohta

Kesälomaa parhaimmillaan, koko perhe paikalla, ei aikatauluja, ainoastaan yrittäjällä on tällä viikolla remonttikeikka tässä lähialueella. Lomalainen ei helteisessä säässä ruuanvalmistusta isompaaa urakkaa edes harkitse. Tänään reseptinä toimi äitienpäivälahjaksi saadusta Tomi Bröckin Australia-kirjasta kopioitu 

GRILLATTU MISOLOHI

600g lohta

marinadi:

3 rkl misotahnaa 

(nyt misokeittotahnaa)

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl soijaa

2 rkl valkoviiniä

2 tl hunajaa

1 rkl Miriniä

1. Sekoita madinadin ainekset  vuuassa. Leikkaa lohi annospaloiksi ja upota marinadiin. Nosta vuoka jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi

2. Ota vuoka huoneenlämpöön ja laita grilli lämpiämään. Grillaa lohta 3 min / puoli

3. Tarjoile lisäkkeenä esim uunissa paahdettua parsakaalia 

Valmistusaika: 15 min + lohen marinoituminen

Ensimmäinen kesälomapäivä

Loman ensimmäinen pätkä alkoi tänään. Juhannuksena alkunsa saanut flunssa vaivaa edelleen ja olo on varsin vetämätön. Mitään isompaa ei jaksa tehdä, joten pieni rentoutuminen kokkaamalla on paikallaan. Perheen aikataulut mahdollistivat yhteisen myöhäisen lounaan. Pääruokana pasta puttanescaa ja jälkkäriksi ravintola Brondan ohjeella tiramisua. Lisäsin appelsiininmakua kostukkeessa ja korvasin konjakin calvadoksella, muuten yritin seurata reseptiä. Resepti ei ole ihan helpoimmasta päästä, mutta huolellisuudella onnistuu. Minä tuskailin ensin suklaavaahdon juoksevuuden kanssa, mutta lopputuloksena oli ihan kelpo vaahto. Suolakaramellia keittelin varovaisesti, ehkä vähän liian kauan, jolloin tulos oli liian tanakkaa. Reseptin vinkillä senkin korjaaminen onnistui. En ole Brondan versiota syönyt, mutta pidimme tästä kaikki. Ohje oli neljälle, meillä tästä riittää kuudelle, jopa kahdeksalle.

BRONDAN SUOLAKARAMELLI-TIRAMISU

10 savoiardikeksiä

*

kostutukseen:

1/3 dl espressoa

1/3 dl appelsiinin mehua

1/2 appelsiinin raastettu kuori

2 tl calvadosta

Suklaavaahto:

100g tummaa suklaata

1 dl täysmaitoa

1 tl glukoosisiirappia

1 tl hienoa sokeria

1 dl kuohukermaa

Suolakaramelli:

3/4 dl kuohukermaa

3/4 dl täysmaitoa

1 dl hienoa sokeria

3/4 dl glukoosisiirappia

50g voita

1/2 tl suolaa

Mascarponevaahto:

1prk (250g) mascarponea

2 rkl tomusokeria

2 tl calvadosta

Pinnalle:

kaakaojauhetta

sormisuolaa

1. Asettele savoiardikeksit vuokaan. Sekoita kostutuksen aineet ja levitä keksien pinnalle
2. Sulata suklaa vesihauteessa. Kiehauta maito, glukoosisiirappi ja sokeri. Sekoita suklaa maitoseokseen. Vatkaa kerma ohuena nauhana sekaan. Siirrä kylmään jäähtymään. Vatkaa jäähtynyt seos sähkövatkaimella kuohkeaksi
3. Keitä suolakaramellin maitoa, sokeria, glukoosisiirappia, voita ja suolaa 20 minuuttia tai kunnes seos on kullanruskeaa. Varo ettei seos pääse palamaan. Kiehauta kerma ja lisää seokseen. Jäähdytä. (Voit ohentaa liian paksun suolakaramellin lisäämällä kermaa ja vatkaamalla seoksen sähkövatkaimella kuohkeaksi)
4. Sekoita mascarponevaahto
5. Levitä suklaavaahto, suolakaramelli ja mascaponevaahto kekseille kerroksittain. Siivilöi päälle kaakaojauhetta ja viimeistele sormisuolalla

Valmistusaika: 2 h jäähtymisineen

Juusto-salvia schnitzel

Syntymäpäivälahjaksi saamani Tomi Björckin kirjan selailu on vielä pahasti kesken, mutta pääruokaosiosta jo toinen resepti päätyi toteutukseen. Klassinen wiener schnitzel  maistuu jälkikasvulle ja Björckin versio vei sen uudelle tasolle. Lisäkkeenä tarjoiltava fenkolisalaatti taittaa mukavasti leikkeen rasvaisuutta. Minulle tyypilliseen soveltamiseen päädyttiin taas. Vaikka olen aiemmin ostanut pankojauhoja käyttämästäni marketista, nyt emme edes kahden myyjän kanssa yhdessä löytäneet niitä. Korvaajana siis korppujauhot. Meillä on jääkaapissa aina parmesaania tai pecorinoa, paitsi nyt. Kokkaaminen oli sen verran pitkällä, etten halunnut lähteä kauppaan, vaan sovelsin ja käytin pääsiäiseltä jäänyttä västerbottensostia. Juusto oli kosteampaa kuin parmesaani, joten en saanut juustoraastetta tasaisesti leikkeiden päälle. Tämä ei makua haitannut, ehkä jopa päinvastoin, sillä leivityksen alla oli paikoin mukavia juustosattumia.

Kamera telakalla, kuva puhelimella otettu

POSSUA SALVIAN JA JUUSTON MAUSTAMANA

sekä FENKOLISALAATTI

(kuudelle-kahdeksalle)

1,4kg possun ulkofileetä

mustapippuria

suolaa

sinappia

250g parmesaania (nyt Västerbottensostia)

tuoretta salviaa

leivitys:

3 dl vehnäjauhoja

5 kananmunaa

3 dl pankojauhoja (t. korppujauhoja)

Friteeraamiseen:

1 1/2 l rypsiöljyä

tarjolle:

sitruunanlohkoja

1. Leikkaa ulkofilee 100g paloiksi ja mausta palat suolalla ja mustapippurilla
2. Raasta juusto, hienonna salvia (tarvitaan n. 1dl)
3. Levitä sinappi lihojen pintaan. Sekoita juustoraaste ja salvia ja painele seos lihojen pintaan. Anna maustua 30 min
4. Kuumenna öljy kattilassa 175-asteeseen
5. Jaa leivitysaineet kolmeen kulhoon; vehnäjauhot, kananmunat & pankojauhot (t.korppujauhot) Sekoita kananmunat hyvin. Leivitä lihat käyttämällä ne ensin molemmin puolin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja viimeksi pankojauhoissa
6. Friteeraa 4-5 minuuttia öljyssä

FENKOLISALAATTI

3 tuoretta fenkolia

100g pinjansiemeniä

1 ison sitruunan mehu

suolaa, mustapippuria myllystä

(tilliä)

1. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi ja laita rapsakoitumaan jääkylmään veteen
2. Paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla
3. Valuta fenkoli ja laita kulhoon, purista mukaan sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pinjansiemenet ja sekoita. (Viimeistele tillillä)

US Masters sormiruokaa

Torstaina perhe yllätti kahdellakin kukkakimpulla ja Tomi Björckin uusimmalla kirjalla, Huippukokin kotiruokaa 2. Ykkönen minulla jo onkin, mutta kakkosen ilmestymisestä en edes tiennyt. Nopealla selailulla kirjan reseptit näyttävät hivenen enemmän kotiruualta kuin ensimmäisen. Mukana on myös muutama vinkki mistä raaka-aineita saa. Enemmänkin olisi saanut olla neuvoja, miten jonkin  harvinaisemman aineen voi korvata, kaikilla kun ei ole kotikeittiössään Farangin varastoja. Eilinen US Mastersin avaus toi kuitenkin oivan mahdollisuuden kokeilla pientä naposteltavaa yön jännitykseen. Vähän sovelsin, mutta lopputulos oli hyvää ja myös nopeaa ja helppoa!  Samaa kastiketta olen aiemmin tehnyt hyvällä menestyksellä simpukoille. Tulisemmasta pitävä käyttää bird eys- chiliä tai muuta vastaavaa lajiketta lisänä, minä käytin vain tavallisen pitkän chilin. Mittasuhteet omani, tästä määrästä riitti viidelle, kun tarjolla ei ollut mitään muuta.

BROILERINSIIVET JA NAHM JIM-KASTIKE

2 kg broilerinsiipiä

loraus rypsiöljyä

2 rkl sitruunaruohotahnaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Nahm jim-kastike

1 valkosipulinkynsi

1 rkl korianterin siemeniä

1 (-2)  punainen chili

2 rkl (palmu) sokeria

1 dl limetin mehua

1 limetin raastettu kuori

1 1/2 rkl kalakastiketta

1. Valmista ensin kastike. Kuori valkosipuli. Hiero valkosipuli, korianterinsiemenet ja suola morttelissa tahnaksi
2. Halkaisen chili(t) ja poista siemenet, paloittele ja lisää mortteliin. Hienonna, kunnes seos on tahnamaista
3. Lisää (palmu)sokeri, ja sekoita kunnes sokeri on liuennut

4. Lisää limetin mehu ja raastettu kuori ja mausta kalakastikkeella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, limetin mehua tai kalakastiketta. Tarkoituksena on saada makean, suolaisen, happaman ja tulisen tasapaino

5. Kaada broilerinsiivet isoon kulhoon ja lisää öljy, sitruunaruohotahna ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Levitä siivet uunipell(e)ille ja paista 200 asteessa vartti, sivele siiville nahm jim-kastiketta ja paista vielä kymmenen minuuttia. kaada loppukastike siipien päälle ja sekoita, tarjoile. Siivet voi myös grillata

Joululahja

Sain teiniltä hänen lempiravintolansa, Farangin,  keittokirjan joululahjaksi. Kirja on julkaistu ravintolan ensimmäisten kuukausien jälkeen, jo nelisen vuotta sitten. Mukava kirja selailla ja tutustua Björckin & Wikbergin ruokafilosofiaan. Reseptejäkin pitää kokeilla. Toivottavasti tekijät antavat kotikokille anteeksi muutamat oikaisut ja raaka-aineiden muutokset. Maut eivät näin ole autenttisia, vaan meidän kotikeittiöömme sovellettuja. Ensimmäisenä kokeilin sataykanaa, tai broileria minun lintuni oli. Neiti piti eniten sataykastikkeesta, teinistä taas kurkku-inkiväärirelissi muistutti eniten Farangin makuja. Joka tapauksessa erittäin hyvää, ei varsinaisesti vaikeaa valmistaa, mutta työvaiheita oli paljon. Tein kirjassa snackiksi luetun annoksen pääruokakokoisena ja keitin lisäksi basmatiriisiä. Tästä määrästä riittää noin kuudelle. Ohje kuten minä sen tänään valmistin, alkuperäinen kirjassa Farang- modernia aasialaista sivulla 67

BROILERIA SATAY-KASTIKKEESSA JA KURKKU-INKIVÄÄRIRELISSIÄ

6 broilerin rintafileetä

*

marinadi:

1 1/2 dl kookoskermaa

1 tl inkiväärijauhetta

1 rkl sitruunaruohoatahnaa

2 tl kurkumaa

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

1/2 tl valkopippuria

1 rkl ruokokidesokeria

1 rkl  kalakastiketta

1. Paahda korianterin- ja kuminansiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Murskaa paahdetut siemenet morttelissa
2. Lisää kurkuma, inkivääri, sitruunaruohotahna, sokeri, kookoskerma ja valkopippuri ja hierrä tahnaksi. Mausta kalakastikkeella
3. Leikkaa broilerin rintafileet pitkittäin kolmeen osaan. Hiero maustetahna broileritankoihin ja nosta jääkaappiin maustumaan (minä annoin maustua seuraavaan päivään, mutta pienempikin aika riittää) 

Valmista sataykastike ja relissi broilerien maustuessa

4. Pujota broilerit liotettuihin puisiin grillitikkuihin ja grillaa kypsiksi

SATAY-KASTIKE

1 dl maapähkinöitä

1 dl kookoskermaa

1 dl tamarinditahnaa

1 valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunaruohotahnaa

1 rkl ketjap manis-soijakastiketta

2 rkl kalakastiketta

Shiracha-chilikastiketta

1. Paahda maapähkinät kuivalla kuumalla pannulla
2. Kaada paahdetut aineet kulhoon, mittaa muut aineet sekaan ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi, mausta Shirachalla

KURKKU-INKIVÄÄRIRELISSI

makea etikka:

1/2 dl sokeria

1 dl vaaleaa riisiviini-etikkaa

1 rkl korianterinsiemeniä

3 valkopippuria

1. Mittaa aineet kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä, siivilöi

relissi:

1/2 kurkku

1 banaanisalottisipuli

1 dl korianterin lehtiä

1 punainen chili

1 dl makeaa etikkaa

2 cm inkivääriä

1. Kuori sipuli, puolita, ja siivuta ohueksi. Puolita chili, poista siemenet ja siivuta ohueksi. Kuori inkivääri ja siivuta ohueksi. Leikkaa kurkku pitkittäin neljään osaan, ja sen jälkeen ohuiksi siivuiksi
2. Sekoita hienonnetut relissin aineet, korianteri ja etikka

Björck s.60

Lauantain pääruoka on lähtöisin Tomi Björckin kirjasta, siellä alkuruuaksi sijoiteltu. Jo kirjan kuva kuhasta  näytti niin huokuttelevalta, että oli pakko kokeilla. Olen myös joskus Murussa syönyt tomaattivinaigretessa tarjoiltua kalaa, joka oli taivaallista. Jotain samantapaista olen yrittänyt valmistaakin. Nyt kuhaa ei ollut omasta takaa, ja kalatiskin kuhan hinta oli pilvissä. Käytin siis pakastealtaan edullista pangasiusta. Sopii jopa kuhaa paremmin neidille, joka ei ole mikään kalansyöjä. Kuten minun kuvastani huomaa vihannesvinaigrettia tuli reilunpuoleisesti, vaikken edes kertonut kastikkeen määriä kahdella, vaikka valmistin kahden fileen sijaan neljä fileetä. Vinaigrettia jopa jäi ja se maistui erinomaisesti seuraavana aamuna munakkaan seurana. Ohje sivulta 60 kirjasta "Huippukokin kotiruokaa" kevyesti mukaillen, esim ohjeen valkoviinietikkaa ei kotona ollut ja käytin omenaviinietikkaa.

Annoksessa kotiruoka-asettelu vrt kirjan s. 60

KALAA ÖLJY-VIINIETIKKAKASTIKKEESSA

4 pangasiusfileetä (tai muutaa vaaleaa kalaa)

2 salottisipulia

1 punainen chili

1/2 punaista isoa paprikaa

1 rasia kirsikkatomaatteja

10 mustaa oliivia

1 rkl fenkolisiemeniä

1/2 kurkkua

1 porkkana

1 rkl omenaviinietikkaa

1 dl valkoviiniä

1 dl oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

tuoretta lehtipersiljaa

1. Suolaa kalafileet (jos käytät pakastekalaa sulata se toki ensin)
2. Kuori sipulit ja porkkanat. Poista chilistä siemenet. Leikkaa kaikki vihannekset ja oliivit pieniksi kuutioiksi
3. Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla pannulla kevyesti. Lisää tilkka öljyä, paprika, chili, sipuli ja porkkana. Kypsennä pari minuuttia
4. Lisää viinietikka, valkoviini, ripaus suolaa ja mustapippuria. Kiehauta kevyesti
5. Lisää oliiviöljy ja kuumenna, älä keitä. Lisää oliivit, kurkku, tomaatti ja hienonnettu persilja, kääntele hetki pannulla, nosta sivuun
6. Paista kalat puhtaalla pannulla (voinja rypsiöljyn seoksessa) kauniin värisiksi ja lisää vihannekset kastikkeineen päälle

Lohi-nuudelikeittoa

Monessa ostoskorissa on jo näkynyt "Putin-juustoa tai - voita". Voita olen jo leivonnassa käyttänytkin. Kohta myös Putin-lohet saapuvat kauppoihin ja hyvät lohireseptit pääsevät jakoon. Toteutin tämän keiton jo aiemmin, mutta sen verran hyvää soppa oli, että teemme tätä toistekin, vaikka siitä Putin-lohesta. Ohje Tomi Björckin kirjasta "Huippukokin kotiruokaa".  Näitä reseptejä ei saisi mennä sorkkimaan, mutta paksoita ei ollut saatavilla ja korvasin sen kiinankaalilla. Jopa teini, joka ei tavallisesta kaalista lämpimänä niin perusta, piti kiinankaalista. Galangaa ja linnunsilmä-chiliäkään ei lähikaupassa ollut, galangan jätin pois ja chilinä oli tavallista punaista, muuten yritin seurata ohjetta. Ohjeessa tosin käytetään kalaöljyä (?), jonka tulkitsin kalaliemeksi

LOHILAKSA

tahna:
6 kuivattua chiliä
1 tl korianterin siemeniä
1 tl kuminansiemeniä
1 tl valkopippuria
1 tl kurkumaa
2 neilikkaa
1 rkl inkivääriä hienonnettuna
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
2 sitruunaruohoa
pieni salottisipuli
suolaa

*
600g lohta
1 limetti
2 dl kookosmaitoa
2 dl kalalientä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 kiinankaali
100g riisinuudeleita
rypsiöljyä

*
ituja
2 keitettyä kananmunaa

1. Aloita tahnasta. Poista chileista siemenet. Paahda kuivamausteet (korianterinsiemenet, kuminansiemenet, valkopippuri, kurkuma ja neilika) kuumalla, kuivalla pannulla. Murskaa ne sen jälkeen morttelissa

2. Pilko chilit, kuori ja hienonna sipulit & inkivääri ja hienonna sitruunaruoho ja lisää mortteliin. Hiero tahnaksi ja mausta vielä suolalla

3. Lämmitä öljyä laakeassa kasarissa, lisää tahna ja kypsennä 20 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää kookosmaito ja kalaliemi, anna kiehahtaa. Lisää soija- ja kalakastike

4. Kuutioi lohi ja paloittele kiinankaali . Anna riisinuudeleiden pehmentyä hetki kylmässä vedessä

5. Lisää pannulle lohi, kaali ja nuudelit. Kääntele hetki ja purista limetin mehu sekaan

6. Tarjoile itujen ja keitettyjen kananmunien kanssa

Björck s.99

Nyt tulee putkeen useampi Björck-kirjoitus eli kirjan kolmantena kokeiluna on kana. Jostain syystä Tammiston City-marketissa ei ollut kokonaisia kananpoikia, kuten ei broileriakaan saatavana, ja en lähtenyt niitä muualtakaan etsimään. Käytin siis broilerin koipia. Ohjeessa oleva kumina on minulle tuttu lähinnä vain juustosta ja leivästä eli pääsimme kokeilemaan aivan uudenlaista makumaailmaa. Kuminan, fenkolin ja appelsiinin liitto oli kuitenkin erittäin hyvä. Vähän soveltelin, käytin kokonaisen appelsiinin ohjeen puolikkaan sijaan ja käytin niin appelsiinin kuin limetin mehunkin vaikkei niistä ohjeessa ole mainintaa. Kokeilen kesällä grillata kanaa samalla marinadilla. Tamarindi-dippi täydensi makumaailmaa, mutta mielestämme ilmankin pärjää, jos kesäkaupassa ei tamarindia satu olemaan.

BALILAINEN KANA

Broilerin koipia

marinadi:
1 appelsiini
1 limetti
1 rkl merisuolaa
1 tl kanelia
1 tl kuminaa
1 tl fenkolia
1 rkl chilitahnaa
1 dl makeaa soijaa

tamarindidippi:
1 dl tamarindi-tahnaa
1 limeti
2 rkl (palmu)sokeria
2 rkl kalakastiketta
kourallinen cashew-pähkinöitä

1. Raasta appelsiinin- ja limetinkuori ja purista mehu. Hiero kuivat mausteet morttelissa tahnaksi. Lisää kuoriraaste, mehut ja soija, sekoita. Nosta broilerit uunivuokaan ja hiero seos broilerin pintaan

2. Paista broilereita uunissa (tai käytä grilliä ja sovella silloin kypsymisaika grillisi mukaan) 200-asteessa  35-45 minuuttia (palojen koon ja uunisi tehon mukaan), käännä broilerit paistamisen puolivälissä ja valele vuokaan valuneella nesteellä

3. Valmista broilerin kypsyessä tamarindi-dippi. Murskaa pähkinät. Sekoita pähkinät, tamarindi-tahna, sokeri, kalakastike ja puristettu limetin mehu. Tarjoile kanan kanssa. Keitä lisäkkeeksi basmatiriisiä

Björck s.57

Toinen resepti Björckin Huippukokin kotiruokaa kirjasta pääsi kokeiluun. Kana vaihtui kalkkunaan, tikkujen sijaan pyörittelin taikinan pulliksi  ja valmistin alkuruuaksi ajatellun annoksen pääruuaksi eli suurensin määriä. Jätin kuitenkin currytahnan ja chilin määrän ennalleen, jotta ruoka maistuu neidillekin. Ja maistuihan se, pidimme kaikki kalkkunapullista. Reseptiin kuuluu myös liemi, jossa (tikut) pullat tarjoillaan. En mielestäni saanut sitä aivan onnistumaan, enkä osaa paikantaa vikaa. Pitää kokeilla uudelleen ja kirjoittaa liemen ohje vasta sitten.

VIHREÄ CYRRY KALKKUNAPULLAT

800g kalkkunanjauhelihaa

1/2 dl vihreää currytahnaa

3 rkl soijaa

3 rkl osterikastiketta

3/4 dl paahdettua sipulia

3/4 dl maapähkinärouhetta

1 kananmuna

3/4 dl kookoskermaa

1 tl chilikastiketta

1. Sekoita kaikki aineet jauhelihan joukkoon. Sekoita taikinaksi
2. Muotoile taikinasta isoja lihapullia. Paista lihapullat 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia

Björck s. 70

Sain aiemmin keväällä neidiltä ja yrittäjältä Tomi Björckin kirjan Huippukokin kotiruokaa. Vaikka selasin kirjan heti tuoreeltaan läpi, on se  töiden vuoksi ehtinyt pölyttyä jo yli kuukauden ja odotella reseptien toteuttamista. Reseptit ovat vähän suurpiirteisiä, joten ruuanvalmistuksen perusteet täytyy olla hallussa ennen tähän kirjaan tarttumista.  Björckmaiseen tapaan ihan peruskotikeittiöstä löytyvillä aineillakaan ei pärjätä. Tosin valmistamme varsin paljon itämaisen sävyistä ruokaa, joten kaapeistamme löytyy yllättävän paljon tarvittavia kastikkeita ja mausteseoksia. Yhden ruuan kirjan tarjonnasta olemme jo valmistaneet useampaankin kertaan, teinin lempparin Farangin maistelelumenusta, eli simpukat Nahm Jim. Tänään valmistin aurinkoiseen kevätpäivään sopivaa grillattavaa, tosin uunissa kirjan ohjeen mukaan. Kesällä tämä onnistunee grillissäkin.

GRILLATTUA POSSUA JA PAKSOITA

1kg possun kassleria

2dl hoisin-kastiketta

1 1/2 dl hunajaa

3 rkl soijaa

2 rkl valkoviiniä

1 tl mustapippuria

ripaus suolaa

1. Leikkaa kassler pitkittäin kahtia. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Laita liha pakastepussiin ja kaada marinadi päälle. Anna maustua vähintään 4 tuntia, tai enintään 2 vuorokautta
2. Paista liha uunissa ritilän päällä 200-asteessa noin 45 minuuttia. (Valele lihaa marinadilla pari kertaa paistamisen aikana. Laita loppu marinadi kattilaan ja keitä muutama minuutti - oma lisäys)
3. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja lusikoi marinadi päälle

Possun lisäkkeeksi tarjoilimme saman kirjan ohjeella paahdettua paksoita sekä keitettyä basmatiriisiä. Ohjeen mukaan paksoita tarvittiin neljä. Minun paksoini  koko oli puolet tavallisesta kiinankaalista ja käytin niitä vain yhden. Enemmänkin olisi mennyt, mutta teini ja neiti tarvitsivat hiilihydraattinsa eli riisin.

PAAHDETTU PAKSOI

1 paksoi (tai pieniä neljä jos ei muuta lisuketta)

kastike:
2 rkl öljyä
3 cm pala inkivääriä
2 rkl soijaa
1 rkl hienoa sokeria
4 rkl vettä

1. Leikkaa paksoi(t) pitkittäin kahtia. Kuumenna öljy pannulla, lisää paksoit ja paista minuutti

2. Kuori inkivääri ja raasta pannulle, lisää loput mausteet ja vesi. Anna hautua hetki ja tarjoa possun kanssa

Matka Gaijinin makuihin

Nautimme teinin kanssa perinteisesti synttäriaterian hänen valitsemassaan ravintolassa. Tällä kertaa valinta osui Tomi Björckin Gaijiniin. Menu Gaijinin maut olivat meidän molempien mieleen . Kotona googlailin löytyisikö joku resepteistä netistä  ja tämä Jimillä pyörineessä ohjelmassa valmistettu oli lähimpänä. Yozu-hedelmää  en löytänyt, joten korvasin sen limetillä. Tämä mahdollisuus tosin mainittiin jo reseptissäkin. Ohjeessa käytettiin vihreää mangoa ja kurkkua, mutta Gaijinissa kampasimpukoiden kaverina oli omenaa, joten käytimme sitä. Neiti ei halunnut edes maistaa kampasimpukoita, mutta piti sitä vastoin paljon omenoista ja kastikkeesta.

PAISTETTUJA KAMPASIMPUKOITA JA LIMETTI-HUNAJA DRESSING

3 kampasimpukkaa/ ruokailija

öljyä, suolaa

Limetti-hunaja dressing:

4 rkl soijaa

1 rkl miriniä

1 rkl hunajaa

1 rkl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruunanmehua

1 tl limetinmehua

merileväkaviaaria

merileväarkki

2 vihreää omena

1. Jos käytät pakastettuja kampasimpukoita, ota ne sulamaan hyvissä ajoin
2. Kuutioi omenat pieniksi kuutioiksi
3. Sekoita kastikkeen aineet, lisää lopuksi 1 rkl merileväkaviaaria. Sekoita kuutioidut omenat ja kastike
4. Kuivaa kampasimpukat, kaada niiden päälle hiven öljyä ja ripottele pinnalle suolaa
5. Paista kampasimpukoihin kuumalla pannulla nopeasti kaunis väri molemmin puolin
6. Nosta omenaseos lautasille, nosta kampasimpukat päälle ja viimeistele merileväkaviaarilla ja merileväsuikaleilla

Farangin possua

On aika ryhdistäytyä ja kaivaa kameran uumenista sinne hautautuneet kuvat. Ensimmäisenä vuorossa on karkkipossu. Farangin herkku, joka työläydestään huolimatta , vaiko juuri sen vuoksi, palkitsee tekijänsä.  Suurin osa tarvikkeista löytyi omasta maustekaapista, varsinkin kun luotin ruokaa aiemmin kokeilleiden vinkkeihin cassian korvaamisesta tavallisella kanelitangolla ja korianterijuuren korvaamisesta hienonnetuilla korianterin siemenillä. Palmusokerin löysin Ruohonjuuresta. Mutta en olisi minä, ellen olisi unohtanut hankkia yhtä oleellista ainetta, riisiviinietikkaa. Maustekastikkeen sijaan jouduin siis säveltämään, ja kehitin tarjolle mukaillun  thaisalaatin. Karkkipossun  ja thaisalaatin lisäksi tarjolla oli proosallisesti thairiisiä. Annos on reilun kuuloinen, mutta meidän lihansyöjäperheemme teki selvää kilosta lihaa. Haudutusliemestä pakastin ylijääneen osan vastaisen varalle.

KARKKIPOSSU

1 kg possun kassleria

Haudutusliemi:

1 l vettä

4 dl vähäsuolaista soijaa

2 dl valkoviiniä

1 dl osterikastiketta

½ dl Ketjap Manista (makea soijakastike) 

1 dl sokeria

1 valkosipulinkynsi

5 cm inkivääriä

1 rkl korianterinsiemeniä

2 valkopippuria

2 kanelitankoa

4 tähtianista

Karkkikastike:

2½ dl haudutuslientä

2 kanelitankoa

4 tähtianista

1 dl vettä

400 g palmusokeria

Valmistelut aloitetaan päivää ennen aiottua ruokailua 
Päivä 1:
1. Keitä kaikki haudutusliemen aineet isossa kattilassa. Lisää liha  ja anna sen hautua 3-4 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla
2. Nosta kattilasta jäähtymään. Laita jäähtynyt liha kevyen painon alle jääkaappiin yön yli
3. Siivilöi liemi ja laita jääkaappiin
Päivä 2:1. Ota liha jääkaapista. Kuori haudutusliemen päältä hyytynyt rasva. Mittaa 2 1/2 dl lientä kattilaan, lisää kanelitangot ja tähtianikset. Kiehauta ja siirrä kattila pois liedeltä
2. Mittaa  toiseen kattilaan vesi ja palmusokeri. Sulata sokeri miedolla lämmöllä. Kun sokeri on liuennut veteen, kuumenna seosta kunnes sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta
3. Kaada liemi varovasti sokerin joukkoon. Anna seoksen kiehua hiljaa, kunnes se paksunee. Tähän meni minulta aikaa reilu puoli tuntia
4. Kuumenna öljy omassa kattilassaan
5. Paloittele possu pieniksi kuutioiksi. Friteeraa lihakuutioita, kunnes ne ovat kullanruskeita. 
6. Nosta lihakuutiot kattilasta reikäkauhalla talouspaperin päälle valuttamaan liika rasva pois

7. Nosta lihakuutiot tarjoiluvadille ja kaada karkkikastike päälle

THAISALAATTI

kastike:

pala inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

1 dl Ketjap manista

1 dl vähäsuolaista soijaa

4 rkl hunajaa

2 limettiä

*

1 salottisipuli

1 punainen chili

1 sitruunaruoho

2 vartta kevätsipulia

nippu tuoretta minttua

nippu tuoretta korianteria

1.Kuori ja  raasta inkivääri, kuori ja hienonna valkosipuli. Raasta limettien kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki kastikkeen aineet
2. Kuori ja viipaloi sipuli, poista chilistä siemenet ja hienonna se. Poista sitruunaruohosta uloin kerros ja hienonna se. Viipaloi kevätsipuli ja hienonna minttua ja korianteri. Sekoita salaatin aineet ja lisää kastike

Kopioitua herkuttelua

Viikon takainen ateria Farangissa jäi sen verran mieleen, että samanlaisiin makumaailmoihin teki mieli palata kotonakin. Farangin keittokirjaa minulla ei ole (vielä, teini lupasi sen joululahjaksi). Googlailemalla löytyi karkkipossun ohje, siitä lisää seuraavassa postauksessa. Ensin ajattelin toteuttaa vain sen, mutta katsoin kuitenkin josko simpukoista löytyisi jotain mukavaa ja tuloksena oli Nahm Jim simpukoiden ohje. Ruoka, jonka teini rankkasi Farangissa ykköseksi. Suuren riskin kotikokkausta siis. Jätin ohjeesta yhden chilin pois ja korvasin korianterin juuren korianterin siemenillä. Lisäksi raastoin sekaan limetin kuorta. Varsin onnistunut kokeilu. Teini  tosin olisi kaivannut mukaan sen poisjätetyn chilin eli lisää tulisuutta ja isästä tulisuutta oli jopa liikaa. Pikkuneiti ihaili ruuan ulkonäköä ja mutusteli paahtoleipää.

VIHERSIMPUKAT NAHM JIM
(kolmelle)

9 vihersimpukkaa kuorenpuolikkaassa

(kypsiä pakasteesta)

Nahm Jim -kastike:

1 valkosipulinkynsi

1 rkl korianterin siemeniä

2 tl merisuolaa

1 (tai 2) punaista chiliä

2 rkl (palmu) sokeria

1 dl limetin mehua

1 limetin raastettu kuori

1 1/2 rkl kalakastiketta

(tämä määrä kastiketta riittää 500g :lle simpukoita, 

eli nyt jäi ylimääräistä)

*

merisuolaa

tuoretta korianteria

punaista chiliä

1. Ota simpukat sulamaa jääkaappiin pari tuntia ennen ruuan esivalmisteluja. Irrota sulan simpukanliha kuorestaan
2. Levitä merisuolaa keoiksi tarjoiluvadille ja nosta simpukat merisuolakekojen päälle
3. Kuori valkosipuli. Hiero valkosipuli, korianterinsiemenet ja suola morttelissa tahnaksi
4. Halkaisen chili(t) ja poista siemenet, paloittele ja lisää mortteliin. Hienonna, kunnes seos on tahnamaista
5. Lisää (palmu)sokeri, ja sekoita kunnes sokeri on liuennut
6. Lisää limetin mehu ja raastettu kuori ja mausta kalakastikkeella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, limetin mehua tai kalakastiketta. Tarkoituksena on saada makean, suolaisen, happaman ja tulisen tasapaino
7. Nosta lusikallinen kastiketta jokaisen simpukan päälle ja viimeistele korianterin lehdillä ja hienonnetulla chilillä. Nosta jääkaappiin maustumaan