maanantai 9. lokakuuta 2017

Wokkailua

Lupasin yrittäjälle kokkailla jotain uutta viikonloppuna. Selailin lehtiä ja pyörin blogimaailmassa ja kokeiluun päätyi naudanlihawokki, jonka ohje täältä. Samalla pääsin kokeilemaan lihan mureuttamista soodalla.Noudatin alkuperäistä ohjetta, muuten paitsi vihannesten osalta. Lihasta todella tuli mureaa tätä ohjetta käyttöen, eli tämä osa jää meillä käyttöön. Maustekastikekin oli hyvää. Ensimmäiset suulliset ruokaa maustuivat todella hyviltä, mutta kulhon loppua kohti  nuudelit tuntuivat liian tuhdeilta ja makeilta, ne imivät liikaa kastiketta. Jatkossa en lisää nuudeleita kastikkeeseen. Kuitenkin kokeilemisen arvoinen ohje. Lihankin olisi voinut ostaa kokonaisena ja suikaloida itse, nyt vain satuin ostamaan kaupasta  valmiita suikaleita.
500g naudan paistisuikaleita
*
mureutukseen ja marinointiin:
1/2 dl soijaa
1/2 dl seesamiöljyä
2 rkl ruokokidesokeria
pätkä inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
valkosipulinkynsi kuorittuna ja raastettuna
mustapippuria
1 tl ruokasoodaa
*
maustekastike:
1 dl vettä
4 rkl ruokokidesokeria
1 rkl kalakastiketta
1 rkl osterikastiketta
2 rkl soijaa
pätkä inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
yhden sitruunan mehu
 1 punainen chili suikaleina
(oma lisäys)

*
seesamiöljyä, rypsiöljyä
*
keltainen paprika
sokeriherneitä
4 kevätsipulia
*
riisinuudeleita

1. Sekoita marinointiliemen aineet ja kaada naudan paistisuikaleiden päälle kulhoon. Anna mureutua jääkaapissa seuraavaan päivään
2. Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen kokkausta, jotta liha ehtii lämmetä ennen wokkaamista
3. Valmista maustekastike. Lämmitä vesi kattilassa. Lisää sokeri ja sekoita kunnes sokeri sulaa. Lisää muut aineet ja sekoita
4. Suikaloi vihannekset
5. Valmista nuudelit paketin ohjeen mukaan (tavallisesti ne laitetaan kulhoon ja päälle kaadetaan kiehuvaan vettä, annetaan seistä pari minuuttia)
6. Lämmitä wokkipannu kuumaksi, lisää loraus molempia öljyjä ja paista liha parissa erässä. Nosta sivuun. Lisää tarvittaessa öljyä ja paista vihannekset napakan kypsiksi. Nosta lihat takaisin pannulle, lisää (nuudelit ja) maustekastike. Sekoita, kiehauta ja tarjoile

Valmistusaika: 10 min + lihan mureutuminen 12h + 20 min

sunnuntai 8. lokakuuta 2017

Viikonlopun nuorisoaamiaista

Viikonloppuna nukutaan myöhään ja syödään aamiainen arkipäivän lounaan aikaan. Yrittäjä ja minä olemme kyllä aamukahvimme nauttineet yleensä kymmeneen mennessä. Teinineitiä pitää herätellä, jos aikoo saada hänet aamupäivän puolella liikkeelle. Viikonloppuna sopii myös herkutella, ja mieleinen aamiainen on tapa saada nuoriso nopeasti hereille. Tämän ohjeen teinineiti näytti minulle videona puhelimestaan aiemmin viikolla. Lähteenä siis joku nuorison suosima some-kanava.

FRITEERATUT TORTILLABANAANIT

tortilloja
banaaneja
nutellaa
*
rypsiöljyä friteeraukseen
*
tomusokeria
*
jäätelöä

1. Levitä tortillan keskiosaan nutellaa ja nosta banaanipala päälle. Kääri tortilla rullaksi: pyöräytä ensin yksi kerros, taita reunat rullan  päälle ja rullaa loppuun (kuten kaalikääryleet tai kevätrullat) ja sulje huolellisesti cocktailtikuilla. Käytin ensin yhden tikun per tortillarulla, mutta paistamisen yhteydessä jouduin lisäämään pari tikkua

2. Kuumenna rypsiöljy kattilassa 180-asteeseen ja kypsennä rullat kullanruskeiksi pari kerrallaan. Nosta rullat autaselle talouspaperin päälle valumaan
(jos et omista lämpömittaria lämpötilan varmistamiseen, kokeile öljyn lämpöä vaalealla leipäpalalla, kun se alkaa ottaa väriä heti, on öljy sopivan kuumaa)
3. Kokoa annokset. Laita lautasella kahtia leikattu rulla, siivilöi pinnalle tomusokeria ja viimeistele jäätelöllä

Valmistusaika: 20 minuuttia

lauantai 7. lokakuuta 2017

Sitruunaista pastaa

Arkipäivänä nopeat reseptit ovat tarpeen, ja vaihteluakin saisi olla. Muuten jumittaa samojen ruokien toistamiseen kyllästymiseen asti. Edellisess Glorian ruoka ja viinissä oli muutama mukava arkeen sopiva ohje, joista yksi jo löytyykin blogistani. Teinineiti pitää sitruunasta, joten tämä ohje oli varsinkin hänelle mieleinen. Seurasin ohjetta, pastasta tuli erittäin maukasta, kana sen sijaan olisi kaivannut enemmän mausteita.

SITRUUNAINEN BROILERIPASTA

400g broilerin sisäfileitä (/ohutleikkeitä/ minuuttipihvejä)
400g tagliatellepastaa
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria
*
3-4 sitruunaa
100g parmesaania
3/4 dl oliiviöljyä
rucolaa, rakuunaa
suolaa, cayennepippuria

1. Paista broileri rypsiöljyssä kypsäksi, mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Ota pastaa valuttaessa 1 dl keitinvettä talteen
3. Tee kastike pastan kiehuessa. Pese sitruunat ja raasta kahdne sitruunan kuori ja purista mehua 2 dl. Raasta juusto raastimen pienellä terällä. Sekoita sitruunankuori, -mehu ja juustoraaste. Vatkaa öljy sekaan
4. Hienonna rucola  ja rakuuna ja sekoita kastikkeeseen. Mausta suolalla ja cayennepippurilla
5. Yhdistä keietty pasta ja sitruunakastike pannulla. Lämmitä sekoittaen kunnes juusto sulaa ja muodostuu kastike, lisää tarvittaessa keitin vettä. Lisää paistettu broileri ja tarjoile

Valmistusaika: 20 minuuttia

tiistai 3. lokakuuta 2017

Syksyn sienisatoa

Jos koleahkossa kesässä ja sateisessa syksyssä jotain mukavaa on, niin runsaat sienisaaliit. Viikko sitten nautin yrittäjän kanssa kauniista syyssäästä mökillä. Kävelimme läpi lähimetsiä korit kädessä; suppilovahveroita, kanttarelleja, rouskuja, vaaleita orakkaita sekä yllätyksenä myös mustia torvisieniä. Kanttarellit pääsivät lauantaina pastakastikkeeseen. Suppilovahveroita yrittäjä kuivasi koko alkuviikon.  Mustia torvisieniä ei ollut riittävästi yksinään käytettäväksi, joten sävelsin ja yhdistin ne poron kanssa. Sieni on voimakkaan makuinen, eli pienikin määrä antoi ruokaan oman makunsa.


MUSTATORVISIENI-POROPIIRAS

100g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 rkl kylmää vettä
*
mustia torvisieniä
paketti (240g) poronkäristyslihaa
rypsiöljyä
punasipuli
valkosipulinkynsi
paketti porotuorejuustoa
3 kananmunaa
purkki kermaviiliä
1 dl maitoa
tuoretta rosmariinia
juustoraastetta
viispippuria 
(Mustapippuri, korianteri, rosepippuri, valkopippuri, maustepippuri, viherpippuri)
suolaa

1. Valmista taikina nyppimällä huoneenlämpöinen kuutioitu voi ja jauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita varovasti taikinaksi. Nosta taikina kylmään siksi aikaa kun valmistat täytteen
2. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna sienet ja rosmariini
3. Paista poronkäristyslihaa rypsiöljyssä kunnes se alkaa kypsyä, lisää sipulit, sienet ja rosmariini. Jatka paistamista muutama minuutti. Nosta pannu pois liedeltä, mausta
4. Sekoita tuorejuusto, kermaviili, kananmunat ja maito
5. Levitä taikina jauhotetuin käsin leivinpaperin päälle pyöreään piirakkavuokaan. Levitä porosieniseos taikinan päälle ja kaada tuorejuustoseos päälle. Levitä pinnalle juustoraastetta
6. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia, tarjoile vähän jäähtyneenä

Valmistusaika:  15 min + paistaminen 30-40 min

maanantai 2. lokakuuta 2017

Syysruokaa

Harmaa syyspäivä, joka ei paljoa ulos houkuttele. Ruuaksikin kaipaa jotain syksyistä; sieniä ja juureksia. Näissä resepteissä mennään vanhan uusinnalla. Jauhelihapihvit saivat taikinaansa reilusti pieneksi leikattuja, sipulin ja rosmariinin kanssa pannulla käytettyjä suppilovahveroita. Neidin pihvejä varten otin ensin osan taikinasta erilleen ja lisäsin sienet vain minun ja yrittäjän pihvien taikinaan. Tätä juurespaistosta olen tehnyt ennenkin, silloin porkkanasta. Nyt mukana myös lempijuurestani selleriä sekä raitajuurta, hyvin toimii näinkin. Korianteria ei nyt kotona ollut, ja korvasin sen yrttiruukussa vielä kasvavalla rucolalla


FETA-JUURESPAISTOS

3 isoa porkkanaa
500g raitajuuria
pala juuriselleriä
rypsiöljyä
3 tl juustokuminaa
suolaa, mustapippuria
1 tlk kikherneitä
100g fetajuustoa
tuoretta rucolaa

1. Kuori juurekset ja pilko reiluiksi paloiksi. Porkkanat olivat niin hyviä, ettei niitä tarvinnut edes kuoria. Levitä juurekset uunivuokaan. Mausta juustokuminalla, mustapippurilla ja suolalla. Lorauta päälle vähän rypsiöljyä ja sekoita. Paista 200-asteessa 15 minuuttia
2. Huuhtele kikherneet ja kaada vuokaan juuresten sekaan, sekoita. Paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes juurekset antavat periksi, mutta niissä on vielä hyvä purutuntuma
3. Ota vuoka uunista, murustele fetajuusto sekaan, ja revi rucola pinnalle ja tarjoile joko pääruokana tai pääruuan lisäkkeenä

Valmistusaika : 45 min

tiistai 19. syyskuuta 2017

Oman puun omenoista

Pihallamme kasvaa yksi omenapuu, jota ei leikata kaikkien taiteen sääntöjen mukaan, vaan annetaan rehottaa isona ja kaunistaa puutarhaamme kukillaan alkukesästä. Tästä seuraa, ettei omenasato ole koskaan kovin suuri. Joka vuosi olen kuitenkin edes sen yhden omenapiirakan oman puun omenoista tehnyt. Tänä vuonna sade ja tuuli pudottelivat ison osan kahdestäkymmenstä omenasta, jotka puu jaksoi kasvattaa. Kolme sain pelastettua ja niistä valmistui Maku-lehden ohjeella makea piiras. Helpon piirakan aineet vain sekoitetaan, ja mehevä piiras säilyy hyvin muutaman päivän

OMENABLONDIE

100g voita
1 dl maapähkinävoita
2 1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl rypsiöljyä
3 kananmunaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua inkivääriä
ripaus suolaa
3 dl vehnäjauhoja
200g valkosuklaata
3 dl omenaa kuutioina

1. Sulata voi ja maapähkinävoi kattilassa. Lisää sokeri, öljy ja kananmunata, sekoita
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan
4. Kuori ja kuutioi omenat ja rouhi valkosuklaa ja kääntele taikinaan
5. Rypistä leivinpaperi 15x 25 cm vuokaan ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa puolu tuntia tai kunnes pinta ruskistuu. Sisus saa jäädä tahmeaksi. Minun uunissani tähän meni 40min

Valmistusaika: 1 h

perjantai 15. syyskuuta 2017

Tavallisena torstaina

Viikonloppuisin on mukava käyttää vähän enemmän aikaa keittiössä ja kokeilla jotain uuttakin. Tavallisena torstaina viikonlopulta ylijääneet ruuat on jo syöty ja pitää saada ruoka aikaiseksi. Liian usein tulee käytettyä samoja raaka-aineita ja kierrätettyä samoja ruokia. Uudet arkipäiväänkin sopivat ideat ovat siis tervetulleita. Tämä ohje on tuoreesta Glorian ruoka ja viinistä. Kastike on hyvää sellaisenaankin. Reseptissä pieniä muutoksia alkuperäiseen. Meillä tämä oli kolmen hengen annos
POSSUA KERMA-LINSSIKASTIKKEESSA

400g possun ohutleikkeitä
1 punasipuli
rypsiöljyä
paprikajauhetta
suolaa, mustapippuria
voita
1 tlk käyttövalmiita linssejä (nyt vihreitä)
100g tuoretta pinaattia
2 dl kermaa

1. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi
2. Ruskista possu rypsiöljyssä molemmin puolin. Mausta paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Nosta sivuun, pidä lämpimänä 
3. Lisää paistinpannulle voi ja sipulit. Anna sipuleiden pehmentyä. Valuta linssit ja lisää pannulle pinaatin kanssa. Paista hetki ja lisää kerma. Anna kiehua hiljaa viitisen minuuttia. Mausta. Lisää possu ja tarjoile perunoiden tai hyvän leivän kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

sunnuntai 10. syyskuuta 2017

Sadepäivän puuhaa

Edellinen viikonloppu meni mökillä, retkeilyä ja sienestystä aurinkoisessa säässä. Tämä viikonloppu toi mukanaan sateet, joten ei haitannut yhtään jäädä kotiin. Sade on ollut myös hyvä tekosyy olla tekemättä mitään. Eilen keräsin taas kotiin kertyneet ruokalehdet nippuun ja selailin läpi, merkkasin tai revin talteen mielenkiintoiset reseptit ja heitin ylimääräiset lehdet pois. Nyt keittiön työpöydällä on reilu nippu toteuttamista odottavia reseptejä. Tämäkin ohje eilen talteen otettu, ohje tosin meni lehtinipun mukana roskiin, on joko Maku-lehdestä tai Glorian Ruoka&viinistä

SITRUUNAPUUSTIT

150g voita
3dl täysmaitoa
1 pss kuivahiivaa
2 tl kardemummaa
ripaus suolaa
sitruunan raastettu kuori
1 dl hienoa sokeria
1 kananmuna
9-10 dl vehnäjauhoja
*
200g maustamatonta tuorejuustoa
2rkl lemoncurdia
*
kananmuna
*
tomusokeria
sitruunanmehua

1. Sulata voi ja kaada maidon joukkoon. Lisää hiiva, kardemumma, suola, sokeri, sitruunankuori ja kananmuna, sekoita. Alusta jauhot taikinaan ja anna taikina nousta lämpimässä tunnin verran
2. Kaulu kohonnut taikina 40x25 kokoiseksi levyksi. Sekoita tuorejuusto ja lemoncurdi ja levitä levylle. Rullaa levy tiiviiksi rullaksi ja leikkaa 3 cm viipaleiksi. Nosta viipaleet leikkuupinta ylöspäin paperivuokiin, peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia
3. Voitele pullat kananmunalla ja paista 225 -asteessa 15 minuuttia. Anna pullien jäähtyä ja kuorruta

Valmistusaika: 30min + kohottaminen 1h + 30min + paistaminen 15 min

sunnuntai 20. elokuuta 2017

Loppukesän kalasaalista

Vietimme muutaman rentouttavan päivän mökillä laajennetun perheen kanssa, mukana myös teinin tyttöystävä, ennen teinin matkustamista takaisin opiskelujen pariin. Neiti nukkui flunssaisena liki koko reissun ja isommat nuoret keskittyvät kalastamiseen; saaliina ahvenia, jotka paistettiin muurikassa, reilu kiloinen säyne , joka savustettiin sekä muutama hauki.  Haukea tuli fileenä kaksi kiloa ja se jauhettiin perinteiseen tapaan lihamyllyllä. Kaksi kolmasosaa laitoin pakastimeen ja yhdestä kolmasosasta tein tänään haukipullia itämaisin maustein. Samanlaista olen tehnyt aiemminkin, ja koska nyt makumaailma on vähän erilainen on syytä kirjoittaa tämäkin ohje talteen.

HAUKIPULLIA THAIMAALAISITTAIN

Haukipullat:
600g jauhettua haukea
2 kananmunaa
1/2 dl kookosmaitoa
1/2 dl kookoshiutaleita
2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
2 tl currya
2 tl kurkumaa
4 kaffirlimetin lehteä murskattuna
1 limetin raastettu kuori
2 rkl soijakastiketta
*
1 l kanalientä
*
Seesamiöljyä
*
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
3 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl currytahnaa
1 iso kesäkurpitsa
kookosmaitotölkin loput
2 tl kalakastiketta
1/2 limetin mehu
2 tl hunajaa
(katkarapuja)
*
basilikaa

1. Sekoita kaikki kalapullataikinan aineet tasaiseksi massaksi ja nosta jääkaappiin tekeytymään tunniksi
2. Pyörittele taikina pulliksi ja keitä parissa osassa kanaliemessä kypsäksi. Nosta lautaselle valumaan
3. Kuumenna seesamiöljy pannulla ja paista kalapullat kullanruskeiksi. Nosta sivuun
4. Kuori ja hienonna  valkosipuli, halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi ja lantit edelleen neljään osaan
5. Paista valkosipuli, chiliä, inkivääriä ja currytahnaa hetki kalapullien jälkeen pannulla. Lisää kesäkurpitsa ja jatka paistamista pari minuuttia. Kaada sekaan kookosmaito. Anna kiehahtaa. Mausta kalakastikkeella, limetin mehulla ja hunajalla. Lisää tarvittaessa muitakin mausteita. Anna poreilla hiljaa muutama minuutti, jotta maut tekeytyvät. Lisää kalapullat (ja katkaravut). Kiehauta, hienonna pinnalle basilikaa ja tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

sunnuntai 6. elokuuta 2017

Hesarista kopioitua

Grillattu kassler on yksi takuuvarmoja kesäherkkuja. Runsas rasva takaa mehevän lopputuloksen ja maku on kokista kiinni. Yksinkertaisimmillaan suola ja mustapippuri riittävät. Kilohintakin on kohdallaan, varsinkin kun ostaa kokonaisen palan ja leikkaa pihvit itse. Tässä Hesarista kopioidussa ohjeessa liha paistetaan ensin uunissa ja grillataan sitten ohuina siivuina. Vesimelonisalaatti raikasti mukavasti  rasvaista lihaa. Pidimme kaikki, teini rankkasi jopa kymmenen parhaimman ruuan listalle. Salaattikastikkeen ohjetta vähän sovelsin.


GRILLATTUA KASSLERIA JA THAIMAALAINEN VESIMELONISALAATTI

Kassler:
150-200g kassleria/ ruokailija
suolaa, mustapippuria myllystä
hunajaa
*
seesamiöljyä, soijakastiketta
*
majoneesia
srirachaa

Vesimelonisalaatti:
neljälle
1 kg vesimelonia
kurkku
basilikaa
(minttua)/ korianteria
1 dl suolapähkinöitä rouhittuna
kastike:
valkosipulinkynsi
3 cm pala inkivääriä
 4 rkl limettimehua
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl tummaa muscovadosokeria
1 tl srirachaa
mustapippuria myllystä

1. Aloita kasslerista. Hiero suola, pippuri ja hunaja reilun kassler-palan pintaan. Laita lihaan paistomittari ja paista 150-asteessa, kunnes sisälämpötila on 82-astetta. Anna jäähtyä. Tähän asti voi valmistella edellisenä päivänä
2. Valmista salaatinkastike. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi ja inkivääri. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja anna makujen tekeytyä
3. Leikkaa vesimeloni reiluiksi kuorettomiksi paloiksi. Halkaise kurkku  pitkittäinja poista siemenet. Leikkaa viipaleiksi. Yhdistä vesimeloni ja kurkku tarjoiluastiassa, kaada kastike päälle. Lisää hienonnetut yrtit ja rouhitut suolapähkinät. Tarjoile grillatun kasslerin kanssa
4. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja sivele seesamiöljyllä, grillaa nopeasti molemmin puolin
5. Mausta soijakastikkeella ja tarjoile sriracha-majoneesin ja vesimelonisaalatin kanssa

Valmistusaika: 30 min + lihan paistaminen ja jäähdyttäminen