sunnuntai 23. syyskuuta 2018

Umamia

Viikonlopppuna löysimme kauden ensimmäiset suppilovahverot. Pienen pieniä yksilöitä, jotka sopivat täydellisesti aasialaiseen suppiskeittoon. Ohje jostain alkusyksyn lehdestä. Mökkioloissa kun oltiin jouduin jonkinverran varioimaan alkuperäistä ohjetta ja tässä resepti kuten minä keiton valmistin. Keitosta riittää pääruokana kolmelle. Täyteläisen umaminen liemi, jossa toimisivat muutkin vihannekset


SUPPILOVAHVEROKEITTO AASIALAISIN VIVAHTEIN

rypsiöljyä
2 tl punaista currytahnaa
2 tl sitruunaruohotahnaa
1 l kasvislientä
1 1/2 rkl teriyakikastiketta
4 tähtianista
n.100g tuoreita suppilovahveroita
n.200g broccolinia eli varsiparsakaalia
n.200 g paksoita
1/2 limettiä
*
1 rkl seesaminsiemeniä
ruohosipulia

1. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla
2. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää curry- ja sitruunaruohotahna. Paista puolisen minuuttia. Lisää kasvisliemi, teriyakikastike ja tähtianikset
3. Leikkaa broccolinin varret viipaleiksi ja halkaise  tarvittaessa. Suikaloi paksoin kovempi valkoinen osa ohuiksi suikaleiksi ja lehtiosa vähän paksummiksi suikaleiksi
4. Lisää kasvikset ja sienet liemeen. Keitä hetki. kasviksiin saa jäädä purutuntumaa. Maista lientä ja tasapainota makua tarvittaessa lisäämällä liemessä käytettyjä mausteita
5. Viimeistele liemi limetinmehulla. Tarjoile seesaminsiementen ja ruohosipulin kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

tiistai 18. syyskuuta 2018

Torta di mele al burro

Hyvänä omenavuonna tulee käytyä läpi kaikki omat, tutut omenareseptit, joten vaihtelun kannalta uusi tuttavuus on mukava. Varsinkin kun kyseessä on perin helppo ohje, jota vielä lisäksi kehutaan erinomaiseksi usealla taholla. Pitihän tuota kokeilla. Rakkaat työkaverini saavat olla makutuomareita. Teinineiti jo yhden viipaleen illalla nautiskelikin. Ohje Maku-lehdestä, mutta taitaa olla perinteinen italialainen ohje.


TORTA DI MELE AL BURRO eli italialainen omenakakku

500g kuorittua omenaa, siemenkota poistettuna
130g voita
3 dl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
1 kananmunan keltuainen
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl leivinjauhetta

1. Rutista leivinpaperi palloksi ja levitä noin 20 senttimetrin irtopohjavuokaan
2. Valmistele omenat. Kuori, poista siemenkota ja viipaloi. Sulata voi pasitinpannulla. Ota 1 desi voita talteen. Paista omenoita miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia tai kunnes ne vähän pehmenevät. Anna jäähtyä
3. Vaahdota kananmunat, keltuaiset sekä sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Kääntele sekaan vehnäjauhot, leivinjauhe sekä suola vuorotellen talteenotetun voin kanssa. Kääntele lopuksi sekaan omenat  sekä niiden paistimisessa käytetty voi. Kaada taikina vuokaan. Paista alatasolla 180-asteessa noin 40 minuuttia
4. Anna kakun jäähtyä ja tekeytyä jääkaapissa mileuiten yön yli, tai vähintään 2 tuntia. Siivilöi pinnalle tomusokeria. Tarjoile kakku kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa. 

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 50 min + tekeytyminen 2 h

sunnuntai 16. syyskuuta 2018

Sipulin hienontamista

Teinineiti aloitti elokuussa Perhossa ravintola-alan opinnot. Ensimmäisellä keittiötunnilla pilkottiin sipulia, ja vähän sormeakin. Tänäänkin pilkottiin sipulia. Teinineiti näytti miten pilkkominen sujuu ja samalla viipaloimme useamman sipulin kuullottamista varten. Ruokana  perunamuusia, jauhelihapihvit ja karamellisoitua sipulia. Karamellisoidun sipulin valmistamiseen tarvitaan aikaa noin tunti ja vähän kärsivällisyyttä, sillä lopputulos palkitsee. Pannullinen ohueksi viipaloitua sipulia tuntuu suurelta määrältä ja ensimmäisen kymmenen minuutin aikana ei tunnu tapahtuvan mitään. Kunnes sipuli antautuu, painuu kasaan ja saa pikkuhiljaa väriä. 


KARAMELLISOITU SIPULI

4 isoa sipulia
pari oksaa timjamia
nokare voita, loraus rypsiöljyä

1. Halkaise sipuli, poista kuori, ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi
2. Kuumenna paistinpannu, mieluiten valurautainen. Lisää nokare voita ja loraus rypsiöljyä. Kun voi kuplii, lisää sipulit. Paista kymmenisen minuuttia sipuleita välillä käännellen kunnes sipulit muuttuvat kuultaviksi
3. Lisää timjaminlehdet ja käännä levy pienimmälle. Jatka paistamista vajaa tunti sipuleita välillä käännellen
4. Tarjoile jauhelihapihvien päällä, tai hampurilaisen täytteenä, tai munakkaassa, tai piiraassa, tai...

Valmistusaika:  1 h 15 min

maanantai 10. syyskuuta 2018

Viinipullolla kaulittua

Olen suunnitellut pizzan grillaamista jo pitkään. Hanke on kaatunut joko saamattomuuteen tai tekosyynä käyttämääni pizzakiven puuttumiseen. Viikko sitten viikonloppukävelyllä osuimme yrittäjän kanssa Mosa Interiorsin syystapahtumaan. Ostoskoriini päätyi kaiken muun lisäksi tuo puuttuva pizzakivi. Mökkireissun yhdellä aterialla oli siis tiedossa pizzaa. Pizzakiven mukana tuli ohjelehtinen, josta nappasin pikkurieskojen ohjeesta taikinan nostattamisen jääkaapissa yön yli.  Vähän opettelua tuo pizzan grillaaminen vaatii ja oman grillinsä tuntemista, mutta hyvä oli lopputulos.


GRILLATTU PIZZA
(kaksi pizzaa)

pizzataikina:
2 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl pizzamaustetta
1 tl hienoa sokeria
ripaus suolaa
pussi kuivahiivaa
reilu loraus rypsiöljyä
4-5  dl  durumjauhoja (nyt tavallisia vehnäjauhoja)

tomaattikastike:
1 tlk tomaattimurskaa
 pieni punasipuli
2 valkosipulinkynttä
yrttejä yrttimaasta 
suolaa, mustapippuria
rypsiöljyä
*
parmankinkkua
mozzarellaa
rucolaa/viinisuolaheinää/ oreganoa
oliiviöljyä, mustapippuria

1. Valmista taikina edellisenä päivänä. Sekoita hiiva, sokeri, suola ja pizzamauste vispaten veteen. Lisää jauhot muutamassa erässä ensin vispaten ja lopuksi käsin alustaen. Sekoita viimeisenä mukaan öljy. peitä kulho muovilla ja nosta jääkaappiin
2. Valmista tomaattikastike. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä, kunnes ne antautuvat. Hienonna käyttämäsi yrtit. Lisää tomaattimurska sipulien joukkoon, mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua välillä sekoittaen kymmenisen minuuttia. Lisää yrtit, sekoita ja tarkista maku
3. Laita grilli lämpíämään ja nosta pizzakivi grilliin keskimmäisen polttimen päälle - kolmipolttiminen grilli. Kauli kaksi pizzapohjaa ohueksi (viinipullolla, koska mökillä ei ole kaulinta). Käännä keskipoltin kiinni ja nosta yksi alapinnalta jauhotettu pizzapohja pizzakivelle. Levitä pinnalle tomaattimurska ja viipaloitu mozzarella. Laita grillin kansi kiinni ja paista pari -kolme minuuttia, kunnes pohja on kypsä ja vähän jo tummuu reunoista. Nosta pizza leveän lastan avulla lautaselle. Paista toinen pizza samalla tavalla. Viimeistele pizzat parmankinkulla, rucolalla/ viinisuolaheinällä/ isoilla oreganon lehdillä (siis mitä yrttiruukusta löytyy). Lirauta vähän oliiviöljyä ja pari kierrosta mustapippuria myllystä päälle ja nauti

Valmistusaika: 15 min + taikinan nostatus 1 vrk

tiistai 4. syyskuuta 2018

Täytetyt tomaatit

Lähikaupassa oli upeita, isoja pihvitomaatteja. Juuri sopivia täytettäväksi. Tavallisesti täytän tomaatit kanttarellimuhennoksella,  myös risotto sopii täytteeksi. Viime viikkojen sateet kyllä lupaavat hyvää sienisatoa. Myös kanttarelleja pitäisi vielä nousta. Toistaiseksi meidän mökkimaastoissamme ei ole havaittu paria kuivasta sammaleesta yrittävää kanttarellia enempää. Piti siis miettiä toisenlainen täyte. Kuiva-ainelaatikosta kvinoaa, pation yrttiruukusta runsaasti lehtipersiljaa, jääkaapista fetajuustoa ja aineet alkavat olla kasassa.  Tarvittava tomaattien määrä riippuu tomaattien koosta ja  tarjoileeko tomaattien kanssa muutakin. Minulle yksi iso täytetty tomaatti riitti sellaisenaan ateriaksi, teinineidille ja yrittäjälle paistoin neidin rakastamat lehtipihvit. 

TÄYTETET TOMAATIT
(ohje neljään isoon tomaattiin)

4 pihvitomaattia
1 1/2 dl kvinoaa
75 g fetajuustoa
1 kesäsipuli varsineen
1 valkosipulinkynsi
suolaa, mustapippuria
reilusti lehtipersiljaa
rypsiöljyä
emmentalraastetta

1. Leikkaa tomaateista yläosa pois ja koverra tomaatit ontoiksi. Hienonna tomaatit sisus, ja valuta kuivaksi
2. Keitä kvinoa kypsäksi paketin ohjeen mukaan
3. Hienonna lehtipersilja
4. Hienonna kesäsipuli ja valkosipulin kynsi, kuullota hetki rypsiöljyssä. Lisää keitetty kvinoa, tomaatittien sisus ja lehtipersilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Murusta fetajuusto sekaan ja sekoita
5. Voitele uunivuuan pohja rypsiöljyllä. Nosta tomaatit uunivuokaan ja mausta sisusta suolalla ja mustapippurilla. Täytä tomaatit. Ripottele päälle juustoraastetta ja paista 225-asteessa vartti

Valmistusaika: 30min

sunnuntai 2. syyskuuta 2018

Toiveruokaa ankasta

Eilisellä myöhäisellä lounaalla teinineiti muisteli herkullisimpia syömiään ruokia. Yhdeksi suosikikseen hän mainitsi ankanrinnan. Pakastimessa sattui olemaan kaksi ankanrintaa, joten sunnuntain aterian pääraaka-aine oli hankittu. Yrittäjä toi taannoiselta Hakaniemen reissultaan viismaustetta, ja muita Maku-lehden aasialaisen ankanrinnan marinanadin aineita löytyy aina kotoa. Ohjeessa käytetään vuorokauden marinointia, minä ehdin marinoita ankanrintoja kuusi tuntia, ja se tuntui riittävän. Vaikka pyyhin marinadin huolellisesti pois, nahkapuoli liki paloi. Tosin viipaloidussa lihassa pinnan tummuus ei haitannut. Lisäksi sekalaisia vihanneksia (kesäkurpitsa, keltainen paprika, parsakaali, sokeriherneenpalot, ananas, valkosipuli, inkivääri)  sobanuudeleiden kanssa sekä pikkelöityä retikkaa.

AASIALAISET ANKANRINNAT

2 ankanrintaa
*
marinadi:
4 rkl soijaa
4 rkl fariinisokeria
3 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl viismaustetta
pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Leikkaa ankanrintoihin terävällä veitsellä ruudukko nahkapuolelle
2  Sekoita marinadin ainekset
3. Levitä marinadi ankanlihalle. Nosta ankanrinnat muovipussiin  ja siirrä jääkaappiin (käännä muovipussia kerran -pari marinoitumisen aikana)
4. Ota ankanrinnat huoneenlämpöön tuntia ennen valmistamista. Pyyhi marinadi huolellisesti pois
5. Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Kaada loppu marinadi kaksi ankanrintaa vetävän vuuan pohjalle. Laita ankanrinnat kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin, laita lämpö päälle ja paista kunnes rasva sulaa ja pinnasta tulee rapea (3-4 minuuttia), käännä ja paista vielä pari minuuttia. Nosta ankanrinnat uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. Kypsennä 10  minuuttia. Ota vuoka uunista, peitä foliolla ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi, valuta vuuan nesteet viipaleiden päälle ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min + marinointi minimi 6h

lauantai 1. syyskuuta 2018

Pikainen pasta

Kesäloman vaihtuessa tavalliseen arkeen nopeasti valmistuvien aterioiden ohjeet ovat tarpeen. Varsinkin jos mukana on jotain uutta. Tuoreen Maku-lehden pastaohjeet taidan keitellä läpi. Tavallisia, arkisiakin raaka-aineita, lisänä kuitenkin jotain mielenkiintoista. Perjantaina yhdistimme herneitä ja pekonia. Näin kesällä tuoreita herneitä. Talvella voi käyttää pakasteherneitä, jolloin hellan ääressä tarvitsee seisoa vielä vähemmän.


PEKONI-HERNEPASTA
(kolmelle)

1 pkt pekonia
2 valkosipulinkynttä
200g tuoreita herneitä silvittynä
1 prk ranskankermaa
2 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
(ohjeessa minttua, sitä ei nyt ollut)
suolaa, mustapippuria
*
fettucine tai tagliatelle tuorepastaa

1. Levitä pekonit leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200-asteessa 15 minuuttia, kunnes pekonit ovat rapeita. Nosta talouspaperin päälle valumaan
2. Silvi herneet
3. Kuori ja hienonna valkosipulit
4. Laita pasta kiehumaan
5. Kuumenna rypsiöljy paistinpannussa. Lisää valkosipuli, herneet (jos käytät pakasteherneitä lisää ne vasta valkosipulinkuullotuksen jälkeen yhdessä ranskankerman kanssa) ja ruokalusikallinen timjamia. Paista sekoitellen miedolla lämmöllä kunnes herneet ovat kypsiä (pari minuuttia) Lisää ranskankerma ja loppu timjami, sekoita ja anna kiehahtaa. Lisää desi pastan keitinvettä ja nostele pastat kastikkeen sekaan. Sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla
6. Annostele pasta lautasille ja tarjoile murustetun pekonin ja parmesaanin kanssa

(rkl timjamia = hienonnettu timjami ilmavasti mitassa)

Valmistusaika: 15 min

sunnuntai 19. elokuuta 2018

Pakastealtaasta metsästettyä

Teimme viikolla vietnamislaisia kevätrullia. Lähimarketeista ei löytynyt riisipaperia, joten yrittäjä teki reissun Hakaniemeen, jossa on useampikin itämaiseen ruokaan erikoistunut liike. Samalla hän käveli läpi Hakaniemen "väistökauppahallin". Matkaan tarttui muunmuassa kilo pakastettua fasaaninrintaa. Koska perheessä ei ole metsästäjää, eikä fasaaninmetsästys liene vielä alkanutkaan, sallittakoon pakasteen käyttö. Tiedän, että fasaaninrinta pitäisi tarjoilla roseena: ensin väri pannulla ja sitten hetkeksi uuniin. Muistissa oli kuitenkin aiemmin blogimaailmassa lukemani italialaista alkuperää oleva resepti kokonaiselle fasaanille. Ohjeeni on sovellus siitä. Marsalaviiniä etsiskelin Alkossa pitkään, kesäapulaisellä ei ollut aavistustakaan mistä tuotteesta oli kysymys. Kokeneempi myyjä opasti sherryhyllylle. Entinen teini ei oikein välitä oliiveista, joten lisäsin pataan tomaatteja korvaamaan osan oliiveista. Samalla lisäsin sokeria, jotta sain maut tasapainoon. Kastikkeesta tuli todella hyvää! Eikä fasaanikaan hassumpaa ollut.



FASAANIA OLIIVIEN JA TOMAATIN KANSSA
(kuudelle- kahdeksalle)
1 kg fasaaninrintaa
10 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 prk Kalamata-oliiveja (oliiveja n 250g)
500g kirsikkatomaatteja
15 isoa kaprista
paketti pekonia
voita, rypsiöljyä
2 1/2 dl marsalaviiniä
lihalientä
tuoretta korianteria ja timjamia
suolaa, mustapippuria, muscovadosokeria

1. Sulata fasaaninrinnat jääkaapissa yön yli
2. Leikkaa pekonit pieneksi ja paista voin ja rypsiöljyn seoksessa. Siirrä pataan
3. Halkaise salottisipulit ja poista kuori. Lisää pekoninpaistopannulle reilu nokare voita ja paista sipulit siinä. Siirrä pataan
4. Lisää pannulle voita ja rypsiöljyä ja paista fasaaninrintoihin väri molemmin puolin muutamassa erässä. Suolaa ja pippuroi ja siirrä pataan. Lisää pannulle marsala ja anna kiehahtaa. Kaada marsala pataan
5. Kuori ja halkaise valkosipulit. Puolita kirsikkatomaatit. Lisää valkosipulit, kirsikkatomaatit, kaprikset, ruokalusikallinen sokeria sekä timjamin ja rosmariinin oksat pataan. Kaada pataan lihalientä, kunnes aineet melkein peittyvät. Sekoita, jotta oliivit, tomaatit ja kaprikset ovat tasaisesti. Lisää pinnalle muutama nokare voita ja laita kansi päälle
6. Anna padan hautua hellalla tunnin verran. Maista lientä välillä ja mausta tarpeen mukaan
7. Tarjoile paahdettujen perunoiden kanssa. Myös pasta sopii tämän kanssa. Hienonna tällöin fasaaninrinnat kastikkeen sekaan ragun tapaan

Valmistusaika: 30 min + hauduttaminen 1 h

keskiviikko 15. elokuuta 2018

Se parempi pesto

Suppilovahverokauteen on vielä aikaa, ja todennäköisesti syksyn sateet tuovat edes jonkinmoisen sadon. Kuivattuja suppiksia on kyllä tulevan talvenkin tarpeiksi. Tuoreessa Maku-lehdessä oli pastateema ja sivukaupalla ohjeita. Pienillä muutoksilla arkiseen pastaan saa uuden lisän. Tänään kokeiluun päätyi sienipesto suppilovahveroista. Kaksinkertaistin ohjeessa annetun kuivattujen sienten määrän. Neidille tavallista pestoa. Molemmat pestot valmistuivat pastan kiehuessa. Sienipeston annos on reilu. Lopun voi pakastaa tai käyttää leivän päällysteenä


SIENIPESTOPASTA

6 dl tuoreita /40g kuivattuja suppilovahveroita
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja 
1 dl auringonkukansiemeniä
oliiviöljyä/ aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
kourallinen basilikan lehtiä
1 valkosipulinkynsi
1 dl vastaraastettua parmesaania
ripaus suolaa
*
pappardellepastaa

1. Laita kuivatut sienet veteen likoamaan vähintään tunniksi. Purista kuivatuista sienistä vesi pois. Ota 1 dl vettä talteen. Kuori valkosipuli ja leikkaa muutamaan osaan. 
2. Laita pasta kiehumaan
3. Paista sieniä valkosipulin kanssa pannulla, kunnes vesi on haihtunut. Säästä muutama sieni koristeeksi ja laita loput korkeaan kulhoon
4. Lisää kulhoon tomaatit, siemenet ja basilika, ripaus suolaa sekä reilu loraus öljyä. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää parmesaania ja sekoita. Ohenna sienten liotusvedellä
5.  Tarjoile pesto pastan kanssa

Valmistusaika: 15 min + tarvittaessa kuivattujen sienten liotus 1h

sunnuntai 12. elokuuta 2018

Se parempi lohikeitto

Entisen teinin Suomi-lomaa on jäljellä kymmenisen päivää. Seuraavan kerran tapaamme joulukuussa. Pari päivää sitten hän luetteli mitä kaikkea pitää tehdä ennen lähtöä. Lahteen suuntautuvan työkeikan ja kaverien tapaamisen (lue bailaamisen) seassa oli kaksi varsin suomalaista asiaa: saunominen ja lohikeiton syöminen. Tänään toteutin tuon lohikeiton. Tätä perinteistä en ole ennen blogannutkaan. Loraus valkoviiniä nostaa keiton uudelle tasolle. Jos vielä keittelisi liemen itse oltaisiin jo lähellä täydellisyyttä.


PERINTEINEN LOHIKEITTO
(kuudelle)

1 kg perunoita
3 kesäsipulia varsineen
(salottisipulia/ muuta vaaleaa sipulia)
reilu nokare voita
1 dl valkoviiniä
1 1/2 l kalalientä (itsekeitettyä/ kuutioista)
muutama kokonainen mustapippuri
2 laakerinlehteä
suolaa
800g lohta 
1 dl kuohukermaa
reilusti tuoretta tilliä
*
tarjoiluun:
ruisleipää
voita

1. Kuori (kesäperunoille riittää hyvä pesu) ja kuutioi perunat. Viipaloi kesäsipulinvarret ohuiksi  viipaleiksi, hienonna myös sipulit. Kuutioi lohi reiluiksi kuutioiksi. Hienonna tilli. Kuumenna kalaliemi
2. Kuullota sipuleita (ei varsia) ja perunoita kattilassa voissa pari minuuttia. Lisää valkoviini. Kiehauta. Lisää sipulinvarret, kuuma kalaliemi, laakerinlehdet ja pippurit. Anna kiehua rauhallisesti, kunnes perunat ovat melkein kypsiä. Maista lientä, lisää tarvittaessa suolaa.
3. Paahda ruisleivät
4. Lisää lohikuutiot, kerma ja tilli keittoon. Anna kiehua pari minuuttia
5. Tarjoile keitto paahdetun ruisleivän ja voin kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia