Nopea gnoccipannu lounaaksi

 Viikonloppu on mennyt puutarhahommissa. Teetimme yläpihan rinteen ammattilaisilla pari vuotta sitten. Vuohenputken tilalla on nyt kallioisen rinteen ehdoilla ja sitä korostaen helppohoitoista kasvillisuutta. Vasta nyt kasvit ovat lähteneet kunnolla kasvuun ja näemme millainen rinteestä tulee. Suurin osa kasveista voi hyvin, ja näyttää siltä kuin olisi ollut paikallaan jo vuosia. Viime talvi koetteli kasveja ja yksi vartettu syreeni kuoli. Talven lumien sulamisvedet valuvat kalliolta rinteen yläosaan ja maa pysyy likomärkänä juhannukseen asti. Ylärinteessä suunnitelman kasvit kärsivät jo viime vuonna ja tänä vuonna niitä ei enää noussut. Mietin vaihtoehtoja ja kyselin suunnitelman tekijältäkin neuvoa. Päädyin kuitenkin tekemään suunnitelman itse. Tai oikeastaan minulla oli idea ja suunnitelma täydentyi työtä tehdessä. Nyt kallion juurella on kivikkoa, kvartsikivistä tehty puro ja aurinkokennovalaisimet. 

Työn lomassa lounas valmistui nopeasti. Minulla on aina paketti gnocceja jääkaapissa ja tänään qnoccit pääsivät chorizon maustamaan tomaattikastikkeeseen. Chorizo on nimenomaan mausteena, eli sitä ei tarvita paljoa. Kastiketta jäi vähän ja taidankin tehdä illalla quesilladoja.

GNOCCI-PANNU

(kahdelle)

500g gnocceja

2 kesäsipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

10 siivua chorizoa (sattui nyt olemaan kotona, muukin chorizo käy)

1 tlk tomaattimurskaa

1 pallo mozzarellaa

suolaa, mustapippuria myllystä

savupaprikaa, chilihiutaleita

rypsiöljyä

parmesaania

basilikaa

1. Hienonna sipulit. Leikkaa chorizo pieneksi kuutioksi

2. Laita pannulle loraus rypisöljyä. Paista sipuleita ja chorizoa muutama minuutti, lisää gnoccit ja paista käännellen pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, huuhtele tölkki vedellä (n 1/2 tölkkiä) ja kaada vesi mukaan. Mausta savupaprikalla, mustapippurilla, chilihiutaleilla ja suolalla. Sekoita hyvin ja anna porista hiljalleen viitisen minuuttia. Jos tomaattimurska ei peitä gnocceja, voit kääntää ne 

3. Revi mozzarella tomaattikastikkeen sekaan ja anna mozzarellan sulaa vähän

4. Viimeistele basilikalla ja vastaraastetulla parmesaanilla

Valmistusaika: 20 min

Kesäpiirakkaa pakastimen antimista

Tänään vietetään nimipäivää. Tai päivänsankari ei ehdottomasti halunnut nimipäiväjuhlia, vaikka ne suvussa perinne ovatkin. Emme ole nähneet äitiä aikohin, joten päätin kuitenkin kutsua hänet iltapäiväkahville. Pitäähän kahvilla jotain tarjottavaakin olla, varsinkin kun on se nimipäivä. Päätin tehdä marjapiirakan. Kotona ei ollutkaan voita, jota tavallisesti käytän rasvana leivonnassa. Pohja siis rypsiöljyyn, muuten hyvin perinteinen  piirakka, kermaviili-marja täytteellä.

VIINIMARJAPIIRAKKA rypsiöljypohjaan

 kahdeksalle

pohja:

3/4 dl rypsiöljyä

1 kananmuna

1 dl hienoa sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

täyte:

4 dl viinimarjoja, pakasteesta

2 tl perunajauhoja

1 prk kermaviiliä

1 kananmuna

1 tl vaniljasokeria

vajaa 1dl hienoa sokeria

1. Sekoita rypsiöljy, kananmuna ja hienosokeri hyvin. Lisää yhdistetty jauhot ja leivinjauhe ja sekoita taikinaksi. Paineke jauhotetuin käsin 24 cm piirasvuuan  (laita alle leivinpaperi) pohjalle ja reunoille

2. Sulata marjat ja sekoita perunajauho marjoihin. Levitä marjat taikinalle. Sekoita kermaviili, kananmuna ja sokeri. Levitä seos marjojen päälle ja paista 200-asteessa uunin alatasolla n 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 30 min

Kesän raikasta salaattia

 Lämpimän kelin  jatkuessa, myös maastopalovaroitus jatkuu. Niinpä etsiskelin maatilapäivän grillattujen kasvinyyttien tilalle vaihtoehtoja, joissa ei tarvita avotulta. Lisäksi vaatimuksena on gluteenittomuus. Mökillä viikko sitten lukemassani Kodinkuvalehdessä oli linssitabboulehin ohje. Tabbouleh on meillä usein tehtyä kesäruokaa ja linssit talvikauden keittojen proteiini, joten tämä yhdistelmä tuntui heti houkuttelevalta. Tabboulehissa persilja ei ole mauste, vaan yksi pääraaka-aine ja sitä saa olla paljon. Kokeilin reseptiä viikonloppuna ja pikkuisen muokkailin. Käytin valmiita punaisia linssejä, kanelia ei kotona ollut ja lisäsin kurkkua, jota laitan tavalliseen tabboulehiin. Lisäksi karitsankaretta ja vuohenjuustovaahto. Maatilapäivää varten etsinnässä vielä toinen salaatti, ajattelin ensin papu-fetasalaattia, mutta suuri määrä palkokasveja voi olle joillekin liikaa. Teen ehkä bataattisalaatin, johon siihenkin tulee fetaa.

LINSSITABBOULEH

(3 annosta)

1 prk käyttövalmiita linssejä

1 sitruuna

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

3 tomaattia

pätkä kurkkua 

2 kesäsipulia varsineen

lehtipersiljaa

minttua

1. Pese sitruuna ja raasta kuori. Purista puolen sitruunan mehu. Sekoita kulhossa sitruunamehu, oliiviöljyä tuplasti sitruunamehun määrä (vajaa desi), suola ja mustapippuri. Lisää linssit ja anna maustua 10 minuuttia

2. Halkaise tomaatit ja poista siemenet, leikkaa tomaatit kuutioiksi. Halkaisen kurkku ja poista siemenet. Leikkaa kurkku kuutioiksi. Hienonna kesäsipulit

3. Hienonna persiljaa saman verran kuin on tomaattia ja minttua puolet persiljan määrästä

4. Yhdistä kaikki aineet ja sekoita

Töissä kokkailtua

Viikolla vietimme maatilapäivää eläkeläisporukan kanssa. Muut keskittyivät tilan emännän osoittamiin töihin ja minulle lankesi keittiövuoro. Maastopalovaroituksen vuoksi nuotioperunat vaihtuivat uuniperunoihin, muuten seurailin suunnitelmaa. Perunoiden täytteeksi tulevan lohitahnan tein jo kotona valmiiksi, silti vieraissa olosuhteissa meinasi tulla kiire. Aterian täydensi villiyrttisalaatti. Jälkiruokana raparperikompottia talon raparpereista. Kompottiin makua antoi kuusenkerkkä. Panostimme myös koristeluun, lautasliinat ja pöytäliina olivat samaa sävyä, mustikanvarvut koristivat kattausta ja annokset viimeisteltiin kukilla.

 

SAVULOHITAHNA

300g lämminsavulohta

200g ruohosipulituorejuustoa

200g ranskankermaa

pätkä purjoa

tillipuntti

1 rkl dijonsinappia

mustapippuria myllystä

sitruuna

1. Hienonna purjo ja tilli.  Pese sitruuna ja raasta kuori

2. Lohko lohi kulhoon, lisää hienonnetut purjo ja tilli, sitruunankuori, tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää dijonsinapista puolet ja pari kierrosta mustapippuria myllystä. Purista sekaan pari ruokalusikallista sitruunanmehua ja sekoita hyvin. Maista, tarvitseeko lisää sinappia, pippuria tai sitruunanmehua. Anna tekeytyä puolisne tuntia jääkaapissa ja tarjoile uuniperunan täytteenä tai leivän päällä

VILLIYRTTISALAATTI

vuohenputkea

voikukanlehtiä

poimulehteä

orvokkeja

mansikankukkia

*

hunajaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

sitruunanmehua

1. Kerää mieleisiä ja tuntemiasi villiyrttejä. Kasveja ei tarvitse pestä. 

2. Sekoita vinegretti hunajasta, sitruunanmehusta, oliiviöljystäö, suolasta ja pippurista. Lisää vinegretti vihreille juuri ennen tarjoilua ja kääntele vihreiden sekaan

RAPARPERIKOMPOTTI KUUSENKERKÄLLÄ

raparperia

kuusenkerkkiä

kanelia

hunajaa

ketunleipiä

*

vaniljarahkaa

vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1. Kerää kuusenkerkät (vain maanomistajan luvalla) Kuori raparperit ja leikkaa paloiksi

2. Laita raparperit pannulle ja anna hautua, kunnes ne alkavat hajota. Lisää loraus hunajaa, ripaus kanelia ja maun mukaan kuusenkerkki. Kääntele hetki, näin kuusenkerkät jäävät napakoiksi makupaloiksi kompotin joukkoon. Jos haluat, että ne hajoavat lisää ne aikaisemmin

3. Vaahdota vaniljakastike ja lisää rahkan joukkoon ja sekoita

4. Kokoa annokset, laita alimmaiseksi kompottia, päälle kastiketta ja koristele ketunleivillä

Kompotin ohje täältä

Friteerattua kanaa Korean tapaan

 Katsoin entisen yrittäjän kanssa muutaman jakson Burgerimiesten Aasian seikkailuja. Korean jakson friteerattu kana kuulosti sen verran herkulliselta, että sitä piti kokeilla heti seuraavana viikonloppuna. Seurasin pääosin reseptiä, mutta vaihdoin marinadissa piimän jugurttiin. Friteeraamisessa on oma hommansa, mutta se kannatti. Friteerattu kana oli todella hyvää, mukava lämmin polte, ei kuitenkaan liian tulista. Pikkelöidyt vihannekset ovat erittäin tarpeellinen ja herkullinen lisäke.

KOREAN FRIED CHICKEN

500g broilerin paistileike

marinadi:

1 rkl gocjuhan

2 dl maustamaton jurgurtti

*

maizena

*

kastike:

1 dl soijakastike

1 dl gochujan

1 dl hunaja

4 isoa valkosipulinkynttä

*

rypsiöljyä friteeraamiseen

*

seesaminsiemeniä

*

1/2 kurkku

punasipuli

1/2 dl riisiviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)

ripaus suolaa

2 tl hienoa sokeria

1. Sekoita jugurtti ja gocjuhan. Leikkaa broileri samankokoisiḱsi paloiksi ja laita marinadiin. Anna marinoitua ainakin puoli tuntia

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita kaikki kastikkeen aineet kattilaan ja keitä kunnes kastike alkaa paksuuntua. Kastike sakenee vielä jäähtyessää, eli älä keitä liian kauan

4. Pyörittele marinoituneet kanapalat maizenassa ja friteeraa kypsäksi. Valuta talouspaperin päällä

5. Laita kanat kulhoon ja kaada kastike päälle ja sekoita. Lisää pinnalle vielä seesaminsiemeniä

6. Tee pikkelöidyt vihannekset kanan marinoituessa. Leikkaa puolikas kurkku pitkiääin kahtia, poista siemenet ja leikkaa kurkku viipaleiksi. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä etikka, suola ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri on liuennut ja lisää kurkku ja sipuli. Sekoita hyvin ja nosta kylmään puoleksi tunniksi

7. Paahda leivät ja laita leivälle (halutessasi  majoneesia), friteerattua kanaa ja pikkelivihanneksia. Laita toinen leipä päälle ja nauti

Valmistusaika: ainakin 1 tunti 

Keittoa mökille

 Teen usein mökille keittoa valmiiksi mukaanotettavaksi. Mökkiä lämmittäessä on sitten helppo laittaa kattila hellalle ja  keitto lämmittää koleana päivänä mukavasti. Isosta kattilallisesta riittää vielä seuraavallekin päivälle. Entinen teini  vietti miniän kanssa pääsiäisen mökillä. Laitoimme entisen yrittäjän kanssa mökin talven jäljiltä siistiksi ja aloitimme lämmityksen. Sekä puuhella että takka vetivät yllättävän hyvin, vaikka edellinen lämmitys oli joulukuussa. Kotona valmistettu, somessa jo pitkään pinnalla ollut cowboykeitto lämmitti mukavasti ja siitä riitti nuorillekin. Ajattelin ensin tehdä keiton lihattomana linsseillä, mutta päädyin sittenkin käyttämään sekä linssejä, että jauhelihaa ja lisäksi makua tuomaan vielä chorizoa. Tätä ruokaisaa ja makoisaa keittoa tehdään uudestaakin.

TUUNATTU COWBOYKEITTO

neljälle -kuudelle

keltasipuli

2 valkosipulinkynttä

pätkä chorizoa

400g naudan (tai lampaan) jauhelihaa

iso punainen suippopaprika

1 kg perunoita

1 tlk punaisia linssejä (valmiiksi keitettyjä)

1 tlk kuorittuja tomaatteja  tai tomaattimurskaa

2 tl paprikajauhetta

1 tl kuivattua timjamia

kanaliemikuutio

1 l vettä

rypsiöljyä

2 dl kermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja lohko perunat reiluiksi lohkoiksi. Leikkaa paprika kuutioiksi. Leikkaa chorizo kuutioiksi. Huuhtele ja valuta linssit

2. Kuullota sipuleita ja chorizoa hetki rypsiöljyssä, lisää jauheliha ja paista kunnes jauheliha ruskistuu

3. Lisää kattilaan perunat, paprikajauhe ja kuivattu timjami ja pyöräytä ne mausteisessa keittopohjassa

4. Lisää tomaatit ja painele ne rikki

5. Lisää vesi, liemikuutio, valutetut linssit ja paprikakuutiot. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä. Sekoita keittoa välillä

6. Lisää lopuksi kerma ja sekoita

Valmistusaika: 30 min

Bataattia, kikherneitä ja pinaattia

 Muutamia vuosia sitten lisäsimme tietoisesti kasvisten syöntiä ja viikossa oli vähintään yksi kasvisruokapäivä. Syömme edelleen monipuolisesti kaikkea, myös lihaa, mutta kasvisruokapäiviä on enemmistö viikon päivistä. Alun kokeilujen jälkeen en ole ostanut erilaisia proteiinin korvikkeita, vaan käytän papuja ja linssejä. Jonkun version linssikeitosta teen liki viikottain. Henri Aleǹin kirjan chorizo-perunakeitto on päätynyt myös nuorten suosikiksi. Vaikkei se kasvisruokaa olekaan, niin chorizo on mukana vain maun vuoksi. Lisäksi keitto on edullinen ja erittäin täyttävä. Usein curryt ovat minulla jääkaapin vihanneslaatikon tyhjennysruokaa. Nyt ostin bataatin currya varten. Minulle tyypilliseen tapaan päädyin kuitenkin säveltämään, enkä käyttänytkään ensin ajattelemaani tomaattimurskaan, vaan pakastepinaattia.

BATAATTI-KIKHERNECURRY

(kolmelle-neljälle)

pieni bataatti

1 prk kypsiä kikherneitä

150g pakastepinaattia

sipuli

valkosipulinkynsi

2 cm inkivääriä

4 tl keltaista currytahnaa

400g kookosmaitoa

rypsiöljyä

(suolaa)

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori inkivääri ja hienonna tai raasta. Kuori bataatti ja leikkaa pieniksi, reilun sentin kuutioiksi

2. Paista bataattikuutioita rypsiöljyssä, kunnes ne saavat kauttaaltaan väriä. (suuremman erän voi paahtaa myös uunissa), lisää sipulit ja currytahna, ja jatka paistamista kunnes sipulit pehmenevät

3. Lisää jäinen pinaatti ja sekoittele, kunnes pinaatti on sulanut

4. Lisää kikherneet ja kookosmaito ja anna hautua, kunnes bataatti on kypsää, noin 15-20 minuuttia. Tarkasta lopussa tarvitseeko curry suolaa. Tarjoile basmatiriisin kanssa

Valmistusaika: 30-40 min

Arjen silakkalaatikko

 Purkillisesta jouluna muiden kalaostosten kylkiäisenä saadusta Raudaskalan purjosilakasta oli päiväys käymässä vähiin. Olin aiemmin ajatellut viedä purkin äidille, kun en keksinyt silakoille käyttöä. Muutama viikko sitten tein kalalaatikkoa muikkusäilykkeestä ja ajattelin kokeilla josko purkkisilakoista tulisi jonkinmoinen silakkalaatikko. Myös yksi smetanapurkki päätyi kerman sekaan, eli varsinaista otetaan mitä kaapissa on ruokaa. Siihen parempaan lohilaatikkoon leikkaisin perunat mandoliinilla, huuhtelisin viipaleet ja vielä kuivaisin, arkiseen kalalaatikkoon käytin pakasteen peruna-sipulisekoituksesta. Koska silakoiden mausteliemessä oli purjoa, laitoin sitä laatikkoonkin. Myös tilliä voisi laittaa, nyt sitä ei ollut. Perinteisesti kaveriksi etikkapunajuuria ja hyvää oli.

PURJOINEN SILAKKALAATIKKO

purkki purjosilakoita (silakan osuus 155g)

n. 700g perunasipulisekoitusta

pieni purjo

3-3 1/2 dl kermaa

(nyt 1 1/2 dl kermaa ja 150g smetanaa)

korppujauhoja

(suolaa ei tarvita, sillä sitä oli reilusti silakassa)

1.Leikkaa purjo suikaleiksi ja kuullota rypsiöljyssä, kunnes se "antautuu"

2.Levitä puolet perunasipulisekoituksesta uunivuokaan

3.Valuta ja leikkaa silakat pienemmiksi paloiksi ja levitä uunivuokaan. Levitä kuullotettu purjo silakoiden päälle

4. Levitä loput perunat ja kaada päälle kerma (tai keskenään sekoitetut kerma ja smetana). Ripottele pinnalle korppujauhoja

5. Paista 175-200 asteessa n 50 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 50 min

Kätevää arkiruokaa tortellineista

 Mikä sen parempaa arkena, kun töistä tullessa ruoka on uunissa viidessä minuutissa,  tai saattoi aikaa mennä kymmenenkin minuuttia. Helppoa ja nopeaa ruuanvalmistusta kuitenkin. Eikä ruuan kypsyminenkään kestänyt kuin vajaan puoli tuntia.  Gnoccivuokaa teen usein, otetaan mitä kaapissa on periaatteella, tai sitten pavuilla tuunattuna puttanescan tapaan. Tämä tortellinivuoka olisi jopa helpompi ja nopeampi, jos käyttäisi valmista tomaattikastiketta. Nyt tein kastikkeen itse. Muutenkin aineksia voi tuunailla sen mukaan mitä kaapeissa on. Kokeilisiko seuraavalla kerralla tortellineja pinaattikastikkeessa?

TORTELLINIVUOKA

(2-3:lle)

400g tortellineja, nyt ricotta-pinaatti

400g tomaattimurskaa

250g kirsikkatomaatteja

(12 oliivia, kivellisiä, jätä pois jos et tykkää)

pienehkö sipuli

valkosipulinkynsi

kuivattua oreganoa (tai basilikaa, tai vaikka pizzamaustetta)

suolaa, mustapippuria myllystä, sokeria

1 pallo mozzarellaa

emmentalraastetta

oliiviöljyä

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Poista oliiveista kivet ja pilko niitä vähän pienemmiksi. Puolita kirsikkatomaatit

2. Kuullota sipuleita hetki, lisää tomaattimurska (+ huuhtele tölkki n 1 dl vettä), kirsikkatomaatit ja oliivit. Mausta oreganolla, mustapippurilla ja suolalla (ja tarvittaessa ripauksella sokeria). Anna hautua pari minuuttia

3. Kaada tortellinit uunivuokaan, ja lorauta päälle oliiviöljyä, sekoita ja levitä tortellinit tasaisesti vuokaan. Kaada tomaattikastike päälle. Revi mozzarellapallosta paloja ja paina ne tortellinien lomaan. Raasta päälle juustoraastetta. Paista 200-asteessa n 25 minuuttia tai kunnes pinta alkaa ruskistua

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 25 min

Talven vitamiineja salaatissa

Mietin pitkään salaattia loppiaisen lounaalle. Peura ja punaviinikastike olisivat aika tuhtia ruokaa, joten salaatti saisi olla raikas. Ensin mielessä kävi appelsiini-sipulisalaatti, mutta se tuntui liian arkiselta. Jääkaapissa olevan puolikkaan granaattiomenankin voisi käyttää. Ruokaostoksilla ollessa silmäilin jo pinaattipussia, kun katseeni osui lehtikaaliin, harvemmin käyttämääni vihannekseen. Ainekset olivat siis kasassa

APPELSIINI-GRANAATIOMENA-LEHTIKAALISALAATTI 

(kolmelle)

1 punasipuli

2 appelsiinia

1/2 granaattiomena

200g lehtikaalia

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

1. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori appelsiinit ja leikkaa lohkot kalvottomiksi. Ota leikatessa valuva mehu talteen ja tee siitä kastike salaatille maustamalla suolalla ja mustapippurilla ja lisäämällä oliiviöljyä. Lisää sipulit kastikkeeseen ja sekoita

2. Halkaisen granaattiomena. Ota iso kulho ja lihanuija. Käännä granaattiomena siemenpuoli alaspäin kämmenelle ja naputtele lihanuijalla, kunnes siemenet ovat irronneet. Poista mahdolliset kalvot

3. Riivi lehtikaalista lehdet irti lehtiruodista. 

4. Lisää lehtikaali kastikkeeseen ja sekoita. Levitä lehtikaali tarjoiluvadille ja nostele päälle appelsiinilohkot, ripottele granaattiomenan siemenet pinnalle

Valmistusaika: 15 min

Peuran paistia ja punaviinikastiketta

Teini vietti vuodenvaihteen ystävien kanssa. Heidän perinteisiinsä kuuluu, että vuorotellen ollaan vastuussa alku-, pää-, tai jälkiruuasta. Teinin ja miniän vastuulla oli tänä vuonna osa pääruuasta. Sain siis konsultaatiopuhelun liittyen kastikkeisiin. Tarjolla olisi kalaa, ja sille tarvittiin beurre blancin resepti ja lihaa, jolle haluttiin punaviinikastikkeen ohje. Beurre blancin ohje olikin blogissa, mutta punaviinikastikkeen ohjetta en ollutkaan laittanut muistiin. Vähän soveltamalla teinille saatiin kastikeohje. Loppiaisena pyysin äidin syömään kanssamme. Peuran paistin seuraksi sopi punaviinikastike, joten nyt senkin ohje löytyy täältä. 

Peuran kanssa tarjolla oli lohkoperunoita ja varsiparsakaalia, appelsiini-granaattiomena-lehtikaalisalaattia (ohje seuraa) ja jälkiruokana mustikkarahkaa. Paistoin ensin perunat uunissa liki kypsiksi ja otin ne ulos ja laitoin folion päälle. Peuran paisti painoi 900g. Ruskistin paistinpannulla kaikki pinnat, suolasin ja pippuroin paistin. Laitoin lihalämpömittarin paistin paksuimpaan kohtaan ja paistin uuniin 175-asteeseen, kunnes mittari näytti 55-astetta (medium). Laitoin päälle folion ja jätin paistin lepäämään kymmeneksi minuutiksi. Nostelin varsiparsakaalit perunoiden lomaan ja nostin uunin lämpötilan 200-asteeseen ja laitoin perunat ja parsakaalit uuniin kymmeneksi minuutiksi

PUNAVIINIKASTIKE

voita

porkkana

sipuli

2 rkl hienoa sokeria

2 oksaa rosmariinia

2 oksaa timjamia (kuivattukin käy)

1/2 pll punaviiniä

1 tlk demi-glacea

suolaa, mustapippuria

(viinirypälehilloketta)

1. Lohko sipuli ja leikkaa porkkana paloiksi. Kuullota sipulia ja porkkanapaloja voissa muutama minuutti, lisää sokeri ja anna karamellisoitua

2. Lisää viini ja yrtit ja anna kiehua hiljakseen kunnes viiniä on jäljellä puolet. Lisää demi-glace, ja anna jälleen kiehua, kunnes nestettä on jäljellä puolet. Seos paksuuntuu kiehuessaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja siivilöi kastike

3. Lisäsin juuri ennen tarjoilua kastikkeeseen vielä tummaa viinirypälehilloketta tuomaan lisähappoa ja makeutta

Valmistusaika:  n 1 tunti

Renna alla cacciatora eli suomalaista poroa italialaiseen tapaan

 Ei roomalaista karitsaa, vaan suomalaista poroa. Sain perheeltä joululahjaksi Henkan Italia- keittokirjan, vaikka oli yhdessä päätetty, ettei joululahjoja. Olisin kyllä ostanut kirjan itsekin ja taisin vinkata, että jos on pakko jotain antaa, niin sitten tämä. Joulunpyhinä selailin kirjan läpi. Ei mitään ihmeellistä uutta, vaan hyviä raaka-aineita, joita saa myös Suomesta ja selkeitä reseptejä Italian tyyliin. Osa resepteistä on nimenomaan muokattu suomalaisille raaka-aineille. Useampi resepti päätyy kyllä kokeiluun.

Pakastimessa oli vielä pussillinen poron potkakiekkoja, jotka sain taannoin veljeltäni. Ensimmäisestä pussista tein osso bucoa omalla reseptillani. Nyt kokeiluun pääsi Alènin roomalainen karitsa. Tähän pataruokaan sopivat hitaan kypsennyksen tarvitsevat lihat, kuten potka ja lapa. Seurasin reseptiä, mutta jotain pieniä muutoksia saattoi tapahtua. Alla resepti siis kuten minä sen valmistin. Söimme padasta yrittäjän kanssa kaksi kertaa reilut annokset, ensimmäisellä kerralla polentan  ja lämmityksellä perunoiden kanssa. Annoksesta riittää siis hyvin neljälle, vaikka ensikatsomalla potkakiekoissa näyttäisi olevan varsin vähän lihaa.

POROA ROOMALAISITTAIN

900g poron potkakiekkoja

3 isoa valkosipulinkynttä

3 oksaa tuoretta rosmariinia

1 laakerinlehti

2 dl punaviiniä 

1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 dl mustia kivellisiä oliiveja kivet itse poistettuna

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikkaa potkakiekkojen reunaan pari viiltoa, etteivät ne ne käpristy

2. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna rosmariini, poista oliiveista kivet

3. Suolaa ja pippuroi potkakiekot. Paista niihin rypsiöljyssä padassa molemmin puolin hyvä väri. Tämä pitää tehdä muutamassa erässä. Ennen viimeisen erän paistamista lisää pataan valkosipuli, rosmariini ja laakerinlehti. Lisää  kaikki paistetut potkakiekot pataan. Kaada päälle viini ja anna kiehahtaa

4. Lisää oliivit ja tomaatit. Huuhtele tomaattitölkki vedellä ja kaada vesi pataan

5. Anna padan hautua kansi päällä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 2 tuntia (poron potka vaatii tämän, karitsa kypsyy nopeammin). Hauduta lopuksi ilman kantta, jotta kastikkeen maut tiivistyvät

6. Italialaisittain lisukkeeksi polenta, suomalaisittain lohkoperunat tai perunamuusi

Valmistusaika: 2 h 30 min, josta aktiivinen 20 min

Päärynä, sinihomejuusto, granaattiomena

 Vaikka jouluna olisi koolla suurikin seurue ja ruokaa ostettu maltillisesti, aina jotain myös jää. Tänä vuonna olen laittanut joulukinkkua pastakastikkeeseen ja hernekeittoon ja loput joulun savulohet ovat juuri uunissa perunan ja sipulin kanssa paistumassa lohiperunalaatikoksi. Lohiperunalaatikkoon käyvät niin lämmin-,ja kylmäsavulohet, kuin graavilohetkin suloisesti sekaisin.  Perinteisen tapaninpäivän kylmäsavulohimätipastan alkusalaattina meillä oli tänä vuonna päärynä-sinihomejuustosalaatti, sekin hävikin vähentämistä, mutta sopii myös vuodenvaihteen juhliin. Granaattiomenan siemenet toivat mukavaa jouluista piristystä.

PÄÄRYNÄ-SINIHOMEJUUSTOSALAATTI

(alkusalaatti neljälle)

päärynä

1/2 pkt  Aura goldia (tai muuta sinihomejuustoa)

2 sydänsalaattia (tai muuta salaattiskoitusta)

1/2 granaattiomena

1/2 dl pähkinöitä (nyt jouluinen sekoitus)

ripaus sokeria, ripaus suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Anna jäähtyä ja rouhi vähän

2. Halkaise granaattiomena. Ota iso kulho ja lihanuija. Käännä granaattiomena siemenpuoli alaspäin kämmenelle kulhon päälle ja naputtele lihanuijalla, kunnes kaikki siemenet ovat irronneet. Poista mahdolliset kalvot. Lisää ripaus suolaa ja sokeria, muutama kierros mustapippuria myllystä ja reilu loraus oliiviöljyä. Sekoita hyvin

3. Levittele salaatti tarjoiluastiaan. Leikkaa päärynä pitkittän puoliksi, lohkot vielä puoliksi ja vielä kerran puoliksi (siis kahdeksaan lohkoon), ja poista siemenkodan alue. Levitä päärynälohkot tasaisesti salaatin sekaan

4. Leikkaa juusto viipaleiksi ja jaa viipaleet tasaisesti päärynöiden päälle

5. Kaada granaattiomenakastike salaatin päälle siten, että granaattiomenan siemeniä on siellä täällä pienissä kasoissa. Lisää pähkinät pinnalle

Valmistusaika: 20 min

Joulukinkkua pastakastikkeessa

 Nuorten suunnatessa kohti Helsinkiä, me entisen yrittäjän kanssa lähdimme mökille. Ajatuksena oli vain saunoa, tyhjentää jääkaappi ja laittaa mökki talvilevolle. Mökin rauha teki sen, että jäimmekin muutamaksi päiväksi.  Syödäkin siis piti. Jääkaapissa oli aamupalatarpeita ja kuiva-ainekaapissa perustarpeita.  Ensimmäisenä päivänä joulukinkkuviipaleet pääsivät pastaan ja seuraavana päivänä hernekeittoon. 

Talvinen mökkimaisema, kun jäi kuva pastasta ottamatta

KINKKU-SINIHOMEJUUSTOPASTA JOULUKINKUSTA

joulukinkkuviipaleita

sipulia

sinihomejuustoa

kermaa

rypsiöljyä

mustapippuria

*

pastaa

*

parmesaania

1. Laita pasta kiehumaan

2. Suikaloi kinkku ohuiksi pari senttiä pitkiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli

3. Paista kinkkusuikaleita rypsiöljyssä, kunnes ne alkavat rapeutua. Lisää sipulit ja paista vielä pari minuuttia. Lisää sinihomejuustoa ja sekoittele kunnes se alkaa sulaa. Lisää kermaa, jotta seos ohenee kastikkeeksi. Mausta mustapippurilla. Nosta kypsä pasta sekaan ja sekoita tasaiseksi

Valmistusaika: 10- 15 minuuttia

.Hummusta vaikka joulupöytään

Tällä viikolla olen järjestänyt yhdessä työparini kanssa muistikahvilan puurojuhlan, hankkeen pikkujoulun ja osallistunut muistiyhdistyksen edustajana toisen yhdistyksen puurojuhlaan. Olipa maanantainakin iltaseitsemään kestänyt koulutuskin. Työtunteja on kertynyt sen verran, että taidan tehdä ensi viikolla vain yhden työpäivän ja jäädä sitten vapaalle loppiaiseen saakka. Jotenkin rytmiini sopii, että työviikkoina tehdään kaikki tarpeellinen ja tarvittaessa joustetaan ja sitten kesällä ja juhlapyhien yhteydessä voi pitää enemmän vapaata. Hankkeen pikkujouluihin teimme pientä hyvää syötävää. Työparini leipoi juustokakun, entinen yrittäjä teki saaristolaisleipää ja minä leivoin sinihomejuustopipareita ja tein poro- ja savulohitahnaa sekä punajuurihummusta.  Punajuuri on aina ollut lempijuureksiani, mutta siitä tehdyn hummuksen olen löytänyt vasta viime aikoina. Hummus sopii erinomaisesti saaristolaisleivän päälle, dipiksi lohkoperunoille tai muille kasviksille, oikeastaan kaiken kanssa.  Tänään haudutin meille myöhäiseksi lounaaksi parsakaalia, paistoin broilerifileet ja lisäksi punajuurihummusta. Kuvassa huono valaistus tekee hummuksesta liki violettia, oikeasti väri oli liilan-punainen, siis melkein jouluinen eli sopisi vaikka joulupöytään.

PUNAJUURIHUMMUS

 n 300g keitettyjä punajuuria (käytän Lidlin valmiiksi keitettyjä)

pkt käyttövalmiita kikherneitä (voit toki keittää kikherneet itse kuivista kikherneistä)

valkosipulinkynsi

2 rkl tahinia

2 rkl sitruunanmehua

ripaus suolaa

ripaus jeeraa eli juustokuminaa

 2 rkl rypsiöljyä

vettä

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Valuta ja huuhtele kikherneet

2. Laita punajuuret, kikherneet, valkosipuli, tahini, sitruunamehu ja ripaus suolaa tehosekoittimen kulhoon. Lisää rypsiöljy ja loraus kylmää vettä. Sekoita tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa vedellä

3. Hummus säilyy vajaan viikon jääkaapissa, kun otat tarjolle vain kulloinkin tarvittavan määrän

Valmistusaika: 15 minuuttia

Joulun makua

 Kävimme itsenäisyyspäivän aikaan yhden yön reissulla Helsingissä. Tiistaina illalla yhteinen illallinen nuorten kanssa. He kun asuvat nykyään kätevästi samassa kerrostalossa, liki identtisissä asunnoissa. Entinen teini vaimonsa kanssa kuudennessa kerroksessa ja pikkuneiti poikaystävän kanssa ensimmäisessä. Itsenäisyyspäivänä nautimme rauhallisen aamiaisen ja kävelimme keskustassa, piipahdus myös Tuomaanmarkkinoiden väenpaljoudessa. Iltapäivällä ennen junanlähtöä veimme vielä joulutervehdyksenä kukan ja entisen yrittäjän leipoman saaristolaisleivän entiselle naapurille, iäkkäälle rouvalle, joka on ollut nuorille kuin  varamummo. Pikkuneiti leipoi Hesarin ohjeella tiistai-illalle piparimutakakun.

PIPARIMUTAKAKKU

(12 palaa)

200g voita

200g tummaa suklaata

4 kananmunaa (M-koko)

2 dl tummaa muscovadosokeria 

(neidillä ei ollut, joten käytti 1 1/2 hgl henoa sokeria ja 1/2 dl siirappia)

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl piparkakkumaustetta

1/4 tl suolaa

*

tomusokeria

piparkakkuja

1. Laita uuni lämpiämään 175-asteeseen. Rypistä leivipaperi ja levitä irtopohjavuokaan /piirakkavuokaan (Ø  24cm).

2. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä

3. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri(t) kuohkeaksi vaahdoksi

4. Lisää jäähtynyt suklaa-voiseos munasokerivaahtoon. Siivilöi joukkoon jauhot, joihin on yhdistetty leivinjauhe, piparkakkumauste ja suola. Kääntele tasaiseksi

5. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä tahmeaksi

6. Laita kakun pinnalle muutama piparkakku ja siivilöi tomusokeria. Poista piparkakut (voit murustella ne pinnalle). Tarjoile haaleana kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa

Valmistusaika: 35 min + jäähdytys

Arkipastaa lohesta

Tänään leivomme ensimmäiset saaristolaisleivät mukaan huomiselle Helsingin matkalle. Omansa saavat entinen naapuri Marja sekä molemmat lapset. Jouluksi leivotaan sitten  lisää, muutama lahjaksi ja tarpeeksi omaan käyttöön. Vaikkei saaristolaisleivän leipominen järin vaikeaa olekaan, ei samaan aikaan kannata miettiä työlästä ruokaa. Ruokana siksi pastaa. Ja kun kalaa pitäisi syödä, niin tänään pastakastikkeessa Hätälän lohisuikaleita, jotka olivat arkiruokaan sopivasti alennuksessa. 

PASTAA PIPPURISESSA LOHI-PINAATTIKASTIKKEESSA

(kahdelle-kolmelle)

sipuli

valkosipulinkynsi

10 noppaa pakastepinaattia

240g lohisuikaleita 

(paketti sattui olemaan 240g, enemmänkin saa laittaa)

2,5 dl pippurinen ruokakerma

rypsiöljyä paistamiseen

*

pastaa

1. Laita (kuiva)pasta kiehumaan. Jos käytät tuorepastaa, tee kastike ensin lohta vaille valmiiksi

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää pakastepinaatti ja sekoittele välillä, kunnes pinaatti sulaa

3. Lisää lohisuikaleet, pieni saksilla, jotta lohi leviää tasaisesti. Sekoittele pari minuuttia. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Nosta valutettu pasta sekaan, sekoita ja tarjoile.

Valmistusaika: 15 min

Maksaa, sipulia ja puolukoita

Kävimme päiväkävelyllä kauden ensimmäisissä joulumyyjäisissä Marttamajalla. Myyjäisten jälkeen matka jatkui kaupan kautta kotiin. Reppu tuli täyteen perunoita, porkkanoita, sipulia, kotimaisia omenoita, leipää ja proteiiniksi rahkaa ja maksaa. Taisi mukana olla jotain muutakin. Ostoksille tuli hintaa 12 euroa, ei siis paljon kun aineksista saa pääruuan ja viikonlopun aamupalat kahdelle. Maksan kaveriksi kuuluun ehdottomasti kuullotettu sipuli. Olin jo kasaamassa annoksia, kun alkoi tuntua, että kastikekin olisi tarpeen. Lorautin pannulle vähän kermaa, lisäksi kokojyväsinappia ja soijakastiketta. Myös kuullotettu sipuli päätyi kastikkeeseen. Lisäksi keitettyjä perunoita ja porkkanoita sekä tietenkin puolukoita. Myös ne kuuluvat maksan kaveriksi.

  MAKSAA SIPULI-KERMAKASTIKKEESSA

(kahdelle)

400g naudan maksaa palana

6 keltasipulia

suolaa ja mustapippuria myllystä

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

desi kuohukermaa

kokojyväsinappia

soijakastiketta

1. Aloita sipuleista, kuori ja viipaloi. Kuullota sipuleita rypsiöljyn ja voin seoksessa kymmenisen minuuttia,  kunnes ne antautuvat. Laita levy pienemmälle ja jaksa paistamista sipuleita välillä käännellen ainakin 45 minuuttia

2. Poista maksasta kalvot ja leikkaa noin sentin viipaleiksi. Paista kuumalla  pannulla voin ja rypsiöljyn seoksessa molemmin puolin pari minuuttia. Suolaa ja pippuroi maksat

3. Kaada pannulle kerma, lisää pari teelusikallista sinappia ja loraus soijakastiketta ja kuullotettu sipuli. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua kasaan pari minuuttia

Valmistusaika: reilu tunti

Vaihteeksi poroa padassa

 Pikkuveli tyhjensi pakastintaan ja meille päätyi kaksi pussukkaa poron potkakiekkoja. Eilen 900g paketti sulamaan, tänään hääpäivän kunniaksi olisi tiedossa osso buco porosta. Pata rakentui matkan varrella.Tietenkin sipulia, lihalientä, punaviiniä, tomaattia, lisäksi porkkanoita. Sitten muistin suppilovahverot, eli kourallinen niitäkin pääsi pataan. Ihan lopuksi lisäsin vielä pinaattia, sitä kun sattui olemaan reilu pussillinen jääkaapissa. Italialaisittain osso bucon seuraksi kuuluisi risotto, mutta ajattelin tehdä sitä huomenna. Lisäkkeenä siis polentaa, myös muusi sopisi, sillä ei tämä reseptikään kovin italialainen taida olla.

OSSO BUCO POROSTA

900g poron potkakiekkoja

voita ja rypsiöljyä

vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria myllystä

timjamia (nyt kuivattua)

savupaprikaa

3 valkosipulinkynttä

iso punasipuli

4 porkkanaa

tlk tomaatteja

2 dl punaviiniä

kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

reilusti tuoretta pinaattia

lihalientä

viinietikkaa

1. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Kuori porkkanat ja leikkaa paloiksi. Kuullota kasviksia rypsiöljyssä padassa. 

2.Leikkaa potkakiekkoja ympäröiviin kalvoihin viilto. Sekoita jauhot, suola, mustapippuri, timjami ja savupaprika. Painele potkakiekot molemmin puolin jauhoissa. Paista paistinpannulla voi-rypsiöljyseoksessa kahdessa erässä hyvä väri molemmin puolin. Nosta pataan

3. Kaada paistinpannulle viini ja anna kiehahtaa. Kaada viini pataan. Lisää tölkkitomaatit, sienet ja lihalientä siten, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Anna hautua kannen alla liedellä tai uunissa 150-asteessa ainakin 2 tuntia.  Taita rasvaisuutta lisäämällä loraus viinietikkaa. Lisää lopuksi kevyesti pilkottu pinaatti ja sekoita.

Valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 2 h

Sienilettuja

Nuorten asuessa vielä meidän kanssamme, tein usein täytettyjä suolaisia lettuja. Ensin pastaa jauhelihakastikkeella ja seuraavana päivän jauhelihakastike vihanneksilla jatkettuna lettujen täytteenä. Letut oli myös kätevä ottaa mukaan mökille ensimmäisen illan ruuaksi. Lettutaikinan aineet löytyvät aina kotoa, eikä maksa paljon. Täytteeksikin sopii melkein mikä vain. Tällä kertaa täytteessä sieniä ja ohraa ja lettutaikinassa pinaattia. Syksyisen tuhtia ruokaa, jota salaatti raikasti. 

PINAATTILETUT SUPPILOVAHVERO-OHRATÄYTTEELLÄ

4 isoa lettua

lettutaikina:

3dl maitoa

2 kananmunaa

1 1/2 dl vehnajauhoja

ripaus suolaa

2 rkl rypsiöljyä

n. 100g  lehtipinaattia 

1. Sulata pinaatti, ja purista liika neste pois

2. Vatkaa kananmunat, maito, jauhot  ja suola sekaisin. Kääntele pinaatti sekaan ja anna taikinan turvota puolisen tuntia

3. Paista letut ja täytä suppilovahvero-ohratäytteellä. Kääri täytetty lettu rullalle ja nosta uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja gratinoi uunissa. Nauti raikkaan salaatin kanssa. (nyt salaatti-omena-kurkku-herne + sinappinen vinegretti)

suppilovahvero-ohratäyte:

pari kourallista kuivattuja suppilovahveroita + vettä liottamiseen

1 dl rikottuja ohraryynejä

punasipuli

valkosipulinkynsi

tuoretta timjamia

tuoretta lehtipersiljaa

suolaa, mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

*

juustoraastetta

1. Laita sienet likoamaan pari tuntia ennen ruuan valmistusta

2. Kuori ja suikaloi punasipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna sieniä vähän

3. Keitä ohra sienien liotusvedessä

4. Kuullota sipuleita pari minuuttia, lisää sienet ja timjamia. Jatka paistamista pari minuuttia. Lisää keitetty ohra, mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääntele lopuksi sekaan reilusti lehtipersiljaa

Valmistusaika: 40 min

Mysin keittiöstä- lipstikkakeitto

Työkaverilla oli alkukesästä eväänä lipstikkakeittoa. Olin kuullut siitä puhuttavan, mutten koskaan maistanut. Lusikallinen työkaverin lautaselta kertoi, että sitä pitää tehdä. Minulla jopa kasvaa mökillä lipstikkaa ja olen tehnyt siitä lipstikkasuolaa kuivaamalla. Kesä ehti jo mennä ilman keittoa. Tänään jääkaapissa oli muusia varten ostetuista perunoista puolet jäljelle. Mökin lipstikka kärsi jo pakkasöistä. Onneksi naapurilla oli edelleen hyvässä kunnossa oleva lipstikka ja sain luvan verottaa sen lehtiä. Sain vuosia sitten nipun kopioita Mysi Lahtisen resepteistä. Niistä ainakin yksi maksaruoka on päätynyt tännekin. Nyt oli aika kokeilla lipstikkakeiton reseptiä. Mysi Lahtinen taisi olla ensimmäisiä, joka toi kokkaukseen kuvailevia adjektiiveja ja muutenkin värikästä kieltä, jo reseptiä lukiessaan saattoi aistia tuoksut ja maut. Tätä tehdään uudestaankin.

MYSIN LIPSTIKKAKEITTO

3 isoa sipulia

6-8 isoa jauhoista perunaa

2 dl tuoretta lipstikkaa

rypsiöljyä 

1 1/2 l kasvislientä

2 dl kuohukermaa

mustapippuria myllystä

lipstikkasuolaa (oma lisäys)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi perunat. Hienonna lipstikan lehdet

2. Kuullota sipuleita kattilassa rypsiöljyssä (Mysi Lahtinen käytti voita) kunnes ne antautuvat, lisää lipstikat ja kääntele sipulin sekaan. Hauduta hetki koko ajan sekoitellen. Lisää perunat ja sekoittele vielä hetki

3. Lisää kasvisliemi ja desi kermaa, mausta mustapippurilla (Mysi käytti valkopippuria ja hivenen sokeria). Anna kiehua hiljakseen noin tunti, soseuta keitto

4. Maistele ja tarvittaessa lisää suolaa tai lipstikkasuolaa. Lisää loppu kerma ja kiehauta

Valmistusaika: 15 min ja keiton kiehuminen n 1 tunti