sunnuntai 20. elokuuta 2017

Loppukesän kalasaalista

Vietimme muutaman rentouttavan päivän mökillä laajennetun perheen kanssa, mukana myös teinin tyttöystävä, ennen teinin matkustamista takaisin opiskelujen pariin. Neiti nukkui flunssaisena liki koko reissun ja isommat nuoret keskittyvät kalastamiseen; saaliina ahvenia, jotka paistettiin muurikassa, reilu kiloinen säyne , joka savustettiin sekä muutama hauki.  Haukea tuli fileenä kaksi kiloa ja se jauhettiin perinteiseen tapaan lihamyllyllä. Kaksi kolmasosaa laitoin pakastimeen ja yhdestä kolmasosasta tein tänään haukipullia itämaisin maustein. Samanlaista olen tehnyt aiemminkin, ja koska nyt makumaailma on vähän erilainen on syytä kirjoittaa tämäkin ohje talteen.

HAUKIPULLIA THAIMAALAISITTAIN

Haukipullat:
600g jauhettua haukea
2 kananmunaa
1/2 dl kookosmaitoa
1/2 dl kookoshiutaleita
2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
2 tl currya
2 tl kurkumaa
4 kaffirlimetin lehteä murskattuna
1 limetin raastettu kuori
2 rkl soijakastiketta
*
1 l kanalientä
*
Seesamiöljyä
*
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
3 cm tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl currytahnaa
1 iso kesäkurpitsa
kookosmaitotölkin loput
2 tl kalakastiketta
1/2 limetin mehu
2 tl hunajaa
(katkarapuja)
*
basilikaa

1. Sekoita kaikki kalapullataikinan aineet tasaiseksi massaksi ja nosta jääkaappiin tekeytymään tunniksi
2. Pyörittele taikina pulliksi ja keitä parissa osassa kanaliemessä kypsäksi. Nosta lautaselle valumaan
3. Kuumenna seesamiöljy pannulla ja paista kalapullat kullanruskeiksi. Nosta sivuun
4. Kuori ja hienonna  valkosipuli, halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi ja lantit edelleen neljään osaan
5. Paista valkosipuli, chiliä, inkivääriä ja currytahnaa hetki kalapullien jälkeen pannulla. Lisää kesäkurpitsa ja jatka paistamista pari minuuttia. Kaada sekaan kookosmaito. Anna kiehahtaa. Mausta kalakastikkeella, limetin mehulla ja hunajalla. Lisää tarvittaessa muitakin mausteita. Anna poreilla hiljaa muutama minuutti, jotta maut tekeytyvät. Lisää kalapullat (ja katkaravut). Kiehauta, hienonna pinnalle basilikaa ja tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

sunnuntai 6. elokuuta 2017

Hesarista kopioitua

Grillattu kassler on yksi takuuvarmoja kesäherkkuja. Runsas rasva takaa mehevän lopputuloksen ja maku on kokista kiinni. Yksinkertaisimmillaan suola ja mustapippuri riittävät. Kilohintakin on kohdallaan, varsinkin kun ostaa kokonaisen palan ja leikkaa pihvit itse. Tässä Hesarista kopioidussa ohjeessa liha paistetaan ensin uunissa ja grillataan sitten ohuina siivuina. Vesimelonisalaatti raikasti mukavasti  rasvaista lihaa. Pidimme kaikki, teini rankkasi jopa kymmenen parhaimman ruuan listalle. Salaattikastikkeen ohjetta vähän sovelsin.


GRILLATTUA KASSLERIA JA THAIMAALAINEN VESIMELONISALAATTI

Kassler:
150-200g kassleria/ ruokailija
suolaa, mustapippuria myllystä
hunajaa
*
seesamiöljyä, soijakastiketta
*
majoneesia
srirachaa

Vesimelonisalaatti:
neljälle
1 kg vesimelonia
kurkku
basilikaa
(minttua)/ korianteria
1 dl suolapähkinöitä rouhittuna
kastike:
valkosipulinkynsi
3 cm pala inkivääriä
 4 rkl limettimehua
1 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl kalakastiketta
1 rkl tummaa muscovadosokeria
1 tl srirachaa
mustapippuria myllystä

1. Aloita kasslerista. Hiero suola, pippuri ja hunaja reilun kassler-palan pintaan. Laita lihaan paistomittari ja paista 150-asteessa, kunnes sisälämpötila on 82-astetta. Anna jäähtyä. Tähän asti voi valmistella edellisenä päivänä
2. Valmista salaatinkastike. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi ja inkivääri. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja anna makujen tekeytyä
3. Leikkaa vesimeloni reiluiksi kuorettomiksi paloiksi. Halkaise kurkku  pitkittäinja poista siemenet. Leikkaa viipaleiksi. Yhdistä vesimeloni ja kurkku tarjoiluastiassa, kaada kastike päälle. Lisää hienonnetut yrtit ja rouhitut suolapähkinät. Tarjoile grillatun kasslerin kanssa
4. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja sivele seesamiöljyllä, grillaa nopeasti molemmin puolin
5. Mausta soijakastikkeella ja tarjoile sriracha-majoneesin ja vesimelonisaalatin kanssa

Valmistusaika: 30 min + lihan paistaminen ja jäähdyttäminen

lauantai 5. elokuuta 2017

Mökkisilliä

Ensimmäisenä mökkeilyvuonna, noin kaksikymmentä vuotta sitten odottelimme hellan valmistumista elokuulle ja kunnon grilliäkään ei vielä ollut. Lämpimät ruuat valmistimme pienellä kannettavalla grillillä. Varsin usein ruokana oli varhaisperunoita ja silliä, nopeaa ja edullista. Sittemmin varhaisperunoita on keitetty varsinkin savustetun kalan seuraksi ja silliä syömme vain noin kerran kesässä. Tällä kertaa emme tyytyneet kaupan valmiisiin sillipurkkeihin, vaan teimme oman sekoituksen. Mukana oleva omena tuo purutuntumaa ja raikastaa muuten tuhtia sillikaviaaria.Toimii niin perunoiden kanssa kuin leivän päälläkin.

SILLIKAVIAARI

matjesssillifileitä
kananmunia
valkosipulia
ruohosipulia
omenaa
(kevyt)kermaviiliä
(kevyt)majoneesia
mustapippuria

1. Keitä kananmunat koviksi. Jäähdytä, kuori ja hienonna
2. Hienonna sillifileet. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna runsaasti ruohosipulia
3. Kuutioi omena pieniksi kuutioiksi
4. Yhdistä sillikaviaarin aineet, mausta mustapippurilla ja nosta hetkeksi maustumaan jääkaappiin

Valmistusaika: 20 minuuttia

maanantai 31. heinäkuuta 2017

Vartaita

Vartaat ovat kätevää grillattavaa. Pienemmmät palat imevät hyvin marinadin ja grillautuvat nopeasti. Vartaisiin voi pujotella erilaisia aineksia, kun huolehtii että kypsymisajat ovat suurinpirtein samat. Vartaiden makumaailmaa voi vaihdella vaikka päivittäin, niin ei pääse kyllästymäänkään. Kätevää, vai mitä? 
En kyllä muista milloin meillä olisi viimeksi grillattu vartaita. Viime mökkireissulle lähti mukaan jääkaapista kaikkea, mitä ei voinut sinnekään useammaksi päiväksi jättää; muunmuassa puolikas ananas, pekonipaketti, jonka päiväys läheni ja palanen kassleria. Mökillä leikkelin ananaksen ja kasslerin reiluiksi paloiksi ja pujottelin pekonin kanssa vartaisiin. Ei tämä huonoakaan ollut.

POSSU-ANANASVARTAAT

pala kassleria
pekonia
ananasta
*
teriyaki-kastiketta

1. Laita puiset varrastikut veteen likoamaan 
2.Leikkaa kasser reiluiksi kuutioiksi. Laita palat muovipussiin ja kaada päälle teriyaki-kastiketta. Sulje pussi ja nosta jääkaappiin marinoitumaan tunniksi
3. Leikkaa ananas reiluiksi kuutioiksi ja pujottele vartaisiin kasslerin kanssa, Pujottele pekoni polvelemaan kasslerin ja ananaksen väliin
4. Grillaa vartaat kypsiksi, valele marinadilla grillauksen aikana ja tarjoile

Valmistusaika: 30 minuuttia + marinointi 1 tunti

sunnuntai 30. heinäkuuta 2017

Partioherkkuja

Neiti oli useita vuosia aktiivinen partiolainen. Partiossa hyvän seuran ja uusien kokemuksien lisäksi tärkeintä on ruoka. Metsäretkillä usein purkkihernekeittoa tai makaronimössöä. Herkullinen jälkiruoka on kuitenkin se, joka jää mieleen. Edellisellä mökkireissulla toteutimme yhden perinteisimmistä partioherkuista, grillatut banaanit

GRILLATTU BANAANI

banaani/ ruokailija (nälkäisille kaksi)
suklaata
vaahtokarkkeja
foliota

1. Halkaise banaani pituussuuntaan niin että päällimmäinen kuori ja sisus menevät halki, ja alimmainen kuori pysyy ehjänä
2. Laita banaanin sisään vuorotellen suklaapaloja ja vaahtokarkkeja. Nosta banaani kaksinkertaisen folion päälle ja laita folion reunoja vähän ylöspäin
3.Grillaa kunnes banaanin kuori on lähes musta ja suklaa ja vaahtokarkit sulaneet. Nauti sellaisenaan (tai jäätelön kanssa)

Valmistusaika: 20 min

lauantai 29. heinäkuuta 2017

TET-harjoittelun keitto

Neiti oli keväällä TET-harjoittelussa Picnicissä. Vaikka tottumattomalle kokonainen päivä jalkojen päällä otti koville, hän piti kovasti ja saikin erinomaiset arviot.Työharjoittelija sai valmistaa listalta itselleen mieleisen lounaan. Ensimmäisen päivän lounas taisi mennä enempi makean puolelle; viinereitä ja kakkua. Seuraavina päivinä neiti testaili patonkeja, salaatteja ja keittoja. Mango-kana-ceasarsalaatti oli jo aiemmin hänen suosikkejaan. Nyt myös tomaattivuohenjuustokeitto nousi suosikeiden listalle. 
Eräänä sateisena mökkipäivänä edes kauppareissu ei innostanut, joten piti tutkailla kaappien sisältöä. Tomaattimurskaa meillä on aina, kesäisin myös vuohenjuustoa. Lisäksi vähän kermaa, muutama kesäsipuli ja yrttejä, ja kesälounas  on valmis.


TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO
(kolmelle)

1 prk tomaattimurskaa
1 dl kermaa
rypsiöljyä
2 kesäsipuli
1 valkospipulinkynsi
tuoretta lehtipersiljaa ja timjamia
suolaa ja mustapippuria myllystä
150g pehmeää vuohenjuustoa

1. Kuori valkosipulinkynsi, hienonna valkosipulu ja kesäsipuli, hienonna timjami. Kuullota sipuleita ja timjamia kattilassa rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, ja anna kiehua muutama minuutti
2. Sekoittele mukaan vuohenjuusto, lisää kerma. Anna kiehahtaa. Mausta. Hienonna pinnalle lehtipersiljaa ja vähän timjamia

Valmistusaika: 15 minuuttia

perjantai 28. heinäkuuta 2017

Kasvisruokaa?

Syömme kasvisruokaa vähintään kerran viikossa. Useimmiten ruuan proteiinina ovat pavut, yhden kerran olen kokeillut teollisia uutuuksia, härkistä. Nyt ruuan proteiinit löytyivät juustosta, joten kevyestä ruuasta ei voi puhua. Hyvää tämä kyllä on, ja maistuu niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Ruoka on helppo, mutta vähän työläs tehdä. Ohje on oma sovellukseni useasta reseptistä

MELANZANE DI PARMIGIANO eli ITALIALAINEN MUNAKOISOVUOKA
viidelle pääruokana

4 pienehköä munakoisoa
(1 pieni kesäkurpitsa- sattui olemaan kaapissa, sopi hyvin mukaan)
rypsiöljyä
1 iso sipuli
4 valkosipulinkynttä
2 tlk hyvää tomaattimurskaa
suolaa, mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa
4 mozzarellapalloa
150g parmesaanipala

1. Leikkaa munakoisot lanteiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna itkettyä puolisen tuntia ja pyyhi suola pois. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi. Paista kasvislantit rypsiöljyssä molemmin puolin
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua puolisen tuntia ilman kantta. Hienonna reilusta basilikan lehtiä ja sekoita kastikkeeseen
3. Leikkaa mozzarellat viipaleiksi ja raasta parmesaani
4. Voitele laakea uunivuoka rypsiöljyllä. Lado vuokaan kerroksittain munakoiso- ( ja kesäkurpitsa- ) viipaleita, tomaattikastiketta ja juustoja. Päällimmäiseki tulee juustokerros. Paista 200-asteessa 45-50 minuuttia. Anna makujen tasaantua puolisen tuntia ennen tarjoamista

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 50 min + tekeytyminen 30min

torstai 27. heinäkuuta 2017

Jäätelöä purkissa

Kulutin neidin kanssa aikaa katsomalla televisiota mm kaksi jaksoa Manuela leipoo peräkkäin. Kyseessä on norjalaiselle  leivontabloggarille räärälöity ohjelma. Puolen tunnin jaksossa valmistui pari versiota samasta ideasta. Ekassa jaksossa jäätelöä ja toisessa juustokakkua. Jäätelön idea oli sellainen, että sitä piti kokeilla heti seuraavana päivänä. Vain kaksi pääraaka-ainetta ja itse valitut makuaineet. Jäätelökonetta ei tarvita ja tuloksena on herkullista, oman maun mukaista joko heti tai lyhyen pakastuksen jälkeen syötävää pehmistä, tai pidemmän pakastuksen jälkeen tavallista jäätelöä.

JÄÄTELÖ ILMAN JÄÄTELÖKONETTA

1 prk kondensoitua maitoa
4 dl kuohukermaa
vaniljatanko
*
vadelmia
valkosuklaanappeja
*
Oreo-keksejä
*
koristeita

1. Avaa kermatölkit ja tiivistemaitopurkki ja laita pakastimeen 20 minuutiksi
2. Vaahdota maitotiivistettä pari minuuttia. Lisää kerma ja jatka vaahdottamista, kunnes seos on kuohkeaa. Halkaisen vaniljatanko, kaavi siemenet irti ja sekoita vaahtoon
3. Jaa vaahto kahteen osaan, sekoita toiseen vadelmia ja valkosuklaanappeja ja toiseen murskattuja Oreo-keksejä. Jaa jäätelö tarjoilu/pakastusrasioihin. Tarjoile heti, pienen pakastamisen jälkeen pehmiksenä tai tavallisena jäätelönä pidemmän pakastamisen jälkeen

Valmistusaika:  Aineiden jäähdyttäminen 20min  + 15 min + jäädyttäminen 0.5 -5 h

torstai 20. heinäkuuta 2017

Pari ravintolavinkkiä Tallinnaan

Yrittäjän kakkostoimipaikka oli muutaman vuoden Tallinnassa, joskus 90-luvun alkupuoliskolla. Hän kävi silloin Tallinnassa vähintään viikottain ja minäkin kerran kuukaudessa. Koska matkaan lähdettiin töiden niin kutsuessa säästä riippumatta, tulivat silloiset pika-alukset varsin tutuiksi. Sen koommin emme ole kumpikaan juuri Tallinnassa vierailleet, satunnaisia työreissuja lukuunottamatta, ja turistina emme koskaan.
Vaikka me aikuiset haluaisimme hautautua mökille koko lomaksi, koko perheen lomarauhan kannalta on hyvä tehdä jotain "sivistävää" yhdessäkin. Olin varaamassa teinineidille, yrittäjälle ja itselleni Tallinnan päivämatkaa, kun teinin tyttöystävä kertoi voivansa tulla mukaan, mikäli se meille sopisi. Matka siis varattiin neljälle, kun teini illalla ilmoitti, ettei huomiselle tullutkaan työvuoroa ja hänkin voisi lähteä mukaan. Teinille lisävaraus ja matkaan aamukahdeksan lähdöllä. Siis lomalaisen kannalta täysin epäinhimmillinen herätysaika; 5:45.
Yrittäjällä ja minulla ei ollut päivälle mitään suunnitelmia, nuorilla sen sijaan oli varsin tarkat ostossuunnitelmat. Osa löytyi ja suurin osa ei, onneksi mukana myös hyviä heräteostoksia. Teinin tyttöystävän kaveri asuu Tallinnassa ja saimme häneltä muutaman hyvän ravintolasuosituksen. Kiitos! Toimivia vinkkejä, jotka haluan nyt jakaa.
Ensimmäisenä kokeilimme aamiaisen merkeisssä kello 11 pannukakkuravintola Kompressoria vanhan kaupungin sivukujalla. Emme olleet suinkaan ainoat, jotka tiesivät paikan, sillä vartin yli kaikki paikat oli varattu. Tuhteja pannukakkuja, tai letuiksi minä tarjottavia kutsuisin. Täytteeksi sai valita suolaista tai makeaa, ja hinnat olivat 4,20 - 5 €:n välillä. Teinin tyttöystävä paikkaa ennenkin testanneena varoitteli, että letut ovat varsin täyttäviä ja harva jaksaa kokonaisen: meistä teini oli ainoa joka suoriutui urakasta, teinineiti hyvänä kakkosena jätti vain vähän letun reunoja, me muut olisimme tarvinneet "dogibägin". 
Teinineidin lettu: persikoita, Briejuustoa ja vaahdotettua rahkaa

Oma lettuni: tomaatteja, pestoa ja fetajuustoa 

Yrittäjän lettu: pekonia ja vuohenjuustoa

Teinin letussa oli suklaata & jäätelöä ja tyttöystävän letussa lohta & savujuustoa
Myöhäisen lounaan nautimme japanilaisen ruuan merkeissä Sushi Plazassa, muutama kortteli Viru-keskuksesta Narva Maanteetä. Teinineiti, teinin tyttöystävä ja yrittäjä söivät sushia, teini seafood ramenin ja minä kampasimpukkasalaattia. Pidimme kaikki; tuoreet, raikkaat raaka-aineet, reilunkokoiset annokset ja lasku, sisältäen myös limsaa, muutaman oluen ja pari lasia viiniä, 72€
Teinineidin sushit: lohinigiri ja lohi-avokado-tuorejuusto-maki
Oma kampasimpukkasalaattini, yes!

keskiviikko 19. heinäkuuta 2017

Nimpparikakku

Tämän kesän marjasatoja odotellessa voi kääntyä torimyyjien puoleen ja ostaa eteläisemmästä Euroopasta tuotuja marjoja. Pensasmustikoita meillä on syöty jo useampi litra ja mansikoitakin, niitä suomalaisia jokusen kerraan. Kun marjat pelkältään alkavat kyllästyttää, ne voi piilottaa kakkuun. Samalla juhlittiin yrittäjän nimipäivää. Ohje Maku-lehdestä

MUSTIKKAINEN SITRUUNA-JUUSTOKAKKU

kakkutaikina:
150g voita
2 dl hienoa sokeria
2 kananmunaa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1/2 dl sitruunanmehua
1/2 dl täysmaitoa
sitruunan raastettu kuori
2 dl pensasmustikoita

tuorejuustoseos:
200g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)
1 dl turkkilaista jugurttia
1 dl tomusokeria
1 rkl perunajauhoja
1 kananmuna

pinnalle:
1 dl pensasmustikoita

tomusokerikuorrutus
1/2 dl tomusokeria
1 tl sitruunamehua

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten
2. Sekoita kuivat aineet ja sitruunankuoriraaste ja lisää vuorotellen sitruunanmehun ja maidon kanssa. Kääntele lopuksi mustikat taikinan sekaan
3. Sekoita tuorejuustoseoksen ainekset
4. Rutista leivinpaperi ja laita 22-24 cm irtopohjavuokaan. Kaada puole taikinasta pohjalle. Kaada päälle puolet  juustoseoksesta. Levitä lopputaikina vuokaan ja kaada sen päälle loppu tuorejuusto seos. Kerrosten ei tarvitse olla tasaisia. Levitä mustikat pinnalle
5. Paista 175-asteessa 50-60 minuuttia. Jäähdytä kakkua ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa
6. Tee sokerikuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja sitruunanmehu. Lusikoi kuorrutus raidoiksi kakun pinnalle

Valmistusaika:  20 min + paistaminen tunti + jäähdytys tunti