lauantai 7. heinäkuuta 2018

Garides saganaki

Tavallisena arkena kokkailen viikonloppuisin reilumpia annoksia, jotta alkuviikolla pääsee helpommalla. Myös kaupassa käydään vain pari kertaa viikossa tehokkuuden nimissä. Lomalla voi päivän aikana miettiä mitä haluaisi syödä ja tehdä ostokset tarpeen mukaan. Tapanilaa helli tänään yli 25-asteinen kesäsää. Kävelin yrittäjän kanssa kaupoille ja hankimme aineet tämänpäiväiseen ruokaan, lisäksi mustikoita ja vadelmia junaradan yläpuolella vihannespuotiaan pitäviltä  yrittäjiltä. Kevyesti sovellettu ohje Maku-lehdestä

KREIKKALAINEN KATKARAPUKASARI
(kuudelle)

500g jättikatkaravunpyrstöjä (raakoja-pakaste)
loraus rypsiöljyä
1 iso valkosipulinkynsi
*
tomaattikastike:
loraus rypsiöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 fenkolia (n 1 dl pilkottuna)
1 punainen chili
2 tlk kokonaisia tomaatteja
2 rkl hummerifondia
2 isoa oksaa lehtipersiljaa (n 1 dl hienonnettuna)
100g fetajuustoa
2 rkl parmesaania raastettuna
suolaa, mustapippuria
*
vaaleaa leipää
rypsiöljyä

1. Sulata katkaravut
2. Valmista tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta sitruunankuori. Hienonna chli ja fenkoli
3. Kuullota kasvikst rypsiöljyssä. Lisää tomaatit ja fondi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Painele tomaatteja pienemmiksi. Anna kiehua hiljakseen puoli tuntia
4. Leikkaa leipä siivuiksi. Levitä siivuille molemmin puolin rypsiöljyä. Grillaa leivät
5. Kuumenna paistinpannu, lisää öljy ja puolitettu valkosipulin kynsi. Paista katkaravunpyrstöjä minuutti per puoli, lisää tomaattikastikkeeseen. Hienonna lehtipersilja ja lisää kastikkeeseen murustetun fetan kanssa. Raasta pinnalle parmesaania. Tarjoile grillatun leivän kanssa

Valmistusaika: 1 tunti

perjantai 6. heinäkuuta 2018

Kolmas kesälomapäivä

Rauhallinen loman aloitus. Entinen teini matkasi tänään kohti Turkua ja Ruisrockia, teinineiti hengailee  Tapanilassa ystävien kanssa kuukauden kesätyöurakan päätteeksi. Yrittäjä ja minä puuhailemme kotosalla kaikkea pientä tekemätöntä. Myöhäisenä lounaana tänään salaatti grillatuista kasviksista ja fetasta ja lihansyöjille grillattua broileria

GRILLATTU KASVISSALAATTI JA FETAA

1 1/2 dl ateriajyviä, esim Myllärin
(vettä ja suolaa keittämiseen)
70g pinaattia
1 pienehkö kesäkurpitsa
4 kesäsipulia
1 rs  (250g) miniluumutomaatteja
50g fetaa
rypsiöljyä, suolaa, mustapippuria

Kastike:
1/2 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
4 rkl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria, sokeria
kesäsipulin varsia
1 pieni punainen chili

1. Keitä ateriajyvät paketin ohjeen mukaan
2. Levitä pinaatti tarjoiluastiaan
3. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi, puolita tomaatit. Leikkaa kesäsipulit kahtia ja leikkaa puolet varresta pois. Säästä puolet varsista myöhemmin käytettäviksi ja käytä puolet kastikkeeseen
4. Valmista kastike. Hienonna kahden kesäsipulin varret. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna. Sekoita kaikki kastikkeen aineet
5. Lorauta uunipellille rypsiöljyä. Levitä kesäkurpitsa  ja sipuli pellille, kääntele öljyssä. Paista 250-asteisessa uunissa ( tai grillaa) 10 minuuttia, käännä ja lisää puolitetut tomaatit. Paista 5 -10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna jäähtyä
6. Levitä ateriajyvät ja grillatut kasvikset pinaatin päälle, lisää kastike ja murennettu feta

Valmistusaika: 30 min

keskiviikko 4. heinäkuuta 2018

Ensimmäinen kesälomapäivä

Loman ensimmäinen pätkä alkoi tänään. Juhannuksena alkunsa saanut flunssa vaivaa edelleen ja olo on varsin vetämätön. Mitään isompaa ei jaksa tehdä, joten pieni rentoutuminen kokkaamalla on paikallaan. Perheen aikataulut mahdollistivat yhteisen myöhäisen lounaan. Pääruokana pasta puttanescaa ja jälkkäriksi ravintola Brondan ohjeella tiramisua. Lisäsin appelsiininmakua kostukkeessa ja korvasin konjakin calvadoksella, muuten yritin seurata reseptiä. Resepti ei ole ihan helpoimmasta päästä, mutta huolellisuudella onnistuu. Minä tuskailin ensin suklaavaahdon juoksevuuden kanssa, mutta lopputuloksena oli ihan kelpo vaahto. Suolakaramellia keittelin varovaisesti, ehkä vähän liian kauan, jolloin tulos oli liian tanakkaa. Reseptin vinkillä senkin korjaaminen onnistui. En ole Brondan versiota syönyt, mutta pidimme tästä kaikki. Ohje oli neljälle, meillä tästä riittää kuudelle, jopa kahdeksalle.

BRONDAN SUOLAKARAMELLI-TIRAMISU

10 savoiardikeksiä
*
kostutukseen:
1/3 dl espressoa
1/3 dl appelsiinin mehua
1/2 appelsiinin raastettu kuori
2 tl calvadosta

Suklaavaahto:
100g tummaa suklaata
1 dl täysmaitoa
1 tl glukoosisiirappia
1 tl hienoa sokeria
1 dl kuohukermaa

Suolakaramelli:
3/4 dl kuohukermaa
3/4 dl täysmaitoa
1 dl hienoa sokeria
3/4 dl glukoosisiirappia
50g voita
1/2 tl suolaa

Mascarponevaahto:
1prk (250g) mascarponea
2 rkl tomusokeria
2 tl calvadosta

Pinnalle:
kaakaojauhetta
sormisuolaa

1. Asettele savoiardikeksit vuokaan. Sekoita kostutuksen aineet ja levitä keksien pinnalle
2. Sulata suklaa vesihauteessa. Kiehauta maito, glukoosisiirappi ja sokeri. Sekoita suklaa maitoseokseen. Vatkaa kerma ohuena nauhana sekaan. Siirrä kylmään jäähtymään. Vatkaa jäähtynyt seos sähkövatkaimella kuohkeaksi
3. Keitä suolakaramellin maitoa, sokeria, glukoosisiirappia, voita ja suolaa 20 minuuttia tai kunnes seos on kullanruskeaa. Varo ettei seos pääse palamaan. Kiehauta kerma ja lisää seokseen. Jäähdytä. (Voit ohentaa liian paksun suolakaramellin lisäämällä kermaa ja vatkaamalla seoksen sähkövatkaimella kuohkeaksi)
4. Sekoita mascarponevaahto
5. Levitä suklaavaahto, suolakaramelli ja mascaponevaahto kekseille kerroksittain. Siivilöi päälle kaakaojauhetta ja viimeistele sormisuolalla

Valmistusaika: 2 h jäähtymisineen

maanantai 2. heinäkuuta 2018

Melkein lomalla

En suunnittele  kesälomaa oikeastaan lainkaan. Sää ja fiilis saavat kertoa mitä tänään tapahtuu. Jos aurinko paistaa, saatan istua ulkona ja selailla ruokalehtiä. Jos sataa, istun sisällä ja selailen ruokalehtiä. Jos inspiraatiota ei löydy tai perhe pitää muuten vain ruokkia nopeasti, erilaiset yhden astian ruuat ovat käteviä.  Tämä peruna-kalaruoka valmistuisi myös grillissä parilalla. Piparjuuri ruskistetun voin kanssa on taivaallista paahdettujen perunoiden kaverina - edes kalaa ei tarvittaisi!

LOHTA JA PERUNAA PIPARJUURIVOIN KANSSA

12 pienehköä varhaisperunaa
600g lohta (nahattomana ja ruodottomana)
1/2 sitruuna
rypsiöljyä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
4 valkosipulinkynttä
tuoretta timjamia
*
100 voita
piparjuurta maun mukaan
(nyt tuubista, tuorekin käy)

1. Kuori ja halkaise valkosipulinkynnet, levitä uunipellille. Halkaise perunat, ja kaada pellille. Lorauta päälle rypsiöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pellille muutama timjaminoksa ja puolitetut valkosipulinkynnet. Paista 200-asteessa 15 minuuttia
2. Kuumenna voita kattilassa sekoittamatta, kunnes voi ruskistuu ja hera laskeutuu pohjalle. Ota kattila pois levyltä ja kaada kirkas, ruskistunut voi pienempään kattilaan (heran voit myöhemmin käyttää vaikka taikinaan). Lisää maun mukaan piparjuurta ja anna tekeytyä
3. Leikkaa lohi reiluiksi paloiksi. Käännä perunat ja jaa lohipalat pellille. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa puolikas sitruuna lohkoiksi ja levitä lohkot pellille. Paista 175-asteessa 15 minuuttia, levitä paistamisen loppuvaiheessa piparjuurivoita lohipaloille
4. Viimeistele timjamilla ja tarjoile kuumennetun piparjuurivoin kanssa

Valmistusaika: 35 min

tiistai 12. kesäkuuta 2018

Synttärionnittelut!

Juhlimme tänään synttäreitä perhepiirissä. Juhlittava ei halunnut mitään juhlallisuuksia ja pelkäsi etukäteen kaikenlaisia yllätyksiä. Pitää juhlassa kuitenkin kakku olla. Naapurimme muistuttivatkin mukavasti mahdollisuudesta käydä raparperivarkaissa. Lähikaupalla oli myynnissä ensimmäiset suomalaiset avomaanmansikat. Kakkuna siis

RAPARPERI-MANSIKKABRITA

4 kananmunan valkuaista
ripaus suolaa
3 tl vaniljasokeria
3 dl hienoa sokeria
(kaikki aineet huoneenlämpöisinä)
*
250g voita
2 dl hienoa sokeria
4  kananmunann keltuaista
3 tl leivinjauhetta
2 dl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
(kaikki aineet huoneenlämpöisinä)
*
4  dl kuohukermaa
1 + 1 dl hienoa sokeria
4 dl raparperia paloiteltuna
4 dl  tuoreita mansikoita paloiteltuna

1. Yhdistä raparperi ja desi sokeria uuninkestävässä astiassa. Sekoita ja paista 200-asteessa vartti. Näin saat hilloketta, jossa on vielä rapeutta jäljellä. Anna jäähtyä
2. Valmista marenki vatkaamalla valkuaiset, sokeri ja suola kovaksi vaahdoksi
4. Vaahdota voi ja sokeri. Sekoita mukaan keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää  vuorotellen maidon kanssa taikinaan. Sekoita tasaiseksi
5. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina pellille. Levitä marenki pinnalle. Paista 175-asteessa 35 minuuttia. Anna jäähtyä. Leikkaa levy kahtia
6. Vaahdota kerma ja desi sokeri. Leikkaa mansikat viipaleiksi. Sekoita puolet kermavaahdosta raparperien sekaan (valuta tarvittaessa raparpereista valunutta nestettä pois). Levitä seos  kakunpuolikkaalle . Lado päälle mansikat ja levitä loppu kermavaahto. Nosta toinen kakunpuolikas päälle ja paina kevyesti. Anna tasaantua viileässä hetki ja nauti

Valmistusaika:  30 min + paistaminen 35 min + jäähtyminen  30 min

maanantai 11. kesäkuuta 2018

Kisakatsomo

Naapurimme, 75-vuotias rouva on innokas urheilufani. Hänellä näkyvät useimmat urheilukanavat. Yrittäjä striimaili formuloita tietokoneelta  vaihtelevalla menestyksellä, kunnes naapurin rouva kutsui hänet kisakatsomoon. Nyt rouva on jopa harmissaan, jos yrittäjä ei ehdi katsomaan formuloita hänen kanssaan. Eilen myös entinen teini liittyi seuraan. Leivoin heille pientä makeaa kisakatsomoon.


MUSTIKKAPANNARI JA KARDEMUMMAKERMA

4dl maitoa
2 kananmunaa
1 rkl hienoa sokeria
ripaus suolaa
2 dl vehnäjauhoja
3 dl sulatettuja pakastemustikoita
*
Pinnalle: 
sokeria
pensasmustikoita

Kardemummakerma:
2 dl kuohukermaa
1 tl hienoa kardemummaa
2 rkl hienoa sokeria

1.Sekoita maito ja kananmunat. Lisää sokeri, suola ja vehnäjauhot. Sekoita hyvin. Voitele 26 cm piirakkavuoka. Kaada taikina vuokaan ja ripottele mustikat pinnalle. Paista 200 -asteessa noin 30 min. Ripottele pinnalle sokeria ja pensasmustikoita
2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Mausta sokerilla ja kardemummalla

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 30 min

lauantai 9. kesäkuuta 2018

Hyvää huomenta!

Aurinkoinen aamu, perheessä kaikki heräilevät omaan tahtiinsa. Harvinaisesti minä olin ensimmäisenä hereillä ja entinen teini toisena. Teinineiti taitaa vedellä sikeitä iltapäivän puolelle. Se hänelle sallittakoon, sillä takana on ensimmäinen kesätyöviikko, pitkiä päiviä ja seisomista.
Viikonloppu kun on, aamiaisella voisi olla jotain muuta kuin ruisleipää lisukkeilla. Kuitenkin sellaista, mikä valmistuu odottaessa kunkin aikataulun mukaan. Samalla tyhjensin vihanneslokeroa: yksinäiset avokado ja mango pääsivät munakasta täydentävään salsaan. Kippasin mukaan vielä eiliseltä jääneet kirsikkatomaatinpuolikkaat. Kesäisen raikasta!



MUNAKKAAT SALSALLA

10 kananmunaa
suolaa
*
fetajuustoa murustettuna
*
korianteria
*
salsa:
pieni punasipuli
punainen chili
avokado
mango
desi puolitettuja kirsikkatomaatteja
sitruuna
korianteria
suolaa, mustapippuria

1. Aloita salsasta. Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Halkaise avokado, poista kivi. Kiepauta avokadon puolikkaat ruokalusikalla irti kuoresta ja kuutioi.  Leikkaa mangosta siementä mukaillen molemmin puolin viipaleet. Leikkaa viipaleisiin ruudukko kuorta rikkomatta. Käännä kuori kuperaksi ja leikkaa ruudukon muodostamat palat irti. Leikkaa myös loppu mango siemenen ympäriltä mukaan. Raasta puolen sitruunan kuori ja purista sitruunanmehua salsaan. Hienonna salsaan korianteria, mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin ja nosta kylmään
2. Paista yhden hengen munakkaat (tämä annos siis riittää neljään munakkaaseen) Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää nokare voita ja liraus rypsiöljyä. Sekoita kananmunat hyvin, mausta suolalla. Kaada 1/4 seoksesta pannulle. Kallistele pannua, jotta massa leviää tasaisesti. Sekoita puuhaarukalla, kunnes munakas alkaa hyytyä. Ripottele päälle ruokalusikallinen murustettua fetaa. Heiluttele pannua vielä hetki. Munakkaan tulee jäädä mehevän pehmeäksi. Aikaa kuluu vain pari minuuttia.  Nosta pannu levyltä ja nosta munakkaan toiselle puoliskolle salsaa. Valuta munakas lautaselle taittaen samalla munakkaan toisen puoli täytteiden päälle. Viimeistele fetalla, salsalla ja korianterilla

Valmistusaika: 15 min

perjantai 4. toukokuuta 2018

Pizza perjantai - Premium

Lupasin teinineidille, että teen perjantaina pizzaa. Helppoa, nopeaa ja maistuu kaikille. Täytteissä teki mieli kokeilla jotain uutta. Jotenkin ajatus pyöri pakastimessa olevan mätipurkin ympärillä. Muut täytteet sitä mukaillen. Tämä on oma ohjeeni, vaikka aivan varmasti muutkin ovat tehneet jotain samantapaista. Yrittäjän kanssa pohdimme laitammeko kylmäsavulohen jo uuniin menevään pizzaan vai paistetun pizzan päälle. Nyt lohi kävi uunissa. Ehkä paras yhdistelmä olisi puolet lohesta uunin kautta ja puolet paistetun pizzan päälle. Teinineiti herkutteli perinteisemmillä mauilla jauhelihapizzan muodossa.


KYLMÄSAVULOHIPIZZA
(kahdelle)
1/2 annosta pizzataikinaa
*
1 prk (280g) grillattua artisokkaa
1 iso punasipuli
1-2 dl mozzarellaraastetta
150g kylmäsavulohta
raastettua sitruunankuorta
rucolaa
*
mätimousse:
mätiä
ranskankermaa
mustapippuria
ruohosipulia
raastettua sitruunankuorta

1. Valmista mätimousse sekoittamalla aineet keskenään. Ylimääräisen voi syödä uuniperunan täytteenä, tai vaikka leivän päällä. Kahteen pizzaan tarvitset 2rkl mätiä, 2 rkl ranskankermaa ja muuta maun mukaan
2. Valmista pizzataikina ohjeen mukaan. Kuumenna uuni 250-asteeseen ja laita pellit uuniin. Kauli taikina kahdelle leivinpaperille ympyröiksi. Levitä pizzapohjille juustoraaste, viipaloitu punasipuli, artisokat ja kylmäsavulohi. Vedä  leivinpaperilla olevat pohjat kuumalle pellille ja paista 8-10 minuuttia
3. Vedä kypsät pizzat pois uunipelliltä ja  raasta pinnalle sitruunankuorta. Lisää rucola ja mätimousse

Valmistusaika: 30 min + taikinan kohotus 30 min

tiistai 1. toukokuuta 2018

Traditional Finnish blueberry pie

Teinin toinen opiskeluvuosi Etelä-Carolinassa lähenee loppua. Muutama  hyvä kaveri valmistuu tänä vuonna ja teini halusi ilahduttaa heitä suomalaisilla mauilla. Poronkäristys ja perunamuusi tulivat ensimmäisenä mieleen. Muita ideoita olivat karjalanpiirakat ja marjapiirakka. Toteutukseen päätyi mustikkapiirakka. Oman haasteen leipomiseen toi perinteisten mustikkapiirakkatäytteiden, hapanmaitotuotteiden löytäminen; kermaviiliä ja rahkaa ei suomi-versiona ole ison meren toisella puolella saatavissa. Tai jos on, ne käyttäytynevät erilailla kun kotomaassa on opittu. Onneksi löytyi maustamaton Skyr, amerikkalaisittain strained yoghurt. Yhdessä päätimme, että se on sama asia kuin quark eli meikäläinen rahka.


Recipe in English can be found below the Finnish one


MUSTIKKAPIIRAKKA

200g pehmeää voita
2 dl hienoa sokeria
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

täyte:
7dl mustikoita
2 1/2 dl rahkaa
2 dl kermaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos taikinaan, ja sekoita tasaiseksi
2. Laita leivinpaperi uunipellille ja levitä taikina päälle 
3. Ripottele mustikat taikinalle. Sekoita täytteen muut aineet tasaiseksi ja kaada mustikoiden päälle
4. Paista 170-asteessa puoli tuntia. Anna jäähtyä



FINNISH BLUEBERRYPIE

Pie batter:
200g butter (room temperature soft, unsalted)
2 dl granulated sugar
2 eggs
5 dl all-purpose flour
2 tl baking powder

Filling:
7dl blueberries
2 1/2 dl quark/ strained youghurt (f.e. non-flavored Skyr)
2 dl double cream
1 dl granulated sugar
2 tl vanilla exctract

1.  Beat  butter and sugar. Add eggs one by one and mix well. Mix flour and baking powder and add gradually to batter
2. Set the pie batter over baking sheet in pan. Add blueberries. Mix rest of filling ingredients  and spread evenly over pie batter
3. Bake in pre-heated owen in 170 degrees (Celcius) c. 30 min. Let cool down and enjoy!

Valmistusaika: 45min
Time needed : 45 min

lauantai 28. huhtikuuta 2018

Neidin caesarsalaatti

Teinineidin viimeinen peruskouluvuosi lähenee loppuaan. Suunnitelmissa on opinnot joko ravintola-alalla tai nuorisotyön parissa. Kouluruoka ei aina maistu ja neiti on ostanut lounaaksi lähikaupan salaattia. Eilen hän totesi käyttäneensä siihen liikaa rahaa ja toivoi hyviä salaattiohjeita. Tänään neiti halusi kana-caesarsalaattia ja sai sitä, kun hoiti valmistelut itse. Minä olin avustava kokki, annoin neuvoja ja tein kastikkeen yrittäjän huolehtiessa keittiön jälkisiivouksesta.


MANGO-KANACAESARSALAATTI
450g broileria
(nyt sisäfileetä)
cosmopolitan salaatti
mango
3 sämpylää
2 valkosipulinkynttä
suolaa ja mustapippuria myllystä
oliiviöljyä
*
kastike:
2 kananmunankeltuaista
2 anjovisfileetä
1 valkosipulinkynsi kuorittuna, raastettuna
1 tl dijon-sinappia
2 tl sitruunamehua
1 dl rypsiöljyä
4 rkl raastettua parmesaania
(käytä kokonaista parmesaania ja raasta)

1. Leikkaa leivät / sämpylät reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Nosta leipäpalat ja viipaloidut valkosipulin kynnet kulhoon. Lorauta päälle n 1/2 dl rypsiöljyä ja sekoita käsin. Kaada seos uunipellille ja paista välillä sekoittaen 200-asteessa 10-15 minuuttia
2. Leikkaa mango kuutioiksi
3. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet (ei rypsiöljy, ei parmesaani) korkeassa kulhossa  tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää rypsiöljy ohuena nauhana sauvasekoittimen käydessä. Sekoita lopuksi mukaan parmesaani
4. Kuumenna paistinpannu, lisää rypsiöljy ja paista broileri kypsäksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Leikkaa broilerit muutamaan palaan, nosta kulhoon ja lisää 2 rkl kastiketta, sekoita
5. Leikkaa/ revi salaatti ja levitä tarjoilulautaselle. Lisää broileri, krutongit ja mangot. Viimeistele kastikkeella

Valmistusaika: 30 min