maanantai 19. helmikuuta 2024

Kätevää arkiruokaa tortellineista

 Mikä sen parempaa arkena, kun töistä tullessa ruoka on uunissa viidessä minuutissa,  tai saattoi aikaa mennä kymmenenkin minuuttia. Helppoa ja nopeaa ruuanvalmistusta kuitenkin. Eikä ruuan kypsyminenkään kestänyt kuin vajaan puoli tuntia.  Gnoccivuokaa teen usein, otetaan mitä kaapissa on periaatteella, tai sitten pavuilla tuunattuna puttanescan tapaan. Tämä tortellinivuoka olisi jopa helpompi ja nopeampi, jos käyttäisi valmista tomaattikastiketta. Nyt tein kastikkeen itse. Muutenkin aineksia voi tuunailla sen mukaan mitä kaapeissa on. Kokeilisiko seuraavalla kerralla tortellineja pinaattikastikkeessa?
TORTELLINIVUOKA
(2-3:lle)

400g tortellineja, nyt ricotta-pinaatti
400g tomaattimurskaa
250g kirsikkatomaatteja
(12 oliivia, kivellisiä, jätä pois jos et tykkää)
pienehkö sipuli
valkosipulinkynsi
kuivattua oreganoa (tai basilikaa, tai vaikka pizzamaustetta)
suolaa, mustapippuria myllystä, sokeria
1 pallo mozzarellaa
emmentalraastetta
oliiviöljyä

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Poista oliiveista kivet ja pilko niitä vähän pienemmiksi. Puolita kirsikkatomaatit
2. Kuullota sipuleita hetki, lisää tomaattimurska (+ huuhtele tölkki n 1 dl vettä), kirsikkatomaatit ja oliivit. Mausta oreganolla, mustapippurilla ja suolalla (ja tarvittaessa ripauksella sokeria). Anna hautua pari minuuttia
3. Kaada tortellinit uunivuokaan, ja lorauta päälle oliiviöljyä, sekoita ja levitä tortellinit tasaisesti vuokaan. Kaada tomaattikastike päälle. Revi mozzarellapallosta paloja ja paina ne tortellinien lomaan. Raasta päälle juustoraastetta. Paista 200-asteessa n 25 minuuttia tai kunnes pinta alkaa ruskistua

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 25 min

perjantai 19. tammikuuta 2024

Talven vitamiineja salaatissa

Mietin pitkään salaattia loppiaisen lounaalle. Peura ja punaviinikastike olisivat aika tuhtia ruokaa, joten salaatti saisi olla raikas. Ensin mielessä kävi appelsiini-sipulisalaatti, mutta se tuntui liian arkiselta. Jääkaapissa olevan puolikkaan granaattiomenankin voisi käyttää. Ruokaostoksilla ollessa silmäilin jo pinaattipussia, kun katseeni osui lehtikaaliin, harvemmin käyttämääni vihannekseen. Ainekset olivat siis kasassa

APPELSIINI-GRANAATIOMENA-LEHTIKAALISALAATTI 
(kolmelle)

1 punasipuli
2 appelsiinia
1/2 granaattiomena
200g lehtikaalia
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

1. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori appelsiinit ja leikkaa lohkot kalvottomiksi. Ota leikatessa valuva mehu talteen ja tee siitä kastike salaatille maustamalla suolalla ja mustapippurilla ja lisäämällä oliiviöljyä. Lisää sipulit kastikkeeseen ja sekoita
2. Halkaisen granaattiomena. Ota iso kulho ja lihanuija. Käännä granaattiomena siemenpuoli alaspäin kämmenelle ja naputtele lihanuijalla, kunnes siemenet ovat irronneet. Poista mahdolliset kalvot
3. Riivi lehtikaalista lehdet irti lehtiruodista. 
4. Lisää lehtikaali kastikkeeseen ja sekoita. Levitä lehtikaali tarjoiluvadille ja nostele päälle appelsiinilohkot, ripottele granaattiomenan siemenet pinnalle

Valmistusaika: 15 min

sunnuntai 14. tammikuuta 2024

Peuran paistia ja punaviinikastiketta

Teini vietti vuodenvaihteen ystävien kanssa. Heidän perinteisiinsä kuuluu, että vuorotellen ollaan vastuussa alku-, pää-, tai jälkiruuasta. Teinin ja miniän vastuulla oli tänä vuonna osa pääruuasta. Sain siis konsultaatiopuhelun liittyen kastikkeisiin. Tarjolla olisi kalaa, ja sille tarvittiin beurre blancin resepti ja lihaa, jolle haluttiin punaviinikastikkeen ohje. Beurre blancin ohje olikin blogissa, mutta punaviinikastikkeen ohjetta en ollutkaan laittanut muistiin. Vähän soveltamalla teinille saatiin kastikeohje. Loppiaisena pyysin äidin syömään kanssamme. Peuran paistin seuraksi sopi punaviinikastike, joten nyt senkin ohje löytyy täältä. 
Peuran kanssa tarjolla oli lohkoperunoita ja varsiparsakaalia, appelsiini-granaattiomena-lehtikaalisalaattia (ohje seuraa) ja jälkiruokana mustikkarahkaa. Paistoin ensin perunat uunissa liki kypsiksi ja otin ne ulos ja laitoin folion päälle. Peuran paisti painoi 900g. Ruskistin paistinpannulla kaikki pinnat, suolasin ja pippuroin paistin. Laitoin lihalämpömittarin paistin paksuimpaan kohtaan ja paistin uuniin 175-asteeseen, kunnes mittari näytti 55-astetta (medium). Laitoin päälle folion ja jätin paistin lepäämään kymmeneksi minuutiksi. Nostelin varsiparsakaalit perunoiden lomaan ja nostin uunin lämpötilan 200-asteeseen ja laitoin perunat ja parsakaalit uuniin kymmeneksi minuutiksi

PUNAVIINIKASTIKE

voita
porkkana
sipuli
2 rkl hienoa sokeria
2 oksaa rosmariinia
2 oksaa timjamia (kuivattukin käy)
1/2 pll punaviiniä
1 tlk demi-glacea
suolaa, mustapippuria
(viinirypälehilloketta)

1. Lohko sipuli ja leikkaa porkkana paloiksi. Kuullota sipulia ja porkkanapaloja voissa muutama minuutti, lisää sokeri ja anna karamellisoitua
2. Lisää viini ja yrtit ja anna kiehua hiljakseen kunnes viiniä on jäljellä puolet. Lisää demi-glace, ja anna jälleen kiehua, kunnes nestettä on jäljellä puolet. Seos paksuuntuu kiehuessaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja siivilöi kastike
3. Lisäsin juuri ennen tarjoilua kastikkeeseen vielä tummaa viinirypälehilloketta tuomaan lisähappoa ja makeutta

Valmistusaika:  n 1 tunti

torstai 4. tammikuuta 2024

Renna alla cacciatora eli suomalaista poroa italialaiseen tapaan

 Ei roomalaista karitsaa, vaan suomalaista poroa. Sain perheeltä joululahjaksi Henkan Italia- keittokirjan, vaikka oli yhdessä päätetty, ettei joululahjoja. Olisin kyllä ostanut kirjan itsekin ja taisin vinkata, että jos on pakko jotain antaa, niin sitten tämä. Joulunpyhinä selailin kirjan läpi. Ei mitään ihmeellistä uutta, vaan hyviä raaka-aineita, joita saa myös Suomesta ja selkeitä reseptejä Italian tyyliin. Osa resepteistä on nimenomaan muokattu suomalaisille raaka-aineille. Useampi resepti päätyy kyllä kokeiluun.
Pakastimessa oli vielä pussillinen poron potkakiekkoja, jotka sain taannoin veljeltäni. Ensimmäisestä pussista tein osso bucoa omalla reseptillani. Nyt kokeiluun pääsi Alènin roomalainen karitsa. Tähän pataruokaan sopivat hitaan kypsennyksen tarvitsevat lihat, kuten potka ja lapa. Seurasin reseptiä, mutta jotain pieniä muutoksia saattoi tapahtua. Alla resepti siis kuten minä sen valmistin. Söimme padasta yrittäjän kanssa kaksi kertaa reilut annokset, ensimmäisellä kerralla polentan  ja lämmityksellä perunoiden kanssa. Annoksesta riittää siis hyvin neljälle, vaikka ensikatsomalla potkakiekoissa näyttäisi olevan varsin vähän lihaa.

POROA ROOMALAISITTAIN

900g poron potkakiekkoja
3 isoa valkosipulinkynttä
3 oksaa tuoretta rosmariinia
1 laakerinlehti
2 dl punaviiniä 
1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 dl mustia kivellisiä oliiveja kivet itse poistettuna
suolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikkaa potkakiekkojen reunaan pari viiltoa, etteivät ne ne käpristy
2. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna rosmariini, poista oliiveista kivet
3. Suolaa ja pippuroi potkakiekot. Paista niihin rypsiöljyssä padassa molemmin puolin hyvä väri. Tämä pitää tehdä muutamassa erässä. Ennen viimeisen erän paistamista lisää pataan valkosipuli, rosmariini ja laakerinlehti. Lisää  kaikki paistetut potkakiekot pataan. Kaada päälle viini ja anna kiehahtaa
4. Lisää oliivit ja tomaatit. Huuhtele tomaattitölkki vedellä ja kaada vesi pataan
5. Anna padan hautua kansi päällä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 2 tuntia (poron potka vaatii tämän, karitsa kypsyy nopeammin). Hauduta lopuksi ilman kantta, jotta kastikkeen maut tiivistyvät
6. Italialaisittain lisukkeeksi polenta, suomalaisittain lohkoperunat tai perunamuusi

Valmistusaika: 2 h 30 min, josta aktiivinen 20 min

sunnuntai 31. joulukuuta 2023

Päärynä, sinihomejuusto, granaattiomena

 Vaikka jouluna olisi koolla suurikin seurue ja ruokaa ostettu maltillisesti, aina jotain myös jää. Tänä vuonna olen laittanut joulukinkkua pastakastikkeeseen ja hernekeittoon ja loput joulun savulohet ovat juuri uunissa perunan ja sipulin kanssa paistumassa lohiperunalaatikoksi. Lohiperunalaatikkoon käyvät niin lämmin-,ja kylmäsavulohet, kuin graavilohetkin suloisesti sekaisin.  Perinteisen tapaninpäivän kylmäsavulohimätipastan alkusalaattina meillä oli tänä vuonna päärynä-sinihomejuustosalaatti, sekin hävikin vähentämistä, mutta sopii myös vuodenvaihteen juhliin. Granaattiomenan siemenet toivat mukavaa jouluista piristystä.


PÄÄRYNÄ-SINIHOMEJUUSTOSALAATTI
(alkusalaatti neljälle)

päärynä
1/2 pkt  Aura goldia (tai muuta sinihomejuustoa)
2 sydänsalaattia (tai muuta salaattiskoitusta)
1/2 granaattiomena
1/2 dl pähkinöitä (nyt jouluinen sekoitus)
ripaus sokeria, ripaus suolaa, mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

1. Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Anna jäähtyä ja rouhi vähän
2. Halkaise granaattiomena. Ota iso kulho ja lihanuija. Käännä granaattiomena siemenpuoli alaspäin kämmenelle kulhon päälle ja naputtele lihanuijalla, kunnes kaikki siemenet ovat irronneet. Poista mahdolliset kalvot. Lisää ripaus suolaa ja sokeria, muutama kierros mustapippuria myllystä ja reilu loraus oliiviöljyä. Sekoita hyvin
3. Levittele salaatti tarjoiluastiaan. Leikkaa päärynä pitkittän puoliksi, lohkot vielä puoliksi ja vielä kerran puoliksi (siis kahdeksaan lohkoon), ja poista siemenkodan alue. Levitä päärynälohkot tasaisesti salaatin sekaan
4. Leikkaa juusto viipaleiksi ja jaa viipaleet tasaisesti päärynöiden päälle
5. Kaada granaattiomenakastike salaatin päälle siten, että granaattiomenan siemeniä on siellä täällä pienissä kasoissa. Lisää pähkinät pinnalle

Valmistusaika: 20 min

lauantai 30. joulukuuta 2023

Joulukinkkua pastakastikkeessa

 Nuorten suunnatessa kohti Helsinkiä, me entisen yrittäjän kanssa lähdimme mökille. Ajatuksena oli vain saunoa, tyhjentää jääkaappi ja laittaa mökki talvilevolle. Mökin rauha teki sen, että jäimmekin muutamaksi päiväksi.  Syödäkin siis piti. Jääkaapissa oli aamupalatarpeita ja kuiva-ainekaapissa perustarpeita.  Ensimmäisenä päivänä joulukinkkuviipaleet pääsivät pastaan ja seuraavana päivänä hernekeittoon. 
Talvinen mökkimaisema, kun jäi kuva pastasta ottamatta

KINKKU-SINIHOMEJUUSTOPASTA JOULUKINKUSTA

joulukinkkuviipaleita
sipulia
sinihomejuustoa
kermaa
rypsiöljyä
mustapippuria
*
pastaa
*
parmesaania

1. Laita pasta kiehumaan
2. Suikaloi kinkku ohuiksi pari senttiä pitkiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna sipuli
3. Paista kinkkusuikaleita rypsiöljyssä, kunnes ne alkavat rapeutua. Lisää sipulit ja paista vielä pari minuuttia. Lisää sinihomejuustoa ja sekoittele kunnes se alkaa sulaa. Lisää kermaa, jotta seos ohenee kastikkeeksi. Mausta mustapippurilla. Nosta kypsä pasta sekaan ja sekoita tasaiseksi

Valmistusaika: 10- 15 minuuttia


perjantai 15. joulukuuta 2023

.Hummusta vaikka joulupöytään

Tällä viikolla olen järjestänyt yhdessä työparini kanssa muistikahvilan puurojuhlan, hankkeen pikkujoulun ja osallistunut muistiyhdistyksen edustajana toisen yhdistyksen puurojuhlaan. Olipa maanantainakin iltaseitsemään kestänyt koulutuskin. Työtunteja on kertynyt sen verran, että taidan tehdä ensi viikolla vain yhden työpäivän ja jäädä sitten vapaalle loppiaiseen saakka. Jotenkin rytmiini sopii, että työviikkoina tehdään kaikki tarpeellinen ja tarvittaessa joustetaan ja sitten kesällä ja juhlapyhien yhteydessä voi pitää enemmän vapaata. Hankkeen pikkujouluihin teimme pientä hyvää syötävää. Työparini leipoi juustokakun, entinen yrittäjä teki saaristolaisleipää ja minä leivoin sinihomejuustopipareita ja tein poro- ja savulohitahnaa sekä punajuurihummusta.  Punajuuri on aina ollut lempijuureksiani, mutta siitä tehdyn hummuksen olen löytänyt vasta viime aikoina. Hummus sopii erinomaisesti saaristolaisleivän päälle, dipiksi lohkoperunoille tai muille kasviksille, oikeastaan kaiken kanssa.  Tänään haudutin meille myöhäiseksi lounaaksi parsakaalia, paistoin broilerifileet ja lisäksi punajuurihummusta. Kuvassa huono valaistus tekee hummuksesta liki violettia, oikeasti väri oli liilan-punainen, siis melkein jouluinen eli sopisi vaikka joulupöytään.
PUNAJUURIHUMMUS

 n 300g keitettyjä punajuuria (käytän Lidlin valmiiksi keitettyjä)
pkt käyttövalmiita kikherneitä (voit toki keittää kikherneet itse kuivista kikherneistä)
valkosipulinkynsi
2 rkl tahinia
2 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa
ripaus jeeraa eli juustokuminaa
 2 rkl rypsiöljyä
vettä

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Valuta ja huuhtele kikherneet
2. Laita punajuuret, kikherneet, valkosipuli, tahini, sitruunamehu ja ripaus suolaa tehosekoittimen kulhoon. Lisää rypsiöljy ja loraus kylmää vettä. Sekoita tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa vedellä
3. Hummus säilyy vajaan viikon jääkaapissa, kun otat tarjolle vain kulloinkin tarvittavan määrän

Valmistusaika: 15 minuuttia

sunnuntai 10. joulukuuta 2023

Joulun makua

 Kävimme itsenäisyyspäivän aikaan yhden yön reissulla Helsingissä. Tiistaina illalla yhteinen illallinen nuorten kanssa. He kun asuvat nykyään kätevästi samassa kerrostalossa, liki identtisissä asunnoissa. Entinen teini vaimonsa kanssa kuudennessa kerroksessa ja pikkuneiti poikaystävän kanssa ensimmäisessä. Itsenäisyyspäivänä nautimme rauhallisen aamiaisen ja kävelimme keskustassa, piipahdus myös Tuomaanmarkkinoiden väenpaljoudessa. Iltapäivällä ennen junanlähtöä veimme vielä joulutervehdyksenä kukan ja entisen yrittäjän leipoman saaristolaisleivän entiselle naapurille, iäkkäälle rouvalle, joka on ollut nuorille kuin  varamummo. Pikkuneiti leipoi Hesarin ohjeella tiistai-illalle piparimutakakun.
PIPARIMUTAKAKKU
(12 palaa)

200g voita
200g tummaa suklaata
4 kananmunaa (M-koko)
2 dl tummaa muscovadosokeria 
(neidillä ei ollut, joten käytti 1 1/2 hgl henoa sokeria ja 1/2 dl siirappia)
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl piparkakkumaustetta
1/4 tl suolaa
*
tomusokeria
piparkakkuja

1. Laita uuni lämpiämään 175-asteeseen. Rypistä leivipaperi ja levitä irtopohjavuokaan /piirakkavuokaan (Ø  24cm).
2. Sulata voi ja suklaa kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä
3. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri(t) kuohkeaksi vaahdoksi
4. Lisää jäähtynyt suklaa-voiseos munasokerivaahtoon. Siivilöi joukkoon jauhot, joihin on yhdistetty leivinjauhe, piparkakkumauste ja suola. Kääntele tasaiseksi
5. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 20 minuuttia. Kakku saa jäädä sisältä tahmeaksi
6. Laita kakun pinnalle muutama piparkakku ja siivilöi tomusokeria. Poista piparkakut (voit murustella ne pinnalle). Tarjoile haaleana kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa

Valmistusaika: 35 min + jäähdytys

maanantai 4. joulukuuta 2023

Arkipastaa lohesta

Tänään leivomme ensimmäiset saaristolaisleivät mukaan huomiselle Helsingin matkalle. Omansa saavat entinen naapuri Marja sekä molemmat lapset. Jouluksi leivotaan sitten  lisää, muutama lahjaksi ja tarpeeksi omaan käyttöön. Vaikkei saaristolaisleivän leipominen järin vaikeaa olekaan, ei samaan aikaan kannata miettiä työlästä ruokaa. Ruokana siksi pastaa. Ja kun kalaa pitäisi syödä, niin tänään pastakastikkeessa Hätälän lohisuikaleita, jotka olivat arkiruokaan sopivasti alennuksessa. 

PASTAA PIPPURISESSA LOHI-PINAATTIKASTIKKEESSA
(kahdelle-kolmelle)

sipuli
valkosipulinkynsi
10 noppaa pakastepinaattia
240g lohisuikaleita 
(paketti sattui olemaan 240g, enemmänkin saa laittaa)
2,5 dl pippurinen ruokakerma
rypsiöljyä paistamiseen
*
pastaa

1. Laita (kuiva)pasta kiehumaan. Jos käytät tuorepastaa, tee kastike ensin lohta vaille valmiiksi
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää pakastepinaatti ja sekoittele välillä, kunnes pinaatti sulaa
3. Lisää lohisuikaleet, pieni saksilla, jotta lohi leviää tasaisesti. Sekoittele pari minuuttia. Lisää kerma, anna kiehahtaa. Nosta valutettu pasta sekaan, sekoita ja tarjoile.

Valmistusaika: 15 min

lauantai 2. joulukuuta 2023

Maksaa, sipulia ja puolukoita

Kävimme päiväkävelyllä kauden ensimmäisissä joulumyyjäisissä Marttamajalla. Myyjäisten jälkeen matka jatkui kaupan kautta kotiin. Reppu tuli täyteen perunoita, porkkanoita, sipulia, kotimaisia omenoita, leipää ja proteiiniksi rahkaa ja maksaa. Taisi mukana olla jotain muutakin. Ostoksille tuli hintaa 12 euroa, ei siis paljon kun aineksista saa pääruuan ja viikonlopun aamupalat kahdelle. Maksan kaveriksi kuuluun ehdottomasti kuullotettu sipuli. Olin jo kasaamassa annoksia, kun alkoi tuntua, että kastikekin olisi tarpeen. Lorautin pannulle vähän kermaa, lisäksi kokojyväsinappia ja soijakastiketta. Myös kuullotettu sipuli päätyi kastikkeeseen. Lisäksi keitettyjä perunoita ja porkkanoita sekä tietenkin puolukoita. Myös ne kuuluvat maksan kaveriksi.


  MAKSAA SIPULI-KERMAKASTIKKEESSA
(kahdelle)

400g naudan maksaa palana
6 keltasipulia
suolaa ja mustapippuria myllystä
rypsiöljyä ja voita paistamiseen
desi kuohukermaa
kokojyväsinappia
soijakastiketta

1. Aloita sipuleista, kuori ja viipaloi. Kuullota sipuleita rypsiöljyn ja voin seoksessa kymmenisen minuuttia,  kunnes ne antautuvat. Laita levy pienemmälle ja jaksa paistamista sipuleita välillä käännellen ainakin 45 minuuttia
2. Poista maksasta kalvot ja leikkaa noin sentin viipaleiksi. Paista kuumalla  pannulla voin ja rypsiöljyn seoksessa molemmin puolin pari minuuttia. Suolaa ja pippuroi maksat
3. Kaada pannulle kerma, lisää pari teelusikallista sinappia ja loraus soijakastiketta ja kuullotettu sipuli. Sekoita ja anna kastikkeen kiehua kasaan pari minuuttia

Valmistusaika: reilu tunti

lauantai 18. marraskuuta 2023

Vaihteeksi poroa padassa

 Pikkuveli tyhjensi pakastintaan ja meille päätyi kaksi pussukkaa poron potkakiekkoja. Eilen 900g paketti sulamaan, tänään hääpäivän kunniaksi olisi tiedossa osso buco porosta. Pata rakentui matkan varrella.Tietenkin sipulia, lihalientä, punaviiniä, tomaattia, lisäksi porkkanoita. Sitten muistin suppilovahverot, eli kourallinen niitäkin pääsi pataan. Ihan lopuksi lisäsin vielä pinaattia, sitä kun sattui olemaan reilu pussillinen jääkaapissa. Italialaisittain osso bucon seuraksi kuuluisi risotto, mutta ajattelin tehdä sitä huomenna. Lisäkkeenä siis polentaa, myös muusi sopisi, sillä ei tämä reseptikään kovin italialainen taida olla.


OSSO BUCO POROSTA

900g poron potkakiekkoja
voita ja rypsiöljyä
vehnäjauhoja
suolaa, mustapippuria myllystä
timjamia (nyt kuivattua)
savupaprikaa
3 valkosipulinkynttä
iso punasipuli
4 porkkanaa
tlk tomaatteja
2 dl punaviiniä
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
reilusti tuoretta pinaattia
lihalientä
viinietikkaa

1. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Kuori porkkanat ja leikkaa paloiksi. Kuullota kasviksia rypsiöljyssä padassa. 
2.Leikkaa potkakiekkoja ympäröiviin kalvoihin viilto. Sekoita jauhot, suola, mustapippuri, timjami ja savupaprika. Painele potkakiekot molemmin puolin jauhoissa. Paista paistinpannulla voi-rypsiöljyseoksessa kahdessa erässä hyvä väri molemmin puolin. Nosta pataan
3. Kaada paistinpannulle viini ja anna kiehahtaa. Kaada viini pataan. Lisää tölkkitomaatit, sienet ja lihalientä siten, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Anna hautua kannen alla liedellä tai uunissa 150-asteessa ainakin 2 tuntia.  Taita rasvaisuutta lisäämällä loraus viinietikkaa. Lisää lopuksi kevyesti pilkottu pinaatti ja sekoita.

Valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 2 h

sunnuntai 15. lokakuuta 2023

Sienilettuja

Nuorten asuessa vielä meidän kanssamme, tein usein täytettyjä suolaisia lettuja. Ensin pastaa jauhelihakastikkeella ja seuraavana päivän jauhelihakastike vihanneksilla jatkettuna lettujen täytteenä. Letut oli myös kätevä ottaa mukaan mökille ensimmäisen illan ruuaksi. Lettutaikinan aineet löytyvät aina kotoa, eikä maksa paljon. Täytteeksikin sopii melkein mikä vain. Tällä kertaa täytteessä sieniä ja ohraa ja lettutaikinassa pinaattia. Syksyisen tuhtia ruokaa, jota salaatti raikasti. 

PINAATTILETUT SUPPILOVAHVERO-OHRATÄYTTEELLÄ
4 isoa lettua

lettutaikina:
3dl maitoa
2 kananmunaa
1 1/2 dl vehnajauhoja
ripaus suolaa
2 rkl rypsiöljyä
n. 100g  lehtipinaattia 

1. Sulata pinaatti, ja purista liika neste pois
2. Vatkaa kananmunat, maito, jauhot  ja suola sekaisin. Kääntele pinaatti sekaan ja anna taikinan turvota puolisen tuntia
3. Paista letut ja täytä suppilovahvero-ohratäytteellä. Kääri täytetty lettu rullalle ja nosta uunivuokaan. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja gratinoi uunissa. Nauti raikkaan salaatin kanssa. (nyt salaatti-omena-kurkku-herne + sinappinen vinegretti)

suppilovahvero-ohratäyte:
pari kourallista kuivattuja suppilovahveroita + vettä liottamiseen
1 dl rikottuja ohraryynejä
punasipuli
valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
tuoretta lehtipersiljaa
suolaa, mustapippuria myllystä
rypsiöljyä
*
juustoraastetta

1. Laita sienet likoamaan pari tuntia ennen ruuan valmistusta
2. Kuori ja suikaloi punasipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna sieniä vähän
3. Keitä ohra sienien liotusvedessä
4. Kuullota sipuleita pari minuuttia, lisää sienet ja timjamia. Jatka paistamista pari minuuttia. Lisää keitetty ohra, mausta suolalla ja mustapippurilla. Kääntele lopuksi sekaan reilusti lehtipersiljaa

Valmistusaika: 40 min

tiistai 10. lokakuuta 2023

Mysin keittiöstä- lipstikkakeitto

Työkaverilla oli alkukesästä eväänä lipstikkakeittoa. Olin kuullut siitä puhuttavan, mutten koskaan maistanut. Lusikallinen työkaverin lautaselta kertoi, että sitä pitää tehdä. Minulla jopa kasvaa mökillä lipstikkaa ja olen tehnyt siitä lipstikkasuolaa kuivaamalla. Kesä ehti jo mennä ilman keittoa. Tänään jääkaapissa oli muusia varten ostetuista perunoista puolet jäljelle. Mökin lipstikka kärsi jo pakkasöistä. Onneksi naapurilla oli edelleen hyvässä kunnossa oleva lipstikka ja sain luvan verottaa sen lehtiä. Sain vuosia sitten nipun kopioita Mysi Lahtisen resepteistä. Niistä ainakin yksi maksaruoka on päätynyt tännekin. Nyt oli aika kokeilla lipstikkakeiton reseptiä. Mysi Lahtinen taisi olla ensimmäisiä, joka toi kokkaukseen kuvailevia adjektiiveja ja muutenkin värikästä kieltä, jo reseptiä lukiessaan saattoi aistia tuoksut ja maut. Tätä tehdään uudestaankin.

MYSIN LIPSTIKKAKEITTO

3 isoa sipulia
6-8 isoa jauhoista perunaa
2 dl tuoretta lipstikkaa
rypsiöljyä 
1 1/2 dl kasvislientä
2 dl kuohukermaa
mustapippuria myllystä
lipstikkasuolaa (oma lisäys)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi perunat. Hienonna lipstikan lehdet
2. Kuullota sipuleita kattilassa rypsiöljyssä (Mysi Lahtinen käytti voita) kunnes ne antautuvat, lisää lipstikat ja kääntele sipulin sekaan. Hauduta hetki koko ajan sekoitellen. Lisää perunat ja sekoittele vielä hetki
3. Lisää kasvisliemi ja desi kermaa, mausta mustapippurilla (Mysi käytti valkopippuria ja hivenen sokeria). Anna kiehua hiljakseen noin tunti, soseuta keitto
4. Maistele ja tarvittaessa lisää suolaa tai lipstikkasuolaa. Lisää loppu kerma ja kiehauta

Valmistusaika: 15 min ja keiton kiehuminen n 1 tunti

sunnuntai 24. syyskuuta 2023

Lauantai-illan suolaista naposteltavaa

Blogin tarkoitus on ollut siirtää perheen reseptejä nuorisollekin käytettäväksi. Tämän reseptin kohdalla taitaa olla niin, että nuoret ovat ohjeen talouteen tuoneet ja sitä valmistaneet. Minun versiossani jauheliha on broileria ja kasvikset tuovat makua ja väriä.  Kasviksia voi valita oman maun tai jääkaapin valikoiman mukaan. Nyt mukana tomaattia, paprikaa ja herneitä. Juustoisia valmiskastikkeita on monelaisia, minä päädyin kuitenkin ihan raastettuun juustoon, yksi parmesaanin kantti ja pussillinen emmentalraastetta oli juuri sopiva määrä. Varsinkin guacamolen kanssa nachopelti sopii myös aikuiseen makuun.

 NACHOPELTI
(neljälle pikkusuolaisena, kahdelle/kolmelle ateriana)

1 pss (180g) nachoja
400g broilerin jauhelihaa
punasipuli
valkosipulinkynsi
iso tomaatti
paprika
2 punaista chiliä (säästä puolikas guacamoleen)
2 dl pakasteherneitä
rypsiöljyä
1 pss tacomaustetta
juustoraastetta (nyt parmesaania ja emmentalia)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi paprika , chilit ja tomaatti
2. Paista jauheliha rypsiöljyssä murumaiseksi. Paistamisen puolivälissä lisää sipulit, paprika ja yksi hienonnettu chili. Lisää tomaattikuutiot, herneet ja tacomauste ja anna hautua muutama minuuti
3. Levitä nachot leivinpaperoidulle uunipellille. Raasta runsaasti juustoa nachojen pinnalle. Jaa jauhelihaseos  uustokerroksen päälle. Raasta pinnalle vielä juustoa ja nosta pelti uuniin, 200-asteeseen noin vartiksi. Ripottele pinnalle puolikas hienonnettu chili

GUACAMOLE

tomaatti
valkosipulinkynsi
1/2 chili (nachopellin aineista)
2 avokadoa
2 rkl omenasiideriviinietikkaa (kun taloudessa ei ollut limeä eikä sitruunaa)
suolaa ja mustapippuria myllystä

Kuutioi tomaatti. Kuori ja raasta valkosipulin kynsi. Hienonna chili. Halkaise avokadot, poist kivi ja ota sisus lusikalla irti. Kuutio karkeiksi kuutioiksi. Yhdistä kaikki aineet ja mausta. Tarjoile nachopellin kanssa

Valmistusaika: 30 min

maanantai 18. syyskuuta 2023

Arkiruokaa- oman maan kesäkurpitsaa III

Jääkaapin vihanneslokero pursuaa tuoreita vihanneksia, mutta mitään ideaa niiden valmistamiseen ei ole. Onko tuttua? Minulla käy usein arkena niin. Silloin pilkon kokoelman vihanneksia ja käytän paistinpannulla. Lisäksi jotain proteiinia, näin kesällä tuoreita yrttejä ja ruoka on valmista alle puolessa tunnissa. Vihanneksia ei kannata kypsentää liian kypsäksi, vaan jättää vähän nappakkuutta, niin suutuntuma ja makukin on parempi. 


KESÄKURPITSA-TOMAATTI-BROILERIPANNU

sipuli
valkosipulinkynsiä
tuoretta timjami
kesäkurpitsa
paprika
kirsikkatomaatteja
broileria
rypsiöljyä
chilirouhetta
suolaa ja mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Riivi timjamista lehdet talteen. Halkaise kesäkurpitsä ja leikkaa viipaleiksi. Suikaloi paprika ja puolita kirsikkatomaarit. Hienonna paprika. pilko broileri (nyt sisäfileitä) annospaloiksi
2. Paista broileria hetki rypsiöljyssä, lisää sipulit ja timjami ja jatka paistamista vielä hetki. Nosta sivuun
3. Laita kesäkurpitsa ja paprika pannulle, paista pari minuuttia, lisää tomaatit ja broileri-sipuliseos ja anna hautua kymmenisen minuuttia. Mausta ja tarjoile (vaalean leivän kanssa)

Valmistusaika: 20 min

maanantai 4. syyskuuta 2023

Syksyinen luumujälkkäri

 Sain reilun annoksen luumuja ja vielä "kaupan päälle" kasvihuoneesta kurkun ja tomaatteja. Kurkku ja tomaatti päätyivät jääkaapin vihanneslokeroon ja tulevat lähipäivinä syödyksi. Luumut sitä vastoin olivat niin kypsiä, että ne piti ottaa käsittelyyn heti. Entinen yrittäjä apuun, jotta saimme kivet poistettua. Tämä olikin työläin homma. Osasta keitin luumumarmeladia vaikka juustojen kanssa syötäväksi, osan pakastin pienen sokerimäärän kanssa aamujugurtin kanssa nautittavaksi ja lopuista tein kahdella eri versiolla luumupaistosta. Ensimmäisen paistoksen tein eilisen jälkiruuaksi ja entinen yrittäjä pisteli tänään aamulla loput. Joten piti tehdä toinenkin paistos. Nyt tutulla omenapaistoksen ohjeella. Vähän makuasia kumpi oli parempaa. Tämänpäiväisen paistoksen pinta oli ihanan karamellinen, mutta eilisessä mantelilastut toivat kivaa rapeutta
LUUMU-MURUPAISTOS

n litra luumuja kivet poistettuna
1 dl (muscovado)sokeria
*
muruseos:
75g sulatettua voita
2 dl kaurahiutaleita
1 dl mantelilastuja
1/2 dl (muscovado)sokeria
*
kastike:
1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 dl kreikkalaista/ turkkilaista jugurttia

1. Hiero uunivuuan pinta voilla. Kaada luumut astiaan ja ripottele sokeri pinnalle, sekoita
2. Yhdistä muruseoksen aineet ja jaa seos tasaisesti luumujen pinnalle. Paista 200-asteessa n 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki
3. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja yhdistä jugurttiin. Tarjoile luumu-murupaistoksen kanssa

Valmistusaika: 1 tunti jäähtymisineen

perjantai 1. syyskuuta 2023

Henri Alenin kukkakaalicurry

Kukkakaali on hyvää niin raakana kuin kypsänäkin, kunhan sitä ei valmista koulukeittolan tapaan ylikypsäksi. Kun Linkkarissa oli Henri Alenin resepti ja lähimarketissa viikon kasviksena kukkakaali euron kilo, pitihän resepti laittaa kokeiluun. Hyvää (kasvis)ruokaa. Kun proteiinina ovat kikherneet, käy curry myös vegaanille. Meillä curry riittää kahteen ateriaan, isompiruokaiset keittäköön vaikka riisiä lisäksi.

KUKKAKAALI-KIKHERNECURRY
kolmelle-neljälle
    
kukkakaali
prk kikherneitä (310g)
sipuli
3 rkl kuorittuja manteleita (nyt mantelilastuja)
1 rkl keltaista currytahnaa
prk kookosmaitoa
1/2 tl jauhettua korianteria
suolaa
limetti 
rypsiöljyä
1dl leikattua kevätsipulia (nyt kesäsipulin varsia)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa kukkakaali isoiksi nupuiksi. Kuullota kukkakaali ja sipuli öljyssä. Lisää mukaan korianteri ja currytahna. Lisää mukaan kookosmaito ja hauduta viisi minuuttia
2.Huuhtele ja valuta kikherneet, ja lisää mukaan. Paahda mantelit pannulla ja lisää joukkoon. Hauduta noin 10 minuuttia. Viimeistele suolalla, leikatulla kesäsipulilla ja limettimehulla

Valmistusaika: 30 min

tiistai 29. elokuuta 2023

Fenkolislaw

 Kotiuduimme sunnuntaina illansuussa rentouttavasta reissusta ystävien luota. Vaikka viikonloppuna syötiin hyvin ja jatkuvasti (vaiko juuri siksi?), kotiutuessa oli nälkä. Katsastus jääkaappiin ja ruuan valmistukseen. Torstain ruokaa (kuskussalaattia broileripullien kanssa) tehdessäni paistoin jo kaksi broileripihviä odottamaan sunnuntaita. Jääkaapin vihanneslokerossa odotteli käyttöä fenkoli, lisäksi omenaa ja viinirypäleitä, jotka olivat euron tarjouksessa aiemmin viikolla. Vähän arvoin viinietikkaisen ja majoneesisen kastikkeen välillä ja päädyin käyttämään molempia. Tämä muunnos coleslawsta sopii kanalla, kalalle ja miksei lihallekin. Meillä paahdettiin ensin leipäviipaleet, päälle (lämmitetyt) broileripihvit ja salaattia.


FENKOLI-OMENASLAW
kahdelle- kolmelle

1 fenkoli
1 kirpeä omena
20 viinirypälettä
kourallinen pähkinöitä
*
3 rkl majoneesia
2 rkl (omenasiideri)viinietikkaa
suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Leikkaa fenkoli mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi ja omena ohuiksi suikaleiksi. Puolita viinirypäleet. Jos fenkolissa on lehtitupsut, hienonna myös ne. Murskaa pähkinöitä vähän
2. Laita vihannekset kulhoon ja lisää majoneesi ja viinietikka, mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa vartti

Valmistusaika: 15 min + maustuminen 15 min

sunnuntai 6. elokuuta 2023

Oman maan kesäkurpitsaa II

Tein keväällä mökille toisen lavakauluksen. Korkeammassa kasvaa lipstikka, ruohosipuli ja kesäkurpitsaa. Uudessa matalassa "viljelen" kesäkukkia. Kylvin ne aivan liian tiheään, mutta eipä tuo näytä haittaavan. Kukat ovat pörriäisiä varten, niitä on kiva katsella ja olen saanut jo monta hienoa kimppua maljakkoon. Kesäkurpitsaa on laitoin kolme taimea, siis niitäkin liian monta, mutta edellisvuoden kokemuksella tiesin, että taimien tiheys ei haitannut kasvua. Viime päivien sateet sen sijaan haittaavat, satokausi taitaa olla lopussa, sillä maa on litimärkää. Mukavasti kesäkurpitsaa on silti tullut. Ehkä taimien hintaa ei ole vielä katettu, mutta onhan se kiva syödä omaa satoa. Tänään tein lounaalle kesäkurpitsarisottoa. Risotto toimisi pelkästäänkin, tai broilerin tai kalan lisukkeena. Nyt paistoin lisäksi paketillisen Lidlin valmiiksi maustettuja katkarapuja.

KESÄKURPITSARISOTTO

1 iso kesäsipuli
valkosipulinkynsi
kesäkurpitsa (n 250g)
3 dl risottoriisiä
1 l kanalientä
2 dl valkoviiniä
sormisuolaa
parmesaania
rypsiöljyä
basilikaa/ timjamia

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Hienonna sipuli. Halkaise kesäkurpitsa, poista siemenet lusikalla ja leikkaa kesäkurpitsa kuutioksi
2. Kuullota sipuleita ja kesäkurpitsaa rypsiöljyssä pari minuuttia. Lisää riisit ja jatka kuullottamista kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja anna kiehahtaa
3. Lisää kanalientä kauhallinen kerrallaan, ainan kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Lisää samalla ripaus sormisuolaa. Sekoita riisiä koko ajan. Risotto on valmista n 15-20 minuutissa, kun riisi on napakan kypsää. Raasta parmesaania reilu desi ja sekoita risottoon. Viimeistele basilikalla ( jos käytät timjamia, lisää se jo sipulien kanssa)

Valmistusaika: 30 min


lauantai 29. heinäkuuta 2023

Oman maan kesäkurpitsaa

 Heinäkuu ja loma alkaa loppua, eikö ainoatakaan kesän reseptiä talteen kirjoitettuna.  Mikäs sopii paremmin sadepäivään, kun valokuvien selailu puhelimesta ja blogattavan etsiminen. Aloitan tuoreimmasta. Eilen teimme ruokaostoksia jo ajatellen tulevaa viikkoa. Kauppoihin meni liki 100€, mukana kyllä  myös pesuaineita ja monia kesän aikana vähiin päässeitä kuiva-ainekaapin perusjuttuja. Samalla tuli katsastettua mitä taloudesta löytyy, myös vihanneslaatikosta. Kesän ruokailu on ollut pitkälti grillaaamista, savustamista ja lisukkeita. Sadepäivänä alkoi tehdä mieli jotain muuta. Minulle tämän paistoksen pääjuttu on kesäkurpitsa, muut vihannekset sitä mitä kotoa löytyy, myös peruna sopii. Lihan voi jättää pois tai korvata vaikka linsseillä. Meillä tämä määrä riitti kahteen reiluun annokseen ja kahteen pieneen lounaaseen ensi viikolle


KASVIS-JAUHELIHAPAISTOS

2 kesäsipulia
2 valkosipulinkynttä
pieni (n 250g) kesäkurpitsa
250 g kirsikkatomaatteja
paprika
tomaaatti
250g jauhelihaa
prk tomaattimurskaa
rypsiöljyä
tuoretta timjamia
suolaa ja mustapippuria myllystä
(tarv. sokeria)
chilihiutaleita
juustoraastetta

1. Kuori valkosipulin kynnet, viipaloi ne ja kesäsipulit. Leikkaa paprika suikaleiksi, kirsikkatomaatit, tomaatti  ja kesäkurpitsa viipaleiksi
2. Paista paprikasuikaleita hetki rypsiöljyssä, nosta sivuun. Paista kesäkurpitsaviipaleet molemmin puolin rypsiöljyssä, kunnes viipaleet ottavat vähän väriä. Nosta sivuun
3. Kuullota sipuleita hetki ja lisää jauheliha. Paista jauheliha murumaiseksi ja anna ottaa kunnolla väriä. Lisää tomaattimurska, anna kiehahtaa ja mausta suolala, mustapippurilla, chilihiutaleilla ja tarvittaessa ripauksella sokeria.
4. Lado uunivuokaan (tai annosvuokiin) ensin kirsikkatomaatit, joiden päälle timjamia, sitten kesäkurpitsaviipaleet, mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Tämän päälle tomaattijauhelihaseos, sitten paprikat, tomaatit, vähän timjamia ja pinnalle juustoraastetta. Paista 225 -asteessa n 20 minuuttia. Tarjoa vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 40 minuuttia

sunnuntai 4. kesäkuuta 2023

Kasvisruokaa vai kasviksia broilerilla?

 Vähän kuorimista ja pilkkomista, mausteet ja ainekset uuniin yhdessä vuuassa. Mikä sen helpompaa. Teen usein lohta tällä menetelmällä. Sesongin mukaiset kasvikset ja lohi samaan pannuun. Kasvisten maut pysyvät selkeinä ja ruoka valmistuu kuin itsestään. Nyt vuuassa valmistui lämmin porkkana-kikhernesalaatti ja broileria. Kahden hengen taloudessa jäi alkuviikollekin lounasannokset


YHDEN PELLIN KASVIKSIA JA KANAA

500g porkkanoita 
iso punasipuli
4 valkosipulinkynttä
1/2 rasiaa kirsikkatomaatteja
prk kikherneitä
juustokuminaa
mustapippuria  ja suolaa myllystä
rypsiöljyä
*
500g broileria 
(nyt 640g maalaiskananpaisteja eli luullisia reisipaloja)
chilihiutaleita myllystä
suolaa ja mustapippuria myllystä
rypsiöljyä
*
100g fetaa
2 dl maustamatonta jugurttia
sitruuna
tuoretta korianteria
suolaa, mustapippuria myllystä

1. Kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin kahtia. Kuori sipuli ja leikkaa lohkoiksi. Irrottele valkosipulinkynnet, jätä kuori päälle. Puolita kirsikkatomaatit. Huuhtele, valuta ja kuivaa kikherneet
2. Levitä porkkanat ja sipulit uunipannun yhdelle reunalle. Mausta suolalla, mustapippurilla ja juustokuminalla, lorauta päälle rypsiöljyä ja sekoita hyvin
3. Levitä broilerit toiselle laidalle. Mausta chilihiutaleilla, mustapippurilla ja suolalla
4. Paista 225 -asteessa n 20 minuuttia. Käännä broilerit, sekoita vihannekset. Lisää vihanneksiin tomaatit ja kik-herneet.  Laita grillivastukset päälle ja nosta lämpö 250. Paistaa vielä n 10 minuuttia
5. Tee tällävälin fetakastike.  Murustele feta kulhoon, lisää jugurtti, puolen sitruunan raaastettu kuori ja mehu, maun mukaan korianteria. Mausta mustapippurilla ja suolalla, sekoita. 
6. Kasvissyöjän lounaaski porkkana-kikhernesalaattia fetakastikkeella ja sekasyöjä lisää mukaan broileria

Valmistusaika: 40 min


tiistai 30. toukokuuta 2023

Arjen kalakiusaus

 Töistä kaupan kautta kotiin ja piti keksiä jotain ruokaa illalle. Vielä parempi jos ruuasta riittäisi meille molemmille vielä seuraavan päivän lounaalle. Jostain tuli mieleen kotimaiset kalasäilykkeet. Purkki sellaista, pakasteesta peruna-sipulisekoitusta ja idea ruuasta on valmis. Lohi-perunalaatikko on perheen lempiruokia. Tämä arkinen vaihtoehto on lähes yhtähyvää, ja paljon nopeampi valmistaa. En ole oikeastaan koskaan käyttänyt valmista perunasipulisekoitusta, mutta tässä ruuassa se ajaa asiansa. Vuoka oli uunissa viisi minuuttia kotiintulon jälkeen ja kiusauksen paistuessa ehti hyvin viikata muutaman päivän odottaneet pyykit kaappiin ja selailla Keski-Kirjaston nettilehtiä.

ARKINEN KALA-PERUNAKIUSAUS
(neljälle-viidelle)

1 kg perunasipulisekoitusta (pakaste)
1 prk järvikalasäilykettä, nyt tomaatti-yrtti Järkisärki
3 dl kuohukermaa
suolaa, mustapippuria myllystä
(juustoraastetta)

1. Voitele laakea uunivuoka
2. Kaada puolet perunasipulisekoituksesta vuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Levitä kala perunoiden päälle ja lisää loppu perunasekoitus. Mausta
4. Kaada kerma vuokaan ja ripottele pinnalle vähän juustoraastetta
5. Paista 225-asteessa n 50 minuuttia. Anna kiusauksen jäähtyä hetki ennen tarjoilua. Tarjoa lisäksi etikkapunajuuria

Valmistusaika: 5 min + paistaminen 50min