Pizzaa kotiterassilla

Aurinkoinen viikonloppu houkutteli ulkoiluun. Kävelimme eilen pitkän lenkin, kävimme katsomassa parikin näyttelyä ja samalla teimme pikaiset ruokaostokset.  Lidlistä tarttui mukaan tarjouksessa ollut valmis pizzapohja, jossa oli tomaattikastike mukana. Olin ajatellut tehdä parsapizzaa, joten tomaattikastike oli tarpeeton. Käytin sen kyllä tänään tuoretomaattiputtanescaan. En ole ennen valmispohjaa käyttänyt ja pohja oli ihan näppärä, valmiiksi leivinpaperin päällä auki rullattavaksi. Pohja oli mielestämme turhan paksu, ja makuakaan siinä ei juuri ollut. Nopeutti kyllä pizzan valmistumista ja maku tuli täytteistä. Jäi enemmän aikaa nauttia auringosta!

 

PARSAPIZZA

(kahdelle)

paistovalmis pizzapohja tai 1/2 annosta pizzataikinaa

*

1 dl ranskankermaa

sitruuna

valkosipulin kynsi

suolaa

*

1/2 nippua vihreää parsaa

parikymmentä kirsikkatomaattia

mozzarellaa

(pari palaa parmankinkkua)

mustapippuria myllystä

*

1/2 punttia basilikaa

1/2 dl oliiviöljyä

ripaus suolaa

1. Valmista ensin basilikaöljy. Laita basilika, öljy kulhoon, raasta mukaan pieni nokare valkosipulia. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi ja mausta suolalla

2. Tee pizaataikina tai käytä valmista pohjaa. Laita uunipelti uuniin ja uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

3. Raasta teelusikallinen sitruunankuorta, ja lisää ranskankerman sekaan. Raasta nokare valkosipulia ja purista pari teelusikallista sitruunanmehua mukaan. Mausta suolalla ja sekoita hyvin

4. Laita taikinan leivinpaperille ja levitä ranskankerma päälle. Leikkaa parsat pitkittäin kahtia ja vielä kahtia, lado parsat ranskankerman päälle. Leikkaa tomaatit kahtia ja levitä pizzapohjalle. Revi mozzarellasta paloja ja levitä sinne tänne pizzan päälle. Ota uunipelti uunista ja vedä pizza pellille. Paista n 12-15 minuuttia

5. Lisää paistetun pizzan päälle pari kierrosta mustapippuria myllystä, (muutama parmankinkkusuikale) ja viimeistele basilikaöljyllä

Valmistusaika: 30 min (valmiilla pizzapohjalla)

Kotimaista parsaa

 Ostin REKOsta 2 nippua kotimaista, Salustaipaleen tilan parsaa. Parsat oli kerätty REKO-päivän aamulla. Ulkomaisesta parsasta joskus puoletkin on puisevaa pitkän säilytyksen jälkeen. Näissä hinta oli korkeampi, mutta olipa koko parsakin syötävää. Eikä pelkästään syötävää, vaan älyttömän hyvää. Rakenne oli rapea ja maku kuin olisi syönyt herneitä tangon muodossa. Aikomukseni oli tehdä salaattia, mutta laiskuus voitti enkä jaksanut etsiä tai kehitellä ohjeita. Ensimmäisen nipun grillasin ja toisesta tein risottoa.

PARSARISOTTO

(kahdelle pääruokana)

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

nippu kotimaista parsaa

2 dl risottoriisiä

rypsiöljyä

1 dl valkoviiniä

kana- tai kasvislientä

suolaa

1 dl vastaraastettua parmesaania

*

voita

raastettua sitruunankuorta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa parsat ohuiksi viipaleiksi. Säästä nuput vähän pidemmiksi paloiksi

2. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää riisi ja sekoittele kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada viini sekaan ja anna kiehahtaa

3. Lisää parsaviipaleet, kauhallinen lientä ja ripaus suolaa. Sekoita kunnes liemi on imeytynyt. Lisää uusi kauhallinen lientä, ripaus suolaa ja sekoita kunnes liemi on imeytynyt. Toista kunnes riisi alkaa olla napakan kypsää ja parsoissa on vielä purutuntuma

4. Sekoita parmesaani risottoon ja anna risoton levätä sillä aikaa kun kiehautat parsannuput. Laita pieneen kasarii parsannuput, nokare voita ja raastettua sitruunankuorta/ sitruunamehua ja tilkka vettä. Kiehauta, kunnes nuput vähän pehmenevät. Tee annokset ja nosta parsannuput annosten päälle

Valmistusaika: 20 minuuttia

Helppo hollandaise

Neiti rakastaa parsaa ja hollandaisekastiketta. Lähikaupassa oli saatavana ensimmäiset eurooppalaiset parsat, ohutta vihreää parsaa Espanjasta. Lisäksi pannulla paistettua taimenta. Lueskelin aiemmin neidille pari vuotta sitten joululahjaksi ostamaani Anni Hautalan Ruokakirjaa ja mieleen muistui sen hollandaiseresepti. Kastike oli helppo tehdä ja valmistui nopeasti. Tämä tullee arjessa korvaamaan aiemmin käyttämäni Julia Childin hollandaisen, jonka olen onnistunut hätäillessäni keittämään munakokkeliksi  Tee hollandaise vasta kun kaikki muut aterian osat ovat valmiita ja ihmiset on kutsuttu pöytään.

ANNI HAUTALAN HOLLANDAISE

120g voita

2 kananmunankeltuaista

1 rkl vettä

1 tl omena- tai valkoviinietikkaa

1 tl sitruunanmehua

ripaus suolaa

1. Sulata kasarissa voi ja anna kiehahtaa
2. Laita muut aineet sauvasekoittimen kulhoon
3. Käynnistä sauvasekoitin kulhossa ja kaada kuuma voisula ohuena nauhana kulhoon sauvasekoittimen käydessä
4.Tarkista maku, lisää halutessasi tilkka sitruunanmehua
5. Tarjoile heti kuumana. Anni Hautalan mukaan kastike on kamalaa kylmänä, testattu on

Valmistusaika: 5 min

Perjantai-ideologiaa

Sain torstaina meilin, jossa kerrottiin Glorian Koti& Viinin tilaukseni loppuvan pyynnöstäni. Ihmetellen soitin palvelunumeroon  kello 17.23, jossa nauha kertoi palvelun toimivan 9-17 välillä. Seuraavana päivänä sain yhteyden asiakaspalveluun, joka kertoi minun irtisanoneen lehden soittamalla peruutusautomaattiin kello 17.23 edellisenä päivänä. Hienoa ennakointia, kun osasivat lähettää sähköpostia jo aiemmin päivällä. Tilaus jatkuu ja uusimmasta lehdestä toteutin tänään hyvin perjantai-ideologiaani sopivan ruuan; helppoa, nopeaa ja herkullista. Pinaatin korvasin kesäkurpitsalla ja kastikkeen määrän kaksinkertaistin

LOHI-PARSAWOKKI

nippu vihreää parsaa

400 g lohta

suolaa

rypsiöljyä

2 kevätsipulia

2 rkl seesaminsiemeniä

1 pieni kesäkurpitsa

*

kastike:

2 rkl raastettua inkivääriä

4 rkl omenaviinietikkaa

4 rkl soijaa

4 rkl vettä

2 rkl hunajaa

1 rkl maissitärkkelystä

*

basmatiriisiä

1. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet
2. Laita riisi kiehumaan (1 osa riisiä, 2 osaa vettä, suolaa maustamiseen). Anna kiehahtaa. Laske lämpötila pienimmälle mahdolliselle. Keitä kannen alla 10 minuuttia. Nosta sivuun odottamaan
3. Leikkaa lohi ja parsa suupalan kokoisiksi paloiksi. Leikkaa kesäkurpitsa neljään osaan pitkittäin ja edelleen poikittain viipaleiksi. Viipaloi kevätsipuli
4. Paahda seesaminsiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Nosta sivuun
5. Kuumenna wokki, lisää rypsiöljy ja paista lohipalat nopeasti liki kypsiksi. Sekoita seesaminsiemenet mukaan ja siirrä lohet pois pannulta
6. Lisää vähän öljyä ja paista parsapaloja pari minuuttia, lisää kesäkurpitsa ja kevätsipulin valkoiset osat. Paista koko ajan sekoittaen minuutti. Lisää kastike ja lohi. Anna kiehahtaa, lisää tarvittaessa vettä. Ripottele kevätsipulit pinnalle ja tarjoile riisin kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Vappuaaton lounas

Vietämme yrittäjän kanssa rauhallista vappuaattoa kahdestaan, neiti on keskustassa myymässä vappupalloja. Koska neidin työt alkoivat jo yhdeksältä, olimme kaikki hereillä seitsemän jälkeen. Varsin harvinaista sunnuntaina. Aamiaiseksi tomaattimunakas, lueskelua, pieni kävelylenkki kaupalle ja lisää oleskelua. Kohta skypetetään teinin kanssa. Lounaaksi varhaisperunoita, parsaa ja lohta samassa vuuassa paistettuna. Aterian kruunasi Julia Childin ohjetta mukaillen valmistettu hollandaise.

JULIA CHILDIN HOLLANDAISE

3 kananmunankeltuaista

15ml vettä

15ml sitruunamehua

150g voita

*

hienonnettua tuoretta timjamia

raastettua sitruunankuorta

suolaa

1. Ota voi huoneenlämpöön ja leikkaa 1x1 cm kuutioiksi.
2. Vatkaa keltuaiset, vesi ja sitruunamehu hyvin sekaisin pyöreässä teräskulhossa. Nosta kulho hiljaa poreilevan vesikattilan päälle ja vatkaa seosta kunnes se alkaa kuohkeutua ja kypsyy. Vesi ei saa kiehua, jottei seoksesta tule munakokkelia
3. Vatkaa voikuutiot sekaan yksi kerrallaan. Mausta suolalla, timjamilla ja sitruunankuorella

Valmistusaika: 15 min

Pasta al limoni con gamberetti e asparagi

Tein viikonloppua varten vain perusostoksia ajatuksella, että teemme yrittäjän kanssa kuitenkin kävelylenkkejä viikonloppuna. Reppu selkään ja samalla ovat hoituneet ostokset. Aamuinen räntäsade ei vain houkutellut lenkille. Yrittäjä ehdotti, että söisimme pakastimessa olevia Ikean lihapullia. Sai aikaiseksi melkein perheriidan ;). Perusostoksissa oli nippu ohuita vihreitä parsoja. Alunperin ajatuksissa oli hakea niiden kaveriksi jotain grilliin. Mutta grillaamiseenkaan ei sää houkutellut. Vähän lisää pakastimen ja kaappien tutkailua ja tuloksena sovellus aiemmasta kesäkurpitsa-katkarapupastasta. Kastikkeeseen tarvittavien keltuaisten vuoksi valmistin  ylijäämävalkuaisista minipavlovat. Pavlovista lisää myöhemmin. Alkuun tomaattibrushettaa. Vaikkei ilma ulkona kovin keväinen olekaan, vei sunnuntailounaan maku- ja värimaailma askeleen eteenpäin kohti kevättä.

SITRUUNAINEN PARSA-KATKARAPUPASTA

(kuudelle)

nippu ohutta vihreää parsaa

katkarapuja (nyt n 200g)

iso sitruuna

3 ison kananmunan keltuaista

3 rkl vettä

100g voita

tuoretta timjamia

suolaa

*

500g spagettia

*

parmesaania

1. Sulata katkaravut
2. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä
3. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois ja paloittele parsat 5cm pätkiin. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi "al dente". Kaada keitinvesi pois, ja huuhtele parsat kylmällä vedellä. Nosta sivuun
4. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Hienonna timjami. Erottele kananmunista keltuaiset valkuaisista (käytä valkuaiset vaikka marenkiin). Sulata voi
5. Sekoita keltuaiset ja vesi metallikulhossa. Nosta kulho hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle ja lisää  voisula joukkoon koko ajan vatkaten. Tähän menee muutama minuutti, joten kärsivällisyyttä
Lisää mukaan sitruunanmehu, raastettu sitruunankuori ja hienonnettu timjami. Mausta suolalla
6. Valuta pasta. Sekoita kastike, parsa ja katkaravut joukkoon

Valmistusaika: 20 min (+ katkarapujen sulatus)

Syntymäpäivän aamiainen

Suomalaisen kirjallisuuden, kunnallisvaalipäivän ja syntymäpäivän aamu aukeni aurinkoisena. Naapuritalon lipputangossa näkyy hulmuavan Suomen lippukin sinistä taivasta vasten. Kevättä kohti siis mennään. Aamiainenkin saa olla keväinen, paljon väriä ja hyvää makua.

KASVISFRITTATA

(kolmelle)

6 kananmunaa

1/2 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

vihreää parsaa

kourallinen tuoretta pinaattia

eri värisiä kirsikkatomaatteja

mozzarellaa

pinjansiemeniä

*

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1. Riko kananmunat kulhoon, lisää kerma ja suola& pippuri. Sekoita tasaiseksi
2. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois ja paloittele parsat. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 2-4 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta. Valuta parsat
3. Puolita kirsikkatomaatit. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Hienonna pinaattia vähän
4. Sulata voi munakaspannulla, lisää liraus rypsiöljyä ja kaada munakasmassa pannulle. Paista munakasta lastalla sekoitellen hetki. Lisää pinaatit ja sekoita kevyesti munakkaan sekaan. Nosta parsat ja tomaatit munakkaan pinnalle. Revi mozzarella paloiksi munakkaan päälle ja ripottele viimeisenä pinjansiemenet pinnalle. Nosta kansi päälle ja anna munakkaan tekeytyä muutama minuutti, kunnes mozzarella on sulanut. Lisää muutama kierros mustapippuria ja suolaa myllystä päälle ja tarjoile ruisleivän kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Viikon toinen kalapäivä

Kalaa kaksi kertaa viikossa ei ole ihan toteutunut viime aikoina, vähintään yksi kasvispäivä sen sijaan viikkoihin on sisältynyt. Tuoreessa Glorian Ruoka& Viinissä 3/17 oli kalaohje, joka piti toteuttaa heti. Tunnetusti lohi ja parsa sopivat yhteen ja kun ruoka valmistuu samassa astiassa alle puolessa tunnissa, odotukset ovat korkealla. Vähän jouduin/pääsin soveltamaan. Kävelin yrittäjän kanssa pienen lenkin aamupäivällä ja samalla ostimme ohjeen mukaiset aineet, siis lohta ja parsaa. Muuta oletin kotoa löytyvän. Kotona sitten lueskelin ohjetta tarkemmin, eipä ollut parmesaania, rosmariinin ja ruohosipulin korvasin alunperinkin tietoisesti kotona olevilla timjamilla ja tillillä, piimän tilalle maustamatonta jugurttia ja kastike jäi ilman minkäänlaista juustolisää.Vähensin myös paistoksen päälle tulevan juuston määrää reilusti. Muutama muukin pieni muutos, joten tässä ohje kuten minä sen valmistin. Korkeat odotukset täyttyivät; hyvät raaka-aineet, nopea valmistaa ja keväisen raikas, herkullinen maku.

LOHI-PARSA-KANANMUNAPAISTOS

600g nahatonta ja ruodotonta lohta

nippu vihreää parsaa

3 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

20 g (Jukolan) cheddaria 

3 kananmunaa (neiti ei välitä kananmunasta)

kastike:

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 sitruunan raastettu kuori

1 tl sitruunamehua

1 dl hienonnettua tilliä

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

1. Laita uuni kuumemaan 200-asteeseen
2. Sekoita kastikkeen aineet ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa
3. Leikkaa lohi noin 5x5 cm paloiksi ja laita palat uunivuokaan. Poista parsoista puinen tyvi ja leikkaa parsat kolmeen palaan. Levitä parsat uunivuokaan. Kuori ja viipaloi valkosipulit ja ripottele palat uunivuokaan
4. Valmista maustekatike. sekoita sitruunankuoriraaste, sitruunanmehu, suola, pippuri, timjami ja oliiviöljy.  Valuta seos lohen ja parsan päälle. Raasta juusto pinnalle
5. Paista 10 minuuttia. Laita uunin grillivastukset päälle ja nosta uuni lämpötila 250-asteeseen. Ota vuoka uunista ja riko kananmunat pinnalle. Ripottele kananmunien päälle suolaa. Paista viisi minuuttia. Kananmunien keltuainen saa jäädä löysäksi. Tarjoile välittömästi kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 15 min

Keväisen viikonlopun avaus

Useimmiten perjantain ateria on jotain nopeaa ja helppoa. Niin eilenkin. Keväisiä makuja auringonpaisteessa. Pala lohta ja pakastimesta löytyneet seifileet jalostuivat muutamalla jättikatkaravulla ja kampasimpukoilla maukkaiksi grillivartaiksi. Lisäkkeeksi keväistä risottoa ja viikonloppu voi alkaa. 

KALA-ÄYRIÄISVARTAAT & RISOTTO PRIMAVERA

(viidelle)

VARTAAT:

400g lohta

200g vaaleaa kalaa (nyt pakasteseifileitä)

10 kampasimpukkaa (pakaste)

5  raakaa jättikatkarapua kuorineen (pakaste)

pieni kesäkurpitsa

*

marinadi:

sitruuna

oliiviöljyä

valkosipulinkynsi

timjamia

suolaa, mustapippuria

1. Sulata katkaravut ja simpukat, sekä seifileet, laita puiset varrastikut veteen likoamaan
2. Leikkaa lohi reiluiksi kuutioiksi, palastele myös sei
3. Raasta sitruunan kuori ja purista puolen sitruunan mehu. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi, hienonna pari oksaa timjamia. Sekoita sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, valkosipuli ja timjami kulhossa, lisää reilu loraus oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Pujota lohi, sei, katkaravut, kampasimpukat ja kesäkurpitsa varrastikkuihin. Sivele kauttaaltaan  marinadilla ja nosta vartaat grilliin. Grillaa pari minuuttia ja käännä ja grillaa toiste pari minuuttia. Sivele vielä marinadilla ja tarjoile

RISOTTO PRIMAVERA

1 l kasvislientä

suolaa

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 lehtisellerinvarsi

4 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 pss sahramia

1 dl vastaraastettua parmesaania

1/2 nippua vihreää parsaa 

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi selleri pieneksi. Sekoita sahrami valkoviiniin
2. Leikkaa parsat parin sentin pätkiksi, ota nuput erilleen
3. Kuumenna kasvisliemi
4. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipuli ja selleri. Kuullota noin minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää valkosipuli ja ripaus suolaa. Kuullota pari minuuttia lisää
5. Lisää riisi. Kääntele riisiä koko ajan kunnes se muuttuu läpikuultavaksi
6. Lisää valkoviini ja sekoita
7. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää kauhallinen kasvislientä ja ripaus suolaa . Laske lämpöä niin, että liemi vain poreilee. Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Lisää parsapalat (ei nuppuja vielä), kun noin puolet nesteestä on mennyt. Kun riisi on pehmeää, mutta pureskeltaessa napakkaa, on se kypsää. Lisää parsannuput

8. Nosta kattila liedeltä ja lisää parmesaani, sekoita varovasti. Säästä hieman parmesaania pinnalle ripoteltavaksi. Tarjoile risotto mahdollisimman pian

Kevään makuja

Kevään koleahko sää ei ole suosinut grillaamista.  Eilinen auringonpaiste antoi jo lupauksen paremmasta. Aamupäivällä pesin yläkerran ikkunat, ja auringon siirtyessä paistamaan  terasille, majoituin sinne lehtikasan kanssa. Olin jo suunnitellut päivän ruuan ja hankkinut sitä varten muunmuassa espanjalaisia varhaisperunoita ja parsaa. Tuoreessa Koti ja keittiössä oli mukava ohje, joka pisti suunnitelmat uusiksi. Perunat ja parsa pääsivät salaattiin. Uunissa kuivatut tomaatit antavat tälle salaatille mukava lisän ja paistettu leipämuruseos vimeistelee maut. Iltapäivän aurinko lämmitti niin, että myös ruokailimme terassilla.

PAAHDETTU PARSA-PERUNASALAATTI

250g minikirsikkatomaatteja

suolaa, mustapippuria myllystä

1 kg pieniä varhaisperunoita

1 nippu vihreää parsaa

oliiviöljyä

(vaaleaa) balsamiviinietikkaa

leipämuruseos:

2 viipaletta vaaleaa leipää

2 valkosipulinkynttä

sitruunan raastettu kuori

15 lehteä salviaa

suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Halkaise tomaatit ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Kuivat tomaatteja 150-asteisessa uunissa tunti
2. Pese  ja halkaise perunat. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda 200-asteisessa uuniaa puoli tuntia, kunnes perunat ovat kypsiä ja saavat vähän väriä
3. Leikkaa parsoista puumainen tyvi pois ja paahda parsat parilapannulla tai grillissä, kunnes ne kypsyvät. Paloittele kypsät parsat
4. Valmista leipämuruseos. Leikkaa leipä pienen pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna salvian lehdet, raasta sitruunankuori. Yhdistä aineet kulhossa, lisää loraus oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda seosta pannulla, kunnes se saa väriä ja tulee rapeaksi
5. Kokoa salaatti yhdistämällä perunat, parsa ja tomaatit, viimeistele leipämuruseoksella. Tarjoile grillatun lihan , kalan tai vaikka makkaran lisäkkeenä

Parsaa, kananmunaa ja pizzaa

Vuosi sitten äitienpäivän alla neiti ja minä luimme samaa ruokalehteä ja kiinnitimme molemmat huomiota pizzaohjeeseen, jossa täytteessä oli parsaa ja kananmunaa. Vinkkasin silloin neidille, että tuossa olisi kiva ohje vaikka äitienpäiväaamiaiselle. Ohje hävisi jonnekin ja jäi silloin toteuttamatta. Aineet kuitenkin jäivät mieleen ja nyt varmasti suuresti soveltaen tämä ohje päätyy toteutukseen. Yrittäjä, joka markkinoidessaan aikoinaan kahvikoneita matkaili paljonkin Italiassa työn puolesta, sanoi nähdessään minun rikkovan kananmunia pizzojen päälle syöneensä vastaavaa pizzaa Italiassakin. Tällä pizzalla on siis joku oikea nimikin, nyt kutsun sitä

PARSA-KANANMUNAPIZZA

2 dl  vettä

15 g tuorehiivaa 

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

n. 4 dl durumvehnäjauhoja

3 rkl rypsiöljyä

täyte:
nippu vihreää parsaa
parmesaania
mozzarellaa
3 kananmunaa
valkosipulinkynsi
(kuivattu) punainen chili
parmankinkkua 
rucolaa/ herneenversoja
oliiviöljyä

1. Murusta hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola ja sokeria ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Lisää jauhot ensin vispaamalla ja loput käsin vaivaten, sekoita lopuksi mukaan öljy. Peitä taikina keittiöpyyhkeellä ja anna taikinan nousta puoli tuntia
2. Laita uuni kuumenemaan 250-asteeseen ja nosta kolme uunipeltiä uuniin kuumenemaan
3. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Keitä parsoja 2 minuuttia ja halkaise ne pitkittäin. Raasta parmesaania noin 2 desiä
4. Jaa taikina kolmeen osaan ja kauli jokainen pala leivinpaperin päällä pyöreäksi
5. Levitä parmesaaniraaste pizzoille, lisää halkaistut parsat. Revi mozzarella pizzojen päälle. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja jaa pizzojen päälle. Leikkaa chili pieneksi ja jaa pizzojen päälle. Riko vielä jokaisen pizzan keskelle kananmuna ja vedä pizzat leivinpapereineen kuumalle pellille
6. Paista viisi minuuttia, kananmunankeltuaisen pitää jäädä pehmeäksi
7. Viimeistele pizzat parmankinkulla, rucolalla ja/tai herneenversoilla sekä lirauksella oliiviöljyä

Vappubrunssi

Ulkona taitaa olla tyypillinen kolea vappupäivän sää. Keväiset maut brunssilla vievät kuitenkin ajatukset jo kesää kohti. Kananmuna jossain muodossa kuuluu aina brunssiin. Tänään käytin Maku-lehden ohjetta, jossa kananmuna valmistettiin hyydykkeiksi pienissä annosvuuissa. Minä tein hyydykkeen yhteen isompaan vuokaan. Makua hyydykkeelle antaa parsa. Neiti rakastaa parsaa eikä pidä kananmunasta, mutta kun ruokaa kutsuttiin parsahyydykkeeksi, se kelpasi hänellekin hyvin. Lisäksi tarjolla oli siianmätiä, savulohta, parmankinkkua, kirsikkatomaatteja, paahtoleipää, appelsiinituoremehua sekä kahvia

PARSA-MUNAHYYDYKE

(kuudelle)

1/2 nippua vihreää parsaa

2 salottisipulia

7 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

1 dl parmesaania hienoksi raastettuna

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

ripaus mustapippuria

voita

1. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia. Leikkaa parsat paloiksi, mutta jätä nuput ehjiksi
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla voissa pehmeiksi
3. Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää kerma, raastettu parmesaani, sipuli ja mausteet
4. Voitele uunivuoka. Kaada hyydykemassa vuokaan. Lisää parsat sekaan tasaisesti joka puolelle
5. Paista hyydykettä noin puoli tuntia 175-asteessa.  Tarjoile hyydyke välittömästi. 

Munakas, mitäs piilotinkaan

Rentouttava pidennetty viikonloppu, jota pääsiäiseksikin kutsutaan, on takana. Tie vei jälleen mökille, jopa teini liittyi seuraan lauantaista lähtien. Keväinen sää houkutteli koko porukkaa ulos ja sunnuntain ruoka valmistuikin grillikatoksella. Lohi savustimeen ja perunat grillin keittolevylle. Pääsiäisperinteenä söimme myös lammasta mökkityyliin. Pitkäperjantain olin yrittäjän kanssa kahdestaan ja silloin menimme ruokailussa yksinkertaisella linjalla. Katselin kaappien antimia ja puoli nippua parsaa sekä vähän kylmäsavulohta  pääsivät maustamaan munakasta. Lisäksi vielä vihreää salaattia ja tomaatti-bruschettaa. Yksinkertaista, keväistä ja maukasta.

MUNAKAS PÄÄSIÄISEN HENKEEN

(kahdelle pääruokana)

6 kananmunaa

loraus kermaa

suolaa

muutama siivu kylmäsavulohta

1/2 nippua vihreää parsaa

rypsiöljyä

parmesaania

1. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois. Puolita ne pitkittäin ja leikkaa pariin palaan. Kaada kuumalle pannulle rypsiöljyä ja kääntele parsoja pannulla muuatman minuutti
2. Valmista munakasmassa. Riko  munien rakenne kulhossa, lisää kerma ja mausta suolalla. Sekoita varovasti
3. Kaada munakasmassa pannulle parsojen päälle. Revi lohi paloiksi mukaan. Sekoittele massaa välillä, kunnes se alkaa hyytyä. Raasta päälle parmesaania, laita kansi päälle ja levy pienelle anna munakkaan kypsyä loppuun muutama minuutti kannen alla

Alkuruuaksi tai buffet-pöytään

Arjen kiireiden keskellä ruokailukin on yksinkertaista ja mutkatonta. Viimeisen talvilomapäivän kunniaksi viime lauantaina repäisin ja valmistin koko menun alkuruuasta jälkiruokaan. Edelleen yksinkertaisia ja mutkatonta, mutta kaikkiaan mukava kokonaisuus. Aterian aloittivat Kotilieden numerosta 10/13 kopioidut piiraat salaattipedillä. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin parmesaania, mutta minä raastoin mukaan Kolatun Waldemaria, joka antoi hyvän täyteläisen maun. Pääruokana oli lohta vuohenjuusto-timjami -hunajakuorrutteella ja jälkiruuaksi valmistui valkosuklaa-limepannacotta mansikoilla.

PARSAPIIRAAT

12kpl

taikina:

100g voita

1 dl raastettua Waldemar-juustoa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl vettä

täyte:

5 vihreää parsaa

100g ilmakuivattua kinkkua

2 kananmunaa

1 dl ruokakermaa

1 dl raastettua Waldemar-juustoa

mustapippuria myllystä

1. Nypi rasva, juusto ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita. Anna levähtää jääkaapissa vartti
2. Kuori parsat ja poista puiseva tyvi, leikkaa parsat viipaleiksi ja ryöppää nopeasti suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä ja valuta
3. Leikkaa ilmakuivattu kinkku pieniksi paloiksi
4. Sekoita kerma ja raastettu juusto, mausta mustapippurilla
5. Laita muffinivuokaan paperivuuat, ja jaa taikina kahteentoista palleroon. Taputtele pallerot litteiksi ja painele vuokiin. Jaa parsat ja kinkku vuokiin ja kaada kerma-munaseos päälle
6. Paista 225-asteessa 15 minuuttia
7. Tarjoile haaleana alkupalana salaattipedin päällä  tai sellaisenaan buffet-pöydässä

Arkinen perunasalaatti

Tein viikonlopun mökkireissun ostokset ilman ostoslistaa. Sen seurauksena koriin päätyi kaikkea mitä teki mieli, mm parsaa. Parsat jäivät kuitenkin käyttämättä. Myös keitettyjä varhaisperunoita jäi yli. Nämä aineet pohjana kehittelin eilen lämpimän salaatin, lisäsin mukaan myös muutaman terttukirsikkatomaatin. Kun parsoissa oli vielä kivasti purutuntumaa ja tomaatit lisättiin aivan lopuksi, niin maut olivat mukavan kesäisiä ja raikkaita. Salaatin kaveriksi paistoin jauhelihapihvejä pikkuneidin tekemästä taikinasta.

LÄMMIN PERUNA-PARSASALAATTI

15 keitettyä, kylmää varhaisperunaa

nippu vihreää parsaa

1 kesäsipuli varsineen

1 valkosipulinkynsi

10 terttukirsikkatomaattia

rypsiöljyä

suolaa

mustapippuria

1. Halkaise perunat. Taita parsat ja heitä puinen tyvi pois. Leikkaa loput muutaman sentin paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Leikkaa sipulin varret ohuiksi viipaleiksi ja laita talteen. Leikkaa loppu sipuli hienoksi. Puolita tomaatit

2. Kuumenna rypsiöljy pannulla, paista parsoja pari minuuttia, käännä parsat ja paista vielä pari minuuttia. Lisää sipulit (ei varsia) ja perunat parsojen lomaan siten että, perunat osuvat pannuun. Paista perunoihin toiselle puolelle kaunis väri ja käännä perunat, paista väri toisellekin puolelle. Lisää tomaatit ja sekoita, paista noin minuutti

3. Mausta suolalla ja pippurilla ja viimeistele kesäsipulinvarsilla

Parsaa keitossa

Sesongin ollessa parhaimmillaan, parsaa on jälleen ollut aterioissamme useamman kerran viikossa. Grillattu vihreä parsa on nopea ja helppo muun grilliruuan lisäke. Pikkuneidin herkkua, valkoista parsaa hollandaise-kastikkeen  kanssa olen tehnyt pari kertaa. Parsa on myös maustanut risottoa ja kalakeittoa. Vaikka erilaiset kasvis(sose)keitot ovat koko perheen suuria suosikkeja, jostain syystä en ole koskaan tehnyt parsakeittoa.  Asiakaslounaalla  viikko sitten tarjotun alkuruokakeiton innoittamana parsakeitto päätyi tänä vuonna "pakko tehdä" -listalle. Googlailin aikani, mutten löytänyt mieleistäni  versiota, joten oma sovellus pääsi kokeiluun. Keiton lisäkkeeksi paahdoin ruisleipätankoja uunissa valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa sekä valmistin yrttiöljyn basilikasta ja persiljasta.

KERMAINEN PARSAKEITTO

4:lle alkukeitto

nippu vihreää parsaa

1  reilun kokoinen salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

1 dl valkoviiniä

7 dl kasvislientä

(maissijauhosuurustetta)

1 dl kuohukermaa

1. Leikkaa parsoista puiset tyvet pois. Tarvittaessa kuori parsat (en kuorinut, sillä keitto siivilöidään kuitenkin) ja leikkaa parin sentin viipaleiksi. Jos parsat ovat kovin paksuja (kuten tuontiparsa usein on) halkaise parsat.  Kuori ja viipaloi sipulit

2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä hetki. Lisää parsat ja jatka kuullottamista pari minuuttia. Kaada viini parsojen päälle ja anna kiehahtaa. Lisää kasvisliemi ja anna kiehua n 15 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja siivilöi (tähän asti voi ennakkovalmistella muutamaa tuntia ennen ja viimeistellä ruuan juuri ennen tarjoilua). Blogimaailman ajankohdan teeman mukaan mäskin eli siivilään jääneen parsamössön voi jatkokäyttää leivonnassa esimerkiksi focaccian pohjana

3. Jos haluaa paksumpaa keittoa liemen voi suurustaa maissijauhoilla paketin ohjeen mukaan

4. Vatkaa keitto löysähköksi vaahdoksi. Kuumenna keitto ja nosta kattila liedeltä ja lisää kermavaahto kevyesti sekoittaen. Tarjoile yrttiöljyn ja ruisleipätikkujen kanssa

Parsaa

Parsasesonki on jo pitkällä. Meillä ensimmäiset parsat löysivät tiensä grilliin, kuten viime vuonnakin. Näin valmistettuna syömme parsaa koko alkukesän. Vappuna söimme perinteisesti parsaa hollandaise-kastikkeen kanssa. Äitienpäiväviikonloppuna parsa käärittiin parmankinkkuun ja grillattiin.

PARMANKINKKUUN KÄÄRITTYÄ GRILLATTUA PARSAA

  

nippu vihreää parsaa

parmankinkkua

1. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Vihreää parsaa en yleensä kuori

2. Laita leikkuulaudalle viipale parmankinkkua ja päälle pari kolme parsaa (parsojen paksuudesta riippuen). Kääri kinkku parsojen ympärille. Grillaa nippuja muutama minuuttia kunnes kinkku käpristyy. Käännä niput grillaamisen puolessa välissä.

Alkukesän värejä

Tämän päivän ateriaksi olin kaavaillut pastaa, parsakatkarapukastikkeessa. Nopeaa ja kesäisen raikasta. Kuten usein muulloinkin, päädyin soveltamaan. Jääkaapissa kun oli vain pari parsaa, olin käyttänyt nippua jo aiemmin tällä viikolla. Katselin siis mitä muuta löytyy. Saaliina oli muutama herneenpalko, täynnä pulleita herneitä sekä mehukas sitruuna. Otin pakastimesta vielä jokaista annosta koristamaan yhden jättikatkaravun pyrstön. Parsaa ja herneitä olisi saanut olla enemmänkin, mutta kesäinen maku näinkin saatiin. Olkoon ruuan nimi vaikka

ALKUKESÄN SITRUUNAINEN KATKARAPUPASTA

500g spagettia
*
180g isoja katkarapuja (pakaste)
pari parsaa
8 pulleaa herneenpalkoa
salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 sitruunaa
1 dl kermaa
suolaa
rypsiöljyä
basilikaa

1. Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Tee tällä välin kastike
2. Kuori ja hienonna sipulit. Poista parsoista puumainen tyvi ja viipaloi. Irrottele herneet paloista. Pese sitruuna ja raasta puolikkaasta kuori sekä purista mehu
3. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää sitruunankuori, -mehu , parsapalat ja herneet. Sekoittele minuutti. Lisää kerma ja suolaa maun mukaan. Keitä hiljakseen 3 minuuttia. Lisää katkaravut ja sekoita. Tarkasta maku.
4.Koristele annokset jättikatkaravun pyrstöillä, hienonnetulla basilikalla ja sitruunankuorisuikaleilla

Vappuruokaa

Perheemme parsaviikko jatkuu. Vappuaaton alkupalana tarjoiltiin keitettyä valkoista parsaa hollandaise-kastikkeen ja parmankinkun kanssa. Vihreä parsa kuuluu keväällä ja alkukesällä ruokavalioomme säännöllisesti, vähintään kerran viikossa. Yleensä se grillataan, joko yksinään tai muiden lisäkkeiden kanssa. Valkoinen parsa vaatii pidemmän kypsennyksen, joten se ei ole omiaan grilliin. Sen makukin on liian "hienostunut", grillaus peittäisi ominaismaun. Perinteisesti valkoinen parsa keitetään ja tarjotaan voisulan, hollandaisekastikkeen tai kananmunahakkeluksen kanssa. Sunnuntaille suunnittelin valkoista parsaa, bearnaisen ja grillatun naudan ulkofileen kanssa.

VALKOISTA PARSAA
KERA HOLLAIDAISE-KASTIKKEEN JA PARMANKINKUN

nippu valkoista parsaa

***

2 keltuaista

2 rkl vettä

200g voita

2 tl sitruunanmehua

**

parmankinkkua

**

basilikan lehtiä

1. Kuori parsat, leikkaa tyvestä puinen osa pois. Jos teet tämän etukäteen, säilytä parsat kylmässä vedessä

2. Parsa keitetään mieluiten erityisessä kapeassa, korkeassa parsakattilassa, nuput vedenpinnan yläpuolella. Pieniin määriin käy myös laakea paistokasari

3. Keitä vesi kiehuvaksi, lisää suolaa. Laita parsat parsakattilaan, nuput ylöspäin, vettä juuri nuppujen alareunaan. Keitä hiljaa poreillen 5-10 minuuttia. Kokeile kypsyyttä esim haarukalla. Tuntuma saa olla al dente, ylikypsä parsa ei ole hyvää! Kaada vesi pois ja kääri parsat pyyhkeeseen

4. Tällä välin olet valmistanut hollandaise-kastikkeen ohjeen mukaan

5. Kasaa annokset ja nauti

Keväisen vihreää

Meillä syödään tällä viikolla parsaa liki jokaisena päivänä, sesonki kun on. Parsa kuuluu avokadon ohella lempivihanneksiini. Eilen parsa pääsi risottoon. Parsaa oli vain puoli nippua. Koska pikkuneiti vasta totuttelee parsan makuun, määrä riitti hyvin. Valmistin risoton Jamien perusohjeen mukaan. Hanna Jensen kuohkeutti risottonsa mascarponella ja lisäsi siihen sitruunaa. Kun mascarponea kaapista löytyi, uusi niksi pääsi kokeiluun. Risotto oli keväisen raikas. Sitruunaa olisi ehkä saanut olla enemmänkin. Risoton valmistamisessa on tärkeintä jumittaa itsensä kasarin vierelle koko prosessin ajaksi, aikaa ei mene kuin parikymmentä minuuttia, joten vaiva on sen väärti.

PARSARISOTTO

1 l kasvislientä

suolaa

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 lehtisellerinvarsi

4 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl vastaraastettua parmesaania

1/2 nippua vihreää parsaa (saisi olla kokonainenkin)

2 rkl mascarponejuustoa

1/2 sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruunan mehua

2 kevätsipulin vartta

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Viipaloi selleri

2. Leikkaa parsat parin sentin pätkiksi, ota nuput erilleen

3. Kuumenna kasvisliemi

4. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipuli ja selleri. Kuullota noin minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää valkosipuli ja ripaus suolaa. Kuullota pari minuuttia lisää

5. Lisää riisi. Kääntele riisiä koko ajan kunnes se muuttuu läpikuultavaksi

6. Lisää valkoviini ja sekoita

7. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää kauhallinen kasvislientä ja ripaus suolaa . Laske lämpöä niin, että liemi vain poreilee. Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Lisää parsapalat (ei nuppuja vielä), kun noin puolet nesteestä on mennyt. Kun riisi on pehmeää, mutta pureskeltaessa napakkaa, on se kypsää. Lisää parsannuput

8. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon sitruunan raastettu kuori, sitruunan mehu, mascarpone sekä parmesaani, sekoita varovasti. Lisää lopuksi viipaloidut kevätsipulin varret joukkoon ja sekoita. Säästä hieman parmesaania pinnalle ripoteltavaksi. Tarjoile risotto mahdollisimman pian