Päärynä, sinihomejuusto, granaattiomena

 Vaikka jouluna olisi koolla suurikin seurue ja ruokaa ostettu maltillisesti, aina jotain myös jää. Tänä vuonna olen laittanut joulukinkkua pastakastikkeeseen ja hernekeittoon ja loput joulun savulohet ovat juuri uunissa perunan ja sipulin kanssa paistumassa lohiperunalaatikoksi. Lohiperunalaatikkoon käyvät niin lämmin-,ja kylmäsavulohet, kuin graavilohetkin suloisesti sekaisin.  Perinteisen tapaninpäivän kylmäsavulohimätipastan alkusalaattina meillä oli tänä vuonna päärynä-sinihomejuustosalaatti, sekin hävikin vähentämistä, mutta sopii myös vuodenvaihteen juhliin. Granaattiomenan siemenet toivat mukavaa jouluista piristystä.

PÄÄRYNÄ-SINIHOMEJUUSTOSALAATTI

(alkusalaatti neljälle)

päärynä

1/2 pkt  Aura goldia (tai muuta sinihomejuustoa)

2 sydänsalaattia (tai muuta salaattiskoitusta)

1/2 granaattiomena

1/2 dl pähkinöitä (nyt jouluinen sekoitus)

ripaus sokeria, ripaus suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Paahda pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Anna jäähtyä ja rouhi vähän

2. Halkaise granaattiomena. Ota iso kulho ja lihanuija. Käännä granaattiomena siemenpuoli alaspäin kämmenelle kulhon päälle ja naputtele lihanuijalla, kunnes kaikki siemenet ovat irronneet. Poista mahdolliset kalvot. Lisää ripaus suolaa ja sokeria, muutama kierros mustapippuria myllystä ja reilu loraus oliiviöljyä. Sekoita hyvin

3. Levittele salaatti tarjoiluastiaan. Leikkaa päärynä pitkittän puoliksi, lohkot vielä puoliksi ja vielä kerran puoliksi (siis kahdeksaan lohkoon), ja poista siemenkodan alue. Levitä päärynälohkot tasaisesti salaatin sekaan

4. Leikkaa juusto viipaleiksi ja jaa viipaleet tasaisesti päärynöiden päälle

5. Kaada granaattiomenakastike salaatin päälle siten, että granaattiomenan siemeniä on siellä täällä pienissä kasoissa. Lisää pähkinät pinnalle

Valmistusaika: 20 min

Talvinen caprese

Viikonlopun pastakoulun pääruoka tarvitsi myös alkuruokaa. Italiasta tuli ensimmäisenä mieleen insalata caprese, eli kotoisammin tomaatti-mozzarellasalaatti, yksi kesäisistä vakiosalaateistamme. Capresen paras aika on nimenomaan silloin kun (kotimaiset) tomaatit ovat mehevimmällään eli kesällä, ei helmikuussa. Jääkaapissa oli kuitenkin, kuten lähes aina, rasia kirsikkatomaatteja ja googlaamalla löytyi Yhteishyvän ohje talvisesta capresesta, jossa tomaatit paistetaan uunissa ja mozzarella friteerataan. Kuulosti hyvältä ja sitä se olikin. Alla ohje siten kun minä sen valmistin

TALVICAPRESE

(kahdelle alkupala)

250g kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

*

tuoretta basilikaa

*

pallo mozzarellaa

vehnäjauhoja

kananmuna

pankojauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

*

focacciaa, osta valmiina tai tee itse

1. Levitä kirsikkatomaatit uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lirauta päälle oliiviöljyä ja sekoita. Paista 175-asteessa puolisen tuntia

2. Kuivaa mozzarella hyvin. Leivitä pinta: vehnäjauhot, vatkattu kananmuna ja lopuksi pankojauhot. Varmista, että mozzarella koko pinta on peitossa. Paista leivitetty mozzarella kuumassa öljyssä molemmin puolin, kunnes pinta on kauniin ruskea

3. Ota tomaatit uunista. Leikkaa basilika hienoksi ja levitä uunivuokaan, sekoita

4. Kokoa annokset; uunitomaatit liemineen lautaselle, puolikas mozzarella viereen ja päälle basilikaa ja kierros mustapippuria myllystä. Tarjoile alkuruokana tai antipastipöydässä focaccian kanssa

Valmistusaika: 35 minuuttia

Se parempi tattikeitto

Hyvänkin sienivuoden jälkeen säästelee säilömiään sieniä, josko tulevat vuodet eivät ole yhtä hyviä. Tokihan kuivattu sieni säilyy, mutta kyllä niistä pitää nauttiakin. Osa kuivatuista sienistä jaettiin jo syksyllä miniälle, ahkeralle sienestäjälle. Miniän äidille veimme tuliaisena kuivattuina suppilovahveroita ja herkkutatteja. Nuoriso jännitti jäämmekö Brasilian tullissa kiinni, mukana kun oli myös epäilyttäviä jauheita eli saaristolaisleipäaineita pusseissa. Sienet  ja leipäaineet pääsivät perille ja jouluna olikin tarjolla suomalaista saaristolaisleipää. 

Tänään herkuttelimme tattikeitolla. Tattien liotusliemi antaa kokoonkeitettynä keittoon intensiivisen maun ja liemikuutioita ei tarvita. Jos tuleva tattivuosi on yhtä hyvä kuin viime vuonna pitää keitellä tiivistettyä tattilientä pakastimeen valmiiksi.

SE PAREMPI TATTIKEITTO

(kahdelle pääruokana)

30g kuivattuja (herkku)tatteja

1/2 l vettä liottamiseen

1 iso salottisipuli

valkosipulinkynsi

2 tl tuoretta timjamia hienonnettuna

150g juuriselleriä (paino kuorittuna)

1 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria myllystä

rypsiöljyä ja voita

2 dl kuohukermaa

*

4 viipaletta pekonia

omena

vaahterasiirappia

1. Laita sienet veteen likoamaan vähintään tunniksi

2. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna timjami. Kuorijuuri selleri ja leikkaa noin sentin kuutioiksi. Hienonna sienet (säästä liotusvesi)

3. Kuullota sipuleita, timjamia ja selleriä kattilassa muutama minuutti voin ja rypsiöljyn seoksessa, lisää sienet ja jatka paistamista sekoitellen pari minuuttia

4. Lisää valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Lisää sienten liotusvesi ja anna keiton kiehua kunnes neste on haihtunut noin puoleen. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja soseuta keitto

5. Lisää kerma ja anna keiton kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia tai kunnes se alkaa saostua. Tarkista maku

6. Keiton kiehuessa viipaloi pekoni ja leikkaa omena ohuiksi suikaleiksi. Paista pekoni rapeaksi pannulla. Nosta pekonit pois ja lisää omena  ja loraus vaahterasiirappia pannulle. Paista hetki

7. Tarjoile keitto pekonimurun ja omenan kanssa

Valmistusaika: 1 h

Vuodenvaihteen herkuttelua

Vuosisadan parhaan sienisyksyn vai olisiko innokkaiden sienestäjien ansiosta meillä on niin kuivattuja kuin pakastettuja sieniä riittämiin kahdelle hengelle. Rouskujakin on pakastimessa vielä monta pussia. En oikein osaa tehdä rouskuista muuta kuin salaattia, tosin hyvää sellaista. Sienisalaattia tein nytkin, lisäsin salaattiin vielä yhden omenan pieninä kuutioina rapeutta antamaan. Joulun aikaan nautimme sienisalaattia saaristolaisleivän päällä savustetun lampaan ja karpalohyytelön kanssa. Hyvää salaatti on myös uuniperunoiden täytteenä tai blinien kanssa. Uudenvuoden päivänä söimme sienisalaattia (ja mätimoussea) lettujen päällä. Näihin lettuihin voisi käyttää myös perunamuusin loput. Nyt keitin perunat erikseen lettuja varten. Jos tarjoat letut alkapalana tee niistä vähän pienempiä.

PERUNALETUT

20 lettua

5 keskikokoista perunaa (n 300g)

3 kananmunaa

1 1/2 dl maitoa

2 rkl vehnäjauhoja

ripaus suolaa, mustapippuria myllystä

1 tl leivinjauhetta

1/2 dl hienonnettua purjoa (syksyllä pakastamaani)

*

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1. Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Survo perunat hienoksi, lisää kananmunat, maito, mausteet ja leivinjauhe. Sekoita hyvin. Ripottele pinnalle pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja purjo, sekoita tasaiseksi

2. Kuumenna paistinpannu (tai lettupannu, jos omistat sellaisen) . Paista voin ja rypsiöljyn seoksessa keskilämmöllä letut molemmin puolin kypsiksi

3. Tarjoile letut mädin, sienisalaatin tai muun mieleisen lisukkeen kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

Ravintolakeittiön inspiroima sunnuntailounas

Teinineiti lähetti viikolla koulusta videon, jossa hän perkaa haukea sekä muutaman valokuvan valmiista annoksista. Kuvissa oli alkuruokana sokeri-suolattua siikaa lisukkeinaan perunaa ja perunasipsiä ja pääruokana haukikvenellejä. Haukikvenellejä olen tehnytkin, friteerattuna itämaisin mauin ja juhlavana versiona isänpäiväksi. Olin jo ostanut viikonlopun ruokaa varten lohifileen ja kuvien innostamana aloin suunnittelemaan sunnuntailounasta. Ainaisen uunilohen sijaan söimme lohipateeta, rapukastiketta, perunoita, perunasipsiä ja paksoita. Ruuan valmistin minä,  sillä neiti oli ensin 4 päivää kokkaamassa koulun keittiössä ja teki sen jälkeen 2 pitkää iltaa  tarjoilijan hommia. Oli siis leponsa ansainnut. Pleittauksessa eli annosten asettelussa luotin ammattilaiseen eli se neidin käsialaa. Olipa oikeasti hyvää.

LOHIPATEE

(kuudelle)

500g lohta (ruodottomana ja nahattomana)

3 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

1 rkl tomaattipyrettä

2 rkl perunajauhoja

1 dl hienonnettua tilliä

1 dl katkarapuja

ripaus suolaa, ripaus cayennepippuria

1. Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi ja jauha monitoimikoneella tasaiseksi massaksi

2. Lisää koneen käydessä kananmunat yksitellen

3. Sekoita kerma, perunajauhot ja tomaattipyree keskenään ja lisää taikinaan, mausta suolalla ja cayennepippurilla

4. Leikkaa tilli hienoksi ja sekoita katkarapuihin

5. Sekoita ravut käsin taikinaan

6. Voitele  1 1/2 litran vetoinen suorakaiteen muotoinen uunivuoka. Leikkaa pohjan kokoinen pala leivinpaperista ja voitele myös se, laita vuuan pohjalle. Levitä  taikina vuokaan

7. Kaada uunipannulle kiehuvaa vettä ja nosta vuoka pannulle. Paista 175-asteessa noin tunti. Kumoa vähän jäähtynyt patee lautasen avulla

Valmistusaika: 1 h 30 min

Alkuruokana parsakeittoa

Etäopiskeluviikkojen aikana olemme teinineidin kanssa kokkailleet yhdessä muutaman kerran viikossa ja perjantaisin olemme leiponeet. Neiti halusi äitienpäivälle oikean menun alkuruuasta jälkiruokaan. Jälkiruuan leipomukseen hänellä oli ideoita, mutta muuten hän halusi minulta ehdotuksia. Päädyimme parsakeittoon, kanttarellirisottoon, parmankinkkubroileriin ja jälkkäriksi tiramisukääretorttua. Kaikki ohjeet googlattu, jotain pieniä muutoksia teimme ja ohjeet siten kun me ne valmistimme. Tässä alkukeiton ohje

PARSAKEITTO JA KYLMÄSAVULOHTA

500g vihreää parsaa

2 dl hienonnettua salottisipulia

2 rkl voita

1 dl valkoviiniä

2 rkl kanafondia

5 dl täysmaitoa

2 dl kuohukermaa

*

100g kylmäsavulohta

1. Leikkaa parsasta puiset päät pois ja viipaloi parsat sentin viipaleiksi. Säästä nuput koristeluun
2. Kuori ja hienonna salottisipulit
3. Kuullota parsaa ja sipuleita pari minuuttia voissa
4. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa
5. Lisää kanafondi, maito ja kerma. Anna kiehua hiljakseen 15 minuuttia (kunnes parsat ovat kypsiä)
6. Soseuta keitto sauvasekoittimella (voit myös siivilöidä keiton- emme yleensä kotona tee niin), tarkista maku ja lisää tarvittaessa tilkka kanafondia. Tähän asti voit valmistella keiton etukäteen ja lämmittää tarjolle tuodessa
7. Halkaise parsan nuput ja paista hetki voissa. Kuutioi kylmäsavulohi
8. Jaa kuuma keitto lautasille ja koristele parsannupuille ja kylmäsavulohella

Valmistusaika: 30 min

Pääsiäisen (alku)keitto

Löysin neidille ja itselleni hauskan pääsiäiskakun ohjeen (kakusta lisää myöhemmin), ja laitoin linkin neidille Whatsappin kautta. Paluupostissa tuli tämän juustokeiton ohje ja kysymys tehtäisiinkö lauantaina. Söimme keiton pääruokana, joten lisäsin alkukeitoksi tarkoitetun keiton kanssa tarjoiltavaksi katkarapuleivät (paahdettua vaaleaa leipää, päälle mousse hakatuista katkaravuista, punasipulista, hunajamelonista, ja majoneesista, mausteena sitruunanmehua ja mustapippuria, pinnalla muutama käsin kuorittu katkarapu,sitruunaa ja ruohosipulia) Tänään keittiönpöydällä odotteli pala selleriä kuorijaansa, ja neiti ihmetteli mihin tuota käytetään. Samaa epäilystä oli entisen teinin äänessä kun hän saapui ruokapöytään. Epäilyistä huolimatta pidimme kaikki. Meidän keitossamme on selleriä tuplasti alkuperäiseen reseptiin (olisi saanut olla enemmänkin) ja lisäksi timjamia.

JUUSTOKEITTO

2 salottisipulia

2 valkosipulinkynttä

300g juuriselleriä (paino kuorittuna)

tuoretta timjamia

rypsiöljyä

5 dl kasvislientä

2 dl valkoviiniä

1 dl kuohukermaa

250g sulatejuustoa (Koskenlaskija tai vastaava)

*

pinnalle:

kuohukermaa

(herneen)versoja

1.Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja paloittele juuriselleri. Hienonna timjami. Kuullota sipuleita, selleriä ja timjamia muutama minuutti rypsiöljyssä
2. Lisää kasvisliemi ja keitä kunnes sellerit ovat pehmeitä  noin 10 minuuttia
3. Lisää viini, kerma ja paloiteltu juusto. Keitä sekoittaen kunnes juusto on sulanut
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella
5. Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja jaa annosten pinnalle. Viimeistele versoilla. Tarjoile sellaisenaan alkukeitoksi tai katkarapuleipien kanssa pääruokana

Valmistusaika: 30 min

Isänpäiväruokaa _recipe also in English

Perjantaina herkuttelimme yrittäjän kanssa sinisimpukoilla ja maukasta lientä jäi. Kalastajat olivat kesällä ahkeria, joten edelleen pakastimessa on itsepyydettyä kalaa. Olin jo ajatellut isänpäivälounaan alkuun haukikvenellejä, kun yrittäjä ehdotti liemen käyttämistä niiden kanssa. Sehän piti toteuttaa. Olen aiemmin maustanut kvenellit (tai quenellit) itämaiseen tapaan. Nyt liemi oli niin maukas, että hauen mausteena on vain suolaa ja pippuria ja kalan oma hieno maku saa loistaa.

HAUKIKVENELLIT SIMPUKKALIEMESSÄ

(12 kpl)

300g haukifileetä

1 keltuainen

25 g sulatettua voita

1-1 1/2 dl kuohukermaa

suolaa, mustapippuria

*

kalalientä keittämiseen

*

simpukkalientä

1. Kaikkien aineiden tulee olla jääkaappikylmiä
2. Leikkaa hauki paloiksi ja aja monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi. Lisää keltuainen, voi ja mausteet ja sekoita. Lisää kerma pienissä erissä koko ajan sekoittaen
3. Muotoile kvenenellit kahden lusikan avulla ja hauduta kalaliemessä kypsiksi viidestä kahdeksaan minuuttia
4. Kuumenna simpukkaliemi ja nosta haukikvenellit liemeen ja kuumenna

Valmistusaika: 1 tunti

PIKE QUENELLES IN BROTH

(12)

300g pike fillet

1 egg yolk

25 g melted butter

1 -1 1/2 dl double cream

salt, pepper

*

fish stock for cooking

1. All ingredients should be at room temperature
2. Cut pike fillet to pieces and process in food processor until smooth puree. Add egg yolk, butter and seasoning and mix. Add cream little by little and mix until smooth
3. With two table spoons shape quenelles and cook in fish stock for 5-8 minutes
4. As a sauce :Use broth that was leftover from mussels (recipe at the moment only in Finnish, please look link above) or make your own sauce

Mökkijärvestä

Säät ovat suosineet lomailijaa. Perheen kalastajat eivät ole olleet niin mielissään. Mökkilahdellamme kalat katoavat isolle selälle ja syvänteisiin. Toissailtana lahdelta kuitenkin palasi tyytyväinen kaksikko; nuorten saaliina oli kaksi reilun kokoista särkikaloihin kuuluvaa säynettä. Kala ei ollut minulle entuudestaan tuttu, joten tarvitsin pikkuisen googlen kanssa seurustelua, jotta sain selville valmistusvinkkejä. Eri palstoilla säynettä vuoroin kehuttiin ja vuoroin haukuttiin. Eilen entinen teini ja tyttöystävänsä savustivat kalat (siitä myöhemmin). Lupasin heille savukalatahnaa jäljelle jääneestä savukalasta. Teen savukalatahnat aina vähän näppituntumalla, mutta nuorison toiveesta yksi ohje talteen. Säyneessä on paljon pieniä y-ruotoja, joten niiden huolellinen poistaminen on tärkeää. Tämän kokemuksen perusteella säyne on erittäin maukas kala. Seuraavaksi pitää kokeilla savustuksen lisäksi valmistusvinkiksi annettua graavaamista.

MOUSSE SAVUSTETUSTA SÄYNEESTÄ

2 dl perattua savusäynettä  (tai siikaa tai muuta savukalaa)

1 prk kermaviiliä

1/2 dl majoneesia

2 tl dijonsinappia

n. 1/2 dl hienonnettua ruohosipulia (ja tilliä)

suolaa, mustapippuria myllystä

raastettua sitruunankuorta (n 1tl)

1. Varmista, että kala on ruodotonta, eli käy kalat läpi käsin ja vielä haarukalla sekoittaen ja nypi kaikki ruodot pois
2. Lisää kermaviili ja majoneesi, sekoita hyvin ja varmista vielä kerran, että seos on ruodotonta (kermaviilin ja majoneesin määrällä voit säädellä miten pehmeää tai tanakkaa moussea haluat eli lisää ne vähitellen koko ajan sekoittaen)
3. Lisää sinappi ja sitruunankuori, sekä hienonnetut yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin maustumaan 
4. Tarjoile mieleisesi leivän päällä, sopii myös varhaisperunoiden lisukkeena

Valmistusaika: 15 min

Alkuruokaa

Katselin viikolla Jamie Oliverin ohjelmaa, jossa hän valmisti ruokaa  viidestä raaka-aineesta. Lisäksi kotoa pitää löytyä perusmausteet, öljyjä ja etikoita. Punajuuri raastettiin fetan maustamaan salaattiin. Lauantain pääruuaksi oli valmistumassa lammasta, kun lähdin kauppaan hakemaan perunoita muusia varten. Vihanneshyllystä valmiiksi keitetyt punajuuret pääsivät ostoskoriin. En seurannut Jamien Oliverin ohjetta, vaan tein yhden version punajuuricarpacciosta. Juustot sopivat punajuuren makuun, ainakin chevreä olen käyttänyt carpacciossa. Nyt palanen fetaa viimeisteli carpaccion.

PUNAJUURICARPACCIO

3 keitettyä punajuurta
sitruuna

tuoretta timjamia ja lehtipersiljaa

suolaa, mustapippuria myllystä

saksanpähkinäöljyä

muutama saksanpähkinä

nokare fetajuustoa

1. Viipaloi keitetyt punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Raasta sitruunankuori ja purista puolen sitruunan mehu Hienonna yrtit
2. Laita punajuuriviipaleet kulhoon. Lisää suurin osa sitruunankuoresta, loraus sitruunanmehua, öljyä ja hienonnettuja yrttejä.  Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita varovastii ja nosta jääkaappiin maustumaan
3. Kokoa annokset. Levitä punajuuriviipaleet lautasille. Murusta keskelle fetajuustoa. Viimeistele sitruunanmehulla ja -kuorella, hienonnetuilla saksanpähkinöillä ja lopuilla yrteillä

Valmistusaika: 15 min + maustuminen 30 min

Crab cakes

Tiesin jo lauantaista ruokaamme suunnitellessani, ettei mustekala tässä muodossa ole neidin mieleen, vaikka hän friteeratuista mustekalarenkaista pitääkin. Onneksi ruokaan kuului pastaa ja maukas tomaattikastike, joten hän saisi pärjätä niillä. Kalmarien täytettä tuli kuitenkin reilusti ja pienellä muokkauksella sain neidinkin makuun olevan lisäkkeen. Tässä täytteen resepti rapukakkuohjeeksi muokattuna. Sovita kakkujen koko tarkoitukseen. Lisäksi sopii esimerkiksi korealaistyyppinen dippikastike

RAPUKAKUT

15, halkaisija  4-5 cm

rapukakut:

350g pieniä katkarapuja (pakaste)

1 pieni punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia

1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

1 punainen chli

1 mausteinen makkara (nyt HK:n Carlos)

1 sitruunan raastettu kuori

2 dl pankojauhoja

3  kananmunaa

mustapippuria myllystä, suolaa

rypsiöljyä

+ pankojauhoja levittämiseen

dippikastike:
1 dl  soijakastiketta
 1/2 dl riisiviinietikkaa
1 punainen chili, hienonnettuna 
(voimakkuus oman maun maun mukaan)
1 valkosipulin kynsi, kuorittuna & hienonnettuna
1 tl seesamiöljyä
2 rkl seesaminsiemeniä paahdettuna

1. Valmista massa. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuutioi makkara pieneksi. Hienonna timjami ja persilja. Leikkaa katkaravu vähän pienemmiksi
5. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä paistinpannulla, lisää chilit, timjami ja makkara. Paista viitisen minuuttia, mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta pannu jäähtymään
6. Sekoita kaikkia täytteen aineet, tarkista maku. Levitä lautaselle pankojauhoja. Ota pari lusikallista  (tai käyttötarkoituksen mukaan) massaa käteen ja painele jauhoissa. Paista reilussa rypsiöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Massa on hyvin pehmeää ja vaikeasti käsiteltävää,  mutta paistuessaan kiinteytyy
7. Sekoita kaikki dipin aineet  ja tarjoile rapukakkujen kanssa

Valmistusaika: 40 min

Alkuruoka marraskuulta

Vaikka töissä on varsin hektistä ja arkipäivän kokkailu on ollut täysin yrittäjän harteilla, yritän viikonloppuisin antaa oman panoksen keittiössä. Isänpäivänä lupauksen mukaisesti pääruokaan käytettiin Kivilahden haukea. Alkuruokaan halusin samanlaisia maanläheisiä, suomalaisia makuja. Pääraaka-aineena lempijuurekseni (tai yksi niistä), punajuuri. Ensin ajattelin tehdä punajuuriröstejä, mutta googlailin aikani ja syntyi idea punajuuricarpacciosta. Tässä minun versioni.

PUNAJUURICARPACCIO

4 pientä punajuurta

marinadi:

1/2 dl hyvää rypsiöljyä

2 rkl omenaviinietikkaa

ripaus suolaa 

1 tl hunajaa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia

*

saksanpähkinöitä

1 tl hunajaa

1 rkl vettä

*

vuohenjuustoa

1. Kuori punajuuret muovihanskat kädessä, keitä suolalla maustetussa vedessä juuri ja juuri kypsiksi "al dente", jäähdytä ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi
2. Hienonna timjami. Valmista marinadi sekoittamalla kaikki aineet. Nosta punajuuriviipaleet kulhoon ja kaada marinadi päälle. Anna maustua jääkaapissa tunnin verran
3. Paahda pähkinät kuivalla kuumalla pannulla, lisää hunaja ja vesi. Kääntele seosta kunnes pähkinät karamellisoituvat
4. Leikkaa vuohenjuustosta kiekko jokaista annosta varten. Sivele leivinpaperille rypsiöljyä ja nosta kiekot päälle. Paista uunissa 200-asteessa muutama minuutti, kunnes juusto ottaa vähän väriä
5. Kokoa annokset; ensin lautaselle punajuuria, päälle vuohenjuustokiekko ja pähkinöitä. Viimeistele muutamalla tipalla marinadia. 

Valmistusaika: 20 min + maustuminen 1 h

Perhe taas yhdessä

Teini kotiutui viime yönä Hollanti-Espanja kilpailumatkalta. Hollannissa teini oli yhdeksäs, varmaan tähän astisen uransa parhaalla lyöntituloksella, kolmen päivän kisassa +2.  Espanjassa poika oli kolmas ja sai junioreiden talvikauden sarjaan pelioikeuden. Teini kokkaili kisan aikana ruokaa myös pelikavereilleen, mutta varsinkin siirtymäpäivien ruokailut olivat vähintään haasteellisia, joten tänään korjattiin energiavajetta. Aamulla neiti tarjoili aiemmin tekemäänsä synttärikakkua (reseptiä myöhemmin)  ja myöhäinen lounaskin rakentui varsin runsaiden makujen  ympärille. Aloitimme aterian  pienillä muikunmätileivillä (neidille juustoleipiä), niiden lisäksi oli tarjolla juuressipsejä. Nämä sipsit friteerattiin öljyssä. Kun aikaa on enemmän kokeilen myös uunissa ajan kanssa tehtyjä sipsejä. Sipsit ja dippi maistuivat kaikille !

JUURESSIPSIT ja KAPRISMAJONEESI

(alkupala neljälle & leffanaposteltavaa lopuista)

500g keltajuurta

500g raitajuurta

2 isoa porkkanaa

1 l rypsiöljyä

*

1 dl majoneesia

1 rkl kermaviiliä

1 tl Dijon-sinappia

1 rkl kapriksia hienonnettuna

ripaus mustapippuria

1. Tarvittaessa kuori juurekset. Leikkaa juurekset juustohöylällä (tai jos omistat tehtävään sopivan laitteen, niin sillä) ohuiksi viipaleiksi
2. Valmista  majoneesi sekoittamalla kaikki aineet, nosta jääkaappiin maustumaan
3. Kuumenna öljy  isossa kattilassa 180-asteeseen (pidä kattilaa isompi kattilankansi käden ulottuvilla, jotta saat tarvittaessa sammutettua palavan öljyn)
4. Friteeraa juurekset muutamassa erässä rypsiöljyssä. Nosta friteeratut juurekset talouspaperilla  päällystetylle lautaselle, jotta liika öljy valuu pois.
5. Tarjoile juurekset dipin kanssa

Kevyt alkukeittto

Perjantain auringonpaiste sai minut suunnittelemaan grillaamista, kalaa ja äyriäisiä. Kevyen aterian aloitti kylmä alkukeitto. Tai shotiksi sitä kutsuttiin Glorian ruoka&viinissä, josta ohjeen kopion. Minun annokseni olivat vähän shottia isompia. Raikas, helppotekoinen keitto, johon chili antoi mukavasti lämpöä.

KYLMÄ VESIMELONIKEITTO

1 kg vesimelonia

2 punaista (suippo)paprikaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

1/2 tl chilihiutaleita

1/4 tl suolaa

1. Lohko meloni, poista kuori ja mahdolliset siemenet. Lohko paprikat ja poista siemenet

2. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja pehmeäksi. Nosta jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi. Tarjoile juomalaseista

Pieni paniikinpoikanen.

Viime sunnuntaisen lounaan aloitti  hernesosekeitto, hienommin creme ninon. Jättämällä usein saostajana käytetyn perunan pois ja korvaamalla kerma rasvattomalla maidolla, lopputulos on myös keveä. Keiton hento vihreä väri vei todella ihanasti kohti kevättä. Creme ninon sopisi hyvin vaikka pääsiäisen alkukeitoksi. Keittelin ja soseutin keiton jo lauantaina ja sunnuntaina oli vain tarkoitus lämmittää keitto, ja lisätä mukaan kuohuviini ja vaahdotettu maito. Nostin kattilan hellalle ja käänsin selkäni, mielestäni vain hetkeksi. Ja eikös keitto kiehahtanut hellalle. Vieraat olivat liki ovella, joten pieni paniikinpoikanen meinasi yllättää. Onneksi keitto ei sentään palanut pohjaan ja sitä jäikin riittävästi. Tämä keitto sopisi juhlavaksikin alkukeitoksi

CREME NINON

(alkukeittona seitsemälle)

600g pakasteherneitä

pari kevätsipulinvartta

pieni salottisipuli

8 dl kasvislientä

2 dl kuohuviiniä

1 dl rasvatonta maitoa

suolaa, mustapippuria

1. Kuori ja hienonna salottisipuli, hienonna kevätsipulit. Keitä sipuleita ja herneitä kasvisliemessä kymmenisen minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Soseuta keitto tehosekoittimella. Jos haluat aivan sileää keittoa, painele keitto tiheän siivilän läpi. Painelusta jääneet herneet voi käyttää vaikka sämpylätaikinaan. Tähän asti voi valmistella etukäteen
3. Nosta keitto kuumenemaan,  kaada sekaan kuohuviini. Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Kuumenna maito ja vaahdota sauvasekoittimella. Kaada keitto pieniin kahvikuppeihin ja jaa maitovaahto pinnalle, sekoita kevyesti ja tarjoile

Alkuruoka juhlasesonkiin

Isänpäivä oli jo pari viikkoa sitten, joten silloin osana lounasta tarjoiltu alkuruoka on auttamatta liian myöhässä, tai sitten hyvin aikaisessa. Sama alkupala sopii hyvin myös pikkujouluissa tai joulupöydässä osana kalapöytää

KYLMÄSAVULOHI-WASABIRULLA

kuudelle alkupalana

150g kylmäsavulohta

wasabia maun mukaan

100g maustamatonta tuorejuustoa

nippu ruohosipulia

1. Levitä työlaudalle n 50x50cm pala tuorekelmua. Lado kylmäsavulohiviipaleet neliöksi kelmun päälle
2. Hienonna ruohosipuli. Sekoita tuorejuusto, hienonnettu ruohosipuli ja maun mukaan wasabia. Aloitin  n 2cm tuubista, mutta maistelun jälkeen lisäsin saman verran. Levitä seos kylmäsavulohen päälle. Kääri rullalle. Nosta pakastimeen jähmettymään noin puoleksi tunniksi ja leikkaa viipaleiksi. Voit myös tehdä rullan valmiiksi hyvissä ajoin ja säilyttää pakastimessa, ota sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoilua

Nyt tarjoilin lohirullat salaatin ja saaristolaisleivän kanssa

Omenaa ja juustoa

Kotiuduin yrittäjän kanssa töistä varsin myöhään, eikä kukaan ollut käynyt kaupassa. Jääkaapista onneksi löytyi kesän grillauksista unohtunut grillijuusto, maailmalla halloumina tunnetun herkun suomalainen kopio. Terassin yrttilaatikosta viimeiset salaatinlehdet ja viimeistely omenachutneylla, niin maukas iltapala oli valmis. Suolaisen juuston ja kirpeän chutneyn yhdistelmä oli niin herkullinen, että tätä tehdään varmasti uudelleen.

GRILLIJUUSTO, OMENACHUTNEY JA SALAATTI

(kahdelle)

paketti grillijuustoa (tai halloumia)

omenachutneyta

erilaisia salaatteja

oliiviöljyä

sormisuolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikkaa grillijuusto vajaan puolen sentin viipaleiksi
2. Pese ja kuivaa salaatit, levitä salaatti tarjoiluastiaan ja lirauta päälle vähän oliiviöljyä, sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Pariloi (tai grillaa) juustoviipaleita molemmin puolin kunnes ne ottavat vähän väriä. Nosta juustot salaatin päälle, viimeistele omenachutneyllä

Pieni alkupala

Innostuin pitkästä aikaa kokeilemaan keittiössä jotain uuttakin ja lauantain lounaalle rakentui kokonainen menu. Lähtökohtana oli Tomi Björckin kirjasta otettu vihannespitoinen kastike kalalle. Neiti vastasi jälkiruuasta.  Viime hetkellä lisäsin kokonaisuuteen alkupalan, joka rakentui otetaan mitä kaapissa on- periaatteella. Menu koostui pienestä katkarapu alkupalasta, pangasiuksesta öljy-viinietikkakastikkeen ja perunoiden kanssa sekä porkkanakuppikakuista.

KATKARAPUA JA LEIPÄTIKKUJA

1 dl katkarapuja

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

2 viipaletta ruisleipää

1/4 pienestä punasipulista

2 rkl majoneesia

1 tl dijonsinappia

timjaminoksa

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

(suolaa)

1. Sulata katkaravut. Valmista  leipätikut. Leikkaa ruisleipäviipaleet tikuiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Kuumenna rypsiöljy pannulla, lisää leipätikut, valkosipulinkynnet ja timjaminoksa. Paista kunnes tikut ovat toiselta puolelta rapeita , käännä tikut ja paista toinenkin puoli rapeaksi. Nosta talouspaperin päälle
2. Halkaise kananmunat ja ota keltuaiset kulhoon. Ota katkaravuista 8 erilleen ja hienonna loput. Hienonna sipuli. Sekoita hienonnetut katkaravut, munankeltuaiset, sipuli, majoneesi ja sinappi, tarkista maku ja lisää tarvittaessa sinappia/ suolaa
3. Kokoa annokset. Rakenna leipätikuista "pesä", nosta puolikas valkuainen pesään ja täytä valkuainen katkarapumassalla. Nosta pinnalle kokonaiset katkaravut. Riivi leipätikkujen kanssa paistuneista timjameista lehdet annoksen päälle ja hienonna myös paistuneet valkosipulikynnet annoksille

Lampaan kieliä

Vaikka syömme ja valmistamme varsin monipuolisesti lähes kaikkea, on joitain ruokia, joita ei vain ole tullut tehtyä. Syynä on tavallisesti joko laiskuus tai sitten se, ettei raaka-ainetta ole helposti saatavilla. Alkukesällä kävelimme Malmin kiinalaisesta kotiin ja poikkesimme matkalla viereen avattuun aasialaisia raaka-aineita myyvään kauppaan. Ostoskoriin kertyi kaikenlaista; vihreää teetä, sriracha- kastiketta, pähkinöitä, mausteita, sekä lampaankieliä. Lammasta syömme usein ja naudankieli piparjuuren kanssa on varsinkin perheen miesten suurta herkkua.Lampaankieli on vain jäänyt kokeilematta. Lampaankielet valmistetaan samoin kuin kieli yleensä. Kielet keitetään, nahka vedetään irti, kielet saavat jäähtyä keitinliemessa ja tarjolle tuotaessa ne viipaloidaan. Hommassa hankalin vaihe on saada nahka irti kielistä.  Etsiessäni hyvää reseptiä huomasin, ettei lampaankieli ole niitä yleisimpiä raaka-aineita, eikä suomalaisilta sivuilta montaa reseptiä löytynyt. Tämä kreikkalaista alkuperää oleva salaatti pääsi kokeiluun. Uskon, että nekin, jotka eivät ole ennen kieltä maistaneet ihastuvat tähän herkkuun. 

SALAATTI LAMPAANKIELESTÄ

lampaankieliä

keitinliemeen:

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 porkkana

1 l vettä

1 tl suolaa

6 kokonaista mustapippuria

1 laakerinlehti

Marinadi:

4 valkosipulinkynttä

1 nippu lehtipersiljaa

1 dl oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

1/2 sitruunan raastettu kuori

suolaa, mustapippuria

Tarjoiluun:

erilaisia salaatteja

1.  Kuori ja paloittele sipulit,  paloittele porkkana. Huuhtele kielet, laita ne kattilaan ja kaada vettä päälle, niin että ne peittyvät. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kuori vaahto pois. Lisää kattilaan vihannekset sekä pippurit, laakerinlehti ja suola. Sulje kansi ja keitä hiljalleen vajaa tunti
2. Nosta kielet liemestä ja anna hiukan jäähtyä. Vedä kielistä nahka irti ja pane kielet takaisin liemeen jäähtymään. Leikkaa jäähtyneet kielet ohuiksi viipaleiksi
3. Hienossa marinadia varten  persilja ja valkosipulinkynnet. Raasta sitruunankuori . Sekoita persilja, valkosipuli ja sitruunankuoriraaste keskenään. Lisää seokseen öljy ja viinietikka. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lado kieliviipaleita ja mausteseosta vuorotellen laakeaan kulhoon. Laita kulhon päälle folio ja lautanen painoksi. Anna kielten maustua jääkaapissa seuraavaan päivään
4. Revi erilaisia salaatteja tarjoiluastiaan. Levitä viipaloidut kielet  salaatin päälle.  Kaada loppu mausteseos pinnalla. Tarjoile alkupalana hyvän leivän kanssa

Maukas pieni alkupala

Karitsankyljysten mausteeksi tehtyä dukkah-maustetta tuli ohjeen mukaan valmistettuna reiluhko annos. Kuten jo edellisessä kirjoituksessa totesin se sopii hyvin leivän ja oliiviöljyn seuraksi pienenä alkupalana. Toki tarjolla voisi lisäksi olla oliiveja, juustoa tai vaikka hummusta, mutta nyt mentiin yksinkertaisella setillä. Ohje edellisessä kirjoituksessani täällä.

Dukkahia, oliiviöljyä ja oliiviciabattaa