Yrittäjä keittiössä, osa II

Neiti on perheemme leipuri, silloin kun puhutaan makeista herkuista. Leipää meillä taas leipoo yrittäjä. Netissä seikkaillessaan hän löysi irlantilaisen soodaleivän ohjeen, josta jalosti oman suomalaisen versionsa. Erittäin maukasta, ja kuulemma nopeatekoista. Myös jälkikasvu piti. Soodaleipä on parhaimmillaan leivontapäivänä.

SUOMALAINEN SOODALEIPÄ

1 leipä

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 tl suolaa

1 tl soodaa

1 kananmuna

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 dl rypsiöljyä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmuna, jugurtti ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi

2. Muotoile taikina jauhotetuin käsin pyöreäksi leiväksi leivinpaperin päälle

3. Paista 200-asteessa noin  25 minuuttia

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 25 min

Yrittäjä keittiössä, osa I

Kesäkuu on töissä aina erityisen hektistä, viimeinen rutistus ennen lomaa. Teini ja teinineiti kokkaavat kyllä mielellään, mutta teini on tehnyt pitkää työpäivää ja neiti ottanut vastuuta vaatehuollosta. Yrittäjä tekee toimistopäivänsä kotona, joten kiireisen viikon pelastus oli antaa hänelle ruokaohje käteen, kirjoittaa muutama sivukommentti ja istua illalla valmiiseen ruokapöytään. Eilen ruuaksi valmistui Glorian ruoka & viinin ohjeella, suoraan ohjetta kopioiden pannaria. Koska ohje suora kopio, julkaisen tässä alkuperäisen reseptin. Lehdessä ehdotettiin pannaria talvi-illan iltapalaksi, mutta hyvin tämä toimi kesäisenä iltanakin.

SAVULOHIPANNARI JA PIPARJUURIKASTIKE

(kahdelle nälkäiselle, tai neljälle välipalana)

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 25 min

Kesäsalaattia

Syömme kesäisin paljon salaatteja. Varhaisperunoita kannattaa keittää aina ylimääräisiä ja laittaa vielä lämpimät perunat maustumaan vaikka tätä salaattia varten tai pilkkoa ne nizzan salaatin pohjaksi. Tällä kertaa salaatissa ei ollut perunoita, vaan kaikkea mitä kaapeista löytyy. Kotiutuessani töistä tulin kaupan kautta ajatuksella ostaa grillattu broileri salaatin proteiiniksi. Broileria ei illalla enää ollut, joten ostin palan savustettua lohta. Nopea maukas iltaruoka. 

HEDELMÄINEN SAVULOHISALAATTI

400g savustettua lohta

erilaisia salaatteja

1/4 cantaloupemelonia

avokado

1 prk mandariinilohkoja mehussa

salaattijuustokuutioita

2 kesäsipulin vartta

kastike:

1 dl kermaviiliä

1 dl majoneesia

3 tl sinappikurkkusalaattia

3 tl ketsuppia

srirachakastiketta, maun mukaan

1. Aloita kastikkeen valmistamisesta, sekoittamalla kaikki aineet
2. Levitä salaatit tarjoiluastiaan. Revi lohi salaatin päälle. Poista melonista kuoret ja siemenet ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaiverra lusikalla avokado reiluiksi paloiksi
3. Lisää meloni, avokado ja mandariinilohkot salaattiin. Ripottele päälle salaattijuustokuutiot ja hienonna pinnalla pari kesäsipulin vartta
4. Tarjoile kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 minuuttia

Mökkiruokaa

Kuiva alkukesä ei ollut suotuisa korvasienille, taisimme siis jäädä ilman saalista. Onneksi kotona pakastimessa on vielä mukavasti kanttarelleja. Sieltä siis paketti kylmälaukkuun mökkimatkalle mukaan. Sunnuntain brunssilla sienet pääsivät maustamaan munakasta. Muut aineet niitä joita mökillä oli. Maukas ja nopea ateria puutarhan hoidon lomassa.

KANTTARELLIMUNAKAS

6 kananmunaa

2 dl pakastettuja kanttarelleja

1 valkosipulinkynsi

nippu ruohosipulia

voita/ rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

juustoraastetta

kuohukermaa

rucolaa, oliiviöljyä

1. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää puoli desiä kermaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna kanttarellit. Paista sieniä ja valkosipulia voin ja rypsiöljyn seoksessa muutama minuutti. Kaada munakasmassa päälle. Hienonna ruohosipuli ja lisää munakkaan päälle. Sekoittele munakasta muutama kerta. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja jätä folion alle levyn pienimmälle lämmölle tekeytymään noin kymmeneksi minuutiksi, kunnes munaks on kypsää, mutta vielä kuohkeaa
3. Lirauta rucolan päälle vähän oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta munakkaan päälle ennen tarjoilua

Valmistusaika: 15 minuuttia

Mökkiläisen "surf and turf"

Rentouttava pidennetty viikonloppu mökillä on takana. Viikonlopun kaksi ensimmäistä päivää eli torstain ja perjantain tein etätöitä, tosin virkamiesotteella eli tietokone sulkeutui viimeistään puoli viideltä. Taisi kyllä auetakin aamulla vasta lähempänä yhdeksää. Toisaalta yksin työskennellessä sain aikaiseksi enemmän kuin olin suunnitellut, vaikka torstaina sain puhelimitse hoidella muutaman akuutin  ongelman. Rentouttava ympäristö piti yllä hyvää mieltä ja tekeminen sujui.  Torstaina yrittäjä kävi Keiteleellä katsomassa kakkoskesäpaikkaamme ja perjantaina hän teki ostokset ja pihahommia. Mökillä kuuluu syödä hyvin, mutta osin pienien säilytystilojenkin vuoksi mietin varsin tehokkaasti mitä syömme, ja miten hyödynnämme mahdolliste ylijäämät. Torstaina grillasimme lohta ja keitimme varhaisperunoita, kastikkeena oli perinteinen kermaviili yrteillä täydennettynä. Perjantaina näistä koottiin mökkiläisen "surf and turf". Alkuperäisversiossa yhdistetään mereneläviä ja pihvi. Mökillä yhdistelmän loivat lohi ja makkara, tällä kertaa braatwursti. En laita ainesten määriä, käytetään se mitä on ja loppu sovelletaan

PERUNA-LOHISALAATTI

keitettyjä varhaisperunoita

grillattua lohta

kapriksia

punasipulia

kermaviilikastikkeen loput

(kermaviili, sinappi, persilja, ruohosipuli, suola, mustapippuri)

grillattua sitruunaa

majoneesia

1. Lohko vielä lämpimät perunat neljään palaan. Paloittele lohi perunoiden kanssa samaan astiaan
2. Lisää kermaviilikastikkeen loput
3. Purista sekaan grillatun sitruunan mehua
4. Kuori ja hienonna punasipuli(a). Hienonna kaprikset. Lisää molemmat salaatin sekaan. Lisää majoneesia, ja sekoita salaatti. Nosta jääkaappiin maustumaan ja tarjoile grillatun braatwurstin kanssa

Valmistusaika: 15 min + maustuminen muutama tunti

Alkukesän lohicurry

Aloitimme neidin kanssa viikonlopun vieton Rovaniemellä siskontytön lakkiaisissa. Kiitos vaan kutsusta, mukavat juhlat. Lauantain ruokailu päätyi siis herkuttelun puolelle; ensin voileipäkakkua, sitten vähän suklaakakkua ja taas voileipäkakkua. Söimmepä sunnuntain aamiaisellakin ennen lentokentälle siirtymistä kakkuja. Kotona etelässä sää oli aurinkoinen ja lämmin. Luin Hesarit takapihan penkillä puolipäiväkahvia nauttien. Ruokana sovellus Jamie Oliverin kalacurrysta. Erittäin hyvää, ja raikasta, pidimme kaikki.

KALACURRY Jamie Oliveria mukaillen

(kuudelle-seitsemälle)

950g lohifilee

200g isoja katkarapuja

2 paprikaa, eri värisiä

3 valkosipulinkynttä

3 cm pätkä inkivääriä

2 punaista chiliä

3 kaffirlimetin lehteä

2 tl sitruunaruohotahnaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

250g kirsikkatomaatteja

2 tlk kookosmaitoa

(1 tl currytahnaa & 

10 tippaa kalakastiketta)

tuoretta korianteria

1. Leikkaa paprikat suikaleiksi. Kuori ja suikaloi inkivääri ja valkosipuli. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Puolita kirsikkatomaatit
2. Kuullota inkivääri, valkosipuli, chili, sitruunaruohotahna ja murskatut limetin lehdet rypsisöljyssä paistinpannulla. Lisää paprikat ja jatka paistamista muutama minuutti
3. Levitä seos uunivuokaan, ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta lohifilee päälle nahkapuoli ylöspäin. Paista 200 asteessa 5 minuuttia. Poista nahka, lisää kookosmaito ja kirsikkatomaatit. Sekoita ja paista vielä  10 minuuttia
4. Tarkista maku. Minusta tarvitsi tässä vaiheeessa lisää lämpöä ja syvyyttä ja lisäsin currytahnaa sekä kalakastiketta. Lisää katkaravut, sekoita. Nosta vuoka uuniin viideksi minuutiksi
5. Hienonna pinnalle korianteria ja tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa

Jos filee olisi ollut suomustettu, kalannahan olisi voinut Jamie Oliverin tapaan nostaa ritilälle kalan päälle rapeutumaan ja tarjoilla murustettuna vuuan päällä

Valmistusaika: 35 minuuttia

Kastike savukalalle

Mökkireissun unelmissa oli runsaasti korvasieniä ja pari haukeakin. Korvasieniä ei kuivuuden vuoksi (vielä) löytynyt, ja hauetkaan ei olleet syömätuulella. Tosin ei yrittäjä niitä kovin ahkerasti ehtinyt muilta töiltä narratakaan. Ruuansaannin varmistamiseksi mukanamme oli kaupan lohta ja pakkasesta löytynyt blinikauden viimeinen mätipaketti. Ruokana siis savustettua lohta, varhaisperunoita  Italiasta sekä mätikastiketta. Mätikastike sopii erityisen hyvin savustetulle lohelle, mutta käy myös paistetun lohen tai muun kalan kanssa. Jos sitä sattuisi jäämään, lopun voi syödä (ruis)leivän päällä.

MÄTIKASTIKE

120g smetanaa

150g kirjolohen mätiä

1dl hienonnettuja yrtttejä, 

nyt ruohosipuli (omasta penkistä) sekä tilli

mustapippuria

raastettua sitruunankuorta

tarvittaessa suolaa

1. Hienonna yrtit ja sekoita kaikki kastikkeen aineet yhteen. Tarkasta suola. Anna maustua jääkaapissa ainakin vartti

Valmistusaika: 10 min + maustuminen 15 min

Mökkiruokaa

Kevät on kotona kääntynyt jo kesäksi, mökillä eletään vielä keväisissä tunnelmissa. Parissa pihlajassa on lehdet ja muutama koivu on hiirenkorvalla, muuten on varsin harmaata. Vähän sadetta ja lämpöä, niin näkymät ovat jo toisenlaiset. Pidennettynä viikonloppuna on tiedossa tavallisia keväthommia - puiden pinoamista, vene vesille, laiturin ja rallien suoristamista. Terasseja en vielä isommin puhdista. Männynsiitepölykauden jälkeen ne ovat kuitenkin keltaisia ja kunnon pesun tarpeessa. Tänään yrittäjä keskittyi ulkohommiin ja itse tein etäpäivää sisällä. Työskentelyn lisäksi ohjelmassa on tietenkin saunomista ja hyvää ruokaa. Keiton ohje sovellettu Glorian Ruoka & Viinin reseptistä

TOMAATTIKEITTOA KATKARAVUILLA

(keitosta riitti kahdelle nälkäiselle)

sipuli

2 valkosipulinkynttä

100g kirsikkatomaatteja

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

4 dl vettä

suolaa

sokeria

balsamiviinietikkaa

8 vihreää tankoparsaa

8 kuorellista jättikatkaravun pyrstöä

4 viipaletta vaaleaa leipää

mozzarellaa

lehtipersiljaa

ruohosipulia

mustapippuria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Viipaloi parsat
2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä, kunnes ne ottavat vähän väriä. Lisää tomaatit, ja paista vielä hetki. Lisää tomaattimurska ja vesi. Mausta suolalla, sokerilla ja balsamiviinietikalla. Anna kiehua 10 minuuttia. Lisää parsat ja katkaravut , anna kiehua hiljaa noin viisi minuuttia (kunnes ravut kypsyvät)
3. Nosta leipäviipaleet uunipellille ja leikkaa päälle mozzarellaa. Paista kunnes juusto sulaa ja saa vähän väriä
4. Viimeistele keitto mustapippurilla ja hienonnetuilla yrteillä
5. Nosta lautaselle juustoleipä ja lisää keitto päälle

Valmistusaika: 20 minuuttia

Puutarhahommia ja pestoa

Epävakaisen viikon jälkeen viikoloppu oli onneksi aurinkoinen, jopa lämmin. Lämpöä riitti, ainakin kun puuhasteli pihahommissa. Levitimme useamman säkin kuorikatetta pensaiden juurelle, yrittäjä teki pieniä korjaushommia ja minä siirsin perennapenkin reunakivetyksen. Vietimme siis koko lauantain puutarhassa, tällöin ruoka saa olla nopeasti valmistuvaa. Pasta kiehuu kymmenessä minuutissa ja samassa ajassa valmistuu kastike

PESTO Jamie Oliverin ohjeella

3 kourallista basilikan lehtiä

pieni valkosipulinkynsi

1 kourallinen pinjansiemeniä

1 kourallinen vastaraastettua parmesaania

oliiviöljyä

suolaa

sitruunanmehua

1. Kuori valkosipulinkynsi. Paahda pinjansiemenet kuumalla kuivalla pannulla, anna jäähtyä
2. Hakkaa basilikan lehdet, valkosipuli ja pinjansiement morttelissa tahnaksi. Lisää parmesaani ja sekoita. Ohenna öljyllä sopivan paksuksi. Mausta suolalla ja sitruunamehulla

Valmistusaika: 10 minuuttia

Maukasta arkiruokaa

Perinteinen kaalilaatikko on suurta herkkuamme. Aiemmin ehkei teinille niin mieleistä, mutta amerikkalaisen vuoden jälkeen varmaankin maistuisi. Tämä versio maistuisi ainakin. Sopiva sekoitus makeutta ja mausteita, ihana
aromaattinen tuoksu. Söin sunnuntaina alkuviikon ruuaksi tarkoittua laatikkoa suoraan vuuasta heti uunista ottamisen jälkeen. Laitoin tunnisteeksi myös kasvisruuan, sillä tämä ei oikeastaan kaipaa tuota broileria. Toki broilerinsuikaleiden tilalla voi olla broilerin jauhelihaakin
Alkuperäinen ohje Maku-lehdestä, vähän muokkautui matkan varrella.

KAALILAATIKKO THAITYYLIIN
viidelle

1 dl basmatiriisiä

1 kg valkokaalia

(josta poistetaan kanta, eli jää n 850g)

1 iso sipuli

2 isoa porkkanaa

450g maustamattomia broilerinsuikaleita

(voisi jättää poiskin)

3 valkosipulinkynttä

1 (-2) punaista chiliä

3 cm tuoretta inkivääriä

400ml kookosmaitoa

2 rkl soijakastiketta

2rkl fariinisokeria

vettä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

1. Keitä  riisi paketin ohjeen mukaan, mutta korvaa 1 dl vedestä kookosmaidolla
2. Suikaloi kaali, kuori ja hienonna sipuli. Kuullota kaali ja sipuli rypsiöljyssä ja kaada öljyttyyn uunivuokaan
3. Kuori ja suikaloi porkkanat, lisää uunivuokaan. Lisää kypsä riisi vuokaan. Mausta seos suolalla ja  mustapippurilla, sekoita 
4. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili(t), poista siemenet ja hienonna. Kuori ja raasta inkivääri
5. Paista broilerinsuikaleet rypsiäljyssä, lisää paistamisen loppuvaiheessa valkosipuli, chili ja inkivääri. Lisää broileri mausteineen vuokaan. Huuhtele pannu  desilitralla vettä, raaputa kaikki maku talteen ja kaada vesikin vuokaan. Sekoita hyvin
6. Sekoita soija ja fariinisokeri sekä pari kierrosta mustapippuria myllystä kookosmaitoon.Kaada seos muiden ainesten päälle uunivuokaan
7. Paista 175-asteessa 1 1/2 tuntia

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 1h 30 min

Vappupäivän lounasta ikkunoiden pesun lomassa

Vapun viikonloppu on kuin odotettu loma, tiedossa rentoutumista ilman aikatauluja. Meillä golfkausi alkaa vapusta.  Tänä vuonna yrittäjä oli toimitsijana Kullogolfissa lauantain lyhyeksi jääneellä FJT-avauksella. Tänään terassia kesäkuntoon, pesimme myös ikkunat. Yrittäjä auttoi myös naapuritalon eläkeläisrouvaa ikkunoiden pesussa. Mukaeltu ohje K-Ruoka.fi

DIJON-KINKKUPIIRAKKA

(kuudelle)

250g juuressosetta (nyt Pirkan)

3/4 dl pullomargariinia

1 dl tattarijauhoja

1 dl ruisjauhoja

1  1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

*

2 rkl Dijon-sinappia

2 isoa tomaattia

150g palvikinkkua viipaleina

75g cheddaria

75g juustoraastetta

1. Sekoita juuressose ja pullomargariini. Lisää kuivat aineet. Sekoita taikinaksi. Levitä jauhotetuin sormin leivinpaperoidulle piirakkavuualle (halkaisija 24 cm)
2. Levitä sinappi pohjan päälle. Siivuta tomaatit, raasta juustot . Lado kinkku- ja tomaattiviipaleet vuorotellen piiraspohjalle. Laita tomaattiviipaleiden päälle juustoraastetta
3. Paista 200-asteessa noin 30 minuuttia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 30  min

Vappuaaton lounas

Vietämme yrittäjän kanssa rauhallista vappuaattoa kahdestaan, neiti on keskustassa myymässä vappupalloja. Koska neidin työt alkoivat jo yhdeksältä, olimme kaikki hereillä seitsemän jälkeen. Varsin harvinaista sunnuntaina. Aamiaiseksi tomaattimunakas, lueskelua, pieni kävelylenkki kaupalle ja lisää oleskelua. Kohta skypetetään teinin kanssa. Lounaaksi varhaisperunoita, parsaa ja lohta samassa vuuassa paistettuna. Aterian kruunasi Julia Childin ohjetta mukaillen valmistettu hollandaise.

JULIA CHILDIN HOLLANDAISE

3 kananmunankeltuaista

15ml vettä

15ml sitruunamehua

150g voita

*

hienonnettua tuoretta timjamia

raastettua sitruunankuorta

suolaa

1. Ota voi huoneenlämpöön ja leikkaa 1x1 cm kuutioiksi.
2. Vatkaa keltuaiset, vesi ja sitruunamehu hyvin sekaisin pyöreässä teräskulhossa. Nosta kulho hiljaa poreilevan vesikattilan päälle ja vatkaa seosta kunnes se alkaa kuohkeutua ja kypsyy. Vesi ei saa kiehua, jottei seoksesta tule munakokkelia
3. Vatkaa voikuutiot sekaan yksi kerrallaan. Mausta suolalla, timjamilla ja sitruunankuorella

Valmistusaika: 15 min

Vappuviikonlopun ruokaa

Yrittäjä vietti päivän Kullogolfissa FJT-Invitational toimitsijana ja neiti lepäsi eilisen illan vappupallojen myynnin jäljiltä. Tänään on vapaapäivä ja myynti jatkuu huomenna vappuaaattona ja maanantaina vappupäivänä. Yrittäjän kotiutumisen aikataulu oli epävarmaa, joten aikataulutin myöhäisen lounaan neidin aikataulujen mukaan. Ostin vappuviikonloppua varten perusjuttuja, sekä lohta ja broileria. Pientä ideanpoikastakin oli, mutta tämän päiväinen lounas valmistui sen enempi suunnittelematta. Nyt valmistin vartaat uunissa, mutta kesällä ne voi grillata.

KANAA YAKITORI

600g broilerin paistileikkeitä 

(=reisilihoja ilman luuta)

1 punasipuli

*

tare-kastike:

3/4 dl tummaa muscovadosokeria

1 1/2 dl soijaa

1 1/2 dl  miriniä

1 dl valkoviiniä

2 cm inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

*

8 puista varrastikkua

1. Laita varrastikut likoamaan kylmään veteen
2. Valmista kastike. Kuori inkivääri ja leikkaa paloiksi. Tee sama valkosipulille. Sekoita muiden kastikkeen aineiden kanssa kattilassa. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen
3. Leikkaa broileri suikaleiksi. Leikkaa sipuli neljään lohkoon, poista kuoret ja irrottele sipuliviipaleet toisistaan
4. Jaa tare-kastike kolmeen osaan. Sekoita 1/3 tare-kastikkeesta broilerin joukkoon. Anna maustua vähintään tunti
5. Kokoa vartaat, laita sipuliviipale aina parin sentin välein
6. Nosta vartaat uunivuokaan ja sivele tare-kastiketta vartaiden pinnalle. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia (tai grillaa)  Käännä vartaita välillä ja sivele pinnalle kastiketta
7. Tarjoile basmatiriisin, marinoidun kurkun (ohje seuraa) ja tare-kastikkeen kanssa

Valmistusaika: valmistelut 15 min+ marinoituminen 1 tunti + paistaminen 20 min

Pasta al limoni con gamberetti e asparagi

Tein viikonloppua varten vain perusostoksia ajatuksella, että teemme yrittäjän kanssa kuitenkin kävelylenkkejä viikonloppuna. Reppu selkään ja samalla ovat hoituneet ostokset. Aamuinen räntäsade ei vain houkutellut lenkille. Yrittäjä ehdotti, että söisimme pakastimessa olevia Ikean lihapullia. Sai aikaiseksi melkein perheriidan ;). Perusostoksissa oli nippu ohuita vihreitä parsoja. Alunperin ajatuksissa oli hakea niiden kaveriksi jotain grilliin. Mutta grillaamiseenkaan ei sää houkutellut. Vähän lisää pakastimen ja kaappien tutkailua ja tuloksena sovellus aiemmasta kesäkurpitsa-katkarapupastasta. Kastikkeeseen tarvittavien keltuaisten vuoksi valmistin  ylijäämävalkuaisista minipavlovat. Pavlovista lisää myöhemmin. Alkuun tomaattibrushettaa. Vaikkei ilma ulkona kovin keväinen olekaan, vei sunnuntailounaan maku- ja värimaailma askeleen eteenpäin kohti kevättä.

SITRUUNAINEN PARSA-KATKARAPUPASTA

(kuudelle)

nippu ohutta vihreää parsaa

katkarapuja (nyt n 200g)

iso sitruuna

3 ison kananmunan keltuaista

3 rkl vettä

100g voita

tuoretta timjamia

suolaa

*

500g spagettia

*

parmesaania

1. Sulata katkaravut
2. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä
3. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois ja paloittele parsat 5cm pätkiin. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi "al dente". Kaada keitinvesi pois, ja huuhtele parsat kylmällä vedellä. Nosta sivuun
4. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Hienonna timjami. Erottele kananmunista keltuaiset valkuaisista (käytä valkuaiset vaikka marenkiin). Sulata voi
5. Sekoita keltuaiset ja vesi metallikulhossa. Nosta kulho hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle ja lisää  voisula joukkoon koko ajan vatkaten. Tähän menee muutama minuutti, joten kärsivällisyyttä
Lisää mukaan sitruunanmehu, raastettu sitruunankuori ja hienonnettu timjami. Mausta suolalla
6. Valuta pasta. Sekoita kastike, parsa ja katkaravut joukkoon

Valmistusaika: 20 min (+ katkarapujen sulatus)

Pääsiäisen jälkkäri

Mökin pääsiäisruokailu toteutettin perinteisellä linjalla, lammaspastaa ja bouillabasse. Jälkkäreissä töhnämunat olivat uusi kokeilu ja tässä pääsiäislauantain jälkkärissä mentiin jo kokeillulla, vähän muokatulla ohjeella. Tarjoiluastioina sekalainen valikoima viinilaseja.

SITRUSPOSSET JA MANSIKOITA

(viidelle)

4 dl kuohukermaa

1 dl hienoa sokeria

1/2 dl sitruunan mehua

1/2 dl appelsiinin mehua

appelsiinin raastettu kuori

*

tuoreita mansikoita

tilkka appelsiinin ja sitruunan  mehua

sitruunan raastettu kuori

1. Kiehauta kerma ja sokeri. Lisää sitrusmehut ja raastettu appelsiinin kuori. Jaa annosmaljoihin ja nosta kylmään viideksi tunniksi
2. Pilko mansikat. Sekoita mansikat, sitrusmehut ja sitruunankuori pienennä kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä. Annostele hyytyneen kerman päälle ja tarjoile heti

Valmistusaika: 15 min + hyytyminen 5 tuntia

Hyvää Pääsiäistä!

Säätiedotuksiin ei ole viime aikoina ollut luottamista. Tänäänkin aamu aukeni vastoin ennustuksia aurinkoisena ja sellaisena päivä jatkuikin pitkälle iltapäivään. Lämpötila nollan vaiheilla, eikä juurikaan tuulta. Siis mitä mainioin mökkisää. Neidillä on pari kaveria mukana seuraksi. Iltapäivällä neideillä oli pieni työurakka, puiden pinoamista. Urakkaa riittää vielä huomisellekin, sillä pihalle "ilmestyi" pari viikkoa sitten toistakymmentä mottia klapuja.
Perinteinen pääsiäisruokamme lammas-pasta sai tänään seurakseen uuden kokeilun jälkiruuan muodossa. Tästä taisi tulla uusi perinne. Ohje Maku-lehdestä 2/17

TÖHNÄMUNAT

10 kpl

10 Kinder-munaa

*

100g valkosuklaata

200g maustamatonta tuorejuustoa

2 kananmunan valkuaista

1/2 dl tomusokeria

2 rkl sitruunanmehua

*

prk mangososetta 

(vauvanruokaprk)

1. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita vähän jäähtynyt valkosuklaa tuorejuustoon, lisää sitruunanmehu ja sekoita
2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri
3. Sekoita valkuaisvaahto erissä tuorejuustoseokseen
4. Leikkaa Kinder-munista lakki irti ja poista lelu. Jaa mousse munien sisään ja nosta munakennoon jähmettymään vähintään kolmeksi tunniksi
5. Ennen tarjoilua koverra pienellä lusikalla pala moussea pois ja laita tilalle mangososetta

Valmistusaika: 15 min + tekeytyminen 3 tuntia

Pastakastike

Pakastimen tyhjentäminen on ajoittain paikallaan. Paistoin taannoin 1 1/2 kg palasen kassleria uunissa. Nykyiselle pienperheellemme se on kerralla syötäväksi liian iso, joten pakastin siitä puolet. Ajattelin käyttää palasen lettujen täytteeksi. Tuoreessa Glorian Ruoka& Viinissä 3/17 oli possuragun ohje, joten kassler päätyikin pastakastikkeeseen. Vähän sovelsin ohjetta, ja alla resepti kuten minä sen valmistin. GRV:n ohjetta seuraten valmistusaika pitenee pari tuntia (tai sitten se painekeitin käyttöön). Tätä ohjetta aioin seurata kesälläkin, kun grillauksesta jää oli reilu pala kassleria,

POSSURAGÙ

(kuudelle)

800g kassleria (kypsää, pakasteesta)

iso sellerinvarsi

iso porkkana

sipuli

3 valkosipulinkynttä

voita + rypsiöljyä paistamiseen

5 dl paseerattua tomaattia

1 dl valkoviiniä

50 g tuoretta pinaattia 
(jäi aamun frittatan valmistuksesta)

15 kirsikkatomaattia

2 dl vettä

3 laakerinlehteä

suolaa & mustapippuria myllystä

tummaa muscovadosokeria

1. Ota kassler jääkaappiin sulamaan edellisenä oltana
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Kuori porkkana. Leikkaa porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi
3.Kuumenna voi ja öljy padassa. Lisää sipulit, porkkana ja selleri. Paista sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää valkoviini, anna kiehahtaa
4. Revi liha suikaleiksi ja leikkaa suikaleet pienemmiksi
4. Lisää liha, paseerattu tomaatti, vesi, laakerinlehdet, pinaatti ja puolitetut kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Muista, että liha on jo maustetttua. Sekoita
5. Anna hautua kannen alla 2 tuntia, sekoita pari kertaa välillä
6. Tarjoile pastan ja parmesaanin kanssa

Valmistusaika: 20 min + haudutus 2 tuntia (+ kasslerin sulatus 10 tuntia)

Makeaa aterian päätteeksi

Pieni makea aterian päätös, joko jälkiruoka, leivonnainen tai edes pieni pala suklaata kuuluu minusta sunnuntailounaalle. Nyt kokeilin HS ruokatorstain ohjeella jäätelöä. Koska aineet ovat överimakeita, lisäsin jäätelön pinnalle muutaman suolahiutaleen ennen koristeiden lisäämistä. Siltikin kokonaisuus on makea eli pieni annos riittää. Kondensoitu maito pitää jäätelön silkkisen pehmeänä.

ROCKY ROAD-JÄÄTELÖ

7 pientä annosta

2 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

3/4 dl tummaa kaakaojauhetta

100g pähkinämaitosuklaata

1 tlk kondensoitua maitoa

(sormisuolaa)

päälle:

pekaanipähkinöitä, suolapähkinöitä, pieniä vaahtokarkkeja, toffeeta

1. Mittaa kattilaan kerma ja maito, sekoita mukaan kaakaojauhe ja anna kiehahtaa. Jäähdytä vähän
2. Palastele suklaa isoon kulhoon. Kaada lämmin kaakao päälle, ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä. Lisää kondensoitu maito ja vatkaa 4-5 minuttia
3. Kaada seos pieniin vuokiin ja nosta vuuat pakastimeen 50 minuutiks
4. Paloittele päällisiä vähän- Ripottele muutama suolan kukka jokaiseen vuokaan ja päälliset pinnalle. Nosta vuuat takaisin pakastimeen ainakin viideksi tunniksi, mielellään yön yli
5. Ota vuuat pakastimesta viitisen minuuttia ennen tarjoilua

Valmistusaika: 30 min + jäädyttäminen 6 tuntia

Syntymäpäivän aamiainen

Suomalaisen kirjallisuuden, kunnallisvaalipäivän ja syntymäpäivän aamu aukeni aurinkoisena. Naapuritalon lipputangossa näkyy hulmuavan Suomen lippukin sinistä taivasta vasten. Kevättä kohti siis mennään. Aamiainenkin saa olla keväinen, paljon väriä ja hyvää makua.

KASVISFRITTATA

(kolmelle)

6 kananmunaa

1/2 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

vihreää parsaa

kourallinen tuoretta pinaattia

eri värisiä kirsikkatomaatteja

mozzarellaa

pinjansiemeniä

*

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1. Riko kananmunat kulhoon, lisää kerma ja suola& pippuri. Sekoita tasaiseksi
2. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois ja paloittele parsat. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 2-4 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta. Valuta parsat
3. Puolita kirsikkatomaatit. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Hienonna pinaattia vähän
4. Sulata voi munakaspannulla, lisää liraus rypsiöljyä ja kaada munakasmassa pannulle. Paista munakasta lastalla sekoitellen hetki. Lisää pinaatit ja sekoita kevyesti munakkaan sekaan. Nosta parsat ja tomaatit munakkaan pinnalle. Revi mozzarella paloiksi munakkaan päälle ja ripottele viimeisenä pinjansiemenet pinnalle. Nosta kansi päälle ja anna munakkaan tekeytyä muutama minuutti, kunnes mozzarella on sulanut. Lisää muutama kierros mustapippuria ja suolaa myllystä päälle ja tarjoile ruisleivän kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Viikon toinen kalapäivä

Kalaa kaksi kertaa viikossa ei ole ihan toteutunut viime aikoina, vähintään yksi kasvispäivä sen sijaan viikkoihin on sisältynyt. Tuoreessa Glorian Ruoka& Viinissä 3/17 oli kalaohje, joka piti toteuttaa heti. Tunnetusti lohi ja parsa sopivat yhteen ja kun ruoka valmistuu samassa astiassa alle puolessa tunnissa, odotukset ovat korkealla. Vähän jouduin/pääsin soveltamaan. Kävelin yrittäjän kanssa pienen lenkin aamupäivällä ja samalla ostimme ohjeen mukaiset aineet, siis lohta ja parsaa. Muuta oletin kotoa löytyvän. Kotona sitten lueskelin ohjetta tarkemmin, eipä ollut parmesaania, rosmariinin ja ruohosipulin korvasin alunperinkin tietoisesti kotona olevilla timjamilla ja tillillä, piimän tilalle maustamatonta jugurttia ja kastike jäi ilman minkäänlaista juustolisää.Vähensin myös paistoksen päälle tulevan juuston määrää reilusti. Muutama muukin pieni muutos, joten tässä ohje kuten minä sen valmistin. Korkeat odotukset täyttyivät; hyvät raaka-aineet, nopea valmistaa ja keväisen raikas, herkullinen maku.

LOHI-PARSA-KANANMUNAPAISTOS

600g nahatonta ja ruodotonta lohta

nippu vihreää parsaa

3 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

20 g (Jukolan) cheddaria 

3 kananmunaa (neiti ei välitä kananmunasta)

kastike:

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 sitruunan raastettu kuori

1 tl sitruunamehua

1 dl hienonnettua tilliä

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

1. Laita uuni kuumemaan 200-asteeseen
2. Sekoita kastikkeen aineet ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa
3. Leikkaa lohi noin 5x5 cm paloiksi ja laita palat uunivuokaan. Poista parsoista puinen tyvi ja leikkaa parsat kolmeen palaan. Levitä parsat uunivuokaan. Kuori ja viipaloi valkosipulit ja ripottele palat uunivuokaan
4. Valmista maustekatike. sekoita sitruunankuoriraaste, sitruunanmehu, suola, pippuri, timjami ja oliiviöljy.  Valuta seos lohen ja parsan päälle. Raasta juusto pinnalle
5. Paista 10 minuuttia. Laita uunin grillivastukset päälle ja nosta uuni lämpötila 250-asteeseen. Ota vuoka uunista ja riko kananmunat pinnalle. Ripottele kananmunien päälle suolaa. Paista viisi minuuttia. Kananmunien keltuainen saa jäädä löysäksi. Tarjoile välittömästi kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 15 min

Vaihteeksi kalaa

Pizzan ja pastan lisäksi kala on mukavaa pikaruokaa viikonlopun aloitukseen. Perunat, tällä kertaa kreikkalaiset varhaisperunat kiehumaan ja kalafileet pöydälle. Kalojen valmistelu, nopea salaatti, pöydän  kattaminen, ja kalojen paistaminen. Ateria on pöydässä alle puolessa tunnissa. Tällä kertaa pöydässä istui myös neidin ystävätär.

PAISTETTUA KUHAA

600g kuhafileitä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl ruisjauhoja

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

voita ja rypsiöljyä

1. Leikkaa kuhafileisiin v-viilto fileiden paksumpaan päähän jolloin saat ruodot pois. Leikkaa fileet pienemmiksi paloiksi
2. Sekoita lautasella jauhot ja mausteet ja painele kalat seoksessa
3. Kuumenna pannulla voita ja rypsiöljyä ja paista kalat kullankeltaisiksi molemmin puolin. Jos paistat isomman määrän, nosta paistetut kalat 100-asteiseen uuniin odottamaan
4. Tarjoile keitettyjen perunoiden, tillihollandaisen ja tomaattisipulisalaatin kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Pizza-piirakka

Perjantaisin tekee mieli jotain hyvää, nopeasti valmistuvaa. Harvemmin uusia kokeiluja, niiden aika on sitten sunnuntaina. Pasta, pizza ja erilaiset piirakat ovat perjantairuokaamme varsinkin, jos matkaamme mökille. Tällä ohjeella olen tehnyt pizzaa ennenkin. Nyt vaihdoin itsetehdyn taikinan kaupan valmiiseen voitaikinalevyyn, sellainen kun sattui pakastimessa olemaan. Lisäsin aiempaan ohjeeseen punasipulin, jonka kyllä jätin neidin kulmasta pois. Neidin palaseen ei päätynyt myöskään kapriksia, mutta sitä pääsi mehustamaan jääkaapista löytynyt mozzarellan palanen. Maukas pizza, tai piirakka, pidimme kaikki.

LOHI-KANANMUNAPIIRAKKA

500g valmista voitaikinaa

350g savustettua lohta

1 punasipuli

pieni prk kapriksia

4 kananmunaa

juustoraastetta

tomattipyreetä

tuoretta tilliä

mustapippuria myllystä

suolaa

(mozzarellaa)

1. Sulata voitaikina ja kauli se leivinpaperin päällä uunipellinkokoiseksi. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi. Hienonna tilli
2. Lämmitä uuni 225-asteeseen. Nosta uunipelti uuniin kuumenemaan. Vedä leivinpaperilla oleva voitaikinalevy kuumalle uunipellille ja paista 5 minuuttia
3. Levitä esipaistetun taikinan päälle tomaattipyree. Levitä lohi, sipuliviipaleet ja kaprikset tomaattipyreen päälle. Mausta suolalla. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Riko päälle vielä kananmunat, ripauta munien päälle suolaa. Paista 225-asteessa 5 minuuttia, levitä hienonnettu tilli pinnalle ennen tarjoilua

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 10 min

Lauantaibroileria

Sunnuntaibroileri, eli kokonaisena uunissa paistettu broileri, vaikka tällä ohjeella, on pelastus silloin kun mielikuvitus ei riitä. Maukasta ja helppoa. Samoin on laita tämän yhden pellin broilerin kanssa. Broileria, perunaa ja sopivia juureksia ja tai muita kasviksia ja ruoka valmistuu liki itsekseen. Lisäkkeeksi vaikka schirachamajoneesia ja vihreää salaattia. Olkoon eilen lauantaina valmistettu ruoka nimeltään vaikka:

LAUANTAIBROILERIA

broilerin koipia

perunoita

parsakaalia

*

marinadi:

valkosipulinkynsiä

tuoretta timjamia

sitruunan raastettu kuori

hunajaa

mustapippuria myllystä

suolaa

rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna timjami ja raasta sitruunankuori. Sekoita kaikki marinadin aineet

2. Leikkaa perunat lohkoiksi. Irrottele parsakaalista nuput. Laita broilerinkoivet muovipussiin ja kaada puolet marinadista päälle. Laita perunat astiaan ja kaada loppu marinadi perunoiden päälle. Anna maustua huoneenlämmössä puoli tuntia

3. Kuumenna uuni 200-asteeseen. Levitä maustuneet broilerinkoivet uunipellille ja paista 15 minuuttia. Käännä koivet ympäri, lisää perunat ja jatka paistamista 20 minuuttia. Nosta parsakaali perunoiden jäljiltä olevaan marinadiin, pyörittele.

4. Kokeile broilerin ja perunan kypsyyttä; broileri on kypsää kun haarukalla pistettäessä valuva neste on kirkasta. Jatka tarvittaessa kypsentämistä. Käännä uunin grillivastus päälle, nosta lämpötila 250-asteeseen ja levittele parsakaalit perunoiden ja broilerin sekaan, paista viitisen minuuttia

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 45-50 min

Arkipäivän bataattikeitto

Kasvissosekeitto on arkiruokaa helpoimmasta päästä. Siihen voi käyttää niin vihannespakasteita kuin vihanneslaatikosta löytyvät juurespussin jämät. Nesteeksi vaikka kasvisliemi. Kermalla tai kookosmaidolla jatkaminen vie keiton jo uudelle tasolle. Maustekaapin valikoima auttaa erilaisten makujen loihtimisessa ja pinnalle laitettavat "ripotteet": siemenet, yrtit, raejuusto, pekonimurut viimeistelevät keitot. Tämä keitto lähti liikkeelle bataatista ja muutkin aineet ovat kaapeista löytyneitä. Linssit tuovat keittoon ruokaisuutta ja proteiinia. Koska bataatti on makeaa, pinnalle ripoteltava pekoni tasapainottaa keittoa. Kasvissyöjä korvaa sen vaikka chilipaahdetuilla pähkinöillä.

Pyysin neitiä ottamaan kuvan keitosta, kun en itse ole paikalla ruokailuhetkellä. Taisi olla hyvää...

Yrittäjä oli hieman kärsivällisempi

BATAATTI-LINSSIKEITTO

bataatti

2 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä

1 tl curryjauhetta

rypsiöljyä

2 dl punaisia linssejä

1 kasvisliemikuutio

5 (-8) dl vettä

2 dl kermaa (tai kookosmaitoa)

suolaa, mustapippuria myllystä

*

pekonia / pähkinöitä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja paloittele bataatti
2. Kuullota sipuleita, inkivääriä ja currya pari minuuttia kattilassa rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemikuutio, vesi ja bataatit. Keitä 10 minuuttia
3. Hienonna pekoni, nosta kylmälle pannulle, laita levy päälle ja pannu levylle. Paista kunnes pekoni on rapeaa, nosta paistettu pekoni talouspaperin pälle valumaan
3. Lisää keittoon linssit ja tarvittaessa vettä. Keitä 10 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma, mausta suolalla ja pippurilla. Anna keiton kiehahtaa ja tarjoile paistetun pekonimurun/pähkinöiden kanssa

Valmistusaika: 25min