Furikakella maustettu sushivuoka

 Markkinapäivänä oli taas hyvä kalakauppias torilla. Lähdin vartavasten ostamaan suurta herkkuani graavisiikaa ja heidän erinomaista kylmäsavulohtaan. Kylmäsavulohi oli tehnyt kauppansa ja jäljellä oli vain puolen kilon paketteja. Osan viipaloin heti annoskokoisiin paketteihin pakastimeen, ja osalla herkuttelimme viime viikonloppuna ihan saaristolaisleivän päällä. Vielä oli parisataa grammaa jäljellä ja mieleen tuli facen kuvavirrassa pyörinyt sushivuoka. Vähän googlailuja ja vuoka kokeiluun. Nyt sitten kuvavirtani ei muuta tarjoakaan kuin sushia. 

Sushihan ei ole mitään pikaruokaa, mutta kyllä tämä nopeammin valmistui kuin nigirit tai makirulla. Riisin keitin ja maustoin jo päivää ennen vuuan kasaamista ja syömistä. 

Furikake mausteessa pääsivät käyttöön nuorten Lofooteilta tuliaisena tuomat norihiutaleet.

Vuoka menee jatkoon! Opin, että lohet ja kurkut saavat olla todella ohuita ja veitsen pitää olla erittäin terävä. 

SUSHIVUOKA

kahdelle  nälkäiselle/ neljälle iltapalana

2 dl sushiriisiä

riisiviinietikkaa

miriniä

suolaa

*

200g kylmäsavulohta

iso avokado

1/2 kurkkua

2 arkkia noria eli merilevää

tuorejuustoa

*

kewpie majoneesia eli japanilaista majoneesia

paahdettua seesamiöljyä

srirachaa

Furikake:

1/2 dl mustia seesaminsiemeniä

1/2 dl valkoisia seesamin siemeniä

1/2 dl norihiutaleita (tai 2 noriarkkia)

1 tl merisuolahiutaleita

1. Paahda seesaminsiement kuumalla kuivalla pannulla, anna jäähtyä

2. Sekoita kaikki aineet mortteleissa tai tehosekoittimen kulhossa

mauste säilyy hyvin kuivassa paikassa, ja sopii kalanmaustamiseen

Sushivuoka:

1. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita 3 rkl riisiviinietikkaa, 2 rkl miriniä ja 1/2 tl suolaa. Kaada riisi laakeaan astiaan ja ripottele maustekastike päälle. Kääntele riisiä puulastalla, kunnes riisi on jäähtynyt. Tämä maustettu riisi säilyy huoneenlämmössä seuraavaan päivään

2. Ota suorakaiteenmuotoinen vuoka (nyt 24 x 20), ja vuoraa se tuorekelmulla, siten että kelmu tulee reilusti laitojen yli. Leikkaa kylmäsavulohi ohuiksi viipaleiksi ja peitä koko vuuan pohja viipaleilla.  Ripottele lohen päälle furikakea. Viipaloi avokado ja levitä viipaleet lohen päälle. Suikaloi kurkku ohuiksi suikaleiksi ja levitä avokadon päälle.  Ripottele päälle furikakea. Levitä kurkun päälle riisi ja "voitele" riisi tuorejuustolla. Leikkaa norilevyt sopivan kokoisiksi ja painele tiukasti riisin päälle. Käännä tuorekelmu päälle ja laita pinnalla paino. Nosta jääkaappiin tekeytymään tunniksi

3. Sekoita 1/2 dl majoneesia, 1 rkl srirachaa ja 1 rkl seesamiöljyä. Laita pursotinpussiin/ -pulloon

4. Ota sushivuoka jääkaapista, avaa kelmu, laita leikkuulauta vuuan päälle ja käännä vuoka ympäri. Tee majoneesoseoksella raitoja lohen pintaan ja pelkällä majoneesilla raitoja toistepäin. Ripottele pinnalle furikakea. Leikkaa vuoka terävällä veitsellä annospaloiksi. Lisäksi tarjolle japanilaista soijakastiketta

Valmistusaika: 1 h + tekeytyminen 1 h

Tomaattinen suppiskeitto

 Tänä syksynä nuoret ovat vastanneet monen mökkihomman lisäksi myös sienestyksestä. Viimeksi pari viikkoa sitten he palasivat metsästä korit täynnä kantarelleja. Suppilovahveroita oli mahtunut mukaan vain maltillisesti. Kantarellit on pakastettu ja suppilovahverot kuivattu. Tuoreeltaan valmistin suppiksista tätä ihanaa sienipestoa sekä piirakkaa. Kantarelleista valmistui perinteisesti pastakastiketta  sekä keittoa. Tavallisesti sienikeittoihin tulee laitettua kermaa. Kerran olen kokeillut kirkasta lientä aasialaisella makumaailmalla. Tätä tomaattista keittoa olen tehnyt muutaman kerran, mutta jostain syystä se on jäänyt bloggaamatta. Ohje on muistaakseni Maku-lehdestä. Mausteet ovat vähän vaihdelleet matkan varrella, mutta nyt taisi löytyä versio, jolla jatketaan.

ITÄMAINEN SUPPILOVAHVEROKEITTO

kahdelle pääruokana, neljälle alkukeittona

25 g kuivattuja suppilovahveroita

2 dl vettä liottamiseen

*

sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl currytahnaa (keltaista tai punaista)

4 kaffir- eli ryppylimetin kuivattua lehteä

rypsiöljyä paistamiseen

400g tomaattimurskaa

2 dl kookoskermaa

1 rkl soijakastiketta

mustapippuria myllystä

*

thaibasilikaa (nyt persiljaa)

1. Laita suppilovahverot veteen likoamaan muutama tunti etukäteen

2. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna suppilovahverot, säästä liotusvesi!

3. Kuumenna kattila, lisää rypsiöljy, sienet ja sipulit. Paista kunnes sipulit kuullottuvat. Puristele kaffirlimetin lehdet kädessä hienoksi, poista keskiranka ja laita silppu kattilaan, Lisää currytahna, kasviliemikuutio ja desi liotuslientö. Keitä hiljakseen puoli tuntia

4. Lisää kookoskerma, soijakastike ja pippuri ja tarvittaessa lisää liotuslientä, jos keitto on kovin sakeaa.  (ennen tätä vaihetta voit halutessasi soseuttaa keiton)

5. Viimeistele keitto tuoreella thaibasilikalla. Nyt yrttiruukussa kasvoi enää persiljaa, joka sekin toimi hyvin

Valmistusaika: 10 min + keittäminen 30 min (+ sienten liotus vähintään tunti)

Kaalikääryleen maku helpommalla

Syksy on kaalin sesonkia ja useammalla seuraamallani ruokasivustolla on tehty helpompia versioita kaalilaatikosta ja kaalikääryleistä. Pannukaalia linssien kanssa olen jo tänä syksynä tehnytkin. Nyt oli vuorossa versio kaalikääryleistä eli kaalipyörykät uunissa. Olen aina käyttänyt kaalikääryleissä ja kaalilaatikossa riisin sijaan ohraa. Sitä ei nyt kaapissa ollut, joten käytin ruokakauraa.  Jauhelihaakin oli vain 300g, joten muokkasin reseptin tälle määrälle. Pyöryköitä tuli 8 isoa, eli riittävästi neljälle. Lisäksi tietenkin perunamuusia ja puolukoita. Lisäsin vielä porkkanoita kypsymään pyöryköiden kanssa. 

KAALIPYÖRYKÄT UUNISSA

8 kpl

300g naudan jauhelihaa

350g valkokaalia

sipuli

valkosipulinkynsi

rypsiöljyä paistamiseen ja vuokaan

2 kananmunaa

1/2 dl ruokakauraa

2 tl meiramia

ripaus mustapippuria myllystä

suolaa

1/3 dl + 1 rkl siirappia

2 rkl ranskankermaa

n. 1/2 dl korppujauhoja

*

2 1/2 dl lihalientä

*

porkkanoita

1. Suikaloi kaali. Kuori ja hienonna sipulit. Paista kaalia ja sipuleita rypsiöljyssä, kunnes kaali pehmenee ja saa vähän väriä. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä

2. Lisää kaalin joukkoon jauheliha, ruokakaura, kananmunat ja ranskankerma. Lisää mausteet ja 1/3 dl siirappia sekä lopuksi korppujauhot erissä, siten että saat taikinasta sekoittaen löysähkön, mutta koossa pysyvän. Voit antaa taikinan tekeytyä hetki viileässä

3. Voitele uunivuuan pohja rypsiöljyllä. Muotoile kaalipyörykät ja nosta vuokaan. paista 200-asteessa puoli tuntia. 

4. Kuori porkkanat ja leikkaa tikuiksi

5. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Lisää porkkanatikut uunivuokaan ja kaada kiehuva lihaliemi päälle. Kypsennä vielä tunti. Kypsentämisen puolessa välissä käännä pullat. Ota pari lusikallista lientä mukiin ja sekoita siihen loppu siirappi ja sivele pullat seoksella. 

Tarjoile perunamuusin ja puolukoiden kanssa

Valmistusaika: 20 min +  paistaminen 1 h 30 min

1.