Punajuuria

Sain kollegoiltani läksiäislahjaksi lahjakortin keittiötarvikekauppaan. Tiesin heti mitä haluan, mandoliinin. Tällä viikolla sain sen vihdoin hankittua, kun muistin ottaa lahjakortin mukaan kaupungilla käydessäni. Neiti antoi minulle oppitunnin mandoliinin käytöstä ja suikaloi alkuviikon täytelettujen kesäkurpitsan. Tänään uskaltauduin minäkin käyttämään neidin tappokoneeksi nimeämään laitetta.Tällainen amatööri käytti kiltisti mukana tullutta sormisuojaa. Koulun mandoliineissa ei kuulemma sormisuojaa ole. 

PUNAJUURI-VUOHENJUUSTOPAISTOS

6 punajuurta

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

tuoretta rosmariinia

suolaa, mustapippuria myllystä

2 rkl hunajaa

rypsiöljyä

2 dl kuohukermaa

200g vuohenjuustoa

auringonkukan siemeniä

1. Kuori ja viipaloi punasipuli. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna rosmariini
2. Laita muovihanskat käteen ja kuori punajuuret. Leikkaa punajuuret tikuiksi mandoliinilla (tai veitsellä)
3. Voitele vuoka rypsiöljyllä. Laita punajuuritikut, sipulit ja rosmariini vuokaan. Mausta suolalla,  mustapippurilla ja hunajalla. Sekoita hyvin. Kaada kerma vuokaan ja leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi pinnalle. Ripottele lopuksi päälle auringonkukan siemeniä.  Paista 200-asteessa tunti. Anna vuuan levätä peitettynä vartti ennen ruokailua

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 1 h

Kaapin tyhjennyssoppaa

Kysellessäni viikon ruokatoiveita, neiti toivoi ainakin jotain keittoa. Tänään tein  kasviskeittoa aineksista, joita kaapista löytyy. Pätkä purjoa valkosipulin ja rosmariinin kanssa saivat muodostaa keiton makupohjan. Lisäksi papuja tuomaan proteiinia sekä muutaman peruna ja porkkana vihanneslaatikosta. Päätin myös tyhjentää yhden pastapussin lopun tuomaan keittoon ruokaisuutta. Nyt pastan saakin laittaa ostoslistalle, sillä spagettipurkkikin tyhjeni viikonloppuna. Italialaiseksi tämän keiton tekevät pasta, pesto ja parmesaani. Kesällä pestonkin olisi voinut tehdä itse yrttimaan sadosta. Nyt ainoa hengissä kitkuttelva yrtti on rosmariini, joten kirjoitin peston neidille ostoslistaan. Aamuiset sämpylät Sikke Sumarin ohjeella täydensivät aterian. Maukas ja täyteläinen keitto, johon voisi pilkkoa muitakin vihanneslaatikkoon unohtuneita kasviksia

ITALIALAINEN KASVISKEITTO

15 cm pätkä purjoa (nyt vihreää osaa)

2 valkosipulinkynttä

oksa tuoretta rosmariinia

rypsiöljyä

1 tlk hyvää tomaattimurskaa

1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

2 porkkanaa

3 perunaa

1 l kasvislientä

2 dl pakasteherneitä

1 1/2 dl kuivapastaa (muoto vapaa)

1/2 tl savupaprikaa

suolaa, mustapippuria myllystä

*

pestoa

parmesaania

hyvää vaaleaa leipää

1. Kuori valkosipuli ja hienonna. Halkaise purjo, pese ja hienonna. Hienonna rosmariini
2. Kuori ja kuutioi porkkanat ja perunat (porkkanat noin 1cm x 1cm kuutioiksi ja perunat vähän isommiksi)
3. Kuullota sipuleita ja timjamia rypsiöljyssä pari minuuttia. Lisää paprika, kasvisliemi, tomaattimurska, pavut, porkkanat ja perunat, keitä viisi minuuttia, lisää pasta. Jatka keittämistä kuten pastan keittoaika vaatii
4. Lisää herneet, mausta mustapippurilla, lisää tarvittaessa suolaa
5. Tarjoile peston, parmesaanin ja leivän kanssa

Valmistusaika: 30 min

Karitsaa uunissa

Käytin viikonlopun vapaaehtoistöissä. Järjestimme neljättä kertaa tapahtuman, jossa ohjasimme nuoria työnhaun saloissa yhdessä SOS-Lapsikylän ja Janssenin väen kanssa. Perhe osallistui kannustamalla ja huolehtimalla viikonlopun aterioista kotona. Sunnuntain perheen kokkiopiskelija teki meille todellista herkkua, karitsanpotkaa uunissa. Entinen yrittäjä toimi apukokkina ja pääsi kuorimaan perunat. Valmis ruoka odotti kun kotiuduin neljän jälkeen. Kolme henkeä söi vain puolitoista potkaa. Loput laitoin kanaliemeen hautumaan, ja revin neljän tunnin hautumisen jälkeen haarukalla nyhtökaritsaksi. Karitsaohje googlattu HS:sta.

CORDERO ASADO eli KARITSAN POTKAA UUNISSA

4 karitsanpotkaa

4 isoa perunaa

250g kirsikkatomaatteja

4 valkosipulinkynttä

2 (puna)sipulia

tuoretta timjamia

2 laakerinlehtä

2 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Kuori sipulit
2. Kuivaa potkat leivinpaperilla ja laita leivinpaperilla vuoratulle korkealaitaiselle uunipellille
3. Kuori ja lohko perunat. Levitä sipulit, tomaatit ja perunalohkot pellille
4. Kaada valkoviini pellille
5. Lisää mausteet ja valuta oliiviöljy päälle. Peitä pelti foliolla ja paista 175-asteessa 2 1/2 tuntia. Ota folio pois ja nosta unnin lämpö 225-asteeseen, paista vielä vartti, jotta potkat saavat väriä
5. Jos potkiajää, laita ne pataan, kaada päälle kiehuvaa kanalientä. Laita kansi päälle ja nosta vuoka 100-asteiseen uuniin ainakin neljäksi tunniksi tai kunnes lihan saa revittyä suikaleiksi

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 2 h 30 min + 15 min

Talviruokaa kaalista

Talvi, jos tätä muuten kuin kalenterin mukaan voi talveksi kutsua, on juuresten ja kaalin parasta sesonkia. Perinteisten kaaliruokien, kuten kääryleiden ja laatikon valmistaminen ei ole vaikeaa. Aikaa pitää kyllä varata, jotta kaalin luontainen makeus nousee esiin. Ajasta suurin osa tosin kuluu ruuan paistuessa uunissa eli koko aikaa ei hellan edessä tarvitse seistä. Itse teen kaalilaatikkoa tai -kääryleitä aina reilusti, osan voi aina pakastaa. Nyt esimmäistä kertaa kasvisversio kaalilaatikosta, ilman voita jopa vegaaninen.

KAALI-LINSSILAATIKKO

(2 uunivuokaa, eli varmaan kuudelle- kahdeksalle)

1 kg valkokaalia

1 iso sipuli

2 isoa porkkanaa

1 dl ohraryynejä

1 prk käyttövalmiita linssejä

5 dl kasvislientä (tai tarpeen mukaan)

1 tl suolaa, mustapippuria myllystä

3 tl meiramia,  3 tl oreganoa

siirappia

voita (vegaanilla kasvimargariinia)

1. Keitä ohra paketin ohjeen mukaan  
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sipulia rypsiöljyssä, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, 
3. Leikkaa kaali suikaleiksi ja paista rypsiöljyssä parissa erässä, kunnes kaali painuu kasaan. Tähän menee 15-20 minuuttia
4. Kuori ja raasta porkkanat. Valuta ja huuhtele linssit. Yhdistä kaikki aineet isossa kulhossa. Mausta oreganolla, meiramilla, mustapippurilla ja suolalla
5. Voitele uunivuoka (tai kaksi) rypsiöljyssä ja kaada seos vuokiin. Kaada päälle kasvislientä, seos saa melkein peittyä. Lisää 2 rkl siirappia/ vuoka ja sekoita
6. Paista  200-asteessa  30 min. Lisää vuuan pinnalle voita ja alenna uunin lämpö 125-asteessen. Jatka paistamista vielä pari tuntia (lisää tarvittaessa kasvislientä, jos laatikko uhkaa kuivua)
7. Tarjoile puolukkasurvoksen kanssa

Valmistusaika: 40min + paistaminen 3 h 

Ko(k)keilua sinisimpukoilla

Gastronomisen käsityksen ja kaipa terveydenkin vuoksi sinisimpukoiden sanotaan näillä leveysasteilla olevan parhaimmillaan niiden kuukausien aikana, joiden englanninkielisessä nimessä on r-kirjain. Eli syyskuulta huhtikuulle. Suomalaista sinisimpukkaa ei toki saa, vaan simpukat tuodaan tavallisesti Tanskasta tai Norjasta. Sesonki on kuitenkin juuri nyt parhaimmillaan. Ostaessani perjantaina tonnikalaa, osuivat kalatiskissä silmiini myös sinisimpukat. Niistä siis ruokaa lauantaina. Minulle on kaksi luottoreseptiä, toinen klassikko simpukoita merimiehen tapaan ja toinen simpukoita kookosmaidossa. Nyt kehittelin uuden. Sofritto eli makupohja tuo toki makua liemeen, mutta minä pidän myös kasvisten tuomasta pureskeltavuudesta. Yleensä meillä jää simpukkapadan lientä. Olen ottanut tavaksi ottaa sen talteen ja käyttää kastikkeena, kuten näissä isänpäivän haukikvenelleissä. Nyt heitin maanantaina liemeen äyriäisiä ja pikainen kastike pastalle oli valmis.

SIMPUKOITA SAHRAMI-HUMMERILIEMESSÄ

(kahdelle pääruokana, neljälle alkuruokana)

1kg sinisimpukoita

1 sellerinvarsi

1 iso porkkana

1 iso salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1 pss sahramia

2 dl kuivaa valkoviiniä  

(samaa, jota aiot juoda simpukoiden kanssa, esim chablis)

2 rkl hummerifondia

1 dl kuohukermaa

tuoretta lehtipersiljaa

1. Puhdista simpukat, ja varmista, että kaikki ovat elossa (eli avoinna simpukka menee kiinni kun kopautat sitä)
2.  Pilko sellerinvarsi ja kuoritut porkkana ja sipulit pieniksi kuutioiksi (valmistat siis italialaisittain soffritton, joka sopii monen ruuan makupohjaksi)
3. Paista kasvisseosta wokkipannussa rypsiöljyssä muutama minuuti välillä sekoittaen, Lisää tomaattipyree ja sekoita hyvin. Sekoita sahrami valkoviiniin ja kaada wokkin ja anna kiehahtaa. Lisää hummetifondi, simpukat ja laita kansi päälle. Anna kiehua kunnes kaikki simpukat aukevat eli noin 3-5 minuuttia
4. Lisää kerma, ja sekoita. Hienonna pinnalle lehtipersiljaa ja nauti hyvän leivän kanssa. Vain kiinniolevat simpukat syödään

Valmistusaika: < 30 min

Oikein paistettu tonnikala

Tällä hetkellä on keskellä päivääkin aikaa kaikelle tarpeelliselle tai tarpeettomalle, kuten Jamie Oliverin 15-minuutin aterioiden katsomiseen. Ihan viidessätoista minuutissa ei kotikokki suorituksesta selviä. Tai en minä ainakaan, varsinkaan kun en Jamien tapaan viitsi käyttää sähköistä monitoimikonetta pilkkomiseen vaan mieluummin veistä ja tavallista raastinta. Sen koneen pesemiseen kun menisi sitten toiset viisitoista minuuttia. Viime perjantaina herkuttelimme Jamien aterioista ideansa saaneelle tonnikalalla. Tykkäsimme kaikki, neiti erityisesti. Hän ihmetteli, ettei pidä lainkaan purkkitonnikalasta, mutta näin paistettuna se on täydellistä.

TONNIKALAA AASIALAISEEN TAPAAN; KOOKOSRIISIÄ JA PAKSOITA

(kolmelle)

n. 450g tonnikalaa (pala fileen kapeasta päästä)

viispippuria

seesaminsiemeniä

*

2 dl basmatiriisiä

2 dl kookosmaitoa

2 dl vettä

suolaa

*

3  minipaksoita

seesamiöljyä

sormisuolaa

*

tarjoiluun:

1 punainen chili

tuoretta korianteria

soijakastiketta

teriaykikastiketta

1. Keitä riisi paketin ohjeen mukaan kookosmaidon ja veden seoksessa
2. Leikkaa tonnikala pitkittäin kolmeksi tangoksi. Kierittele tangot viispippurissa ja seesaminsiemenissä. Paahda tangot jokaiselta pitkältä sivulta 30-45 sek/ sivu (kalan pitää jäädä sisältä punaiseksi), ja leikka ohuiksi viipaleiksi
3. Leikkaa minipaksoit pitkittäin kahtia ja vielä kahtia. Paahda kuumalla, kuivalla parilapannulla, kunnes pinta alkaa ruskistua. Pirskota pinnalle seesamiöljyä ja viimeistele sormisuolalla
4. Tarjoile pilkotun chilin , korianterin, soija- ja teriykikastikkeen kanssa

Valmistusaika : < 30 min

Tammikuun ruokalista 2020

Kahdeksan vuotta sitten kirjoitin kahdentoista kuukauden ajan muistiin mitä ruokaa meillä oli. Vähän takaperoisesti eli bloggasin jokaisen kuukauden jälkeenpäin. Ajattelin kokeilla samaa tänäkin vuonna. Vuoden 2012 tammikuussa kotona asuivat aikuiset ja 10-vuotias pikkuneiti sekä 15-vuotias teini. Liharuokaa oli 15 päivänä, kanaruokaa 7 päivänä, kalaa 7 päivänä ja kasvisruokaa 2 päivänä. Ravintolassa emme syöneet kertaakaan. Tässä tammikuussa kotona asuvat aikuiset ja teinineiti, joka ruokaili usein työharjoittelupaikassa. Liharuokaa meillä oli 5 päivänä, kanaruokaa 2 päivänä, kalaa 5 päivänä ja kasvisruokaa 15 päivänä. Kasvisruoka on siis pääsääntöisesti korvannut lihan. Ravintolassa söimme 4 kertaa.

            TAMMIKUU RUOKALISTA

KE Uudenvuodenpäivä Hampurilaiset: kasviksilla tai jauhelihapihvillä
TO Tomaatti-vuohenjuustokeitto
PE Shari paneer eli juustoa pähkinäisessä tomaattikastikkeessa
LA Alkuviikon jämiä
SU Helsinki LUX ja ruokailu ravintola Màs ja LUX menu
MA Loppiainen Suppilovahverotäytteiset uuniperunat, vihreä salaatti (teinineidille jauhelihatäyte)
TI Ruokailu ravintola Vietnami (Phokeitto), (syömässä aikuiset, neiti söi Perhossa)
KE Pasta bolognese siitä mitä kaapista löytyy, vihreä salaatti
TO Tomaattimunakas
PE Kimchi Garden (Yrittäjä ja neiti söivät pastan loput)
LA Munatomaattikeitto (kokkina neiti, aikuiset flunssassa)
SU Muusi, poronkäristys ja puolukoita (kokkina neiti, aikuiset flunssassa)
MA Viikonlopun jämiä
TI  Paistettua broileria,riisi, kaalisalaatti
KE Kurkumakala ja paistetut kasvikset (syömässä aikuiset, neiti söi Perhossa)
TO Broileri-mangosalaatti
PE Uunilohi, fenkoli-tomaattipaistos
LA Juurespata, vihreä salaatti (syömässä aikuiset, neiti söi Perhossa) 
SU Suppilovahveropiiras, tomaattisalaatti (syömässä aikuiset, neiti söi Perhossa) 
MA Viikonlopun jämiä 
TI Parsakaali-kookoskeitto (syömässä aikuiset,neiti söi Perhossa)
KE Eilisen keiton loput
TO Kanttarellirisotto, paistettua maksaa, paistettua sipulia ja puolukoita
PE Paahdettu fetasalaatti ja grillattua entrecoteta lihansyöjille
LA Pihvi-nuudelisalaatti (tai herne- nuudelisalaatti ilman pihviä)
SU Perhon blinibuffet
MA Savulohichowder
TI  Eilisen keiton loput
KE Porkkana-kikhernepihvit, tsatsiki ja punakaaliraaste
TO Tomaattimustapapukeitto
PE Aasialainen tonnikala, kookosriisi ja paksoi (ohje seuraa)

Vegepihvit

Ostin jo eilen pussillisen porkkanoita tämän päivän pihvejä varten. Tänään piti espanjantuntien jälkeen koukata kaupan kautta, sillä pureskelimme porkkanat eilen telkkaria katsellessa. Muut aineet näihin pihveihin löytyivätkin kotoa. Idea pihveihin HS, makumaailma ja lisäkkeet omani. Vaikka lisäsin tunnisteeksi "vegaaninen", en ole viemässä blogia siihen suuntaan. Kasvisvoittoisuus jatkuu.

PORKKANA-KIKHERNEPIHVIT

(6 pihviä eli lisukkeilla kolmelle)

1 prk kikherneitä (herneitä 230g)

3/4 dl kaurahiutaleita

2 isoa porkkanaa

2 kevätsipulinvartta

1 valkosipulinkynsi

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl kurkumaa

1/2 tl cayennepippuria

1/2 tl viispippuria 

(mustapippuri,korianteri,rosepippuri,maustepippuri, viherpippuri)

2 tl tahinia

2 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

1 rkl rypsiöljyä

ripaus suolaa

*

rypsiöljyä paistamiseen

1. Valuta kikherneistä neste pois ja hienonna herneet kulhossa sauvasekoittimella
2. Kuori ja raasta porkkanat
3. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi, hienonna kevätsipuli
4. Kuullota sipuleita ja porkkanaraastetta hetki pannulla rypsiöljyssä, lisää jeera, kurkuma, cayennepippuri, ja viispippuri myllystä ja paista vielä tovi
5. Yhdistä seos kikherneisiin. Lisää kaurahiutaleet, tahini, korianteri ja rypsiöljy, mausta suolalla. Sekoita tasaiseksi
6. Muotoile käsin 6 litteää pihviä ja paista molemmin puolin miedossa lämmössä viitisen minuuttia per puoli. Nosta lopussa lämpöä, jotta saat pintaan väriä. HUOM. Pihvit jäävät pehmeiksi
7. Tarjoile punakaaliraasteen ja tsatsikin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Kasviskeittojen maailmasta

Erilaiset kasvispohjaiset keitot ovat koko perheen lempiruokia. Ne valmistuvat nopeasti, ovat edullisia ja makujen mahdollisuudet ovat rajattomat. Keittoon lisättävät "ripotteet", kuten kik-herneet, krutongit tai vaikka lihansyöjillä makkara, tuovat purutuntumaa ja tekevät keitosta ruokaisamman.  Syksyllä teimme usein kurpitsakeittoa, entinen teini on jo vuosia ruokkinut kavereitaan tomaatti-braatwurstikeitolla ja teinineiti pitää erityisesti tomaatti-vuohenjuustokeitosta. Nyt Maku-lehdessä oli ohje, jonka muokkasin meille sopivaksi ja tästä tuli uusi suosikkikeitto.

PARSAKAALI-KOOKOSKEITTO

400g parsakaalia

150g pakastepinaattia

1 sipuli

2 kevätsipulia(ei välttämätön)

 2 tl keltaista (tai vihreää) currytahnaa

5dl vettä

kasvisliemikuutio

400 ml kookosmaitoa

rypsiöljyä

1 rku korianteria (tai maun mukaan)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Irrota parsakaalin kukinnot suupalan kokoisiksi ja hienonna varret
2. Kuullota sipuleita ja pakastettuja pinaatteja, kunnes pinaatti sulaa. Lisää parsakaalin varret ja currytahna ja kääntele vielä hetki
3. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja keitä 15 minuuttia
4. Lisää kookosmaito ja kevätsipulit, korianterin varret sekä puolet lehdistä ja soseuta keitto. Lisää parsakaalin kukkanuout ja keitä pari minuutti (nuput saavat jäädä napakan kypsiksi)
5. Tarjoile keitto korianterin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Salaatilla väriä talveen

Kesällä päivän pääateria on usein ruokaisa salaatti. Talvisin salaatti on yleensä lisäkkeen roolissa. Kun salaatti on edes osaksi lämmin, sopii se hyvin kylmempäänkin vuodenaikaan. Tässä salaatissa feta ja osa vihanneksista saa paahtua uunissa. Kirsikkatomaateista tulee uunissa erityisen maukkaita. Itselleni salaatti riitti leivän kanssa ateriaksi, muut saivat lisäksi grillattua entrecoteeta.

SALAATTI  PAAHDETUSTA FETASTA

2 sydänsalaattia

1/2 kurkku

1 punasipuli

rasia kirsikkatomaatteja

 keltainen suippopaprikaa

150g fetajuustoa

12 kivellistä kalamataoliivia

rypsiöljyä, suolaa, mustapippuria

*

yrttiöljy:

korianteria

basilikaa

kevätsipulia

oliiviöljyä

sitruunanmehua ja raastettua kuorta

suolaa, mustapippuria

1. Tee yrttiöljy maustumaan sekoittamalla noin desi yrttejä ja desi oliiviöljyä, puolen sitruunan kuori ja 2 rkl sitruunan mehua sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Laita jääkaappiin odottamaan
2. Kuori sipuli, halkaise ja viipaloi. Sekoita ripaus sokeria, suolaa ja mustapippuria, 1 tl omenaviinietikkaa ja 3 tl oliiviöljyä ja nosta sipulit maustumaan
3. Laita fetajuustouunivuokaan, lisää kirsikkatomaatit ja suikaloitu paprika juuston ympärille, lirauta päälle öljyä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista uunissa grillivastusten alla 10-15 minuuttia
4.Halkaise kurkku pitkittäin ja poista siemenet lusikalla, leikkaa kurkku viipaleiksi. Revi salaatti paloiksi. Sekoita kurkku, salaatti ja yrttiöljyä tarjoiluastiassa.
5. Lisää paprikat ja tomaatit uunivuuasta, lohko feta päälle ja viimeistele marinoidulla sipulilla ja oliiveilla
6. Tarjoile hyvän leivän kanssa. Myös grillattu pihvi tai kala sopii

Valmistusaika: 30 min

Kasvissyöjän pataruoka

Tuulisena talvipäivänä maistuu kunnon pataruoka.Juurekset kypsyvät pehmeiksi suolakuoren alla ja ne lisätään pataan vasta lopussa. Täyteläistä makua tuovat punaviini, aurinkokuivatut tomaatit ja misotahna. Lihaa tässä padassa ei ole, eikä sitä kaipaakaan. Vaihdoin Glorian Ruoka & viinin ohjeen portobellosienet itsekerättyihin suppilovahveroihin.

UUNIJUURESPATA

500g palsternakkaa

300 g porkkanoita

200g juuriselleriä

1 1/2 kg karkeaa merisuolaa

*

1 dl kokonaisia aurinkokuivattuja tomaatteja

1 dl kuivattuja suppilovahveroita + vettä liottamiseen

300g munakoiso

4 salottispulia

2 valkosipulinkynttä

 rypsiöljyä

2 dl punaviiniä

3 rkl misotahnaa

2 rkl tomaattipyreetä

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

mustapippuria myllystä

2 kevätsipulinvartta

(tuoretta lipstikkaa,olisin laittanut, jos olisi ollut)

1. Pese juurekset hyvin (älä Kuori) ja kuivaa. Levitä puolet suolasta uunivuokaan, ja juurekset suolan päälle. Levitä loopu suola juuresten pinnalle. Paista  1h 30min 200-asteisessa uunissa
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuumenna öljyä padassa ja ruskista tomaatit molemmin puolin, nosta sivuun. Paista sienet ja nosta sivuun. Kuutioi munakoiso  ja paista paloja öljyssä pari minuuttia, lisää sipulit ja jatka paistamista toiset par minuuttia. Lisää sienet ja tomaatit pataan
3. Kaada pataan punaviini ja anna kiehahtaa
4. Lisää misotahna, tomaattipyree, kasvisliemikuutio ja vesi. Mausta mustapippurilla. Nosta pata uuniin ja hauduta 40 minuuttia
5. Kaiva kypsät juurekset suolan seasta ja poista niistä suola. Paloittele juurekset pataan. Viimeistele kevätsipulilla

Valmistusaika: 2 tuntia

Vietnamilaista makumaailmaa

Aasialaisen keittiön monipuolisuus jää kotikeittiössä(mme) usein kokematta. Aasian mielsi aikoinaan lähinnä kiinalaisen keittiön kautta, sittemmin se laajeni thaimaalaiseen keittiöön ja sushin ja ramenin myötä myös osa japanilaista keittiötä on tullut tutuksi. Suuri osa aasialaisesta makukirjosta on vielä tutustumatta. Tämä Maku-lehden resepti vie Vietnamiin.

VIETNAMILAINEN KURKUMAKALA

600g vaaleaa kalaaa

*

1/2 dl riisijauhoja

*

rypsiöljyä paistamiseen

*

marinadi:

3 salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä tuoretta onkivääriä

3 rkl kalakastiketta

4 tl kurkumaa

1 tl mustapippuria

1. Paloittele kalafileet
2. Kuori ja hienonna sipulit, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita kaikki marinadin aineet ja laita kalat marinadiin. Anna maustua puoli tuntia
3. Pyörittele kalat riisijauhoissa ja paista rypsiöljyssä kullankeltaisiksi
4. tarjoile vihannesten ja nuudeleiden kanssa. Valmista lisäksi 

Nuoc Cham-dippi:

1/2 dl hienoa sokeria

1 kiehuvaa vettä

 3 rkl kalakastiketta

1 1/2 rkl limetin mehua ja raastettu kuori

1/2 rkl riisiviinietikkaa

punainen chili

2 valkosipulinkynttä

1. Sekoita kiehuva vesi ja sokeri
2. Kuori ja hienonna valkosipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna
3. Sekoita kaikki dipin aineet ja tarjoile

valmistusaika: 20 min + marinoituminen 30 min

Kaappi-inventaariota

Loppiaisena kerätään joulukoristeet pois ja siirrytään kohti tavallista arkea. Teinineidin opiskelut jatkuvat kymmenen päivän tarjoilijaharjoittelulla Perhon ravintolasalissa ja aikuinen teini matkaa Brasilian lomalta takaisin Etelä-Carolinaan viimeistä lukukautta varten. Lomakauden jälkeiseen aikaan sopii myös ruokakaappien sisällön tarkastus ja siten ruokahävikin minimointi. Tämän päiväiseen ruokaan hain perunoita kaupasta, muuten aineet löytyivät kotoa. Samalla valmistui myös bolognesekastike myöhemmin viikolla syötäväksi, sillä teinineiti sai perunoihinsa jauhelihatäytteen ja loppu jauheliha pääsi bolognesekastikkeeseen nahistuneiden porkkanoiden kanssa. 

SUPPILOVAHVEROTÄYTTEISET UUNIPERUNAT

1-2 perunaa / ruokailija

*

suppilovahveroita (kuivattuja tai syksyllä tuoreita)

sipulia

valkosipulia

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

timjamia (edelleen hengissä pihalla)

kuivattujen sienten liotuslientä

suolaa , mustapippuria

sinihomejuustoa

kuohukermaa

*

cheddaria tai muuta kaapista löytyvää juustoa

1. Laita kuivatut sienet veteen likoamaan mieluiten muutama tunti ennen ruuan valmistusta
2. Aloita perunoista. Keitä ne kuorineen tai kääri folioon ja paista 200-asteessa tunti
3. Valmista suppilovahveromuhennos perunoiden kypsyessä. Kuori ja hienonna sipulit, purista suppilovahveroista vesi pois (=talteen) ja hienonna sienet. Riivi timjamista lehdet
4. Paista sieniä, sipuleita ja timjamia voi-rypsiöljyseoksessa viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Lisää sienten liotusvettä ja anna kiehua kokoon. Lisää kermaa ja sinihomejuustoa, sekoita hyvin ja anna kiehua muutama minuutti. Mausta (varovasti suolan kanssa, vaikka sienet suolaa tarvitsevatkin, sillä sitä on jo sinihomejuustossa)
5. Puolita perunat ja koverra sisusta pois mahdollisimman paljon, kuoren pitää jäädä ehjäksi
6. Yhdistä perunoiden sisus ja suppilovahveromuhennos ja sekoita tasaiseksi. Laita koverretut perunat uunivuokaan ja jaa sieni-perunaseos takaisin kuoriin. Raasta päälle reilusti juustoa ja paista 200-asteessa puolisen tuntia. Tarjoile salaatin kanssa

Teinineidin perunoissa sipuleiden kanssa ruskistettua jauhelihaa ja mustapippurituorejuustoa perunoiden sisustan kanssa sekoitettuna

Valmistusaika: 2 tuntia + sienten liotus 

Vuoden ensimmäinen

Viime vuosi jäi bloggausten suhteen surkeimmaksi ikinä, siis määrä oli pieni, laatu uskoakseni ihan kelvollista. Josko tänä vuonna kirittäisin määrääkin, kun aikaakin pitäisi nyt olla. Vuoden ensimmäinen aivan uusi ruokalaji on yksi suosikkini nepalilaisissa ravintoloissa; juustoa pähkinäisessä tomaattikastikkeessa. Oikeastaan aina tilaan joko sitä tai sitten palak paneer'ia, joka on juustoa pinaattikastikkeessa. Ohjeesta taitaa olla niin monta versiota kuin on kokkiakin. Tässä minun. Tarjoilin kastikkeen erikseen ja paistoin juuston lisäksi broileria teinineidille.  Kastikkeessahan on jo pähkinöitä proteiinina, joten se ei välttämättä edes kaipaa toista proteiinia. 

SHAHI PANEER eli JUUSTOA PÄHKINÄISESSÄ TOMAATTIKASTIKKEESSA

3 isohkoa salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

1 iso punainen chili

2 cm pätkä tuoretta inkivääriä

2 tl kurkumaa

1 tl cayennepippuria

1 tl jeeraa eli juustokuminaa

rypsiöljyä

1 tlk kuorittuja tomaatteja

3 dl vettä

reilu desi cashewpähkinöitä

suolaa, sokeria

n 250g paneerjuustoa (tai sen puuttuessa kotijuustoa)

*

basmatiriisiä

*

korianteriraita:

1 1/2 dl maustamatonta jugurttia

tuoretta korianteria hienonnettuna

1 limetin kuori ja vähän mehua

ripaus sokeria, ripaus viispippuria

1. Valmista ensin raita maustumaan sekoittamalla kaikki aineet hyvin. Korianterista joko pitää tai ei eli sen suhteen määrää on vaikea antaa. Nyt noin 1 rkl hienonnettua 
2. Kuori ja viipaloin sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna. Kuori inkivääri ja hienonna
3. Kuullota sipuleita, chiliä, inkivääriä, kurkumaa, cayennea sekä jeeraa hetki rypsiöljyssä kattilassa koko ajan sekoittaen. Lisää tölkkitomaatit. Huuhtele tomaattitölkki vedellä ja lisää vesi kattilaan. Lisää lopuksi cashewpähkinät. Laita kansi päälle ja anna hautua vartista puoleen tuntiin
4. Leikkaa juusto sentin viipaleiksi ja paista viipaleet runsaassa rypsiöljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. ( jos käytät myös kanaa,  paista kanat juuston jälkeen- minulla nyt luullisia reisilihoja, jotka haudutin pannulla kannen alla loppuun )
5. Keitä myös riisi paketin ohjeen mukaan
6. Ota kastikkeesta puolet tomaateista talteen ja soseuta loppukastike. Murskaa tomaatteja vähän ja lisää ne takaisin kastikkeeseen. Mausta suolalla ja ripauksella sokeria
7. Lisää juustot kastikkeeseen tai tarjoile kastike erikseen juuston ja broilerin sekä riisin ja korianteriraidan kanssa

Valmistusaika: 30-40 min

Finnish Christmas cookies - recipe also in English

Joulunodotukseen kuuluu joulupipareiden leipominen. Jos ei muuten, niin taikinan ja jouluisen tuoksun takia. Lapsuudenkodissani piparitaikina tehtiin itse, kuten myös joulutorttujen rahkavoitaikina. Aikuisiällä olen luottanut kaupan valmiisiin taikinoihin. Tänä vuonna palasin lapsuuden muistoihin ja tein piparitaikinan itse. Pari juttua piti tarkistaa äidiltä. Jo mausteinen siirappikeitoksen tuoksu houkutteli perhettä keittiöön maistelemaan. Pelkästään maun, mutta myös perinteiden vuoksi taidan jatkossa tehdä taikinan itse. Teinineiti innostui ja piparit saivat myös hienon koristelun. 

Recipe in English below the Finnish one. When you google Finnish "piparkakku or pipari" English translation is gingerbread. Gingerbread can be a cookie with ginger as an only spice or combination of different spices. Gingerbread is also a spicy bread/cake. These cookies belong to Finnish Christmas time, so I name them "Finnish Christmas cookies". Traditionally every family made their one dough, nowadays most families buy frozen dough from supermarket. So do I also. This is first time in years when I made a dough by myself.  This recipe is like my mom made a dough when I was a kid. Every family had their own recipe, so you can twist this if you dare to, as my mom´s cookies are the best!

JOULUPIPARIT

taikina tehdään päivää ennen leipomista

2 dl tummaa siirappia

2 dl hienoa sokeria

2 tl inkivääriä

3 tl kanelia

2tl kardemummaa

2 tl neilikkaa

2 tl pomeranssinkuorta 

ripaus suolaa

250 g voita 

2 kananmunaa

9 dl vehnäjauhoja

2 tl ruokasoodaa

1. Mittaa siirappi, sokeri ja mausteet kattilaan ja kiehauta
2. Ota kattila liedeltä. Paloittele voi ja lisää seokseen. Sekoita kunnes voi sulaa. Anna jäähtyä 30 minuuttia
3. Vatkaa kananmunat yksi kerrallaan seokseen
4. Sekoita sooda ja vehnäjauhot ja vatkaa puulastalla pienissä erissä taikinaan
5. Tee taikinasta litteä levy ja kääri hyvin muoviin ja nosta yön yli jääkaappiin 
6. Jaa taikina kahtia ja jätä toinen puolisko jääkaappiin. Kauli toinen puoli jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja ota piparkakkumuotilla pipareita.  Nosta piparit leivinpaperoidulle uunipellille ja paista piparin paksuudesta riippuen 5-7 min  175 asteessa. Leivo myös toinen pala taikinasta pipareiksi (tai pakasta se tulevaa käyttöä varten)  Piparit palavat helposti, eli ole valppaana

*****

Halutessasi koristele jäähtyneet piparit pikeerillä tai kaupan valmiilla tuotteilla

Pikeeri ääriviivoihin:

1 kananmunan valkuainen

3 1/2 dl tomusokeria

pari tippaa sitruunamehua

(karamelliväriä)

Pikeeri täyttämiseen:

1 kananmunan valkuainen

2 1/2 dl tomusokeria

pari tippaa sitruunamehua

(karamelliväriä)

1. Vatkaa pikeerin aineksia 3-4 minuuttia sähkövatkaimella. Värjää pikeeri halutessasi karamellivärillä. 
2. Laita pikeeri pursotuspussiin ja pursota haluamasi kuviot

FINNISH CHRISTMAS COOKIES

make a dough one day before baking

2 dl dark sugar syrup

2 dl granulated sugar

2 tsp ground ginger

3 tsp ground cinnamon

2 tsp ground cardamon

2 tsp ground clove 

2 tsp ground bitter orange peel

pinch of salt

Buy grounded spices, or use whole spices and grind them by your self, bitter orange can be substituted by (fresh) orange peel. Not all the spices are mandatory, so you may leave one out if that is not available.

250 g butter

2 eggs

9 dl all-purpose flour

2 tsp baking soda

1. Add syrup, sugar and spices to a pan and bring to the boil

2. Take a pan from stove and cut butter to pieces and add to mixture. Mix well until butter has dissolved. Leave to cool for 30 minutes

3. Mix eggs to the mixture one by one and stir until combined
4. Mix baking soda and flour and add to the dough little by little while stirring all the time 

5. Shape the dough into a flat plate and cover well with plastic. Place to the fridge over night 

6. Split the dough in half and leave one half to fridge. Use rolling pin and roll out the dough until it is appr.3 mm thick. Use flour to prevent the dough to stick to the table or the rolling pin. Place cookies to the baking tray that has been covered with a baking paper. Cook in the oven in 175 celcius 5-7 minutes. Bake also another half, or put it to the freezer to be used later. Cookies burn easily, so be alert

********

Traditionally cookies are served plain, but they can also be served with a blue cheese and pears.
You may also decorate cookies with  a sugar icing.

Royal icing for borders:

1 egg white

3 1/2 dl powdered sugar

couple drops of lemon juice

(food coloring gel)

Royal icing for fillings:

1 egg white

2 1/2 dl powdered sugar

couple drops of lemon juice

(food coloring gel)

1. Mix icing ingredients with an electric mixer 3-4 for minutes. If you want use food coloring gel to get colored cookies
2. Put icing to the piping bag or use just thick a plastic bag, and snipp the end off

Siemennäkkäri

Erilaiset siemennäkkileivät ovat nousseet suosituiksi niin ravintola- kuin blogimaailmassakin. Tässä minun ensimmäinen kokeiluni. Paistamisessa pitää olla tarkkana. Ohjeen 50 minuuttia poltti kotiuunissa ensimmäisen pellillisen. Erinomainen lisä juustotarjottimelle. Ohje Glorian Ruoka & Viini.

OMENAINEN KAURANÄKKÄRI

pellillinen

4 dl kaurahiutale (gluteeniton)

1 1/2 dl seesaminsiemen

1 1/2 dl auringonkukansiemen

1 1/2 tl suola

2 dl omenamehu

3/4 dl rypsiöljy

2 tl hunaja

1. Laita uuni lämpiämään 175  asteeseen
2. Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään
3. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi
4. Levitä taikina tasaisesti ohuesti leivinpaperoidulle uunipellille
5. Paista 40-50 min , anna jäähtyä

Valmistusaika: 5 min + paistaminen 40-50 min

Joulukeksejä

Tänä vuonna joulukuussa on ollut aikaa suunnitellla joulua, askarrella ja leipoa. Tein pitkästä aikaa jopa joulukortit itse. Vietämme joulunajan perinteisesti mökillä ja nautimme aattoaterian veljeni luona, joten suunnittelua ei niin kauheasti ole. Leipomisessakin tulee raja vastaan, jonkunhan pitää leipomukset myös syödä. Olen siis yrittänyt pysyä kohtuudessa. Nämä cookiet sopivat kiireisemmänkin aikatauluun. Käytännössä kun yksillä kekseillä voi korvata sekä piparin tuoksun että jouluisen hedelmäkakun. Kakkuun kuuluvan kostukkeen eli liköörin,rommin tai konjakin voi nauttia lasista keksien kanssa. Ohje taitaa olla Kodin Kuvalehdestä.

HEDELMÄKAKKUCOOKIET

2 pellillistä/ 28 kpl

200g voita

1 dl hienoa sokeria

3/4 dl tummaa siirappia

4 dl vehnäjauhoja

1 1/2 tl piparkakkumaustetta

1 tl ruokasoodaa

1 1/2 dl pähkinöitä

1 1/2 dl kuivattuja aprikooseja

1 1/2 dl kuivattuja karpaloita

1. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen

2.Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää siirappi ja sekoita tasaiseksi

3. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan

4. Hienonna pähkinät, aprikoosit ja karpalot. Sekoita kaksi kolmasosaa taikinaan

5. Muotoile taikinasta 2 noin 4 cm halkaisiltaan olevaa pötköä. Kääri pötköt kelmuun ja nosta jääkaappiin puoleksi tunniksi

6. Leikkaa pötköt sentin viipaleiksi ja laita leivinpaperoidulle uunipellille. Jaa loppu pähkinä-aprikoosi-karpaloseos tasaisesti keksien päälle ja litistä keksejä samalla. Paista 8-10 minuuttia

Valmistusaika: 10 min + tekeytyminen 30min + paistaminen 10 min