Nimpparikakku

Tämän kesän marjasatoja odotellessa voi kääntyä torimyyjien puoleen ja ostaa eteläisemmästä Euroopasta tuotuja marjoja. Pensasmustikoita meillä on syöty jo useampi litra ja mansikoitakin, niitä suomalaisia jokusen kerraan. Kun marjat pelkältään alkavat kyllästyttää, ne voi piilottaa kakkuun. Samalla juhlittiin yrittäjän nimipäivää. Ohje Maku-lehdestä

MUSTIKKAINEN SITRUUNA-JUUSTOKAKKU

kakkutaikina:

150g voita

2 dl hienoa sokeria

2 kananmunaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl sitruunanmehua

1/2 dl täysmaitoa

sitruunan raastettu kuori

2 dl pensasmustikoita

tuorejuustoseos:

200g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)

1 dl turkkilaista jugurttia

1 dl tomusokeria

1 rkl perunajauhoja

1 kananmuna

pinnalle:

1 dl pensasmustikoita

tomusokerikuorrutus

1/2 dl tomusokeria

1 tl sitruunamehua

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten
2. Sekoita kuivat aineet ja sitruunankuoriraaste ja lisää vuorotellen sitruunanmehun ja maidon kanssa. Kääntele lopuksi mustikat taikinan sekaan
3. Sekoita tuorejuustoseoksen ainekset
4. Rutista leivinpaperi ja laita 22-24 cm irtopohjavuokaan. Kaada puole taikinasta pohjalle. Kaada päälle puolet  juustoseoksesta. Levitä lopputaikina vuokaan ja kaada sen päälle loppu tuorejuusto seos. Kerrosten ei tarvitse olla tasaisia. Levitä mustikat pinnalle
5. Paista 175-asteessa 50-60 minuuttia. Jäähdytä kakkua ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa
6. Tee sokerikuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja sitruunanmehu. Lusikoi kuorrutus raidoiksi kakun pinnalle

Valmistusaika:  20 min + paistaminen tunti + jäähdytys tunti

Suklaajälkkäriä

Karibialaisen aterian kruunasi samasta Kotivinkistä kopioitu suklaamousse. Helppoa ja hyvää kesäruokaa, ja aikaa jää kauniista ilmasta ja auringosta nauttimiseen.

ROMMI-SUKLAAMOUSSE JA ANANASSALSA

(kuudelle)

200g tummaa suklaata

2 kananmunan keltuaista

2 rkl tummaa muscovadosokeria

1 rkl rommia

3 dl kuohukermaa

*

kookoshiutaleita

*

salsa:

1/2 tuore ananas

1/2 limetin raastettu kuori ja mehu

1/2 rkl hunajaa

vaniljasokeria, suolaa

1. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Sekoita sokeri-keltuaisvaahto ja suklaa. Mausta rommilla, ja ripauksella vaniljasokeria ja suolaa. Kääntele kerma sekaan muutamassa osassa. Jaa seos tarjoiluastoihin  ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi
2. Leikkaa ananas pieneksi kuutioiksi. Lisää salsan muut aineet ja sekoita. Anna maustua kylmässä
3. Paahda kookoshiutaleet kuumalla, kuivalla pannulla. Anna jäähtyä
4. Kokoa annokset; lisää suklaamoussen päälle paahdettuja kookoshiutaleita ja ananassalsaa

Valmistusaika: 20 min + moussen tekeytyminen 

Karibian makuja

Kokeilen mielelläni uusia ruokia, useimmiten makumaailma sijoittuu kuitenkin Aasiaan. Nyt Kotivinkissä oli kivan oloinen kokonaisuus, ja maut Karibialta. Pitihän sitä kokeilla. Maukasta ja kesäistä. Tortillojen kohdalla oikaisin ja ostin kaupan valmiita pikkutortilloja. Alkuperäisen ohjeen mango vaihtui persikoihin ja tuplasin broileriohjeen, muuten seurasin reseptiä

BROILERIVARTAAT, TORTILLOJA JS PERSIKKASALSAA

(kuudelle)

Vartaat:

1kg broilerin reisilihoja 

marinadi:

2 punaista chiliä

punainen paprika

4 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tummaa muscovadosokeria

4 cm pala tuoretta inkivääriä

2 tl jauhettua neilikkaa

2 tl mustapippuria (ohjeessa maustepippuria)

2 tl paprikajauhetta

limekastike:

1 limetti

2 dl turkkilaista jugurttia

2 tl hunajaa

suolaa, mustapippuria myllystä

persikkasalsa:

4 persikkaa

pieni punasipuli

korianteria

1 limetti

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 rkl hunajaa

1 tl srirachakastiketta

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Aloita broilerin marinadista. Halkaise chilit ja paprika, poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Kuori ja  paloittele inkivääri ja valkosipuli
2. Yhdistä marinadin aineet kattilassa ja aja sauvasekoittimelle hienoksi. Keitä kymmenen minuuttia välillä sekoittaen. Anna marinadin jäähtyä ja leikkaa broilerin paloiksi marinadin joukkoon. Sekoita ja anna maustua 2 tuntia jääkaapissa
3. Pujota palat varrastikkuihin ja grillaa kypsiksi (liota puisi varrastikkuja pari tuntia)
4. Valmista broilerin marinoituessa salsa ja kastike
5. Kuutioi persikat, Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna korianteria. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki salsan aineet ja nosta jääkaappiin maustumaan
6. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Yhdistä jugurtin kanssa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla. Nosta jääkaappiin maustumaan
7. Tarjoile broilerivartaat lämmitettyjen tortillojen , persikkasalsan ja limettikastikkeen kanssa

Valmistusaika: 1 tunti + broilerin marinointi 2 tuntia

Ribsejä

Ribsien kypsennyksessä on useampia koulukuntia, alkaen kaasu- ja hiiligrillistä ja pitääkö ribsit keittää ennen grillausta. Meillä ribsit on keitetty ja sen jälkeen grillattu.Nyt sovelsin omaa reseptiäni ja edelleen keitin ribsit, mutta tällä kertaa marinointiliemesssä. Yritäjän mukaan "best ribs ever". Lisäkkeenä coleslaw ja feta-vesimelonisalaatti.

POSSUN RIBSIT

(kuudelle)

3kg possun ribsejä 
(nyt spare ribs), eli 500g / nuppi

*

1l kolajuomaa (sokerista)

6 valkosipulinkynttä

1 iso sipuli

3 dl ketsuppia

4 rkl dijon-sinappia

4 rkl hunajaa

4 rkl soijakastiketta

1 tl mustapippuria myllystä

2 lihaliemikuutiota

Savuchiliä (Poppamies), maun mukaan

1. Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita marinadin aineet kattilassa. Kiehauta marinadi ja lisää ripsit liemeen. Keitä puoli tuntia, käännä välillä alimmaiset ribsit päälle (ja päällimmäiset alimmaiseksi)
2. Nosta ribsit uunivuokaan ja kaada liemi päälle, peitä foliolla,anna jäätyä. Nosta jäähtynyt vuoka jääkaappiin
3. Nosta vuoka jääkaapista lämpiämään puoli tuntia ennen grillausta. Grillaa ribseihin hyvä väri (sivele halutessasi vuuan kastikkeella grillauksen aikana) ja tarjoile salaattien kanssa

Valmistusaika: 30 min + maustuminen yli yön + grillaaminen 20 min

Nuorison makuun

Merkkaan ruokalehtiä lukiessani mieleisiäni ohjeita, ja talletan osan ohjeista valokuvan muodossa puhelimeen myöhemmin kokeiltaviksi. Tämän ohjeen jätin jo kerran keittiön työpöydälle nuorison valmistettavaksi. Silloin resepti jäi toteuttamatta, joten pääsin kokeilemaan sitä itse. Mukava idea ja lettujen täytteeksi käyvät ne kasvikset, joiden sesonki on tai joita sattuu kotona olemaan. Ohjeessa neuvottiin lisäämään katkaravut paistettaessa letun pinnalle, minä sekoitin ne taikinaan.
Valmistin Glorian Ruoka&Viinin reseptin kaksinkertaisena, jolloin siitä riitti kuudelle nälkäiselle

TACOMAUSTETUT KATKARAPULETUT

(kuudelle)

300g pieniä katkarapuja

6 kananmunaa

4 dl maitoa

2 dl maissijauhoja

2 rkl tacomaustetta

1 punainen chili

rypsiöljyä

täyte:

porkkanoita

avokadoa

retiisejä

salaattia

kirsikkatomaatteja

limettejä

tuoretta korianteria

*

srirachamajoneesia 

1. Sulata katkaravut
2. Sekoita kananmunat, maito ja jauhot kulhossa. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Lisää chili ja tacomauste taikinaan. Lisää katkaravut
3. Kuumenna paistinpannu, paista letut rypsiöljyssä vain toiselta puolelta ja pinoa lautaselle, laita lettujen väliin palanen leivinpaperia
4. Valmista  srirachamajoneesi sekoittamalla srirachakastiketta maun mukaan valmiiseen majoneesiin
5. Valmistele vihannekset. Kuori ja suikaloi porkkanat, halkaise avokadot, poista kivet ja koverra sisus lusikalla, leikkaa tomaatit neljään osaan, viipaloi retiisit ja revi/ leikkaa salaatti pienemmäksi. Laita kaikki vihannekset omiin kulhoihinsa ja tarjoile lettujen ja majoneesin kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

Kesäsalaatti

Kesäisin melkein jokaisella kauppareissulla tulee ostettua vesimeloni. Useimmiten se vain leikataan viipaleiksi ja syödään sellaisenaan. Makea vesimeloni sopii hyvin myös suolaisen fetajuuston kaveriksi. Lisäksi jotain puutarhasta löytyvää yrttiä, salaatinkastike ja pikainen salaatti on valmis

FETA-VESIMELONISALAATTI

vesimelonia

fetajuustoa (ei mitään kevytversiota)

rucolaa & lehtipersiljaa

suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Leikkaa vesimeloni reiluiksi lohkoiksi ja laita salaattikulhoon. Kuutioi feta ja lisää mukaan. 
2. Sekoita oliiviöljyyn suola ja mustapippuri ja kaada melonin ja fetan päälle
3. Revi kulhoon yrtit ja sekoita. Anna maustua vartti ja tarjoile

Valmistusaika: 10 min + maustuminen 15 min

Sadepäivän soppa

Ensimmäinen lomaviikko mökillä on takana ja nyt on vuorossa viikko töitä ennen pidempää lomaa. Tiistaina suuntaan SuomiAreenalle Poriin, toivottavasti siellä paistaa aurinko. Mökkiloma on aina rentouttava ja useimmiten tuntuu, että sääkin on ollut kohtuullista. Viime viikon +12 ja vuorotteleva sade ja tuuli tuntuivat kuitenkin huonoimmalta mökkikellitä ikinä. Onneksi mitään isompia hommia ei oltu suunniteltu, joten sain hyvällä omallatunnolla olla tekemättä mitään. Muutaman kirjan sain luettua ja ruokaakin valmistin joka päivä. Sateisimpana päivänä lämmitti keitto niistä aineista joita mökillä oli, määrät suuntaa-antavia. Maukas yksinkertainen soppa, jonka lisänä tarjoilin grillattuja juustoleipiä.

BROILERI-MAISSIKEITTO

viidelle-kuudelle, kun mukana myös juustoleipiä

500g broilerinsuikaleita (maustamattomia)

1 pkt esikypsennettyjä maissintähkiä (grillaukseen tarkoitettuja)

2 isoa porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

2 kesäsipulia

rypsiöljyä

kanaliemikuutio

vettä

1 dl kuohukermaa

currya

suolaa, mustapippuria

ruohosipulia

1. Kuori ja kuutioi porkkana. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa maissinjyvät irti tähkästä
2. Paista broilerit rypsiöljyssä kypsiksi. Lisää sipulit ja paista vielä hetki. Mausta reilusti curryllä ja kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Kaada vesi kattilaan ja lisää kanaliemikuutio, ja porkkanat. Keitä viitisen minuuttia. Lisää maissit ja kuohukerma, kiehauta
3. Tarkasta maku, hienonna ruohosipuli keittoon ja tarjoile

Valmistusaika: 20 minuuttia

Yrittäjä keittiössä, osa II

Neiti on perheemme leipuri, silloin kun puhutaan makeista herkuista. Leipää meillä taas leipoo yrittäjä. Netissä seikkaillessaan hän löysi irlantilaisen soodaleivän ohjeen, josta jalosti oman suomalaisen versionsa. Erittäin maukasta, ja kuulemma nopeatekoista. Myös jälkikasvu piti. Soodaleipä on parhaimmillaan leivontapäivänä.

SUOMALAINEN SOODALEIPÄ

1 leipä

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 tl suolaa

1 tl soodaa

1 kananmuna

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 dl rypsiöljyä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmuna, jugurtti ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi

2. Muotoile taikina jauhotetuin käsin pyöreäksi leiväksi leivinpaperin päälle

3. Paista 200-asteessa noin  25 minuuttia

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 25 min

Yrittäjä keittiössä, osa I

Kesäkuu on töissä aina erityisen hektistä, viimeinen rutistus ennen lomaa. Teini ja teinineiti kokkaavat kyllä mielellään, mutta teini on tehnyt pitkää työpäivää ja neiti ottanut vastuuta vaatehuollosta. Yrittäjä tekee toimistopäivänsä kotona, joten kiireisen viikon pelastus oli antaa hänelle ruokaohje käteen, kirjoittaa muutama sivukommentti ja istua illalla valmiiseen ruokapöytään. Eilen ruuaksi valmistui Glorian ruoka & viinin ohjeella, suoraan ohjetta kopioiden pannaria. Koska ohje suora kopio, julkaisen tässä alkuperäisen reseptin. Lehdessä ehdotettiin pannaria talvi-illan iltapalaksi, mutta hyvin tämä toimi kesäisenä iltanakin.

SAVULOHIPANNARI JA PIPARJUURIKASTIKE

(kahdelle nälkäiselle, tai neljälle välipalana)

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 25 min

Kesäsalaattia

Syömme kesäisin paljon salaatteja. Varhaisperunoita kannattaa keittää aina ylimääräisiä ja laittaa vielä lämpimät perunat maustumaan vaikka tätä salaattia varten tai pilkkoa ne nizzan salaatin pohjaksi. Tällä kertaa salaatissa ei ollut perunoita, vaan kaikkea mitä kaapeista löytyy. Kotiutuessani töistä tulin kaupan kautta ajatuksella ostaa grillattu broileri salaatin proteiiniksi. Broileria ei illalla enää ollut, joten ostin palan savustettua lohta. Nopea maukas iltaruoka. 

HEDELMÄINEN SAVULOHISALAATTI

400g savustettua lohta

erilaisia salaatteja

1/4 cantaloupemelonia

avokado

1 prk mandariinilohkoja mehussa

salaattijuustokuutioita

2 kesäsipulin vartta

kastike:

1 dl kermaviiliä

1 dl majoneesia

3 tl sinappikurkkusalaattia

3 tl ketsuppia

srirachakastiketta, maun mukaan

1. Aloita kastikkeen valmistamisesta, sekoittamalla kaikki aineet
2. Levitä salaatit tarjoiluastiaan. Revi lohi salaatin päälle. Poista melonista kuoret ja siemenet ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaiverra lusikalla avokado reiluiksi paloiksi
3. Lisää meloni, avokado ja mandariinilohkot salaattiin. Ripottele päälle salaattijuustokuutiot ja hienonna pinnalla pari kesäsipulin vartta
4. Tarjoile kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 minuuttia

Mökkiruokaa

Kuiva alkukesä ei ollut suotuisa korvasienille, taisimme siis jäädä ilman saalista. Onneksi kotona pakastimessa on vielä mukavasti kanttarelleja. Sieltä siis paketti kylmälaukkuun mökkimatkalle mukaan. Sunnuntain brunssilla sienet pääsivät maustamaan munakasta. Muut aineet niitä joita mökillä oli. Maukas ja nopea ateria puutarhan hoidon lomassa.

KANTTARELLIMUNAKAS

6 kananmunaa

2 dl pakastettuja kanttarelleja

1 valkosipulinkynsi

nippu ruohosipulia

voita/ rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

juustoraastetta

kuohukermaa

rucolaa, oliiviöljyä

1. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää puoli desiä kermaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna kanttarellit. Paista sieniä ja valkosipulia voin ja rypsiöljyn seoksessa muutama minuutti. Kaada munakasmassa päälle. Hienonna ruohosipuli ja lisää munakkaan päälle. Sekoittele munakasta muutama kerta. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja jätä folion alle levyn pienimmälle lämmölle tekeytymään noin kymmeneksi minuutiksi, kunnes munaks on kypsää, mutta vielä kuohkeaa
3. Lirauta rucolan päälle vähän oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta munakkaan päälle ennen tarjoilua

Valmistusaika: 15 minuuttia

Mökkiläisen "surf and turf"

Rentouttava pidennetty viikonloppu mökillä on takana. Viikonlopun kaksi ensimmäistä päivää eli torstain ja perjantain tein etätöitä, tosin virkamiesotteella eli tietokone sulkeutui viimeistään puoli viideltä. Taisi kyllä auetakin aamulla vasta lähempänä yhdeksää. Toisaalta yksin työskennellessä sain aikaiseksi enemmän kuin olin suunnitellut, vaikka torstaina sain puhelimitse hoidella muutaman akuutin  ongelman. Rentouttava ympäristö piti yllä hyvää mieltä ja tekeminen sujui.  Torstaina yrittäjä kävi Keiteleellä katsomassa kakkoskesäpaikkaamme ja perjantaina hän teki ostokset ja pihahommia. Mökillä kuuluu syödä hyvin, mutta osin pienien säilytystilojenkin vuoksi mietin varsin tehokkaasti mitä syömme, ja miten hyödynnämme mahdolliste ylijäämät. Torstaina grillasimme lohta ja keitimme varhaisperunoita, kastikkeena oli perinteinen kermaviili yrteillä täydennettynä. Perjantaina näistä koottiin mökkiläisen "surf and turf". Alkuperäisversiossa yhdistetään mereneläviä ja pihvi. Mökillä yhdistelmän loivat lohi ja makkara, tällä kertaa braatwursti. En laita ainesten määriä, käytetään se mitä on ja loppu sovelletaan

PERUNA-LOHISALAATTI

keitettyjä varhaisperunoita

grillattua lohta

kapriksia

punasipulia

kermaviilikastikkeen loput

(kermaviili, sinappi, persilja, ruohosipuli, suola, mustapippuri)

grillattua sitruunaa

majoneesia

1. Lohko vielä lämpimät perunat neljään palaan. Paloittele lohi perunoiden kanssa samaan astiaan
2. Lisää kermaviilikastikkeen loput
3. Purista sekaan grillatun sitruunan mehua
4. Kuori ja hienonna punasipuli(a). Hienonna kaprikset. Lisää molemmat salaatin sekaan. Lisää majoneesia, ja sekoita salaatti. Nosta jääkaappiin maustumaan ja tarjoile grillatun braatwurstin kanssa

Valmistusaika: 15 min + maustuminen muutama tunti

Alkukesän lohicurry

Aloitimme neidin kanssa viikonlopun vieton Rovaniemellä siskontytön lakkiaisissa. Kiitos vaan kutsusta, mukavat juhlat. Lauantain ruokailu päätyi siis herkuttelun puolelle; ensin voileipäkakkua, sitten vähän suklaakakkua ja taas voileipäkakkua. Söimmepä sunnuntain aamiaisellakin ennen lentokentälle siirtymistä kakkuja. Kotona etelässä sää oli aurinkoinen ja lämmin. Luin Hesarit takapihan penkillä puolipäiväkahvia nauttien. Ruokana sovellus Jamie Oliverin kalacurrysta. Erittäin hyvää, ja raikasta, pidimme kaikki.

KALACURRY Jamie Oliveria mukaillen

(kuudelle-seitsemälle)

950g lohifilee

200g isoja katkarapuja

2 paprikaa, eri värisiä

3 valkosipulinkynttä

3 cm pätkä inkivääriä

2 punaista chiliä

3 kaffirlimetin lehteä

2 tl sitruunaruohotahnaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

250g kirsikkatomaatteja

2 tlk kookosmaitoa

(1 tl currytahnaa & 

10 tippaa kalakastiketta)

tuoretta korianteria

1. Leikkaa paprikat suikaleiksi. Kuori ja suikaloi inkivääri ja valkosipuli. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Puolita kirsikkatomaatit
2. Kuullota inkivääri, valkosipuli, chili, sitruunaruohotahna ja murskatut limetin lehdet rypsisöljyssä paistinpannulla. Lisää paprikat ja jatka paistamista muutama minuutti
3. Levitä seos uunivuokaan, ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta lohifilee päälle nahkapuoli ylöspäin. Paista 200 asteessa 5 minuuttia. Poista nahka, lisää kookosmaito ja kirsikkatomaatit. Sekoita ja paista vielä  10 minuuttia
4. Tarkista maku. Minusta tarvitsi tässä vaiheeessa lisää lämpöä ja syvyyttä ja lisäsin currytahnaa sekä kalakastiketta. Lisää katkaravut, sekoita. Nosta vuoka uuniin viideksi minuutiksi
5. Hienonna pinnalle korianteria ja tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa

Jos filee olisi ollut suomustettu, kalannahan olisi voinut Jamie Oliverin tapaan nostaa ritilälle kalan päälle rapeutumaan ja tarjoilla murustettuna vuuan päällä

Valmistusaika: 35 minuuttia

Kastike savukalalle

Mökkireissun unelmissa oli runsaasti korvasieniä ja pari haukeakin. Korvasieniä ei kuivuuden vuoksi (vielä) löytynyt, ja hauetkaan ei olleet syömätuulella. Tosin ei yrittäjä niitä kovin ahkerasti ehtinyt muilta töiltä narratakaan. Ruuansaannin varmistamiseksi mukanamme oli kaupan lohta ja pakkasesta löytynyt blinikauden viimeinen mätipaketti. Ruokana siis savustettua lohta, varhaisperunoita  Italiasta sekä mätikastiketta. Mätikastike sopii erityisen hyvin savustetulle lohelle, mutta käy myös paistetun lohen tai muun kalan kanssa. Jos sitä sattuisi jäämään, lopun voi syödä (ruis)leivän päällä.

MÄTIKASTIKE

120g smetanaa

150g kirjolohen mätiä

1dl hienonnettuja yrtttejä, 

nyt ruohosipuli (omasta penkistä) sekä tilli

mustapippuria

raastettua sitruunankuorta

tarvittaessa suolaa

1. Hienonna yrtit ja sekoita kaikki kastikkeen aineet yhteen. Tarkasta suola. Anna maustua jääkaapissa ainakin vartti

Valmistusaika: 10 min + maustuminen 15 min

Mökkiruokaa

Kevät on kotona kääntynyt jo kesäksi, mökillä eletään vielä keväisissä tunnelmissa. Parissa pihlajassa on lehdet ja muutama koivu on hiirenkorvalla, muuten on varsin harmaata. Vähän sadetta ja lämpöä, niin näkymät ovat jo toisenlaiset. Pidennettynä viikonloppuna on tiedossa tavallisia keväthommia - puiden pinoamista, vene vesille, laiturin ja rallien suoristamista. Terasseja en vielä isommin puhdista. Männynsiitepölykauden jälkeen ne ovat kuitenkin keltaisia ja kunnon pesun tarpeessa. Tänään yrittäjä keskittyi ulkohommiin ja itse tein etäpäivää sisällä. Työskentelyn lisäksi ohjelmassa on tietenkin saunomista ja hyvää ruokaa. Keiton ohje sovellettu Glorian Ruoka & Viinin reseptistä

TOMAATTIKEITTOA KATKARAVUILLA

(keitosta riitti kahdelle nälkäiselle)

sipuli

2 valkosipulinkynttä

100g kirsikkatomaatteja

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

4 dl vettä

suolaa

sokeria

balsamiviinietikkaa

8 vihreää tankoparsaa

8 kuorellista jättikatkaravun pyrstöä

4 viipaletta vaaleaa leipää

mozzarellaa

lehtipersiljaa

ruohosipulia

mustapippuria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Viipaloi parsat
2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä, kunnes ne ottavat vähän väriä. Lisää tomaatit, ja paista vielä hetki. Lisää tomaattimurska ja vesi. Mausta suolalla, sokerilla ja balsamiviinietikalla. Anna kiehua 10 minuuttia. Lisää parsat ja katkaravut , anna kiehua hiljaa noin viisi minuuttia (kunnes ravut kypsyvät)
3. Nosta leipäviipaleet uunipellille ja leikkaa päälle mozzarellaa. Paista kunnes juusto sulaa ja saa vähän väriä
4. Viimeistele keitto mustapippurilla ja hienonnetuilla yrteillä
5. Nosta lautaselle juustoleipä ja lisää keitto päälle

Valmistusaika: 20 minuuttia

Puutarhahommia ja pestoa

Epävakaisen viikon jälkeen viikoloppu oli onneksi aurinkoinen, jopa lämmin. Lämpöä riitti, ainakin kun puuhasteli pihahommissa. Levitimme useamman säkin kuorikatetta pensaiden juurelle, yrittäjä teki pieniä korjaushommia ja minä siirsin perennapenkin reunakivetyksen. Vietimme siis koko lauantain puutarhassa, tällöin ruoka saa olla nopeasti valmistuvaa. Pasta kiehuu kymmenessä minuutissa ja samassa ajassa valmistuu kastike

PESTO Jamie Oliverin ohjeella

3 kourallista basilikan lehtiä

pieni valkosipulinkynsi

1 kourallinen pinjansiemeniä

1 kourallinen vastaraastettua parmesaania

oliiviöljyä

suolaa

sitruunanmehua

1. Kuori valkosipulinkynsi. Paahda pinjansiemenet kuumalla kuivalla pannulla, anna jäähtyä
2. Hakkaa basilikan lehdet, valkosipuli ja pinjansiement morttelissa tahnaksi. Lisää parmesaani ja sekoita. Ohenna öljyllä sopivan paksuksi. Mausta suolalla ja sitruunamehulla

Valmistusaika: 10 minuuttia

Maukasta arkiruokaa

Perinteinen kaalilaatikko on suurta herkkuamme. Aiemmin ehkei teinille niin mieleistä, mutta amerikkalaisen vuoden jälkeen varmaankin maistuisi. Tämä versio maistuisi ainakin. Sopiva sekoitus makeutta ja mausteita, ihana
aromaattinen tuoksu. Söin sunnuntaina alkuviikon ruuaksi tarkoittua laatikkoa suoraan vuuasta heti uunista ottamisen jälkeen. Laitoin tunnisteeksi myös kasvisruuan, sillä tämä ei oikeastaan kaipaa tuota broileria. Toki broilerinsuikaleiden tilalla voi olla broilerin jauhelihaakin
Alkuperäinen ohje Maku-lehdestä, vähän muokkautui matkan varrella.

KAALILAATIKKO THAITYYLIIN
viidelle

1 dl basmatiriisiä

1 kg valkokaalia

(josta poistetaan kanta, eli jää n 850g)

1 iso sipuli

2 isoa porkkanaa

450g maustamattomia broilerinsuikaleita

(voisi jättää poiskin)

3 valkosipulinkynttä

1 (-2) punaista chiliä

3 cm tuoretta inkivääriä

400ml kookosmaitoa

2 rkl soijakastiketta

2rkl fariinisokeria

vettä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

1. Keitä  riisi paketin ohjeen mukaan, mutta korvaa 1 dl vedestä kookosmaidolla
2. Suikaloi kaali, kuori ja hienonna sipuli. Kuullota kaali ja sipuli rypsiöljyssä ja kaada öljyttyyn uunivuokaan
3. Kuori ja suikaloi porkkanat, lisää uunivuokaan. Lisää kypsä riisi vuokaan. Mausta seos suolalla ja  mustapippurilla, sekoita 
4. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili(t), poista siemenet ja hienonna. Kuori ja raasta inkivääri
5. Paista broilerinsuikaleet rypsiäljyssä, lisää paistamisen loppuvaiheessa valkosipuli, chili ja inkivääri. Lisää broileri mausteineen vuokaan. Huuhtele pannu  desilitralla vettä, raaputa kaikki maku talteen ja kaada vesikin vuokaan. Sekoita hyvin
6. Sekoita soija ja fariinisokeri sekä pari kierrosta mustapippuria myllystä kookosmaitoon.Kaada seos muiden ainesten päälle uunivuokaan
7. Paista 175-asteessa 1 1/2 tuntia

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 1h 30 min

Vappupäivän lounasta ikkunoiden pesun lomassa

Vapun viikonloppu on kuin odotettu loma, tiedossa rentoutumista ilman aikatauluja. Meillä golfkausi alkaa vapusta.  Tänä vuonna yrittäjä oli toimitsijana Kullogolfissa lauantain lyhyeksi jääneellä FJT-avauksella. Tänään terassia kesäkuntoon, pesimme myös ikkunat. Yrittäjä auttoi myös naapuritalon eläkeläisrouvaa ikkunoiden pesussa. Mukaeltu ohje K-Ruoka.fi

DIJON-KINKKUPIIRAKKA

(kuudelle)

250g juuressosetta (nyt Pirkan)

3/4 dl pullomargariinia

1 dl tattarijauhoja

1 dl ruisjauhoja

1  1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

*

2 rkl Dijon-sinappia

2 isoa tomaattia

150g palvikinkkua viipaleina

75g cheddaria

75g juustoraastetta

1. Sekoita juuressose ja pullomargariini. Lisää kuivat aineet. Sekoita taikinaksi. Levitä jauhotetuin sormin leivinpaperoidulle piirakkavuualle (halkaisija 24 cm)
2. Levitä sinappi pohjan päälle. Siivuta tomaatit, raasta juustot . Lado kinkku- ja tomaattiviipaleet vuorotellen piiraspohjalle. Laita tomaattiviipaleiden päälle juustoraastetta
3. Paista 200-asteessa noin 30 minuuttia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 30  min

Vappuaaton lounas

Vietämme yrittäjän kanssa rauhallista vappuaattoa kahdestaan, neiti on keskustassa myymässä vappupalloja. Koska neidin työt alkoivat jo yhdeksältä, olimme kaikki hereillä seitsemän jälkeen. Varsin harvinaista sunnuntaina. Aamiaiseksi tomaattimunakas, lueskelua, pieni kävelylenkki kaupalle ja lisää oleskelua. Kohta skypetetään teinin kanssa. Lounaaksi varhaisperunoita, parsaa ja lohta samassa vuuassa paistettuna. Aterian kruunasi Julia Childin ohjetta mukaillen valmistettu hollandaise.

JULIA CHILDIN HOLLANDAISE

3 kananmunankeltuaista

15ml vettä

15ml sitruunamehua

150g voita

*

hienonnettua tuoretta timjamia

raastettua sitruunankuorta

suolaa

1. Ota voi huoneenlämpöön ja leikkaa 1x1 cm kuutioiksi.
2. Vatkaa keltuaiset, vesi ja sitruunamehu hyvin sekaisin pyöreässä teräskulhossa. Nosta kulho hiljaa poreilevan vesikattilan päälle ja vatkaa seosta kunnes se alkaa kuohkeutua ja kypsyy. Vesi ei saa kiehua, jottei seoksesta tule munakokkelia
3. Vatkaa voikuutiot sekaan yksi kerrallaan. Mausta suolalla, timjamilla ja sitruunankuorella

Valmistusaika: 15 min

Vappuviikonlopun ruokaa

Yrittäjä vietti päivän Kullogolfissa FJT-Invitational toimitsijana ja neiti lepäsi eilisen illan vappupallojen myynnin jäljiltä. Tänään on vapaapäivä ja myynti jatkuu huomenna vappuaaattona ja maanantaina vappupäivänä. Yrittäjän kotiutumisen aikataulu oli epävarmaa, joten aikataulutin myöhäisen lounaan neidin aikataulujen mukaan. Ostin vappuviikonloppua varten perusjuttuja, sekä lohta ja broileria. Pientä ideanpoikastakin oli, mutta tämän päiväinen lounas valmistui sen enempi suunnittelematta. Nyt valmistin vartaat uunissa, mutta kesällä ne voi grillata.

KANAA YAKITORI

600g broilerin paistileikkeitä 

(=reisilihoja ilman luuta)

1 punasipuli

*

tare-kastike:

3/4 dl tummaa muscovadosokeria

1 1/2 dl soijaa

1 1/2 dl  miriniä

1 dl valkoviiniä

2 cm inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

*

8 puista varrastikkua

1. Laita varrastikut likoamaan kylmään veteen
2. Valmista kastike. Kuori inkivääri ja leikkaa paloiksi. Tee sama valkosipulille. Sekoita muiden kastikkeen aineiden kanssa kattilassa. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen
3. Leikkaa broileri suikaleiksi. Leikkaa sipuli neljään lohkoon, poista kuoret ja irrottele sipuliviipaleet toisistaan
4. Jaa tare-kastike kolmeen osaan. Sekoita 1/3 tare-kastikkeesta broilerin joukkoon. Anna maustua vähintään tunti
5. Kokoa vartaat, laita sipuliviipale aina parin sentin välein
6. Nosta vartaat uunivuokaan ja sivele tare-kastiketta vartaiden pinnalle. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia (tai grillaa)  Käännä vartaita välillä ja sivele pinnalle kastiketta
7. Tarjoile basmatiriisin, marinoidun kurkun (ohje seuraa) ja tare-kastikkeen kanssa

Valmistusaika: valmistelut 15 min+ marinoituminen 1 tunti + paistaminen 20 min

Pasta al limoni con gamberetti e asparagi

Tein viikonloppua varten vain perusostoksia ajatuksella, että teemme yrittäjän kanssa kuitenkin kävelylenkkejä viikonloppuna. Reppu selkään ja samalla ovat hoituneet ostokset. Aamuinen räntäsade ei vain houkutellut lenkille. Yrittäjä ehdotti, että söisimme pakastimessa olevia Ikean lihapullia. Sai aikaiseksi melkein perheriidan ;). Perusostoksissa oli nippu ohuita vihreitä parsoja. Alunperin ajatuksissa oli hakea niiden kaveriksi jotain grilliin. Mutta grillaamiseenkaan ei sää houkutellut. Vähän lisää pakastimen ja kaappien tutkailua ja tuloksena sovellus aiemmasta kesäkurpitsa-katkarapupastasta. Kastikkeeseen tarvittavien keltuaisten vuoksi valmistin  ylijäämävalkuaisista minipavlovat. Pavlovista lisää myöhemmin. Alkuun tomaattibrushettaa. Vaikkei ilma ulkona kovin keväinen olekaan, vei sunnuntailounaan maku- ja värimaailma askeleen eteenpäin kohti kevättä.

SITRUUNAINEN PARSA-KATKARAPUPASTA

(kuudelle)

nippu ohutta vihreää parsaa

katkarapuja (nyt n 200g)

iso sitruuna

3 ison kananmunan keltuaista

3 rkl vettä

100g voita

tuoretta timjamia

suolaa

*

500g spagettia

*

parmesaania

1. Sulata katkaravut
2. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä
3. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois ja paloittele parsat 5cm pätkiin. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi "al dente". Kaada keitinvesi pois, ja huuhtele parsat kylmällä vedellä. Nosta sivuun
4. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Hienonna timjami. Erottele kananmunista keltuaiset valkuaisista (käytä valkuaiset vaikka marenkiin). Sulata voi
5. Sekoita keltuaiset ja vesi metallikulhossa. Nosta kulho hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle ja lisää  voisula joukkoon koko ajan vatkaten. Tähän menee muutama minuutti, joten kärsivällisyyttä
Lisää mukaan sitruunanmehu, raastettu sitruunankuori ja hienonnettu timjami. Mausta suolalla
6. Valuta pasta. Sekoita kastike, parsa ja katkaravut joukkoon

Valmistusaika: 20 min (+ katkarapujen sulatus)

Pääsiäisen jälkkäri

Mökin pääsiäisruokailu toteutettin perinteisellä linjalla, lammaspastaa ja bouillabasse. Jälkkäreissä töhnämunat olivat uusi kokeilu ja tässä pääsiäislauantain jälkkärissä mentiin jo kokeillulla, vähän muokatulla ohjeella. Tarjoiluastioina sekalainen valikoima viinilaseja.

SITRUSPOSSET JA MANSIKOITA

(viidelle)

4 dl kuohukermaa

1 dl hienoa sokeria

1/2 dl sitruunan mehua

1/2 dl appelsiinin mehua

appelsiinin raastettu kuori

*

tuoreita mansikoita

tilkka appelsiinin ja sitruunan  mehua

sitruunan raastettu kuori

1. Kiehauta kerma ja sokeri. Lisää sitrusmehut ja raastettu appelsiinin kuori. Jaa annosmaljoihin ja nosta kylmään viideksi tunniksi
2. Pilko mansikat. Sekoita mansikat, sitrusmehut ja sitruunankuori pienennä kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä. Annostele hyytyneen kerman päälle ja tarjoile heti

Valmistusaika: 15 min + hyytyminen 5 tuntia

Hyvää Pääsiäistä!

Säätiedotuksiin ei ole viime aikoina ollut luottamista. Tänäänkin aamu aukeni vastoin ennustuksia aurinkoisena ja sellaisena päivä jatkuikin pitkälle iltapäivään. Lämpötila nollan vaiheilla, eikä juurikaan tuulta. Siis mitä mainioin mökkisää. Neidillä on pari kaveria mukana seuraksi. Iltapäivällä neideillä oli pieni työurakka, puiden pinoamista. Urakkaa riittää vielä huomisellekin, sillä pihalle "ilmestyi" pari viikkoa sitten toistakymmentä mottia klapuja.
Perinteinen pääsiäisruokamme lammas-pasta sai tänään seurakseen uuden kokeilun jälkiruuan muodossa. Tästä taisi tulla uusi perinne. Ohje Maku-lehdestä 2/17

TÖHNÄMUNAT

10 kpl

10 Kinder-munaa

*

100g valkosuklaata

200g maustamatonta tuorejuustoa

2 kananmunan valkuaista

1/2 dl tomusokeria

2 rkl sitruunanmehua

*

prk mangososetta 

(vauvanruokaprk)

1. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita vähän jäähtynyt valkosuklaa tuorejuustoon, lisää sitruunanmehu ja sekoita
2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri
3. Sekoita valkuaisvaahto erissä tuorejuustoseokseen
4. Leikkaa Kinder-munista lakki irti ja poista lelu. Jaa mousse munien sisään ja nosta munakennoon jähmettymään vähintään kolmeksi tunniksi
5. Ennen tarjoilua koverra pienellä lusikalla pala moussea pois ja laita tilalle mangososetta

Valmistusaika: 15 min + tekeytyminen 3 tuntia