Itämaista possua

Kävin torstaina viikonlopun ruokaostoksilla kauppalistalla vain perustuotteet. Usein niin löytää jotain mielenkiintoista ja pääsee ideoimaan ateriaa "puhtaalta pöydältä".  Ostoskärryyn päätyi lähinnä alhaisen hinnan perusteella mm iso paketti possun fileepihvejä. Possua tulee valmistettua harvoin, jos grillikauden kassleria ei lasketa. Kaupassa ei vielä syntynyt minkäänlaista ideaa miten possu ruuaksi valmistetaan. Kauppareissun päätteeksi ajattelinkin käydä vielä lauantaina täydennysostoksilla, kun aterian rakenne on tarkentunut. Loppujen lopuksi mentiin niillä aineilla mitä kotona oli ilman sen kummempia täydennyksiä. Marinadi ja kastike pohjautuvat niihin aineisiin, joita kotoa löytyi. Lopuista pihveistä, paistoliemestä, lisäkkeenä olleista ananaksista ja kastikkeesta tulee huomiselle kastike.

 POSSUN FILEEPIHVIT JA PÄHKINÄINEN KASTIKE

1400g possun fileepihvejä

*

lisäksi :

nuudeleita, paketin ohjeen mukaan keitettynä

tuoretta ananasta

marinadi:

1/2 dl soijaa

1/2 dl seesamiöljyä

3 valkosipulinkynttä

2rkl hunajaa

1/2 limetin mehu

1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin aineet ja kaada possunfileiden päälle. Anna marinoitua muutama tunti, välillä käännellen

pähkinäinen kastike:

4 rkl rouhittuja pähkinöitä (nyt saksanpähkinä, muutkin käy)

1 limetin mehu ja kuori raastettuna

2 rkl hunajaa

1 cm pala inkivääriä pilkottuna

1 punainen chili hienonnettuna

2 rkl kalakastiketta

4 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

pieni prk (125g) kookosmaitoa

1. Sekoita kaikki kastikkeen aineet keskenään, anna maustua jääkaapissa 

PIHVIT

1. Kuori ananas ja leikkaa paloiksi

2. Pyyhi pihveistä liika marinadi pois ja grillaa pihvit molemmin puolin joko grillissä tai uunin grillivastusten alla (nyt käytin grillivastuksia, sillä lihaa oli paljon, enkä halunnut kauniina iltana seistä grillin äärellä).

3. Laita ananaspalat lihojen sekaan grillautumaan

4. Keitä nuudelit lihojen grillautuessa

5. Kokoa annokset; pyöritä pihdeillä nuudelit rullalle ja aseta lautaselle, laita pihvi ja ananakset viereen. Valele nuudeleiden päälle uunipannulle lihoista valunutta paistolientä. Viimeistele pähkinäisellä kastikkeella

Vihanneslettuja

Pinaattiletut kuuluvat lasten kestosuosikkeihin. Ne ovatkin liki ainoita eineksiä, joita ostan. Teini syö niitä jopa  kylminä suoraan paketista. Muutkin vihannekset toimivat lettujen tapaan valmistettuna hyvin. Arkiselle aterialle paistettiin broilerin minuuttipihvit ja lisäkkeeksi valmistuivat kesäkurpitsaletut. Kasvissyöjälle letut riittävät salaatin kanssa pääruuaksikin.

KESÄKURPITSALETUT

pienehkö kesäkurpitsa (n 1 l raasteena)

suolaa

2 kananmunaa

100g pehmeää vuohenjuustoa

1 dl vehnäjauhoja

mustapippuria myllystä

0,5 - 1dl maitoa

rypsiöljyä paistamiseen

1. Raasta kesäkurpitsa karkealla rastimella. Ripottele sekaan 1 tl suolaa ja puristele käsin kesäkurpitsoista liika neste pois. Laita raaste kulhoon

2. Murustele kulhoon vuohenjuusto. Lisää munat ja vehnäjauhot, sekoita tasaiseksi. Lisää maitoa,ja sekoita. Kierrä sekaan pari kierrosta mustapippuria

3. Paista lettupannulla molemmin puolin. Pidä levy kohtuullisen pienellä, että letut kypsyvät myös sisältä.

YRTTIKERMAVIILI

 2 dl kermaviiliä (3,5 % rasvaa)

1 rkl dijonsinappia

1 rkl tuoretta basilikaa silputtuna

1 rkl tuoretta persiljaa silputtuna

1 rkl tuoretta korianteria silputtuna

mustapippuria

1. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa. Tarjoile kesäkurpitsalettujen kanssa

Kala-ateria toukokuulta

Toukokuun alussa ovikello soi ja pyysin pikkuneitia avaamaan oven. Ohjeiden mukaan hän kurkisti ensin vaatehuoneen ikkunasta ja sanoi, ettei avaa koska oven takana on tuntematon mies. Aivan oikein toimittu! Koska kuitenkin olin itse kotona annoin luvan avata oven ja tulin samaan aikaan eteiseen. Ovikelloa oli soittanut Kala-auton mies. Kyseinen auto liikkuu kuulemma nelisen kertaa vuodessa alueellamme, kummallista kyllä edellisen kerran tapasin  heidät noin vuosi sitten.  Tällä kertaa ostoskoriin tuli nieriää ja tonnikalaa. Nieriästä osa päätyi heti lautasille.

NIERIÄÄ PIPARJUURIVOISSA

4 nieriä fileetä

piparjuurta

valkosipulinkynsi

voita

suolaa

timjamia

1. Kuori piparjuuri ja raasta parin sentin pätkä hienolla terällä. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna oksa timjamia.

2. Paista kala voissa nahkapuoli alaspäin

3. Kalan ollessa "liki kypsää" lisää nokare voita, valkosipulit, piparjuuriraaste ja timjamit

4. Valele kalaa piparjuurivoilla loppupaistumisen aikana. Mausta suolalla ja kaada tarjolle tuotaessa piparjuurivoi kalan päälle

Vesimelonia salaatissa

Päivä on kulunut puutarhassa puuhastellessa. Ei mitään isompaa projektia, mutta pientä kunnostusta.  Perennapenkissäkin näkyvät jo alut kaikista kesän tulokkaista, kuunliljatkin hitaimpina ovat jo pinnalla. Varsinaiset kesäkukat odottavat vielä puutarhamyymälässä, ettei mahdollinen yöhalla tuhoa niitä.

Ateriaksi valmistuu grillattua tonnikalaa ja parmankinkkuun käärittyä parsaa, grillistä sekin.  Yrittäjä ja pikkuneiti toivat kaupasta jättimäisen vesimelonin.  Osa siitä päätyi alkupalaan.

VESIMELONI-FETASALAATTI

rucolaa

vesimelonia

pieni rasia fetakuutioita öljyssä

pinjansiemeniä

valkoista balsamicoa

mustapippuria myllystä

1. Revi rucola pienemmäksi ja levitä lautaselle. Kaada päälle vähän fetan öljyä ja liraus valkoista balsamicoa, sekoita

2. Leikkaa vesimeloni lohkoiksi ja levitä salaatin päälle.  Kaada fetakuutiot vesimelonin päälle. Kaada pinnalle hieman lisää öljyä

3. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla. Anna jäähtyä ja  levitä salaatin pinnalla. Mausta mustapippurilla

Perjantain iltapala

Ruokailemme varsin harvoin kaupallisissa hampurilaisketjuissa. Pikkuneiti ei syö lainkaan hampurilaisia, ja itsellenikin kelpaa vain Hesen ruisfilee. No, teini vähän tasoittaa kulutustilastoja. Kotona valmistetut hampurilaiset ovat siitä mukavia, että täytteet voi valita jokaiselle mieleisiksi ja kastikkeiden sisällön tietää. Tällä kertaa kotona kasattu hampurilainen koostui reissumiehen väliin laitetusta lohi-katkarapupihvistä lisukkeineen. Burgerin kastiketta on tehty ennenkin.

LOHI-KATKARAPUBURGERI

reissumies-leipiä

jäävuorisalaattia

tomaattia

REMOULADE

1 dl ranskankermaa

1 1/2 dl majoneesia

1 tl dijonsinappia

1 tl hunajaa

1 pieni porkkana

1/2 pientä maustekurkkua

2 rkl kapriksia

1/2 dl hienonnettua persiljaa

1. Kuori porkkana ja raasta raastimen karkealla terällä

2. Hienonna persilja ja kaprikset

3. Kuutioi maustekurkku pieniksi kuutioiksi

4. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia

PIHVIT:

600g lohta

300g katkarapuja

2 kananmunaa

3 rkl vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria

1 rkl sitruunanmehua

(yrttejä)

öljyä paistamiseen

1. Sulata katkaravut

2. Poista lohesta mahdolliset ruodot ja leikkaa pieniksi kuutioiksi

3. Leikkaa katkaravut pieneksi. Yhdistä lohi ja katkaravut. Riko sekaan munat ja sekoita. Ripottele pinnalle jauhot, suola, pippuri ja sitruunanmehu ja sekoita. Mukaan voi lisätä maun mukaisesti myös hienonnettuja yrttejä

4. Anna taikinantekeytyä jääkaapissa

5. Kuumenna paistinpannua ja kaada sille öljyä. Nostele taikinaa keoiksi paistinpannulla ja tasoita. Paista pihvit molemmin puolin kullanruskeiksi

6. Laita leivät lämpiämään, leikkaa tomaatit viipaleiksi ja salaatti suikaleiksi ja laita kulhoihin. Nosta valmiit aineet pöytään ja anna jokaisen koota oma burgerinsa

Pääsiäisen jäljiltä

Kameraa tyhjennellessä sieltä löytyi mökkikuvia pääsiäisen ajalta. Useimmissa kuvissa hymyilee leveästi tuore mopon omistaja. Mopon mittariin taisi kertyä vain mökkitietä ajellenkin vajaa 200 kilometriä. Kakkoskuskina toimi serkku, joten tarvittavat lepotauotkin pidettiin. Lepotaukoihin kuului tankkaus, eli hyvä ruoka. Tuttu maksa pääsi uudenlaiseen kastikkeeseen. Kastike oli niin hyvää, että pannukin pyyhittiin leipäpalalla puhtaaksi.

MAKSAA KERMAISESSA PEKONI-KAPRISKASTIKKEESSA

600g naudan maksaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl pieniä kapriksia

170g paketti pekonia

3 dl kermaa

suolaa, mustapippuria

vehnäjauhoja

voita

1. Poista maksasta kalvot ja leikkaa se viipaleiksi
2. Sekoita jauhoihin suolaa ja pippuria. Jauhota maksaviipaleet ja paista pannulla voissa molemmin puolin. Nosta sivuun ja pidä lämpimänä
3. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa kaprikset pieneksi. Leikkaa pekonit pieneksi. Jätä pari viipaletta kokonaiseksi
4. Paista kokonaiset pekoniviipaleet rapeiksi, nosta sivuun
5. Lisää pannulle nokare voita ja sipulit, kuullota. Lisää hienonnettu pekoni ja jatka paistamista. Kun pekoni on kauniin ruskeaa, lisää kaprikset. Paista minuutti sekoitellen. Lisää kerma ja paistettu maksa. Anna kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia. Leikkaa kokonaiset pekoniviipaleet muutamaan osaa ja nosta kastikkeen päälle. Tarjoile lisäksi keitettyjä perunoita tai riisiä

Parsaa

Parsasesonki on jo pitkällä. Meillä ensimmäiset parsat löysivät tiensä grilliin, kuten viime vuonnakin. Näin valmistettuna syömme parsaa koko alkukesän. Vappuna söimme perinteisesti parsaa hollandaise-kastikkeen kanssa. Äitienpäiväviikonloppuna parsa käärittiin parmankinkkuun ja grillattiin.

PARMANKINKKUUN KÄÄRITTYÄ GRILLATTUA PARSAA

  

nippu vihreää parsaa

parmankinkkua

1. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Vihreää parsaa en yleensä kuori

2. Laita leikkuulaudalle viipale parmankinkkua ja päälle pari kolme parsaa (parsojen paksuudesta riippuen). Kääri kinkku parsojen ympärille. Grillaa nippuja muutama minuuttia kunnes kinkku käpristyy. Käännä niput grillaamisen puolessa välissä.

Perheen lempiruokaa

Pitää kirjoitella se poronkäristyksenkin ohje, johon edellisessä bloggauksessa viitataan.  Aikoinaan sukulaisten luona Kuusamossa poronkäristys valmistui leivinuunin jälkilämmössä valurautapadassa ja nautittiin ruisleivän kera saunan jälkeen. Lastut vuoltiin pataan reilulla puukolla kimpaleesta lihaa.Minä otan kaupan pakastealtaasta valmiita lastuja pussissa. Ei niin aitoa, mutta juureni ovatkin Hämeessä, eivät Lapissa. Poronkäristyksen kaveriksi kuuluvat tietenkin perunamuusi ja puolukat. Tätä perhe pyysi viikon etelänloman jälkeen ensimmäisenä.

PORONKÄRISTYS

1 kg poronkäristyslihaa

voita paistamiseen

pari sipulia

suolaa

mustapippuria

vettä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota voissa ja nosta sivuun

2. Paista jäinen poronliha voissa useammassa erässä

3. Nosta sipulit ja poro samaan pannuun. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada sekaan muutama desi vettä, sekoita. Anna hautua niin kauan kuin aikaa on. Nämä valmiit lastut eivät tarvitse kuin 10 minuuttia, mutta parikaan tuntia ei haittaa

PERUNAMUUSI

1 kg jauhoisia perunoita

vettä keittämiseen

suolaa, voita

täysmaitoa

1. Kuori perunat ja lohko muutamaan palaan. Keitä kypsiksi n 20 minuuttia, kaada vesi pois

2. Painele perunat rikki ja lisää pari ruokalusikallista voita. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää välillä maitoa kunnes seos mieleisen paksuista, mausta suolalla

Lettujen täyte

Poronkäristys on meillä niitä ruokia, joita ei voi tehdä tarpeeksi, jotta ruokaa riittäisi kenties seuraavallekin päivälle. Lauantain käristykseen varasin kuitenkin reilusti käristyslihaa tarkoituksena tehdä tätä päivää varten täytettyjä lettuja.  Siitä määrästä jotain onneksi jäikin. Kun mukaan laitettiin vielä sopivasti juureksia,  lettuihin saatiin runsas täyte.  Samoin  toimin usein bolognese-kastikkeen kanssa. Samalla vaivalla tekee isommankin kastikkeen ja lopun voi käyttää lasagneen tai lettuihin, tai vaikka lämpimiin leipiin.

LETUT PORO-JUURESTÄYTTEELLÄ

täyte:

500g poronkäristystä

400g juuressuikaleita (pakaste)

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

paprikajauhetta

cayennepippuria

                                                    

1.Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuullota rypsiöljyssä. 

2.Lisää poronkäristys ja juuressuikaleet ja sekoita. Anna lämmitä. Mausta

lettutaikina:

 7 dl maitoa

2 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

0.5 dl rypsiöljyä

suolaa

voita/ öljyä paistamiseen

1.Valmista lettutaikina sekoittamalla maito ja munat. Lisää vehnäjauhot, suola ja rypsiöljy hyvin sekoittaen. Anna taikinan turvota puolisen tuntia.

2.Paista letut isolla pannulla. Laita jokaiselle letulle täytettä ja kääri rullalle ja laita uunivuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta ja gratinoi 200-asteessa vartti. Jos teet letut etukäteen jääkaappiin anna olla uunissa puolisen tuntia. Tarjoa vihreän salaatin kanssa

Keittokirjoista löydetty

Aina välillä ruuanlaittajan ideat loppuvat kesken. Näin on ainakin minun kohdallani, varsinkin arkiruuan kohdalla. Erilaisia juhlatilanteita varten on varastossa reseptejä ja ideoita, malliin tätäkin pitää joskus kokeilla. Mutta kun pitää ruokkia perhe tavallisena tiistaina töiden jälkeen mieleen tulee lähinnä pasta ja pasta ja vielä kerran pasta. Tällöin päädyn yleensä selaamaan lukuisia keittokirjojani tai lukemaan blogeja ja saan vinkin ainakin sitten seuraavan päivän ruokaan. Niin tämäkin ohje löytyi, Vahtera-Nurmi: Hyvän maun rajoilla-kirjasta. Ohjetta vähän muokattu.

DIJON-KERMASSA HAUDUTETUT AHVENFILEET

600 g ruodottomia ahvenfileitä

3 dl kuohukermaa

3 rkl karkeaa dijon-sinappia

voita

mustapippuria, suolaa

tilliä

1. Paista ahvenfileet nopeasti rapeiksi voissa, mausta suolalla ja pippurilla

2. Lisää kerma ja sinappi. Anna kiehahtaa hetki. Tarkista maku. Lisää sekaan runsaasti tilliä

Grillatun pihvin kastike

Syntymäpäivä-aterian pääruoka oli yksinkertainen, lihaa ja perunaa.  Aterian jujun muodosti edellisviikkoisen loman muistoihin vievä mojo-kastike.  Kastikkeen ohje on Nurmi-Vahtera-Rantala trion kirjasta Mojo. Lopun mojon yrittäjä söi leivän päällä viikon mittaan ja pyysi voisinko tehdä sitä jääkaappiin pulloon lisää. Kastike kannattaakin tehdä edellisenä päivänä ja se säilyy hyvin muutaman päivän jääkaapissa.

MOJO-KASTIKE

1 punainen paprika

1 mieto vihreä chili

1 sitruunan mehu 

1 dl lehtipersiljaa

0,5 dl korianteria

muutama kevätsipulin varsi

2 valkosipulinkynttä

1 dl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

vettä tarvittaessa

1. Pilko kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja hienoksi. Jos kastike tuntuu paksulta, ohenna vedellä. Anna tekeytyä jääkaapissa

Grillin kuumentuessa

Lumet ovat sulaneet pikavauhtia, vaikkei siltä vielä kuukausi sitten uskonut. Kevään ensimmäinen grillaus ja ruokailu terassilla tapahtui lumen vielä hallitessa patiota. Mittaaminen jäi, mutta silmämäärin arvioituna kasa oli ainakin metrinen, eikä tästä ole kuin vajaa kaksi viikkoa. Samalla juhlittiin syntymäpäiviäni. Alkuun salaattia, pääruokana pihviä ja jälkiruuaksi teinin kauan himoitsemat tuulihatut. Salaatin ohje kirjasta Nurmi-Vahtera-Rantala : Mojo.  Vaikkei yrittäjä edelleenkään ilmoita pitävänsä päärynästä, tämä salaatti maistui hänelle. Pähkinät ovat oma lisäni.

PÄÄRYNÄ-HOMEJUUSTOSALAATTI

2 päärynää

3 rkl sokeria

2 rkl voita

rapeaa salaattia

200g aurajuustoa

saksanpähkinöitä

mustapippuria myllystä

Maldon-suolaa

kastike:

1 rkl dijonsinappia

1 dl oliiviöljyä

0,5 dl valkoista balsamicoa

mustapippuria myllystä, suolaa

1. Sekoita sinappiin öljy juoksevana nauhana koko ajan sekoittaen ja lisää lopuksi balsamico. Mausta

1. Kuori päärynät ja leikkaa ne pitkittäin kuuteen osaan ja poista siemenkota

2. Kuumenna sokeri ja voi pannulla kullanruskeiksi. Lisää päärynät ja paahda ne kauniin pehmeiksi

3. Pyörittele revitty salaatti kastikeesa ja jaa lautasille. Leikkaa päälle huoneenlämpöistä aurajuustoa ja jaa annoksille päärynäviipaleet. Viimeistele pähkinöillä

Tanskanmaalta

Kaikki äyriäiset kuuluvat suosikkeihimme, niistä "kotoisimpana" katkaravut. Useimmiten katkarapuja tulee nautittua esimerkiksi avokadon kaverina. Pakastimessa odotti pussillinen kuorellisia katkarapuja kuorijaansa. Tarkoitus oli tehdä perjantain iltapalaksi katkarapuleipiä, toast skageneita. Saatuani kilon rapuja kuorittua, kuoria oli iso kulhollinen ja ravunpyrstöjä vähän pienempi kulho. Työlästä hommaa, mutta ehdottomasti vaivan väärti. Kuorista olisi voinut keittää upean keittopohjan, tällä kertaa ne menivät ajanpuutteen vuoksi roskiin.  Pienempi kulhollinen rapuja, vaikutti vain niin pieneltä, että laajensin menuuta lihaleivän puolelle. Perheen iltapalana tarjottiin siis tanskalaisia voileipiä. Pikkuneiti leikkasi leivät ja huolehti lihaleipien kokoamisesta.

TANSKALAISET VOILEIVÄT

LIHALEIVÄT

tummaa vuokaleipää

voileipäpikkelsiä

härän kylmäsavupaistia

paahdettua sipulia

cocktailkurkkuja

persiljaa

1. Leikkaa leivästä reunat pois. Voitele leivät voileipäpikkelsillä. Asettele kolme viipaletta kylmäsavupaistia leivälle

2. Leikkaa cocktailkurkut suikaleiksi. Purista viiva voileipäpikkelsiä raidaksi leivän päälle. Laita kurkut leivälle ja kassa sipulia pikkelsiraidalle, viimeistele persiljalla

TOAST SKAGEN

paahtoleipäviipaleita

1 kg kuorellisia katkarapuja

1 dl majoneesia

1 rkl dijonsinappia

mustapippuria

sitruunan mehua

tilliä

mätiä (nyt siianmäti)

1. Kuori katkaravut. Taita pää irti, ota keskiosasta kiinni ja vedä peräpää pois. Taita kuoren keskiosa ja sen mukana jalat pois. Poista viimeisenä katkiksen päällä oleva tumma suoli vetämällä

2. Ota osa ravuista talteen leipien koristelua varten ja leikkaa loput pienemmäksi. Hienonna oksa tilliä. Sekoita hienonnetut katkaravut, majoneesi, dijonsinappi ja tilli. Mausta varovasti mustapippurilla ja purista sekaan sitruunanmehua maun mukaan

3. Leikkaa leivät pyöreiksi kiekoiksia käyttäen esim jälkiruokamaljaa muottina

4. Kokoa leivät. Nosta jokaiselle leivälle keko katkarapuseosta. Laita keon päälle teelusikallinen mätia ja pinnalle hienonnettua tilliä

Sunnuntailounas

Turhan usein lihan lisäkkeeksi tulee laitettua perunoita jollakin tapaa, riisiä tai pastaa. Vaikka kaikki juurekset kuuluvat suosikkeihimme, niiden käyttö rajoittuu usein porkkanoihin. Osansa tähän on kauppojen valikoimilla. Palsternakkaa ja selleriä myydään pieniä palasia kelmuun käärittynä. Toinen ääripää  on kolmenkilon säkki, joissa myydään ainakin lanttuja. Sunnuntain pääruokaa täydensi haalea salaatti yhdestä lempijuureksestani, punajuuresta.

PUNAJUURI-AURAJUUSTOSALAATTI

1 kg punajuuria

suolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

1/3 pakettia Aura Gold juustoa

rucolaa

pinjansiemeniä

1. Kuori punajuuret. Pienet voi jättää kokonaisiksi, isot puolittaa tai lohkoa neljään osaan. Laita punajuuret uunivuokaan, lorauta päälle öljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Pyörittele mausteet ympäri punajuuria. Paista 175-asteessa reilu puoli tuntia

2. Paahda pinjan siemenet pannulla

3. Ota vielä napakat punajuuret uunista ja murusta juusto päälle, sekoita

4. Laita tarjoiluvadille reilusti rucolaa, nosta punajuuret keoksi ja ripottele pinnalle paahdetut pinjansiemenet. Viimeistele annos oliiviöljyllä

Tiikerin raidat

Viime sunnuntain jälkiruuan valmistivat yrittäjä ja pikkuneiti. Jälkiruuasta oli tarkoitus jäädä vielä tiistain yhtiökokoukseenkin, mutta kakku osoittautui niin maukkaaksi, että jälkikasvu tuhosi sen kokonaan ennen tiistaita. En muistakaan, koska meillä olisi edellisen kerran leivottu perinteistä kuivakakkua.

VANHANAJAN TIIKERIKAKKU

2,5dl pullomargariinia
4 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 kananmunaa
1tl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
3 rkl kaakaota

1. Vaahdota margariini ja sokerit. Lisää munat yksitellen kokoajan sekoittaen

2. Yhdistä leivinjauhe ja vehnäjauhot ja siivilöi taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita taikina

3. Voitele kakkuvuoka ja jauhota korppujauhoilla

4. Jaa taikina kahteen osaan ja sekoita kaakao toiseen osaan. Levitä kerros vaaleaa taikinaa vuokaan, päälle kerros tummaa ja taas vaaleaa. Vedä lusikalla viiva taikinan keskelle, jotta se noustessaan pysyy tasaisena (eikä nouse keskeltä kummulle)

5. Paista 175-asteessa  50-60 minuuttia

Yhtiökokoustarjoilua

Taloyhtiön yhtiökokous pidettiin meillä viime viikolla. Perinteisesti silloin myös kahvitellaan. Leivoin korvapuusteja. Niidenkään ohjetta ei blogissani näköjään ole, mutta tullee myöhemmin. Suolaiseksi tein muffinsseja, gluteenittomina, jotta käyvät kaikkien ruokavalioon. Ulkonäkö ei ole kaunein, mutta maun puolesta maittoivat kaikille. Gluteenittomat leivonnaiset tarvitsevat tavallista enemmän mehukkuutta lisääviä elementtejä ja siltikin ne ovat parhaimmillaan leipomispäivänä. Muffinssit ovat mukavia siitä, että ne voi maustaa vaikka joka kerta eri tavalla. Nyt makuina feta, kinkku ja aurinkokuivattu tomaatti.

KINKKU-FETAMUFFINSSIT, gluteeniton

4 kananmunaa

pieni rasia aurinkokuivattu tomaatti -fetakuutioita  öljyssä

pari siivua ilmakuivattua kinkkua

1  1/2 dl juustoraastetta

 4-5 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1. Vaahdota kananmunat. Lisää fetakuutiot öljyineen, sekoita. Leikkaa kinkkuviipaleet suikaleiksi ja lisää taikinaan

2. Lisää juustoraaste taikinaan. Sekoita ja jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi

3. Laita muffinssipellin koloinen paperivuuat ja nostele lusikalla taikinaa niihin. Annoksesta tulee 12 muffinssia. Paista

Lasillinen viiniä

Naapurit kävivät perjantaina "opiskelemassa" kissan hoidon salaisuuksia, jotta Miisu tuntee olonsa kotoisaksi lomamme aikana. Pikkuneidin käytyä  ruokinta ja muut kujeet läpi, ilta jatkui seurustelun merkeissä. Viinin kaverina tarjolla oli aiemminkin valmistettuja parmesaanikeksejä, tällä kertaa gluteenittomina sekä viikunahilloketta.

PARMESAANIKEKSIT, gluteeniton

3 dl vasta raastettua parmesaania

1 rkl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 kananmuna

3/4 dl kasvirasvavalmistetta ( Flora culinesse)

1. Sekoita juustoraasteen joukkoon kuivat aineet

2. Lisää rasva ja kananmuna, sekoita tasaiseksi

3. Nostele lusikalla pellille nokareita (tulee n 20), jätä väliin tilaa, sillä keksit leviävät paistuessaan

4. Paista 200-asteessa n 10 minuuttia

Juniori keittiössä

Teini on viime aikoina auttanut upeasti keittiössä.  Varsinkin pastakastikkeita syntyy viikottain. Myös itseruskistettu jauheliha maistuu, usein hyvin maustettuna ihan sellaisenaan vaikkapa punttitreenin jälkeen. Yhtenä iltana valmistui  täytetty leipä. Koska en ollut paikalla, en tiedä tarkkoja aineita, mutta kuvasta päätellen on ollut hyvää. Koristeetkin ovat paikallaan.

Sunnuntain alkuruoka

Pikkuneiti ihastui kovin taannoiseen maa-artisokka pyreeseen. Jo silloin oli tarkoitukseni oli alunperin tehdä alkuruuaksi keittoa, mutta laiskuus voitti. Korjasin vahingon viime sunnuntaina. Teini ei pyreeseen ihastunut, mutta keitosta pidimme kaikki. Keitto on tehty muistissa olevalla reseptillä, mutta lisukkeet ovat Glorian R&V:n numerosta 8/2010

MAA-ARTISOKKAKEITTO

600g maa-artisokkia

salottisipuli

1 iso jauhoinen peruna

rypsiöljyä

1/2 kasvisliemikuutiota

 8 dl vettä

 2 dl kermaa

muskottia, valkopippuria (suolaa)

*

3/4 dl pekaanipähkinöitä

4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua

saksanpähkinäöljyä

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori peruna ja lohko pienemmäksi. Kuori maa-artisokat ja leikkaa muutamaan osaan

2. Kuumenna rypsiöljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulia hetki. Lisää perunalohkot ja maa-artisokat. Kaada päälle vesi ja lisää liemikuution puolikas. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä, n 20 minuuttia

3. Valmista lisäkkeet keiton kiehuessa. Paahda kinkkua ja pähkinöitä kuivalla pannulla pari minuuttia. Leikkaa kinkut suikaleiksi ja rouhi pähkinät

4. Kaada vesi pois (kulhoon, jotta jää talteen) ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää  puolet vedestä ja kerma, mausta muskotilla ja valkopippurilla. Lisää tarvittaessa suolaa.  Jos keitto tuntuu paksulta, voit lisätä keitinlientä

5. Kokoa annokset. Laita lautasille keittoa ja päälle kinkkusuikaleita ja pähkinää,  lirauta vähän saksanpähkinäljyä pinnalle 

Tarjouspossua

Viime lauantain päiväkävelyllä koukkasimme Lidlin kautta.  Lidl toimii meillä lähinnä tiettyjen herkkujen, kuten parmankinkun ostospaikkana. Se kun on Lidlissä reippaasti vakikauppaamme edullisempaa. Kinkun lisäksi ostoskoriin tuli pari tarjouksessa ollutta possun sisäfileetä, taisi olla alle 7 euroa kilo. Kotona maustoin fileet  ja kiedoin ne pekoniin ja nostin tomaattikastikkeen päälle uunivuokaan. Ruoka tarjoiltiin pastan kanssa, kuten usein samantapaisesti valmistamani broilerikin. Broilerissa kastikkeessa on kermaa mukana, tässä sitä vastoin mozzarellajuustoa. Ruuasta riitti kahteen ateriaan.

POSSUN SISÄFILEETÄ TOMAATTIKASTIKKEESSA

2 possun sisäfileetä

maustetahna:

hunajaa

dijon-sinappia

tuoretta timjamia

mustapippuria

suolaa

*

pekonia

*

2 prk (à 400g) yrttitomaattimurskaa

vettä

pari salottisipulia

4 valkosipulinkynttä

kourallinen kuivattuja suppilovahveroita

suolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

200g mozzarellajuustoa

*

pastaa

1. Laita  suppilovahverot veteen likoamaan (mielellään muutama tunti ennen ruuan valmistamista)
2. Sekoita  maustetahnan ainekset tahnaksi ja hiero possunfileen pintaan. Kiedo pari pekoniviipaletta molempien fileitten ympärille
3. Kuori ja hienonna sipulit. Purista sienistä liika vesi pois (ota vesi kuitenkin talteen) ja hienonna sieniä vähän. Kuullota sipuleita ja sieniä hetki pannulla öljyssä
4. Kaada tomaattimurska laakeaan uunivuokaan, lisää sieni-sipulisilppu, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sienten liotusvettä kunnes seos on notkeaa, muttei ihan lirua
5. Nosta fileet vuokaan ja laita paistolämpömittari toiseen fileeseen.  Paista 200 -asteessa, kunnes pekoni alkaa ruskistua ja käännä filee. Paista lisää kunnes lihanlämpömittari näyttää n 55  astetta. Tähän menee vajaa 30 minuuttia. Ota fileet uunista ja leikkaa viipaleiksi. Laita takaisin tomaattikastikkeen päälle ja leikkaa mozzarellasta viipaleita päälle, liruttele pinnalle vielä vähän oliiviöljyä. Laita takaisin uuniin kunnes mozzarella on sulanut. Tarjoile pastan kanssa

Vietnamilaistyylinen keitto

Tehdessäni thaimaalaista kanakeittoa teini totesi, että tällaisia ruokia saisi olla useamminkin, sillä itämainen ruoka on hyvää.  Koska keitot ovat mukavaa arkiruokaa, lupasin jotain vastaavaa kerran viikossa. Selailin keittokirjahyllyni Asian soups- kirjaa, kun muistin Glorian R&V:n vietnamilaisen keiton ohjeen. Taas niitä ohjeita joissa ainelista on loputtoman pitkä, mukana ei kuitenkaan ollut mitään kummallisuuksia ja osan aineista jätin kylmästi lisäämättä. Tämä ohje kuten sen itse valmistin mm naudan sisäpaisti korvattiin paistijauhelihalla.

NUUDELI-JAUHELIHA PHO

2 pientä punaista mietoa chiliä

5 cm pala inkivääriä

2 sitruunaruohon vartta

2 salottisipulia

1 rkl kalakastiketta

1 rkl osterikastiketta

2 tl ruokosokeria

200g litteitä munanuudeleita

1 l tuoretta pinaattia

400g paistijauhelihaa

2 kevätsipulia

1/2 dl hienonnettua thaibasilikaa

1/2 dl hienonnettua korianteria

1 limetin mehu

lihaliemi:

10 dl vettä

2 dl demiglace-kastikepohjaa

1 kanelitanko

2 tähtianista

1/2 tl fenkolinsiemeniä

1 tl korianterinsiemeniä

3 valkosipulinkynttä

1. Valmista liemi. Kaada kattilaan vesi ja demiglace. Sido mausteet puuvillakankaan sisään nyytiksi ja laita liemeen. Keitä 20 minuuttia. Nosta nyytti pois liemestä

2. Halkaise chilit, poista siement ja viipaloi. Kuori ja viipaloi inkivääri. Poista sitruunaruohon ylin kerros ja kuivat päät, halkaise ja viipaloi. Kuori ja leikkaa sipulit renkaiksi. Lisää chili, inkivääri, sitruunaruoho ja sipuli liemeen. Mausta kala,- ja osterikastikkeella ja sokerilla. Keitä 10 minuuttia

3. Lisää nuudelit ja pinaatti ja keitä 3 minuuttia

4. Ruskista jauheliha nopeasti pannulla. Hienonna kevätsipuli. Lisää jauheliha ja kevätsipuli sekä yrtit  keittoon. Purista limetin mehu keittoon. Tarkasta maku

Lapsuuden makumuisto

Tähän ruokaan liittyy muistolapsuudesta. Olin aurinkoisena, varmaan helteisenäkin päivänä pikkusiskoni kanssa mattopyykillä rantasaunalla. Eväänä lienee ollut korkeintaan mehua. En muista pestävien mattojen määrää, mutta urakka tuntui valtavalta. Iltapäivä oli jo pitkällä ja alkoi uuvuttaa. Kuin kutsuttuna paikalle saapui äiti korin kanssa. Korissa oli vastaleivottuja vatruskoja ja munavoita. Mikään ei ollut koskaan maistunut niin hyvältä. Odotettu tauko, vatsat täyttyivät ja äiti taisi pestä loput matot. Ohje on kopioitu Maku-lehdestä 1/2011. Ohjeen mukaan valmistettuna riisitäytettä tuli kolminkertaiseen annokseen, siksi olen tässä pienentänyt sen annoskokoa.

VATRUSKAT

RIISITÄYTE:

4 dl vettä

1 tl suolaa

1 1/2 dl puuroriisiä

25g voita

1. Kietä riisiä suolalla maustetussa vedessä n 15 minuuttia. Sekoita joukkoon voi ja jäähdytä kannella peitettynä

TAIKINA:

1 kg jauhoisia perunoita

25g voita

1 tl suolaa

1-1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 kananmuna

1. Keitä perunat kuorineen. Kuori vielä lämpimät perunat ja survo perunanuijalla. Jäähdytä. Sekoita  voi, suola, jauhot ja muna taikinaan, sekoita tasaiseksi

2. Pyöritä taikinasta tanko ja jaa se 24 palaan

3. Taputtele taikinapalat jauhotetuin käsin pyöreiksi kiekoiksi ( halkaisija 10cm). Nosta jokaiselle levylle lusikallinen riisitäytettä. Käännä kiekko puolikuuksi ja paina reunat kiinni , käytä tiivistykseen esim kiekon kokoista kulhoa ylösalaisin käännettynä

4. Paista 250-asteessa n 15 minuuttia. Tarjoile lämpiminä esim munavoin kanssa

Herkuttelua

Perheen teinin suosikkijälkiruoka on vuosia ollut suklaafondant. Nyt taitaa creme brulee viedä voiton, mutta edelleen etsin täydellistä suklaafondantreseptiä. Tämä resepti on hyvä, tekijälle vain sattui ajatusvirhe. Olin laittamassa toista desiä jauhoja, kun oivalsin ohjeessa puhutun ruokalusikallisista. Virhe korjattiin aloittamalla alusta ja tekemällä toinen taikina ilman jauhoja ja yhdistämällä taikinat. Sitruslisäke oli mukava, tosin ohjeen mukaan tehtynä hieman liian makea. Ohje Glorian R&V 2/2011. Marinoitujen appelsiinien vaihtoehtona lisäkkeenä oli vadelmasorbettia (olisiko ollut Carte Dòr ?), varsin hyvää kuitenkin.

Suklaafondant ja vadelmasorbettia

Suklaafondant ja marinoituja appelsiineja

                SUKLAAFONDANT JA SITRUSLIKÖÖRISSÄ MARINOIDUT APPELSIINIT

120g tummaa suklaata (vähintään 70% kaakaota)

85 g huoneenlämpöistä voita

2 huoneenlämpöistä kananmunaa

2 huoneenlämpöistä munankeltuaista

2/3 dl ruokokidesokeria

3 1/2 rkl vehnäjauhoja

*

30g voita

1 1/2 rkl tomusokeria

1. Voitele muffinipellin 6 koloa voilla. Jauhota vuuat tomusokerilla

2. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää voi sulan suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi

3. Lisää kokonaiset munat yksitellen koko ajan sekoittaen seokseen

4. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahto suklaaseokseen varovasti lastalla nostellen. Siivilöi jauhot taikinaan ja sekoita varovasti. Nostele taikina vuokiin, jätä 1/4 vuoasta täyttämättä. Peitä pelti kelmulla ja nosta jääkaappiin yön yli

5. Nosta kylmä vuoka 200 asteiseen uuniin, paista n 12 minuuttia (kiertoilmauunissa  10 minuuttia)

 MARINOIDUT APPELSIINIT

2 appelsiinia

1 dl vastapuristettua appelsiinimehua

3 rkl muscovadosokeria

2 rkl sitruslikööriä

1. Leikkaa appelsiineista kuoret, leikkaa hedelmäliha irti kalvoseinamistä lohkoiksi

2. Mittaa mehu ja sokeri kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5-7 minuuttia, tai kunnes seos hieman sakenee. Lisää appelsiinilohkot ja likööri. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään ja tarjoile fondatin lisäkkeenä

Perunaa ja lammasta

Jälleen kerran kaikki tämän kuukauden puolella kuvatut ruuat odottavat bloggaamista tietokoneen uumenissa. Onneksi ovat päätyneet sinne asti, tavallisesti ne viruvat kamerassa. Kävin kuvia läpi ja nyt pitäisi muistella reseptit. Hommaa helpottaa se, että osa resepteistä on kuluvan otettu suoraan Glorian R&V:stä tai Maku-lehdestä. Tämä resepti on omaa tuotantoa, joskaan ei klassikkona oma keksintö.

VALKOSIPULIPERUNAT JA KARITSAN PAAHTOPAISTI 

VALKOSIPULIPERUNAT:

1 kg perunoita

valkosipulia maun mukaan (nyt 6 kynttä)

pari salottisipulia

rypsiöljyä

n 2 dl kermaa

suolaa, mustapippuria

1. Kuori ja viipaloi perunat. Kuori ja hienonna sipulit. Voitele uunivuoka ja lado vuokaa kerroksittain perunaviipaleita ja sipuleita. Mausta. Kaada vuokaa reilu puolet kermasta vuokaan
2. Paista 175 asteessa n 50-60 minuuttia, lisää puolessa välissä loppu kerma jos tarpeen

KARITSAN PAAHTOPAISTI :

1-2 karitsan paahtopaistia/ ruokailija

*

marinadi:

1 rkl hunajaa

 1rkl dijonsinappia

loraus soijakastiketta

mustapippuria

tuoretta rosmariinia

valkosipulia

 1 dl rypsiöljyä

1. Kuori ja murskaa pari valkosipulinkynttä ja riivi yhden rosmariinin oksan lehdet. Sekoita   hunaja, sinappi ja soija kulhossa. Lisää valkosipuli ja rosmariini. Kierrä sekaan muutama kierros mustapippuria myllystä. Lisää rypsiöljy ja sekoita. Lisää sekaan paahtopaistit ja anna maustua niin kauan kuin aikaa on (tunnista vuorokauteen) jääkaapissa

2. Paista paahtopaisteihin väri pannulla ja siirrä uuniin kypsymään valkosipuliperunoiden kaveriksi vajaaksi kymmeneksi minuutiksi. Laita lihaan paistomittari. Liha on mukavan rosee lämpötilan ollessa 54 astetta ja se voidaan nostaa kymmeneksi minuutiksi folion alle lepäämään ennen tarjoilua

Kanaa ja suklaakastiketta

Helmikuun odotetuin posti (tilinauhan ohella) kolahti postilaatikkoon torstaina. Glorian R&V:ä silmäillessä en ensikatsomalla kuitenkaan löytänyt suklaafondantin lisäksi muuta koukuttavaa ohjetta. Fondantista myöhemmin. Tarkemmin tutustuttaessa silmiini osui muutakin, kuten mole-kastike. Tavallisesti sivuutan pitkät ohjeet heti, ne kun tuppaavat sisältämään aineita, joita tarvitaan vain kyseisessä ohjeessa ja mausteen tai purkin loput jäävät väljehtymään. Tämän reseptin ainesosissa ei ollut mitään erikoisuuksia, suurin osa löytyi kotoa. Ohjetta varten hankin vain broileria,  tuoretta korianteria (siitäkin meni puolet eilisiin sinisimpukoihin - valmistettu tällä ohjeella), vihreät chilit (menivät molemmat kastikkeeseen) sekä kuivatut aprikoosit (syödään pois tai tehdään tätä uudestaan). R&V:n ohjeen mantelit korvasin cashewpähkinällä, ja ohjeen juustokuminan siemenet jauhetulla juustokuminalla, muuten mentiin ohjeen mukaan.

BROILERIA MOLE-KASTIKKEESSA

6 broilerin koipireittä 

4 punaista (miedohkoa) chiliä

2 vihreää chiliä

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl juustokuminaa

rypsiöljyä paistamiseen

1 l kanalientä

2 dl vastapuristettua appelsiininmehua

1 dl rouhittuja cashewpähkinöitä

1/2 dl rusinoita

1/2 dl kuivattuja aprikooseja, hienonnettuna

2 kanelitankoa

1/2  dl muscovadosokeria

50g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus > 70%)

1 tl kuivattua oreganoa

2 tl raastettua appelsiinikuorta

1/2 dl hienonnettua korianteria

*

maissitortilloja

1. Leikkaa koipireidet kahtia ja siisti muutenkin. Leikkaa palasiin nahan läpi veitsellä muutama viilto
2. Poista chileistä kannat, halkaisen, poista siemenet ja viipaloi. Kuori ja hienonna sipulit. Murskaa korianterinsiemenet huhmaressa
3. Kuullota chilejä, sipuleita, juustokuminaa ja korianterinsiemeniä hetki. Lisää broilerinpalat ja jatka paistamista
4. Kaada pataan kanaliemi, appelsiinimehu, pähkinät, kuivatut hedelmät, kaneli ja sokeri. Hauduta miedolla lämmöllä välillä sekoittaen 30 minuuttia
5. Hienonna suklaa. Lisää suklaa, oregano ja appelsiinikuori pannulle. Sekoita kunnes suklaa sulaa. Viimeistele tuoreella korianterilla
6. Tarjoile lämpimien maissitortillojen (tai keitetyn riisin kanssa)