Mökkijärvestä

Säät ovat suosineet lomailijaa. Perheen kalastajat eivät ole olleet niin mielissään. Mökkilahdellamme kalat katoavat isolle selälle ja syvänteisiin. Toissailtana lahdelta kuitenkin palasi tyytyväinen kaksikko; nuorten saaliina oli kaksi reilun kokoista särkikaloihin kuuluvaa säynettä. Kala ei ollut minulle entuudestaan tuttu, joten tarvitsin pikkuisen googlen kanssa seurustelua, jotta sain selville valmistusvinkkejä. Eri palstoilla säynettä vuoroin kehuttiin ja vuoroin haukuttiin. Eilen entinen teini ja tyttöystävänsä savustivat kalat (siitä myöhemmin). Lupasin heille savukalatahnaa jäljelle jääneestä savukalasta. Teen savukalatahnat aina vähän näppituntumalla, mutta nuorison toiveesta yksi ohje talteen. Säyneessä on paljon pieniä y-ruotoja, joten niiden huolellinen poistaminen on tärkeää. Tämän kokemuksen perusteella säyne on erittäin maukas kala. Seuraavaksi pitää kokeilla savustuksen lisäksi valmistusvinkiksi annettua graavaamista.

MOUSSE SAVUSTETUSTA SÄYNEESTÄ

2 dl perattua savusäynettä  (tai siikaa tai muuta savukalaa)

1 prk kermaviiliä

1/2 dl majoneesia

2 tl dijonsinappia

n. 1/2 dl hienonnettua ruohosipulia (ja tilliä)

suolaa, mustapippuria myllystä

raastettua sitruunankuorta (n 1tl)

1. Varmista, että kala on ruodotonta, eli käy kalat läpi käsin ja vielä haarukalla sekoittaen ja nypi kaikki ruodot pois
2. Lisää kermaviili ja majoneesi, sekoita hyvin ja varmista vielä kerran, että seos on ruodotonta (kermaviilin ja majoneesin määrällä voit säädellä miten pehmeää tai tanakkaa moussea haluat eli lisää ne vähitellen koko ajan sekoittaen)
3. Lisää sinappi ja sitruunankuori, sekä hienonnetut yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja nosta jääkaappiin maustumaan 
4. Tarjoile mieleisesi leivän päällä, sopii myös varhaisperunoiden lisukkeena

Valmistusaika: 15 min

Liian vihreä lisäke?

Entisten teinien päivärytmi on Amerikan ajassa. Toki Zachin osalta myöhästyneiden lentojen vuoksi viikkoon kutistunut Suomen matka ei edes tarvitse vuorokausirytmin siirtoa, varsinkin kun osa matkan tavoitteesta oli kokea suomalaista yöelämää. Tähän mennessä nuoret ovat käyneet ulkona kahtena iltana viidestä. Vielä ehtii! Tänään tein broilerivartaita maapähkinävoikastikkeella (resepti seuraa) ja lisäkkeeksi erilaisia vihreitä vihanneksia nuudeleiden kanssa.Maistui useimmille meistä!

NUUDELEITA JA VIHREÄÄ

iso paksoi (pinaattikiinankaali)

kesäkurpitsa

parsakaali

3 kesäsipulia

2 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä 

lime

korianteria

(currytahnaa)

*

100g riisinuudeleita

*

rypsiöljyä

seesamiöljyä

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli, kuori ja suikaloi inkivääri. Leikkaa kesäsipulin valkoiset osat halki ja viipaloi, viipaloi varret. Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja viipaloi. Leikkaa parsakaalista kukinnot irti. Leikkaa paksoin valkoinen osa ohuiksi suikaleiksi, hienonna myös lehdet
2. Keitä nuudelit kasvisliemessä ja huuhtele kylmällä vedellä. Kaada kulhoon ja lisää pari ruokalusikallista seesamiöljyä, sekoita
3. Keitä parsakaalin nuput (samassa kasvisliemessä kuin nuudelit)
4. Kuumenna rypsiöljy wokissa. Lisää valkosipuli, inkivääri ja kesäsipulin valkoiset osat. Paista välillä sekoittaen pari minuuttia. Lisää kesäkurpitsat ja paksoin valkoiset osat (ja halutessasi lisäpotkua currytahnasta), jatka paistamista sekoitellen pari minuuttia. Lisää paksoin ja kesäsipulin vihreät osat, sekoittele vielä pari minuuttia
5. Lisää nuudelit ja parsakaalit, sekoita ja anna seoksen lämmetä. Purista päälle limetin mehu ja hienonna päälle korianteria

Valmistusaika: 20 minuuttia

Kesän marjoja - Recipe also in English

Teinin tyttöystävä on ihastunut suomalaisiin mansikoihin. Koska  myös yrittäjä ja minä laitamme niitä aamulla jugurtin sekaan, päivässä menee yli litra mansikoita. Tänään ostin myös pensasmustikoita. Me aikuiset olimme jo aamiaisen syöneet, mutta nuorten aamiaista täydensivät mustikkaiset muffinit. Recipe in English below Finnish one.

SITRUUNAISET MUSTIKKAMUFFINIT

100g voita

2 kananmunaa

1 1/2 dl maitorahkaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 dl hienoa sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

sitruunan raastettu kuori ja 2 rkl sitruunamehua

2 1/2 dl (pensas)mustikoita

1. Sulata voi ja anna jäähtyä
2. Sekoita kuivat aineet
3. Yhdistä jäähtynyt voi, rahka ja kananmunat. Vatkaa sekaisin
4. Yhdistä voiseos jauhoihin, lisää sitruunan kuori ja mehu. Kääntele taikina tasaiseksi. Kääntele lopuksi mustikat joukkoon
5. Laita paperiset vuuat muffinipellin koloihin. Jaa taikina tasaisesti jokaiseen vuokaan. Paista 175-asteessa noin 25 minuuttia

BLUEBERRY MUFFINS WITH LEMON TASTE

100g butter

2 eggs

1 1/2 dl quark (or yogurt)

3 1/2 dl all purpose flour

2 dl granulated sugar

1 tsp baking powder

1 tsp vanilla sugar

pinch of salt

lemon (grated zest + 2 tbs juice)

2 1/2 dl blueberries

1. Melt butter and let it cool
2. Combine flour, sugars, baking powder and salt
3. Mix eggs, quark and butter and combine with dry ingredients, add grated lemon zest and juice and finally add blueberries, mix well
4. Place paper muffin mold to muffin tray and divide butter evenly to muffin molds and bake  25 minutes in 175 C. if you do not have muffin tray put two muffin mold on top of each other

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 20 min

Lentojen reititystä

Kesäloman toinen päivä  ja osa kolmattakin jäi pienille unille. Entisen teinin tyttöystävä jumitti Tampassa lentokentällä matkalla Suomeen ja lennot myynyt taho teki parhaansa viivyttääkseen asian hoitamista. Lopulta 24 tuntia alkuperäisen lennon lähtöajan jälkeen tyttö reititetttiin Washington DCA, josta  omatoiminen siirtyminen Washington Dulles- Reykjavik- Tukholma-Helsinki. Nyt matka taittuu jossain Atlantin yllä. Jännitettävänä on vielä miten toisenlaisen reitytyksen saanut, samassa reissussa mukan ollut golfkaveri saadaan Suomeen. 
Väsymyksestä huolimatta syödäkin pitää. Ruokana edellisen päivän savulohen loput, nyt pastan muodossa. Jos et pidä sipulista, tätä on turha kokeilla. Jos taas pidät sipulista ja lohesta, rakastat tätä.  Ruoka valmistuu pastan kiehuessa. Ohje jostain alkukevään naistenlehdestä.

PASTAA, SAVULOHTA JA PAISTETTUA SIPULIA

pastaa

*

300g lämminsavulohta

2 isoa punasipulia

rypsiöljyä

1 1/2 rkl hunajaa

sitruuna

suolaa ja mustapippuria myllystä

*

tuoretta tilliä

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan
2. Kuori ja viipaloi punasipulit. Kuullota niitä pannulla rypsiöljyssä, kunnes ne alkavat "antautua". Lisää hunaja ja kieuhauta. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Halkaise sitruuna ja paahda leikkuupinnat kuumalla, kuivalla pannulla
4. Nostele keitetty pasta pannulle sipuliseoksen joukkoon (pastaa ei siis tarvitse valuttaa) Paloittele lohi pinnalle ja sekoita kevyesti, jottei lohi mene aivan muhjuksi. Purista paahdetun sitruunan mehu joukkoon ja viimeistele runsaalla tillillä. Tarjoile heti

Valmistusaika: 15 min

Tuoreempia perinteitä

Alkukesän suosikiksi on meillä noussut mansikka-fetasalaatti. Ensimmäisen kerran sitä syötiin mökillä haukipihvien, ruotsalaisten varhaisperunoiden ja korvasienimuhennoksen kanssa. Mansikatkin olivat silloin ruotsalaisia ja kesäsipulin tilalla punasipulia. Juhannuksen salaatissa mansikat olivat Uusi-Riihijärven tilalta. Viime keskiviikkona vein salaattia tiimini kesäjuhliin. Teemana oli kyllä alueelliset perinneruuat, ja muiden tuomiset sen mukaisia: makeaa juhannusjuustoa, kalakukkoa, poropiirakkaa, saaristolaisleipää sekä Sorsapuiston silakoita. Koska perinteen ikää ei määritetty, sai tämä salaatti edustaa tuoreempaa perinnettä. Salaatti toimii tuoreen leivän tai savulohen tai vaikka grillimakkaran kanssa. 

MANSIKKA-FETASALAATTI

500g mansikoita

250g kirsikkatomaatteja

150g fetajuustoa

pari kesäsipulia (puna)

puolikas sitruuna

20 basilikan lehteä

oliiviöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

(muscovado) sokeria

1. Puolita kirsikkatomaatit. Poista mansikoista kanta ja puolita/ lohko neljään osaan. Kuutioi feta. Hienonna sipuli. Kääri basilikanlehdet sikariksi ja viipaloi
2. Valmista sitrusvinaigretti: Raasta sitruunankuori ja purista mehu (2 rkl), lisää  (6 rkl) oliiviöljyä, muutama kierros suolaa ja mustapippuria myllyistä skeä ripaus muscovadosokeria. Sekoita hyvin 
3. Laita mansikat, tomaatit, sipuli, feta  ja basilikanlehdet kulhoon, kaada kastike päälle ja sekoita

Valmistusaika: 20 min

Se parempi lihapullapasta

Mökkikauden alkaessa alkaa myös mökkigrillailu. Nuotiopaikkamme on toistaiseksi veden vallassa, joten makkaratkin paistetaan grillikatoksella. Nyt makkara ei päätynyt grilliin vaan pastaan. Ostin REKO-ringista Feri´sin raakamakkaroita ja sovelsin Jamie Oliverin  carbonarareseptiä. Nopeaa, maukasta ja täyteläistä, ovathan raakamakkarat täyttä lihaa

MAKKARACARBONARA

(kahdelle)

2 lammasraakamakkaraa

mustapippuria myllystä

punainen chili

1 valkosipulinkynsi

lehtipersiljaa

20g parmesaania

1 kananmuna

*

250 tuoretagliatellia

1.  Purista makkara kuorestaan pieninä palleroina ja pyörittele pallerot tasaisiksi. Rouhi mustapippuria leikkuulaudalle ja ja pyörittele pallerot pippurissa

2. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Hienonna lehtipersilja. Raasta juusto 

3. Kuumenna paistinpannu ja nosta pallerot pannulle. Paista palleroihin hyvä väri. Lisää chili ja valkosipuli pannulle

4. Keitä tuorepasta

5. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita puolet juustosta, puolet persiljasta ja reilu loraus pastan keitinvettä mukaan. Nosta lihapullapannu liedeltä, nostele pasta sekaan. Kaada kananmunaseos päälle, sekoita ja hauduta hetki, jotta kananmuna kypsyy (lisää tarvittaessa lisää pastan keitinvettä). Tee annokset ja viimeistele lopulla parmesaanilla ja persiljalla

Valmistusaika: 15 min

Klassikon aineksia

Viikonlopun pätkälomanen kului osaksi pihatöissä. Kaupassakäyntikin jäi väliin. Sunnuntailounas valmistui siis "otetaan mitä kaapeissa on"-periaatteella. Aamulla otin jättikatkarapuja sulamaan ajatuksella tehdä jonkinlainen pasta. Ravut olivat jo sulia kun huomasin jääkaapissa melkein kokonaisen paketin fetaa ja suunnitelma meni uusiksi. Alkuvuoden hitti uunifetapasta oli edelleen kokeilematta. Tässä vähän sama kuin takavuosien avokadopastassa, kaikkia raaka-aineita löytyy useimmiten kotoa ja silti ei tule kokeiltua. Vaihdoin siis suunnitelman fetapastaan. Maustamiseen käytin chilin ja valkosipulin lisäksi timjamia, joka on intoutunut kasvamaan terassilla kevään lämmössä. Myös ne katkaravut päätyivät pastan sekaan. Tosin ei fetapasta niitä kaivannut.  Tehdään varmasti uudestaankin, ilman katkarapuja, vaikkeivat katkaravut makuja heikentäneetkään.  Aion kokeilla myös uunifetaperunoita tässä lähitulevaisuudessa.

UUNIFETAPASTA (KATKARAVUILLA)

(meillä tästä söi kolme ja vielä jäi yksi pieni annos)

250g pieniä luumutomaatteja

2 valkosipulinkynttä

punainen chili

tuoretta timjamia

(nyt vajaa) 200g fetaa

reilu loraus rypsiöljyä

mustapippuria myllystä

*

300g pastaa, nyt spagettia

(jättikatkarapuja)

1. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna
2. Lorauta uunivuokaan rypsiöljyä. Nosta fetapala vuokaan. Levitä chili, valkosipuli ja tomaatit ympärille. Hienonna timjami sekaan ja mausta mustapippurilla
3. Paista 200-asteessa vartti. Nosta uunin lämpö 225 ja laita grillivastukset päälle. Paista kunnes fetan pinta alkaa ottaa väriä n 5min (voit ennen tätä vähän pieniä fetapalaa. Keittele tällä välin myös pasta
4. Ota vuoka pois uunista ja sekoita uunivuuan sisältö ja pasta. Lisää sekaan vähän pastan keitinlientä (tässä vaiheessa voit sekoittaa mukaan myös ne katkaravut pikaisesti paistettuna)

Valmistusaika: 25-30 min

Hyvää Pääsiäistä!

Taloyhtiön vuosikokous oli sopivasti pääsiäisen alla, joten sain tehdä ensimmäiset pääsiäisleivonnaiset sinne. Jälleen kerran varmuudeksi gluteenitonta ja laktoositonta. Vaikken rusinoista erityisesti pidäkään, tähän pashakakkuun ne kuuluvat. Valmistin alunperin Koti ja keittiön ohjeen puolitoistakertaisena ja yksinkertaistin päällisen koristelua

PASHAJUUSTOKAKKU

15 annosta

pohja:

225 g gluteenittomia digestive-keksejä

75 g mantelirouhetta

112 g sulatettua voita

täyte:

3 prk maitorahkaa

6 kananmunaa

2 1/4 dl hienoa sokeria

vaniljatangon siemenet

1 ison sitruunan mehu ja raaastettu kuori

2 dl rusinoita

koristeeksi:

5 passsionhedelmää

marenkia

1. Hienonna keksit.  Sekoita mantelirouheen ja voin kanssa. Pingota leivinpaperi irtopohjavuuan (halkaisija 26cm) pohjan ja reunojen väliin. Painele keksiseos vuuan pohjalle. Nosta vuoka jääkaappiin

2. Sekoita rahka, sokeri, kanamunat, sitruunan mehu - ja kuori, vaniljatangon siemenet sekä rusinat. Kaada vuokaan keksiseoksen päälle

3. Paista 175 -asteessa 45-55 min. Anna jäähtyä seuraavaan päivään (jääkaapissa)

4. Koristele pinta passionhedelmän sisuksella ja murustetulla marengilla

Valmistusaika:  20 min + paistaminen + tekeytyminen

Tarjottavaa kisakatsomoon

Tänään yrittäjällä oli taas tiedossa formulakatsomo naapurin eläkeläisrouvan kanssa. Koska kisa alkoi aamuyhdeksältä, ja minä ajattelin nukkua vähän myöhempään, valmistelin tarjottavan jo eilen. Yrittäjä toivoi jotain suolaista, samalla hoituisi aamiainen. Resepti maku-lehdestä vähän varioiden. Ohje sopii hyvin vaikka vappupäivän brunssille

SUPPILOVAHVEROKÄÄRETORTTU

taikina:

3 dl kaurainen sämpyläjauhoja

6 dl maitoa

3 kananmunaa

1/2 dl rypsiöljyä

suolaa

täyte:

1 1/2 dl kuivattuja suppilovahveroita

3 kevätsipulia

200g yrttituorejuustoa

1 valkosipulinkynsi

tuoretta rosmariinia

lehtipersiljaa

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä, nokare voita

1. Laita sienet veteen likomaan
2. Sekoita taikinan aineet. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle .Paista 200- asteessa 25 minuuttia
3. Kuori ja hienonna valkosipulit. Hienonna kevätsipulit. Hienonna rosmariini ja lehtipersilja
4. Kuumenna paistinpannu, lisää voi ja rypsiöljy. Kuullota sipuleita  ja rosmariinia  hetki. Purista sienistä vesi pois, hienonna ja lisää pannulle. Paista välillä sekoittaen muutama minuutti. Ota pannu pois levyltä ja lisää lehtipersilja ja tuorejuusto, sekoita hyvin . Mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Kumoa kääretorttu leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä. Levitä täyte päälle ja rullaa tiiviiksi rullaksi

Valmistusaika:  20 min + paistaminen 25 min + sienten liotus

Grillattua broileria havaijilaisittain

Havaijilaisen kanan, huli huli kanan, ohjeita on ollut useammassakin ruokalehdessä. Nyt käytin Maku-lehden ohjetta pikkuisen soveltaen. Ohje sopii nopeaan arkiruokailuun. Jos on hetki enemmän aikaa, broileri saa marinoitua kastikkeessa yön yli.Broilerin voi paistaa pannulla tai grillata. Nyt grillasin broilerin rintafileitä. Aion kokeilla kastiketta mökillä kokonaisena grillatun tai savustetun broilerin kanssa

HULI HULI KANAA

(kuudesta kahdeksalle muista lisukkeista riippuen)

1kg broileria

(paistileikkeitä, rintafileetä tai muuta saatavilla olevaa)

1 dl ketsuppia

1 dl soijakastiketta

1 dl fariinisokeria

2 rl raastettua inkivääriä

1 valkosipulinkynttä raastettuna

1 prk ananasta omassa mehussa

1/2 sitruunan mehu

1. Sekoita kastikkeen aineet; ananasmehu, ketsuppi, soija, sokeri ja raastetut inkivääri sekä valkosipuli. Keitä miedolla lämmöllä kasaan 
2. Grillaa broileripalat kypsäksi ja nosta vuokaan, kaada päälle kastike. Nosta grillin ylätasolle ja anna hautua hetki
3. Grillaa ananaskiekot molemmin puolin ja nosta vuokaan. Hienonna päälle kevätsipulia
4. Tarjoile keitetyn riisin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Lohturuokaa

Yrittäjä osti sunnuntailounasta varten lohifileen. Koska en suunnitellut viikonlopun ruokailuja perjantain pastaa lukuunottamatta, en myöskään hankkinut mitään erityistä muita aterioita varten. Vaikka sunnuntai onkin, menin siis sillä mitä kaapeista löytyy. Ja yllättävän paljon sieltä löytyi. Jotenkin sateinen ilma sai haluamaan kotoista lohturuokaa, ei mitään kaukoidän maustemaailmaa. Ruokana siis hyvin perinteistä uunilohta; mausteena suola, pippuri ja sitruuna, keitettyjä perunoita, kananmunakastiketta, mummon kurkkuja ja aamuisesta Jamie Oliverin ohjelmasta kopioitu lämmin herne-salaattipaistos.

TILLI-KANANMUNAKASTIKE 

3 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

täysmaitoa

4 kananmunaa

 tuoretta tilliä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Keitä kananmunat koviksi. Kuori ja hienonna haarukalla
2. Sulata voi kasarissa, lisää vehnäjauhot, sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Lisää maitoa vähitellen koko ajan sekoittaen, kunnes saat aikaan paksuhkon kastikkeen
3. Lisää hienonnetut kananmunat kastikkeeseen. Hienonna noin desi tilliä ja lisää se kastikkeeseen. Mausta suolalla ja mustapippurilla

Valmistusaika: 15 min

Pastaperjantai

Perjantainen työpäivä kului tavalliseen tapaan, puhelimessa. Työpaikallani pyritään välttämään sisäisiin kokouksiin liittyvää matkustamista perjantaisin. Matkat ovat vaihtuneet puhelinkokouksiin. Koska torstai meni työmatkalla, viikonlopun ruokaostokset jäivät perjantaille. Suljin puhelimen viimeisen kokouksen jälkeen viideltä ja lähdin kauppaan pastatarvikkeita hankkimaan. Torstaina lennolla kotiinpäin olin selaillut edellisen matkustajan jättämää Anna-lehteä. Siinä oli mukavia pastareseptejä. Tässä niistä yksi vähän mukailtuna. Ohjeessa kasvikset antoivat kastikkeeseen maun, ja ne siivilöitiin pois. Minä jätin kasvikset kastikkeeseen, ne toivat mukavaa purutuntumaa. Ohjeessa käytettiin kokonainen 400g purkki jokirapuja, minulla meni ehkä puolet. Tämä oli todella herkullista.

JOKIRAPUPASTA

1 porkkana

1 lehtisellerin varsi

pieni fenkoli

pieni sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

2 rkl tomaattipyreetä

1 dl valkoviiniä

3 dl kasvislientä (alkup. kalaliemi)

2 rkl hummerifondia

loraus calvadosta (alkup. konjakki)

2 dl kuohukermaa

tilliä

jokiravunpyrstöjä (tilli)liemessä

*

tuorepastaa

1. Kuori vihannekset ja pilko kuutioiksi. Kuullota vihanneksia rypsiöljyssä hetki. Lisää tomaattipyree ja jatka paistamista sekoitellen. Lisää viini ja kasvisliemi. Anna hautua vartti
2. (Tässä vaiheessa ohjeen mukaan siivilöidään vihannekset pois). Lisää calvados, hummerifondi ja kerma. Keitä kunnes kastike sakenee
3. Keitä pasta
4. Valuta jokiravunpyrstöt ja lisää kuumaan kastikkeeseen. Älä enää keitä, jotteivat pyrstöt sitkisty. Hienonna sekaan tilliä. Nosta pasta kastikkeeseen ja kääntele sekaisin

Valmistusaika: 30 min

Juureksia

Usein pyttipannu mielletään keitettyjen ylijäämäperunoiden jatkojalostuskohteeksi. Kesäisin keittelen tarkoituksella perunoita liikaa ja teen niistä sitten suppilovahveroiden kanssa pyttistä. Nyt Tapanilan REKO-renkaan kautta hankitut Blue Kongo perunat houkuttelivat pyttipannun valmistukseen.  Halusin ruokaan värejä ja käytin selleriä, porkkanaa sekä papuja. Ruuan viimeistelivät uppomuna ja rosmariini-sitruunamajoneesi. 

VÄRIKÄS JUURESPYTTIS

(kahdelle)

4 Blue Kongo perunaa

2 porkkanaa

pala mukulaselleriä

vihreitä pitkiä papuja (pakaste)

sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

tuoretta rosmariinia

1. Kuori perunat, porkkanat ja selleri ja leikkaa pieniksi kuutioiksi kukin laji omaan kekoonsa. Paloittele pavut, kuori ja hienonna sipulit. Hienonna rosmariini
2. Kuumenna paistin pannulla rypsiöljy ja paista porkkanakuutioita miedolla lämmöllä, kunnes ovat alkavat pehmetä. Kaada lautaselle. Paista perunakuutiot, kaada lautaselle. Paista sellerit ja ota talteen. Paista sipulit pehmeiksi, lisää hienonnettu timjami ja pavut paista pari minuuttia ja lisää porkkanat, perunat ja sellri pannulle. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita.

Valmistusaika: 20 min

Pastaa ja katkarapuja

Kun entinen teini asusteli vakituisesti kotona, pasta oli helppo tapa saada nälkäinen urheilija nopeasti ruokittua. Nyttemmin viikottainen pastan syönti on vähentynyt, joten satunnainen pasta-ateria on jopa odotettu. Tällä katkarapupastalle herkuttelimme viikonloppuna. Tavallisetkin katkaravut käyvät, mutta jättikatkaravut toivat vähän juhlaa. Muista tarkistaa, että katkarapusi ovat kestävästi kalastettuja.

SITRUUNAINEN JÄTTIKATKARAPUPASTA

24 Jättikatkarapua
sitruuna

2 isoa valkosipulinkynttä

punainen chili

rypsiöljyä

kananmuna

1 prk ranskankermaa

50g parmesaania

tuoretta basilikaa

*

pastaa

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna. Raasta sitruunan kuori ja purista puolen sitruunan mehu
2. Laita pasta kiehumaan
3. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä. Kuullota chiliä ja valkosipulia hetki, lisää ravut ja paista minuutti. Ota ravut eri astiaan. Nostele pasta pannulle. Sekoita kananmuna, ranskankerma, sitruunankuoriraaste ja sitruunanmehu ja kaada pannulle. Raasta päälle parmesaania, lisää ravut ja sekoita. Lisää pinnalle basilikaa ja tarjoile

Valmistusaika: 15 min

Pieni makea sunnuntailounaan päätteeksi

Olen laiskistunut viime aikoina ja jättänyt sunnuntailounaalta jälkiruuan tekemättä. Teinineiti kyseli viimeksi viikko sitten jälkiruuan perään. Eilen kunnostauduin. Menin kyllä helpoimman kautta. Tulos silti taattu. 

HELPPO SUKLAAMOUSSE

100g tummaa suklaata

2 dl kuohukermaa

muutama pala maitosuklaata

1. Sulata tumma  suklaa vesihauteessa. Anna jäähtyä. Hienonna maitosuklaa pieneksi
2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää 1/3 kermavaahdosta suklaa joukkoon. Sekoita. Kaada suklaa-kermaseos lopun kermavaahdon joukkoon. Lisää hienonnettu maitosuklaa ja sekoita tasaiseksi
3. Jaa tarjoiluastioihin ja nosta jääkaappiin pariksi tunniks

Valmistusaika: 15 min + tekeytyminen 2 h

Formulaleivonnaisia

Formulakausi alkoi tänään. Perinteisesti yrittäjä on vienyt kisakatsomoon leivonnaiset ja naapuri on keittänyt kahvit. Tänään he katsoivat uusinnan kymmeltä, sillä varsinainen lähetys olisi tiennyt liian aikaista herätystä sunnuntaille. Minäkin tein leivonnaiset jo eilen, ettei tarvinnut laittaa kelloa leipomisen takia soimaan.  Yrittäjä auttoi pilkkomalla sipulin. Hän ihmetteli sipulien määrää, mihin kaikkeen sitä aikoisin käyttää. Niin vain kukkurallinen pannullinen sipulia antautui ja painui tunnin hauduttamisen aikana ja riitti juuri sopivasti piiraisiin.

SIPULIVUOHENJUUSTOPIIRAAT

(12)

500g voitaikinaa

8 isoa sipulia

100g vuohenjuustoa

hunajaa

rosmariinia

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1 prk kermaviiliä

1 kananmuna

1. Sulata voitaikina
2. Kts sipulin kuullottaminen täältä, Tällä kertaa mausteena rosmariini
3. Kauli voitaikina isoksi levyksi. Ota levystä pyöreällä muotilla 12 ympyrää. Voitele muffinipellin kolot ja muotoile ympyrät koloihin. Painele kunkin taikinaosion päälle folio reunoille asti ja täytä kolo kuivalla riisillä/herneillä. Paista 200-asteessa 10 minuuttia
4. Sekoita kananmuna kermaviiliin. Lisää kuullotetut sipulit
5. Ota pelti pois uunista, poista foliot painoineen ja paista vielä pari minuuttia. Täytä pohjat sipuliseoksella ja leikkaa pinnalle kiekko vuohenjuustoa.Lirauta pinnalle hunajaa. Paista 200-asteessa kymmenisen minuuttia, kunnes vuohenjuusto saa vähän väriä. Tarjoile haaleina

Valmistusaika: 1 h 30 min 

Kasvissyöjän paisti

Maukkaat juurekset ovat talven lähiruokaa parhaimmillaan. Tavallisesti niitä tulee valmistettua lisukkeena. Uunissa paahdetut juurekset ovakint koko perheen suosikkeja. Mukulaselleri on yksi parhaista. Lähimarketista sitä saa vain lohkoina muoviin pakattuna. Kananmunatilauksen ohella selailin Tapanilan REKO-renkaan muuta tarjontaa. Kokonaiset juurisellerit ja Blue Kongo perunat päätyivät tilaukseen. Juureskassissa oli kaksi puolikiloista selleriä. Toisesta halusin kokeilla "paistia". Glorian Ruoka&Viinissä oli korianterinsiemenillä maustetun sellerin ohje. Itse olin suunnitellut lisäksi suppilovahverokastiketta, joten käytin perinteisempiä mausteita. Lisäksi haudutettua pinaattia ja kasvisateria on valmis.

KASVISSYÖJÄN PAISTI eli KOKONAISENA PAISTETTU MUKULA(JUURI)SELLERI

kokonainen iso mukula(juuri)selleri (nyt n 500g)

voita

valkosipulinkynsiä

tuoretta rosmariinia

merisuolaa, mustapippuria

1. Pese selleri huolellisesti. Poista tarvittaessa juuria

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna rosmariinia. Sekoita huoneenlämpöinen voi, valkosipuli, rosmariini, suola ja mustapippuri tahnaksi. Hiero selleri kauttaaltaan tahnalla ja nosta uunivuokaan

3. Paista selleriä 175-asteessa  noin 2 tuntia tai kunnes se on sisältä pehmeä. Hiero sellerin pintaan lisää voitahnaa /valele vuokaan valuneella voilla puolen tunnin välein

Valmistusaika: reilu 2 tuntia

Bei Jing Kao Ya

Tein veljen kanssa jouluna vaihtokaupan. Hän sai loput savustetusta karitsan viulusta ja minä vakuumiin pakatun savustetun lähitilan ankan. Ankka päätyi heti kotiin saavuttua pakastimeen. En ole oikein keksinyt mihin sitä käyttäisin. Viikolla muistin Pekingin ankan; rapeaksi paistettua ankkaa pienten lettusten välissä. Muu olisi selvillä, mutta lettusten teko olisi arvoitus. Arvelin niitä löytyvän valmiina  marketin kansainvälisen ruuan hyllystä. Eipä ollut. Hakaniemen etnisiin kauppoihin ei ollut aikaa lähteä. Vähän googlailua ja löysin useita ohjeita. Sitten muistin keittokirjahyllyssä olevan Aito kiinalainen keittotaito kirjan, jonka ostin yrittäjälle joululahjaksi reilu 20 vuotta sitten. Kirjasta olemme kokkailleet kaikenlaista, mutta Pekingin ankka on jäänyt tekemättä. Nyt kuitenkin otin lettusten  ohjeen sieltä, nimenä lootuksenlehtileivät. Jossain googlatuissa ohjeissa puhuttiin mandariiniohukaisista, joka on (kai) sama asia. Hauska ohje. Parin lätyn jälkeen jopa onnistuivat. Tärkeintä oli saada kahdesta yhteenliitettävästä lettusesta saman kokoiset, jotta ne irtoavat helposti toisistaan ja kummankaan reunat eivät paistu rapeiksi. Jotta ruoka valmistui nopeasti työpäivän jälkeen kokkailimme keittiössä koko perhe: yrittäjä irrotteli lihat ankasta ja kattoi pöydän, teinineiti paloitteli vihannekset ja minä tein lettuset. Näitä tehdään uudestaankin.

PEKINGIN ANKAN HÄMÄLÄISVERSIO

1 savustettu ankka

kurkku

muutama kevätsipuli

*

hoisin-kastiketta

*

lettustaikina:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kiehuvaa vettä

*

seesamiöljyä

1. Irrottele ankasta lihat repien. Jätä nahka käyttämättä (ainakin meidän ankassamme se oli sitkeää). Laita lihat uuninkestävään vuokaan

2. Tee lettustaikina. Siivilöi jauhot kulhoon. Lisää kiehuvaa vettä pienissä erissä . Vaivaa taikina kiiltäväksi. Peitä kostealla liinalla ja nosta kylmään kymmeneksi minuutiksi

3. Suikaloi vihannekset. (poista siemenet kurkusta)

4. Leivo taikinasta pötkö ja jaa pötkö 16 palaan. Taputtele palat kämmenen kokoisiksi ympyröiksi. Sivele ympyrä seesamiöljyllä ja paina toinen ympyrä päälle. Kauli n 15cm halkaisijan ympyröiksi. Säilytä kostean liinan alla paistamiseen asti.

5. Laita ankanlihat uuniin 200-asteeseen (voit kaataa päälle vähän seesamiöljyä) kun aloitat lettusten paistamisen . Kääntele lihoja pari kertaa välillä  ja tarkista etteivät ne pala vaan päällimmäinen kerros vähän rapeutuu (eli laita uuni kiinni ja folio päälle, jos alkavat paistua liikaa)

5. Paista lettuset paistinpannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin. Irrota lettuspari toisistaan ja pinoa lautaselle kostean liinan alle.

6. Laita ankka, lettuset, vihannekset ja hoisinkastike tarjolle. Levitä lettuselle ensin hoisinkastiketta ja kasaa päälle ankkaa, kurkkua ja kevätsipulia. Käännä rullalle ja nauti

Valmistusaika: 30min

Pullaa

Ajattelin perinteiseen tapaan leipoa laskiaissunnuntaina pullia, ostin jopa kauppareissulla lehden täynnä erilaisia pullareseptejä. Lehden innoittamana en tehnytkään laskiaispullia, vaan kranssinmuotoisen pitkon. Pullaresepti mukaili lehden ohjetta, täytteenä joululta jäänyttä (kohta ylipäiväistä) torttutäytettä. Pulla on parhaimmillaan tuoreena, joten kolmihenkisessä perheessä kutsuttiin naapurit kahville ja vietiin maistiaisia töihin, jotta kranssi saatiin syötyä parissa päivässä. 

PULLAKRANSSI

(15 viipaletta)

2 1/2 dl täysmaitoa

1 pss kuivahiivaa

1 dl hienoa sokeria

1/2 rkl kardemummaa

ripaus suolaa

1 kananmuna

7-8 dl vehnäjauhoja

75g voita

*

1 prk kinuskipäärynä-torttutäytettä

kananmuna voiteluun

1. Ota kaikki aineet huoneenlämpöön. Lämmitä maito 40-asteeseen. Lisää hiiva, suola, suola, kardemumma ja kananmuna maitoon. Sekoita. Alusta jauhot  taikinaan vähitellen. Lisää lopuksi voi
2. Kohota taikina liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, vähintään 30 min
3. Kaada taikina jauhotetulle tasollle ja vaivaa ilmakuplat  pois. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi, 25x 60cm. Levitä täyte levylle ja rullaa levy tiukaksi rullaksi. Leikkaa rulla pituussuunnassa kahtia
4. Kieputa puolikkaat toistensa ympäri leikkuupinta ylöspäin. Laita rulla kranssiksi, ja nipista taitos kiinni
5. Anna kransiin kohota liinalla peitettynä vähintään 30 min
6. Voitele kranssi kananmunalla ja paista 200-asteessa 25-30 min

Valmistusaika: 30 min + kohottaminen 2x30 min + paistaminen 30min

Nopea uunipasta

Ei, en tehnyt gnocceja itse. Vaikka olisivatkin helppoja ja nopeita valmistaa, ei niiden valmistus kuitenkaan (minun) arkipäivään sopisi.Tämä taisi olla myös ensimmäinen kerta kun niitä söin. Nopea ja maukas arkiresepti kuitenkin. Vähän vaihtelua tavallisiin, ainaisiin pastoihin. 

GNOCCI ALLA SORRENTINA eli PERUNANYYTIT TOMAATTIKASTIKKEESSA

(kahdelle-kolmelle pääruokana)

500g tuoregnocceja

1 prk tomaattimurskaa

1 pss mozzarellaa

1 rs kirsikkatomaatteja

sipuli

2 valkosipulinkynttä

suolaa, mustapippuria

parmesaania

tuoretta basilikaa

1. Keitä gnoccit ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä. Lisää tomaattimurska ja mausta. Kaada seos uunivuokaan. 
2. Nosta gnoccit reikäkauhalla keitinvedestä uunivuokaan ja levitä tasaisesti. Leikkaa mozzarella paloiksi. Painele kirsikkatomaatit ja mozzarella gnoccien väliin. Raasta päälle parmesaania
3. Nosta vuoka uuniin 225-asteeseen ja paista kunnes pinta saa väriä  (15-20 min) . Revi pinnalle tuoretta mozzarellaa ja tarjoile

Valmistusaika: alle 30 min

Karitsan potkaa ja herneitä

Laskiaisen mäenlaskut jäävät tänä vuonna väliin. Kuten muutamana edellisenä vuonnakin, jälkikasvua ei enää kiinnosta ja itsekseni en kehtaa pulkkamäkeen lähteä. Yhden laskiaisperinteen olen toteuttanut. Keittelin viikon takaisella mökkireissulla hernekeiton. Tavallisesti lisään hernekeittoon possunpotkaa. Tällä kertaa lisämakua sai antaa savustettu karitsanpotka. Mökillä kun oltiin savustaminen sujui kätevästi grillikatoksen savustimessa . Näin taidamme hernekeiton jatkossakin tehdä

HERNEKEITTO SAVUSTETULLA KARITSANPOTKALLA

500g kuivattuja herneitä

2-3 l vettä

1 iso sipuli

2 laakerinlehteä

2 tl kuivattua meiramia

suolaa maun mukaan

2 karitsan potkaa  (suolaa ja mustapippuria maustamiseen)

sinappia

1. Laita herneet kylmään veteen likoamaan yön yli
2. Kuumenna vesi herneineen. Kuori pinnalta vaahto pois. Hienonna sipuli ja lisää se keittoon yhdessä meiramin ja laakerinlehtien kanssa. Keitä hiljalleen pari tuntia
3. Suolaa ja pippuroi potkat ja laita savustumaan noin tunniksi (tämä aika meidän mökkisavustimella, 5-asteen ulkolämpötilassa)
4. Ota potkat savustimesta ja nosta keittoon. Jatka keittämistä  vielä tunti. Ota potkat keitosta, irrottele lihat luista ja kuutioi pieneksi. Lisää kuutiot keittoon. Mausta suolalla. Keitä vielä puolisen tuntia. Lisää sinappia ja tarkista maku. Lisää matkan varrella vettä, jos keitosta meinaa tulla liian sakeaa

Valmistusaika valmistelut 30 min + keittäminen nelisen tuntia

Blinit pikana

Talven selkä on taittumassa ja yksi talvinen ruokaperinne on meinannut unohtua. Joulun kalakauppiaalta hankittu viimeinen mätipurkki huuteli pakastimesta blinejä seurakseen. Glorian Ruoka & Viinin pikablinien ohje oli kuin luotu tätä tarvetta varten. Blinien maku oli tuttu, rakenne rapeampi kuin perinteisissä blineissä. Toisin kuin tavallisia blinejä näitä ei voi tehdä etukäteen ja lämmittää voisulan kanssa tarjolle, tuloksena olisi pahvin oloinen kuiva lätty. Testattu on - aioimme syödä ylijääneitä blinejä myös sunnuntain aamupalalla. Jouduin kaapimaan täytteet päältä ruisleivälle ja heittämään eilisen blinin roskiin.

PIKABLINIT

(8 bliniä)

8 kananmunaa

3 dl täysmaitoa

2 rkl kirkastettua voita

3 1/4 dl tattarijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

*

150g voita 

*

savulohitahnaa

(Savulohta, punasipulia, kapriksia, dijonsinappia, tilliä, ranskankermaa ja majoneesia)

*

(muikun)mätiä

ranskankermaa

punasipulia

tilliä

mustapippuria myllystä

1. Laita blinipannut kylmää uuniin. Lämmitä uuni 225-asteeseen. Tee kirkastettu voi. Sulata 150g voita kattilassa. Kuori pinnan vaahto pois. Valuta kirkas voi toiseen astiaan. Vaalean heran voit käyttää vaikka sämpylätaikinaan
2. Vatkaa munia sähkövatkaimella muutama minuutti. Lisää maito ja voi. Sekoita suola, jauhot ja leivinjauhe keskenään. Sekoita seos muna-maitoseokseen
3. Voitele kuumat blinipannut kirkastetulla voilla ja nosta kauhallinen taikinaan pannulle. Paista 12 -15 minuuttia. Valele pinnalle kirkastettua voita

Valmistusaika 40 minuuttia

Perjantaipizzaa

Perjantai-illan aterian valmistusta nopeuttaa, jos tekee aamulla pizzataikinan valmiiksi ja laittaa jääkaappiin nousemaan. Työpäivän jälkeen uuni lämpiämään, pellit uuniin ja taikina neljään osaan ja kauliminen leivinpapereiden päällä. Lyhyt kohotus. Täytteet päälle, pizzat uuniin ja viiden minuutin kuluttua on valmista. Tuttu ohje, nyt vähän täytteitä tuunaten.

SAVULOHIPIZZA

4 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

1 tl suolaa

1 tl sokeria

8-9 dl durumvehnäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

*

ranskankermaa

savulohta

vihreää parsaa

isoja kapriksia

kananmunia

suolaa, mustapippuria

tuoretta tilliä

1. Sekoita suola, sokeri ja hiiva veteen. Vatkaa puolet jauhoista sekaan. Alusta loput jauhot käsin. Lisää lopussa rypsiöljy. Peitä kulho tuorekelmulla ja laita jääkaappiin

2. Laita uuni kuumenemaan 250-asteeseen ja kaksi uunipelti uuniin

3. Jaa taikina neljään palaan ja kauli palat leivinpaperin päällä ympyröiksi. Anna kohota tovi liinan alla

4. Leitä kahdelle pizzapohjalle ranskankermaa, lohipaloja, kapriksia ja puolitettua parsoja. Riko keskelle kananmuna. Mausta suolalla ja mustapippurilla myllystä. Vedä pizzat uunista otettujen leivinpeltien päälle ja paista kunnes kananmuna alkaa hyytyä 3- 5 min. Hienonna pizzojen pinnalle runsaasti tilliä. Toista kahden seuraavan pizzan kanssa

Valmistusaika: 30 min