Partioherkkuja

Neiti oli useita vuosia aktiivinen partiolainen. Partiossa hyvän seuran ja uusien kokemuksien lisäksi tärkeintä on ruoka. Metsäretkillä usein purkkihernekeittoa tai makaronimössöä. Herkullinen jälkiruoka on kuitenkin se, joka jää mieleen. Edellisellä mökkireissulla toteutimme yhden perinteisimmistä partioherkuista, grillatut banaanit

GRILLATTU BANAANI

banaani/ ruokailija (nälkäisille kaksi)

suklaata

vaahtokarkkeja

foliota

1. Halkaise banaani pituussuuntaan niin että päällimmäinen kuori ja sisus menevät halki, ja alimmainen kuori pysyy ehjänä
2. Laita banaanin sisään vuorotellen suklaapaloja ja vaahtokarkkeja. Nosta banaani kaksinkertaisen folion päälle ja laita folion reunoja vähän ylöspäin
3.Grillaa kunnes banaanin kuori on lähes musta ja suklaa ja vaahtokarkit sulaneet. Nauti sellaisenaan (tai jäätelön kanssa)

Valmistusaika: 20 min

TET-harjoittelun keitto

Neiti oli keväällä TET-harjoittelussa Picnicissä. Vaikka tottumattomalle kokonainen päivä jalkojen päällä otti koville, hän piti kovasti ja saikin erinomaiset arviot.Työharjoittelija sai valmistaa listalta itselleen mieleisen lounaan. Ensimmäisen päivän lounas taisi mennä enempi makean puolelle; viinereitä ja kakkua. Seuraavina päivinä neiti testaili patonkeja, salaatteja ja keittoja. Mango-kana-ceasarsalaatti oli jo aiemmin hänen suosikkejaan. Nyt myös tomaattivuohenjuustokeitto nousi suosikeiden listalle. 
Eräänä sateisena mökkipäivänä edes kauppareissu ei innostanut, joten piti tutkailla kaappien sisältöä. Tomaattimurskaa meillä on aina, kesäisin myös vuohenjuustoa. Lisäksi vähän kermaa, muutama kesäsipuli ja yrttejä, ja kesälounas  on valmis.

TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO

(kolmelle)

1 prk tomaattimurskaa

1 dl kermaa

rypsiöljyä

2 kesäsipuli

1 valkospipulinkynsi

tuoretta lehtipersiljaa ja timjamia

suolaa ja mustapippuria myllystä

150g pehmeää vuohenjuustoa

1. Kuori valkosipulinkynsi, hienonna valkosipulu ja kesäsipuli, hienonna timjami. Kuullota sipuleita ja timjamia kattilassa rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, ja anna kiehua muutama minuutti
2. Sekoittele mukaan vuohenjuusto, lisää kerma. Anna kiehahtaa. Mausta. Hienonna pinnalle lehtipersiljaa ja vähän timjamia

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kasvisruokaa?

Syömme kasvisruokaa vähintään kerran viikossa. Useimmiten ruuan proteiinina ovat pavut, yhden kerran olen kokeillut teollisia uutuuksia, härkistä. Nyt ruuan proteiinit löytyivät juustosta, joten kevyestä ruuasta ei voi puhua. Hyvää tämä kyllä on, ja maistuu niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Ruoka on helppo, mutta vähän työläs tehdä. Ohje on oma sovellukseni useasta reseptistä

MELANZANE DI PARMIGIANO eli ITALIALAINEN MUNAKOISOVUOKA

viidelle pääruokana

4 pienehköä munakoisoa

(1 pieni kesäkurpitsa- sattui olemaan kaapissa, sopi hyvin mukaan)

rypsiöljyä

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 tlk hyvää tomaattimurskaa

suolaa, mustapippuria myllystä

tuoretta basilikaa

4 mozzarellapalloa

150g parmesaanipala

1. Leikkaa munakoisot lanteiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna itkettyä puolisen tuntia ja pyyhi suola pois. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi. Paista kasvislantit rypsiöljyssä molemmin puolin
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua puolisen tuntia ilman kantta. Hienonna reilusta basilikan lehtiä ja sekoita kastikkeeseen
3. Leikkaa mozzarellat viipaleiksi ja raasta parmesaani
4. Voitele laakea uunivuoka rypsiöljyllä. Lado vuokaan kerroksittain munakoiso- ( ja kesäkurpitsa- ) viipaleita, tomaattikastiketta ja juustoja. Päällimmäiseki tulee juustokerros. Paista 200-asteessa 45-50 minuuttia. Anna makujen tasaantua puolisen tuntia ennen tarjoamista

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 50 min + tekeytyminen 30min

Jäätelöä purkissa

Kulutin neidin kanssa aikaa katsomalla televisiota mm kaksi jaksoa Manuela leipoo peräkkäin. Kyseessä on norjalaiselle  leivontabloggarille räärälöity ohjelma. Puolen tunnin jaksossa valmistui pari versiota samasta ideasta. Ekassa jaksossa jäätelöä ja toisessa juustokakkua. Jäätelön idea oli sellainen, että sitä piti kokeilla heti seuraavana päivänä. Vain kaksi pääraaka-ainetta ja itse valitut makuaineet. Jäätelökonetta ei tarvita ja tuloksena on herkullista, oman maun mukaista joko heti tai lyhyen pakastuksen jälkeen syötävää pehmistä, tai pidemmän pakastuksen jälkeen tavallista jäätelöä.

JÄÄTELÖ ILMAN JÄÄTELÖKONETTA

1 prk kondensoitua maitoa

4 dl kuohukermaa

vaniljatanko

*

vadelmia

valkosuklaanappeja

*

Oreo-keksejä

*

koristeita

1. Avaa kermatölkit ja tiivistemaitopurkki ja laita pakastimeen 20 minuutiksi

2. Vaahdota maitotiivistettä pari minuuttia. Lisää kerma ja jatka vaahdottamista, kunnes seos on kuohkeaa. Halkaisen vaniljatanko, kaavi siemenet irti ja sekoita vaahtoon

3. Jaa vaahto kahteen osaan, sekoita toiseen vadelmia ja valkosuklaanappeja ja toiseen murskattuja Oreo-keksejä. Jaa jäätelö tarjoilu/pakastusrasioihin. Tarjoile heti, pienen pakastamisen jälkeen pehmiksenä tai tavallisena jäätelönä pidemmän pakastamisen jälkeen

Valmistusaika:  Aineiden jäähdyttäminen 20min  + 15 min + jäädyttäminen 0.5 -5 h

Pari ravintolavinkkiä Tallinnaan

Yrittäjän kakkostoimipaikka oli muutaman vuoden Tallinnassa, joskus 90-luvun alkupuoliskolla. Hän kävi silloin Tallinnassa vähintään viikottain ja minäkin kerran kuukaudessa. Koska matkaan lähdettiin töiden niin kutsuessa säästä riippumatta, tulivat silloiset pika-alukset varsin tutuiksi. Sen koommin emme ole kumpikaan juuri Tallinnassa vierailleet, satunnaisia työreissuja lukuunottamatta, ja turistina emme koskaan.
Vaikka me aikuiset haluaisimme hautautua mökille koko lomaksi, koko perheen lomarauhan kannalta on hyvä tehdä jotain "sivistävää" yhdessäkin. Olin varaamassa teinineidille, yrittäjälle ja itselleni Tallinnan päivämatkaa, kun teinin tyttöystävä kertoi voivansa tulla mukaan, mikäli se meille sopisi. Matka siis varattiin neljälle, kun teini illalla ilmoitti, ettei huomiselle tullutkaan työvuoroa ja hänkin voisi lähteä mukaan. Teinille lisävaraus ja matkaan aamukahdeksan lähdöllä. Siis lomalaisen kannalta täysin epäinhimmillinen herätysaika; 5:45.
Yrittäjällä ja minulla ei ollut päivälle mitään suunnitelmia, nuorilla sen sijaan oli varsin tarkat ostossuunnitelmat. Osa löytyi ja suurin osa ei, onneksi mukana myös hyviä heräteostoksia. Teinin tyttöystävän kaveri asuu Tallinnassa ja saimme häneltä muutaman hyvän ravintolasuosituksen. Kiitos! Toimivia vinkkejä, jotka haluan nyt jakaa.
Ensimmäisenä kokeilimme aamiaisen merkeisssä kello 11 pannukakkuravintola Kompressoria vanhan kaupungin sivukujalla. Emme olleet suinkaan ainoat, jotka tiesivät paikan, sillä vartin yli kaikki paikat oli varattu. Tuhteja pannukakkuja, tai letuiksi minä tarjottavia kutsuisin. Täytteeksi sai valita suolaista tai makeaa, ja hinnat olivat 4,20 - 5 €:n välillä. Teinin tyttöystävä paikkaa ennenkin testanneena varoitteli, että letut ovat varsin täyttäviä ja harva jaksaa kokonaisen: meistä teini oli ainoa joka suoriutui urakasta, teinineiti hyvänä kakkosena jätti vain vähän letun reunoja, me muut olisimme tarvinneet "dogibägin". 

Teinineidin lettu: persikoita, Briejuustoa ja vaahdotettua rahkaa

Oma lettuni: tomaatteja, pestoa ja fetajuustoa 

Yrittäjän lettu: pekonia ja vuohenjuustoa

Teinin letussa oli suklaata & jäätelöä ja tyttöystävän letussa lohta & savujuustoa

Myöhäisen lounaan nautimme japanilaisen ruuan merkeissä Sushi Plazassa, muutama kortteli Viru-keskuksesta Narva Maanteetä. Teinineiti, teinin tyttöystävä ja yrittäjä söivät sushia, teini seafood ramenin ja minä kampasimpukkasalaattia. Pidimme kaikki; tuoreet, raikkaat raaka-aineet, reilunkokoiset annokset ja lasku, sisältäen myös limsaa, muutaman oluen ja pari lasia viiniä, 72€

Teinineidin sushit: lohinigiri ja lohi-avokado-tuorejuusto-maki

Oma kampasimpukkasalaattini, yes!

Nimpparikakku

Tämän kesän marjasatoja odotellessa voi kääntyä torimyyjien puoleen ja ostaa eteläisemmästä Euroopasta tuotuja marjoja. Pensasmustikoita meillä on syöty jo useampi litra ja mansikoitakin, niitä suomalaisia jokusen kerraan. Kun marjat pelkältään alkavat kyllästyttää, ne voi piilottaa kakkuun. Samalla juhlittiin yrittäjän nimipäivää. Ohje Maku-lehdestä

MUSTIKKAINEN SITRUUNA-JUUSTOKAKKU

kakkutaikina:

150g voita

2 dl hienoa sokeria

2 kananmunaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl sitruunanmehua

1/2 dl täysmaitoa

sitruunan raastettu kuori

2 dl pensasmustikoita

tuorejuustoseos:

200g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)

1 dl turkkilaista jugurttia

1 dl tomusokeria

1 rkl perunajauhoja

1 kananmuna

pinnalle:

1 dl pensasmustikoita

tomusokerikuorrutus

1/2 dl tomusokeria

1 tl sitruunamehua

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten
2. Sekoita kuivat aineet ja sitruunankuoriraaste ja lisää vuorotellen sitruunanmehun ja maidon kanssa. Kääntele lopuksi mustikat taikinan sekaan
3. Sekoita tuorejuustoseoksen ainekset
4. Rutista leivinpaperi ja laita 22-24 cm irtopohjavuokaan. Kaada puole taikinasta pohjalle. Kaada päälle puolet  juustoseoksesta. Levitä lopputaikina vuokaan ja kaada sen päälle loppu tuorejuusto seos. Kerrosten ei tarvitse olla tasaisia. Levitä mustikat pinnalle
5. Paista 175-asteessa 50-60 minuuttia. Jäähdytä kakkua ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa
6. Tee sokerikuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja sitruunanmehu. Lusikoi kuorrutus raidoiksi kakun pinnalle

Valmistusaika:  20 min + paistaminen tunti + jäähdytys tunti

Suklaajälkkäriä

Karibialaisen aterian kruunasi samasta Kotivinkistä kopioitu suklaamousse. Helppoa ja hyvää kesäruokaa, ja aikaa jää kauniista ilmasta ja auringosta nauttimiseen.

ROMMI-SUKLAAMOUSSE JA ANANASSALSA

(kuudelle)

200g tummaa suklaata

2 kananmunan keltuaista

2 rkl tummaa muscovadosokeria

1 rkl rommia

3 dl kuohukermaa

*

kookoshiutaleita

*

salsa:

1/2 tuore ananas

1/2 limetin raastettu kuori ja mehu

1/2 rkl hunajaa

vaniljasokeria, suolaa

1. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Sekoita sokeri-keltuaisvaahto ja suklaa. Mausta rommilla, ja ripauksella vaniljasokeria ja suolaa. Kääntele kerma sekaan muutamassa osassa. Jaa seos tarjoiluastoihin  ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi
2. Leikkaa ananas pieneksi kuutioiksi. Lisää salsan muut aineet ja sekoita. Anna maustua kylmässä
3. Paahda kookoshiutaleet kuumalla, kuivalla pannulla. Anna jäähtyä
4. Kokoa annokset; lisää suklaamoussen päälle paahdettuja kookoshiutaleita ja ananassalsaa

Valmistusaika: 20 min + moussen tekeytyminen 

Karibian makuja

Kokeilen mielelläni uusia ruokia, useimmiten makumaailma sijoittuu kuitenkin Aasiaan. Nyt Kotivinkissä oli kivan oloinen kokonaisuus, ja maut Karibialta. Pitihän sitä kokeilla. Maukasta ja kesäistä. Tortillojen kohdalla oikaisin ja ostin kaupan valmiita pikkutortilloja. Alkuperäisen ohjeen mango vaihtui persikoihin ja tuplasin broileriohjeen, muuten seurasin reseptiä

BROILERIVARTAAT, TORTILLOJA JS PERSIKKASALSAA

(kuudelle)

Vartaat:

1kg broilerin reisilihoja 

marinadi:

2 punaista chiliä

punainen paprika

4 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tummaa muscovadosokeria

4 cm pala tuoretta inkivääriä

2 tl jauhettua neilikkaa

2 tl mustapippuria (ohjeessa maustepippuria)

2 tl paprikajauhetta

limekastike:

1 limetti

2 dl turkkilaista jugurttia

2 tl hunajaa

suolaa, mustapippuria myllystä

persikkasalsa:

4 persikkaa

pieni punasipuli

korianteria

1 limetti

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 rkl hunajaa

1 tl srirachakastiketta

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Aloita broilerin marinadista. Halkaise chilit ja paprika, poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Kuori ja  paloittele inkivääri ja valkosipuli
2. Yhdistä marinadin aineet kattilassa ja aja sauvasekoittimelle hienoksi. Keitä kymmenen minuuttia välillä sekoittaen. Anna marinadin jäähtyä ja leikkaa broilerin paloiksi marinadin joukkoon. Sekoita ja anna maustua 2 tuntia jääkaapissa
3. Pujota palat varrastikkuihin ja grillaa kypsiksi (liota puisi varrastikkuja pari tuntia)
4. Valmista broilerin marinoituessa salsa ja kastike
5. Kuutioi persikat, Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna korianteria. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki salsan aineet ja nosta jääkaappiin maustumaan
6. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Yhdistä jugurtin kanssa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla. Nosta jääkaappiin maustumaan
7. Tarjoile broilerivartaat lämmitettyjen tortillojen , persikkasalsan ja limettikastikkeen kanssa

Valmistusaika: 1 tunti + broilerin marinointi 2 tuntia

Ribsejä

Ribsien kypsennyksessä on useampia koulukuntia, alkaen kaasu- ja hiiligrillistä ja pitääkö ribsit keittää ennen grillausta. Meillä ribsit on keitetty ja sen jälkeen grillattu.Nyt sovelsin omaa reseptiäni ja edelleen keitin ribsit, mutta tällä kertaa marinointiliemesssä. Yritäjän mukaan "best ribs ever". Lisäkkeenä coleslaw ja feta-vesimelonisalaatti.

POSSUN RIBSIT

(kuudelle)

3kg possun ribsejä 
(nyt spare ribs), eli 500g / nuppi

*

1l kolajuomaa (sokerista)

6 valkosipulinkynttä

1 iso sipuli

3 dl ketsuppia

4 rkl dijon-sinappia

4 rkl hunajaa

4 rkl soijakastiketta

1 tl mustapippuria myllystä

2 lihaliemikuutiota

Savuchiliä (Poppamies), maun mukaan

1. Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita marinadin aineet kattilassa. Kiehauta marinadi ja lisää ripsit liemeen. Keitä puoli tuntia, käännä välillä alimmaiset ribsit päälle (ja päällimmäiset alimmaiseksi)
2. Nosta ribsit uunivuokaan ja kaada liemi päälle, peitä foliolla,anna jäätyä. Nosta jäähtynyt vuoka jääkaappiin
3. Nosta vuoka jääkaapista lämpiämään puoli tuntia ennen grillausta. Grillaa ribseihin hyvä väri (sivele halutessasi vuuan kastikkeella grillauksen aikana) ja tarjoile salaattien kanssa

Valmistusaika: 30 min + maustuminen yli yön + grillaaminen 20 min

Nuorison makuun

Merkkaan ruokalehtiä lukiessani mieleisiäni ohjeita, ja talletan osan ohjeista valokuvan muodossa puhelimeen myöhemmin kokeiltaviksi. Tämän ohjeen jätin jo kerran keittiön työpöydälle nuorison valmistettavaksi. Silloin resepti jäi toteuttamatta, joten pääsin kokeilemaan sitä itse. Mukava idea ja lettujen täytteeksi käyvät ne kasvikset, joiden sesonki on tai joita sattuu kotona olemaan. Ohjeessa neuvottiin lisäämään katkaravut paistettaessa letun pinnalle, minä sekoitin ne taikinaan.
Valmistin Glorian Ruoka&Viinin reseptin kaksinkertaisena, jolloin siitä riitti kuudelle nälkäiselle

TACOMAUSTETUT KATKARAPULETUT

(kuudelle)

300g pieniä katkarapuja

6 kananmunaa

4 dl maitoa

2 dl maissijauhoja

2 rkl tacomaustetta

1 punainen chili

rypsiöljyä

täyte:

porkkanoita

avokadoa

retiisejä

salaattia

kirsikkatomaatteja

limettejä

tuoretta korianteria

*

srirachamajoneesia 

1. Sulata katkaravut
2. Sekoita kananmunat, maito ja jauhot kulhossa. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Lisää chili ja tacomauste taikinaan. Lisää katkaravut
3. Kuumenna paistinpannu, paista letut rypsiöljyssä vain toiselta puolelta ja pinoa lautaselle, laita lettujen väliin palanen leivinpaperia
4. Valmista  srirachamajoneesi sekoittamalla srirachakastiketta maun mukaan valmiiseen majoneesiin
5. Valmistele vihannekset. Kuori ja suikaloi porkkanat, halkaise avokadot, poista kivet ja koverra sisus lusikalla, leikkaa tomaatit neljään osaan, viipaloi retiisit ja revi/ leikkaa salaatti pienemmäksi. Laita kaikki vihannekset omiin kulhoihinsa ja tarjoile lettujen ja majoneesin kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

Kesäsalaatti

Kesäisin melkein jokaisella kauppareissulla tulee ostettua vesimeloni. Useimmiten se vain leikataan viipaleiksi ja syödään sellaisenaan. Makea vesimeloni sopii hyvin myös suolaisen fetajuuston kaveriksi. Lisäksi jotain puutarhasta löytyvää yrttiä, salaatinkastike ja pikainen salaatti on valmis

FETA-VESIMELONISALAATTI

vesimelonia

fetajuustoa (ei mitään kevytversiota)

rucolaa & lehtipersiljaa

suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Leikkaa vesimeloni reiluiksi lohkoiksi ja laita salaattikulhoon. Kuutioi feta ja lisää mukaan. 
2. Sekoita oliiviöljyyn suola ja mustapippuri ja kaada melonin ja fetan päälle
3. Revi kulhoon yrtit ja sekoita. Anna maustua vartti ja tarjoile

Valmistusaika: 10 min + maustuminen 15 min

Sadepäivän soppa

Ensimmäinen lomaviikko mökillä on takana ja nyt on vuorossa viikko töitä ennen pidempää lomaa. Tiistaina suuntaan SuomiAreenalle Poriin, toivottavasti siellä paistaa aurinko. Mökkiloma on aina rentouttava ja useimmiten tuntuu, että sääkin on ollut kohtuullista. Viime viikon +12 ja vuorotteleva sade ja tuuli tuntuivat kuitenkin huonoimmalta mökkikellitä ikinä. Onneksi mitään isompia hommia ei oltu suunniteltu, joten sain hyvällä omallatunnolla olla tekemättä mitään. Muutaman kirjan sain luettua ja ruokaakin valmistin joka päivä. Sateisimpana päivänä lämmitti keitto niistä aineista joita mökillä oli, määrät suuntaa-antavia. Maukas yksinkertainen soppa, jonka lisänä tarjoilin grillattuja juustoleipiä.

BROILERI-MAISSIKEITTO

viidelle-kuudelle, kun mukana myös juustoleipiä

500g broilerinsuikaleita (maustamattomia)

1 pkt esikypsennettyjä maissintähkiä (grillaukseen tarkoitettuja)

2 isoa porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

2 kesäsipulia

rypsiöljyä

kanaliemikuutio

vettä

1 dl kuohukermaa

currya

suolaa, mustapippuria

ruohosipulia

1. Kuori ja kuutioi porkkana. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa maissinjyvät irti tähkästä
2. Paista broilerit rypsiöljyssä kypsiksi. Lisää sipulit ja paista vielä hetki. Mausta reilusti curryllä ja kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Kaada vesi kattilaan ja lisää kanaliemikuutio, ja porkkanat. Keitä viitisen minuuttia. Lisää maissit ja kuohukerma, kiehauta
3. Tarkasta maku, hienonna ruohosipuli keittoon ja tarjoile

Valmistusaika: 20 minuuttia

Yrittäjä keittiössä, osa II

Neiti on perheemme leipuri, silloin kun puhutaan makeista herkuista. Leipää meillä taas leipoo yrittäjä. Netissä seikkaillessaan hän löysi irlantilaisen soodaleivän ohjeen, josta jalosti oman suomalaisen versionsa. Erittäin maukasta, ja kuulemma nopeatekoista. Myös jälkikasvu piti. Soodaleipä on parhaimmillaan leivontapäivänä.

SUOMALAINEN SOODALEIPÄ

1 leipä

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl ruisjauhoja

1 tl hienonnettua tuoretta rosmariinia

1 tl suolaa

1 tl soodaa

1 kananmuna

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 dl rypsiöljyä

1. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kananmuna, jugurtti ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi

2. Muotoile taikina jauhotetuin käsin pyöreäksi leiväksi leivinpaperin päälle

3. Paista 200-asteessa noin  25 minuuttia

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 25 min

Yrittäjä keittiössä, osa I

Kesäkuu on töissä aina erityisen hektistä, viimeinen rutistus ennen lomaa. Teini ja teinineiti kokkaavat kyllä mielellään, mutta teini on tehnyt pitkää työpäivää ja neiti ottanut vastuuta vaatehuollosta. Yrittäjä tekee toimistopäivänsä kotona, joten kiireisen viikon pelastus oli antaa hänelle ruokaohje käteen, kirjoittaa muutama sivukommentti ja istua illalla valmiiseen ruokapöytään. Eilen ruuaksi valmistui Glorian ruoka & viinin ohjeella, suoraan ohjetta kopioiden pannaria. Koska ohje suora kopio, julkaisen tässä alkuperäisen reseptin. Lehdessä ehdotettiin pannaria talvi-illan iltapalaksi, mutta hyvin tämä toimi kesäisenä iltanakin.

SAVULOHIPANNARI JA PIPARJUURIKASTIKE

(kahdelle nälkäiselle, tai neljälle välipalana)

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 25 min

Kesäsalaattia

Syömme kesäisin paljon salaatteja. Varhaisperunoita kannattaa keittää aina ylimääräisiä ja laittaa vielä lämpimät perunat maustumaan vaikka tätä salaattia varten tai pilkkoa ne nizzan salaatin pohjaksi. Tällä kertaa salaatissa ei ollut perunoita, vaan kaikkea mitä kaapeista löytyy. Kotiutuessani töistä tulin kaupan kautta ajatuksella ostaa grillattu broileri salaatin proteiiniksi. Broileria ei illalla enää ollut, joten ostin palan savustettua lohta. Nopea maukas iltaruoka. 

HEDELMÄINEN SAVULOHISALAATTI

400g savustettua lohta

erilaisia salaatteja

1/4 cantaloupemelonia

avokado

1 prk mandariinilohkoja mehussa

salaattijuustokuutioita

2 kesäsipulin vartta

kastike:

1 dl kermaviiliä

1 dl majoneesia

3 tl sinappikurkkusalaattia

3 tl ketsuppia

srirachakastiketta, maun mukaan

1. Aloita kastikkeen valmistamisesta, sekoittamalla kaikki aineet
2. Levitä salaatit tarjoiluastiaan. Revi lohi salaatin päälle. Poista melonista kuoret ja siemenet ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Halkaise avokado, poista kivi ja kaiverra lusikalla avokado reiluiksi paloiksi
3. Lisää meloni, avokado ja mandariinilohkot salaattiin. Ripottele päälle salaattijuustokuutiot ja hienonna pinnalla pari kesäsipulin vartta
4. Tarjoile kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 minuuttia

Mökkiruokaa

Kuiva alkukesä ei ollut suotuisa korvasienille, taisimme siis jäädä ilman saalista. Onneksi kotona pakastimessa on vielä mukavasti kanttarelleja. Sieltä siis paketti kylmälaukkuun mökkimatkalle mukaan. Sunnuntain brunssilla sienet pääsivät maustamaan munakasta. Muut aineet niitä joita mökillä oli. Maukas ja nopea ateria puutarhan hoidon lomassa.

KANTTARELLIMUNAKAS

6 kananmunaa

2 dl pakastettuja kanttarelleja

1 valkosipulinkynsi

nippu ruohosipulia

voita/ rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

juustoraastetta

kuohukermaa

rucolaa, oliiviöljyä

1. Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää puoli desiä kermaa. Mausta suolalla ja mustapippurilla, sekoita
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna kanttarellit. Paista sieniä ja valkosipulia voin ja rypsiöljyn seoksessa muutama minuutti. Kaada munakasmassa päälle. Hienonna ruohosipuli ja lisää munakkaan päälle. Sekoittele munakasta muutama kerta. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja jätä folion alle levyn pienimmälle lämmölle tekeytymään noin kymmeneksi minuutiksi, kunnes munaks on kypsää, mutta vielä kuohkeaa
3. Lirauta rucolan päälle vähän oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta munakkaan päälle ennen tarjoilua

Valmistusaika: 15 minuuttia

Mökkiläisen "surf and turf"

Rentouttava pidennetty viikonloppu mökillä on takana. Viikonlopun kaksi ensimmäistä päivää eli torstain ja perjantain tein etätöitä, tosin virkamiesotteella eli tietokone sulkeutui viimeistään puoli viideltä. Taisi kyllä auetakin aamulla vasta lähempänä yhdeksää. Toisaalta yksin työskennellessä sain aikaiseksi enemmän kuin olin suunnitellut, vaikka torstaina sain puhelimitse hoidella muutaman akuutin  ongelman. Rentouttava ympäristö piti yllä hyvää mieltä ja tekeminen sujui.  Torstaina yrittäjä kävi Keiteleellä katsomassa kakkoskesäpaikkaamme ja perjantaina hän teki ostokset ja pihahommia. Mökillä kuuluu syödä hyvin, mutta osin pienien säilytystilojenkin vuoksi mietin varsin tehokkaasti mitä syömme, ja miten hyödynnämme mahdolliste ylijäämät. Torstaina grillasimme lohta ja keitimme varhaisperunoita, kastikkeena oli perinteinen kermaviili yrteillä täydennettynä. Perjantaina näistä koottiin mökkiläisen "surf and turf". Alkuperäisversiossa yhdistetään mereneläviä ja pihvi. Mökillä yhdistelmän loivat lohi ja makkara, tällä kertaa braatwursti. En laita ainesten määriä, käytetään se mitä on ja loppu sovelletaan

PERUNA-LOHISALAATTI

keitettyjä varhaisperunoita

grillattua lohta

kapriksia

punasipulia

kermaviilikastikkeen loput

(kermaviili, sinappi, persilja, ruohosipuli, suola, mustapippuri)

grillattua sitruunaa

majoneesia

1. Lohko vielä lämpimät perunat neljään palaan. Paloittele lohi perunoiden kanssa samaan astiaan
2. Lisää kermaviilikastikkeen loput
3. Purista sekaan grillatun sitruunan mehua
4. Kuori ja hienonna punasipuli(a). Hienonna kaprikset. Lisää molemmat salaatin sekaan. Lisää majoneesia, ja sekoita salaatti. Nosta jääkaappiin maustumaan ja tarjoile grillatun braatwurstin kanssa

Valmistusaika: 15 min + maustuminen muutama tunti

Alkukesän lohicurry

Aloitimme neidin kanssa viikonlopun vieton Rovaniemellä siskontytön lakkiaisissa. Kiitos vaan kutsusta, mukavat juhlat. Lauantain ruokailu päätyi siis herkuttelun puolelle; ensin voileipäkakkua, sitten vähän suklaakakkua ja taas voileipäkakkua. Söimmepä sunnuntain aamiaisellakin ennen lentokentälle siirtymistä kakkuja. Kotona etelässä sää oli aurinkoinen ja lämmin. Luin Hesarit takapihan penkillä puolipäiväkahvia nauttien. Ruokana sovellus Jamie Oliverin kalacurrysta. Erittäin hyvää, ja raikasta, pidimme kaikki.

KALACURRY Jamie Oliveria mukaillen

(kuudelle-seitsemälle)

950g lohifilee

200g isoja katkarapuja

2 paprikaa, eri värisiä

3 valkosipulinkynttä

3 cm pätkä inkivääriä

2 punaista chiliä

3 kaffirlimetin lehteä

2 tl sitruunaruohotahnaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

250g kirsikkatomaatteja

2 tlk kookosmaitoa

(1 tl currytahnaa & 

10 tippaa kalakastiketta)

tuoretta korianteria

1. Leikkaa paprikat suikaleiksi. Kuori ja suikaloi inkivääri ja valkosipuli. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Puolita kirsikkatomaatit
2. Kuullota inkivääri, valkosipuli, chili, sitruunaruohotahna ja murskatut limetin lehdet rypsisöljyssä paistinpannulla. Lisää paprikat ja jatka paistamista muutama minuutti
3. Levitä seos uunivuokaan, ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta lohifilee päälle nahkapuoli ylöspäin. Paista 200 asteessa 5 minuuttia. Poista nahka, lisää kookosmaito ja kirsikkatomaatit. Sekoita ja paista vielä  10 minuuttia
4. Tarkista maku. Minusta tarvitsi tässä vaiheeessa lisää lämpöä ja syvyyttä ja lisäsin currytahnaa sekä kalakastiketta. Lisää katkaravut, sekoita. Nosta vuoka uuniin viideksi minuutiksi
5. Hienonna pinnalle korianteria ja tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa

Jos filee olisi ollut suomustettu, kalannahan olisi voinut Jamie Oliverin tapaan nostaa ritilälle kalan päälle rapeutumaan ja tarjoilla murustettuna vuuan päällä

Valmistusaika: 35 minuuttia

Kastike savukalalle

Mökkireissun unelmissa oli runsaasti korvasieniä ja pari haukeakin. Korvasieniä ei kuivuuden vuoksi (vielä) löytynyt, ja hauetkaan ei olleet syömätuulella. Tosin ei yrittäjä niitä kovin ahkerasti ehtinyt muilta töiltä narratakaan. Ruuansaannin varmistamiseksi mukanamme oli kaupan lohta ja pakkasesta löytynyt blinikauden viimeinen mätipaketti. Ruokana siis savustettua lohta, varhaisperunoita  Italiasta sekä mätikastiketta. Mätikastike sopii erityisen hyvin savustetulle lohelle, mutta käy myös paistetun lohen tai muun kalan kanssa. Jos sitä sattuisi jäämään, lopun voi syödä (ruis)leivän päällä.

MÄTIKASTIKE

120g smetanaa

150g kirjolohen mätiä

1dl hienonnettuja yrtttejä, 

nyt ruohosipuli (omasta penkistä) sekä tilli

mustapippuria

raastettua sitruunankuorta

tarvittaessa suolaa

1. Hienonna yrtit ja sekoita kaikki kastikkeen aineet yhteen. Tarkasta suola. Anna maustua jääkaapissa ainakin vartti

Valmistusaika: 10 min + maustuminen 15 min

Mökkiruokaa

Kevät on kotona kääntynyt jo kesäksi, mökillä eletään vielä keväisissä tunnelmissa. Parissa pihlajassa on lehdet ja muutama koivu on hiirenkorvalla, muuten on varsin harmaata. Vähän sadetta ja lämpöä, niin näkymät ovat jo toisenlaiset. Pidennettynä viikonloppuna on tiedossa tavallisia keväthommia - puiden pinoamista, vene vesille, laiturin ja rallien suoristamista. Terasseja en vielä isommin puhdista. Männynsiitepölykauden jälkeen ne ovat kuitenkin keltaisia ja kunnon pesun tarpeessa. Tänään yrittäjä keskittyi ulkohommiin ja itse tein etäpäivää sisällä. Työskentelyn lisäksi ohjelmassa on tietenkin saunomista ja hyvää ruokaa. Keiton ohje sovellettu Glorian Ruoka & Viinin reseptistä

TOMAATTIKEITTOA KATKARAVUILLA

(keitosta riitti kahdelle nälkäiselle)

sipuli

2 valkosipulinkynttä

100g kirsikkatomaatteja

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

4 dl vettä

suolaa

sokeria

balsamiviinietikkaa

8 vihreää tankoparsaa

8 kuorellista jättikatkaravun pyrstöä

4 viipaletta vaaleaa leipää

mozzarellaa

lehtipersiljaa

ruohosipulia

mustapippuria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Viipaloi parsat
2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä, kunnes ne ottavat vähän väriä. Lisää tomaatit, ja paista vielä hetki. Lisää tomaattimurska ja vesi. Mausta suolalla, sokerilla ja balsamiviinietikalla. Anna kiehua 10 minuuttia. Lisää parsat ja katkaravut , anna kiehua hiljaa noin viisi minuuttia (kunnes ravut kypsyvät)
3. Nosta leipäviipaleet uunipellille ja leikkaa päälle mozzarellaa. Paista kunnes juusto sulaa ja saa vähän väriä
4. Viimeistele keitto mustapippurilla ja hienonnetuilla yrteillä
5. Nosta lautaselle juustoleipä ja lisää keitto päälle

Valmistusaika: 20 minuuttia

Puutarhahommia ja pestoa

Epävakaisen viikon jälkeen viikoloppu oli onneksi aurinkoinen, jopa lämmin. Lämpöä riitti, ainakin kun puuhasteli pihahommissa. Levitimme useamman säkin kuorikatetta pensaiden juurelle, yrittäjä teki pieniä korjaushommia ja minä siirsin perennapenkin reunakivetyksen. Vietimme siis koko lauantain puutarhassa, tällöin ruoka saa olla nopeasti valmistuvaa. Pasta kiehuu kymmenessä minuutissa ja samassa ajassa valmistuu kastike

PESTO Jamie Oliverin ohjeella

3 kourallista basilikan lehtiä

pieni valkosipulinkynsi

1 kourallinen pinjansiemeniä

1 kourallinen vastaraastettua parmesaania

oliiviöljyä

suolaa

sitruunanmehua

1. Kuori valkosipulinkynsi. Paahda pinjansiemenet kuumalla kuivalla pannulla, anna jäähtyä
2. Hakkaa basilikan lehdet, valkosipuli ja pinjansiement morttelissa tahnaksi. Lisää parmesaani ja sekoita. Ohenna öljyllä sopivan paksuksi. Mausta suolalla ja sitruunamehulla

Valmistusaika: 10 minuuttia

Maukasta arkiruokaa

Perinteinen kaalilaatikko on suurta herkkuamme. Aiemmin ehkei teinille niin mieleistä, mutta amerikkalaisen vuoden jälkeen varmaankin maistuisi. Tämä versio maistuisi ainakin. Sopiva sekoitus makeutta ja mausteita, ihana
aromaattinen tuoksu. Söin sunnuntaina alkuviikon ruuaksi tarkoittua laatikkoa suoraan vuuasta heti uunista ottamisen jälkeen. Laitoin tunnisteeksi myös kasvisruuan, sillä tämä ei oikeastaan kaipaa tuota broileria. Toki broilerinsuikaleiden tilalla voi olla broilerin jauhelihaakin
Alkuperäinen ohje Maku-lehdestä, vähän muokkautui matkan varrella.

KAALILAATIKKO THAITYYLIIN
viidelle

1 dl basmatiriisiä

1 kg valkokaalia

(josta poistetaan kanta, eli jää n 850g)

1 iso sipuli

2 isoa porkkanaa

450g maustamattomia broilerinsuikaleita

(voisi jättää poiskin)

3 valkosipulinkynttä

1 (-2) punaista chiliä

3 cm tuoretta inkivääriä

400ml kookosmaitoa

2 rkl soijakastiketta

2rkl fariinisokeria

vettä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

1. Keitä  riisi paketin ohjeen mukaan, mutta korvaa 1 dl vedestä kookosmaidolla
2. Suikaloi kaali, kuori ja hienonna sipuli. Kuullota kaali ja sipuli rypsiöljyssä ja kaada öljyttyyn uunivuokaan
3. Kuori ja suikaloi porkkanat, lisää uunivuokaan. Lisää kypsä riisi vuokaan. Mausta seos suolalla ja  mustapippurilla, sekoita 
4. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chili(t), poista siemenet ja hienonna. Kuori ja raasta inkivääri
5. Paista broilerinsuikaleet rypsiäljyssä, lisää paistamisen loppuvaiheessa valkosipuli, chili ja inkivääri. Lisää broileri mausteineen vuokaan. Huuhtele pannu  desilitralla vettä, raaputa kaikki maku talteen ja kaada vesikin vuokaan. Sekoita hyvin
6. Sekoita soija ja fariinisokeri sekä pari kierrosta mustapippuria myllystä kookosmaitoon.Kaada seos muiden ainesten päälle uunivuokaan
7. Paista 175-asteessa 1 1/2 tuntia

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 1h 30 min

Vappupäivän lounasta ikkunoiden pesun lomassa

Vapun viikonloppu on kuin odotettu loma, tiedossa rentoutumista ilman aikatauluja. Meillä golfkausi alkaa vapusta.  Tänä vuonna yrittäjä oli toimitsijana Kullogolfissa lauantain lyhyeksi jääneellä FJT-avauksella. Tänään terassia kesäkuntoon, pesimme myös ikkunat. Yrittäjä auttoi myös naapuritalon eläkeläisrouvaa ikkunoiden pesussa. Mukaeltu ohje K-Ruoka.fi

DIJON-KINKKUPIIRAKKA

(kuudelle)

250g juuressosetta (nyt Pirkan)

3/4 dl pullomargariinia

1 dl tattarijauhoja

1 dl ruisjauhoja

1  1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

*

2 rkl Dijon-sinappia

2 isoa tomaattia

150g palvikinkkua viipaleina

75g cheddaria

75g juustoraastetta

1. Sekoita juuressose ja pullomargariini. Lisää kuivat aineet. Sekoita taikinaksi. Levitä jauhotetuin sormin leivinpaperoidulle piirakkavuualle (halkaisija 24 cm)
2. Levitä sinappi pohjan päälle. Siivuta tomaatit, raasta juustot . Lado kinkku- ja tomaattiviipaleet vuorotellen piiraspohjalle. Laita tomaattiviipaleiden päälle juustoraastetta
3. Paista 200-asteessa noin 30 minuuttia

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 30  min