Vappuaaton lounas

Vietämme yrittäjän kanssa rauhallista vappuaattoa kahdestaan, neiti on keskustassa myymässä vappupalloja. Koska neidin työt alkoivat jo yhdeksältä, olimme kaikki hereillä seitsemän jälkeen. Varsin harvinaista sunnuntaina. Aamiaiseksi tomaattimunakas, lueskelua, pieni kävelylenkki kaupalle ja lisää oleskelua. Kohta skypetetään teinin kanssa. Lounaaksi varhaisperunoita, parsaa ja lohta samassa vuuassa paistettuna. Aterian kruunasi Julia Childin ohjetta mukaillen valmistettu hollandaise.

JULIA CHILDIN HOLLANDAISE

3 kananmunankeltuaista

15ml vettä

15ml sitruunamehua

150g voita

*

hienonnettua tuoretta timjamia

raastettua sitruunankuorta

suolaa

1. Ota voi huoneenlämpöön ja leikkaa 1x1 cm kuutioiksi.
2. Vatkaa keltuaiset, vesi ja sitruunamehu hyvin sekaisin pyöreässä teräskulhossa. Nosta kulho hiljaa poreilevan vesikattilan päälle ja vatkaa seosta kunnes se alkaa kuohkeutua ja kypsyy. Vesi ei saa kiehua, jottei seoksesta tule munakokkelia
3. Vatkaa voikuutiot sekaan yksi kerrallaan. Mausta suolalla, timjamilla ja sitruunankuorella

Valmistusaika: 15 min

Vappuviikonlopun ruokaa

Yrittäjä vietti päivän Kullogolfissa FJT-Invitational toimitsijana ja neiti lepäsi eilisen illan vappupallojen myynnin jäljiltä. Tänään on vapaapäivä ja myynti jatkuu huomenna vappuaaattona ja maanantaina vappupäivänä. Yrittäjän kotiutumisen aikataulu oli epävarmaa, joten aikataulutin myöhäisen lounaan neidin aikataulujen mukaan. Ostin vappuviikonloppua varten perusjuttuja, sekä lohta ja broileria. Pientä ideanpoikastakin oli, mutta tämän päiväinen lounas valmistui sen enempi suunnittelematta. Nyt valmistin vartaat uunissa, mutta kesällä ne voi grillata.

KANAA YAKITORI

600g broilerin paistileikkeitä 

(=reisilihoja ilman luuta)

1 punasipuli

*

tare-kastike:

3/4 dl tummaa muscovadosokeria

1 1/2 dl soijaa

1 1/2 dl  miriniä

1 dl valkoviiniä

2 cm inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

*

8 puista varrastikkua

1. Laita varrastikut likoamaan kylmään veteen
2. Valmista kastike. Kuori inkivääri ja leikkaa paloiksi. Tee sama valkosipulille. Sekoita muiden kastikkeen aineiden kanssa kattilassa. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen
3. Leikkaa broileri suikaleiksi. Leikkaa sipuli neljään lohkoon, poista kuoret ja irrottele sipuliviipaleet toisistaan
4. Jaa tare-kastike kolmeen osaan. Sekoita 1/3 tare-kastikkeesta broilerin joukkoon. Anna maustua vähintään tunti
5. Kokoa vartaat, laita sipuliviipale aina parin sentin välein
6. Nosta vartaat uunivuokaan ja sivele tare-kastiketta vartaiden pinnalle. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia (tai grillaa)  Käännä vartaita välillä ja sivele pinnalle kastiketta
7. Tarjoile basmatiriisin, marinoidun kurkun (ohje seuraa) ja tare-kastikkeen kanssa

Valmistusaika: valmistelut 15 min+ marinoituminen 1 tunti + paistaminen 20 min

Pasta al limoni con gamberetti e asparagi

Tein viikonloppua varten vain perusostoksia ajatuksella, että teemme yrittäjän kanssa kuitenkin kävelylenkkejä viikonloppuna. Reppu selkään ja samalla ovat hoituneet ostokset. Aamuinen räntäsade ei vain houkutellut lenkille. Yrittäjä ehdotti, että söisimme pakastimessa olevia Ikean lihapullia. Sai aikaiseksi melkein perheriidan ;). Perusostoksissa oli nippu ohuita vihreitä parsoja. Alunperin ajatuksissa oli hakea niiden kaveriksi jotain grilliin. Mutta grillaamiseenkaan ei sää houkutellut. Vähän lisää pakastimen ja kaappien tutkailua ja tuloksena sovellus aiemmasta kesäkurpitsa-katkarapupastasta. Kastikkeeseen tarvittavien keltuaisten vuoksi valmistin  ylijäämävalkuaisista minipavlovat. Pavlovista lisää myöhemmin. Alkuun tomaattibrushettaa. Vaikkei ilma ulkona kovin keväinen olekaan, vei sunnuntailounaan maku- ja värimaailma askeleen eteenpäin kohti kevättä.

SITRUUNAINEN PARSA-KATKARAPUPASTA

(kuudelle)

nippu ohutta vihreää parsaa

katkarapuja (nyt n 200g)

iso sitruuna

3 ison kananmunan keltuaista

3 rkl vettä

100g voita

tuoretta timjamia

suolaa

*

500g spagettia

*

parmesaania

1. Sulata katkaravut
2. Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä
3. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois ja paloittele parsat 5cm pätkiin. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä napakan kypsiksi "al dente". Kaada keitinvesi pois, ja huuhtele parsat kylmällä vedellä. Nosta sivuun
4. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Hienonna timjami. Erottele kananmunista keltuaiset valkuaisista (käytä valkuaiset vaikka marenkiin). Sulata voi
5. Sekoita keltuaiset ja vesi metallikulhossa. Nosta kulho hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle ja lisää  voisula joukkoon koko ajan vatkaten. Tähän menee muutama minuutti, joten kärsivällisyyttä
Lisää mukaan sitruunanmehu, raastettu sitruunankuori ja hienonnettu timjami. Mausta suolalla
6. Valuta pasta. Sekoita kastike, parsa ja katkaravut joukkoon

Valmistusaika: 20 min (+ katkarapujen sulatus)

Pääsiäisen jälkkäri

Mökin pääsiäisruokailu toteutettin perinteisellä linjalla, lammaspastaa ja bouillabasse. Jälkkäreissä töhnämunat olivat uusi kokeilu ja tässä pääsiäislauantain jälkkärissä mentiin jo kokeillulla, vähän muokatulla ohjeella. Tarjoiluastioina sekalainen valikoima viinilaseja.

SITRUSPOSSET JA MANSIKOITA

(viidelle)

4 dl kuohukermaa

1 dl hienoa sokeria

1/2 dl sitruunan mehua

1/2 dl appelsiinin mehua

appelsiinin raastettu kuori

*

tuoreita mansikoita

tilkka appelsiinin ja sitruunan  mehua

sitruunan raastettu kuori

1. Kiehauta kerma ja sokeri. Lisää sitrusmehut ja raastettu appelsiinin kuori. Jaa annosmaljoihin ja nosta kylmään viideksi tunniksi
2. Pilko mansikat. Sekoita mansikat, sitrusmehut ja sitruunankuori pienennä kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä. Annostele hyytyneen kerman päälle ja tarjoile heti

Valmistusaika: 15 min + hyytyminen 5 tuntia

Hyvää Pääsiäistä!

Säätiedotuksiin ei ole viime aikoina ollut luottamista. Tänäänkin aamu aukeni vastoin ennustuksia aurinkoisena ja sellaisena päivä jatkuikin pitkälle iltapäivään. Lämpötila nollan vaiheilla, eikä juurikaan tuulta. Siis mitä mainioin mökkisää. Neidillä on pari kaveria mukana seuraksi. Iltapäivällä neideillä oli pieni työurakka, puiden pinoamista. Urakkaa riittää vielä huomisellekin, sillä pihalle "ilmestyi" pari viikkoa sitten toistakymmentä mottia klapuja.
Perinteinen pääsiäisruokamme lammas-pasta sai tänään seurakseen uuden kokeilun jälkiruuan muodossa. Tästä taisi tulla uusi perinne. Ohje Maku-lehdestä 2/17

TÖHNÄMUNAT

10 kpl

10 Kinder-munaa

*

100g valkosuklaata

200g maustamatonta tuorejuustoa

2 kananmunan valkuaista

1/2 dl tomusokeria

2 rkl sitruunanmehua

*

prk mangososetta 

(vauvanruokaprk)

1. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sekoita vähän jäähtynyt valkosuklaa tuorejuustoon, lisää sitruunanmehu ja sekoita
2. Vaahdota valkuaiset ja sokeri
3. Sekoita valkuaisvaahto erissä tuorejuustoseokseen
4. Leikkaa Kinder-munista lakki irti ja poista lelu. Jaa mousse munien sisään ja nosta munakennoon jähmettymään vähintään kolmeksi tunniksi
5. Ennen tarjoilua koverra pienellä lusikalla pala moussea pois ja laita tilalle mangososetta

Valmistusaika: 15 min + tekeytyminen 3 tuntia

Pastakastike

Pakastimen tyhjentäminen on ajoittain paikallaan. Paistoin taannoin 1 1/2 kg palasen kassleria uunissa. Nykyiselle pienperheellemme se on kerralla syötäväksi liian iso, joten pakastin siitä puolet. Ajattelin käyttää palasen lettujen täytteeksi. Tuoreessa Glorian Ruoka& Viinissä 3/17 oli possuragun ohje, joten kassler päätyikin pastakastikkeeseen. Vähän sovelsin ohjetta, ja alla resepti kuten minä sen valmistin. GRV:n ohjetta seuraten valmistusaika pitenee pari tuntia (tai sitten se painekeitin käyttöön). Tätä ohjetta aioin seurata kesälläkin, kun grillauksesta jää oli reilu pala kassleria,

POSSURAGÙ

(kuudelle)

800g kassleria (kypsää, pakasteesta)

iso sellerinvarsi

iso porkkana

sipuli

3 valkosipulinkynttä

voita + rypsiöljyä paistamiseen

5 dl paseerattua tomaattia

1 dl valkoviiniä

50 g tuoretta pinaattia 
(jäi aamun frittatan valmistuksesta)

15 kirsikkatomaattia

2 dl vettä

3 laakerinlehteä

suolaa & mustapippuria myllystä

tummaa muscovadosokeria

1. Ota kassler jääkaappiin sulamaan edellisenä oltana
2. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja leikkaa valkosipuli viipaleiksi. Kuori porkkana. Leikkaa porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi
3.Kuumenna voi ja öljy padassa. Lisää sipulit, porkkana ja selleri. Paista sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää valkoviini, anna kiehahtaa
4. Revi liha suikaleiksi ja leikkaa suikaleet pienemmiksi
4. Lisää liha, paseerattu tomaatti, vesi, laakerinlehdet, pinaatti ja puolitetut kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sokerilla. Muista, että liha on jo maustetttua. Sekoita
5. Anna hautua kannen alla 2 tuntia, sekoita pari kertaa välillä
6. Tarjoile pastan ja parmesaanin kanssa

Valmistusaika: 20 min + haudutus 2 tuntia (+ kasslerin sulatus 10 tuntia)

Makeaa aterian päätteeksi

Pieni makea aterian päätös, joko jälkiruoka, leivonnainen tai edes pieni pala suklaata kuuluu minusta sunnuntailounaalle. Nyt kokeilin HS ruokatorstain ohjeella jäätelöä. Koska aineet ovat överimakeita, lisäsin jäätelön pinnalle muutaman suolahiutaleen ennen koristeiden lisäämistä. Siltikin kokonaisuus on makea eli pieni annos riittää. Kondensoitu maito pitää jäätelön silkkisen pehmeänä.

ROCKY ROAD-JÄÄTELÖ

7 pientä annosta

2 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

3/4 dl tummaa kaakaojauhetta

100g pähkinämaitosuklaata

1 tlk kondensoitua maitoa

(sormisuolaa)

päälle:

pekaanipähkinöitä, suolapähkinöitä, pieniä vaahtokarkkeja, toffeeta

1. Mittaa kattilaan kerma ja maito, sekoita mukaan kaakaojauhe ja anna kiehahtaa. Jäähdytä vähän
2. Palastele suklaa isoon kulhoon. Kaada lämmin kaakao päälle, ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Anna jäähtyä. Lisää kondensoitu maito ja vatkaa 4-5 minuttia
3. Kaada seos pieniin vuokiin ja nosta vuuat pakastimeen 50 minuutiks
4. Paloittele päällisiä vähän- Ripottele muutama suolan kukka jokaiseen vuokaan ja päälliset pinnalle. Nosta vuuat takaisin pakastimeen ainakin viideksi tunniksi, mielellään yön yli
5. Ota vuuat pakastimesta viitisen minuuttia ennen tarjoilua

Valmistusaika: 30 min + jäädyttäminen 6 tuntia

Syntymäpäivän aamiainen

Suomalaisen kirjallisuuden, kunnallisvaalipäivän ja syntymäpäivän aamu aukeni aurinkoisena. Naapuritalon lipputangossa näkyy hulmuavan Suomen lippukin sinistä taivasta vasten. Kevättä kohti siis mennään. Aamiainenkin saa olla keväinen, paljon väriä ja hyvää makua.

KASVISFRITTATA

(kolmelle)

6 kananmunaa

1/2 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

vihreää parsaa

kourallinen tuoretta pinaattia

eri värisiä kirsikkatomaatteja

mozzarellaa

pinjansiemeniä

*

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1. Riko kananmunat kulhoon, lisää kerma ja suola& pippuri. Sekoita tasaiseksi
2. Leikkaa parsoista puinen tyvi pois ja paloittele parsat. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 2-4 minuuttia riippuen parsojen paksuudesta. Valuta parsat
3. Puolita kirsikkatomaatit. Paahda pinjansiemenet kuivalla, kuumalla pannulla. Hienonna pinaattia vähän
4. Sulata voi munakaspannulla, lisää liraus rypsiöljyä ja kaada munakasmassa pannulle. Paista munakasta lastalla sekoitellen hetki. Lisää pinaatit ja sekoita kevyesti munakkaan sekaan. Nosta parsat ja tomaatit munakkaan pinnalle. Revi mozzarella paloiksi munakkaan päälle ja ripottele viimeisenä pinjansiemenet pinnalle. Nosta kansi päälle ja anna munakkaan tekeytyä muutama minuutti, kunnes mozzarella on sulanut. Lisää muutama kierros mustapippuria ja suolaa myllystä päälle ja tarjoile ruisleivän kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Viikon toinen kalapäivä

Kalaa kaksi kertaa viikossa ei ole ihan toteutunut viime aikoina, vähintään yksi kasvispäivä sen sijaan viikkoihin on sisältynyt. Tuoreessa Glorian Ruoka& Viinissä 3/17 oli kalaohje, joka piti toteuttaa heti. Tunnetusti lohi ja parsa sopivat yhteen ja kun ruoka valmistuu samassa astiassa alle puolessa tunnissa, odotukset ovat korkealla. Vähän jouduin/pääsin soveltamaan. Kävelin yrittäjän kanssa pienen lenkin aamupäivällä ja samalla ostimme ohjeen mukaiset aineet, siis lohta ja parsaa. Muuta oletin kotoa löytyvän. Kotona sitten lueskelin ohjetta tarkemmin, eipä ollut parmesaania, rosmariinin ja ruohosipulin korvasin alunperinkin tietoisesti kotona olevilla timjamilla ja tillillä, piimän tilalle maustamatonta jugurttia ja kastike jäi ilman minkäänlaista juustolisää.Vähensin myös paistoksen päälle tulevan juuston määrää reilusti. Muutama muukin pieni muutos, joten tässä ohje kuten minä sen valmistin. Korkeat odotukset täyttyivät; hyvät raaka-aineet, nopea valmistaa ja keväisen raikas, herkullinen maku.

LOHI-PARSA-KANANMUNAPAISTOS

600g nahatonta ja ruodotonta lohta

nippu vihreää parsaa

3 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

20 g (Jukolan) cheddaria 

3 kananmunaa (neiti ei välitä kananmunasta)

kastike:

2 dl maustamatonta jugurttia

1/2 sitruunan raastettu kuori

1 tl sitruunamehua

1 dl hienonnettua tilliä

1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria myllystä

1 rkl oliiviöljyä

1. Laita uuni kuumemaan 200-asteeseen
2. Sekoita kastikkeen aineet ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa
3. Leikkaa lohi noin 5x5 cm paloiksi ja laita palat uunivuokaan. Poista parsoista puinen tyvi ja leikkaa parsat kolmeen palaan. Levitä parsat uunivuokaan. Kuori ja viipaloi valkosipulit ja ripottele palat uunivuokaan
4. Valmista maustekatike. sekoita sitruunankuoriraaste, sitruunanmehu, suola, pippuri, timjami ja oliiviöljy.  Valuta seos lohen ja parsan päälle. Raasta juusto pinnalle
5. Paista 10 minuuttia. Laita uunin grillivastukset päälle ja nosta uuni lämpötila 250-asteeseen. Ota vuoka uunista ja riko kananmunat pinnalle. Ripottele kananmunien päälle suolaa. Paista viisi minuuttia. Kananmunien keltuainen saa jäädä löysäksi. Tarjoile välittömästi kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 15 min

Vaihteeksi kalaa

Pizzan ja pastan lisäksi kala on mukavaa pikaruokaa viikonlopun aloitukseen. Perunat, tällä kertaa kreikkalaiset varhaisperunat kiehumaan ja kalafileet pöydälle. Kalojen valmistelu, nopea salaatti, pöydän  kattaminen, ja kalojen paistaminen. Ateria on pöydässä alle puolessa tunnissa. Tällä kertaa pöydässä istui myös neidin ystävätär.

PAISTETTUA KUHAA

600g kuhafileitä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl ruisjauhoja

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

voita ja rypsiöljyä

1. Leikkaa kuhafileisiin v-viilto fileiden paksumpaan päähän jolloin saat ruodot pois. Leikkaa fileet pienemmiksi paloiksi
2. Sekoita lautasella jauhot ja mausteet ja painele kalat seoksessa
3. Kuumenna pannulla voita ja rypsiöljyä ja paista kalat kullankeltaisiksi molemmin puolin. Jos paistat isomman määrän, nosta paistetut kalat 100-asteiseen uuniin odottamaan
4. Tarjoile keitettyjen perunoiden, tillihollandaisen ja tomaattisipulisalaatin kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Pizza-piirakka

Perjantaisin tekee mieli jotain hyvää, nopeasti valmistuvaa. Harvemmin uusia kokeiluja, niiden aika on sitten sunnuntaina. Pasta, pizza ja erilaiset piirakat ovat perjantairuokaamme varsinkin, jos matkaamme mökille. Tällä ohjeella olen tehnyt pizzaa ennenkin. Nyt vaihdoin itsetehdyn taikinan kaupan valmiiseen voitaikinalevyyn, sellainen kun sattui pakastimessa olemaan. Lisäsin aiempaan ohjeeseen punasipulin, jonka kyllä jätin neidin kulmasta pois. Neidin palaseen ei päätynyt myöskään kapriksia, mutta sitä pääsi mehustamaan jääkaapista löytynyt mozzarellan palanen. Maukas pizza, tai piirakka, pidimme kaikki.

LOHI-KANANMUNAPIIRAKKA

500g valmista voitaikinaa

350g savustettua lohta

1 punasipuli

pieni prk kapriksia

4 kananmunaa

juustoraastetta

tomattipyreetä

tuoretta tilliä

mustapippuria myllystä

suolaa

(mozzarellaa)

1. Sulata voitaikina ja kauli se leivinpaperin päällä uunipellinkokoiseksi. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi. Hienonna tilli
2. Lämmitä uuni 225-asteeseen. Nosta uunipelti uuniin kuumenemaan. Vedä leivinpaperilla oleva voitaikinalevy kuumalle uunipellille ja paista 5 minuuttia
3. Levitä esipaistetun taikinan päälle tomaattipyree. Levitä lohi, sipuliviipaleet ja kaprikset tomaattipyreen päälle. Mausta suolalla. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Riko päälle vielä kananmunat, ripauta munien päälle suolaa. Paista 225-asteessa 5 minuuttia, levitä hienonnettu tilli pinnalle ennen tarjoilua

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 10 min

Lauantaibroileria

Sunnuntaibroileri, eli kokonaisena uunissa paistettu broileri, vaikka tällä ohjeella, on pelastus silloin kun mielikuvitus ei riitä. Maukasta ja helppoa. Samoin on laita tämän yhden pellin broilerin kanssa. Broileria, perunaa ja sopivia juureksia ja tai muita kasviksia ja ruoka valmistuu liki itsekseen. Lisäkkeeksi vaikka schirachamajoneesia ja vihreää salaattia. Olkoon eilen lauantaina valmistettu ruoka nimeltään vaikka:

LAUANTAIBROILERIA

broilerin koipia

perunoita

parsakaalia

*

marinadi:

valkosipulinkynsiä

tuoretta timjamia

sitruunan raastettu kuori

hunajaa

mustapippuria myllystä

suolaa

rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna timjami ja raasta sitruunankuori. Sekoita kaikki marinadin aineet

2. Leikkaa perunat lohkoiksi. Irrottele parsakaalista nuput. Laita broilerinkoivet muovipussiin ja kaada puolet marinadista päälle. Laita perunat astiaan ja kaada loppu marinadi perunoiden päälle. Anna maustua huoneenlämmössä puoli tuntia

3. Kuumenna uuni 200-asteeseen. Levitä maustuneet broilerinkoivet uunipellille ja paista 15 minuuttia. Käännä koivet ympäri, lisää perunat ja jatka paistamista 20 minuuttia. Nosta parsakaali perunoiden jäljiltä olevaan marinadiin, pyörittele.

4. Kokeile broilerin ja perunan kypsyyttä; broileri on kypsää kun haarukalla pistettäessä valuva neste on kirkasta. Jatka tarvittaessa kypsentämistä. Käännä uunin grillivastus päälle, nosta lämpötila 250-asteeseen ja levittele parsakaalit perunoiden ja broilerin sekaan, paista viitisen minuuttia

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 45-50 min

Arkipäivän bataattikeitto

Kasvissosekeitto on arkiruokaa helpoimmasta päästä. Siihen voi käyttää niin vihannespakasteita kuin vihanneslaatikosta löytyvät juurespussin jämät. Nesteeksi vaikka kasvisliemi. Kermalla tai kookosmaidolla jatkaminen vie keiton jo uudelle tasolle. Maustekaapin valikoima auttaa erilaisten makujen loihtimisessa ja pinnalle laitettavat "ripotteet": siemenet, yrtit, raejuusto, pekonimurut viimeistelevät keitot. Tämä keitto lähti liikkeelle bataatista ja muutkin aineet ovat kaapeista löytyneitä. Linssit tuovat keittoon ruokaisuutta ja proteiinia. Koska bataatti on makeaa, pinnalle ripoteltava pekoni tasapainottaa keittoa. Kasvissyöjä korvaa sen vaikka chilipaahdetuilla pähkinöillä.

Pyysin neitiä ottamaan kuvan keitosta, kun en itse ole paikalla ruokailuhetkellä. Taisi olla hyvää...

Yrittäjä oli hieman kärsivällisempi

BATAATTI-LINSSIKEITTO

bataatti

2 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

2 cm pätkä inkivääriä

1 tl curryjauhetta

rypsiöljyä

2 dl punaisia linssejä

1 kasvisliemikuutio

5 (-8) dl vettä

2 dl kermaa (tai kookosmaitoa)

suolaa, mustapippuria myllystä

*

pekonia / pähkinöitä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja paloittele bataatti
2. Kuullota sipuleita, inkivääriä ja currya pari minuuttia kattilassa rypsiöljyssä. Lisää kasvisliemikuutio, vesi ja bataatit. Keitä 10 minuuttia
3. Hienonna pekoni, nosta kylmälle pannulle, laita levy päälle ja pannu levylle. Paista kunnes pekoni on rapeaa, nosta paistettu pekoni talouspaperin pälle valumaan
3. Lisää keittoon linssit ja tarvittaessa vettä. Keitä 10 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma, mausta suolalla ja pippurilla. Anna keiton kiehahtaa ja tarjoile paistetun pekonimurun/pähkinöiden kanssa

Valmistusaika: 25min

Shrovetide

Skypetimme eilen teinin kanssa. Juttelimme muun muassa laskiaispullista ja laskiaisperinteistä Suomessa. Hän mietti, miten selittää opiskelukavereilleen laskiainen, nimipäiväkin kun oli tuttu vain latvialaiselle ja ruotsalaiselle. Kerroin, että koska laskiainen on on uskonnollista perää, se saattaa olla tuttu myös Etelä-Carolinassa. Googlaamalla paljastui, että laskiaisen alkuperä onkin pakanallisissa kevään odotuksen juhlissa ja  eri uskonnot ovat myöhemmin omineet sen. Mäenlasku sitä vastoin taitaa olla ihan suomalainen versio ja laskiaispullatkin taidetaan tuntea Suomen lisäksi vain muissa Pohjoismaissa, Ruotsissa mantelitäytteisinä nimellä "semlor". Laskiaisen englanninkieliset nimet "Pancake Day" ja "Shrovetide" eivät olleet meille kenellekään aiemmin tuttuja ilmaisuja, mutta ehkä ne ymmärretään paremmin kuin itse suunnittelemamme käännös "Down hill day". Laskiaissunnuntain iltapäivä kului SOS-Lapsikylässä sunnuntailounaan valmisteluissa. Tällä kertaa lounaalla oli mukana myös ryhmä pakolaisnuoria ohjaajineen, ja laiskana pullan pyörittäjänä laskiaispullien pyörittelyn sijaan tein yhden jättiläispullan. Samalla kotiin valmistui pienempi versio.  Ohje täältä, toteutettu kaksinkertaisena.

LASKIAISPULLAKAKKU

Pullataikina:

50g tuotehiivaa

3 dl täysmaitoa 

2 kananmunaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 tl kardemummaa

ripaus suolaa

8-10 dl vehnäjauhoja

100g voita huoneenlämpöisenä

Täyte ja koristelu:

vadelmahilloa

kuohukermaa

tomusokeria

1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva maitoon. Lisää kananmunat, sokeri, suola ja kardemumma, sekoita. Lisää jauhot aluksi vispilällä sekoittaen, sitten käsin alustaen. Sekoita alustamisen loppuvaiheessa mukaan voi. Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa tunti
2. Jaa taikina sopiviin osiin (omat irtopohjavuokani olivat 15 cm  ja 32 cm, joten jaoin taikinan 1/3 ja 2/3) Taputtele/ kauli taikinat irtopohjavuuan pohjan kokoisiksi. Leikkaa vuuan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat voilla. Leikkaa taikinat osiin;  iso taikina 12 ja pieni 4 osaan taikinapyörällä ja nosta palat vuokaan (voit katsoa vaihekuvat alkuperäisestä ohjeesta). Peitä liinalla ja anna kohota 30 minuuttia. Voitele pulla kananmunalla ja paista 225-asteessa noin 20  minuuttia. Anna jäähtyä
3. Leikkaa palat irti toisistaan ja halkaise. Koverra jokaisen pullan alaosaan pieni kolo ja täytä se vadelmahillolla. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta tomusokerilla ja levitä vadelmahillon päälle. Nosta kansipala päälle ja kokoa kakuksi. Siivilöi lopuksi pinnalle tomusokeria

Valmistusaika: ~2 tuntia 30 minuuttia, josta taikinan nostattamiseen 1 h + 30 min ja paistamiseen 20 min

Viikon kasvisruokapäivä

Syömme paljon kasviksia ja kasvisruokaakin viikottain.  Viime vuonna etsiskelin kaupoista nyhtökauraa ilman tulosta.  Koska tulos oli silloin laiha, en tänä vuonna ole enää vaivautunut etsimään, vaan kasvisruokamme proteiinina ovat toimineet pavut. Hesarin ruokatorstaissa oli vegaanisen curryn ohje, joka kuulosti heti meille sopivalta. Nyhtökauraa en nytkään löytänyt, mutta härkäpapuvalmiste, Härkistä sen sijaan oli. Varsin pitkää raaka-aine listaa ei kannata pelästyä, meillä ainakin niitä kaikki löytyy joko kaapeista tai viikottaiselta ostoslistalta. Tein Hesarin ohjeen kaksinkertaisena, mutta pidin chilien määrän ennallaan. Vähän muutin muitakin aineita, salottisipulien tilalla hopeasipuli ja fariinisokerin korvasin tummalla muscovadolla.Tämä curry maistuu kaikille, myös lihansyöjille. Maku on täyteläisen voimakas, ja koska jätin puolet chileistä pois, ei tulinen, vaan lämmittävä.

VEGE-RENDANG

4-6 annosta

maustetahna:

1 iso hopeasipuli

8 valkosipulinkynttä

3 punaista chiliä

4 rkl tuoretta inkivääriä raasteena

4 rkl sitruunaruohotahnaa

2 tl kurkumajauhetta

1/2 tl mustapippuria myllystä

*

4 rkl rypsiöljyä

wokkiin:

2 tlk à 400g kookosmaitoa

2 rkl soijakastiketta

2 pkt à 250g härkistä

8 kaffirlimetinlehteä

4 rkl tummaa muscovadosokeria

ripaus suolaa

*

limetti

tuoretta korianteria

*

basmatiriisiä

1. Valmista ensin maustetahna. Kuori ja raasta inkivääri. Kuori ja paloittele sipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja paloittele. Laita kaikki tahnan aineet rypsiöljyä lukuunottamatta mortteliin ja hienonna hyvin. Lisää rypsiöljy ja sekoita tasaiseksi
2. Siirrä tahna wokkiin ja paista koko ajan sekoittaen pari minuuttia
3. Lisää kookosmaito, soijakastike, kaffirlimetinlehdet, sokeri, suola ja härkis wokkiin, sekoita ja anna kiehua kannen alla puoli tuntia. Sekoita välillä
4. Keitä riisi.  Tarjoa rendang riisin, limetinlohkojen ja hienonnetun korianterin kanssa

Valmistusaika: 45 minuuttia

Salaattia

Helmikuun alussa Hesarin ruokatorstaissa oli kaksi mukavan oloista reseptiä; rapukakkuja ja niihin lisäkesalaatti. Rapukakkuihin oli aineet kotona ja salaattia varten tein muutamia hankintoja. Perjantain pikaisen kauppareissun jälkeen oli tarve saada nopeasti syötävää. Koska perjantain ruoka saa viedä ajatukset myös vapaaseen vikonloppuun, ruoka saa olla helppoa valmistaa ja hyvää. Tein äyriäisiä sahramikastikkeessa, ohje joka tavallisesti palvelee pastakastikkeena. Nyt pastan tilalla oli patonkia. Lauantaina siivoilin pakastinta ja käteen tarttui siikaa, lohta, kampasimpukoita ja katkarapuja. Siikaa, ja lohta vain  150g kumpaakin ja kampasimpukoita kokonaista 3. Katkarapuja sentään pieni avaamaton pussi. Lauantain ruokana siis bouillabasse.Rapukakut sunnuntaina olisivat olleet siis vähän liikaa äyriäisiä yhteen viikonloppuun. Salaattiaineet oli kuitenkin ostettu, joten salaatti pääsi bataattiranskalaisten ja broilerin seuraksi

CURRYLLA MAUSTETTU PINAATTI-MANGOSALAATTI

1/2 tl curryjauhetta

1 limetti

3 rkl oliiviöljyä

suolaa

(sokeria)

1 kypsä mango

~150g lehtipinaattia

pieni rasia idunversoja

1. Pese ja raasta limetin kuori, purista mehu. Sekoita kuoriraaste, mehu, curry ja oliiviöljy, mausta suolalla ja sokerilla (oma lisäys)
2. Kuutioi mango. Pese ja kuivaa pinaatti. Sekoita kaikka salaatin aineet ja tarjoile heti

Valmistusaika: 10 minuuttia

Hyvää Ystävänpäivää!

Teinineitiä ei ollut vaikea houkutella leipomaan, kun ohjeessa oli sekä sitruunaa että valkosuklaata. Pohtipa hän voita ja sokeria vaahdottaessaan, että sama ohje kävisi, jos koulussa on kotitalouden tunnilla omavalintainen leivontatesti. Teimme nämä muffinit jo sunnuntaina, mutta hyvin ne sopivat ystävänpäivääkin juhlistamaan. Alkuperäinen ohje Nurmi-Vahtera-Rantala kirjasta Mojo. Minun uunissani ohjeen mukaan paistettuna muffinit olisivat jääneet raaoiksi, joten muutin paistolämpötilaksi 225-astetta. Vaniljakastiketta saisi 8 muffinia varten keitellä tupla-annoksen.Hyviä ja nopeita valmistaa. Ohjeessa mitat grammoina, kananmunani olivat keskikokoisia

VALKOSUKLAA-SITRUUNAMUFFINIT

8 kpl keskikokoista

100g + 20g valkosuklaata

1 sitruuna

100g huoneenlämpöistä voita

80g hienoa sokeria

70g vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1. Sulata 100g suklaata vesihauteessa. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää sula suklaa ohuena nauhana joukkoon ja sekoita
2. Raasta pestyn sitruunan kuori ja lisää taikinaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe, ja sekoita taikinaan. Lisää lopuksi kananmunat yksitellen sekoittaen
3. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa muffinivuokiin. Paina jokaiseen vuokaan pala suklaata, suklaa saa paistaessa jäädä sulaksi sydämeksi. Paista 225-asteessa 8-10 minuuttia. Valmista vaniljakastike muffinien paistuessa

VANILJAKASTIKE

1 kananmunankeltuainen

1 dl täysmaitoa

1 vainiljatanko

1 tkl hienoa sokeria

1. Halkaise vaniljatanko. Mittaa kaikki kastikkeen aineet kattilaan
2. Anna kuumentua koko ajan sekoittaen. Kun kastike on saonnut (mutta ei vielä kiehu), nosta kattila liedeltä ja jatka sekoittamista vielä hetki, jotta kastikkeesta tulee tasaista. Anna jäähtyä ja tarjoile muffinien lisänä

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 10 min

Herkullista kastiketta kalalle

Hyvä kastike kruunaa aterian, mutta hyvän kastikkeen valmistaminen tuntuu olevan varsin vaikeaa. Usein kastike jää siis tekemättä, kun ei muistanut aloittaa kastikkeen valmistamista aterian ensimmäisenä osana.Talteen repimästäni reseptinipusta löytyi mukava ohje, lienee Glorian Ruoka & Viinistä. Helppoa,nopeaa, sovellettavissa ja aineetkin olivat sellaisia, joita on aina kotona. Lisäsin kastikkeeseen vielä katkarapuja, ei olisi niitä kyllä tarvinnut. Lisäksi paistettua siikaa, haudutettua paksoita ja perunakroketteja. Kastike sopii (ilman katkarapuja) yrttejä vaihtelemalla myös kanalle tai lihalle.

TOMAATTI-VALKOVIINIKASTIKE

salottisipuli

1 rkl voita

1/2 dl tomaattipyreetä

2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

1/2 dl kuohukermaa

2 rkl silputtuja yrttejä (nyt ruohosipuli)

mustapippuria myllystä

*

(katkarapuja)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Sulata voi kattilassa, kuullota sipulit voissa
2. Lisää tomaattipyree, valkoviini, suola ja sokeri. Keitä hiljakseen 10 minuuttia, kunnes kastike on kiehunut vähän kasaan
3. Lisää kerma, ruohosipuli ja katkaravut. Anna kiehahtaa, älä keitä. Mausta mustapippurilla

Valmistusaika: 20 min

Hyvää Runeberginpäivää!

Tavallisesti minulla tulee kiire kaikkien kausijuhlien suunnittelussa, vappusimat laitan yleensä käymään päivää ennen vappuaattoa.Tänä vuonna tiesin kuitenkin jo viikkoja ennen Runebergin päivää, että haluan tehdä perinteiset Runebergintortut kääretortun muotoon. Jopa ennen kuin näin ensimmäistäkään ohjetta ruokalehdistä tai blogeista. Muutamalla muullakin oli ollut sama ajatus, sen verran monta  versiota Runebergin kääretortusta löytyy. Tässä yksi, jonka leipurina toimi teinineiti. 

RUNEBERGINKÄÄRETORTTU

(gluteeniton)

4 kananmunaa

1/2 dl fariinisokeria

1dl hienoa sokeria

1/2 dl rouhittuja manteleita

(tai mantelirouhetta)

1 dl mantelijauhetta

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl inkivääriä

2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

*

tummaa muscovadosokeria

*

täyte:

2 dl kuohukermaa

180g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl vadelmahilloa

1 liivatelehti

*

kuorrutus:

tomusokeria

sitruunamehua

punaista karamelliväriä

1. Vaahdota kananmunat ja sokerit.  Lisää kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 225-asteessa 6-8 minuuttia
2. Levitä leivinpaperi pöydälle ja ripottele pinnalle tummaa muscovadosokeria. Kumoa kääretorttulevy päälle. Irrita paistoalustana ollut leivinpaperi ja anna torttulevyn jäähtyä
3. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma, ja lisää tuorejuusto, sekoita tasaiseksi
4. Kuumenna pari lusikallista vadelmahilloa, purista liivatelehdestä liika vesi ja sekoita kuumaan vadelmahilloon. Lisää reilu desi vadelmahilloa, ja sekoita. Kaada seos kermavaahdon ja juuston joukkoon, sekoita hyvin. Levitä kääretorttulevylle ja kääri torttu rullalle paperin avulla. Nosta kääretorttu pariksi tunniksi kylmään
5. Sekoita tomusokerista ja sitruunamehusta notkea seos ja valuta seosta lusikan avulla raidoiksi kääretortun päälle. Värjää osa seoksesta punaisella karamellivärillä ja tee osa raidoista punaisena. Anna kuorrutuken  jähmettyä ja tarjoile torttu

Valmistusaika: 20 min + paistaminen 8min + jäähtyminen 2 tuntia

Porkkanoita ja kikherneitä

Revin syksyllä paristakin lehdestä talteen porkkana-kikhernesalaatin ohjeen. Nyt toteutukseen pääsi K-kaupan versio, vähän soveltaen. Tein lisäkkeeksi suppilovahveroilla täydennettyjä jauhelihapihvejä sekä kermaviilikastikkeen, joka sopi niin pihveille kuin porkkanoillekin. Vähän uudenlainen versio tutuista uunijuureksista ja pidimme kaikki. Edes jauhelihapihviä ei olisi tarvittu, sen verran täyteläinen porkkana-kikhernesalaatti oli.

LÄMMIN PORKKANA-KIKHERNESALAATTI

1 kg porkkanoita

loraus (aurinkokuivattujen tomaattien) öljyä

suolaa

3 tl juustokuminaa

punasipuli

1 prk kikherneitä

sitruunanmehua

mustapippuria

100 g fetajuustoa

pari oksaa korianteria

kastike:

1 prk kermaviiliä tai maustamatonta jugurttia

100g fetajuustoa

pari oksaa korianteria

1/2 sitruunan raastettu kuori

suolaa, mustapippuria

1. Aloita kastikkeesta. Murusta 100g fetajuustoa. Hienonna pari oksaa korianteria, raasta puolen sitruunan kuori. Sekoita korianteri, feta ja sitruunankuori kermaviiliin. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta jääkaappiin maustumaan
2. Kuori ja lohko porkkanat ja laita uunivuokaan. Kaada päälle öljy, mausta suolalla ja juustokuminalla. Sekoita. Nosta vuoka 200-asteiseen uuniin ja paista 15 minuuttia
3. Kuori ja halkaise sipuli, leikkaa viipaleiksi. Huuhtele ja valuta kikherneet. Lisää sipuli ja kikherneet porkkanoiden sekaan ja paista vielä 15 minuuttia
4. Ota vuoka uunista ja murusta sekaan 100g fetajuustoa, purista päälle sitruunamehua, mausta vielä mustapippurilla. Sekoita. Hienonna pinnalle korianteria. Tarjoile lämpimänä kastikkeen kanssa

Valmistusaika: 15 min + paistaminen 30min

Sunnuntailounaan jälkiruoka

Sunnuntailounaan pääruokana oli srirachalohta, bataattiperunamuusia ja salaattia. Tuttua, helppoa ja varmasti maistuvaa. Jälkiruokaakin tarvittiin, sunnuntai kun oli. Syksyllä rommiin säilötyt luumut odottivat vielä ensimmäistä käyttökertaa. Googlailin, ja muutama mielenkiintoinen ohje löytyikin. Lopulta menin kuitenkin helpomman kautta ja tein ilman ohjetta pieniä annospaistoksia, voitaikinakannella.Vaikka luumujen alkoholi kiehuukin paistamisen aikana pois, voimakas maku jää, joten tein neidille oman version pakastevadelmista.Tähän käyvät ulkomaisetkin vadelmat, sillä paistos on uunissa. Lisäksi lemon curdilla maustettua kermavaahtoa, ja hyvää oli!

ROMMILUUMUPAISTOS JA KERMAVAAHTOA

(kahdelle)

2 dl rommiin säilöttyjä luumuja

2 rkl muscovadosokeria

voita

*

1 voitaikinalevy 

(kahta joulutorttua varten)

muscovadosokeria

1. Voitele annosvuuan reunat voilla. Jaa luumut vuokiin, ripottele pinnalle sokeria
2. Kauli voitaikina ohuemmaksi, leikkaa kahtia ja painele voitaikinapalat vuokiin. Leikkaa taikinaan saksilla koloja, jotta höyry pääsee ulos. Ripottele pinnalle sokeria ja paista 200-asteessa 20 minuuttia
3. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile kermavaahdon kanssa

VADELMAPAISTOS

(kahdelle)

2 dl pakastevadelmia

2 rkl voita

2 rkl muscovadosokeria

*

1 voitaikinalevy 

(kahta joulutorttua varten)

muscovadosokeria

1. Voitele annosvuuan reunat voilla. Jaa jäiset vadelmat vuokiin, ripottele pinnalle sokeria ja voinokareita
2. Kauli voitaikina ohuemmaksi, leikkaa kahtia ja painele voitaikinapalat vuokiin. Leikkaa taikinaan saksilla koloja, jotta höyry pääsee ulos. Ripottele pinnalle sokeria ja paista 200-asteessa 20 minuuttia
3. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja tarjoile kermavaahdon kanssa

Valmistusaika: 10 min + paistaminen 20 min + jäähdyttäminen 10 min