Unkarin makuja keitossa

Arkiruokailumme pelastajia ovat keitot; jauhelihakeitto, kanakeitto ja makkarakeitto kaiketi yleisimpinä. Samojakin perusraaka-aineita voi käyttää ilman kyllästymistä, kun vaihtelee mausteita, ja silti ruoka valmistuu nopeasti ja on edullista. Jauhelihakeittoon voi lisätä kaalia ja maustaa sen itämaisittain. Kanakeitto saa maukkaan pohjan sunnuntaisen uunibroilerin jämistä ja kasvikset voivat olla niitä, joita kotoa löytyy. Pikainen tomaattimakkarakeittomme on ollut monesti kiireisen päivän pelastus. Paprika vie tämän keiton makumaailman Unkariin. Unkarin-tuliainen, voimakas paprikajauhe antaa mukavaa lämpöä ilman, että keitto on tulinen. Lisäkkeenä tarjottava ranskankerma pyöristää makuja.

"UNKARILAINEN"  MAKKARAKEITTO

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl kuminansiemeniä

2 tl voimakasta paprikajauhetta

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

1 l kasvislientä

4 kiinteää perunaa

1 iso porkkana

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

paketti (375g) krakovanmakkaraa

(tai muu voimakas makkara)

*

ranskankermaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna kuminansiemenet morttelissa. Kuullota sipulit, ja kuminansiemenet ja paprikajauhe rypsiöljyssä kattilassa. Lisää tomaattimurska ja kasvisliemi
2. Kuori perunat ja porkkanat, ja leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi ja perunat vähän isommiksi kuutioiksi Lisää keittoon
3. Leikkaa makkarat viipaleiksi  ja paista molemmin puolin ruskeiksi
4. Leikkaa paprikat paloiksi. Lisää makkarat ja paprikat keittoon. Keitä kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa (kasvisliemi ja makkarat ovat suolaisia)
5. Tarjoile ranskankerman kanssa

Sunnuntain kalkkunaa

Broilerireseptejä löytyy blogistani yli viisikymmentä ja toisen yhtä vähärasvaisen linnun, kalkkunan ruuanvalmistusohjeita on kirjattu ylös peräti yksi. Tavallisissa marketeissakin on hyvin tarjolla niin kalkkunanleikkeitä- , jauhelihaa kuin kokonaisia fileitäkin. Kokonaista savustettua kalkkunaa maistoimme jouluaattona veljelläni.  Ihan kokonaisesta linnusta en uskaltanut aloittaa, vaan otin käsittelyyn kalkkunan rintafileen. Täyte antaa makua ja pinnan pekonikääre pitää lihan mehevänä. Lisäkkeeksi valmistin punajuuririsottoa. Noin puolentoista kilon fileestä riitti kahdeksalle ja vielä mukava pala leivän päälle leikattavaksi.

YRTEILLÄ TÄYTETTY KALKKUNANFILEE

kalkkunan rintafilee

(tuoresuolattu)

täyte:

1 rkl tuoretta rosmariinia

1 dl tuoretta persiljaa

2 valkosipulinkynttä

10 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

1/2 dl tomaattien öljyä

1 dl pinjansiemeniä

1 dl maapähkinöitä

pinnalle:

pkt savustettua pekonia

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna yrtit, ja tomaatit
2. Paahda pinjansiemenet ja pähkinät kuumalla, kuivalla pannulla. Rouhi paahdetut pinjansiemenet ja pähkinät. Sekoita kaikkki täytteen aineet
3. Leikkaa kalkkunan rintafilee auki kuin kirja ja painele tasaiseksi. Levitä täyte fileen päälle ja kääri rullalle. Kiedo filee ympärille pekonit ja sido filee paistinarulla tasaiseksi paketiksi
4. Laita fileerulla uunivuokaan ja työnnä lihalämpömittari rullan sisään. Paista 170-asteessa, kunnes mittari näyttää 72-astetta. Nyt tähän meni 1 tunti ja 45 minuuttia. Anna rullan levätä folion alla vartti, poista paistinarut ja leikkaa 

Yksi tavallinen iltapalapiiras

Tätä ei edes pitänyt blogata. Yksi tavallinen iltapalapiiras. Oli vain niin hyvää, että nappasin puhelimen kameralla kuvan, ennen kuin haarukoin viimeisen palasen suuhuni. Tuoreet, maukkaat vihannekset. Hyviä oliiveja. Tuomaan markkinoilta pientuottajalta ostettua cheddaria. Kerrankin onnistunut pohja. Eipä sitä muuta tarvita.

KASVISQUICHE

pohjataikina:

100g voita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl vettä

täyte:

parsakaali

1/2  paprikaa

10 pientä luumutomaattia

10 mustaa oliivia

3 kananmunaa

 1 prk vähärasvaista kermaviiliä

2 dl  maitoa

1/2 dl sinihomejuustomuruja

1/2 tl cayennepippuria

1 dl raastettua cheddaria

1. Nypi huoneenlämpöinen voi ja jauhot käsin murumaiseksi. Lisää vesi ja sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. Nosta jääkaappiin vartiksi
2. Vuoraa irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla ja voitele pohja & reunat voilla. Kauli taikina reilusti pohjaa isommaksi ja nosta vuokaan. Painele taikina myös reunoille. Laita päälle folio/leivinpaperi ja kaada vuokaan kuivattuja herneitä/ riisiä ja paista pohjaa 200-asteessa 10 minuuttia. Ota herneet/riisit ja folio/leivinpaperi pois ja paista vielä 5 minuuttia
3. Valmista täyte. Paloittele parsakaalin varsi pieneksi ja irrotele nuput. Keitä suolatussa vedessä pari minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä
4. Leikkaa paprika paloiksi. Puolita tomaatit ja oliivit
5. Laita ensimmäisenä parsakaalin nuput tasaisesti taikinan päälle, ripottele parsakaalin varret, tomaatinpuolikkaat, paprikanpalat ja oliivit ympäriinsä
6. Sekoita kananmunat, kermaviili, maito, sinihomejuusto. Anna vähän särmää cayennepippurilla. Kaada seos vuokaan. Ripottele raastettu cheddar pinnalle. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia. Anna tasaantua vartti ennen paloiksi leikkaamista

Suklaakirja I

Neiti sai joululahjaksi reilun tiiliskiven kokoisen teoksen, Suklaan kultaisen kirjan, joka on täynnä suklaareseptejä, niin leivonnaisia, jälkiruokia, kuin suolaisia ruokiakin. Ensimmäisenä kirjasta pääsivät uudenvuodenpäivän lounaalla kokeiluun valkosuklaa-mansikkajuustokakut. Neiti toimi pääkokkina ja minä avustin. Ohje ei ole vaikea, mutta työvaiheita on useita. Yhtenä uutuutena meille oli painomittojen käyttäminen tilavuusmittojen sijaan. Harvemmin käytössä oleva keittiövaaka pääsi siis hommiin. Käytimme mansikan lisäksi myös vadelmaa. Koska marjamme olivat pakasteesta ja ulkomaisia kiehautimme niitä kaksi minuuttia, jäähdytimme ja kaadoimme liian nesteen pois (talteen, neiti teki itselleen juoman lisäämällä spritea) ja soseutimme marjat. Hienon aterian makea päätös.

Taiteellinen asettelu neidin

VALKOSUKLAA-MARJAJUUSTOKAKUT

8 kakkua

170g suklaakeksejä

90g voita

*

400g tuorejuustoa

150g hienoa sokeria

2 1/2 dl kuohukermaa

150g valkosuklaata

75g marjasosetta

1 tl raastettua sitruunankuorta

2 rkl sitruunamehua

3 liivatelehteä

1.Murskaa keksit ja sulata  voi. Sekoita keskenään. Voitele muffinivuuat kolot voilla ja painele keksimassa vuokien pohjille ja sivuille. Nosta kylmään
2. Sulata palasteltu valkosuklaa vesihauteessa
3. Laita liivatelehdet kylmään veteen viideksi minuutiksi
4. Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja sitruunankuoriraaste sekaisin. Yhdistå tuorejuusto ja kermavaahto
5. Kuumenna sitruunamehu, purista liivatteista liika vesi ja sekoita kuumaan sitruunamehuun. Sekoita sitruunamehu hyvin tuorejuuston ja kermavaahdon sekaan. Jaa seos kahteen kulhoon. Sekoita toiseen valkosuklaa ja toiseen marjasose
6. Ota muffinipelti kylmästä ja lusikoi keksipohjan päälle vuorotellen valkosuklaa- ja marjaseosta. Pyöräytä seokset yhteen marmorikuvioksi. Tasoita päälliset, anna hyytyä kylmässä vähintään puolituntia
7. Irrota kakut pelliltä pyöräyttämällä veistä varovasti reunoja pitkin. Aseta kakut tarjolle

Rentoutumista keittiössä

Liukastelin yrittäjän kanssa puolentoista tunnin sauvakävelylenkin, muuten uudenvuodenpäivä kului keittiössä puuhaillen. Minulle rentoutumista parhaimmillaan. Myöhäisen lounaan osaset eivät olleet vaikeita, mutta pieniä palasia oli varsin paljon. Aloitin heti aamupalan jälkeen kaprisvoin valmistamisella ja  tein pääruuan kastikkeen sekä alkuruokakeiton viimeistelyä vaille valmiiksi. Viimeisimmässä Viini-lehdessä  kolme julkkiskokkia jakaa kahden suosikkiannoksensa ohjeen. Näistä ohjeista olisi voinut valmistaa minkä tahansa, nyt Alex Nurmen pääruoka, paistettu turska, nousi ensimmäiseksi. Vaaleaa kalaa tulee laitettua liian harvoin, ja turskaa tuskin koskaan. Vähän tuunasin ohjetta,  lisäsin kaprisvoihin salottisipulia, koska tuntui siltä. Tavallisesti käytän fenkolipaistoksessa oliiveja, mutta tässä kohtaa seurasin ohjetta, sillä ajattelin oliivien olevan liian voimakkaita.  Muuten kaikki onnistui nappiin, mutta kastikkeeni ei vain vaahdottunut kuten lehden kuvassa. Maku sen sijaan oli upea. Ohjeet kuudelle

KAPRISVOISSA PAISTETTUA TURSKAA, TOMAATTI-FENKOLIPAISTOSTA JA VALKOSIPULIKASTIKETTA

kaprisvoi:

150g voita

50 pieniä kapriksia

1 dl persiljaa hienonnettuna

1 banaanisalottisipuli

1. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna kaprikset

2. Sekoita kaprikset, persilja ja sipuli huoneenlämpöisen voin joukkoon. Nosta jääkaappiin maustumaan ja kovettumaan

VALKOSIPULIKASTIKE:

8 valkosipulinkynttä

1 iso salottisipuli

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl omenaviinietikkaa

suolaa, valkopippuria

2 dl kalalientä

2 dl kuohukermaa

1.Kuori sipulit, leikkaa valkosipulit halki ja salottisipuli pieniksi kuutioiksi

2. Kuullota sipuleita pitkään voissa miedossa lämmössä, sekoita jauhot joukkoon, lisää viini ja viinietikka. Mausta. Anna keittyä hetki kasaan

3. Lisää kalaliemi ja kerma, keitä kunnes maku on täyteläinen ja siivilöi

tähän asti voit valmistella etukäteen

4. Kiehauta, vaahdota sauvasekoittimella kuohkeaksi ja lusikoi kala-annosten päälle

TOMAATTI-FENKOLIPAISTOS

1 fenkoli

1 keltainen paprika

2 rkl oliiviöljyä

12 kirsikkatomaattia

1 tl fenkolisiemeniä

mustapippuria myllystä, suolaa

1-2 dl kuivaa valkoviiniä

1. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi ja paprika suikaleiksi. Kuullota ne öljyssä

2. Mausta ja lisää joukkoon viini

3. Sekoita mukaan halkaistut tomaatit ja kaada paistos uunivuokaan. Nosta vuoka uuniin ja pidä se lämpimänä 100-asteessa, kunnes olet paistanut kalat (ja tarjoillut alkukeiton)

PAISTETTU TURSKA

1kg turskaa fileinä

suolaa

kaprisvoita

1. Leikkaa fileet neljään palaan ja mausta suolalla

2. Paista kaprisvoissa fileille rapea pinta, mutta jätä ne sisältä pehmeäksi ja kokoa annokset 

Jos tarjoilet koko menun voit pitää kalat uunissa lämpiminä 75-asteessa alkukeiton tarjoilun ajan

Uusi juures keitossa

Löysin Glorian ruoka & viinistä (n:o 8/14) mukavan kuuloisen, talvipäivään sopivan keiton reseptin uudenvuodenpäivän lounaalle. Maanantaina tein sitten ostoksia ja keiton pääraaka-aine oli mukana ostoslistassa. Jostain syystä viivakoodi ei toiminut kassalla ja kassa kysyi apua kollegaltaan ja kääntyi sen jälkeen minun puoleeni tiedustellen, mitäköhän olin ostamassa. Pussissa oli mustajuuria, vähän voikukanjuuria muistattavia vihanneksia. Kassat oppivat uuden tuotteen ja minä sain mustajuureni. En minäkään ole ennen mustajuurta valmistanut, vaikka sen olemassaolon olen tiennytkin. Tein pieniä muutoksia reseptiin, korvasin sinapinsiemenet karkealla Dijon-sinapilla ja käytin sitruunasta myös kuoren.  Todella upean makuinen keitto.

PAAHTEINEN MUSTAJUURIKEITTO

1kg kuorimattomia mustajuuria

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

1 tl Dijon-sinappia, jossa siemenet mukana

1/2 tl jauhettua kurkumaa

3 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunanmehua

1/2 sitruunan raastettu kuori

8 dl kasvislientä

1 iso (banaanisalotti)sipuli

2 isoa valkosipulinkynttä

1/2-1 dl kuohukermaa

mustapippuria myllystä, (suolaa)

1. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Jauha korianterin- ja kuminansiemenet morttelissa ja kaada isoon kulhoon. Lisää kulhoon sinappi, kurkuma, oliiviöljy, sitruunanmehu ja raastettu kuori, sekoita
2. Kuori mustajuuret juoksevan veden alla ( ne tummuvat helposti) ja paloittele pieniksi suupaloiksi. Lisää mustajuuret mausteöljyyn ja sekoita hyvin. 
3. Levitä mustajuuret uunipellille ja paahda niitä kunnes ne ovat pehmeitä ja saavat paahtuneen värin. Minulla meni tähän 40 minuuttia
4. Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Kiehauta kasvisliemi kattilassa ja lisää sipulit. Keitä 10 minuuttia
3. Ota pieni osa mustajuurista talteen. Kumoa loput kulhoon ja lisää puolet kuumasta kasvisliemestä. Soseuta mustajuuret sauvasekoittimella. Kaada sose kattilaan lopun kasvisliemen joukkoon, sekoita tasaiseksi. Lisää kerma, ja mausta
6. Koristele valmiit annokset paahdetuilla mustajuuripaloilla, ja öljyllä

Lupauksia- vuoden ensimmäinen päivä

Uuden vuoden ensimmäiseen päivään sisältyy yleisesti paljon odotuksia ja paineita. Menneen vuoden haasteet ovat takana ja kosolti uusia tiedossa. Vielä jos erehtyy tekemään lupauksia paremmasta elämästä liittyen painoon, liikuntaan tai vaikka alkoholin käyttöön, voi arvata, että viimeistään helmikuussa ahdistaa. En ole kovinkaan stressaavaa tyyppiä, vaikka työ, lähinnä siihen liittyvät numerot (lue eurot), joskus paineita aiheuttavatkin. Paino on ja pysyy, liikun juuri sen verran kuin hyvältä tuntuu ja hyvä ateria tarvitsee viininsä. Eli näitä perinteisiä lupauksia en tee, jos olen koskaan tehnytkään. Syksyllä kuoli paljon mökillämme ahertanut, aina elämäänsä tyytyväinen, vain yrittäjän ikäinen, terveellisesti elänyt, monitaitoinen kirvesmies-muurari-rappari-metsästäjä-sienestäjä-marjastaja-kalastaja Ari. Siksi ainoa lupaus tästä eteenpäin voisi olla muistaa ja kunnioittaa mennyttä, elää tässä ja nyt ja odottaa uteliaisuudella tulevaa. 
Blogiin keräilen edelleen sekä omia, että kopioituja reseptejä, toivottavasti samaan, vajaan 100 ohjeen vuosivauhtiin. Menneen vuoden yrittäjä on vastannut pitkälti arkiruuan valmistamisesta, vaikka edelleen olen viikonloppuisin keitellyt keittoja viikolla lämmitettäväksi. Jälkikasvu on oppinut arvostamaan hyvää ruokaa, ja tekee sitä itsekin; neiti rakastaa leipomista ja teini käyttää kaikki taitonsa tyttöystävän hurmaamiseen.
Perinteisesti olen joulun välipäivinä selaillut menneen vuoden ruokalehtiä, etsien ja muistiinmerkiten ohjeita, jotka vielä pitäisi toteuttaa. Niin tein tänäkin vuonna. Tämän seurauksena vähän parempi lounas uudenvuodenpäivänä, ihan omalla perheellä, teinin tyttöystävällä vahvistettuna. Ohjeet seuraavat.

Uudenvuodenpäivän lounasmenu:

Paahdettu mustajuurikeitto

Kaprisvoissa paistettua turskaa, tomaattifenkolipaistosta & valkosipulikastiketta

Valkosuklaa-mansikka/vadelmajuustokakut

Välipäivien pasta

Arkenakin pitää syödä. Ja juuri silloin on vaikeinta keksiä mitä ruokaa tekisi ja vielä mieluummin nopeasti. Tämä pasta valmistui sunnuntaisen uunilampaan lopuista sekä kaikesta muusta mitä kaapeista sattui löytymään. Varsinainen sekamelska, mutta silti myös yksittäiset raaka-aineet maistuivat.

LAMMAS-SINIHOMEJUUSTOKASTIKE PASTALLE

400g kypsää lampaanpaistia

(paistettu valkosipulin, sipulin ja timjamin kanssa)

1 iso punasipuli

~80g sinihomejuustoa

päärynä

2 dl kuohukermaa

rypsiöljyä

lehtipersiljaa

1. Kuutioi lammas. Kuori ja hienonna sipuli
2. Kuullota sipuli rypsiöljyssä, lisää lammas  ja jatka paistamista muutama minuutti
3. Lisää kerma pannulle, anna kiehahtaa
4. Kuutioi päärynä ja lisää pannulle, murustele myös sinihomejuusto mukaan, sekoita ja anna hautua viitisen minuuttia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa/ mustapippuria. Viimeistele persiljalla. Tarjoile pastan kanssa

Joululahja

Sain teiniltä hänen lempiravintolansa, Farangin,  keittokirjan joululahjaksi. Kirja on julkaistu ravintolan ensimmäisten kuukausien jälkeen, jo nelisen vuotta sitten. Mukava kirja selailla ja tutustua Björckin & Wikbergin ruokafilosofiaan. Reseptejäkin pitää kokeilla. Toivottavasti tekijät antavat kotikokille anteeksi muutamat oikaisut ja raaka-aineiden muutokset. Maut eivät näin ole autenttisia, vaan meidän kotikeittiöömme sovellettuja. Ensimmäisenä kokeilin sataykanaa, tai broileria minun lintuni oli. Neiti piti eniten sataykastikkeesta, teinistä taas kurkku-inkiväärirelissi muistutti eniten Farangin makuja. Joka tapauksessa erittäin hyvää, ei varsinaisesti vaikeaa valmistaa, mutta työvaiheita oli paljon. Tein kirjassa snackiksi luetun annoksen pääruokakokoisena ja keitin lisäksi basmatiriisiä. Tästä määrästä riittää noin kuudelle. Ohje kuten minä sen tänään valmistin, alkuperäinen kirjassa Farang- modernia aasialaista sivulla 67

BROILERIA SATAY-KASTIKKEESSA JA KURKKU-INKIVÄÄRIRELISSIÄ

6 broilerin rintafileetä

*

marinadi:

1 1/2 dl kookoskermaa

1 tl inkiväärijauhetta

1 rkl sitruunaruohoatahnaa

2 tl kurkumaa

2 tl korianterinsiemeniä

1 tl kuminansiemeniä

1/2 tl valkopippuria

1 rkl ruokokidesokeria

1 rkl  kalakastiketta

1. Paahda korianterin- ja kuminansiemenet kuivalla kuumalla pannulla. Murskaa paahdetut siemenet morttelissa
2. Lisää kurkuma, inkivääri, sitruunaruohotahna, sokeri, kookoskerma ja valkopippuri ja hierrä tahnaksi. Mausta kalakastikkeella
3. Leikkaa broilerin rintafileet pitkittäin kolmeen osaan. Hiero maustetahna broileritankoihin ja nosta jääkaappiin maustumaan (minä annoin maustua seuraavaan päivään, mutta pienempikin aika riittää) 

Valmista sataykastike ja relissi broilerien maustuessa

4. Pujota broilerit liotettuihin puisiin grillitikkuihin ja grillaa kypsiksi

SATAY-KASTIKE

1 dl maapähkinöitä

1 dl kookoskermaa

1 dl tamarinditahnaa

1 valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunaruohotahnaa

1 rkl ketjap manis-soijakastiketta

2 rkl kalakastiketta

Shiracha-chilikastiketta

1. Paahda maapähkinät kuivalla kuumalla pannulla
2. Kaada paahdetut aineet kulhoon, mittaa muut aineet sekaan ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi, mausta Shirachalla

KURKKU-INKIVÄÄRIRELISSI

makea etikka:

1/2 dl sokeria

1 dl vaaleaa riisiviini-etikkaa

1 rkl korianterinsiemeniä

3 valkopippuria

1. Mittaa aineet kattilaan, kiehauta ja anna jäähtyä, siivilöi

relissi:

1/2 kurkku

1 banaanisalottisipuli

1 dl korianterin lehtiä

1 punainen chili

1 dl makeaa etikkaa

2 cm inkivääriä

1. Kuori sipuli, puolita, ja siivuta ohueksi. Puolita chili, poista siemenet ja siivuta ohueksi. Kuori inkivääri ja siivuta ohueksi. Leikkaa kurkku pitkittäin neljään osaan, ja sen jälkeen ohuiksi siivuiksi
2. Sekoita hienonnetut relissin aineet, korianteri ja etikka

Tapaninpäivänä

Rauhallinen joululoma mökillä on takana, vaikka loma (ainakin minulla) vielä jatkuukin. Perheemme jouluisiin ylellisyyksiin kuulu, että pääsemme valmiiseen joulupöytään veljeni ja/ tai vanhempieni luona. Tänä vuonna molemmissa paikoissa. Siksi mökille mukaan lähtee vain pieniä herkkuja; perinteisesti kaloja ja mätiä työpaikallani vierailevalta kalastajalta, neidin leipomia ja koristelemia pipareita sekä minulle tärkeitä vihreitä marmeladikuulia.
Teini vietiin Tapanin-aamuna junalle kohti Helsinkiä ja töitä ja neiti samalla reissulla mummolle&papalle. Reippailimme yrittäjän kanssa tapanina auringon paistaessa pitkän lenkin, lämmitimme saunan ja nautimmme upean iltapalan takkatulen lämmössä. Perinteisten mätileipien ja kylmäsavulohen lisäksi uutuutena oli tarjolla yrittäjän joululahjaksi saamaa öljysiikaa. Kiitos, hieno makuelämys täydensi joulumme.

Rauhaisaa Joulunaikaa!

Nyt kun ope ja kummit ovat lahjansa saaneet, voin laittaa kuvan yhdestä neidin taiteilemista piparikuusista myös julkiseen levitykseen. 

Samalla toivotan rauhaisaa Joulunaikaa!

Joulukuista arkea

Samalla kun suunnittelee joulun ruokia, on hyvä käydä kaappien sisältöä läpi. Nyt otin sulamaan kesä grillauksia varten ostettua ylijäänyttä kassleria. Olin jo pakastamisvaiheessa suikaloinut sen. Vihanneslaatikosta  sipuli,  puolikas isosta kesäkurpitsasta, kuiva-ainekaapista purkki ananasmurskaa ja löytyipä tomaattien seasta pari kevätsipulin varttakin. Aineet nopeaan arkisoosiin olivat kasassa. Maustaminenkin onnistuu, kun kotoa löytyy aina valkosipulia ja inkivääriä. Chiliäkin olisi ollut, mutta jätin sen nyt pois. Lisäksi vielä toissapäiväistä  riisiä ja arkinen matka kaukomaille saattoi alkaa.

ARKISTA KASTIKETTA KASSLERISTA ITÄMAISIN MAUIN

500g kassler-suikaleita

rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 cm pala inkivääriä

1/2 isosta kesäkurpitsasta

purkki ananasmurskaa omassa mehussaan

1 tl cayennepippuria

1 rkl tummaa muscovadosokeria

loraus soijakastiketta

(vettä tarvittaessa)

2 kevätsipulin vartta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Kuutioi kesäkurpitsa
2. Paista lihat rypsiöljyssä kullanruskeiksi. Lisää sipulit ja inkivääri ja jatka paistamista hetki
3. Lisää kesäkurpitsa ja ananas liemineen. Mausta cayennepippurilla, sokerilla ja soijalla. Anna kiehua hiljakseen viitisen minuuttia .Tarkista maku.  Lisää tarvittaessa vettä. Viimeistele kevätsipulin varsilla

Itämaista Itsenäisyyspäivänä

Teini ja tyttöystävänsä jäivät kotiin lepäilemään, kun minä suuntasin yrittäjän kanssa mökille Itsenäisyyspäivän viettoon. Samalla matkalla pudotimme neidin mummolle ja papalle. Teini kyllä selviytyy ruuanvalmistuksesta itsekin, mutta pitäähän äidin vähän hössöttää. Helposti lämmittävä, yhden padan periaatteen ruoka toimi pika-apuna, jotta nuorisolla oli helppoa pikaruokaa nälän yllättäessä. Keiton ohje Koti&Keittiöstä. Keitin keittoa noin kaksinkertaisen annoksen ja tein pieniä muokkauksia. Lisäsin chilin määrää reilusti, sillä teini pyysi jotain tulista. Tästä huolimatta keitto ei ole voimakas, vaan  raikas. Teini kertoi runsaan inkiväärin auttaneen myös flunssaiseen oloon. Broileripullien ohjeen voi paistaa myös pihveiksi

BROILERIPULLA-NUUDELIKEITTO

(kuudelle pääruokana)

600g broilerinjauhelihaa

1 punasipuli

3 cm pätkä inkivääriä

½ tl suolaa

 1 ½ rkl makeaa chilikastiketta

1 kananmuna

3 rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

*

1 rkl rypsiöljyä

1/2 purjo

2 chiliä

2 l vettä

4 rkl kalakastiketta

500g kiinankaalia

½ purjo

200g munanuudeleita

½ limetinmehu

1 rkl seesamiöljyä

*

tuoretta korianteria

1. Kuori ja hienonna sipuli, kuori ja raasta inkivääri. Sekoita broileripullamassan aineet taikinaksi

2.  Puhdista purjo ja leikkaa viipaleiksi. Puolita chilit, poista siemenet ja leikkaa hienoksi

3. Kuullota purjo ja yksi chili rypsiöljyssä. Lisää vesi ja kalakastike, kiehauta

4. Muotoile broileripullamassa pieniksi pulliksi ja kypsennä kevyesti kiehuvassa liemessä kahdessa erässä, nosta broileripullat sivuun

5.Suikaloi kiinankaali. Nosta kiinankaalin paksummat osat ja nuudelit liemeen, keitä kaksi minuuttia. Sekoita nuudeleita tarvittaessa välillä, jotta ne irtoavat ja kypsyvät tasaisesti. Lisää loput kiinankaalit ja  kypsät broileripullat ja keitä minuutti. Viimeistele keitto lopulla chilillä, limetinmehulla ja seesamiöljyllä. Ripottele vielä pinnalle tuoretta korianteria

IKEAn lihapullat

Keittiöömme eksyy harvoin eineksiä. Lasten ollessa pieniä pinaattiletut olivat nopea hätävara. Toisinaan pakastimesta saattaa löytyä valmispizza teinille ja neiti pitää valmiista kananugeteista. Yksi poikkeus eineksissä kuitenkin on, IKEAn lihapullat. Niitä meillä on tavallisesti aina pakastimessa. Tosin yksi kilon pussi riittää kauan, pari- kolme kuukauttakin. Kylmä lihapullaleipä lisukkeineen on yksinkertaisesti hyvää ja yrittäjä taikoo lihapullista pikaruokaa nälkäiselle jälkikasvulle. Viimeksi hän käytti lihapullia munakkaaseen. Lisänä myös tomaattia ja basilikaa, joten kyllä tätä kotiruuaksi voi kutsua. Munakas toimii nopeana aamupalana, ja korvaa leivällä ja salaatilla täydennettynä kunnon ateriankin.

LIHAPULLA-MUNAKAS

8 kananmunaa

vajaa desi maitoa

1 tl paprikajauhetta

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

1 iso tomaatti

20 basilikanlehteä

12 lihapullaa

rypsiöljyä

1. Kuutioi tomaatti ja hienonna basilika
2. Leikkaa lihapullat neljään osaan
3. Sekoita kananmunat, maito ja mausteet, lisää lihapullapalaset, kuutioitu tomaatti ja puolet basilikasta
4. Kuumenna rypsiöljy isolla paistinpannulla ja kaada munakasmassa päälle. Sekoita munakasmassaa puuhaarukalla, kunnes se alkaa kunnolla hyytyä. Pienennä lämpö minimiin, laita pannulle kansi päälle ja paista vielä 5-10 minuttia. Ripottele loput basilikasta päälle ja tarjoile

Kaappien tyhjennystä

Näin jouluvalmisteluiden aikaan on hyvä jos ruoka valmistuu itsekseen tai sitä on helppo lämmitellä. Joulun alla moni myös siivoaa kaappeja, vaikka Marttojen mukaan kaappia ei tarvitse siivota, ellei vietä siellä joulua. Tämä marraskuun Koti&Keittiöstä sovellettu keitto sopii hyvin näihin periaatteisiin; se vain paranee lämmittäessä ja minä sain tyhjennettyä vihanneslaatikosta nahistuneet sellerinvarret ja porkkanat ja kuiva-ainelaatikkoon unohtuneen linssipaketin pohjat. Täydensin keittoa vielä erilaisten pastapussien pohjilla. Alkuperäisen ohjeen fenkolisiemenet jätin pois, ne kun olivat taloudesta loppuneet. Myöskään ohjeen piparjuurta en lähtenyt ostamaan. Ohjeessa keitto tarjottiin makkaran kanssa, niin minäkin tein, mutta makkaran voi hyvin jättää pois ja silloin keitto sopii hyvin myös kasvissyöjälle.

VOIMAKAS PAPRIKA-LINSSIKEITTO

(kuudelle)

1 iso sipuli

3 porkkanaa

3 lehtisellerinvartta

1 punainen paprika

rypsiöljyä

2 tl pizzamaustetta (tai oreganoa)

rouhittua mustapippuria

1 kasvisliemikuutio

1  1/2 l vettä

1 1/2 dl punaisia linssejä

1tl voimakasta (unkarilaista) paprikajauhetta

1 1/2 dl erilaisia pastan jämiä 

(farfalle, pätkitty spagetti, makaroni)

*

(mausteista kokolihamakkaraa)

persiljaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori ja kuutioi porkkanat, kuutioi selleri ja paprika

2. Kuullota kasvikset ja pizzamauste  kattilassa rypsiöljyss, lisää vesi, kasvisliemikuutio, paprikajauhe, sekä linssit. Keitä 15-20 minuuttia kunnes linssit ovat kypsiä

3. Soseuta keitto sauvasekoittimella kevyesti, keittoon saa jää sattumia. Lisää pastat ja keitä vielä 8-10 minuuttia (pastan kypsymisajan) Pastan voi jättää poiskin

4. Viipaloi makkarat ja paista ne omassa rasvassaan ja lisää keittoon. Jos kotoa löytyy lisää pinnalle vielä persiljaa tai muuta yrttiä

Perunamuusin jalostusta

Tänä vuonna sienikausi alkoi meidän vakiopaikoissamme varsin myöhään ja jäi lyhyeksi. Tuttuja sieniä, kuten kanttarelleja ja suppilovahveroita saimme kyllä ihan mukavasti. Jokunen vaaleaorakaskin sienikoriin päätyi. Mustaa torvisientä sitävastoin en ole koskaan löytänyt. Siksi toteutin tämän alunperin mustalla torvisienellä jalostetun ohjeen suppilovahveroista. Ohjeessa pääsi jatkokäyttöön, jopa suunnitellusti, aiemman päivän valkosipuliperunamuusi. Runsas, täyteläinen syksynmakuja täynnä oleva ruoka. Muutkin juurekset sopisivat kastikepohjaan. Ohje soveltaen Maku-lehdestä.

LAMMASPAIMENEN PAISTOS SUPPILOVAHVEROILLA
(noin kuudelle)

perunamuusia (noin kilosta perunoita)

2 kananmunan keltuaista

ripaus suolaa

sieni-lammaskastike:

~500g lampaan jauhelihaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 isoa porkkanaa

2 dl kuivattuja suppilovahveroita

(tai vastaava määrä tuoreita)

3 rkl tomaattipyreetä

2 rkl worcestershirenkastiketta

2 oksaa tuoretta timjamia

1 oksa tuoretta rosmariinia

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

lihaliemikuutio

~5 dl vettä

rypsiöljyä

*

voita, parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit.  Hienonna yrtit. Anna sienten liota hetki vedessä ja hienonna ne. Kuullota sipuleita  hetki ja lisää sienet, paista kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää tomaattipyree ja kaada kattilaan
2. Paista jauheliha, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada kattilaan
3. Kuori ja kuutioi porkkanat pieneksi ja lisää kattilaan mausteiden, veden ja lihaliemikuution kanssa. Anna hautua pienellä lämmöllä puolisen tuntia. Tarkista maku ja kaada kastike uunivuuan pohjalle
4. Sekoita muusiin keltuaiset ja mausta suolalla. Levitä muusi kastikkeen päälle, lisää pinnalle muutama voinokare ja vastaraastettua parmesaania
5. Paista 200-asteessa puolisen tuntia

"Polentalaiset"

Selailin viime lauantaina joululehtiä, osa uusia, osa vuosien takaa. Yhdessä lehdistä lisukkeena tarjottiin polentaranskalaisia. Olen kerran tehnyt polentaa muistaakseni ankan lisäkkeeksi ja se ei herättänyt perheessä suurta ihastusta. Polentaranskalaiset kuitenkin kuulostivat hauskan erilaisilta, joten niitä olisi pakko kokeilla.  Sunnuntain myöhäiselle lounaalle en jaksanut kahlata lehtipinoa uudelleen, vaan googletin ja tällä löytämälläni ohjeella mentiin.  Polentapuuron maustoin kotona löytyneillä aineilla, mutta muuten seurasin ohjetta. Ranskalaisten ulkonäkö vastasi täysin kotona tehtyjä perunaranskalaisia, ja maustakaan ei oikein saanut kiinni mistä on kyse. Yhdessä pohdimme mikä ruuan nimi voisi olla, ranskalaisethan viittaavat perunaan ja päädyimme polentalaisiin. Lisäksi tarjolla oli uunisipuleita, kokonaisena paistettua kanaa ja vihreää salaattia. Jälkkäriksi neidin tekemä suklaakakku.

POLENTALAISET eli RANSKALAISET POLENTASTA

3 dl esikypsytettyjä polentaryynejä

7 dl vettä

1 kanaliemikuutio

1 tl savupaprikaa

1/4 tl mustapippurirouhetta

1/2 sitruunanmehu ja raastettu kuori

1 rkl voita

1 1/2 dl  vastaraastettua parmesaania

*

tuoretta rosmariinia

suolaa

rypsiöljyä

1. Laita vesi kiehumaan, lisää kanaliemikuutio, paprikajauhe ja mustapippuri ja polentaryynit voimakkaasti vatkaten. Anna kiehua paketin ohjeen mukaan. Lisää tarvittaessa vettä, jos polenta paksunee liikaa
2. Sekoita mukaan sitruunanmehu - ja kuori, voi sekä parmesaani
3. Laita isoon uunivuokaan leivinpaperi ja voitele se rypsiöljyllä. Levitä polenta tasaiseksi n 1 cm paksuiseksi neliöksi vuokaan ja nosta kylmään pariksi tunniksi (tai seuraavaan päivään asti)
4. Laita uunipellille leivinpaperi voitele se  rypsiöljyllä. Ota polenta kylmästä ja leikkaa se  tikuiksi (sentin paksuisia kaikilta sivuilta ja noin etusormen pituisia) ja nosta pellille. Laita pellille myös muutama rosmariininoksa ja liruttele päälle oliiviöljyä
5. Paista 225-asteessa  20 minuuttia, käännä ranskalaiset ja paista vielä 20 minuuttia. Varmista, että ranskalaiset ovat rapeita, murustele pinnalle sormisuolaa ja tarjoile

It´s all good - maukasta, mutta terveellistä

Tavallisen, tutun ja turvallisen, mutta usein toistettuna tylsän uunilohen uudelle tasolle nostamiseen löytyi jo toinen resepti. Edelleen erittäin helppoa, ja maistui meillä myös neidille. Alkuperäinen ohje Gwyneth Paltrown, niin, sen amerikkalaisen näyttelijän. Paltrown srirachankin sanottiin olevan kotona tehtyä, minä ostin omani kaupasta. Tein maustekastikkeesta vähän alkuperäisohjetta tulisempaa, sillä lohi kestää hyvin voimakkaita makuja. Nyt paistoin lohen annospaloiksi leikattuna, mutta kokonaisen fileen käyttäminen tekee valmistelusta vielä nopeampaa. Toki silloin lohi saa olla uunissa hieman kauemmin. Uskon, että kastike jalostaisi myös grillatun tai savustetun lohen uudelle tasolle. Lisäkkeenä riisiä ja tuunattua kurkku-fenkolisalaattia. Nyt kotona ei ollut Yuzu-kastiketta, ja korvasin sen limetin mehulla. Maku oli terävämpi, ja lisäsin ripauksen sokeria pyöristämään makuja.

SRIRACHA-LOHI

kuudelle 

 1kg lohifilee

kastike:

3 rkl vaahterasiirappia

1 1/2 rkl sriracha-kastiketta

limetin mehu ja raastettu kuori

1/2 tl merisuolahiutaleita

*

korianteria

1. Poista lohifileesta ruodot, liika rasva ja nahka. Leikkaa lohi annospaloiksi ja nosta palat leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan

2. Sekoita kastikkeen aineet ja sivele lohipalat kastikkeella. Nosta lohivuoka 220-asteiseen uuniin ja paista noin 15 minuuttia. Lohi saa jäädä sisältä meheväksi. Hienonna päälle korianteria ja nauti

Makean kirpeää jälkiruokaa helposti

Marraskuun toisena sunnuntaina vietimme isänpäivää. Meillä isää lukuunottamatta kaikki ovat aamu-unisia, joten isä ei saanut aamukahvia sänkyyn. Nautimme kuitenkin meidän perheellemme sopivaan rytmiin yhdessä kevyen brunssin ja myöhäisen lounaan ja illalla vielä kahvit neidin leivonnaisten kanssa. Lounaalla alkuruokana oli kylmäsavulohi-wasabi rullia saaristolaisleivän kanssa, pääruokana sitruunaista uunibroileria ja riisiä ja jälkiruokana uskomattoman helppo, mutta maukas passionmousse. Ohje löytyi googlaamalla "isänpäivä+jälkiruoka", mutta nyt en sitä enää löytänyt. Neiti vastasi jälkiruuan valmistamisesta, kun itse askartelin alkuruuan kanssa. Broileri ja riisi valmistuivat lähes itsestään uunissa samassa astiassa.

PASSIONMOUSSE

6 annosta

1tlk kondensoitua maitoa

3 dl kuohukermaa

1 limetti

10 +2  passionhedelmää

1. Kaavi 10 passionhedelmästä sisukset isoon kulhoon, lisää kondensoitu maito, kuohukerma, limetin raastettu kuori ja mehu. Vatkaa vaahdoksi ja jaa tarjoiluastioihin
2. Nosta jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään. Tarjoillessa viimeistele passionhedelmällä

Alkuruoka juhlasesonkiin

Isänpäivä oli jo pari viikkoa sitten, joten silloin osana lounasta tarjoiltu alkuruoka on auttamatta liian myöhässä, tai sitten hyvin aikaisessa. Sama alkupala sopii hyvin myös pikkujouluissa tai joulupöydässä osana kalapöytää

KYLMÄSAVULOHI-WASABIRULLA

kuudelle alkupalana

150g kylmäsavulohta

wasabia maun mukaan

100g maustamatonta tuorejuustoa

nippu ruohosipulia

1. Levitä työlaudalle n 50x50cm pala tuorekelmua. Lado kylmäsavulohiviipaleet neliöksi kelmun päälle
2. Hienonna ruohosipuli. Sekoita tuorejuusto, hienonnettu ruohosipuli ja maun mukaan wasabia. Aloitin  n 2cm tuubista, mutta maistelun jälkeen lisäsin saman verran. Levitä seos kylmäsavulohen päälle. Kääri rullalle. Nosta pakastimeen jähmettymään noin puoleksi tunniksi ja leikkaa viipaleiksi. Voit myös tehdä rullan valmiiksi hyvissä ajoin ja säilyttää pakastimessa, ota sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoilua

Nyt tarjoilin lohirullat salaatin ja saaristolaisleivän kanssa

Iltapalapizzaa

Maku-lehden leivontanumerot menevät minun osaltani vähän hukkaan, kokeilen harvemmin uusia, varsinkaan makeita leivonnaisia. Tosin neiti onkin sitäkin innokkaampi. Viimeisessä lehdessä  oli kuitenkin suolainen ohje, jota piti kokeilla. Pizza, joka valmistuu nopeasti, koska pohjaa ei tarvitse nostattaa. Lisäksi lohi, kapris ja kananmuna täytteenä toimivat todella hyvin. Paistamisessa saa olla tarkkana, jotta munankeltuaiset jäävät sopivan valuviksi.

LOHI-KANANMUNAPIZZA

pohja:

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

3/4 dl rypsiöljyä

2 1/2 dl vettä

täyte:

3/4 dl tomaattipyreetä

350g lämminsavulohta

1 pieni prk kapriksia

150g juustoraastetta

6 kananmunaa

tuoretta tilliä

1. Sekoita taikinan kuivat aineet, lisää rypsiöljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
2. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi ja siirrä uunipellille
3. Levitä pohjan päälle tomaattipyree, sitten lohi ja kaprikset. Ripottele juustoraaste pinnalle ja riko päällimmäiseksi kananmunat, laita ripaus suolaa kananmunien päälle
4. Paista pizzaa 225-asteessa 10-12 minuuttia. Kananmunien keltuaiset saavat jäädä pehmeiksi

Arjen broilerikeittoa

Tapasimme vanhempiani ja isä kertoi heidän käyneen lukemassa mitä meillä on syöty. Nyt näyttää pahasti siltä, ettei meillä ole syöty mitään, sillä blogissa on jälleen varsin rauhallista. Pitää korjata tilanne. Helppo tapa pitää perhe tyytyväisenä kiireisinä aikoina on keittää reilu kattilallinen keittoa, jota sitten saa lämmittää pitkin viikkoa. Tässä yksi sellainen keitto, pienin muokkauksin Hellapoliisilta kopioitua. Jopa neiti, joka ei parsakaalista niin välitä, piti tästä keitosta.

NINAN BROILERIKEITTO

rypsiöljyä

750 g broilerin paistisuikaleita

2 omenaa 

1 iso sipuli 

2 rkl vehnäjauhoja

1 1/2 l vettä

2 dl ruokakermaa

1 kanaliemikuutio

3 dl pakastemaissia 

400 g parsakaalia

2 dl ranskankermaa  

2 tl currya

1 tl kurkumaa

mustapippuria

suolaa

persiljaa 

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi omena. Leikkaa parsakaalin nuput pienemmiksi. Kuutioi parsakaalin varsi
2. Kuumenna öljy kattilassa ja paista broilerisuikaleet, lisää curry, kurkuma, sipuli ja parsakaalinvarsi, sekoita ja anna paistua hetki. Lisää omenakuutiot
3. Lisää joukkoon vehnäjauhot sekoittaen. Lisää kaikki muut aineet, paitsi ranskankerma. Anna kiehua noin 5 minuuttia
4. Lisää ranskankerma. Kiehauta, mutta älä enää keitä.  Hienonna persilja ja lisää se keiton pinnalle. Tarjoile ruisleivän kanssa

Lohta ja perunaa

Kala on useimmiten lohta, ja sekin samalla tutulla reseptillä valmistettua. Truly Kirasta löytyi erilainen mausteinen versio. Nopea ja maukas ohje. Ensimmäinen palanen lohta oli jopa tulista, mutta lisäkkeeksi valmistamani valkosipuliperunamuusi pehmensi makuja niin, että jopa neiti piti tästä. Valkosipulimuusia tein suuren annoksen, sillä loppu jalostui paimenen paistokseen, josta myöhemmin lisää.

ERILAINEN UUNILOHI ja VALKOSIPULIPERUNAMUUSI

1kg nahallinen lohifilee

Kuiva mausteseos:

1,5 rkl  korianterinsiemeniä

1 rkl savupaprikaa

1 rkl juustokuminaa (jeeraa)

1 tl cayennepippuria

3 rkl harissatahnaa

3 rkl ruokokidesokeria

1 rkl sitruunamehua

1. Rouhi korianterinsiemenet morttelissa, lisää muut kuivan mausteseoksen aineet ja sekoita. Lisää harissatahna, sokeri ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi
2. Laita lohi uunivuokaan ja levitä tahna päälle. Paista 220-asteessa noin 20 minuuttia, lohi saa jäädä sisältä meheväksi

Valkosipulimuusi

2kg jauhoisia perunoita

6 valkosipulinkynttä

maitoa

voita

pala parmesaania

suolaa

1. Kuori ja lohko perunat veteen. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää mukaan. Keitä perunat kypsiksi
2. Murskaa perunat ja lisää pienissä erissä maitoa, ja vatkaa muusi kuohkeaksi. Ota noin puolet muusista erilleen ja lisää 1 dl raastettua parmesaania, reilu nokare voita ja mausta suolalla. Käytä loppu muusi rieskoihin, purjoperunakeittoon tai paimenenpaistokseen

Porokeiton pohjaksi

Viime talvisen porolähetyksen viimeiset, eli soppaluut ja pala paistia päätyivät keittoon. Samaa keittoa olemme tehneet hyvällä menestyksellä ennenkin. Nyt keittelin myös liemen alusta lähtien itse. Kalalientä teen joskus mökillä perkeistä, ja kanalientä uunikanan jäännöksistä, mutta muuten  liemiä tulee keiteltyä todella harvoin. Eikä liemen keittäminen ole edes työlästäkään, siinähän tuo kiehuu itsekseen. Juureksia voi käyttää oman maun ja jääkaapin valikoiman mukaan. Kannattaa muistaa, että nyt mukana oleva selleri on yleinen allergian aiheuttaja. Sen tilalle sopii myös palsternakka

LIEMI PORONLUISTA

800g poron soppaluita

iso porkkana

iso punasipuli

2 valkosipulinkynttä

pala juuriselleriä

timjamia

rosmariinia

8 mustapippuria

kourallinen kuivia suppilovahveroita

 1 rkl suolaa

2 1/2- 3 l vettä

1. Huuhtele luut kylmällä vedellä. Laita luut kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä kunnes luut peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, kuori pinnalle kertyvä vaahto tarkkaan pois
2. Alenna lämpö siten, että liemi poreilee hiljaa. Kuori vielä vaahto pois. Lohko liemeen pestyt porkkana, sipulit ja selleri. Lisää liemeen myös muutama oksa timjamia ja/ tai rosmariinia sekä mustapippurit, suola ja suppilovahveroita tuomaan "umamia". Keitä hiljaisella tulella kannella peitettynä 2-4 tuntia, ja siivilöi. Anna liemen seistä kunnes se on jäähtynyt, niin voit kuoria pinnalta rasvan pois. Käytä keiton pohjana tai pakasta odottamaan sopivaa tilannetta