Rentoutumista keittiössä

Liukastelin yrittäjän kanssa puolentoista tunnin sauvakävelylenkin, muuten uudenvuodenpäivä kului keittiössä puuhaillen. Minulle rentoutumista parhaimmillaan. Myöhäisen lounaan osaset eivät olleet vaikeita, mutta pieniä palasia oli varsin paljon. Aloitin heti aamupalan jälkeen kaprisvoin valmistamisella ja  tein pääruuan kastikkeen sekä alkuruokakeiton viimeistelyä vaille valmiiksi. Viimeisimmässä Viini-lehdessä  kolme julkkiskokkia jakaa kahden suosikkiannoksensa ohjeen. Näistä ohjeista olisi voinut valmistaa minkä tahansa, nyt Alex Nurmen pääruoka, paistettu turska, nousi ensimmäiseksi. Vaaleaa kalaa tulee laitettua liian harvoin, ja turskaa tuskin koskaan. Vähän tuunasin ohjetta,  lisäsin kaprisvoihin salottisipulia, koska tuntui siltä. Tavallisesti käytän fenkolipaistoksessa oliiveja, mutta tässä kohtaa seurasin ohjetta, sillä ajattelin oliivien olevan liian voimakkaita.  Muuten kaikki onnistui nappiin, mutta kastikkeeni ei vain vaahdottunut kuten lehden kuvassa. Maku sen sijaan oli upea. Ohjeet kuudelle

KAPRISVOISSA PAISTETTUA TURSKAA, TOMAATTI-FENKOLIPAISTOSTA JA VALKOSIPULIKASTIKETTA

kaprisvoi:

150g voita

50 pieniä kapriksia

1 dl persiljaa hienonnettuna

1 banaanisalottisipuli

1. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna kaprikset

2. Sekoita kaprikset, persilja ja sipuli huoneenlämpöisen voin joukkoon. Nosta jääkaappiin maustumaan ja kovettumaan

VALKOSIPULIKASTIKE:

8 valkosipulinkynttä

1 iso salottisipuli

1 rkl voita

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl omenaviinietikkaa

suolaa, valkopippuria

2 dl kalalientä

2 dl kuohukermaa

1.Kuori sipulit, leikkaa valkosipulit halki ja salottisipuli pieniksi kuutioiksi

2. Kuullota sipuleita pitkään voissa miedossa lämmössä, sekoita jauhot joukkoon, lisää viini ja viinietikka. Mausta. Anna keittyä hetki kasaan

3. Lisää kalaliemi ja kerma, keitä kunnes maku on täyteläinen ja siivilöi

tähän asti voit valmistella etukäteen

4. Kiehauta, vaahdota sauvasekoittimella kuohkeaksi ja lusikoi kala-annosten päälle

TOMAATTI-FENKOLIPAISTOS

1 fenkoli

1 keltainen paprika

2 rkl oliiviöljyä

12 kirsikkatomaattia

1 tl fenkolisiemeniä

mustapippuria myllystä, suolaa

1-2 dl kuivaa valkoviiniä

1. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi ja paprika suikaleiksi. Kuullota ne öljyssä

2. Mausta ja lisää joukkoon viini

3. Sekoita mukaan halkaistut tomaatit ja kaada paistos uunivuokaan. Nosta vuoka uuniin ja pidä se lämpimänä 100-asteessa, kunnes olet paistanut kalat (ja tarjoillut alkukeiton)

PAISTETTU TURSKA

1kg turskaa fileinä

suolaa

kaprisvoita

1. Leikkaa fileet neljään palaan ja mausta suolalla

2. Paista kaprisvoissa fileille rapea pinta, mutta jätä ne sisältä pehmeäksi ja kokoa annokset 

Jos tarjoilet koko menun voit pitää kalat uunissa lämpiminä 75-asteessa alkukeiton tarjoilun ajan