Nuotiolla

Mökkiviikonloppuisin, varsinkin näin syksyllä,  vietämme sään salliessa useammankin tunnin nuotiopaikalla. Usein vain istumme ja nautimme kauniista maisemista ja tulen loisteesta. Toisinaan paistamme muurikkalettuja. Ja joskus nuotiolla valmistetaan koko ateria, kuten viime lauantaina. Aamun retki vei sienimetsään, saaliina kangasrouskuja ja suppilovahveroita. Kangasrouskut tuotiin kotiin, mutta pieni erä suppilovahveroista pääsi pääruuan lisukkeeksi kasvimaan viimeisten pinaattien kanssa - lähiruokaa, jos mikä. Aterian pääraaka-aine oli lohi. Lohen valmistus alkoi meillä loimulaudan valmistuksella. Sopivan mittaiseen laudanpätkään porattiin molemmille reunoille reikiä (yrittäjä) . Reikiin vuoltiin puutapit (pikkuneiti). Yrittäjä jalosti lautaa vielä eteenpäin, mutta koska tuotekehittely on vielä kesken ei siitä nyt enempää.

Nuotiomenu:

loimulohta

kastike lohelle

suppilovahvero-pinaattipaistos

vihreä salaatti

ruisleipää

*

vaahtokarkkeja

LOIMULOHI

reilu pala lohta

1 l  vettä

2 rkl merisuolaa

katajanoksa

1. Lohta kannattaa varata reilusti, sillä ulkoilmassa se maistuu.Ota lohi ajoissa huoneenlämpöön. Poista mahdolliset ruodot

2. Sytytä tuli nuotiolle ja anna sen palaa jonkin aikaa, jotta lämpö tasaantuu. Käytä pieniä puita, jotta voit nopeasti säädellä lämpöä puita lisäämällä

3. Keitä vesi ja sekoita suola veteen. Naulaa lohi nahkapuoli lautaa kohti puutapeilla loimutuslautaan. Nosta lauta vinosti nuotion reunalle n 20 sentin päähän liekeistä. Kalan edessä pitäisi sietää pitää kättä hetki

4. Kasta katajanoksa suolaveteen ja valele kalaa loimuttamisen aikana muutamia kertoja. Kalan kypsyminen vie aikaa, kilon filee kypsyy noin tunnissa

KASTIKE LOIMULOHELLE

1 keitetty kananmuna

1 valkosipuli suolakurkku

1 dl kermaviiliä

1/2 dl majoneesia

1 rkl Dijon-sinappia

1 dl persiljaa

nippu ruohosipulia (tai muita yrttejä saatavuuden mukaan)

mustapippuria, suolaa

1. Hienonna kananmuna. Kuutioi kurkku. Hienonna persilja ja ruohosipuli

2. Sekoita kastikkeen aineet. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa ja mustapippuria myllystä. Anna maustua jääkaapissa

SUPPILOVAHVERO-PINAATTIPAISTOS

(tarkkoja määriä ei ole, kts suhteet kuvasta)

suppilovahveroita

pinaattia

sipuli

valkosipulinkynsi

voita

suolaa, mustapippuria

tilkka sitruunamehua

1. Kuori ja hienonna sipulit. Poista pinaateista paksu lehtiruoti. Puhdista sienet ja halkaise isoimmat

2. Lämmitä paistinpannu ja lisää nokare voita. Kuullota sipuleita pari minuuttia. Lisää sienet, jatka paistamista pari minuuttia. Lisää pinaatit, sekoita. Paista kunnes pinaatit painuneet vähän kasaan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja sitruunanmehulla

ja aterian kruunasivat tikunnokassa paistetut vaahtokarkit

Leivontaa

Yrittäjä ja pikkuneiti huomasivat Hesarin ruokatorstaista mukavan suklaakakkuohjeen. Aineet vain sekaisin ja paistumaan. Ohjeen paras puoli on se,  että kakkuun tulee kaakaota. Suklaakakkuihin ja muuhunkin varattu suklaa kun on yleensä kadonnut parempiin suihin, vaikka sen miten piilottaisi, ennen kuin varsinainen leivonta alkaa. Kaapista ei löytynyt korppujauhoja vuuan jauhottamiseen, joten ne korvautuivat luovasti mannaryyneillä. Varsinkin teini piti tästä ratkaisusta. Itse en kakkua tällä kertaa päässyt maistamaan, sillä se oli tavalliseen tapaan kadonnut parempiin suihin ennenkuin kotiuduin.

HELPPO SUKLAAKAKKU

200g pullomargariinia

4 kananmunaa

3 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 dl tummaa kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1. Riko munien rakenne haarukalla

2. Yhdistä kuivat aineet

3. Sekoita kaikki aineet nopeasti sekoittaen

4. Voitele kakkuvuoka voilla ja jauhota. Kaada taikina vuokaan. Paista  200-asteessa  noin 45 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä kosteaksi

Arkiruoka jalostuu

Vaikka tämän ruuan kehittely lähti lauantaisen perunamuusin jatkojalostamisesta,  eli tavallisesta arkiruuasta, kelpaisi ruoka myös parempiin pöytiin. Tällä kertaa en halunnut tehdä muusin lopusta tavallista purjo-perunakeittoa tai perunarieskoja , vaan jotain "parempaa". Muistin Duchesse-perunasoseen, eli uunissa gratinoidun perunasoseen. Ohje löytyi Ruokatorstai-kirjasta, joka muuten on mukavan monipuolinen yleiskatsaus. Samalla otin käyttöön koko ohjeen muokaten kaapista löytyviin aineisiin sopivaksi, kuha vain vaihtui loheen. Kastikkeen valmisti pikkuneiti. Ruokana siis..

LOHTA WALEWSKAN TAPAAN

500g lohta

suolaa

valkopippuria myllystä

*

kastike:

2 rkl voita

2 pientä salottisipulia

2 rkl vehnäjauhoja

2 dl kalalientä

1 dl ruokakermaa

200g pakastekatkarapuja

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

keltuainen

1 dl juustoraastetta

*

Duchesse-perunasose:

n 1 l perunamuusia

tilkka kermaa

1 rkl voita

2 keltuaista

1. Laita kastikkeen sienet likoamaan veteen, ota katkaravut sulamaan

2.Mausta lohi suolalla ja pippurilla ja nosta uunivuokaan. Paista 200-asteessa n 10-15 minuuttia

3. Valmista kastike.Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sieniä voissa muutama minuutti

4. Sulata voi kattilassa, lisää sipuli ja jauhot ja anna kiehahtaa. Lisää kalaliemi, keitä viitisen minuuttia. Sekoita kastikkeen joukkoon kerma ja keltuaiset. Lisää lopuksi sienet, katkaravut ja juustoraaste. Sekoita ja tarkista maku

5. Sekoita kattilassa muusi, kermatilkka, voi ja keltuainen

6. Ota kala uunista ja siirrä muusiseos pursotinpussiin ja pursota seos kauniiksi kehäksi vuuan reunoille. Kaada kastike keskelle kalan päälle ja gratinoi  250-asteisessa uunissa viitisen minuuttia

Ystävien kanssa

Viikonloppuna vietimme lauantaista iltaa yhdessä ystävien kanssa pitkästä aikaa, tällä kokoonpanolla taisi olla viimeksi vuoden vaihtuessa. Illan aikana tuli käytyä läpi niin perheen perustamiset kuin tulevat presidentinvaalitkin. Tiedämme vaalivoittajan, mutta pidetään se toistaiseksi pienen piirin tietona. Mukavaa illanviettoon kuuluu myös hyvä ateria ja sopivasti juomista. Kesän jo kääntyessä syksyksi päädyimme grillaamaan. Iltakin oli niin lämmin, että seurueen jälkikasvu ruokailikin terassilla.

Illan menuuseen kuului tuttuja ja hyviksi havaittuaja makuja; parmankinkku-mozzarella-nektariinisalaattia, kanttarellimuhennoksella täytettyjä pihvitomaatteja, grillattua entrecoteeta, rosmariini-focacciaa sekä jälkiruokana  creme brulee. Illan ainoa "uutuus" oli lihan kastikkeena toiminut chimichurri, joka googlailuiden jälkeen valmistui omalla reseptillä.

Ruoka päätyi parempiin suihin, kuvassa kukkia olohuoneen pöydältä

CHIMICHURRI

2 1/2 dl oliiviöljyä

1/2 dl omenaviinietikkaa

1 pieni punainen paprika

1 punainen chili

4 valkosipulinkynttä

1 sitruunan raastettu kuori ja tilkka mehua

1 ruukku lehtipersiljaa

muutama oksa oreganoa

muutama oksa korianteria

ripaus suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna paprika ja chili pienen pieniksi kuutioiksi. Hienonna yrtit

2. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa useampi tunti ennen tarjoilua

Sopii kaiken grillatun kaveriksi. Lihan voi myös marinoida kastikkeessa

Isä tekee aamiaista

Yrittäjä herää perheestä aina ensimmäisenä, yleensä jo kuuden aikaan. Koska hän on aamukahvinsa juonut ja Hesarinsa lukenut, kun muu perhee nousee, on hän vastannut siitä, että jälkikasvu syö kunnon aamiaisen ennen kouluun lähtemistä. Tänä syksynä lapset ovat taas kummasti tykästyneet puuroon. Mahtuu mukaan silti herkutteluitakin. Yhtenä arkiaamuna yrittäjä yllätti perheen amerikkalaisilla aamiaispannukakuilla. Ohje kopioitu täältä, mutta yrittäjän sovelluksessa on mukana banaania, sillä yrittäjä muisteli aikaa ennen perhettä ja aamiaista Tioman Islandilla.

AAMIAISPANNUKAKUT
(6 pannukakkua, halkaisija n. 15 cm)

1 kananmuna
2 1/2 dl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1 rkl sokeria
2 rkl öljyä
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
1 iso "ylikypsä" banaani

1. Muussaa banaani haarukalla. Sekoita muut aineet ja lisää banaani viimeiseksi sekaan. Paista hyvin voidellulla pannulla kypsäksi molemmin puolin. Tarjoile marjojen  ja vaahterasiirapin kanssa

Vadelmaista

Pannacottaa on meillä tehty ennenkin, mutta olen aina käyttänyt liivatetta hyydyttämiseen. Nyt kokeilin Koti ja Keittiön 8/2011 numerossa ollutta ohjetta, jossa käytettiin hyytelösokeria. Lisähaastetta toi annoksen kokoaminen kerroksiin, joita en kyllä saanut tasaisiksi vaan alimmainen (jossa oli pelkkää vadelmaa) sekoittui seuraavaan. Muuten pannacotta hyytyi mukavan lohkeavaksi.

KOLMEN KERROKSEN VADELMAPANNACOTTA

200g tuoreita vadelmia

2 rkl sokeria

2 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

1 dl hyytelösokeri Multia

1 tl vaniljasokeria

1. Soseuta vadelmat ja sokeri. Sekoita kattilassa kerma, maito ja hyytelösokeri. Keitä puolisen minuuttia. Jaa seos kahtia. Sekoita toiseen puoliskoon puolet vadelmasoseesta  ja anna jäähtyä
2. Jaa annosmaljojen pohjalle puolet vadelmasoseesta. Nosta päälle kerma-vadelmaseos. Nostele päälle varovasti kerma-sokeriseos
3. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti

Pastaa

Viikonloppuisin, kun on enemmän aikaa keskittyä ruuanlaittoon, teen usein tietoisesti suuremman annoksen, jotta alkuviikolla pääsee ruuanvalmistuksessa helpolla. Jos jääkaapista ei löydy viikonlopulta jäänyttä tai muuten etukäteen valmisteltua ruokaa, turvaudun usein pastaan. Niin viimeviikollakin. Kotimatkalla nappasin palan lämminsavulohta kaupasta, muut aineet löytyivät kaapeista. Aikaa ruuan valmistumiseen meni pastan keittämisen ja annoksen kokoamisen  verran eli alle 10 minuuttia.

LÄMMINSAVULOHI-HERNE-FETAPASTA

350g lämminsavulohta

1/2 pss pakasteherneitä

1 prk (á 150g) ranskankermaa

100g fetajuustoa

mustapippuria myllystä

persiljaa

*

pastaa

1. Keitä vesi vedenkeittimessä, kaada pastakattilaan ja laita levy päälle. Keitä toinen vedenkeittimellinen vettä ja kaada kattilaan. Lisää 1/2 rkl merisuolaa, sekoita ja lisää pasta kiehuvaan veteen. Anna kiehua hiljakseen napakan kypsäksi "al dente",(vedenkeittimen käyttäminen nopeuttaa ja säästää sähköä)

2. Pastan kiehuessa valmistele kastike. Poista lohesta nahka ja mahdolliset ruodot, palastele. Kaada ranskankerma pannulle, anna lämmetä, lisää lohipalat ja herneet sekoita

3. Kaada pastasta vesi pois. Kaada pasta kastikkeen sekaan ja sekoita. Murustele sekaan fetaa, kierrä pari kierrosta mustapippuria myllystä  ja ripottele annosten päälle persiljaa

Keltaista keittoa

Lomailun vaihduttua taas arkeen, jossa toisinaan juostaan kilpaa kellon kanssa  on illan aterian hyvä valmistua nopeasti. Tällä kertaa nopeutta lisäsi pikkuneidin valjastaminen keittiöön  ja sain itse jatkaa työpäivää. Pikkuneiti on muutenkin viime aikoina kiinnostunut keittiöhommista ja on useampana päivänä ollut mukana tekemässä ruokaa. Eikä enää vain apulaisena, parin päivän takaiset jauhelihapihvit olivat täysin pikkuneidin käsialaa. Nyt neiti kuori ja pilkkoi porkkanat ja sipulit, jonka jälkeen luovutti keittiön minulle. Keittoa täydensivät chili-korianteri katkaravut, jotka sopivat hyvin keiton makeuteen. Kasvisversiossa yrtit ja paahdetut pähkinät toimisivat myös hyvin.

PORKKANA-KOOKOSKEITTO

750 g porkkanoita

7 dl vettä

kasvisliemikuutio 

rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä

2 salottisipulia

2 tl currya

2 tl inkivääriä ( mieluiten tuoretta, nyt jauheena)

1/2 tl cayennepippuria

1 prk (à 400ml) kookosmaitoa

*

tarjoiluun yrttejä+ katkarapuja/pähkinöitä/ pekonia

1. Kuori porkkanat, leikkaa muutamaan palaan. Kuori ja hienonna sipulit

2. Kuullota sipuleita kattilassa pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää curry ja inkivääri ja jatka kuullottamista minuutti. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio sekä porkkanat. Anna kiehua hiljakseen kunnes porkkanat ovat kypsiä 

3. Soseuta porkkanat keitinliemessä. Lisää kookosmaito ja cayennepippuri, sekoita tasaiseksi

4. Tarjoile mieleisen lisäkkeen  ja hyvän leivän kanssa

Mökillä grillailtua

Vaikka erilaiset maksaruuat kuuluvat perheemme sekä vakituisiin että lempiruokiin, ne ovat rajoittuneet lähinnä naudanmaksasta valmistettuihin. Sitä taitaa parhaiten olla saatavanakin. Pakastealtaassa olen muutaman kerran ihmetellyt broilerimaksarasioita, mutten ole niitä kuitenkaan tullut ostaneeksi. Nyt Maku-lehden kesänumerossa oli mukavankuuloinen broilerinmaksavartaiden ohje. Myös reseptin kastike miellytti.  Muuten seurasin ohjetta, mutten pujotellut maksoja vartaisiin vaan grillasin ne sellaisenaan ja sipulit päätyivät hautumaan timjamin ja punaviinin kanssa erikseen . Grillatut maksat nautittiin salaatin kera tortillalettujen täytteenä. Myös pitaleivät olisivat toimineet, kuten ohjeen grillatut perunatkin. 

GRILLATTU BROILERINMAKSA JA KAPRISKASTIKE

2 pkt  (à 300g) broilerinmaksoja (pakaste)

1 tl suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

salvianlehtiä

1 pkt (170g) pekonia

1. Sulata maksat , valuta ja kuivaa. Mausta suolalla ja pippurilla

2. Leikkaa pekoniviipaleet pitkittäin puoliksi ja lado leikkuulaudalle. Laita jokaisen viipaleen päälle salvianlehti. Nosta maksa päälle ja taittele paketiksi

3. Grillaa miedolla lämmöllä paketit molemmin puolin. Maksa saa jäädä sisältä punertavaksi

KAPRISKASTIKE

1 prk  ranskankermaa

1 prk (50/35g) pieniä kapriksia

2 tl kapristen lientä

2 tl raastettua sitruunankuorta

ripaus suolaa

ripaus sokeria

2 rkl ruohosipulia silputtuna

1. Hienonna kapriksia hieman. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja anna maustua.

2. Tarjoile grillatun broilerinmaksan kastikkeena

Letunpaistaja

Edellisellä mökkireissulla teinistä kuoriutui täysiverinen letunpaistaja. Itse saan muurikalla aikaan vain pienen pieniä lettuja, mutta teini taiteili reilun kokoisia yksilöitä. Yhtenä salaisuutena letunpaistossa  ja lettujen pitsisissä reunoissa oli taikinan kaataminen paistorasvan, tässä tapauksessa rypsiöljyn, keskelle ja levittäminen siitä reunoille. Ohrajauhot antavat lettuihin hyvän maun.

MUURIKKALETUT

7 dl maitoa

1/2 dl sokeria

1 kananmuna

1 tl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl ohrajauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

*

paistamiseen rypsiöljyä

1. Vatkaa munan rakenne rikki, lisää maito ja sekoita hyvin. Lisää kuivat aineet koko ajan vatkaten, lisää lopuksi rypsiöljy ja sekoita taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota ainakin tunti-pari jääkaapissa

2. Paista runsaassa rasvassa pitsireunaisia lettuja ja tarjoile sokerin tai mieleisesi hillon kanssa

Metsäsieniä

Teini ei ole viime aikoina ollut innokkaimpia mökille lähtijöitä. Jostain syystä viime viikonloppuna hän lähti sinne ilman mitään vastalauseita. Ehkä kyseessä oli rauhoittumisen tarve ennen koulun alkua. Lauantaina istuimme nuotiolla ja teini levottomana sieluna lähti kävelemään nuotion ympäristöön. Sammaleen seasta löytyi pieniä täydellisiä kangassieniä. Tästä innostuneena teini lähti sieniretkelle ja saaliina oli lisää kangassieniä ja täydellisiä tatteja. Kangassienet jalostuivat tänään salaatiksi ja tateista valmistui muhennos. Kangassienet tai kangasrouskuiksikin niitä kutsutaan, esikäsittelin keittämällä, sillä ne ovat pikkuisen kirpakoita.Pikkuneiti toimi apukokkina.

METSÄSIENISALAATTI

kangassieniä

sipulia

majoneesia

kermaviiliä

suolaa, mustapippuria

persiljaa

1. Hienonna sienet mahdollisimman pieneksi. Hienonna sipuli. Sipulin määrä salaatissa on makuasia, meillä laitetaan aika paljon. Hienonna persilja

2. Sekoita sienet, sipulit ja persilja. Lisää majoneesia ja kermaviiliä, sekoita samettiseksi. Mausta varoen suolalla ja pippurilla, anna maustua hetki ja lisää tarvittaessa (aina voi lisätä, mutta poisottaminen on vaikeaa)

TATTIMUHENNOS

tatteja

sipulia

valkosipulia

timjamia

kermaa

suolaa, muskottia ja mustapippuria

voita /rypsiöljyä

1. Puhdista ja hienonna tatit. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli

2. Kuullota sipuleita voissa hetki, lisää tatit ja jatka kypsennystä. Riivi timjamin lehtiä lehtiä sekaan. Lisää kerma ja anna kiehahtaa. Mausta. Nauti ruisleivän päällä

Leipiä mökille

Perjantaina suunnataan mökille ja heti perille päästyämme seuraan liittyy ystäväni perheineen. Tapaamme säännöllisen epäsäännöllisesti, siis älyttömän harvoin. Onneksi jutut tuntuvat aina jatkuvan siitä mihin ne viimeksi jäivät.  Tälläkin kertaa parannetaan maailmaa ja syödään hyvin. Työpäivän ja reilun kahdensadan kilometrin ajon yhdistelmä laittaa pieniä haasteita menulle,  kun syömäänkin pitäisi jossain vaiheessa päästä. Tällä kertaa teen kreikkalaista salaattia -erilaisia salaatteja mökin salaattipenkistä, tomaattia, avomaan kurkkua, punasipulia ja kalamataoliiveja, sekä hyvää oliiviöljyä, johon voi dipata myös leipää, lammasmakkara-lammasvartaita ja valmista Lindalhsin tsatsikia sekä focacciaa kahdella erilaisella täytteellä. Jälkiruuaksi tulee rippijuhlissa testattu mustikka-suklaakakku. Leivoin focacciat pieniin pyöreisiin kertakäyttövuokiin, jotta ne on helppo kuljettaa mukana. Ohje on kopio Olivia-lehden Ruoka a`la Saran blogista.

FOCACCIA

4 dl vettä

pussi kuivahiivaa

1 tl merisuolaa

1 rkl sokeria

2+ 6 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl oliiviöljyä

*

pinnalle:

sormisuolaa, rosmariinia, oliiviöljyä

tai

kirsikkatomaatteja, juustoraastetta, oliiviöljyä

1. Sekoita suola, sokeria ja kuivahiiva lämpimään veteen. Lisää 2 dl jauhoja ja sekoita hyvin. Peitä liinalla ja anna levätä 15 minuuttia

2. Lisää loput jauhot ja oliiviöljy, vaivaa taikinaa käsin muutama minuutti kunnes se irtoaa kulhon reunoista

3. Voitele vuuat oliiviöljyllä, jaa taikina kahtia ja taputtele vuokiin. Anna nousta liinalla peitettynä 15 minuuttia

4. Painele sormin koloja leipiin ja levitä täytteet. Paista 200-asteessa (kiertoilmauuni) 20 minuuttia. Tarjoile saman päivän aikana

Pakastettua jälkiruokaa

Jäätelöt ja jäädykkeet ovat maistuvia ja mukavia vierastarjottavia, sillä ne voi valmistaa pakastimeen etukäteen ja ottaa tarjolle tarvittaessa. Toki ne maistuvat ihan omalle perheelle ilman vieraitakin. Tämän jälkiruuan idea lähti jonkun ruokalehden jäätelöleivoksista, josta vaniljajäätelösisus ja Mariannerouheen käyttö. Leivosten pipertäminen ei oikein ole minun juttuni ja sokerikakkutaikinakin vaihtui toiseen. 

JÄÄTELÖKAKKU

taikina:

1 dl kaurahiutaleita

1 dl vehnäjauhoja

1/2 tl leivinjauhetta

1 dl hienoa sokeria

3/4 dl pullomargariinia

2 rkl siirappia

loraus kermaa

täyte:

vaniljajäätelä

Marianne-rouhetta

1. Sekoita taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää margariini, siirappi ja kerma ja sekoita tasaiseksi

2. Piirrä voipaperille ympyrät (irtopohjavuuan kokoiset, halkaisija n 18 cm). Levitä taikina ympyröille ja paista 175 asteessa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä

3. Ota jäätelö sulamaan ja nosta toinen levy irtopohjavuokaan. Levitä vähän sulanutta jäätelöä tasaiseksi kerrokseksi kauralevyn päälle. Ripottele pinnalle Marianne-rouhetta ja levitä sama määrä kuin alemmassa kerroksessa jäätelöä rouheen päälle. Nosta pinnalle toinen kauralevy

4. Nosta leivonnainen pakastimeen jäätymään ja ota tarjolle tarvittaessa. Jos säilytät pidempään pakastimessa, laita pussiin tai vastaavaan ettei ota makuja

Tuliaismustikoita

Pikkuneiti vietti viikonlopun kummiensa kanssa Suomenniemellä. Sunnuntai-iltana kotiutui uupunut neiti, sillä kotimatka koukkasi vielä Tykkimäen kautta. Tuliaisena saimme ämpärillisen mustikoita! Kerääjä oli ollut erittäin tarkka tai joku oli käyttänyt aikaa puhdistamiseen, sillä marjat olivat täysin vailla roskiakin. Pääsisiköhän neiti puolukka-aikaan uudestaan kummien mökille? Jo illalla lupasin pikkuneidille, että tänään teemme mustikkapiirakkaa. Ensimmäinen ajatukseni oli mustikkakukko tai rättänäksikin sitä joku kutsuu. Kotoa ei vain löytynyt ruisjauhoja, vaikka olen täysin varma, että niitä käytettiin ahvenien leivittämiseen alkukesästä. Ehkäpä siinä meni jauhojen loppu? Kukko jäi siis odottamaan, ja tänään valmistui tutumpi piirakka.

MUSTIKKA-KERMAVIILIPIIRAKKA

1 1/2 dl pullomargariinia

1 dl sokeria

1 kananmuna

3 1/2 dl grahamjauhoja

1 tl leivinjauhetta

*

purkki ( 200g) kevyt kermaviiliä

1 kananmuna

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

5 dl (tuoreita)mustikoita

(käytä pakastemustikoihin 1 rkl perunajauhoja)

1. Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää kananmuna ja jatka sekoittamista. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita taikinaan

2. Voitele piirakkavuoka (halkaisija n 25-30 cm) ja jauhota korppujauholla (jota ei kotona ollut, joten käytin mantelijauhetta) Taputtele taikina jauhotetuin käsin vuuan pohjalle ja reunoille

3. Sekoita kananmuna, kermaviili, sokeri ja vaniljasokeri

4. Ripottele mustikat taikinan pinnalle ja kaada kermaviiliseos päälle. Paista 200 asteessa vajaa puoli tuntia

Tomaatteja ja kanttarelleja

Tänäkin vuonna olen sienestyksessä turvautunut torikauppiaaseen. Mökkimme lähistöllä ei kasva yhden-yhtä kanttarellia ja muutamasta navakasta ukkoskuurosta huolimatta rouskujakaan ei näy. Toivottavasti syksymmällä apen perintöpaikka ei petä suppisten suhteen.
Huonosta sienionnesta huolimatta kanttarellit ovat maistuneet jo useampaan kertaan tänä kesänä. Viimeksi viikonloppuna tomaattien täytteenä. Jälkikasvu oli reissun päällä, joten ohje vain kahdelle.

KANTTARELLIMUHENNOKSELLA TÄYTETYT PIHVITOMAATIT

kahdelle

2 isoa pihvitomaattia

pari salottisipulia

2 valkosipulin kynttä

1/2 l kanttarelleja

kermaa

rypsiöljyä

timjamia

suolaa, mustapippuria

parmesaania

valkoviiniä

1. Puhdista ja hienonna kanttarellit, hienonna sipulit. Hienonna timjami

2. Leikkaa tomaatista lakki pois. Koverra sisus, (pistele suuhusi tai hyödynnä vaikka pastakastikkeessa). Nosta tomaatit uunivuokaan

3. Paista sipulia hetki rypsiöljyssä, lisää valkosipuli ja kanttarellit, jatka paistamista kunnes kanttarellit pehmenevät, mutta pysyvät vielä napakoina. Kaada sekaan tilkka kermaa, anna sakeutua. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla

4. Nosta muhennos tomaattien sisään. Raasta päälle parmesaania ja kaada vuuan pohjalle tilkka valkoviiniä (/vettä). Gratinoi grillivastusten alla 5 minuuttia

Suu makeaksi

Olemme kesän aikana ostaneet usein nektariinirasian. Vaikkei kaupan läheistä sijaintia enempi voi lähiruuasta puhua, ovat nektariinit kuitenkin maistuneet koko porukalle. Usein ne ovat jopa olleet syöntikypsiä ja päätyneet parempiin suihin heti ostoskassin purkamisen jälkeen. Nyt rasiallinen sisälsi vähän kovempia yksilöitä, ja tavallisestihan nämä tuontihedelmät pilaantuvat ennen kuin kypsyvät, joten nämä valmistettiin jälkiruuaksi. 

NEKTARIINEJA JA JÄÄTELÖÄ

nektariineja

voita

sokeria

(Cointreuta)

saksanpähkinöitä

*

vaniljajäätelöä

1. Puolita nektariinit ja poista kivi, leikkaa puolikkaat kolmeen lohkoon. Rouhi pähkinät
2. Sulata  voi paistinpannulla ja lisää sokeri. Kun sokeri on sulanut voin sekaan lisää nektariinit ja kääntele hiljaisella lämmöllä kunnes voi ja sokeri ovat karamellisoituneet ja nektariinit vähän pehmenneet. Sekoita pähkinät sekaan. Tässä vaiheessa voi lisätä myös tilkan Cointreuta tai muuta sitruslikööriä ja antaa seoksen kiehahtaa
3. Nostele nektariinit lautasille, valuta karamellisoitunutta kastiketta sekaan ja tee vaniljajäätelöstä pallo päälle

Kesäruokaa

Alkuviikko on syöty rippijuhlien jämiä; paahtopaistileipiä, perunoita ja savukalatahnaa. Teinin toiveesta yhtenä iltana tosin valmistui kanttarelleilla kuorrutettu kukkakaali. Eilen viimeisetkin tähteet oli tuhottu ja oli aika tehdä jotain muuta. Jääkaapista löytyvillä aineille silti jatkettiin, keitetyt perunat saivat seurakseen loput kanttarellit. Tällä kertaa annos vain kahdelle, sillä teini golfaa junnujen SM-kisoissa Kuopiossa ja pikkuneiti ei vielä ole päässyt sienten makuun.

 KANTTARELLIPYTTIPANNU JA UPPOMUNA 

(kahdelle)

1/2 l keitettyjä perunoita

1/2 l kanttarelleja

2 kesäsipulia

persiljaa, timjamia

rypsiöljyä

suolaa, pippuria

*

2 kananmunaa

1 l vettä

1/2 dl viinietikkaa

1. Puhdista kanttarellit, puolita pienet ja lohko isommat useampaan osaa. Viipaloi perunat vajaan sentin viipaleiksi. Viipaloi sipulit varsineen ohuiksi viipaleiksi. Hienonna yrtit
2. Paista kanttarellit rypsiöljyssä, mausta timjamilla ja suolalla ja pippurilla. Nosta sivuun odottamaan
3. Paista sipulit (jätä varret annoksen pinnalle) ja perunat, mausta suolalla ja pippurilla
4. Valmista uppomunat. Keitä vesi poreilevaksi ja lisää viinietikka. Riko munat kahteen kuppiin, esim desimittoihin, laita vesi lusikan avulla pyörimään ja kaada munat yksitellen pyörteen keskelle. Keitä hiljaa poreillen kolmisen minuuttia
5. Yhdistä peruna-sipuliseos ja kanttarellit, ripottele sipulin varret pinnalle. Nosta uppomunat reikäkauhalla ensin lautaselle valumaan ja siitä annoksen päälle ja halkaise

Rippijuhlaruokien ohjeita

Koska teinin konfirmaatio oli yli sadan kilometrin päässä kotoa ja osa vieraista matkasi sinne ja siis vielä kotiimme toiselta puolen Suomea, oli itsestään selvää, että valmistan kunnon aterian. Toisaalta pikkusuolaisten,voileipäkakkujen  ja vastaavien valmistus veisi jopa enemmän aikaa kuin aterian valmistus. Ainoa haaste oli saada ruoka nopeasti pöytään kirkosta palatessa. Enkä halunnut ulkopuolista apua tarjoiluun, vieraitahan oli alle 20. Kirjoittelin pitkin lomaa idealistoja, joista sitten kokosin viikkoa ennen juhlaa lopullisen menun ja hyväksytin se vielä teinillä. Tein menun viereen ostoslistat aineista ja aikataulun, missä järjestyksessä ja milloin ruuat valmistan. Tästä voikin todeta klassisesti, että hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Ruuat valmistuivat kahdessa päivässä ilman kummempaa stressiä ja jäipä aikaa nauttia auringostakin. Toki olin "ulkoistanut siivouksen" yrittäjälle ja pikkuneidille. Parsakaalisalaatti on varioitu Glorian ruoka&viinin numerosta 5/09, muut ohjeet ovat omaa tuotantoa. Ja kuten aiemmin totesin kuvaaja keskittyi ihmisiin ja ruuat jäivät kuvaamatta.

PARSAKAALI-PEKONI-PÄHKINÄSALAATTI

1,8kg parsakaalia

3 kesäsipulia 

2 1/2 dl saksapähkinöitä

(tai muita mieleisiä pähkinöitä)

3 pkt (á 150g) pekonia

kastike:

2 tuubia valmista majoneesia

3/4-1 dl sokeria

4 rkl omenaviinietikkaa

2 tl mustapippuria myllystä

1. Irrota parsakaalin nuput. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia, huuhtele kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu ja valuta

2. Hienonna sipulit

3. Tee kastike yhdistämällä ainekset

4. Laita parsakaalin nuput ja sipuli kulhoon. Sekoita kastike sekaan ja anna maustua vähintään kaksi tuntia 

5. Lado pekoniviipaleet 2 uunipannulle  ja paista rapeiksi. Murusta rapea pekoni kulhoon ja laita odottamaa. Paahda halutettassasi pähkinöitä hetki kuivalla pannulla

6. Sekoita tarjolle tuotaessa pekonit ja pähkinät salaatin joukkoon

Minä esivalmistelen kaalin, sipulit, pekonin ja kastikkeen  edellisenä iltana. Aamulla sekoitin kastikkeen salaatin joukkoon ja juuri ennen tarjoilua lisäsin pähkinät ja pekonin

KESÄINEN KALKKUNANFILEE

kalkkunanfilee

sitruuna

valkosipulia

suolaa

mustapippuria

vettä

rypsiöljyä

1. Raasta sitruunan kuori ja purista puolen sitruunan mehu. Hienonna nippu timjamia. Lisää suolaa ja mustapippuria myllystä. Sekoita ainekset hyvin

2. Ota fileeseen öljytyllä pannulla nopeasti väri, nosta uunivuokaan ja hiero mausteseos kalkkunan pintaan. Laita paistolämpömittari fileen paksuimpaan kohtaan. Leikkaa sitruunan toinen puolikas viipaleiksi ja nosta viipaleet kalkkunan pinnalle. Kaada vuuan pohjalle tilkka vettä

3. Paista 175-asteessa välillä vuuan pohjalle valuvalla liemellä valellen kunnes paistopämpömittari näyttää 72 astetta. Anna jäähtyä vuuassa ja nosta peitettynä jääkaappiin

4. Tarjoilua varten leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja koristele tuoreella timjamilla ja sitruunalla. Liemestä voisi suurustaa kastikkeen

PIPARJUURI-OMENAKASTIKE paahtopaistille 

1 prk piparjuuri-omenatuorejuustoa

2 isoa kirpeää omenaa

piparjuurta (siis juurta, ei purkista)

2 prk kermaviiliä

suolaa, mustapippuria

1. Notkista tuorejuusto

2. Kuori omenat ja raasta raastimen karkealla terällä, purista liika neste pois. Kuori haluamasi kokoinen pala piparjuurta (miten voimakasta kastiketta haluat) ja raasta raastimen hienolla terällä

3. Lisää raasteet ja kermaviili juuston joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää hiven suolaa ja tarvittaessa pippuria. Anna maustua viileässä

SITRUUNA-TIMJAMIPERUNAT

2 1/2 kg siikliä

2 sitruunaa

useampi oksa timjamia

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

hyvää oliiviöljyä

1. Pese perunat ja leikkaa neljään lohkoon.  Nosta pestyt, kuivat perunat uunipannulle

2. Raasta toisen sitruunan kuori ja purista mehu. Hienonna timjami. Sekoita sitruunanmehu, -kuori, timjami, ruokalusikallinen suolaa ja pari teelusikallista mustapippuria sekä reilu desi oliiviöljyä kulhossa ja kaada perunoiden päälle, sekoittele käsin. Leikkaa toinen sitruuna lohkoiksi ja nosta perunalohkojen sekaan. Paista 200 asteessa  20-30 minuuttia, perunat saavat jäädä napakoiksi

3. Tarjoile heti tai jäähdytä ja lämmitä n 5 minuuttia tarjolle tuotaessa pienemmissä erissä

Rippijuhlien kakut

Teinin toivomuksesta leivoin rippijuhliin 2 erilaista kakkua, toinen suklainen ja toinen perinteisempi mansikkainen. Ohjeet ovat alkukesän Maku-lehdestä.  Vähän sovelsin ohjeiden, varsinkin mansikkakakun kanssa.  Ohjeen leivokset muutin irtopohjavuuassa paistetuksi kakuksi ja vaihdoin jauhot gluteenittomiin. Viime hetkellä muistin napata kakuista kuvat, jotka ovat kyllä valitettavan huonoja. Kakkujen maku sitä vastoin oli hyvä. Meidän vierasmäärällemme ( 13 aikuista + muutama lapsi) ne riittivät juuri sopivasti.

MUSTIKKA-SUKLAAKAKKU

200g tummaa suklaata

1/2 dl pullomargariinia

6 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl kaakaojauhetta

3/4 dl maissitärkkelysjauhoja 

(ohjeessa oli 1/2 dl, mutta kananmunani olivat isoja)

1tl lievinjauhetta

1/2 l mustikoita

koristeluun:

1dl mustikoita

tarjoiluun: 

vaniljakastiketta tai vaniljajäätelöä 

1. Pingota leivinpaperi irtopohjavuuan (vuokani halkaisija oli 27 cm) pohjalle. Voitele reunat ja jauhota kaakaolla

2. Paloittele suklaa kulhoon, lisää margariini. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa, nosta pois liedeltä ja laita kulho kattilaan. Varo ettei vettä pääse kulhoon. Sekoittele välillä

3. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja sekoita valkuais-sokerivaahtoon

4. Yhdistä loput kuivat aineet ja siivilöi taikinaan, sekoita. Lisää lopuksi sulatettu suklaa ja sekoita taikina tasaiseksi

5. Kaada puolet taikinasta vuokaan ja ripottele päälle puolet mustikoista. Kaada loppu taikina vuokaan ja ripottele pinnalle loput mustikat. Paista 175 asteessa n 30 minuuttia. Kakun pitää jäädä sisältä tahmeaksi

6. Tarjolle tuotaessa koristele mustikoilla ja tarjoile vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa

MANSIKKAMOUSSEKAKKU

pohja:

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

1 dl mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

*

kookoshiutaleita

kostutus:

sitruunanmakuista kivennäisvettä

täyte:

6 liivatelehteä

200g tuorejuustoa

1/2 vaniljatanko

2 dl kuohukermaa

200g mansikoita

1 rkl sitruunanmehua

koristelu:

200g mansikoita

1 1/2 dl vettä

1 dl hyytelösokeria

kermaa

1. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varovasti nostellen taikinaan. Voitele ja jauhota (irtopohja)kakkuvuoka kookoshiutaleille. Paista 175 asteessa 40-50 minuuttia

2. Kumoa kakku ja jäähdytä. Leikkaa poikittain kahteen levyyn.Laita  yksi levy takaisin puhdistettuun (irtopohja)kakkuvuokaan ja kostuta levy kivennäisvedellä

3. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Halkaise vaniljatanko ja ota 1/2 siemenet kulhoon (toisen puolen voi laittaa maustamaan sokeria purkkiin, tai valmistaa siitä  vaniljasokeria, jos sille ei ole heti käyttöä). Sekoita tuorejuusto, sokeri ja vaniljan siemenet. Vaahdota kerma. Murskaa mansikat. Yhdistä juustoseos, kermavaahto ja mansikat ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sitruunanmehu kattilassa ja purista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne sitruunanmehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon. Anna levätä hetki

4. Kaada täyte kostutetulle kakkulevylle. Nosta toinen levy päälle ja kostuta kivennäisvedellä. Nosta jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään

5. Leikkaa mansikat viipaleiksi ja levitä kakun pinnalle. Kiehauta vesi ja lisää hyytelösokeri pakkauksen ohjeen mukaan. Lusikoi kiille tasaisesti mansikoiden päälle. Koristele kakun reunat kermavaahtopursotuksin

Rippijuhlien menu

Teinin ja koko perheen puolesta kiitos eilisille vieraille, saimme upeat juhlat!

Teini sai menussa oman äänensä kuuluviin, ja listalla oli niin paahtopaistia kuin suklaakakkuakin. Paahtopaisti valmistui tällä tutulla hyväksi koetulla reseptillä, paistin koko vain oli reilu 2kg, jotta se riitti 13 aikuiselle (tässä tapauksessa rippikoulun käyneet lasketaan aikuisiksi) ja muutamalle lapselle. Parsakaalisalaatin, kalkkunan, kastikkeen, perunoiden sekä kakkujen (molemmat gluteenittomia) ohjeet  seuraavat myöhemmin. Yksittäiset ruokakuvat jäivät nyt ottamatta, sillä keskityimme ihmisten kuvaamiseen. Valmiina ostettuja leipiä lukuun ottamatta tein ruuat perjantain ja lauantain kuluessa, pikkuneidin ja yrittäjän huolehtiessa siivouksesta. Leipiä hankittiin alkukesästä lähistölle avatusta luomukauppa Liike 51:sta. Ateria katettiin buffet-tyyliin olohuoneeseen ja nautittiin terassilla ja ulkona patiolla aurinkoisen sään suosiessa. Koska konfirmaatiokirkosta oli kotiin yli tunnin ajomatka  vain perunat kävivät uunin kautta. Muut ruuat viimeisteltiin  ja nostettiin tarjolle onnittelumaljojen nostamisen jälkeen.

RIPPIJUHLIEN BUFFET

Onnittelumaljat:

Reilun kaupan Raza Brut de Torrentes

tai

Mayfer Rose Cider

tai

 Vadelmamehu

***

Tomaatti-mozzarellasalaatti (itse koottava)

Parsakaali-pekoni-pähkinäsalaatti

Vasikan paahtopaisti

Kesäinen kalkkunafilee

Karpalohyytelö

Omena-piparjuurikastike

Sitruuna-timjamiperunat

*

Leibomo Limbun juureen tehtyjä leipiä

Maalahden limppua

Vuohelan kaura-porkkanasämpylöitä (gluteeniton)

Savukalatahna

Vuohenjuustotahna

*

Kivennäisvesi

Vesi

Vadelmamehu

*****************

Mansikkahyydykekakku 

Mustikkasuklaakakku ja vaniljakastike

*

Kahvi/ tee/ mehu