Sitruunaista pastaa

Arkipäivänä nopeat reseptit ovat tarpeen, ja vaihteluakin saisi olla. Muuten jumittaa samojen ruokien toistamiseen kyllästymiseen asti. Edellisess Glorian ruoka ja viinissä oli muutama mukava arkeen sopiva ohje, joista yksi jo löytyykin blogistani. Teinineiti pitää sitruunasta, joten tämä ohje oli varsinkin hänelle mieleinen. Seurasin ohjetta, pastasta tuli erittäin maukasta, kana sen sijaan olisi kaivannut enemmän mausteita.

SITRUUNAINEN BROILERIPASTA

400g broilerin sisäfileitä (/ohutleikkeitä/ minuuttipihvejä)

400g tagliatellepastaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

*

3-4 sitruunaa

100g parmesaania

3/4 dl oliiviöljyä

rucolaa, rakuunaa

suolaa, cayennepippuria

1. Paista broileri rypsiöljyssä kypsäksi, mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Ota pastaa valuttaessa 1 dl keitinvettä talteen
3. Tee kastike pastan kiehuessa. Pese sitruunat ja raasta kahdne sitruunan kuori ja purista mehua 2 dl. Raasta juusto raastimen pienellä terällä. Sekoita sitruunankuori, -mehu ja juustoraaste. Vatkaa öljy sekaan
4. Hienonna rucola  ja rakuuna ja sekoita kastikkeeseen. Mausta suolalla ja cayennepippurilla
5. Yhdistä keietty pasta ja sitruunakastike pannulla. Lämmitä sekoittaen kunnes juusto sulaa ja muodostuu kastike, lisää tarvittaessa keitin vettä. Lisää paistettu broileri ja tarjoile

Valmistusaika: 20 minuuttia

Syksyn sienisatoa

Jos koleahkossa kesässä ja sateisessa syksyssä jotain mukavaa on, niin runsaat sienisaaliit. Viikko sitten nautin yrittäjän kanssa kauniista syyssäästä mökillä. Kävelimme läpi lähimetsiä korit kädessä; suppilovahveroita, kanttarelleja, rouskuja, vaaleita orakkaita sekä yllätyksenä myös mustia torvisieniä. Kanttarellit pääsivät lauantaina pastakastikkeeseen. Suppilovahveroita yrittäjä kuivasi koko alkuviikon.  Mustia torvisieniä ei ollut riittävästi yksinään käytettäväksi, joten sävelsin ja yhdistin ne poron kanssa. Sieni on voimakkaan makuinen, eli pienikin määrä antoi ruokaan oman makunsa.

MUSTATORVISIENI-POROPIIRAS

100g voita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl kylmää vettä

*

mustia torvisieniä

paketti (240g) poronkäristyslihaa

rypsiöljyä

punasipuli

valkosipulinkynsi

paketti porotuorejuustoa

3 kananmunaa

purkki kermaviiliä

1 dl maitoa

tuoretta rosmariinia

juustoraastetta

viispippuria 

(Mustapippuri, korianteri, rosepippuri, valkopippuri, maustepippuri, viherpippuri)

suolaa

1. Valmista taikina nyppimällä huoneenlämpöinen kuutioitu voi ja jauhot sekaisin. Lisää vesi ja sekoita varovasti taikinaksi. Nosta taikina kylmään siksi aikaa kun valmistat täytteen
2. Kuori ja hienonna sipulit, hienonna sienet ja rosmariini
3. Paista poronkäristyslihaa rypsiöljyssä kunnes se alkaa kypsyä, lisää sipulit, sienet ja rosmariini. Jatka paistamista muutama minuutti. Nosta pannu pois liedeltä, mausta
4. Sekoita tuorejuusto, kermaviili, kananmunat ja maito
5. Levitä taikina jauhotetuin käsin leivinpaperin päälle pyöreään piirakkavuokaan. Levitä porosieniseos taikinan päälle ja kaada tuorejuustoseos päälle. Levitä pinnalle juustoraastetta
6. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia, tarjoile vähän jäähtyneenä

Valmistusaika:  15 min + paistaminen 30-40 min

Syysruokaa

Harmaa syyspäivä, joka ei paljoa ulos houkuttele. Ruuaksikin kaipaa jotain syksyistä; sieniä ja juureksia. Näissä resepteissä mennään vanhan uusinnalla. Jauhelihapihvit saivat taikinaansa reilusti pieneksi leikattuja, sipulin ja rosmariinin kanssa pannulla käytettyjä suppilovahveroita. Neidin pihvejä varten otin ensin osan taikinasta erilleen ja lisäsin sienet vain minun ja yrittäjän pihvien taikinaan. Tätä juurespaistosta olen tehnyt ennenkin, silloin porkkanasta. Nyt mukana myös lempijuurestani selleriä sekä raitajuurta, hyvin toimii näinkin. Korianteria ei nyt kotona ollut, ja korvasin sen yrttiruukussa vielä kasvavalla rucolalla

FETA-JUURESPAISTOS

3 isoa porkkanaa

500g raitajuuria

pala juuriselleriä

rypsiöljyä

3 tl juustokuminaa

suolaa, mustapippuria

1 tlk kikherneitä

100g fetajuustoa

tuoretta rucolaa

1. Kuori juurekset ja pilko reiluiksi paloiksi. Porkkanat olivat niin hyviä, ettei niitä tarvinnut edes kuoria. Levitä juurekset uunivuokaan. Mausta juustokuminalla, mustapippurilla ja suolalla. Lorauta päälle vähän rypsiöljyä ja sekoita. Paista 200-asteessa 15 minuuttia
2. Huuhtele kikherneet ja kaada vuokaan juuresten sekaan, sekoita. Paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes juurekset antavat periksi, mutta niissä on vielä hyvä purutuntuma
3. Ota vuoka uunista, murustele fetajuusto sekaan, ja revi rucola pinnalle ja tarjoile joko pääruokana tai pääruuan lisäkkeenä

Valmistusaika : 45 min

Oman puun omenoista

Pihallamme kasvaa yksi omenapuu, jota ei leikata kaikkien taiteen sääntöjen mukaan, vaan annetaan rehottaa isona ja kaunistaa puutarhaamme kukillaan alkukesästä. Tästä seuraa, ettei omenasato ole koskaan kovin suuri. Joka vuosi olen kuitenkin edes sen yhden omenapiirakan oman puun omenoista tehnyt. Tänä vuonna sade ja tuuli pudottelivat ison osan kahdestäkymmenstä omenasta, jotka puu jaksoi kasvattaa. Kolme sain pelastettua ja niistä valmistui Maku-lehden ohjeella makea piiras. Helpon piirakan aineet vain sekoitetaan, ja mehevä piiras säilyy hyvin muutaman päivän

OMENABLONDIE

100g voita

1 dl maapähkinävoita

2 1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl rypsiöljyä

3 kananmunaa

2 tl leivinjauhetta

1 tl jauhettua inkivääriä

ripaus suolaa

3 dl vehnäjauhoja

200g valkosuklaata

3 dl omenaa kuutioina

1. Sulata voi ja maapähkinävoi kattilassa. Lisää sokeri, öljy ja kananmunata, sekoita
3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan
4. Kuori ja kuutioi omenat ja rouhi valkosuklaa ja kääntele taikinaan
5. Rypistä leivinpaperi 15x 25 cm vuokaan ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa puolu tuntia tai kunnes pinta ruskistuu. Sisus saa jäädä tahmeaksi. Minun uunissani tähän meni 40min

Valmistusaika: 1 h

Tavallisena torstaina

Viikonloppuisin on mukava käyttää vähän enemmän aikaa keittiössä ja kokeilla jotain uuttakin. Tavallisena torstaina viikonlopulta ylijääneet ruuat on jo syöty ja pitää saada ruoka aikaiseksi. Liian usein tulee käytettyä samoja raaka-aineita ja kierrätettyä samoja ruokia. Uudet arkipäiväänkin sopivat ideat ovat siis tervetulleita. Tämä ohje on tuoreesta Glorian ruoka ja viinistä. Kastike on hyvää sellaisenaankin. Reseptissä pieniä muutoksia alkuperäiseen. Meillä tämä oli kolmen hengen annos

POSSUA KERMA-LINSSIKASTIKKEESSA

400g possun ohutleikkeitä

1 punasipuli

rypsiöljyä

paprikajauhetta

suolaa, mustapippuria

voita

1 tlk käyttövalmiita linssejä (nyt vihreitä)

100g tuoretta pinaattia

2 dl kermaa

1. Kuori sipuli ja leikkaa viipaleiksi
2. Ruskista possu rypsiöljyssä molemmin puolin. Mausta paprikajauheella, suolalla ja mustapippurilla. Nosta sivuun, pidä lämpimänä 
3. Lisää paistinpannulle voi ja sipulit. Anna sipuleiden pehmentyä. Valuta linssit ja lisää pannulle pinaatin kanssa. Paista hetki ja lisää kerma. Anna kiehua hiljaa viitisen minuuttia. Mausta. Lisää possu ja tarjoile perunoiden tai hyvän leivän kanssa

Valmistusaika: 20 minuuttia

Sadepäivän puuhaa

Edellinen viikonloppu meni mökillä, retkeilyä ja sienestystä aurinkoisessa säässä. Tämä viikonloppu toi mukanaan sateet, joten ei haitannut yhtään jäädä kotiin. Sade on ollut myös hyvä tekosyy olla tekemättä mitään. Eilen keräsin taas kotiin kertyneet ruokalehdet nippuun ja selailin läpi, merkkasin tai revin talteen mielenkiintoiset reseptit ja heitin ylimääräiset lehdet pois. Nyt keittiön työpöydällä on reilu nippu toteuttamista odottavia reseptejä. Tämäkin ohje eilen talteen otettu, ohje tosin meni lehtinipun mukana roskiin, on joko Maku-lehdestä tai Glorian Ruoka&viinistä

SITRUUNAPUUSTIT

150g voita

3dl täysmaitoa

1 pss kuivahiivaa

2 tl kardemummaa

ripaus suolaa

sitruunan raastettu kuori

1 dl hienoa sokeria

1 kananmuna

9-10 dl vehnäjauhoja

*

200g maustamatonta tuorejuustoa

2rkl lemoncurdia

*

kananmuna

*

tomusokeria

sitruunanmehua

1. Sulata voi ja kaada maidon joukkoon. Lisää hiiva, kardemumma, suola, sokeri, sitruunankuori ja kananmuna, sekoita. Alusta jauhot taikinaan ja anna taikina nousta lämpimässä tunnin verran
2. Kaulu kohonnut taikina 40x25 kokoiseksi levyksi. Sekoita tuorejuusto ja lemoncurdi ja levitä levylle. Rullaa levy tiiviiksi rullaksi ja leikkaa 3 cm viipaleiksi. Nosta viipaleet leikkuupinta ylöspäin paperivuokiin, peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia
3. Voitele pullat kananmunalla ja paista 225 -asteessa 15 minuuttia. Anna pullien jäähtyä ja kuorruta

Valmistusaika: 30min + kohottaminen 1h + 30min + paistaminen 15 min

Loppukesän kalasaalista

Vietimme muutaman rentouttavan päivän mökillä laajennetun perheen kanssa, mukana myös teinin tyttöystävä, ennen teinin matkustamista takaisin opiskelujen pariin. Neiti nukkui flunssaisena liki koko reissun ja isommat nuoret keskittyvät kalastamiseen; saaliina ahvenia, jotka paistettiin muurikassa, reilu kiloinen säyne , joka savustettiin sekä muutama hauki.  Haukea tuli fileenä kaksi kiloa ja se jauhettiin perinteiseen tapaan lihamyllyllä. Kaksi kolmasosaa laitoin pakastimeen ja yhdestä kolmasosasta tein tänään haukipullia itämaisin maustein. Samanlaista olen tehnyt aiemminkin, ja koska nyt makumaailma on vähän erilainen on syytä kirjoittaa tämäkin ohje talteen.

HAUKIPULLIA THAIMAALAISITTAIN

Haukipullat:

600g jauhettua haukea

2 kananmunaa

1/2 dl kookosmaitoa

1/2 dl kookoshiutaleita

2 cm tuoretta inkivääriä raastettuna

2 tl currya

2 tl kurkumaa

4 kaffirlimetin lehteä murskattuna

1 limetin raastettu kuori

2 rkl soijakastiketta

*

1 l kanalientä

*

Seesamiöljyä

*

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

3 cm tuoretta inkivääriä raastettuna

1 tl currytahnaa

1 iso kesäkurpitsa

kookosmaitotölkin loput

2 tl kalakastiketta

1/2 limetin mehu

2 tl hunajaa

(katkarapuja)

*

basilikaa

1. Sekoita kaikki kalapullataikinan aineet tasaiseksi massaksi ja nosta jääkaappiin tekeytymään tunniksi
2. Pyörittele taikina pulliksi ja keitä parissa osassa kanaliemessä kypsäksi. Nosta lautaselle valumaan
3. Kuumenna seesamiöljy pannulla ja paista kalapullat kullanruskeiksi. Nosta sivuun
4. Kuori ja hienonna  valkosipuli, halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi ja lantit edelleen neljään osaan
5. Paista valkosipuli, chiliä, inkivääriä ja currytahnaa hetki kalapullien jälkeen pannulla. Lisää kesäkurpitsa ja jatka paistamista pari minuuttia. Kaada sekaan kookosmaito. Anna kiehahtaa. Mausta kalakastikkeella, limetin mehulla ja hunajalla. Lisää tarvittaessa muitakin mausteita. Anna poreilla hiljaa muutama minuutti, jotta maut tekeytyvät. Lisää kalapullat (ja katkaravut). Kiehauta, hienonna pinnalle basilikaa ja tarjoile keitetyn basmatiriisin kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

Hesarista kopioitua

Grillattu kassler on yksi takuuvarmoja kesäherkkuja. Runsas rasva takaa mehevän lopputuloksen ja maku on kokista kiinni. Yksinkertaisimmillaan suola ja mustapippuri riittävät. Kilohintakin on kohdallaan, varsinkin kun ostaa kokonaisen palan ja leikkaa pihvit itse. Tässä Hesarista kopioidussa ohjeessa liha paistetaan ensin uunissa ja grillataan sitten ohuina siivuina. Vesimelonisalaatti raikasti mukavasti  rasvaista lihaa. Pidimme kaikki, teini rankkasi jopa kymmenen parhaimman ruuan listalle. Salaattikastikkeen ohjetta vähän sovelsin.

GRILLATTUA KASSLERIA JA THAIMAALAINEN VESIMELONISALAATTI

Kassler:

150-200g kassleria/ ruokailija

suolaa, mustapippuria myllystä

hunajaa

*

seesamiöljyä, soijakastiketta

*

majoneesia

srirachaa

Vesimelonisalaatti:

neljälle

1 kg vesimelonia

kurkku

basilikaa

(minttua)/ korianteria

1 dl suolapähkinöitä rouhittuna

kastike:

valkosipulinkynsi

3 cm pala inkivääriä

 4 rkl limettimehua

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl kalakastiketta

1 rkl tummaa muscovadosokeria

1 tl srirachaa

mustapippuria myllystä

1. Aloita kasslerista. Hiero suola, pippuri ja hunaja reilun kassler-palan pintaan. Laita lihaan paistomittari ja paista 150-asteessa, kunnes sisälämpötila on 82-astetta. Anna jäähtyä. Tähän asti voi valmistella edellisenä päivänä
2. Valmista salaatinkastike. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi ja inkivääri. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja anna makujen tekeytyä
3. Leikkaa vesimeloni reiluiksi kuorettomiksi paloiksi. Halkaise kurkku  pitkittäinja poista siemenet. Leikkaa viipaleiksi. Yhdistä vesimeloni ja kurkku tarjoiluastiassa, kaada kastike päälle. Lisää hienonnetut yrtit ja rouhitut suolapähkinät. Tarjoile grillatun kasslerin kanssa
4. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja sivele seesamiöljyllä, grillaa nopeasti molemmin puolin
5. Mausta soijakastikkeella ja tarjoile sriracha-majoneesin ja vesimelonisaalatin kanssa

Valmistusaika: 30 min + lihan paistaminen ja jäähdyttäminen

Mökkisilliä

Ensimmäisenä mökkeilyvuonna, noin kaksikymmentä vuotta sitten odottelimme hellan valmistumista elokuulle ja kunnon grilliäkään ei vielä ollut. Lämpimät ruuat valmistimme pienellä kannettavalla grillillä. Varsin usein ruokana oli varhaisperunoita ja silliä, nopeaa ja edullista. Sittemmin varhaisperunoita on keitetty varsinkin savustetun kalan seuraksi ja silliä syömme vain noin kerran kesässä. Tällä kertaa emme tyytyneet kaupan valmiisiin sillipurkkeihin, vaan teimme oman sekoituksen. Mukana oleva omena tuo purutuntumaa ja raikastaa muuten tuhtia sillikaviaaria.Toimii niin perunoiden kanssa kuin leivän päälläkin.

SILLIKAVIAARI

matjesssillifileitä

kananmunia

valkosipulia

ruohosipulia

omenaa

(kevyt)kermaviiliä

(kevyt)majoneesia

mustapippuria

1. Keitä kananmunat koviksi. Jäähdytä, kuori ja hienonna
2. Hienonna sillifileet. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna runsaasti ruohosipulia
3. Kuutioi omena pieniksi kuutioiksi
4. Yhdistä sillikaviaarin aineet, mausta mustapippurilla ja nosta hetkeksi maustumaan jääkaappiin

Valmistusaika: 20 minuuttia

Vartaita

Vartaat ovat kätevää grillattavaa. Pienemmmät palat imevät hyvin marinadin ja grillautuvat nopeasti. Vartaisiin voi pujotella erilaisia aineksia, kun huolehtii että kypsymisajat ovat suurinpirtein samat. Vartaiden makumaailmaa voi vaihdella vaikka päivittäin, niin ei pääse kyllästymäänkään. Kätevää, vai mitä? 
En kyllä muista milloin meillä olisi viimeksi grillattu vartaita. Viime mökkireissulle lähti mukaan jääkaapista kaikkea, mitä ei voinut sinnekään useammaksi päiväksi jättää; muunmuassa puolikas ananas, pekonipaketti, jonka päiväys läheni ja palanen kassleria. Mökillä leikkelin ananaksen ja kasslerin reiluiksi paloiksi ja pujottelin pekonin kanssa vartaisiin. Ei tämä huonoakaan ollut.

POSSU-ANANASVARTAAT

pala kassleria

pekonia

ananasta

*

teriyaki-kastiketta

1. Laita puiset varrastikut veteen likoamaan 
2.Leikkaa kasser reiluiksi kuutioiksi. Laita palat muovipussiin ja kaada päälle teriyaki-kastiketta. Sulje pussi ja nosta jääkaappiin marinoitumaan tunniksi
3. Leikkaa ananas reiluiksi kuutioiksi ja pujottele vartaisiin kasslerin kanssa, Pujottele pekoni polvelemaan kasslerin ja ananaksen väliin
4. Grillaa vartaat kypsiksi, valele marinadilla grillauksen aikana ja tarjoile

Valmistusaika: 30 minuuttia + marinointi 1 tunti

Partioherkkuja

Neiti oli useita vuosia aktiivinen partiolainen. Partiossa hyvän seuran ja uusien kokemuksien lisäksi tärkeintä on ruoka. Metsäretkillä usein purkkihernekeittoa tai makaronimössöä. Herkullinen jälkiruoka on kuitenkin se, joka jää mieleen. Edellisellä mökkireissulla toteutimme yhden perinteisimmistä partioherkuista, grillatut banaanit

GRILLATTU BANAANI

banaani/ ruokailija (nälkäisille kaksi)

suklaata

vaahtokarkkeja

foliota

1. Halkaise banaani pituussuuntaan niin että päällimmäinen kuori ja sisus menevät halki, ja alimmainen kuori pysyy ehjänä
2. Laita banaanin sisään vuorotellen suklaapaloja ja vaahtokarkkeja. Nosta banaani kaksinkertaisen folion päälle ja laita folion reunoja vähän ylöspäin
3.Grillaa kunnes banaanin kuori on lähes musta ja suklaa ja vaahtokarkit sulaneet. Nauti sellaisenaan (tai jäätelön kanssa)

Valmistusaika: 20 min

TET-harjoittelun keitto

Neiti oli keväällä TET-harjoittelussa Picnicissä. Vaikka tottumattomalle kokonainen päivä jalkojen päällä otti koville, hän piti kovasti ja saikin erinomaiset arviot.Työharjoittelija sai valmistaa listalta itselleen mieleisen lounaan. Ensimmäisen päivän lounas taisi mennä enempi makean puolelle; viinereitä ja kakkua. Seuraavina päivinä neiti testaili patonkeja, salaatteja ja keittoja. Mango-kana-ceasarsalaatti oli jo aiemmin hänen suosikkejaan. Nyt myös tomaattivuohenjuustokeitto nousi suosikeiden listalle. 
Eräänä sateisena mökkipäivänä edes kauppareissu ei innostanut, joten piti tutkailla kaappien sisältöä. Tomaattimurskaa meillä on aina, kesäisin myös vuohenjuustoa. Lisäksi vähän kermaa, muutama kesäsipuli ja yrttejä, ja kesälounas  on valmis.

TOMAATTIVUOHENJUUSTOKEITTO

(kolmelle)

1 prk tomaattimurskaa

1 dl kermaa

rypsiöljyä

2 kesäsipuli

1 valkospipulinkynsi

tuoretta lehtipersiljaa ja timjamia

suolaa ja mustapippuria myllystä

150g pehmeää vuohenjuustoa

1. Kuori valkosipulinkynsi, hienonna valkosipulu ja kesäsipuli, hienonna timjami. Kuullota sipuleita ja timjamia kattilassa rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, ja anna kiehua muutama minuutti
2. Sekoittele mukaan vuohenjuusto, lisää kerma. Anna kiehahtaa. Mausta. Hienonna pinnalle lehtipersiljaa ja vähän timjamia

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kasvisruokaa?

Syömme kasvisruokaa vähintään kerran viikossa. Useimmiten ruuan proteiinina ovat pavut, yhden kerran olen kokeillut teollisia uutuuksia, härkistä. Nyt ruuan proteiinit löytyivät juustosta, joten kevyestä ruuasta ei voi puhua. Hyvää tämä kyllä on, ja maistuu niin lämpimänä kuin kylmänäkin. Ruoka on helppo, mutta vähän työläs tehdä. Ohje on oma sovellukseni useasta reseptistä

MELANZANE DI PARMIGIANO eli ITALIALAINEN MUNAKOISOVUOKA

viidelle pääruokana

4 pienehköä munakoisoa

(1 pieni kesäkurpitsa- sattui olemaan kaapissa, sopi hyvin mukaan)

rypsiöljyä

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

2 tlk hyvää tomaattimurskaa

suolaa, mustapippuria myllystä

tuoretta basilikaa

4 mozzarellapalloa

150g parmesaanipala

1. Leikkaa munakoisot lanteiksi ja ripottele päälle suolaa. Anna itkettyä puolisen tuntia ja pyyhi suola pois. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi. Paista kasvislantit rypsiöljyssä molemmin puolin
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska, mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua puolisen tuntia ilman kantta. Hienonna reilusta basilikan lehtiä ja sekoita kastikkeeseen
3. Leikkaa mozzarellat viipaleiksi ja raasta parmesaani
4. Voitele laakea uunivuoka rypsiöljyllä. Lado vuokaan kerroksittain munakoiso- ( ja kesäkurpitsa- ) viipaleita, tomaattikastiketta ja juustoja. Päällimmäiseki tulee juustokerros. Paista 200-asteessa 45-50 minuuttia. Anna makujen tasaantua puolisen tuntia ennen tarjoamista

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 50 min + tekeytyminen 30min

Jäätelöä purkissa

Kulutin neidin kanssa aikaa katsomalla televisiota mm kaksi jaksoa Manuela leipoo peräkkäin. Kyseessä on norjalaiselle  leivontabloggarille räärälöity ohjelma. Puolen tunnin jaksossa valmistui pari versiota samasta ideasta. Ekassa jaksossa jäätelöä ja toisessa juustokakkua. Jäätelön idea oli sellainen, että sitä piti kokeilla heti seuraavana päivänä. Vain kaksi pääraaka-ainetta ja itse valitut makuaineet. Jäätelökonetta ei tarvita ja tuloksena on herkullista, oman maun mukaista joko heti tai lyhyen pakastuksen jälkeen syötävää pehmistä, tai pidemmän pakastuksen jälkeen tavallista jäätelöä.

JÄÄTELÖ ILMAN JÄÄTELÖKONETTA

1 prk kondensoitua maitoa

4 dl kuohukermaa

vaniljatanko

*

vadelmia

valkosuklaanappeja

*

Oreo-keksejä

*

koristeita

1. Avaa kermatölkit ja tiivistemaitopurkki ja laita pakastimeen 20 minuutiksi

2. Vaahdota maitotiivistettä pari minuuttia. Lisää kerma ja jatka vaahdottamista, kunnes seos on kuohkeaa. Halkaisen vaniljatanko, kaavi siemenet irti ja sekoita vaahtoon

3. Jaa vaahto kahteen osaan, sekoita toiseen vadelmia ja valkosuklaanappeja ja toiseen murskattuja Oreo-keksejä. Jaa jäätelö tarjoilu/pakastusrasioihin. Tarjoile heti, pienen pakastamisen jälkeen pehmiksenä tai tavallisena jäätelönä pidemmän pakastamisen jälkeen

Valmistusaika:  Aineiden jäähdyttäminen 20min  + 15 min + jäädyttäminen 0.5 -5 h

Pari ravintolavinkkiä Tallinnaan

Yrittäjän kakkostoimipaikka oli muutaman vuoden Tallinnassa, joskus 90-luvun alkupuoliskolla. Hän kävi silloin Tallinnassa vähintään viikottain ja minäkin kerran kuukaudessa. Koska matkaan lähdettiin töiden niin kutsuessa säästä riippumatta, tulivat silloiset pika-alukset varsin tutuiksi. Sen koommin emme ole kumpikaan juuri Tallinnassa vierailleet, satunnaisia työreissuja lukuunottamatta, ja turistina emme koskaan.
Vaikka me aikuiset haluaisimme hautautua mökille koko lomaksi, koko perheen lomarauhan kannalta on hyvä tehdä jotain "sivistävää" yhdessäkin. Olin varaamassa teinineidille, yrittäjälle ja itselleni Tallinnan päivämatkaa, kun teinin tyttöystävä kertoi voivansa tulla mukaan, mikäli se meille sopisi. Matka siis varattiin neljälle, kun teini illalla ilmoitti, ettei huomiselle tullutkaan työvuoroa ja hänkin voisi lähteä mukaan. Teinille lisävaraus ja matkaan aamukahdeksan lähdöllä. Siis lomalaisen kannalta täysin epäinhimmillinen herätysaika; 5:45.
Yrittäjällä ja minulla ei ollut päivälle mitään suunnitelmia, nuorilla sen sijaan oli varsin tarkat ostossuunnitelmat. Osa löytyi ja suurin osa ei, onneksi mukana myös hyviä heräteostoksia. Teinin tyttöystävän kaveri asuu Tallinnassa ja saimme häneltä muutaman hyvän ravintolasuosituksen. Kiitos! Toimivia vinkkejä, jotka haluan nyt jakaa.
Ensimmäisenä kokeilimme aamiaisen merkeisssä kello 11 pannukakkuravintola Kompressoria vanhan kaupungin sivukujalla. Emme olleet suinkaan ainoat, jotka tiesivät paikan, sillä vartin yli kaikki paikat oli varattu. Tuhteja pannukakkuja, tai letuiksi minä tarjottavia kutsuisin. Täytteeksi sai valita suolaista tai makeaa, ja hinnat olivat 4,20 - 5 €:n välillä. Teinin tyttöystävä paikkaa ennenkin testanneena varoitteli, että letut ovat varsin täyttäviä ja harva jaksaa kokonaisen: meistä teini oli ainoa joka suoriutui urakasta, teinineiti hyvänä kakkosena jätti vain vähän letun reunoja, me muut olisimme tarvinneet "dogibägin". 

Teinineidin lettu: persikoita, Briejuustoa ja vaahdotettua rahkaa

Oma lettuni: tomaatteja, pestoa ja fetajuustoa 

Yrittäjän lettu: pekonia ja vuohenjuustoa

Teinin letussa oli suklaata & jäätelöä ja tyttöystävän letussa lohta & savujuustoa

Myöhäisen lounaan nautimme japanilaisen ruuan merkeissä Sushi Plazassa, muutama kortteli Viru-keskuksesta Narva Maanteetä. Teinineiti, teinin tyttöystävä ja yrittäjä söivät sushia, teini seafood ramenin ja minä kampasimpukkasalaattia. Pidimme kaikki; tuoreet, raikkaat raaka-aineet, reilunkokoiset annokset ja lasku, sisältäen myös limsaa, muutaman oluen ja pari lasia viiniä, 72€

Teinineidin sushit: lohinigiri ja lohi-avokado-tuorejuusto-maki

Oma kampasimpukkasalaattini, yes!

Nimpparikakku

Tämän kesän marjasatoja odotellessa voi kääntyä torimyyjien puoleen ja ostaa eteläisemmästä Euroopasta tuotuja marjoja. Pensasmustikoita meillä on syöty jo useampi litra ja mansikoitakin, niitä suomalaisia jokusen kerraan. Kun marjat pelkältään alkavat kyllästyttää, ne voi piilottaa kakkuun. Samalla juhlittiin yrittäjän nimipäivää. Ohje Maku-lehdestä

MUSTIKKAINEN SITRUUNA-JUUSTOKAKKU

kakkutaikina:

150g voita

2 dl hienoa sokeria

2 kananmunaa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl sitruunanmehua

1/2 dl täysmaitoa

sitruunan raastettu kuori

2 dl pensasmustikoita

tuorejuustoseos:

200g maustamatonta tuorejuustoa (ei kevyt)

1 dl turkkilaista jugurttia

1 dl tomusokeria

1 rkl perunajauhoja

1 kananmuna

pinnalle:

1 dl pensasmustikoita

tomusokerikuorrutus

1/2 dl tomusokeria

1 tl sitruunamehua

1. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen voimakkaasti vatkaten
2. Sekoita kuivat aineet ja sitruunankuoriraaste ja lisää vuorotellen sitruunanmehun ja maidon kanssa. Kääntele lopuksi mustikat taikinan sekaan
3. Sekoita tuorejuustoseoksen ainekset
4. Rutista leivinpaperi ja laita 22-24 cm irtopohjavuokaan. Kaada puole taikinasta pohjalle. Kaada päälle puolet  juustoseoksesta. Levitä lopputaikina vuokaan ja kaada sen päälle loppu tuorejuusto seos. Kerrosten ei tarvitse olla tasaisia. Levitä mustikat pinnalle
5. Paista 175-asteessa 50-60 minuuttia. Jäähdytä kakkua ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa
6. Tee sokerikuorrutus sekoittamalla tomusokeri ja sitruunanmehu. Lusikoi kuorrutus raidoiksi kakun pinnalle

Valmistusaika:  20 min + paistaminen tunti + jäähdytys tunti

Suklaajälkkäriä

Karibialaisen aterian kruunasi samasta Kotivinkistä kopioitu suklaamousse. Helppoa ja hyvää kesäruokaa, ja aikaa jää kauniista ilmasta ja auringosta nauttimiseen.

ROMMI-SUKLAAMOUSSE JA ANANASSALSA

(kuudelle)

200g tummaa suklaata

2 kananmunan keltuaista

2 rkl tummaa muscovadosokeria

1 rkl rommia

3 dl kuohukermaa

*

kookoshiutaleita

*

salsa:

1/2 tuore ananas

1/2 limetin raastettu kuori ja mehu

1/2 rkl hunajaa

vaniljasokeria, suolaa

1. Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Sekoita sokeri-keltuaisvaahto ja suklaa. Mausta rommilla, ja ripauksella vaniljasokeria ja suolaa. Kääntele kerma sekaan muutamassa osassa. Jaa seos tarjoiluastoihin  ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi
2. Leikkaa ananas pieneksi kuutioiksi. Lisää salsan muut aineet ja sekoita. Anna maustua kylmässä
3. Paahda kookoshiutaleet kuumalla, kuivalla pannulla. Anna jäähtyä
4. Kokoa annokset; lisää suklaamoussen päälle paahdettuja kookoshiutaleita ja ananassalsaa

Valmistusaika: 20 min + moussen tekeytyminen 

Karibian makuja

Kokeilen mielelläni uusia ruokia, useimmiten makumaailma sijoittuu kuitenkin Aasiaan. Nyt Kotivinkissä oli kivan oloinen kokonaisuus, ja maut Karibialta. Pitihän sitä kokeilla. Maukasta ja kesäistä. Tortillojen kohdalla oikaisin ja ostin kaupan valmiita pikkutortilloja. Alkuperäisen ohjeen mango vaihtui persikoihin ja tuplasin broileriohjeen, muuten seurasin reseptiä

BROILERIVARTAAT, TORTILLOJA JS PERSIKKASALSAA

(kuudelle)

Vartaat:

1kg broilerin reisilihoja 

marinadi:

2 punaista chiliä

punainen paprika

4 rkl omenaviinietikkaa

2 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tummaa muscovadosokeria

4 cm pala tuoretta inkivääriä

2 tl jauhettua neilikkaa

2 tl mustapippuria (ohjeessa maustepippuria)

2 tl paprikajauhetta

limekastike:

1 limetti

2 dl turkkilaista jugurttia

2 tl hunajaa

suolaa, mustapippuria myllystä

persikkasalsa:

4 persikkaa

pieni punasipuli

korianteria

1 limetti

1/2 dl oliiviöljyä

1/2 rkl hunajaa

1 tl srirachakastiketta

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Aloita broilerin marinadista. Halkaise chilit ja paprika, poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Kuori ja  paloittele inkivääri ja valkosipuli
2. Yhdistä marinadin aineet kattilassa ja aja sauvasekoittimelle hienoksi. Keitä kymmenen minuuttia välillä sekoittaen. Anna marinadin jäähtyä ja leikkaa broilerin paloiksi marinadin joukkoon. Sekoita ja anna maustua 2 tuntia jääkaapissa
3. Pujota palat varrastikkuihin ja grillaa kypsiksi (liota puisi varrastikkuja pari tuntia)
4. Valmista broilerin marinoituessa salsa ja kastike
5. Kuutioi persikat, Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna korianteria. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Sekoita kaikki salsan aineet ja nosta jääkaappiin maustumaan
6. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Yhdistä jugurtin kanssa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja hunajalla. Nosta jääkaappiin maustumaan
7. Tarjoile broilerivartaat lämmitettyjen tortillojen , persikkasalsan ja limettikastikkeen kanssa

Valmistusaika: 1 tunti + broilerin marinointi 2 tuntia

Ribsejä

Ribsien kypsennyksessä on useampia koulukuntia, alkaen kaasu- ja hiiligrillistä ja pitääkö ribsit keittää ennen grillausta. Meillä ribsit on keitetty ja sen jälkeen grillattu.Nyt sovelsin omaa reseptiäni ja edelleen keitin ribsit, mutta tällä kertaa marinointiliemesssä. Yritäjän mukaan "best ribs ever". Lisäkkeenä coleslaw ja feta-vesimelonisalaatti.

POSSUN RIBSIT

(kuudelle)

3kg possun ribsejä 
(nyt spare ribs), eli 500g / nuppi

*

1l kolajuomaa (sokerista)

6 valkosipulinkynttä

1 iso sipuli

3 dl ketsuppia

4 rkl dijon-sinappia

4 rkl hunajaa

4 rkl soijakastiketta

1 tl mustapippuria myllystä

2 lihaliemikuutiota

Savuchiliä (Poppamies), maun mukaan

1. Kuori ja hienonna sipulit. Sekoita marinadin aineet kattilassa. Kiehauta marinadi ja lisää ripsit liemeen. Keitä puoli tuntia, käännä välillä alimmaiset ribsit päälle (ja päällimmäiset alimmaiseksi)
2. Nosta ribsit uunivuokaan ja kaada liemi päälle, peitä foliolla,anna jäätyä. Nosta jäähtynyt vuoka jääkaappiin
3. Nosta vuoka jääkaapista lämpiämään puoli tuntia ennen grillausta. Grillaa ribseihin hyvä väri (sivele halutessasi vuuan kastikkeella grillauksen aikana) ja tarjoile salaattien kanssa

Valmistusaika: 30 min + maustuminen yli yön + grillaaminen 20 min

Nuorison makuun

Merkkaan ruokalehtiä lukiessani mieleisiäni ohjeita, ja talletan osan ohjeista valokuvan muodossa puhelimeen myöhemmin kokeiltaviksi. Tämän ohjeen jätin jo kerran keittiön työpöydälle nuorison valmistettavaksi. Silloin resepti jäi toteuttamatta, joten pääsin kokeilemaan sitä itse. Mukava idea ja lettujen täytteeksi käyvät ne kasvikset, joiden sesonki on tai joita sattuu kotona olemaan. Ohjeessa neuvottiin lisäämään katkaravut paistettaessa letun pinnalle, minä sekoitin ne taikinaan.
Valmistin Glorian Ruoka&Viinin reseptin kaksinkertaisena, jolloin siitä riitti kuudelle nälkäiselle

TACOMAUSTETUT KATKARAPULETUT

(kuudelle)

300g pieniä katkarapuja

6 kananmunaa

4 dl maitoa

2 dl maissijauhoja

2 rkl tacomaustetta

1 punainen chili

rypsiöljyä

täyte:

porkkanoita

avokadoa

retiisejä

salaattia

kirsikkatomaatteja

limettejä

tuoretta korianteria

*

srirachamajoneesia 

1. Sulata katkaravut
2. Sekoita kananmunat, maito ja jauhot kulhossa. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Lisää chili ja tacomauste taikinaan. Lisää katkaravut
3. Kuumenna paistinpannu, paista letut rypsiöljyssä vain toiselta puolelta ja pinoa lautaselle, laita lettujen väliin palanen leivinpaperia
4. Valmista  srirachamajoneesi sekoittamalla srirachakastiketta maun mukaan valmiiseen majoneesiin
5. Valmistele vihannekset. Kuori ja suikaloi porkkanat, halkaise avokadot, poista kivet ja koverra sisus lusikalla, leikkaa tomaatit neljään osaan, viipaloi retiisit ja revi/ leikkaa salaatti pienemmäksi. Laita kaikki vihannekset omiin kulhoihinsa ja tarjoile lettujen ja majoneesin kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

Kesäsalaatti

Kesäisin melkein jokaisella kauppareissulla tulee ostettua vesimeloni. Useimmiten se vain leikataan viipaleiksi ja syödään sellaisenaan. Makea vesimeloni sopii hyvin myös suolaisen fetajuuston kaveriksi. Lisäksi jotain puutarhasta löytyvää yrttiä, salaatinkastike ja pikainen salaatti on valmis

FETA-VESIMELONISALAATTI

vesimelonia

fetajuustoa (ei mitään kevytversiota)

rucolaa & lehtipersiljaa

suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Leikkaa vesimeloni reiluiksi lohkoiksi ja laita salaattikulhoon. Kuutioi feta ja lisää mukaan. 
2. Sekoita oliiviöljyyn suola ja mustapippuri ja kaada melonin ja fetan päälle
3. Revi kulhoon yrtit ja sekoita. Anna maustua vartti ja tarjoile

Valmistusaika: 10 min + maustuminen 15 min

Sadepäivän soppa

Ensimmäinen lomaviikko mökillä on takana ja nyt on vuorossa viikko töitä ennen pidempää lomaa. Tiistaina suuntaan SuomiAreenalle Poriin, toivottavasti siellä paistaa aurinko. Mökkiloma on aina rentouttava ja useimmiten tuntuu, että sääkin on ollut kohtuullista. Viime viikon +12 ja vuorotteleva sade ja tuuli tuntuivat kuitenkin huonoimmalta mökkikellitä ikinä. Onneksi mitään isompia hommia ei oltu suunniteltu, joten sain hyvällä omallatunnolla olla tekemättä mitään. Muutaman kirjan sain luettua ja ruokaakin valmistin joka päivä. Sateisimpana päivänä lämmitti keitto niistä aineista joita mökillä oli, määrät suuntaa-antavia. Maukas yksinkertainen soppa, jonka lisänä tarjoilin grillattuja juustoleipiä.

BROILERI-MAISSIKEITTO

viidelle-kuudelle, kun mukana myös juustoleipiä

500g broilerinsuikaleita (maustamattomia)

1 pkt esikypsennettyjä maissintähkiä (grillaukseen tarkoitettuja)

2 isoa porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

2 kesäsipulia

rypsiöljyä

kanaliemikuutio

vettä

1 dl kuohukermaa

currya

suolaa, mustapippuria

ruohosipulia

1. Kuori ja kuutioi porkkana. Kuori ja hienonna sipulit. Leikkaa maissinjyvät irti tähkästä
2. Paista broilerit rypsiöljyssä kypsiksi. Lisää sipulit ja paista vielä hetki. Mausta reilusti curryllä ja kevyesti suolalla ja mustapippurilla. Kaada vesi kattilaan ja lisää kanaliemikuutio, ja porkkanat. Keitä viitisen minuuttia. Lisää maissit ja kuohukerma, kiehauta
3. Tarkasta maku, hienonna ruohosipuli keittoon ja tarjoile

Valmistusaika: 20 minuuttia