Yksinkertaisesti herkullista

Jääkaapissa kummitellut mascarpone pääsi käyttöön, kun perhe kyseli jälkiruuan perään enkä ollut suunnitellut mitään kummempaa.  Kurkistelin muutenkin kaappeihin ja etsin kavereita mascarponelle. Valmista vaniljakastiketta on jääkaapissa aina. Pikaisiksi välipaloiksi meillä on usein Piltti-purkkeja, nyt löytyi mangoa ja mustikkaa.  Käyttöön pääsi mustikka, joka keventää mukavasti tuhtia mascarponea. Vielä muutama suklaakeksi ja aineet herkulliseen jälkiruokaan olivat kasassa.

MASCARPONEMOUSSE LASISSA

1 rasia mascarponea

1 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 limetti

1 rkl sokeria

1 prk Piltti mustikkasosetta

muutama suklaakeksi

1. Pese limetti ja raasta kuori. Vaahdota vaniljakastike. Lisää vaahtoon mascarpone, sokeri ja raastettu limetinkuori. Sekoita hyvin
2. Murskaa lasin pohjalle keksiä, nosta päälle mascarponevaahtoa ja tasoita. Levitä kerros mustikkasosetta ja vielä kerros mascarponevaahtoa, tasoita. Murskaa pinnalle keksiä. Nosta maljat jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi

Juhlan kunniaksi alkuruokakin

Viime aikoina olen harvemmin tehnyt erillistä alkuruokaa. Viikko sitten isänpäivän kunniaksi kuitenkin suunnittelin kokonaisen menun. Minä vastasin alku- ja pääruuasta ja neiti  päätti ja toteutti jälkiruuan. Isänpäivä kun oli, jälkiruokana tarjottiin tietenkin kakkua.  Menussa alkuruokana oli lohi - katkaraputartar, pääruokana ankkaa appelsiinikastikkeessa pinaatin kanssa ja jälkiruoka suklaakakkua ja limettikermavaahtoa. Tartarin kanssa olisi voinut tarjota hyvää (tummaa) leipääkin, mutta näin salaatin kanssa annos pysyi kevyempänä.

LOHI-KATKARAPUTARTAR

150g kylmäsavulohta siivuina

150g katkarapuja (pakaste)

2 rkl majoneesia

2 rkl pieniä kapriksia

1 pieni punasipuli

mustapippuria myllystä

*

tarjoiluun:

erilaisia salaatteja

tomaatti

suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä

1/2 sitruuna

1. Ota katkaravut ajoissa sulamaan. Leikkaa lohi ja sulaneet katkaravut pieneksi. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna kaprikset
2. Sekoita lohi, katkaravut, kaprikset ja sipuli. Lisää sen verran majoneesia, että saat koossa pysyvän seoksen.  Mausta mustapippurilla (kapriksissa on jo suolaa) ja nosta jääkaappiin maustumaan
3. Sekoita salaatit, mausta suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Kuutioi tomaatti,  leikkaa sitruuna lohkoiksi
4. Kokoa annokset. Nosta keko salaatti lautaselle. Muotoile kahdella ruokalusikalla tartar quenelleiksi, nostele lautaselle. Viimeistele tomaattikuutioilla ja sitruunalohkolla

Cornflakes broileria

Jos lapsilla on lupa toivoa synttäriviikonloppunaan lempiruokia, annettakoon se mahdollisuus myös isälle isänpäiväviikonloppuna. Isä ei tosin  toivonut mitään erityistä, sillä hän on kaikkiruokainen . Toiveena siis oli vain jotain hyvää. Perjantaina herkuttelimme sinisimpukoilla  ja eiliselle halusin jotain mutkatonta, mutta varmasti kaikille maistuvaa. Kaikki pitävät friteeratusta broilerista. Eilisessä versiossa broileri paneroidaan, mutta sitä ei friteerata, vaan paistetaan uunissa. Nopeaa ja yksinkertaista. Tiskiäkään ei tule, kun panerointi tehdään muovipussissa ja uunipelti suojataan leivinpaperilla. 1600g oli 16 broilerin koipea, juuri sopivasti neljälle. Cayennepippuri antaa kivan poltteen pintaan, mutta tulisuutta pelkäävä voi jättää sen pois.

CORNFLAKES PANEROIDUT BROILERIN KOIVET

1600g maustamattomia broilerin koipia (tai koipireisiä)

2 dl cornflakes

1 dl  vastaraastettua parmesaania

1 tl cayennepippuria

suolaa, mustapippuria

1.  Laita cornflakesit isoon muovipussiin ja murskaa kaulimella, lisää parmesaaniraaste, cayennepippuri, ripaus suolaa ja mustapippuria, sekoittele
2. Laita broilerinkoivet pussiin ja sulje pussin suu. Pyörittele pussia, jotta kaikki koivet saavat pinnoitteen. Jos käytät koipireisiä, leikkaa ne kahteen osaan; reisi ja koipi erikseen
3. Laita leivinpaperi uunipellille ja nostele koivet pellille. Paista 200 asteessa 35-45 minuuttia, koivet voi kääntää paistumisen puolessa välissä
4. Tarjoile aiolin, lohkoperunoiden ja vihreän salaatin kanssa

Fenkolia kahdella tapaa

Viime sunnuntainen lounas jatkui Tomi Björkin reseptejä kokeillessa.  Yllätyksekseni teini piti myös Gaijinin maistelumenuussa parissakin annoksessa olleesta fenkolista. Onneksi Jimillä pyörineiden ohjelmien resepteistä löytyi myös fenkolia sisältäviä. Kokosin surutta amerikkalais-aasialaisen yhdistelmän kalifornialaisesta lohesta, fenkolipyreestä ja fenkoli-omena salaatista.  Ihan kaikkia aineita ei kaupassani ollut; en värjännyt pyreetä mustekalan musteella, ja seesamin siemenetkin olivat valkoisia. Annos siksi vähän valju. Itse pidin eniten salaatista ja neitikin ihastui fenkolipyreeseen. Sen koostumus ei ollut ihan mieleiseni, taisin laittaa nestettä liikaa. Tästä määrästä riittää viidelle, kun mukana oli simpukat alkuruuaksi ja pannacottaa jälkiruuaksi.

PAAHDETTU FENKOLIPYREE

2 fenkolia

1 salottisipuli

1 valkosipulin kynsi

öljyä

2 dl kalalientä

(mustekalan mustetta)

suolaa, mustapippuria

1. Hienonna sipulit ja fenkoli. Lisää kuumaan kattilaan öljyä ja freesaa pilkotut ainekset
2. Lisää kalaliemi ja keitä kunnes fenkoli on kypsää. Kaada seos tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla

FENKOLI-OMENA SALAATTI

2 fenkolia

1 vihreä omena

8 saksanpähkinää

4 rkl miriniä

1/2 sitruunan mehu

2 rkl rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria

1. Pese omena ja leikkaa suikaleiksi. Siivuta fenkoli ohuiksi siivuiksi. Paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla
2. Sekoita omenat ja fenkoli. Murskaa paahdetut pähkinät ja sekoita joukkoon
3. Valmista kastike sekoittamalla mirin, sitruunanmehu ja oliiviöljy. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada salaatin sekaan ja sekoita

LOHTA KALIFORNIAN STYLE

800g lohta

valkoisia ja mustia seesamin siemeniä

mustapippuria, suolaa

öljyä paistamiseen

1. Poista lohesta nahka ja leikkaa se annospaloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kierittele kalat kauttaaltaan siemenissä
2. Paahda kuivalla pannulla miedolla lämmöllä n 3 minuuttia per sivu. Anna hautua hetki

Kokoa fenkolipyree, lohi ja salaatti annoksiksi

Matka Gaijinin makuihin

Nautimme teinin kanssa perinteisesti synttäriaterian hänen valitsemassaan ravintolassa. Tällä kertaa valinta osui Tomi Björckin Gaijiniin. Menu Gaijinin maut olivat meidän molempien mieleen . Kotona googlailin löytyisikö joku resepteistä netistä  ja tämä Jimillä pyörineessä ohjelmassa valmistettu oli lähimpänä. Yozu-hedelmää  en löytänyt, joten korvasin sen limetillä. Tämä mahdollisuus tosin mainittiin jo reseptissäkin. Ohjeessa käytettiin vihreää mangoa ja kurkkua, mutta Gaijinissa kampasimpukoiden kaverina oli omenaa, joten käytimme sitä. Neiti ei halunnut edes maistaa kampasimpukoita, mutta piti sitä vastoin paljon omenoista ja kastikkeesta.

PAISTETTUJA KAMPASIMPUKOITA JA LIMETTI-HUNAJA DRESSING

3 kampasimpukkaa/ ruokailija

öljyä, suolaa

Limetti-hunaja dressing:

4 rkl soijaa

1 rkl miriniä

1 rkl hunajaa

1 rkl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruunanmehua

1 tl limetinmehua

merileväkaviaaria

merileväarkki

2 vihreää omena

1. Jos käytät pakastettuja kampasimpukoita, ota ne sulamaan hyvissä ajoin
2. Kuutioi omenat pieniksi kuutioiksi
3. Sekoita kastikkeen aineet, lisää lopuksi 1 rkl merileväkaviaaria. Sekoita kuutioidut omenat ja kastike
4. Kuivaa kampasimpukat, kaada niiden päälle hiven öljyä ja ripottele pinnalle suolaa
5. Paista kampasimpukoihin kuumalla pannulla nopeasti kaunis väri molemmin puolin
6. Nosta omenaseos lautasille, nosta kampasimpukat päälle ja viimeistele merileväkaviaarilla ja merileväsuikaleilla

Whoopiet neidin makuun

Perheen leipuri  eli neiti, nappasi heti lokakuun MAKU-lehdestä whoopiet. Reseptin houkuttelevuutta paransivat vielä neidin lempimaut eli kookos ja ananas. Toteutusvaiheessa lisäsimme vielä ananaksen makua ananastuorejuustolla. Tosin alkuperäisen ohjeen kuivattua ananasta ei ollut saatavilla, vaan korvasimme sen Pirkan kuivatulla Havaiji-sekoituksella (tämä ei ole tuotemainos). Koska en ole leipuri, seurasimme ohjetta tarkasti. Minusta täyte oli liian pehmeää, myös sen jälkeen kun whoopiet olivat levänneet hetken jääkaapissa eli pitäisikö voin ja/ tai juuston osuutta vähentää?

Ananas-kookos-whoopiet, kuva neidin stailaama

ANANAS-KOOKOS-WHOOPIET

n 20 kpl

50g pehmeää voita

1/2 dl rypsiöljyä

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

1 dl kookoshiutaleita

1 1/2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1/2 dl kuivattua ananasta 

tai muita kuivattuja "eksoottisia" hedelmiä

1 dl ranskankermaa

täyte:

75g pehmeää voita

2 dl tomusokeria

100g tuorejuustoa (ananaksen makuista)

1/2 tl jauhettua inkivääriä

*

kookoshiutaleita

1. Vatkaa voi, öljy ja hieno sokeri vaahdoksi. Lisää kananmuna koko ajan vatkaten
2. Mittaa toiseen kulhoon vehnäjauhot, , leivinjauhe ja suola
3. Hienonna kuivatut hedelmät
4. Sekoita kuivat aineet, hedelmät ja ranskankerma vuorotellen voi-sokeri-munavaahtoon, sekoita taikina tasaiseksi
5. Siirrä taikina pursotinpussiin ja pursota leivinpaperoidulle uunipellille noin 3 cm pyörylöitä. Jätä väliin kohoamisvaraa
6. Paista 200-asteessa 10-14 minuuttia. Pinnan pitää saada hyvä väri, mutta sisus saa jäädä pehmeäksi. Jäähdytä ritilällä
7. Vatkaa täytteen voi ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja inkivääri ja vatkaa nopeasti tasaiseksi
8. Levitä täyte whoopiepohjalla ja nosta toinen puoli päälle. Pyöräytä reunat kookoshiutaleissa. Säilytä viileässä

Luota lihalämpömittariin

Perheen miehet suuntasivat lauantaina tutuille seuduille sienestämään. Vaikka paikka on anopin ja apen salaisena perintönä tullut, hälyttävästi miehiä vastaan käveli pariskunta ämpärit täynnä suppilovahveroita. Onneksi myös huonompana sienivuonna Suomen metsistä riittää saalista meille kaikille ja miehet kotiutuivat myös ämpärit täynnä suppilovahveroita, olipa mukana kanttarelleja ja vaaleita orakkaitakin. Kauden ensimmäiset suppilovahverot käytin naudan ulkofileen täytteeseen. Kaikki meni  hyvin siihen asti kunnes lihalämpömittari piippasi valmista ja  käärö oli ollut uunissa vasta reilun puoli tuntia.  Ulkofilee painoi kuitenkin liki puolitoista kiloa, joten en uskonut lihan kypsyneen näin nopeasti ja annoin vartin lisäaikaa. Lopputuloksen voi katsoa kuvasta, varsin kuivaa lihaa. Eihän lopputulos varsinaisesti pilalla ollut, mutta naudanliha maistuu perheellemme parhaiten vähän punaisempana. Jatkossa uskon lämpömittaria ja otan paistin pois uunista mittarin näyttäessä 52- astetta! Ehkäpä se, että kerrankin nostin lihan huoneenlämpöön ajoissa nopeutti kypsymistä. Maut sitä vastoin olivat hyviä.

SUPPILOVAHVERO-SINIHOMEJUUSTOTÄYTTEINEN NAUDAN ULKOFILEE

1 1/2 kg naudan ulkofileetä

1 1/2 l tuoreita suppilovahveroita        

 (n 1 1/2 dl kuivattuja)

2 valkosipulin kynttä

2 salottisipulia

paketti pekonia

1/2 pkt Auragold-juustoa

suolaa, mustapippuria myllystä

voita, rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Puhdista ja hienonna suppilovahverot.  Leikkaa 5 pekoniviipaletta  suikaleiksi kylmälle paistinpannulle. Paista kunnes pekonit alkavat saada väriä. Lisää sipulit ja paista pari minuuttia. Lisää sienet ja paista kunnes sienistä on haihtunut neste. Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Leikkaa naudanfilee auki kuin kirja, ja levitä auki.  Levitä sinihome  lihan päälle ja sieniseos sen päälle. Jätä toisesta reunasta hiven tyhjää, jotta täyte ei pursua käärittäessä ulos
3. Kääri filee rullalle kuten kääretorttu ja sido puuvillalangalla rulla neljästä kohtaa (tarkempia ohjeita löytyy googlaamalla, lupaan minäkin seuraavan kerran laittaa kuvia).  Paista lihan pinnat kiinni voi-rypsiöljyseoksessa kuumalla paistinpannulla. Laita uunivuuan pohjalle suolaa ja mustapippuria ja pyörittele liha mausteissa. Laita loput pekonit lihakäärön pinnalle. Paista 175-asteessa, kunnes lihan sisälämpötila on 52-astetta ( medium), kypsemmän lopputuloksen haluava odottaa yli 60-asteen. Kääri liha folioon ja anna lämpötilan tasaantua vartti ja leikkaa liha viipaleiksi

Pikaista paranemista

Neiti selasi viime viikolla tulleita ruokalehtiä yhtä innokkaasti kuin minä. Jos minä katselin uusia vinkkejä ruuanlaittoon, häntä koukuttivat leivonnaiset.  Sovimme, että olen lauantaina iltapäivällä henkisenä apuna, kun hän toteuttaa whoopiet. Neiti kuitenkin kotiutui ystävältään vasta illalla, joten sovimme, että whoopiet tehdään myöhemmin. Iltaan löytyi nopeampi resepti, samasta Maku-lehdestä. Annos on reilu ja rasiallinen keksejä pääsee tänään ilahduttamaan leikkauksesta toipuvaa neidin ystävää.

SUKLAAHIPPUPIKKULEIVÄT

Chocolate chip cookies

(noin 60kpl)

4 1/3 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1/2 tl suolaa

225g pehmeää voita

1 dl hienoa sokeria

1 dl tummaa muscovadosokeria

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

450g tummaa suklaata

1. Laita uuni lämpiämään 200-asteeseen (kiertoilmalle, niin voit paistaa kolme pellillistä yhtä aikaa)
2. Rouhi suklaa
3. Mittaa kuivat aineet (vehnäjauho, sooda ja suola) kulhoon
4. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi toisessa kulhossa
5. Lisää munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten voi-sokeri vaahtoon. Kääntele joukkoon jauhoseos ja sekoita mukaan rouhittu suklaa
6. Laita kolmelle leivinpellille paperi. Nostele kahdella lusikalla nokareita tasaisin välein pellille, 20 jokaiselle. Painele nokareet litteiksi. Paista noin 10 minuuttia, kunnes pikkuleivät ovat kauniin ruskeita
7. Vedä pikkuleivät leivinpaperilla jäähtymään ja sammuta uuni

Sivulta 3

Viikolla kolahti postilaatikkoon kaksikin ruokalehteä ja Glorian ruoka&viinistä poimin heti ensilukemalla kanaramenin. Kaikki mihin voi käyttää suppilovahveroita on varmasti hyvää ja kun makumaailma on vielä itämainen idea muuttuu yhä paremmaksi. Olen kyllä kuullut ramenista, mutten ollut sitä koskaan syönyt, saati valmistanut. Teini sitä vastoin tiesi heti mistä on kysymys. Vähän sovelsin lehden ohjetta, koska luullisia broilerin rintaleikkeitä ei ollut, joten otin rintafileitä sekä siipiä. Fileet tulivat keittoon ja siivet keittelin liemeksi. Siivet riittäisivät mainiosti, sillä nyt otin niistä keittämisen jälkeen lihaa talteen kolmisen desiä, mikä päätynee munakkaaseen myöhemmin viikonloppuna. Ohje on yksinkertainen, mutta työvaiheita on paljon. Ohje oli lehden mukaan neljälle, mutta siitä jäi hyvinkin 2-3 hengen annos, varsinkin jos keittää nuudeleita lisää.

BROILERIRAMEN

Ramenliemi:

800g broilerin maustamattomia siipiä

2 l vettä

iso porkkana

sipuli

1/2 chiliä

*

4 pss misotahnaa (esim Yotaka)

1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl mirin-riisiviiniä

1 tl suolaa

1. Valmista ensin liemi. Laita siivet kattilaan, lisää vesi. Kuori porkkana ja sipuli ja palastele kattilaan. Viipaloi chili ja lisää liemeen. Kiehauta ja kuori vaahto pinnalta. Keitä hiljalleen kannen alla 40 minuuttia
2. Siivilöi liemi ja ota lihat talteen (voit lisätä ne keittoon tai käyttää muuten). Lisää liemeen misotahna, riisiviinietikka, mirin ja suola

4 maustamatonta broilerin rintafileetä

4 rkl vaaleaa soijakastiketta

2 rkl miriniä

4 kananmunaa

4 kerää munanuudeleita

1 rkl rypsiöljyä

1 l suppilovahveroita ( tai siitakkeita)

1/2 kiinankaalia ( tai 4 minipaksoita)

kevätsipuli

1 1/2 chiliä

1. Sekoita broilerinfileet soija ja mirin kulhossa ja anna maustua vähintään puoli tuntia
2. Paloittele sienet (käytä pieniä sieniä jos mahdollista, silloin  voit käyttää ne kokonaisina tai vain puolittaa ja lopputulos on kauniimpi)
3. Huuhtele kiinankaali ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Leikkaa chili ja kevätsipuli renkaiksi
4. Keitä nuudeleita paketin ohjeen mukaan , huuhtele kylmällä vedellä, valuta ja sekoita joukkoon rypsiöljy
5. Keitä kananmunia 8 minuuttia ja nosta munat kylmään veteen
6. Paista broilerinfileitä rypsiöljyssä muutama minuutti molemmin puolin, laske lämpöä ja anna hautua, kunnes liha on sisältä kypsää
7. Lisää liemeen sienet ja kiinankaali, anna hautua kolme minuuttia. Kaali saa jäädä rapsakaksi
8. Kokoa annokset.  Leikkaa broileri viipaleiksi. Kuori ja halkaise kananmunat. Nosta nuudeleita kulhoon, lisää kauhallinen lientä sienineen ja kaaleineen. Asettele päälle viipaloitu broileri, munanpuolikas sekä kevätsipulia ja chiliä.

Myöhäisherännäinen

Uudet ruokatuulet puhaltavat jo, kun minä vielä toteutan viime vuoden trendejä.   Tämänkin ohjeen toteuttamista hoputti teini, joka  Pickalassa golfkierroksen jälkeen nautiskeltuaan alkoi pikkuhiljaa painostaa. Pakkohan äidinkin on yrittää. Blogimaailmassa tämä, oletettavasti amerikasta peräisin oleva herkku, on osuvasti nimetty nyhtöpossuksi eli bullet porkista on kysymys. Kyseessä on varsinainen slow food, sillä possun kypsennys vie puolisen päivää. Lisäkkeenä tarjottavan kaalisalaatin valmistin myös jo edellisenä päivänä maustumaan. Sinällään mukavaa vierastarjottavaakin, kun valmistelut voi tehdä ennakkoon ja ennen tarjoilua on vain possun lämmitys. BBQ-kastike on mukaelma ribsien mausteeksi aiemmin tekemästäni kastikkeesta.  Possun määrä tuntuu isolta, mutta määrä riittää korkeintaan kuudelle.

BULLED PORK LEIVÄT

1 1/2  kg kassleria

suolaa

mustapippuria myllystä

tummaa muscovadosokeria

*

BBQ-kastike

3 dl cokista

 (sokerista, kevytversiot eivät toimi)

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl tummaa muscovadosokeria

1 dl ketsuppia

2 rkl Dijon-sinappia

2 rkl soijakastiketta

Savuchiliä maun mukaan

1. Hiero kasslerin pintaa suolaa, mustapippuria ja sokeria. Paista 100-asteessa foliolla peitettynä (tai padassa) noin kahdeksan tuntia
2. Valmista BBQ-kastike. Kuori ja hienonna sipulit. Laita kastikkeen kaikki aineet kattilaan ja keitä hiljalleen puolisen tuntia kunnes kastike paksuuntuu
3. Riivi kypsä possu haarukalla "nyhdäksi". Poista samalla mahdollinen jäljelle jäänyt rasva. Kaada BBQ-kastike päälle ja sekoita. Tähän asti voit valmistella etukäteen
4. Tarjolle tuotaessa lämmitä possua uunissa puolisen tuntia
5. Tarjoile maukkaan leivän täytteenä kaalisalaatin kera

Salaattia possun kaveriksi

Kesäisten grilliruokien takuuvarma kaveri, amerikkalainen kaalisalaatti sopii myös syksyyn, varsinkin possuruokien seuraksi. Kaalin sesonki kun on muutenkin. Tämä versio on myös kevyt, sillä majoneesin korvaa sitrusvinegretti. Omana jipponani lisäsin, nykyisin kaikkialla viljelemiäni, kuivattuja karpaloita.

COLESLAW ILMAN MAJONEESIA

pala valkokaalia

2 isoa porkkanaa

4 vartta kevätsipulia

1/2 dl kuivattuja karpaloita

*

kastike:

1 valkosipulin kynsi

1/2 sitruunan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl hunajaa

1. Suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori porkkanat ja raasta raastimen karkealla terällä. Suikaloi kevätsipuli. Sekoita kaikki yhteen
2. Valmista kastike. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi. Yhdistä kastikkeen aineet ja sekoita. Kaada kastike salaatin sekaan, sekoita hyvin ja anna maustua kylmässä ainakin pari tuntia. Lisää tarjolle tuotaessa kuivatut karpalot

Suomi kohtaa Aasian?

 Tavallisesti sunnuntaisin nautimme koko perhe yhdessä päivän myöhäisen lounaan, tänään (kuten ei viime aikoina muutenkaan) siihen ei ollut mahdollisuutta.  Teinin osalta muutama edellinen viikonloppu on mennyt tulevan kauden golfkisoihin kategoriaa hakiessa, eli kisoissa. Tänään teini heittelee frisbee-golfia Siltamäessä ja ruokailee siihen päälle kilparyhmän kavereiden kanssa golfkauden päätöksen merkeissä ja neiti on ollut lauantaista vartionsa kanssa partiokisailemassa Sipoonkorvessa. Aikuistenkin pitää kuitenkin syödä ja mielellään jotain "oikeaa ruokaa", tai muuten jääkaapin ovi käy illan mittaan liian ahkerasti. Yhdistin ateriaan koko perheen pitämiä itämaisia makuja ja teiniä lukuun ottamatta kaikkien rakastamaa kaalia. Perinteisten suomalaisten kaaliruokien kanssa tarjotaan usein puolukkasosetta. Tässä ruuassa sama efekti saadaan kuivatuilla karpaloilla. Nyt keitin lisäkkeeksi basmatiriisiä. Hiilihydraatteja tarkkaileva voi jättää sen pois. Koska osittain mentiin sillä mitä kaapeista löytyi mittasuhteet eivät ole tarkkoja. Ohje on neljälle, ilman riisiä kahdelle-kolmelle. Tuloksena on

KAALI-KANANPOJANJAUHELIHAPAISTOS ITÄMAISIN MAUSTEIN

2 valkosipulin kynttä

2  banaani-salottisipulia

3 cm inkivääriä

2 pientä chiliä

rypsiöljyä

400g kananpojan jauhelihaa

n.3 tl kalakastiketta

n.3 rkl soijakastiketta

vettä

300g valkokaalia

1 tl kurkumaa

2 dl pakastemaissia

1 dl kuivattuja karpaloita

4 vartta kevätsipulia

*

basmatiriisiä

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuori salottisipulit ja leikkaa neljään lohkoon, viipaloi lohkot. Hienonna chilit. Kuori ja raasta inkivääri
2. Kuullota sipuleita, chiliä ja inkivääriä hetki rypsiöljyssä, lisää kananpojan jauheliha ja paista  seos murumaiseksi
3. Suikaloi kaali
4. Mausta jauhelihaseos kalakastikkeella ja soijalla, lisää loraus vettä ja kaalit sekä kurkuma. Sekoita hyvin ja hauduta kannen alla puoli tuntia
5. Viipaloi kevätsipuli
6. Kääntele jäiset pakastemaissit ja karpalot paistokseen. Anna maissien lämmitä ja karpaloiden pehmetä viitisen minuuttia. Lisää kevätsipuli ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa kalakastiketta, tai soijaa. Tarjoile basmatiriisin kanssa

Vegeherkuttelua

Kukkakaalia ja perunaa yhdistettynä curryyn, eli kasviscurry on yksi lempiruuistani. Kukkakaali on muutenkin koko perheen lempiaineksia, neiti pitää siitä eniten lempeissä keitoissa.  Teini taas rakastaa sienillä kuorrutettua kukkakaalia.  Tässä Glorian ruoka&viinistä kopioidussa reseptissä kukkakaali yhdistetään curryyn keitossa. Alkuruokatarjoilu vaatii vähän näpertelyä, mutta arkisesti kukkakaalin nuput voisi lisätä keiton sekaan. Shottikokoisia annoksia tulee kahdeksalle.

KUKKAKAALISHOTTI 

JA BASILIKALLA MAUSTETUT KUKKAKAALIN NUPUT

keitto:

1/2 kg kukkakaalia

1 purjo

rypsiöljyä

3 tl vihreää currytahnaa

8 dl vettä

kasvisliemikuutio

1 limetin mehu

2 tl ruokosokeria

suolaa

(1/2 dl vodkaa)

1. Poista kukkakaalista kanta ja irrota nuput. Leikkaa purjosta kanta pois, halkaise ja huuhtele, sekä viipaloi
2. Kuullota purjoa pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää currytahna ja jatka kuullottamista minuutti. Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja kukkakaalinuput. Keitä 20 minuuttia kunnes nuput ovat pehmenneet
3. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Terästä makua limetin mehulla, sokerilla ja suolalla. Lisää halutessasi vodkaa. Maista ja tarjoile kukkakaalinuppujen kanssa

kukkakaalinuput:

1/2 kg kukkakaalia

vettä keittämiseen

kasvisliemikuutio

rypsiöljyä

2 tl vihreää currytahnaa

2 rkl limetin mehua

1 tl ruokosokeria

sormisuolaa

1 dl hienonnettua basilikaa

1. Poista kukkakaalista kanta ja irrota nuput. Keitä nuput kasvisliemellä maustetussa  vedessä napakan kypsiksi vajaa viisi minuuttia. Valuta nuput siivilässä
2. Kuumenna öljy pannussa, lisää currytahna ja kukkakaalinuput. Paista käännellen kolme minuuttia. Viimeistele limetin mehulla, sokerilla, ripauksella sormisuolaa ja basilikalla

Loppukesän satoa

Vaikka pihan ruukkupuutarhani on varsin vaatimaton, on se tuottanut kaikki yrtit ja ison osan salaateista, joita olemme  kesän aikana syöneet. Viimeisenä pihalla sinnittelee rosmariini, jonka siirrän lasitetulle terassille viikonloppuna. Pari viikkoa sitten keräsin pinaateista viimeisen sadon. 300g tuoretta pinaattia pääsi piirakan täytteeksi. Pienempikin määrä olisi riittänyt, mutta näin pinaatin maku oli ihanan täyteläinen. Lisämakuna on vuohenjuustoa, sillä pinaatti ja vuohenjuusto sopivat makuparina yhteen.

PINAATTI-VUOHENJUUSTOPIIRAS

pohjataikina:

75g voita

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 rkl

1 kananmuna

täyte:

300g tuoretta pinaattia

1 valkosipulinkynsi

rypsiöljyä

100g pehmeää vuohenjuustoa

2 kananmunaa

1 prk kermaviiliä

1/2 dl täysmaitoa

suolaa, mustapippuria

1/4 tl muskottipähkinää

2 tomaattia

emmental-raastetta

1. Valmista taikina nyppimällä voi ja jauhot murumaisiksi, lisää vesi ja kananmuna. Sekoita taikinaksi, älä vaivaa. Laita taikina kelmutettuna jääkaappiin puoleksi tunniksi
2. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Hienonna pinaatit
3. Kuumenna paistinpannu, lisää öljyä hienonnetut valkosipulinkynnet ja pinaatti. Paista muutama minuutti, mausta suolalla, mustapippurilla ja muskottipähkinällä
4. Sekoita vuohenjuusto, kananmunat, kermaviili ja maito, mausta suolalla ja mustapippurilla
5. Rypistä leivinpaperi ja laita se pyöreään piirasvuokaan, leikkaa ylimääräiset pois. Taputtele taikina jauhotetuin käsin vuokaan. Lisää pinaatti-valkosipuliseos. Kaada vuohenjuusto-kermaviili-kananmunaseos päälle. Leikkaa tomaatti viipaleiksi ja laita viipaleet piirakan päälle. Ripottele pinnalle emmental-raaste
6. Paista 200-asteessa 35-40 minuuttia

Välimeren makuja lihapullissa

Vaikka keittiössä puuhaileminen on minulle mitä parhainta rentoutumista, syksyn työkiireet ovat vieneet päivästä niin monta tuntia, ettei keittiöön ole yksinkertaisesti ollut viikolla aikaa. Eilen olenkin sitten viettänyt useamman tunnin köökin puolella. Olisin saattanut väsyneenä päätyä tuijottamaan telkkariakin, mutta neiti oli heti aamulla niin innoissaan uppomunista, että jatkoimme samalla vauhdilla eteenpäin. Koska viikonloppuun kuului myös teatteria kahtena päivänä sekä golfia, en torstaina viikonlopun ostoslistaa tehdessäni laskenut minkään uuden varaan.  Reilumpi jauhelihataikina hyvin maustettuna turvasi kuitenkin sekä sunnuntain että yhden alkuviikon päivän aterian. Sunnuntaille lihapullia pastan kanssa ja alkuviikolle jauhelihapihvit, jotka kasataan reissumiehen, salaatin, tomaatin ja juuston kanssa hampurilaisiksi. Tosin pastaa ja lihapulliakin jäi yhdelle aterialle.

VÄLIMERELLINEN JAUHELIHATAIKINA

LIHAPULLIA & PIHVEJÄ

(20 isoa lihapullaa ja 5 isoa jauhelihapihviä)

2x 240g karitsan jauhelihaa (pakaste)

400g naudan jauhelihaa

1/2 purjo

2 valkosipulinkynttä

8 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

2 rkl pieniä kapriksia

16 vihreää paprikatäytteistä oliivia

3 kananmunaa

2 rkl soijakastiketta

mustapippuria myllystä

1 dl korppujauhoja

rypsiöljyä

voita

*

tomaattikastike:

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1 mieto chili

rypsiöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

oksa tuoretta timjamia

suolaa, mustapippuria

1. Valmista tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipulit, halkaise chili ja poista siemenet ja hienonna. Kuullota sipulit ja chili rypsiöljyssä ja lisää tomaattimurska sekä timjaminoksa, hauduta vartti, poista timjamin oksa.  Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Kuori ja hienonna valkosipuli. Halkaise purjo, huuhtele ja viipaloi. Kuullota sipulit rypsiöljyssä
3. Hienonna oliivit, kaprikset ja aurinkokuivatut tomaatit
4. Laita jauhelihat, sipulit, oliivi-kapris-tomaattiseos, soijakastike ja kananmunat kulhoon. Rouhi päälle reilusti mustapippuria ja ripottele korppujauho pinnalle. Sekoita käsin taikinaksi
5. Tee 20 isoa lihapullaa ja paista ne voi-rypsiöljyseoksessa ruskeiksi kauttaaltaan
6. Nosta lihapullat tomaattikastikkeeseen ja anna kiehua hiljalleen vartti. Tarjoile pastan ja vasta raastetun parmesaanin kanssa 

7. Paista lopusta taikinasta reiluja pihvejä (minulla taikina riitti viiteen pihviin) 

Neidin mustikkamuffinit limetti-sokerikuorrutteella

Teini kotiutui puolilta päivin golfkentältä ja availi kaappien ovia etsien jotain hyvää. Mikään ei kuitenkaan kelvannut ja teini kopisteli alakertaan pelikoneen äärelle. Neiti oli kuullut vihjeen ja alkoi miettiä leivottavaa. Pari ehdotusta kumosin sillä perusteella, että raaka-aineita varten ei lähdetä kauppaan. Vihdoin tuloksena olivat mustikkamuffinit, joiden aineet löytyivät kaapeista. Neiti halusi kuitenkin jalostaa muffineja ja kuorruttaa sekä koristella ne. Yhdessä ideoimalla saimme aikaan  maukkaat muffinit, jotka neiti täysin itsenäisesti toteutti. Perusohje neidin googlaama. Ohje on helppo toteuttaa, sillä aineet  vain sekoitetaan keskenään. 

MUSTIKKAMUFFINIT LIMETTI-SOKERIKUORRUTTEELLA

1 dl pullomargariinia

1 dl hienoa sokeria

1 dl maitoa

2 kananmunaa

2 dl vehnäjauhoja

2 dl perunajauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl kardemummaa

3 dl jäisiä pakastemustikoita

kuorrute:

limetin mehua

tomusokeria

*

raastettua limetin kuorta

nonparelleja

1. Laita uuni lämpiämään 200 astetta
2. Laita metalliselle muffinipellille paperiset muffinivuuat.
3. Nosta kaikki ohjeen aineet pöydälle
4. Ota esiin iso kulho,  2 desimittaa, teelusikka (tai mitta), taikinakaavin sekä 2 ruokalusikkaa
5. Sekoita isossa kulhossa  pullomargariini, sokeri, maito ja kananmunat
6. Lisää vehnäjauhot, perunajauho, kardemumma sekä leivinjauhe, sekoita. Kääntele vielä jäiset mustikat taikinaan
7. Nosta kahden ruokalusikan avulla taikina  muffinivuokiin pellille
8. Nosta muffinipelti uuniin ja paista noin 15 minuuttia. Nosta pelti pois uunista patalapuilla. Nosta muffinit paperivuokineen pois metallipelliltä, jotta niiden kypsyminen loppuu
9. Tee kuorrute. Raasta limetin kuori. Purista puolen limetin mehu ja sekoita mukaan tomusokeria pari lusikallista kerrallaan kunnes seos on tukevaa, mutta juoksevaa
10. Kaada seos minigrip-pussiin. Tee pussin kulmaan pieni reikä ja koristele muffinit yksi kerrallaan; limetti-sokerikuorrute, nonparellit ja limetin kuori. Anna kuorrutteen jähmettyä ja tarjoile

Syksyisiä makuja

Vaikka ulkona edelleen tuntuu liki kesäiseltä ovat ateriat muuttuneet syksyisemmiksi. Terassin grilli on saanut olla rauhassa ja yhä useammin ateria tai ainakin sen osa on valmistunut uunissa. Syksystä ovat kertoneet myös raaka-aineet ja maut aterioissa. Nyt näitä makuja edustivat punajuuri ja suppilovahvero, jotka maustavat mureketta Maku-lehden 4/13 ohjeen mukaisesti.  Itse jaksoin  flunssaisena juuri ja juuri valmistaa murekkeen ja yrittäjä valmisti lisäkkeeksi perunamuusia. Tästä viime sunnuntain ateriasta riitti jälleen lämmitettävää myös viikolle. Yhtenä päivänä jälkikasvu lämmitti murekkeen loput ja muusia ja riittipä muusista vielä perunarieskoihin ja purjoperunakeittoonkin. Murekkeen ohjetta olen vähän määrien osalta muokannut, ja seuraavalla kerralla lisään punajuuren määrää, sillä olisin kaivannut enemmän punajuuren makua

SUPPILOVAHVEROMUREKE LINDSTRÖMIN TAPAAN

1 dl (ruis)korppujauhoja

1 dl vettä

1 sipuli

rypsiöljyä

2 dl etikkapunajuuria raastettuna

800g naudan jauhelihaa

3 kananmunaa

3 rkl pieniä kapriksia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

tuoretta timjamia/ rosmariinia

täyte:

2 dl kuivattuja suppilovahveroita ja vettä liottamiseen

(tai 1 1/2 l tuoreita)

150g purjoa

rypsiöljyä

tuoretta timjamia tai rosmariinia

100g sinihomejuustoa

1. Laita täytteen sienet veteen likoamaan jos käytät kuivattuja sieniä
2. Laita korppujauhot veteen turpoamaan. Hienonna yrtti ( timjami tai rosmariini)
3. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota rypsiöljyssä
4. Lisää korppujauhoihin kuullotettu sipuli, punajuuri, jauheliha, kananmunat, kaprikset sekä mausteet. Sekoita taikinaksi ja nosta viileään vetäytymään
5. Valmista täyte. Purista sienistä neste pois, leikkaa pienemmäksi ja kuullota pannulla. Halkaise ja huuhtele purjo ja leikkaa viipaleiksi. Hienonna yrtti. Lisää purjo ja yrtti  sipulien sekaan, anna hautua hetki
6. Taputtele jauhelihataikina leivinpaperille levyksi. Levitä sienitäyte jauhelihalevylle ja murustele päälle sinihomejuusto
7. Kääri levy rullalle kääretortun tapaan leivinpaperin avulla. Jätä mureke leivinpaperin sisään ja nosta uunipellille
8. Paista 200-asteessa 40-45 minuuttia. Viipaloi tarjolle 

Sunnuntainen aamiainen a`la neiti

Katsoin neidin kanssa Junior Masterchefin jaksoa, jossa tehtävänä oli valmistaa uppomunia. Neiti harmitteli, ettei hän osannut niitä tehdä. Vakuutin kyseessä olevan varsin yksinkertaisen homman, jota voisimme hänen halutessaan kokeilla viikonloppuna. Asia jäi siihen, mutta torstaina kirjoittaessani viikonlopun ostoslistaa neiti lisäsi siihen parsan ja parmankinkun. Hänestä ne liitettynä hollandaise-kastikkeeseen kuuluvat uppomuniin. Keväisin neiti oikein odottaa parsa-ajan alkamista ja sunnuntaisia herkutteluaamiaisia. Koska neiti valmisti aamiaisen keskityimme vain yhteen uuteen asiaan eli uppomuniin ja hollaidaise-kastikkeen hän sekoitti valmispussista.  Vaikka ohje on yhdelle, neiti toteutti sen kolmelle.

UPPOMUNAT PARSAN JA PARMANKINKUN KANSSA yhdelle

5 tankoa vihreää parsaa

rypsiöljyä

suolaa

mustapippuria

2 viipaletta parmankinkkua

pari lehteä basilikaa

1 kananmuna

1 l vettä

2 rkl väkiviinaetikkaa

hollandaise -kastiketta tai kts ohje 

1. Leikkaa parsoista puiseva tyvi pois. Nosta parsat uunivuokaan ja liruttele päälle vähän rypsiöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista 200-asteessa 5-7 minuuttia, kunnes haarukka menee parsoista hyvin läpi
2. Rullaa basilikan lehdet sikariksi ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi
3. Valmista hollandaise
4. Laita vesi kiehumaan. Riko kananmuna kuppiin. Veden poreillessa lisää 2 rkl etikkaa. Veden poreillessa uudelleen tee veteen pyörre ja kaada kananmuna pyörteen keskelle. Anna kiehua hiljaa poreillen kolme minuuttia. Nosta uppomuna reikäkauhalla lautaselle valumaan
5. Kokoa annokset, ensin parsat, sitten parmankinkku, uppomuna ja päälle hollandaisea ja basilikaa. Voit paahtaa seuraksi myös leipää