Ankkaa sunnuntailounaalla

 Sunnuntaina pitkästä aikaa ankkaa. Olin laittanut uuniin pesuaineet kelmun alle tekeytymään, joten piti vähän soveltaa, kun ankkaa ei voinutkaan laittaa uuniin jälkikypsymään.Nuudeleita varten olin jo kuorinut ja suikaloinut porkkanoita valmiiksi, kun muistin pakastimessa olevan kesäsipulirasian ja käytinkin niitä. Nuudeleiden kastikekin muokkautui matkan varrella, joten ruuan valmistaminen  oli minulle tyypillistä soveltamista. Maukasta ja helppoa

ANKKAA JA NUUDELEITA

(kahdelle)

1 ankanrinta

suolaa, mustapippuria myllystä

viismaustetta

vettä

*

200g (soba)nuudeleita

2 dl kesäsipulinvarsia (nyt pakasteesta valmiiksi hienottuna) tai kevätsipulia

*

kastike:

iso valkosipulinkynsi

3 cm pätkä inkivääriä

2 rkl seesamiöljyä

1 rkl riisiviinietikkaa

3 rkl soijakstiketta

2 rkl sokeria

2 rkl vettä

*

mustia ja valkoisia seesaminsiemeniä

1. Tee ensin kastike. Kuori valkosipuli. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Laita raasteet ja kaikki kastikkeen aineet kulhoon

2. Tee ankanrintaan terävällä veitsellä ruudokko nahkapuolelle. Hiero liha  kauttaaltaan suolan, mustapippurin ja viismausteen seokselle. Laita liha paistinpannulle nahkapuoli alaspäin ja pannuun lämpö päälle. Paista kunnes nahka on rapea ja rasva irronnut 3--4 minuuttia.  Käännä liha ja paista 2-3 minuuttia. Valuta rasva pois (ota talteen- mausteisessa ankanrasvassa tulee hyvänmakuisia paistettuja perunoita) Kaada pannulle reilu loraus vettä, käännä liesi pienelle (meillä 14-asteikkoisessa neloselle) ja laita lihan päälle kansi, joka ei peitä koko pannua. Anna hautua 10 minuuttia. Voit myös laittaa lihan uuniin 150-asteeseen. Ota liha pois pannulta/ uunista ja kääri folioon, anna levät viisi minuuttia ja leikkaa viipaleiksi

3. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Kaada  vesi pois ja lisää kastike ja hienonnetut sipulinvarret nuudeleiden joukkoon, sekoita. Viimeistele seesaminsiemenillä

Valmistusaika: 30 min

Iloa uudesta padasta

 Sain kymmenisen vuotta sitten työkavereilta kauan haaveilemani Le Creusetin punaisen padan lahjaksi. Sittemmin olen haaveillut samanlaisesta mutta matalammasta ns buffetpadasta. Padan hinta on pitänyt haaveet haaveina, kunnes Lidlissä oli punainen buffetpata erittäin edullisesti. Täällä koti-lidukassa oli vain yksi ja sekin musta. Viestiä pikkuneidille ja hän sai ostettua minulle punaisen kaunottaren. Viime Helsingin reissulla sitten toimme padan kotiin. Oli muuten taatusti valurautaa, sen verran oli painava kantaa rautatieasemalta kotiin. Pata on ideaalinen mm risoton valmistuksessa. Ensi käyttöön se pääsi eilen, kun tein pinaatti-linssicurrya.

PINAATTI-LINSSICURRY

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

250g (tuoretta) pinaattia

250g kirsikkatomaatteja

1 prk käyttövalmiita linssejä

3 tl keltaista currytahnaa

suolaa, mustapippuria myllystä

rypsiöljyä

250 ml kookosmaitoa

(loraus vettä)

*

basmatiriisiä

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Puolita kirsikkatomaatit. Hienonna pinaattia vähän (varsinkin jos lehdet kovin suuria ja varret pitkiä). Huuhtele ja valuta linssit

2. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä. Lisää kirsikkatomaatit ja currytahna ja jatka paistamista muutama minuuttia. Lisää pinaatit, sekoita ja anna hautua viitisen minuutta kunnes pinaatti alkaa antautua. Lisää kookosmaito (ja tarvittaessa vettä , jos seos on kovin paksua), sekoita. Mausta suolalla ja mustapippurilla

3. Tarjoile keitetyn riisin kanssa

Valmistusaika: 20 min

Myskikurpitsasesonki

Syksyn myötä myös kurpitsat saavat paikkansa kaupan vihanneshyllystä ja kotikeittiön raaka-aineena. Minulle tutuin on myskikurpitsa. Iso myskikurpitsa riittää hyvin pariinkin ruokaan. Vihannes on raakana vaikea kuoria, mutta sen voi paahtaa uunissa kuorineen ja halutessaan poistaa kypsästä kurpitsasta kuoret. Nyt paahdoin kurpitsan paloina. Osan paloista söimme (kuorineen) paistetun lohen ja tsatsikin kanssa ja lopuista tein kuorittuna keittoa. Keittoon kurpitsa meillä useimmiten päätyykin, kuten tässä Tommin reseptissä, Perhon ravintolakoulusta peräisin olevassa keitossa tai broilerin kanssa thaimaalaisessa keitossa. Uunissa paahdettuna kurpitsa on erinomainen lisuke niin lihalle kuin kalallekin ja toimii hyvin myös  kasvisruokana. 

MYSKIKURPITSAKEITTO

myskikurpitsa 

(n 800g , jos teet vain keiton. Isompi jos käytät kurpitsaa muuhunkin)

6 valkosipulinkynttä

2 rkl harissatahnaa

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä

*

1 l vettä

1/2 pkt  Koskenlaskijajuustoa (voimakas)

tlk valkoisia papuja (tai kikherneitä tai punaisia linssejä)

muutama pieni braatwurtsi

1. Leikkaa myskikurpitsa reiluiksi lohkoiksi. Laita lohkot uunivuokaan, lisää valkosipulinkynnet kuorineen, harissa, suolaa, mustapippuria ja rypsiöljyä. Hiero käsin mausteet kurpitsoihin. Paista 200-asteessa n 20-30 minuuttia kunnes kurpitsapalat pehmenevät. Kuori kurpitsapalat. Laita talteen tai valmista heti keitoksi

2. Laita kurpitsapalat kattilaan. Purista valkosipulit kuorista mukaan. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää kattilaan. Paloittele koskenlaskija ja lisää se ja vesi kattilaan. Keitä viitisne minuuttia  tai kunnes koskenlaskija on sulanut ja soseuta sauvasekoittimella.

3. Halutessasi paista pinnalle braatwurstiviipaleita

Valmistusaika: 40 min

Ranskalainen klassikko

Viikonloppuna oli ohjelmassa mökin talvikuntoon laitto. Perinteisesti tämä homma on aina hoidettu syyslomaviikonloppuna, kuten nytkin. Viime vuodet olen saanut toimia työnjohtajana, kun nuoriso puolisoineen on tehnyt raskaamman osuuden. Tosin tänä vuonna nuorten vankka rutiini hommassa ei vaatinut edes työnjohtoa eli sain keskittyä minulle mieluiseen osaan, ruuan valmistamiseen. Meillä jälkikasvu on vankkumattomia lihansyöjiä. Aurinkoisen, mutta kylmän syyspäivän aherruksen jälkeen tarjolla oli siis lämmittävää possupataa rouhean juuresmuusin kanssa. Muusissa perunoita, porkkanoita ja palsternakkaa. Padassakin toki porkkanaa, sipulia ja omenaa, vaikka entinen teini ruokaa ottaessaan sanoikin padan olevan äidin tekemäksi poikkeuksellisen lihavoittoista. Otin tämän kehuna. Jälkkärinä omenapiirakkaa vaniljakastikkeella. Possupadan sovellettu ohje täältä.

OMENAINEN SIIDERIPOSSU

kahdeksalle-kymmenelle

2kg kassleria

2 isoa sipulia

3 isoa porkkanaa

paketti pekonia

kanaliemikuutio

5 dl kuivaa omenasiideriä

(englantilaista tai ranskalaista !)

3 laakerinlehteä

reilusti tuoretta timjamia

suolaa

2rkl täysjyväsinappia

4  isoa omenaa 

1 prk ranskankermaa

1. Kuutioi kassler reiluiksi kuutioiksi. Kuori ja lohko porkkanat ja sipulit reiluiksi paloiksi. Hienonna pekoni

2. Paista kasslerpaloihin muutamassa erässä pannulla hyvä väri ja siirrä palat pataan. (Kasslerissa on sen verran rasvaa, ettei muuta rasvaa paistamiseen välttämättä tarvita)

3. Paista samalla pannulla pekoniin hyvä väri, lisää lopussa muutamaksi minuutiksi porkkanat ja sipulit pannulle. Siirrä pekonit ja vihannekset pataan. Kaada pannulla loraus siideriä ja kaavi kaikki maut talteen ja kaada neste pataan

4. Lisää pataan suola, laakerinlehdet, timjami, liemikuutio, sinappi ja siideri

5. Kypsennä kansi päällä hellalla tai uunissa 200-asteessa n 2 tuntia

6. Lohko omenat, poista siemenet ja lisää pataan. Jatka kypsentämistä puolisen tuntia. Lisää lopussa pataan ranskankerma. Tarjoile pata vaikka juuresmuusin kanssa

Valmistusaika: 2, 5 h (esivalmistelut 30 min, kypsennys 2 h)

Soppakausi alkuun

 Syksyinen keli saa kaipaamaan keittoja. Keittopohjan sofritto, pieneksi pilkotut sipulit, sellerinvarret ja porkkana, antaa liemeen makua. Tämä on niitä keittoja, joiden maku todellakin vain paranee, kun keittoa lämmittää seuravalle ruokailukerralle. Proteiini tulee valkoisista pavuista. Sovellettu ohje jonkun ruokalehden  alkusyksyn uutiskirjeestä.

ITALIALAINEN KASVIS-PAPUKEITTO

1 lehtisellerinvarsi

2 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

150g lehtipinaattia (pakaste)

1 tlk säilöttyjä kirsikkatomaatteja

1 tlk valkoisia papuja (kypsiä)

100g kantarelleja

1 tl savupaprikaa

1/2 tl kuivattua timjamia

1/2 tl pizzamaustetta

suolaa, mustapippuria myllystä

ripaus sokeria

rypsiöljyä

1 l kasvislientä

*

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja kuutioi pieniksi kuutioiksi. Viipaloi lehtiselleri. Puhdista ja pilko kantarellit pienemmiksi

2. Kuullota vihanneksia viisi minuuttia rypsiöljyssä. Lisää jäinen pinaatti ja sekoittele, kunnes pinaatti sulaa. Lisää paprika ja kuivatut yrtit, sekoita. Lisää tomaatit, pavut, kantarellit, ja kasvisliemi. Keitä vartti. Lisää suola, mustapippuri ja ripaus sokeria.

3. Jaa keitto annoskulhoihin ja raasta päälle parmesaania

Valmistusaika: 30 min

Kulhoillaan

Ostin loppuviikosta tarjouksesta lohifileen. Yhdestä fileestä tulee meille kaksi tai kolme eri ruokaa. Tavallisesti valmistan yhden ruuan ja pakastan lopun fileen annoksiin jaettuna. Nyt valmistimme lohta muutamana päivänä peräkkäin. Ensin perinteisenä yhden vuuan versiona. Pyrstöpään graavasin ja tänään kokeilin lohibowlia , lohi pokebowlia tai kotoisammin lohikulhoa. Nyt yksinkertaisesti kaupan valmiilla teriyakikastikkeella, sitä kun sattui kotona olemaan. Paistoin lohipaloista pinnat ja sisus jäi raa'aksi. Kalan voisi myös raakakypsyttää sitruksen mehulla. Lautasella oli mukavasti kasviksia. Nyt porkkanaa ja parsakaalia. Muutkin kaalit, kurkku, avokado tai oikeastaan mitä kotona löytyy sopii. Nopeaa, helppoa ja maukasta.

LOHI-NUUDELIBOWL

(kahdelle)

400g lohta

2 isoa porkkanaa

200g parsakaalia (tuoretta tai pakasteesta)

2 pkt valmisnuudeleita

kesäsipuli varsineen

valkosipulin kynsi

2 cm pätkä inkivääriä

teriyakikastiketta

(vaaleita ja mustia) seesaminsiemeniä

seesamiöljyä

rypsiöljyä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta inkivääri. Kuori porkkanat ja leikkaa ne kuorimaveitsellä nauhoiksi

2. Keitä parsakaalit napakan kypsiksi ja valuta

3. Leikkaa lohi isoiksi kuutioiksi

4. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Älä käytä mukana tulevia mausteita

5. Kuullota sipulit  (jätä vihreä varsi koristeluun) ja inkivääri rypsiöljyssä, ja sekoita valutettuihin nuudeleiden yhdessä seesamiöljyn kanssa

6. Paista lohikuutiot nopeasti kuumalla pannulla (sisus saa jäädä raa'aksi), lisää teriykikastike ja anna kiehahtaa

7. Kokoa annokset. Jaa nuudelit lautaselle yhteen lohkoon. Kasaa porkkananauhat toiseksi lohkoksi ja parsakaalit niiden väliin. Laita lohi nuudeleiden pinnalle ja valuta pannusta kaikki teriyakikastike päälle. Viimeistele seesaminsiemenillä ja sipulinvarsilla

Valmistusaika: 20 min

Marinadeja broilerille kesägrilllaukseen

 Miniä kyseli viime viikolla sopisiko hänen tulla mökille, kun ilma oikein kutsui mökkeilyyn ja "teinillä" oli poikien viikonloppu. Mukava viikonloppu, perjantaina hän teki etäpäivän, mutta ehti myös suppailla ja nauttia auringosta. Lauantain hän sai mökkeillä omalla aikataulullaan, sillä entisellä yrittäjällä ja minulla oli sovittuna muuta menoa. Kotiin lähtiessään hän pyysi minulta ohjeet kahteen onnistuneeseen broilerin marinadiin, joita olimme viikonlopun aikana tehneet. Toinen marinadi on Glorian Ruoka& Viinistä ja toinen oma ohjeeni. Kuvassa mökiltä palattua kahden kaalin gratiinin kanssa nauttimaamme valkosipulista broileria, joka sekin on hyvää kesäruokaa.

HUNAJAINEN MARINADI BROILERILLE

2 valkosipulin kynttä

4 rkl rypsiöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl hunajaa

1. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki marinadin aineet muovipussissa ja lisää broilerinfileet. Anna maustua kylmässä vähintään puoli tuntia, mieluummin kauemmin

2. Ota broileri 30 min ennen valmistamista huoneen lämpöön. Pyyhi liika marinadi pois. Paista pannulla tai grillaa

YRTTINEN JÄLKIMARINADI

2 rkl ponzu-kastiketta

4 rkl rypsiöljyä

lehtipersiljaa/ oreganoa/ basilikaa/ ruohosipulia (tai mitä yrttejä on tarjolla)

ripaus suolaa ja mustapippuria

1. Hienonna yrtit. Sekoita kaikki kastikkeen aineet

2. Sivele broilerin sisäfileet öljyllä ja grillaa kypsäksi. Nosta grilllatut sisäfileet marinadiin ja nauti. Ylijääneen broilerin voit nauttia seuraavana päivänä perunarieskan välissä pikkelöidyn sipulin ja kurkkujen kanssa, kuten miniä ja entinen yrittäjä tekivät

Grillatut nektariinit

Kilon pakkaus nektariineja (tai persikoita) on helppo napata ostoskärryyn. Kotona sitten ottaa yhden ja toteaa kivikovaksi. Jos hedelmien kypsymistä jää odottamaan, ainakin yksi pakkauksesta homehtuu, ennen kuin kypsyy. Jos sinulla on grilli parilalla tai parilapaistinpannu, saat nektariineista helposti hyvää. Kivi pois, nektariini paloiksi, vähän öljyä pintaan ja parilalle kypsymään. Grillaamiseen vähän raa'at hedelmät ovat jopa parempia kuin kypsät. Grillatut nektariinit ovat helppo mökkijälkkäri ranskankerman tai vähän ylellisempi jälkiruoka calvadostilkalla jalostetun mascarponevaahdon kanssa. Nyt grillasin nektariineja ja halloumia salaattiin. Miniäkin, joka vasta Suomeen muutettuaan oppi syömään salaatteja, ihastui tähän suolaisen-makeaan salaattiin.

SALAATTI GRILLATUSTA NEKTARIINISTA JA HALLOUMISTA

4 nektariinia

paketti halloumia

erilaisia salaatteja 

yrttejä; lehtipersiljaa, kesäsipulinvarsia, basilikaa, mäkimeiramia 

(tai mitä yrttimaalla kasvaakin)

kastike:

3/4 dl oliiviöljyä

3 tl valkoviinietikkaa

ripaus sokeria

suolaa ja mustapippuria myllystä

1. Valmista salaattikastike sekoittamalla kaikki aineet

2. Halkaise nektariinit ja poista kivi. Leikkaa puoliskot vielä kolmeen osaan veneiksi

3. Sivele nektariiniveneet salaattikastikkeella ja grillaa parilalla joka puolelle hyvät raidat. Tähän menee nektariinin kypsyydestä riippuen 5-15 minuuttia. Nosta nektariinit sivuun

4. Kuivaa halloumi hyvin ja sivele oliiviöljyllä. Grillaa kuumalla parilalla molemmin puolin vajaa minuutti /puoli. Nosta sivuun ja leikkaa viipaleiksi

5. Revi salaatit tarjoiluastiaan. Levitä nektariiniveneet ja halloumi päälle ja kaada salaattikastike pinnalle

6. Tarjoile hyvä vaalean leivän kanssa tai grillatun kanan, lohen tai muun haluamasi proteiinin kanssa

Valmistusaika: 30 min

Kahden kaalin gratiini

 Lasten ollessa pieniä kukkakaaligratiini oli meillä usein toistuva kesäruoka. Nyt sen tekeminen on jostain syystä jäänyt. Kotiuduimme tänään mökiltä ja koska tämä viikko menee iltoihin sijoittuvien kulttuuririentojen vuoksi kaupunkikodissa, laitoin jääkaapin kiinni ja tyhjensin myös kellarista vihanneksia kotiin, mm kukkakaalin. Kotona taas jääkaappi oli tyhjä, mökiltä tuotuja aineksia lukuunottamattta. Yhdessä jääkaapin nurkassa piileksi kesäkuisella päiväyksellä purkki ranskankermaa. Juustoja meillä on aina. Gratiinia siis tiedossa. Kukkakaali, jonka olin ostanut miettimättä, miten sen valmistaisin, oli liian pieni ruuaksi yksinään ja otin sen seuraksi pakastimesta saman verran parsakaalia. Olen aiemmin käyttänyt gratiineihin kermaa tai keittänyt bechamel-kastikkeen, tänään käyttämäni ranskankerma toimi minusta niitä molempia paremmin.

KUKKAKAALI-PARSAKAALIGRATIINI 

2-3:lle pääruokana, 3-4:lle lisäkkeenä

pieni kukkakaali

parsakaali (nyt pakasteesta)

kesäsipuli varsineen

50g parmesaania

50g mozzarellaraastetta

1 prk ranskankermaa

rypsiöljyä

1. Leikkaa kukkakaalista ja parsakaalista pieni pala kantaa pois. Leikkaa varret ja kukkakaalin lehdet pieneksi ja irrota nuput suupalan kokoisiksi. Leikkaa kesäsipuli varsineen viipaleiksi. Raasta parmesaani

2. Paista kesäsipulia ja kaalien varsia ja lehtiä pari minuuttia, jotta ne pehmenevät. Lisää ranskankerma ja sekoita. Lisää mozzarellaraaste ja puolet parmesaaniraasteesta ja sekoita

3. Keitä kukkakaali ja parsakaalin nuppuja viitisen minuuttia, valuta vedet pois

4. Kaada uunivuokaan liraus rypsiölyä ja levitä reunoille. Kaada kaalit vuokaan ja kaada kastike kaalien päälle. Tasoita. Ripottele pinnalle loppu parmesaaniraaste

5. Paista 225-asteessa 15 minuuttia

Valmistusaika:  30 min

Kesän makoisin kastike

 Korealaisen katuruokagurun Roy Choin kastikkeet  Glorian Ruoka & Viinistä piti laittaa kokeiluun. Ensimmäisenä  vinegretti, jossa raikkautta inkivääristä, lämpöä chilistä, ja juuri sopivasti makeutta, happoa ja terävyyttä. Mainio kastike oikeastaan mille vain. Eilen sivelimme vinegrettiä grillattavan lohen pintaan ja käytimme sitä vesimelonisalaatin kastikkeena. Näytin itse perheelle esimerkkiä nuolemalla lautaselle jääneen  soosin, eli hyvää oli. Lopun vinegretin kaadoin aterialta jääneille varhaisperunoille. Tänään siis tiedossa varsin makoisaa perunasalaattia. Korealaista chlijauhetta gochugarua ei minulla ollut ja käytin chlihiutaleita. Niitä olisin voinut laittaa enemmänkin, mutta nytkin kastikkeessa oli mukava polte. Annos on reilu, jos sitä jää ,kaada vinegretti suljettavaan lasitölkkiin ja säilytä jääkaapissa ja käytä noin viikossa.

KOGI-VINEGRETTI

3 cm inkivääriä

3 valkosipulinkynttä

3 kesäsipulin vartta

1 tl chilihiutaleita 

( alkuperäisessä ohjeessa 1 1/2 rkl gochugarua)

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria myllystä

1 dl soijaa

2 dl riisiviinietikkaa

1/2 dl paahdettua seesamiöljyä

1 dl rypsiöljyä

1.Kuori ja raasta valkosipuli, raasta inkivääri, hienonna sipulinvarret. Sekoita kaikki aineet ja anna tekeentyä tovi. Voit valmistaa vinegretin myös tehosekoittimella

Käyttö: 

Sivele lohifilee vinegretillä ja grillaa tai paista uunissa. Lisää vinegrettiä pinnalle vielä tarjoiluvaiheessa TAI kaada vinegrettiä keitetyille varhaisperunoille, sekoita hyvin ja anna perunoiden jäähtyä. Tarjoillessa lisää seesaminsiemeniä pinnalle TAI suikaloi varhaiskaali, lisää vinegretti ja sekoita TAI mitä ikinä keksitkin

Valmistusaika: 15 min

Parhaan cookien metsästys

 Etsin jatkuvasti parasta ohjetta suklaisille kekseille, joissa reuna on ihanan rapea ja keskusta sitkeän tahmea. Tässä  ohjeeessa keksit leivotaan tavallisia amerikkalaisia cookieta pienemmiksi, joten niitä voi siis huoletta syödä useammankin. Kävimme toukokuussa entisen teinin ja miniä uudessa kodissa ja tein tuliaisiksi keksejä, joissa suklaana oli maitosuklaata ja lisäksi suolapähkinöitä. Keksit katosivat neljältä nuorelta yhden iltapäivän aikana, varsin onnistuneita siis. Ohjeen hyvä puoli on, että taikinan voi säilyttää pakastimessa ja paistaa, kun tekee mieli makeaa kahvin kanssa. Keksit ovat parhaimmillaan leipomispäivänä ja sitä seuraavana päivänä, mutta ei niitä ole koskaan jäänyt edes sille seuraavalle päivälle.

PARHAAT COOKIET

48 kpl

125g huoneen lämpöistä voita

1 1/4 dl muscovadosokeria (tai tavallista hienoa sokeria)

1 dl siirappia (tai fariinisokeria)

1 kananmuna

3 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

3/4 tl leivinjauhetta

1/2 tl soodaa

2 dl suklaata pieneksi hienonnettuna

1 dl suolapähkinöitä pieneksi hienottuna

1. Vaahdota voi ja sokerit sähkövatkaimella

2. Vatkaa kananmuna voi-sokerivaahtoon

3. Yhdistä jauhot, suola, leivinjauhe ja sooda ja sekoita taikinaan. 

4. Hienonna suklaa ja pähkinät ja kääntele taikinaan.

5. Tee taikinasta 3 pötköä ja nosta pötköt pakastimeen. Pakasta vähintään 30 minuuttia. 

6. Leikkaa pötkö 16 palaan ja nosta palat leivinpaperille. Paista 175 asteessa 9-11 minuuttia, kunnes keksit ovat reunoilta kiinteitä, mutta keskeltä vielä raa'an oloisia. Keksit kiinteyvät jäähtyessä, joten älä paista liian kauan. 

Valmistusaika: 30 min + taikinan jäädyttäminen

Hävikistä herkuksi- mansikkamehu

 Ensimmäiset kotimaiset mansikat oli jo syöty ja mansikankannat biojätteessä, kun muistin viime kesänä löytämäni mansikkamehun ohjeen. Jatkossa siis mansikankannat talteen ja mehun tekoon. Isosta mansikkalaatikosta tulee muutama desi mansikan kantoja ja siten reilusti mehuakin. Jo yhden pienen mansikkarasian kannoista saa lasillisen mehua ja kantoja voi kerätä muutaman päivän kannelliseen rasiaan jääkaappiin. Sokerin määrää voi lisätä, jos haluaa makeampaa mehua. Mehun voi halutessaan pakastaa, meillä se tulee juotua samantien.

MEHU MANSIKAN KANNOISTA

2 dl mansikan kantoja

1-2 rkl hienoa sokeria

6 dl vettä

1 rkl sitruunamehua

(pala vaniljatankoa)

1. Perkaa mansikat vähän ronskisti, jotta kantaan jää kiinni pala hedelmälihaa. Laita kannat, sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia

2. Anna seoksen jäähtyä ja siivilöi. Nauti sellaisenaan jääkaappikylmänä tai laimenna kivennäisvedellä

Valmistusaika: 30 min

Hyvää syntymäpäivää

 Tänään oli vuorossa ensimmäiset perheemme kesäisistä syntymäpäiväjuhlista. Nuoret eivät nyt paikalle päässeet, mutta mummu ja veli perheinen kutsuttiin kahville. Pitäähän juhlissa kakku olla, tai vaikka kaksi. Meillä näiden juhlien perinteenä on ollut britakakku. Tänään kääretortun muodossa, kuten joskus aiemminkin.  Suolaisena kakkuna toteutin K-ryhmän ohjeella tsatsiki-lohivoileipäkakun. Lisäsin täytteeseen lämminsavulohta ja sitruunankuorta ja käytin vain yhden valkosipulinkynnen,  se kun ei ole mummun mieleen. Erittäin maukas ja raikas kakku.

TSATSIKI-LOHIVOILEIPÄKAKKU

12 annosta

Pohja:

300g ruisleipää

100g voita

Täyte:

kurkku

1 valkosipulinkynsi

1/2 dl ruohosipulia

1 kg turkkilaista jugurttia

200g fetajuustoa

200g lämminsavulohta

1 rkl sitruunanmehua ja yhden sitruunan raastettu kuori

1/2 tl suolaa, mustapippuria myllystä

2 tl hunajaa

8 liivatelehteä

Koristelu

150g kylmäsavulohta

1/2 kurkku

versoja, (syötäviä kukkia, pientä salaattia, babypinaattia)

1. Sulata voi. Poista leivästä reunat ja hienonna leipä. Sekoita leipämuru ja sulatettu. Laita 26 cm irtopohjavuuan pohjalle leivinpaperi ja painele leipäseos tasaisesti pohjalle

2. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan.Raasta kurkku ja laita siiviliään valumaan (ota 1/2 dl nestettä talteen). Kuori ja raasta valkosipulinkynsi. Hienonna ruohosipuli. 

3. Laita jugurtti isoon kulhoon, murustele feta ja lohi sekaan, lisää valutettu kurkku, valkosipuli, sitruunanmehu- ja kuoriraaste, ruohosipuli ja hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin

4. Kuumenna kurkkumehu kiehuvaksi ja lisää liivatteet yksi kerrallaan hyvin sekoittaen. Kaada seos ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan sekoittaen. Kaada täyte leipäpohjan päälle . Tasoita pinta, peitä ja nosta jääkaappiin yön yli.

5. Leikkaa kurkusta ohuita nauhoja, jotka pyörität rullalle. Leikkaa lohisiivut pitkittäin kahtia ja pyöritä siivut rullalle. Koristele kakku lohi- ja kurkkurullilla ja versoilla ja yrteillä

Valmistusaika: 1 h + hyytyminen yön yli

Parempaa kuin nimestä luulisi

 Oletko tehnyt naimakanaa eli marry me chicken'ia? Jos pidit siitä sekä kaalista, ihastut myös tähän keittoon. Keitossa on samat maut, ilman sitä  marry me chicken kanaa. Koska arkisin syömme pääosin kasvisruokaa, jätin ohjeesta kanan pois ja laitoin proteiiniksi linssejä. Eihän tämä kerman kanssa taannoisen laihdutuskaalisopan veroista kevytruokaa ole. 2 dl kermaa riittää kuitenkin kuuden hengen annokseen ja paljon muusta ei energiaa tulekaan. Todella maukas pakkaspäivän keitto, jota tehdään uudestaankin.

NAIMAKAALIKEITTO, kasvisversio

kuudelle

1kg valkokaalia

2 isoa porkkanaa

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 lehtisellerinvartta

vajaa 100g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä

2 prk esikeitettyjä linssejä

2 kasvisliemikuutiota

1 rkl kuivattua timjamia

3 rkl tomaattipyreetä

1 tl chilirouhetta

rypsiöljyä

1,5 l vettä

*

2 dl kermaa

2 rkl vaahterasiirappia

suolaa, mustapippuria

(lehtipersiljaa- ei ollut)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Viipaloi lehtiselleri. Suikaloi kaali veitsellä

2. Huuhtele ja valuta linssit. Hienonna aurinkokuivatut tomaatit, voit painella liikaa öljyä talouspaperilla pois

3. Kuullota ensin sipulit ja selleri rypsiöljyssä. Siirrä kattilaan. Kuullota kaali ja porkkanat, ne saavat saada vähän väriäkin. Siirrä kasvikset kattilaan. Lisää pilkotut aurinkokuivatut tomaatit (ilman öljyä),linssit, timjami, tomaattipyree, chilirouhe, liemikuutiot ja vesi. Sekoita ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 45 minuuttia

4. Mausta suolalla, mustapippurilla ja vaahterasiirapilla. Kaada joukkoon kerma, kiehauta ja tarjoile.

Valmistusaika: 1 tunti

Makumatkailua

 Korealaisella teemalla jatketaan. Ostin Lidlistä paneroituja mozzarellakiekkoja perjantai-illan herkuksi. Ihan niillä ei pärjättäisi, joten ostin myös kanan koipinuijia. Kotona mietin mitä mausteita käyttäisin ja mitä muita lisäkkeitä. Kaapissa oli pala kaalia, joten coleslaw (kaali, porkkana, punasipuli, omena ja sinappivinegretti) oli helppo valinta. Olin aiemmin täydentänyt maustevarastoja ja mieleen tuli gochujang-tahna, eli maut vievät koreaan. Käytin marinadina reseptiä, jota olen aiemminkin käyttänyt kanan kanssa. Mozzarellakiekot jäivät toistaiseksi jääkaappiin, sillä ne eivät tähän makumaailmaan sopineet. Kanassa on mukava polet, jota coleslaw viilentää

BROILERIA KOREALAISEEN TAPAAN

(kahdelle)

500g broilerin koipinuijia

*

marinadi:

1/2 dl gochujang

1/2 dl soijakastike

1/2 dl hunaja

2 valkosipulin kynttä

*

seesaminsiemeniä

1. Kuori ja raasta valkosipulit. Sekoita kaikki marinadin aineet. Kaada puolet marinadista kanojen päälle ja sekoita hyvin. Anna maustua tunti

2, Nosta koipinuijat uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 15 minuuttia 200-asteessa. Sivele nuijat kauttaaltaan marinadilla ja paista toiset 15 minuuttia. Sivele marinadilla ja paista vielä 15 minuuttia. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja nauti coleslawn kanssa.

Valmistusaika: 50min+ marinointi 1 tunti

Korealaista kulhoruokaa

Kävin läpi pakastimen sisältöä ja löysin loppusyksystä REKOn kautta ostamaani bavettea. Olin leikannut lihan pienempiin paloihin ja otin nyt yhden 300g palasen sulamaan. Ajatus oli tehdä korealaisia nuudeleita. Kuten minulle usein käy, en tehnytkään nuudeleita vaan aiemmin selailemani Glorian Ruoka& Viinin inspiroimana minun versioni bibimbabista, korealaisesta kulhoruuasta.  Riisiä, jotain proteiinia, vihanneksia, joista osa pikkelöitynä, paistettu kananmuna ja maukas kastike. Kotona sattui olemaan Tikkurilan asemalla olevasta koreamarketista ostettu valmis bulgogimarinadi, jonka käytin lihan marinojntiin. Ruoka maistuu myös kylmänä  joten kerralla kannattaa esivalmistella isompi määrä omiin rasioihin ja seuraavina päivinä tarvitsee paistaa vain kananmunat. Riisiksi käy mikä tahansa valkoinen riisi, minä käytin arboriopaketin loput. Vihanneksia voi myös soveltaa sesongin ja kaappien sisällön mukaan. Lihan marinadin voi sekoittaa itse inkivääristä, valkosipulista, soijasta, limetistä, sokerista ja seesamiöljystä.

BIBIMBAB

kahdelle-kolmelle

2 dl riisiä 

300g parsakaali

2 isoa porkkanaa

pieni punasipuli

1/2 kurkku

300g naudan lihaa (nyt bavette)

valmis bulgogimarinadi

kananmuna/ ruokailija

chiliä

seesaminsiemeniä

korianteria, nyt ei ollut

kimchiä, nyt ei ollut

*

Porkkanalle:

1 rkl korianterin siemeniä

2 rkl paahdettua seesamiöljyä

Kurkulle:

1/2 tl suolaa

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

pieni valkosipulinkynsi raastettuna

2 rkl viinietikkaa

Sipulille:

2 rkl viinietikkaa

1 tl sokeria

ripaus suolaa

Majoneesi:

1 dl majoneesia

1 rkl gochujang-chilitahnaa/ srirachaa

1 tl sitruuna/limettimehua

1. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi ja laita marinadiin. Jätä huoneenlämpöön

2. Kuori sipuli, puolita ja leikkaa suikaleiksi. Yhdistä viinietikka, sokeri ja suola ja laita sipulit maustumaan vähintään puoleksi tunniksi

3. Raasta inkivääri ja valkosipulin kynsi, lisää suola ja viinietikka. Leikkaa kurkku viipaleiksi ja laita maustumaan

4. Valmista majoneesi maustumaan

5. Keitä riisi

6. Kuori ja raasta porkkanat. Hienonna korianterin siemenet morttelissa. Lisää hienonnetut siemenet ja seesamiöljy porkkanaraasteeseen ja sekoita

7. Irrottele parsakaali nupuiksi ja keitä napakan kypsäksi

8. Paista liha. Paista kananmunat, jätä keltuainen löysäksi

9. Kokoa annokset- ensin riisiä, sitten lohkoiksi lautaselle porkkanaraastetta, parsakaalia, kurkkua, sipulia, lihaa. Nosta kananmuna riisin päälle. Viimeistele seesaminsiemenillä ja chilillä. Tarjoile gochujang-majoneesin kanssa. Annos syödään sekoittamalla kaikki aineet keskenään.

Valmistusaika: 1 tunti

Viikonlopuksi silakkaa

Olin jo suunnitellut viikonlopun ruokailut ja lähdin ostoslistan kanssa kauppaan. Palvelutiskin ohi kulkiessani huomasin silakkafileet ja perjantain ruoka meni uusiksi. Silakkaa pidetään arkisena  ja onhan se hinnaltaan edelleen edullisin kala, nyt 9,95/kg. Tosin ei tuota enää voi halvaksi sanoa. Yleensä teen silakkapihvejä. Nyt mielessäni ei ollut valmista reseptiä, vaan ruoka rakentui sitä tehdessä. Makupohjaksi tein  sofritton sipulista, sellerin varsista ja porkkanasta. Mukaan myös paprikaa ja tomaattimurskaa. Viikonloppu kun on, lisäksi katkarapuja ja vielä kermaa pyöristämään makua. Pinnan juustoraaste ei ole välttämätön, mutta mitäpä ei pieni juuston lisäys parantaisi.

VIIKONLOPUN SILAKKAVUOKA

500g silakkafileitä

150g pieniä katkarapuja

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

lehtisellerin varsi

paprika

prk tomaattimurskaa

1 dl kuohukermaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria 

chilirouhetta

timjamia 

juustoraastetta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat. Kuutioi porkkanat ja selleri pieniksi kuutioiksi. Kuullota vihanneksia rypsiöljyssä, kunnes ne pehmenevät vähän

2. Kaada vihannekset uunivuokaan. Kuutioi paprika, ja lisää vuokaan. Lisää tomaattimurska ja kerma. Mausta suolalla, mustapippurilla, timjamilla ja chilirouheella. Sekoita hyvin

3. Lado silakkafileet nahkapuoli alaspäin leinvinpaperille. Mausta suolalla, mustapippurilla ja timjamilla. Laita jokaiselle fileelle muutama katkarapu ja kääri fileet rullalle ja nosta fileet kyljelleen vuokaan. Liruttele vähän rypsiöljyä fileille ja lisää vielä timjamia päälle. Nosta vuoka uuniin ja paista 200-asteessa 35 minuuttia. Lisää loput katkaravut ja juustoraastetta pinnalle ja paista vielä pari minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa vähän väriä. Tarjoile vaalean leivän tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Valmistusaika: 15 min + uunissa 40 min

Isänpäivän lounas

 Sain mahdollisuuden ostaa kuhafileitä edullisesti, valmiiksi vakuumiin pakastettuja. Nuoret veivät osan jo aiemmin mennessään. Pikkuneiti paistoi fileet ja tarjoili ne perunoiden ja hollandaisen kanssa. Miniä kyseli minulta ohjetta ja toteutti kuha-serranokääröt entisen teinin synttäreiden kunniaksi. 

Vaikka juhlistimme isänpäivää kaksin, halusin jotain juhlavaa ja mieleen muistui ystävämme Sirpan ahvenvuoka, jota söimme muiden herkullisten ruokien lisäksi viimeksi heillä vieraillessamme. Pakastimesta ottamassani paketissa oli yksi iso 500g filee, joten pientä soveltamista alunperin pikkuahvenilla toteutettuun ohjeeseen tarvittiin. Ruotojen poistamisen jälkeen leikkasin fileen pitkittäin kahteen osaan ja leikkasin palat halki, jotta sain ne ohuemmiksi rullaamista varten. Kaikkiaan fileestä tuli 8 rullaa. Tarjoilin rullat pinaatin kanssa. Oikeastaan kaverina olisi saanut olla perunaa, johon ihanan kastikkeen olisi voinut imeyttää. Alkuun tein katkarapusalaattia (katkarapuja, omenaa, avokadoa, kurkkua, punasipulia, sitruunanmehua, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria). Jälkiruokana mikrossa valmistetut mutakakut ja vadelmasorbettia.

KUHA-KYLMÄSAVULOHIVUOKA

500g kuhafileitä

75g kylmäsavulohta

tuoretta tilliä

1 dl kalalientä

2 dl kuohukermaa

1 rkl vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria, sahramia

1. Poista kuhasta ruodot. Leikkaa kala rullattaviin paloihin. Leikkaa tarvittaessa paksut osat kahtia ohuemmiksi. Laita jokaisen palan päälle kylmäsavulohta ja tilliä. Rullaa ja asettele rullat vuokaan pystyyn

2. Kiehauta kalaliemi, kerma ja mausteet. Suurusta vehnäjauholla

3. Kaada kiehuva liemi kaloille ja paista 15-20 minuuttia 200-asteessa

Valmistusaika: 30 min

Melkein kasvisruokaa

Uudet ruokasuositukset julkaistaan marraskuun lopussa. Kasvisten käyttöä suositellaan lisättäväksi 500-800g päivässä ja punaisen lihan käyttoä vähennettäväksi 350g viikossa, ilman, että kanan käyttöä lisätään. Tämä Yhteishyvän reseptistä inspiraationsa saanut pata on askel tuohon suuntaan. Jätin ohjeesta kanan pois ja lisäsin juuriselleria ja suppilovahveroita. Chorizo on mukana mausteena, ja siksi välttämätön. Maukas, kevyesti tulinen pata, johon  ei lihaa (tai kanaa) edes kaipaa. Padan voi tarjoilla myös keitetyn riisin tai vaalean leivän kanssa. Ravitsemussuosituksissa nostetaan myös peruna jälleen arvoonsa, joten keitetyt perunat ovat paikallaan. 

RANSKALAINEN PAPUPATA

100g chorizoa

iso porkkana

pala juuriselleriä (saman verran kuin porkkanaa)

iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

varsisellerin varsi

suppilovahveroita

tlk kokonaisia tomaatteja

tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

1 rkl omenaviinietikkaa (tai muuta viinietikkaa)

1 tl kuivattua timjamia

mustapippuria myllystä

2 laakerinlehteä

kasvisliemikuutio

2 dl vettä

lehtipersiljaa

*

perunoita

1. Kuutioi chorizo pieniksi kuutioiksi. Kuori porkkana ja juuriselleri. Kuutioi pieniksi kuutioiksi. Kuori sipulit ja hienonna. Kuutioi varsiselleri

2. Paista chorizoa padassa, kunnes rasva irtoaa. Lisää sipulit, lehtiselleri, porkkana ja juuriselleri. Paista välillä sekoitellen viisi minuuttia. Lisää suppilovahverot, tomaatit, kasvisliemikuutio, etikka, vesi ja mausteet. Sekoita, laita kansi päälle ja anna hautua perunoiden kiehumisen ajan

3. Kuori perunat ja laita kiehumaan

4. Lisää pavut pataan, sekoita ja anna hautua viisi minuuttia. Tarkista maku ja viimeistele pata lehtipersiljalla

Valmistusaika: 40 min

Tulista ja tahmeaa

 Tuoreessa Glorian Ruoka & Viinissä matkaillaan Korean ja Japanin mauissa. Jo kannen resepti koukutti ja toteutin sen perjantaina ennen kuin ehdin edes muuta lehteä selailla. Tässä siis toinen peräkkäinen korealainen nuudeliannos. Jauhelihan ostin tätä varten, muita aineita kotona oli. Gochujang-tahnaa ostin aikoinaan frittikanaa varten ja sen jälkeen olen aika pitänyt yhtä purkkia varalle. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin inkivääritahnaa, minä käytin inkiväärijuurta, jota säilytän pakastimessa. Ruohosipuliakin löytyi, kun viikko sitten leikkasin mökiltä loput pakastimeen. Mukava tulinen, nopeasti valmistuva ruoka.

KOREAN BOLOGNESE

2 rkl seesaminsiemeniä

400g sika-nautajauhelihaa

2 valkosipulinkynttä

2 rkl tomaattipyreetä

1 rkl gochujang-chilitahnaa

1 cm pätkä inkivääriä

1 tl sokeria

2 rkl soijakastiketta

1 rkl seesamiöljyä

300g nuudeleita

(nyt udonnuudeleita)

n 1 dl nuudeleiden keitinvettä

n 1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

1 rkl limettimehua

1. Paahda seesaminsiemenet kuumalla, kuivalla pannulla

2. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, raasta inkivääri ja hienonna ruohosipuli

3. Paista jauheliha omassa rasvassaan rapean ruskeaksi. Lisää valkosipulinkynnet ja tomaattipyree ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää gochujang, inkivääri, sokeri, soijakastike ja seesamiöljy. Sekoita ja anna hautua

4. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, ota desi nuudelien keitinvettä ja lisää jauhelihan sekaan. Valuta nuudelit ja lisää kastikkeeseen. Lisää limettimehu, seesaminsiemenet ja ruohosipuli, sekoita hyvin ja tarjoile heti

Valmistusaika: 20 minuuttia

Uutta intoa kokkaamiseen

 Niin paljon kuin kokkaamisesta pidänkin, tuottaa varsinkin arkiruuan miettiminen tuskaa. Ja siksi tulee toistettua samoja ruokia ja tänne blogiinkaan ei tule uusia reseptejä. Ajattelin jopa laatia kiertävän ruokalistan, niin ei tarvitsisi miettiä sitäkään vähää. Edellisessä Australian Masterchefin jaksossa oli vierailevana tuomarina  Nagi Maehashi, joka pitää Australiassa suosittua ruokablogia helpoista ja nopeista resepteistä. Eilen kokeilin sieltä ensimmäistä ohjetta, joka ei kyllä jää viimeiseksi. Marinadin ja nuudelien kastikkeen tein ohjetta seuraten ja raaka-aineetkin olivat melkein reseptin mukaiset. Ohjeessa on jopa video, joka sopii tiktok-sukupolvelle (lue pikkuneidille) Marinadin ja kastikkeen aineet löytyvät aina kotoa, eli ylimääräsitä kauppareissua ei tarvita.

JAPCHOE eli KOREALAISET NUUDELIT

(kolmelle)

1 naudan entrecoteepihivi (200g)

marinadi:

2 tl soijakastiketta

2 tl hienoa sokeria

2 tl raastettua valkosipulia

pari kierrosta mustapippuria myllystä

200g lasinuudeleita

kastike:

1 dl soijakastiketta

2 tl hienoa sokeria

1/2 tl raastettua valkosipulia

3 rkl seesamiöljyä

suolaa ja mustapippuria myllystä

sipuli

2 porkkanaa

3 vartta kevätsipulia

paprika

rasia tuoretta pinaattia

rypsiöljyä

2 rkl seesaminsiemeniä

suolaa

1. Leikkaa liha ohuiksi suikaleiksi. Sekoita marinadin aineet ja kaada lihan päälle. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan

2. Sekoita kastikkeen aineet isossa kulhossa

3. Leikkaa sipuli suikaleiksi, porkkana ohuiksi tikuiksi ja paprika suikaleiksi ja kevätsipulit n 5cm pitkiksi pätkiksi

4. Keitä nuudelit ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä nopeasti ja valuta. Kaada nuudelit kastikkeeseen. Älä sekoita

4. Paista sipuli ja kevätsipulin valkoinen osa kuumalla pannulla, n  2-3 minuuttia. Mausta suolalla ja kaada nuudelien päälle,älä sekoita

5. Paista porkkanatikkuja ja paprikasuikalieta kuumalla pannulla n 2 minuuttia, lisää pinaatti ja jatka paistamista, kunnes pinaatti antautuu. Mausta suolalla ja kaada nuudelien päälle, älä sekoita

6. Paista lihasuikaleet kuumalla pannulla koko ajan sekoittaen kullanruskeiksi, n  1 1/2 min, mausta suolalla ja kaada nuudelien päälle. Lisää 1 rkl seesaminsiemeniä ja sekoita hyvin

7. Jaa annokset ja viimeistele lopuilla seesaminsiemenillä

Valmistusaika: 20-30 min