"Otetaan mitä kaapissa on"- kerrosjälkiruokaa

 Kysyin perjantaina yrittäjältä ruokatoiveita. Tavallinen vastaus on jotain hyvää. Nyt hän sanoi paistettua maksaa ja toivoipa vielä lohkoperunoita kaveriksi. Sunnuntain pääruoka oli siis tiedossa. Ruuanvalmistusta aloitellessa katselin kaappien tarjontaa jälkiruoka mielessäni. Jääkaapissa oli Philadelphia-juustoa ja avattu kuohukerma, pakastimessa monenlaisia marjoja. Yrittäjä sai syksyllä mökin viereiseltä suolta saaliiksi jopa pikkuisen lakkoja, joita otin nyt yhden pussin sulamaan. Tiedossa kerrosjälkiruokaa. Sama ohje toimii muillakin marjoilla tai hedelmillä, keksien tilalla voi olla vaikka mysliä. 

LAKKA-JUUSTOMOUSSEMALJAT

lakkoja

(hillo-marmeladi)sokeria

*

kuohukermaa

tuorejuustoa

vaniljasokeria

konjakkia

*

suklaakeksejä (valmiita tai itse tehtyjä)

*

tummaa suklaata

1. Keitä lakat hilloksi (hillo-marmeladi)sokerin kanssa. Anna jäähtyä

2. Sulata suklaa, laita pursotuspussiin ja pursota haluamasi kuviot leivinpaperille. Anna jähmettyä kylmässä

3. Vaahdota kuohukerma, lisää vaniljasokeri ja tuorejuusto, mausta konjakilla. Jatka vatkaamista kunnes seos on kiinteää, mutta silti pehmeää

4. Murskaa keksi(t)

5. Kokoa annokset kirkkaisiin laseihin tai jälkiruokamaljoihin: ensin keksimurua, sitten juustovaahtoa, lakkahilloa, keksimuroa, päälle juustovaahtoa ja pinnalle suklaakoriste. Tarjoile heti

Valmistusaika:  20 min jäähtymisineen 

Vuohenjuustobroileria ja paholaisen hilloa

Tänään, kuten meillä usein, ruokailun suunnittelu alkoi katsauksella kaappeihin. Onko joku raaka-aine, joka pitäisi käyttää pikaisesti tai saisiko jostain idean. Jääkaapissa oli vuohenjuustotanko, josta ajatukset lähtivät kanaan. Siitä meninkin sitten retroilun puolelle, sillä mieleeni tuli makumuisto paholaisen hillosta.  En ole hilloa koskaan itse tehnyt, mutta joskus nuoruudessa vuohenjuustobroileria paholaisen hillolla taisi olla useammankin (ketju)ravintolan listalla. Hillossa on sopivassa suhteessa chilin tulisuutta, etikan happamuutta ja sokerin makeutta, eli valmistus vaatii maistelua matkan varrella, jotta saa maut omaan suuhun sopiviksi. Päiväkävelyllä poikkesimme ostamassa broilerin rintafileitä ja bataatin, muita aineksia oli kotona. Kirjoitin tosin ostoslistaan perunoita, mutta onneksi vaihdoin kaupassa bataattiin. Lohkoina uunissa paistettujen bataattien makeus toimi erinomaisesti vuohenjuuston ja hillokkeen kanssa. Broilerit paistoin pannulla, laitoin vuohenjuustoa pinnalle ja annoin olla uunissa grillivastusten alla muutaman minuutin

PAHOLAISEN HILLO

500g tomaatteja

2 isoa suippopaprikaa

1 iso punasipuli

1 iso valkosipulinkynsi

2 punaista (kuivattua) chiliä

1/2 dl viinietikkaa (nyt puoliksi tummaa balsamicoa ja omenasiideriviinietikkaa)

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

1 1/3 dl hillo(marmeladi)sokeria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi tomaatit, poista paprikoista siemenet ja kuutioi myös ne. Poista chilistä siemenet ja kuutioi

2. Laita vihannekset kattilaan, lisää etikka, mausta suolalla ja mustapippurilla. Keitä hiljalleen välillä sekoittaen 45 minuuttia.  (tarkista chilin määrä ja lisää halutesssasi- jäähtyessä chlisyys vähenee) Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä välillä sekoittaen 10 minuuttia. Hillon voi ajaa sauvasekoittimella tasaiseksi, minä pidän karkeammasta rakenteesta. Tarjoile hillo vuohenjuustobroilerin, grillatut lihan tai vaikka juustojen lisukkeena

Valmistusaika: 1 h

Nimipäiväkakkuja

 Nimipäivän juhliminen on ollut varsin suomalainen juttu. Suomen lisäksi vain Ruotsissa taitaa olla vastaava kulttuuri. Vielä muutama vuosikymmen sitten myös aikuisten nimipäiville saatettiin kutsua vieraita, sukulaisia tai lähimmät naapurit, ainakin maalla. Uuden asuinpaikan myötä olen päässyt taas lähemmäs tätä vanhaa tapaa. Nimipäivä kun on loistava (teko)syy kutsua ihmisiä käymään. Nimipäivänä, kuten muissakin juhlissa pitää tietenkin olla kakku, mieluiten kaksi. Kolmekaan ei haittaa, jos pari niistä on voileipäkakkuja, kuten tässä taannoin yhdistetyillä veljen nimipäivä- ja vaimokkeen pojan syntymäpäiväjuhlilla. Nyt saa riittää kaksi kakkua, toinen täydellinen suklaakakku ja toinen juustoinen skagenkakku. Tuon suklaisen ohje löytyy täältä, kakun reseptin kehittäjän blogista. Seurasin ohjetta pilkulleen, lisämakuna käytin kahvia eli kuuma neste täytteessä oli kahvia sekä lisäksi aprikoosimarmeladia kakkupohjan ja suklaakreemin välissä. Juustokakun pohja täältä, täyte oma sovellus.

SKAGENJUUSTOKAKKU

(kymmenelle tai muutamalle teinille)

pohja:

150g hapankorppuja

75g voita

3/4 dl vettä

1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

täyte:

300g katkarapuja

50g kylmäsavulohta

1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

1/2 dl hienonnettua tilliä

sitruuna

1 tl dijon-sinappia

mustapippuria myllystä

3 dl ranskankermaa

400g tuorejuustoa (kylmäsavulohi ja naturel)

4 liivatelehteä + vettä

päälle:

kokonaisia katkarapuja

kylmäsavulohta

sitruunaviipaleita

tilliä/ruohosipulia

1. Valmista pohja. Sulata voi. Murskaa hapankorput (käytin morttelia). Hienonna ruohosipuli. Sekoita kaikki pohjan aineet tasaiseksi. Vuoraa 24 cm vuoka tuorekelmulla siten, että kelmua jää reilusti myös vuuan ulkopuolelle (käännät nämä liepeet sitten valmiin kakun päälle) Painele hapankorppuseos vuuan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Nosta vuoka jääkaappiin

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen

3. Hienonna katkaravut ja lohi. Hienonna ruohosipuli ja tilli. Pese sitruuna ja raasta kuori ja purista mehu

4. Vatkaa ranskankerma vaahdoksi, lisää tuorejuustot ja sekoita tasaiseksi. Lisää katkaravut, kylmäsavulohi, hienonnetut yrtit, sitruunankuoriraaste, mausta dijonsinapilla ja mustapippurilla, sekoita hyvin

5.  Kuumenna sitruunanmehu, lisää liivatelehdet yksi kerrallaan ja anna liueta. Anna jäähtyä hetki ja kaada koko ajan sekoittaen juustoseokseen. Sekoita tasaiseksi

6. Kaada juustoseos hapankorppukerroksen päälle ja tasoita. Käännä tuorekelmut päälle ja nosta vuoka jääkaappiin yön yli

7. Koristele kokonaisilla (vastakuorituilla) katkaravuilla, kylmäsavulohella, sitruunalla ja yrteillä.

Valmistusaika: 1 h + hyytyminen

Talvinen caprese

Viikonlopun pastakoulun pääruoka tarvitsi myös alkuruokaa. Italiasta tuli ensimmäisenä mieleen insalata caprese, eli kotoisammin tomaatti-mozzarellasalaatti, yksi kesäisistä vakiosalaateistamme. Capresen paras aika on nimenomaan silloin kun (kotimaiset) tomaatit ovat mehevimmällään eli kesällä, ei helmikuussa. Jääkaapissa oli kuitenkin, kuten lähes aina, rasia kirsikkatomaatteja ja googlaamalla löytyi Yhteishyvän ohje talvisesta capresesta, jossa tomaatit paistetaan uunissa ja mozzarella friteerataan. Kuulosti hyvältä ja sitä se olikin. Alla ohje siten kun minä sen valmistin

TALVICAPRESE

(kahdelle alkupala)

250g kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

*

tuoretta basilikaa

*

pallo mozzarellaa

vehnäjauhoja

kananmuna

pankojauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

*

focacciaa, osta valmiina tai tee itse

1. Levitä kirsikkatomaatit uunivuokaan, mausta suolalla ja mustapippurilla. Lirauta päälle oliiviöljyä ja sekoita. Paista 175-asteessa puolisen tuntia

2. Kuivaa mozzarella hyvin. Leivitä pinta: vehnäjauhot, vatkattu kananmuna ja lopuksi pankojauhot. Varmista, että mozzarella koko pinta on peitossa. Paista leivitetty mozzarella kuumassa öljyssä molemmin puolin, kunnes pinta on kauniin ruskea

3. Ota tomaatit uunista. Leikkaa basilika hienoksi ja levitä uunivuokaan, sekoita

4. Kokoa annokset; uunitomaatit liemineen lautaselle, puolikas mozzarella viereen ja päälle basilikaa ja kierros mustapippuria myllystä. Tarjoile alkuruokana tai antipastipöydässä focaccian kanssa

Valmistusaika: 35 minuuttia

Murun Pastakoulu- livessä opittua

 Aktiivinen  ravintola-alan vaikuttaja Henri "Henkka" Alén yhdessä Samuil Angelovin ja Timo "Lintsi" Linnamäen kanssa järjesti 4.2.2022 Murun Pastakoulu -liven, nuorisourheilun hyväksi. Lähetyksessä kokattiin kolme pastaa Henkan johdolla, Samuel valitsi ruokiin sopivat viinit ja Lintsi toimi linkkinä katsojien ja keittiön välillä vastaillen katsojakysymyksiin. Hieno konsepti, toivottavasti toteutetaan toistekin uudella teemalla.  En päässyt seuraamaan livelähetystä, mutta katselin tallenteen  seuraavalla viikolla. 

Tämän viikon alussa tilasin Alkosta ensimmäisen pastan suositusviiniä,  Moss Verdecaa, toiveissa kokata pastaa perjantaina. Tilaus saapui yllättävän nopeasti, jo keskiviikkona. Viinin hakureissulla etsin paikallisista kaupoista myös pastatarvikkeet. Sinisimpukoiden saatavuuden olin jo varmistanut aiemmin. Vähän mentiin soveltaen. Pronssiterällä leikattua karheampaa linguinea löytyi (vähän yllättäen) Lidlistä. Suositeltua kirsikkatomaattimurskaa ei täällä ollut, joten käytin Muttin kirsikkatomaatteja ja jätin ne kokonaisiksi. Ja näin keskellä talvea oli turha haaveilla lehtipersiljasta, joten tavallisella persiljalla mentiin. 

Kastike valmistui pastan kiehuessa. Viiniä maistelimme ensimmäiset lasilliset ruokaa tehdessä, silloin viini tuntui hedelmäisen kepeältä, ehkä liiankin kevyeltä. Simpukoiden merellisyyden, njudan ja tomaattien hapon kanssa viinin hedelmäisyys  toimikin erittäin hyvin. Täydellistä viikonloppuruokaa!

NJUDA-SINISIMPUKKAPASTA

(kahdelle)

3 tl Njuda-tahnaa (tai maun mukaan enemmän)

2 valkosipulinkynttä

1 kg sinisimpukoita

2 dl valkoviiniä

tölkki kirsikkatomaatteja

(lehti)persiljaa

100g linguine-pastaa/ ruokailija

1. Puhdista simpukat ja tarkasta, että ne ovat hengissä (= simpukka on kiinni tai avoinna oleva simpukka menee pöytään kopauttamalla kiinni). Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna lehtipersilja

2. Laita pastavesi kiehumaan ja mausta suolalla. Laita pasta kiehumaan

3. Paista njuda-tahnaa kattilassa hetki, lisää valkosipuli ja paista pari minuutti. Lisää simpukat ja viini. (Lähetyksessä käytettiin italialaista pinot grigiota) Sekoita. Laita kansi päälle ja anna kiehua muutama minuutti kunnes simpukat kypsyvät (=aukeavat, kiinnipysyvät heitetään pois). 

4. Nosta simpukat pois liemstä ja kaada liemi paistinpannulle. Keitä hetki kasaan, lisää kirsikkatomaatit(/murska) ja jatka keittämistä pari minuuttia. Lisää pasta, ja sekoita,keitä vielä minuutti, lisää persilja ja kokoa annokset; ensin pasta liemineen ja simpukat päälle ja nauti!

Valmistusaika: 15 min

Puttanescan kasvisversio

 Tällä viikolla ohjelmassa pientä pintaremonttia. Asuntoon muuttaessamme uusimme ainoastaan keittiö-olohuoneen seinäpinnat. Ajattelen kestäväni makuuhuoneen tapetit. Vajaan vuoden tapetin lintuja katselleena mitta tuli täyteen ja nyt huoneen ilme alkaa olla enemmän omaan makuumme. Tästä on sitten hyvä jatkaa eteisen ja työhuoneen seiniin. Antaa yrittäjän hengähtää ensin. Ruokana tänään puttanescaa, pastakastiketta, jonka aineita on aina kotona. Anjoviksia ei tosin ollutkaan, ja korvasin ne aurinkokuivatuilla tomaateilla. Toimii hyvin, myös kasvissyöjille.

GNOCCI PUTTANESCA UUNISSA

(kolmelle pääruokana)

500g gnocceja

*

sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja öljyssä 

1 tlk tomaattimurskaa

12 kivellistä mustaa oliivia

2 rkl kapriksia

2 rkl purjoa, 1 rkl lehtiselleriä (syksyllä pakastettuja)

tuoretta persiljaa (tai muita kotoa löytyviä yrttejä)

suolaa, mustapippuria myllystä

*

parmesaania

1. Kuori ja viipaloi sipulit, hienonna tomaatit. Poista oliiveista kivet ja leikkaa ne kahtia

2. Kaada tomaattien öljyä kattilaan, lisää sipulit ja tomaatit. Paista sekoitellen pari minuuttia. Lisää purjo ja lehtiselleri. Paista vielä minuutti

3. Lisää tomaattimurska, kaada tomaattimurskatölkki puolilleen vettä ja huuhtele tölkki kattilaan. Lisää oliivit, kaprikset ja persilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua viisi minuuttia

4. Kaada kastike uunivuokaan ja painele gnoccit kastikkeeseen. Paista 200-asteessa vartti. Raasta päälle parmesaania ja paista vielä viisi minuuttia. Tarjoile sellaisenaan salaatin kanssa tai liharuuan lisäkkeenä

Valmistusaika: 30 min

"Pikkuneidille" muistiin kaksi mieleistä naudanlihakastiketta

Omilleen muuttaminen on nuorelle iso kynnys. Kaikki aikuisten arkeen kuuluvat asiat pitää muistaa ja osata hoitaa itse. Tärkeä arkinen asia on ruokailu. Neitimme saa töissä ateriat, joten työpäivinä pärjää aamu- ja iltapaloilla. Vapaapäivinä pitää sitten tehdä ruokaa itse, jos ei halua käyttää pientä palkkaansa valmiisiin aterioihin. Vaikka tortillat ja spagetti blognese olisivat herkkuruokia, niihinkin kyllästyy.  Kiitettävästi neiti etsii vinkkejä Tik Tokista ja muista sosiaalisen median kanavista. Aina toisinaan saan minäkin soiton keksiä mitä voisi kokata. Yhdeksi haasteeksi voi muodostua reseptin pitkä aineslista, eikä aina ole helppo tulkita, miten aineita voi korvata toisilla tai mitä voisi jättää pois maun ja rakenteen siitä kärsimättä. 

Nämä lihaisat kastikkeet valmistimme yhdessä, kun olin neidin luona käymässä.

Härkää pippurisessa kermakastikkeessa on mukaelma pippuripihvistä, jota neiti rakastaa. Näin saadaan pippuripihvin maku edullisemmin. Ja lisäksi perunamuusia, neiti kun itse tekee useimmiten pastaa tai riisiä. Aikas valju kuva, mutta oli hyvää.

Snellmanin mainoksesta bongattua bulgogia neiti valmisti  myöhemmin veljensä kanssa possun suikaleista. Naudan suikaleista tehty oli kuulemma parempaa, mutta hyvää possukin oli. 

Reseptit toimivat myös broilerilla. Lihan voisi ostaa kokonaisena ja pilkkoa itse, mutta valmiiden suikaleiden käyttö pienentää kynnystä aloittaa ruuanvalmistus.

 Bulgogin ohje  siten kun me sen valmistimme. Seesamiöljyä ja soijakastiketta neidillä oli ennestään. Seesaminsiemeniä ostimme, vaikka ne kalliita ovatkin, sillä ne säilyvät hyvin ja sopivat moneen ruokaan. Alkuperäisen ohjeen fariinisokeri olisi ollut turha hankinta, joten sen sai korvata vaahterasiirappi. Hunaja tai tavallinen sokerikin olisi toiminut. Valkosipulia (ja sipulia) kannattaa aina pitää jääkaapissa, niillä saa hyvän pohjan moneen ruokaan. Reseptissä inkivääriä käytettiin 3 cm ja chiliä puolikas. Kumpaakaan ei noissa yksiköissä myydä. Mutta molempia voi ensimmäisellä ruuanvalmistuskerralla käyttää ohjeen mukaan ja pakata lopun ilmatiiviiseen muovipussiin ja laittaa pakastimeen. Jäätynyttä chiliä ja inkivääriä (kuorineen) voi sitten raastaa seuraavilla kerroilla, eikä kallista hävikkiä synny. Neiti ei halunnut ruokaan vihanneksia, minä olisin voinut lisätä bulgogiin vaikka parsakaalia.

BULGOGI

(kahdelle)

300 g naudan paistisuikaleita (tai possua tai broileria)

tilkka seesamiöljyä paistamiseen (tai rypsiöljyä)

kastike:

3 rkl soijaa

1 rkl seesamiöljyä

2 rkl vaahterasiirappia (tai hunajaa tai sokeria)

3 cm pala inkivääriä

2 valkosipulinkynttä

puolikas chili

(jos käytät enemmän lihaa, tee myös enemmän kastiketta)

*

(basmati)riisiä

porkkana (tai pala kurkkua siemenosa poistettuna)

seesaminsiemeniä

kevätsipulia  tai korianteria (voi jättää pois)

1. Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista

2. Kuori inkivääri, halkaise chili ja poista siemenet (jos haluat tulista, jätä siemenet paikallee). Leikkaa inkivääri ohuiksi suikaleiksi ja viipaloi chili. Sekoita kaikki kastikkeen aineet

3. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja suikaloi porkkana juustohöylällä pitkiksi suikaleiksi. Hienonna kevätsipuli

4. Ruskista liha seesamiöljyssä. Lisää kastike joukkoon ja sekoita. Anna hautua 2-3 minuuttia kunnes kastike on tahmeaa

5. Kokoa annokset; riisiä, lihaa, porkkasuikaleita, kevätsipulia ja seesaminsiemeniä

HÄRKÄÄ PIPPURISESSA KERMAKASTIKKEESSA

(kahdelle)

300g naudan suikaleita

rypsiöljyä paistamiseen

sipuli

*

2 dl kuohukermaa

2 tl konjakkia

1 rkl dijonsinappia

1 rkl soijakastiketta

viispippuria myllystä

(jos käytät enemmän lihaa, tee myös enemmän kastiketta)

1. Kuori ja hienonna sipuli. Paista sipuli ja naudansuikaleet rypsiöljyssä. Laita lautaselle odottamaan

2. Kaada kerma paistinpannulle, lisää konjakki ja kiehauta. Lisää sinappi ja soijakastike ja pippuria vähän kerrallaan sekoittaen ja välillä maistellen kunnes saat mieleisesi maun. Lisää tarvittaessa myös sinappia ja/tai soijakastiketta. Lisää paistettu sipuli ja lihat kastikkeeseen ja anna kastikkeen kiehua hiljaa kunnes se vähän paksuuntuu. Tarjoile keitetyn riisin tai perunamuusin kanssa

Valmistusajat: 30 min/ kastike

Karitsaa sunnuntailounaalla

 Jo syksyllä REKOsta hankittu karitsan lapa on odotellut josko ruokailijoita olisi useampi. Eihän niitä ruokavieraita saa ellei kutsu, joten pyysin äidin sunnuntailounaalle. Ei karitsanlapa iso ole, mutta kahdestaan sitä olisi syöty viikko, nyt taitaa mennä kahdessä päivässä ja muutaman kerran leivän päällä. Halusin valmistaa lavan padassa hitaasti hauduttaen, joten jouduin käyttämään väkivaltaa ja katkaisemaan kintun. Meni helposti, ensin saksilla lihat poikki nivelen kohdalta ja sitten nivel taittaen kahtia. Liha oli uunissa 110-asteessa 12 tuntia, ja aamulla tuntui melkein joululta, kun kypsän lihan tuoksu tulvi nenään. Padan neste piti lihan mehukkaana ja luut irtosivat, kun lihan nosti ylös padasta. Tein karitsan kanssa kastikkeen haudutusliemestä (silloin rasva pitää kuoria todella huolellisesti pois), mutta nyhtölihan voisi tarjota tortillojen, pitaleipien tai minkä kanssa sitten haluaakin. Lisäksi selleripyreetä ja uunissa paahdettuja parsakaaleja. Alkuruokana punajuuricarpaccio sinihomejuustomoussella ja pähkinöillä ja jälkiruokana Runebergin torttuja.

NYHTÖLAMMAS

karitsan lapa (nyt 1,3 kg, josta jäi lihaa n 750g)

2 isoa porkkanaa

2 isoa sipulia

10 valkosipulin kynttä

suolaa, mustapippuria myllystä

savupaprikaa

tummaa balsamiviinietikkaa

2 dl punaviiniä

2 lihaliemikuutiota

kiehuvaa vettä

*

kannellinen uuninkestävä pata

1. Pieni lapa pataa sopivaksi. Hiero lihaan kauttaaltaan balsamiviinietikkaa ja pyörittele liha suolan, mustapippurin ja savupaprikan seoksessa.

2. Kuori sipuli ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa porkkanat reiluiksi paloiksi. Laita vihanneksia pataan, lisää lihat ja laita loput vihannekset lihojen viereen. Kaada punaviini pataan ja nosta pata liedelle ja anna punaviinin kiehahtaa. Murustele lihaliemikuutiot lihojen sekaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä, niin että lihat juuri ja juuri peittyvät. Laita kansi päälle ja nosta pata 225-asteiseen uuniin vartiksi. Laske uunin lämpötila 110-asteeseen ja " unohda" pata uuniin ainakin 8 tunnin ajaksi, 12 tuntiakaan ei haittaa

3. Nosta lihat liemestä reikäkauhalla ja irrota lihoista rasva ja mahdolliset kalvot. Jätä liha sen kokoisiksi paloiksi kun se puhdistuksen jälkeen jää tai revi haarukoilla "nyhtölampaaksi". Tarjoile nyhtölammas sellaisenaan tai kastikkeessa

4. Kastike: Poista kasvikset liemestä. Poista rasva rasva liemen pinnalta (tämä vaatii kärsivällisyyttä- jos annat liemen jäähtyä kunnolla, rasva on helpompi poistaa). Nosta pata liemineen hellalle. Ota 1 dl lientä ja sekoita siihen 2 rkl vehnäjauhoja, Vatkaa tämä seos liemeen ja anna liemen kiehua hetki, jotta jauhot kypsyvät. Mausta liemi karpalohyytelöllä. Tarkista suola. Lisää kasvikset ja liha liemeen ja kiehauta

Valmistusaika: 30 min + uunissa 8-12h + kastike 30 min

Linssikeitto on parasta

Näin talvella tuorekasvisten hinnat pomppaavat, eikä laatukaan ole aina parhaimmillaan. Silloin kun löydän vaikka paprikoita mielestäni sopivalla hinnalla,  ostan niitä monta ja sitten mietin seuraaville päiville ruokia joihin menee paprikaa. Viime viikon aterioista löytyi niin tämä keitto kuin täytetyt paprikatkin. Linssit tekevät keitosta ruokaisan ja paahdettu paprika antaa täytetäisen, savuisen makean maun

LINSSI-PAPRIKAKEITTO PAAHDETUISTA PAPRIKOISTA

(kolmelle)

2 paprikaa

2 porkkanaa

sipuli

4 valkosipulinkynttä

1 prk käyttövalmiita linssejä

5 dl vettä

suolaa, mustapippuria myllystä

savupaprikaa

chilihiutaleita myllystä

ripaus sokeria

rypsiöljyä

1. Kuori porkkanat ja leikkaa pitkittäin muutaman osaan. Leikkaa sipulit neljään osaan. Halkaise paprikat ja poista siemenet. 

2. Laita porkkanat kulhoon ja kaada päälle liraus rypsiöljyä, ja ripaus suolaa ja savupaprikaa, sekoita. Laita porkkanat leivinpaperoidulle uunipellille ja paahda 225 asteisessa uunissa, kunnes porkkanat alkavat antaa periksi, mutta eivät ole vielä kypsiä.  Laita paprikat samaan kulhoon ja sekoittele öljyn kanssa. Lisää paprikat uunipellille yhdessä sipuleiden kanssa. Jatka paahtamista 20-25 minuuttia kunnes paprikat alkavat tummua

3. Laita paprikat muovipussiin, ja odota kunnes ne jäähtyvät sen verran, että saat poistettua kuoren. Laita porkkanat kattilaan. Poista sipuleista kuoret ja lisää ne ja paprikat kattilaan. Lisää kattilaan vesi ja linssit. Anna kiehua 5-10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi. Mausta ja anna kiehua vielä 5-10 minuuttia. Tarjoile sellaisenaan tai ripotteiden (siemenet/ pähkinät, krutongit, raejuusto/fetajuusto..) kanssa

Valmistusaika: 1 h

Retroilua

Nuoruudessani ravintolassa syöminen oli harvinaista. Rosson myötä pizzalla käynti yleistyi, mutta koska en (silloisista) pizzoista oikein pitänyt, piti löytää jotain muuta. Erilaiset ruukut olivat trendikkäitä. Härkäruukku taisi olla suosikkini; yhdessä kipossa lihaa kastikkeessa ja toisessa riisiä, joita sitten otettiin haarukalla vuorotellen. Myös ensimmäisiä ns kasvisruokia alkoi olla ravintoloiden listalla. Tosin nämä kasvisruuat sisälsivät poikkeuksetta lihaa. Kasvislistan täytetty paprika tarkoitti jauhelihalla täytettyä paprikaa.   Tässä täytteessä on kvinoaa, pinaattia ja kanttarelleja, yhdessä niissä lienee tarpeeksi proteiinia varsinkin kun paprikat kuorrutetaan juustolla. Vegaanijuustolla ja ilman kanamunaa ruoka sopisi vegaaneillekin.

TÄYTETYT PAPRIKAT (kanttarelli & pinaatti)

(kahdelle pääruokana)

2 isoa paprikaa

*

sipuli

valkosipulinkynsi

porkkana

150g pinaattia (pakaste)

100g kanttarelleja (syksyllä palastettuja)

1 dl kvinoaa ja vettä keittämiseen

suolaa, mustapippuria ja chiliä myllystä

rypsiöljyä

*

emmentalraastetta

kananmuna

1. Sulata pinaatti ja kanttarellit

2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi porkkana. Hienonna kanttarellit (voit jättää osan pienistä kokonaisiksi)

3. Keitä kvinoa ohjeen mukaan

4. Kuullota sipuleita ja tomaattia viitisen minuuttia rypsiöljyssä miedolla lämmöllä, lisää kanttarellit ja pinaatti. Paista sekoitellen pari minuuttia

5. Yhdistä kvinoa ja vihannesseos. Mausta

6. Halkaise paprikat ja laita uunivuokaan. Penslaa paprikat rypsiöljyllä ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Paista 200- asteessa 10 minuuttia

7. Täytä paprikat kvinoa-kasvisseoksella, lisää mahdolliset kokonaiset kanttarellit paprikoiden päälle. Paista 10 minuuttia

8. Riko kananmuna pieneen kulhoon, vatkaa tasaiseksi ja lisää juustoraastetta niin paljon kuin kananmuna "vetää" koko ajan sekoittaen. Levitä seos paprikoiden päälle ja paista vielä kunnes juusto sulaa ja ottaa väriä

Valmistusaika: 45 min

Mac & Cheece

Tavallinen makaronilaatikko ei ole koskaan kuulunut suosikkeihini, vaikka sitä on vuosien aikana, varsinkin lasten ollessa pieniä, tuli tehtyä useamman kerran kuukaudessa. Lasagnesta pidän, ja lähes kaikista muistakin maistamistani pastaruuista. Pitää kokeilla listallani on jo kauan ollut Amerikan makaronilaatikko, mac and cheese. Ostin sopivasti kaksi keraamista annosvuokaan, joten nyt oli tämän juustoisen herkun aika. Nimenomaan juustoisen, juuston pitää olla maukasta ja venyvää, tavallisen edamin saa unohtaa. Ja juustoa saa olla niin paljon kuin kehtaa, taisi minullakin olla enempi kuin reseptissä mainittu 100g. (Toive)ajattelen pinaatin kompensoivan epäterveellisyyttä. Tosin tuo se lisää makuakin. Ohjeeni on sovellus googlatuista englanninkielisistä resepteistä. Nyt juustomakaroni oli pääruoka salaatin kanssa. Amerikassa sitä tarjotaan usein grilliruokien lisäkkeenä.

MAC AND CHEESE WITH SPINACH eli PINAATTINEN JUUSTOMAKARONI

(kahdelle pääruokana)

kastike:

sipuli

valkosipulinkynsi

150g lehtipinaattia (pakaste)

2 rkl voita

2 rkl vehnäjauhoja

5 dl täysmaitoa

50g Jukolan cheddaria

50g parmesaania

suolaa, valkopippuria, muskottia

*

200g pastaa

*

pinnalle:

pankojauhoja

parmesaania

1. Kuori ja hienonna sipulit. Raasta juustot. Sulata pinaatti

2. Valmista bechamel eli valkokastike: Kuullota sipuleita muutama minuutti voissa miedolla lämmöllä, lisää vehnäjauhot ja kääntele hetki, älä ruskista. Lisää puolet maidosta ja sekoita hyvin. Lisää (sulatettu) pinaatti  ja sekoita hyvin. Lisää puolet jäljellä olevasta  maidosta, sekoita ja anna kastikkeen poreilla kunnes se alkaa saostua. Lisää juustoraasteet ja sekoita kunnes juusto sulaa kastikkeeseen (kastike saa olla aika sakeaa, mutta lisää maitoa, jos se tuntuu liian paksulta). Mausta suolalla, valkopippurilla ja muskotilla -juustot ovat suolaisia, joten ole varovainen suolan kanssa

2. Keitä pastaa hyvin suolatussa vedessä 2-3 minuuttia vähemmän kuin ohjeessa sanotaan. Valuta pasta ja sekoita kastikkeeseen

3. Kaada pastaseos voideltuihin annosvuokiin (tai yhteen vuokaan), ripottele pinnalle pankojauhoja ja parmesaania. Paista annosvuuat 200 asteessa 15 minuuttia ja isompi vuoka 20 minuuttia

Valmistusaika: 45 minuuttia

Burgereita ja kaalisalaattia

Amerikkalainen kaalisalaatti, coleslaw on perinteinen kesäisten grilliruokien lisäke. Itse valmistan sen usein ilman majoneesia. Näin talvella, varsinkin kun tekee ostosreissut kävellen, tavallinen salaatti ei aina kestä pakkasessa paleltumatta kotiin asti. Hyvä vaihtoehto salaatille on kaali, sesongin vihannes, joka säilyy hyvin, eikä ota itseensä kotimatkasta pakkasessa. Kaalisalaattiin voi toki lisätä porkkanaa, sipulia, fenkolia tai muita vihanneksia. Minä tykkään tehdä sen yksinkertaisena versiona, vain kaalia ja sinappinen vinaigretti. Sama kastike toimii täydellisesti vihreän salaatin kanssa. Meillä syödään kaalisalaattia useamman kerran viikossa, nyt burgereiden kanssa.  Burgereissa kotitekoiset porkkanasämpylät, pihvit angus härän jauhelihasta (vain jauhelihaa, suolaa ja mustapippuria), sriracha-majoneesi, Aura-juustoa, cheddar-juustoa, salaattia, tomaattia ja pikkelöityä sipulia (siitäkin pitää laittaa resepti). Salaatin ohje on pieni, ehkä pariin ruokailuun, mutta salaattia kannattaa tehdä reilusti, sillä se säilyy jääkaapissa useamman päivän.

SINAPPI-VINAIGRETTI KAALISALAATTI

1 1/2 tl dijonsinappia

1/2 tl sokeria

1/2 tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 rkl (omenasiideri)viinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

*

1/2 pienestä keräkaalista

1. Sekoita kastikkeen aineet kulhossa. (oikeasti en mittaa mausteita, eli maistelemalla selviää sopiva suhde)

2. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Puristele kaalisuikaleita käsin ja laita ne kulhoon. Sekoita kastike kaaliin ja puristele kaalia vielä käsin. Laita jääkaappiin tekeytymään 

Valmistusaika:  10 min

Se parempi tattikeitto

Hyvänkin sienivuoden jälkeen säästelee säilömiään sieniä, josko tulevat vuodet eivät ole yhtä hyviä. Tokihan kuivattu sieni säilyy, mutta kyllä niistä pitää nauttiakin. Osa kuivatuista sienistä jaettiin jo syksyllä miniälle, ahkeralle sienestäjälle. Miniän äidille veimme tuliaisena kuivattuina suppilovahveroita ja herkkutatteja. Nuoriso jännitti jäämmekö Brasilian tullissa kiinni, mukana kun oli myös epäilyttäviä jauheita eli saaristolaisleipäaineita pusseissa. Sienet  ja leipäaineet pääsivät perille ja jouluna olikin tarjolla suomalaista saaristolaisleipää. 

Tänään herkuttelimme tattikeitolla. Tattien liotusliemi antaa kokoonkeitettynä keittoon intensiivisen maun ja liemikuutioita ei tarvita. Jos tuleva tattivuosi on yhtä hyvä kuin viime vuonna pitää keitellä tiivistettyä tattilientä pakastimeen valmiiksi.

SE PAREMPI TATTIKEITTO

(kahdelle pääruokana)

30g kuivattuja (herkku)tatteja

1/2 l vettä liottamiseen

1 iso salottisipuli

valkosipulinkynsi

2 tl tuoretta timjamia hienonnettuna

150g juuriselleriä (paino kuorittuna)

1 dl valkoviiniä

suolaa, mustapippuria myllystä

rypsiöljyä ja voita

2 dl kuohukermaa

*

4 viipaletta pekonia

omena

vaahterasiirappia

1. Laita sienet veteen likoamaan vähintään tunniksi

2. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna timjami. Kuorijuuri selleri ja leikkaa noin sentin kuutioiksi. Hienonna sienet (säästä liotusvesi)

3. Kuullota sipuleita, timjamia ja selleriä kattilassa muutama minuutti voin ja rypsiöljyn seoksessa, lisää sienet ja jatka paistamista sekoitellen pari minuuttia

4. Lisää valkoviini ja anna sen kiehahtaa. Lisää sienten liotusvesi ja anna keiton kiehua kunnes neste on haihtunut noin puoleen. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja soseuta keitto

5. Lisää kerma ja anna keiton kiehua hiljakseen kymmenisen minuuttia tai kunnes se alkaa saostua. Tarkista maku

6. Keiton kiehuessa viipaloi pekoni ja leikkaa omena ohuiksi suikaleiksi. Paista pekoni rapeaksi pannulla. Nosta pekonit pois ja lisää omena  ja loraus vaahterasiirappia pannulle. Paista hetki

7. Tarjoile keitto pekonimurun ja omenan kanssa

Valmistusaika: 1 h

Arjen kaalipaistos

Talvi on kotimaisten juuresten ja kaalin parasta sesonkia. Niiden maku on mainio, säilyvyys on hyvä, kilohinta pieni ja ravintoarvotkin kohdallaan. Ostin keskikokoisen kaalinpään, josta puolet käytin salaattiin (sen yksinkertainen ohje seuraa). Tänään sitten käyttöön loput kaalista, suppilovahveropiirakan valmistuksesta jääneitä suppiksia ja muita makuaineita sen mukaan mitä kaapeissa on. Syvyyttä sinapista, kaprikset suolaisiksi yllätyksiksi ja makeutta hunajasta.  Söimme kaalipaistosta paistetun maksan ja puolukoiden kanssa, mutta se kävisi pääruuaksi sellaisenaankin. Ruokaisuutta saisi lisäämällä sekaan vaikka ohraryynejä tai linssejä. 

KAALIPAISTOS

(kahdelle pääruokana, kolmelle lisäkkeenä)

iso (puna)sipuli

2 valkosipulinkynttä

pieni keräkaali

4 viipaletta pekonia

20g kuivattuja suppilovahveroita

tuoretta timjamia

1 rkl kapriksia

2 tl dijonsinappia

1 rkl hunajaa

suolaa, mustapippuria

1 dl ranskankermaa 

voita ja/tai rypsiöljyä

1. Laita suppilovahverot likoamaan veteen

2. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna pekoni. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Hienonna timjami

3. Hienonna lionneet suppilovahverot (säästä vesi)

4. Kuullota sipuleita ja pekonia tovi laakealla pannulla voissa/ rypsiöljyssä tai niiden seoksessa. Lisää kaali, timjami ja suppilovahverot. Paista kymmenisen minuuttia välillä sekoitellen kunnes kaali antautuu, mutta siinä on vielä purutuntumaa

5. Kaada reilu loraus sienten liotusvettä pannulle, lisää hienonnetut kaprikset, sinappi, hunaja. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita hyvin ja anna kiehahtaa. Sekoita ranskankerma joukkoon, tarkista maku ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

Pinaattinen uunimakkara

 Laskin, että blogistani löytyy (vain) 13 makkarareseptiä. Näistä seitsemän on keittoja, joissa enemmistössä makkara on antamassa makua. Osan voisi valmistaa ilmankin, jopa kasvisversiona. Ei silti, kyllä meillä makkaraa syödään. Paikallisen Seppälän lammastilan makkarat ovat upeaa grillattavaa ja Helsingissä asuessamme teimme carbonaraa Feris'n raakamakkaroista, jos niitä jäi grillauksesta.

Tänään korjasimme makkaransyöntitilastoja, minun toiveestani. Alkoi tehdä mieli uunimakkaraa. Tavallisesti meillä paistetaan uunimakkara tomaattiseoksen päällä. Nyt olin melkeinpä innovatiivinen ja valmistin (tai oikeastaan entinen yrittäjä hoiti pilkkomisen ja paistamisen), pinaattia makkaran kanssa. Josko pinaatti kompensoisi makkaran epäterveellisyyttä?  Oikeasti ajattelen, että jos jotain syö, se pitää nauttia hyvällä omallatunnolla, oli se sitten makkaraa tai suklaata. 

UUNIMAKKARAA JA PINAATTIA

(kahdelle/ tai muilla lisukkeilla neljälle)

HK sininen (tai muu uunilenkki)

80g Jukolan cheddaria (tai muuta kovaa juustoa)

*

2 punasipulia

2 valkosipulinkynttä

250 g lehtipinaattia (näin talvella pakaste)

10 kirsikkatomaattia

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä, chilihiutaleita myllystä

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Paista sipuleita rypsiöljyssä kunnes "antautuvat", lisää jäinen pinaatti ja paista kunnes pinaatti sulaa. Lisää puolitetut kirsikkatomaatit. Mausta suolalla, mustapippurilla ja chilihiutaleilla. Lisää tarvittaessa tilkka vettä, jos seos on kovin kuivaa

2. Poista makkaroista kuori. Leikkaa makkaroihin viillot (noin puoliväliin). Leikkaa juusto ohuiksi tangoiksi ja laita juustotanko jokaiseen viiltoon

3. Laita makkarat uunivuokaan ja kaada pinaattiseos keskelle. Paista n 20 minuuttia 200 asteessa. Laita vielä grillivastukset päälle, ja paista viitisen minuuttia tai kunnes juustossa ja makkarassa on hyvä väri

Valmistusaika: 40 minuuttia

Täydellisen suklaakeksin metsästystä

Keitin eilen illalla itselleni teetä ja avasin keksipurkin kannen ajatuksena ottaa teen kanssa yksi keksi. Sen yhden keksin sain, ja purkki jäi tyhjäksi.  Tänään uuni lämpeni sopivasti pääruokaa varten, joten oli hyvä paistaa myös keksejä. Mieli teki jotain suklaista, ja mikäpä on suklaisempaa kuin amerikkalaiset suklaakeksit. Olen tehnyt niitä parillakin reseptillä, mutten ole saanut aikaan toivomaani, päältä rapeaa ja sisältä tahmean sitkeää lopputulosta. Maku on ollut kyllä hyvä. Nyt kokeiluun Kinuskikissan ohje. Käytin valko- ja maitosuklaata. (tummaa suklaata ei kotona ollut). Tein isoja keksejä, kaksi pellillistä, 8 keksiä pellillä, paistolämpötila kiertoilmalla 200 ja paistoaika 8 minuuttia. Valkosuklaa teki kekseistä aika makeita, mutta rakenne on kohdallaan. Seuraavaksi kokeilen näitä tummalla suklaalla ja kenties pähkinöillä. Vaikka mitä tekisi avattu fariinisokeri tuppaa jähmettymään pussiin kivikovaksi möykyksi. Tässä ohjeessa sokerit sulatetaan voisulan joukkoon ja avatun, kovan fariinisokerin sai näin helposti käyttöön. 

CHOCOLATE CHIP COOKIES

16 isoa keksiä

175g voita

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 1/2 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 iso kananmuna

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

*

2 1/2 dl karkeaksi hienottua suklaata

1. Sulata voi kattilassa. Lisää sokerit ja anna sulaa sekaan

2. Vatkaa kananmuna sekaan

3. Yhdistä kuivat aineet (ei suklaata), ja sekoita parissa erässä taikinaan. Anna taikinan jäähtyä huoneenlämpöiseksi

4. Sekoita suklaat taikinaan

5. Nosta pellille 8 taikinakasaa, (ja sama toiselle pellille). Paista 200-asteessa 8 minuuttia

Valmistusaika: 30 min 

Paluu arkeen

Rakastan keittoja. Keitto on erittäin monipuolinen tarjottava, ja reseptistä kannattaa poiketa kun siltä tuntuu. Kun kaapit tuntuvat tyhjiltä tai nykyohjeistuksen mukaan pitäisi pysyä kotona (karanteenissa- ei ole onneksi vielä kohdannut), kannattaa silti katsoa mitä aineita kaapeissa olisi. Meillä on aina hyvin säilyvää (tai pitäisi olla..) tomaattimurskaa, erilaisia papuja, linssejä, sipuleita, mausteita, kuivattuja sieniä. Lisäksi jääkaapista löytyy vähintään sekalainen valikoima erilaisia kasviksia, osa parhaat päivänsä nähneitä, eli keittoon juuri sopivia. Pakastimessa on näin talvellakin kesällä säilöttyjä yrttejä sekä ainakin pakasteherneitä ja -pinaattia. Jos keittoon haluaa lihaa, pienikin pala riittää antamaan makua tai erilaisia lihoja voi hyvin sekoittaa. Ja keitothan vain paranevat lämmittäessä, eli kannattaa tehdä reilu annos. Samoillakin aineksillakin saa vaihtelua, jos vaihtaa mausteet thaimaalaiseen (chili, inkivääri., kaffirlimetinlehdet.), intialaiseen (juustokumina, korianterin siemenet, kaneli..). Nyt makkarakeittoa maustaa chili ja makua pöyristää ranskankerma, kun sitä sattui purkinpohja olemaan. Kasvissyöjä korvaa makkaran kikherneillä tai linsseillä.

KEITTO, siitä mitä kaapeissa on

sipuli

2 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

paprika

1 tlk tomaattimurskaa

kanaliemikuutio + 0,75 l vettä

2 lammasmakkaraa 

(syksyn grillauksista jääneitä Seppälän maatilalta hankittuja)

2 rkl hienonnettua lehtiselleriä (syksyllä pakastamaani)

2 dl pakasteherneitä

suolaa, paprikajauhetta, mustapippuria myllystä, chilihiutaleita myllystä

rypsiöljyä

2 rkl ranskankermaa

*

pinnalle tuoretta persiljaa hienonnettuna

*

tarjoiluun paahdettua ruisleipää

1. Kuori ja viipaloi sipulit. Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuutioi makkarat. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi

2. Paista makkarakuutioita omassa rasvassaan pannulla välillä käännellen, kunnes kuutiot saavat vähän väriä. Nosta sivuun

3. Paista sipuleita kattilassa rypsiöljyssä kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää porkkanakuutiot ja jatka paistamista pari minuuttia

4. Lisää tomaattimurska, liemikuutio, lehtiselleri ja vesi. Mausta liemi suolalla, mustapippurilla, paprikajauheella ja chilirouheella. (maistele keittämisen aikana, jotta saat maut kohdalleen) Keitä kunnes porkkanat alkavat olla "al dente" eli napakan kypsiä

5. Lisää paistetut makkarakuutiot, ranskankerma ja herneet. Kiehauta, tarkasta maku ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min

Vuodenvaihteen herkuttelua

Vuosisadan parhaan sienisyksyn vai olisiko innokkaiden sienestäjien ansiosta meillä on niin kuivattuja kuin pakastettuja sieniä riittämiin kahdelle hengelle. Rouskujakin on pakastimessa vielä monta pussia. En oikein osaa tehdä rouskuista muuta kuin salaattia, tosin hyvää sellaista. Sienisalaattia tein nytkin, lisäsin salaattiin vielä yhden omenan pieninä kuutioina rapeutta antamaan. Joulun aikaan nautimme sienisalaattia saaristolaisleivän päällä savustetun lampaan ja karpalohyytelön kanssa. Hyvää salaatti on myös uuniperunoiden täytteenä tai blinien kanssa. Uudenvuoden päivänä söimme sienisalaattia (ja mätimoussea) lettujen päällä. Näihin lettuihin voisi käyttää myös perunamuusin loput. Nyt keitin perunat erikseen lettuja varten. Jos tarjoat letut alkapalana tee niistä vähän pienempiä.

PERUNALETUT

20 lettua

5 keskikokoista perunaa (n 300g)

3 kananmunaa

1 1/2 dl maitoa

2 rkl vehnäjauhoja

ripaus suolaa, mustapippuria myllystä

1 tl leivinjauhetta

1/2 dl hienonnettua purjoa (syksyllä pakastamaani)

*

voita ja rypsiöljyä paistamiseen

1. Kuori perunat ja keitä kypsiksi. Survo perunat hienoksi, lisää kananmunat, maito, mausteet ja leivinjauhe. Sekoita hyvin. Ripottele pinnalle pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja purjo, sekoita tasaiseksi

2. Kuumenna paistinpannu (tai lettupannu, jos omistat sellaisen) . Paista voin ja rypsiöljyn seoksessa keskilämmöllä letut molemmin puolin kypsiksi

3. Tarjoile letut mädin, sienisalaatin tai muun mieleisen lisukkeen kanssa

Valmistusaika: 30 minuuttia

Karitsan maksaa maatilapäivältä

 Ostimme alkusyksystä arkkupakastimen syksyn sienisatoa ja lähimaatiloilta hankittuja lampaanlihoja varten. Maatilapäivästä ostin Seppälän lammastilalta paketin  maksaa. Eilen kävin läpi pakastimen sisältöä ja otin maksan sulamaan. Tiesin jo, että teen maksan kaveriksi punaviinirisottoa Henri Alenin ohjeella (risotto, jossa tavallisen valkoviinin tilalla punaviiniä, laitan senkin ohjeen tänne myöhemmin). Maksan valmistustapa tarkentui vasta ruuanlaiton edetessä. Ensin sipuleita pannulle, sillä maksa rakastaa sipulia. Sitten pakastimesta pinaattia seuraksi ja viime hetkellä vielä loraus kermaa mukaan. Tavallisesti paistan maksan puolikypsäksi, roseeksi. Nyt maksa sai hautua kastikkeessa risoton valmistuessa, eli se oli täysin kypsää. Erittäin hyvää näinkin. Jos haluaa maksan roseena, kannattaa maksa paistaa viimeisenä ja nostaa kastikkeeseen vasta hetki ennen tarjoilua.

MAKSAA PINAATTI-SIPULIKASTIKKEESSA

lampaan/karitsan maksa (tai jotain muuta maksaa)

iso keltasipuli

400g lehtipinaattia (nyt pakasteesta)

rypsiöljyä ja voita paistamiseen

suolaa, mustapippuria myllystä

2 dl kanalientä

1 dl kuohukermaa

1. Levitä maksa työlaudalle, poista kalvot terävän veitsen avulla tai repimällä, poista samalla muu syötäväksi kelpaamaton (suonet yms). Leikkaa maksa viipaleiksi

2. Kuori ja viipaloi sipuli

3. Paista sipuliviipaleita voi-rypsiöljyseoksessa, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää jäinen pinaatti ja paista sekoitellen, kunnes pinaatti sulaa. Kaada päälle kanaliemi ja anna kiehahtaa. Nosta sivuun

4. Paista maksaviipaleet kahdessa erässä voi-rypsiöljyseoksessa. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja nosta pinaatti-sipuliseokseen, sekoita hyvin. Kaada päälle desi kermaa ja kiehauta. Tarkista maku ja tarjoile

Valmistusaika: 30 minuuttia