Leppäsavua

Lounastin yrittäjän kanssa Padasjoen satamabistrossa. Päivän annoksena oli savustettua possua. Maukas Merosen savustettu possun sisäfilee sai seurakseen punaviinikastikkeen (arvatenkin valmiina purkista), kauden vihanneksia (oikein hyviä) sekä ranskalaisia suoraan pussista. Merosen makkaroita olemme toisinaan ostaneet mökkimatkalla Asikkalasta Viipurilainen- kotileipomosta, lihaakin olisi ollut tarjolla, on vain jäänyt toistaiseksi kokeilematta.  Savustimemme mökillä on ahkerassa käytössä, mutta lähinnä vain kalan savustamisessa. Tällöin savunlähteena on tavallisesti kataja. Nyt kokkailin mökillä yhdessä yrittäjän kanssa omaa versiotani savustetusta possusta kera punaviinikastikkeen (purkista), vihannesten (meillä kanttarelleja) sekä perunoiden (meillä grillattuja varhaisperunoita). Possu tällä kertaa marketin viljapossua. Onnistunut kokonaisuus. Yrittäjän mukaan erittäin hyvää. Jopa loistavaa, kun kastikkeenkin keittelisi itse. Savulähteenä leppä, joka loi upean makean tuoksun ja makukin pysyi pehmeänä.

SAVUSTETTU POSSUN SISÄFILEE

(kahdelle)

viljapossun sisäfilee

suolaa, mustapippuria myllystä

dijon-sinappia

rypsiöljyä

1. Paista fileen pinnat nopeasti kiinni grillissä. Sekoita sinappi, öljy ja mausteet ja pyörittele filee seoksessa
2. Nosta liha savustimeen, ja savusta lämmönlähteen kuumuudesta riippuen 20-30 minuuttia (meillä meni 30 minuuttia)
3. Nosta filee jälkikypsymään vuokaan grillin ylätasolle, epäsuoran lämmön puolelle (ei siis suoraan liekin päälle) viideksi minuutiksi ja tarjoile

Kesäinen salaatti

Tuoreet suomalaiset mansikat ovat parhaimmillaan sellaisenaan nautittuna. Kesän mittaan tulee kuitenkin tilanne, jossa marjoja haluaa jotenkin jalostaa. Kun mansikoista on nautittu jäätelön kanssa, niitä on pakastettu ja niistä on keitelty hilloa, voi siirtyä suolaisiin ruokiin. Mansikka sopii erittäin hyvin myös salaattiin. Tässä yksi helppo ohje. Juustona olen käyttänyt vähän kaikkea pecorinosta (kova vuohenmaitojuusto) salaattijuustokuutioihin. Pähkinäksikin käy se laatu, jota kotona sattuu olemaan. Salaatti toimii sellaisenaan alkuruokana ja sopii myös lohen tai broilerin lisäkkeeksi

KESÄINEN MANSIKKA-JUUSTOSALAATTI

erilaisia salaatteja

yrttejä (nyt ruohosipulia)

mansikoita

juustokuutioita
pähkinöitä

*

oliivi- (tai rypsi-)öljyä

sitruunanmehua

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

1. Revi salaatit tarjoiluastiaan. Poista mansikoista kannat ja puolita ne ja laita tarjoiluastiaan. Lisää juusto. Hienonna pähkinät ja lisää mukaan
2. Sekoita kastikkeen aineet ja kaada kastike salaatin päälle. Sekoita salaatti ja hienonna pinnalle yrttejä

Kerran kesässä

Vietin viime viikon yrittäjän kanssa kahdestaan mökillä. Rauhallista lomailua ilman aikatauluja. Kauppaankaan ei jaksanut lähteä, joten ruokana sitä mitä kaapeista, yrttiruukuista tai luonnosta löytyi. Nyt pieni määrä kanttarelleja pääsi jalostamaan pyttipannua, kuten vähintään kerran kesässä tapahtuu.

KANTTARELLI-PYTTIPANNU

(kahdelle)

10 pientä varhaisperunaa

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

2 dl kantterelleja

10 pientä luumutomaattia

timjamia

lehtipersiljaa

2 kananmunaa

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikka perunat ohuiksi viipaleiksi. Kuori ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Hienonna timjami ja lehtipersilja. Puolita luumutomaatit. Hienonna kanttarellit
2. Paista perunoita miedolla lämmöllä rypsiöljyssö viitisen minuuttia, lisää sipulit  ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää timjami ja sienet. Paista vielä viitisen minuuttia.  Lisää luumutomaatit, mausta ja nosta  grilliin, jotta pysyy lämpimänä
3. Paista kananmunat ja nosta pyttipannun päälle, viimeistele lehtipersiljalla ja tarjoile

Polpette di luccio

Yrittäjä ehti jo luulla, että Kivilahdesta ovat hauet loppuneet, kun alkukesästä ei tullut kalan kalaa. Onneksi pari viikkoa sitten virveliin nappasi melkein nelikiloinen hauki ja viime viikolla pari pienempää. Ensimmäinen hauki jauhettiin jälleen lapsityövoimalla  ja paistettiin perinteisiksi Kivilahden haukipihveiksi. Jotenkin tuli puhetta kananugeteista ja miten hauesta voisi tehdä vastaavia. Seuraavien haukien kohdalla sitteen googlailin ja päädyin soveltamaan tätä italialaista ohjetta. Maistui meille kaikille. Tomaattien täytteenä ensimmäiset kanttarellit. Kun yrtitkin ovat itsekasvatettuja, tarjolla oli varsinaista lähiruokaa.

FRITEERATUT HAUKIPALLEROT

"Polpette di luccio"

n 60kpl

n 1kg jauhettua haukea

2 sitruunaan raastettu kuori

1/2 sitruunan mehu

1 dl vastaraastettua parmesaania

4 pientä kylmää keitettyä perunaa

2 valkosipulinkynttä

1 dl hienonnettua lehtipersiljaa

4 kananmunaa

mieto punainen chili

suolaa, mustapippuria myllystä

korppujauhoja

*

rypsiöljyä friteeraamiseen

1. Valmista ensin sitruuna-aioli, sekoittamalla valmismajoneesiin yksi raastettu valkosipulin kynsi, yhden sitruunan raastettu kuori sekä liraus sitruunan mehua ja anna maustua kylmässä
2. Kuori ja raasta perunat, kuori ja raasta mukaan valkosipulin kynnet, lisää persilja, parmesaani ja sitruunan kuori
3. Sekoita mukaan hauki, ja kananmunat. Hienonna chili ja lisää sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla sekä sitruunanmehulla. Anna tekeytyä hetki kylmässä 
4. Pyörittele taikina pieniksi pulliksi ja kääntele korppujauhoissa
5. Friteeraa pullat 180 asteisessa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin viisi minuuttia. Tarjoile pallerot sitruuna-aiolin kanssa

Onnea isi!

Neiti sai synttärilahjaksi Emma Iivanaisen "Emman kakut, leivokset ja jäätelöt"-kirjan. Turhaan kirjan arvosteluissa ei sanota, että se aiheuttaa valtavan leivontavimman. Ensimmäisenä neito kokeilu nutellajäätelöpuikkoja. Hyviä olivat ja katosivat ilman ainuttakaan valokuvaa. Seuraavaksi isi sai nimipäivänsä kunniaksi marenkileivokset. Nämä ne vasta hyviä olivatkin! Teimme vain puolikkaan annoksen, eli kuusi, sillä ruokailemassa oli vain oma perhe. Neiti unohti avata uunin luukun laittaessaan uunin pois päältä, joten marengit kuivuivat päältä vähän liikaa. Sisus oli kuitenkin ihanan pehmeää ja kokonaisuus hyvä.

MARENKIKUPPIKAKUT

(kuusi kpl)

3 huoneenlämpöistä kananmunan valkuaista

2 dl hienoa sokeria

1/2 tl omenaviinietikkaa

punaista pastaväriä

1 tl maissitärkkelystä

täyte:

1 1/2 dl turkkilaista jugurttia

2 tl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl tuoreita vadelmia

1. Kuumenna uuni 120 asteeseen, aseta paperivuuat muffinipellin syvennyksiin
2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää omenaviinietikka ja vatkaa, kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Värjää marenki pastavärillä ja kääntele joukkoon maissitärkkelys
3. Siirrä marenki pursotinpussiin, jossa on suuri avoin tähtityllä.  Pursota marenki muffinivuokiin ja paista uunin keskiosassa tunti. Laita uuni pois päältä ja avaa uunin luukku raolleen. Anna marenkien jäähtyä uunissa
4. Sekoita jugurtti, tomusokeri ja vaniljasokeri. Leikkaa terävällä veitsellä marenkin yläosa irti ja lusikoi jugurttitäytettä sisään. Asettele päälle muutama vadelma ja nosta kansi takaisin

Välipalaa urheilijalle

Teini ja tyttöystävänsä liikkuvat paljon ja molemmat pyrkivät syömään terveellisesti. Tavallisen arkiaamun aloittaa kaurapuuro mustikoiden kanssa. Perjantaisen squashin jälkeen pari kokeili uutta välipalaa, proteiinilettuja. Myös neiti pääsi maistamaan lopputulosta ja ihastui niin, että pyysi isältä samaa sunnuntain aamiaisella.

PROTEIINILETUT

8 lettua

2 banaania

3 kananmunaa

2 rkl kaakaojauhetta

1 dl proteiinijauhetta

rypsiöljyä paistamiseen

1. Muussaa banaanit haarukalla, lisää muut aineet ja sekoita taikinaksi
2. Paista letut rypsiöljyssä
3. Tarjoile marjojen kanssa

Kaapin tyhjennystä

Neiti oli juhannuksen alla viikon mummulla ja kertoi syöneensä todella hyvää kaalirisottoa. Tiedustelin mummulta ohjetta ja risotto oli kuulemma kaapin tyhjennysruokaa eli kaikkea mitä sattui löytymään. Tein samantapaista heti seuraavalla viikolla, oli kuulemma hyvää, mutta mummun tekemä oli parempaa. Eilen paistoin teriyakilohta ja lisäke valmistui kaalista. Tässäkin tyhjennettiin kaappia.

SAVOIJINKAALIMUHENNOS

savoijinkaalin uloimmat vihreät lehdet

1 valkosipulinkynsi

1 dl valkoviiniä

1 dl kanttarellituorejuustoa

4 viipaletta pekonia

rypsiöljyä

1. Paista pekoni pannulla (tai uunissa jos se lämpiä muutenkin), hienonna jäähtynyt pekoni
2. Leikkaa kaalinlehdet suikaleiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi
3. Paista kaalia ja valkosipulia rypsiöljyssä välillä sekoittaen viitisen minuuttia, lorauta sekaan valkoviini ja anna kiehahtaa. Sekoita mukaan tuorejuusto ja anna hautua muutama minuutti
4. Lisää pekoni  ja tarjoile

Keväisen viikonlopun avaus

Useimmiten perjantain ateria on jotain nopeaa ja helppoa. Niin eilenkin. Keväisiä makuja auringonpaisteessa. Pala lohta ja pakastimesta löytyneet seifileet jalostuivat muutamalla jättikatkaravulla ja kampasimpukoilla maukkaiksi grillivartaiksi. Lisäkkeeksi keväistä risottoa ja viikonloppu voi alkaa. 

KALA-ÄYRIÄISVARTAAT & RISOTTO PRIMAVERA

(viidelle)

VARTAAT:

400g lohta

200g vaaleaa kalaa (nyt pakasteseifileitä)

10 kampasimpukkaa (pakaste)

5  raakaa jättikatkarapua kuorineen (pakaste)

pieni kesäkurpitsa

*

marinadi:

sitruuna

oliiviöljyä

valkosipulinkynsi

timjamia

suolaa, mustapippuria

1. Sulata katkaravut ja simpukat, sekä seifileet, laita puiset varrastikut veteen likoamaan
2. Leikkaa lohi reiluiksi kuutioiksi, palastele myös sei
3. Raasta sitruunan kuori ja purista puolen sitruunan mehu. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi, hienonna pari oksaa timjamia. Sekoita sitruunankuoriraaste, sitruunamehu, valkosipuli ja timjami kulhossa, lisää reilu loraus oliiviöljyä. Mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Pujota lohi, sei, katkaravut, kampasimpukat ja kesäkurpitsa varrastikkuihin. Sivele kauttaaltaan  marinadilla ja nosta vartaat grilliin. Grillaa pari minuuttia ja käännä ja grillaa toiste pari minuuttia. Sivele vielä marinadilla ja tarjoile

RISOTTO PRIMAVERA

1 l kasvislientä

suolaa

2 rkl rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 lehtisellerinvarsi

4 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä

1/2 pss sahramia

1 dl vastaraastettua parmesaania

1/2 nippua vihreää parsaa 

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuutioi selleri pieneksi. Sekoita sahrami valkoviiniin
2. Leikkaa parsat parin sentin pätkiksi, ota nuput erilleen
3. Kuumenna kasvisliemi
4. Kuumenna öljy pannulla, lisää sipuli ja selleri. Kuullota noin minuutti koko ajan sekoittaen. Lisää valkosipuli ja ripaus suolaa. Kuullota pari minuuttia lisää
5. Lisää riisi. Kääntele riisiä koko ajan kunnes se muuttuu läpikuultavaksi
6. Lisää valkoviini ja sekoita
7. Kun valkoviini on imeytynyt, lisää kauhallinen kasvislientä ja ripaus suolaa . Laske lämpöä niin, että liemi vain poreilee. Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Lisää parsapalat (ei nuppuja vielä), kun noin puolet nesteestä on mennyt. Kun riisi on pehmeää, mutta pureskeltaessa napakkaa, on se kypsää. Lisää parsannuput

8. Nosta kattila liedeltä ja lisää parmesaani, sekoita varovasti. Säästä hieman parmesaania pinnalle ripoteltavaksi. Tarjoile risotto mahdollisimman pian

Kevyt alkukeittto

Perjantain auringonpaiste sai minut suunnittelemaan grillaamista, kalaa ja äyriäisiä. Kevyen aterian aloitti kylmä alkukeitto. Tai shotiksi sitä kutsuttiin Glorian ruoka&viinissä, josta ohjeen kopion. Minun annokseni olivat vähän shottia isompia. Raikas, helppotekoinen keitto, johon chili antoi mukavasti lämpöä.

KYLMÄ VESIMELONIKEITTO

1 kg vesimelonia

2 punaista (suippo)paprikaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

1/2 tl chilihiutaleita

1/4 tl suolaa

1. Lohko meloni, poista kuori ja mahdolliset siemenet. Lohko paprikat ja poista siemenet

2. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja aja pehmeäksi. Nosta jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi. Tarjoile juomalaseista

Klassikko lapsuudesta

Sunnuntaisin olemme neidin kanssa tavallisesti leiponeet jotain joko päiväkahville tai jälkiruuaksi. Viimeiset viikot ovat olleet varsin kiireisiä, ja leipominen on jäänyt vähemmälle. Pari viikonloppua sitten neiti ehdotti leipomista ja toiveena oli tehdä jotain mitä hän ei ole ennen tehnyt. Päivässä on ollut kaikenlaista muutakin puuhailua, joten valitsimme yksinkertaisen ohjeen. Maukas klassikko, jota olen tainnut syödä viimeksi lapsena. Ohje Kinuskikissan. Tortun voisi pakastaakin, muttei  sitä pakkaseen asti jäänyt, vaikka teini ja tyttöystävänsäkään eivät olleet vielä kotiutuneet Espanjan lomalta.

UNELMAKÄÄRETORTTU 

(gluteeniton)

kääretorttupohja:

3 munaa

1 ½ dl sokeria

1 dl perunajauhoja

½ dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

täyte:

150 g voita

2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1 kananmunan keltuainen

1. Laita uuni kuumenemaan 200-asteeseen. Vaahdota kananmunat ja sokeri  vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos vaahtoon pienissä erissä nuolijalla käännellen

2.Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle, ja levitä tasaiseksi.Paista 200 asteessa noin 8 minuuttia

3.Kumoa torttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle heti uunista ottamisen jälkeen. Laita päälle kostea keittiöpyyhe  ja irrota leivinpaperi. Anna jäähtyä liinalla peitettynä.

4.Vaahdota  huoneenlämpöinen voi vatkaimella ja lisää tomusokeri, vaniljasokeri ja kananmunankeltuianen ja vatkaa tasaiseksi. Levitä täyte jäähtyneen  pohjan päälle. Kääri leivinpaperin avulla rullaksi. Anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa viipaleiksi. Tortun voi myös pakastaa

Melkein itämaista lohta

Tein taannoin ankkaa hoisin-kastikkeessa. Annos oli erittäin maukas ja valmistui nopeasti. Kuva on tallessa, vaikka bloggaaminen onkin jäänyt tekemättä. Viikonloppuna käytin samaa ohjetta loheen ja nopea, muka-itämainen ateria oli valmis. Aineet niitä mitä kaapissa sattui löytymään, joten tarkkoja määriäkään ei ole. Maistui kaikille.

HOISINLOHTA JA NUUDELEITA

600g lohta

hoisin-kastiketta

*

munanuudeleita

vihreää parsaa

kesäkurpitsaa

sokeriherneitä

punasipulia

valkosipulia

chili

tuoretta inkivääriä

rypsiöljyä

seesamiöljyä

limetti

1. Poista lohesta nahka ja ruodot ja leikkaa lohi annospaloiksi. Laita palat marinoitumaan hoisin-kastikkeeseen puoleksi tunniksi

2. Kiehauta nuudelit, huuhtele ja jäähdytä

3. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Poista chilistä siemenet ja hienonna. Kuori inkivääri ja raasta

4. Pilko vihannekset

5. Kuullota sipulit rypsiöljyssä wokkipannulla, lisää chili ja inkivääri, paista muutama minuutti. Lisää vihannekset, paista muutama minuutti ja lisää kypsät nuudelit. Sekoittele kunnes nuudelit ovat lämmenneet, lisää vielä seesamiöljyä ja limetin mehua. Tarjoile lohen kanssa

6. Paista lohi. Pyyhi liika marinadi pois ja paista kuumalla pannulla (tai grillaa) nopeasti, älä anna kypsyä liikaa

Kevään makuja

Kevään koleahko sää ei ole suosinut grillaamista.  Eilinen auringonpaiste antoi jo lupauksen paremmasta. Aamupäivällä pesin yläkerran ikkunat, ja auringon siirtyessä paistamaan  terasille, majoituin sinne lehtikasan kanssa. Olin jo suunnitellut päivän ruuan ja hankkinut sitä varten muunmuassa espanjalaisia varhaisperunoita ja parsaa. Tuoreessa Koti ja keittiössä oli mukava ohje, joka pisti suunnitelmat uusiksi. Perunat ja parsa pääsivät salaattiin. Uunissa kuivatut tomaatit antavat tälle salaatille mukava lisän ja paistettu leipämuruseos vimeistelee maut. Iltapäivän aurinko lämmitti niin, että myös ruokailimme terassilla.

PAAHDETTU PARSA-PERUNASALAATTI

250g minikirsikkatomaatteja

suolaa, mustapippuria myllystä

1 kg pieniä varhaisperunoita

1 nippu vihreää parsaa

oliiviöljyä

(vaaleaa) balsamiviinietikkaa

leipämuruseos:

2 viipaletta vaaleaa leipää

2 valkosipulinkynttä

sitruunan raastettu kuori

15 lehteä salviaa

suolaa, mustapippuria myllystä

oliiviöljyä

1. Halkaise tomaatit ja levitä leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele päälle suolaa ja mustapippuria. Kuivat tomaatteja 150-asteisessa uunissa tunti
2. Pese  ja halkaise perunat. Levitä perunat leivinpaperin päälle uunipellille ja valuta päälle oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda 200-asteisessa uuniaa puoli tuntia, kunnes perunat ovat kypsiä ja saavat vähän väriä
3. Leikkaa parsoista puumainen tyvi pois ja paahda parsat parilapannulla tai grillissä, kunnes ne kypsyvät. Paloittele kypsät parsat
4. Valmista leipämuruseos. Leikkaa leipä pienen pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna salvian lehdet, raasta sitruunankuori. Yhdistä aineet kulhossa, lisää loraus oliiviöljyä, mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda seosta pannulla, kunnes se saa väriä ja tulee rapeaksi
5. Kokoa salaatti yhdistämällä perunat, parsa ja tomaatit, viimeistele leipämuruseoksella. Tarjoile grillatun lihan , kalan tai vaikka makkaran lisäkkeenä

Juusto-salvia schnitzel

Syntymäpäivälahjaksi saamani Tomi Björckin kirjan selailu on vielä pahasti kesken, mutta pääruokaosiosta jo toinen resepti päätyi toteutukseen. Klassinen wiener schnitzel  maistuu jälkikasvulle ja Björckin versio vei sen uudelle tasolle. Lisäkkeenä tarjoiltava fenkolisalaatti taittaa mukavasti leikkeen rasvaisuutta. Minulle tyypilliseen soveltamiseen päädyttiin taas. Vaikka olen aiemmin ostanut pankojauhoja käyttämästäni marketista, nyt emme edes kahden myyjän kanssa yhdessä löytäneet niitä. Korvaajana siis korppujauhot. Meillä on jääkaapissa aina parmesaania tai pecorinoa, paitsi nyt. Kokkaaminen oli sen verran pitkällä, etten halunnut lähteä kauppaan, vaan sovelsin ja käytin pääsiäiseltä jäänyttä västerbottensostia. Juusto oli kosteampaa kuin parmesaani, joten en saanut juustoraastetta tasaisesti leikkeiden päälle. Tämä ei makua haitannut, ehkä jopa päinvastoin, sillä leivityksen alla oli paikoin mukavia juustosattumia.

Kamera telakalla, kuva puhelimella otettu

POSSUA SALVIAN JA JUUSTON MAUSTAMANA

sekä FENKOLISALAATTI

(kuudelle-kahdeksalle)

1,4kg possun ulkofileetä

mustapippuria

suolaa

sinappia

250g parmesaania (nyt Västerbottensostia)

tuoretta salviaa

leivitys:

3 dl vehnäjauhoja

5 kananmunaa

3 dl pankojauhoja (t. korppujauhoja)

Friteeraamiseen:

1 1/2 l rypsiöljyä

tarjolle:

sitruunanlohkoja

1. Leikkaa ulkofilee 100g paloiksi ja mausta palat suolalla ja mustapippurilla
2. Raasta juusto, hienonna salvia (tarvitaan n. 1dl)
3. Levitä sinappi lihojen pintaan. Sekoita juustoraaste ja salvia ja painele seos lihojen pintaan. Anna maustua 30 min
4. Kuumenna öljy kattilassa 175-asteeseen
5. Jaa leivitysaineet kolmeen kulhoon; vehnäjauhot, kananmunat & pankojauhot (t.korppujauhot) Sekoita kananmunat hyvin. Leivitä lihat käyttämällä ne ensin molemmin puolin vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja viimeksi pankojauhoissa
6. Friteeraa 4-5 minuuttia öljyssä

FENKOLISALAATTI

3 tuoretta fenkolia

100g pinjansiemeniä

1 ison sitruunan mehu

suolaa, mustapippuria myllystä

(tilliä)

1. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi ja laita rapsakoitumaan jääkylmään veteen
2. Paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla pannulla
3. Valuta fenkoli ja laita kulhoon, purista mukaan sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pinjansiemenet ja sekoita. (Viimeistele tillillä)

US Masters sormiruokaa

Torstaina perhe yllätti kahdellakin kukkakimpulla ja Tomi Björckin uusimmalla kirjalla, Huippukokin kotiruokaa 2. Ykkönen minulla jo onkin, mutta kakkosen ilmestymisestä en edes tiennyt. Nopealla selailulla kirjan reseptit näyttävät hivenen enemmän kotiruualta kuin ensimmäisen. Mukana on myös muutama vinkki mistä raaka-aineita saa. Enemmänkin olisi saanut olla neuvoja, miten jonkin  harvinaisemman aineen voi korvata, kaikilla kun ei ole kotikeittiössään Farangin varastoja. Eilinen US Mastersin avaus toi kuitenkin oivan mahdollisuuden kokeilla pientä naposteltavaa yön jännitykseen. Vähän sovelsin, mutta lopputulos oli hyvää ja myös nopeaa ja helppoa!  Samaa kastiketta olen aiemmin tehnyt hyvällä menestyksellä simpukoille. Tulisemmasta pitävä käyttää bird eys- chiliä tai muuta vastaavaa lajiketta lisänä, minä käytin vain tavallisen pitkän chilin. Mittasuhteet omani, tästä määrästä riitti viidelle, kun tarjolla ei ollut mitään muuta.

BROILERINSIIVET JA NAHM JIM-KASTIKE

2 kg broilerinsiipiä

loraus rypsiöljyä

2 rkl sitruunaruohotahnaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

Nahm jim-kastike

1 valkosipulinkynsi

1 rkl korianterin siemeniä

1 (-2)  punainen chili

2 rkl (palmu) sokeria

1 dl limetin mehua

1 limetin raastettu kuori

1 1/2 rkl kalakastiketta

1. Valmista ensin kastike. Kuori valkosipuli. Hiero valkosipuli, korianterinsiemenet ja suola morttelissa tahnaksi
2. Halkaisen chili(t) ja poista siemenet, paloittele ja lisää mortteliin. Hienonna, kunnes seos on tahnamaista
3. Lisää (palmu)sokeri, ja sekoita kunnes sokeri on liuennut

4. Lisää limetin mehu ja raastettu kuori ja mausta kalakastikkeella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria, limetin mehua tai kalakastiketta. Tarkoituksena on saada makean, suolaisen, happaman ja tulisen tasapaino

5. Kaada broilerinsiivet isoon kulhoon ja lisää öljy, sitruunaruohotahna ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin. Levitä siivet uunipell(e)ille ja paista 200 asteessa vartti, sivele siiville nahm jim-kastiketta ja paista vielä kymmenen minuuttia. kaada loppukastike siipien päälle ja sekoita, tarjoile. Siivet voi myös grillata

Jälkiruokaa vaikka Pääsiäiseen

Pääsiäistä kohti mennään vauhdilla. Lomailin neidin kanssa viime viikon ja itsetehdyt kortit korvattiin tänä vuonna kaupasta ostetuille. Jotka nekin lähetin äsken viimetipassa. Toivottasti ehtivät perille. Pääsiäislammas on meillä perinteisesti tarjottu kastikkeen seassa pastan kanssa , mökillä kun ollaan. Jos säät ovat suosineet, olemme saattaneet grillata karitsan sisäfileetä tai paahtopaistia. Tänä vuonna grillaaminen taitaa jäädä väliin ja kevyen ruskistuksen jälkeen paahtopaistit pääsevät kastikkeeseen hautumaan. Jälkiruuissa sitävastoin ei ole muodostunut perinteitä. Olemme tehneet keksitikkareita, tai vain nauttineet runsaasti suklaamunia.  Mökkioloissakin onnistuva, helppo ja maukas jälkiruoka syntyy kolmesta raaka-aineesta; kermasta, sokerista ja sitruunoista. Klassikkoreseptin ohje Glorian ruoka& viinistä.

LEMONPOSSET

(4-6)

4 dl kuohukermaa

1 1/2 dl hienoa sokeria

1 dl sitruunanmehua

1/2 sitruunan raastettu kuori

1. Mittaa kerma ja sokeri kattilaan. Anna kiehua kolme minuuttia. Lisää sitruunanmehu ja sekoita. Kaada tarjoiluastioihin ja nosta jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi

2. Tarjolle tuotaessa raasta pinnalle sitruunankuorta

Jälkiruokaa blineille

Blinit ovat varsin tuhtia ruokaa. Ensin luulee, että kyllähän näitä muutamia menee. Todellisuus iskee vastaan viimeistään, kun toisesta blinistä on puolet jäljellä. Jotkut urheat ovat kuulemma syöneet neljäkin (?) Jälkiruoka saa siis olla raikas. Tämä marenkinen herkku  ei ole ihan kevyimmästä päästä, mutta tuntuu kepeän raikkaalta ja on nopea esivalmistella ja tarjoilla sitten kun aika on sopiva. Jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia, ne on hyvä kiehauttaa nopeasti

HELPPO MARENKI-VADELMAJÄÄDYKE

(8 annosta)

400g pakastevadelmia

120g marenkeja

2 kananmunaa

4 rkl tomusokeria

4 dl kuohukermaa

1.  Kiehauta vadelmat (2 minuuttia). Soseuta jäähtyneet vadelmat
2. Vatkaa kanamunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma toisessa stiassa
3. Musrkaa markegit karkeaksi jauheeksi
4. yhdistä vadelmasose, marenkimurska, ja vaahdot kevysetsi sekoittaen
5.  Täytä pienet annosvuuat (tai kahvikupit) seoksella. Nosta pakastimeen seuraavaan päivään (vähintään 5 tuntia). Nosta vuuat pakastimesta 15 minuuttia ennen tarjoilua

Kauden viimeiset blinit

Blinikausi alkaa kääntyä parsakaudeksi, mutta tämä kopioitu ohje pitää saada omaankin arkistoon talteen.  Bliniaterian valmistelu alkaa jo edellisenä iltana taikinapohjan valmistamisella. Tai jopa kahta päivää ennen, kuten itse tällä kertaa tein. Ensin taikina käymään perjantaina, blinien paistaminen lauantaina ja itse ateria vasta sunnuntaina. Jos blinit paistaa etukäteen, valmiit blinit sivellään voisulalla ja lämmitetään 180-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Valmistin tämän ohjeen kaksinkertaisena ja siitä riitti reilusti seitsemälle ruokailijalle, kun tarjolla oli myös alku- ja jälkiruokaa. Blinejä tuli 17.

BLINIT

taikina:

4 dl kermaviiliä

25g tuorehiivaa

2 dl tattarijauhoja

3/4 dl vehnäjauhoja

1 tl sokeria

*

1 1/2 dl kevytmaitoa

1 rkl voita sulatettuna

1 tl suolaa

1 kananmunan keltuainen

1 kananmuna valkuainen

paistamiseen voita

lisäkkeeksi: muikun- ja kirjolohenmätiä, smetanaa, punasipulia, tonnikalamössöä, katkarapuskagen, suolakurkkuja ja hunajaa

1. Valmista taikinan ensimmäinen osa. Lämmitä kermaviili kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkuun murennettu hiiva, jauhot ja sokeri. Anna käydä huoneenlämmössä yön yli (8-12t)
2. Sekoita seuraavana päivänä taikinaan kuuma maito, voisula, suola ja keltuainen
3. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja kääntele taikinaan
4. Paista blinipannulla voissa paksuhkoja blinejä. Jotta blinit kypsyvät myös sisältä, lämpö saa olla mieto (minun 3-asteikkoisella hellallani käytin 1 1/2) Blini on valmis käännettäväksi, kun sen pinta alkaa kuplia ja blini tuntuu pysyvän kasassa. Lisää voita aina blinin kääntämisen jälkeen. Ja kahdella tai useammalla pannulla homma sujuu vähän nopeammin....

Pieni paniikinpoikanen.

Viime sunnuntaisen lounaan aloitti  hernesosekeitto, hienommin creme ninon. Jättämällä usein saostajana käytetyn perunan pois ja korvaamalla kerma rasvattomalla maidolla, lopputulos on myös keveä. Keiton hento vihreä väri vei todella ihanasti kohti kevättä. Creme ninon sopisi hyvin vaikka pääsiäisen alkukeitoksi. Keittelin ja soseutin keiton jo lauantaina ja sunnuntaina oli vain tarkoitus lämmittää keitto, ja lisätä mukaan kuohuviini ja vaahdotettu maito. Nostin kattilan hellalle ja käänsin selkäni, mielestäni vain hetkeksi. Ja eikös keitto kiehahtanut hellalle. Vieraat olivat liki ovella, joten pieni paniikinpoikanen meinasi yllättää. Onneksi keitto ei sentään palanut pohjaan ja sitä jäikin riittävästi. Tämä keitto sopisi juhlavaksikin alkukeitoksi

CREME NINON

(alkukeittona seitsemälle)

600g pakasteherneitä

pari kevätsipulinvartta

pieni salottisipuli

8 dl kasvislientä

2 dl kuohuviiniä

1 dl rasvatonta maitoa

suolaa, mustapippuria

1. Kuori ja hienonna salottisipuli, hienonna kevätsipulit. Keitä sipuleita ja herneitä kasvisliemessä kymmenisen minuuttia. Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Soseuta keitto tehosekoittimella. Jos haluat aivan sileää keittoa, painele keitto tiheän siivilän läpi. Painelusta jääneet herneet voi käyttää vaikka sämpylätaikinaan. Tähän asti voi valmistella etukäteen
3. Nosta keitto kuumenemaan,  kaada sekaan kuohuviini. Tarkista keiton maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Kuumenna maito ja vaahdota sauvasekoittimella. Kaada keitto pieniin kahvikuppeihin ja jaa maitovaahto pinnalle, sekoita kevyesti ja tarjoile

"Virallinen sunnuntailounas"

Teinin tyttöystävä istuu meillä ruokapöydässä suhteellisen usein, mutta perhettä emme ole tavanneet, ainakaan virallisesti. Sunnuntaina oli sitten se virallinen hetki, tyttöystävän äiti ja sisko sunnuntailounaalla. Vaikka rakastan ideointia ja ateriakokonaisuuksien pohtimista, nyt mukana oli vähän haastettakin. Tarjottavien piti olla mieluusti etukäteen valmistettavia, jotta aikaa jää seurusteluun. Vaikeuskerrointa ei saanut olla liikaa ja maunkin olisi oltava kohdallaan. Kokonaisuudenkin piti sopia yhteen. Aloitin pääruuasta, ja kun elettiin vielä talvikauden loppua, valinta päätyi blineihin. Tuhtien blinien jälkeen, jälkiruuaksi kaipaa jotain raikasta. Päädyin jäädykkeeseen, sen kun pystyi tekemään etukäteen. Perjantaina tein blinitaikinan. Lauantaina tein jäädykkeen ja paistoin blinit. Jotain tuntui puuttuvan - alkuruoka.  Keitto olisi kevyttä ja senkin voisi tehdä etukäteen. Googlailun tuloksen päädyin hernesosekeittoon eli creme ninoniin. Vaikka kaikki tarjottavat olivat varsin helppoja valmistaa, pientä haastetta toi se, etten ollut niitä tässä muodossa ennen tehnyt. Kaikki onnistui kuitenkin nappiin, menusta tuli yhtenäinen kokonaisuus ja mautkin olivat kohdallaan. Ja mikä tärkeintä virallisuudesta ei ollut tietoakaan. Ohjeet seuraavat.

SUNNUNTAIMENU

Creme ninon

*

Blinit 

muikun- ja kirjolohenmätiä, smetanaa, punasipulia

katkarapuskagen

tonnikalamössöä

suolakurkkuja ja hunajaa

sitruunaa

*

Marenki-vadelmajäädykkeet

Vähän parempaa kalasoppaa

Rauhallista, rauhallista.., mutta vain täällä blogissa ja siksi päivitykset ovat jääneetkin vähiin. Mökkiviikonloppuna kuitenkin keittelin tuoreen Glorian Ruoka&Viinin ohjeella niin maukkaan sopan, että sen ohje on pakko jakaa hetimiten. Yksinkertaisista perusraaka-aineista valmistuva kasviskeitto kruunataan lämminsavulohella. Keitto maistuisi kasvisversionakin, mutta lohi täydentää sen upeasti. Tästä taisi tulle uusi vakiokeitto mökille ja miksei muuallekin.

LÄMMINSAVULOHICHOWDER

1 iso purjo

1 lehtisellerinvarsi

2 valkosipulinkynttä

fenkoli

6 perunaa

2 rkl tomaattipyrettä

8 dl kasvislientä

2 dl kuohukermaa

rypsiöljyä

mustapippuria myllystä
(suolaa)

*

350g lämminsavulohta

tilliä

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Halkaise purjo, huuhtele ja leikkaa viipaleiksi. Puolita sellerinvarsi ja leikkaa viipaleiksi. Viipaloi myös fenkoli
2. Kuullota valkosipulia ja purjon vaaleaa osaa hetki rypisöljyssä
3. Lisää tomaattipyre, selleri, fenkoli ja perunat, jatka paistamista hetki
4. Lisää kasvisliemi ja keitä noin vartti, tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää purjon vihreä osa ja kerma. Mausta mustapippurilla. Anna kiehahtaa
5. Annostele keitto lautasille. Lämmitä lohi, poista nahka, jaa lohipala neljään osaa ja nosta lautasille, viimeistele tillillä. Tarjoile paahdetun ruisleivän kanssa (oma lisäys)

Ei koulun chili con carne

Neiti rakastaa papuja, varsinkin kidneypapuja ja valkoisia papuja tomaattikastikkeessa. Useimmiten nämä pavut löytää meillä arkisesta meksikon keitosta. Ja aina kun aterialla on jotain muuta tomaattista soppaa, neiti kyselee eikö tätä olisi voinut tehdä pavuista. Löytyy niitä papuja koulun chili sin carnestakin, jota taas kumpikaan jälkikasvusta ei voi sietää. Päätin siis kokeilla, josko kotoinen versio maistuisi paremmin. Chiliä on varsin maltillisesti, tulisempaan makuun voi lisätä chilin ja/tai cayennepippurin määrää. Ainekset linjalla otetaan mitä kaapissa on, mutta lopputulos varsin makoisa. Neitikin kutsui kyläilemässä olevan ystävänsä syömään : " ei tämä ole koulun chili sin carnea"

CHILI SIN CARNE

(kuudelle)

1 tlk kidneypapuja

1 tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

2 porkkanaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

1(-2) pieni kuivattu chili

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl cayennepippuria

rypsiöljyä

(vettä)

suolaa, mustapippuria

*

avokado

ranskankermaa

riisiä

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi porkkana. Huuhtele kidneypavut. Murskaa korianterinsiemenet  ja kuivattu chili morttelissa

2. Kuumenna rypsöljy kattilassa ja kuullota sipulit. Lisää mausteet, ja porkkanat, sekoita ja anna makujen irrota mausteista

3. Lisää tomaattimurska, huuhdellut kidneypavut ja valkoiset pavut tomaattikastikkeineen, lisää suola ja mustapippuria ja hauduta tunnin verran välillä sekoittaen

4. Keitä lisäkkeeksi riisiä ja tarjoile ranskankerman ja avokadon kanssa

Vietnamin makuja arjessa

Jauheliha on usein arkiruokailun pelastaja. Broilerinjauheliha on kevyttä ja tuo mukavaa vaihtelua. Vielä kun katsoo maustekaappiin, voi tuntea itsensä tavallisena arkitiistaina peräti luovaksi. Tämän päivän makumaailma haettiin Vietnamista, nyt vain toisessa muodossa toteutettuna. Myös lisäkkeenä tarjottavassa salaatissa on inkivääriä ja chiliä antamassa makua.

SITRUUNARUOHO-CHILI BROILERIPIHVIT

(kuudelle)

800g broilerin jauhelihaa

2 valkosipulinkynttä

2 vartta kevätsipulia

3 rkl sitruunaruohotahnaa

3 rkl kalakastiketta

1 punainen chili

1 rkl ruokokidesokeria

1 rkl currya

mustapippuria myllystä

1 kananmuna

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna kevätsipuli. Puolita chili, poista siemenet ja hienonna

2. Sekoita kaikki aineet taikinaksi. Nosta taikinakulho peitettynä jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi

3. Paista rypsiöljyssä (tai uunissa) pihveiksi. Tarjoile riisin ja salaatin kanssa

Suklaista ilman gluteenia

Neiti on ihastunut granaattiomenan siemeniin, joten vuoden ensimmäisessä Glorian ruoka&viinissä ollut leivontaohje pääsi heti kokeiluun. Vielä parempi kun kyseiseen herkkuun ei käytetä vehnäjauhoja. Myös valmistaminen on helppoa, kaikki aineet vain sekoitetaan. Vaikka granaattiomena tasapainottaa makeutta, pienen pieni pala on riittävä. Lisäksi tarjottava turkkilainen jugurtti taittaa sekin makeutta.

GRANAATTIOMENA-BROWNIE

12 palaa

80g voita

220g tummaa suklaata

1 1/2 dl vaaleaa ruokosokeria

2 kananmunaa

2 rkl kaakaojauhetta

3 rkl maissitärkkelystä

1/2 tl vaniljasokeria

1 dl saksanpähkinöitä

1 1/2 dl granaattiomenan siemeniä

*

turkkilaista jugurttia

(makeuta halutessasi tomusokerilla)

granaattiomenan siemeniä

1. Vuoraa 12x18cm uunivuoka leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen
2. Rouhi pähkinät ja halkaise granaattiomena(t) ja naputtele siemenet pois.
3. Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Lisää sokeri ja kananmunat, sekoita
4. Sekoita kaakao, maissitärkkelys ja vaniljasokeri, siivilöi taikinaan. Lisää rouhitut pähkinät ja granaattiomenan siemenet ja sekoita taikina tasaiseksi
5. Levitä taikina vuokaan noin 5cm kerrokseksi, paista 25-30 minuuttia. Brownie saa jäädä sisältä tahmeaksi
6. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi, tarjoile jugurtin ja granaattiomenan siementen kanssa

Flunssaisen perheen kanakeittoa

Itämaiset keitot ovat perheemme suosikkeja. Lähes aina kokeillessani uutta keitto-ohjetta, teini toteaa keiton olevan niin hyvää, että sitä pitää tehdä jatkossakin.  Tämän kirkasliemisen happaman tulisen thaikeiton perusversiossa käytetään katkarapuja, mukana on myös sieniä ja usein tomaattia. Nyt valmistin kanaversion ja lisäsin mukaan parsakaalia. Chilin määrää voi halutessaan lisätä, nyt tein lapsiystävällisen version. Nopeaa valmistaa, erittäin maukasta ja jopa terveellistä.

TOM YAM KAI

1 1/2 l kanalientä

2 rkl tom yam- tahnaa

2 tl sitruunaruohotahnaa

6 kaffirlimetin lehteä

500g broilerin rintafileetä

1 punainen chili

10 cm pätkä purjosipulia

400g parsakaalia

1 limetti

2 rkl kalakastiketta

1. Kuutioi broileri.  Puolita chili, poista siemenet ja leikkaa viipaleiksi. Puolita purjo, huuhtele ja leikkaa viipaleiksi. Irrottele parsakaalista kukkanuput ja leikkaa varsi ohuiksi kiekoiksi
2. Kiehauta kanaliemi ja lisää tom yam-tahna ja sitruunaruohotahna, kaffirlimetin lehdet sekä broileri. Keitä viisi minuuttia, lisää parsakaalit, keitä kunnes parsakaali on kypsää (mutta säilyttää vielä purutuntuman)
3. Mausta limetinmehulla ja kalakastikkeella

Pähkinämäen perunat

Peruna on yksi monikäyttöisimpiä raaka-aineita. Kevään ensimmäiset varhaisperunat maistuvat voin kanssa ilman muita lisäkkeitä, poronkäristys vaatii hyvää perunamuusia, eivätkä perunamuusin lopuista tehdyt perunarieskatkaan hassumpia ole. Nuoruudessani, kun riisin ja pastan käyttö oli vähäisempää, valkosipuliperunat tai nämä Hasselbackan perunat olivat todella hieno juttu. Silloin perunoiden päälle laitettiin voita, korppujauhoja ja juustoraastetta. Tämä ohje on siitä vähän muokattu, ja hyvin maistui  1980-luvun herkku nytkin srirachalohen kaverina. Lisäkkeenä vielä salaatti vihreästä salaatista, avokadosta ja granaattiomenan siemenistä.

HASSELBACKAN PERUNAT

2-3 kiinteää perunaa/ ruokailija

tuoretta rosmariinia

valkosipulia

mustapippuria myllystä

sormisuolaa

oliiviöljyä

*

parmesaania

1. Pese perunat ja vedä niihin viiltoja muutaman millin välein, viillot eivät saa tehdä perunasta viipaleita
2. Kuori ja hienonna valkosipuli, hienonna rosmariini. Sekoita valkosipuli, rosmariini, mustapippuri, suola ja oliiviöljy hyvin kulhossa. Lisää perunat ja pyörittele, jätä hetkeksi maustumaan
3. Nosta perunat uunivuokaan, viiltopuoli ylöspäin. Paista 200-asteessa 30 minuuttia, kaada loppu oliiviöljyseos perunoiden päälle ja ripottele pinnalle vastaraastettua parmesaania. Paista vielä vartti, tai kunnes perunat ovat kypsiä (kokeile kypsyyttä vaikka hammastikulla)