Ensopado de frango

Perheemme erityisiin hetkiin kuuluu kolumbialainen kana-perunakeitto, ajiaco. Katselin taannoin kokkiohjelmaa, jossa tehtiin "caldo de frango'a", Brasilian versiota kana-perunakeitosta. Koska suomalais-kolumbialainen perheemme on laajenemassa brasilialaisella perheenjäsenellä, ohje kiinnosti ja kysyin entisen teinin morsiamelta onko keitto tuttu hänen perheelleen. Caldo de frango oli tuttu, mutta heidän perheensä kana-perunakeitto oli ensopado de frango. Sain ohjeen morsiamen äidiltä (alkuperäinen resepti portugaliksi alempana - receita original em português abaixo) . Versioni keitosta, okran korvasin morsiamen äidin neuvon mukaan porkkanalla, annata väriainetta en lähtenyt etsimään, vaan käytin kurkumaa, cominhon kohdalla arvoin onko kyseessä kumina (carraway) vai juustokumina (cumin) ja päädyin käyttämään juustokuminaa. Muutama muukin muokkaus on saattanut tapahtua. Brasilialaista kotiruokaa kuukauden verran syöneen entisen teinin mielestä keiton maut olivat brasilialaisia. Saa nähdä mitä sanoo parin viikon päästä Suomeen saapuva morsian?

Minun versioni

ENSOPADO DE FRANGO- Brasilialainen kana-perunakeitto

viidelle

kokonainen kana (broileri)

mausteseos:

3 isoa valkosipulinkynttä

1 tl kokonaisia mustapippureita

1 tl korianterin siemeniä

1 tl juustokuminaa eli jeeraa

1 rl savupaprikaa

1 tl sahramia

2 tl kurkumaa

1 tl merisuolaa

3 laakerinlehteä

pari mintunoksaa

1/2 sitruunan mehu

1 rkl rypsiöljyä

2 sipulia

sellerinvarsi

rypsiöljyä

2 isoa tomaattia

punainen paprika

oranssi paprika

vettä

8 perunaa

3 isoa porkkanaa

 1 pieni myskikurpitsa

tuoretta minttua ja ruohosipulia

1. Leikkaa kana paloiksi, koivet, rintapalat, ranka ja siivet

2. Murskaa mausteseoksen kuivat aineet morttelissa, lisää sitruunanmehu ja öljy ja sekoita tahnaksi. Hiero tahna kanapaloihin ja nosta kylmään maustumaan yön yli

3. Kuori ja hienonna sipuli, hienonna selleri. Kuutioi tomaatit ja paprikat

4. Kuullota sipulit ja selleri rypsiöljyssä, nosta pataan

5. Paista kanapaloihin väri rypsiöljyssä ja nosta pataan. Kaada pannulle vettä paistamisen jälkeen ja kiehauta (jotta saat kaikki maut talteen) , kaada vesi pataan. Lisää tomaatit ja paprikat. Lisää tarvittaessa vettä, jotta kanat melkein peittyvät. Myös tomaatista ja paprikasta irtoaa nestettä.  Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljakseen tunnin verran

6. Ota kanat padasta, ja irrottele lihat luista, jätä rintäpalat isoiksi ja koipiin luut paikalleen

7. Kuori perunat, kuori paloittele porkkanat ja kurpitsa reiluiksi paloiksi. Lisää perunat ja porkkanat pataan, anna kiehua vartti ja lisää kurpitsapalat. Keitä kunnes juurekset ovat kypsiä

8. Lisää kana takaisin pataan ja viimeistele yrteillä

Valmistusaika:  aktiivinen 30 min + maustuminen 12h +hauduttaminen 2 h

Alkuperäinen

Ingredientes:

1,5 kg de coxa ou sobre coxa ou o frango inteiro, cortado em pedaços pequenos lavados com limão e reservados

Amasse em um machucador

3 dentes de alho grande

1 colher de café de pimenta do reino

1colher de café cominho

3 folhas de louro

 folhas frescas  de hortelã miudo  se não tiver fresco pode usar o desidratado

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de páprica picante

1 colher de café de semente de coentro

1 colher de café de corante de urucum

1 colher de sopa rasa de sal

Suco de 1 limão thaiti  e reserve

Em uma tigela misture todo o frango a essa mistura de condimento e reserve de preferência por umas 8h em geladeira para marinar o frango

Para que o tempero se incorpore ao frango

Em uma panela coloque um fio de azeite de oliva e refogue

2 cebola brancas cortada em cubos pequenos

Adicione o frango e vai dourado o frango na cebola em seguida adicione os  

2 tomates maduros cortado em cubos

1pimentão vermelho cortado em cubos

1 pimentão amarelo cortado em cubos

Vá mechendo,todos esses temperos com a carne do frango e não é necessário acrescentar água nesse momento o frango tem água o suficiente para cozinhar,  caso seja necessário vá adicionado pingos de água até a carne ficar macia

Corrija o sal se necessário

Separe o frango do caldo e na panela com o caldo cozinhe

2 batatas do Reino grandes cortada em quatro partes  

8 pedacos de abóboras mesmo tamanho da batata  

10 quiabos verdes  

Se for necessário corrija o sal das verduras,

Se necessário  para cozinhar os legumes coloque pingos de água  cozinhe até as legumes ficar macios, em uma travessa retire os legumes

Após retirar os legumes acrescente o frango a esse caldo coloque coentro e cebolinha picado para finalizar deixe o caldo reduzir para ficar bem incorpado sirva o frango com os legumes