Hyvää Runebergin päivää! Happy Runeberg´s Day! Recipe also in English

Vuosien varrella Runebergintorttua on tullut kokeiltua erilaisina versioina; muffinssityylisinä leivoksina, kakkuna ja kääretorttuna. Tämän vuoden idea ja pääsosa reseptistä on Pirkka- lehdestä. Korvasin mantelirouheen ja piparkakkumausteen jauhetuilla piparkakuilla, muuten seurailimme reseptiä. English story and recipe below the Finnish one.

RUNEBERGIN MINIMUFFINIT
(30 minimuffinia)

3 kananmunaa

2 dl fariinisokeria

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/2 dl mantelijauhetta

1/2 dl murskattuja piparkakkuja

100g voita sulatettuna

Kuorrute:

2 dl tomusokeria

2 rkl maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl vadelmahilloa

2 rkl voita sulatettuna

*

tuoreita / kuivattuja vadelmia

1. Vaahdota kananmunat ja fariinisokeri. Yhdistä kuivat aineeet keskenään ja lisää kananmuna-sokerivaahtoon vuorotellen sulatetun voin kanssa
2. Täytä muffinivuuat 2/3 täyteen parin pikkulusikan avulla. Paista 175-asteessa 15 minuuttia
3. Jäähdytä muffinit
4. Sekoita kuorrutteen aineet ja levitä muffinien päälle. Viimeistele tuoreella vadelmalla

ENGLISH:

Johan L. Runeberg is a national poet of Finland. He has written lyrics to Our land / Maammelaulu, that is national anthem in Finland.  Runeberg torte is traditional Finnish pastry that is served February 5th, that is birthday of J.L. Runeberg. Story tells that Runeberg´s wife Fredrika created Runeberg torte by using ingredients that were available, as Johan desired for sweet cakes and not much was available for baking at that time. Our version is modern and far from authentic. Original version of mini-muffins was published at Pirkka-magazine, our  version is twisted from that.

MINI-MUFFINS BY RUNEBERG

(30 mini-muffins)

3 eggs 

2 dl brown sugar (Finnish "fariinisokeri")

2 dl all-purpose-flour ("vehnäjauho")

2 tsp baking powder

1/2 dl ground almond

1/2 dl crushed ginger bread ("piparkakku")

100 g melted butter

topping:

2 dl icing sugar

2 tbs  cream cheese (Finnish "tuorejuusto")

2 tbs raspberry jam

2 tbs melted butter

*

Fresh/ dried raspberries

1. Whisk eggs and brown sugar. Mix dry ingredients and add to egg-sugar mousse by turns with melted butter.
2. Fill in muffin molds 2/3 by using 2 small spoons. Bake 15 minutes in 175-degree
3. Let muffins cool
4. Mix topping ingredients and and spread muffins with topping. Finalize muffins with fresh raspberries

Valmistusaika/ Cooking time: 30 min +  baking time 15 min