Ahvenia sunnuntailounaalla

Skypetimme entisen teinin kanssa viikolla ja hän haaveili paistetuista ahvenista. Sellaisista, joita pappa paistoi. Rapea pyrstö oli parasta. Kerran pappa poisti pyrstöt, jotta pienen pojan olisi helpompi syödä ahvenet. Mikä pettymys, paras osa puuttui! Tänään sitten kiusasimme entistä teiniä lähettämällä hänelle kuvia sunnuntailounaasta, pääruokana niitä paistettuja ahvenia. Nyt fileinä, ilman pyrstöjä. Hankimme fileet Tapanilan REKO-ringin kautta, kun kalastaja ilmoitti saaneensa muun kalan lisäksi myös ahvenia. Valmistin pitkästä aikaa myös alkuruuan ja jälkiruuan. Tai jälkiruuassa olin sous chef ja toimin neidin ohjeiden mukaan. Alkuun kylmäsavulohirullaa paahdetun leivän päällä ja jälkkäriksi suklaa-sitrusliköörimousse (ohje seuraa). Ahvenresepti mukailtu Glorian Ruoka & Viinin ohjeesta.

PAISTETTUJA AHVENIA JA PINAATTI-LINSSIMUHENNOS

8-10 ahvenfileetä

vehnäjauhoja

suolaa, mustapippuria

voita, rypsiöljyä

*

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

4 dl kanalientä

1 rkl dijonsinappia

2 rkl kapriksia

sitruuna

1tlk  vihreitä linssejä (kypsiä)

140g tuoretta pinaattia

suolaa, mustapippuria

tuoretta tilliä- näin talvella kesällä pakkaseen hienonnettua

1. Poista ahvenfileistä ruodot. Tunnustele ruotorivin sijainti, leikkaa leveästä päästä ruotorivin molemmin puolin kiilamaiset viillot, jolloin fileestä tulee "housut". Kuivaa fileet talouspaperilla
2 Sekoita jauhot, suola ja pippuri. Jauhota kalat molemmin puolin. Kuumenna paistinpannu, lisää nokare voita ja loraus rypsiöljyä. Kun voi kuplii ja hieman ruskistuu lisää ahvenfileet pannulle. Paista molemmin puolin kullanruskeiksi. Nosta kalat uunipellille leivinpaperin päälle 100-asteiseen uuniin odottamaan
3. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna kanaliemi
4. Lisää paistinpannulle nokare voita ja sipulit. Paista kunnes sipulit ovat pehmeitä. Lisää kanaliemi, anna kiehahtaa. Lisää sinappi, kaprikset ja valutetut linssit. Anna kiehua hiljakseen 5 minuuttia. Pese sitruuna ja raasta kuori paistokseen. Purista puolikkaan sitruunan mehu mukaan. Lisää pinaatti, sekoittele kunnes pinaatti antautuu. Mausta suolalla ja mustapippurilla myllystä, lisää halutessasi sitruunanmehua
5. Kokoa annokset, alle paistosta, päälle paistettuja ahvenfileitä. Lisää tilliä päälle

Valmistusaika: 30 min

Talvilauantain perhelounas

Varoittelin perhettä vuodenvaihteessa tammi-helmikuun tiiviistä työputkesta. Arkisin emme ole juuri saman ruokapöydän ääressä kohdanneet. Viikonlopuissa pyrimme pitämään kiinni edes yhdestä yhteisestä ateriasta. Tämän viikonlopun yhteinen lauantailounas rakentui hienojen raaka-aineiden, hyvien makujen ja selkeiden reseptien ympärille. Näin jäi enemmän aikaa yhdessäololle. Pääruokana lampaankyljyksiä ja uunijuureksia salaatin kanssa. Gremolata viimeisteli makumaailman. Lammas Seppälän tilalta.

GREMOLATA

2 rku lehtipersiljaa

(kesäkaudella riittänee yksi rku)

1 tl dijon-sinappia

1 iso valkosipulinkynsi

1 sitruuna

1/2 dl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria, (sokeria)

1. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna lehtipersilja. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Sekoita persilja, valkosipuli, ja sitruunankuori ja - mehu. Lisää oliiviöljy ja mausta. Sekoita. Tarkista maku
2. Tarjoile grillatun tai paistetun kalan / lihan lisäkkeenä

Valmistusaika: 10 min

Kesän makuja talven keskellä

Töiden alkaessa tarvitaan taas nopeita ruokaohjeita. Jokin uusi jujukaan ei ole pahitteeksi. Tämä Soppa365:stä löytynyt ohje valmistuu nopeasti ja raikkaat maut tuovat kesän talven keskelle. Maistuu myös kylmänä salaattina. 

KATKARAPUCEVICHEPASTA

200g katkarapuja

punasipuli

2 limettiä

1 punainen chili

rasia (250g) kirsikkatomaatteja

1/2 punttia korianteria

suolaa, mustapippuria

avokadoöljyä (/oliiviöljyä)

1. Ota katkaravut aamulla (tai edellisenä iltana) sulamaan, jos valmistat pastan illalla töiden jälkeen. Pikaversiossa käytetään valmiiksi kuorittuja. Jos on aikaa, käytä kuorellisia ja kuori itse
2. Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa kirsikkatomaatit pieniksi kuutioiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna
3. Pese limetit ja raasta kuori, purista mehu. Hienonna korianteri
4. Yhdistä aineet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää loraus avokadoöljyä ja sekoita. Nosta jääkaappiin maustumaan
5. Keitä pasta, valuta ja kaada pasta takaisin kattilaan. Lisää ceviche, sekoita ja tarjoile

Valmistusaika: 20 minuuttia + katkarapujen sulatus 12 h

Kibbehpullia, hummusta ja ambakastike

Aikatauluton jouluvapaa vaihtui työarkeen maanantaina. Usemman päivän kokous Tukholmassa ja perjantaina asiakastilaisuus illalla. Lauantaina aamu sai olla rauhallinen. Nautin aamiaisen vuoteessa, lueskelin Hesaria ja samalla silmäilin television ruokaohjelmia. Jamie Oliverin ohjelman libanonilaiset kibbeh-pyörykät kastikkeineen jäivät mieleen. Hitaan aamun jälkeen kävelimme yrittäjän kanssa kaupalle talviauringosta nauttien. Ostin karitsan jauhelihaa pyöryköihin ja mangon, muita aineita olisi kotona. Tänään toteutin ohjelman reseptit. Ohje googlailtu täältä. Vähän sovelsin. Kibbeh-pyöryköiden tilalle tein lammaspullia samalla makumaailmalla. Kotoa ei löytynyt sarviapilan siemeniä, joten ne jäivät pois. Bulgurin korvasin kuskusilla. Valmistin lisäkkeeksi appelsiini-sipulisalaattia. 

LAMMASPULLAT KIBBEHMAUSTEIN, HUMMUSTA JA AMBAKASTIKE

kuudelle 

LAMMASPULLAT

800g lampaan jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl kuskusia 

1 tl kokonaisia neilikoita

1 tl korianterin siemeniä

1/2 tl kokonaisia mustapippureita

1 tl jauhettua inkivääriä

1 tl jauhettua kanelia

1 tl muskottipähkinää

1/2 tl cayennepippuria

2 kananmunaa

suolaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä
2. Valmista kuskus paketin ohjeen mukaan
3. Murskaa neilikat, korianterin siemenet ja mustapippurit morttelissa. Lisää muut mausteet ja hiero tasaseksi
4. Yhdistä jauheliha, sipulit, kuskus, mausteseos ja kananmunat. Mausta suolalla ja sekoita taikinaksi. Anna levätä hetki
5. Pyörittele taikina pulliksi ja paista rypsiöljyssä kypsiksi. Nosta valmiit pullat vuokaan, laita uuniin 100-asteeseen

HUMMUS

1 tlk kypsiä kikherneitä

1 valkosipulinkynsi

2 rkl tahinia

1/2 tl juustokuminaa

sitruuna

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

savupaprikaa

1. Kaada kikherneet kulhoon. Aja hienoksi sauvasekoittimella. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi
2. Lisää tahini, hienonnettu valkosipulinkynsi, juustokumina, pari lusikallista sitruunamehua.Sekoita. Lisää mustapippuria ja suolaa, Maistele ja lisää tarvittaessa mausteita ja /tai sitruunanmehua. Jos seos on liian paksua lisää vettä tai oliiviöljyä
3. Levitä hummus tarjolle, lisää pinnalle savupaprikaa ja oliiviöljyä

AMBA-KASTIKE

kypsä mango

1 limetti

1 valkosipulinkynsi

1/4 tl cayennepippuria

1/4 tl sinapinsiemeniä

1/4 tl savupaprikaa

1/4 tl kurkumaa

rypsiöljyä

*

lehtipersiljaa

granaattiomena(n siemeniä)

1. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi. Leikkaa mangosta siivut molemmin puolin siementä hipoen. Leikkaa siivuihin lihapuolelle ristikko, taita kuperaksi (kuori alle) ja leikkaa kuutiot kulhoon. Irrota myös siementä ympäröivä mango kulhoon. Pese limetti, raasta kuori ja purista mehu mangon sekaan. Aja sauvasekoittimelle tasaiseksi
2. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä, hienonnettu valkosipulinkynsi ja mausteet. Kuullota hetki. Lisää mangosose ja sekoittele hetki. Anna jäähtyä. Kaada amba-kastike hummuksen keskelle tai erilliseen kulhoon. Viimeistele granaattiomenan siemenillä

Valmistusaika:  1 tunti

Sieniä ja juustoa

Ostin Tuomaan markkinoilta Jukolan cheddaria muutaman pikkupaketin. Paketit kävivät mutkan mökillä, mutta päätyivät avaamattomina kotiin. Kaipa ruokaa oli liikaa mukana. Vintage-version napostelimme tässä yhtenä iltana, mutta tavalliset olivat vielä avaamatta. Syksyn metsäretkillä löytyy aina muutama mustatorvisieni. Ei kuitenkaan aivan riittävästi kokonaiseen ateriaan. Nyt yhdistin pienen (160g) cheddarpaketin kouralliseen kuivattuja mustatorvisieniä. Sieniä jäi vielä yhdeksi kerraksi maustamaan jotain muuta ruokaa. Täyteläisen makuinen piiras syötiin appelsiinilla ja granaattiomenan siemenillä jalostetun vihreän salaatin kanssa.

MUSTATORVISIENI-JUUSTOPIIRAS

pohja:

100g voita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 rkl vettä

1 1/2 dl raastettua cheddaria

täyte:

kuivattuja mustatorvisieniä 

(sen verran kun on tai raaskit käyttää, nyt vain kourallinen)

2 dl raastettua cheddaria

punasipuli

tuoretta rosmariinia

3 kananmunaa

3 dl maitoa

suolaa, mustapippuria

rypsiöljyä ja nokare voita

1. Kuutioi voi ja anna lämmitä huoneenlämpöiseksi. Nypi voi ja jauhot  murumaiseksi, lisää vesi ja lopuksi juusto ja sekoita taikinaksi. Nosta taikina jääkaappiin

2. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna sienet. Hienonna rosmariini. Paista sienet ja sipuli voin ja rypsiöljyn seoksessa. Lisää rosmariini, mausta suolalla ja mustapippurilla

3. Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää maito ja juustoraaste. Mausta ripauksella suolaa ja mustapippurilla

4. Laita leivin paperi irtopohjavuokaan. Taputtele taikina jauhotetuin käsin vuuan pohjalle ja reunoille. Laita toinen leivinpaperi päälle ja kaada päälle riisiä/ kuivattuja herneitä. Paista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia. Poista riisit ja leivinpaperi. Levitä sieni-sipuliseos pohjalle. Kaada munamaito päälle. Ripottele pinnalle vielä juustoraastetta. Paista 200-asteessa 45 min. Anna tasaantua uunista ottamisen jälkeen vartti

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 45 min

Dal makhani

Perinteiset kasviproteiinit, pavut ja linssit ovat aina maistuneet perheelle hyvin. Oletin siis intialaisen ateriamme linssipadan toimivan samalla tavalla ja näin tapahtui. Muokattu ohje täältä. Tämä tavallisen kansan arkiruoka on vaatimatonta ulkonäöltään, maistuu hyvältä ja täyttää edullisesti nälkäisemmänkin vatsan. Molemmat nuoret sanoivat spontaanisti ruuan olevan älyttömän hyvää. Samaa mieltä olimme me aikuiset.

DAL MAKHANI eli LINSSIPATA

1 iso punasipuli

3 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

2 rkl tomaattipyreetä

1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa

1/2 tl cayennepippuria

3 cm pala inkivääriä

1 pkt punaisia kidneypapuja (valmiiksi keitettyjä)

2 dl mustia linssejä

8 dl kasvislientä

voita ja rypsiöljyä

1 tl suolaa

1/2 dl kermaa

tuoretta korianteria

1. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna. Raasta inkivääri
2. Kuullota sipuleita ja chiliä kattilassa voin ja rypsiöljyn seoksesss pari minuuttia. Lisää tomaattipyreee, inkivääri, jeera ja caynnepippuri. Jatka kuullottamista vielö hetki
3. Lisää linssit, huuhdellut pavut, kasvisliemi ja suola.  Peitä kannella ja keitä hiljaisella tulella noin tunti
4. Tarkista maku. Kaada kerma dalin päälle ja  viimeistele korianterilla

Valmistusaika: 30 min +  keittäminen 1 tunti 

Japani kohtaa Thaimaan - Japan meets Thailand

Vuosi vaihtui rauhallisesti. Podimme vuorotellen vatsaflunssaa, joka kaatoi pariksi päiväksi. Parhaassa kunnossa ollut haki toipilaille vuorollaan juotavaa. Ruokaa ei tehnyt mieli. Toipilaan päivää piristi uusi Glorian Ruoka & Viini. Kannen reseptinä pakkaspäivään sopivaa keittoa. Japanilaisen ramenin ja thaimaalaisen curryn yhdistelmä houkutti heti. Nopea liemi, jonka aineet löytyvät kotoa aina. Keiton vihanneksetkin valikoituivat jääkaapin sisällön perusteella, sillä en jaksanut lähteä kauppaan. Tuloksena raikas, lämmittävä keitto

Recipe in English below Finnish one

VINKKI: Kun ostat inkivääriä ja sitä jää, laita loppu pakastimeen. Jäätyneestä palasta on helppo raastaa tarvittava määrä eikä inkivääri jää nahistumaan vihanneslaatikkoon

CURRY-RAMEN

liemi:

pala inkivääriä

1 punasipuli

1 punainen chili

1 rkl punaista currytahnaa

8 dl kasvislientä

1 tlk (400g) kookosmaitoa 

1 rkl kalakastiketta

rypsilöjyä

lisäksi:

kuivattuja suppilovahveroita

pieni kesäkurpitsa

2 tomaattia

rypsiöljyä

*

200g ramennuudeleita

4 kananmunaa

1. Laita suppilovahverot veteen likoamaan vähintään tunniksi
2. Raasta inkivääri. Kuori ja viipaloi sipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna
3. Paista inkivääriä, sipulia ja chiliä pari minuuttia öljyssä. Lisää currytahna ja jatka paistamista hetki. Lisää kasvisliemi, kookosmaito ja kalakastike. Anna kiehahtaa
4. Keitä kananmunat puolikoviksi. Kuori ja halkaise kahtia
5.Kuutioi kesäkurpitsa. Lohko tomaatit. Purista suppilovahveroista vesi pois ja paista niitä hetki pannulla rypsiöljyssä
6. Keitä  nuudelit paketin ohjeen mukaan
7. Lisää kesäkurpitsat liemeen ja keitä viitisen minuuttia. Lisää tomaatit ja suppilovahverot liemeen. Älä keitä enää
8. Kokoa annokset. Nosta nuudeleita kulhoon, lisää kuumaa lientä vihanneksineen ja suppilovahveroineen. Nosta  päälle kaksi kananmunan puolikasta ja nauti

Recipe in English:

CURRY-RAMEN

broth:

2 cm piece of ginger

1 red onion

1 red chili

1 tbs red curry paste

8 dl vegetable stock

1 can (400g) coconut milk

1 tbs fish sauce

olive oli

toppings:

dried funnel chanterelles (or other mushrooms)

small zucchini

2 tomatoes

olive oil

*

200g ramen noodles

4 eggs

1. Put funnel chanterelles to bowl, add 2 dl  water and let stay 1 hour
2. Shred ginger. Peel and slice onion. Remove seeds from chili and finely chop
3. Saute ginger, onion and chili two minutes in olive oil, add curry paste and stir for a moment. Add vegetable stock, coconut milk and fish sauce. Bring to the boil
4. Cook eggs until soft-boiled. Peel away the shell and slice in half
5 Cut zucchini to small cubes, section tomatoes. Dry funnel chanterelles and fry in oil for few minutes
6. Cook noodles following pack instructions
7. Add zucchini cubes to broth. Simmer for 5 minutes. Add tomatoes and mushrooms
8. For serving: Divide noodles to bowls, ladle on the hot broth with vegetables and mushrooms. Top each bowl with 2 egg halves and enjoy!

Valmistusaika: 30 min

Nihon kara shin'nen e -japanilaista uuteen vuoteen

Uudenvuoden vastaanottajaiset keräävät ystäviä saman katon alle. Meillä vuoden vaihtumisen juhlistamiseen ei ole kehittynyt yhtä tapaa. Tavat ovat muokkautuneet elämäntilanteen mukaan; Kouvolan mummolassa, Ruoholahdessa ystävien kanssa, vieraina ystävien luona, kotona teinibileitä vahtien, mökillä, Suomen 100-vuotisjuhlissa hotellissa yrittäjän kanssa kahden tai kotona perheen kanssa. Tänä vuonna ei vahdita enää teinejä, eikä ole tiedossa muitakaan juhlia. Hyvä ruoka kuuluu aina juhliin. Nämä susheista makumaailmansa hakevat rullat sopivat hyvin uudenvuodenjuhlintaan. Rullat voi valmistaa etukäteen tai niitä voi näpertää yhdessä ystävien kanssa. Rullien tamago yaki- munakasta olen tehnyt ennenkin ja tässä ohje kuten olen tamago yakit oppinut tekemään. Rullien ohje Glorian Ruoka& Viinistä.

TAMAGO YAKI-RULLAT

(viidelle pääruokana - kymmenelle naposteluna)

800g lohta 

karkeaa merisuolaa

10 arkkia merilevää

ituja

tamago yakit:

12 isoa kananmunaa (10 munakasta)

6 rkl sokeria

6 rkl japanilaista soijaa

*

rypsiöljyä

*

dipit:

japanilaista soijakastiketta + wasabitahnaa

majoneesia + sriracha-kastiketta

1. Valmista munakkaat. Sekoita munat, soija ja sokeri hyvin. Kuumenna (neliskanttinen) paistinpannu keskilämmöllä. Kastele talouspaperi rypsiöljyyn ja voitele pannu. Kaada pannulle 1 dl munakasseosta, levitä tasaiseksi. Anna paistua (ei ruskistua). Kaada kypsä munakas leivinpaperille. Toista kunnes kaikki munakkaat paistettu
2. Tee dipit. Sekoita japanilaiseen soijaan wasabitahnaa. Sekoita majoneesiin sriracha-kastiketta. Jätä maustumaan
3. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi. Ripottele pinnalle merisuolaa. Anna maustua 10 minuuttia. Harjaa merisuola pois lohiviipaleilta 
4. Kokoa rullat. Laita munakkaan päälle norileväarkki (leikkaa arkkia tarvittaessa pienemmäksi). Levitä lohet leväarkin päälle. Ripottele pinnalle ituja ja rullaa kuten kääretorttu tiukaksi rullaksi. Leikkaa rullat annospaloiksi

Valmistusaika: 1 h 30 min

Aloo Gobi

Yksi intialaisen keittiön suosikeistani on ollut peruna-kukkakaalicurry. Tämän vuoksi myös tämä ohje päätyi kokeiluun. Maistelin currya, kun se alkoi olla kypsää enkä alkuun ollut lainkaan tyytyväinen makuun ja lisäsin parikin kertaa curryjauhetta. Kasvikset vetivät kuitenkin hyvin maustetta sisäänsä. Lopussa lisäsin vähän sokeria (1 tl) pyöristämään makua. Curry odotteli ruokailijoita, joten siitä tuli varsin pehmeää. Ulkonäkö ei siis kaunein, maku sen sijaan hyvä.

ALOO GOBI eli PERUNA-KUKKAKAALICURRY

pätkä purjoa

2 valkosipulinkynttä

3 cm pala inkivääriä

pieni kukkakaali

6 perunaa

2 (4) rkl mietoa (madras-) curryjauhetta

n 3 dl kasvislientä

1 dl maustamatonta jugurttia

(suolaa & sokeria)

tuoretta korianteria

1.Kuori ja hienonna sipulit. Raasta inkivääri. Leikkaa kukkakaali nupuiksi. Pese ja kuivaa perunat. Leikkaa 1x1 cm kuutioiksi
2. Kuullota sipulit voin ja rypsiöljyn seoksessa kattilassa. Lisää curry, perunat ja inkivääriraaste. Jatka paistamista miedolla lämmöllä pari minuuttia. Lisää kukkakaalit ja kasvisliemi. Hauduta kymmenisen minuuttia (lisää tarvittaessa kasvislientä)
3. Lisää jugurtti ja sekoita. Hienonna pinnalle korianteria

Valmistusaika: 30 min

Rentoutumista keittiössä - intialainen ateriakokonaisuus

Minulle keittiössä puuhailu on rentoutumista parhaimmillaan. Tavallisena arkena vain viikonloppuisin on aikaa kokeilla jotain uutta. Näin pidempiä lomia varten kerään jo etukäteen reseptejä talteen, merkitsen nettisivuja suosikeiksi tai revin sivuja ruokalehdistä (vain omistani!). Tallennettuja ohjeita sitten selailen loman alussa ja suunnittelen mitä tehdään loman aikana ja mikä jää odottamaan. Nyt vuorossa on Glorian Ruoka& Viinistä talteen otettu intialainen ateriakokonaisuus, tai osia siitä. Päädyin peruna -kukkakaalicurryyn, aloo gobiin, tavallisen kansan arkiseen linssipataan eli dal makhaniin sekä kanaan, kori gashiin. Lisäksi tomaattiraitaa, naan-leipää ja riisiä. Yksittäisinä ruuat riittävät neljästä kuuteen hengelle, kokonaisuus kymmenelle - kahdelletoista. Kokonaisuudessa intialaiseen tyyliin lihaa eli nyt kanaa on vain mauksi, kaikki muu on kasviksia. Ruokailija voi valita mieleisensä pääruuat tai maistella kaikkea. Tässä tomaattiraidan resepti. Muut seuraavat.

TOMAATTIRAITA

2 dl maustamatonta jugurttia

1 iso tomaatti

1/2 punasipulia

1 rkl hienonnettuja korianterinlehtiä

1/4 tl jeeraa eli juustokuminaa

ripaus suolaa & sokeria

1. Leikkaa tomaatti lohkoiksi. Poista sisus, jossa siemenet. Leikkaa tomaatti kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli. Huuhtele sipulikuutiot kylmällä vedellä ja kuivaa

2. Sekoita tomaattikuutiot, sipuli, jugurtti ja korianterinlehdet. Mausta jeeralla, suolalla ja sokerilla. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa/ sokeria. Anna maustua jääkaapissa vähintään pari tuntia

Valmistusaika: 10 min + maustuminen 2h -2 vrk

Keventämistä joulun jälkeen

Perheemme esikoinen toimii meille esimerkkinä lihansyönnin vähentämisessä. Tavalliseen arkeen liha ei hänellä kuulu. Mummun laittaessa ruokaa tai veljen joulupöydässä voi tehdä poikkeuksia. Riistakin sallitaan. Tämä ruoka sopii lihansyöntiä vähentäville tai  muuten vain näin joulun jälkeiseen keventämiseen. Kesäkurpitsapihvien ohje Glorian Ruoka&Viinistä, tabboulehsalaatti oma sovellukseni. Valmista salaatti ensin tekeytymään jääkaappiin.

KESÄKURPITSA-FETAPIHVIT

2 keskikokoista kesäkurpitsaa 

4 kananmunaa

fetajuustoa   

(vähärasvaista)

1 dl hienonnettua ruohosipulia

suolaa, mustapippuria

n 3/4 dl vehnäjauhoja

rypsiöljyä paistamiseen

1. Raasta kesäkurpitsa. Laita raaste siivilään,(ja siivilän alle kippo valuvaa nestettä varten), ripottele pinnalle suolaa (1/2 tl) ja anna seistä 15 min
2. Erottele kananmunista valkuaiset ja keltuaiset. Purista kesäkurpitsaraasteesta neste pois. Yhdistä kesäkurpitsaraaste, ruohosipuli ja keltuaiset.Murusta sekaan fetaa (jätä vähän salaatin pinnalle) Mausta mustapippurilla. Sekoita. Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja sekoita
3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto muiden aineiden joukkoon
4.  Kuumenna tilkka rypsiöljyä pannulla. Nosta lusikalla taikinasta kasoja pannulle. (Jos omistat lettunpannun, käytä sitä.) Tasoita kasat ja paista miedolla lämmöllä molemmin puolin kypsäksi (n 4 min / puoli)

TABBOULEHSALAATTI

2 dl ateriajyviä (tai bulguria)

2 isoa tomaattia

15 cm pätkä kurkkua

1 rku lehtipersiljaa

1 dl hienonnettua ruohosipulia

1 sitruunan raastettu kuori

1 dl sitruunan mehua

suolaa, mustapippuria

3 rkl avokadoöljyä

*

salaattia

1. Keitä ateriajyvät paketin ohjeen mukaan, jäähdytä
2. Leikkaa tomaatit neljään lohkoon, poista siemenet ja kuutioi lohkot. Leikkaa  kurkku pitkittäin 1/2 cm viipaleiksi. Poista osa jossa siemeniä ja leikkaa viipaleet edelleen kuutioiksi. Hienonna persilja
3. Yhdistä ateriajyvät, tomaatti- ja kurkkukuutiot, yrtit, sitruunankuoriraaste ja -mehu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää avokadoöljyä (tai oliiviöljyä) ja sekoita. Nosta jääkaappiin maustumaan
4. Kokoa tarjolle. Levitä salaatinlehtiä laakeaan astiaan. Kumoa tabbouleh päälle. Murustele pinnalle pihveistä jäänyttä fetaa

Valmistusaika: 40 min

Hyvää Joulua! - Joululeipä

Joulu rakentuu perinteistä. Aattoateria on perinteisesti nautittu Rimpilän pirtissä. Lapsena äidin, isän, sisarusten ja muun lähisuvun kanssa, sittemmin vieraana lapsuuden kodissa, ensin omaan kotiin muuttaneena aikuisena, myöhemmin perheen kanssa ja nykyisin samassa pirtissä veljen isännöidessä tilaa. Lapsuudesta muistan äidin leipoman joululimpun; voita ja juustoa päälle, myös kinkku sinapilla toimi leivänpäällisenä - oli muuten hyvää! Parina viime vuonna yrittäjä on ollut vastuuleipuri, ja olemme saaneet nauttia saaristolaisleivästä joulupöydässä. Ohje on vielä bloggaamatta- ehkä ensi jouluna. Tänä vuonna yrittäjä halusi kokeilla jotain uutta ja googletellen löysi  ohjeen. Tuloksena leipä, jossa on myös oman puun omenoiden mehua. Jotenkin makumaailma vie lapsuuden joululimppuun.

JOULULEIPÄ

2 1/2 dl omenamehua

2 rkl siirappia

2 1/2 tl kuivahiivaa

1 tl pomeranssinkuorta

2 tl hienonnettuja fenkolinsiemeniä

1 tl suolaa

1 dl ruisjauhoja

3 dl sämpyläjauhoja

n. 4 dl vehnäjauhoja

2 1/2 dl omena - ja porkkanaraastetta

2 rkl rypsiöljyä

1. Liuota hiiva lämpimään mehuun (max 42-astetta). Lisää mausteet, suola ja siirappi. Vatkaa sekaisin.   Lisää ruisjauhot ja sämpyläjauhot vatkaten. Lisää vehnäjauhot, raasteet  ja öljy huolellisesti alustaen. Laita liina taikinakulhon päälle ja kohota lämpimässä tunti
2. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle, vaivaa taikinaa vielä tovi, muotoile pitkulaiseksi leiväksi ja nosta leivinpaperoituun vuokaan ja peitä liinalla, anna kohota lämpimässä 45 min. Paista 200-asteessa 30-40 minuuttia

Valmistusaika 30 min + kohottaminen 2 h + paistaminen 40 min + jäähtyminen 1 h

Kasviskeitto viiden parhaan joukkoon- Family rating:One of the best (vegetable) soups

Joulun alla tulee puuhailtua kaikenlaista keittiössä. Leipomusten lomassa pitäisi saada ruokakin valmiiksi. Tässä  Glorian Ruoka & Viinin ohjeesta mukailtu keitto, joka maistuu kaikille ja pitää nälän loitolla pitkään. Jos paistelet porkkanalaatikot itse, voit käyttää porkkanasoseen lopun tähän keittoon, valmistitpa soseen itse tai ostitpa kaupasta kuten minä. Soseenkin ostin tätä keittoa varten, pääsen jouluna veljen perheen joulupöytään syömään äitini valmistamaa porkkanalaatikkoa. Voit myös käyttää kokonaisia porkkanoita. Koko perhe rankkasi keiton viiden parhaan keiton joukkoon. 

Recipe in English below Finnish one

PORKKANA-LINSSI-MAAPÄHKINÄVOIKEITTO

10cm pätkä purjoa 

(tai 5 kevätrsipulinvartta, hätätilassa tavallista sipulia)

3 valkosipulinkynttä

punainen chili

500g valmista porkkanasosetta 

(tai 6 isoa porkkanaa)

rypsiöljyä

5 dl kasvislientä

1 pkt valmiita punaisia linssejä

1 dl maapähkinävoita

2 1/2 dl (1 prk) kookosmaitoa

*

sriracha-kastiketta

tuoretta korianteria

1. Halkaise purjo, huuhtele ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna (kuori ja paloittele porkkanat, jos käytät niitä)
2. Kuullota sipuleita ja chiliä pari minuuttia kattilassa rypsiöljyssä (jos käytät porkkanoita lisää ne ja jatka kuullottamista pari minuuttia)
3. Lisää kasvisliemi ja linssit. Keitä kymmenisen minuuttia (jos käytät porkkanoita, keitä hetki kauemmin).Lisää porkkanasose, keitä vielä viisi minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella
4. Lisää kookosmaito ja maapähkinävoi, mausta suolalla ja mustapippurilla, soseuta vielä ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa kuumaa kasvislientä jos keitto tuntuu liian paksulta
5. Lisää  tarjoillessa annosten pinnalle hienonnettua  tuoretta korianteria ja muutama tippa srirachaa

CARROT- LENTILS - PEANUT BUTTER SOUP

10 cm leek

3 garlic gloves

red chili

6 big carrots

olive oil

5 dl vegetable stock 

1 can (230g) ready cooked red lentils

1 dl peanut butter

2 1/2 dl   coconut milk

*

sriracha

fresh cilantro

1. Wash leek and cut to pieces. Peel and finely chop garlic gloves. Remove seeds from chili and finely chop. Peel carrots and cut to big pieces

2. Saute onions and garlic with a little bit of oil until soft. Add carrots and stock. Let simmer until carrots are soft. Add lentils, coconut milk and peanut butter.

3. Run through the blender until smooth. Season with salt and black pepper.

4. Serve with fresh cilantro and drops of sriracha sauce

Valmistusaika: 30 min

Naisenergiaa- recipe also in English

Otimme kollegoiden kanssa omaa aikaa ja saimme huipputason kouluttajan itsellemme kahdeksi päiväksi. Satuimme kaikki olemaan naisia, ja siksi (tai siitä huolimatta) koulutus sai uutta syvyyttä. Päivät olivat pitkiä ja intensiivisiä. Erilaiset harjoitteet tukivat tiimiytymistä ja opimme kollegoiden kanssa tuntemaan toisiamme paremmin. Itse olen pitänyt pitkälti työn ja yksityiselämän erillään. Tämä kaksipäiväisen aikana jaoin jotain yksityistäkin. Ja lupasin tehdä bloggauksia (edes osan) eglanniksi. Tässä ensimmäinen. Ohje Glorian Ruoka & Viinistä
Recipe in English below the Finnish one. Original recipe from Gloria Ruoka & Viini.

t

HAUKIPULLIA JA ÄYRIÄISIÄ LIEMESSÄ

LIEMI:

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

1 iso porkkana

1 iso fenkoli

2 lehtisellerinvartta

rypsiöljyä

1 dl valkoviiniä

2 rkl tomaattipyrettä

2 laakerinlehteä

2 timjaminoksaa

5 dl vettä + 1 1/2 rkl hummerifondia

2 dl kuohukermaa

2 rkl maissitärkkelystä

pss sahramia

HAUKIPULLAT:

400g jauhettua haukea

1/2 dl kuohukermaa

1 kananmuna

1 tl raastettua sitruunankuorta

1 tl sitruunanmehua

1 rkl ruohosipulia hienonnettuna

1/2 tl suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

 voita ja rypsiöljyä paistamiseen

*

8 kampasimpukkaa

8 jättikatkaravun pyrstöä (raakoja)

sitruunankuorta raastettuna

(fenkolin  lehtitupsuja)

rypsiöljyä, voita paistamiseen

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Valmista haukipyörykät. Sekoita  kerma, sitruunanmehu ja kuoriraaste sekä ruohosipuli ja kananmuna jauhetun hauen joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Ota taikinasta lusikalla pieniä pullia ja paista ne voin ja rypsiöljyn seoksessa kullanruskeiksi
3. Valmista liemi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi ja sellerin varret kuutioiksi
4. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää loput kasvikset ja jatka kuullottamista muutama minuuttia. Lisää viini ja kiehauta. Lisää tomaattipyree, yrtit, fondi ja vesi ja keitä kannen pienellä lämmöllä 10 minuuttia
5. Poista laakerinlehti ja timjaminoksat. Sekoita maissitärkkelys 1/2 dl kermaa. Lisää seos liemikattilaan. Lisää loppu kerma ja sahram. Kiehauta ja anna hautua hetki
6. Ota kattila liedeltä ja lisää haukipullat liemeen. Laita kansi päälle
7. Kuivaa kampasimpukat ja ravunpyrstöt talouspaperilla. Paista simpukat ja ravunpyrstöt voin ja rypsiöljyn seoksessa noin minuutti per puoli. Mausta sitruunan kuoriraasteella, suolalla ja mustapippurilla
8. Kokoa annokset. Annostele lautasille haukipullia ja lientä. Lisää kampasimpukat ja ravunpyrstöt. Koristele sitruunan kuorisuikaleilla ja fenkolin lehtitupsuilla

Recipe in English:

PIKE BALLS AND SEAFOOD IN BROTH

BROTH:

2 finely chopped shallots

1 finely chopped garlic gloves

1 big carrot

1 fennel

2 celery stalks

olive oil

1 dl white wine 

2 tbs tomato paste

2 bay leafs

2 thyme branchs

5 dl water + 1 1/2 tbs lobster fondi

2 dl double cream

2 tbs corn starch

saffron

PIKE BALLS: 

400 g minced pike (or other white fish)

1/2 dl double cream

1 egg

1 tsp grated lemon peel

1 tsp lemon juice

1 tbs finely chopped chives

1/2 tl salt

black pepper

 olive oil and butter for cooking

*

8 scallops

8 prawns (raw)

grated lemon peel

(fennel leafs)

olive oil and butter for cooking

salt, and black pepper

1. Make pike balls. Mix cream, lemon juice, grated lemon peel, chives and egg with minced pike. Season with salt and black pepper
2. Take small balls with spoon and fry in mix mix of  pan golden brown
3. Make broth.Peel carrot and cut to small cubes. Slice fennel to thin slices and cut celery to small cubes
4. Saute onions  in the drop olive oil and butter. Add other veggies and fry some minutes. Add wine and let boil. Add tomato paste, herbs, water and lobster fondi. Cook 10 minutes 
5. Take bay leaf and thyme away. Mix corn starch and 1/2 dl cream, add to pan. Add rest of the cream and saffron. Cook until boil and turn heat to low. Let cook some minutes
6. Add pike balls to the broth. Take pan from stove and place cover on top
7. Dry scallops and prawns with kitchen paper. Fry scallops and prawns in mixture of olive oil and butter 1 min per side. Season with salt, pepper and grated lemon peel
8. Serve scallops and prawns in the top of pike balls and broth plate. Garnish with fennel leafs and grated lemon peel

Valmistusaika: 1 h / time to cook 1 h

Suoraan tuottajalta, osa II

Tavallisena tiistaina voi käydä niin, että jääkaappi huutaa tyhjyyttään. Kauppaankaan ei viitsisi lähteä, kun taivaalta sataa räntää ja auto on perheen nuorison hallussa. Pieni rauhoittuminen ja uusi katselmus kaappeihin. Tapanilan REKO-renkaan kautta oli onneksi tänään tulossa kananmunia. Jääkaapin ovesta melkein kokonainen vuohenjuustopaketti. Pakasteesta lehtipinaattia. Sipuliakin löytyy. Kyllä näistä ruoka syntyy.

PINAATTI-VUOHENJUUSTOMUNAKASRULLA

8 kananmunaa

1/2 l maitoa

1 1/2 dl jauhoja (nyt   1/2 dl ruisjauhoja, 1 dl vehnäjauhoja)

ripaus suolaa ja muskottipähkinää

*

pss lehtipinaattia (pakaste)

vuohenjuustoa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

rypsiöljyä

suolaa, mustapippuria ja muskottia

*

juustoraastetta

1. Vatkaa kananmunien rakenne rikki. Lisää jauhot ja maito vuorotellen koko ajan sekoittaen. Mausta
2. Kaada munakasseos leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200-asteessa n 30 min
3. Valmista täyte munakkaan paistuessa. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita hetki rypsiöljyssä. Lisää pinaatti, paistele kunnes pinaatti sulaa. Kuutioi vuohenjuusto ja lisää pannulle. Sekoittele kunnes vuohenjuusto on sekoittunut. Mausta mustapippurilla ja muskotilla
4. Kumoa kypsä munakasrulla leivinpaperille, anna jäähtyä hetki. Levitä täyte rullan keskiosaan pitkittäin ja rullaa kuten kääretorttu. Nosta rulla leivinpapereineen uunipellille. Levitä rullan päälle juustoraastetta. Kuumenna uunissa 200-asteessa kunnes juusto sulaa ja rulla lämpenee. Tarjoile viipaleiksi leikattuna salaatin kanssa

Valmistusaika: 40 min

Suoraan tuottajalta, osa I

Taannoin yrittäjä ja teinineiti menivät Tapanilan aseman parkkipaikan ohi tiistaina illalla. He ihmettelivät ihmisten ja autojen paljoutta, kunnes selvisi kyseessä olevan Tapanilan REKO-rinki. Pari viikkoa sitten selvittelimme tarjontaa ja ensimmäisinä hankintoina olivat kenno kananmunia, pussillinen juureksia sekä reilu paketti erilaisia karitsan lihoja vakuumissa. Viime viikonlopun olimme yrittäjän kanssa mökillä ja otimme mukaan juureksia sekä paketin karitsan niskakiekkoja.  Mielessä oli jonkinlainen pataruoka. Otin mukaan myös purkinpohjan harissatahnaa, muuten ohje rakentui ruokaa valmistaessa. Korianterinsiemeniä ja kanelitankoja löytyi mökiltä. Maut veivät Marokon suuntaan. Varsin voimakkaista mausteista huolimatta niin karitsa kuin juureksetkin maistuivat omiltaan. Olipahan hyvää!

MAROKKOLAINEN KARITSAPATA 

6 karitsan niskakiekkoa

voita, rypsiöljyä

4 perunaa

1 iso porkkana

pala juuriselleriä

6 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk Koffin jouluolutta 

3 rkl harissatahnaa

1 rkl korianterinsiemeniä

10 kivellistä mustaa oliivia

3 kanelitankoa

suolaa, mustapippuria myllystä, (sokeria)

vettä

1. Kuori ja paloittele juurekset reiluiksi paloiksi. Kuori ja puolita sipulit ja valkosipulit. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa
2. Kuumenna valurautapata, sulata voi ja lisää loraus rypsiöljyä. Paista niskakiekkoihin parissa osassa molemmin puolin hyvä väri. Nosta sivuun. Lisää sipulit, kanelitangot, korianterinsiemenet ja harissa pataan ja anna kuullottua pari minuuttia. Nosta niskakiekot takaisin ja kaada olut pataan. Kiehauta. Lisää tomaattimurska ja oliivit. Laita kansi kiinni ja anna hautua hiljaisella tulella välillä tarkkaillen tunti-kaksi. Huuhtele tomaattimurskatölkki vedellä ja lisää "huuhdevettä" tarvittaessa.
3. Lisää porkkanat ja selleri, mausta suolalla ja mustapippurilla (tarvittaessa sokerilla) ja anna padan hautua puoli tuntia, lisää perunat ja anna hautua vielä puoli tuntia (voit laittaa juurekset aiemmin, nosta ne tarvittaessa sivuun odottamaan ja lisää takaisin vasta lopussa, etteivät ne mene liian pehmeiksi)
4. Nauti hyvässä seurassa, sama jouluolut käy juomaksi (olut päätyi sattumalta ostoskoriin ja tämä ei ole mainos)


Valmistusaika: 30  min + hauduttaminen 2-3 h