Naisenergiaa- recipe also in English

Otimme kollegoiden kanssa omaa aikaa ja saimme huipputason kouluttajan itsellemme kahdeksi päiväksi. Satuimme kaikki olemaan naisia, ja siksi (tai siitä huolimatta) koulutus sai uutta syvyyttä. Päivät olivat pitkiä ja intensiivisiä. Erilaiset harjoitteet tukivat tiimiytymistä ja opimme kollegoiden kanssa tuntemaan toisiamme paremmin. Itse olen pitänyt pitkälti työn ja yksityiselämän erillään. Tämä kaksipäiväisen aikana jaoin jotain yksityistäkin. Ja lupasin tehdä bloggauksia (edes osan) eglanniksi. Tässä ensimmäinen. Ohje Glorian Ruoka & Viinistä
Recipe in English below the Finnish one. Original recipe from Gloria Ruoka & Viini.

t

HAUKIPULLIA JA ÄYRIÄISIÄ LIEMESSÄ

LIEMI:

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

1 iso porkkana

1 iso fenkoli

2 lehtisellerinvartta

rypsiöljyä

1 dl valkoviiniä

2 rkl tomaattipyrettä

2 laakerinlehteä

2 timjaminoksaa

5 dl vettä + 1 1/2 rkl hummerifondia

2 dl kuohukermaa

2 rkl maissitärkkelystä

pss sahramia

HAUKIPULLAT:

400g jauhettua haukea

1/2 dl kuohukermaa

1 kananmuna

1 tl raastettua sitruunankuorta

1 tl sitruunanmehua

1 rkl ruohosipulia hienonnettuna

1/2 tl suolaa

pari kierrosta mustapippuria myllystä

 voita ja rypsiöljyä paistamiseen

*

8 kampasimpukkaa

8 jättikatkaravun pyrstöä (raakoja)

sitruunankuorta raastettuna

(fenkolin  lehtitupsuja)

rypsiöljyä, voita paistamiseen

suolaa, mustapippuria myllystä

1. Valmista haukipyörykät. Sekoita  kerma, sitruunanmehu ja kuoriraaste sekä ruohosipuli ja kananmuna jauhetun hauen joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla
2. Ota taikinasta lusikalla pieniä pullia ja paista ne voin ja rypsiöljyn seoksessa kullanruskeiksi
3. Valmista liemi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi ja sellerin varret kuutioiksi
4. Kuullota sipuleita pari minuuttia rypsiöljyssä, lisää loput kasvikset ja jatka kuullottamista muutama minuuttia. Lisää viini ja kiehauta. Lisää tomaattipyree, yrtit, fondi ja vesi ja keitä kannen pienellä lämmöllä 10 minuuttia
5. Poista laakerinlehti ja timjaminoksat. Sekoita maissitärkkelys 1/2 dl kermaa. Lisää seos liemikattilaan. Lisää loppu kerma ja sahram. Kiehauta ja anna hautua hetki
6. Ota kattila liedeltä ja lisää haukipullat liemeen. Laita kansi päälle
7. Kuivaa kampasimpukat ja ravunpyrstöt talouspaperilla. Paista simpukat ja ravunpyrstöt voin ja rypsiöljyn seoksessa noin minuutti per puoli. Mausta sitruunan kuoriraasteella, suolalla ja mustapippurilla
8. Kokoa annokset. Annostele lautasille haukipullia ja lientä. Lisää kampasimpukat ja ravunpyrstöt. Koristele sitruunan kuorisuikaleilla ja fenkolin lehtitupsuilla

Recipe in English:

PIKE BALLS AND SEAFOOD IN BROTH

BROTH:

2 finely chopped shallots

1 finely chopped garlic gloves

1 big carrot

1 fennel

2 celery stalks

olive oil

1 dl white wine 

2 tbs tomato paste

2 bay leafs

2 thyme branchs

5 dl water + 1 1/2 tbs lobster fondi

2 dl double cream

2 tbs corn starch

saffron

PIKE BALLS: 

400 g minced pike (or other white fish)

1/2 dl double cream

1 egg

1 tsp grated lemon peel

1 tsp lemon juice

1 tbs finely chopped chives

1/2 tl salt

black pepper

 olive oil and butter for cooking

*

8 scallops

8 prawns (raw)

grated lemon peel

(fennel leafs)

olive oil and butter for cooking

salt, and black pepper

1. Make pike balls. Mix cream, lemon juice, grated lemon peel, chives and egg with minced pike. Season with salt and black pepper
2. Take small balls with spoon and fry in mix mix of  pan golden brown
3. Make broth.Peel carrot and cut to small cubes. Slice fennel to thin slices and cut celery to small cubes
4. Saute onions  in the drop olive oil and butter. Add other veggies and fry some minutes. Add wine and let boil. Add tomato paste, herbs, water and lobster fondi. Cook 10 minutes 
5. Take bay leaf and thyme away. Mix corn starch and 1/2 dl cream, add to pan. Add rest of the cream and saffron. Cook until boil and turn heat to low. Let cook some minutes
6. Add pike balls to the broth. Take pan from stove and place cover on top
7. Dry scallops and prawns with kitchen paper. Fry scallops and prawns in mixture of olive oil and butter 1 min per side. Season with salt, pepper and grated lemon peel
8. Serve scallops and prawns in the top of pike balls and broth plate. Garnish with fennel leafs and grated lemon peel

Valmistusaika: 1 h / time to cook 1 h