perjantai 26. marraskuuta 2021

Eipä tullut hävikkiä- peruna-kalapaistos

 Tein viimeksi keväällä lammaspaimenen paistosta, brittiläinen Shephard's pie Suomi-versiona. Vakiona ruuassa ovat perunamuusi ja lampaan (jauhe)liha, muuten menen sillä mitä kaapeista löytyy. Keväällä olin suunnitellut ruuan riittävän kahdelle päivälle. Vuoka jäi ruokailun jälkeen pöydälle jäähtymään ja illalla sain tiskata tyhjän vuuan. Oli niin hyvää, ettei voinut vastustaa.
Sunnuntailta jäi hölskypottuja, ja nyt kehittelin kalaisan version siitä mitä pakastimessa ja jääkaapissa on; kuhaa, lohta, katkarapuja, fenkolia, kirsikkatomaatteja. Viimehetkellä lisäsin vielä muutaman oliivin. Edelleen otetaan mitä kaapissa on ruokaa. Fenkolin voisi korvata vaikka parsakaalilla, tai parsalla tai  sillä mitä omassa kaapissa on. Hölskypotuissa olevat perunapalat tekivät pinnan perunakerroksesta mielenkiintoisen.

PERUNA-KALAPAISTOS TALON TAPAAN
(neljälle ei kovin nälkäiselle, ainesmäärät summittaisia)

500g hölskypottuja (tai perunamuusia)
pala fenkolia
sipuli
valkosipulinkynsi
12 kirsikkatomaattia
6 oliivia
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä
300g kalaa (nyt lohta ja kuhaa)
100g katkarapuja
1 dl valkoviiniä
1 dl kuohukermaa (ilmankin pärjää)

1. Sulata kalat ja katkaravut (tai käytä tuoreita)
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Leikkaa fenkoli suikaleiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Leikkaa oliivit viipaleiksi
3. Kuullota sipuleita ja fenkolia rypsiöljyssä muutama minuutti. Lisää kirsikkatomaatit ja jatka paistamista pari minuuttia. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää kerma ja mausta mustapippurilla
4. Kuutioi kalat
5. Levitä sipuliseos öljyttyyn uunivuokaan. Lisää oliivit. Levitä kalat ja katkaravut tasaisesti ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Levitä hölskypotut kalojen päälle tasaisesti
6. Paista 180-asteessa 30 minuuttia. Laita grillivastukset päälle ja nosta uunin lämpö 250-asteeseen ja paista vielä 5 minuuttia

Valmistusaika: 50 minuuttia

sunnuntai 21. marraskuuta 2021

Muikkuja ja pottuja

 Pakastimessa on odotellut pussi Rekosta aiemmin syksyllä ostettuja muikkuja, vähän liikaa kahdelle, mutta juuri sopivasti kolmelle. Soittelin siis äidin sunnuntailounaalle. Muikut paistoin perinteiseen tapaan, ruisjauho-suola-mustapippurihuntu päälle ja pannulle voita ja rypsiöljyä.  Ensin ajattelin tehdä muikkujen kaveriksi tavallisen muusin, sitten vaihdoin hölksypottuihin ja loppujen lopuksi valmistin pinaatti-hölskypottuja. Lisäksi fenkoli-appelsiinisalaattia. Olipa hyvää! Pakastimessa odottivat myös syksyn ensimmäiset lehtitaikinalevyt. Veljen vaimo oli viikolla tehnyt kauden ensimmäiset kausitortut mansikkamarmeladilla, minä käytin tuttua ohjettani,  jossa kesäaikaan mansikkaa, nyt hedelmänä persimonia. 


PINAATTISET HÖLSKYPOTUT

perunoita
lehtipinaattia (nyt pakasteena, tuore sopii myös)
purjoa (sekin nyt pakasteesta, syksyllä Rekosta hankittua)
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria myllystä
ranskankermaa

1. Kuori perunat ja keitä kypsiksi (ei ihan "muussikypsyyteen", vaan vähän napakammaksi)
2. Paista jäistä pinaattia ja purjosilppua rypsiöljyssä sekoitellen muutama minuutti, kunnes pinaatti on sulanut, mausta suolalla ja mustapippurilla
3. Kaada kypsistä perunoista vesi pois ja laita kansi kiinni. "Hölskäytä" pari kertaa, jotta perunat menevät osin rikki. Lisää pinaatti-purjoseos ja ranskankermaa siten, että seos on mukavan notkeaa. Mausta suolalla ja sekoita ainekset sekaisin, ja laita tarjolle.

Valmistusaika: 45 min

keskiviikko 17. marraskuuta 2021

Currya mökillä

 Muuton myötä mökkimatka lyheni alle puoleen tuntiin. Aiemmin olemme laittaneet mökin talvikuntoon lokakuun puolivälissä. Nyt kun pääsemme mökille pienelläkin varoajalla, olemme seurailleet sääennustuksia ja kävimme vasta eilen tekemässä viimeiset syyshommat. Mökin jääkaappi oli päällä teinin vietettyä viikonlopun mökillä ystäviensä kanssa. Oletin siellä olevan kaikenlaista ja otin kotoa mukaan vain pienen paketin savulohta ajatuksella tehdä pastaa. Mökkivarantoja katsellessani päädyinkin soveltamaan ja käytin lohta curryyn. Pienestä palasta jätin jopa puolet lohimoussea varten. Mausteet nyt jauheina purkista, kotona olisin käyttänyt currytahnaa, tuoretta inkivääriä ja kuivattua chiliä. 

PINAATTI-LOHICURRY
(kahdelle)

punasipuli
valkosipulinkynsi
1 rkl korianterinsiemeniä
2 tl currya
2 tl inkivääriä
1 tl cayennepippuria
rypsiöljyä
10 noppaa lehtipinaattia pakasteena (sulata)
10 kirsikkatomaattia
1 prk kookosmaitoa
100g savulohta
tuoretta inkivääriä
*
basmatiriisiä

1. Laita riisi kiehumaan paketin ohjeen mukaan. 
2. Kuori ja viipaloi sipulit. Murskaa korianterinsiemenet morttelissa. Leikkaa tomaatit neljään osaan. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä, sipulit ja mausteet. Paista pari minuuttia sekoitellen
3. Lisää sulatettu pinaatti ja tomaatit, sekoita hyvin ja lisää kookosmaito. Anna hautua muutama minuutti. Lisää lohi joukkoon ja sekoita. Viimeistele tuoreella korianterilla. Tarjoile keitetyn riisin ja mummon kurkkujen kanssa. Käytä kurkuissa tilllin tilalla korianteria

Valmistusaika: 20 min

sunnuntai 14. marraskuuta 2021

Isänpäivän aamiaista

Rauhallinen isänpäivän aamu. Ensin kuppi maitokahvia, sitten aamupalan valmistus yhdessä yrittäjän kanssa. Pekonia ja kananmunia, miehiseen makuun. Toki ne minullekin maistuvat.  Näin muna-pekoniaamiainen valmistuisi isommallekin porukalle siististi uunissa. Lisäksi paahdettua ruisleipää ja yrittäjän klementiineistä puristamaa mehua. Eilen veimme papan haudalle kynttilän ja nautimme täkäläisen suvun kanssa isänpäivä-aterian Patapirtillä. Kiitos veljelle! Entinen teinikin pyörähtää tässä kotimatkalla mökiltä ja minä näen neitiä illalla Helsingissä. Hyvää isänpäivää kaikille isille! 

PEKONI-KANANMUNAKUPIT

kananmunia
pekonisiivu/kananmuna
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria
purjoa/persiljaa

1. Öljyä muffinivuuan kolot. Levitä pekonisiivu kolon reunoille ja osin pohjallekin. Riko kananmuna koloon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää pinnalle purjoa (tai lisää persiljaa kypsien kuppien päälle)
2. Paista 175-asteisessa uunissa n 12-15 minuuttia riippuen munien koosta ja haluatko pehmeän vai täysin kypsän keltuaisen. Minä halusin pekoniin vähän väriä ja laitoin vielä 15 minuutin jälkeen grillivastukset päälle pariksi minuutiksi ja keltuaisista tuli täysin kypsiä, löysempi versio olisi enemmän omaan makuuni, mutta hyviä olivat nämäkin. Pekonin maku tarttui kananmuniinkin mukavasti

Valmistusaika: 20 min

tiistai 9. marraskuuta 2021

Mehukkaat karitsan kylkiluut uunissa

 Lammas tai paremminkin karitsa taitaa olla meillä yleisimmin käytetty liha. Aikana ennen Rekoja usein karitsan paahtopaistia. Nyttemmin ostamme Rekosta paloitellun puolikkaan karitsan keväisin ja syksyisin. Nyt pakastimesta tarttui käteen paketti karitsan kylkiluita. Vaikka paketilla oli painoa 600g grammaa, näytti se ennen avaamista varsin pieneltä ja vaatimattomalta. Mietin noinkohan tuosta ruuaksi riittää. Sulatuksen jälkeen totesin luiden riittävän hyvin lisukkeiden kanssa kahdelle. Periaatteessa luut pitäisi putsata liiasta rasvasta ja kalvoista, jätin sen kuitenkin tekemättä. Olisin onnistunut samalla poistamaan (ison) osan lihoista ja koska ajattelin esikypsentää kylkiluut höyryssä, liiat rasvat sulaisivat sinne. Nauttiessamme valmista ateriaa totesimme ettei luissa ollut (enää) syömistä haittaavia kalvoja; liha irtosi hyvin luista ja mukana ei ollut mitää ylimääräistä. Mökillä olen usein laittanut nämä pienet ribset sellaisenaan suoraan grilliin kypsymään ja sivellyt grillauksen aikana ahkerasti marinadilla, jotta liha pysyisi mehevänä. Nyt kokeilin aiemmin jossain Netflixin kokkishowssa näkemääni etikkahöyrykypsennystä uunissa- toimii. Ribsien lisäksi tarjolla paahdettuja veneperunoita ja tsatsikia.


GRILLATUT KARITSAN KYLKILUUT
(kahdelle)

600g karitsan kylkiluita
tuoretta timjamia ja/tai rosmariinia
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria myllystä
liraus rypsiöljyä
*
1/2 dl vettä
1 rkl (siideri)viinietikkaa
*
2 rkl vaahterasiirappia
merisuolaa myllystä

1. Leikkaa kylkiluut muutaman luun paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkysni. Hienonna yrtit. Sekoita valkosipuli, yrtit, mustapippuri sekä öljy ja hiero kylkiluiden pintaan. Anna maustua , vaikka yön yli
2. Laita kylkiluut reunalliseen pienehköön uunivuokaa ja kaada pohjalle loraus vettä ja lusikallinen viinietikkaa.  (vain pohjalle, ribsit eivät saa missään tapauksessa peittyä) Peitä foliolla ja nosta 125-asteiseen uuniin reiluksi tunniksi
3. Laita uunin grillivastukset päälle ja nosta lämpötila 250-asteeseen
4. Leikkaa kylkiluut yhden luun annospaloiksi. Lorauta kylkiluiden päälle vähän vaahterasiirappia ja kääntele kylkiluut vuuan pohjalla olevassa nesteessä ja levitä toiselle uunipellille. Grillaa muutama minuutti kunnes saat pintaa hyvän värin. Mausta pinta suolalla tarjolle tuotaessa

Valmistusaika: 2 tuntia + marinointi 1-12 tuntia

keskiviikko 3. marraskuuta 2021

Suppispuustit

 Perheemme sienestäjien määrä kasvoi yhdellä innokkaalla tuoreen miniän myötä. Keväällä hän kierteli entisen yrittäjän kanssa tunteja korvasienten parissa. Jo ensimmäiseltä Suomen vierailulta pari vuotta sitten olivat muistissa kanttarellit ja niitä etsittiin ja löydettiin enemmän kuin koskaan aiemmin. Nyt loppusyksystä olivat vuorossa suppilovahverot. Miniä ja entinen teini toivat myös ystäväpariskunnan tutustumaan sienestämiseen. Suppilovahveroita  on siis riittämiin vaikka annoin myös ystäväpariskunnalle purkillisen kuivattuja sieniä mukaan.
Metsässä on edelleen kiva kävellä, mutta nyt keräämme suppilovahveroita vain tulevan viikon tarpeisiin. Viikonloppuna keräsimme siis pienen korillisen pastaan ja varuiksi "johonkin muuhun". Olipa kanttarellejakin yhteen kahden hengen ateriaan.
Tavallisin suppilovahveroruokamme taitaa olla juuri pasta, ainakin mökillä. Huomasin etten ole sen ohjetta koskaan tänne blogiin laittanut. Kuten en myöskään kermaisen kanttarellipastan. Pitää nuorisoa ajatellen korjata tämä puute. 
Mökillä teimme siis pastaa ja eilen mietin miten loput suppikset käyttäisin. Vietimme älä käy kaupassa, vaikka kaapit ovat tyhjiä- päivää ja päädyin leivontaan. Usein teen myös piirakkaa, mietin eilen muffinssejakin, ja päädyin puusteihin. Taikinaan käytin jääkaapin viimeisen porkkanan ja puustien täytekin rakentui kaappien sisällön perusteella. En mitannut aineksia tekovaiheessa, mutta yritän laittaa alle myös määrät.


SUPPILOVAHVEROPUUSTIT
(8-12 koosta riippuen)

3 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoja
1 tl suolaa
porkkana raastettuna
n. 4 - 5 1/2dl vehnäjauhoja
1/2 dl rypsiöljyä
*
5 dl tuoreita suppilovahveroita (1 dl kuivattuja)
pieni sipuli
valkosipulinkynsi
tuoretta timjamia
2 siivua pekonia
suolaa, mustapippuria myllystä
1/2 paprikaa
100g tuorejuustoa
1 dl juustoa raastettuna (nyt pala goudaa)

1. Tee ensin taikina nousemaan. Raasta porkkana. Sekoita porkkanaraaste, suola ja hiiva 42-asteiseen veteen. Vatkaa kaurahiutaleet ja ruisjauhot mukaan (tai käytä muita pussin pohjia/ pelkkiä vehnäjauhoja), anna turvota hetki ja lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan käsin alustaen taikinaan. Alusta lopuksi mukaan rypsiöljy ja jätä taikina leivinliinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi
2. Valmista täyte. Kuori ja hienonna sipulit. Hienonna pekoni ja sienet. Riivi timjaminlehdet varsista. Kuutioi paprika. Paista pekonia tovi pannulla, kunnes rasva alkaa irrota. Lisää sipulit, sienet ja timjami. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia ja sienistä enin neste haihtunut. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna jäähtyä
3. Kauli kohonnut taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä pinnalle tuorejuusto, levitä tuorejuuston päälle sieniseos ja ripottele paprikakuutiot. Raasta päälle juusto ja kääri levy rullalle kuten kääretorttu. Leikkaa rulla 3-4 cm paksuisiksi paloiksi ja nosta palat leivinpaperin päälle pystyasentoon. Peitä leivinliinalla ja anna kohota noin vartti
4. Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Puustit ovat parhaimmillaan vähän haaleita. Porkkanan ansioita ne säilyttävät mehevyytensä pari päivää, mutta silloin niitä kannattaa lämmittää ennen tarjoilua

Valmistusaika: 20 min + kohottaminen 45 min + paisto 20min

maanantai 1. marraskuuta 2021

Livornon pataa mökillä

 Meillä on muodostunut perinteeksi mennä syntymäpäivänä synttärisankarin valitsemaan ravintolaan. Viime viikolla illastin entisen teinin ja miniän kanssa Brondassa. Söimme maistelumenun. Yleensä maistelumenuissa on ainakin yksi heikko esitys, niin ei ollut nyt. Alun "skagen", ei yltänyt aivan muun tasalle, mutta oli maukas sekin. Aterian päätös tummasta suklaasta ja suolakaramellista oli jopa tummaa suklaata "inhoavan" miniän mielestä paras jälkiruoka ikinä. Ensimmäisen pääruuan liemi ihastutti meitä kaikkia, olisin nuollut lautasen, jos olisin kehdannut. Arvuuttelimme Master chef tyyliin mitähän liemessä on.
Kotona pakkasin tavaroita jääkaapista mukaan mökille. Nostaessani fenkolin kylmälaukkuun mieleeni tuli keskiviikon pata ja googlasin Livornon fish stew. Kyseinen pata on Livornon rannikon -otetaan mitä saaliiksi tuli- kala-äyriäispata. Vaihtelevan kalansaaliin lisäksi liemessä näyttää olevan tomaattia, viiniä  (valkoista tai punaista kai sen mukaan kumpaa on) sekä erilaisia vihanneksia. Reseptejä lienee siis yhtä paljon kuin tekijöitäkin. Käytin niitä aineksia, joita kotona ja mökillä oli. Liemestä tuli hyvää, ehkä se kaipaisi vielä (lehti)selleriä sekä tietenkin laajemman valikoiman erilaisia mereneläviä 


LIVORNON PATA JÄTTIKATKARAVUILLA
(kahdelle)

oliiviöljyä
2 salottisipulia
valkosipulinkynsi
fenkoli
porkkana
12 kirsikkatomaattia
2 dl valkoviiniä
2 dl kalalientä
lehtipersiljaa, tilliä
mustapippuria myllystä
chilihiutaleita
20 jättikatkarapua
*
vaaleaa leipää

1. Kuori ja hienonna sipulit. Viipaloi fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Jätä fenkolin lehtitupsut viimeistelyyn. Kuori porkkana ja leikkaa pieniksi kuutioiksi
2. Kuullota sipuleita, fenkolia ja porkkankuutioita oliiviöljyssö, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää valkoviini ja kiehauta
3. Lisää kalaliemi ja purista kirsikkatomaatit käsin rikki pataan. Mausta mustapippurilla ja chilihiutaleilla. Anna hautua parikymmentä  minuuttia. Painele välillä tomaatteja, jotta ne hajoavat kokonaan liemeen. Lisää tarvittaessa kalalientä
4. Lisää jättikatkaravut ja hienonnettu lehtipersilja, tilli ja fenkolitupsut. Keitä hiljakseen kunnes jättikatkaravut ovat kypsiä (max pari minuuttia). Tarkista maku ja tarjoile paahdetun vaalean leivän kanssa

Valmistusaika: 40 min

maanantai 25. lokakuuta 2021

Perhebrunssi

 Ihana lokakuinen viikonloppu takana. Koko perhe kasassa. Lauantaina perhejuhlat. Entinen teini ja miniä yöpyivät meillä koko viikonlopun. Pikkuneiti näki mummua pitkästä aikaa ja vietti illat ja yöt hänen kanssaan, mutta päivät meillä. Muutakin sukua nähtiin lauantain juhlissa ja sunnuntaina mummu liittyi jälkikasvun mukana brunssille. Perinteisesti brunssiin kuuluu joku kananmunaruoka. Nyt tein pinaattisen munakasrullan, vähän juhlavampi versio tuorejuustolla, savulohella ja yrteillä täytettynä. Muuten munakasrulla on erinomaista otetaan mitä kaapissa on ruokaa, tai helppoa ja nopeaa arki-illan ruokaa. Tarjosin brunssilla myös savulohitahnaa (lauantailta jäänyttä, vain nopeille), graavilohta (lauantain lohikeiton lohien pyrstöpalat graavattuna), mätiä, saaristolais- ja ruisleipää, vihanneksia, kahvia, mansikka-mango smoothieta ja jälkkäriksi kahvin kanssa lauantain kakkuja .


PINAATTINEN MUNAKASRULLA SAVULOHELLA
(kuudelle)

8 kananmunaa
1/2 l maitoa
2 dl vehnäjauhoja
8 palaa lehtipinaattia sulatettuna (tai pieni pussi)
suolaa, mustapippuria
*
200g tuorejuustoa
kevätsipulia/purjoa
tuoretta tilliä
savulohta
mustapippuria

1. Ota pinaatti ajoissa sulamaan (tai käytä tuoretta)
2. Vatkaa kananmunien rakenne rikki, lisää vehnäjauhot ja sekoita hyvin. Lisää maito ja sula pinaatti (purista pinaatista liika neste pois)
3. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 200-asteessa n 30 minuuttia
4. Kumoa munakas leivinpaperille jäähtymään
5. Levitä tuorejuusto jäähtyneelle munakkaalle. Hienonna yrtit ja levitä tuorejuuston päälle. Revi savulohi hienoksi ja levittele munakkaan päälle. Mausta mustapippurilla. Kääri munakaslevy rullalle kuten kääretorttu. Leikkaa munakasrulla tarjolle

Valmistusaika: 45 min + munakkaan jäähtyminen ennen rullaamista

keskiviikko 20. lokakuuta 2021

Hävikkicurry

 Ruokakaupassa tai Rekossa ihastelen aina kasvisten väriloistoa ja ostan kaikkea tietämättä tarkkaan mihin ruokaan ne tulevat. Vaikka meillä tehdäänkin päivittäin kotiruokaa, kahden hengen taloudessa ei saisi olla liian isoja varastoja.  Kasvissosekeitto ja curryt ovat hyviä keinoja käyttää pieniä määriä sekalaisia kasviksia, jotka eivät yksinään riittäisi aterian aineiksi. Meillä on aina sipuleita ja chiliä, currytahnaa, kookosmaitoa ja kalakastiketta sekä pakastimessa inkivääriä (kyllä, siellä se säilyy ja ruokaan voi raastaa haluamansa määrän) . Näistä saa hyvän pohjan currylle. Maun ja varaston mukaan erilaisia kasviksia. Lisäksi sitruksista raikkautta limetistä tai kuten nyt, kuivatuista kaffirlimetin lehdistä. Ohjeen määrät ovat viitteellisiä, hävikkiruuassa käytetään sitä mitä on ja maustamisessakin saa käyttää luovuutta, jos chiliä ei ole, mieti millä sen voi korvata? Maistele currya valmistamisen aikana, jotta saat riittävän moniulotteisen makumaailman.

KASVISCURRY KANALLA tai kikherneillä
(kahdelle nälkäiselle tai neljälle pieniruokaiselle)

rypsiöljyä
punasipuli
2 valkosipulin kynttä
2 cm pätkä inkivääriä
pieni punainen chili
1 rkl keltaista currytahnaa
6 kaffirlimetin lehteä
puolikas pientä myskikurpitsaa
pieni punainen paprika
10 kirsikkatomaattia
400g tölkki kookosmaitoa
vettä
kalakastiketta
200g broileria /kasvisversiossa kikherneitä
*
basmatiriisiä

1. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuori ja leikkaa punasipuli reiluiksi lohkoiksi. Kuori myskikurpitsa ja leikkaa reiluiksi paloiksi. Puolita chili, poista siemenet ja hienonna. Halkaise paprika, poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Kuutioi broileri tai valuta kikherneet
2. Kuullota sipuleita rypsiöljyssö hetki, raasta sekaan inkivääri, lisää chili, currytahna ja myskikurpitsa. Paista välillä sekoitellen viitisen minuuttia. Lisää paprika ja kana (/kikherneet). Sekoittele ja lisää tilkka vettä. Raaputa pannun pohjasta kaikki maut mukaan. Lisää kookosmaito ja kaffirlimetin lehdet, anna kiehua hiljakseen 20  minuuttia. Keitä tällä välin basmatiriisi. Lisää kirsikkatomaatit ja maun mukaan kalakastiketta ja anna kiehahtaa. Tarkista maku ja tarjoile basmatiriisin kanssa

Valmistusaika: 30 min

tiistai 27. heinäkuuta 2021

Tiekokouksen tarjoilua

Mökkimme on järven rannalla, metsän keskellä, yksityistien varrella, todella korvessa. Aluksi tienhoito oli tien rakentaneen tilan vastuulla, ja me käyttäjät maksoimme isännälle kunnosssapidosta. Viimeiset vuodet yrittäjä on kerännyt maksuja tienkäyttäjiltä ja paikallinen maanviljelijä on aurannut, lanannut ja muuten pyrkinyt pitämään tien käyttökunnossa. Todellisuudessa maanviljelijä on tehnyt lukemattoman määrän ilmaisia tunteja tarkkaillen tien kuntoa ja kuunnellen tietä käyttävien _ei maksaneiden_valituksia. Hänen aloitteestaan kutsuin mökilleni tiekokouksen, jossa jakaisimme vastuita ja tekisimme tienhoidosta suunnitelmallista. Hyvä kokous ja hyvä lopputulos, vaikka ns tienhoitokunnan sihteeriksi jouduinkin. Kokoustarjoiluna uunipellillinen marjapiirakkaa. Piirakka on helppoudestaan huolimatta todella maukas. Käytä niitä marjoja joista pidät, tuoreena tai pakasteena, mutta lisää pakastettuihin teelusikallinen perunajauhoa. Minusta pikkuisen happamat marjat sopivat tähän parhaiten. Äitini ideaa noudattaen uunipellillinen piirakka sopii tilanteisiin joissa ei tiedä syöjien määrää; tarpeen mukaan leikataan vain pienempiä paloja. Ohje kuten minä sen valmistin

JUUSTOKAKKU-MARJAPIIRAKKA
(16 palaa)

taikina, osa 1:
250g sulatettua voita
8 dl vehnäjauhoja
4 dl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
*
taikina, osa 2:
1 prk kermaviiliä
kananmuna
*
juustokakkukerros:
400g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 dl hienoa sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
*
600g pakasteherukoita
(1 litra, jos käytät tuoreita marjoja)
1 tl perunajauhoja

1. Sekoita kaikki taikinan osan 1 aineet. Ota 1/3 erilleen päällisen murua varten. Sekoita kananmuna kermaviiliin. Yhdistä 2/3 taikinasta ja kananmuna-kermaviiliseos. Sekoita hyvin. Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille (minun vuokani 33x33 cm ja piirakasta tuli mukavan mehevä)
2. Valmista juustokakkukerros sekoittamalla hyvin (=vatkaamalla) kaikki kerroksen aineet. Levitä juustokakkukerros taikinan päälle
3. Sulata herukat ja sekoita niihin 1 tl perunajauhoja. Levitä herukat piirakan päälle ja murustele loppu taikina pinnalle
4. Paista 200 asteessa n 35 minuuttia

Valmistusaika: < tunti

tiistai 20. heinäkuuta 2021

Edes kerran kesässä- kesäkeitto

Vietimme pari päivää Helsingissä, sunnuntaina myöhäinen lounas pihviravintolassa koko perheellä. Samalla juhlistimme neidin 20 vee synttäreitä , hän kun oli toivonut pihviä jo valmistujaispäivän perheaterialla. Lokalissa olikin käytössä kesälista ja silloin pihvit jäivät syömättä. Nyt neiti sai pippuripihvinsä ja koko perhe nautti yhteisestä ateriasta ja ennen kaikkea yhdessäolosta. Lounaan jälkeen jatkoin yrittäjän kanssa Kasarmitorin terassin, Kappelin terassin ja muutaman muun terassin kautta hotelliin nukkumaan. Olipa mukavaa! Maanantai meni kaupungilla kävellen ja stadin kesätunnelmasta nauttien. Tapasimme myös entistä naapuria. Hän suunnitteli kesäkeiton valmistamista, aineet odottivat pakastimessa. Yhteinen lounas neidin kanssa Malmilla sushibuffetissa ja iltajunalla kotiin. Kotimatkalla minunkin alkoi tehdä mieli kesäkeittoa. Yrittäjä ei ideasta innostunut, vaan muisteli lapsuuden ylikypsiä maitoliemessä olevia pakastevihanneksia. Minä olen aina pitänyt kesäkeitosta, kuten kotiruuasta muutenkin. Lapsuudessa kaikki tehtiin itse alusta alkaen puhtaista lähiraaka-aineista, se lienee luonut pohjan hyville makumuistoille. Tänään ostokset paikallisesta marketista; annabelle perunoita, kesäporkkanoita, kesäsipulinippu, pieni kukkakaali. Usein olen laittanut kesäkeittoon kanttarellituorejuustoa, nyt kokeilin Koskenlaskijaa - taisi olla jopa parempaa. Myös yrittäjä piti, kuten aiemminkin tekemistäni kesäkeitoista. Kerran kesässä lienee liian harvoin, jotta tästä jäisi riittäviö makumuistoja. Perusohjeeni jalostui myös valkoviinillä, joten on uuden bloggauksen paikka. Laitoin reseptiin määrät, josko miniä innostuisi kokeilemaan. Oikeasti teen tämän(kin) ruuan näppituntumalla ja maistelemalla.
KESÄKEITTO
(kahdelle- kolmelle)
6 perunaa
4 porkkanaa
kesäsipuli varsineen
pienen pieni kukkakaali
6 noppaa jäistä pinaattia
(toki tuoretta jos on)
2 dl pakasteherneitä
10 lehteä basilikaa
1 dl kuivaa valkoviiniä
1/2 l kasvislientä
1/2 pkt voimakasta Koskenlaskijaa
suolaa, mustapippuria
1 rkl voita
*
ruisleipää

1. Pese perunat ja porkkanat hyvin. Leikkaa peruna kuutioiksi, halkaise ja viipaloi porkkanat. Hienonna kesäsipulin sipuli ja suikaloi varret. Irrottele kukkakaali pieniksi nupuiksi. Leikkaa koskenlaskija kuutioiksi
2. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulia (ei varsia), perunoita ja porkkanoita sekoitellen pari minuuttia. Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa
3. Lisää kasvisliemi, kukkakaali, koskenlaskija ja jäinen pinaatti. Keitä välillä sekoittaen kunnes juusto on sulanut ja vihannekset napakan pehmeitä, eli viitisen minuuttia
4. Lisää herneet ja sipulinvarret (ja pinaatti jos käytät tuoretta). Kiehauta ja tarkista maku
5. Viimeistele hienonnetuilla basilikan lehdillä ja tarjoile paahdetun ruisleivän kanssa

Valmistusaika: 30 min

perjantai 16. heinäkuuta 2021

Larb kai

Monissa ruokaohjelmissa on valmistettu thaimaalaista kanasalaattia, larb kaita. Nyt sain vihdoin aikaiseksi tehdä oman versioni. Oikeastaan yrittäjä teki ruuan minun ohjeideni mukaan. Ostin vain broilerinjauhelihan, muita aineita meillä oli kotona. Tai siis käytimme kotona olevia aineita; chiliä, kaffirlimetinlehtiä, inkivääriä, kesäsipulia, kalakastiketta, limettiä. Inkivääriä ei taida kaikissa resepteissä olla ja kaffirlimetin tilalla on usein sitruunaruohoa. Chili, limetti ja kalakastike ovat välttämättömiä, muuten soveltaminen lienee sallittua. Tavoitteena on suolaisen, makean, happaman, karvaan liitto, joka on raikas ja taustalla on omaan makuun sopivasti tulisuutta, eli maistaminen valmistamisen aikana on tarpeen. En ole Thaimaassa vieraillut eikä tätä salaattia ole ollut tarjolla täkäläisissä tharavintoloissa, joten en tiedä miltä salaatin pitäisi oikeasti maistua. Salaatti oli meidän makuumme erittäin hyvää ja sopi hyvin hellepäivän ruuaksi. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu pinnalle ripoteltava riisijauhe. Jauhe toi mukavaa rapeutta ja pureskeltavaa, mutta ilmankin pärjää. Toki kun tähän ruokaan jää koukkuun, jauhetta voi valmistaa kerralla enemmän ja käyttää tarpeen mukaan.


LARB KAI eli THAIMAALAINEN KANASALAATTI
(kahdelle)

400g broilerin jauhelihaa
rypsiöljyä paistamiseen
2 pientä punaista chiliä
3 cm pätkä inkivääriä
6 kaffirlimetin lehteä 
(tai sitruunaruohoa)
1 kesäsipuli varsineen
(tai salottisipulia ja kevätsipulia)
~ 1-2 rkl kalakastiketta
~ 1-2 tl soijakastiketta
~ 1 rkl tummaa muscovadosokeria
*
kiinteän, rapean salaatin lehtiä
tuoretta korianteria
*
muutama rkl puuroriisiä

1. Aloita riisin paahtamisella. Paahda riisiä kuivalla, keskilämpöisellä pannulla kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen kunnes alkaa olla vaaleanruskeaa. Anna jäähtyä ja hierrä morttelissa (tai tehosekoittimessa) jauheeksi

2. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Kuori ja raasta inkivääri. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Hienonna kesäsipuli ja viipaloi varret 
3. Paista jauheliha murukaiseksi vähäisessä rypsiöljyssä. Paistamisen loppuvaiheessa lisää puolet chilistä, inkivääri, kaffirlimetinlehdet (ilman keskiruotia), kesäsipuli ja puolet varsista
4. Levitä salaatinlehdet tarjoiluvadille
5. Lisää jauhelihaseokseen limetinkuori- ja mehu, puolet jäljellä olevasta chilistä ja kesäsipulinvarsista. Mausta kalakastikkeella, soijakastikkeella ja sokerilla. Maistele, jotta saat maut tasapainoon
6. Jaa jauheliha salaatinlehdille ja viimeistele lopulla chilillä, kesäsipulin varsilla ja riisijauheella ja korianterilla

Valmistusaika: 30 minuuttia

keskiviikko 14. heinäkuuta 2021

Lapsuuden muistelua

Tänne blogiin päätyvät tavallisesti uudet (onnistuneet) kokeilut ja ne arkiset jutut, joita toistaa päivästä ja vuodesta toiseen loistavat poissaolollaan. Viimeksi huomasin tämän, kun suunnittelin jälkkäriä ja kysäisin yrittäjältä tehtiinkö heidän kotonaan kaura-omenapaistosta. Yrittäjä ei oikein tunnistanut ruokaa, joten ajattelin näyttää blogista kuvan. Eipä löytynyt, vaikka paistosta on tullut tehtyä useammankin kerran vuodessa. Näin keskellä kesää ei tehdä kaura-omenapaistosta, vaan uuniin pääsivät persikat. Myös aprikoosi ja nektariini sopivat. Samalla ohjeella valmistuu se kaura-omenapaistoskin taas tänä syksynä.
PERSIKKACRUMBLE

6 persikkaa
2 rkl hienoa tummaa muscovadosokeria
2 rkl vettä
*
100g sulaa tai hyvin pehmeää voita
2 dl kaurahiutaleita
2-3 rkl hienoa tummaa muscovadosokeria

1. Leikkaa persikat reiluiksi lohkoiksi. Laita ne uunivuokaan sokerin ja veden kanssa
2. Sekoita toisessa astiassa voi, kaurahiutaleet ja sokeri. Ripottele seos persikoiden päälle. Paista  225-asteessa 20 minuuttia tai kunnes persikat ovat pehmenneet. Tarjoile vaniljakastikkeen tai  vähän pehmenneen vaniljajäätelön kanssa

Valmistusaika: 30min

lauantai 10. heinäkuuta 2021

Kalaa ja perunoita grillissä

 Mökkikokkailun helpointa ruokaa on pakata kaikki raaka-aineet nyytiksi folion sisään ja nostaa grilliin. Tiskiäkään ei juuri tule. Miksiköhän en ole ennen tätä kokeillut. Nyt paikallisesta REKOsta ostamani kuhafileet houkuttivat. Pakastimessa on vielä pari pientä pussia, sopivasti kahdelle hengelle. Keitän aina kesäperunoita reilun kattilallisen, ja seuraavina päivinä perunat pääsevät salaattiin ,spydäriin, grilliin. Nyt valmiiksi keitettyjä perunoita ei ollut, mutta huolimatta perunoiden keittämisestä oli tämä ruoka nopea ja helppo valmistaa ja todella hyvää.


KUHA-PERUNANYYTIT GRILLISSÄ
(kahdelle)

300g kuhafileitä ilman nahkaa
(varhais)  perunoita
2 kesäsipulia varsineen
10 kirsikkatomaattia
tuoretta pinaattia 
suolaa, mustapippuria myllystä
voita
*
ranskankermaa
tilliä
suolaa, mustapippuria myllystä

1. Pese ja keitä perunat (tai käytä aiemmalta aterialta jääneitä perunoita)
2. Poista kuhafileistä ruodot pois (tee ns housut eli leikkaa fileen leveämmästä päästä V-muotoinen suikale, jossa ruodot ovat, pois)
3. Leikkaa kesäsipulin sipuliosat puoliksi ja suikaloi varret. Puolita kirsikkatomaatit
4. Ota foliosta kaksinkertainen neliönmuotoinen pala, leikkaa päälle vähän pienempi pala leivinpaperia
5. Leikkaa perunat viipaleiksi  folio-leivinpaperin päälle, lisää sipuli (jätä varret talteen), nokare voita, kirsikkatomaatit, ja pinaatti. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Nosta kuhafileet (palat) päälle, mausta nekin. Rypistä nyytti kiinni ja nosta grilliin vartiksi
6. Sekoita ranskankerma, hienonnettu tilli ja osa kesäsipulinvarsista. Mausta suolalla ja mustapippurilla
7. Tarkista kuhan kypsyys, käännä kala tarvittaessa ja jatka grillaamista muutama minuuttia
8. Tarjoile nyytit ranskankermakastikkeen ja hienonnettujen kesäsipulinvarsien kanssa

Valmistusaika: 30 min (+ perunoiden keittäminen)

keskiviikko 7. heinäkuuta 2021

Grillattua hellepäivän naposteltavaa

Olen ehdottomasti kesäihminen, aurinko ja lämpö vaikuttavat positiivisesti mielialaani. Pidän kyllä myös keväästä, sen alkavasta vihreydestä ja syksyn väreistä - aurinkoisella säällä. Kun lämpötila on lähellä kolmeakymmentä ei ole päivällä nälkä ja jos lämpötila pysyy yli kahdenkymmenen yöhön saakka, ei ruokailun siirtäminen iltaankaan auta. Silloin sopii napostelulautanen, nyt grillattuna versiona. Pientä hyvää syötävää, riittävästi kokonaiseksi ateriaksi. Ja kun on hetken seissyt kuuman grillin edessä kääntelemässä vihanneksia, ei 27 astetta tunnu enää missään. (valokuvassa grillattujen lisäksi kananmunanpuolikkaat skagenravuilla)


HELLEPÄIVÄN GRILLILAUTA
(kahdelle)

GRILLATTU MAISSI MISOVOILLA
esikypsennetty maissintähkä
1 rkl voita
1/2 rkl misotahnaa

1. Halkaise maissintähkä tai käytä valmiita puolikkaita
2. Grillaa maisseihin hyvä väri
3. Sekoita pehmeä voi ja misotahna ja levitä seos grillatuille maisseille

PEKONIIN KÄÄRITTY LEIPÄJUUSTO
pala leipäjuustoa
pekonia

1. Leikkaa leipäjuusto 4x4 cm paloihin (2 / ruokailija). Levitä  2 pekoniviipaletta työlaudalle rinnakkain ja kääri leipäjuusto pekoniin. Toista kunnes kaikki leiåäjuustopalat on kääritty pekoniin
2. Grillaa molemmin puolin kunnes pekoni kypsyy 

GRILLATTU KASVISSALAATTI
pieni kesäkurpitsa
kesäsipuli
(makea) paprika
*
kastike:
valkosipulinkynsi
pieni chili
suolaa, mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

1. Leikkaa kesäkurpitsa lanteiksi, paprika lohkoiksi ja puolita kesäsipuli pitkittäin
2. Grillaa kaikkiin hyvä väri molemmin puolin
3. Kuori valkosipulinkynsi ja leikkaa viipaleiksi, Hienonna chili. Sekoita kaikki kastikkeen aineet ja kaada grillattujen vihannesten päälle ja sekoita

Valmistusaika: 30 minuuttia

maanantai 5. heinäkuuta 2021

Yhden vuuan lohta

Huomasin juuri, etten koskaan blogannut ehkä tavallisinta ruokaamme. Olen kyllä tainnut jakaa sen kuvaa Mafaldankodin facessa ja reseptiä jonkun "helppoja kokkauksia kun olemme nyt kotona"-kiertokirjeen kautta. Tarvitaan yksi uunivuoka. Vuuan koko riippuu ruokailijoiden määrästä. Lisäksi perunoita, lohta (toki muukin kala käy, tai vaikka broileri). Sesongin kasviksia maun mukaan. Keväällä ja kesällä käytän usein parsaa ja kirsikkatomaatteja. Kasvikset eivät ole välttämättömiä, pelkkä lohi ja perunakin riittävät. Yksi tällainen versio blogista löytyy piparjuurivoin kanssa.  Tai sitten jättää perunat pois ja tekee lohta ja kasviksia. Isommalle joukolle uunivuokaan kokonainen lohiflee, ja perunat & vihannekset ympärille. Meille kahdelle riitti pienempi vuoka ja muutama pala lohta. Kastike jugurtista, tillistä, sitruunan mehusta maustettuna suolalla ja mustapippurilla viimeistelee ruuan

LOHTA JA PERUNAA YHDESSÄ VUUASSA
(kahdelle)

(varhais)perunoita
300g lohta
sitruuna
pari valkosipulinkynttä
kirsikkatomaatteja
2 kesäsipulia
suolaa, mustapippuria myllystä
rypsiöljyä
valkoviiniä (ei välttämätöntä)

1. Pese perunat. Leikkaa isot perunat tarvittaessa kahtia. Laita perunat uunivuokaan. Leikkaa valkosipulinkynnet  puoliksi ja laita vuokaan. Leikkaa kesäsipuleista sipuliosa irti ja kahtia. Laita sipuliosat vuokaan. Hienonna varret. Puolita kirsikkatomaatit.
2. Mausta suolalla, mustapippurilla, ja raastetulla sitruunankuorella. Lorauta päälle rypsiöljyä ja paista 200-asteessa 15 minuuttia
3. Lisää lohipalat ja kirsikkatomaatit ja loraus valkoviiniä.  Mausta lohi suolalla ja mustapippurilla. Jatka paistamista 10 minuuttia
4. Lisää hienonnetut sipulinvarret ja sitruunanmehua ja tarjoile jugurttikastikkeen kanssa
Valmistusaika: 30 min

perjantai 2. heinäkuuta 2021

Pidätkö valkosipulileivistä?

Tapanani on katsella useampi jakso peräkkäin samaa sarjaa. Moni sarjojen suurkuluttaja tekee näin. Minun suosikkejani vain ovat  ruokaan liittyvät sarjat. Tai on sitä viime vuoden aikana tullut katsottua muutama muukin sarja...  Eilen katsoin suosikkini Jamie Oliverin korona-ajan kokkauksia. Olen laittanut sarjasta monta vinkkiä talteen ja nyt päädyin toteuttamaan yhden samantien. Muutama aine, nopea valmistus ja maukas lopputulos. Jamien mukaan, jos pitää valkosipulileivistä, pitää tästäkin. Totta oli. Lisäksi tein kreikkalaistyyppisen salaatin

LEIVÄNMURU-VALKOSIPULIBROILERI Jamien tapaan
(kahdelle)

2 broilerin rintafileetä
pätkä kuivunutta patonkia 
(tai mitä tahansa leipää tai pankojauhoja, hätätilassa tavalliset korppujauhotkin käy)
1 valkosipulinkynsi
rypsiöljyä paistamiseen
sormisuolaa
sitruuna

1. Laita kuorittu valkosipulin kynsi ja patonki teholeikkuriin ja aja tasaiseksi muruksi (tai raasta)
2. Nuiji broilerin rintafileet kauttaaltaan samanpaksuiksi (ohuiksi). Painele muruseos kiinni broileriin molemmin puolin (jamie nuiji muruseoksen sisään, mutta minä olin laittanut epähuomiossa lihanuijan jo tiskialtaaseen)
3. Paista reilussa rypsiöljyssä kullanruskeiksi (2 min) molemmin puolin, leikkaa viipaleiksi ja mausta sormisuolalla ja sitruunanmehulla

Valmistusaika 10 min

torstai 1. heinäkuuta 2021

Alkukesän ruokalista

Sain entiseltä kollegalta muistikirjan saatesanoilla, sitten kun aika on, löydät tälle käyttöä. Kirja sai pölyttyä hyllyssä muuttoon asti . Käyttö löytyi, ei työn tai itsensä kehittämisen puolelta, vaan kokkailuun liittyen. Kun luen lehteä, selaan nettiä tai katson ruokaohjelmia, kirjaan ylös reseptivinkkejä ja muuta mielenkiintoista. Minulla on myös toinen muistikirja, johon aloitin tammikuussa 2020 keräämään ylös "kulttuuri-ideoita", konsertteja, näyttelyitä, leffoja, jotka pitää kokea. Kahden kuukauden ajan olimmekin varsin aktiivisia ja sen jälkeen tuo muistikirja on ollut käyttämättä. Eilen sekin pääsi taas käyttöön. Mökiltä ajaa 15 minuuttia Mänttään ja sen taide- ja musiikkiviikot  tapahtumineen ovat käymisen arvoisia. Ruokiin liittyvään muistikirjaan myös suunnittelen aterioita ja kirjaan ylös toteutuneet pääruuat. Tässä siis jälleen parin kuukauden ruokalistat, näin jälkikäteen, pääasiassa kahdelle hengelle. Jos mukana muitakin, se on mainittu. 


TOUKO-KESÄKUUN RUOKALISTAT

Toukokuu:
LA Vapunpäivä Lohta, perunoita, parsaa ja kirsikkatomaatteja yhdesseä vuuassa, viikuna-sinihomejuustosalaatti
jälkiruokana rahkamunkit (ruokailemassa myös mummu)
SU Eilisen loput
MA Pankojauhoilla paneroidut possunkyljykset ja wokkivihanneksia
TI Possukasviswokki  
KE Lämpöisiä leipiä (mökillä pihaa siistimässä)  
TO Silakkapihvit, muusi ja jugurtti-yrttikastike     
PE Suppilovahveropiiras tomaattipaprikasalsa (mökillä, ruokailemassa myös entinen teini ja miniä)
LA Savulohichowder (mökillä, ruokailemassa myös entinen teini ja miniä)
SU Äitienpäivä  
Alkuruoka: Valkoinen parsa, hollandaise, parmankinkku
Pääruoka: Sitruunainen uunikuha, varhaisperunat, vihersalaatti
Jälkiruoka: Valkosuklaa-mansikkakakku (leipureina teinineiti ja miniä)
(Ruokailemassa myös mummu, entinen teini ja miniä)
TI Grillattua broileria, nektariini-mozzarella-parmankinkkusalaatti (mökillä, ruokailemassa myös miniä)
KE Gnocci-fetavuoka (mökillä, ruokailemassa myös miniä)
TO Ravintola Vanha Mylly, mukana myös miniä
PE Grillattu entrecote, korvasienikastike, varhaisperunat, tomaatti-mozzarellasalaatti (mökillä ruokailemassa myös entinen teini ja miniä)
LA Jämiä viikon varrelta
SU Uunibroileria, porkkana-kikhernesalaatti, vihreä salaatti (ruokailemassa myös entinen teini ja miniä)
MA Pihvit ja pasta-tomaattipaistos (kokkailimme teinineidin kanssa hänen kotonaan)
KE Pasta puttanesca
TO Juures-kikhernepyttipannu
PE Makkarakeitto
LA Jauhelihapihvit, perunat, korvasienikastike, vihreä salaatti
SU Nizzansalaatti
TI Grillattua broileria, salaatti
KE Broilericurry ja riisiä
PE Teinineidin valmistujaiset, ruokailu Lokal Food & Bar (mukana juhlan kohde, mummu, vara-mummu, entinen teini ja miniä) 
ruuan jälkeen kesäinen marenkikakku suolakinuskilla teinineidin kotona (mukana myös kummit) 
LA Salaatti grillatusta broilerista eli tiistain jämiä mökillä
SU Savustettua broileria, silppusalaatti mökillä
MA Torstain ruuan loput

Kesäkuu:
TI Pesto-pekonilohi grillissä, grillatut herkkusienet, tomaattisipulisalaatti, patonki
KE Grillattua braatwurstia, salaattia
TO Paistettua kampelaa, tomaatti-paprika-kaprissalsa, perunat
PE Kotona kanaviillokki ja perunat (ruokailemassa entinen yrittäjä ja pikkuveli) Miniän luona moqueca ja valkosuklaapannacotta
SU Pyttipannu
MA "Jääkaapin siivous pizza"
KE Kahteen kertaan kypsennetty kassler, vesimelonisalaatti (mökillä, ruokailemassa myös entinen teini ja miniä)
TO Haukipihvit, perunat, kermaviili-yrttikastike, salaatti (mökillä, ruokailemassa myös entinen teini ja miniä)
PE Kassler-, kana-, pekoni-leipäjuustovartaat, tabbouleh (mökillä, ruokailemassa myös entinen teini ja miniä)
LA Entisen yrittäjän synttärit Moqueca ja riisi (ruokailemassa myös mummu, entinen teini ja miniä, kokkina miniä) 
Jälkiruokana raparperimansikkabrita (mukana myös pikkuveli vaimoineen)
SU Savukala, hölskypotut, salaatti
MA Moquecaa lauantailta
TI Savulohichowder
KE Hodareita mökillä
TO Kotona moquecan loput (entinen yrittäjä), Helsingissä ravintola Pompier
PE Kotona savulohichowderin loput (entinen yrittäjä), Helsingissä Lokal Food & Bar
LA Savustettu possu, grillitomaatit, perunat, punaviinikastike
Jälkiruoka mansikoita ja vaniljakastiketta (mökillä ruokailemassa myös entinen teini, miniä ja teinin ystävä)
MA Eilisen pastan loput
TI Haukiburgerit (mökillä)
KE Haukipihvit, varhaisperunat, kermaviili-yrttikastike, salaatti (mökillä)
TO Paistetut muikut, kaprisvoi, varhaisperunat
PE Juhannusaatto 
Savulohi, varhaisperunat, Kermaviili-yrttikastike, feta-vesimelonisalaatti
jälkiruoka mansikat ja vaniljakastike (mökillä ruokailemassa myös teinineiti ja 6 ystäväänsä)
LA Perunasalaattia eilisistä perunoista ja erilaisia makkaroita grillistä (mökillä)
MA Pyttipannu (mökillä)
TI Pizzaa grillissä (mökillä)
KE Tomaattirisotto, rapuvartaat, yrttiöljy

keskiviikko 30. kesäkuuta 2021

Haukiburgerit ja muita haukireseptejä

 Mökkijärven hauki on yleisin kesäkalamme. Enemmän vesillä viihtyvät nuoret saavat ahvenia ja kuhaakin. Lähes aina jauhamme hauen. Haukipihvit, varhaisperunoiden ja kermaviilikastikkeen kanssa on liki viikottaista ruokaa. Ohje on periaatteessa aina sama, mutta en koskaan mittaa aineita, vaan menen käsituntumalla. Yrtitkin ovat niitä, joita sattuu parhaiten kasvamaan. 
Kun tavalliset haukipihvit alkavat kyllästyttää olemme kokkailleet myös:

Friteerattuja haukipalleroita, polpette di luccio

Nyt haukipihvit pääsivät Viipurilaisen kotileipomon Konsta-sämpylöiden väliin, hölskykurkkujen, pikkelöidyn sipulin ja grillatun halloumin kanssa. Myös kotitekoinen remoulade sopisi haukiburgerin väliin kurkkujen ja sipulin sijasta.
HAUKIBURGERI

pihvitaikina:
jauhettua haukea
kuohukermaa
kananmunia
suolaa, mustapippuria myllystä
hienonnettuja kesäsipulin varsia
*
panerointi:
vehnäjauhoja, suolaa ja mustapippuria myllystä, ripaus chilirouhetta
kananmunia
pankojauhoja
*
rypsiöljyä paistamiseen
*
hölskykurkkuja
pikkelöityä sipulia
grillattua halloumia
salaattia
majoneesia

1. Sekoita pihvitaikinan ainekset löysähköksi taikinaksi
2. Laita yhdelle lautaselle vehnäjauho, joihin sekoitat mausteet. Toiselle vatkattu kananmuna ja kolmannelle pankojauhot.  Ota reilun kokoisia palleroita ja muotoile niistä pihvit yksi kerrallaan. Painele pihvi molemmin puolin ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa. Paista (friteeraa) runsaassa rypsiöljyssä 
3. Lämmitä sämpylät, grillaa juusto ja kasaa hampurilaiset

Valmistusaika 45 minuuttia