sunnuntai 26. heinäkuuta 2015

Polpette di luccio

Yrittäjä ehti jo luulla, että Kivilahdesta ovat hauet loppuneet, kun alkukesästä ei tullut kalan kalaa. Onneksi pari viikkoa sitten virveliin nappasi melkein nelikiloinen hauki ja viime viikolla pari pienempää. Ensimmäinen hauki jauhettiin jälleen lapsityövoimalla  ja paistettiin perinteisiksi Kivilahden haukipihveiksi. Jotenkin tuli puhetta kananugeteista ja miten hauesta voisi tehdä vastaavia. Seuraavien haukien kohdalla sitteen googlailin ja päädyin soveltamaan tätä italialaista ohjetta. Maistui meille kaikille. Tomaattien täytteenä ensimmäiset kanttarellit. Kun yrtitkin ovat itsekasvatettuja, tarjolla oli varsinaista lähiruokaa.

FRITEERATUT HAUKIPALLEROT
"Polpette di luccio"
n 60kpl

n 1kg jauhettua haukea
2 sitruunaan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
1 dl vastaraastettua parmesaania
4 pientä kylmää keitettyä perunaa
2 valkosipulinkynttä
1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
4 kananmunaa
mieto punainen chili
suolaa, mustapippuria myllystä
korppujauhoja
*
rypsiöljyä friteeraamiseen

1. Valmista ensin sitruuna-aioli, sekoittamalla valmismajoneesiin yksi raastettu valkosipulin kynsi, yhden sitruunan raastettu kuori sekä liraus sitruunan mehua ja anna maustua kylmässä
2. Kuori ja raasta perunat, kuori ja raasta mukaan valkosipulin kynnet, lisää persilja, parmesaani ja sitruunan kuori
3. Sekoita mukaan hauki, ja kananmunat. Hienonna chili ja lisää sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla sekä sitruunanmehulla. Anna tekeytyä hetki kylmässä 
4. Pyörittele taikina pieniksi pulliksi ja kääntele korppujauhoissa
5. Friteeraa pullat 180 asteisessa öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita, noin viisi minuuttia. Tarjoile pallerot sitruuna-aiolin kanssa

sunnuntai 19. heinäkuuta 2015

Onnea isi!

Neiti sai synttärilahjaksi Emma Iivanaisen "Emman kakut, leivokset ja jäätelöt"-kirjan. Turhaan kirjan arvosteluissa ei sanota, että se aiheuttaa valtavan leivontavimman. Ensimmäisenä neito kokeilu nutellajäätelöpuikkoja. Hyviä olivat ja katosivat ilman ainuttakaan valokuvaa. Seuraavaksi isi sai nimipäivänsä kunniaksi marenkileivokset. Nämä ne vasta hyviä olivatkin! Teimme vain puolikkaan annoksen, eli kuusi, sillä ruokailemassa oli vain oma perhe. Neiti unohti avata uunin luukun laittaessaan uunin pois päältä, joten marengit kuivuivat päältä vähän liikaa. Sisus oli kuitenkin ihanan pehmeää ja kokonaisuus hyvä.

MARENKIKUPPIKAKUT
(kuusi kpl)

3 huoneenlämpöistä kananmunan valkuaista
2 dl hienoa sokeria
1/2 tl omenaviinietikkaa
punaista pastaväriä
1 tl maissitärkkelystä

täyte:
1 1/2 dl turkkilaista jugurttia
2 tl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
2 dl tuoreita vadelmia

1. Kuumenna uuni 120 asteeseen, aseta paperivuuat muffinipellin syvennyksiin
2. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää omenaviinietikka ja vatkaa, kunnes marenki on paksua ja kiiltävää. Värjää marenki pastavärillä ja kääntele joukkoon maissitärkkelys
3. Siirrä marenki pursotinpussiin, jossa on suuri avoin tähtityllä.  Pursota marenki muffinivuokiin ja paista uunin keskiosassa tunti. Laita uuni pois päältä ja avaa uunin luukku raolleen. Anna marenkien jäähtyä uunissa
4. Sekoita jugurtti, tomusokeri ja vaniljasokeri. Leikkaa terävällä veitsellä marenkin yläosa irti ja lusikoi jugurttitäytettä sisään. Asettele päälle muutama vadelma ja nosta kansi takaisin

Välipalaa urheilijalle

Teini ja tyttöystävänsä liikkuvat paljon ja molemmat pyrkivät syömään terveellisesti. Tavallisen arkiaamun aloittaa kaurapuuro mustikoiden kanssa. Perjantaisen squashin jälkeen pari kokeili uutta välipalaa, proteiinilettuja. Myös neiti pääsi maistamaan lopputulosta ja ihastui niin, että pyysi isältä samaa sunnuntain aamiaisella.


PROTEIINILETUT
8 lettua

2 banaania
3 kananmunaa
2 rkl kaakaojauhetta
1 dl proteiinijauhetta
rypsiöljyä paistamiseen

1. Muussaa banaanit haarukalla, lisää muut aineet ja sekoita taikinaksi
2. Paista letut rypsiöljyssä
3. Tarjoile marjojen kanssa

Kaapin tyhjennystä

Neiti oli juhannuksen alla viikon mummulla ja kertoi syöneensä todella hyvää kaalirisottoa. Tiedustelin mummulta ohjetta ja risotto oli kuulemma kaapin tyhjennysruokaa eli kaikkea mitä sattui löytymään. Tein samantapaista heti seuraavalla viikolla, oli kuulemma hyvää, mutta mummun tekemä oli parempaa. Eilen paistoin teriyakilohta ja lisäke valmistui kaalista. Tässäkin tyhjennettiin kaappia.

SAVOIJINKAALIMUHENNOS

savoijinkaalin uloimmat vihreät lehdet
1 valkosipulinkynsi
1 dl valkoviiniä
1 dl kanttarellituorejuustoa
4 viipaletta pekonia
rypsiöljyä

1. Paista pekoni pannulla (tai uunissa jos se lämpiä muutenkin), hienonna jäähtynyt pekoni
2. Leikkaa kaalinlehdet suikaleiksi. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynsi
3. Paista kaalia ja valkosipulia rypsiöljyssä välillä sekoittaen viitisen minuuttia, lorauta sekaan valkoviini ja anna kiehahtaa. Sekoita mukaan tuorejuusto ja anna hautua muutama minuutti
4. Lisää pekoni  ja tarjoile