maanantai 24. toukokuuta 2021

Kesäkauden perunasalaatti

 Keitin lauantaina mökillä kattilallisen perunoita korvasienikastikkeen seuraksi. Perunoita oli kahdelle aivan liikaa, mutta tarkoituksella. Eilen tein osasta perunoita Nizzan salaatin, kuten usein kesällä. Tänään jäljellä oli vielä 6 perunaa. Ensin ajatuksissa oli pyttipannu. Sitten muistin kaapissa olevan savumuikkupurkin ja päädyinkin salaattiin. Nyt perunat marinoituivat kastikkeessa puolisen tuntia. Jos perunat pilkkoo kastikkeeseen marinoitumaan vielä lämpiminä, on tulos entistä maukkaampi. Muikun sijasta voi käyttää myös nykyisin hyvin saatavilla olevia särkisäilykkeitä. 


SAVUMUIKKU-PERUNASALAATTI
(kahdelle)

6 keitettyä perunaa
250g kirsikkatomaatteja
purkki savumuikkuja öljyssä (muikkuja 150g)
iso salottisipuli
suolaa, mustapippuria myllystä
2 tl kokojyvä dijonsinappia
loraus sitruunamehua
ripaus sokeria
2 kananmunaa
ruohosipulia ja/tai rucolaa

1. Leikkaa kirsikkatomaatit kahtia ja levitä leivinpaperoidulle uunipellille. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda 150 asteisessa uunissa 40 minuuttia
2. Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita sipuli, sinappi, sitruunanmehu, muikkupurkin öljy, ja ripaus sokeria. Leikkaa perunat reiluiksi kuutioiksi ja sekoita kastikkeeseen
3. Keitä 2 kananmunaa pehmeiksi
4. Sekoita jäähtyneet tomaatit ja muikut perunoiden joukkoon. Hienonna yrtit ja sekoita mukaan. Laita salaatti tarjoiluastiaan ja kuori ja paloittele kananmunat pinnalle

Valmistusaika: 10 minuuttia + tomaattien paahtaminen 40 min

maanantai 10. toukokuuta 2021

Arkikeittojen parhaimmistoa

Neiti katseli taannoin keittokirjarivistöäni ja totesi, ettei tähän talouteen mahdu enää yhtään uutta keittokirjaa. Uudessa kodissa kaikki kirjat eivät sitten mahtuneetkaan keittiöön, vaan osa joutui vierashuoneen kirjahyllyyn. Mieleisimmät ovat silti keittiössä sopivasti käden ulottuvilla ja esillä olevia kirjoja valitessani myös selasin niistä tuoreimpia.  Joululahjaksi saamani Henri Alenin Arkiruokaa vuodeksi oli jotenkin unohtunut.  Varsinkin sen keitto- ja salaattireseptit huokuttelevat kokeilemaan. Kirjan ideat ovat pitkälti oman kokkausfilosofiani mukaisia; yksinkertaiset raaka-aineet, hyödynnetään sitä mitä kaapeista löytyy ja ei oteta stressiä, jos ohjetta joutuukin muokkaamaan. Tässä keitto, jonka makumaailma ja raaka-aineet houkuttelivat; perunaa ja linssejä, makkaraa vain mauksi. Ohjeen raakamakkara vaihtui Lidlin kestomakkaraan, punaiset linssit vihreisiin ja mukaan pääsi myös pätkä purjoa, kun sitä kaapissa sattui olemaan. Mukavan lämmittävä soppa sopii (toivottavasti) kevään viimeiseen koleaan sadepäivään ennen kun saamme nauttia lämmöstä ja auringosta.


CHORIZO-PERUNAKEITTO
(kahdelle)

6 pientä perunaa
salottisipuli
1 iso valkosipulinkynsi
pätkä purjoa
rypsiöljyä
100g chorizoa
vajaa desi linssejä
5 dl kanalientä
laakerinlehti
tuoretta timjamia
tuoretta persiljaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise purjo, huuhtele ja viipaloi. Leikkaa chorizo pieniksi kuutioiksi. Kuori ja kuutioi perunat reilun kokoisiksi. Hienonna timjami
2. Kuulllota chorizoa öljyssä pari minuuttia, lisää sipulit ja jatka paistamista sekoitellen pari minuuttia, lisää perunat ja paista vielä pari minuuttia
3. Lisää linssit, timjami, laakerinlehti ja kanaliemi. Keitä noin 20 minuuttia tai kunnes linssit ja perunat ovat pehmeitä. Viimeistele tuoreella persiljalla

Valmistusaika: 30 min



sunnuntai 9. toukokuuta 2021

Äitienpäivälounas

Tiistaina teimme ensimmäistä kertaan ostoksia paikallisesta REKO-ruokapiiristä, peuran paisti ja Päijänteen kuhaa. Paisti oli pakastettu ja meni takaisin pakastimeen odottomaan sopivaa ideaa. Kuha oli samana päivänä kalastettua, mutta päätyi sekin pakastimeen, sillä suunnitelmissani oli tehdä kuharullia vasta äitienpäivän lounaalle. Eilen mökiltä palattua kuhafileet sulamaan ja vähän lisää suunnittelua. Kuha päätyikin aamulla sitruunaiseen marinadiin ja sitten uuniin. Neidin toiveesta alkuruokana perinteinen kevätherkku; valkoista parsaa, hollandaise ja parmankinkkua. Olen joskus keitellyt hollandaisen munakokkeliksi, nyt se onnistui ihan nappiin. Harmi, ettei neiti päässytkään lounaalle. Ravintolan äitienpäivään oli (rajoitusten puitteissa) niin paljon varauksia, että hänet pyydettiin töihin. Hölmöä, heti aamusta voi mennä pubiin juomaan olutta ja horjua sopivasti loppuiltapäivästä kotiin, mutta jos tavallinen työläinen haluaisi mennä työpäivän jälkeen syömään ja jopa juoda ruokansa kanssa viiniä, se ei onnistu enää illalla. Neitimme on onneksi saanut olla tilanteesta huolimatta koko ajan töissä. Tunteja toki on vähän, mutta hiljaisina aikoina on pesty ikkunoita ja valmisteltu kesää. 
Pääruokana siis sitruunaista uunikuhaa, varhaisperunoita ja vihersalaatti. Jälkiruokana valkosuklaa-mansikkakakkua. Kakku oli neidin ja miniän leipoma. Kakkua ja kala-peruna-annos lähti entisen teinin ja miniän mukana Helsinkiin neidille vietäväksi. Lounaalla mukana myös mummu.

SITRUUNAISTA UUNIKUHAA
900g kuhafileitä
sitruuna
tuoretta timjamia
salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
1 1/2 dl valkoviiniä
250g kirsikkatomaatteja
50g voita
suolaa, mustapippuria myllystä

1. Leikkaa kuhafileistä ruodot pois. Samalla voi leikata fileitä pienemmiksi
2. Raasta sitruunan kuori ja purista n puolen sitruunan mehu. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Kuori ja hienonna salottisipulii. Hienonna timjami
3. Laita, sitruunankuori ja -mehu, sipulit, timjami, valkoviini ja loraus oliiviöljyä laakeaan uunivuokaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja lado kuhafileet vuokaan. Nosta vuoka kylmää pariksi tunniksi. Tunnin kuluttua käännä kuhafileet
4. Puolita tomaatit ja lisää vuokaan sinne tänne. Laita muutama nokare voita vuuan päälle ja nosta vuoka 225-asteiseen uuniin 15-20 minuutiksi riippuen kuhafileiden koosta
5. Kalan sitruunainen öljy-viini-voiseos sopii hyvin (varhais)perunoiden kanssa

Valmistusaika: 15min + marinointi 2 h + paistaminen 20 min

torstai 6. toukokuuta 2021

Syökää silakkaa

Suunnittelin loppuviikon ostoslistaa, kun huomasin silakkafileiden olevan tarjouksessa. Eivätpä ne kalliita ole muutenkaan. Silakkaa ei kyllä ole tullut tehtyä aikoihin. Tänään lounaalla siis perinteiset ruisjauhoilla leivitetyt silakkapihvit perunamuusin kanssa. Perinteistä poiketen täytin fileet yrteillä maustetulla tuorejuustolla, jääkaapissa kun sattui olemaan avattuna maustamatonta tuorejuustoa. Perinteistä poikkesin myös paistamalla silakat uunissa. Rapeudessa uunipaisto häviää voissa pannulla paistamiselle, maku on yhtähyvä ja voin poisjättäminen tekee ruuasta terveellisempää, eikä koko asunto haise paistetulle silakalle.

SILAKKAPIHVIT UUNISSA

silakkafileitä (n 150-200g / ruokailija)
maustamatonta tuorejuustoa
sinappia
ruohosipulia
tilliä
suolaa, mustapippuria myllystä
ruisjauhoja

1. Parita silakkafileet, eli etsi aina kaksi samankokoista fileetä. Lado puolet leivinpaperoidulle uunipellille nahkapuoli alaspäin
2. Hienonna tilli ja ruohosipuli ja sekoita tuorejuustoon, mausta sinapilla. Sekoita hyvin ja levitä reilu teelusikallinen täytettä jokaiselle silakkafileelle. Laita täytettyjen fileiden päälle loput silakkafileer nahkapuoli ylöspäin
3. Kaada ruisjauhot lautaselle, mausta suolalla ja mustapippurilla. Leivitä täytetyt silakkafileet molemmin puolin ruisjauhossa ja nosta takaisin uunipellille
4. Paista 200 asteisessa uunissa n 10 minuuttia
5. Tarjoile perunamuusin ja yrteillä maustetun jugurtin tai kermaviilin kanssa. Jos paistettuja fileitä jää, ne maistuvat kylminäkin erinomaisilta ruisleivän päällä, levitteenä voi käyttää yrteillä maustettua jugurttia. 

Valmistusaika: 30 min


lauantai 1. toukokuuta 2021

Uuden opettelua

Opettelu uuden kotipaikkakunnan mahdollisuuksista on aluillaan. Kulttuuritarjonnan osalta kaikki on nyt kiinni. Liikuntaan on sensijaan mahdollisuudet ihan takapihalla, viiden kilometrin lenkkipolku kiertää Pukinvuoren ympäri. Kävimme jo testaamassa parin sadan metrin päässä olevat kuntoportaatkin. Matkat ostoksillekin tehdään täällä kävellen. Kaupoissa on toki pienemmät valikoimat kuin Helsingissä, joten ilahduin löytäessni pieniä kesäkurpitsoja, paksoita ja innoissani ostin jopa viikunoita tietämättä edes mitä niistä valmistan. Pekoniin käärityt viikunat olisivat mukavaa "ruuanlaittoruokaa" grillatessa. Kolea keli ei houkuttele grillaamaan, ja tein viikunoista sinihomejuuston kanssa salaattia. Viikunat olivat mukavan kypsiä ja ne olisi voinut käyttää sellaisenaan, nyt kuitenkin paistoin ne voin ja hunajan kanssa.


VIIKUNA-SINIHOMEJUUSTOSALAATTI

salaattisekoitusta
4 viikunaa
100g sinihomejuustoa
50g saksanpähkinöitä
nokare voita
hunajaa
appelsiini
saksanpähkinäöljyä

1. Paahda pähkinöitä kuumalla, kuivalla pannulla kunnes ne saavat vähän väriä. Nosta pähkinät sivuun
2. Laita pannulle nokare voita ja loraus hunajaa. Leikkaa viikunat pitkittäin kuuteen osaan ja laita pannulle, paista hetki ja lisää pannulle puolen appelsiinin mehu. Anna kiehahtaa
3. Levitä salaatti tarjoiluastiaan ja lisää viikunat. Murustele juusto viikunoiden päälle. Murskaa pähkinöitä vähän ja ripottele ne pinnalle. Lirauta päälle vielä vähän hunajaa ja saksanpähkinäöljyä

Valmistusaika: 15 min