sunnuntai 25. marraskuuta 2018

Kokkailuterapiaa

Syksy on juuresten aikaa ja tehokas martta kokkailisi jos jonkinlaista juuresta. Itselläni minkään uuden kokkailu on jäänyt varsin vähiin. Töissä on ollut kiirempää kuin koskaan ja yksityiselämässä isän sairastaminen verotti voimia. Isä pääsi onneksi tiistaina vihdoin pois. Keskittyminen on vaikeaa, joten viikonlopun kauppareissulla en toiminut mitenkään järkevästi. Maa-artisokkaa olen suunnitellut valmistavani koko syksyn. Nyt sitä oli saatavilla, lisäksi tarjouksessa olleita ruusukaaleja. Paljon muuta en sitten hankkinutkaan. . Eilen en vielä tiennyt mitä maa-artisokasta ja ruusukaalista tekisin. Kotona on onneksi varsin hyvät varastot perusraaka-aineita. Muutaman viikon takaisia pihvejä varten ostin kokonaisen naudan sisäfileen, joten pakastimessa oli myös valmiiksi leikattuja pihvejä. Kokonaisuus rakentui kokatessa. Maa-artisokasta tein pyreetä GRV:ssä taannoin olleen Ragu-ravintolan keittoreseptiä mukaillen, lisäksi pippuripihvit ja uunissa valkosipulin ja chilirouheen kanssa paahdettuja ruusukaaleja sekä maa-artisokkasipsejä. Teinineidin mukaan marraskuun väristä, mutta erittäin hyvää. Ja olihan tämä aikuisten oikeasti todella hyvää!

MAA-ARTISOKKAPYREE

1kg maa-artisokkia
2 salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
nokare voita
1 dl valkoviiniä
n. 2 dl kasvislientä
n. 1 dl kuohukermaa
1 rkl sitruunanmehua
suolaa, mustapippuria myllystä
*
rypsiöljyä

1. Harjaa / raaputa veitsellä maa-artisokat puhtaiksi, älä kuori. Ota muutama artisokka sivuun ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi (näitä siis ei paahdeta). Paahda artisokat uunissa 200-asteessa pehmeiksi, n 30 minuuttia
2. Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipuleita voissa pari minuuttia. Lisää maa-artisokat ja viini. Anna viinin kiehua puoleen. Lisää kasvisliemi. Peitä kattila kannella ja anna poreilla hiljaa, kunnes maa-artisokat ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa kasvislientä. Soseuta pyree sileäksi, lisää soseutuksen aikana kermaa. Mausta sitruunanmehulla ja mustapippurilla, lisää tarvittaessa myös suolaa. Pidä lämpimänä
3. Kuumenna rypsiöljy kattilassa (n 3 cm pienen kasarin pohjalla). Paista maa-artisokkalastut kahdessa erässä rapeiksi. Nosta valmiit lastut valumaan lautaselle, jolla on talouspaperia. Mausta sormisuolalla
4. Tarjoile maa-artisokkapyree sipsien, pihvien ja paahdettujen ruusukaalien kanssa

Valmistusaika. 2 tuntia rauhallisesti puuhaillen

tiistai 6. marraskuuta 2018

Mausteinen, samettinen kurpitsakeitto

Taannoisella työmatkalla puhuttiin ammattiasioiden lisäksi ruuasta. Mieleen jäi kurpitsakeitto. Kurpitsa-ajan ollessa parhaimmillaan muistin keskustelumme, tosin en reseptiä. Ehdin jo kysellä sen peräänkin. Viime viikolla sain reseptin yllättäen sähköpostiini. Tätähän täytyi heti kokeille. Pientä virittämistä. Vaihdoin muunmuassa juuston kotoa löytyneeseen Koskenlaskijan chili ruokaan ja jätin reseptiin kuuluneen chilin pois. Reseptin jugurtti oli tuhdimpaa Bulgarian jugurttia, minä käytin kotona ollutta rasvatonta. Hyvää tuli! Kiitos reseptistä Tommi!



MAUSTEINEN KURPITSAKEITTO
(kuudelle)

1 1/2 kg myskikurpitsa
rypsiöljyä 
4 isoa valkosipulinkynttä
*
purkki tomaattimurskaa
4 reilua rkl tahinia
1 kasvisliemikuutioa
(2 salottisipulia)
2 rkl raastettua inkivääriä
5 dl vettä
1 tlk Koskenlaskija chili ruokaa
mustapippuria
*
1 dl maustamatonta jugurttia
hienonnettua korianteria maun mukaan
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
suolaa, mustapippuria

1. Leikkaa kurpista reiluiksi lohkoiksi, poista siemenet (ota talteen) ja levitä kurpitsalohkot uunipellille. Sivele kurpitsan sisäpinta rypsiöljyllä. Ripottele valkosipulinkynnet (kuorineen) pellille. Anna paahtua 40 minuuttia 180-asteessa
2. Anna kurpitsoiden jäähtyä vähän ja irrota lihat kuoresta kattilaan. Purista myös valkosipulit kuoristaan mukaan. Kuori ja hienonna sipulit ( ei välttämätön, meillä oli kastikkeen valmistuksesta jäänyttä hienonnettua sipulia) ja lisää kattilaan. Lisää tomaattimurska, inkivääri ja tahini. Aja seos sauvasekoittimella tasaiseksi. Lisää vesi, kasvisliemikuutio, Koskenlaskija ja muutama kierros mustapippuria myllystä. Kuumenna koko ajan sekoittaen . Tarkista maku
3. Huuhtele kurpitsansiemenet, poista mahdollinen kiinni oleva kurpitsanliha. Kuivaa siemenet. Laita uunivuokaan. Lisää 1 tl rypsiöljyä, ripaus chilijauhetta  ja 1 tl hunajaa ja sekoita. Paahda 180-asteessa 10 minuuttia, nosta talouspaperin päälle 
4. Valmista jugurttikastike sekoittamalla kaikki aineet. Nosta kylmään
5. Jaa keitto annoskulhoihin. Lisää annosten päälle korianterijugurtti, kurpitsansieminiä ja tuoretta korianteria

Valmistusaika: 30 min + kurpitsan paahtaminen 40 min

sunnuntai 4. marraskuuta 2018

Klassikko pyhäinpäivän perhelounaalla

Tavallisen arjen osalta punaisen lihan syönti vähenee koko ajan. Yrittäjä haluaa aterioihinsa edes kalaa tai kanaa, minä voisin mennä kasvisruualla. Ainakin jos juustot, kananmunat ja äyriäiset (!) sallitaan. Tosin oikeassa arjessa naudanjauhelihasta valmistuu nopeasti kaikenlaista. Teinineiti sensijaan rakastaa lihaa, tosin samalla tavalla hän rakastaa papujakin. Silloin kun punaista lihaa syö, se saa olla parasta mahdollista, kuten klassikko pippuripihvi hyvästä naudan sisäfileestä valmistettuna. Olen nyt muutaman kerran tehnyt pihvit tällä ohjeella ja viispippurisekoitus vaan antaa pehmeämmän ja tasapainoisemman maun kuin pelkkä mustapippuri. Teinineiti keitteli maanantaina koulussa kastikkeita ja uraohjaaja ehdotti viikonlopulle kertausta. Emme katsoneet koulun e-kokista ohjeita, vaan teinineiti paistoi pihvit ja teki kastikkeen minun ohjeideni mukaan. Ei ehkä ihan ammattilaista, mutta erittäin hyvää!


PIPPURIPIHVI JA PIPPURIKERMAKASTIKE

150g naudan sisäfilepihvi/ ruokailija
viispippurisekoitusta myllyssä 
voita, rypsiöljyä
suolaa myllystä
*
calvadosta /konjakkia
dijonsinappia
soijakastiketta
kuohukermaa


1. Leikkaa pihvit kokonaisesta naudan sisäfileestä tai osta valmiiksi leikatut pihvit. Pihvit saavat olla 4-5 cm paksuja.  Muotoile pihvit pyöreiksi. Ota pihvit huoneenlämpöön noin tunti ennen paistamista
2. Murskaa pippurit morttelissa, ei aivan hienoksi, mutta sekaan ei saa jäädä kokonaisiakaan pippureita
3. Kaada murskatut pippurit lautaselle ja pyöräytä pihvien ulkoreuna pippureissa
4. Kuumenna nokare voita ja loraus rypsiöljyä paksupohjaisessa (mieluiten valurautainen) paistinpannussa kullanruskeaksi. Nosta max 3 pihviä kerrallaan pannulle. Paista noin 2 minuuttia ja käännä, mausta pinta suolalla. Paista toiset 2 minuuttia ja nosta pihvit paistopinta päällepäin vuokaan, suolaa pinta ja nosta uuniin 100-asteeseen. Ota pihvit pois uunista noin viiden minuutin jälkeen ja anna levätä foliolla peitettynä toiset viisi minuuttia (tällöin pihvi on pinnalta kypsä ja sisältä punainen, eli medium miinus)
5. Valmista pippurikermakastike. Kaada viimeisen pihvinpaiston jälkeen pannulle loraus calvadosta, anna kiehahtaa. Lisää 2 dl kermaa, 1 rkl dijonsinappia ja 1 rkl soijakastiketta. Keitä kasaan, lisää pihveistä jäänyttä pippurirouhetta PIENISSÄ erissä. Maistele ja lisää tarvittaessa sinappia/ soijaa/ pippurirouhetta. Lisää tarvittaessa myös lisää kermaa
6. Nosta pihvit kastikkeeseen (tai tarjoile kastike erikseen) 

Valmistusaika: 30 min

lauantai 3. marraskuuta 2018

Vähän erilainen lasagne

Teinineiti keräilee puhelimen muistiin videoita erilaisista sosiaalisen median kanavista. Kaiken teinimäisen touhuamisen lisäksi videoissa on myös ruokaohjeita. Tässä taannoin teinineiti toivoi, että toteutamme yhdessä yhden videoreseptin. Yrittäjä oli mökillä, joten tyttöjen kokkausta tiedossa. Jostain syystä lasagne ei ole ollut perheen suosikkeja. Sen sijaan olemme tehneet täytettyjä canneloneja. Tätä lasagnea kyllä tehdään uudestaankin



"KUPOLILASAGNE"

tuorelasagnelevyjä
rypsiöljyä
*
400g jauhelihaa
sipuli
2 valkosipulinkynttä
suolaa, mustapippuria myllystä
1 tlk tomaattimurskaa
*
250g ricottaa
1/2 dl hienonnettua (lehti)persiljaa
1/2 dl hienonnettua kevätsipulia
1 kananmuna
1 dl vastaraastettua parmesaania
mustapippuria myllystä
*
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl täysmaitoa
1 dl vastaraastettua parmesaania
mustapippuria
*
vastaraastettua parmesaania ja mozzarellaa 
(tai muuta juustoraastetta)
(lehti)persiljaa

1. Kuori ja hienonna sipulit. Valmista jauhelihakastike. Paista jauheliha ja sipulit, lisää tomaattimurska, mausta ja anna kiehua hetki
2. Sekoita ricotta, kananmuna, juustoraaste, ja yrtit. Mausta mustapippurilla
3. Rypistä leivinpaperi, painele pyöreään  (siis puolipallon muotoiseen) uunivuokaan (vetoisuus 3 l) ja voitele rypsiöljyllä. Leikkaa lasagnelevyt kapeammiksi nauhoiksi. Levitä lasagnelevyt vuokaan (voit sivellä lasagnelevyt veden ja öljyn seoksella, jotta ne ovat helpompia käsitellä)

4. Kokoa täyte; pohjalle juustoraastetta, jonka päälle jauhelihakastiketta.  Kerros lasagnelevyjä, joidne päälle ricottaseosta, juustoraastetta, jauhelihakastiketta. Taittele lasagnelevyt päälle ja varmista, että netarttuvat toisiinsa "liimaamalla" ne vedellä toisiinsa. Paista 180-asteessa 45 minuuttia
5. Valmista juustokastike lasagnen paistuessa. Sulata voi kattilassa, lisää vehnäjauhot ja sekoittele hetki. Lisää maitoa pienissä erissä koko ajan sekoittaen kunnes kastike sakenee. Lisä juustoraaste ja sekoita. Mausta mustapippurilla
6. Ota lasage uunista, anna levätä hetki ja kumoa, kaada juustokastike pinnalle, viimeistele persiljalla. Anna levätä hetki ja tarjoile

Valmistusaika: 30 min + paistaminen 45 min

torstai 1. marraskuuta 2018

Kanttarelleja - olipa hyvää!

Teinineiti suunnitteli lauantaille ruokailua jossain kaupungilla ystävien kanssa. Yrittäjälle ja minulle se tiesi kotiruokailussa mahdollisuutta käyttää sieniä ruuan pääraaka-aineena. Viikolla tehdyn lasagnen jäljiltä jääkaapissa oli tuorelasagnelevyjä. Yrittäjä pakasti aiemmin syksyllä kanttarelleja kerta-annoksina. Siitä täsmällinen mitta 170g, sillä hän jakoi saaliin samansuuruisiin kerralla käytettäviin annoksiin. Kokonaisissa kanttarelleissa on hyvä, melkein lihainen purutuntuma. Olipa hyvää!


AVOLASAGNE  KANTTARELLEISTA
(kahdelle)

170g  pieniä/halkaistuja kanttarelleja 
(nyt pakastettuja)
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
pari oksaa tuoretta timjamia
voita ja rypsiöljyä
4 siivua pekonia
2 dl kuohukermaa
1/2 pienestä chilistä
suolaa, muskottipähkinää ja mustapippuria myllystä
*
tuorelasagnelevyjä
vettä ja suolaa keittämiseen
oliiviöljyä
*
parmesaania
(lehti)persiljaa


1. Kuori ja viipaloi sipulit. Hienonna chili. Hienonna timjami. Hienonna pekoni
2. Kuumenna paistinpannu, lisää loraus rypsiöljyä ja ruokalusikallinen voita ja pekonit. Paista kunnes pekonit alkavat ottaa väriä. Lisää chili, timjami, sipulit ja sienet. Jatka paistamista välillä sekoitellen muutama minuutti
3. Halkaise lasagnelevyt pitkittäin ja laita kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä paketin ohjeen mukaan
4. Lisää puolet kermasta paistinpannulle. Mausta suolalla, muskottipähkinällä ja mustapippurilla. Anna kiehua hetki
5. Valuta lasagnelevyt ja kaada takaisin kattilaan, lisää loraus oliiviöljyä
6. Lisää desi kermaa kastikkeeseen, ja sekoita, anna kiehahtaa
7. Kokoa annokset; laita lasagnelevy lautaselle, päälle kastiketta, taita levy ja toista kunnes saat sopivan kokoiset annokset. Raasta päälle parmesaania ja viimeistele (lehti)persiljalla

Valmistusaika: 30 min