lauantai 29. marraskuuta 2014

"Polentalaiset"

Selailin viime lauantaina joululehtiä, osa uusia, osa vuosien takaa. Yhdessä lehdistä lisukkeena tarjottiin polentaranskalaisia. Olen kerran tehnyt polentaa muistaakseni ankan lisäkkeeksi ja se ei herättänyt perheessä suurta ihastusta. Polentaranskalaiset kuitenkin kuulostivat hauskan erilaisilta, joten niitä olisi pakko kokeilla.  Sunnuntain myöhäiselle lounaalle en jaksanut kahlata lehtipinoa uudelleen, vaan googletin ja tällä löytämälläni ohjeella mentiin.  Polentapuuron maustoin kotona löytyneillä aineilla, mutta muuten seurasin ohjetta. Ranskalaisten ulkonäkö vastasi täysin kotona tehtyjä perunaranskalaisia, ja maustakaan ei oikein saanut kiinni mistä on kyse. Yhdessä pohdimme mikä ruuan nimi voisi olla, ranskalaisethan viittaavat perunaan ja päädyimme polentalaisiin. Lisäksi tarjolla oli uunisipuleita, kokonaisena paistettua kanaa ja vihreää salaattia. Jälkkäriksi neidin tekemä suklaakakku.


POLENTALAISET eli RANSKALAISET POLENTASTA

3 dl esikypsytettyjä polentaryynejä
7 dl vettä
1 kanaliemikuutio
1 tl savupaprikaa
1/4 tl mustapippurirouhetta
1/2 sitruunanmehu ja raastettu kuori
1 rkl voita
1 1/2 dl  vastaraastettua parmesaania
*
tuoretta rosmariinia
suolaa
rypsiöljyä

1. Laita vesi kiehumaan, lisää kanaliemikuutio, paprikajauhe ja mustapippuri ja polentaryynit voimakkaasti vatkaten. Anna kiehua paketin ohjeen mukaan. Lisää tarvittaessa vettä, jos polenta paksunee liikaa
2. Sekoita mukaan sitruunanmehu - ja kuori, voi sekä parmesaani
3. Laita isoon uunivuokaan leivinpaperi ja voitele se rypsiöljyllä. Levitä polenta tasaiseksi n 1 cm paksuiseksi neliöksi vuokaan ja nosta kylmään pariksi tunniksi (tai seuraavaan päivään asti)
4. Laita uunipellille leivinpaperi voitele se  rypsiöljyllä. Ota polenta kylmästä ja leikkaa se  tikuiksi (sentin paksuisia kaikilta sivuilta ja noin etusormen pituisia) ja nosta pellille. Laita pellille myös muutama rosmariininoksa ja liruttele päälle oliiviöljyä
5. Paista 225-asteessa  20 minuuttia, käännä ranskalaiset ja paista vielä 20 minuuttia. Varmista, että ranskalaiset ovat rapeita, murustele pinnalle sormisuolaa ja tarjoile

torstai 27. marraskuuta 2014

It´s all good - maukasta, mutta terveellistä

Tavallisen, tutun ja turvallisen, mutta usein toistettuna tylsän uunilohen uudelle tasolle nostamiseen löytyi jo toinen resepti. Edelleen erittäin helppoa, ja maistui meillä myös neidille. Alkuperäinen ohje Gwyneth Paltrown, niin, sen amerikkalaisen näyttelijän. Paltrown srirachankin sanottiin olevan kotona tehtyä, minä ostin omani kaupasta. Tein maustekastikkeesta vähän alkuperäisohjetta tulisempaa, sillä lohi kestää hyvin voimakkaita makuja. Nyt paistoin lohen annospaloiksi leikattuna, mutta kokonaisen fileen käyttäminen tekee valmistelusta vielä nopeampaa. Toki silloin lohi saa olla uunissa hieman kauemmin. Uskon, että kastike jalostaisi myös grillatun tai savustetun lohen uudelle tasolle. Lisäkkeenä riisiä ja tuunattua kurkku-fenkolisalaattia. Nyt kotona ei ollut Yuzu-kastiketta, ja korvasin sen limetin mehulla. Maku oli terävämpi, ja lisäsin ripauksen sokeria pyöristämään makuja.

SRIRACHA-LOHI
kuudelle 

 1kg lohifilee

kastike:
3 rkl vaahterasiirappia
1 1/2 rkl sriracha-kastiketta
limetin mehu ja raastettu kuori
1/2 tl merisuolahiutaleita
*
korianteria

1. Poista lohifileesta ruodot, liika rasva ja nahka. Leikkaa lohi annospaloiksi ja nosta palat leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan
2. Sekoita kastikkeen aineet ja sivele lohipalat kastikkeella. Nosta lohivuoka 220-asteiseen uuniin ja paista noin 15 minuuttia. Lohi saa jäädä sisältä meheväksi. Hienonna päälle korianteria ja nauti

sunnuntai 23. marraskuuta 2014

Makean kirpeää jälkiruokaa helposti

Marraskuun toisena sunnuntaina vietimme isänpäivää. Meillä isää lukuunottamatta kaikki ovat aamu-unisia, joten isä ei saanut aamukahvia sänkyyn. Nautimme kuitenkin meidän perheellemme sopivaan rytmiin yhdessä kevyen brunssin ja myöhäisen lounaan ja illalla vielä kahvit neidin leivonnaisten kanssa. Lounaalla alkuruokana oli kylmäsavulohi-wasabi rullia saaristolaisleivän kanssa, pääruokana sitruunaista uunibroileria ja riisiä ja jälkiruokana uskomattoman helppo, mutta maukas passionmousse. Ohje löytyi googlaamalla "isänpäivä+jälkiruoka", mutta nyt en sitä enää löytänyt. Neiti vastasi jälkiruuan valmistamisesta, kun itse askartelin alkuruuan kanssa. Broileri ja riisi valmistuivat lähes itsestään uunissa samassa astiassa.


PASSIONMOUSSE
6 annosta

1tlk kondensoitua maitoa
3 dl kuohukermaa
1 limetti
10 +2  passionhedelmää

1. Kaavi 10 passionhedelmästä sisukset isoon kulhoon, lisää kondensoitu maito, kuohukerma, limetin raastettu kuori ja mehu. Vatkaa vaahdoksi ja jaa tarjoiluastioihin
2. Nosta jääkaappiin pariksi tunniksi jähmettymään. Tarjoillessa viimeistele passionhedelmällä

lauantai 22. marraskuuta 2014

Alkuruoka juhlasesonkiin

Isänpäivä oli jo pari viikkoa sitten, joten silloin osana lounasta tarjoiltu alkuruoka on auttamatta liian myöhässä, tai sitten hyvin aikaisessa. Sama alkupala sopii hyvin myös pikkujouluissa tai joulupöydässä osana kalapöytää


KYLMÄSAVULOHI-WASABIRULLA
kuudelle alkupalana

150g kylmäsavulohta
wasabia maun mukaan
100g maustamatonta tuorejuustoa
nippu ruohosipulia

1. Levitä työlaudalle n 50x50cm pala tuorekelmua. Lado kylmäsavulohiviipaleet neliöksi kelmun päälle
2. Hienonna ruohosipuli. Sekoita tuorejuusto, hienonnettu ruohosipuli ja maun mukaan wasabia. Aloitin  n 2cm tuubista, mutta maistelun jälkeen lisäsin saman verran. Levitä seos kylmäsavulohen päälle. Kääri rullalle. Nosta pakastimeen jähmettymään noin puoleksi tunniksi ja leikkaa viipaleiksi. Voit myös tehdä rullan valmiiksi hyvissä ajoin ja säilyttää pakastimessa, ota sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoilua

Nyt tarjoilin lohirullat salaatin ja saaristolaisleivän kanssa

perjantai 21. marraskuuta 2014

Iltapalapizzaa

Maku-lehden leivontanumerot menevät minun osaltani vähän hukkaan, kokeilen harvemmin uusia, varsinkaan makeita leivonnaisia. Tosin neiti onkin sitäkin innokkaampi. Viimeisessä lehdessä  oli kuitenkin suolainen ohje, jota piti kokeilla. Pizza, joka valmistuu nopeasti, koska pohjaa ei tarvitse nostattaa. Lisäksi lohi, kapris ja kananmuna täytteenä toimivat todella hyvin. Paistamisessa saa olla tarkkana, jotta munankeltuaiset jäävät sopivan valuviksi.


LOHI-KANANMUNAPIZZA

pohja:
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
3/4 dl rypsiöljyä
2 1/2 dl vettä

täyte:
3/4 dl tomaattipyreetä
350g lämminsavulohta
1 pieni prk kapriksia
150g juustoraastetta
6 kananmunaa
tuoretta tilliä

1. Sekoita taikinan kuivat aineet, lisää rypsiöljy ja vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi
2. Kauli taikina leivinpaperin päällä uunipellin kokoiseksi ja siirrä uunipellille
3. Levitä pohjan päälle tomaattipyree, sitten lohi ja kaprikset. Ripottele juustoraaste pinnalle ja riko päällimmäiseksi kananmunat, laita ripaus suolaa kananmunien päälle
4. Paista pizzaa 225-asteessa 10-12 minuuttia. Kananmunien keltuaiset saavat jäädä pehmeiksi

torstai 20. marraskuuta 2014

Arjen broilerikeittoa

Tapasimme vanhempiani ja isä kertoi heidän käyneen lukemassa mitä meillä on syöty. Nyt näyttää pahasti siltä, ettei meillä ole syöty mitään, sillä blogissa on jälleen varsin rauhallista. Pitää korjata tilanne. Helppo tapa pitää perhe tyytyväisenä kiireisinä aikoina on keittää reilu kattilallinen keittoa, jota sitten saa lämmittää pitkin viikkoa. Tässä yksi sellainen keitto, pienin muokkauksin Hellapoliisilta kopioitua. Jopa neiti, joka ei parsakaalista niin välitä, piti tästä keitosta.



NINAN BROILERIKEITTO


rypsiöljyä
750 g broilerin paistisuikaleita
2 omenaa 
1 iso sipuli 
2 rkl vehnäjauhoja
1 1/2 l vettä
2 dl ruokakermaa
1 kanaliemikuutio
3 dl pakastemaissia 
400 g parsakaalia
2 dl ranskankermaa  
2 tl currya

1 tl kurkumaa

mustapippuria
suolaa
persiljaa 


1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuutioi omena. Leikkaa parsakaalin nuput pienemmiksi. Kuutioi parsakaalin varsi
2. Kuumenna öljy kattilassa ja paista broilerisuikaleet, lisää curry, kurkuma, sipuli ja parsakaalinvarsi, sekoita ja anna paistua hetki. Lisää omenakuutiot
3. Lisää joukkoon vehnäjauhot sekoittaen. Lisää kaikki muut aineet, paitsi ranskankerma. Anna kiehua noin 5 minuuttia

4. Lisää ranskankerma. Kiehauta, mutta älä enää keitä.  Hienonna persilja ja lisää se keiton pinnalle. Tarjoile ruisleivän kanssa

keskiviikko 19. marraskuuta 2014

Lohta ja perunaa

Kala on useimmiten lohta, ja sekin samalla tutulla reseptillä valmistettua. Truly Kirasta löytyi erilainen mausteinen versio. Nopea ja maukas ohje. Ensimmäinen palanen lohta oli jopa tulista, mutta lisäkkeeksi valmistamani valkosipuliperunamuusi pehmensi makuja niin, että jopa neiti piti tästä. Valkosipulimuusia tein suuren annoksen, sillä loppu jalostui paimenen paistokseen, josta myöhemmin lisää.


ERILAINEN UUNILOHI ja VALKOSIPULIPERUNAMUUSI

1kg nahallinen lohifilee

Kuiva mausteseos:
1,5 rkl  korianterinsiemeniä
1 rkl savupaprikaa
1 rkl juustokuminaa (jeeraa)
1 tl cayennepippuria

3 rkl harissatahnaa
3 rkl ruokokidesokeria
1 rkl sitruunamehua

1. Rouhi korianterinsiemenet morttelissa, lisää muut kuivan mausteseoksen aineet ja sekoita. Lisää harissatahna, sokeri ja sitruunamehu ja sekoita tasaiseksi
2. Laita lohi uunivuokaan ja levitä tahna päälle. Paista 220-asteessa noin 20 minuuttia, lohi saa jäädä sisältä meheväksi


Valkosipulimuusi

2kg jauhoisia perunoita
6 valkosipulinkynttä
maitoa
voita
pala parmesaania
suolaa

1. Kuori ja lohko perunat veteen. Kuori valkosipulinkynnet ja lisää mukaan. Keitä perunat kypsiksi
2. Murskaa perunat ja lisää pienissä erissä maitoa, ja vatkaa muusi kuohkeaksi. Ota noin puolet muusista erilleen ja lisää 1 dl raastettua parmesaania, reilu nokare voita ja mausta suolalla. Käytä loppu muusi rieskoihin, purjoperunakeittoon tai paimenenpaistokseen

Porokeiton pohjaksi

Viime talvisen porolähetyksen viimeiset, eli soppaluut ja pala paistia päätyivät keittoon. Samaa keittoa olemme tehneet hyvällä menestyksellä ennenkin. Nyt keittelin myös liemen alusta lähtien itse. Kalalientä teen joskus mökillä perkeistä, ja kanalientä uunikanan jäännöksistä, mutta muuten  liemiä tulee keiteltyä todella harvoin. Eikä liemen keittäminen ole edes työlästäkään, siinähän tuo kiehuu itsekseen. Juureksia voi käyttää oman maun ja jääkaapin valikoiman mukaan. Kannattaa muistaa, että nyt mukana oleva selleri on yleinen allergian aiheuttaja. Sen tilalle sopii myös palsternakka


LIEMI PORONLUISTA


800g poron soppaluita

iso porkkana
iso punasipuli
2 valkosipulinkynttä
pala juuriselleriä
timjamia
rosmariinia
8 mustapippuria
kourallinen kuivia suppilovahveroita
 1 rkl suolaa
2 1/2- 3 l vettä

1. Huuhtele luut kylmällä vedellä. Laita luut kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä kunnes luut peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, kuori pinnalle kertyvä vaahto tarkkaan pois
2. Alenna lämpö siten, että liemi poreilee hiljaa. Kuori vielä vaahto pois. Lohko liemeen pestyt porkkana, sipulit ja selleri. Lisää liemeen myös muutama oksa timjamia ja/ tai rosmariinia sekä mustapippurit, suola ja suppilovahveroita tuomaan "umamia". Keitä hiljaisella tulella kannella peitettynä 2-4 tuntia, ja siivilöi. Anna liemen seistä kunnes se on jäähtynyt, niin voit kuoria pinnalta rasvan pois. Käytä keiton pohjana tai pakasta odottamaan sopivaa tilannetta